Сыр – древний молочный продукт. В процессе изготовления добавляются ферменты и молочнокислые бактерии. Сыр ценен содержащимся в нем белком, быстрее и лучше усваиваются организмом человека. В сыре содержатся витамины и минеральные вещества, которые благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой  и нервной системы, повышают иммунитет. В зависимости от способа производства различают мягкие и твердые сыры.

Понятие

Сыры относятся к твердым при наличии плотной структуры. Технология производства состоит в добавлении в молоко ферментов, обладающих свертывающим эффектом. Натуральной добавкой является сложное органическое вещество, выделяющееся в желудке новорожденных детенышей крупного рогатого скота. Также в настоящее время для свертывания молока используются вещества растительного, химического происхождения. Фермент превращает казеин молока в твердое вещество. Содержание аминокислот в ферментах разного типа одинаково.

После превращения молока получившуюся массу прессуют  и выдерживают для вызревания. В процессе созревания сыр твердых сортов покрывается сверху коркой, содержание влаги в нем меньше по сравнению с мягкими сортами. Срок изготовления от 3 месяцев до 3 лет. Качественный выдержанный сыр имеет неповторимый аромат, вкус.

Важно!

Классификация

Сыроварение корнями уходит в глубокое прошлое. Для производства сыров использовалось молоко всех животных, которые обитали в местах проживания людей: коров, коз, лошадей, верблюдов. В зависимости от страны-производителя существуют следующие виды твердых сортов:

• голландские;
• швейцарские;
• английские;
• французские;
• итальянские;
• испанские;
• российские;
• белорусские.

Рассмотри каждый из видов подробнее.

Голландские

Голландия  – всемирно известный производитель. Твердые сыры имеют названия: Гауда, Эдаммер, Маасдам, Лейден. Изготавливаются из коровьего молока. Жирность составляет 40-50%. Сорт Гауда начали выпускать в городе Гауда, который и дал название сыру. Имеет светло-желтый цвет, дырочки неравномерно распределены внутри, отличается мягким, кремовым вкусом. Эдаммер созревает от 4 недель до 10 месяцев, имеет сладковатый привкус.

В XVI-XVIII веках был самым популярным твердым сыром в Европе. Маасдам не спутаешь ни с одним сортом из-за большого количества крупных дырок и сладковатого орехового вкуса. Небольшой городок Лейден известен сыром Лейден. В него добавляют тмин, кумин, которые придают пряный вкус и аромат.

Швейцарские

Швейцария производит  450 сортов, 99% которых использует коровье молоко, 1% сыров – козье молочное сырье. Сорт Эмменталь производят на небольших сельских молокозаводах. Он выдерживается не менее 14 месяцев во влажных подвалах. В 2006 году получил титул чемпиона на Сырном чемпионате сыра. Марка Тильзитер названа в честь города Тильзита, откуда в Швейцарию перебралась семья производителей сыра. Здание первого сырзавода до сих пор стоит в городе Советск, бывший Тильзитом. Текстура сыра имеет небольшие отверстия и трещинки. Интенсивный аромат сыра делает его хорошим дополнением к черному хлебу.

Английские

Сыр – классический английский продукт. В названиях фигурируют города и графства, где его производят: Чеддер, Чешир,  Ярг, Каэрфилли. Деревушка Чеддер известна своими сыродельнями с XVIII века. Для приготовления используют непастеризованное молоко местных пород коров, добавляют животные ферменты. Чеширский сорт служил эталоном английского сыра в средневековой Англии. В начале XXвека было больше 1000 сыроварен-производителей Чешира. Сегодня его выпускает несколько сельхозпредприятий.

При изготовлении сорта Ярг круги сыра оборачивали листьями крапивы. По мере созревания получался сыр в черной оболочке, имеющий кисловатый вкус с грибным привкусом. Каэрфилли имеет рабочую историю: обернув листьями салата, его брали на обед шахтеры. По вкусу он кислее Чеддера. Сегодня в Англии остался один сыровар, который готовит его по первоначальному рецепту.

Французские

Францию невозможно представить без сыра. Именно его здесь едят в качестве десерта. Реблошон, Ливаро, Мимолет, Конте – названия популярных сыров. Реблошон родился в Альпийских долинах. Во время вызревания его поливают специальным рассолом, придающий ему солоноватые нотки и аромат.

Рецепт Ливаро был придуман в Нормандии в XIII веке. С тех пор его изготавливают также, как столетия назад. Круги сыра при выдержке в подвале несколько раз омываются пряными растворами, придающими корочке красновато-оранжевый цвет. Диск сыра перевязывают пятью бумажными полосками для предотвращения оседания.

Мимолет имеет необычное сочетание серой корочки и оранжевой сырной массы. Его производят из коровьего молока, которое пастеризуют, квасят, створаживают, нагревают. После отделения сыворотки его прессуют. После добавления соли и сушки на поверхность подсаживают специальных клещей, которые прогрызают в сыре микроскопические ходы. Так создается рисунок продукта и сырная заготовка дышит в процессе вызревания.

Конте сочетает грибные, фруктовые, ореховые нотки с ароматами пряных трав. Сыры выпускаются кругами весом до 70 кг, расход молока составляет 500 л на одну головку. Его выдержка длится 3-4 года. За его производством ведется строгий контроль, от выбора пород молочных коров до соблюдения технологии.

Итальянские

Годовой экспорт сыра из Италии составляет около 50% от экспорта вина. Сыр является продуктом, играющим большую роль в экономике страны. Качество и вкус итальянских сыров востребованы во всем мире. Марки твердых сыров: Азиаго, Пармиджано Реджано, или Пармезан, Грана Падано, Пекорино.

Азиаго готовят из молока коров, пасущихся на высоте 600м над уровнем моря, в горах. Район производства расположен в провинции Винченца недалеко от Венеции. Более 1000 предприятий выпускают эту марку сыра. Существует два вида: с выдержкой до 4 месяцев и более 4 месяцев. При долгом хранении сыр становится зернистым.

Пармезан изготавливается с апреля по ноябрь, во время зеленых пастбищ. Время выдержки – около 2 лет. Готовность определяется на слух с помощью удара серебряным молотком по сырной головке. Звонкий звук говорит о готовности и качестве сыра. Обладает сливочным вкусом, хрупкой структурой. Он считается королем среди сыров.В нем на 30% воды приходится 70% питательных веществ. В 100 г пармезана содержание белка совпадает с его количеством в 300 г говядины.

Грана Падано производят на севере страны в местах, расположенных вдоль реки По. Ученые полагают, что это самый древний сыр, упоминание о нем датируется XII веком. Один из секретов заключается в смешивании исходного сырья. Молоко от вечерней дойки соединяется с молоком от утренней. Это придает продукту сладковатый вкус.

Пекорино – овечий сыр, имеющий зернистую структуру. Обладает более острым вкусом. Является недорогим аналогом пармезана. Распространено добавление в него черного или красного перца, орехов.

Испанские

Средиземноморская кухня не может существовать без сыра. Испанская традиция – изготовление сыра из овечьего молока. Манчего, Идиасабаль – самые известные сорта испанского сыра. Основной бутерброд испанцев – хамон и сыр, который здесь делали всегда. Сейчас в Испании выпускается более 600 сортов.

Манчего делают из молока овец породы Манчего. Его выдерживают в пещерах в течение 3-6 месяцев. 4 испанские провинции имеют право изготавливать эту марку сыра. Они придерживаются традиций предков. В том числе, заворачивают его в ткань из травы эспарто. На поверхности отпечатывается рисунок, являющийся фирменным знаком марки. Вкусу сыра присуща кислинка с нотками жженого сахара.

Идиасабаль варят из молока овец породы лача и каррансана. Лишь 116 пастухов имею право пасти овец для получения молока. Они следят за рационом овец. Северные провинции – место его производства.  Имеет ореховый вкус с нотками копчения. Копченый привкус связан с тем, что раньше готовый сыр хранился рядом с костром, вбирал запах дыма. Современные сыровары, отдавая дань традициям, коптят сыр на дровах вишни или бука. Молодой сыр подают с джемом, зрелый выступает в качестве самостоятельной закуски.

Российские

Петр I, познакомившись с голландскими сыроварами, был очарован вкусом сыра. Он привез иностранных мастеров в Россию, которые начали изготавливать сыр кустарным способом в небольших объемах. После отмены крепостного права Верещагин, которого называют отцом русского сыроделия, основал артель и первую школу по изучению процесса производства сыров.  В советское время были разработаны 11 рецептов для выпуска сыров промышленным способом.

Твердые сорта сыра российского производства выпускаются по советским рецептам. Российский, Костромской, Голландский, Алтайский, Советский – названия сыров в России. В последнее время появилось много частных сыроварен, которые производят сорта, аналогичные импортным, разрабатывают собственную рецептуру.

Белорусские

История развития сыроварения в Беларуси тесно связана с российскими традициями изготовления сыров. Сегодня белорусские продукты обладают высоким качеством и отличными вкусовыми свойствами. Пошехонский, Сливочный, Монастырский – названия сортов, которые полюбились потребителю. Сырьем для их производства служит молоко, прошедшее строгую проверку качества. Пошехонский имеет цвет близкий к белому, Сливочный и Монастырский – продукты желтого оттенка. Структура сыров упругая.

Полезное влияние и противопоказания

Сыр – продукт массового потребления. Ежедневный рацион взрослого человека должен содержать от 70 до 120 мг сыра. Он обладает полезными свойствами, имеет противопоказания. Польза для человека определяется наличием витаминов, аминокислот и минеральных веществ, которые способствуют:

• стимуляции выработки энергии;
• возбуждению аппетита;
• улучшению состояния костной системы, зубов;
• восполнению уровня кальция в организме;
• профилактике остеопороза;
• нормализации обмена веществ;
• восстановлению зрения;
• нормальной деятельности щитовидной железы;
• улучшению сна.

Важно!

Сыр рекомендуется употреблять в небольших количествах, исключая некоторые сорта, при наличии язвы желудка, повышенного давления, высокого уровня холестерина, сердечных проблем. Соленый сыр противопоказан людям с мочекаменной болезнью, жирные сорта нельзя употреблять при заболеваниях печени и поджелудочной железы. Он является калорийным продуктом. В 100 г содержится 300 калорий, поэтому его потребление следует ограничить тем, кто хочет сбросить лишний вес.

Сыр – общепризнанный деликатесный продукт. Качественные сорта твердого сыра, имеющие плотную консистенцию, отличаются оригинальным вкусом от остро-соленого до несоленого и сладковатого, богатством витаминного состава, приятным ароматом. Стоимость зависит от времени выдержки. Выдержанный сорт обладает более насыщенным вкусом.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Сыр с белой плесенью: разновидности, польза и вред

Для того чтобы купить настоящий сыр Бри, не нужно лететь во Францию, практически в любом супермаркете он есть в продаже. Сверху обволакивает белоснежная корочка, которая мягко тянется. Что же это за сыр такой?

Известно, что сыр с плесенью люди употребляют так же давно, как хлеб и разные хлебобулочные изделия. Среди изысканных деликатесов такой сыр имеет свое уникальное место. Поэтому этот продукт придется по вкусу не каждому, но и у него есть свои большие любители.

Специалисты утверждают, что доля сыра в 70% – это опасные трансжиры, остальная часть — это кальций. Все-таки можно употреблять его в пищу или лучше вообще отказаться?

Общие данные о сыре

Когда нарезаешь такой продукт, то он очень нежный и в меру плотный, чем-то похож на сливочное масло по своей структуре. Сверху его покрывает белоснежная плотная корочка, иногда сыр похож на густые сливки. Чтобы изготовить сыр, заранее производят пенициллиум. Это такой вид плесени, его употребляют в пищу, потому что он не несет вреда для организма человека. Время, которое требуется, чтобы сыр созрел – это около 5 недель. Может понадобиться больше или меньше времени, имеет значение, какой вид сыра хотят получить. Сыр имеет разную форму – квадратную, овальную или круглую.

Заметим, что именно сыры с белой плесенью – самые молодые гости на полках супермаркетов, хотя изобилуют многими названиями. Даже голубые сыры берут намного чаще, да и к тому же их цена одна из самых высоких.

Какой состав имеет сыр с плесенью

Кроме того, что в сыре есть пенициллин, в нем также много витаминов D, А и К, еще есть кальций, магний, цинк и фосфор. Все эти полезные вещества помогают нашему организму хорошо работать.

Этот вид продукта приносит пользу для нашего организма. В его состав входят разные органические элементы, а также имеет значение способ изготовления. В сыре содержится много витаминов и минералов, белка, ведь для производства берут продукты животного происхождения. Поэтому полезные вещества легко усваиваются в организме, отдавая свои полезные свойства.

Калорийность сыра составляет 340 ккал, которые приходятся на 100 г продукта. Но этот показатель может меняться. Значение имеет то, каким способом его изготавливают и какие технологические правила используют.

Читайте также: Как правильно сделать сыр рикотта в домашних условиях

Преимущества и польза для организма белого сыра с плесенью

То, что продукт выглядит не совсем привлекательно и его запах нравится далеко не всем, еще не показатель, так как в нем масса полезных веществ и витаминов, которые несут большую пользу для человека. В день можно съедать максимум 50 г, этого количества будет достаточно, чтобы в организме начали происходить серьезные изменения:

1. Споры плесени способствуют нормализации работы органов желудочно-кишечного тракта, кишечник становится чище, полезные вещества поступают в мозг и сердце.
2. Так как в сыре много кальция, минералов и витаминов, становятся крепче кости, зубы, ногти, мышцы приходят в тонус.
3. В организм попадают белки, которые легко усваиваются – молочные.
4. Сосуды и артерии освобождаются от вредных веществ, очищаются, поэтому резко падает риск того, что может появиться инфаркт или артрит. Сыр с плесенью оказывает противовоспалительное действие, поэтому все эти изменения возможны.
5. Гормоны приходят в норму, поэтому настроение человека улучшается, общее самочувствие хорошее, так как психологическое и эмоциональное состояние восстанавливаются.
6. В состав сыра входят валин и гистидин, поэтому раны будут заживать чуть быстрее.
7. Этот продукт хорошо поможет тем, кто решил похудеть, так как он быстрее расщепляет жиры в организме.

Какой по вкусу этот необычный продукт

Разный вид имеет свой вкус, который меняется от нежно-сливочного до утонченно-острого. Может иметь привкус грибов и фруктов. После его употребления во рту остается приятное послевкусие. Если продукт сделан качественно, то он должен таять во рту, в нем не будет комочков, его текстура нежная. Запах не резкий, слегка чувствуется аромат грибов.

Имеет ли вред для организма сыр с плесенью

Хоть этот продукт и имеет полезное влияние на организм, но все же есть некоторые ограничения по поводу того, в каком количестве, кому и когда можно его употреблять.

Запомните, что нельзя съедать больше 50 г за одни сутки, потому как грибок может нарушить микрофлору кишечника, и его работа будет неправильной. Так как сыр покрыт плесенью, то она вызывает аллергию, особенно если ее съедать много. Если вы склонны к аллергии или у вас индивидуальная непереносимость пенициллина, то ситуация станет только хуже.

Какой сыр можно употреблять в пищу во время беременности

Во время беременности и когда женщина кормит грудью, нельзя в пищу употреблять сыры с белой плесенью и голубые: Бри, Рокфор, Дор Блю, Горгонзолу. Плесень, которая имеется в продукте, содержит в себе листерии, а они склонны вызывать заболевания инфекционного характера. Если человек заболеет листериозом, то легко перенесет, но вот у беременной это будет рвота, высокая температура и лихорадка. Так что в такие периоды женщинам лучше поберечься и использовать в пищу обычные привычные продукты. Ведь понятно, что организм и так работает в усиленном режиме, а резкие перепады в самочувствии беременной или кормящей могут привести к плохим последствиям.

Виды сыров с белой плесенью

1. Бри. Это один из самых популярных сортов сыра с белой плесенью. Производится из коровьего молока. Его несложно приготовить дома. Для этого, кроме молока, важным ингредиентом будет сычужный фермент. Сыр изготавливают в самых разных странах, и каждая из них привносит нотки своей национальной кухни. Бри отличается сливочным цветом, в котором едва видны сероватые точки, текстура мягкая и нежная. Чем старше сыр, тем больше острых ноток в его вкусе и запахе.
2. Камамбер. Это сорт мягкого жирного сыра. Также делают из коровьего молока. Его корочка плотная, а цвет белоснежный или слегка сливочный. Сверху плесени довольно много, поэтому запах резче, чем у предыдущего вида сыра. Этот продукт готовят в холодное время года, потому как жара на него плохо влияет. Одной из особенностей этого сыра является то, что хранить его можно совсем немного, поэтому его быстро продают.
3. Булет Давен. Это французский ароматизированный сыр. Берут для его приготовления обезжиренные сливки. Но позже изменили его главный компонент, теперь это осадок после сыра Маруаль. В него добавляют массу разных приправ и измельчают. Продукту придают форму конусов или шаров. Заметим, что в период 2-3 месяцев, пока созревает сыр, его корочку обрабатывают пивом, поэтому продукт приобретает дополнительные нотки аромата и вкуса.

Как правильно употреблять сыр с белой плесенью так, чтобы первое знакомство прошло приятно

Начинайте с сорта Бри, его привкус не такой резкий, и постепенно переходите на другие сорта, с другими привкусами и запахами. Только когда вы поняли всю прелесть этих деликатесов, приступайте к Камамберу и Рокфору.

Читайте также: Какой сыр выбрать для чизкейка

Эти сыры – не повседневная привычная еда, поэтому вкушайте их понемногу и не часто. Детям давать такой продукт не следует. Помните, что есть ограничения по количеству сыра в день, в противном случае перебор даст о себе знать в виде как минимум плохого самочувствия. К сыру с плесенью подавайте фрукты или бокал вина.

При выборе сыра обращайте внимание на производителя и срок годности. Когда будете нюхать, запах может ассоциироваться с медицинским учреждением. Проверяйте, чтобы в составе были указаны грибки пенициллин и специальные бактерии.

Что такое американский сыр?

Когда мы думаем об американском сыре, мы думаем о том, что слизистое совершенство растаяло в сыре, приготовленном на гриле. Эти индивидуально упакованные яркие оранжевые съедобные листы такие же американские, как 4 июля, и яблочный пирог. Он идеален в своей простоте … но что именно?

— то, что вы получаете в отдельных пластиковых упаковках — это плавленый сыр или «сырная еда», то есть на самом деле это не настоящий сыр.В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, взгляните на упакованные синглы и обратите внимание, сколько из них на самом деле не имеют «сыр» в названии. Kraft Singles, например, изготавливаются из молока, сыворотки, концентрата молочного белка, молочного жира, менее 2% фосфата кальция, соли, цитрата натрия, концентрата белка молочной сыворотки, фосфата натрия, сорбиновой кислоты в качестве консерванта, культуры сыра, ферментов, аннато и паприка экстракт (для цвета). Короче говоря, Kraft Singles сделаны из менее чем 51% натурального сыра, поэтому его нельзя по праву назвать «сыром».»

Однако не все американские сыры сделаны равными. Классически — до того, как фабричные продукты появились на рынке — американский сыр представлял собой смесь, часто из чеддера и колби, созданную для легкого плавления и приятного вкуса. Сыр, который вы найдете на прилавке, обычно делается из настоящего сыра (это может быть не полностью сыр, поэтому проверьте этикетку на слова «Пастеризованный плавленый сыр»). В этих деликатесных сырах все еще содержится меньше химикатов и экстрактов, чем в индивидуально упакованных продуктах, поэтому они обычно будут более свежими и ароматными.

Хотя «американский сыр» описывает этот знакомый сэндвич, он не охватывает все, что на самом деле является «американским» и «сыром». Когда дело доходит до сыров, произведенных здесь, в США, есть нечто большее, чем блоки и синглы.

американских сыров на ваше усмотрение

Если вы ищете американский сыр, который идеально подходит для перекусов и плавления, ищите не более чем Pleasant Ridge Reserve от Uplands Cheese. Эта красавица из Висконсина получила больше наград, чем любой другой американский сыр.В 2001, 2005 и 2010 годах он принимал участие в конкурсе Американского общества сыров, а в 2003 году выиграл чемпионат США по сырам.

Или, может быть, вы хотите что-то более светлое на лето. LaClare Farms ‘Evalon — это выдержанный козий сыр с лимонным, острым и немного травянистым вкусом. Также в 2011 году состоялся чемпионат США по сырам, поэтому, разумеется, он настоящий победитель.

Пока вы занимаетесь этим, займитесь чем-нибудь более смелым. В конце концов, это Америка — мы были построены на революции.Возьмите трещину в Rogue River Blue, оригинале Орегона. Это дымчатый голубой сыр, выдержанный в виноградных листьях, пропитанных грушевым бренди. Или, если вы более любопытный и любитель сливочного сыра, Winnimere с фермы Джаспер Хилл в Вермонте — абсолютная мечта. Он имеет непревзойденную бархатистую текстуру, сохраняя при этом отчетливый древесный и грибной аромат.

Наконец, когда дело доходит до американского сыра, маслобойня Cowgirl в Северной Калифорнии действительно толкает американскую революцию сыра. Один вкус их Mt.Тэм, и тебя зацепит.

Так что в следующий раз, когда вы подумаете о том, как приготовить сыр на гриле, изучите прилавок с сыром немного дальше и попробуйте что-то новое, что потрясет ваш красно-бело-голубой мир.

Есть ли разница между белым и желтым сыром чеддер?

Многие люди утверждают, что они предпочитают белый или желтый сыр, если речь идет о чеддере или американце. Но вы когда-нибудь задумывались, почему они двух разных цветов?

Коровы, конечно же, не желтые, а сыры на вкус одинаково острые, независимо от того, какого они цвета. Итак, что за наука стоит за этой двойственностью в гастрономе?

Чтобы освежить наши знания о сыре, TODAY Food обратилась к Зои Сакс, директору по образованию в Bedford Cheese Shop в Нью-Йорке, чтобы выяснить, почему чеддер обычно доступен в двух разных оттенках.

Оказывается, все дело в красителе.

«Некоторые (производители сыра) втирают в сыр семена аннато», — сказал Сакс сегодня. Поскольку молоко от разных коров может слегка различаться по цвету, некоторые молочные заводы красят сыр, чтобы получить более однородный конечный продукт.

Актуальные истории, новости знаменитостей и все лучшее СЕГОДНЯ.

Если вы думаете, что один тип сыра просто вкуснее, то, по мнению Сакса, это, скорее всего, ваш ум, играя в игры.«Насколько я понимаю, это не добавляет вкуса», — сказала она.

Anatto, согласно Висконсинскому Центру Молочных Исследований, является одним из старейших красителей, известных человеку. Первоначально используемый ацтеками для различных целей, в том числе для окраски тела, аннато является экстрактом куста, называемого ачиотом, и выращивается в Боливии, Бразилии, Колумбии, Доминиканской Республике, Эквадоре, Гайане, Индии, на Филиппинах, Ямайке, Мексике, Перу. Кения и Суринам.

Сегодня он поступает в основном из Южной Америки.

Родственный

Annatto начал широко использоваться в молочной промышленности около 150 лет назад, чтобы придать некоторым сырам более привлекательный вид, особенно когда их необходимо транспортировать и хранить в течение более длительных периодов времени. Белый сыр имеет тенденцию проявлять недостатки с большей готовностью, и поскольку потребители стали более привыкать к желто-оранжевому сыру, это стало ожидаемым вариантом.

Сегодня многие чеддеры желтые. В то время как большинство сыроделов используют аннато, некоторые используют вместо этого искусственный краситель, по словам Сакса.Лучший способ точно узнать, что вы едите, это проверить этикетку питания. Некоторые производители, такие как крафт, также добавляют паприку, которая придает более глубокий желтый цвет.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Но один цвет сыра лучше , чем другой?

Поскольку аннато является натуральной добавкой, не влияющей на вкус, выбор действительно зависит от личных предпочтений. По словам Сакса, выбор самого качественного сыра связан не с цветом, а с тем, где он был произведен, как долго он выдерживался и где покупатель его покупал.

Упаковка сыра влияет на вкус больше, чем его цвет.

«В супермаркетах много чеддеров и сыров оборачивают в пластик, который фактически душит (их) и лишает их вкуса», — сказал Сакс сегодня.

Чтобы получить сыр с лучшим вкусом, Сакс рекомендовал покупать его в стеклянном футляре на любом рынке или в продуктовом магазине, а не собирать предварительно нарезанные продукты из молочного прохода. Сыры, которые лежат в футляре, открытые и распакованные, обычно имеют лучшее качество.Дома, завернув сыр в бумагу или тряпку, вы сохраните вкус дольше.

Если вы привыкли к расфасованным сырам (как и многие из нас), совершенно нормально пропустить острые продукты в пользу более мягкого и кремового продукта.

Эрика Чейс Вида

Эрика Чейс Вида — журналист из Нью-Йорка, работающая журналистом и писательницей еды, увлеченная культурой, поэзией и путешествиями. Следите за ее работой на Contently.

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия Козий сыр из Франции

Сыр — это разновидность молочных продуктов, получаемых из молока. Существует много видов сыров, таких как чеддер, швейцарский и проволоне.

Многие вещи влияют на форму, текстуру, цвет и вкус сыра. К ним относятся молоко (коровье или козье), если молоко было пастеризовано, количество молочного жира, бактерий и плесени в сыре, как производится сыр, сколько жира в сыре и сколько лет сыру.

Люди делают сыр еще до того, как история была записана. Не известно, когда сыр был впервые сделан. Известно, что сыр был съеден шумерами примерно в 4000 году до нашей эры. ^[1]

Сыр сделан с использованием молока. Молоко коров, коз и овец наиболее популярно. Также можно использовать молоко буйвола, верблюда, осла и даже бегемота. Сыродели обычно готовят молоко в больших кастрюлях. Большинство сыров подкисляются бактериями. Эта бактерия превращает молочные сахара в молочную кислоту.

Добавляется соль, и вещество из желудка молодых коров называется сычужный. Это сгустит сыр и сделает его твердым. Некоторые производители не добавляют сычужный фермент, но свертывают сыр другими способами. Вегетарианские альтернативы сычужному ферменту делают путем ферментации гриба под названием Mucor miehei . Другие альтернативы используют разновидности семейства чертополоха Cynara . ^[2]

Добавляются другие ингредиенты, и сыр обычно выдерживается в течение различного периода времени.

Существует много разных способов классификации сыров. Некоторые способы включают в себя:

• Как долго сыр выдерживался
• Текстура сыра. К ним относятся Hard, Soft и Softter.
• Как сыр был сделан
• Какой вид молока был использован для приготовления сыра. Это в основном то, из какого животного происходит молоко, например, коровы, овцы и козы. Диета животного также может влиять на тип сыра, приготовленного из молока.
• Сколько жира в сыре
• Какого цвета сыр (обычные цвета — желтый и белый)

Есть также искусственные продукты, которые некоторые люди используют вместо сыра.Это так называемые аналоги сыра.

Различные виды сыра включают в себя:

Wikimedia Commons имеет СМИ, связанные с Сыр .

,

Сыр Фета: хорошо или плохо?

Фета — самый известный сыр в Греции. Это мягкий белый рассол, очень питательный и отличный источник кальция.

Как часть средиземноморской кухни, этот сыр используется во всех видах блюд — от закусок до десертов.

Вот все, что вам нужно знать о сыре фета.

Сыр фета родом из Греции.

Это продукт с защищенным обозначением происхождения (PDO), означающий, что только сыр, произведенный в некоторых районах Греции, можно назвать «фета» (1).

В этих регионах фета производится из молока овец и коз, выращенных на местной траве. Именно эта среда дает сыру уникальные характеристики.

Вкус Feta острый и острый, когда его готовят из овечьего молока, но он мягче в сочетании с козьим молоком.

Фета производится в блоках и устойчив на ощупь. Тем не менее, он может рассыпаться при срезе и иметь кремообразное ощущение во рту.

Итог: Сыр Фета — это греческий сыр, изготовленный из овечьего и козьего молока.Имеет острый, острый вкус и кремовую текстуру во рту.

Настоящая греческая фета производится из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока.

Однако козье молоко не может составлять более 30% смеси (1).

Молоко, используемое для приготовления сыра, обычно пастеризовано, но также может быть и сырым.

После того, как молоко пастеризовано, добавляют молочнокислые заквасочные культуры для отделения сыворотки от творога, которые сделаны из белка казеина. Затем добавляется сычужный фермент для установки казеина.

После завершения этого процесса творог формируют путем слива сыворотки и помещения творога в формы на 24 часа.

Как только творог становится твердым, его нарезают кубиками, солят и помещают в деревянные бочки или металлические контейнеры на срок до трех дней. Далее кусочки сыра помещают в соленый раствор и охлаждают в течение двух месяцев.

Наконец, когда сыр готов для распространения среди потребителей, его упаковывают в этот раствор (так называемый рассол) для сохранения свежести.

Итог: Сыр Фета — это рассол, который формируется в кубики. Он хранится в подсоленной воде и выдерживается всего два месяца.

Сыр фета кажется здоровым выбором. Одна унция (28 грамм) обеспечивает (2):

• Калории: 74
• Жиры: 6 грамм
• Белок: 4 грамма
• Углеводы: 1,1 грамм
• Рибофлавин: 14 % от RDI
• Кальций: 14% от RDI
• Натрий: 13% от RDI
• Фосфор: 9% от RDI
• Витамин B12: 8% от RDI
• Селен: 6% от RDI
• Витамин B6: 6% от RDI
• Цинк: 5% от RDI

В нем также содержится приличное количество витаминов A и K, фолата, пантотеновой кислоты кислота, железо и магний (2).

Более того, фета содержит меньше жира и калорий, чем выдержанные сыры, такие как чеддер или пармезан.

Одна унция (28 грамм) чеддера или пармезана содержит более 110 калорий и 7 грамм жира, в то время как в одной унции фета содержится только 74 калории и 6 грамм жира (2, 3, 4).

Кроме того, он содержит больше кальция и витаминов группы В, чем другие сыры, такие как моцарелла, рикотта, творог или козий сыр (2, 5, 6, 7, 8).

Итог: Сыр Фета — это низкокалорийный, нежирный сыр.Это также хороший источник витаминов группы В, кальция и фосфора.

Сыр, по-видимому, является основным источником кальция в западной диете (9).

Сыр фета является хорошим источником кальция, фосфора и белка, которые, как было доказано, способствуют укреплению здоровья костей (10).

Кальций и белок помогают поддерживать плотность кости и предотвращают остеопороз, в то время как фосфор является важным компонентом кости (9, 10, 11, 12).

Каждая порция фета обеспечивает почти вдвое больше кальция, чем фосфора, и эта доля положительно влияет на здоровье костей (2, 13, 14).

Кроме того, молоко овец и коз содержит больше кальция и фосфора, чем коровье молоко. Следовательно, включение в свой рацион сыров, таких как фета, может помочь вам достичь рекомендуемой суточной нормы потребления кальция (15, 16, 17).

Итог: Кальций и фосфор присутствуют в сыре фета в количествах, которые могут помочь поддержать здоровье костей.

Пробиотики — это живые, дружественные бактерии, которые могут принести пользу вашему здоровью.

Фета, как было показано, содержит Lactobacillus plantarum , на долю которого приходится около 48% ее бактерий (18, 19, 20, 21).

Эти бактерии могут помочь укрепить иммунную систему и здоровье кишечника, защищая кишечный тракт от болезнетворных бактерий, таких как E. coli и Salmonella (22).

Кроме того, они, по-видимому, увеличивают выработку соединений, которые ингибируют воспалительный ответ, тем самым обеспечивая противовоспалительные преимущества (22, 23).

Наконец, исследования в пробирке показали, что бактерии и другие штаммы дрожжей, обнаруженные в этом сыре, могут расти при низком pH, выживая в экстремальных условиях в кишечнике, таких как желчная кислота (18, 22, 24).

Итог: Сыр фета содержит дружественные бактерии, которые, как было показано, способствуют укреплению иммунитета и здоровья кишечника, а также оказывают противовоспалительное действие.

Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — это жирная кислота, содержащаяся в продуктах животного происхождения.

Оказалось, что он помогает улучшить состав тела, уменьшить массу жира и увеличить мышечную массу тела. CLA также может помочь предотвратить диабет и обладает противораковым действием (25, 26).

Сыры, приготовленные из овечьего молока, имеют более высокую концентрацию CLA, чем сыры, приготовленные из молока от коров или коз.Фактически, сыр фета содержит до 1,9% CLA, что составляет 0,8% от его содержания жира (27, 28).

Несмотря на то, что содержание CLA уменьшается во время обработки и хранения, исследование показало, что использование бактериальных культур для производства сыра может помочь увеличить концентрацию CLA (1, 29).

Таким образом, употребление сыра фета может способствовать потреблению CLA и предоставит вам все преимущества, которые он предлагает.

Интересно, что в Греции самый низкий уровень заболеваемости раком молочной железы и самый высокий уровень потребления сыра в Европейском союзе (28).

Итог: сыр фета содержит большое количество CLA, которое может улучшить состав тела и помочь предотвратить диабет и рак.

Сыр Фета является хорошим источником питательных веществ. Однако из-за того, как его производят и какие виды молока используются, оно может иметь некоторые недостатки.

Содержит большое количество натрия.

В процессе производства сыра в творог добавляют соль. Кроме того, во время хранения сырный блок необходимо погрузить в рассол с содержанием соли до 7%.

Готовый продукт представляет собой сыр с высоким содержанием натрия. Фактически, сыр фета содержит 312 мг натрия в порции по 1 унции (28 граммов), что может составлять до 13% от вашего RDI (2).

Если вы чувствительны к соли, один простой способ уменьшить содержание соли в этом сыре — промыть сыр водой перед его употреблением.

Содержит лактозу.

Незрелые сыры, как правило, содержат больше лактозы, чем выдержанные сыры.

Так как сыр фета является незрелым сыром, он имеет более высокое содержание лактозы, чем некоторые другие сыры.

Люди, страдающие аллергией или непереносимостью лактозы, должны избегать употребления в пищу незрелых сыров, включая фета.

Беременные женщины не должны употреблять непастеризованный фета

Listeria monocytogenes — это тип бактерий, обнаруживаемых в воде и почве, которые могут загрязнять сельскохозяйственные культуры и животных (30).

Беременным женщинам обычно рекомендуется избегать употребления сырых овощей и мяса, а также непастеризованных молочных продуктов, поскольку они могут быть заражены этими бактериями.

Сыры, приготовленные из непастеризованного молока, имеют более высокий риск переноса бактерий, чем сыры, изготовленные из пастеризованного молока. Точно так же свежие сыры имеют более высокий риск переноски, чем выдержанные сыры, из-за более высокого содержания влаги (30).

Поэтому сыр фета, приготовленный из непастеризованного молока, не рекомендуется беременным женщинам.

Итог: Сыр фета имеет более высокое содержание натрия и лактозы, чем некоторые другие сыры. Кроме того, при приготовлении с непастеризованным молоком оно может быть заражено бактериями Listeria .

Фета может быть отличным дополнением к вашим блюдам благодаря своему вкусу и текстуре. Фактически, греки традиционно держат это на столе для людей, чтобы свободно добавлять во время еды.

Вот несколько забавных способов добавить этот тип сыра в вашу еду:

• На хлебе: Залить фетой, сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем.
• На салатах: Посыпать сыром фета на свои салаты.
• Гриль: Гриль фета, сбрызнуть его оливковым маслом и приправить перцем.
• С фруктами: Создание блюд, таких как салат из арбуза, фета и мяты.
• На тако: Посыпать сыром фета на тако.
• Для пиццы: Добавьте измельченную фету и такие ингредиенты, как помидоры, перец и оливки.
• В омлете: Смешать яйца со шпинатом, помидорами и сыром фета.
• На макаронах: Используйте его вместе с артишоками, помидорами, оливками, каперсами и петрушкой.
• На картофеле: Попробуйте его на запеченном или пюре.

Итог: Благодаря своему характерному вкусу и аромату, сыр фета может быть отличным дополнением к еде.

Фета — рассол, белый сыр с мягкой и сливочной текстурой.

По сравнению с другими сырами, с низким содержанием калорий и жиров. Он также содержит большое количество витаминов группы В, фосфора и кальция, которые могут быть полезны для здоровья костей.

Кроме того, фета содержит полезные бактерии и жирные кислоты.

Однако этот тип сыра имеет относительно высокое содержание натрия.Беременные женщины также должны избегать непастеризованной феты.

Тем не менее, для большинства людей фета совершенно безопасна для употребления. Более того, его можно использовать в самых разных рецептах, от закусок до десертов.

В конце концов, фета — вкусное и полезное дополнение к диете большинства людей.