Диет

Можно при диете есть грибы: Можно ли есть грибы при похудении, польза грибной диеты для сжигания жиров

Содержание

Жареные грибы при похудении

Очень часто люди, страдающие от лишнего веса и начинающие перестраивать рацион своего питания, интересуются о вреде и пользе грибов во время диеты. Зачастую информация по этому поводу противоречивая, но это ведь совершенно не значит, что нужно полностью отказаться от любимого продукта — нужно лишь правильно подойти к их выбору, приготовлению и употреблению.

Химический состав грибов

Многократные лабораторные исследования химического состава грибов доказали то, что это поистине уникальный продукт. Вне зависимости от вида, в их составе содержится большая концентрация растительного белка, комплекс витаминов, а также экстрактивные ароматизирующие вещества, придающие грибам особые вкусовые качества. Также они содержат углеводы и жиры, но в меньшем объёме.

Можно ли есть грибы во время диеты?

Вопрос о включении грибов разных видов в рацион диетического питания всегда был достаточно острым и обсуждаемым. К счастью, в настоящее время диетологи смогли доказать, что грибы можно смело относить к продуктам здорового питания. Однако не все и не в любом виде. Обусловлено это тем, что отдельные разновидности достаточно тяжело перевариваются желудком, ввиду чего от них следует беспрекословно отказаться.

Сами по себе грибы являются идеальным продуктом для диетического питания. Обусловлено это отменным сочетанием питательных свойств и низкой калорийности. Именно благодаря этому сейчас очень популярны грибные диеты.

Вместе с тем следует отметить, что включение грибов в личный рацион во время диеты должно подразумевать учёт некоторых особенностей и принципов питания.

Так, на диете грибами можно полноценно заменить животный белок. Растительный белок, которым они насыщены, лучше и быстрее усваивается организмом, а значит, и пользы от него существенно больше. Важно, что правильно приготовленные грибы можно употреблять в пищу практически каждый день, не вызывая возбудимости и тяжести в желудке. Есть грибы лучше в утренний или обеденный приём пищи, поскольку при ужине они могут привести к нежелательному увеличению нагрузки на желудок и созданию чувства тяжести. Их можно есть в чистом виде, фаршировать, добавлять в гарниры, салаты и первые блюда.

Разрешённые виды

Строгих ограничений в вопросе выбора вида грибов нет — каждый человек волен решать это самостоятельно. Вместе с тем важно, чтобы гриб относился к низкокалорийным продуктам, не требовал длительной и сложной термической обработки. Идеальным вариантом в данном случае являются шампиньоны и вёшенки — они легко готовятся, не накапливают в себе токсины и, главное, содержат большое количество белка. Отдавать предпочтение лучше тем грибам, которые выращены в тепличных условиях, то есть не содержат химикатов и опасных токсинов. При этом нужно учитывать, что замороженные грибочки менее полезны, чем свежие, поскольку основной объём полезных веществ при глубокой заморозке утрачивается.

Можно ли есть маринованные грибы на диете?

На диете маринованные грибы есть можно и нужно. Главное, чтобы они были тщательно подготовлены, а маринад был правильного состава.

Следует отметить, что существует масса рецептов маринования, следуя которым грибы предварительно прожариваются — такой продукт нельзя употреблять на диете. В идеале его подготовка должна заключаться в их очистке, ошпарке и проварке — этого вполне достаточно.

Для того чтобы маринованные грибы не стали причиной сбоя диеты, состав маринада должен быть максимально сбалансированным. Так, желательно отказаться от маринада с большим количеством масла и всевозможных приправ. Последнее обусловлено тем, что преимущественное большинство приправ, как и соль, задерживают в организме жидкость, что нарушает метаболизм и заметно снижает темпы похудения. Грибы, маринованные с острым перцем, есть можно, но в небольших количествах, поскольку перец может стать возбудителем слизистых оболочек и спровоцировать неприятные болезненные ощущения.

Маринованные грибы на диете лучше употреблять как компонент блюда, а не как отдельный продукт, добавляя их в салаты, гарниры, овощные заправки и супы.

Можно ли есть жареные грибы на диете?

К сожалению, от жареных грибов, как и от любых других жареных продуктов, стоит отказаться. Грибочки, насыщенные белками, во время жарки впитывают в себя большое количество масла, ввиду чего даже небольшая их порция сводит на «нет» все старания и цели диеты. Но это не повод отчаиваться. В качестве альтернативы жареным грибам можно употреблять данный продукт, приготовленный на мангале, гриле или запечённый в духовке. Поскольку такая готовка не требует использования масла, а термическая обработка достаточна для очистки грибных пор от возможных токсинов и вредных веществ, запечённые грибы можно смело включать в рацион диетического питания.

Примечательно, что в настоящее время существует большое разнообразие рецептов приготовления грибов подобным способом, поэтому от любимых блюд с этим продуктом можно не отказываться даже на диете.

Польза включения грибов в рацион здорового питания

Замена животного белка растительным позволяет снизить нагрузку на организм, а также многократно увеличить усвояемость поступающих микроэлементов и полезных веществ. Именно поэтому употребление правильно приготовленных грибов на диете даёт положительный эффект. Согласно официальным данным диетологов, замена мясных и рыбных компонентов диеты на грибы позволяет ускорить похудение и сбросить за месяц на 2–4 кг больше. При этом важно, что исключение упомянутых продуктов не приводит к голоданию, что позволяет организму намного легче переносить диету.

Употреблять грибы можно в запечённом, варёном, тушёном и запаренном виде. Отдельные виды и вовсе можно есть сырыми.

Вред грибов на диете

Злоупотреблять грибами на диете нежелательно. Да, безусловно, есть их можно каждый день, но количество съеденного должно быть нормируемо. Обусловлено это тем, что грибы насыщены большим объёмом растительного белка, чрезмерное употребление которого может стать причиной белкового отравления.

Стоит ограничить употребление высококалорийных грибов. Их приём в пищу, так же как и употребление жареных грибочков, фактически нарушает диету и может негативно сказаться на её конечных результатах.

Полностью отказаться от грибов следует в случае индивидуальной непереносимости данного продукта. Недопустимо его включение в собственный рацион и в том случае, если диета имеет лечебную направленность. Так, в случаях недугов желудка, поджелудочной железы и почек употребление грибов даже в небольших количествах является категорически недопустимым, вне зависимости от их вида и способа приготовления. В таком случае пациента об этом должен заблаговременно предупредить лечащий врач.

Грибы — это достаточно полезный продукт, насыщенный растительными белками. Даже в период строгого диетического питания их употребление не только разрешено, но и желательно, поскольку благоприятно сказывается на эффективности диеты. Вместе с тем важно понимать, что от жареных и высококалорийных грибов лучше отказаться.

Мар-13-2013 Автор: KoshkaS

Диетические свойства шампиньонов:

Приходилось ли Вам, читатель, пробовать грибы шампиньоны? Этот сорт грибов очень популярен в кулинарии, поэтому многим интересно узнать, велика ли энергетическая ценность данного продукта. Многие желали бы избавиться от лишних килограммов или боятся набрать их, однако многие также не хотели бы ради этого совершенно отказываться от своего любимого блюда – грибов.

Шампиньоны, как известно, деликатесный продукт. Эти грибы обладают отменными вкусовыми качествами и удивительным ароматом, который они не утрачивают даже после высокотемпературной обработки. Из шампиньонов научились делать великое множество разных блюд, они успешно сочетаются с мясом, с рыбой, с овощами и с прочими продуктами. Их можно употреблять свежими, можно сушить, мариновать и консервировать.

Шампиньон вмещают в себе 88-92% воды, ряд белков и углеводов, органические кислоты, минеральные компоненты.

Из их витаминного состава можно отметить витамины PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B. Минералы представлены железом, фосфором, калием, цинком, который, кстати, важен для иммунитета человека. По количеству фосфора шампиньоны могут составить конкуренцию рыбопродуктам.

При таком богатом составе, которым обладают шампиньоны, калорийность таких грибов совсем невелика, что позволяет включать их в разнообразные диеты, не лишая себя, таким образом, необходимых нам веществ. Малое содержание натрия дает возможность использовать грибы шампиньоны в бессолевых диетах. Еще эти грибы хороши для страдающих диабетом – в них практически отсутствуют сахар и жиры.

По количеству витаминов группы B шампиньоны опережают свежие овощи. Более всего в них рибофлавина (B2) и тиамина (B1), помогающих бороться с головными болями и мигренью. Еще один компонент — пантотеновая кислота — поможет преодолеть усталость. Данный вид грибов способствует здоровью кожи. Всё это свидетельствует о том, сколь полезными могут быть такие грибы, как шампиньоны.

Сколько калорий в шампиньонах?

Для тех, кто любит шампиньоны, у нас есть хорошие новости. Данный вид грибов фигуре не повредит – благодаря небольшой энергетической ценности, которой обладают шампиньоны.

Калорийность шампиньонов свежих невысока и составляет:

27 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) шампиньонов свежих в гр. на 100 грамм:

Что, согласитесь, совсем немного.

А какая калорийность шампиньонов, приготовленных разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности, на 100 гр. продукта:

Продукт Калории, в ккал
калорийность шампиньонов жареных 50,0
калорийность шампиньонов вареных 20,5
калорийность шампиньонов тушеных 53,8
калорийность шампиньонов запеченных 30,0
калорийность шампиньонов на гриле 36,0

А пищевая ценность шампиньонов, приготовленных разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности (БЖУ), на 100 гр. продукта:

Шампиньоны Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр.
жареные 3,6 3,1 2,8
вареные 4,65 1,0 0,1
тушеные 4,0 3,2 2,0
запеченные 4,2 1,3 0,5
на гриле 3,2 1,0 3,2

Рецепт? Рецепт!

Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Довольно просто. Вот один из рецептов:

Шампиньоны жареные:

  • Шампиньоны — 8 штук
  • Масло сливочное — 1 столовая ложка
  • Сливки — 2 столовых ложки
  • Сок лимона – 1 столовая ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный (молотый) – ¼ чайной ложки
  • Петрушка или укроп (зелень) — по вкусу

Шампиньоны предварительно промывают, отрезают ножки, со шляпок счищают пленки. Большие шляпки можно нарезать кусочками необходимых размеров. Грибы обжаривают в масле на сильном огне, заправив их солью и перцем, и добавив мелко нарезанную зелень.

Когда шляпки сделались мягкими, вливают сливки (или сметану). Все необходимо прокипятить, сбрызнув лимонным соком. Готовое блюдо можно подавать с вареным или жареным картофелем, или же с рисом.

Чем полезны эти грибы? Отличное видео!

Чем полезны шампиньоны для похудения?

Можно ли использовать шампиньоны для того, чтобы сбросить лишние килограммы? Можно! Ведь низкая калорийность грибов позволяет использовать их как диетический продукт без отказа от необходимых белков, витаминов и микроэлементов. Кроме того, грибы быстро вызывают чувство сытости, что приводит к снижению массы продуктов, съедаемых за день.

В Британии провели исследование на добровольцах. Им 4 раза в неделю заменяли мясные блюда грибными. Участвовавшие в эксперименте быстро начали худеть и скинули от 5 до 9 кг за 5 недель наблюдений.

Употребление шампиньонов никак не отразится на вашей фигуре, так как они на девяносто процентов состоят из воды и имеют очень низкую калорийность (в 100 г всего 27 ккал).

Шампиньоны содержат минимальное количество жиров и при этом довольно эффективно утоляют голод.

Содержат большой процент белка, а это отлично подходит для потери жировой массы и укрепления мышечной.

Если в течение месяца раз в день вместо основного приема пищи употреблять по сто пятьдесят граммов шампиньонов, то за этот период можно потерять, не напрягаясь, пару килограммов. И если после похудения регулярно употреблять грибы, то прежний вес, как правило, не возвращается.

В состав грибов входит большое количество растительных волокон. Они помогают улучшить метаболизм и приобрести ощущение сытости.

При похудении грибы обеспечивают организм достаточным количеством энергии, так как содержат много белка, витаминов и микроэлементов. Во время диеты организм не будет испытывать дефицита в полезных веществах.

Шампиньоны не провоцируют отложение жира.

Есть диета, которую использовали некоторые американские знаменитости и довольно успешно. Суть диеты заключается в том, что нужно заменить один из дневных приемов пищи – обед или ужин, исключительно грибами (их нужно 200 г). Длительность такой диеты четырнадцать дней. Это позволит за этот отрезок времени потерять около четырех килограмм.

Противопоказания:

Злоупотреблять грибами не следует, особенно людям, имеющим такие заболевания как панкреатит, язвенная болезнь, пониженная кислотность желудка, проблемы с печенью, подагра. Потому как это все — таки, тяжелая пища. А детям, до двенадцатилетнего возраста, давать грибы вообще не рекомендуется. Заменив плотный обед или ужин на диетическое блюдо из шампиньонов, можно вкусно утолить голод и не получить взамен большое количество калорий.

Людям, склонным к полноте можно есть грибы на диете. Эти дары леса имеют низкую калорийность. Но их пористое тело впитывает все жиры, как губка. В результате блюда получаются калорийными.

Тем не менее, есть определенные сорта грибов и блюда на их основе, которые не навредят фигуре.

Более того, их даже нужно употреблять в качестве альтернативы мясу или рыбе.

Мифы и правда о продукте

Существуют распространенные мифы:

  1. Миф № 1: грибы тяжелы для переваривания, поэтому их надо нашинковать мельче при готовке. Правда: в них есть неперевариваемая нашим организмом клетчатка – хитиноподобные полисахариды. Даже если грибочки измельчить, это поможет лишь отчасти. Их надо тщательно пережевывать.
  2. Миф № 2: грибы так же, как и мясо богаты белком. Правда: в данном продукте всего 3 % белка.
  3. Миф № 3: грибы помогают бороться с раковыми опухолями. Правда: подобное устойчивое мнение существует, но научными доказательствами не подкреплено, и пока еще ни один медикамент против рака не создавался на основе грибов.
  4. Миф № 4: белый гриб – наиболее ценный по питательности. Правда: все лесные дары несут пользу, если не являются ядовитыми. По своему составу они приблизительно одинаковы, по вкусу разные.
  5. Миф № 5: в грибах нет ничего полезного. Правда: в них есть витамины группы В, С, РР. Но они гибнут при термобработке во время приготовления. Зато квашенные грибочки имеют в избытке витамин С.
  6. Миф № 6: полезнее всего – шляпка, ножку надо выбрасывать. Правда: как в шляпках, так и в ножках одинаковый состав витаминов и минералов. Предпочтение шляпкам отдают лишь потому, что они более нежные, легче усваиваются, а в ножке больше хитина.
  7. Миф 7: если грибы долго варить вместе с луком, то даже ядовитые становятся полезными. Правда: уничтожить яд из несъедобных экземпляров путем варки не получится.

Существует и много других распространенных заблуждений. Верить надо специалистам и результатам лабораторных исследований.

Важно! При обработке даров леса надо снимать верхний слой. В кожице и ножке наибольший процент хитина, трудно перевариваемого желудком.

Польза, вред, пищевая ценность

Грибы не могут похвастать серьезным набором витаминов и минеральных веществ. Их любят, потому что вкусные. Тем не менее польза очевидна:

  • в них есть 18 из 20 существующих аминокислот, важных для строительства клеток организма;
  • по углеводному составу близки овощам;
  • в составе есть калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, важные для слаженной работы организма;
  • есть и антиоксиданты, способствующие повысить иммунитет.

Стоит знать и о вреде:

  • грибы замедляю процесс выработки желудочного сока, и содержат хитин, сложный для переваривания;
  • они впитывают все вредное из окружающей среды, поэтому в них могут быть соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы( все зависит от того, где их собирать);
  • есть очень токсичные экземпляры, имеется риск не распознать их при готовке.

Дары леса низкокалорийные, в чем можно убедиться, взглянув на таблицу.

Название гриба

Энергетическая ценность (ккал)

Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю

https://ria.ru/20190822/1557767115.html

Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю

Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю — РИА Новости, 31.03.2021

Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю

Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю и с осторожностью употреблять их в пищу беременным и кормящим женщинам, детям младшего возраста и… РИА Новости, 31.03.2021

2019-08-22T03:12

2019-08-22T03:12

2021-03-31T10:58

общество

здоровье

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/65/1556566539_0:17:3072:1745_1920x0_80_0_0_a2f57b7390d5894b724d25f42f0cee23.jpg

МОСКВА, 22 авг — РИА Новости. Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю и с осторожностью употреблять их в пищу беременным и кормящим женщинам, детям младшего возраста и пожилым людям, а также людям с панкреатитом и холециститом, а также рекомендуют ответственно относиться к сбору грибов.В свою очередь врач-диетолог Сергей Обложко добавил, что грибы являются прекрасной едой для здоровья, так как они при низкой калорийности дают чувство сытости и благодаря содержащейся в них клетчатке улучшают пищеварение и выводят токсины из организма.»Грибы прежде всего полезны своей клетчаткой, они содержат в своем составе такой полисахарид, который не переваривается организмом. Соответственно, такая клетчатка улучшает пищеварение, выводит токсины из организма, дает хорошее чувство сытости при низкой калорийности. Поэтому грибы очень полезны для здоровья и для тех, кто следит за своей фигурой», — рассказал Обложко.Стародубова добавила, что полезные свойства гриба зависят от его вида, места произрастания и ряда других факторов. В грибах содержится от 5% до 10% пищевых веществ, остальная часть – это вода. Продукт богат белком, он составляет 65-70% от общего количества пищевых веществ. По словам специалиста, еще грибы богаты витаминами А и С, в химическом составе есть витамины группы В, D, и РР (никотиновая кислота), минеральные вещества, такие как калий, кальций, фосфор, железо, сера, йод и другие.»Пищевая ценность грибов напрямую зависит от их возраста. Молодые грибы – наиболее вкусные и питательные. В них высокое содержание ферментов, витаминов, минеральных солей. В старых растениях остаются менее ценные питательные вещества и неорганические соединения, а содержание хитина выше, они практически не приносят пользы», — отметила врач.Специалисты добавляют, что очень важно ответственно относится к выбору места сбора грибов или покупать их только у надежных производителей, так как грибы могут собирать вредные вещества, содержащиеся в почве. Обложко отмечает, что из-за этого следует воздержаться от грибных блюд беременным и кормящим женщинам, детям младшего возраста и пожилым людям.Говоря о том, в каком виде лучше употреблять грибы, специалисты сошлись во мнении, что их лучше есть в отварном или тушеном после отваривания виде. Но при выборе способа их приготовления лучше всего обращать внимание на дополнительны противопоказания. Например, людям с избыточным весом не стоит есть жареные грибы или «плавающие в масле», так как в таких блюдах калорий в семь раз больше, чем в самих грибах.»Употреблять грибы лучше всего в отварном или тушеном после отваривания виде, добавляя их в небольшом количестве в блюда из овощей и круп, так они лучше всего усваиваются, придают блюдам дополнительный аромат и вкус, вносят разнообразие в рацион питания. Некоторые виды грибов, например белый гриб и шампиньоны, можно приготовить на гриле вместе с различными овощами», — добавила диетолог.Обложко же в свою очередь добавил, что некоторые грибы, те же белый и шампиньоны, можно иногда в небольшом количестве употреблять сырыми, но нужно быть уверенным, что гриб «чистый».Как заключила Стародубова, самым полезным и самым съедобным грибом можно назвать — белый гриб, так как он обладает приятным вкусом и ароматом, нежной мякотью, устойчивой к хранению и транспортировке, и еще прекрасно сушится на зиму. Кроме того, белый гриб имеет сбалансированный полезный состав, в который входят белки, клетчатка, витамины группы В и микроэлементы.Узнать больше о правильном питании, сочетании продуктов и действенности современных диет можно в московских парках на бесплатных лекциях ведущих диетологов в павильонах «Здоровая Москва».

https://ria.ru/20190821/1557672907.html

https://ria.ru/20190813/1557463789.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/65/1556566539_169:0:2900:2048_1920x0_80_0_0_9a62bb0fa22a46ca5e56c992db17c7d2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, здоровье, россия

МОСКВА, 22 авг — РИА Новости. Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю и с осторожностью употреблять их в пищу беременным и кормящим женщинам, детям младшего возраста и пожилым людям, а также людям с панкреатитом и холециститом, а также рекомендуют ответственно относиться к сбору грибов.

«Здоровому организму при умеренном потреблении грибы вреда не принесут, однако следует учитывать, что при частом и чрезмерном употреблении грибы способны оказать негативное влияние на функциональное состояние органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому употреблять в пищу грибные блюда рекомендуется не чаще двух раз в неделю, при этом порция готовых грибов не должна превышать 100-120 граммов», — рассказал РИА Новости главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова.

В свою очередь врач-диетолог Сергей Обложко добавил, что грибы являются прекрасной едой для здоровья, так как они при низкой калорийности дают чувство сытости и благодаря содержащейся в них клетчатке улучшают пищеварение и выводят токсины из организма.

«Грибы прежде всего полезны своей клетчаткой, они содержат в своем составе такой полисахарид, который не переваривается организмом. Соответственно, такая клетчатка улучшает пищеварение, выводит токсины из организма, дает хорошее чувство сытости при низкой калорийности. Поэтому грибы очень полезны для здоровья и для тех, кто следит за своей фигурой», — рассказал Обложко.

21 августа 2019, 08:00НаукаДиета для памяти. В России раскроют главный секрет работы мозга

Стародубова добавила, что полезные свойства гриба зависят от его вида, места произрастания и ряда других факторов. В грибах содержится от 5% до 10% пищевых веществ, остальная часть – это вода. Продукт богат белком, он составляет 65-70% от общего количества пищевых веществ. По словам специалиста, еще грибы богаты витаминами А и С, в химическом составе есть витамины группы В, D, и РР (никотиновая кислота), минеральные вещества, такие как калий, кальций, фосфор, железо, сера, йод и другие.

«Пищевая ценность грибов напрямую зависит от их возраста. Молодые грибы – наиболее вкусные и питательные. В них высокое содержание ферментов, витаминов, минеральных солей. В старых растениях остаются менее ценные питательные вещества и неорганические соединения, а содержание хитина выше, они практически не приносят пользы», — отметила врач.

Специалисты добавляют, что очень важно ответственно относится к выбору места сбора грибов или покупать их только у надежных производителей, так как грибы могут собирать вредные вещества, содержащиеся в почве. Обложко отмечает, что из-за этого следует воздержаться от грибных блюд беременным и кормящим женщинам, детям младшего возраста и пожилым людям.

«Основными противопоказаниями для употребления грибов являются заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Грибы не используются в лечебном питании, питании беременных и кормящих женщин, детей младшего и дошкольного возраста, ограничиваются в питании людей пожилого возраста», — согласилась с его мнением Стародубова.

Говоря о том, в каком виде лучше употреблять грибы, специалисты сошлись во мнении, что их лучше есть в отварном или тушеном после отваривания виде. Но при выборе способа их приготовления лучше всего обращать внимание на дополнительны противопоказания. Например, людям с избыточным весом не стоит есть жареные грибы или «плавающие в масле», так как в таких блюдах калорий в семь раз больше, чем в самих грибах.

«Употреблять грибы лучше всего в отварном или тушеном после отваривания виде, добавляя их в небольшом количестве в блюда из овощей и круп, так они лучше всего усваиваются, придают блюдам дополнительный аромат и вкус, вносят разнообразие в рацион питания. Некоторые виды грибов, например белый гриб и шампиньоны, можно приготовить на гриле вместе с различными овощами», — добавила диетолог.

13 августа 2019, 18:49НаукаУченые назвали диету, понижающую вероятность развития рака

Обложко же в свою очередь добавил, что некоторые грибы, те же белый и шампиньоны, можно иногда в небольшом количестве употреблять сырыми, но нужно быть уверенным, что гриб «чистый».

Как заключила Стародубова, самым полезным и самым съедобным грибом можно назвать — белый гриб, так как он обладает приятным вкусом и ароматом, нежной мякотью, устойчивой к хранению и транспортировке, и еще прекрасно сушится на зиму. Кроме того, белый гриб имеет сбалансированный полезный состав, в который входят белки, клетчатка, витамины группы В и микроэлементы.

Узнать больше о правильном питании, сочетании продуктов и действенности современных диет можно в московских парках на бесплатных лекциях ведущих диетологов в павильонах «Здоровая Москва».

Секреты правильной диеты: что съесть перед сном? | Правильное питание | Здоровье

Овощи на ночь

Все время говорят о том, что есть на ночь вредно. Но я не могу ложиться спать на голодный желудок. Что мне есть вечером, чтобы не навредить здоровью и фигуре?

Л. Ю., Омск

Отвечает кандидат медицинских наук, врач-диетолог Римма Мойсенко:

– Если вы решили перекусить после 6 вечера (при условии, что вы ложитесь спать не ранее 10–11), кусочек рыбы или мяса нужно дополнить салатом из свежих овощей и зелени, только тогда пища усвоится и переварится, не причинив особого вреда фигуре. Овощи как бы готовят желудок к перевариванию более «тяжелых» продуктов. При этом порция салата должна быть в три раза больше порции мяса или рыбы. Но необходимо запомнить одно правило: исключите из салатов помидоры. Они несовместимы с животными белками. Томаты, съеденные вместе или после горячего, затруднят переваривание белка, начнется процесс брожения, а за ним и гниения. Помидоры можно есть не менее чем за полчаса до основного приема пищи. Если после раннего ужина вы сильно проголодались и не можете подождать с едой до утра, можно съесть кислый фрукт, выпить немного кефира или съесть порцию нежирного творога.

По грибы

Обожаю собирать грибы, варю из них супы, делаю соленья и маринады. Но недавно услышала, что есть много грибов вредно. Почему?

Татьяна, Петрозаводск

Отвечает кандидат медицинских наук, врач-диетолог Римма Мойсенко:

– Грибные кушанья тяжело перевариваются, и, чтобы избежать проблем с желудком, здоровому человеку можно съесть не более 300 г отварных или жареных грибов. Любителям домашних заготовок тоже не стоит чрезмерно увлекаться любимым блюдом. Без вреда для здоровья в день можно съесть лишь 100 г маринованных или соленых грибов.

Зачем летом витамины?

Сейчас лето, фрукты и овощи в изобилии. Значит ли это, что принимать витамины дополнительно не нужно?

Лариса К., Подольск

Отвечает кандидат медицинских наук, специалист по гигиене питания Людмила Волкова:

– К сожалению, «полным набором» витаминов и микроэлементов могут похвастаться лишь только что собранные спелые овощи и фрукты. А вот те, что выросли в теплицах и доспевали в процессе транспортировки, увы, теряют большую часть полезных веществ.

Согласно данным ученых, количество витаминов и микроэлементов в продуктах снижается с каждым годом. Американские специалисты провели специальное исследование, в ходе которого изучили состав обыкновенного яблока. Оказалось, что фрукты теперь содержат очень мало таких полезных веществ, как хром или железо, которые в достаточном количестве присутствовали в яблоках того же сорта еще 30 лет назад.

Конечно, это не повод отказываться от овощей и фруктов, ведь с ними вы получаете необходимую для организма клетчатку, однако забывать про витаминные комплексы тоже не нужно.

Еда против бляшек

Повышенный уровень вредного холестерина в крови уже давно перестал быть редкостью. Пока холестерин у меня в норме, но я боюсь, что со временем я тоже заработаю сосудистые бляшки. Как правильно питаться, чтобы избежать повышения холестерина в крови?

Ольга Н., Самара

Отвечает доктор медицинских наук, профессор-консультант ФГБУ «Государственный научно-исследовательский центр профилактической медицины» Минздравсоцразвития России Наталия Перова:

— Ограничьте поступление жира с пищей (не более 30% суточной калорийности) и заменяйте животный жир растительными маслами (подсолнечным, оливковым и другими). Откажитесь от жирных сортов мяса, замените их рыбой, птицей (без кожи) и бобовыми.

Выбирайте молоко и молочные продукты (кефир, йогурт, сыр, простоквашу, творог) со сниженным содержанием жира.

Придерживайтесь разнообразного меню, большую часть которого составляют растительные продукты.

Отдавайте предпочтение хлебу цельнозерновому, из муки грубого помола и кашам из необработанных злаков.

Съедайте не менее 500 г овощей и фруктов в день.

Ограничьте жареные блюда. Варите пищу, готовьте на пару, в микроволновой печи.

Вода нужнее пожилым?

Слышала, что пожилым людям нужно пить больше, чем молодым. Почему так и сколько жидкости нужно потреблять людям пенсионного возраста?

Николай Павлович, Калининград

Отвечает кандидат медицинских наук, доцент кафедры клинической нутрициологии Факультета повышения квалификации медицинских работников Российского университета дружбы народов Людмила Карушина:

– Дело не в том, что пожилым людям нужно больше жидкости, чем молодым. Просто с возрастом чувство жажды притупляется, количество воды в организме снижается и организм буквально «высыхает». Именно поэтому пожилым людям нужно особенно внимательно следить за тем, чтобы потреблять жидкость в достаточном количестве.

Посчитать, какое количество воды нужно вашему организму, очень просто. Если суточная потребность – 30 мл жидкости на 1 кг веса, то всем известная норма 2 л жидкости в день справедлива лишь для людей со средним весом около 70 кг. Если же вы отличаетесь богатырским сложением, пить нужно больше. Впрочем, когда пить совсем не хочется, можно снабдить организм влагой, съев тарелку супа, перекусив свежими фруктами или овощами – и в тех и в других содержится довольно много влаги.

А вот если ваше любимое блюдо – свиная отбивная или бутерброд с салом, не удивляйтесь, обнаружив у себя отеки. Дело в том, что наш организм выделяет жидкость в процессе окисления белков, жиров и углеводов, и больше всего воды выделяется при переработке жирной пищи.

Смотрите также:

Какие грибы помогают похудеть и где их искать

Грибы стали излюбленным блюдом во время диеты для многих звёзд. Например, о чудодейственных свойствах даров леса говорили актрисы Келли Осборн и Кэти Перри. Они уверяли, что сбросили лишние килограммы именно с помощью грибов. Учёные провели множество исследований и выяснили, что этот продукт действительно хорошо подходит для диеты.

Шампиньоны

Шампиньоны можно найти не только на полках магазинов, но и в лесах средней полосы России. Сезон длится с конца июня и до октября. Одно из исследований Медицинского колледжа штата Пенсильвания, США, показало, что шампиньоны помогают нейтрализовать свободные радикалы в организме. В них много антиоксидантов. Таким образом, грибы способствуют не только поддержанию молодости, но и снижению веса.

Шампиньоны способствуют понижению в организме уровня плохого холестерина. В состав грибов входит белок, который быстро усваивается организмом. В них также было обнаружено почти двадцать полезных аминокислот.

Сами по себе грибы являются низкокалорийным продуктом и имеют низкий гликемический индекс, поэтому их вполне можно есть худеющим. К тому же в грибах много белка, поэтому они дают насыщение. Но вся загвоздка кроется в способе приготовления. При готовке грибы впитывают в себя всё, поэтому если их пожарить на масле, то низкокалорийным такое блюдо совсем нельзя назвать. Поэтому их надо либо варить, либо жарить на сухой сковороде без масла или готовить на гриле. При этом не стоит подавать к ним никакого соуса, который содержит масло или сметану, иначе весь диетический эффект от грибов нивелируется, — рассказала врач тибетской, китайской медицины клиники «Тибет Санкт-Петербург» Инесса Наумова.

Белые грибы

Как показало исследование учёных из Университета Пенсильвании в США, снижению веса способствуют белые грибы. В них много антиоксидантов, которые способны замедлять старение и улучшать обменные процессы. Содержат белые грибы ещё и селен. Он повышает иммунитет и помогает вырабатывать коллаген.

Грибы можно включать в различные диеты, но злоупотреблять ими не стоит. Они тяжело перевариваются. К тому же грибы являются распространённым аллергеном, а людям с заболеваниями почек их вообще следует ограничить. Поэтому использовать их в качестве основного продукта в популярных сейчас монодиетах нельзя, — рассказала Инесса Наумова.

Чёрный груздь

Чёрный груздь, который ещё называют чернушкой, очень популярен у грибников. Он имеет прекрасные вкусовые характеристики и богат питательными веществами. Сезон груздя начинается с августа, а завершается в ноябре.

В грибах содержится в среднем от 10 до 40 ккал на 100 граммов. Самой низкокалорийной среди популярных съедобных грибов является чернушка — 10,1 ккал, а самым высококалорийным — белый — 38 ккал, шампиньоны содержат 28 ккал, — пояснила Инесса Наумова.

Вёшенки

Вёшенка содержит много белка, витамины С, D, Е, РР, В. В этих грибах есть ценные вещества, которые предотвращают развитие инфекций. В то же время они положительно влияют на уровень холестерина, защищая кровеносную систему.

Конечно, нельзя сказать, что эти грибы напрямую влияют на снижение веса, но включать их в меню худеющих можно. Грибы дают сытость, что позволяет избегать перекусов, а значит, и набирать лишний вес, — отметила диетолог Елена Кузнецова.

Лисички

В сентябре лисички можно найти не только в лесу, но и на полках крупных супермаркетов. Это одни из немногих лесных грибов, которые продаются в сетевых магазинах. Одни из причин — в лисичках никогда не бывает червей и они хорошо хранятся.

Лисички — низкокалорийные грибы. В то же время в них много белка, что даёт чувство сытости. Кроме того, в них содержится клетчатка, которая способствует обновлению клеток. Эти грибы содержат много ценных веществ, которые позволят в период диеты получить всё, что необходимо организму, включая витамины А, D2 и РР, — добавила Елена Кузнецова.

Вероника Николайчук

Комментариев: 0

Для комментирования авторизуйтесь!

Авторизоваться

Стало известно, какие грибы полезно есть при диабете

Какие именно грибы стоит есть при таком заболевании и как их правильно готовить, расскажем в материале.

Грибы крайне полезно есть при любом состоянии, так как у них богатый состав. Но при диабете надо быть особенно осторожными. 

Польза грибов при диабете

Для начала необходимо разобраться, чем в принципе полезны грибы при сахарном диабете. Во-первых, они выделяют пребиотики в процессе пищеварения, что улучшает работу кишечника, всего ЖКТ.

Во-вторых, грибы положительно влияют на образование глюкозы в организме. Считается, что они в целом способны предотвратить развитие диабета или ожирения.

В-третьих, грибы содержат мало калорий, но много белка и растворимой клетчатки, что способствует быстрому насыщению и предотвращает повышение уровня сахара в крови.

В-четвертых, грибы в целом способны укрепить иммунитет и здоровье, так как способны снизить воспаления в организме. А это защита от сердечно-сосудистых заболеваний.

Также стоит отметить богатый состав грибов. На 100 граммов приходится от 14 до 34 ккал, на 90% они состоят из воды. Но при этом они богаты витаминами В и D, лецитином, жирными полезными кислотами, такими минералами как цинк, калий, фосфор, марганец, медь.

Людям, страдающим от диабета, нужно есть грибы только в отварном или запеченном виде. А вот от жареных, соленых и маринованных продуктов лучше отказаться.

Полезные при диабете грибы

Диабетики должны есть определенные грибы. Существует несколько классов, которые разрешено есть при этом заболевании. Это и привычные для нас грибы, и те, что используют только в домашней медицине.

Шампиньоны

Благодаря этому виду грибов можно существенно укрепить иммунитет. если у вас сердечно-сосудистые заболевания при этом, то шампиньоны будут просто необходимы. В частности, полезным является калий, который входит в их состав. Он улучшает сердечный ритм, работу головного мозга, приводит в норму кровяное давление. Кроме того, омега-6, что тоже есть в этих грибах, очень полезна – она подавит воспаления.

Опята

Витамины В, С, е, РР, фосфор, кальций – этот богатейший состав данных грибов способен сотворить настоящие чудеса при диабете.

Рыжики

В составе этих грибов есть все необходимое для диабетика – калий, натрий, фосфор, железо, магний и кальций. Но самое важное – лактриовиолин, который может подавить распространение самых «злых» бактерий. Это природный антибиотик, который может справиться с воспалительными процессами, в том числе и при диабете 2 типа. Кроме того, рыжики заметно улучшают пищеварение.

Чайный гриб

Этот гриб известен в России как лечебное средство от самых разнообразных заболеваний. В нем есть витамины группы В, С, РР, ферменты амилаза и протеаза. Настой из этого гриба способен творить настоящие чудеса – он убивает вредные микроорганизмы. При диабете чайный гриб будет крайне полезен, так как может укрепить иммунитет, снять воспалительные процессы. Также он может помочь в снижении артериального давления, уровня «плохого» холестерина.

Врачи объяснили, к чему приводит отказ от кофеина

Шиитаке

Азиатский гриб используют и в медицине, и в кулинарии. Особенно он полезен при диабете. В нем имеется уникальное вещество под названием лентинан, которое способно предотвратить развитие болезней нервной системы. Также эти грибы используют для укрепления иммунной системы и снятия воспалений во время диабета.

Грибная диета: рецепты диетического супа, блюда с грибами :: ГБУЗ МО Коломенская ЦРБ

Диетический суп из шампиньонов – уникальное блюдо. В грибах содержатся те же аминокислоты, что есть в молоке или мясе, но при этом в продукте отсутствуют жиры. Ему достаточно непродолжительной тепловой обработки, их допустимо употреблять даже в сыром виде.

Суть методики

Диетическое меню – это действенный способ избавиться от избыточных килограммов и одновременно привести в порядок здоровье. Если приходится ограничивать себя в питании, страдают органы пищеварительной системы. Чтобы их защитить, рекомендуется употреблять первые блюда. Когда они готовятся из продуктов с низкой калорийностью, супы можно считать диетическими.

При употреблении грибных супов организм восполняет запасы железа, кальция, фосфора, йода и витаминов. Первые блюда можно делать постными или на нежирном мясе, рыбе. Тогда полезная еда приобретает пикантный вкус. Супы с шампиньонами употребляют в рамках белковой и углеводной диет. В первом случае вместо круп и картофеля используют яйца, чечевицу.

Интересно! На 100 г грибов приходится около 30 ккал, а приготовленная пища считается полноценной. Благодаря содержанию в продукте сложных углеводов голод не беспокоит в течение длительного времени.

В диетических блюдах не используются острые приправы, отварное мясо рекомендуется измельчать в мясорубке, а овощи доводить до состояния пюре.

Рецепты

Традиционно первые блюда готовят постными, сырными или на втором бульоне – отваривают мясо 5-10 минут после закипания, потом бульон сливают, добавляют воду, и на этом отваре делают суп.

С томатной пастой

Блюдо подается с сухариками из белого или ржаного хлеба. При желании вместо пасты можно использовать свежий томатный сок в количестве 200 г.

Понадобятся:

  • шампиньоны – 100 г;
  • вода – 2 л;
  • подсолнечное масло – 30 мл;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • томатная паста – 100 г.

Процесс приготовления включает следующие шаги:

  1. Почистить картофель, порезать его кубиками. Залить его кипяченой водой и поставить на плиту.
  2. Очистить остальные овощи. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке.
  3. Обжарить лук с морковью 2-5 минут, добавить томатную пасту, разведенную 0,5 ст. воды. Перемешать и оставить под крышкой на медленном огне на 5 минут.
  4. Нарезать шампиньоны.
  5. Выложить зажарку в кастрюлю, отваривать в течение 5 минут.
  6. Добавить грибы. Варить суп 10-12 минут.
  7. За 2 минуты до конца варки посолить блюдо, при желании добавить щепотку куркумы и имбиря.

  Цвет лета: борщ из сельдерея для похудения

Этого количества супа хватит на 6 полноценных порций.

Со сливками

Это диетический суп, богатый на протеины, фолиевую кислоту, полезные микроэлементы. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • бульон на курице – 250 мл;
  • масло топленое – 1,5 ст.л.;
  • шампиньоны – 300 г;
  • чечевица – 150 г;
  • сливки – 50 г;
  • мука – 1,5 ст.л.;
  • вода – 1 л;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • свежая петрушка – 50 г.

Суп готовят в несколько этапов:

  1. Воду смешивают с бульоном, кипятят.
  2. Чечевицу промывают, отваривают 5-10 минут.
  3. Грибы тушат 10 минут, перекладывают в кастрюлю к чечевице с бульоном. Выдерживают на огне 5-8 минут.
  4. Нарезают лук, морковь и пассируют овощи на топленом масле до приобретения золотистого оттенка.
  5. Обжаренные овощи добавляют в бульон.
  6. Сливки взбивают с мукой до образования однородной массы, выливают в суп.
  7. Добавляют соль и мелко нарубленную зелень.
  8. Доводят блюдо до кипения, спустя пару минут снимают с плиты.

Количество порций: 4-5.

С молоком

Не содержит круп и картофеля, поэтому подходит для безуглеводной диеты.

Готовят суп из следующих продуктов:

  • шампиньоны – 400 г;
  • бульон на овощах – 500 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • средняя луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • соль – по вкусу;
  • укроп, базилик – по 20 г.

Процесс готовки:

  1. Луковицу и грибы чистят, промывают, шинкуют, тушат на среднем огне. В конце в эту массу выдавливают чеснок.
  2. Ее смешивают с бульоном. Продолжают варить 10-12 минут.
  3. Полученную массу доводят до состояния пюре при помощи блендера.
  4. Вливают молоко, солят. После закипания варят еще 3-4 минуты.
  5. Украшают укропом или базиликом.

Количество порций: 3.

С мясом и овощами

Это блюдо – хороший источник витаминов и протеинов. Его можно есть во время белковой диеты.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • замороженные овощи (горошек, брокколи, морковь, стручковая фасоль) – 200 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриное филе промыть, разрезать на несколько частей.
  2. Почистить луковицу, поместить ее в кастрюлю к мясу.
  3. Залить курицу водой, посолить, добавить пряности. Варить 30 минут после закипания на среднем огне.
  4. Вытащить лук из бульона.
  5. Почистить картофель. Нарезать его кубиками вместе с шампиньонами.
  6. Добавить в суп вместе с остальными овощами.
  7. Варить в течение 20 минут после закипания. Перед подачей украсить укропом.

Количество порций: 6.

Гречнево-грибной

Суп получается постным, легко переваривается, совсем не содержит жира. Рецепт пригодится вегетарианцам и тем, кто придерживается поста.

  Царь-птица! Диетический суп из индейки

Понадобятся:

  • шампиньоны – 250 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • лук – 1 шт.;
  • гречневая крупа – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • паприка молотая – 1 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 2-3 горошины;
  • зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Овощи почистить, помыть.
  2. Грибы и лук мелко порезать, выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 20-25 минут.
  3. Крупу промыть. Картофель нашинковать кубиками одинакового размера, морковь натереть. Добавить эти компоненты в бульон.
  4. Посолить, высыпать специи.
  5. Варить до полной готовности.
  6. Посыпать зеленью

Количество порций: 2-3.

Грибной с лапшой

Можно взять магазинную лапшу или сделать ее своими руками. Со 100 мл горячей воды и яичным желтком смешивают 2 ст. муки, раскатывают лепешку толщиной 2-3 мм, разрезают на полосочки. Лапша подсыхает 1-2 часа, после этого ее можно использовать.

Необходимые компоненты:

  • грибы – 400 г;
  • вода – 2,5 л;
  • репчатый лук – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • сметана низкой жирности – 50 г;
  • укроп – 25 г;
  • петрушка – 25 г.

Делается он таким образом:

  1. Овощи чистят, моют, измельчают.
  2. Шампиньоны промывают, мелко шинкуют. Выкладывают в кипящую воду.
  3. Через 20 минут бульон подсаливают, всыпают лапшу. Продолжают варить на среднем огне 10 минут.
  4. Обжаривают овощи. Зажарку выкладывают в кастрюлю за 2 минуты до конца варки.
  5. Укроп с петрушкой моют и нарезают.
  6. В готовый суп добавляют сметану и зелень.

Количество порций: 7.

Интересно! Смотрите также рецепты вкусных овощных супов. Есть и варианты с мясом.

Особенности

Чтобы сделать первое блюдо из шампиньонов, необходимо запастись определенными навыками. Рекомендации по приготовлению первых блюд из грибов:

  1. Их едят в день приготовления. Спустя 10-12 часов вкусовые характеристики слабеют.
  2. Если добавить блюдо бобовые либо перловую или рисовую крупу, суп будет сытнее.
  3. Присутствие в бульоне овощей налаживает работу пищеварительной системы за счет клетчатки.
  4. Свежие шампиньоны можно сочетать с сушеными белыми грибами. Тогда их предварительно замачивают, а процесс варки увеличивают вдвое.
  5. Снизить калорийность блюда можно, если не добавлять в него картофель, зажарку, сливки.

Важно! Нельзя добавлять много пряностей, чтобы не раздражать слизистую желудка и не заглушать грибной аромат.

Выводы

Первые блюда с шампиньонами никогда не надоедают, если готовить их по разным рецептам, включая крем-суп. Низкокалорийное блюдо входит в меню белковых и углеводных диет. Одновременно это источник полезных аминокислот, не уступающий по своей питательности мясу и рыбе.

Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 — удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.

(1

Готовим диетический суп для похудения с грибами

Низкокалорийные блюда хорошо подходят для диетического питания и постепенного избавления от лишних килограммов. Включив в свой рацион грибной суп для похудения, можно снизить массу тела без чувства голода и изнуряющих физических нагрузок.

Можно ли есть суп из грибов на диете?

Людям, желающим похудеть, можно употреблять в пищу суп с грибами, поскольку этот продукт обладает низким гликемическим индексом и хорошими вкусовыми качествами. Кроме того, благодаря содержанию в грибах большого количества белка, диетический суп получается сытным и способствует сжиганию жировых клеток.

Придерживаясь грибной диеты, можно добиться следующих результатов:

  • очистить организм от токсинов и шлаков;
  • нормализовать водный обмен;
  • улучшить работу пищеварительной системы;
  • насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами;
  • нормализовать в крови уровень холестерина.

Благодаря полезным свойствам грибов такая диета не только оздоравливает организм, но и помогает снизить вес.

Рецепты супа

Грибовница (грибной суп) подходит для ежедневного употребления, поскольку является сытным, вкусным и полезным блюдом. Худеющим людям можно к супу сделать порцию салата с овощами и запить все травяным чаем.

Существует много рецептов подобных супов. Их можно варить из покупных или лесных грибов. Для приготовления диетического блюда запрещено использовать грибные бульонные кубики и сухие концентраты, поскольку в них содержится большое количество вредных для здоровья компонентов.

Из шампиньонов

Этот суп можно приготовить в любое время года, поскольку шампиньоны продаются круглогодично. Рецепт блюда состоит из:

  • 1 кг свежих шампиньонов;
  • 150 г корня сельдерея;
  • 1 моркови;
  • 2 луковиц;
  • 4 л воды;
  • 1 ст. гречневой крупы;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • соли, перца (добавляют по вкусу).

Шампиньоны моют, очищают и режут тонкими пластинами. Затем грибы высыпают в кастрюлю (объемом 5 л), вливают в нее 4 л воды и ставят на огонь. Корень сельдерея натирают на крупной терке, добавляют к шампиньонам и варят до мягкости ингредиентов.

Лук мелко нарезают, морковь крупно натирают на терке. В сковороду наливают масло, пассеруют в нем лук до прозрачности, потом добавляют морковь и обжаривают все в течение 10 минут. После этого поджарку добавляют к грибам, солят и перчат.

Затем блюдо варят на маленьком огне под крышкой в течение четверти часа, выключают газ.

Подается суп с рубленой зеленью и ломтиком ржаного хлеба.

Любителям супа–пюре можно приготовить блюдо по следующему рецепту. Для этого понадобятся такие продукты:

  • 450 г свежих шампиньонов;
  • 500 мл овощного бульона;
  • 250 мл молока;
  • 1 головка лука;
  • 1 зубок чеснока;
  • 2 ст. л. масла растительного;
  • соль, перец — по своему вкусу.

Грибы, лук и чеснок мелко нарезают и тушат на сковороде с маслом в течение 5 минут, затем добавляют эту смесь в кастрюлю с горячим бульоном и варят еще 10 минут. Горячий суп тщательно взбивают с помощью блендера, добавляют молоко, перец и соль, а затем ставят на средний огонь еще на 5 минут. При желании перед дегустацией блюдо можно украсить зеленью.

Из лисичек

Суп–пюре с лесными грибами — сытное и ароматное диетическое блюдо. Чтобы его сварить, требуется подготовить:

  • 150 г корня сельдерея;
  • 450 г свежих лисичек;
  • 1 банка консервированной отварной фасоли в белом соусе;
  • 100 г моркови;
  • 50 г лука;
  • 200 мл нежирной сметаны;
  • соль, зелень, специи (добавляют по вкусу)

Лисички моют и отваривают в течение 15 минут. Грибы и лук шинкуют пластинками, а сельдерей и морковь трут на терке. Затем овощи тушат до готовности, добавляют специи. Фасоль промывают, чтобы ушли крахмал и соль, добавляют к тушеным овощам, затем взбивают все в однородную массу. В завершение суп солят, заправляют сметаной и украшают зеленью.

Из вешенок

Вкусным и сытным получается суп с вешенками. Для приготовления диетического блюда нужно подготовить:

  • 350 г свежих вешенок;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 4 клубня картофеля;
  • 1 плавленый сырок;
  • 1 л воды;
  • соль, специи — по вкусу.

Картофель, лук, морковь моют и очищают от кожуры. Затем картофель нарезают средним кубиком, варят до полуготовности. Лук мелко нарезают и обжаривают с морковью до образования золотистого оттенка. После этого к овощам добавляют предварительно вымытые и нарезанные соломкой вешенки и обжаривают все продукты в течение 7 минут на медленном огне.

Обжаренные овощи перекладывают к картофелю, добавляют соль, специи и варят до готовности. После этого добавляют в блюдо предварительно натертый плавленый сыр и перемешивают, чтобы он растворился.

При желании можно приготовить легкий суп с сыром, грибами и капустой. Необходимые ингредиенты:

  • 100 г нежирного сыра;
  • 1 стебель зеленого лука;
  • 90 г белокочанной капусты;
  • 1 морковь;
  • 150 г вешенок;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • немного соли, специй и свежего укропа.

Грибы моют, чистят, нарезают кубиками. Свежую капусту мелко шинкуют. Лук нарезают тонкими колечками. Морковь очищают, режут тонкими брусочками.

В толстостенную кастрюлю наливают масло подсолнечника, выкладывают лук и грибы. Томят овощи на протяжении 10 минут, затем к ним добавляют капусту, морковь, заливают все 250 мл кипящей воды и перемешивают.

Проваривают на медленном огне до готовности всех продуктов, добавляют соль и специи. Потом вливают еще горячей воды, разбавляя суп до желаемой консистенции.

В завершение блюдо доводят до кипения, снимают с огня, всыпают предварительно натертый сыр и все перемешивают. Перед подачей в суп добавляют измельченный укроп.

Белокочанную капусту можно заменить брокколи или цветной.

Примерное меню на один день

Существует большое количество вариантов разгрузочных дней на грибном супе. Примерное меню на один день выглядит так:

  • завтрак — 1 порция супа с грибами и 1 чашка кофе;
  • обед — 1 порция грибного супа, 1 цельнозерновой тост и 150 г салата из свежих овощей с 1 ст. л. оливкового масла;
  • полдник — 1 яблоко, груша, грейпфрут либо апельсин;
  • ужин — 200 г тушеных овощей;
  • второй ужин — 250 мл обезжиренного кефира.

Чтобы достичь желаемого результата, рекомендуется:

  • употреблять низкокалорийный суп только из экологически чистых грибов;
  • покупать молочные и кисломолочные продукты с низким процентом жирности;
  • обязательно есть сырые, отварные или тушеные овощи;
  • пить свежеприготовленные овощные и фруктовые соки или смузи;
  • употреблять зеленый или травяной чай без добавления сливок и сахара;
  • выпивать ежедневно не менее 1,5 л чистой воды;
  • за 1 прием пищи съедать не более 400 г грибов;
  • двигаться после еды.

Противопоказания

Запрещается сидеть на грибной диете при:

  • индивидуальной непереносимости продукта;
  • возникновении аллергии;
  • патологиях печени и почек;
  • гипертонии;
  • наличии инфекционных болезней;
  • беременности;
  • кормлении грудью;
  • расстройствах пищеварения.

Осторожно! Грибы часто являются причиной отравления

Кроме того, требуется отказаться от подобной диеты людям младше 18 и старше 55 лет.

Результаты и отзывы худеющих

Людмила, 29 лет, Самара

Благодаря диете на грибном супе я сбросила 5 кг за 1 месяц. Вернуть прежние параметры фигуры удалось без чувства голода. Сейчас ввела в свой рацион грибные блюда и раз в неделю готовлю любимый супчик с грибами. За полгода не набрала ни одного лишнего килограмма.

Ангелина, 37 лет, Севастополь

Я люблю грибы, поэтому грибная диета для меня самая вкусная. На ней я просидела 2 месяца, заменив в своем рационе мясо на грибы. Готовила в основном супы с шампиньонами. В результате сбросила 10 кг.

Светлана, 42 года, Владимир

Употребляла в течение 1 месяца грибные супы для снижения массы тела. За этот период ушло 4 кг. Главным преимуществом подобной диеты является отсутствие чувства голода и разнообразие, поскольку каждый день можно готовить суп из разных видов грибов. Из недостатков выявила чувство тяжести в желудке, ведь при регулярном употреблении даров леса происходит большая нагрузка на органы пищеварения.

Низкокалорийные блюда из грибов

Здравствуйте, мои дорогие читатели. Диетические блюда с грибами – то, что надо для похудения. Однако, как и всякое блюдо, их нужно уметь готовить – только так получится достигнуть результата.

Кроме того, неплохо бы научиться их выбирать. Сегодня я предлагаю вашему вниманию несколько советов, а также рецептов, которые, уверен, придутся к вашему столу.

Но для начала давайте выясним,

Почему грибы помогают худеть

  • Это достаточно низкокалорийный продукт (на 100 г – примерно 22 ккал) растительного происхождения – то есть они обогащают наш организм растительным белком. Конечно, калорийность их зависит от сорта, а также от того, свежие они или, скажем, сушеные (калорийность вторых может быть в 5-10 раз выше первых). Также влияет на нее способ готовки – вареные, безусловно, будут менее калорийны, чем жареные. Тем не менее, даже в жареном виде они не навредят вашей фигуре, если вы будете есть их в меру.
  • В сушеном состоянии они отнюдь не утрачивают своих изначальных свойств, вкуса и аромата – это все тот же полезный продукт, только с возросшей калорийностью. Но и на одно блюдо их нужно обычно совсем немного.

  • Порой в рецептах стоят и сырые шампиньоны, вешенки, рыжики и даже белые. Вместе с тем, врачи не советуют увлекаться сыроедением – неизвестно, где они росли, в каких условиях, когда были собраны (чем дольше срок хранения – тем больше в них токсинов). Поэтому если уж хочется в сыром виде – то используйте только проверенный продукт.
  • Гликемический индекс их также очень низкий – порядка 10. А это значит, что они прекрасно усваиваются, не откладываясь в виде жирка где-нибудь на бедрах или животе.
  • К другим их полезным свойствам относятся минимальное содержание в них жиров (в 100 г  – всего около 5г), минимальное или небольшое содержание углеводов, большое содержание клетчатки, витаминов, быстрая насыщаемость ими, способность выводить вредный холестерин и подавлять аппетит. Словом, наслаждайтесь!

Правильный выбор

Осталось только поговорить о том, какие грибы подходят для похудения. Диетологи говорят, друзья, что подходят практически все. Однако, знатоки советуют обратить на следующие нюансы:

  • Свежие, конечно, лучше сушеных, как уже упоминалось выше. С другой стороны, размочите сущеные и будет вам счастье.
  • Среди свежих хороший выбор – с большой шляпкой – в ней содержится большая часть витаминов.
  • Собирайте их вдали от трасс или покупайте у проверенных поставщиков – чем ближе к дороге, тем больше вредных веществ эти дары природы вобрали в себя.
  • Безусловно, в числе лидеров для похудения – белый, иначе именуемый «королем грибов», кроме того, в почете опята, которые нормализуют пищеварение, служат для очищения. Также отлично похудение идет с шампиньонами и вешенками – они улучшают обмен веществ. А в целом, годятся и все другие виды.

Будьте осторожны!

Процесс усвоения данного продукта оказывает нагрузку на почки и печень, поэтому он не рекомендуется людям с соответствующими заболеваниями.

Кроме того, не стоит употреблять его, если у вас его элементарная непереносимость.

Рецепты для похудения

Салат из шампиньонов

С таким салатом вы и аппетит утолите, и фигуре не навредите.

  • Шампиньоны – 300г (отварные или сырые)
  • 100 г красного репчатого лука
  • 30 мл лимонного сока
  • соль
  • листья салата для оформления

Сварите грибы.

Совет: чтобы они не потемнели и сохранили свой белый цвет, добавьте в воду лимонной кислоты (1 ч.л. на 2 л.) Для варки шампиньонов достаточно 5-7 минут (опускать их нужно в кипящую воду), в мультиварке это займет 20 минут (режим «Тушение»), в микроволновке – пару минут при максимальной мощности (не забудьте добавить в емкость воды).

  • Нарежьте их ломтиками, лук – полукольцами, все смешайте.
  • Полейте салат лимонным соком, посолите, перемешайте, дайте постоять полчаса – час.
  • Украсьте листьями салата, можно также зернами граната.

Шампиньоны, запеченные с травами

Простое в приготовлении блюдо, которое непременно разнообразит ваше меню.

Потребуется

  • 600 г грибов
  • 40 мл оливкового масла
  • пара долек чеснока
  • приправа смесь прованских трав
  • 30 мл бальзамического уксуса

  1. Масло разогрейте, добавьте в него тертый чеснок, приправы, уксус.
  2. Порежьте шампиньоны на несколько частей.
  3. Влейте к ним разогретое масло, хорошо перемешайте, оставьте мариноваться на полчаса.
  4. После чего переложите в форму для запекания и поставьте в предварительно разогретый духовой шкаф минут на 20 — 30.

Диетический суп из лесных грибов с перловкой

Из них получается очень ароматный суп. При этом само блюдо отлично сказывается на пищеварении и хорошо насыщает при минимуме углеводов.

Калорий в таком блюде – всего 21

Берем

  • три литра воды
  • 50 г сушеных грибов (вместо лесных можно взять белые)
  • пол стакана (100 г) перловой крупы
  • пару картофелин
  • по одной моркови и головке репчатого лука
  • пучок зеленого лука
  • ложку растительного масла (для обжарки)

Грибы поставьте замачиваться с вечера.

Утром сварите перловку – после того, как закипит, дайте ей повариться полчаса. Далее добавьте к ней грибы вместе с той водой, в которой они были замочены. Оставьте еще на 10 минут. После добавьте картофель.

За это время обжарьте на сковороде лук и морковь, предварительно порезав их.

Поварив 10 минут картофель, положите к нему зажарку и оставьте еще на 10 минут. Посолите.

Сняв с плиты, оставьте настояться еще четверть часа. Посыпьте зеленым луком.

Каша гречневая с грибами

Одно из самых популярных блюд имеет и диетические варианты.

  • 200 г гречки
  • 250 г шампиньонов
  • лук порей или головка репчатого лука
  • веганские сливки и/или веганская сметана – по столовой ложке, можно больше.
  • зубчик чеснока
  • Солим, перчим по вкусу
  • Ставим вариться гречку.
  • Режем все остальные ингредиенты.
  • Полминуты обжариваем лук, затем добавляем туда шампиньоны, обжариваем еще минут 5-7.
  • Вливаем сливки и сметану, тушим все минут 7.
  • Выкладываем получившийся соус на кашу.
  • Подробности рецепта можно почерпнуть в этом видео.

Рулетики с курицей и грибами

Сразу скажу, что мясо – не лучший продукт для похудения. Оно плохо переваривается, и к тому же закисляет организм. Почитайте об этом здесь.

  1. В целом же перекус получается сытный и малокалорийный.
  2. Для приготовления нужны:
  3. Одна головка репчатого лука
  • 200 г шампиньонов
  • куриная грудка – 600 г

Грудку нарезаете «вдоль», полосками – следите, чтобы они были достаточно широкими.

Отправляете мясо вариться в кастрюлю с водой или готовите на пару.

Грибы и лук мелко режете, обжариваете. Если посуда у вас антипригарная – то, конечно, без масла.

Берете готовые полоски, выкладываете на них начинку, сворачиваете рулетики. А чтобы не раскрутились – обматываете кусочками пергамента.

Выкладываете «швом» вниз на блюдо, отправляете в холодильник на час.

После чего убираете пергамент – ваши рулеты готовы.

Суп-пюре с шампиньонами и брокколи

Еще одно мясное блюдо.

Ингредиенты для рецепта:

  • брокколи – 300 г
  • куриная грудка (или филе) – 300г
  • грибы – 100г
  • головка репчатого лука – 1шт
  • приправы, зелень, соль по вкусу
  • Курицу и овощи отвариваете.
  • Мясо достаньте из бульона, остудите, нарежьте на мелкие кусочки.
  • Брокколи вместе с бульоном измельчите до состояния пюре в блендере.
  • Шампиньоны обжарьте в оливковом масле вместе с луком.
  • Сложите их в суп, все перемешайте.

Что запомнить

  • Грибы для похудения – отличный выбор. Они низкокалорийные, хорошо усваиваются, способствуют нормализации пищеварения, выводят вредный холестерин.
  • Лучше всего их полезные свойства сохраняются при варке или запекании.
  • Однако помните о том, что грибы трудно усваиваются — они тяжелые для ЖКТ, а также лесные или дикие грибы впитывают много вредных веществ, поэтому чересчур увлекаться не стоит.

Грибной ПП суп — 7 лучших рецептов

Эффективное похудение

Виктория Высоцкая специально для Glamusha.Ru

instagram/pp_recepti__

ПП грибной суп — это отличное пп блюдо, которое идеально вписывается в любое диетическое меню! Грибы содержат совсем мало калорий — около 20 калорий на 100 грамм, но при этом являются ценным источником белка! Вот почему грибы занимают особое место в пп рационе. Чтобы приготовить по-настоящему низкокалорийное блюдо, вам нужно соблюдать следующие правила:

  • чтобы приготовить диетический суп и уменьшить калорийность, откажитесь от картофеля. Его успешно можно заменить другими овощами, которые содержат меньше калорий, но больше пользы. Обратите внимание на брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, зеленый горошек, белокочанную капусту!
  • следите за использованием растительного масла. Большинство пп рецептов вообще не предполагают жарки овощей. Если же вы и добавляете растительное масло, то не больше 1−2 ложек на все готовое блюдо!
  • Добавляйте в грибной пп суп нежирные сорта мяса. В идеале — это курица (филейная часть) или индейка.
  • при приготовлении диетического грибного супа можно использовать крупы: рис, гречка, перловка. Это также будет отличной заменой картофелю.
  • Не забывайте и про бобовые. Фасоль и чечевица идеально сочетаются с грибами и при этом являются источником белка.

Грибной ПП суп

Любите сушеные грибы? Тогда этот пп рецепт для вас:

  • 20 грамм белых сушеных грибов. Заливаем водой и оставляем разбухать на 1 час.
  • 1 средняя морковь. Моем, чистим и натираем на терке.
  • 1 средняя луковица. Чистим и мелко шинкуем.
  • 350 грамм обычной белокочанной капусты. Мелко шинкуем.
  • 300 грамм цветной капусты. Моем и разбираем на соцветия. Отвариваем в подсоленной воде в отдельной посуде до полной готовности.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Любая зелень.

ПП суп из сушеных грибов готовится просто! Для начала отвариваем грибы в течение 30 минут в подсоленной воде. Затем кладем к ним лук и морковь и капусту. Готовим, пока овощи не станут мягкими. В пп суп добавляем отваренную цветную капусту, солим, перчим!

Пп сырный суп с грибами

Любите вкусные сырные супы? Тогда этот рецепт для вас:

  • 100 грамм твердого сыра. Натираем на крупной терке. Можете использовать нежирные сорта сыра, тогда вы сделаете свой суп еще более низкокалорийным.
  • 200 грамм замороженных овощей. Хорошо использовать брокколи.
  • 200 грамм свежих грибов. Тщательно промываем и нарезаем.
  • 2 отварных яйца. Нарезаем.
  • Соль и специи по вкусу.

В подсоленную воду добавляем грибы и овощи. Варим до полной готовности. Затем кладем тертый сыр и готовим до полного его растворения. Осталось добавить в пп суп яйцо и зелень!

<span id=»selection-marker-1″ class=»redactor-selection-marker» data-verified=»redactor»></span>

Диетический низкокалорийный грибной суп — как приготовить

Для этого простого рецепта вам нужно приготовить следующие ингредиенты:

  • 500 грамм грибов. Тщательно промываем и нарезаем кусочками.
  • 1 средняя морковь. Моем, чистим и натираем на средней терке.
  • 1 луковица. Чистим и шинкуем.
  • 4−5 столовых ложек риса. При желании можно использовать и перловку. Рис промываем водой. Можно предварительно замочить.
  • Соль и специи по вашему вкусу.
  • Любая зелень.

В кастрюлю кладем грибы, морковь, лук и заливаем водой. Доводим до кипения и варим в течение 10 минут. Затем кладем рис, солим, перчим, уменьшаем огонь и оставляем томиться до полной готовности! Диетический суп с грибами готов!

instagram/victoria_akhovich

Диетический ПП суп-пюре с грибами (из шампиньонов)

Хотите приготовить по-настоящему низкокалорийный пп суп? Тогда вам идеально подойдет этот рецепт:

  • 500 грамм шампиньонов. Промываем их тщательно под проточной водой, чтобы убрать весь песок и нарезаем кусочками.
  • 1 средняя луковица и 1 средняя морковь. Моем, чистим овощи и мелко шинкуем. Можно измельчить в блендере.
  • 350 грамм молока. При желании можно использовать обезжиренное молоко, в нем содержится всего 30 калорий на 100 грамм.
  • 400−500 мл воды. Можно класть меньше или больше в зависимости от того, какую консистенцию супа вы предпочитаете.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Любая зелень.

В кастрюлю выкладываем шампиньоны и заливаем водой. Ставим вариться в течение 10 минут. Затем добавляем лук и морковь, готовим еще 10 минут. В конце вливаем чашку молока, уменьшаем огонь и оставляем пп блюдо томится, пока все овощи не станут готовы. Добавляем специи и взбиваем блендером. Грибной крем суп, калорийность которого не превышает 35 калорий, готов!

Диетический грибной суп из шампиньонов

Для этого вкусного супа вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 200 грамм шампиньонов. Промыть под проточной водой и нарезать.
  • 3 столовые ложки чечевицы. В отличие от фасоли, этот продукт готовится быстро и идеально подходит для пп супа.
  • 100 грамм зеленой стручковой фасоли. В ней содержится много клетчатки и она идеально подходит для диетического питания.
  • 100 граммов зеленого горошка. Можно использовать замороженный горошек.
  • 1 средняя морковь. Моем, чистим и натираем на терке.
  • 1 средняя луковица. Чистим, мелко шинкуем.
  • 1 столовая ложка оливкового масла.
  • Соль и специи по вашему вкусу.

Первым делом ставим вариться чечевицу. На это вам понадобится около 15−20 минут.

На одной ложке оливкового масла обжариваем лук и морковь. Добавляем овощи к чечевице, туда же отправляем грибы, стручковую фасоль и зеленый горошек. Кладем любимые специи. Уменьшаем огонь и варим до полной готовности.

instagram/elena_us.team

Диетический суп из куриной грудки с грибами

Для этого вкусного низкоуглеводного рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 куриное филе. Моем, измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Добавляем соль и перец.
  • 1 яйцо.
  • 400 грамм шампиньонов. Тщательно промываем, режем на кусочки.
  • 1 средняя морковь. Моем, чистим и нарезаем тонкими полукольцами.
  • 1 средняя луковица. Мелко шинкуем.
  • 700−800 мл воды.
  • Соль и специи.
  • Любая зелень по вкусу.

Для начала сложим все овощи в емкость, зальем водой и поставим вариться. Пока овощи готовятся, мы займемся фаршем. Делаем фарш и добавляем в него яйцо, специи, тщательно перемешиваем. Теперь формируем фрикадельки и выкладываем их в наш диетический грибной суп. Варим до готовности мяса, щедро присыпаем зеленью!

Диетический грибной суп из опят

Любите опята? Тогда вы обязательно должны попробовать этот грибной пп суп:

  • 200 грамм опят. Можно использовать свежие опята, а можно и замороженные.
  • 200 грамм индейки. Моем, режем на кусочки.
  • 200 грамм замороженного шпината. Можно также использовать и свежий, главное — хорошенько промыть его и мелко нарезать.
  • 1 средняя морковь и 1 средняя луковица. Чистим и мелко шинкуем.
  • 5 столовых ложек перловки. Промываем водой.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Любая зелень.

Готовить пп грибной суп будем в мультиварке. Все ингредиенты кладем в емкость, заливаем водой, солим, перчим и ставим на режим «Суп». Если нет режима «Суп», то используем режим «Тушение». Готовый диетический грибной суп щедро посыпать зеленью.

Понравились наши пп рецепты? Обязательно сохраняйте их и худейте легко и радостно!

5.0

Диетический грибной суп

Грибы – один из уникальнейших продуктов на земле. Биологи до сих пор не могут выяснить, растение это или животное. Царство грибов так разнообразно, что до сих пор открываются новые виды. Но только небольшую часть можно использовать в пищу. Состав их весьма интересен.

Уникальность их – это содержание таких аминокислот, которые имеются только в продуктах животного происхождения. Помимо этого, в грибах есть белки, углеводы, витамины С, Е, В, железо, цинк, фосфор, калий, кальций и йод.

А низкое содержание в них жира делает грибы полезным диетическим продуктом. За счет своей минимальной калорийности этот продукт следует внести в свой рацион людям, которые хотят похудеть. Если у вас в планах сбросить пару лишних килограмм, то лучше всего приготовить диетический суп.

Для этого подойдут шампиньоны, лисички, вешенки, опята или шиитаке.

Рецепт 1. Диетический грибной суп

Жирность супа напрямую зависит от ингредиентов, поэтому старайтесь избегать плавленых сырков, картофеля, жирных сливок и зажарки или сократить их до минимума. Для приготовления классического грибного супа-пюре возьмите:

  • 300 г картофеля
  • 2 средних или 1 крупную морковь
  • 1 кг грибов (лучше шампиньонов)
  • зелень (укроп, листья сельдерея)
  • соль, перец, специи


Нарежьте мелко овощи, положите в небольшую кастрюлю, залейте их водой и варите до полуготовности. Затем добавьте нарезанные грибы и варите до готовности. Готовый суп аккуратно взбейте блендером, посолите, поперчите, добавьте мелко нашинкованную зелень, специи  и варите еще 7-10 минут.

Рецепт 2. Другой рецепт супа-пюре из грибов содержит молоко

Для его приготовления возьмите:

  • 0,5 кг шампиньонов
  • 0,5 л. овощного бульона или воды
  • стакан молока
  • среднюю головку лука
  • 1 зубок чеснока
  • соль, перец

Грибы, лук и зубок чеснока мелко нарежьте и тушите минут 5, затем добавьте эту смесь в кастрюлю с горячим бульоном (водой) и варите ещё 10 минут. Ещё горячий суп тщательно взбейте блендером, добавьте молоко, перец и соль по вкусу и поставьте на средний огонь ещё на 5 минут. Украсьте зеленью перед подачей (базилик, укроп).

Рецепт 3. Грибной суп с мясом и овощами

Приготовить такой грибной супчик можно и в обычной кастрюле, и в мультиварке. Он полезен тем, что содержит огромное количество овощей. А куриное мясо делает его ароматным и в меру наваристым. Для его приготовления вам понадобится:

  • куриные бёдрышки (2 шт.)
  • картофель (4 шт.)
  • лук (1 шт.)
  • смесь обычных замороженных овощей (200-300 г)
  • грибы (300 г)
  • соль, перец, специи.

Приготовить куриные бёдра (обмыть, снять шкурку, разрезать на 2-3 части), луковицу очистить. Залить курицу водой (около двух литров), добавить целую луковицу, соль, специи и поставить на средний огонь.

После того, как закипит, варить около получаса, затем нужно вытащить луковицу и добавить нарезанные кубиками грибы и картофель, и смесь овощей (зелёный горошек, морковь, цветная капуста, стручковая фасоль, брокколи, лук-порей), подождать, пока наш будущий диетический суп закипит, и варить еще около 20-30 минут. Посыпьте укропом перед подачей.

Рецепт 4. Гречнево-грибной суп

Этот грибной суп очень лёгкий и постный. В нём нет ни грамма жира, поэтому он может занять свое место на столе и у вегетарианцев, и у постящихся. На 2-3 порции возьмите:

  • 250 г свежих (шиитаке, лесных, шампиньонов) грибов либо 50 г сухих (предварительно замочив их в воде на пару часов)
  • 1 морковь
  • 2 картофелины
  • 1 среднюю луковку
  • 3 ст. ложки гречневой крупы
  • специи (соль, паприка, лавровый листик, 2-3 горошины душистого или чёрного перца)
  • зелень (по вкусу)


Грибы мелко нашинковать и вместе с очищенной целой луковицей отправить в двухлитровую кастрюлю с кипятком. Варить на среднем огне около 25 минут (сухие около 40). Гречку промыть, картофель нарезать одинаковыми небольшими кубиками, а морковку натереть на крупной тёрке. Всё это добавляем в кастрюлю, солим-перчим, достаем нашу луковицу и варим до готовности гречки и картофеля. В самом конце добавляем лавровый листик и зелень.

Это только малая толика вкусных и полезных супов из грибов. При желании картофель можно заменить консервированными кукурузой или горошком и лишь грибы нельзя заменить ничем. Замороженные, сушеные, консервированные – они вкусны и любимы всеми. Не зря же этот ароматный диетический продукт по праву занимает верхние строчки диетического питания.

Диетический грибной суп: варианты рецептов на диете и при похудении, как приготовить низкокалорийные крем-суп и пюре из шампиньонов

Грибной суп – это первое блюдо с многогранным вкусом и насыщенным ароматом. Эта пища может быть легкой и питательной, что позволит избавиться от лишнего веса, но при этом быстро и надолго насытить организм.

Для приготовления диетического грибного супа рекомендуется использовать низкокалорийные продукты. А если дополнить блюдо термогенными специями, то можно ускорить обменные процессы и сжигание лишних жировых отложений. Также важно знать, какие грибы можно использовать для приготовления супа для похудения.

Можно ли супчик с грибами на диете и при похудении

Грибной суп нужно включать в меню худеющих, так как он содержит много белка, клетчатки, витаминов и минералов. Приготовленное по всем правилам диетическое блюдо имеет отличный вкус и содержит мало калорий.

Диетологи выделили следующие полезные свойства грибных супов:

  1. Улучшает работу органов ЖКТ.
  2. Поддерживает баланс воды в организме.
  3. Ускоряет вывод шлаков.
  4. Насыщает полезными веществами.
  5. Снижает уровень вредного холестерина.
  6. Имеет низкую калорийность.

Кроме того, такие супы вкусные.

Важно! Отказаться от первых блюд с грибами следует при гипертонии, инфекционных болезнях, расстройствах пищеварения.

Чтобы приготовить диетическое блюдо, нужно соблюдать такие рекомендации:

  1. Не пережаривайте продукты перед добавлением в суп.
  2. Не вводите в рецепт компоненты с гликемическим индексом выше 70, например, картошку или бобовые.
  3. Откажитесь от жирного мяса (свинина, баранина, утка, гусятина).
  4. Не добавляйте много соли, острых специй.
  5. Готовьте каждый раз свежую порцию диетического блюда.
  6. Чтобы сделать блюдо сытным, используйте побольше овощей, а также источники сложных углеводов, например, коричневый рис, гречка.
  7. Смело сочетайте свежие грибы с сушеными.

Сделать диетический грибной суп можно с добавлением капусты, кабачков, сельдерея, лука. Лучше готовить блюдо без картошки, в которой много крахмала, или использовать ее в минимальном количестве.

По этой же причине стоит ограничить количество бобовых, моркови, тыквы. Макароны лучше применять класса А.

Повысить вкусовые качества можно с помощью специй и зелени, например, петрушки, укропа, тимьяна, перца и т. д.

Если соблюдать вышеописанные правила, то диетический грибной суп поможет сделать тело стройным.

Какие грибы выбрать

Для приготовления диетического супа худеющие могут использовать такие виды грибов:

  • белый гриб – это лучший вариант для питательного низкокалорийного блюда. Этот продукт быстро дарит сытость и содержит ферменты, которые облегчают расщепление пищи. Суп с добавлением сушеных боровиков считается лучшей белковой пищей;

Это интересно! В свежих белых грибах содержится от 2 до 5% протеина, а в сушеных – от 16 до 25%.

  • из лесных грибов можно использовать для приготовления первого блюда опята или маслята. В них низкое содержание жира и много витаминов. Грибной суп с их добавлением улучшает работу пищеварительных органов, способствует очищению кишечника, ускоряет обменные процессы;
  • готовить диетический грибной суп можно из шампиньонов и вешенок, выращенных в искусственных условиях. Они тоже содержат полезные вещества, ускоряют метаболизм, снижают уровень вредного холестерина, имеют низкую калорийность, что позволяет стабильно терять лишние килограммы.

Безопаснее всего использовать для приготовления диетического блюда именно грибы, выращенные в искусственных условиях. Их состав немного беднее, чем у дикорастущих, но они не содержат опасных для жизни токсинов.

Для приготовления диетического супа можно использовать свежие, сушеные и замороженные грибы. От консервированных продуктов худеющим лучше отказаться, так как они содержат мало полезных веществ, а количество соли, сахара и уксуса в них превышает нормальный порог. Например, соль задерживает воду и токсины в организме, а уксус противопоказан при болезнях ЖКТ.

Варианты низкокалорийных рецептов

Главным компонентом диетических супов могут быть свежие, замороженные или сушеные грибы. В качестве основы можно использовать воду, овощной отвар или нежирный мясной бульон.

Грибное первое блюдо можно дополнить овощами, которые содержат мало калорий и насытят организм полезными веществами. Благодаря небольшому количеству круп диетический грибной суп быстрее утоляет чувство голода, насыщает полезными веществами. А молоко, сыры, сливки дарят блюду нежный привкус. Но с последними ингредиентами нужно быть осторожными, так как они могут быть опасными для фигуры.

Суп-пюре из шампиньонов

Если вы не знаете, как приготовить самый диетический грибной суп, то обратите внимание на следующий рецепт первого блюда из шампиньонов:

  1. Потушите на смеси 1 ст. л. масла оливок и 2 ст. л. воды 1 измельченную луковицу, морковь, 500 г грибов.
  2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой (1.5 л), а когда она закипит, уменьшите огонь, всыпьте в нее нашинкованный корень сельдерея.
  3. Через 10 минут положите туда тушеные овощи.
  4. За 3 минуты до конца готовки добавьте в блюдо 300 г брокколи, 2 измельченных зубца чеснока.
  5. Снимите кастрюлю, измельчите все ингредиенты погружным блендером.
  6. Поставьте кастрюлю на плиту опять, доведите до кипения, потомите пару минут, всыпьте соль, молотый перец и снимите.

Подавайте диетический грибной суп-пюре из шампиньонов с рубленой зеленью и гренками или отрубными хлебцами.

Крем-суп из грибов

Этот супчик имеет приятный сливочный вкус и минимум калорий. Часто худеющие интересуются, как сварить такое диетическое блюдо, ведь оно вкусное, легко усваивается и не портит фигуру.

Этап приготовления грибного крем-супа:

  1. Очистите, удалите семена из кабачка (1 кг), измельчите его.
  2. Нарежьте 1 кг грибов, например, шампиньонов.
  3. Всыпьте овощи в сотейник, залейте литром воды, тушите, пока они станут мягкие.
  4. Измельчите блендером, добавьте 400 мл сливок (жирность до 10%), добавьте специи, поставьте на плиту, когда закипит, уменьшите огонь, томите 2- 3 минуты.

Подавайте диетический грибной суп с зеленью и сухариками.

Это интересно! Чтобы уменьшить количество калорий в диетическом грибной крем-супе, замените сливки обезжиренным молоком.

Сырный супчик

Чтобы попробовать французский сырный суп с шампиньонами не нужно идти в ресторан, можно приготовить его самостоятельно. Для этого выполняйте такие действия:

  1. Тушите 10 минут на сотейнике 200 г грибов, измельченный лук, перетертую морковь.
  2. Бросьте в кипяток (1.5 л) 1 – 2 нашинкованные на кубики картошки, уменьшите огонь, варите 20 минут.
  3. Потом добавьте к картошке тушеные овощи, 200 г брокколи, специи, томите 10 минут.
  4. Дополните суп тертым твердым сыром (200 г) с жирностью до 17%. Помешивайте бульон до полного растворения продукта.

Вместо твердого сыра можно использовать 2 плавленых сырка.

Перед подачей присыпьте диетический грибной суп рубленой зеленью. Ешьте с румяными пшеничными сухариками.

С грибами и чечевицей

Этот диетический грибной суп содержит много белка. Его вкус многогранный, а аромат восхищает.

Этапы приготовления:

  1. Бросьте в кипяток промытую чечевицу, варите на слабом огне 10 – 15 минут.
  2. Тушите на смеси оливкового масла и воды 70 г измельченной моркови, лук, 100 г грибов.
  3. Отправьте в кастрюлю 10 г цветной капусты, разобранной на соцветия.
  4. Дополните будущий суп 100 г спаржевой фасоли, таким же количеством свежего зеленого горошка, тушенными овощами.
  5. Через 5 – 8 минут добавьте специи и любимую зелень. Готово!

Такой ингредиент, как свежий зеленый горошек можно заменить консервированным.

С болгарским перцем

Этот ароматный и легкий грибной супчик с паприкой и гречкой отлично дополнит обед худеющего:

  1. Отваривайте в кипятке (1700 мл) 260 г измельченных грибов, ½ очищенной луковицы. Снимайте пену.
  2. Через 20 минут уберите с бульона лук, добавьте ½ стакана гречки, вторую половину измельченного лука, нарезанную на кубики паприку, измельченную мякоть томата.
  3. Когда крупа будет готова, добавьте специи, зелень.

Подавайте диетический грибной суп со ржаными хлебцами.

Со шпинатом и сухариками

Это диетическое блюдо простое в приготовлении, имеет оригинальный вкус, легко усваивается.

Инструкция по приготовлению:

  1. Бросьте в 2 л кипятка по 200 г измельченной картошки, грибов, один лук. Варите на медленном огне до готовности.
  2. Отправьте туда 200 г нарезанного шпината и специи.
  3. Через 4 минуты снимите кастрюлю, взбейте массу блендером. При необходимости добавьте еще немного овощного отвара.
  4. Доведите до кипения, снимите, посыпьте зеленью, заправьте 1 ст. л. оливкового масла.

Подавайте диетический грибной суп с сухариками.

Тыквенный с семечками

Это блюдо станет настоящим источником питательных веществ и энергии для вегетарианцев.

Этапы готовки:

  1. Нашинкованную тыкву (500 г) положите в форму, смазанную оливковым маслом, поставьте в духовку на 20 минут при 180°.
  2. Потушите на сковородке 200 г измельченных грибов и луковицу 10 – 15 минут.
  3. Готовую тыкву переложите в кастрюлю, залейте 300 мл подогретого молока (низкая жирность), взбейте блендером, добавьте соль, тимьян, перец. Когда масса закипит – снимите.

Подавайте диетический тыквенно-грибной суп с дольками шампиньонов, тыквенными семечками и нежирной сметаной.

В мультиварке

Этот диетический суп спасет от голода любителей мяса. Чтобы его приготовить, выполняйте такие действия:

  1. Включите режим «Жарка» в мультиварке, опустите туда, 2 измельченных куриных филе, тушите их на смеси оливкового масла с водой.
  2. Через 8 минут добавьте к мясу измельченную луковицу, морковь.
  3. Спустя 10 минут отправьте к мясу и овощам нашинкованные грибы 400 г. Тушите их, пока вся жидкость испарится. Потом влейте 2/3 молока, всыпьте специи.
  4. Отправьте к курице и овощам 3 ст. л. промытой перловки. Налейте 2.5 л кипятка. Включите «Тушение» на 45 минут.
  5. За 10 – 15 минут до конца варки добавьте зелень, лавровый лист.

Ешьте диетический грибной суп с рисовыми хлебцами.

Чем полезны шампиньоны: польза и вред грибов для организма

Грибная радуга. Мы выращиваем шампиньоны для Вас…

Полезны ли шампиньоны для организма. Как влияют грибы на общее состояние человека, вредны ли они для здоровья – читайте мнение диетологов и других специалистов…

Дискуссии о пользе и вреде шампиньонов для организма давно перестали быть актуальными. Полезные свойства грибов, о которых впервые упоминали еще в Древнем Риме, подтверждены многочисленными исследованиями ученых. Продукт распространен и доступен, из-за богатого содержания нутриентов и низкой калорийности его часто рекомендуют диетологи своим пациентам.

Состав и польза нутриентов в шампиньонах

Шампиньоны на 91% состоят из воды. Грибы низкокалорийные, пищевая ценность продукта − 27 кКал. Содержание белков в 100 г – 4,3 г, жиров – 1 г, углеводов – 0,1 г.

В продукте есть такие витамины:

● аскорбиновая кислота (C) – способствует выработке коллагена, что улучшает состояние кожи, преобразовывает холестерин в кислоты, препятствуя его отложению в сосудах, выводит токсины из печени;
● никотиновая кислота (PP) – улучшает усвоение белков, жиров, углеводов, чем делает шампиньоны полезными, нормализует клеточное дыхание, снижает уровень сахара в крови;
● ретинол (A) – регулирует обмен веществ на клеточном уровне, препятствует накоплению жировых отложений, обеспечивает здоровье костей и зубов, замедляет старение организма, улучшает зрение;
● фолиевая кислота (B9) – участвует в процессах обновления клеток;
● холин (B4) – положительно влияет на нервную систему, защищает печень от токсического воздействия, нормализует жировой обмен;
● пантотеновая кислота (B5) – регулирует процессы метаболизма, нормализует гормональный фон;
● рибофлавин (B2) – способствует усвоение всех полезных для организма веществ.

В состав также входит (не более 0,1 г) тиамин (B1), цианокобаламин (B12), витамины D, E.

Пользу грибов шампиньонов определяют такие макроэлементы − калий, магний, фосфор, кальций, натрий, кремний, сера. В меньшем количестве содержится йод, железо, селен, цинк.

Почему шампиньоны полезны

По содержанию фосфора грибы приравниваются к морепродуктам. Элемент укрепляет кости, препятствует разрушению зубной эмали, стабилизирует гормональное состояние.

Витамины группы B оказывают успокоительное воздействие на нервную систему. Людям, живущим в мегаполисах, работающим интеллектуально, за компьютером, грибы будут особенно полезны. Шампиньоны снимают головные боли, улучшают память, мыслительные процессы и другую деятельность головного мозга. Регулярное употребление препятствует развитию стресса, депрессии, неврозов.

Полезные свойства шампиньонов отображаются на состоянии волос, ногтей. Грибы помогают поддерживать молодость, красоту, как изнутри, так и снаружи. Они улучшают состояние кожи, насыщают ее влагой, придают эластичность, препятствуют преждевременному старению.

Шампиньоны при похудении

Польза шампиньонов, их низкая калорийность позволяет использовать это продукт в составе многих диет. При этом человек получает все необходимые микроэлементы, витамины, белки. Небольшое количество натрия допускает употребление шампиньонов людям, которым показано снижение суточного количества соли (при повышенном артериальном давлении, стойкой гипертонии, ожирении).

Из-за отсутствия жиров и сахаров грибы можно включать в рацион людям с сахарным диабетом 1 и 2 типа, атеросклерозом. Шампиньоны не участвуют в формировании холестериновых бляшек, не засоряют кровеносные сосуды.

Большое количество клетчатки в продукте улучшает пищеварение, проводит естественное очищение толстого кишечника от шлаков, отложений, камней. Это способствует лучшему усвоению питательных веществ, оздоровлению организма в целом.

Польза от грибов шампиньонов и отсутствие вреда – прямое показание к их употреблению с целью похудения. При регулярном включении продукта в рацион происходит естественное снижение веса, что благотворно влияет на состояние нервной системы. Постепенно перепрограммируется обмен веществ в организме, в дальнейшем не вызывает повторного, резкого набора веса.

Польза шампиньонов для организма неоспорима. Грибы просты в приготовлении, обладают приятным вкусом, запахом. Являются не только диетическим блюдом, но и профилактическим средством от многих болезней.

 

6 полезных свойств грибов — побочные эффекты от употребления грибов

Клаудиа Тотир Getty Images

Вы когда-нибудь действительно переставали ценить эти маленькие грибочки, выглядывающие из вашего салата из шпината? Вы должны — съев их больше!

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги The Pinterest Diet . «Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения.»

Вот шесть причин, по которым грибы обладают мощным эффектом для улучшения вашего здоровья:

1. Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

    Грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатион, согласно исследованию Пенсильванского университета в 2017 г. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они очень усердно защищают организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

    2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

    Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательные свойства, в микроволновой печи или на гриле.

    3. Грибы могут улучшить вашу память.

    Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2019 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций.

    4. Грибы укрепляют здоровье сердца.

    Грибы улучшают вкус блюд вместо соли, поскольку они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

    Westend61 Getty Изображений

    5.Грибы укрепляют кости.

    В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Почему? Грибы с маркировкой UVB подвергались воздействию солнечного света в течение периода их роста (в отличие от грибов, выращиваемых в темноте), и поэтому они превратили соединение, называемое эргостеролом, непосредственно в витамин D. Это означает, что съедая всего 3 унции облученных UVB грибы, вы выполнили суточную потребность в витамине D и укрепили здоровье костей.

    6. Грибы придадут энергии.

    Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.


    Как есть больше грибов

    Какие простые замены позволяют увеличить количество грибов в вашем ежедневном приёме пищи? Дулан предлагает следующие предложения:

    • Нарезать грибы так, чтобы они соответствовали консистенции говяжьего фарша, а затем смешать их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин.Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
    • Нарежьте небольшой гриб и смешайте его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или поздний завтрак.
    • Нарежьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

      Так что готовьте, но берегитесь! «Крайне важно различать грибы, какие они безопасны, и какие нет», — подчеркивает Дулан. «Избегайте употребления в пищу грибов, выращенных в дикой природе.Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти ». Будьте осторожны и купите грибы из самого простого места — продуктового магазина!

      Лиза Малкахи Лиза Малкахи — всемирно известный писатель о здоровье, чьи работы включают «Хорошее хозяйство», «Профилактика», «Опра Дейли», «Женский день», «Elle», «Cosmopolitan», «Гламур», «Парад», «Здоровье», «Я», «Семейный круг» и «Семнадцать».

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Грибы полезны? 8 Преимущества употребления в пищу грибов

      Что общего у разных сортов грибов, так это их богатство витамином B, селеном и холином, при этом все они содержат одинаковое количество питательных веществ. «Все грибы обладают схожими питательными свойствами, но с функциональной точки зрения (и хотя это не доказано на 100%), некоторые грибы содержат определенные питательные вещества для поддержки различных областей здоровья», — говорит Чжу.Вот несколько основных питательных веществ грибов по типам:

      1. Вешенки: мощные противовоспалительные средства

      Вешенки сами по себе элегантны. Положите их на тосты, чтобы получить сытный и простой завтрак, или приготовьте их на медленном огне с чесноком в качестве потрясающего конфи. Но чем они полезны? «Вешенки содержат немного больше бета-глюканов, которые обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают при окислительном стрессе», — говорит Чжу.

      Порция вешенки на 1 стакан содержит 0.4 грамма жира, 5,6 грамма углеводов, 2 грамма клетчатки, 2,8 грамма белка и 37 калорий.

      2. Грибы шиитаке: стимуляторы иммунитета

      Грибы шиитаке придают домашним бульонам землистый мясной привкус и питательны. «Грибы шиитаке содержат соединение под названием лентинан, которое помогает укрепить иммунитет», — говорит Чжу. Так что не забудьте запастись этими фаворитами из Восточной Азии в сезон гриппа.

      Порция грибов шиитаке в 1 чашке содержит 0.5 граммов жира, 6,8 граммов углеводов, 2,5 грамма клетчатки, 2,2 грамма белка и 34 калории.

      3. Белые грибы: с низким содержанием жира, с высоким содержанием белка

      Белые грибы или шампиньоны — настоящая классика кухни. Идеально подходит для сытного зимнего пирога или измельчения в вегетарианский фарш. Этот сорт грибов содержит аминокислоту под названием EGT, которая помогает поддерживать здоровье сердца и поддерживать здоровый уровень холестерина.

      Порция белых грибов в 1 чашке содержит 0.3 грамма жира, 3,3 грамма углеводов, 1 грамм клетчатки, 3,1 грамма белка и 22 калории. Из этих четырех распространенных разновидностей белые грибы — лучший выбор, если вам нужно увеличить потребление белка. Также они содержат меньше всего калорий и жира.

      4. Грибы портобелло: богатые витамином B

      Вот небольшой забавный факт: знаменитый портобелло — поистине лучший друг любого вегетарианского бургера — является взрослой версией еще одного популярного гриба. «Портобелло — это полностью зрелая версия белого гриба кремини, содержащая большое количество витаминов группы B для поддержки сильного метаболизма и нашего энергетического уровня», — говорит Чжу.

      Порция грибов портобелло из 1 чашки содержит 0,4 грамма жира, 3,9 грамма углеводов, 1,3 грамма клетчатки, 2,1 грамма белка и 22 калории.

      Как приготовить и съесть грибы

      Иногда сохранение этих драгоценных грибных витаминов зависит от способа их приготовления.

      Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать микроволновую печь для быстрого приготовления еды, старайтесь держать в ней грибы подальше. «Я не рекомендую варить или варить грибы в микроволновой печи, так как эти методы приготовления могут привести к потере основных водорастворимых питательных веществ, таких как витамины группы B.Чтобы сохранить содержание питательных веществ, я рекомендую быстро тушить на сильном огне или добавлять грибы в супы или тушеные блюда для приготовления на медленном огне », — говорит Сэмюэлс. Поскольку грибы выделяют много влаги, вам не нужно сильно отказываться от оливкового масла.

      Еще одним преимуществом употребления грибов, помимо питательных свойств, является их универсальность. «Грибы подходят для самых разных блюд. Добавляйте их в жаркое, омлеты или даже в пиццу. Вы также можете фаршировать и запекать грибы (особенно шляпки портобелло!).Я люблю грибы портобелло, приготовленные на гриле — у них отличная текстура и они приобретут любой вкус, с которым вы их замариновали, — говорит Чжу. Если приготовленные грибы вам не подходят, Чжу также рекомендует нарезать их ломтиками и есть сырыми в салате.

      8 самых полезных грибов, которые можно добавить в свой рацион сегодня [обновление 2022]

      В этой статье мы рассмотрим самые полезные грибы, которые можно добавить в свой рацион. Мы расскажем, что это такое, где они растут, где их купить, как выращивать и как лучше всего использовать их в своих блюдах.

      Грибы — это мясистые грибы, которые можно разделить на две большие группы: безопасные для употребления и опасные. Хорошая новость в том, что съедобные очень полезны для вас!

      Хотя значения различаются для разных видов, все они классифицируются как суперпродуктов из-за их высокой пищевой ценности.

      Мы выбрали восемь самых полезных для здоровья грибов, но сначала давайте посмотрим, почему они так полезны для нас и какие основные питательные вещества они содержат:

      Полезны ли грибы для нас?

      Да, съедобные очень полезны, богаты питательными веществами и, следовательно, очень полезны для нас.

      В мире известно более 10 000 различных видов грибов, и многие другие еще предстоит открыть. Более половины из них несъедобны, потому что они больше похожи на дерево или листья, чем на грибы, а еще 25% съедобны, но не невероятны. Несъедобные 20% этих мясистых грибов вызовут у вас заболевание, а 1% из них может вас убить!

      Таким образом, остается только 4% известных грибов, которые являются съедобными, вкусными и суперпитательными!

      Знаете ли вы?
      Хотя на самом деле грибы являются грибами, в кулинарии они классифицируются как «овощи».Они также используются в качестве замены мяса в блюдах без мяса из-за того, что они принимают аромат блюда — а некоторые грибы по своей природе являются умами (или несладкими, как многие виды мяса). Их также можно использовать для усиления вкуса без натрия и жира. Вау, насколько они универсальны в качестве пищевого ингредиента, богатого питательными веществами?

      Польза съедобных грибов для здоровья

      Грибы — низкокалорийный источник клетчатки, белка и антиоксидантов. Считается, что их пищевое соединение снижает риск развития неблагоприятных состояний здоровья, таких как болезнь Альцгеймера, рак, болезни сердца и диабет.

      Грибы — отличный заменитель мяса, а употребление меньшего количества мяса снижает уровень холестерина; однако некоторые исследования также показали, что вещества в экстрактах грибов могут активно снижать уровень холестерина сами по себе .

      Согласно статье, в которой перечислены 20 продуктов, богатых селеном, грибы под номером 14 являются отличным источником селена, который является мощным антиоксидантом, который необходим нашему организму для правильного функционирования. Он играет жизненно важную роль в обмене веществ и функции щитовидной железы и защищает нас от повреждений, вызванных окислительным стрессом.

      Помимо всего вышеперечисленного, они обладают прекрасным вкусом, и вы также можете наслаждаться полезными грибами для похудения.

      Давайте взглянем на пять основных питательных веществ, содержащихся в грибах:

      Обратите внимание, что каждый вид грибов уникален по количеству обнаруженных питательных веществ. Все они очень питательны, хотя и в разной степени.

      Это пять основных питательных веществ, содержащихся во всех съедобных грибах:

      Антиоксиданты

      Антиоксиданты защищают наш организм от вредных свободных радикалов, которые могут привести к таким заболеваниям, как рак и болезни сердца.Они также укрепляют нашу иммунную систему и помогают защитить нас от повреждений, вызванных окислительным стрессом и старением.

      Бета-глюкан

      Статья о пользе грибов для здоровья, опубликованная в медицинском журнале Hindawi, подробно описывает, как лекарственные грибы содержат бета-глюкан. Соединение связано с повышением уровня холестерина, укреплением здоровья сердца, регулированием уровня сахара в крови и снижением риска диабета 2 типа. Поскольку каждый гриб содержит уникальные типы бета-глюкана, каждый гриб по-разному влияет на иммунную функцию.

      Некоторые из наиболее эффективных лекарственных грибов содержат количество бета-глюканов, которые стимулируют вашу иммунную систему на производство «естественных клеток-киллеров», которые борются с токсинами, опухолями и возрастными заболеваниями.

      Витамины группы В

      Грибы богаты рибофлавином, ниацином и пантотеновой кислотой — витамином B. Рибофлавин помогает поддерживать здоровье красных кровяных телец. Ниацин поддерживает нашу пищеварительную систему и поддерживает здоровье кожи. Пантотеновая кислота полезна для нервной системы и помогает нашему организму вырабатывать необходимые гормоны.Все три вместе способствуют здоровью сердца.

      Медь

      Медь помогает нашему организму вырабатывать красные кровяные тельца, доставляющие кислород. Минерал также поддерживает здоровье костей и нервов. Одна мерная чашка грибов может обеспечить 33% рекомендуемой суточной нормы (RDA) меди (мы рекомендуем использовать альтернативы без пластика, такие как экологически чистые деревянные мерные чашки).

      Калий

      Калий необходим для здоровья сердца, мышц и нервов.

      Теперь мы рассмотрим полезные для здоровья грибы, которые можно добавить в свой рацион, и исследуем их уникальные преимущества для здоровья, где они растут, можно ли вырастить их самостоятельно или где купить, если не можете, и как их лучше всего употреблять. .

      Какие съедобные и лечебные грибы самые полезные?

      1. Грибы шиитаке
      2. Белая кнопка / Cremini / Грибы Портобелло ( Agaricus bisporus семейство)
      3. Вешенки
      4. Грибы с львиной гривой
      5. Белые грибы
      6. Грибы лисички
      7. Грибы Эноки
      8. Грибы рейши

      Давайте рассмотрим 8 грибов с наибольшим содержанием питательных веществ более подробно:

      8 самых полезных грибов, которые можно добавить в свой рацион

      1.Грибы шиитаке

      Грибы шиитаке — одни из самых полезных для здоровья.
      Преимущества

      Сушеный шиитаке — отличный источник аромата умами, и если вы ищете заменитель мяса, грибы шиитаке содержат почти все те же аминокислоты, что и мясо. Это делает их одними из самых полезных для здоровья веганов или тех, кто придерживается безмясной диеты.

      Кроме того, содержащиеся в грибах шиитаке стерины, эритаденин и бета-глюканы могут помочь снизить уровень сахара в крови и бороться с высоким уровнем холестерина.

      Где они растут

      Грибы шиитаке произрастают в Восточной и Юго-Восточной Азии, где они растут на гниющей древесине лиственных деревьев в теплом, влажном и влажном климате.

      Как вырастить себя

      Грибы шиитаке — самые выращиваемые грибы в мире после шампиньонов. Согласно статье, опубликованной Университетом Вермонта, вы можете выращивать собственные грибы шиитаке. Грибы шиитаке растут на бревнах, которые были «заражены» грибком.Вы можете заказать тампоны с посевным материалом онлайн. Эти заглушки вставляются в предварительно просверленные отверстия в свежепиленных бревнах. Храните бревна вдали от прямых солнечных лучей и ветра, чтобы предотвратить ранний рост или «нерест» грибков. После инокулирования и запечатывания бревен им требуется от 8 до 18 месяцев, чтобы грибок прорастал в бревнах. После созревания они продолжают плодоносить в течение многих лет, с наибольшим урожаем на втором и третьем годах.

      Где купить

      Свежие грибы шиитаке можно купить в большинстве магазинов, где продаются свежие продукты.Сушеные можно купить в магазинах или в Интернете.

      Как лучше всего есть грибы шиитаке

      Грибы шиитаке готовить так же, как и любой другой съедобный сорт. Вы можете готовить с использованием регидратированных, сушеных или свежих грибов шиитаке. Придают блюдам вкусный, пикантный аромат:

      • Соте с зеленью и гарниром
      • Добавить в жаркое движение
      • Смешать их с макаронами
      • Бросьте их в супы и тушеные блюда
      • Запекать хрустящие закуски
      • Поджарьте и добавьте их в свежий салат (конечно, с бамбуковыми серверами!).

      Посмотрите это видео от CookingGuide на YouTube, чтобы узнать о некоторых особых рецептах из грибов шиитаке:

      2.

      Семейство Agaricus bisporus

      (White Button, Cremini и Portobello)

      Сорт Agaricus bisporus включает грибы белая пуговица, кремини и портобелло
      Преимущества

      Agaricus bisporus — это семейство грибов, которое дает три различных типа самых полезных грибов для вашего рациона. Они начинаются как белые шампиньоны, а затем превращаются в грибы кремини бежевого цвета. Оставьте их в земле подольше, и на вашей тарелке будет урожай грибов Портобелло.Все они имеют одинаковую питательную ценность, поскольку принадлежат к одному виду. Им требуется меньшая влажность (если у вас слишком высокая влажность, вы можете использовать осушитель на древесном угле, чтобы ее понизить), чем некоторые другие грибы, и когда они выращиваются в ультрафиолетовом свете, они также являются источником витамина D.

      Где они растут

      Семейство Agaricus bisporus произрастает в Европе и Северной Америке, где естественным образом растет на влажных плодородных пастбищных почвах.

      Как вырастить себя

      Согласно Wikihow.com, вы можете выращивать свои собственные грибы Баттон, Кремини и Портобелло. Их легко выращивать, что является одной из причин, по которым они являются самыми культивируемыми грибами в мире.

      Где купить

      Приобрести их можно в любом магазине свежих продуктов. Также они продаются в жестяных банках.

      Как лучше всего употреблять белые пуговицы, грибы кремини и портобелло

      Шляпка и стебель съедобные; просто обрежьте самый конец стебля. Они универсальны и могут быть добавлены к любому пикантному блюду, включая начинки для пиццы, соусы для бургеров, жаркое, супы, тушеные блюда и запеканки, или сырые в свежем салате.Шампиньоны станут восхитительной закуской, если их обжарить в крошке и обжарить во фритюре. Грибы портобелло также являются идеальным наполнителем для вегетарианского бургера!

      3. Вешенки

      Поток вешенок
      Преимущества

      Текстура вешенки делает его еще одним отличным заменителем мяса. Согласно исследованиям, вешенки являются богатым источником белка, минералов, витаминов, клетчатки и антиоксидантов, таких как селен. Антиоксиданты, содержащиеся в грибах, защищают клетки организма от повреждений, которые могут вызвать хронические заболевания, и помогают укрепить иммунную систему.Дополнительным преимуществом является то, что вешенки низкокалорийны, не содержат холестерина, жиров, глютена и содержат мало натрия. Употребление вешенок снижает риск диабета, ожирения, сердечных заболеваний и рака, а также повышает иммунную систему.

      Где они растут

      Вешенки встречаются в субтропических и умеренных лесах по всему миру, где они растут на умирающих или разлагающихся древесинах и деревьях. Вешенки предпочитают лиственные и лиственные деревья, особенно бук.

      Как вырастить себя

      Вешенки легко выращивать, и интересно наблюдать, как они растут. Они будут расти практически на любом дереве — картоне, бумаге, кофейной гуще, щепе, опилках или соломе. Мы написали подробную статью о их выращивании; вы можете прочитать здесь Голубые вешенки: простое руководство по идентификации, использованию и выращиванию в 2022 году. Выращивание собственных грибов — отличный способ добавить в рацион самые полезные грибы и забавный способ сделать это!

      Где купить

      Свежие вешенки можно купить в большинстве магазинов или на рынках, где продаются свежие продукты.

      Как лучше всего употреблять вешенки

      Некоторые из любимых способов приготовления вешенок:

      • Обжарить грибы с чесноком и зеленым луком на оливковом масле и подавать к любому мясному блюду.
      • Добавляйте свежие или сушеные грибы в супы и тушеные блюда.
      • Приготовьте грибы в масле и сливках и перемешайте с пастой, сыром пармезан и зеленым луком.

      4. Грибы львиной гривы

      Основные грибы Льва — одни из самых полезных для здоровья.

      Преимущества

      По данным сайта healthline.com, грибы Lion’s Main не только являются одними из самых полезных для здоровья, но и могут защитить от слабоумия, помочь облегчить незначительные симптомы тревоги и депрессии, возможно, помочь в восстановлении после травм нервной системы, защитить пищеварительный тракт от язв. , снижают риск сердечных заболеваний, помогают контролировать симптомы диабета и могут даже помочь в борьбе с раком.

      Где они растут

      Грибы «Львиная грива» произрастают на севере США и в Канаде, где они растут на мертвых или гниющих деревьях.

      Как вырастить себя

      Вы можете узнать больше о выращивании грибов Lion’s Mane в нашем блоге, в котором представлены 9 лучших наборов для выращивания грибов в 2022 году. Шаги по выращиванию Lion’s Mane аналогичны большинству видов грибов — вырастите культуру, создайте зерно, добавьте икру в Выбирайте субстрат, ухаживайте за грибами и собирайте плоды. Вуаля!

      Где купить

      Лучше всего есть грибы с львиной гривой в виде кофейной смеси. Four Sigmatic предлагает отличную смесь кофе с львиной гривой (здесь скидка 10%).Вы также можете найти грибы с львиной гривой в некоторых магазинах свежих продуктов или на фермерских рынках.

      Как лучше всего есть грибы с львиной гривой

      Очистите грибы щеткой от грязи или при необходимости ополосните. Их можно есть приготовленными или сырыми, сушеными или настоянными на чае. Некоторые люди описывают их как вкус морепродуктов, например, лобстера или краба. Некоторые идеи подготовки включают:

      • Обжарьте ломтики грибов «Львиная грива» в чесночном масле.
      • Замените краба, чтобы приготовить рыбные котлеты без мяса (вот хороший рецепт).
      • Добавляйте в пасту или жаркое.
      • Нарезать супы или тушеные блюда.

      5. Белые грибы

      Белые грибы — одни из самых полезных для здоровья
      Польза

      Белые грибы содержат мало жира — холестерина, трансжиров и насыщенных жиров. Они содержат антиоксиданты для иммунитета, белок для здоровых мышц, и они полны витаминов, минералов и пищевых волокон.

      Где они растут

      Белые грибы произрастают в Северном полушарии, но были случайно завезены в Южное полушарие, где они и распространились, теперь натурализованы.Растут в лиственных и хвойных лесах и на лесопосадках.

      Как вырастить себя

      Gardenguides.com сообщает нам, что пока у вас влажная среда, эти восхитительные, популярные грибы можно выращивать дома. Вам понадобится картон и опилки, засеянные спорами белых грибов.

      Где купить

      Хотя белые грибы продаются на коммерческой основе, их трудно выращивать. Осенью вы найдете их свежими в специализированных магазинах свежих продуктов, а в другое время года — сушеными или маринованными.

      Как лучше всего есть белые грибы

      Из-за своего дефицита белые грибы являются ценным ингредиентом в различных кулинарных блюдах и пользуются большим уважением во многих кухнях. У них нежный землистый вкус, похожий на лесной орех, и их добавляют в суп, пасту или ризотто. Они сохраняют свой аромат после высыхания и могут быть восстановлены и использованы в кулинарии. Это одни из немногих грибов, которые продаются маринованными.

      6. Грибы лисички

      Грибы лисички привлекательны и полезны для вас
      Польза

      Грибы лисички — отличный источник питательных веществ, витаминов и минералов, включая железо, медь, витамин D (D2 + D3), витамин B3, B5 и B2, марганец, пищевые волокна, фосфор и цинк.Добавьте к этому антиоксидантные свойства селена, и вы получите обезжиренный и низкоуглеводный источник чистого полезного вещества.

      Где они растут

      Грибы лисички растут в лесах Европы, Азии, Африки и Северной Америки на влажной почве лесной подстилки.

      Как вырастить себя

      Выращивание грибов лисичек не так просто и просто, как некоторые другие виды, но это определенно выполнимо. Вы можете прочитать статью полностью, но вот краткое руководство:
      — Получите доступ к нужным деревьям.Эти грибы растут в корнях деревьев.
      — Иметь подходящую почву: хороший дренаж, низкий PH и низкий уровень азота.
      — Выращивайте их в правильном климате — с большим количеством осадков и не слишком жарко.
      — Рыхлить почву. В уплотненной почве грибы не вырастут.
      — Распространяйте свои споры. Используйте старые грибы лисичек или купите икры лисичек.

      Выращивание грибов лисичек требует терпения. После посадки грибов могут пройти годы, прежде чем они начнут расти. Однако эти грибы настолько вкусны и питательны, что попробовать стоит.

      Где купить

      Свежие грибы лисички найти в магазинах или на рынках непросто, поэтому, если вы их видите, обязательно купите и наслаждайтесь ими, пока есть возможность. В качестве альтернативы вы можете поискать сушеные лисички.

      Как лучше всего употреблять лисички

      Многие виды лисичек имеют приятный фруктовый запах, похожий на абрикосовый. Их вкус немного острый. Если вы используете сушеные лисички, мы рекомендуем вам замочить их в горячей воде на 20 минут или пока они не станут мягкими, если вы не используете их в супе или тушеном мясе.Они также вкусны в ризотто или обжарены в масле и чесноке.

      7. Грибы Эноки

      Грибы эноки дополняют полезный овощной салат.
      Преимущества

      Грибы эноки были одними из первых грибов, использованных в исследованиях по профилактике рака. Они богаты витамином А и В, калием, железом и пищевыми волокнами. Их преимущества для здоровья включают укрепление иммунной системы, улучшение пищеварения, снижение веса и предотвращение диабета.

      Где они растут

      Этот вид грибов естественным образом растет на пнях китайского каркаса и других деревьев, таких как ясень, шелковица и хурма.Их называют зимними грибами, потому что они растут и плодоносят при более низких температурах, чем другие грибы.

      Как вырастить себя

      Согласно этой статье, грибы эноки лучше всего выращивать на выдержанных опилках твердой древесины, упакованных в маленькие бутылки. Засейте среду нерестом после пастеризации. Спаун занимает от 12 до 30 дней. Для нерестилища требуется высокая влажность, повышенный уровень CO2 и прохладная температура от примерно 72 ° F до 77 ° F (от 22 ° C до 25 ° C). После того, как мицелий проникает в питательную среду, происходит закрепление путем понижения температуры до 10–13 ° C и уменьшения количества CO2 на 80–90%.Это изменение окружающей среды приводит к плодоношению мицелия.

      Где купить

      Свежие грибы эноки можно найти у большинства поставщиков свежих продуктов. Также доступны сушеные.

      Как лучше всего есть грибы эноки

      Мы нашли рецепт оладий с грибами Еноки! Как вкусно это звучит? Это одни из самых полезных для здоровья грибов, которые популярны во многих азиатских блюдах. Их можно готовить на пару, жарить на сковороде или добавлять в пасту, супы и тушеные блюда.Их также можно есть в сыром виде.

      8. Грибы рейши

      Грибы рейши — одни из самых полезных для здоровья сортов грибов.
      Преимущества

      Укрепление иммунной системы, противораковые свойства и преодоление усталости и депрессии — три преимущества, которые были научно доказаны. Другие потенциальные преимущества грибов рейши включают здоровье сердца и контроль уровня сахара в крови.

      Где они растут

      Грибы рейши естественным образом растут в жарких и влажных регионах Азии.Существуют различные виды, которые также встречаются в Соединенных Штатах. Они растут на гниющих лиственных деревьях, особенно на деревьях болиголова в США.

      Как вырастить себя

      Грибы рейши легко выращивать. Они растут медленно и не требуют особого ухода. Если вы используете набор для выращивания грибов, они будут очень просты в обслуживании и проживут всю свою жизнь в сумке для выращивания. Это делает их очень популярным выбором, и они отлично подходят для демонстрации детям жизненного цикла грибов от нереста до плодов.

      Где купить

      Если вы не выращиваете сами, грибы рейши в основном встречаются в виде экстракта, в форме порошка.

      Как лучше всего употреблять грибы рейши

      Их можно есть свежими, но они не будут иметь хорошего вкуса, если не будут собраны очень молодыми. Зрелые фрукты имеют тенденцию быть горькими и древесными, и их чаще всего используют в супах или тушеных блюдах. Сильный аромат позволяет использовать очень небольшие количества, и в основном он продается в виде порошкообразного экстракта, а не в виде целых свежих или сушеных грибов.

      Заключение

      Прочитав все о грибах, согласитесь — это суперпродукт! Грамм на грамм, грибы богаты питательными веществами и клетчаткой, которые помогут вам вести здоровый образ жизни, но при этом в них мало нездоровых жиров, углеводов и натрия.

      Они являются отличным заменителем мяса и могут использоваться в качестве закуски, закуски, гарнира или основного блюда. Кроме того, вы можете вырастить собственное, если вы заинтересованы в более естественной жизни. В этом блоге вы можете узнать больше о том, как вести естественный образ жизни и собирать собственные грибы, фрукты и овощи.

      Часто задаваемые вопросы

      Грибы полезны?

      Да, они есть! Вы можете съесть столько, сколько захотите, при условии, что они приготовлены здоровым способом, а некоторые из них можно есть в сыром виде.

      Какие недостатки есть у грибов?

      Нет известных недостатков в употреблении в пищу культивируемых грибов. Однако некоторые лесные грибы токсичны и при употреблении в пищу могут вызвать болезнь или смерть.Некоторые лесные грибы содержат много тяжелых металлов. Если вы не являетесь экспертом в собирании грибов, держитесь подальше от лесных грибов; лучше купите их у надежного источника или выращивайте самостоятельно.

      Какие грибы наиболее питательны?

      Хотя значения различаются для разных видов, все грибы классифицируются как суперпродукты из-за их высокой пищевой ценности.

      Список литературы

      https: // www.webmd.com/diet/health-benefits-mushrooms#:~:text=Mushrooms%20are%20a%20rich%2C%20low,Selenium

      https://pss.uvm.edu/ppp/articles/shiitake.html#:~:text=With%20a%20few%20logs%20in,the%20wild%20in%20mountainous%20regions

      https://www.healthline.com/nutrition/shiitake-mushrooms

      https://www.specialtyproduce.com/produce/Portabella_Mushrooms_702.php#:~:text=Also%20known%20as%20Portobello%2C%20Agaric,trees%20in%20the%20n Северное% полушарие

      https: // en.wikipedia.org/wiki/Boletus_edulis

      https://www.gardenguides.com/123662-grow-porcini-mushrooms.html

      Chanterelle mushroom – Cantharellus californicus

      Как грибы вписываются в популярные рационы — Mushroom Council

      За прошедшие годы появился широкий спектр планов питания, соответствующих разному образу жизни, ценностям и целям в отношении здоровья. Хотя руководящие принципы и логика, лежащие в их основе, различаются, одно остается неизменным: грибы — победитель во всех отношениях.

      Узнайте, как грибы прекрасно вписываются в один из самых популярных сегодня рационов питания.

      Примечание. Хотя мы знаем, что это «популярные» диеты, мы не рекомендуем их, и потребители всегда должны проконсультироваться со своим врачом, прежде чем начинать новый план диеты.

      Кето диета

      Кето-диета, официально известная как кетогенная диета, представляет собой диету с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Эта диета утверждает, что снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина, чтобы сместить метаболизм организма с углеводов на жиры и кетоны.

      Как грибы подходят для кето-диеты:

      Одна чашка или 84 грамма целых грибов содержат 2,7 грамма углеводов 1 .

      Средиземноморская диета

      Идея средиземноморской диеты проста: потребляйте меньше красного мяса, сахара и насыщенных жиров, увеличивая при этом количество продуктов, орехов и полезных жиров.

      Как грибы подходят к средиземноморской диете:

      Обладая богатым вкусом умами, грибы являются идеальным дополнением к другим звездам Med Diet, таким как помидоры и морепродукты, заполняя пустоту этого мясного вкуса.Грибы хорошо сочетаются с другими ингредиентами, а также сияют сами по себе, если их просто обжарить на оливковом масле.

      Палеодиета

      Палеодиета, или диета пещерного человека, основана на продуктах питания, которые были доступны нашим предкам-охотникам-собирателям и потреблялись ими. Он ориентирован на употребление цельных продуктов, таких как нежирное мясо, рыбу, фрукты, овощи, орехи и семена, и избегает обработанных продуктов. Поскольку грибы — один из древнейших известных продуктов питания, весьма вероятно, что они были любимцами пещерных людей, поэтому естественно подходили для палеодиеты.

      Как грибы вписываются в палеодиету:

      В отличие от пещерных людей, больше нет необходимости собирать грибы, когда в вашем местном продуктовом магазине есть много разновидностей грибов. Они также отмечают все галочки, которые обязательно должны быть у Палео: они необработанные и их можно найти в природе.

      Диета Whole30

      Whole30 — это скорее план похудания с подходом «измени свою жизнь», по мнению основателей программы. Он начинается с 30-дневного отказа от сахара, алкоголя, злаков, молочных и бобовых продуктов.На 31 день вы снова начинаете вводить в рацион некоторые из этих продуктов.

      Как грибы подходят для диеты Whole30:

      Грибы являются одобренным продуктом питания в первые 30 дней употребления Whole30.

      DASH Diet (подходы к диете для остановки гипертонии)

      Диета DASH разработана для лечения или предотвращения высокого кровяного давления за счет употребления продуктов с высоким содержанием калия, кальция, белка и клетчатки, таких как фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, нежирный белок и нежирные молочные продукты.Последователи этой диеты также стараются снизить потребление натрия.

      Как грибы вписываются в диету DASH:

      Согласно исследованию, посвященному усилению вкусовых качеств грибов, смешивание мелко нарезанных грибов с мясным фаршем улучшает вкус и питательные свойства 2 . Этот кулинарный прием, известный как The Blend, также:

      • Сохраняет вкус при снижении потребления натрия.
      • Снижает потребление калорий, жиров и натрия, добавляя такие питательные вещества, как витамин D, калий (9% суточной нормы), витамины группы B и антиоксиданты.
      • Улучшает общий вкус за счет двойного воздействия умами 2 .

      Готовы включить в свой рацион больше грибов? Здесь вы найдете рецепты вкусных и полезных грибов!

      1 Министерство сельского хозяйства США (USDA), Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория данных по питательным веществам. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, наследие. Текущая версия: апрель 2018 г. Интернет: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata

      2 Мюрдал Миллер, А., Миллс, К., Вонг, Т., Дрешер, Г., Ли, С.М., Сиримуангмун, К., Шефер, С., Лангстафф, С., Минор, Б. и Гуинард, Ж.-Х. (2014), Улучшающие вкус свойства грибов в блюдах на основе мяса, в которых понижено содержание натрия и частично заменено мясо грибами. Journal of Food Science, 79: S1795 – S1804.

      удивительных эффектов от употребления грибов, утверждает наука — ешьте это не то, что

      Если вы еще не садились на борт, пора присоединиться к камбузу с грибами.«Многие считают грибы суперпродуктом, и не зря», — говорит Кристин Гиллеспи, MS, RD, LD , консультант Exercisewithstyle.com. «Несмотря на то, что они низкокалорийны, они обладают мощным питательным эффектом, поскольку содержат большое количество клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов. Благодаря своему богатому питательному профилю, грибы несут ответственность за множество преимуществ для здоровья».

      Разоблачая это, Николь Стефанов, MS, RDN , кулинарный диетолог из большого Нью-Йорка, добавляет: «Если вы хотите сделать что-то для своего здоровья сегодня, попробуйте добавить порцию грибов.»Мы согласны. И мы думаем, что начнем с одного из этих полезных рецептов грибов на ужин.

      Ниже мы подробно рассмотрим все удивительные преимущества поедания грибов. Читайте дальше, а чтобы узнать больше о том, как правильно питаться, не пропустите 7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

      Shutterstock

      Согласно одному обзору, в котором рассматривались данные за 2011–2012 годы, 41,6% взрослого населения США испытывают дефицит витамина D. Ой! В то время как лучший естественный источник витамина D — это хороший солнечный свет, грибы — волшебство для важнейших питательных веществ: «Недавнее исследование, проведенное в Австралии, показало, что грибы могут обеспечить от 50 до 100% наших ежедневных потребностей в витамине D», — говорит Гиллеспи. .«Дефицит витамина D, который очень распространен среди американцев, связан с усталостью, нарушением здоровья костей, снижением иммунной функции и повышенным риском хронических заболеваний, включая определенные типы рака. Предлагая значительное количество витамина D, грибы могут помочь в борьбе с ними. симптомы, связанные с дефицитом ».

      СВЯЗАННЫЙ С : Никогда не принимайте витамин D, не съев его, говорит диетолог

      Shutterstock

      Вкусный и питательный — беспроигрышный вариант.«Грибы — отличный источник многих питательных микроэлементов, которые часто недополучают в типичной диете США», — делится Стефанов. «Согласно недавнему исследованию, добавление порции грибов может помочь вам удовлетворить потребность в питательных микроэлементах без увеличения количества калорий, жира или натрия».

      СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

      Shutterstock

      Готовы бороться с воспалением? Принесите грибы. «Грибы также обладают противовоспалительными свойствами.Грибы богаты селеном, питательным веществом, обладающим мощными антиоксидантными свойствами, которые помогают уменьшить воспаление, — говорит Гиллеспи. — Вешенки, по сравнению с другими вариантами грибов, обладают дополнительными противовоспалительными свойствами благодаря богатому содержанию бета-глюкана. «Чтобы узнать больше о противовоспалительных суперпродуктах, ознакомьтесь с этим руководством.

      Shutterstock

      Хорошее состояние кишечника очень важно для здоровья в целом. К счастью, грибы могут помочь и в этом вопросе. «Это не может быть сюрпризом, учитывая значительное содержание в них клетчатки; однако многие исследования также продемонстрировали их действие как мощных пребиотиков», — говорит Гиллеспи.«Пребиотики не только способствуют пищеварению и общему здоровью кишечника, но и обладают множеством других преимуществ для здоровья».

      Они также могут помочь при диабете. Krissy Carbo RD, MS, CDN , указывает на это исследование и это исследование грибов шитаке и диабета, говоря: «Исследования показали, что грибы шиитаке благоприятно изменяют кишечные бактерии, улучшая выработку и высвобождение инсулина из бета-клеток поджелудочной железы. (также известные как клетки, отвечающие за производство инсулина ».

      Shutterstock

      Конечно, никакая пища не вылечит психических расстройств, но есть некоторые свидетельства того, что в сочетании со здоровым питанием грибы могут быть благом для поддержания здоровья.«Согласно последним исследованиям, люди, которые едят грибы, могут иметь меньше шансов на развитие депрессии», — говорит Стефанов. «Исследователи связывают это со многими биологически активными соединениями, входящими в состав грибов, включая витамин B12, антиоксиданты и противовоспалительные соединения».

      Shutterstock

      Любите грибы? Ваша иммунная система вам благодарна. «Грибы являются воплощением концепции« пища как лекарство ». Их лечебные свойства используются уже более 2000 лет», — говорит Мари Рагглс, MS, RD, CN, CDE , автор Оптимизируйте свою иммунную систему: создайте Здоровье и устойчивость с KitchenPharmacy , отмечая, что с точки зрения кулинарии они добавляют удивительный кулинарный элемент в супы и жаркое.«С медицинской точки зрения они содержат соединения, которые активируют иммунную активность на многих уровнях — как одна группа солдат, одновременно участвующих в семи битвах. Грибы известны своим широким спектром биологически активных веществ, в первую очередь бета-глюканами, повышающими иммунитет», — продолжает она, указывая к этому исследованию. По всем этим и другим причинам Рагглз рекомендует употреблять грибы в еде не реже двух раз в неделю.

      Прочтите следующее:

      6 невероятно полезных побочных эффектов от употребления грибов — ешьте не то, что

      Любите ли вы грибы жареные, обжаренные или жареные на гриле, этот представитель семейства грибов придаст больше, чем богатый вкус умами вашей яичнице, закускам и основным блюдам.

      Согласно исследованию, представленному на собрании Эндокринологического общества в марте 2021 года, белых шампиньонов могут замедлить прогрессирование рака простаты. Поскольку в ходе первой фазы клинического испытания авторы исследования ранее обнаружили, что эта пища снижает уровень простатоспецифического антигена (ПСА) — белка, вырабатываемого клетками предстательной железы — в крови мужчин с рецидивирующим раком простаты, они решил глубже погрузиться в это исследование, но на этот раз с использованием мышей.

      Экстракт белого шампиньона не только подавлял активность рецепторов андрогенов, он также подавлял рост опухоли в течение шести дней . «Хотя необходимы дополнительные исследования, вполне возможно, что белые шампиньоны однажды могут способствовать профилактике и лечению рака простаты», — сказал в пресс-релизе ведущий исследователь Сяоцян Ван, доктор медицинских наук. (По теме: 7 самых здоровых продуктов, которые можно есть прямо сейчас).

      Это не совсем удивительно — в конце концов, грибы — это низкокалорийная пища с низким содержанием натрия и без холестерина, богатая питательными веществами.Грибы содержат рибофлавин и ниацин, два ключевых витамина группы B, которые обычно содержатся в животных источниках, что делает их идеальным выбором для веганов и вегетарианцев. Кроме того, этот популярный заменитель мяса содержит несколько важных минералов, таких как медь (которая помогает вырабатывать красные кровяные тельца), селен (антиоксидант) и калий (электролит, который помогает нервной и мышечной функциям).

      Здесь мы предлагаем еще пять причин, по которым вы, возможно, захотите бросить несколько грибов в сковороду, а затем не пропустите 7 лучших продуктов, которые помогут очистить вашу диету прямо сейчас, говорят диетологи.

      Кушая грибы, вы можете испытать…

      Shutterstock

      Согласно исследованию, опубликованному в журнале Американского колледжа питания , приготовленные грибы шиитаке могут укрепить иммунную систему. Исследователи из Университета Флориды проинструктировали добровольцев (52 здоровых взрослых в возрасте от 21 до 41 года) есть четыре унции грибов шиитаке каждый день в течение четырех недель. Чтобы не повлиять на результаты, участников также попросили избегать чая, пищевых добавок и пробиотиков, а также ограничить потребление алкоголя до 14 порций в неделю, а потребление фруктов и овощей — до семи порций в день.

      После завершения эксперимента анализы крови показали, что взрослые показали высокий уровень одного типа Т-клеток и снижение воспалительных свойств — два фактора, которые способствуют укреплению иммунной системы.

      «Грибы могут поддерживать здоровый иммунный ответ, поскольку они также содержат клетчатку, антиоксиданты и витамин D при воздействии ультрафиолетового света», — говорит Лиза Янг, доктор философии, RDN, диетолог, занимающийся частной практикой, и автор книги finally Full, finally Slim .

      Shutterstock

      Вы не поверите, но эта многообещающая польза для здоровья на самом деле начинается с желудочно-кишечного тракта. В исследовании на животных, проведенном учеными из Пенсильванского университета, две группы мышей (одна с кишечной микробиотой, другая без этих микроорганизмов) получали ежедневную дозу белых шампиньонов. Грызуны с микробиотой, которые потребляли съедобный гриб, увеличили количество Prevotella, «дружественных» кишечных бактерий, которые, в свою очередь, производили больше короткоцепочечных жирных кислот, которые, как было показано, изменяют экспрессию генов, участвующих в управлении глюкозой (сахар ) продукция в печени.

      «Похоже, что грибы действуют как пребиотик, помогая накормить« хорошие »бактерии, которые уже присутствуют в кишечнике», — говорит Митци Дулан, RD, CSSD, основатель SimplyFuel.com. « Таким образом, употребление грибов может вызвать небольшой сдвиг в микробах кишечника, который может улучшить регуляцию глюкозы. . Когда вы находите пищу, которая потенциально может помочь сбалансировать уровень сахара в крови, это захватывающе!»

      Shutterstock

      Возможно, разгадывание кроссвордов — не единственный способ сохранить память и навыки принятия решений.Исследователи из Национального университета Сингапура проанализировали медицинские карты более 600 пожилых людей за шестилетний период. Чтобы оценить когнитивное здоровье и предложить рейтинг деменции, медсестры провели обширные интервью и тесты для оценки пищевых привычек пациентов, психологических факторов, скорости ходьбы, депрессии, беспокойства и когнитивных способностей. Их результаты, которые были опубликованы в журнале Journal of Alzheimer’s Disease , , показали, что взрослые, которые ели две порции грибов каждую неделю, вдвое снижают риск легкого когнитивного нарушения!

      Интересно, что пожилые люди ели шесть видов грибов — сушеные, консервированные, золотые, вешенки, шиитаке, белые шампиньоны — и авторы предполагают, что эти преимущества для мозга применимы и к другим видам.

      Shutterstock

      Грибы — источник молодости? Исследователи из штата Пенсильвания изучали соединения, содержащиеся в грибах, и обнаружили, что грибы богаты эрготионеином и глутатионом.

      «Это два антиоксиданта, которые могут помочь противостоять разрушению свободных радикалов, которое происходит с возрастом», — говорит Янг. И это потому, что антиоксиданты играют роль в защите организма от повреждения клеток, связанного с многочисленными возрастными хроническими заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, сердечно-сосудистые заболевания и рак.

      В то время как содержание антиоксидантов различается среди 13 типов протестированных грибов (белые заняли первое место), грибы, расположенные ниже по списку (например, белая кнопка), по-прежнему содержат большое количество этих соединений, борющихся с окислительным стрессом. Еще лучше: Приготовление грибов не повлияло на их антиоксидантные свойства.

      «Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, вместе взятых, и что некоторые виды действительно содержат их оба», — сказал Роберт Билман, директор Центра растений и растений Пенсильвании. Грибные продукты для здоровья, в пресс-релизе.

      Shutterstock

      Грибы могут помочь справиться с осложнениями во время беременности. Ученые из Дании, Ирландии и Соединенного Королевства провели исследование на животных, в ходе которого они лечили крыс, страдающих преэклампсией (серьезное и, возможно, смертельное состояние артериального давления, которое обычно возникает после 20 недель беременности), антиоксидантом эрготионеином, в котором содержатся большие количества естественным образом содержится в грибах.

      По данным исследования, опубликованного в журнале Hypertension , в результате у крыс наблюдалось снижение артериального давления, а также уменьшение вредных веществ, выделяемых в плаценту .Авторы надеются разработать лекарство от преэклампсии на основе этого противовоспалительного соединения.

      А теперь обязательно ознакомьтесь с «Как хранить грибы».

      Подробнее:

      грибов | Источник питания

      Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий. Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ.Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

      Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей.Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета. Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

      Источник

      Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D.Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить содержание в них витамина D, либо естественным солнечным светом, либо УФ-лампой. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки. Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2.[2]

      Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета. Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в затемненных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ. [3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолетового излучения, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. .Грибы, обработанные ультрафиолетовыми лампами, могут производить еще большее количество витамина D. Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D, независимо от того, подвергаются ли они ультрафиолетовому излучению от солнца или лампы.

      Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3,5 унции при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

      Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

      Грибы и здоровье

      Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши. Растительные химические вещества и компоненты грибов могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток.[5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами. [4,6]

      Cognition

      Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные способности, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательную способность с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

      Здоровье кишечника

      Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут достигать толстой кишки, где живут эти бактерии. [10, 11]

      Кардиометаболические заболевания и рак


      В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было значительно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и модели потребления со временем могли измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

      Покупка

      Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров. Поскольку некоторые лесные грибы могут вызывать расстройство желудка или аллергические реакции или даже быть ядовитыми, лучший вариант — придерживаться продуктов из супермаркетов и не собирать и не есть сырые лесные грибы самостоятельно.

      Шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) — самый распространенный в США гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырым или приготовленным.

      Другие виды грибов, доступные для продажи, включают:

      Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
      Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
      Enoki: длинные тонкие белые стебли маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
      Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
      Morel: колпачок имеет губчатую продолговатую форму с ямочками
      Oyster: изящный колпачок веерообразный
      Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
      Портобелло : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которая хорошо подходит в качестве заменителя мяса
      Шиитаке: темный коричневая шапка-зонтик на тонкой кремовой ножке

      Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

      Этот дорогой деликатес, который обычно готовят в ресторанах, представляет собой разновидность грибов, которую принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы — над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую бугорчатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или добавлять в соусы, а также часто в сочетании с жирными сырами и мясными блюдами.

      Хранилище

      Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, которая задерживает влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и становятся мягкими при размораживании.

      Марка

      Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

      Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления. Быстрое обжаривание на сильном огне или тушение на медленном огне, например, в супах, — идеальные методы приготовления для сохранения питательных веществ.

      • Добавляйте измельченные грибы в салаты, омлеты, омлет, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
      • Обжарить грибы в оливковом масле и добавить в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
      • Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле около 3 минут с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
      • Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте с измельченными грибами.

      Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный аромат, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего встречается в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это обработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, приливы крови и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

      Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

      Знаете ли вы?

      Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

      Каталожные номера
      1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
      2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
      3. Кардвелл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
      4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, свидетельства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
      5. Благодацкий А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
      6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
      7. Нурк Э., Рефсум Х., Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
      8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
      9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: поперечное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019, 1 января; 68 (1): 197-203.
      10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующий эффект на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
      11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
      12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сан К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
      13. Ли DH, Ян М., Кеум Н, Джованнуччи Э.Л., Сан К., Чаварро Дж. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *