Диеты

Безглютеновая диета список продуктов запрещенных: меню на неделю, список разрешенных и запрещенных продуктов, результаты, отзывы диетологов – Безглютеновая диета — список продуктов разрешенных и запрещенных

Содержание

Разрешенные и запрещенные продукты в безглютеновой диете

 
Запрещено

Разрешено
Злаковые

  • Пшеничная мука
  • Ржаная мука
  • Выпечка из пшеничной и ржаной муки
  • Манная каша
  • Овсяные, пшеничные и ячменные хлопья
  • Ячменная каша
  • Перловая каша
  • Продукты переработки пшеницы, овса, ржи и ячменя
  • Кукурузные хлопья, в которых содержится солодовый экстракт

  • Мука и каша кукурузные
  • Кукурузный и картофельный крахмал
  • Кукурузные хлопья и палочки, которые не содержат солодовый экстракт
  • Рисовая мука, рис и продукты из него
  • Просо, пшенная каша (необходимо тщательное промывание крупы)
  • Греча 
Мясо

  • Фарш, изготовленный в магазине*либо на мясном производстве*
  • Колбаса вареная, полукопченая, копченая
  • Сосиски, сардельки
  • Ветчина рубленая
  • Любые мясные полуфабрикаты, прошедшие переработку
  • Мясные консервы

  • Свежее натуральное мясо (любым способом приготовленное)
  • Копченое мясо — шинка, полендвица, окорок, буженина — можно давать без опасения
  • Колбаса «Докторская» и сосиски, изготовленные специально для больных целиакией (продаются в отделе безглютенового питания)
Жиры

 


  • Свежее сливочное масло
  • Масло растительное — подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое
  • Маргарин*, мягкое масло*
Рыба

  • Рыбные консервы в томатном соусе

  • Свежая, замороженная рыба, любым способом приготовленная 
Молочные продукты и яйца

  • Йогурт*
  • Глазированные сырки*
  • Майонез*

  • Молоко**
  • Сметана
  • Кефир
  • Простокваша
  • Ряженка
  • Бифидопродукты
  • Творог*
  • Сыр*
  • Сухое молоко (читайте состав, в нем может быть мука)*
Овощи и фрукты


  • Все овощи и фрукты можно есть без ограничения
  • Маленьким детям и тем, кому диагноз установлен только что, лучше не давать трудноусвояемые и приводящие ко вздутию живота продукты — горох, фасоль, белокочанную капусту
  • Варенье и конфитюры собственного производства
Напитки

  • Для маленьких детей — соки в коробках
  • Кофейный и ячменный напитки
    какао-напиток, состоящий из сложных компонентов
  • Пиво

  • Домашний сок
  • Нектар или сок, в составе которых отсутствует солод
  • Какао натуральное
  • Чай
  • Кофе натуральный
  • Кисель
  • Компот
  • Лимонад и газированные напитки (но не рекомендуются из-за наличия в них газа)
  • Фруктовый и травяной чай
Сладкое

  • Карамель с начинкой
  • Шоколадные конфеты с начинкой
  • Повидло
  • Любые конфеты и шоколад, в составе которых содержится солод, вафли, вафельная крошка, пшеничная мука
  • Восточные сладости
  • Мороженое*
  • Любые сладости неизвестного и непроверенного производителя

  • Натуральный шоколад (но нельзя давать в большом количестве, т.к. это приводит к запорам)
 Приправы

  • Многокомпонентные приправы, содержащие солод или пшеничную муку
  • Кетчуп
  • Томатная паста

  • Можно и нужно использовать растительные приправы, особенно в случае отсутствия аппетита у ребенка 

Безглютеновая диета — список продуктов и меню [2018]

безглютеновая диета список продуктовбезглютеновая диета список продуктов

 

Глютен, он же белок злаковых растений, для большинства людей не представляет угрозы — его влияние на организм мы рассматривали в этой статье, сегодня подробнее остановимся на безглютеновой диете и списке продуктов, разрешенных при ней.

 

А также изучим примерное меню с рецептами для тех, кто находится в зоне риска. Это люди, страдающие целиакией или глютеновой энторопатией.

 

Содержание:

  1. Как работает диета и кому она нужна?
  2. Безглютеновая диета — список запрещенных продуктов
  3. Безглютеновая диета — список разрешенных продуктов
  4. Безглютеновая диета — простые рецепты в меню
  5. 5 вкусных рецептов для безглютеновой диеты

 

безглютеновая диета список продуктовбезглютеновая диета список продуктов

 

Заболеванию характерно нарушение пищеварения в кишечнике — его ворсинки раздражаются компонентами в составе продуктов, отчего неминуемо возникает аллергическая реакция.

 

Конечно, у каждого больного уровень непереносимости индивидуален и выражен по-разному, поэтому молодым мамочкам важно наблюдать за реакцией малыша на новые продукты и обязательно сделать пробы на целиакию.

 

Но обо всем по порядку.

 

Увы, глютен, более известный как клейковина, содержится в 80% окружающей еды, и полностью оградиться от него не получится, но снизить количество потребления до минимума — вполне.

 

Тем более сегодня большинство производителей маркируют продукцию надписью «gluten free», а в крупных торговых сетях существуют отделы для больных целиакией.

 

Как работает диета и кому она нужна?

Для начала выясним, только ли тем, у кого есть проблемы с непереносимостью клейковины, нужна подобная диета? Конечно, нет.

 

В последнее время к ней все чаще прибегают, чтобы сбросить лишний вес и очистить организм от шлаков и токсинов, а новейшие медицинские исследования подтверждают ее эффективность при детском аутизме.

 

безглютеновая диета список продуктовбезглютеновая диета список продуктов Сегодня такой диеты многие придерживаются не только по медицинским показаниям, но и для похудения

 

В первом случае вы гарантированно худеете на четыре килограмма за неделю — глютен содержится преимущественно в составе простых углеводов.

 

Понятно, что безглютеновая диета основана на списке продуктов для похудения, в котором вы не найдете мучного, пасты, различных соусов и пищевых добавок.

 

И тут срабатывает простое правило — достаточно отказаться от калорийной вредной еды, чтобы отражение в зеркале начало уменьшаться.

 

В случае с аутизмом исключить из детского рациона рекомендуется не только глютен, но и казеин — эти белки перевариваются и усваиваются особенно тяжело, а большинство таких деток страдают болезнями ЖКТ.

 

При этом зачастую у них перестает вырабатываться фермент DPPIV, отвечающий за этот процесс.

 

Проще говоря, при попадании в организм белок не расщепляется до аминокислот, а остается в промежуточном состоянии пептидов, они же в недорасщепленном состоянии становятся токсинами.

 

безглютеновая диета список продуктов для детейбезглютеновая диета список продуктов для детей Особенно важно исключить возможность заболевания у ребенка

 

Поэтому перевести на безглютеновое питание ребенка лучше в раннем возрасте, когда организм активно формируется.

 

Совет: самый простой способ определить, страдаете ли вы или ваше чадо непереносимостью клейковины в домашних условиях, отказаться от продуктов с ее содержанием на несколько дней. Если при этом пропадет диарея и вздутие живота, это можно считать поводом пройти полное обследование на предмет целиакии.

 

Безглютеновая диета — список продуктов, запрещенных для употребления

Из нового питания нужно исключить не только продукты, содержащие непереносимый белок, но и синтетические добавки, полуфабрикаты, бульонные кубики и прочую химию.

 

безглютеновая диета список продуктов запрещенныхбезглютеновая диета список продуктов запрещенных Все мучные изделия остаются за пределами пищевой корзины

 

Под запреты попадают:

 

  1. Все без исключения злаковые и продукты с их содержанием: хлеб, булочки, сухие завтраки, паста
  2. Сладости: конфеты, зефир, магазинные варенья и джемы
  3. Полуфабрикаты: сырники, блинчики, котлеты
  4. Соевые продукты
  5. Сыр с плесенью
  6. Кетчупы, соусы, майонез
  7. Молоко сухое и сгущенное, мороженое
  8. Сырки и творожные массы, йогурты
  9. Часть медицинских препаратов и витаминных комплексов
  10. Сладкие газированные напитки
  11. Квас
  12. Алкоголь
  13. Быстрорастворимый кофе и чай в пакетиках
  14. Какао

 

Стоит обращать особое внимание на следующие пищевые добавки: E150c, E150, E150b, E150d, E160, E411, E636, E471, E953, E637, E965.

 

Кроме того, на этикетках глютен часто указывается как «модифицированный крахмал», «гидролизованный белок», «текстурированный растительный белок».

 

безглютеновая диета список продуктов запрещенныхбезглютеновая диета список продуктов запрещенных Обычную муку должна заменить рисовая, гречневая, кукурузная

 

Его можно найти в составе косметических средств, помад и кремов.

 

Если список продуктов на русском языке отсутствует, обратите внимание на такие маркировки: stabilizer, starch, emulsifier, flavoring, vegetable protein, hydrolyzed vegetable protein, malt, malt flavoring, vegetable gum, modified food starch и modified starch.

 

За всеми этими надписями скрывается клейковина.

 

Безглютеновая диета — список продуктов, разрешенных для употребления

Безглютеновая диета, список разрешенных продуктов которой приведен ниже, одинаково подходит и для худеющих, и для детей аутистов, и для страдающих целиакией.

 

При этом важно помнить, что на первом этапе организму понадобится время привыкнуть к новому питанию.

 

безглютеновая диета список продуктов разрешенных для детейбезглютеновая диета список продуктов разрешенных для детей Молочная продукция в идеале должна быть домашней

 

  1. Натуральная молочная продукция — покупайте домашние молоко, сыр и творог, т. к. в промышленном производстве для искусственного загустения используется пшеничная мука.
  2. Растительные масла с жирными кислотами — подсолнечное, оливковое, сливочное и кокосовое.
  3. Фрукты и овощи — с ними в организм поступает клетчатка, недостаток которой может проявиться из-за отказа от злаковых. Внимательнее присмотритесь к баклажанам и батату.
  4. Бобовые культуры — разрешены все виды чечевицы, горох, фасоль. Они тоже способны восполнить недостаток клетчатки.
  5. Гречка, амарант, киноа, сорго и другие псевдозлаковые культуры — хоть внешне они и похожи на злаки, на самом деле являются травянистыми. Можно готовить выпечку на основе муки из них.
  6. Черный, белый и бурый рис — если вы выбрали безглютеновое питание не по медицинским, а по диетическим показаниям, от белого лучше воздержитесь, т. к. он имеет высокий гликемический индекс.
  7. И приятная новость — со спокойной совестью можно включать в меню овсянку, ведь в зернах овса нет запрещенного белка.

 

безглютеновая диета список продуктов разрешенных для детейбезглютеновая диета список продуктов разрешенных для детей Овощи и фрукты можно любые

 

Помимо этого, существуют целые корпорации, специализирующиеся на выпуске безглютеновой еды.

 

Среди них:

 

  1. Dr. Shar (Италия)
  2. Finax (Швеция)
  3. Glutano (Германия)
  4. Moilas (Финляндия)

 

Совет: если вы сомневаетесь в составе продукта, определить содержание клейковины можно дома. Достаточно капнуть на него йодом и при положительной реакции цвет изменится на черный или фиолетовый. Исключениями из-за высокого содержания крахмала являются рис и картошка.

 

Если вы перевели свое чадо на безглютеновую диету, чтобы в список продуктов, разрешенных для детей, не попало ничего запретного, старайтесь придерживаться пяти простых правил:

 

  1. Храните безглютеновые продукты в отдельном шкафчике.
  2. Выделите отдельную посуду и столовые приборы, пометьте их, чтобы не смешивать с остальными. Также поступите с ножами для нарезки.
  3. Готовьте пищу для ребенка и остальных членов семьи отдельно, мойте руки перед приготовлением. То же правило стоит применять для выпечки из обычной муки и муки без клейковины.
  4. Если продукт вызывает хотя бы малейшее сомнение, откажитесь от него и тем более не давайте больному ребенку.
  5. Знакомя чадо с едой (особенно это относится к грудничкам в период прикорма), не давайте в этот же день больше одного нового продукта, чтобы проверить реакцию.

 

безглютеновая диета список продуктов разрешенных для детейбезглютеновая диета список продуктов разрешенных для детей На помощь придут блюда из бобовых

 

Безглютеновая диета — список продуктов и простые рецепты в недельном меню

На самом деле придерживаться диеты без клейковины можно без особых усилий — главное научиться правильно заменять одни продукты другими.

 

Например, обычный хлеб или муку — рисовыми хлебцами, мукой из киноа и т. д.

 

Если в магазине по соседству вы не можете купить безглютеновый хлеб (часто это выпечка с высоким содержанием жиров), научитесь печь его сами, а еще лучше максимально откажитесь и разнообразьте рацион полезными и вкусными кашами.

 

Не забудьте также о вегетарианском плове, паэлье, супах, запеканках, блюдах из гречки, тушеных овощах (особое внимание уделяем грибам), фасоли (побалуйте себя лобио), гороховом пюре и т. д.

 

Как видите, питание не сильно отличается от обычного и может быть полезным и вкусным.

 

Примерное недельное меню диеты:

Понедельник

  1. Завтрак — творог с ягодами и фруктами, хлебец с медом и маслом, чай
  2. Обед — овощной суп, овощное пюре и свежий зеленый салат
  3. Перекус — булочка из кукурузной муки, домашний джем или варенье, чай или компот
  4. Ужин — пшеничная каша с орехами или сухофруктами, кефир или ряженка

 

безглютеновая диета список продуктов рецептыбезглютеновая диета список продуктов рецепты Булочки из кукурузной муки

 

Вторник

  1. Завтрак — рисовая каша с фруктами, булочка из кукурузной муки, кофе с молоком
  2. Обед — вегетарианский борщ, паста из безглютеновой муки под сырно-шпинатным соусом
  3. Перекус — фруктовый салат, рисовые хлебцы
  4. Ужин — сладкая гречневая каша на молоке

 

Среда

  1. Завтрак — овощной омлет с сыром и хлебцами из безглютеновой муки, чай или кофе
  2. Обед — суп с рисом, гречневые блины с овощами
  3. Перекус — банан и чай
  4. Ужин — рагу со сметаной, сок

 

безглютеновая диета список продуктов рецептыбезглютеновая диета список продуктов рецепты Можно приготовить безглютеновую пасту с сыром и шпинатом

 

Четверг

  1. Завтрак — кукурузные хлопья с молоком, сок
  2. Обед — порция тушеной фасоли, зеленый салат, компот или морс
  3. Перекус — запеченные яблоки с орехами и медом, чай или кофе
  4. Ужин — творожная запеканка с рисовой мукой, ряженка или кефир

 

Пятница

  1. Завтрак — салат из моркови с орехами и изюмом, заправленный оливковым маслом, ломтик обжаренного в кукурузной муке домашнего сыра, чай или кофе
  2. Обед — суп-пюре из шпината с сыром, овощной салат, сок
  3. Перекус — творог с фруктами
  4. Ужин — картофельные оладьи с рисовой мукой, чай

 

безглютеновая диета список продуктов рецептыбезглютеновая диета список продуктов рецепты Картофельные оладьи с рисовой мукой

 

Суббота

  1. Завтрак — гречневые блинчики со сметаной и медом, кефир или ряженка
  2. Обед — вегетарианский плов, овощной салат, сок
  3. Перекус — фруктовый салат с орехами
  4. Ужин — салат из свеклы с чесноком, булочка из рисовой муки, сок

 

Воскресенье

  1. Завтрак — сырники с картофельным крахмалом, кофе с молоком
  2. Обед — овощной суп, салат из сельдерея и яблока, морс
  3. Перекус — выпечка из безглютеновой муки, чай
  4. Ужин — запеченный с сыром батат, чай

 

5 простых и вкусных рецептов для безглютеновой диеты

Гречневые блины с овощами

Вам понадобится:

 

  1. 2 стакана молока
  2. 1,5 стакана гречневой муки
  3. 1 ч. л. соды
  4. 2 ст. л. растительного масла
  5. Соль по вкусу
  6. 1 ст. л. сахара
  7. Микс обжаренных овощей, для вкуса можно добавить в начинку немного нарезанной кубиками брынзы или пару ложек сметаны

 

безглютеновая диета список продуктов рецептыбезглютеновая диета список продуктов рецепты Полезные гречневые блины

 

В теплое молоко (около 40 градусов) добавляем соду и оставляем, пока не появятся пузырьки.

 

Затем всыпаем муку и замешиваем похожее на сметану тесто, вводим остальные ингредиенты и оставляем на полчаса.

 

Выпекаем как обычные блины, хорошо промазываем маслом сковороду. В готовые блинчики заворачиваем начинку.

 

Суп-пюре из шпината

Вам понадобится:

 

  1. 1,5 л воды
  2. 3 средних картофелины
  3. 3 пучка шпината или 2 упаковки замороженного
  4. 1 луковица
  5. 200 мл натуральных сливок
  6. 1 болгарский перец
  7. 1 томат
  8. 1 помидор
  9. 1 морковь

 

безглютеновая диета список продуктов разрешенных рецептыбезглютеновая диета список продуктов разрешенных рецепты Суп-пюре из шпината

 

Картофель режем кубиками и отвариваем в воде до готовности, отправляем туда же шпинат, обжаренный до золотистого состояния нашинкованный лук, солим и перчим по вкусу.

 

Перебиваем массу блендером, снова ставим на огонь и медленной струйкой вливаем сливки. Даем супу прокипеть пару минут.

 

В это время на сковороде тушим заправку из остальных овощей. Готовое блюдо разливаем по тарелкам, в центр выкладываем по нескольку ложек овощей.

 

Запеченный с сыром батат или картофель

Если батата в ваших краях днем с огнем не найти, его можно заменить обычным картофелем.

 

Вам понадобится:

 

  1. 4 сладких картофелины
  2. 3 ст. л. оливкового масла
  3. Соль, перец по вкусу
  4. 150 г тертого сыра

 

безглютеновая диета список продуктов разрешенных рецептыбезглютеновая диета список продуктов разрешенных рецепты Запеченный с сыром картофель

 

Картофель нарезаем половинками, солим, перчим, смешиваем с оливковым маслом и выкладываем на противень.

 

Туда же для дополнительного вкуса можно добавить веточку свежего розмарина.

 

Запекаем 20 минут, посыпаем твердым сыром и оставляем готовиться еще 15 минут при температуре 200 градусов.

 

Овощной омлет без яиц

Вам понадобится:

 

  1. 1 маленький кабачок
  2. 1 помидор
  3. 3 ст. л. оливкового масла
  4. 100 г адыгейского сыра
  5. Несколько маслин
  6. Специи и соль по вкусу
  7. 80 мл воды
  8. 3 ст. л. сметаны
  9. 4 ст. л. кукурузной муки

 

безглютеновая диета список продуктов разрешенных рецептыбезглютеновая диета список продуктов разрешенных рецепты Овощной омлет без яиц

 

Из муки, воды и сметаны готовим тесто, похожее на блинное. На сковороде обжариваем овощи, добавляем нарезанные на половинки маслины и сыр кубиками.

 

Тщательно перемешиваем, заливаем тестом и жарим в течение пяти минут. Такого омлета вполне хватит для завтрака двоих человек.

 

Картофельные оладьи с грибами

Вам понадобится:

 

  1. 3 картофелины
  2. 100 г обжаренных с луком шампиньонов
  3. 5 ст. л. рисовой муки
  4. Несколько веточек кинзы
  5. Соль, перец по вкусу
  6. Растительное масло для жарки

 

безглютеновая диета список продуктов разрешенных рецептыбезглютеновая диета список продуктов разрешенных рецепты Картофельные оладьи с грибами

 

Картофель отвариваем, превращаем в пюре, смешиваем с рисовой мукой, мелко порубленной зеленью и грибной массой.

 

Солим, перчим по вкусу. Формируем котлетки и обжариваем на сковороде до румяной корочки.

 

Все эти блюда не только вкусны, но и приготовлены из разрешенных при аглютеновой диете продуктах.

 

Понятное дело, что столкнувшиеся с целиакией вынуждены придерживаться такого питания в течение жизни.

 

Однако положительные отзывы в сети можно найти и от тех, кто отказался от еды с клейковиной, чтобы стать стройнее.

 

В этом случае количество сброшенных килограмм за две недели варьируется от четырех до восьми, человек не испытывает постоянного чувства голода и желания забрасывать в себя все без разбора.

 

Больше информации о том, что с нашим организмом делает опасный белок, смотрите в этом видео:

 

Безглютеновая диета, список продуктов разрешенных и запрещенных

Безглютеновая диета предполагает полный отказ от продуктов, что содержат клейковину. Изначально такая система питания назначалась пациентам с целиакией, но сейчас она может использоваться для похудения. Предварительно рекомендуется пройти консультацию у специалиста.

Безглютеновая диета

Глютен содержится в злаковых культурах. Суть диеты заключается в отказе от продуктов, что его содержат. Иногда она совмещается с другими типами питания. Такая диета не предусматривает никаких ограничений по количеству и частоте приемов пищи.

Безглютеновое питание не направлено на сжигание жира. Однако, отказ от выпечки, макарон и других злаков позволяет сократить калорийность дневного меню до минимума.

Основные преимущества:

  • восстановление микрофлоры кишечника;
  • простая и доступная пища;
  • отсутствие чувства голода;
  • выведение токсинов и шлаков.

Однако, такое питание может стать причиной нехватки витаминов, в частность группы В.

В отличие от других диет, безглютеновая считается самой безопасной. Она разрешена даже старшему поколению.

Правила соблюдения диеты

Выбирая продукты без глютена, необходимо обращать внимание на их калорийность. В некоторых случаях она может быть в 1,5 раза выше, чем в аналогах с натуральной клейковиной.

Дополнять такой рацион нужно витаминно-минеральными комплексами. В составе препарата должна присутствовать фолиевая кислота, железо, калий и витамины В, Д.

Чтобы сбросить лишний вес, не нужно соблюдать все строгие правила, которые прописывают пациентам с непереносимостью клейковины. В некоторых продуктах может присутствовать глютен, но в минимальных количествах.

Для первого раза безглютенового режима питания, рекомендуется придерживаться в течение 3 месяцев. За это время необходимо следить за реакцией организма. Следует отказаться от приобретения продуктов быстрого питания. Практически во всех сухих завтраках присутствует клейковина.

Чтобы избежать головокружения и слабости в первые дни диеты рекомендуется увеличить количество белка. Основной акцент делается на свежих овощах и фруктах. Вместе с диетой нужно увеличить количество физической нагрузки, так как некоторые продукты, без клейковины имеют высокую калорийность.

Безглютеновая диета список продуктов

Список разрешенных продуктов при безглютеновой диете довольно обширный. Это позволяет сформировать разнообразное и полезное меню.

Разрешенные продукты:

  • творог;
  • овощи;
  • фрукты;
  • сливочное и растительное масло;
  • орехи;
  • ягоды;
  • семена;
  • фасоль;
  • бобовые;
  • яйца;
  • мясо.

Полезными будут рис, кукуруза и гречневая крупа. Не следует забывать о витаминах и добавках.

Какие продукты запрещено

В первую очередь из меню исключается пшеница в любом виде. Она присутствует в муке, булгуре, спельте и кускусе. Под запретом пшеничный крахмал и гидролизированный протеин пшеницы.

Нужно отказаться от следующих продуктов:

  1. Рожь. Это любые виды муки и квасное сусло.
  2. Ячмень. Он содержится в перловой и ячневой крупе, а также в мальтозных продуктах.
  3. Овес. Овсяные хлопья и крупа под запретом. В самом овсе отсутствует опасный белок, но существующая технология обработки и производства практически всегда оставляет глютеновый след.
  4. Питьевые молочные продукты, что содержат злаки.
  5. Макаронные и хлебобулочные изделия.
  6. Продукты из глютенового зерна.
  7. Сырки и творожная масса с растительными жирами и добавками.
  8. Колбасно-мясные продукты и рыбные изделия в панировке.

Практически во всех промышленных соусах присутствует клейковина в качестве загустителя. Под запретом алкоголь: пиво, водка и джин.

Результаты Безглютеновой диеты

Безглютеновая диета не дает большого результата. Это щадящая система питания позволяет сбросить всего несколько килограммов. Уменьшение веса будет происходить за счет отказа от выпечки и других пустых калорий. Чтобы эффект был более заметным необходимо регулярно заниматься спортом и поддерживать водный баланс.

Примерное меню на неделю

Рацион нужно продумывать заранее и подбирать в зависимости от вкусовых предпочтений. В этом случае риск срыва будет минимальным.

ЗавтракОбедУжин
Понедельникрисовая каша с ягодами и кукурузный хлебсуп со шпинатом и сыром, грудка запеченная с картофелем и овощной салатпшенная каша, орехи и натуральный йогурт
Вторниктворог с ягодами, рисовые хлебцы, небольшое количество меда куриный суп, овощной салат пловсемга и запеченный картофель
Средасырный омлет и безглютеновый хлебсуп с рыбой, куриная котлета и рис, овощитворожная запеканка с рисовой мукой
Четвергморковный салат с орехами и оливковым масломовощной суп, фасоль и отбивнаядраники на рисовой муке, тушеная рыба
Пятницакукурузные хлопья с натуральным йогуртом, фруктыборщ и безглютеновые макароныгречка с отварной куриной грудкой
Субботагречневые оладьищи, рис и куриная котлетазапеченная рыба и тушеные овощи
Воскресеньесырники на картофельном крахмалесырный суп и запеченная рыбаотварная курица и овощной салат

 

Для перекусов отлично подойдут тосты из кукурузного хлеба, фрукты, горький шоколад и орехи. Разрешенные напитки — чай, кофе, кефир.

Противопоказания

Растительный белок необходим для строительства костей и мышечной массы. Противопоказания к проведению безглютеновой диеты:

  • беременность;
  • период лактации;
  • гормональный дисбаланс при заболеваниях щитовидной железы;
  • сахарный диабет;
  • анорексия;
  • детский возраст;
  • наличие серьезных травм.

Такая система питания не подойдет для тех, кто проходит послеоперационную реабилитацию. В глютене содержатся витамины В и А. Их дефицит приведет к замедлению процесса выздоровления. При анорексии клейковина необходимо для нормального набора массы тела.

Безглютеновая диета — безопасный метод похудения. Он не дает колоссальных результатов. Придерживаться такой системы питания можно в течение длительного периода времени, без ущерба для здоровья. Помимо похудения, она позволяет улучшить состояние волос и кожи.

Безглютеновая диета: список разрешенных и запрещенных продуктов

Безглютеновая диета – список продуктов

Безглютеновая диета – список продуктов

Хотя глютен безопасен для большинства людей, люди с такими заболеваниями, как целиакия или чувствительность к глютену, должны избегать его употребления, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (1).

Многие продукты производятся с ингредиентами, содержащими глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не мог его потреблять, тщательно проверяли ярлыки ингредиентов (2).

Вот список из 54 продуктов без глютена, которые вы можете включить в свой рацион питания.

1-11. Цельные зерна

При покупке цельного зерна важно дважды проверять этикетки. Даже цельные зерна без глютена могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются в одном и том же помещении, что и продукты, содержащие глютен (3).

Например, овес часто обрабатывают на объектах, на которых также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному загрязнению. По этой причине вы должны убедиться в том, что овес, который вы приобретаете, сертифицирован как продукт «Без глютена» (4).

Безглютеновые цельные зерна:

  1. Киноа
  2. Коричневый рис
  3. Дикий рис
  4. Гречиха
  5. Сорго
  6. Тапиока
  7. Пшено
  8. Амарант
  9. Теф
  10. Арроурут
  11. Овес

Зерна, которых следует избегать:

  • Пшеница, все сорта (цельная пшеница, булгур, фарро, фарина, твердая пшеница (дурум), камут, спельта и т. д.)
  • Рожь
  • Ячмень
  • Тритикале

Эти содержащие глютен зерна часто используются для производства таких продуктов, как хлеб, выпечка, макаронные изделия, крупы, хлебобулочные изделия и закуски.

12-26. Фрукты и овощи

Список продуктов без глютена включает все свежие фрукты и овощи, так как они, естественно, не содержат глютена. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).

К глютенсодержащим ингредиентам, которые могут добавляться к обработанным фруктам и овощам, относятся:

  • гидролизованный белок пшеницы
  • модифицированный пищевой крахмал
  • солод
  • мальтодекстрин

Фрукты и овощи, которые можно есть:

Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, он содержит некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которые вы можете использовать в безглютеновой диете.

  1. Цитрусовые, включая апельсины и грейпфруты
  2. Бананы
  3. Яблоки
  4. Ягоды
  5. Персики
  6. Груши
  7. Крестоцветные овощи, в том числе, белокочанная капуста, цветная капуста и брокколи
  8. Зеленые листовые овощи, такие как шпинат, кудрявая капуста и мангольд
  9. Крахмалистые овощи, такие как картофель, кукуруза и баклажаны
  10. Болгарский перец
  11. Грибы
  12. Лук репчатый
  13. Морковь
  14. Редис
  15. Зеленая фасоль

Фрукты и овощи, которые следует проверять дважды:

  • Консервированные фрукты и овощи: могут быть консервированы с соусами, которые содержат глютен. Фрукты и овощи, консервированные в воде или натуральных соках, вероятно, не содержат глютена.
  • Замороженные фрукты и овощи: иногда содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен. Замороженные фрукты и овощи без добавок не содержат глютена.
  • Сушеные фрукты и овощи: могут включать глютенсодержащие ингредиенты. Обычные, неподслащенные сушеные фрукты и овощи не содержат глютена.
  • Предварительно нарезанные фрукты и овощи: могут быть перекрестно загрязнены глютеном в зависимости от того, где они были приготовлены.

27-32. Белки

Многие продукты содержат белок, включая продукты животного и растительного происхождения. Большинство из них, естественно, не содержат глютена (3).

Тем не менее содержащие глютен ингредиенты, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их могут добавлять к соусам, заправкам и маринадам, которые обычно сочетаются с белковыми продуктами.

Белковые продукты без глютена:

  1. Бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
  2. Орехи и семена
  3. Красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина)
  4. Птица (свежая курятина, индейка)
  5. Морепродукты (свежая рыба, гребешки, моллюски)
  6. Традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.)

Белковые продукты, которые следует дважды проверить:

  • Обработанные мясные продукты, такие как сосиски, сардельки, полуфабрикаты (пельмени, котлеты и пр.), колбаса и бекон
  • Заменители мяса, такие как вегетарианские продукты
  • Фарш

Белковые продукты, которых следует избегать:

  • Любое мясо, птица или рыба, которые были панированы
  • Белковые продукты, в которые добавлен соевый соус на основе пшеницы
  • Сейтан

33-39. Молочные продукты

Большинство молочных продуктов, естественно, не содержат глютена. Тем не менее молочные продукты с добавленными ароматизаторами и добавками, всегда должны быть дважды проверены на предмет глютена (3).

К некоторым распространенным ингредиентам, содержащим глютен, которые могут быть добавлены к молочным продуктам, относятся загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты:

  1. Молоко
  2. Сливочное масло и топленое масло
  3. Сыр
  4. Крем
  5. Творог
  6. Сметана
  7. Йогурт

Молочные продукты, которые следует проверять дважды:

  • Ароматизированное молоко и йогурты
  • Обработанные сырные продукты, такие как сырные соусы и плавленый сыр
  • Мороженое, которое иногда смешивается с добавками, содержащими глютен

40-44. Жиры и масла

Жиры и масла, естественно, не содержат глютена. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут смешиваться с жирами и маслами для ароматизации и сгущения.

Безглютеновые жиры и масла:

  1. Сливочное масло и топленое масло
  2. Оливки и оливковое масло
  3. Авокадо и масло авокадо
  4. Кокосовое масло
  5. Растительные масла, включая подсолнечное масло, кунжутное масло, кукурузное масло и масло канола

Жиры и масла, которые следует проверять дважды:

  • Масла с добавленными ароматизаторами или специями
  • Спреды

45-51. Напитки

Список безглютеновых продуктов включает безглютеновые напитки. Есть несколько видов напитков без глютена, которые вам понравятся.

Однако некоторые напитки смешиваются с добавками, которые содержат глютен в качестве ингредиента. Кроме того, некоторые алкогольные напитки производятся с использованием солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, поэтому их следует избегать во время безглютеновой диеты (5).

Безглютеновые напитки:

  1. Вода
  2. 100% фруктовый сок
  3. Кофе
  4. Зеленый чай или черный чай
  5. Некоторые алкогольные напитки, включая вино, сидры и пиво из зерен, не содержащих глютена, таких как гречка или сорго
  6. Спортивные, газированные и энергетические напитки
  7. Лимонад

Обратите внимание, что, хотя эти напитки являются безглютеновыми, большинство из них лучше всего потреблять в умеренных количествах из-за содержащегося в них добавленного сахара и содержания алкоголя.

Напитки, которые следует проверять дважды:

  • Любой напиток с добавленными ароматизаторами или примесями, такими как охладители кофе
  • Дистиллированные жидкости, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены «Без глютена», поскольку они, как известно, вызывают реакцию у некоторых людей
  • Предварительно приготовленные коктейли

Напитки, которых следует избегать:

  • Пиво, эль и лагер, изготовленные из зерен, содержащих глютен
  • Недистиллированные жидкости
  • Другие солодовые напитки

52-54. Специи, соусы и приправы

Специи, соусы и приправы часто содержат глютен.

Хотя большинство специй, соусов и приправ, естественно, не содержат глютена, к ним добавляют глютенсодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

К некоторым распространенным ингредиентам, содержащим глютен, добавляемым к специям, соусам и приправам, относятся:

  • модифицированный пищевой крахмал
  • мальтодекстрин
  • солод
  • пшеничная мука

Приправы, соусы и приправы без глютена:

  1. Соус Тамари
  2. Кокосовый соус с аминокислотами
  3. Белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус

Специи, соусы и приправы, которые следует проверять дважды:

  • Кетчуп и горчица
  • Вустерский соус
  • Томатный соус
  • Приправа и соленья
  • Соус барбекю
  • Майонез
  • Заправка для салата
  • Томатная паста
  • Сухие специи
  • Соус сальса
  • Бульонные кубики
  • Маринады
  • Рисовый уксус

Специи, соусы и приправы, которых следует избегать:

  • Соевый соус на основе пшеницы
  • Соус терияки
  • Солодовый уксус

Ингредиенты, которых следует избегать

Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что в продукте содержится глютен:

  • Модифицированный крахмал и мальтодекстрин (если они сделаны из пшеницы, это будет указано на этикетке)
  • Солодовые ингредиенты, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
  • Стабилизаторы
  • Соус соевый или терияки
  • Пшеничные ингредиенты, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
  • Эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

Если вы не уверены в том, что продукт содержит глютен, рекомендуется связаться с производителем, чтобы проверить это.

Подведем итог

  • Если вы избегаете употребления глютена, есть много продуктов, которые вы можете выбрать, чтобы создать сбалансированный рацион питания.
  • Многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютена. К ним относятся фрукты, овощи, свежее мясо, рыба и птица, бобовые, некоторые цельные зерна, молочные продукты и масла.
  • Пшеница, рожь и ячмень являются основными продуктами, которых следует избегать, соблюдая безглютеновую диету. Глютен также обычно добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервированные и упакованные продукты.
  • Кроме того, некоторые злаки, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.
  • Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке состава продуктов, поскольку глютен часто добавляют в продукты, в которых вы не ожидаете его встретить. Продукты, содержащие глютен, будут помечены как таковые.
  • Тем не менее, если вы сосредоточены на употреблении преимущественно свежей, цельной, безглютеновой пищи и минимального количества обработанных продуктов, у вас не будет проблем с безглютеновой диетой.

Поделиться новостью в соцсетях