Posted on 07.06.2020 at. 07.06.2020 by alexxlab

Вся свежесть в графине: 8 рецептов лимонадов и сангрий

Белая Сангрия

Ресторан Crabber

Ингредиенты:

• Вино Пондерадо Совиньон — 500 мл
• Ликер Персик — 50 мл
• Сироп Монин — 40 мл
• Фреш лимон — 50 мл
• Мята — 10 гр
• Клубника свеж. — 40 гр
• Яблоко — 40 гр

Способ приготовления: Подготовить листочки мяты. Нарезать клубнику и яблоко слайсами. Для приготовления сангрии смешать все ингредиенты методом билд в графине. Добавить лед в графин. При подаче вновь все перемешать и украсить листочком мяты.

Цитрусовый лимонад

Ресторан Crabber

Ингредиенты:

• Виски Джемесон — 120 мл
• Ликер Трипл Сек — 50 мл
• Сок Юдзу — 20 мл
• Фреш лимонный — 40 мл
• 7АП — 250 мл
• Сироп сахарный — 40мл
• Апельсин — 30 гр
• Грейпфрут — 40 гр
• Лайм — 30 гр

Способ приготовления: Нарезать апельсин, грейпфрут и лайм слайсами. Для приготовления лимонада смешать все ингредиенты методом билд в графине. Добавить лед в графин. При подаче вновь все перемешать.

Имбирный лимонад

Легендарные кафе «Вареничная № 1», шеф-бармен Григорий Мухин

Ингредиенты:

• Содовая — 700 мл
• Домашний имбирный сироп — 200 мл
• Имбирь — на украшение

Для имбирного сиропа (выход 1 л):

• Имбирь чищенный — 200 гр
• Сахарный песок — 500 гр
• Лимонный фреш — 250 мл
• Лаймовый фреш — 250 мл

Способ приготовления: Для приготовления имбирного сиропа все ингредиенты соединить и взбить в блендере. Добавить содовую и перемешать барной ложкой. При подаче можно украсить лимонад свежим имбирем.

Лимонад Брусника с цитрусом

Фермерский ресторан LavkaLavka на Петровке, шеф-бармен Всеволод Клецов

Ингредиенты:

• Ягоды брусники — 50 гр
• Апельсиновая цедра — 10 гр
• Сахарный сироп — 20 мл
• Лимонный фреш — 15 мл

Способ приготовления: Ягоды брусники пробиваем в блендере с небольшим количеством воды в течение 5 минут. Полученное пюре процеживаем через сито, а затем варим его с апельсиновой цедрой, мелко порезанной, в течение 10 минут. В высокий стакан выкладываем остывшее пюре, вливаем лимонный фреш и сахарный сироп, добавляем лед и газированную воду.

Лимонад «Киви-огурец»

Ресторан Brasserie Мост

Ингредиенты:

• Киви — 60 гр
• Содовая — 150 гр
• Сок лимона — 10 гр
• Сироп — 30 гр
• Огурец свежий — 60 гр

Способ приготовления: Киви очищаем от кожуры и делаем из него пюре. Добавляем лимонный фреш и сироп — взбиваем венчиком. Огурец режем на слайсы и выкладываем в высокий стакан, туда же выкладываем пюре и заливаем содовой. Перемешиваем. При подаче украшаем мятой и добавляем лед по желанию.

Щавелевый лимонад с бузиной

Рестораны «Китайская грамота. Бар и Еда»

Ингредиенты:

• Щавель свежий — 40 г
• Сироп соцветий бузины — 20 мл
• Сироп сахарный — 10 мл
• Сок лимона — 30 мл
• Содовая — 200 мл

Способ приготовления: Все ингредиенты довести до однородной консистенции с помощью блендера, процедить через сито в бокал, наполненный льдом. Украсить лимонад лимонной цедрой и ягодами.

Лимонад Малина-маракуйя

Рестораны «Китайская грамота. Бар и Еда»

Ингредиенты:

• Пюре из малины — 250г
• Маракуйя — 160г
• Лимон — 40г
• Лайм — 20г
• Малиновое варенье — 50г
• Сироп маракуйи — 30 г
• Содовая — 600 мл
• Лёд — по вкусу

Способ приготовления: Нарежьте лимон и лайм вместе с кожурой и разомните ложкой или мадлером. Добавьте мякоть маракуйи, сироп, малиновое пюре, варенье, содовую, перемешайте. По вкусу добавьте лёд.

Огуречный лимонад

Ресторан Руккола, шеф-бармен Григорий Мухин

Ингредиенты:

• Огурец — 100 г
• Мята — 5 г
• Сироп Манго — 50 мл
• Сироп Груша — 50 мл
• Сироп Ваниль — 20 мл
• Лайм — 60 г
• Бон Аква газированная — 600 мл

Способ приготовления: Лайм и огурец промять мадлером, мяту положить в ладошку и хлопнуть. Смешать все ингредиенты в графине, добавить лед, перемещать барной ложкой. Напиток готов.

Калорийность лимонный фреш. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «лимонный фреш».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	17 кКал	1684 кКал	1%	5.9%	9906 г
Белки	1 г	76 г	1.3%	7.6%	7600 г
Углеводы	3 г	219 г	1.4%	8.2%	7300 г

Энергетическая ценность лимонный фреш составляет 17 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Витаминный фреш «Заводной апельсин» – Рецепты – Домашний

Витаминный фреш «Заводной апельсин»Свежевыжатые соки можно пить сами по себе, а можно готовить полезные витаминные коктейли! Этот коктейль состоит из цитрусовых: апельсина, грейпфрута и лимона, чрезвычайно богат витамином С. Он заряжает организм энергией, снимает усталость, а также способен поднять настроение. Особенно полезен коктейль по утрам, а также в любое время дня, когда ощущается упадок сил. При употреблении сока стимулируется клеточный обмен и повышается иммунитет.

Апельсин полезен при простуде, повышенном давлении, проблемах пищеварения, истощении. Он также предотвращает воспаление десен.

Грейпфрут активизирует сжигание жира, регулирует холестерин в крови, оказывает хорошее действие на зубы. Грейпфрут обладает противовоспалительным и противолихорадочным свойствами, защищает от гриппа. Эфирное масло, содержащееся в плодах грейпфрута, помогает преодолеть апатию, обостряет память и внимание.

Лимонный сок имеет сильное антимикробное, антисептическое и иммуноукрепляющее действие, является профилактическим средством против инфарктов, инсультов и других заболеваний.

РЕЦЕПТ ВИТАМИННОГО КОКТЕЙЛЯ «ЗАВОДНОЙ АПЕЛЬСИН»

НАДО:

50 мл свежевыжатого сока лимона
100 мл свежевыжатого сока апельсина
100 мл свежевыжатого сока грейпфрута

КАК ГОТОВИТЬ:

Выжать сок из лимона, грейпфрута и апельсина. Сразу подавать.

Витаминный фреш

Рецепт Апельсиново-лимонный фреш (80-20). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Апельсиново-лимонный фреш (80-20)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	40.4 кКал	1684 кКал	2.4%	5.9%	4168 г
Белки	0.6 г	76 г	0.8%	2%	12667 г
Жиры	0.2 г	56 г	0.4%	1%	28000 г
Углеводы	9.7 г	219 г	4.4%	10.9%	2258 г
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	2.5%	10000 г
Вода	89.1 г	2273 г	3.9%	9.7%	2551 г
Зола	0.362 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	8 мкг	900 мкг	0.9%	2.2%	11250 г
альфа Каротин	4.8 мкг	~
бета Каротин	0.027 мг	5 мг	0.5%	1.2%	18519 г
бета Криптоксантин	136 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	95 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.077 мг	1.5 мг	5.1%	12.6%	1948 г
Витамин В2, рибофлавин	0.027 мг	1.8 мг	1.5%	3.7%	6667 г
Витамин В4, холин	5.98 мг	500 мг	1.2%	3%	8361 г
Витамин В5, пантотеновая	0.178 мг	5 мг	3.6%	8.9%	2809 г
Витамин В6, пиридоксин	0.041 мг	2 мг	2.1%	5.2%	4878 г
Витамин В9, фолаты	28 мкг	400 мкг	7%	17.3%	1429 г
Витамин C, аскорбиновая	47.74 мг	90 мг	53%	131.2%	189 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.062 мг	15 мг	0.4%	1%	24194 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.2%	120000 г
Витамин РР, НЭ	0.3382 мг	20 мг	1.7%	4.2%	5914 г
Макроэлементы
Калий, K	180.6 мг	2500 мг	7.2%	17.8%	1384 г
Кальций, Ca	10 мг	1000 мг	1%	2.5%	10000 г
Магний, Mg	10 мг	400 мг	2.5%	6.2%	4000 г
Натрий, Na	1 мг	1300 мг	0.1%	0.2%	130000 г
Фосфор, Ph	15.2 мг	800 мг	1.9%	4.7%	5263 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.176 мг	18 мг	1%	2.5%	10227 г
Марганец, Mn	0.0136 мг	2 мг	0.7%	1.7%	14706 г
Медь, Cu	38.4 мкг	1000 мкг	3.8%	9.4%	2604 г
Селен, Se	0.1 мкг	55 мкг	0.2%	0.5%	55000 г
Цинк, Zn	0.05 мг	12 мг	0.4%	1%	24000 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	7.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.198 г	~
Сахароза	0.086 г	~
Фруктоза	0.22 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.0376 г	~
Валин	0.0088 г	~
Гистидин*	0.0024 г	~
Изолейцин	0.0064 г	~
Лейцин	0.0104 г	~
Лизин	0.0072 г	~
Метионин	0.0024 г	~
Треонин	0.0064 г	~
Триптофан	0.0016 г	~
Фенилаланин	0.0072 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.012 г	~
Аспарагиновая кислота	0.06 г	~
Глицин	0.0072 г	~
Глутаминовая кислота	0.0264 г	~
Пролин	0.0352 г	~
Серин	0.0104 г	~
Тирозин	0.0032 г	~
Цистеин	0.004 г	~
Насыщенные жирные кислоты
10:0 Каприновая	0.004 г	~
12:0 Лауриновая	0.0002 г	~
14:0 Миристиновая	0.0012 г	~
15:0 Пентадекановая	0.0002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.0192 г	~
18:0 Стеариновая	0.0016 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.03 г	min 16.8 г	0.2%	0.5%
14:1 Миристолеиновая	0.0004 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.004 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.0264 г	~
18:1 цис	0.0008 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.0362 г	от 11.2 до 20.6 г	0.3%	0.7%
18:2 Линолевая	0.0256 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.0024 г	~
18:3 Линоленовая	0.0106 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.0018 г	~

Энергетическая ценность Апельсиново-лимонный фреш (80-20) составляет 40,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт Лимонный фреш. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Лимонный фреш».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	81.6 кКал	1684 кКал	4.8%	5.9%	2064 г
Белки	2.2 г	76 г	2.9%	3.6%	3455 г
Жиры	0.2 г	56 г	0.4%	0.5%	28000 г
Углеводы	7.2 г	219 г	3.3%	4%	3042 г
Органические кислоты	13.7 г	~
Пищевые волокна	5 г	20 г	25%	30.6%	400 г
Вода	71 г	2273 г	3.1%	3.8%	3201 г
Витамины
Витамин А, РЭ	4.8 мкг	900 мкг	0.5%	0.6%	18750 г
бета Каротин	0.024 мг	5 мг	0.5%	0.6%	20833 г
Витамин В1, тиамин	0.096 мг	1.5 мг	6.4%	7.8%	1563 г
Витамин В2, рибофлавин	0.048 мг	1.8 мг	2.7%	3.3%	3750 г
Витамин В5, пантотеновая	0.48 мг	5 мг	9.6%	11.8%	1042 г
Витамин В6, пиридоксин	0.144 мг	2 мг	7.2%	8.8%	1389 г
Витамин В9, фолаты	21.6 мкг	400 мкг	5.4%	6.6%	1852 г
Витамин C, аскорбиновая	81.6 мг	90 мг	90.7%	111.2%	110 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.48 мг	15 мг	3.2%	3.9%	3125 г
Витамин РР, НЭ	0.48 мг	20 мг	2.4%	2.9%	4167 г
Макроэлементы
Калий, K	391.2 мг	2500 мг	15.6%	19.1%	639 г
Кальций, Ca	96 мг	1000 мг	9.6%	11.8%	1042 г
Магний, Mg	28.8 мг	400 мг	7.2%	8.8%	1389 г
Натрий, Na	26.4 мг	1300 мг	2%	2.5%	4924 г
Сера, S	24 мг	1000 мг	2.4%	2.9%	4167 г
Фосфор, Ph	52.8 мг	800 мг	6.6%	8.1%	1515 г
Хлор, Cl	12 мг	2300 мг	0.5%	0.6%	19167 г
Микроэлементы
Бор, B	420 мкг	~
Железо, Fe	1.44 мг	18 мг	8%	9.8%	1250 г
Марганец, Mn	0.096 мг	2 мг	4.8%	5.9%	2083 г
Медь, Cu	576 мкг	1000 мкг	57.6%	70.6%	174 г
Молибден, Mo	2.4 мкг	70 мкг	3.4%	4.2%	2917 г
Фтор, F	24 мкг	4000 мкг	0.6%	0.7%	16667 г
Цинк, Zn	0.3 мг	12 мг	2.5%	3.1%	4000 г

Энергетическая ценность Лимонный фреш составляет 81,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Лимонный фреш, полуфабрикат (ТТК1958) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лимонный фреш, полуфабрикат

 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимонный фреш, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов		Ед.	Расход сырья и
			продуктов на
			на 1 кг
			Брутто	Нетто
Лимон		г	2 380,000	1 000,000
Выход блюда (в граммах):				1000

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Используя фрешницу получить лимонный сок.

 

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Жидкость с присутсвием мякоти лимона, без косточек лимона Цвет – Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего (бледно-желтый).

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой

 

продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда		«Лимонный сок с/р»		на	1 кг
					выход 1000
Белки,		Жиры,		Углеводы,		Калорийность,
г		г		г		ккал
9,000		1,000		30,000		165,000

 

Инженер-технолог:

День лимонного сока: два способа приготовления напитка и его польза для здоровья — Досуг

Оказывается, лимонному соку посвящен целый праздник, хотя и неофициальный. Родоначальник такой идеи – США. National Lemon Juice Day напоминает нам о пользе употребления лимонов, ведь они – кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Лимонный сок очень полезен для здоровья, утверждает Joinfo.ua.

Польза лимонного сока

Напиток из свежевыжатого лимона – удивительно сильный природный поставщик в организм человека необходимых ему минеральных веществ. В соке содержится большое количество витамина С. Благодаря этому он обладает разнообразными свойствами:

• тонизирующим;
• антиоксидантным;
• общеукрепляющим.

Лимонный сок давно и эффективно используется в народной медицине. Зафиксировано, что он активно содействует в борьбе со многими недомоганиями и неприятными последствиями:

• носовыми кровотечениями;
• обморожениями;
• отеками;
• нарывами;
• одышкой.

Сок лимона помогает устранить последствия даже после укусов скорпионов, кроме того, легко справляется с общим недомоганием, придает бодрости и сил. Его пьют как при токсикозе во время беременности, так и для снятия похмельных симптомов.

Достаточно трех лимонов, чтобы обеспечить человека ежедневной нормой витамина С при минимальном количестве калорий.

В лимонах содержатся магний, калий и аскорбиновая кислота. Такое сочетание способствует:

• нормализации сердечной деятельности;
• улучшению работы головного мозга;
• укреплению стенок сосудов.

Содержащийся в лимонном соке кальций служит для укрепления эмали зубов и костной ткани. Лимонный фреш поставляет в организм человека фосфор, при недостатке которого затруднено нормальное функционирование нервной системы.

При регулярном употреблении сока из лимона усиливается концентрация внимания, улучшается память, человек становится более спокойным и уверенным. Лимон помогает вырабатывать в нужных количествах желудочный сок, оказывает благотворное влияние на кожу: она становится более эластичной. Регулярное употребление лимонного сока помогает укреплять иммунитет, минимизирует возможности развития гиповитаминоза.

Способы приготовления

Лимонный сок можно приготовить двумя способами – выжать свежий или использовать за основу лимонную кислоту.

Свежевыжатый лимонный фреш получается следующим образом. Плоды необходимо: вымыть, высушить, разрезать пополам поперек среза.

Выжимать сок можно и вручную – по отдельности из каждой половинки. Однако гораздо легче воспользоваться механическим прессом или электрической соковыжималкой. При выборе последнего варианта нужно очистить лимоны от кожуры.

Свежевыжатый сок в концентрированном виде лучше не употреблять. Правильнее разбавлять его водой (соотношение 1:3), чтобы в дальнейшем употреблять по 50 граммов за один раз. Хранится сок в холодильнике, перед этим его нужно перелить в стеклянную емкость.

Если свежих фруктов под руками нет, для приготовления сока можно воспользоваться лимонной кислотой. Ее выпускает пищевая промышленность в качестве:

• вкусовой добавки;
• регулятора кислотности;
• консерванта.

Ранее для ее получения использовались непосредственно лимоны и биомасса махорки, сейчас основой служат штаммы плесневых грибов Aspergillus и сахар.

Чтобы приготовить искусственный сок, следует развести белые гранулы в теплой воде 1:2, слегка перемешать и подождать, пока они растворятся. Это раствор не подходит для употребления в виде сока. Его небольшие дозы применяют в кулинарии – к примеру, заправляют им салаты.

Не менее полезен и имбирный сок. Напиток из этой яркой по вкусу пряности многие считают целебным. Во всяком случае, несомненную пользу для здоровья при его употреблении невозможно отрицать.