Какао масло какого цвета: Масло какао — полезные и опасные свойства – Масло какао

Posted on 03.01.2021 at. 03.01.2021 by alexxlab

Содержание

Все, что нужно знать о масле какао • INMYROOM FOOD

Масло какао — натуральное средство, оздоравливающее человеческий организм и приносящее при регулярном употреблении ощутимую пользу. Масло имеет характерный сливочный цвет и пахнет молоком, а при комнатной температуре запах приобретает характерную шоколадную нотку. Почти во всех областях пищевой промышленности, так или иначе, используют масло какао.

Его используют в косметической и в пищевой промышленностях. Крема, маски, бальзамы для волос, лосьоны чаще всего производят при помощи именно масла какао. Без этого масла не обойтись в кондитерском производстве, из него делают выпечку, хлеб, шоколад, сладости, сладкие напитки.

Масло может быть натуральным и дезодорированным. Натуральное масло какао имеет очень интенсивный запах. Дезодорированное практически не имеет запаха, произведено путем очистки с применением химикатов, но при этом сохраняет почти все полезные свойства.

Состав масла какао

Говоря с точки зрения химии, масло какао является смесью жирных кислот.
В него входит:
арахидоновая кислота, защищающая от бактерий и неблагоприятной микрофлоры;
стеариновая кислота, обладающая сильным смягчающим действием;
линолевая кислота, питающая волосы и кожу;
лауриновая и пальмитиновая кислоты, обладающие увлажняющим и заживляющим свойствами;
олеиновая кислота — сильнейший антиоксидант.

Чем полезно масло какао

Кроме полезных жирных кислот, в состав входят и различные витамины и микроэлементы. В масле какао содержится теобромин, который стимулирует работу нервных клеток и отвечает за полноценное кровообращение. А вот витамины А, Е, С помогают организму справляться с болезнями и укреплять иммунитет. Это масло применяют при вирусных заболеваниях и лечат с его помощью больное горло. Масло не только снимает воспалительные процессы, но и обволакивает воспаленные ткани, улучшая состояние и снимая болевые ощущения.
Положительно воздействует масло на организм благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Химические свойства масла какао меняются из-за окружающей температуры. Например, при температуре выше 40 градусов, масло становится прозрачным. Именно благодаря этому свойству его используют для приготовления различных бесцветных кремов в кондитерской промышленности. В своем составе масло еще имеет кофеин, танин, метилксанин, которые заживляют раны и тонизируют организм в целом. Благодаря этим веществам масло какао часто используют как средство от ожогов средней тяжести.
Это масло при регулярном употреблении способно уменьшать холестерин в крови. Также оно повышает умственную активность и мозговую деятельность, поэтому его в качестве пищевой добавки советуют употреблять студентам и офисным трудоголикам. Еще масло способствует похудению, улучшению эндокринной системы, подавляет аппетит.
Некоторые противопоказания
Масло какао достаточно калорийно, что нужно учитывать, если вы следите за весом. Около 900 калорий на 100 грамм — достаточно серьезная цифра. Поэтому диетологи не рекомендуют его употреблять больным сахарным диабетом, страдающим серьезным ожирением.
Также масло аллергенно, употребляя его впервые в качестве пищевой добавки или косметического средства, попробуйте небольшое количество. Беременность и младенческий возраст являются противопоказанием к применению.
Масло какао — свойства и применение, польза и вред
Рубрика: Польза Масел
Сегодня мы поговорим о масле какао, его полезных свойствах для организма, составе и калорийности продукта, отдельно остановимся на alter-zdrav.ru на применении какао масла в народной медицине и косметологии, пользе и вреде его для беременных.
Что такое масло какао, фото
Какао бобы известны всему миру. С давних времен они вошли в жизнь человека и получили широкий спектр применения. Бобы известны тем, что кроме вкуснейшего порошка какао они дают замечательный продукт — масло какао.

Этот ингредиент популярен, так как применяется не только в кондитерской промышленности, он также давно используется в медицинских и косметологических целях.
Масло какао — это жир, получаемый при отжиме какао бобов. По составу и консистенции масло какао твердое и ломкое, имеет светло-желтый оттенок и незабываемый запах шоколада.
Родиной какао является Америка. Именно здесь, благодаря особенным климатическим условиям, произрастает какао (шоколадное дерево). С древности коренные американцы широко использовали бобы какао, как в кулинарии, так и в медицине. Из какао делали красители, какао использовали в ритуальных мероприятиях. Растение какао для американцев было священным.
Европа познакомилась с маслом какао после великих открытий Колумба. Именно в тот далекое время конкистадоры, прибывшие на земли ацтеков впервые узнали о бобах какао и о том, что индейцы используют их в качестве оплаты, вместо денег.

Шло время и все менялось, и постепенно возрос спрос на какао. Это было связано с тем, что кондитеры европейских стран стали готовить шоколад, и пытались перевести его из жидкого в твердое состояние. Это сделать удалось некоему Конраду Ван Хойтену в 1825 году. Он использовал новую придуманную и запатентованную им технологию, благодаря которой при помощи давления гидравлического пресса на зерна какао из них появлялось масло.
Благодаря такому величайшему открытию, люди стали получать отдельно масло какао и обезжиренный порошок какао для напитка. Теперь они научились готовить твердый шоколад. Естественно, ранее шоколад был предназначен только для представителей высшего общества, так как простолюдины не могли себе позволить приобрести это лакомится из-за его дороговизны. Но твердый шоколад стал очень востребованным лакомством и быстро распространился по европейским государствам, и теперь уже его могли себе позволить попробовать и простые люди.

Состав и калорийность какао масла
По своему составу и калорийности масло какао бывает разное. Есть натуральное масло какао бобов, которое ничем не разбавляется. В своем составе 100 граммов этого масла содержит 99, 8 граммов жира, 0, 01 грамм воды, по калорийности в 100 граммах натурального масла какао содержится 899 килокалорий.
В состав масла входят стеариновая и олеиновая жирные кислоты.
Стеариновая кислота — это треть продукта, она имеет свойство загустителя, образует на коже защитную пленку, повышает устойчивость к сменам температур и другим неблагоприятных метеорологическим факторам, помогает превращать жир в энергию.
Вторая треть — это олеиновая кислота, она содержит антиоксиданты, способные укрепить сердечно-сосудистую систему, снизить уровень холестерина и полностью очистить кровь, а также улучшить состояние кожи.

Третий фермент, который содержится в какао масле — пальмитиновая кислота, способствующая усвоению полезных веществ, попадающих в организм, предотвращает испарение воды и потерю жидкости нашими клетками.
В данном продукте содержится целая группа витаминов — А, В, С, Е. F. Они способствуют улучшению состояния кожного покрова, зрения, слизистых оболочек, росту и восстановлению клеток, усилению выработки коллагена.
За счет присутствия в составе какао фосфора укрепляются кости, повышается их прочность.
Полифенолы, содержащиеся в составе какао масла, помогают выработать достаточное количество иммуноглобулина, снять аллергическую реакцию.
А еще, кроме натурального масла холодного отжима, существует масло, которое дезодорировано, то есть дополнительно переработано. Сам по себе этот продукт в настоящее время имеет три сферы применения.
В кулинарии масло используется как основа для крема, добавляется в выпечку, используется при изготовлении конфет и шоколада.

Кроме этого масло какао используется в фармацевтике для изготовления различных лекарственных препаратов и мазей.
Жирное масло используется и в косметологии, где из него изготавливают различные масла, кремы и маски.
Так широко описываемый продукт применяется по той причине, что люди давно узнали несомненную пользу масла какао, его ценное содержание, тонизирующие и ранозаживляющие свойства. Эти свойства эффективны за счет таких веществ как танин, кофеин, метил ксантин.
Изготовленные на основе данного масла медикаменты помогают справиться с различными сыпями, ожоговыми поражениями, пигментными пятнами, кашлем и ОРВИ.
Как должно выглядеть настоящее масло какао
При использовании масла в фармацевтике, косметологии необходимо знать, что его эквиваленты обязательно должны соответствовать ГОСТу, то есть стандартным требованиям.

В первую очередь, масло не должно иметь каких-либо посторонних привкусов, оно должно иметь только запах какао, кроме этого, при разогревании его до 18 градусов цвет меняется от светлого до ярко выраженного кремового .
Даже при высокой температуре масло должно оставаться твердой консистенции и быть однородным .
При разогреве масло может стать мягким, но никогда не становится жидким.
В настоящее время широко используется масло рафинированное, модифицированное, с добавлением многочисленных вкусовых и пищевых добавок.
Полезные свойства масла какао
Масло какао имеет много полезных свойств.
Прежде всего, шоколад с маслом какао является лакомством, которое благодаря своей сбалансированности, приносит массу удовольствия и выделяет в организме человека гормон радости.
Шоколад способствует усилению мозговой деятельности.
Его полезно есть при усталости и низком гемоглобине.

Кроме этого, масло обладает смягчающим свойством и может применяться при лечении больного горла, при непродуктивном кашле. Оно смягчает и обволакивает больное горло, снимая боль за счет содержащегося в нем теобромина.
Используется для смазывания обветрившихся губ, шелушащейся кожи. Можно использовать при обморожении.
Масло способно укреплять сосуды (их стенки). В нем находится весь полезный для этого минеральный комплекс: железо, кальций и т. п.
Оно снижает риск развития язвы желудка, возникновение инфарктов, аллергии.
Такое средство не противопоказано к применению ни взрослым, ни детям.
Применение какао масла в народной медицине
В народной медицине полезные свойства масла какао известны давно. Благодаря насыщенности витаминов и полезных кислот, продукт имеет благотворное влияние на кожу. Оно способствует заживлению ран, очищению кожи от рубцов и ожогов. Даже пигментные пятна, дерматиты и экземы можно вывести с его помощью. Способствует уменьшению целлюлита.

Для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы в народной медицине так же используется масло какао. Регулярное употребление его в пищу в маленьких дозах значительно уменьшит риск развития онкологии.
Как использовать масла какао при лечении заболеваний
Какао масло от кашля
Для лечения кашля в домашних условиях с применением какао масла достаточно на протяжении нескольких дней по 2-3 раза в сутки применять следующее средство.
В один стакан теплого молока добавить 1 чайную ложку какао масла, все хорошо смешать и выпить за один прием. Регулярное употребление данного средства быстро излечит от любого вида кашля.
При простуде
Простудные заболевания, в частности, бронхит, ОРВИ и даже воспаление легких так же можно вылечить маслом какао, оно используется как растирка в области груди, шеи и легких.
Маслом также смазывается нос изнутри, что способствует защите слизистой, особенно сухой, от попадания на нее вирусов и бактерий.
Если у человека обнаружилась ангина, туберкулез или пневмония, необходимо принимать внутрь масло какао 2-3 раза в день, растопив 1 чайную ложку вещества на водяной бане перед каждым применением.
При заболеваниях сердца и сосудов
Ежедневно масло какао применяется внутрь за 15 минут до приема пищи. Благодаря своим свойствам продукт способствует выводу всех вредных веществ, очищению организма от холестерина.
Запоры
Назначают продукт перед тем, как лечь спать. Прием по одной ч. л. (три недели).
Геморрой
Перед предполагаемым походом в туалет, введите кусочек полезного продукта в анус.
Эрозия шейки матки
Растопите (одну ч. л.) какао масло и соедините с облепиховым маслом (9 капелек). Затем добавьте еще одну капельку м. чайного дерева, соединив все ингредиенты. Далее необходимо смочить тампон этой смесью и применять на ночь. Две недели — курс лечения.
Холецистит
С утра продукт употребляют по одной ст. ложечки на голодный желудок, заранее растопив масло. После этого положите под правый бок теплую грелку и ложитесь в постель. 1 раз в неделю достаточно.
Воспаление простаты
Смешайте 1:3 прополис и масло и используйте состав как свечи.масло из какао бобов
Масло какао в косметологии — применение
Современные косметологи тоже подтверждают лечебные и полезные свойства какао масла и используют его практически во всех очищающих и ухаживающих процедурах. С применением масла какао изготавливаются лосьоны, крема, косметические маски, суфле, бальзамы, скрабы.
Масло какао для лица, кожи
Масло используется для смягчения и омолаживания кожи лица, особенно вокруг глаз, кожи рук, удаления различных растяжек и пигментных пятен. В этом продукте содержится коллаген, который придает коже эластичность, увлажняет и омолаживает ее. Недаром среди женщин популярны шоколадные обертывания и маски.
При этом шоколадный продукт можно использовать при любом типе кожи. Возрастной коже в период увядания хорошо поможет маска, в основу которой входит масло какао, сок алоэ и масло виноградных косточек.
Жирная кожа нуждается в маске из масла какао, рапсового и миндального масла. Для чувствительной кожи рекомендовано применять маски с добавлением смеси подсолнечного и эфирного масел, а так же с добавлением розового чая.
Масло какао для волос
Для укрепления волос так же применяется масло какао. Маски для волос способствуют уменьшению выпадения волос, укреплению и росту волос.
В маску для волос из масла какао можно добавлять желток, кефир или репейное масло. Такая смесь поможет избавиться от ломких и секущихся волос, насытит волосы микроэлементами и витаминами.
Чтобы нанести масло на ваши волосы, необходимо вначале поставить продукт на огонь для подогрева. Втирайте масло в кожу головы, а так же наносите продукт на всю длину. Оберните волосы полотенцем и подержите в таком состоянии около двух часов. Затем необходимо пойти в душ и смыть шампунем маску.
Масло какао — польза и вред для беременных
Масло какао наружного применения беременным не противопоказано. Оно помогает избавиться от растяжек на теле, связанных с беременностью. Кроме этого если беременной женщине ежедневно смазывать маслом какао соски, это позволить избежать появления трещин при кормлении ребенка грудью. Такую процедуру могут делать и кормящие мамы в перерывах между кормлениями. Этот продукт не вреден для новорождённого ребенка, так как если и попадает внутрь, то в ничтожно маленьких количествах.
А вот внутреннее употребление не показано будущим мамочкам, излишне возбуждать их нервную систему и систему плода нежелательно, да и всегда существует опасность возникновения аллергической реакции на этот в данном положении провокационный продукт.
Вред какао масла, противопоказания
Не стоит им увлекаться при склонности к лишним килограммам, особенно при ожирении (имеется ввиду, конечно, внутреннее употребление).
Какао бобы и шоколад — довольно аллергенные продукты, а какао масло содержится в них в приличном количестве. Собственно, бывает, хотя и значительно реже, по сравнению с пищевой аллергией, и кожная аллергия на продукт. Поэтому косметологи перед первым использованием какого-либо средства рекомендуют всегда проверять его на аллергенность — нанести на сгиб локтя немного средства и подождать 20-30 минут, если не будет зуда, покраснения, сыпи, его использовать можно
Содержащийся в продукте кофеин может оказывать излишне возбуждающее действие на нервную систему, особенно неуравновешенных психически людей.
Индивидуальная непереносимость.
Не рекомендуют при бессоннице.
Не рекомендуют для тех, у кого жирная кожа или есть прыщи. Масло может закупорить поры.
Частая головная боль, стойкая гипертония.
Сахарный диабет.
Чтобы сохранить дольше масло какао необходимо держать его под крышкой в прохладе темного места. Масло годно 2 года.
свойства, применение в медицине, косметологии и кулинарии
Масло какао – это жир, который выделяется из какао бобов путем перетирания зерен какао в специальной мельнице, меланжере. Бобы перетираются до порошкообразного состояния, прессуются, в результате чего масса делится на какао порошок и масло. Шоколадный цвет остается в порошке, именно поэтому масло какао имеет не коричневый, а светло-желтый оттенок (аналогично оливковому).
Использовать масло начали только в конце 19 века: до этого оно считалось побочным продуктом. Американский врач-практик Джозеф Фрай нашел способ смешать масло с какао и получил шоколадную плитку.
Позже стало известно о полезных свойствах какао масла, и его начали применять не только как составной продукт шоколада, но и для лечения. Сейчас этот продукт широко используется и в пищевой, и в косметической промышленности.
Состав и содержание полезных веществ

Продукт состоит преимущественно из жирных кислот:
олеиновая;

стеариновая;

лауриновая и другие.

Олеиновая кислота составляет 43% состава. Она относится к группе жиров Омега-9 – полезным ненасыщенным жирам, которые снижают уровень «плохого» холестерина и повышают уровень «хорошего».
Помимо жирных кислот, продукт содержит полезные вещества: магний, хром, железо, кальций, йод, танины и кофеин.
Полезные свойства
Благодаря богатому составу масло какао считается уникальным продуктом с широким спектром применения. Его используют в кулинарии, во время косметических и медицинских процедур.
В кулинарии

Масло неизменно является основой шоколада, но также добавляется в крема, помадки, глазурь для придания необходимой густоты. В кулинарии используют два вида: натуральное и дезодорированное. Натуральное обладает нежным шоколадным ароматом, а дезодорированное не имеет запаха.
Кондитеры любят масло за простоту работы: оно плавится при температуре выше 20 градусов, а в твердом состоянии — хрупкое и легко ломается.
Важно помнить, что при нагревании выше 40 градусов полезные вещества разрушаются.
В косметологии

Широкое применение масло какао нашло в косметологии. Его используют как монопродукт или добавляют в крема и другие косметические средства.
Для кожи
Масло увлажняет и питает кожу, повышает ее тонус, разглаживает морщины, повышает эластичность и способствует регенерации клеток. Оно быстро впитывается, не оставляя жирной пленки на теле. Более того, с маслом легко работать: оно тает в руках.
Для лица
Средство используют для лица, особенно зимой, когда кожа нуждается в питании и дополнительной защите. Масло не только помогает устранить шелушения, но и образует невидимую пленочку, которая становится защитным слоем и предотвращает загрязнение кожи, что особенно важно в мегаполисах.
Для волос
Благоприятное действие средство оказывает и на волосы. Оно восстанавливает ломкие и сухие кончики, предотвращая их сечение. На кожу головы его применяют в виде маски из смеси с репейным маслом и витаминов А и Е. Жидкие продукты нагревают на водяной бане, добавляют масло какао и размешивают, пока оно полностью не растворится. Полученную смесь наносят на кожу головы и втирают в течении 5 минут. Маску желательно оставить на ночь, после чего смыть шампунем.
Применение медицине

Масло какао также нашло широкое применение в народной медицине. Оно применяется как дополнительный источник полезных веществ, поэтому не заменяет назначенные врачом лекарства.
При кашле и болях в горле
За раз принимают не больше 1 чайной ложки. Кусочек либо рассасывают, либо добавляют в стакан горячего молока и принимают по 3 раза в день. Масло обволакивает горло, уменьшая боль и способствуя быстрому выздоровлению.
Продукт употребляют не только для лечения уже появившихся симптомов, но и для профилактики, особенно во время эпидемий.
При атеросклерозе
Масло какао снижает уровень «плохо» холестерина, поэтому может применяться в качестве вспомогательного средства. Принимают по половине чайной ложки 2 раза в день перед едой.
Для массажа
Правильный массаж имеет не только косметический, но и лечебный эффект. Эффект от массажа усиливается при правильно подобранном масле. Какао масло считается идеальным для массажа, так как имеет уникальный состав, который благотворно воздействует на организм и кожу, и быстро впитывается.
Противопоказания и возможный вред
Основное противопоказание – аллергия на продукт.
Какао масло содержит кофеин, унаследованный из какао бобов, поэтому его не рекомендуют употреблять при бессоннице и проблемах со сном. Однако применение в первой половине дня никак не повлияет на сон ночью.
Также его не рекомендуется употреблять при слишком высоком индексе массы тела, так как, несмотря на способность снижать уровень холестерина, лишний жир может принести вред.
полезные свойства и области применения ценного продукта
Масло какао богато ценными веществами, обеспечивающими нормальное прохождение всех самых важных процессов в организме. Оно часто входит в состав вкусных продуктов, косметических средств для эффективного, бережного ухода за кожей и волосами. Приступая к его применению, следует разобраться со всеми полезными свойствами масла какао-бобов и характером его воздействия в различных ситуациях.
к оглавлению ↑
Как выбрать хороший продукт, какой должна быть его форма — твердая или мягкая
Чтобы масло какао приносило пользу, необходимо приобретать продукт хорошего качества. А для этого следует знать обо всех важных особенностях, которые помогают легко отличить натуральное масло от подделки.
Натуральное качественное масло какао — это сбалансированный продукт, целебно воздействующий на весь организм.
Оцените внешний вид масла. Для свежего продукта, имеющего высокое качество, характерен легкий, приятный аромат шоколада, нежный кремовый либо слегка желтоватый оттенок.
Светло-коричневый оттенок также допустим. Насторожиться следует при виде белого цвета продукта ― это может свидетельствовать об искусственном заменителе масла либо о его прогорклом вкусе.
Если у него нет характерного запаха какао, скорее всего, продукт — подделка или прошел обработку ― от такого приобретения необходимо отказаться.
Для натурального масла какао характерна твердая и ломкая текстура, которая сохраняется в условиях температуры до +20 градусов по Цельсию. Таять оно начинает только при нагревании до +32-35 градусов. Если же продукт имеет выраженную мягкость при температуре до +20 градусов, от покупки следует воздержаться.
В продаже продукт представлен в различных формах и упаковках. Чаще всего его можно встретить в стеклянных баночках либо в виде плиток. Масло, предназначенное для косметических целей, выпускается также в форме стика, напоминающего губную помаду или маскирующий карандаш.
Чтобы оно не утратило своих ценных свойств, его необходимо хранить в плотно закрытой таре, поместив в прохладное место (в дверце холодильника).
При соблюдении таких условий продукт сохранит свое качество на протяжении 3-5 лет благодаря входящим в его состав натуральным антиоксидантам.
На страницах нашего сайта вы также узнаете, чем полезен березовый сок, как применяют целебный напиток в рамках народной медицины.
Как приготовить варенье из шишек сосны? О пользе лечебного продукта и пошаговый рецепт ищите в этой статье.
А о пользе, вреде отвара из корней одуванчика, и также рецепт приготовления лечебного напитка узнайте вот здесь: https://foodexpert.pro/produkty/travy-i-spetsii/koren-oduvanchika.html.
к оглавлению ↑
Состав, калорийность и пищевая ценность
Состав масла представлен:
витаминами Е и К;
насыщенными жирными кислотами ― олеиновой, стеариновой, пальмитиновой, миристиновой, пальмитолеиновой, линолевой и линоленовой;
кофеином, танинами и ксантином.
Все эти компоненты полезны, благотворно скажутся на здоровье.
Витамин Е, или токоферол, — высокоэффективный природный иммуностимулятор, антиоксидант. Витамин К отлично растворяется в жирах и участвует при свертывании крови.
Насыщенные жирные кислоты, которыми богат продукт, надежно защищают человека от развития атеросклероза, предотвращают инсульты.
Кофеин, ксантин и танины полезны для кожи. Благодаря данным компонентам масло какао активно применяется в косметологических целях.
Калорийность высокая, составляет 889 килокалорий на 100 граммов.
Пищевая ценность на 100 граммов продукта:
Жиры 99,9 г
Вода 0,1 г
Белки 0 г
Углеводы 0 г
Пищевые волокна 0 г
Гликемический индекс ― 50.
На нашем сайте расскажем о полезных свойствах чая пуэр, правилах выбора настоящего китайского продукта.
А вы знаете, чем полезно пшено для организма? Несколько интересных фактов об этой крупе читайте в этом материале.
О пользе, вреде капусты брокколи, ее лечебных свойствах, несколько рецептов приготовления ценного овоща читайте тут: https://foodexpert.pro/produkty/ovoshhi/brokkoli.html.
к оглавлению ↑
Общие полезные свойства для здоровья, органов и систем
Для природного продукта характерно множество ценных свойств, направленных на улучшение состояния здоровья.
Самые главные из них:
противовоспалительное;
ранозаживляющее;
регенерирующее;
обезболивающее;
обволакивающее;
противокашлевое.
к оглавлению ↑
Польза, вред для человека
к оглавлению ↑
Чем полезно для взрослых мужчин и женщин
Высококачественное масло какао приносит значительную пользу как женщинам, так и мужчинам.
Для представительниц прекрасной половины человечества применение масла какао помогает сохранить и приумножить естественную красоту:
обеспечивает надежную защиту от пагубного воздействия ультрафиолетового и инфракрасного излучения;
улучшает функционирование кожных покровов;
стимулирует и ускоряет рост волос;
укрепляет ногтевые пластины и делает их естественно привлекательными.
Мужчинам продукт необходим для улучшения эректильной функции, кровоснабжения половых органов.
В результате употребления масла какао значительно улучшается качество спермы.
к оглавлению ↑
При беременности и лактации
Женщинам во время беременности и грудного вскармливания рекомендуется наружное применение масла какао для избавления от растяжек в области живота, груди и бедер. Средство способствует быстрому заживлению мелких ранок на коже, предотвращает возникновение фурункулов.
В редких случаях использование средства вызывает аллергическую реакцию, поэтому предварительно рекомендуется проконсультироваться с врачом.
к оглавлению ↑
Для детей
В детском возрасте этот ароматный продукт может применяться для избавления от кашля. Благодаря входящим в его состав целебным веществам масло какао оказывает выраженное обволакивающее, смягчающее, противовоспалительное действие.
к оглавлению ↑
В пожилом возрасте
Людям пожилого возраста поможет предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Его выраженные антиоксидантные свойства замедляют процесс старения. Масло какао способствует улучшению мозгового кровообращения.
При повышенном артериальной давлении следует проявлять особую осторожность и употреблять продукт в минимальных дозировках.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность и противопоказания
Масло какао — безопасный универсальный продукт. Он полезен людям разных полов и возрастов.
У него есть противопоказания:
индивидуальные аллергические реакции;
избыточная масса тела;
бессонница.
Также не рекомендуется злоупотреблять данным средством при чрезмерной нервной возбудимости.
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Суточная дозировка масла какао для взрослого человека с массой тела до 70 кг составляет 3-4 столовых ложки.
Рекомендуется употреблять его перед едой, так как оно снижает аппетит, способствует коррекции массы тела.
Дозировку для детей можно рассчитать по весу, взяв за пример оптимальную дозировку для взрослых.
Школьникам масло особенно рекомендовано во время повышенных учебных нагрузок, так как оно помогает поднять настроение и сосредоточиться на учебном процессе.
к оглавлению ↑
Как использовать в кулинарии
Благодаря отменным вкусовым свойствам продукт очень популярен, используется в рецептах при приготовлении сладостей и напитков. Его можно добавлять в каши вместо традиционного сливочного масла.
Широко применяется масло какао при выпечке. Это отличный ингредиент для тортов, рулетов и пирожных.
О применении масла какао в кулинарии вы можете узнать из этих рецептов. Молочный шоколад:
Домашние конфетки из какао-масла и какао тертого:
А знаете ли вы о полезных свойствах крупы киноа? Рекомендации по употреблению и областях ее применения расскажем в специальном обзоре.
О том, чем полезна капуста кольраби, несколько интересных рецептов приготовления полезного овоща читайте вот тут.
О целебных свойствах масла макадамии, и применении его в косметологии, в том числе в масках для кожи лица, узнайте здесь: https://foodexpert.pro/produkty/orehi/makadamiya.html.
к оглавлению ↑
Как применять для похудения
Высококалорийное масло какао в составе блюд не применяется для снижения массы тела.
Но употребленное на голодный желудок масло снижает аппетит, и человек в течение дня поглощает меньшее количество пищи.
к оглавлению ↑
Использование в лечебных целях
Для лечения простудных заболеваний, бронхита и кашля рекомендуется медленно рассасывать маленький кусочек масла.
Можно готовить лечебный напиток, добавляя в стакан молока по одной чайной ложке меда и масла какао.
Применяется оно и в гинекологии, особенно при эрозии шейки матки.
Для этого 1 столовую ложку растапливают на водяной бане, смешивают с чайной ложкой облепихового масла.
Приготовленной смесью пропитывают тампоны, которые вводятся во влагалище на всю ночь.
Длительность курса процедур составляет 10 дней.
к оглавлению ↑
В косметологии для кожи лица и волос
Применяется средство для ухода за нежной кожей вокруг глаз ― как в чистом виде, так и в сочетании с миндальным или персиковым маслом.
Очень эффективно оно, если использовать для смягчения пересушенных участков кожи рук и ног. В сочетании с оливковым маслом его применяют для смазывания локтей, колен и ступней.
А из следующего видео-ролика вы узнаете интересные рецепты приготовления домашних масок для ухода за волосами из масла какао и способ их применения:
Масло какао ― универсальное натуральное средство, которое улучшает вкус многих блюд, заботится о красоте, здоровье и молодости. Применяйте его в соответствии с рекомендациями.
Вконтакте
Одноклассники
Facebook
Twitter
Мой мир
Масло какао – полезные свойства и применение
Латинское название Theobroma Cacao дословно переводится как «пища богов». Cогласно ацтекской легенде бог Кетцалькоатль был изгнан с пантеона за то, что принес«шоколадные» бобы людям. В 1519 году с испанскими конкистадорами продукт попадает из Мексики в Европу. Самые ранние упоминания о плодах какао датируются 4000 лет назад в долине Улуа в центральном Гондурасе.
Масло какао твердое, желтоватого цвета и с любимым большинством шоколадным запахом. При температуре 32-33°С этот растительный жир становится жидким. Ценится какао за температуру плавления, близкую к температуре тела, за высокую стабильность и стойкость к прогорканию. В его состав входят преимущественно пальмитиновая, стеариновая и олеиновая жирные кислоты. Наиболее полезным считается нерафинированный вариант.
Косметическое применение
По своим смягчающим, регенерирующим, восстанавливающим, разглаживающим, заживляющим свойствам масло какао порой превосходит дорогие косметические средства на полках магазинов.
1. В косметологии в чистом виде используется для смягчения загрубевшей кожи наносится на проблемные участки (локти, пятки, «обветренная» кожа), для разглаживания «гусиных лапок» во внешних уголках глаз, также отлично питает кутикулу.
2. Показывает отличный результат на потрескавшихся или сохнущих губах (особенно зимой). Бальзам для губ с мелиссой легко поместится в дамской сумочке.
Научный подход к созданию идеальной по консистенции и составу губной помады продемонстрировала группа ученых из Литвы. (Kasparaviciene G, Savickas A, Kalveniene Z, Velziene S, Kubiliene L, Bernatoniene J, 2016). По результатам сенсорного и инструментального анализа оптимальный состав помады: 57,67% смеси масел облепихи и винограда, 19,58% пчелиного воска и 22,75% какао-масла. Этот состав имел хорошие физические свойства и высокую сенсорную оценку у добровольцев.С этим соотношением вы сможете изготовить отличный бальзам для губ в домашних условиях, обогатив его эфирными маслами, к примеру, розы или литзеи.
3. Включите 5-10%масла какао в антивозрастные композиции (в основном для сухой кожи из-за комедогенности).В уходе за телом в виде обертывания и для массажа, а также с целью профилактики растяжек по время беременности и устранения последствий их появления после родов или после резкого похудения. Также с пользой вводится в средства для тонуса кожи тела.
Основная часть полифенолов сосредоточена в бобах, но небольшая часть переходит в получаемые при прессовании липиды.
Группой ученых во Франции (Gasser P, Lati E, Peno-Mazzarino L, Bouzoud D, Allegaert L, Bernaert H, Laboratoire BIO-EC, 91165 Longjumeau, France) было проведено исследованиеexvivoи доказано влияние полифенолов какао на параметры, участвующие в реструктуризации кожи.
Оценивали влияние полифенолов на несколько показателей эластичности и тонуса кожи: на гликозаминогликаны и коллаген I, III и IV типов. Доказано положительное действие.
4. Для расслабления после тяжелого дня и придания коже бархатистости попробуйте приготовить масляную соль для ванны:
Какао 3 г
Кокос нераф. 7 г
Миндаль горький (10% в жожоба) 5 капель
Морская соль 10 г
Полисорбат 5 г
Базовые масла растопить, смешать с полисорбатом и далее с морской солью,добавить масло миндаля, сложить в удобную формочку и на 30 минут отправить в морозилку.
Терапевтическое действие
5. Масло какао рекомендуется для лечения псориаза, что было клинически доказано группой ученых из Германии в 2015 году (A.Michalsen, O. Eddin, and A. Salama).
Цель данного исследования – оценить эффективность растительного препарата у взрослых пациентов с псориазом кожи от умеренной до тяжелой степени. Средство представляет собой комбинацию компонентов, традиционно используемых при кожных заболеваниях:
масло черного тмина (> 10%),
оливковое масло (> 10%),
масло чайного дерева (<0,09%),
масло какао (<4%),
витамин А (<0,05%),
витамин B12 (<0,05%).
Компонентами масла черного тмина являются тимохиноны, которые обладают антиоксидантной, противовоспалительной, антипролиферативной, антиаллергической и антибактериальной активностью, а также иммуномодулирующими и иммунотерапевтическими свойствами.
Оливковое масло содержит высокую концентрацию полифенолов, в частности гидрокситирозола. Было доказано, что он обладает антиоксидантным, противовоспалительным и антимикробным действием.
Масло чайного дерева в основном состоит из терпиненов. Обладает антиоксидантной и противовоспалительной активностью.
Какао содержит антиоксиданты, которые относятся к катехинам и эпикатехинам, а также связанные с процианидинами и полифенолами.
12 пациентов (8 мужчин и 4 женщины, 21-86 лет) с устойчивым к лечению псориазом в течение 12 недель наносили препарат 2 раза в день. Успешность лечения, определяемая по шкале индекса и степени тяжести псориаза (PASI), была достигнута (снижение PASI> 75%) у 10 из 12 пролеченных пациентов (83%). У 5 пациентов снижение PASI было достигнуто между 3-11 неделями. У двух пациентов снижение PASI ≤50%. Благоприятный эффект может быть объяснен синергетической антиоксидантной и противовоспалительной активностью всех составляющих.
(Состояние кожи спины одного пациента до и после 12 недели лечения препаратом)
6. Употребляйте какао как напиток, дополняя растопленным маслом какао, ешьте сырые какао-бобы.
Доказано положительное воздействие полифенолов какао на здоровье человека, особенно в отношении сердечно-сосудистых и воспалительных заболеваний, нарушения обмена веществ и профилактики рака. Фенольные вещества из какао изменяют гликемический ответ и липидный профиль, уменьшая воспаление, а также диастолическое и систолическое артериальное давление, что вместе поможет снизить риск сердечно-сосудистой смертности.
Полифенолы какао могут снимать воспаление кишечника за счет уменьшения нейтрофильной инфильтрации, что приводит к снижению продукции провоспалительных ферментов и цитокинов. Фенольные вещества из какао могут защищать от болезней, при которых окислительный стресс участвует в качестве причинного или способствующего фактора, таких как рак. Они также обладают антипролиферативным, антимутагенным и химиопротекторным эффектами в дополнение к их антикариогенному эффекту.
7. При проблемах ЖКТ и запорах масло какао поможет нормализовать стул и убрать кишечные колики. Для этого полезно перед сном рассасывать 5-граммовый кусочек.
8. Благодаря тому, что в составе масла какао присутствует теобромин, оно используется как отхаркивающее и смягчающее кашель средство. При кашле также эффективен массаж грудной клетки с маслом какао и эфирным маслом ладана. А при першении в горле– рассасывание небольшой масляной плитки.
Рецепт для домашнего приготовления
100-150 мл теплого молока + 1 ч.л. масла какао. Растопить в молоке, тщательно размешать и дать выпить заболевшему. Помимо своего лечебного действия масло придаст молоку легкий аромат какао-напитка (актуально для деток, которые не очень любят молоко). После этого не принимать пищу и ничего не пить минимум в течение часа. Лучше всего делать процедуру перед сном.
Считается, что шоколад вреден для зубов и может провоцировать кариес. Виной всему сахар и его заменители, содержащиеся в промышленном шоколаде. Напротив, теобромин, содержащийся в натуральном масле какао, используется в современных зубных пастах для реминерализации зубной эмали, что повышает ее устойчивость к поражению кариесом.
9. В фармакологии и медицине масло какао используется в качестве основы для суппозиториев (ректальные и вагинальные свечи при геморрое, молочнице, эрозии шейки матки).
Кулинария
10. Масло какао снижает аппетит! Оно способно ускорить обменные процессы в организме и нормализовать жировой баланс. Однако помните о калорийности – 1 г содержит 8,8 ккал.
Включение какао-масла в состав масляной заправки для салата или других блюд (30%) позволяет увеличить срок её хранения.
Предостережения
Для исключения аллергической реакции проведите кожную пробу.Маленький кусочек масла размягчите пальцами и вотрите в локтевой сгиб. Необходимо наблюдать за реакцией сутки. Если нет никаких проявлений (покраснение, зуд, высыпание, отек), то можно смело использовать.
Если наблюдается бессонница, кошмары и другие нарушения сна, а также повышенная возбудимость и частые гипертонические кризы, то лучше воздержаться от внутреннего применения масла какао, особенно на ночь. В некоторой степени оно может тонизировать.
Авторы: Ирина Бобкова и Анна Матяш

Автор: Ирина Бобкова (Aromashka team)11 ноября 2019 в 18:11
Рекомендованные товары по этой теме
Рекомендованные рецепты
Дата публикации: 2019-11-11 18:11:23
чем оно полезно и как его применять в домашних условиях
Все мы любим полакомиться вкусным шоколадом. Он буквально тает во рту и всё благодаря основному своему ингредиенту — какао маслу. В этой статье мы подробно расскажем о масло какао: свойства и применение, где его можно приобрести и как правильно хранить, чтобы оно не утратило свои качества.
Его получают из семян шоколадного дерева — бобов какао. Они проходят длительный процесс обработки — от ферментации до сушки и обжаривания, после чего попадают под пресс. Полученное маслице фильтруется и разливается по формам, где оно застывает. В итоге получается твёрдое и ароматное светло-желтое вещество, тающее при нагревании.
Это маслечко обладает широким списком сфер применения и является универсальным женским помощником
Какими же чудесными свойствами оно обладает, кроме прекрасного и нежного вкуса? Масло какао широко применяется в косметологии и народной медицине, используется в большинстве кондитерских изделий. Вы и сами можете использовать этот продукт в своих домашних целях.
Содержание статьи:
Свойства масло какао
Шоколад широко используется для приготовления различных сладостей. Но масло какао: свойства и применение не ограничиваются одной кулинарией. Продукт обладает множеством полезных качеств, к которым относятся противовоспалительные и ранозаживляющие свойства, регенерирующие и обезболивающие лечебные свойства.
Следует отметить, что этот продукт является импортным и не выращивается в нашей стране
Масло какао также считается эффективным средством от кашля, благодаря своим обволакивающим свойствам. Оно прекрасно заживляет мелкие ранки и трещинки на коже, убирает морщины и сухость, благодаря своим питательным и увлажняющим качествам.
Вам может быть интересно: Маслице ши или маслице карите для кожи и волос
Это универсальное вещество для ухода за губам, особенно в зимний период — маслице помогает от растрескивания и пересыхания кожи. Оно снимает воспаления и устраняет последствия прыщей, скрадывает гусиные лапки в уголках глаз.
Какао масло: полезные свойства и противопоказания — если сравнивать оба критерия, то можно с уверенностью сказать, что продукт абсолютно безопасен и натурален. Единственным противопоказанием к его применению могут быть индивидуальная непереносимость и аллергия.
Чем полезно масло какао?
Полезные свойства не безграничны. В какао маслице практически отсутствуют витамины. А, Д и Е содержатся в крайне малых пропорциях. Но это хорошо компенсируется отсутствием трансжиров, которые можно найти во всех остальных растительных маслах.
Польза продукта обуславливается богатым содержанием полезных веществ и ферментов
Чем полезно масло какао, если у него такой небогатый на витамины состав?
Его основу составляют жирные кислоты. Это — олеиновая, стеариновая, линолевая и пальмитиновая кислота. Больше половины массы продукта занимает первая из их списка. Она полезна тем, что снижает уровень холестерина.
Если заменить привычные жиры, которые мы употребляем в пищу, какао-маслице, снижается вероятность инсультов и атеросклероза.
Танин, ксантин и кофеин в его составе хорошо влияют на здоровье волос и кожи, поэтому маслице часто используется в косметических целях.
Как использовать масло какао?
Самый простой способ, как использовать масло какао — сделать из него шоколад. Растопите продукт на водяной бане и смешайте с порошком какао и сахаром в пропорции 1к1. В смесь можно добавить любые ингредиенты по вкусу, от меда и цукатов, до ягод и других сухофруктов. Аналогичным способом можно приготовить кондитерскую глазурь.
Возможности использования этого натурального вещества очень широки. Маслице это получило применение не только в косметологии и кондитерском производстве, но и в гинекологии и народной медицине. Это универсальное средство, которое должно быть под рукой у любой хозяйки.
Маслечко какао при простуде является отличным помощником на пути выздоровления
Его используют при простуде, трещинах губ и пяток, геморрое и бронхите. Масло какао имеет свойства способствующие скорейшему избавлению от этих болезней и отлично подходит для применения в домашних условиях.
Оно подходит для профилактики гриппа, ОРВИ — смазывайте им слизистую оболочку носа перед выходом на улицу и вы защитите себя от инфекции.
Какао-масло не имеет возрастных ограничений в своём применении, его можно использовать для лечения маленьких детей. Это хорошая натуральная альтернатива таблеткам от кашля — замените их небольшими кусочками маслечко, примерно по 6 горошин средства на день. Их надо рассасывать во рту.
Тёплое молоко с мёдом будет ещё эффективней если в него добавить какао масло. Добавьте в тёплое молоко небольшой кусок этого вещества и пару чайных ложек мёда. Перемешайте компоненты до их растворения и пейте в тёплом виде. Маленьким детям можно дать вкусную альтернативу этой лечебной смеси. Растопите на водяной бане 1\4 плитки натурального шоколада и ложку какао-масла. Соедините их с кипячёным тёплым молоком 0.5л. Давайте лекарство по четверти стакана за раз.
Народный метод лечения атеросклероза тоже основан на применении масла-какао. Его необходимо принимать за 15 минут до завтрака и перед ужином, по половине чайной ложки. Так из организма будет выводиться избыточный холестерин.
Продукт является хорошим желчегонным средством. При холецистите употребляют по 1 столовой ложке растопленного маслечко натощак и ложатся в постель, подложив грелку под правый бок примерно на полтора-два часа.
В гинекологии маслом какао лечат эрозию шейки матки. Чайную ложку средства смешивают с 10 каплями облепихового маслица и пропитывают этой смесью тампон, которые используют на ночь. Процедуру проводят ежедневно 2-3 недели.
Масло какао: свойства и применение в косметологии
Масло какао, свойства и применение в косметологии — в состав входят жирные кислоты и эфиры глицерина, в нём много полезных аминокислот. Его часто добавляют в косметические средства, чтобы продлить их хранение.
В косметологии большинство использовавывших остаются довольны результатами
Антицеллюлитные и антиоксидантные свойства — маслице смягчает и увлажняет кожу, регенерирует её клетки и разглаживает морщины. Оно придаёт ей упругость и эластичность, помогает сохранить молодость и красоту.
Ранозаживляющие и противовоспалительные — защита от солнечных лучей и помощь при ожогах. Вещество спасает от жжения и зуда, устраняет покраснения и отёчность.
Успокаивающие и тонизирующие — массаж с использованием этого продукта помогает справиться со стрессом. Он расслабляет мышцы и успокаивает организм, благотворно влияет на работу нервной системы, помогает при бессоннице.
Восстанавливающие и питательные — питает кожу полезными веществами, восстанавливает структуру повреждённых волос. Насыщает сухие и ломкие волосы, может использоваться в комплексе с другими народными и косметическими средствами. Маслице усиливает действие полезных компонентов, содержащихся в косметике.
Вам может быть интересно: Маслице макадамии: применение для волос и лица
Масло какао для лица
Масло какао для лица популярно благодаря своим регенерирующим и смягчающим свойствам. Оно входит в состав различных антивозрастных масок и кремов и обладает приятным запахом.
Применение масло какао для лица
Хороший косметический эффект достигается за счет витамина А и жирных кислот. Они стабилизируют водно-липидный баланс, поддерживают тонус, защищают кожу лица от различных внешних факторов. Какао-масло помогает избавиться от пигментации и сосудистых звёздочек на лиц
Проводить косметические процедуры с его использованием можно у себя дома.
Используйте этот рецепт при морщинистой и обезвоженной коже. Смешайте яичный желток с чайной ложкой жидкого мёда и чайной ложкой растопленного маслица, добавьте к ним по 10 капель морковного и лимонного сока. Нанесите маску на лицо на 10-15 минут и смойте тёплой водой. Для закрепления эффекта — помассируйте кожу с кубиком льда.
Для всех типов кожи подойдёт универсальная маска с добавлением молока. Смешайте по чайной ложке растопленного какао-масла, цельного молока и натурального фруктового сока. Нанесите смесь на 10-15 минут, после умойтесь прохладной водой.
Для кожи вокруг глаз можно применять масло в чистом виде — оно не вызовет осложнений в виде отеков и покраснения, поспособствует разглаживанию морщин. Чтобы добиться лучшего эффекта — соедините его с маслицем персика, миндаля или облепихи в пропорции 1к2 и нанесите лёгкими движениями на кожу вокруг глаз.
Чтобы справиться с обветриванием и растрескиванием губ — смазывайте их маслом какао на ночь. Оно защитит кожу от зимних морозов, смягчит и заживит трещины в уголках губ.
Масло какао для волос
Масло какао для волос успешно применяется в косметологии. Оно помогает восстановить повреждённые и ломкие волосы, действуя на их структуру изнутри. Это прекрасное средство по уходу за сухими волосами.
Продукт можно втирать в кожу головы, растопив его на водяной бане или использовать в качестве компонента для лечебных масок.
Какао — Википедия
Какао

промежуточные ранги
Theobroma cacao L. (1753)
Кака́о^[2]^[3], или шокола́дное де́рево^[3] (лат. Theobrōma cacāo) — вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма (Theobroma). Ранее этот род относили к семейству Стеркулиевые (Sterculiaceae), сейчас относят к семейству Мальвовые (Malvaceae), подсемейству Byttnerioideae^[4].
Растение происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности (главным образом как основной ингредиент шоколада) и медицине. Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок; такое же название носит и сам напиток.
Для производства напитка «какао» выращивают и некоторые другие виды из рода Теоброма: Theobroma bicolor и Theobroma subincanum. Для получения горячего напитка и питательной пасты наподобие шоколада в Южной Америке возделывают ещё один вид теобромы — купуасу (Theobroma grandiflorum). Плоды всех этих растений содержат тонизирующее вещество теобромин^{[комм 1]}.
Научное название рода Theobroma (др.-греч. θεόβρωμα «пища богов») было дано Карлом Линнеем. Видовой эпитет — cacao имеет ацтекское происхождение: искажённое название семян этого растения — kakahuatl. Ацтеки же позаимствовали это слово из языка майя, а те, возможно, у ольмеков^[5]. По другой версии, название какао (как и шоколада) было заимствовано майя из астекских языков и восходит к *kawa «яйцо», поскольку семена какао напоминают мелкие птичьи яйца^[6].
В качестве русского названия вида помимо слова «какао» иногда используется выражение «шоколадное дерево».
Крупное дерево, в диком виде произрастающее на побережье Мексики, в тропических лесах Центральной и Южной Америки. Достигает высоты 12 м. Ветви и листья располагаются по периферии кроны, где больше света.
Листья очерёдные, тонкие, вечнозелёные, продолговато-эллиптические, цельнокрайние.
Цветки небольшие, розовато-белые, выступающие прямо из коры и крупных ветвей дерева в виде пучков. Число частей в чашечке, венчике и гинецей в основном пятерное. Лепестки снабжены при основании вогнутыми ложкообразными расширениями, переходящими в узкую ножку, заканчивающуюся плоским, расширенным отгибом. Андроцей состоит из трёх или четырёх тычинок и из пяти стаминодиев (недоросших тычинок). Завязь содержит помногу семяпочек в каждом из пяти гнёзд.
Формула цветка: ∗Ca(5)Co5A5+5StG(5_){\displaystyle \mathrm {\ast \;Ca_{(5)}\;Co_{5}\;A_{5+5^{St}}\;G_{({\underline {5}})}} }^[7]. Опыляют цветки не пчёлы, а мелкие мошки-мокрецы из подсемейства Forcipomyiinae.
Для какао свойственна каулифлория — плоды крепятся не к ветвям, а непосредственно к стволу дерева. Плод крупный, ягодообразный, формой похож на лимон, но снабжён продольными бороздами, между которыми проходят валики; заключает от 20 до 60 крупных семян (какао-бобов), расположенных в несколько рядов и окружённых беловатой мякотью. Питательная ткань в них мало развита, а семядоли складчатые. Плод напоминает крупный огурец или вытянутую дыню, полностью созревает за 4 месяца.
Исследование ДНК различных сортов какао показало, что возделывание дерева человеком началось в дождевых лесах Перу^[8]. Геномные исследования показали, что T. cacao наибольшее разнообразие имеет в регионе верхней Амазонки на северо-западе Южной Америки. Исторически какао родом из Амазонии — наиболее ранние свидетельства его возделывания найдены на стоянке Санта—Ана (Ла Флорида) (en:Santa Ana (La Florida)) древних индейцев из культуры Майо-Чинчипе – Мараньон, живших на юго-востоке Эквадора ок. 5,3 тыс. лет назад^[9].
В Центральной Америке археологические находки сосудов со следами теобромина позволяют предположить использование этого растения прото-ольмеками начиная с XVIII века до нашей эры. Основой напитка служили не какао-бобы, а содержащая сахар мякоть плодов, из которой в тропических странах и сегодня готовят подобие браги.
Индейцы майя считали какао священным и использовали его при отправлении культа, при заключении брака, на свадебных церемониях^[10]. В искусстве майя прослеживается аналогия между плодами какао и сердцем, между жидким шоколадом и кровью (возможно, связанная с красноватым оттенком напитка)^[10]. На сосудах для какао сохранились изображения богов, которые надрезают себе шею и направляют брызжущую кровь в плоды какао^[11].
Ацтеки с XIV века почитали какао как подарок бога Кетцалькоатля. Какао ассоциировалось с землёй и с женским началом, тогда как маис — с небом и с началом мужским^[12]. Относительно правителя Несауальпилли утверждалось, что в его дворце ежегодно расходовалось 11 миллионов какао-бобов^[10]. Они использовались не для жертвоприношений, а как средство денежного расчета и для приготовления терпкого пряного напитка, отличающегося по вкусу от известного теперь какао. Этот напиток изготовлялся из смеси воды, какао, маиса, ванили, острого перца с добавлением соли. Потреблять его имела право только элита^[10].
Первыми из европейцев познакомились с «коричневым золотом» (в 1519 году) люди Кортеса. В теночтитланской сокровищнице Монтесумы II, последнего вождя ацтеков, испанцы нашли 25 000 центнеров какао, которые были собраны у населения в качестве налогов. Один раб стоил в пересчёте на эти «деньги» около 100 какао-бобов.
В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о лечебных свойствах растений, привёл различные сведения о какао:
${\mathrm {\ast \;Ca_{{(5)}}\;Co_{{5}}\;A_{{5+5^{{St}}}}\;G_{{(\underline 5)}}}}$ Сосуд для какао (культура майя, ок. IV в. н. э.)
Дерево, на котором растёт какао, называется какауакауитль, у него толстые ветви, широкие листья, оно среднего размера и образует крону. Плод, который оно даёт, похож на маисовые початки, или немного крупнее, как молодой кукурузный початок. Он называется какауасинтли. У него внутри зёрна какао, они как зёрна маиса, снаружи фиолетовые, а во внутренней части ярко-красного или алого цвета, некоторые красноватые, некоторые белесоватые, некоторые голубоватые. Со временем его стали называть какао. Оно съедобно, его пьют. Когда оно свежее, если его выпить много, особенно, когда оно зелёное, то оно одурманивает людей, овладевает людьми, опьяняет людей, заставляет вращать лицо у людей, теряют сердце люди, сводит с ума людей. Но если пить умеренно, то оно восстанавливает силы и освежает, успокаивает сердце у людей, смягчает людей. Так говорят: «я пью какао, я смачиваю свои губы, я набираюсь сил»^[13].
Пока какао-бобы импортировались исключительно из Месоамерики, напиток на основе какао отличался дороговизной и был доступен только «сливкам» испанского общества, включая непосредственное окружение короля Карлоса I. Поначалу какао было принято заправлять драгоценными пряностями — ванилью и корицей, которые поставляли в Европу португальские негоцианты.
${\mathrm {\ast \;Ca_{{(5)}}\;Co_{{5}}\;A_{{5+5^{{St}}}}\;G_{{(\underline 5)}}}}$
После того, как в напиток научились добавлять сахар, в европейских столицах XVII века распространилась мода на шоколад как на горячий тонизирующий напиток. Кофе тогда в Европе практически не знали, а привозимый из Китая чай считался дорогой восточной диковинкой. Собственные же напитки такого типа в Европе отсутствовали^{[комм 2]}. При версальском дворе Людовика XIV жидкий шоколад имел репутацию любовного снадобья^[14].
В 1828 году голландец Конрад ван Хойтен изобрёл технологию извлечения из какао-бобов какао-масла и какао-порошка, из которых можно было получать твёрдый, или плиточный шоколад. По мере усовершенствования «голландской технологии» горячий напиток уступал свои позиции твёрдому продукту, за которым повсеместно закрепилось старое название «шоколад». Напитки на основе какао-порошка были гораздо дешевле, чем горячий шоколад прежних времён; их могла себе позволить самая широкая публика.
Чтобы удовлетворить растущие потребности европейского населения, в XVII—XIX вв. шоколадное дерево возделывалось в колониях с использованием рабского труда. Изначально основными центрами производства какао были Эквадор и Венесуэла, затем им на смену пришли Белем и Салвадор в Бразилии.
Родиной какао являются дождевые леса Амазонки, но после великих географических открытий какао и кофе как бы обменялись ареалами: какао наиболее интенсивно возделывается в субэкваториальной Африке, там собирают 69 % мирового урожая бобов какао^[15]. Самый крупный производитель — Кот-д’Ивуар, на который приходится около 30 % годового урожая во всем мире. Другими крупными производителями являются (в порядке убывания): Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия. Наиболее низкая средняя урожайность наблюдается в Центральной Америке^[15].
Ребёнок, перебирающий какао-бобы
Шоколадное дерево выращивают практически во всех субэкваториальных странах, лежащих между 20º северной и южной широты. Только в этих широтах климат достаточно теплый и влажный. Деревья какао не выносят прямого действия солнечных лучей, эта особенность учитывается на плантациях, необходимое затенение достигается смешанными посадками кокосовых пальм, банановых, каучуковых, манговых деревьев и авокадо. Частично используются и местные деревья. Таким образом, создается определённая защита от ветра, а высота деревьев ограничивается 6 метрами, что облегчает сбор урожая. Без этой меры дерево какао могло бы достигать 15 метров высоты.
В благоприятных условиях вечнозеленое дерево какао цветёт круглогодично и плодоносит круглый год. Первые цветы появляются на дереве в возрасте 5—6 лет. Плоды образуются в течение 30—80 лет. Созревая, жёлто-зелёные или красные, в зависимости от сорта, плоды достигают 30 см длины и веса до 500 грамм. В мякоти фрукта содержится до 50 бобов какао. Высокие урожаи дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирается два раза в год, первый раз в конце сезона дождей перед началом засух, и второй раз — перед началом сезона дождей. Первый урожай считается более качественным.
Возделывание деревьев какао — очень тяжёлый и низкооплачиваемый труд. На каждом дереве ежегодно формируются всего несколько десятков плодов (при том что цветков может быть до шести тысяч). Для получения 1 кг тёртого какао необходимо порядка 40 плодов (около 1200 какао-бобов). Способ разведения какао отличается от континента к континенту. В Америке это преимущественно крупные плантации, тогда как в Африке — мелкие небольшие предприятия. На плантациях до сих пор используется детский труд, из-за чего закупающие какао-бобы транснациональные корпорации регулярно подвергаются критике^[en] со стороны правозащитников^[16].
${\mathrm {\ast \;Ca_{{(5)}}\;Co_{{5}}\;A_{{5+5^{{St}}}}\;G_{{(\underline 5)}}}}$ Плоды какао в разрезе
Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются мачете опытными сборщиками. Сбор плодов следует проводить без повреждения коры дерева во избежание инфекций.
Собранные плоды рассекаются мачете на несколько частей и раскладываются на банановых листьях или укладываются в бочки. Белая, содержащая сахар мякоть плода начинает бродить и достигает температуры 50 °C. Прорастание семян тормозится выделяющимся в процессе брожения алкоголем, при этом бобы теряют часть своей горечи. В течение этой продолжающейся 10 дней ферментации бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.
Сушка традиционно осуществляется под лучами солнца, а в некоторых областях — из-за климатических условий — в сушильных печах. Сушка в традиционных сушильных печах, тем не менее, может привести к непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма. Эта проблема была решена только с появлением современных теплообменных установок.
После сушки бобы теряют около 50 % своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются в производящие шоколад страны Европы и Северной Америки: 18 % мирового урожая закупают Нидерланды, 9 % — Великобритания^[18]. В странах-импортёрах бобы перерабатываются в какао тёртое, масло какао, какао-порошок, какаовеллу и т. д.
${\mathrm {\ast \;Ca_{{(5)}}\;Co_{{5}}\;A_{{5+5^{{St}}}}\;G_{{(\underline 5)}}}}$ Обжаренные какао-бобы
Ценный продукт, получаемый прессованием молотых бобов, — масло какао — служит основой шоколада, а также широко используется в парфюмерии для приготовления косметических мазей и в фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывается и в виде какао-порошка используется для приготовления напитка какао, а также в пищевом производстве. Шелуха бобов измельчается для последующего использования в качестве корма для скота (см. какаовелла).
Жители мексиканского штата Оахака с незапамятных времён смешивают перебродившее какао с маисовой мукой для получения напитка, именуемого техате.
В старину какао использовалось для лечения верхних дыхательных путей, заболеваний горла и гортани. Действие на организм большого количества какао — предмет ежегодно публикуемых исследований. Выводы, к которым приходят учёные, не всегда совпадают:
${\mathrm {\ast \;Ca_{{(5)}}\;Co_{{5}}\;A_{{5+5^{{St}}}}\;G_{{(\underline 5)}}}}$
На ежегодном съезде американских кардиологов в ноябре 2006 года был представлен доклад о том, что биоактивные соединения в тёмном шоколаде с содержанием какао более чем на 70 % уменьшают склеивание тромбоцитов^[19].
Профессор Гарвардского университета Норман Голленберг в ходе сравнительных исследований^{[комм 3]} пришёл к выводу, что содержащийся в какао эпикатехин может снизить заболеваемость четырьмя из пяти самых распространённых болезней Европы (инсульт, инфаркт миокарда, рак и диабет) почти на 10 %^[20]^[21]. Научное общество отнеслось к этой публикации с осторожностью; для подтверждения гипотезы Голленберга понадобятся дополнительные исследования^[22].
В 2010 году в средствах массовой информации появились сообщения о пользе тёмного шоколада для людей, страдающих от болезней печени, ввиду высокого содержания в нём антиоксидантов^[23]. В то же время пациентам с циррозом традиционно советуют избегать продуктов из какао^[24].
Следует иметь в виду, что коммерческие какао-продукты, включая шоколад, часто содержат нездоровые примеси. Как правило, они отличаются высоким содержанием сахара, а в недорогие сорта шоколада добавляют заменители какао-масла (например, гидрогенизированное пальмовое или кокосовое масло)^[25]^[26]^[27].
Синонимы[править | править код]
${\mathrm {\ast \;Ca_{{(5)}}\;Co_{{5}}\;A_{{5+5^{{St}}}}\;G_{{(\underline 5)}}}}$ Шоколадное дерево с плодами
По данным The Plant List на 2013 год^[28], в синонимику вида входят:
Cacao minar Gaertn.
Cacao minus Gaertn.
Cacao sativa Aubl.
Cacao theobroma Tussac
Cacao caribaea Gaertn.
Cacao integerrima Stokes
Cacao kalagua De Wild.
Cacao leiocarpum Bernoulli
Cacao pentagonum Bernoulli
Cacao saltzmanniana Bernoulli
Theobroma sapidum Pittier
Theobroma sativa (Aubl.) Lign. & Le Bey
Theobroma sativum (Aubl.) Lign. & Bey
↑ Впервые выделен из какао-бобов в 1841 г. А. А. Воскресенским.
↑ Лишь в некоторых средиземноморских странах были знакомы с порошком рожкового дерева.
↑ Голленберг сравнил имеющиеся во врачебных заключениях данные о причинах смертности в Куна Яла (автономная область на восточном побережье Панамы), население которой активно употребляет какао, и в граничащей с ней континентальной части Панамы за 4 года (2000—2004). Несмотря на обнаружившуюся статистическую связь между случаями сохранения здоровья и случаями употребления какао, данное открытие можно поставить под сомнение в силу различных жизненных условий исследуемых групп населения.
↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ БСЭ, 1973.
↑ ¹ ² Какао // Биологический энциклопедический словарь / Гл. ред. М. С. Гиляров; редкол.: А. А. Бабаев и др.. — 2-е изд., испр. — М.: Сов. энциклопедия, 1986.
↑ По информации базы данных GRIN. См. раздел Ссылки.
↑ Archaeology of Ancient Mexico and Central America: An Encyclopedia — Google Книги
↑ Dakin K., Wichmann S. Cacao and chocolate: A Uto-Aztecan perspective // Ancient Mesoamerica, 11:55-75. Cambridge University Press., 2000.
↑ Сербин А. Г. и др. Медицинская ботаника. Учебник для студентов вузов. — Харьков: Изд-во НФаУ: Золотые страницы, 2003. — С. 152. — 364 с. — ISBN 966-615-125-1.
↑ Diversity | Free Full-Text | Origin and Domestication of Native Amazonian Crops
↑ Sonia Zarrillo et al. The use and domestication of Theobroma cacao during the mid-Holocene in the upper Amazon, 29 October 2018
↑ ¹ ² ³ ⁴ Archaeology of Ancient Mexico and Central America (eds. Susan Toby Evans, David L. Webster). Routledge, 2013. ISBN 978-1-136-80186-0. Page 138.
↑ Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages — Patrick E. McGovern — Google Книги
↑ Alcohol and Drugs in North America: A Historical Encyclopedia [2 volumes]: A … — Google Книги
↑ Саагун, 2013, с. 74.
↑ Wolfgang Schivelbusch. Tastes of Paradise: a social history of spices, stimulants, and intoxicants. ISBN 978-0-679-74438-2. Page 94.
↑ ¹ ² Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. пособие для вузов — Светлана Михайловна Малютенкова — Google Книги
↑ Nestle признала критику в использовании детского труда на плантациях какао в Кот-д’Ивуаре — Газета. Ru | Новости
↑ Внешняя торговля. Какао-бобы по справочнику oec.world
↑ Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. пособие для вузов — Светлана Михайловна Малютенкова — Google Книги
↑ Bordeaux B. et al. Casual chocolate consumption and inhibition of platelet function (англ.) // Prev Cardiol. : journal. — 2007. — Fall (vol. 10, no. 4). — P. 175—180. — PMID 17917513.
↑ Bayard V. et al. Does flavanol intake influence mortality from nitric oxide-dependent processes? Ischemic heart disease, stroke, diabetes mellitus, and cancer in Panama. // International Journal of Medical Sciences. — № 4 (1). — 27.1.2007. — P. 53—58.
↑ Kakao-Flavonoid Epicatechin mit selbem Stellenwert wie die Entdeckung von Penicillin. Архивная копия от 27 марта 2010 на Wayback Machine — 15. März 2007.
↑ BBC NEWS | Health | Cocoa nutrient for ‘lethal ills’
↑ Dark chocolate may soon be prescribed to liver patients — Telegraph
↑ Liver Cirrhosis and Its Development — Google Книги
↑ Health | Trans fats | Hot drinks | The Sun |Woman|Health
↑ Шоколад: дешевый, значит — опасный!
↑ Трансжир в шоколаде превращает сладкоежек в мутантов // НТВ.Ru
↑ Theobroma cacao L. is an accepted name (англ.). The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden (2013). Дата обращения 19 января 2014.
Какао // Италия — Кваркуш. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 11).
Бернардино де Саагун, Куприенко С.А. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко.. — К.: Видавець Купрієнко С.А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
Mitcherlich, «Der С. und die Chocolade» (1859)
Trojanowsky, «Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Inaugural Dissertation» (Дерпт, 1875)
Benseman, « С. und Schocoladen analysen. Repertonum für aualyt. Chemie» (1884, стр. 213)
Ziperer, «Untersuchungen über C. und dessen Präparate» (Гамб. и Лпц., 1887)
Stutzer, «Die Ermittelung der „löslichen“ Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc.» («Zeitschrift für angewandte Chemie», 1892)
Коцын, «О фальсификации какао в Москве» (см. III отчет Московской городской санитарной станции, под редакцией профессора Эрисмана). Очень обстоятельный сведения о какао, как химические, так и микроскопические, можно найти в следующих руководствах: König, «Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel» (3-е изд., 1893 г., т. II)
Dammer, «Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel» (Лпц., 1887)
Тихомиров, «Руководство к изучению фармакогнозии» (1888)
Eisner, «Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn» (1893 г., вып. 5)
Moeller J., Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).
Какао-продукты
Полуфабрикаты