Диет

Диеты певзнера: Лечебное питание (столы по Певзнеру)

Содержание

Диета по Певзнеру - системы лечебного питания, меню, столы

Мануил Исаакович Певзнер – основатель советской лечебной диетологии. Диета по Певзнеру – это 15 систем питания, которые имеют еще несколько подкатегорий. Каждый из этих рациоvb[нов используется при лечении определенных заболеваний организма, но не является основным лечением, выступая сопутствующей методикой оздоровления организма.

Перечень диет Певзнера:

Каждая из диет по Певзнеру имеет свои ограничения в виде списков разрешенных и запрещенных продуктов и правил применения.

Список 15 столов и их дополнительных подгрупп распределяется исходя из заболеваний, при лечении которых должна помочь каждая диета. Это и заболевания ЖКТ, печени, мочевыводящих путей и почек, сердечно-сосудистой и нервной системы. Есть также отдельные столы для больных ожирением и сахарным диабетом второго типа, туберкулезом.

Интересно, что изначально диеты по Певзнеру разрабатывались для заведений общепита, санаториев и больниц.

«Индивидуальное лечебное питание, — писал сам Мануил Певзнер, — удовольствие дорогое, недоступное для большинства людей, находящихся в санатории или в больнице. А для тысяч и миллионов людей в то время можно было предложить лишь «групповое» питание, ориентированное «на болезнь, а не на конкретного больного».

Таким образом в наше время, когда практически каждый больной после выписки на амбулаторное лечение может позволить себе индивидуальную диету, рекомендации Певзнера следует применять с учетом этих данных. Большее разнообразие продуктов и блюд, а также рацион, который коррелирует с твоими личными предпочтениями в пище, поспособствуют скорейшему выздоровлению.

Идеальная диета: цели питания по Певзнеру

Мануил Певзнер посвятил более 30 лет своей жизни разработке системы столов лечебного питания. В его наработки включен не только личный опыт, но и клинические исследования медиков Германии, Австрии, Франции.

Сам диетолог всегда подчеркивал, что его диеты не могут заменить полноценного лечения при заболеваниях любой из систем. Но они в состоянии облегчить выздоровление и помочь убрать причины болезни, используя по минимуму медикаменты. Кроме того, система столов по Певзнеру — настоящая находка для людей с хроническими заболеваниями, ведь специальная диета делает их жизнь значительно комфортнее.

Вот каким видел идеальный рацион питания сам Мануил Исаакович Певзнер (выдержка из книги диетолога «Основы лечебного питания»):

«Лечебное питание должно удовлетворять следующим требованиям:

  • Не только поддерживать силы больного, но и являться лечебным средством.
  • Влиять на клиническую картину болезни, характер патологического процесса и темпы развития последнего.
  • Действовать на регуляторные механизмы и являться терапией нейрогуморальной и конституциональной.
  • Влияя на реактивную способность организма и его предрасположение к воспалительным процессам, не только повышать эффективность других терапевтических факторов, но и уменьшать склонность к рецидивам при хронических заболеваниях.
  • Являться самодовлеющим терапевтическим фактором при ряде заболеваний.
  • Быть эффективным в тех случаях, когда другие методы лечения не помогали.
  • Применяться при всех без исключения заболеваниях, так как химические ингредиенты пищи участвуют в процессах межуточного обмена, нарушения которого имеют место при всех заболеваниях.
  • Быть обязательным фоном, на котором применяются другие терапевтические факторы.
  • Назначаться с профилактической целью при диспансеризации населения в тех случаях, когда болезнь протекает скрыто.
  • Служить профилактической мерой против перехода острых заболеваний в хронические.
  • При периодическом назначении на короткое время задерживать дальнейшее развитие хронической болезни и появление рецидивов.
  • Закреплять положительный результат той или другой терапии».

Общие рекомендации для диетических столов по Певзнеру

Кроме индивидуальных запретов, которые существуют для каждого стола, есть ряд общих рекомендаций, которых придерживался М. Певзнер. Основаны они на его личном опыте диетолога и врачебных убеждениях.

1. Так, из воспоминаний коллег Мануила Исааковича узнаем о его нелюбви к специям. «Певзнер решительно выступал против применения пряностей и приправ в советской кухне, как возбуждающих и вредных», — пишут они. Максимум приправ, дозволенных к приему, ограничивался солью и черным перцем.

2. Также настоящим слом советский диетолог считал жареные блюда: «…яростно проклинал все жареные блюда и рекомендовал их приготавливать, в крайнем случае, на сливочном масле или маргарине».

3. Третья особенность всех систем питания по Певзнеру — учет состава потребляемых блюд. Мануил Певзнер и его последователи были первыми в советской диетологии, кто ратовал за формальный подход к оценке пищи и предлагал просчитывать, сколько в ней содержится жиров, белков, углеводов и минеральных солей.

4. Певзнер считал, что важнейшую роль в лечении и поддержании больных с хроническими заболеваниями играют минеральные соли и витамины. Потреблять их органичнее всего из сырых овощей, фруктов и ягод, утверждал диетолог. При заболеваниях ЖКТ, когда ни один из этих продуктов не мог быть введен в меню, Певзнер предлагал свежевыжатые скои.

Диета по Певзнеру: стол № 1

Этот рацион используется при лечении заболеваний двенадцатиперстной кишки и желудка, преимущественно на начальных стадиях. Он позволяет минимизировать проявления язвы, гастрита. Основу меню при диете 1 составляют молокопродукты, овощные супы, каши. Запрещается прием горячей и холодной пищи, которая способна вредить стенкам кишечника. Придерживаться такого режима питания можно не более 2-х недель. Суточное количество потребляемых из пищи калорий должно составлять 2400-2600 кКал.

Диета по Певзнеру: стол № 2

Используется этот рацион при лечении болезней печени и ЖКТ. В основе рациона нежирные супы и бульоны. Исключить необходимо употребление продуктов и блюд, содержащих сахар, во избежание сахарного диабета.

Диета по Певзнеру: стол № 3

Этот рацион показан при запорах, которые чаще всего бывают следствием неправильного питания. Запоры же, свою очередь, способны привести к еще одной серьезной проблеме – аритмии. Чтобы нормализовать пищеварительный процесс, в пищу нужно употреблять яйца, мясо нежирных сортов, овощи, творог, кефир.

Диета по Певзнеру: стол № 4

Назначается этот режим питания при кишечных болезнях. Употреблять в рамках этого режима питания следует теплую пищу, преимущественно отварные овощи, пюре, каши. Принимать еду нужно необильными порциями 6 раз/день.

Диета по Певзнеру: стол № 5

Диета номер 5 используется она при проблемах с печенью и после операции по удалению желчного пузыря. Из рациона нужно исключить острые, копченые блюда, маринованные продукты, кислые овощи, ягоды и фрукты, грибы, жирное мясо и рыбу, алкогольные напитки.

В меню необходимо включить молокопродукты, некислые овощи, ягоды, фрукты, белковую пищу, супы, бульоны, приготовленные на овощных бульонах либо на нежирном мясе.

Диета по Певзнеру: стол № 6

Показаниями к применению этого режима питания являются почечнокаменная и мочекаменная болезни. В его правила входит шестиразовый прием пищи небольшими порциями. Исключить из меню нужно колбасу, копченые продукты, мучные, сдобные, сладкие изделия. Употреблять в пищу рекомендуется фрукты, ягоды, овощи, кисломолочные продукты.

Диета по Певзнеру: стол № 7

Уместно использование стола №7 питания при почечных заболеваниях, в частности, при нефрите. Этот рацион называют еще «почечной» диетой. Суточная норма потребления калорий составляет минимум 3500 кКал, а принимать еду нужно 5-6 раз/день. Важным правилом при составлении меню является минимизация потребления соли – в день рекомендуется потреблять максимум 2-3 г соли. Если у тебя повышенное артериальное давление, соль исключи вообще. Количество жидкости, потребляемое в сутки, не должно превышать 1 л.

Исключи из рациона бобовые, жирную рыбу и мясо, маринованные продукты, копчености, острые продукты, консервации, колбасу.

Диета по Певзнеру: стол № 8

Целесообразно прибегнуть к этой диете при ожирении. Из рациона исключаются сладости, газированные напитки, хлеб из белой муки, жирное мясо, все высококалорийные продукты и блюда. Использовать этот режим питания можно даже для детей, у которых есть лишний вес.

Диета по Певзнеру: стол № 9

Используется она при начинающемся сахарном диабете. Пища принимается 6 раз/день маленькими объемами. В меню должны входить огурцы, помидоры, нежирная рыба, нежирный творог, капуста, соусы на основе грибов.

Диета по Певзнеру: стол № 10

Показание к ее применению (ссылка на подробное меню) – сердечно-сосудистая недостаточность. Суточная норма потребляемых калорий должна составлять около 2000 кКал. Исключить из меню необходимо кондитерские, сдобные, сладкие изделия, полуфабрикаты, фаст-фуд, спиртные и газированные напитки.

Диета по Певзнеру: стол № 11

Рекомендуется применять при борьбе с туберкулезом, а также во время беременности для повышения уровня гемоглобина. В рамках диеты 11 по Певзнеру нужно насытить меню фруктами, овощами, кашами, молокопродуктами, нежирными сортами мяса, рыбы.

Диета по Певзнеру: стол № 12

Используется этот стол при устранении проблем с нервной системой. Из меню исключаются спиртные напитки, кофе, жирные, жареные, острые блюда. В рацион нужно включить сухофрукты, яйца, молокопродукты с низким процентом жирности. Суточная норма калорийности при диете 12 составляет 2300-2400 кКал.

Диета по Певзнеру: стол № 13

Назначается при борьбе с инфекционными заболеваниями. Суточная норма калорий – 2200 кКал. Из меню исключаются жареные, тушеные, запеченные блюда.

Диета по Певзнеру: стол № 14

Применяется при лечении мочекаменной болезни. Суточная норма калорий – 2700-3100 кКал. В день необходимо потреблять 100 г белков, 100 г жиров, 400 г углеводов. Пища принимается 4 раза/день, а способ ее приготовления может быть любым.

Диета по Певзнеру: стол № 15

Разработан для пациентов (ссылка на стол №15), которые выходят из диеты и возвращаются к обычному рациону. В меню включаются фрукты, овощи, яйца, каши, бульоны.

Желательно, чтобы диета по Певзнеру назначалась врачом в зависимости от состояния пациента. А ты когда-нибудь прибегала к подобным режимам питания? Интересны твои комментарии.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Принципы, меню и рецепты для диеты Певзнера № 5

Поскольку слово «диета» в широком смысле подразумевает практически любое ограничение рациона питания, существуют не только варианты, нацеленные на сброс веса, но и такие, которые направлены на поддержание здоровья. Иначе их называют лечебными столами и применяют во время восстановления после операций, снятия острой формы заболевания, а также с целью смены стадии заболевания на более легкую.

Общая классификация подобных лечебных столов была разработана еще в первой половине XX века советским ученым Мануилом Исааковичем Певзнером. Она включает в себя 15 вариаций, относящихся к различным заболеваниям. Часть из них делится на подгруппы с буквенными обозначениями: они направлены на разные стадии или формы болезни.

Классификация лечебных столов по Певзнеру

Как уже было сказано, всего основных диет по Певзнеру существует 15, но если считать вместе с их вариациями, то 23. Существует еще стол № 0 – он применяется после операций, являясь по своей сути почти разгрузочным днем, когда употребляется лишь жирная пища, максимально щадящая внутренние органы.

  • Стол № 1. Используется во время язвенных болезней, как при обострении, так и при его затухании. Кроме того, эта же диета по Певзнеру применяется в случае гастритов с повышенной кислотностью.
  • Стол № 2. Ориентирован на лиц с хроническими гастритами, имеющими пониженную кислотность, а также с хроническими колитами.
  • Стол № 3. Рекомендован при атонических запорах.
  • Стол № 4. Прописывается при лечении острых заболеваний кишечника, колитов в различных стадиях.
  • Стол № 5. Он показан тем, кто имеет заболевания печени и поджелудочной железы, находящихся не в стадии обострения. Также диету 5 по Певзнеру используют для лечения хронического панкреатита.
  • Стол № 6. Помогает бороться с почечнокаменной болезнью, которой сопутствует отхождение камней, в основном уратов. А также показан при подагре.
  • Стол № 7. Используется при почечных заболеваниях различной степени и формы.
  • Стол № 8. Выступает оружием в борьбе с ожирением, являющимся ключевым заболеванием.
  • Стол № 9. Показан при диабете на различных его стадиях и формах.
  • Стол № 10. Рекомендован при проблемах сердечнососудистой системы, осложненных недостаточностью кровообращения в степени I–IIА.
  • Стол № 11. Прописывается во время туберкулеза, а также при истощении после перенесенных инфекционных заболеваний.
  • Стол № 12. Ориентирован на функциональные заболевания центральной нервной системы.
  • Стол № 13. Берется за основу питания во время инфекционных заболеваний.
  • Стол № 14. Его необходимо придерживаться при фосфатурии.
  • Стол № 15. Для болезней, не предусматривающих наличие узкоспециализированных диет.

Принципы составления меню диеты 5 по Певзнеру

Наибольший спрос из всех этих лечебных столов имеет диета 5 по Певзнеру, ориентированная на проблемы печени, желчевыводящих путей и поджелудочной железы. Примечательно, что эта диета популярна не только среди лиц, страдающих данными заболеваниями, но и у тех, кто озабочен своим питанием и фигурой. Возможно, это происходит по той простой причине, что у именно этой диеты по Певзнеру меню максимально приближено к принципам здорового питания. А также оно снижает нагрузку на поджелудочную железу, что имеет прямую связь с лишним весом. Вдобавок, принципы питания согласно диете 5 по Певзнеру позволяют разогнать обмен веществ.

Итак, основные ее требования выглядят следующим образом:

  • Шестиразовое питание небольшими порциями через равные временные промежутки, которые не должны длиться более трех часов.
  • Слишком холодные блюда (ниже 15°С) запрещены.
  • Центральные способы обработки продуктов – отваривание, запекание, пропаривание. Изредка допускается тушение.
  • Консистенция пищи нацелена на щажение, но умеренное. Протирать следует лишь излишне жилистое мясо, грубую клетчатку. Овощи этого не требуют.
  • Химический состав меню диеты по Певзнеру этого типа подразумевает около 100 г белков, где 60% – животного происхождения; 90 г жиров, и 30% из них – растительные; 400-450 г углеводов, где до 80 г может быть отдано сахарам. Общая калорийность суточного рациона плавает в границах от 2800–2900 кКал.

Что касается конкретного продовольственного набора, то категорически запрещен алкоголь, газированная вода, черный кофе. Нельзя жирное мясо и рыбу – утку, гуся, жирную свинину, свиной и бараний жир, субпродукты. Под запретом слоеное и сдобное тесто, консервы, маринады и соленья, жирные молочные продукты, мясные, рыбные и грибные супы.

Составляя свое меню и подбирая рецепты к диете по Певзнеру, внимание нужно обращать почти на любые фрукты, ягоды и овощи. Хороши здесь белковые омлеты, постное мясо и рыба, нежирный творог, кефир, сыр. Любые крупы, за исключением бобовых. Хлеб ржаной (вчерашний), выпечку делать несладкую, разрешены сухие бисквиты. Супы лучше варить молочные, если же это щи, то без мяса. Допускаются макароны.

Рецепты к диете по Певзнеру

Чтобы стало немного яснее, какого типа блюда могут наполнять меню диеты по Певзнеру, можно привести пару простых в исполнении рецептов, способных разнообразить суточный рацион.

Такой овощной суп ничем не хуже любого мясного, а вдобавок он обогащен витаминами и очень легко усваивается. Потребуется белокочанная капуста и морковь, которые мелко шинкуются, картофель, нарезающийся кубиками, цветная капуста, немного репчатого лука и петрушки. А также томаты и кабачки. Если болезнь в затухающей стадии, разрешено варить не на воде, а на слабом курином бульоне. Также можно сдобрить суп к диете по Певзнеру ложкой сметаны.

Из филе судака, перемолотого в фарш, кусочка пшеничного хлеба, сливок, взбитого яичного белка и воды можно сделать рыбные кнели, отваривающиеся в сотейнике в течение четверти часа. Подавать их лучше с крупами или макаронами.

А из рассыпчатой рисовой каши, сваренной на молоке с сахаром, натертых некислых яблок, сахара, яичного желтка и взбитого белка можно приготовить на десерт рисово-яблочный пудинг, запекаемый в духовке.

Лечебные столы, профилактическое питание и диеты по певзнеру

Профессор М.И.Певзнер, который сегодня считается одним из основоположников современной диетологии, разработал в далеких 30-х годах прошлого века системы питания, которые применяются при определенных болезнях. В современной медицине эти системы называют столами и они все так же актуальны, как и почти 100 лет назад. 

В этой статье рассмотрим основные принципы питания по Певзнеру, а также приведем подробную информацию по каждому диет-столу Певзнера.

Основы лечебного питания по Певзнеру

Даже сегодня все 15 столов (диет) Певзнера не утратили своей актуальности, так как их грамотно разработанное меню за почти 100-летнюю историю клинических исследований осталось неизменным. Дело в том, что при разработке каждого стола учитывалась физиология человеческого организма, а также биохимические реакции, которые происходят в организме при усвоении тех или иных продуктов. В основе диеты по Певзнеру лежат следующие принципы:

  • список продуктов подбирается исходя из состояния здоровья пациента;
  • прием пищи должен происходить по режиму в одно и то же время ежедневно;
  • порции должны быть соответствующего объема, а питание дробным;
  • техника обработки блюд выдерживается согласно правилам диет-стола;
  • температура еды при приеме пищи должна быть строго определена рекомендациями по номеру стола.

Диета по Певзнеру: особенности системы питания

  1. Большая часть столов разрабатывалась для лежачих больных, поэтому при соблюдении диет по Певзнеру следует ограничить физическую активность или увеличить рекомендуемые порции.
  2. Кушать блюда нужно при определенных температурах. Для горячих блюд это 55–60 градусов, для холодных – минимум 15. Максимально полезной считается поедание пищи разогретой до 25–35 градусов.
  3. Нехватка витаминов и микроэлементов при строгих столах по Певзнеру компенсируется приемом витаминных комплексов, которые выписывает врач исходя из состояния больного.
  4. Сама диета хоть и является лечебной, заменить медикаментозную терапию она не в состоянии, поэтому следует придерживаться всех назначений лечащего врача.

Столы по Певзнеру: полный список диет-столов

Так как универсальной диеты по Певзнеру, удовлетворяющей все болезни, не существует, рассмотрим каждый из столов (диет) в отдельности.

Стол 1 по Певзнеру: таблица продуктов

Стол №1 подразделяется на основной и два дополнительных (1а и 1б). Показанием к питанию продуктами стола 1 является затихание обострения язвенной болезни (желудок, двенадцатиперстная кишка). Длительность нахождения на диете 6–12 месяцев.

Энергоценность рациона должна составлять 2800-3000 ккал в сутки. Еда делится на 5–6 приемов пищи с перерывом в 2–3 часа. Еду следует обязательно поддавать термообработке и перетирать перед употреблением. Если пища не перетертая, то ее необходимо тщательно пережевывать.

Обязательно нужно выпивать 1,5 л воды в сутки.

Смотрим в таблице, что можно, а что нельзя кушать, соблюдая стол №1

Меню стола 1а прописывается, если присутствует резкое обострение язвенных болезней, ожог пищевода. Его калорийность составляет 1900–2000 ккал, а длительность такой диеты 6–8 дней. Меню разрешенных продуктов имеет следующий вид:

Стол 1б прописывается при ремиссии язвенных заболеваний, предполагает употребление суточной нормы в 2500–2600 ккал из следующих продуктов:

Стол 2 по Певзнеру: таблица продуктов

Второй стол прописывается больным гастритом с пониженной кислотностью желудочной секреции. Питаться нужно 4–5 раз в день, энергетическая ценность рациона должна составлять 2800–3000 ккал. Направлено такое питание на стимуляцию секреции желудочного сока и нормализацию сокращений стенок желудка во время процесса переваривания пищи. Составлять рацион следует так, чтобы в организм поступало максимум белков, железа и витаминов. Таблица продуктов стола №2 выглядит так:

Стол 3 по Певзнеру: таблица продуктов

Если мучает хронический запор, то на выручку придет стол 3, подробней о продуктах питания при таковой проблеме смотрите на видео.

Стол 4 по Певзнеру: таблица продуктов

Актуальность стола под номером 4 возникает при хронических и острых заболеваниях кишечника, которые сопровождаются расстройствами пищеварения. Энергоценность меню составляет 1800-1900 ккал.

Что касается потребления жидкости, то минимальное ее количество должно составлять 2 литра. Количество приемов пищи 4–5, помимо диет-стола, нужно принимать витамины В и С. Таблица продуктов 4 стола имеет такой вид.

Также на основе 4 диет-стола разработаны дополнительные меню:

  • Стол №4а – при колитах;
  • Стол №4б – при острых кишечных болезнях, и после их лечения;
  • Стол №4в – переходной от столов 4-го типа к обычной пище.

Стол 5 по Певзнеру: таблица продуктов

5-й стол имеет большое количество разновидностей (а, л/ж, п, р, щ), поэтому его чаще всего назначают пациентам, так как продукты питания для 5-го стола характеризуются нормальным содержанием углеводов и белков при умеренном ограничении жиров. Более подробная информация о столе №5 представлена на видео.

Стол 6 по Певзнеру: таблица продуктов

6-й диет-стол по Певзнеру прописывается при мочекаменных болезнях. Суточная энергетическая ценность продуктов должна составлять 2500–2800 ккал. Рацион достаточно сбалансирован, поэтому сидеть на такой диете можно длительное время. Таблица, что можно, и чего нельзя стола №6 выглядит так:

Стол 7 по Певзнеру: таблица продуктов

Стол 7 назначают при болезнях, связанных с почками. На видео найдете информацию о продуктах и рационе диет-стола №7.

Стол 8 по Певзнеру: таблица продуктов

8-й стол очень часто применяют в качестве диеты для похудения, хотя разрабатывался он как лечебно-профилактическое питание для людей с диагнозом ожирение.

Калорийность 8-го стола составляет всего 1600–1700 ккал, что помогает довольно быстро распрощаться с лишними килограммами.

Принимать пищу нужно 6 раз в день маленькими порциями, чтобы чувство голода проявлялось минимально.

Стол 9 по Певзнеру: таблица продуктов

Диабетикам со средним и легким течением болезни назначают стол №9. Суточная норма при такой диете составляет 2200–2400 ккал. За один прием не рекомендуется съедать более 300 г пищи. Перерыв между ее приемами — не более 3 часов. Все сладкие продукты, богатые углеводами, исключаются. Что можно есть, смотрите в таблице.

Стол 10 по Певзнеру: таблица продуктов

10-й диет-стол назначается пациентам с ярко выраженной сердечной недостаточностью, после инсульта для нормализации обменных процессов и улучшения функционирования сердечно-сосудистой системы.

Энергоценность потребляемых блюд должна составлять 2400–2600 ккал. Главное условие — полное отсутствие соли или ее минимальное количество с разрешения врача.

Таблица продуктов для 10-го стола имеет такой вид.

10-й диет-стол еще подразделяется на три вида, которые назначают в зависимости от патологий, связанных с сердечно-сосудистой системой:

  • Стол №10а – при недостаточном кровообращении;
  • Стол №10и – разработан для питания после инфаркта миокарда;
  • Стол №10с – при атеросклерозе сосудов.

Стол 11 по Певзнеру: таблица продуктов

При страшном диагнозе туберкулез больным прописывают 11-й стол Певзнера, питание по которому направлено на повышение защитных сил и регенерацию клеток пораженного органа. Диета достаточно калорийная. На сутки припадает до 2900–3100 ккал. Рацион питания может складываться из следующих продуктов.

Стол 12 по Певзнеру: таблица продуктов

Разрабатывался 12-й стол для людей с нарушениями психики (функциональные заболевания нервной системы). На сегодняшний день практика применения такого питания не очень популярна в медицине.

Рацион исключает продукты, способные раздражать нервную систему, а калорийность блюд за сутки составляет 2300–2400 ккал. Что касается разрешенных и запрещенных продуктов, то они приведены в таблице.

Стол 13 по Певзнеру: таблица продуктов

При острых инфекционных заболеваниях прописывают 13-й диет-стол. Цель такого питания – уменьшение интоксикации, усиление сопротивляемости организма. Кушать нужно 5–6 раз в день небольшими порциями.

Стол считается диетическим, так как имеет пониженное число калорий 2000–2100 ккал. Блюда должны быль легкоперевариваемые, температурой не меньше 12 градусов, чтобы не создавать дополнительную нагрузку на ЖКТ.

Что можно кушать при интоксикации, смотрите в таблице.

Стол 14 по Певзнеру: таблица продуктов

14-й стол по Певзнеру можно назвать узкопрофильным, поскольку его выписывают при мочекаменной болезни с сопутствующей фосфатурией.

Питание по диете №14 направлено на восстановление кислотной реакции урины, что способствует остановке образования осадка. Калорийность меню должна составлять 2500 ккал.

Для диеты выбираются качественные продукты, а какие из них можно употреблять, смотрим в таблице.

Стол 15 по Певзнеру: таблица продуктов

15-й стол – это своеобразный переход от более строгой диеты к обычному питанию. Особо строгих правил диета №15 не имеет, основное правило – употребление полезной еды в дробных количествах. Калорийность рациона не должна превышать 2500–2600 ккал.

Столы по Певзнеру разнообразны, но каждый из них преследует цель минимизировать проявление какого-либо заболевания. Правильный подбор продуктов и соблюдение основных принципов питания по Певзнеру помогут забыть о болезнях надолго.

Источник

Диета по Певзнеру: основы здорового питания

Мануил Исаакович Певзнер – основатель советской лечебной диетологии. Диета по Певзнеру – это 15 систем питания, которые имеют еще несколько подкатегорий. Каждый из этих рациоvb[нов используется при лечении определенных заболеваний организма, но не является основным лечением, выступая сопутствующей методикой оздоровления организма.

Перечень диет Певзнера:

Каждая из диет по Певзнеру имеет свои ограничения в виде списков разрешенных и запрещенных продуктов и правил применения.

Список 15 столов и их дополнительных подгрупп распределяется исходя из заболеваний, при лечении которых должна помочь каждая диета. Это и заболевания ЖКТ, печени, мочевыводящих путей и почек, сердечно-сосудистой и нервной системы. Есть также отдельные столы для больных ожирением и сахарным диабетом второго типа, туберкулезом.

Читай также:

Диета стол № 15 – принципы здорового питания

Интересно, что изначально диеты по Певзнеру разрабатывались для заведений общепита, санаториев и больниц.

«Индивидуальное лечебное питание, — писал сам Мануил Певзнер, — удовольствие дорогое, недоступное для большинства людей, находящихся в санатории или в больнице. А для тысяч и миллионов людей в то время можно было предложить лишь «групповое» питание, ориентированное «на болезнь, а не на конкретного больного».

Таким образом в наше время, когда практически каждый больной после выписки на амбулаторное лечение может позволить себе индивидуальную диету, рекомендации Певзнера следует применять с учетом этих данных. Большее разнообразие продуктов и блюд, а также рацион, который коррелирует с твоими личными предпочтениями в пище, поспособствуют скорейшему выздоровлению.

Идеальная диета: цели питания по Певзнеру

Мануил Певзнер посвятил более 30 лет своей жизни разработке системы столов лечебного питания. В его наработки включен не только личный опыт, но и клинические исследования медиков Германии, Австрии, Франции.

Сам диетолог всегда подчеркивал, что его диеты не могут заменить полноценного лечения при заболеваниях любой из систем. Но они в состоянии облегчить выздоровление и помочь убрать причины болезни, используя по минимуму медикаменты. Кроме того, система столов по Певзнеру — настоящая находка для людей с хроническими заболеваниями, ведь специальная диета делает их жизнь значительно комфортнее.

Вот каким видел идеальный рацион питания сам Мануил Исаакович Певзнер (выдержка из книги диетолога «Основы лечебного питания»):

«Лечебное питание должно удовлетворять следующим требованиям:

  • Не только поддерживать силы больного, но и являться лечебным средством.
  • Влиять на клиническую картину болезни, характер патологического процесса и темпы развития последнего.
  • Действовать на регуляторные механизмы и являться терапией нейрогуморальной и конституциональной.
  • Влияя на реактивную способность организма и его предрасположение к воспалительным процессам, не только повышать эффективность других терапевтических факторов, но и уменьшать склонность к рецидивам при хронических заболеваниях.
  • Являться самодовлеющим терапевтическим фактором при ряде заболеваний.
  • Быть эффективным в тех случаях, когда другие методы лечения не помогали.
  • Применяться при всех без исключения заболеваниях, так как химические ингредиенты пищи участвуют в процессах межуточного обмена, нарушения которого имеют место при всех заболеваниях.
  • Быть обязательным фоном, на котором применяются другие терапевтические факторы.
  • Назначаться с профилактической целью при диспансеризации населения в тех случаях, когда болезнь протекает скрыто.
  • Служить профилактической мерой против перехода острых заболеваний в хронические.
  • При периодическом назначении на короткое время задерживать дальнейшее развитие хронической болезни и появление рецидивов.
  • Закреплять положительный результат той или другой терапии».

Кроме индивидуальных запретов, которые существуют для каждого стола, есть ряд общих рекомендаций, которых придерживался М. Певзнер. Основаны они на его личном опыте диетолога и врачебных убеждениях.

1. Так, из воспоминаний коллег Мануила Исааковича узнаем о его нелюбви к специям. «Певзнер решительно выступал против применения пряностей и приправ в советской кухне, как возбуждающих и вредных», — пишут они. Максимум приправ, дозволенных к приему, ограничивался солью и черным перцем.

2. Также настоящим слом советский диетолог считал жареные блюда: «…яростно проклинал все жареные блюда и рекомендовал их приготавливать, в крайнем случае, на сливочном масле или маргарине».

3. Третья особенность всех систем питания по Певзнеру — учет состава потребляемых блюд. Мануил Певзнер и его последователи были первыми в советской диетологии, кто ратовал за формальный подход к оценке пищи и предлагал просчитывать, сколько в ней содержится жиров, белков, углеводов и минеральных солей.

4. Певзнер считал, что важнейшую роль в лечении и поддержании больных с хроническими заболеваниями играют минеральные соли и витамины. Потреблять их органичнее всего из сырых овощей, фруктов и ягод, утверждал диетолог. При заболеваниях ЖКТ, когда ни один из этих продуктов не мог быть введен в меню, Певзнер предлагал свежевыжатые скои.

Читай также:

Паста Амосова: лучший рецепт здоровья сердца и долголетия

Этот рацион используется при лечении заболеваний двенадцатиперстной кишки и желудка, преимущественно на начальных стадиях. Он позволяет минимизировать проявления язвы, гастрита.

Основу меню при диете 1 составляют молокопродукты, овощные супы, каши. Запрещается прием горячей и холодной пищи, которая способна вредить стенкам кишечника. Придерживаться такого режима питания можно не более 2-х недель.

Суточное количество потребляемых из пищи калорий должно составлять 2400-2600 кКал.

Диета по Певзнеру: стол № 2

Используется этот рацион при лечении болезней печени и ЖКТ. В основе рациона нежирные супы и бульоны. Исключить необходимо употребление продуктов и блюд, содержащих сахар, во избежание сахарного диабета.

Диета по Певзнеру: стол № 3

Этот рацион показан при запорах, которые чаще всего бывают следствием неправильного питания. Запоры же, свою очередь, способны привести к еще одной серьезной проблеме – аритмии. Чтобы нормализовать пищеварительный процесс, в пищу нужно употреблять яйца, мясо нежирных сортов, овощи, творог, кефир.

Диета по Певзнеру: стол № 4

Назначается этот режим питания при кишечных болезнях. Употреблять в рамках этого режима питания следует теплую пищу, преимущественно отварные овощи, пюре, каши. Принимать еду нужно необильными порциями 6 раз/день.

Диета номер 5 используется она при проблемах с печенью и после операции по удалению желчного пузыря. Из рациона нужно исключить острые, копченые блюда, маринованные продукты, кислые овощи, ягоды и фрукты, грибы, жирное мясо и рыбу, алкогольные напитки.

В меню необходимо включить молокопродукты, некислые овощи, ягоды, фрукты, белковую пищу, супы, бульоны, приготовленные на овощных бульонах либо на нежирном мясе.

Диета по Певзнеру: стол № 6

Показаниями к применению этого режима питания являются почечнокаменная и мочекаменная болезни. В его правила входит шестиразовый прием пищи небольшими порциями. Исключить из меню нужно колбасу, копченые продукты, мучные, сдобные, сладкие изделия. Употреблять в пищу рекомендуется фрукты, ягоды, овощи, кисломолочные продукты.

Диета по Певзнеру: стол № 7

Уместно использование стола №7 питания при почечных заболеваниях, в частности, при нефрите. Этот рацион называют еще «почечной» диетой. Суточная норма потребления калорий составляет минимум 3500 кКал, а принимать еду нужно 5-6 раз/день.

Важным правилом при составлении меню является минимизация потребления соли – в день рекомендуется потреблять максимум 2-3 г соли. Если у тебя повышенное артериальное давление, соль исключи вообще.

Количество жидкости, потребляемое в сутки, не должно превышать 1 л.

Исключи из рациона бобовые, жирную рыбу и мясо, маринованные продукты, копчености, острые продукты, консервации, колбасу.

Целесообразно прибегнуть к этой диете при ожирении. Из рациона исключаются сладости, газированные напитки, хлеб из белой муки, жирное мясо, все высококалорийные продукты и блюда. Использовать этот режим питания можно даже для детей, у которых есть лишний вес.

Диета по Певзнеру: стол № 9

Используется она при начинающемся сахарном диабете. Пища принимается 6 раз/день маленькими объемами. В меню должны входить огурцы, помидоры, нежирная рыба, нежирный творог, капуста, соусы на основе грибов.

Диета по Певзнеру: стол № 10

Показание к ее применению (ссылка на подробное меню) – сердечно-сосудистая недостаточность. Суточная норма потребляемых калорий должна составлять около 2000 кКал. Исключить из меню необходимо кондитерские, сдобные, сладкие изделия, полуфабрикаты, фаст-фуд, спиртные и газированные напитки.

Читай также:

Диета стол № 10 – полезный для сердца рацион. Меню, советы

Рекомендуется применять при борьбе с туберкулезом, а также во время беременности для повышения уровня гемоглобина. В рамках диеты 11 по Певзнеру нужно насытить меню фруктами, овощами, кашами, молокопродуктами, нежирными сортами мяса, рыбы.

Диета по Певзнеру: стол № 12

Используется этот стол при устранении проблем с нервной системой. Из меню исключаются спиртные напитки, кофе, жирные, жареные, острые блюда. В рацион нужно включить сухофрукты, яйца, молокопродукты с низким процентом жирности. Суточная норма калорийности при диете 12 составляет 2300-2400 кКал.

Диета по Певзнеру: стол № 13

Назначается при борьбе с инфекционными заболеваниями. Суточная норма калорий – 2200 кКал. Из меню исключаются жареные, тушеные, запеченные блюда.

Диета по Певзнеру: стол № 14

Применяется при лечении мочекаменной болезни. Суточная норма калорий – 2700-3100 кКал. В день необходимо потреблять 100 г белков, 100 г жиров, 400 г углеводов. Пища принимается 4 раза/день, а способ ее приготовления может быть любым.

Диета по Певзнеру: стол № 15

Разработан для пациентов (ссылка на стол №15), которые выходят из диеты и возвращаются к обычному рациону. В меню включаются фрукты, овощи, яйца, каши, бульоны.

Желательно, чтобы диета по Певзнеру назначалась врачом в зависимости от состояния пациента. А ты когда-нибудь прибегала к подобным режимам питания? Интересны твои комментарии.

Читай также:

Рыбная диета: как сбросить 4 кг за 10 дней

Читай также:

Диетологи назвали 3 самых полезных сока для завтрака

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

JuliaT

Лечебная диета. Стол № 10 по Певзнеру. Продукты, меню

Патологии сердечно-сосудистой системы занимают одно из лидирующих мест в рейтинге повсеместно распространённых заболеваний. Независимо от характера болезни и причин ее возникновения, в комплексной терапии болезней сердца и сосудов имеет большое значение характер питания.

При несоблюдении диетических рекомендаций, пациенты нередко сталкиваются с такими осложнениями, как периферические отёки, нарушение сердечного ритма, а также повышенный риск тромбообразования. Под руководством известного специалиста в области терапии и диетологии Певзнера М. И., был разработан стол № 10 для соблюдения диеты.

Эта разновидность лечебно-профилактического питания составлена с учетом тех ограничений и потребностей, которые присутствуют у пациентов с заболеваниями кровеносной системы.

Характеристики и принципы диеты 10

Лечебно-профилактическая диета, стол № 10 по Певзнеру, был разработан специально для людей, страдающих различными заболеваниями сосудов и сердца, включая недостаточность кровообращения 1 и 2 А степени. Такой рацион помогает значительно снизить нагрузку на стенки сосудов и миокард, поэтому его нередко назначают людям с гипертонией, а также при повышенном холестерине.

Сбалансированное питание помогает улучшить структурно-функциональное состояние почек, а также ускорить выведение лишнее межтканевой жидкости, являющейся причиной периферических (сердечных) отёков. Если рацион назначается пациентам с повышенным уровнем холестерина, то, как правило, такие рекомендации включаются в комплексный план санаторно-курортного или стационарного лечения.

В отличие от других диетических столов, рацион № 10 по Певзнеру имеет ряд таких отличительных характеристик:

  1. Энергетическая ценность такого рациона варьирует от 1800 до 2000 калорий. Точную калорийность подбирают каждому пациенту индивидуально, учитывая при этом характер и специфику заболевания, а также тяжесть его течения. Если патология сердечно-сосудистой системы находится в стадии компенсации, то калорийность питания может быть увеличена до 2300 калорий.
  2. Количество потребляемых жиров составляет не более 70 г в сутки, при этом не менее 60% указанного объема должны составлять жиры растительного происхождения.
  3. Объем потребляемой белковой составляющей равен 80 г в сутки.
  4. Количество углеводов не должно превышать 350 г в сутки.
  5. В рационе питания ограничивают до минимума растительные компоненты, содержащие большое количество клетчатки.
  6. Суточный объём потребляемой жидкости не должен превышать 1,1 л.
  7. Количество поваренной соли сокращают до 3,5 г, при этом пациентам рекомендуют добавлять соль в готовые пресные блюда.
  8. Из рациона полностью исключается жареная, тяжёлая, солёная, жирная, маринованная, копчёная и консервированная пища, которая способствует увеличению уровня холестерина в организме. Кроме того, рекомендовано полностью отказаться от употребления магазинных полуфабрикатов и фаст-фуда.
  9. Общее количество приемов пищи составляет 5-6 раз, при этом блюда употребляют небольшими порциями. Последний прием пищи должен происходить не позднее, чем за 3 часа до ночного сна.

Показания

Диетический рацион № 10 по Певзнеру является неотъемлемой частью комплексного лечения при таких заболеваниях кровеносной и других систем:

  • Ревматизм;
  • Кардиосклероз;
  • Сердечные пороки;
  • Гипертоническая болезнь;
  • Периферические отеки и одышка, обусловленные заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
  • Аритмии различного генеза;
  • Атеросклеротические изменения в сосудах;
  • Функциональные расстройства почечной деятельности;
  • Сердечная недостаточность.

Этот лечебно-профилактический рацион питания позволит не только снизить нагрузку на кровеносную систему и почки, но и укрепит весь организм в целом и улучшит взаимодействие между всеми системами.

Снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему поможет употребление таких продуктов питания:

  1. Любые виды круп, приготовленные на воде или с добавлением цельного молока.
  2. Первые блюда с добавлением картофеля, круп, молока и овощей из разрешённого перечня. Первые блюда рекомендовано готовить на некрепком овощном бульоне.
  3. Овощные ингредиенты в отварном и запеченном виде. Изредка допустимо употреблять сырые овощи и зелень. Отдавать предпочтение рекомендовано тыкве, красной свекле, моркови, томатам, цветной капусте, огурцам. В ограниченном количестве допустимо употреблять зелёный лук, зелень петрушки и укропа, а также белокочанную капусту.
  4. Творог с низким процентом жирности, домашний кефир и цельное молоко. В ограниченном количестве допустимо употреблять твёрдый сыр, молочные сливки и сметану.
  5. Из мясных составляющих блюд рекомендовано отдавать предпочтение мясу индейки, курицы, телятине или говядине. Используемая для приготовления блюд рыба должна содержать минимальное количество жира.
  6. В свежем или высушенном виде допустимо употребляют любые ягоды и фрукты.
  7. В качестве жировой составляющей разрешено топлёное, сливочное и растительное масло в умеренных количествах.
  8. В качестве сладостей разрешено домашнее варенье, карамельные конфеты, натуральный мёд, фруктово-ягодные кисели, а также домашнее фруктовое желе.
  9. Из хлебобулочных изделий допустимо употреблять хлеб, изготовленный из пшеничной муки 2 и 1 сорта. Разрешен также бисквит и диетическое печенье.
  10. Для разнообразия можно включать в рацион паровые яичные омлеты, изготовленные не более чем из 1 куриного яйца.
  11. Из напитков разрешено употреблять некрепкий кофе с добавлением цельного молока, некрепкий чёрный и зелёный чай, овощные и фруктовые соки, а также узвар из плодов шиповника.

Для того чтобы не провоцировать осложнения, часто возникающие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, из ежедневного рациона необходимо полностью исключить такие ингредиенты:

  1. Бульоны, приготовленные из грибов, рыбы или мяса.
  2. Любые виды бобовых.
  3. Блюда, приготовленные в жареном, солёном, консервированном и копченом виде. Кроме того, из рациона исключают жирную пищу.
  4. Изделия из слоёного из сдобного теста, хлеб свежей выпечки.
  5. Фруктово-ягодные и овощные компоненты, содержащие большое количество растительной клетчатки.
  6. Спиртосодержащие напитки.
  7. Мороженое, торты, пирожные, шоколад.
  8. Какао, крепкий кофе и черный чай.
  9. Любые виды грибов, чеснок и репчатый лук, щавель и шпинат, редька и редис.
  10. Овощи, приготовленные в солёном и квашеном виде.
  11. Рыбные и мясные ингредиенты, содержащие большое количество жира, субпродукты, сало, шпик, колбасные изделия и сосиски, мясные и рыбные консервы, рыбная икра, копчености.

Ориентировочное недельное меню

Несмотря на существующие ограничения, диетический стол № 10 отличается своей лояльностью, разнообразием и польза для организма человека.

Соблюдая всем упомянутые запреты И рекомендации, Любой человек с тем или иным заболеванием сердечно-сосудистой системы сможет ощутить на себе благотворное влияние лечебно-профилактического рациона уже спустя 2 недели.

Для того чтобы ориентироваться в составлении ежедневного меню, рекомендовано ознакомиться с несколькими примерами ежедневного рациона.

Вариант недельного меню имеет следующий вид:

Завтрак. Овсяные хлопья, сваренные на молоке, 1 куриное яйцо всмятку, некрепкий черный или зеленый чай.
Второй завтрак. 1–2 запечённых яблока без добавления сахара. Для улучшения вкусовых качеств, запеченные яблоки можно употреблять с натуральным медом.
Обед. Суп из разрешенных овощей с добавлением перловой крупы, фруктово-ягодный компот, индюшиное или куриное филе в отварном виде с овощами.
Полдник. Узвар из плодов шиповника или 1 стакан домашней простокваши.
Ужин. Нежирная рыба, приготовленная на пару или в отварном виде, 1 стакан домашнего кефира, пюре из картофеля.
Завтрак. Некрепкий чёрный или зелёный чай, обезжиренный творог с добавлением ягод или фруктов.
Второй завтрак. 1 стакан домашней простокваши или йогурта.
Обед. Борщ, приготовленный на овощном бульоне, паровые биточки из говядины или курицы, запечённый картофель.
Полдник. Домашнее желе, приготовленное из фруктов или ягод.
Ужин. Разрешенные овощи, приготовленные на пару или в запеченном виде, фруктово-ягодный компот, плов с отварной курицей или говядиной.
Завтрак. Рисовая каша на молоке, 1 стакан домашней простокваши.
Второй завтрак. Порция свежих фруктов или ягод.
Обед. Куриное филе, приготовленное на пару, макароны с добавлением томатного соуса, фруктово-ягодный компот.
Полдник. 1 стакан домашнего йогурта или простокваши.
Ужин. Тефтели, приготовленные из говядины или индюшиного филе, перловая или ячневая крупа на воде, салат из запеченных овощей, заправленный подсолнечным или оливковым маслом, фруктово-ягодный кисель.
Завтрак. Ячневая каша, заправленная подливой из овощей, клюквенный морс.
Второй завтрак. Домашний йогурт без сахара.
Обед. Отварная диетическая рыба, постный свекольник.
Полдник. Фруктово-ягодное желе.
Ужин. Картофель, запечённый с зеленью и кабачками, простокваша.
Завтрак. Вермишель с томатным соусом, 1 куриное яйцо всмятку.
Второй завтрак. Галетное печенье, ацидофилин.
Обед. Кролик, запечённый с морковью, перловый суп.
Полдник. Тёртое яблоко с морковью.
Ужин. Куриные паровые котлеты, овощи в тушёном виде.
Завтрак. Отварная мякоть тыквы, запеканка из обезжиренного творога.
Второй завтрак. Домашний йогурт с ягодами.
Обед. Запеканка из куриного филе, гречневый суп.
Полдник. Гречневые или пшеничные хлебцы, ацидофилин.
Ужин. Запечённый хек с овощами, пюре из отварного картофеля.
Завтрак. Творожное суфле, каша из манной крупы.
Второй завтрак. Фруктово-ягодное желе.
Обед. Говядина, тушенная с овощами, перловый суп.
Полдник. Запечённые яблоки.
Ужин. Рисовая каша с фруктами, кефир или ацидофилин.

Рецепты

Внести разнообразие в ежедневный рацион, помогут рецепты некоторых блюд, обладающих не только прекрасным вкусом, но и повышенной пользой для организма человека.

Тефтели с мясом и рисом

Данное блюдо легко усваивается желудочно-кишечным трактом и содержит оптимальное количество белков, углеводов и жиров. Для приготовления тефтель понадобятся такие ингредиенты:

  • 3 столовые ложки отварной рисовой крупы;
  • 0,5 кг индюшиного или куриного филе;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1/2 чайной ложки сушеной зелени укропа и петрушки;
  • Соль по вкусу.

Готовим:

  1. Для приготовления блюда необходимо приготовить фарш из куриного и индюшиного филе, добавить в него рисовую крупу, сушеную зелень, соль и куриное яйцо.
  2. Готовую смесь необходимо отбить о поверхность стола, что позволит добиться однородности полученной массы.
  3. Из готового фарша необходимо сформировать шарики среднего размера, после чего выложить их на предварительно смазанный подсолнечным или оливковым маслом противень.
  4. Сверху тефтели покрывают фольгой и отправляют в духовой шкаф.
  5. Выпекать тефтели рекомендовано при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
  6. Подавать к столу такое блюдо рекомендовано со сметанным или молочным соусом.

Суп из сельдерея

Для приготовления первого блюда потребуются такие пищевые продукты:

  • 150г белокочанной капусты;
  • 1 средний пучок сельдерея;
  • 2 картофелины;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 2 помидора среднего размера;
  • Соль (добавляется в ограниченном количестве в готовое блюдо).

Как приготовить:

  1. Прежде всего, необходимо мелко нашинковать белокочанную капусту, измельчить сельдерей, нарезать мелкими кубиками картофель и помидоры, измельчить соломкой болгарский перец и морковь.
  2. Подготовленные ингредиенты укладывают в эмалированную кастрюлю и заливают 1 л кипятка.
  3. Кастрюлю с ингредиентами необходимо выдержать на небольшом огне в течение 15-20 минут.
  4. Готовое блюдо можно заправить сметаной с низким процентом жирности и посыпать свежей зеленью петрушки или укропа.

Это первое блюдо рекомендовано не только пациентам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, но и людям, ведущим борьбу с избыточной массой тела.

Овощной винегрет

Для приготовления салата необходимо запастись такими ингредиентами:

  • 1 свекла среднего размера;
  • 2 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 свежий огурец;
  • 2 столовые ложки консервированной фасоли или зелёного горошка;
  • Оливковое или подсолнечное масло для заправки.

Готовим так:

  1. Картофель, морковь и свеклу необходимо очистить, тщательно вымыть и нарезать мелкими кубиками.
  2. В подготовленные ингредиенты следует добавить мелко нарезанный свежий огурец, консервированную фасоль или зелёный горошек.
  3. Готовый салат подается без добавления соли, заправленный растительным маслом.

Отзывы о диете 10

Многие люди, которые пробовали на себе диету десятого стола, положительно отзываются о ней. В рацион можно включить огромное количество полезных и вкусных продуктов, которые сделают диету сбалансированной.

Стол 10, диетического питания, помогает улучшить общее состояние организма человека, налаживает обменные процессы, нормализует артериальное давление и количество холестерина в крови. Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

  Из отрицательных сторон данного питания отмечают отсутствие соленой пищи и кондитерских изделий.

Оценок нет

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Диета по Певзнеру: 15 столов — примерное меню, обязательные и запрещенные продукты

Диета по Певзнеру насчитывает 15 столов, которые необходимо применять при различных заболеваниях.

Мануил Певзнер – в советское время стал законодателем лечебной диетологии. Его диета основывается на 15 способах питания, каждый из которых имею свою отдельную подкатегорию.

Каждый рацион может прийти на помощь при лечении некоторых заболеваний.

Но не стоит отказываться от основного лечения, эти способы лишь помогают подготовить организм и улучшить его общее состояние и идут в тандеме с медикаментозным лечением.

Совершенная диета: основные цели диеты по Певзнеру

Как и все диеты, каждый рацион питания по Певзнеру имеет как ограничения в продуктах, так и запрет на некоторые из них. Также есть правила, которых стоит придерживаться.

Каждый стол и его подгруппы делятся согласно конкретному заболеванию. В результате каждая из диет должна помочь победить болезнь. Они борются с заболеваниями ЖКТ, желчного пузыря, селезенки, желудка. Особенно влияют на нормализацию работы нервной системы. Также выделяются столы, которые способны справиться с избыточным весом, сахарным диабетом, улучшить состояние при туберкулезе.

Еще во времена Советского союза диетой по Певзнеру  пользовалась в столовых санаториев, заведениях общественного питания и даже больницах. Так что каждый человек может воспользоваться определенной диетой подходящей именно к его диагнозу. Данные рацион можно и нужно корректировать, согласно собственным предпочтениям, чтобы как можно быстрее улучшить состояние.

Питаться правильно

Диетолог большую часть жизни отдал на разработку рациона, способного справиться с многими болезнями человечества. Каждую диету он пропускал через себя, также в этом ему помогали исследования клиник Европы.

Главное правило, которого стоит придерживаться при любом рационе – это то, что диета не является основным лечением, а способна лишь облегчить выздоровление, а также помогает частично убрать симптомы болезни, применяя как можно меньше медикаментов. Людям, страдающим хроническими заболеваниями, правильно подобранный рацион поможет не думать о своих проблемах.

Диета

Совершенная диета Певзнера способна угодить таким потребностям:

  • Давать силы больному и обладать лечеными свойствами.
  • Воздействовать на механизмы организма, которые отвечают за регуляторные функции.
  • Влиять на тяжелое состояние больного, а также оказывать терапевтический эффект.
  • Предотвратить воспалительные процессы в организме и уменьшить возникновение рецидивов при длительных заболеваниях.
  • Это своего рода терапевтический фактор большей части заболеваний.
  • Дает результат, когда надежда на другие способы лечения утрачена.
  • Может применяться также с другими методами лечения.
  • Даже при скрытом протекании болезни воздействует на организм профилактически.
  • Предотвращает возникновения хронических заболеваний.
  • На незначительное время задержать дальнейшее развитие болезни и предотвратить рецидивы.
  • Закрепить существующий результат того или иного метода лечения.

Общие советы для лечебных столов по диете Певзнера

При применении какой-либо диеты стоит придерживаться как индивидуальных правил, так и общих, которым следовал М.Певзнер. Данные рекомендации возникли из его личного опыта, а также понятий, как врача.

Варианты питания

  1. Приправлять пищу стоит лишь солью и не острым перцем. Любые другие пряности наносят вред организму и могут притормозить выздоровление.
  2. Ограничить употребление жареной пищи. Жареное – это зло для всего организма. Если вы не можете без него обойтись, стоит жарить пищу только на качественном сливочном масле.
  3. Постоянный контроль употребляемых блюд, а также их состава. Каждый прием пищи должен сопровождаться фиксированием количества жиров, белков и углеводов, а также минеральных солей.
  4. Для поддержки хорошего состояния организма не последнюю роль стоит отнести витаминам, а также минеральным солям. Их получить можно из свежих ягод, органических фруктов, овощей. Но стоит учитывать, что при проблемах с ЖКТ употреблять их не стоит. Лучше всего подойдут свежевыжатые соки.

Лечебные столы

диеты по Певзнеру

Стол № 1. Подходит людям страдающими заболеваниями желудка, а также двенадцатиперстной кишки, но исключительно на начальном этапе. Питание согласно этой диете способно предотвратить развитие язвы и гастрита.

Стоит употреблять только жидкие, перетертые продукты, к которым относятся каши, перетертые супы, молочные продукты. Все должно быть теплым, чтобы мягко воздействовать на стенки кишечника. Длительность этой диеты не должна превышать две недели. Подсчет калорий обязателен.

Не более 2400-2650 в день.

Первый

Примерное меню:

  • Завтрак. Творог низкой жирности с ягодами.
  • Ланч. Омлет, приготовленный на пару.
  • Основной прием пищи. Суп из перетертой цветной капусты, паста с паровыми котлетками. Чай.
  • Полдник. Молочный сладкий суп.
  • Ужин. Пюре из банана со стаканом молока.

Стол № 2. Такой рацион способен улучшить состояние печени, а также ЖКТ. Все первые блюда, на которых основывается данная диета, должны содержать минимальное количества жира. Чтобы предотвратить развития сахарного диабета, необходимо отказаться от употребления сахара и продуктов, содержащие его.

Рацион:

  • Завтрак. Твердый нежирный сыр, свежее яйцо, овсянка, черный чай.
  • Обед. Легкий суп с лапшой, котлетка на пару, морковное пюре. Ягодный кисель.
  • Ужин. Холодец из рыбы, рисовый пудинг.
  • Перед сном. Несладкий йогурт.

Стол № 3. Данный стол поможет справиться с задержкой стула, которая возникает при неправильном питании. Задержка стула – это первый сигнал, который дает организм, чтобы предотвратить более серьезное заболевание – аритмию. Основной рацион, которого стоит придерживаться: яйца, свежие овощи, нежирное мясо, нежирный творог, а также кефир.

Стол

Дневное меню:

  • Завтрак. Омлет из пары яиц на пару, овощной салат. Зеленый чай.
  • Ланч. 1 яблоко.
  • Обед. Щи на овощном бульоне, свекла тушеная на сковороде, небольшой кусочек мяса. Компот.
  • Ужин. Крупеник с добавлением гречки, а также нежирного творога, а также голубцы с начинкой из овощей. Некрепкий чай.

Стол № 4. Этот стол стоит выбрать при заболеваниях кишечного тракта. Диета основывается на отварных овощах, теплых пюре и кашах. Порции должны быть маленькими, чтобы растянуть на 6 приемов пищи.

Для ЖКТ

Меню:

  • Завтрак. Овсянка, приготовленная на воде и еще дополнительно перетертая. Творог, который вы приготовите сами из молока. Зеленый чай.
  • Ланч. Настой сушеной чернике.
  • Основной прием пищи. Легкий бульон с небольшим количеством манной крупы. Фрикадельки из куриного мяса с рисом, дополнительно перетертым. Кисель.
  • Полдник. Настой шиповника без добавления подсластителя.
  • Ужин. Все также протертая гречка и котлетки на пару. Черный чай.
  • Перед сном — небольшая чашка киселя.

Стол № 5. Показания к следованию этой диеты – нарушения, связанные с болезнями печени, после хирургического вмешательства по вырезанию желчного пузыря. Все, что повышает кислотность организма противопоказано: овощи высокой кислотности, любые ягоды, все, что подвергалось маринованию, копчености, жирные сорта мяса и также рыбы. Исключены любые алкогольные напитки.

Благотворно влияют на организм морепродукты, овощи и фрукты, не содержащие кислоту, легкие супы, нежирные бульоны, филе курицы, паста, только умеренно, вареные яйца, кофе, но исключительно с молоком.

Пятый

Пример меню:

  • Завтрак. Слегка обжаренные сырники из творога небольшой жирности. Также это может быть овсяная каша исключительно на воде. Черный чай с добавлением маленькой ложки меда.
  • Ланч. Банан, также можно запеченное яблоко.
  • Обед. Легкий суп из овощей, котлетки на пару. В качестве гарнира можно выбрать гречку или рис. Компот из сухофруктов.
  • Полдник. Сухарики из пшеницы грубого помола и запить отваром из шиповника.
  • Ужин. Рыба и овощи, приготовленные в пароварке, с пюре из картофеля или любая не запрещенная каша. Если почувствуете чувство голода, стоит выпить кефир.

Стол № 6. Проблемы, связанные с болезнями почек и мочеиспускания – основные показания, которые должны учитываться при переходе на данный режим питания.

Прием пищи следует разделить на 6 приемов. Запрещенные продукты: колбаса, продукты подвержены копчению, продукты содержащие сахар и тесто.

В питание включают: фрукты, свежие ягоды, все кисломолочные продукты.

Суп

Пример меню:

  • Завтрак. Овощной салат, 1 небольшое яйцо, пудинг из моркови и яблока. Чай.
  • Ланч. Отвар на пшеничных отрубях.
  • Обед. Молочный суп с лапшой, биточки на пару из картошки, кисель.
  • Полдник. Творожные сырники, небольшое яблоко.
  • Ужин. Овощные и рисовые голубцы. Чай.

Стол № 7. Справиться с почечными заболеваниями, а именно с нефритом, поможет рацион питания № 7. Другими словами это «почечная» диета по Певзнеру . Учет калорий обязателен и составляет 3500 кКал.

Приемы пищи разделены на 5-6 раз в день. В пищу необходимо добавлять минимальное количество соли (2-3 г), а еще лучше исключить вообще. Если вас беспокоит артериальное давление, то соль это зло.

Ограничения также и в жидкости, не больше 1 л в день.

Запрещено употреблять в пищу бобовые, рыбу и особенно мясо с высоким содержанием жиров, достаточно острые продукты, копчености, маринованные овощи, любые колбасы.

Лечим почки

Пример суточного стола:

  • Завтрак. Отварная гречка с кусочком яйца. Чай.
  • Ланч. Запечь яблоки в духовке или другие фрукты.
  • Обед. Нежирный борщ или легкий суп, картофель в мундире или запеченный в духовом шкафу с небольшим кусочком нежирного мяса приготовленного на пару. В качестве напитка можно выбрать свежевыжатый сок.
  • Полдник. Булочка из отрубей и кефир.
  • Ужин. Спагетти с морепродуктами и сливочным соусом. Чай с запаренных трав.
  • Перед сном — молоко.

Стол № 8. Будет разумно, если прибегнуть к этой диете при первых признаках ожирения. Любые продукты содержащие сахар запрещены, газированные сладкие напитки, все сорта жирного мяса и особенно продукты с высокой калорийностью. Особенно хорош данный режим питания для детей, страдающих избыточным весом.

Меню на день:

  • Завтрак. Нежирный творог, овощной салат.
  • Ланч. Небольшое яблоко.
  • Обед. Легкие щи, вареное мясо нежирных сортов с тушеной капустой. Шиповник (чай).
  • Полдник. Нежирное молоко с творогом.
  • Ужин. Рагу из овощей, рыба на пару, чай.
  • Если проголодаетесь можно выпить нежирный кефир.

Стол № 9. Диета по Певзнеру подходит на начальных стадиях сахарного диабета.

Прием пищи растягивают на 6 раз, при которых все углеводы должны быть легко усваиваемые, за счет которых снижается количество употребляемых калорий.

Употреблять стоит свежие огурцы, помидоры, сорта нежирной рыбы, творог с низким содержанием жира, свежую капусту, любые соусы в основе, которых входят грибы.

Диабетикам

Дневное меню:

Главное условие любой диеты – разнообразие.

  • Завтрак. Овсяная каша на молоке с низким содержанием жира. Немного сливочного масло не навредит.
  • Ланч. Фруктовый салат, но только, из фруктов, которые разрешены.
  • Обед. Суп с перловкой крупы, салат из сезонных овощей, пюре из тыквы, рыбы на пару. В качестве десерта яблоко.
  • Полдник. Слегка обжаренные тосты с ломтиками помидора и жареными грибами.
  • Ужин. Гречка с добавлением вареного мяса.
  • Перед сном (за 1,5 часа) кефир с низким содержанием жиров.

Сахарный диабет – опасное заболевание, которое требует постоянного контроля за употребляемыми продуктами. Рацион обязательно следует согласовать с врачом. Все меню основано на здоровом питании и поэтому хорошо подходит для похудения.

Стол № 10. Симптомы к его использованию – проблемы с сердечно-сосудистой системой. В сутки количество калорий не должно превышать более 2000 кКал. В меню не должны быть кондитерские изделия, булочки, полуфабрикаты, алкоголь, фаст-фуд, газированная вода.

Меню:

  • Завтрак. Овсянка на воде с 1 яйцом. Чай.
  • Ланч. Два небольших запеченных яблока.
  • Обед. Суп, приготовленный на курином бульоне с кусочком курочки и рисом. Можно добавить овощи.
  • Полдник. Узвар или чай на травах.
  • Ужин. Овощи на пару с гречкой.

Стол № 11. Улучшает состояние при туберкулезе, повышает уровень гемоглобина при беременности. Меню должно содержать фрукты с высоким содержанием железа, каши, молочные продукты, мясо с низким содержанием жиров и рыба.

Нежирный

Примерный рацион:

  • Завтрак. Свежий яблочный салат с добавлением капусты, заправленный нежирной сметаной. Паровой омлет или любая каша на молоке. Чай, но только с молоком.
  • Перекус. Некрепкий черный чай, кусочек сыра.
  • Обед. Нежирный борщ, куриный жареный окорок с рисом. Запить все можно морсом.
  • Полдник. Чай из шиповника.
  • Ужин. Мясные пирожки с луково-яичной начинкой. Морковное пюре. Черный чай.

Стол № 12. При нарушениях связанных с нервной-системой поможет рацион № 12. Все что способно повысить давление стоит исключить. Это: крепкий кофе, блюда, которые жирные и жареные. Питание основывается на употреблении яиц, низкокалорийных молочных продуктов, сухофруктов. В сутки содержание калорий должно составлять 2250-2350 кКал.

Диетическое

Пример меню:

  • Завтрак. Любая каша на молоке, 2 яйца куриных, чай на травах.
  • Ланч. Отвар шиповника, галетное печенье.
  • Обед. Суп-пюре на основе картошки, тефтели, гарнир из чечевицы. Узвар.
  • Полдник. Небольшая чашка свежевыжатого сока.
  • Ужин. Запеканка из творога, чай.

Стол № 13. Справиться с инфекционными заболеваниями поможет диета по Певзнеру стол № 13. Блюда, подвергшиеся любой термической обработки надо исключить. Калорийность блюд в сутки – 2200 кКал.

Пример диеты:

  • Завтрак. Манка, сваренная на молоке, кофе, только с молоком.
  • Ланч. 1 небольшое яйцо и отвар, приготовленный из отрубей.
  • Обед. Суп, перетертый и сваренный на мясе, биточки из мяса кролика на пару. В качестве гарнира подойдет рис. Компот.
  • Полдник. Яблоко, припущенное в духовке.
  • Ужин. Рыба на пару с пюре. Сок из фруктов.
  • Перед сном. Небольшой стакан ряженки.

Стол № 14. Диета предотвращает возникновение и улучшает состояние при мочекаменной болезни. Калорийность блюд – не больше 3000 кКал в сутки. Обработка продуктов может быть любой, приемы пищи стоит разделить на 4 этапа. Количество белков, жиров и углеводов должно быть в соотношении 100 г – 100 г – 400 г.

Пример меню:

  • Завтрак. Слабосоленая селедка с гречкой. Кофе.
  • Обед. Легкий суп с филе курицы и домашней лапшой. Слегка обжаренный окорок с рисом. Кисель из замороженной клюквы.
  • Полдник. 1 яйцо и чай из шиповника.
  • Ужин. Слегка отваренный зеленый горошек и мясная котлета. Чай.
  • Перед сном. Чай из шиповника.

Кисели

Стол № 15. Выбирают люди, которые вышли из диеты и хотят оставить достигнутый результат. В этом помогут фрукты, овощи, куриные яйца, каши, нежирные бульоны.

Пример суточного меню:

  • Завтрак. Перловая каша с тыквой и чай черный с молоком минимальной жирности.
  • Обед. Суп с чечевицей, с нежирным мясом кролика и кусочком ржаного хлеба. Узвар или компот из свежих сезонных ягод.
  • Полдник. Любой кисломолочный напиток.
  • Ужин. Брюссельская капуста тушеная, паровая котлета. Отвар из липы.
  • За два часа до отхода ко сну стоит выпить молоко, но не больше стакана.

Необходимо чтобы диету назначил сам врач, учитывая особенности каждого пациента и его состояние.

Видео: Диеты для здоровья

Диета по Певзнеру № 4 Здоровое питание - читайте на официальном сайте

Диета по Певзнеру № 4 широко применяется в стационарах инфекционного и гастроэнтерологического профиля. И хотя придумана эта диета без малого сто лет назад, она до сих пор эффективно помогает справиться с острыми заболеваниями, затрагивающими кишечную стенку, такими как энтероколиты и энтериты (проще говоря — поносами).

Суть диеты № 4

Диета № 4 ограничивает приём жиров и углеводов с целью препятствования размножения патогенной микрофлоры в кишечнике, что бы его поражённой слизистой оболочке быстро и полно восстановиться. Калорийность диеты — 2000 ккал в сутки, из них всего 200 приходится на углеводы (в то время как обычно их в рационе не меньше трети).

 Разрешённые и запрещённые продукты диеты № 4

Группа продуктов

Разрешены

Запрещены

Хлеб и хлебобулочные изделия

«вчерашний» хлеб,

свежая выпечка, сдобная выпечка

Кондитерские изделия

несдобное сухое печенье

 

Крупы и макаронные изделия

каши сваренные на воде (допускаются забеливание молоком), несладкие и протёртые из овсянки, риса, гречки

пшено, перловка, любые рассыпчатые каши, макаронные изделия

Мясо и рыба

нежирные сорта, отварные в виде паровых котлет, суфле

жирные сорта мяса и рыбы, заливная рыба, холодец

Первые блюда

слизистые супы и супы-пюре без специй и соли, картошки и макаронных изделий (можно с манкой и рисом)

супы на жирных и крепких бульонах

Овощи

только в отварном виде или пропаренные

сырые овощи

Ягоды и фрукты

вяжущие ягоды, такие как черёмуха, айва, кизил, черника, запечённые яблоки

свежие фрукты и сладкие ягоды

Молоко и молочные изделия

нежирный творог изредка

молочные пудинги, сладкие йогурты, жирный или кислый творог, сметана, сыр, жирное молоко, сливки

Напитки

Некрепкий чай (можно слегка забеливать молоком), вода негазированная

кофе, какао, горячий шоколад, газировки, алкоголь

 

Диета № 4: примерное меню на неделю

День недели

завтрак

2-й завтрак

обед

полдник

ужин

понедельник

рисовая протёртая каша, мясная паровая котлета, чай

нежирный творог с добавлением небольшого количества молока

суп с протёртым мясом, мясное паровое суфле, морковное пюре, компот

чай и сухарик

пудинг из протёртых творога и гречки, чай

вторник

творожное суфле, манная каша, чай с добавлением молока

печёное яблоко

суп с фрикадельками, рыбное паровое суфле, картофельное пюре, фруктовое желе

отвар шиповника и сухарик

мясные котлеты, приготовленные на пару, рисовая каша, чай

среда

отварное мясо, гречневая протёртая каша, чай

яблочное пюре

рисовый протёртый суп, запеканка из картофеля и мясного фарша, компот

чай и галетное печенье

рыбные биточки, кабачковое суфле, чай

четверг

два яйца сваренных всмятку, овсяная каша, чай с добавлением молока

нежирный творог с добавлением небольшого количества обезжиренного молока

овощной протёртый суп, мясные биточки, рисовая каша, яблочный мусс

отвар шиповника и сухарик

мясной паровой рулет, отварная цветная капуста, чай

пятница

нежирный творожный сырок, рисовая сладкая каша, чай

печёное яблоко

суп овсяный, отварное мясо, картофельное пюре, фруктовое желе

компот и сухарик

рыбные котлеты приготовленные на пару, рисовая каша, чай

суббота

творожный пудинг, гречневая каша, чай

яблочное пюре

домашний суп-лапша на нежирном курином бульоне, отварное куриное мясо, рисовая каша, компот

чай и сухарик

Рыбное суфле, морковное пюре, чай

воскресенье

паштет из рыбы, картофельное пюре, напиток из цикория

спелые вяжущие ягоды

овощной суп, рагу из овощей и мяса, компот

компот и сухарик

мясные паровые тефтели, манный пудинг, чай

ежедневно

на ночь — фруктово-ягодный кисель

 

Рекомендации к диете № 4

Четвёртая диета — лечебная, а значит назначить её может только врач и только на время острого кишечного расстройства. Однако прекращение жидкого стула не является поводом к отмене диеты, так как воспалительные процессы в слизистой оболочке кишечника длятся дольше. В среднем четвёртый стол назначается на срок 4-8 дней.

В стационарах используют вариации диеты: 4а, б,в и г. Это обусловлено тем, что сначала диета должна быть весьма строгой, а потом она постепенно расширяется.

Плюсы диеты № 4

Диета хорошо помогает справиться с острыми воспалительными процессами в кишечнике.

Она доступна и недорога.

Минусы диеты № 4

В настоящее время употребление белка в большом количестве не приветствуется диетологами.

Показания к назначению четвёртой диеты

  •          Острые колиты, энтероколиты и энтериты.
  •          Обострение хронических колитов, энтероколитов и энтеритов.
  •          Острые пищевые отравления.

 

Противопоказания к назначению диеты № 4

Противопоказаний нет, но она не назначается тем, кому не показана. Для избавления от лишнего веса диета не используется.

Диета № 4: отзывы современных диетологов

Как лечебная диета № 4 используется уже несколько десятков лет, поэтому её эффективность доказана временем. Современные тенденции предполагают меньшее употребление животного белка, однако, учитывая тот факт, что мясо даётся нежирное, в отварном или пропаренном виде — это допустимо.

Диету следует соблюдать столько времени, на сколько её назначает доктор.

Что такое лечебный стол номер 5, 7 и 10 и сколько их всего?

Кто такой Мануил Певзнер

Выдающийся советский врач, один из основоположников диетологии и клинической гастроэнтерологии в СССР, Мануил Исаакович Певзнер родился в 1872 году в городе Вятка, но с 1895 года жил и учился в Москве — на медицинском факультете Московского Университета, где затем и начал практику. Сначала он выбрал для себя профессию терапевта, но затем заинтересовался физиологией пищеварения и уже при советской власти, в 1921 году, стал одним из инициаторов создания отделения болезней органов пищеварения и лечебного питания при московском Институте курортологии. В 1930 году это отделение было передано в Институт питания Наркомздрава СССР, также созданный при участии Мануила Исаковича.

Профессор Певзнер возглавлял клинику лечебного питания до самой смерти в 1952 году.

Мануил Исаакович Певзнер

Зачем Певзнер придумал лечебные столы

В 1920-х годах в стране были большие проблемы с продуктами и медикаментами, поэтому разработанные доктором Певзнером в 1922 году типы диетических меню для различных типов заболеваний стали важной поддержкой для советской медицины. Соблюдение лечебной диеты во время восстановления пациента после заболеваний различной степени тяжести значительно сокращало срок медикаментозной терапии и позволяло больному быстрее вернуться к полноценной жизни.

Сначала лечебное питание было распространено на курортах и в санаториях СССР: важной частью диет были минеральные воды. Первая государственная диетическая столовая была открыта в 1924 году на курорте Ессентуки, а затем такие столовые стали появляться на заводах и при больницах по всей стране. Лечебные столы оставались практически неизменными до 2003 года, когда были откорректированы современными специалистами.

Советская столовая

Клиника лечебного питания и «Дело врачей»

В 1951 году в клинике лечебного питания было затеяно дело «националистической группы»: арестованный завотделом клиники Г. Л. Левин в своих показаниях обвинил профессора Певзнера в организации группы из националистически настроенных научных сотрудников, лиц еврейской национальности, которые «во всем поддерживали друг друга и не желали работать вне стен клиники на других участках советского здравоохранения».

Также врачей обвиняли и в причинении умышленного вреда больным, якобы в клинике проверяли действия лечебных диет с завышенным содержанием белка на людях, тогда как на животных эти диеты вообще не проверялись, и т.д. Спустя несколько месяцев Мануил Певзнер скончался в результате повторного инфаркта миокарда, так и не узнав, что посмертно причислен к категории «врачей убийц». Но после смерти Сталина в 1953 году все обвиненные и арестованные по «Делу врачей» были полностью реабилитированы.

Лечебный стол могут назначить и стационарно, и амбулаторно

Основные принципы столов по Певзнеру
  • Практически все столы подразумевают дробное питание — это 5-6 приемов пищи в день небольшими порциями. Кроме стола номер 15, когда можно есть три раза в день.
  • Ни один из столов не заменяет полноценного медикаментозного лечения, являясь лишь частью комплексного подхода к решению проблемы. Все лечебные диеты назначаются врачами в зависимости от тяжести и вида заболевания.
  • Все столы включают белки, жиры и углеводы в разном соотношении. Для определения необходимого количества пищи применяется подсчет калорийности.
  • Ни в одном столе не разрешается употребление алкогольных напитков.
  • Также практически по всех столах исключены белый свежий хлеб, наваристые жирные супы из мяса, жареные блюда, соленья, маринады и копчености.

Какие бывают лечебные столы

По системе Певзнера существует 16 типов диет, каждый из которых называется лечебный стол и ему присвоен порядковый номер от 0 до 15. Некоторые из них подразделяются на несколько подвидов с учетом симптомов основной патологии.

Стол №0. Для пациентов, которые перенесли операцию на органах ЖКТ, а также для больных, находящихся в тяжелом состоянии после травм мозга, или с инфекционными заболеваниями. Вся пища подается исключительно в теплом жидком или желеобразном виде, исключаются мясные и рыбные бульоны, бобовые, черный хлеб и прочие продукты, вызывающие брожение в кишечнике.

Пищу подают в полужидком или желеобразном виде теплыми, мясные блюда и картофель без поджаривания. Ограничивают содержание поваренной соли.
Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html

Пищу подают в полужидком или желеобразном виде теплыми, мясные блюда и картофель без поджаривания. Ограничивают содержание поваренной соли.
Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html

Стол №1. После обострения язвенной болезни (в период затухания) и при гастрите с повышенной кислотностью:

  • стол 1а – обострение язвы желудка и болезней двенадцатиперстной кишки язва желудка и двенадцатиперстной кишки
    Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html

    язва желудка и двенадцатиперстной кишки
    Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html

    ;
  • стол 1б – в первые дни после обострений язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью.

Рекомендуются теплые перетертые овощные супы, тефтели и котлетки на пару, сухари из белого хлеба и молоко.

Стол №2. При гастрите с пониженной кислотностью желудка и хронических колитах не в стадии обострения. Исключены выпечка из сдобного теста, молочные супы, окрошка. Рекомендуются блюда, приготовленные на пару или тушеные, с различной степенью измельчения, постные супы, сухари из белого хлеба, кисломолочные продукты. 

Стол №3. При хронических запорах и при болезнях пищеварительной системы с отсутствием дефекации. В меню продукты, богатые клетчаткой, фрукты и овощи в сыром или запеченном виде, исключаются любые «закрепляющие» продукты: рис, манная крупа, макароны, редька и т.д.

Пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и фрукты употребляют в сыром или вареном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.
Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html

Стол №4. Для лечения острых болезней кишечника или инфекционных заболеваниях, сопровождающихся диареей:

  • стол 4а – обострение колитов с преобладающим процессом брожения в кишечнике и энтеритов с диареей;
  • стол 4б – хронические колиты в стадии затухания, сопровождающиеся диареей;
  • стол 4в – в период выздоравливания.

Можно каши и слизистые супы на воде или постном мясном бульоне, мясо на пару, крепкий чай и кофе, отвар шиповника.

Стол №5. При заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей вне стадии обострения:

  • стол 5а – обострение хронического панкреатита, гепатита и болезней печени;
  • стол 5п – панкреатит без осложнений и обострения.

В меню включаются овощные салаты, нежирные сорта мяса и рыбы, запеканки, плов с фруктами, вегетарианские борщи и щи, молочные супы.

Стол №6. При подагре, мочекаменной болезни с отхождением камней и почечнокаменной болезни с отхождением камней из солей мочевой кислоты. В рационе — любые продукты без пуринов, то есть исключаются щавель, шпинат, мясные и рыбные бульоны, капуста, клюква, ревень, крепкие кофе и чай.

Стол №7. При хронических заболеваниях почек без недостаточности, а также в период восстановления после нефрита, гипертонии:

  • стол 7а – тяжелая форма хронического нефрита;
  • стол 7б – при затухании острых состояний.

Запрещены все продукты, содержащие соль, острые блюда, копчености, консервы.

Стол №8. При избыточном ожирении разной степени. Исключаются все слишком калорийные блюда, снижается количество углеводов в рационе, а также пряности и специи, возбуждающие аппетит.

Стол №9. При сахарном диабете (легкая и средняя тяжесть). Также ограничение потребления углеводов, в рационе преобладают клетчатка и белок — винегрет, кислые фрукты, куриное мясо, гречневая крупа, несладкий чай.

Стол №10. Для лечения болезней сердца и кровеносных сосудов:

  • стол 10а – нарушение кровообращения;
  • стол 10б – после перенесенного инфаркта миокарда;
  • стол 10в – поражение структур головного мозга из-за сердечно-сосудистых заболеваний.

Полноценная диета с ограничением жидкости (1,5 л) и поваренной соли, но запрещаются продукты с высоким содержанием жира.

Стол №11. Туберкулезы костей, суставов и легких, анемия, истощение после инфекционных заболеваний и травм. Насыщенный стол с большим количеством калорийной пищи для восстановления сил (в день до 4500 ккал), злаками, макаронами, сливочными и растительными маслами. Исключаются жиры (бараний, говяжий), маргарин, торты с кремом.

Стол №12. При функциональных расстройствах нервной системы: неврастения, заикания, истерия, неврозы. В основе меню — нежирные молочные продукты, морепродукты, субпродукты, бобовые. Запрещено все тонизирующее (шоколад, чай) и жирное мясо и бульоны из него.

Стол №13. При острых инфекционных заболеваниях, брюшном тифе. Исключаются клетчатка, сдоба и свежий хлеб, злаки, жирное и копченое. Рекомендуется частое и дробное питание, в основе которого легкие супы, паровые котлеты, печеные яблоки, яйца всямятку.

Стол №14. Рекомендуется людям, у которых мочекаменная болезнь с камнями-фосфатами. Ограничиваются ощелачивающие продукты и богатые кальцием, например, любые кисломолочные продукты, овощи, фрукты и ягоды, кроме грибов, тыквы, кислых яблок и клюквы.

Стол №15. Общий стол при различных заболеваниях, не требующих особых диет. Полноценное питание для больных без осложнений и обострений каких-либо болезней. В этом случае можно есть практически все продукты, кроме жирных сортов мяса, перца и горчицы. Количество приемов пищи сокращается до трех.

Лечебные диеты по М. И. Певзнеру

09.01.2020 Статья

Лечебные диеты Певзнера — это система диет, разработанная советским учёным М. И. Певзнером и применяемая при лечении ряда заболеваний. Данная система обеспечивает индивидуальность лечебного питания для людей с различными заболеваниями. Каждая диета называется столом и имеет свой номер. Некоторые диеты имеют несколько вариантов, которые обозначают буквами в номере основной диеты.

Перечень диетических столов:

Диета Показания
0 стол назначается после операций на органах пищеварения
1 стол при гастритах, язвенной болезни желудка и кишечника
2 стол при гастритах
3 стол при запорах
4 стол при острых заболеваниях кишечника и обострениях в период продолжающегося поноса
5 стол при заболеваниях печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря
6 стол при подагре
7 стол при остром и хроническом нефрите
8 стол при избыточном весе
9 стол при сахарном диабете
10 стол при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
11 стол при инфекционных заболеваниях и туберкулёзе
12 стол при заболеваниях нервной системы
13 стол при острых инфекционных заболеваниях
14 стол при мочекаменной болезни
15 стол при заболеваниях, не требующих специальных лечебных диет

Каждая из перечисленных диет по Певзнеру имеет свои ограничения в виде списков разрешенных и запрещенных продуктов и правил применения.

Диеты не могут заменить полноценного лечения при заболеваниях любой из систем. Они в состоянии облегчить выздоровление и помочь убрать причины болезни, используя по минимуму медикаменты. Кроме того, система столов по Певзнеру помогает людям с хроническими заболеваниями, так как специальная диета делает их жизнь значительно комфортнее.

Смотрите также:

Раздел VIII Номенклатура диетических столов по М. И. Певзнеру

Раздел VIII

Номенклатура диетических столов по М. И. Певзнеру

Высший закон медицины – диету блюсти неуклонно.

Салернский кодекс здоровья (XIV век)

В Клинику лечебного питания Института питания РАМН (Москва, Каширское шоссе, 21) ежедневно звонят пациенты и врачи. Буквально каждый второй звонок начинается так: «Скажите, это Клиника профессора Певзнера?», или сразу же вопрос о лечении: «Как получить консультацию в Клинике Певзнера?», или «Какие документы необходимы для госпитализации в Клинику Певзнера?». Объясняем, что Клиника лечебного питания – учреждение, доступное для всех.

Что в этих звонках удивительного? Удивительно то, что Клиника лечебного питания Института питания РАМН вовсе не носит названия «Клиника лечебного питания имени профессора М. И. Певзнера». Удивительно прежде всего то, что профессора Мануила Исааковича Певзнера уже более 55 лет нет с нами (он жил в 1872 – 1952 гг.), а его имя живет, популярность ничуть не уменьшилась, а, напротив, все возрастает. Имя профессора М. И. Певзнера стало легендой.

Профессору Певзнеру удалось внедрить лечебное питание в повседневную практику санаториев и больниц, диетических столовых учреждений и заводов. Благодаря правительственным постановлениям лечебное питание стало доступным для миллионов людей. Можно сказать, что благодаря Певзнеру идеи лечебного питания овладели массами населения, а, говоря современным языком, профессору Певзнеру удалось осуществить грандиознейший пиар (в хорошем смысле слова), способствующий профилактике и лечению многих хронических заболеваний.

Миллионы людей осознали, что при соблюдении лечебного питания можно улучшить самочувствие, повысить эффективность труда. До Певзнера подобного не суждено было осуществить ни одному диетологу в мировой истории. И лучший памятник от благодарных пациентов и врачей – память о профессоре Певзнере на протяжении десятилетий.

Немного истории. Приведем несколько дат, ставших важными вехами в развитии диетологии в нашей стране.

1921 г. – организовано отделение по болезням органов пищеварения и диететике при курортной поликлинике Наркомздрава под руководством профессора Певзнера. М. И. Певзнером разработаны первые схемы для питания больных по роду заболеваний (8 диетических «столов»).

1928 г. – специальным постановлением Совнарком СССР организовал диетические отделения в столовых общественного питания.

1927 и 1930 гг. – выход в свет (I и II издания) книги М. И. Певзнера «Рациональное и лечебное питание» с подзаголовком «Практическое руководство по организации лечебного питания на курортах, в санаториях, домах отдыха и диетстоловых».

1930 г. – организация Клиники лечебного питания (директор Клиники М. И. Певзнер) на базе Центрального научного института питания (ныне Институт питания РАМН).

В своей книге «Рациональное и лечебное питание» (Госмедиздат, 1930) М. И. Певзнер предлагает схему группового питания, включающую 21 диетический стол.

Подчеркнем, что, на наш взгляд, своей славой Певзнер обязан прежде всего созданной им и внедренной в практику лечебно-профилактических учреждений и столовых общественного питания всей страны групповой системы диетических столов.

М. И. Певзнер, предлагая схему группового питания, говорил о том, что групповое питание (по принципу «лечим болезнь, а не больного») – мера вынужденная. Он пишет: «При проведении массового питания на курортах и в санаториях мы принуждены выдвинуть с точки зрения рационализации и экономии принцип группового питания…» (подчеркнуто нами. – М.Г.).

М. И. Певзнер учитывал при этом, что индивидуальное лечебное питание – удовольствие дорогое, недоступное для большинства людей, находящихся в санатории или в больнице. А для питания тысяч и миллионов людей в то время можно было предложить лишь «групповое» питание, ориентированное «на болезнь, а не на конкретного больного».

М. И. Певзнер пишет: «При проведении в каждом лечебном учреждении принципа не индивидуального, а группового питания (подчеркнуто нами. – М.Г.), количество диетических столов должно соответствовать количеству отдельных заболеваний».

Воздержанность и труд – вот два истинных врача человека: труд обостряет его аппетит, а воздержанность мешает злоупотреблять им.

Ж.-Ж. РУССО (1712–1778), французский мыслитель

Групповая система питания с определенным числом диетических столов (чаще всего речь идет о 15 диетических столах), на наш взгляд, принесла значительную пользу как для практического оздоровления и лечения очень многих людей, так и для массовой пропаганды и организации лечебного питания. Каждой диете присваивался свой номер. Количество постоянно действующих диет устанавливалось в соответствии с профилем санатория или другого лечебно-профилактического учреждения.

В Клинике лечебного питания, когда она располагалась в особняке на Большом Николо-Воробьинском переулке (именно там работал М. И. Певзнер), групповая система диетических столов существовала лишь формально. На деле лечебное питание каждого пациента приближалось к индивидуальному.

Мне посчастливилось работать в этой клинике в начале 60-х годов прошлого века клиническим ординатором, аспирантом, научным сотрудником. Директором Клиники был мой научный руководитель профессор Савощенко Иосиф Сергеевич, который старался сохранить лучшие традиции врачевания и лечебного питания, заложенные самым первым директором, основателем Клиники лечебного питания профессором М. И. Певзнером.

Большое внимание уделялось в то время, по традиции, технологии приготовления диетических блюд, вопросам кулинарии, заботе о том, чтобы в повседневном меню всегда присутствовали десятки мастерски приготовленных, вкусных и привлекательных по оформлению диетических блюд.

Шеф-поваром работал в то время Лукасик Иван Степанович, приглашенный в Клинику самим Певзнером. До этого он был поваром в лучших ресторанах Москвы. Под началом шефа – 7 поваров, подобранных по конкурсу и обученных им, несколько поваров «на рабочих местах», несколько диетсестер, еще 2 аспиранта или ординатора, проходящих в течение 3 месяцев кулинарную практику на кухне. Без этого и не мыслилась подготовка специалиста по лечебному питанию, а у шеф-повара было чему поучиться.

Лечащий врач, назначая лечебное питание, тщательно изучал диетический анамнез больного, учитывал наличие сопутствующих заболеваний, непереносимость отдельных продуктов и пищевую аллергию. Нередкими были консультации лечащего врача с шеф-поваром, иногда в присутствии пациента. В повседневное меню можно было вносить всевозможные коррективы. Это не составляло большого труда, учитывая богатый ассортимент диетических блюд, приготовленных на самом высоком ресторанном уровне (естественно, я имею в виду самые хорошие рестораны). В те годы, о которых я рассказываю, в Клинике находилось всего 120 пациентов – таким образом, питание каждого больного было, по сути, индивидуальным, оно менялось и становилось менее щадящим и более разнообразным по мере выздоровления.

В настоящее время, в первые годы XXI века, нам легко критиковать абстрактные схемы диетических «столов», направленные на лечение болезни, а не конкретного больного.

Нынешняя «номерная», групповая система диетических «столов» – отнюдь не абсолютная рекомендация, а лишь ориентировочная схема диетического лечения.

Нет и не может быть стандартного лечебного питания, а групповая система диетических столов не может быть идеальной.

Каковы, на наш взгляд, перспективы в отношении групповой системы диетических столов профессора М. И. Певзнера?

• Подобные схемы диетических «столов», по-видимому, нужны и сейчас и в будущем, поскольку помогают молодому врачу разобраться в основах лечебного питания; они нужны и для использования в обучающих программах по лечебному питанию.

• Что касается групповой системы диетических столов в общественном питании, ее нужно пересмотреть, дать более четкую характеристику отдельным «столам», а главное, уменьшить количество диетических «столов», в то же время предоставив возможность и право выбора конкретных блюд. Пусть количество «столов» будет минимальным, а возможность выбора блюд в предлагаемом меню – значительно большей. Это касается в первую очередь диетических столовых и санаториев. Что касается возможности выбора блюд в больницах, это вопрос, требующий соответствующего экономического подкрепления.

• Некоторые диетологи, составив индивидуальную диету для конкретного больного и подчеркивая ее достоинства (а они несомненны), позволяют утверждать, что эта диета лучше, чем «диета Певзнера». Сразу скажем: сопоставление индивидуальной диеты с диетами, входящими в групповую систему диетических столов профессора Певзнера, неправомерно и не выдерживает никакой критики, речь идет при этом о совершенно разных понятиях. Групповая система диетических столов, мы позволим еще раз подчеркнуть, сознательно составлена ее автором в расчете «лечить болезнь, а не больного» и рассчитана прежде всего на внедрение лечебного питания в образ жизни тысяч и тысяч людей. Эта система помогает убедить их в необходимости соблюдения режима питания, применении щадящих диет при обострении некоторых заболеваний.

Часто нас спрашивают: как перейти от групповой системы диетических столов к индивидуальному диетическому питанию?

Отвечаем: в домашних условиях прежде всего нужно пройти «школу лечебного питания». Необходима консультация лечащего врача, диетолога, ознакомление с научно-популярной литературой, написанной специалистами-врачами. Обученный, грамотный пациент будет знать, что ему можно есть и от какой пищи следует воздержаться.

Что касается людей, находящихся в санаториях и пансионатах с лечением, приблизиться к индивидуальному питанию, на наш взгляд, можно при наличии права выбора блюд (одного из 3 – 5 по предварительному заказу). Кстати, как во времена М. И. Певзнера, так и в настоящее время возможность выбора блюд самим едоком обязательно предусматривается во многих санаториях, пансионатах, диетстоловых.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Диета №5 или диета Певзнера | Меню и особенности диеты №5

Цель диеты №5

Когда человек начинает питаться по совету Михаила Певзнера, он нормализует работу печени, желчевыводящих и желчевыводящих путей. Выделение желчи становится более активным. В результате пациент чувствует себя намного лучше.

Главное в диете Певзнера

Во время диеты человек употребляет нужное количество белков и углеводов, а жира в нем немного.Клетчатка, жидкость и пектины (содержащиеся во многих фруктах) в диете № 5 занимают важное место.

Певзнер не рекомендует блюда, содержащие много азота (например, картофель), кислоту (щавель), холестерин (яйца, майонез).

При диете № 5 лучше избегать жареного и острого. Это плохо для желчного пузыря и печени.

Холодные овощи (из холодильника) при диете № 5 тоже лучше не употреблять.

Мясо при диете Певзнера протирают или измельчают на блендере, овощи - тоже.

Овощи Певзнер не рекомендует пассивировать и особенно добавлять муку при жарке.

Во время диеты № 5 рекомендуют есть дробно, 5-6 раз в день.

Сколько белков и жиров можно включить в ежедневный рацион при диете № 5?

  • Белки - 100-110 грамм.
  • Жиры 60-70 грамм.
  • Углеводы - 450-500 грамм.
  • Соль - не более 8-10 грамм.

Сколько калорий в день рекомендуется для диеты № 5?

Довольно много, как для человека с хорошей физической активностью - 3000-3200 ккал в день.

Как правильно рассчитать меню при диете № 5?

Завтрак с 8.00 до 9.00

Винегрет заправленный сметаной, маслом, хлебом, творогом средней жирности, в течение суток вымоченной селедкой (до 20 г), чаем с молоком.

Полдник с 12.00 до 13.00

Вареное или запеченное в духовке мясо, каша гречневая на воде или молоке, свежевыжатый сок.

Ужин с 16.00 до 17.00

Овощной суп без мяса со сметаной, квашеной капустой, отварной рыбой с отварным картофелем и морковью, компот из фруктов (свежий).

Второй ужин с 19:00 до 20:00

Запеканка из макарон с нежирным творогом, котлеты из капусты (запеченные), компот из фруктов и ягод.

Третий ужин в 22.00

Кисель из ягод и фруктов, несладкая булочка без масла в тесте.

Худей на на здоровье, поправляй тело и радуйся жизни!

16 лечебных диет по Певзнеру - Confetissimo

Качество еды определяет уровень здоровья любого человека.Правильно подобранная диета позволяет решить практически все физиологические проблемы: похудеть или набрать вес, нормализовать уровень сахара или снизить холестерин. Для простых задач существует множество простых диет, а в более сложной ситуации используются методы лечения.

В современной диетологии используются лечебные диеты, составленные еще в середине прошлого века. Несмотря на давность их формирования, принципы этих диет не опровергнуты современными учеными и эффективно работают до сих пор.Автор этих методик Мануэль Певзнер посвятил свою жизнь и всю свою научную деятельность созданию цикла лечебных диет. Благодаря этому сегодня мы используем их в санаториях, больницах, дома.

Система состоит из 16 диет, которые получили название лечебных столов. Каждой такой таблице присваивается порядковый номер от нуля до 15-ти: таблица № 1, № XXUMX, № XXUMX и так далее. Некоторые из этих диет делятся на подвиды: №2а, №3в, №1г. Все таблицы составлены с учетом физиологических потребностей организма, пораженного тем или иным заболеванием.Лечебные диетические диеты назначают к применению в зависимости от степени тяжести и типа заболевания:

№ 0 - для пациентов в тяжелом состоянии после черепно-мозговой травмы, операций на желудочно-кишечном тракте, вирусных заболеваний с повышением температуры тела.

1 - при гастрите с повышенной кислотностью, после обострения язвенной болезни в период затухания:

  • 1 стол - обострение гастрита и язвенной болезни;
  • 1б стол - в первые дни после обострений язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью.

№ 2 - хронический не обострившийся колит, пониженная кислотность желудка, гастрит с пониженной кислотностью, ахилия желудка.

№3 - при заболеваниях органов пищеварения с затрудненным опорожнением кишечника (запор) или его отсутствием.

№4 - для лечения кишечных заболеваний, сопровождающихся диареей; колит с диареей; гастроэнтероколит:

  • 4 стол - обострение колитов и энтеритов с диареей;
  • 4б таблица - ослабление заболеваний, сопровождающихся диареей;
  • 4в стол - в период компенсации хронического энтерита и колита.

№ 5 - при выздоровлении и ремиссии после гепатита, холецистита, желчнокаменной болезни:

  • 5 стол - обострение гепатита и заболеваний печени;
  • 5р таблица - панкреатит без осложнений и обострений.

6 - при диатезе и подагре.

№7 - в период восстановления после нефрита, артериальной гипертензии:

  • 7 стол тяжелая форма острого нефрита.

№8 - с избыточным отложением жировой ткани - ожирение.

№ 9 - сахарный диабет легкой и средней степени тяжести.

№ 10 - для лечения патологий сердца и сосудов:

  • 10 таблица - тяжелые нарушения кровообращения;
  • 10б таблица - после инфаркта миокарда;
  • таблица 10с - повреждение структур головного мозга при сердечно-сосудистых заболеваниях.

№ 11 - туберкулез костей и легких, анемия.

№ 12 - расстройства нервной системы функционального плана.

№ 13 - для инфекций в острой форме, брюшного тифа.

№ 14 - выведение фосфорно-каменных солей с мочой.

№15 - полноценное питание больных без осложнений и обострений заболеваний.

После прохождения назначенной диеты пациентам важно продолжать придерживаться основных принципов правильного питания в рамках имеющегося заболевания. Соблюдение всех рекомендаций предложенной диеты сократит период медикаментозной терапии и позволит пациенту быстро вернуться к полноценной и активной жизни.

основных принципов. Диетические столы №4 и №5

Мануил Исаакович Певзнер разработал множество универсальных диетических столов в первой половине двадцатого века. Сформулированные им принципы лечебного питания (для коррекции метаболизма диабетиков, снятия симптомов отравления и др.) Актуальны и сегодня. Прочитав эту статью, вы обязательно согласитесь с тем, что диета Певзнера - гораздо лучший способ регулировать свой рацион, чем многие модные диеты.

Полезно изучить список лечебных таблиц, чтобы иметь представление о нормальной калорийности диеты и о том, как ее можно уменьшить или увеличить.Диета Певзнера может помочь не только при проблемах с лишним весом, но и при самых разных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, требующих щадящей диеты. Возможно, вас разочарует отсутствие «волшебных продуктов» и обещания быстрых результатов. Но вы можете быть уверены в тщательном балансе рациона.

Диета Певзнера: принципы и основные постулаты

Всего Мануил Исаакович разработал 16 диетических таблиц, в том числе гипоаллергенные. Семь из них содержат разные вариации.Первый постулат: «количество» пищи определяется калорийностью, исчисляемой в килокалориях. При большинстве заболеваний, сопровождающихся упадком сил и необходимостью их восстановления, потребность в энергии должна полностью удовлетворяться за счет диеты.

При необходимости используйте гипокалорийный В меню необходимо рассчитать возможные ограничения в зависимости от того, какая степень ожирения у пациента. И таким образом, чтобы не вызывать психологический дискомфорт и постоянное чувство голода, которое может отвлекать человека от работы и повседневных дел.

Не рассказывай о модных журналах

Обывательское мнение о «вредности» ряда продуктов (шлифованный рис, молоко, белый хлеб и др.) Не учитывает, что они могут быть необходимы для уменьшения травмирующего воздействия. на желудочно-кишечный тракт валовой клетчатки. Это подходит при колите, панкреатите и ряде заболеваний кишечника. Диета Певзнера не делит продукты на «вредные» и «полезные».

Чаще всего направлено на выбор подходящего для конкретного пациента меню, которое, в свою очередь, должно удовлетворять объективные потребности организма в питательных веществах вне зависимости от того, насколько человек здоров или болен.

Индивидуальный подбор диеты

Лечебные диеты по Певзнеру не универсальны. Порекомендовать полезный всем список продуктов просто невозможно. Например, следует исключить пациентов с заболеваниями почек из белковой пищи. А страдающим панкреатитом - уменьшите потребление жиров. Но такие ограничения должны быть временными и иметь место в периоды обострений. В долгосрочной перспективе не допускается меню без белков или жиров. Также Певснер не разрабатывал низкоуглеводные диеты, подобные тем, которые популярны в последние годы для резкого снижения веса.Даже такая диета при таком заболевании, как диабет, предполагает включение хлеба и круп (только с низким гликемическим индексом). Следует отметить, что все диетические таблицы составляются в результате наблюдений за многими пациентами, а рекомендации даются на основании клинических исследований.

Придерживаясь этих диет, помните, что любительские выступления (под влиянием модных тенденций из женских журналов), когда они наблюдаются, часто неуместны. Другое дело - индивидуальный подход с учетом рекомендаций врача или удобства соблюдения режима.В США в 80-х годах ХХ века была доказана психологическая зависимость человека от вкусной еды. Поэтому, посоветовавшись с врачом, вы можете добавить в свой рацион заменители сахара или как-либо скорректировать приготовление очень невкусных блюд.

Диета 4 по Певзнеру

Раздражение кишечника следует минимизировать химическим, термическим и механическим путем. Диета 4 по Певзнеру нужна тем, кто страдает диареей (часто страдают пациенты с хроническим колитом и гастроэнтеритом).Он также показан при дизентерии. О диете: ограничить соль (практически полностью), белки, жиры и углеводы - до нижней границы физиологической нормы. Исключите из рациона продукты, стимулирующие секрецию желчи, и те, которые могут вызвать брожение в кишечнике. Недопустимы вещества, раздражающие печень. Все блюда необходимо приготовить на пару или отварить, а потом протереть. Разрешены рассыпчатые супы и слизистые супы, пюре из овощей или нежирные мясные котлеты, сухари (пропитанные) из пшеничной муки, нежирная рыба, свежий творог (некислый и обезжиренный), сливочное масло.Десерты позволяют желе из связать ягоды (черника, вишня). Из питья - отвар шиповника. Калорийность около 2 тысяч килокалорий.

Лечебный стол для нормализации функций печени и поджелудочной железы

Диета 5 по Певзнеру (меню учитывает повышенную уязвимость пищеварительной системы) разработана с учетом необходимости разгрузки холестеринового обмена при заболеваниях печени, колитах, панкреатитах и ​​холециститах. . Например, на завтрак - сухой бисквит или печенье с кефиром (нежирным), белковый омлет с тушеными овощами.Днем - протертый суп и тушенка с квашеной капустой. На полдник - булочка с запеченным творогом и некрепким чаем или печеными яблоками. На ужин - отварная рыба и овсяный кисель.

p>

Диета 2 стол - диета

0,7 км -

Диета 2 (таблица 2) и план лечебного питания, разработанный М. И. Певзнером. Диета назначается при остром и хроническом энтерите, гастрите, колите.

Основные характеристики диеты № 2

Диета «Диета» предназначена для налаживания секреторной функции пищеварительной системы и нормализации двигательной функции желудочно-кишечного тракта.Не следует назначать диету с сохраненной и повышенной секрецией.

лечебное питание обеспечивает разнообразную термическую обработку продуктов: их варят, тушат, запекают и жарят (без панировки и образования грубой корочки).

Из рациона 2-й таблицы исключаются продукты переваривания и длительно тяжело задерживающиеся в желудке. Не употреблять продукты, раздражающие слизистую желудочно-кишечного тракта (исключает горячие, холодные и острые блюда).

норма соли - не более 15 г в сутки.Ежедневно рекомендуется выпивать 1,5 л воды. Рекомендуемая энергетическая ценность: 2800-3000 ккал. Частота приема пищи: 4-5 раз в день.

Химический состав рациона №2

• Белки - 100 г (40% растительного происхождения)
• Углеводы - 400-420 г
• Жиры - 90-100 г (25% растительного происхождения)

Рекомендуемые товары

• Мучные изделия: - хлеб мучной вчерашней выпечки или сушеный, свежие хлебобулочные изделия, сухое печенье, чизкейк, а также пироги с рыбой, отварным мясом, рисом, джемом, яйцами, яблоками
• Супы на нежирном нежирном мясе и рыбный бульон
• Супы, приготовленные на овощном и грибном бульоне с добавлением измельченных или протертых овощей, вареных или протертых каш, вермишели, лапши, предварительно приготовленных фрикаделек
• Борщ, суп, Сокольники (с хорошей выдержкой)
• Рассольник (заменен огуречным рассолом. )
• Мясо и птица нежирных сортов (без сухожилий и кожи)
• Фрикаделле, фрикадельки и котлеты из телятины, нежирной баранины и свинины, мяса кролика и курицы
• Язык отварной
• колбасы, диетические колбасы, нежирная ветчина
• Блины с мясным фаршем
• Рыба нежирных сортов (тушеная, отварная, запеченная, жареная без панировки и готовится в виде котлет и рикаделы)
• Молочные продукты: молоко, сливки (добавляют в пищу) кефир, йогурт, свежий сыр, сыры е, сметана (последняя - не более 15 г на блюдо)
• Яйца, отварные всмятку, а также в виде паровой или жареной омлета (можно добавить сыр)
• Крупы с молоком, водой, мясом бульон с добавлением фруктов (не ешьте пшенную и ячменную кашу)
• Пудинги из злаков
• Паста, лапшевник
• Овощи (помидоры, кабачки, картофель, тыква, свекла, морковь, цветная капуста) вареные, запеченные, тушеные,
• Овощи суп, запеканки, пудинги
• Овощная икра
• Вымоченная сельдь
• Нежирное желе из говядины
• печень
• осетровая икра
• Спелые ягоды и фрукты: апельсины и лимоны (их добавляют в чай ​​или желе), мандарины, арбузы , виноград без кожицы и др.- до 200 г в сутки
• Компоты, желе, желе, мусс
• Компот из протертых сухофруктов
• Безе, карамельный крем, снежки, ирис, конфеты, мармеладки, зефир, сахар, джем, мед, джем
• Соусы для рыба, мясо, грибы, овощной бульон
• Соусы на основе сметаны, лимонного сока и др.
• Ваниль, корица, лавровый лист, укроп, петрушка, сельдерей
• Чай (добавить лимон), какао, кофе
• Овощной, фруктовые, ягодные соки, разбавленные водой
• Отвар плодов шиповника
• Отвар из отрубей
• сливочное масло топленое
• Масло растительное (рафинированное)

Исключенные товары

• Свежая выпечка, хлебобулочные изделия из слоеного и сдобного теста.
• Молочные супы
• Горохово-фасолевый суп
• Гашиш
• Мясо богато жирной или соединительной тканью
• Копчености и консервы
• Соленая, копченая, жирная рыба
• Яйцо вкрутую
• Пшеница, а также ячмень , ячмень, кукурузная крупа
• соленья
• Лук, редис, редис, сладкий перец, репа, огурцы, чеснок, грибы
• Жирные и острые закуски
• Ягоды с крупными зернами или грубой кожицей
• Сливочно-шоколадные изделия
• Лед сливки
• Виноградный сок
• Отвар
• Жир тугоплавкий

Обзоры

Диета 2 стол способствует неуклонному улучшению состояния при энтерите, гастрите, колите.Назначают диетические потребности.

Диета для Певзнера

Вот уже более 100 лет в большинстве стран бывшего СССР основой диетического питания является диета Певзнера Мануила Исааковича и его учеников. Так называемые диеты по Певзнеру рассчитаны на правильное питание при определенных видах заболеваний. Таблицы составлены таким образом, чтобы при любом заболевании человек мог контролировать состояние своего здоровья и не допускать обострений.

Диета № 1 по Певзнеру

В первой таблице есть три разновидности: общая диета 1, а также диеты 1а и 1б, необходимые для обострения заболеваний, на которые рассчитана первая диета (в том числе язвенная болезнь, двенадцатиперстная кишка язва, хронический острый гастрит в стадии угасания):

  • ограничение соли;
  • ограничение раздражителей слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта; №
  • все блюда готовятся в отварном или на пару, реже - в запеченном виде;
  • Калорийность в сутки от 2600 до 2800 ккал, из них 90-100 г белков, 90 г жиров, 300-400 г углеводов

Диета предполагает дробное питание - 5-6-разовое питание.

Диета № 2 по Певзнеру

Этот вид имеет две разновидности, у которых показания немного отличаются. Для второй диеты это острый гастрит, энтерит, хронический гастрит с секреторной недостаточностью, колит без сопутствующих заболеваний.

  • разрешено все, кроме продуктов, которые медленно перевариваются или раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта;
  • вся посуда требует разной степени помола;
  • Готовить можно всеми способами;
  • Калорийность в сутки от 2800 до 3100 ккал, из них 90-100 г жиров, 90-100 г белков и 400-450 г углеводов

Также необходимо дробное питание.

Диета № 3 по Певзнеру

Такая диета по Певзнеру нужна людям, страдающим хроническими кишечными заболеваниями с запорами, а также с сопутствующими заболеваниями желудка, желчевыводящих путей, печени или поджелудочной железы.

  • исключены продукты, усиливающие процессы гниения и ферментации в кишечнике, стимулирующие секрецию желчи, секрецию желудка или поджелудочной железы;
  • исключены вещества, продукты, богатые эфирными маслами или холестерином; любые жареные блюда;
  • разрешается пища в недробленом виде;
  • рекомендуемая варка - на пару или отварной;
  • разрешены сырые овощи и фрукты;
  • калорийность рациона от 2900 до 3300, из них 100-110 г жиров, 100-120 г белков и 400-450 г. углеводов.

Как и при других диетах, рекомендуется дробное питание и отказ от излишне холодной и излишне горячей пищи.

Диета Певзнера № 5 «Худей со вкусом!

Диета Певзнера № 5. FoodsList.ru

Диета № 5 показана при хроническом гепатите, слабо выраженной функциональной недостаточности печени и в стадии компенсации, остром гепатите и холецистите с начала выздоровления, и других заболеваниях в соответствии с целями диеты.
Диета предназначена для нормализации обмена веществ. Диета создает щадящие условия для печени, нормализацию работы органов, входящих в группу риска при заболеваниях печени (желудок, поджелудочная железа, двенадцатиперстная кишка). Активизируются восстановительные процессы в печени посредством стимуляции синтеза белка, желчевыделения и выработки ферментов.
Питание будет организовано 5 раз в день маленькими порциями.
Приготовление продуктов к диете имеет ряд особенностей:
Хлеб готовится из пшеничной муки 1-2 сортов, ржаной, обойной, сеяной муки.Хлеб не должен быть свежеиспеченным, необходимо брать вчерашний или подсушенный. Мучные изделия - пироги запеченные, а не сдобное печенье, сухой бисквит. Из холодных блюд рекомендуется отбеливать мясо. Рыба, овощные салаты, винегреты, рыба отварная, сыры нежирных неострых сортов, некоторые виды колбас.
Первые блюда: молочные с вермишелью, овощные, крупяные на овощном отваре, фруктовые супы, борщи, вегетарианские щи, окрошка, свекольный суп.
можно использовать Овощи и картофель в сыром, вареном, запеченном и тушеном виде.Лук предварительно нужно ошпарить. Зеленый и репчатый мелкорубленный лук добавляют в салаты и винегреты.
может быть каши из разного зерна. Предпочтение отдается гречке и крупе. Также используются макароны, плов с сухофруктами, крупеник, запеканки с творогом, морковь.
Яйца используются при приготовлении блюд. Желтки можно употреблять не более одного в день. Белки используются для приготовления омлета.
Из молочных продуктов используют натуральное, сухое, сгущенное молоко, различные кисломолочные продукты.Ограничено употребление жирного творога, молока с содержанием жира 6%, жирного соленого сыра.
рекомендуют использовать для приготовления блюд сливочное и растительное масло в натуральном виде.
Рыба только нежирная - щука, хек, сазан, навага, треска. Рыбу можно отваривать, запекать после варки, из рыбного фарша можно приготовить котлеты, фрикадельки, фрикадельки, суфле.
Мясо рекомендуется нежирное - крольчатина, курица, индейка. Мясо используется в вареном, или запеченном после варки виде, а также в виде фаршированных блюд.Допускается плов с отварным мясом, колбаски молочные.
Соусы могут быть на основе овощных бульонов, сметаны, молока, ягод, фруктов и овощей.
Фрукты и ягоды можно использовать любые, кроме кислых как сырых, так и вареных, или запеченных.
Можно есть сладости: сахар, конфеты без шоколада, мармелад, мармелад. Нельзя чрезмерно увлекаться сладостями.
Из напитков рекомендую чай и кофе с молоком, сладкий сок из фруктов, овощей и ягод, отвар шиповника. Диета No.5 запрещает употребление:
свежего хлеба, сдобного теста, жареных пирогов, кондитерских изделий со сливками
консервов из рыбы и мяса
копченостей
сала и острых закусок
мясных, рыбных и грибных бульонов, щи из зеленой русской капусты
овощей, кислых и острые на вкус (чеснок, щавель, редис, редис шпинат)
овощные консервы
фасоль
грибы
яйца вкрутую и жареные
животные жиры
сливки и крепкие сыры
мясные субпродукты
соленые и острые мясные блюда
соусы острые и острые по вкусу мясо, грибы и рыба
хрен, перец, горчица
кофе черный
какао замороженное
газированная вода

Готовые меню на все случаи жизни! не нашли подходящего? Тогда у нас есть:
Уникальная функция составления меню любимых блюд - для себя, семьи или праздничного меню! Но уникальной эта функция становится благодаря возможности получать и распаковывать:
Точный список продуктов на основе готового или составленного вами меню, рассчитанный с учетом необходимого количества порций!

На 4 порции .Соль, перец - по вкусу; Рис - 0,5 стакана; Яйцо - 1 штука; Майонез - по вкусу; Зелень (лук, фенхель, петрушка) - 1 пучок; Чеснок - 3 зубчика; Перец красный сладкий - 6 штук; Фарш - 300 гр

Рис для начинки следует заколоть за пару часов до приготовления блюда, чтобы его не пришлось варить. Когда рис уже в пути, лук мелко крошим и обжарим до появления характерного густого аромата. Теперь пусть немного остынет.

Затем смешаем фарш, подготовленный рис, лук, добавим яичко, которое соединит все компоненты в однородную массу.Не забудьте посолить и поперчить начинку (если не боитесь огненной едкости, покрошите в фарше небольшой ломтик острого красного перца, будет очень кстати).

Теперь займемся посудой для фарша: отделяем от перца ножку с семенами, плоды разрезаем пополам (впрочем, можно и плодоножку оставить для внешнего вида, только семена удалить). Лучше брать перец крупный, толстостенный, они намного вкуснее.

Теперь подошло время разогреть духовку до 180-200 градусов и смазать маслом противень.Можно запечь на фольге или пергаменте, если боитесь, что овощи пригорят. Однако даже если это произойдет - не беда, можно отделить аккуратно почерневшую кожицу. Овощи без него станут только нежнее.

Половинки овощей можно оставить открытыми, а можно сверху разложить нарезанные кубиками кружочки помидоров или кусочки ранее вынутой овощной мякоти и присыпать все это тертым сыром. На ваш вкус.

Подавать овощи на стол можно как в горячем, так и в охлажденном состоянии, предварительно полив майонезом, кетчупом, либо теплым соусом, приготовленным из сметаны, помидоров, перца и соли.

Перед тем, как заправлять соусами, обязательно попробуйте запеченные фрукты - возможно, вам захочется сохранить истинный, истинный вкус блюда, который, конечно, изменится, подключившись к соусу.

Овощи можно заправить жареным или отварным рубленым мясом со свежими овощами; вегетарианская начинка - фарш из риса, кукурузы, гороха, сыра или брынзы и ранее вырезанной сердцевины из овощей.

← Диетические салаты из овощей: грамотная витаминизация Диетическое питание: котлеты в духовке с соусом →

12489578

Достижения в области биоинформатики и вычислительной биологии: третий бразильский симпозиум по биоинформатике, BSB 2008, Санто-Андре, Бразилия, 28-30 августа 2008 г.Труды
Алгоритмы в биоинформатике: 8-й международный семинар, WABI 2008, Карлсруэ, Германия, 15-19 сентября 2008 г. Труды
Репертуар антител колоректального рака.
Автоматическая сборка центромер из сверхдлинных подверженных ошибкам считываний
Baioinfomatikusu no tameno arugorizumu nyūmon
Молекулярная биоинформатика с алгоритмическим подходом
Алгоритмы биоинформатики: подход активного обучения
Биоинформатика для биологов
Комбинаторное сопоставление с образцом: 25-й ежегодный симпозиум, CPM 2014 Москва, Россия, 16-18 июня 2014 г .: доклады
Вычислительные методы в системной биологии: 6-я Международная конференция CMSB 2008, Росток, Германия, 12-15 октября 2008 г.Труды
Вычислительная молекулярная биология и алгоритмический подход
Компьютерная генетика
CPM 2014
Дерепликация микробных метаболитов посредством поиска в базе данных масс-спектров
Основы системной биологии: использование Cell Illustrator® и баз данных Pathway
Последовательность генома бурой норвежской крысы дает представление об эволюции млекопитающих
Повышенное разнообразие пептидных природных продуктов, выявленное с помощью поиска по масс-спектрам в базе данных по толерантным к модификациям.
Изучение алгоритмов посредством программирования и решения головоломок
metaFlye: масштабируемая сборка длинночитываемого метагенома с использованием повторяющихся графов
Распознавание образов в биоинформатике: Третья международная конференция IAPR, PRIB 2008, Мельбурн, Австралия, 15-17 октября 2008 г.Труды
Обнаружение и сборка плазмид в наборах геномных и метагеномных данных
Рекомб 98, c1998:
RECOMB 99: производство
RECOMB'98: доклады, представленные на Второй ежегодной международной конференции по..., Нью-Йорк, Нью-Йорк, 22-25 марта 1998 г.
Последовательность и сравнительный анализ генома курицы дают уникальные перспективы эволюции позвоночных
Сборка теломер-теломер полной X-хромосомы человека
Транзакции по вычислительной системной биологии IX
バ イ オ イ ン フ ォ テ ィ ク ス の た め の ル ゴ リ ズ ム 入門
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *