Разное

Молочные продукты источник белка: Сколько белка в молоке, и чем он полезен?

Содержание

Сколько белка в молоке, и чем он полезен?

Молоко – ценный питательный продукт. В нем много витаминов, минеральных веществ и белков, которые усваиваются быстрее и легче, чем протеины из птицы, мяса, рыбы.

Чем полезен белок молока?

Основу всех белков составляют аминокислоты. Эти питательные элементы жизненно необходимы организму человека. Они являются главным строительным материалом для мышц и всех тканей, участвуют в метаболических процессах, обеспечивают работу иммунитета, головного мозга и нервной системы.

Всего существует 20 аминокислот. Двенадцать из них организм способен синтезировать самостоятельно, они называются заменимыми. Оставшиеся 8 незаменимые и должны поступать в него с пищей. В организме белки распадаются на отдельные аминокислотные кирпичики, из которых формируются белки, необходимые для построения тела человека.


Источники белка бывают растительными и животными. Растительные протеины являются неполноценными, поскольку содержат неполный комплекс незаменимых аминокислот. Животные протеины полноценны, они обеспечивают поступление в организм всех необходимых аминокислот.

Внимание! Взрослому человеку нужно употреблять около 1 г белка на 1 кг веса в день. Для людей, активно занимающихся спортом, норма существенно возрастает.

Белковые продукты относятся к разным группам по ценности содержащегося в них протеина. Всего их 4. Самая ценная – первая. В нее входят молоко и яйца. Молочный белок наиболее легкоусвояемый.

Основу молочного белка составляют казеин (до 90%) и молочная сыворотка. Соотношение двух протеинов зависит от вида молока: коровье, козье, овечье, кобылье.

Казеин обеспечивает длительное насыщение и снабжает организм энергией. Он нужен для синтеза гормонов, укрепления ногтей и волос, улучшения свертываемости крови, стимуляции нервной системы. Спортсмены часто употребляют его для наращивания мышечной массы. А врачи используют для внутривенного питания больных, не способных принимать пищу самостоятельно.

Сывороточные белки молока усваиваются легче и быстрее всего. Они часто входят в составы БАД для спортсменов. Попадая в организм после тренировок, такие протеины сразу же используются им для восстановления мышц. При регулярном употреблении сыворотки ускоряется сжигание жиров, что способствует похудению без потери мышечной массы.


Сколько белка в молоке?

Количество белков в молоке зависит от калорийности и жирности продукта, породы сельскохозяйственного животного и условий его содержания, состава корма, времени года. Точный процент протеина в молоке разных видов указан в таблице:

Вид молока

Количество белка в 100 граммах, г

Количество белка в 1 литре, г

Кобылье

2,2

22

Козье

3,4

34

Коровье цельное

3,6

36

Коровье сухое

28

-

Соевое

3

30

Овечье

5,9

59

Ослиное

2,1

21

Верблюжье

3,6

36

Оленье

10,4

104

Как усваивается?

Организм не усваивает белки из продуктов полностью. Но молочный протеин уникален как раз-таки тем, что переваривается почти на 100%. Однако скорость усвоения казеина и сыворотки различна.


Казеин усваивается медленно, но легко. Он не требует от организма больших трудозатрат для его переваривания. А благодаря постепенному расщеплению обеспечивает равномерное и длительное поступление аминокислот в кровь, а затем и к внутренним органам и тканям. Эта особенность казеина выгодна спортсменам. Они часто пьют молоко перед сном, чтобы снабдить мышцы строительным материалом на всю ночь и обеспечить их качественное восстановление после тренировочного дня.

Внимание! Сывороточные белки усваиваются моментально и практически сразу же используются организмом по назначению. К примеру, для восстановления мышц после спортивного занятия или тяжелой физической работы.

Молоко и молочные продукты | Tervisliku toitumise informatsioon

Согласно рекомендациям по питанию, в группу молочных продуктов не входит сливочное
  • масло, которое отнесено к группе добавляемых пищевых жиров;
  • очень сладкие и очень жирные молочные продукты, такие как творожные сырки, мороженое, пудинг и сгущенное молоко, принадлежащие группе сладких и соленых закусок.

При этом количество молока, используемого при приготовлении какао, каши, запеканки и т.п. следует относить к группе «молоко и молочные продукты». 

Не стоит без необходимости заменять молочные продукты растительными и другими аналогами. Среди йогуртов и творога следует предпочитать продукты без добавок и подсластителей. Их можно сдобрить самим, например, ягодами и фруктами. Употребляя сладкие молочные продукты, берите в расчет также порции дополнительного сахара. Очень жирные молочные продукты следует употреблять редко и/или в небольших количествах.

Молочные белки содержат все незаменимые для человеческого организма аминокислоты. В молоке содержится молочный сахар, то есть лактоза, а жирность сырого молока примерно 4 %. Молоко – отличный источник кальция и довольно хороший источник магния. Выпивая два стакана молока или кефира, вы получаете около 15 % рекомендуемого суточного количества калия. Из витаминов прежде всего нужно упомянуть содержание в молоке витамина B

12 и, в случае обогащенных молочных продуктов, витамина D, который способствует усвоению организмом содержащегося в молоке кальция.

Молочные жиры – важный строительный материал и источник энергии, особенно для растущего и развивающегося организма. В состав молочного жира входят преимущественно насыщенные (65–70 %), а также ненасыщенные (25–30 %) жирные кислоты и небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот (ок. 5 %). Хотя сливочное масло по сути является молочным продуктом, в рекомендациях по питанию, благодаря высокой жирности, оно отнесено к группе добавляемых жиров. Творог, в том числе зерненый – источник концентрированных молочных белков. В 100 граммах сыра содержится очень много кальция, но также и много соли, и потому следует выбирать по возможности менее соленые сыры. 

Сыр – сравнительно жирный продукт, поэтому ежедневно употреблять его в больших количествах не полезно. Следует отдать предпочтение сырам с низким содержанием жира.

 

Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма?

Растительные продукты (бобовые, соевые изделия, крупы) тоже содержат белок, но в большинстве из них содержатся не все незаменимые аминокислоты, поэтому для обеспечения организма полным аминокислотным набором растительные источники нужно сочетать.

Соя является исключением, по аминокислотному составу она близка к животному белку. 

Сколько полноценного белка нужно употреблять в сутки?

Есть ещё один параметр, на который любят ориентироваться в спортивных и медицинских кругах – количество белка на вес человека.

Считается, что это должен быть диапазон от 0,8 до 1,2 г/кг веса. 

В целом, эти цифры попадают в рекомендации организаций здравоохранения, и каждый может решить сам, на что ему легче ориентироваться.

Можно ли считать колбасу источником белка?

Продукция, где больше мышечной ткани, идет в основном на натуральные цельнокусковые полуфабрикаты. После сортировки сырье проходит механическую и гидромеханическую очистку.

На следующем этапе туши, отделенные от костей, ещё раз промываются, проходят обработку с помощью дезинфицирующих средств, неопасных для человека, и поступают на технологические линии.

Самое главное в данном случае – обратить внимание на состав и удостовериться, что вы понимаете назначение всех ингредиентов.

Согласно стандартам, составляющие продукта должны указываться в порядке убывания и включать в себя все содержащиеся вещества (до 0,5% от массы). Также всегда стоит обращать внимание на дату производства, срок годности и условия хранения.

Мясная гастрономия и здоровый образ жизни

Исходя из этого, желательно минимизировать любые промышленные мясные изделия в рационе. Стоит, конечно же, помнить, что есть разница между корреляцией и причино-следственной связью. Иначе говоря, употребляя колбасу, вы не обязательно заболеете раком.

Во всём важен разумный подход – кусок любимой домашней колбасы вряд ли навредит, но злоупотреблять ею тоже не стоит.

Какие молочные продукты помогают получать необходимый белок?

Каких молочных продуктов лучше избегать?

Белок, содержащийся в козьем и овечьем молоке, отличается от коровьего, и, возможно, симптомов непереносимости не будет.

Чтобы определить, есть ли какие-то индивидуальные реакции, мы всегда советуем людям попробовать отказаться от молока на какое-то время и, вернув его, внимательно наблюдать за реакцией организма.

Спортивное питание в качестве источника белка

Сывороточный белок усваивается быстрее казеина, а комплексный обычно состоит из нескольких видов белка из разных источников.

В целом, нет причин прибегать к спортивному питанию, если человек придерживается сбалансированного рациона из натуральных продуктов.

Тем не менее, многие находят употребление белка в таком виде удобным. 

Полезная статья? Поделитесь ей в социальных сетях!

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Самые полезные источники белка - Лайфхакер

Согласно новой рецензии, опубликованной на сайте Applied Physiology, Nutrition and Metabolism, важно не только количество потребляемого белка, но и его источник. Есть целых три причины заботиться об этом.

Прежде всего, любой источник белка, будь то курица или арахис, содержит разное количество аминокислот — строительного материала для белков. Из 20 возможных аминокислот девять просто необходимы организму. Эти аминокислоты вы можете получить только из пищи. Так что очень важно правильно составить своё меню, включив в него разные продукты, богатые белком.

Продукты животного происхождения (мясо, яйца, молочные продукты) включают все необходимые аминокислоты в том или ином количестве, но большинство продуктов растительного происхождения содержат только фракции девяти необходимых аминокислот.

«Это значит, что если вы решили получать белок только из орехов, то организм будет лишён важных аминокислот», — объясняет соавтор исследования Райавель Иланго (Rajavel Elango), специалист по питанию и метаболизму.

Когда вы получаете белок из продуктов растительного происхождения, важно правильно подобрать их разновидности и количество, чтобы получить полную дневную норму необходимых аминокислот.

Конечно, это не повод отказываться от своих пищевых предпочтений и получать белки только из стейков, поедая их на завтрак, обед и ужин. Такой рацион, помимо белка, включает большое количество калорий, жира и холестерина, что негативно сказывается на вашей фигуре и здоровье в целом. И это вторая причина следить за тем, какие продукты вы выбираете для насыщения организма белком.

И, наконец, третья причина — самая важная. «Каждый продукт, который служит для вас источником белка, включает определённое количество витаминов и минералов, — утверждает Иланго. — Некоторые продукты богаты витамином B, другие — железом, в третьих вообще практически нет полезных веществ».

Ваш организм не сможет усвоить полученный белок с максимальной пользой при недостатке важных питательных веществ.

Хотите убедиться в том, что получаете белок из правильных продуктов? Вот несколько самых полезных источников белка.

Яйца

liz west/Flickr.com

«Мало того, что в каждом яйце содержится по 6 г белка, это ещё и наиболее полезный белок», — утверждает Бонни Тауб-Дикс (Bonnie Taub-Dix), американский диетолог, блогер и автор книги «Прочитайте, прежде чем съесть».

Белок, получаемый из яиц, имеет самую высокую усвояемость и помогает формировать ткани организма. Кроме того, яйца богаты холином и витаминами B 12 и D — веществами, важными для поддержания общего уровня энергии и её запаса в клетках организма.

Несмотря на распространённое мнение о том, что холестерин из яиц негативно влияет на работу сердца, вследствие чего можно употреблять этот продукт не чаще 2–3 раз в неделю, учёные доказали обратное. По результатам исследования, опубликованного в British Medical Journal, было установлено, что одно яйцо в день не влияет на работу сердца и не увеличивает риск инсульта.

Творог

«В одной порции творога (150 г) содержится около 25 г белка и 18% дневной нормы кальция», — говорит диетолог Джим Уайт (Jim White). Кроме того, творог богат казеином, медленно усваиваемым белком, который блокирует чувство голода на несколько часов.

Курица

James/Flickr.com

Птица должна быть основой белковой диеты. Она содержит меньше насыщенных жиров, чем большинство других видов мяса, и около 40 г белка в одной грудке (20 г белка на 100 г мяса). Иланго советует делать выбор в пользу белого мяса так часто, как можете, чтобы потреблять меньше калорий.

Цельное зерно

Цельнозерновые продукты полезны для здоровья и включают в себя гораздо больше белка, чем продукты из обычной муки. Например, хлеб из пшеничной муки первого сорта содержит 7 г белка, а цельнозерновой хлеб — 9 г белка на 100 г продукта.

Что более важно, цельнозерновые продукты обеспечивают организм клетчаткой, полезны для сердца и помогают контролировать вес.

Рыба

James Bowe/Flickr.com

«Рыба с низким содержанием калорий и множеством питательных веществ — это отличный источник жирных кислот омега-3, которые обеспечивают здоровье сердца и стабилизируют настроение», — утверждает Тауб-Дикс.

Среди самых полезных рыб — лосось и тунец. В одной порции лосося содержится около 20 г белка и 6,5 г ненасыщенных жирных кислот. А тунец — это настоящий кладезь белка: 25 г на 100 г продукта.

Если вы хотите избавиться от лишнего жира в организме, также стоит включить в свой рацион блюда из лосося: он содержит только 10–12 г жиров, насыщенных и ненасыщенных. Диетологи советуют есть рыбу дважды в неделю в запечённом или жареном виде.

Бобовые

cookbookman17/Flickr.com

Бобовые содержат много белка и клетчатки, полезной для работы сердца. Кроме того, это отличный источник витамина B. Отдавайте предпочтение фасоли, чечевице, сое и гороху. В 100 г гороха содержится 23 г белка, в фасоли — 22 г, а в сое — 34 г белка.

Греческий (фильтрованный) йогурт

Греческий йогурт может послужить завтраком, лёгкой закуской или ингредиентом для разных блюд. По сравнению с обычным йогуртом, в греческом почти в два раза больше белка: вместо 5–10 г в одной порции йогурта — 13–20 г. Кроме того, в греческом йогурте довольно много кальция: 20% от дневной нормы.

Орехи

Adam Wyles/Flickr.com

Орехи известны как продукт, богатый полезными ненасыщенными жирными кислотами, однако в них также содержится много белка. Кроме того, как показало исследование, опубликованное в 2013 году в New England Journal of Medicine, люди, съедающие горсть орехов в день, на 20% меньше подвержены риску смерти от разных недугов.

Зелень

Jason Bachman/Flickr.com

Разные виды зелени и зелёных листовых овощей богаты белком. Например, в 100 г шпината содержится всего 22 ккал и около 3 г белка, а в петрушке — 47 ккал и 3,7 г белка. Несмотря на то что в зелени недостаточно необходимых аминокислот, вы можете комбинировать её с бобовыми и получать достаточно белка и полезных веществ.

А какие продукты, богатые белком, предпочитаете вы?

5 источников полезного белка для плоского живота :: Здоровье :: РБК Стиль

© yoann boyer/unsplash

Автор Юнна Врадий

20 марта 2018

Достаточное количество белка — важное условие для любой сбалансированной диеты. Рассказываем о продуктах, которые насыщены не только белком, но и другими полезными для вашего здоровья элементами.

В первую очередь обратите внимание на то, достаточно ли белка предлагает вам ваше сегодняшнее меню. Если нет, рассчитайте вашу норму потребления. Необязательно скрупулезно считать каждый грамм, но иметь примерное представление о том, сколько белка вы получаете, может оказаться полезным для корректирования питания. Получая достаточно полезного белка, вы дольше чувствуете себя сытым, реже срываетесь на неполезную еду и контролируете аппетит. 

Чечевица

Даже если вы едите мясо, вы можете подумать о чечевице как об источнике диетического белка. В отличие от мяса она совсем не содержит жира, богата клетчаткой, железом, а одна порция чечевичного супа даст вам 15–20 граммов белка. Подумайте о чечевице как о сытном компоненте овощного салата (для этого подходит зеленая и черная), загустителе для похлебки (красная, желтая) или об основе для сытного соуса (опять же красная и желтая). Важно, что чечевица содержит полифенолы, которые снижают воспаления в организме, контролируют уровень сахара в крови и противодействуют определенным заболеваниям сердечно-сосудистой системы. 

Яйца

Тысячи лет — с того момента, как была одомашнена первая птица (около 6000 года до н. э.), — люди питались яйцами. И только в 1970-х эта практика была подвергнута критике в силу того, что яйца содержат холестерин. Однако последние исследования оправдали куриный желток и записали его в источники полезных жиров, в том числе жирных кислот омега-3, которые обладают противовоспалительным действием и участвуют в обмене веществ. Яичный желток также богат важными микроэлементами, витаминами А и Е. И наконец, белок! Каждое яйцо содержит по меньшей мере 7 граммов белка, легко усваивается и насыщает организм на долгое время. Самые полезные (и вкусные!) яйца — от куриц свободного выпаса.  

Овсянка

Много лет участвует в хит-параде самых полезных продуктов, а в последнее время — постоянный участник модных диет. В том числе и потому, что вместе с одной порцией овсяной каши вы получаете 7 граммов белка. Чтобы овсянка была действительно полезной, она должна быть приготовлена из цельного необработанного овса. Варианты, когда зерно просто рассечено на несколько крупных частей и не подвергнуто сильной обработке, также подходят. Не нуждающиеся в варке смеси и прочие пятиминутные рецепты, увы, источник быстрых углеводов (повышают уровень сахара, легче откладываются) без необходимого запаса витаминов. В необработанном овсе больше не только белка и клетчатки, но и витаминов группы B, кальция, цинка, магния и железа. Вместо сахара лучше использовать фрукты или немного меда. Попробуйте также несладкую овсянку с сыром или зеленью. 

Творог

Доступный и универсальный источник белка и, что тоже важно, кальция. В пачке творога (200 г) содержится около 35 граммов белка, что составляет треть дневной нормы. Выбирайте творог средней жирности — из обезжиренного усваивается меньше полезных микроэлементов, а слишком жирный может стать источником лишних калорий. 5–10% жирности оптимально. Лучше всего творог усваивается вместе с орехами или овощным салатом (тут альтернативой творогу может выступать не слишком жирная и соленая фета), небольшое количество фруктов или ложка конфитюра с низким содержанием сахара могут быть компромиссом. А вот жирная сметана, сгущенка и щедрая порция варенья выводят творог из группы диетических продуктов. Важно помнить, что творог подходит только тем, у кого нет проблем с усваиванием молочных продуктов.

Орехи и семена

Маленькая порция — 30 граммов — орехов (грецких, миндаля, кешью, пекана) или семян (тыквы, подсолнечника, кунжута) содержит 4–7 граммов белка и полезные для сердца и правильного обмена веществ жиры. Важно также помнить, что у орехов высокая питательная ценность, поэтому, чтобы они не откладывались в запас, используйте их как приправу или основу для соусов к салатам, кашам, смузи и полезным десертам.  

Лучшие источники белка для здоровья и развития мускулатуры

Белок, также известный как протеин, является главным строительным материалом в организме, на которого возложена ответственность за образование клеток, тканей и мышц. Его недостаток может привести к проблемам со здоровьем, поэтому особенно важно следить за своим рационом и включать в него белковые продукты.

Ежедневно каждому из нас необходимо определённое количество белка, но при силовых тренировках или занятиях спортом нужно увеличить его потребление, так как он играет ключевую роль в росте и восстановлении мышц. В таких случаях дневная норма составляет около 1 грамма белка на 1 килограмм веса тела. Стоит отметить, что спустя 30 минут после тренировки должен быть обильный приём пищи: в это время существенно возрастает синтез белка в мышцах.

Белок состоит из двадцати аминокислот, восемь из которых не синтезируются в человеческом теле, а поступают в него только с пищей. Другие двенадцать по мере необходимости могут быть воспроизведены самим организмом. Самым большим набором аминокислот, влияющих на рост мышечной массы, обладают яйца и мясо, поэтому с точки зрения содержания белка они считаются наиболее ценными по сравнению с остальными продуктами.

Как и в случае с простыми и сложными углеводами, белки усваиваются организмом с разной скоростью. Например, самым быстрым является сывороточный протеин, поэтому его можно использовать до и после тренировки. А казеин, содержащийся в молоке, наоборот, медленно высвобождает аминокислоты. Он будет полезен утром, в перерывах между приёмами пищи и перед сном.

Для роста мускулатуры необязательно использовать спортивное питание: необходимое количество белка можно получить из натуральных источников. Ниже список наиболее полезных продуктов.

Продукты с максимальным содержанием белка

Яйца

Пальма первенства принадлежит обычному яйцу. В среднем оно обладает 6 граммами белка, имеющего самую высокую биологическую ценность. Проще говоря, в нём содержится все 20 аминокислот, которые легко усваиваются организмом.

Молоко

Молочные продукты богаты белком, а также кальцием, необходимым для укрепления костей.

Для восстановления после тренировок можно использовать шоколадное молоко: оно содержит углеводы, которые восполняют затраты энергии, а также сочетание сывороточного протеина и казеина.

Йогурт

Йогурт обладает комбинацией казеина и сывороточного протеина. Так как в процессе его производства происходит снижение концентрации лактозы, она усваивается гораздо лучше. Поэтому йогурт наилучшим образом подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Соя

Кроме того, при непереносимости лактозы можно обратить внимание на соевые продукты, такие как тофу и соевые напитки. Они помогают восстановить силы, а также уменьшают уровень холестерина и риск заболеваний сердца.

Фисташки

Фисташки – практичный выбор для тех, кто может перекусить только на ходу. В 50 граммах орехов содержится около 6 граммов белка, натрий, калий, а также электролиты, которые расходуются во время тренировки.

Курица и индейка

Самыми диетическими видами мяса считаются курятина и индюшатина. В них содержится малое количество холестерина и масса полезных веществ, в том числе постный белок.

Совет: в коже курицы и индейки содержатся насыщенные жиры, поэтому перед приготовлением её рекомендуется удалить.

Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты являются хорошими источниками белка и, как правило, содержат минимальное количество жира.

Жирные сорта рыбы, такие как лосось, форель, тунец и скумбрия, богаты незаменимыми жирными кислотами Омега-3. Они положительно влияют на функционирование мозга, сердечно-сосудистую систему и общее самочувствие.

Храните продукты правильно,

чтобы получить от них максимальную пользу

 

Чтобы продукты сохраняли свои питательные вещества, их нужно хранить при определённых условиях. Например, для рыбы оптимальна низкая влажность и температура около -2°C, что невозможно при использовании обычного холодильника. Эта проблема решается с помощью климатической секции BioFresh. В ней поддерживаются оптимальные условия для длительного хранения фруктов, овощей, мяса, рыбы и молочных продуктов.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Продукты с высоким содержанием белка ТОП-20

Белок (протеин) является незаменимым строительным элементом для нашего организма. И мало кто оспорит преимущества природных источников белка перед синтетическими. Яйца, мясо, овощи, морепродукты — все это продукты содержащие большое количество белка, но везде есть свои особенности. Список продуктов с высоким содержанием белка перед вами.

Споры об углеводах, жирах и об их влиянии на наш организм идут уже давно.

Однако, почти все специалисты в один голос заявляют, что белок очень важен.

Употребление продуктов богатых белком имеет массу положительных моментов. Это способствует снижению веса, увеличивает мышечную массу и придает силы. И это только немногие из преимуществ.

Многие специалисты в области здорового питания и фитнеса убеждены, что рекомендованные нормы потребления белка в день недостаточно высоки.

Итак, какие же продукты богаты белком?

Продукты с высоким содержанием белка животного происхождения

1 Яйца

Еще задолго до изобретения синтетического протеина яйца были незаменимы в рационе спортсменов. Однако по содержанию белка любой мясной стейк превзойдет яйцо, так как этот показатель не превышает 7 грамм. Секрет успеха в следующем:

  • Белок из яиц усваивается на 95%,
  • В яйце содержится минимум жиров и углеводов,
  • Просто в приготовлении.

Также они полны витаминами, минералами, необходимыми для зрения антиоксидантами, и нутриентами необходимыми для мозговой деятельности, которые мы не получаем в достаточном количестве.

Яйцо целиком это источник белка, а яичный белок — это протеин в чистом виде.

1 целое крупное яйцо — это 6 грамм чистого белка, 78 ккал.

2 Куриная грудка

Куриная грудка — очень известный продукт с самым высоким содержанием белка и считается диетическим продуктом из-за небольшого количества жиров (ниже 8%). А вот содержание белка на 100 г мяса превышает 24%. Благодаря этому организм получает 130 ккал.

Куриная грудка очень проста в приготовлении и невероятно вкусна, если сделать это, придерживаясь простых правил приготовления.

Продукты с высоким содержанием железа

3 Грудка индейки

Грудка индейки очень схожа по своим характеристикам с мясом куриной грудки и просто незаменима для тех, кто хочет похудеть не уменьшая при этом мышечную массу.

Она необычайно аппетитная и содержит мало калорий.

В отварной индейке содержится селен, который крайне важен для поддержания гормонального фона.

В 100 г индейки содержится 19 г белка, что обеспечивает организму 84 ккал.

4 Красное мясо

Говядина — это важный и невероятно аппетитный источник белка. Более того, в ней присутствует большое количество витаминов В3 и В12, железа и цинка.

100 г постной говядины содержат 16 г белка и 150 ккал.

Молочные продукты богатые белком

1 Сыр «Коттедж» (Творожный сыр)

Творожный сыр, или сыр «Коттедж» — представляет собой зерновой творог с добавлением свежих подсоленных сливок. Это сыр крайне низкокалориен.
Но при этом в нем содержится много кальция, фосфора, селена, витамина В12, рибофлавина (витамин В2) и прочее многообразие микроэлементов.

100 г сыра содержат 11 г чистого белка.

А также богаты протеином следующие сыры:
Пармезан, швейцарский сыр, моцарелла и чеддер.

2 Греческий йогурт, или фильтрованный йогурт

Низкокалорийный, обогащенный кальцием и пробиотиками этот йогурт обладает необычайным вкусом и густой кремовой текстурой.

В 100 г обезжиренного йогурта содержится 10 г белка (ровно столько белка содержит 40 г куриной грудки).

Более того, йогурт — это источник магния, рибофлавина, и пантотеновой кислоты.

Калорийность его составляет 53 ккал в 100 г.

Только убедитесь, что вы выбрали йогурт без добавления сахара. Жирный йогурт также очень богат белком, однако более калорийный.

В том числе богаты белком следующие продукты: обыкновенный жирный йогурт (24% ) и кефир (40%).

Продукты замедляющие метаболизм

3 Молоко

Молоко — очень важный источник белка, однако у большого количества взрослых людей проблемы с усвоением коровьего белка. Но если вы не входите в их число и можете насладиться молоком в полной мере, то это идеальный источник высококачественного белка.

В молоке содержатся в малых количествах практически все питательные вещества, так необходимые нашему телу.

Молоко обогащено кальцием, фосфором и рибофлавином (витамин В2).

Белка в стакане молока примерно столько же, сколько и в 1 яйце, а именно 8 г.

Из-за разного процента жирности, калорийность колеблется от 44 до 64 ккал в 100 г молока.

4 Сывороточный протеин

Изготавливается из сыворотки, которая образуется при изготовлении сыра.

А как известно, сыворотка — это высококачественный белок из молочных продуктов, который зарекомендовал себя как очень эффективный строитель мускулатуры, а также помощник в борьбе с лишним весом.

Данный продукт очень быстро усваивается организмом и богат аминокислотами.

1 порция (35г) содержит 27 г чистого белка.

Принимается он в зависимости от вашего веса.

Орехи и крупы — основные источники белка

1 Миндаль

Миндаль наиболее богат белком по сравнению с прочими видами орехов — 18%.

В 100 г миндаля содержится 19 г чистого белка.

Однако он очень калориен 645 ккал на 100 г орехов. Основную калорийность составляют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Также в составе присутствует витамин А, тиамин, множество витаминов группы В и прочие микроэлементы.

Фисташки (13%) и кешью (11%) занимают почетные второе и третье места среди богатых белком орехов.

2 Арахис

В арахисе оптимальное соотношение аминокислот, поэтому они отлично усваиваются организмом человека. Также он богат различными витаминами, лионолевой и фолиевой кислотой, антиоксидантами и прочими полезными микроэлементами.

Пищевая ценность арахиса составляет 552 ккал на 100 г.

В 100 г арахиса содержится 26 г белка.

3 Тыквенные семечки

В тыкве содержатся годные в пищу семена, так называемые тыквенные семечки.

Тыквенные семечки невероятно полезны: содержат в себе много цинка, железа, магния, фосфора и марганца, а также большое разнообразие витаминов (группы В, А, Е, К)

100 г семян содержат 19 г протеина.

Семена льна (12% калорий), семена подсолнечника (12%) и семена чиа (11%) по содержанию белка не сильно отстают от тыквенных семян.

4 Геркулес

Геркулес — это потрясающий по своей питательной ценности и содержанию полезных веществ продукт богатый белком, который идеально подойдет в качестве завтрака.

100 г геркулеса содержат 352 ккал.

Хлопья особо богаты витаминами группы В, магнием, железом, селеном, фосфором и многими другими микроэлементами.

В 100 г геркулеса содержится 10−12г чистого белка.

5 Киноа

Мало кто слышал подобное название, а тем более осведомлен в полной мере о полезности данной крупы. А между прочим, киноа входит в топ-20 полезнейших продуктов с высоким содержанием белка.

В 100 г крупы содержится более 14 г протеина, это отменный источник белка.

Также данная культура богата всевозможными витаминами (А, группы В, С, Е) и микроэлементами, такими как железо, натрий, цинк — и это лишь немногие из них.

6 Чечевица

Блюда, приготовленные из чечевицы отличаются отменным вкусом и невообразимым набором микроэлементов. Вареная чечевица содержит растительный белок (примерно 8 г на 100 г продукта), но из-за низкого содержания аминокислот его усвоение организмом происходит очень медленно.

Она богата железом, магнием, фолиевой кислотой. Еще одна важная особенность чечевицы является неспособность накапливать токсины, поэтому можно смело назвать ее экологически чистым продуктом.

Калорийность чечевицы составляет 112 ккал на 100 г.

7 Хлеб Ezekiel

Питательный и легко усваиваемый хлеб Ezekiel печется из проросших зерновых и бобовых культур, включая просо, ячмень, пшеницу, сою и чечевицу.

Уникален Ezekiel тем, что это очень богатый источник белка, клетчатки и прочих разнообразных микроэлементов.

1 ломтик хлеба содержит 4 г белка и 80 калорий.

Продукты с высоким содержанием белка растительного происхождения (овощи)

1 Брокколи

Эта разновидность капусты занимает лидирующее место по содержанию белка среди овощей (в 100 г капусты содержится 3 г чистого белка), а также он является кладезем витаминов и минералов, так необходимых для нашего здоровья — витамины А, В, Е, С, К, клетчатки, йода, фосфора и прочих микроэлементов.

Также в брокколи содержатся биоактивные питательные вещества, помогающие бороться с раковыми клетками.

Помимо этого, брокколи низкокалориен: всего 30 ккал на 100 г.

2 Брюссельская капуста

Эта миниатюрная капусточка содержит значительное количество высококачественного и легко усваиваемого белка (около 4 г на 100 г капусты).

А также насыщена клетчаткой, витамином С, фосфором, провитамином А.

Как и большинство овощей является низкокалорийной, что позволяет ей идеально вписываться в рацион людей, стремящихся сбросить лишние килограммы. Пищевая ценность составляет 43 ккал на 100 г продукта.

Рыба и морепродукты — важнейшие продукты богатые белком

1 Рыба

Рыба крайне полезный продукт по многим причинам.

Она насыщена многими микроэлементами, и самое важное, содержит жирные Омега-3 кислоты, которые крайне важны для здоровья сердца

Различные виды рыб содержат разное количество белка в своем химическом составе. В лососевых, например, 21 г чистого белка на 100 г продукта, при этом калорийность их составляет 172 ккал.

Среди прочей рыбы особенно выделяется тунец.

Тунец является практически чистым белком, так как жира и калорий в нем крайне мало. Тунец содержит большое разнообразие полезных веществ и значительное число омега-3 жирных кислот.

100 г тунца содержат 29 г белка, что дает организму 96 ккал.

2 Креветки

Креветки — это кладезь протеина, витаминов и микроэлементов. Креветки являются низкокалорийной пищей, но полны разнообразными полезными веществами, включая йод, селен и витамин В12, жирные ОМЕГА-3 кислоты.

100 г креветок содержат 18 г белка, что дает организму 84 ккал.

И напоследок,

При составлении дневного рациона питания необходимо чередовать продукты с высоким содержанием белка растительного и животного происхождения для сбалансированности питания и гарантии получения других микроэлементов, крайне важных для здоровья.

Сила белка: молочные продукты - Food Insight

Июнь - Национальный месяц молочных продуктов и прекрасное время, чтобы отпраздновать все, что могут предложить молочные продукты. Недавно мы писали о молочном производстве - о том, как такие продукты, как молоко, йогурт и сыр попадают от коровы в картонную коробку, - и в этой статье мы сосредоточимся на одном из важных элементов питания молочных продуктов: белке.

Что такое белок?

В простейшем случае белок представляет собой цепочку связанных друг с другом аминокислот, напоминающую нить бусинок.Эти нити скручиваются и складываются в окончательную форму белка. Когда мы едим белок, он расщепляется на отдельные аминокислоты, которые можно собрать в любой тип белка, который нужен нашему организму в данный момент.

Почему нам нужен протеин ?

Пищевой белок играет жизненно важную роль в каждой клетке нашего тела: белки обеспечивают энергию, катализируют метаболические реакции и обеспечивают структуру наших тканей и органов. Это важное питательное вещество для поддержания мышечной силы, здоровья костей и контроля уровня сахара в крови.Богатые белком продукты содержат множество витаминов и минералов, необходимых для поддержки защитных сил организма и ускорения заживления . Употребление в пищу продуктов, богатых белком, также может помочь вам достичь и поддерживать желаемый вес, утоляя голод и уменьшая желание перекусить между приемами пищи. Важность качественного питания еще больше возрастает, поскольку наш аппетит и потребности в калориях снижаются с возрастом; сохранение мышечной ткани нашего тела за счет потребления белка позволяет нам оставаться активными.

Чем отличается молочный белок?

Молочные продукты содержат две основные формы белка: сывороточный и казеин.Восемьдесят процентов протеина в молоке приходится на казеин, а оставшиеся 20% - на сыворотку. Сыворотка переваривается быстро, а казеин - медленнее, что обеспечивает более длительное поступление аминокислот в кровоток. При приготовлении таких продуктов, как йогурт или сыр, лишняя жидкость, содержащая сывороточный белок, отфильтровывается, оставляя твердый или полутвердый продукт, который может иметь более высокое соотношение казеина к сыворотке по сравнению с молоком.

Различные молочные продукты могут содержать разное количество белка на порцию.Часто это происходит из-за этапов обработки, используемых для изготовления каждого типа продукта. Например, такие разновидности йогурта, как греческий йогурт и исландский скир, обычно имеют более густую текстуру и больше белка, чем традиционный йогурт. Это различие связано с тем, что их процеживают в один или два раза больше, чем обычный йогурт, что удаляет дополнительную жидкость, концентрирует продукт и увеличивает количество белка, содержащегося в одной порции. Кроме того, обезжиренное молоко может иметь немного более высокое содержание белка на порцию по сравнению с цельным молоком, поскольку удаление некоторого количества жира увеличивает долю белка на порцию.На противоположном конце молочно-белкового спектра мороженое содержит всего несколько граммов белка на порцию - оно содержит больше сахара и калорий по сравнению со многими другими молочными продуктами, а сливочное масло почти не содержит белка, поскольку оно почти полностью составлено. жира.

Как и другие продукты животного происхождения, молоко, йогурт и сыр считаются высококачественными источниками протеина, потому что они содержат все незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может производить и которые нам необходимы с пищей. Для сравнения, большинству заменителей молока на растительной основе не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот (соевое молоко является одним из исключений).Часто молочные продукты на растительной основе содержат меньше протеина на порцию, чем коровье молоко. Молочные продукты - это вариант белка как для всеядных, так и для лактовегетарианцев (которые потребляют молочные продукты, но не мясо животных).

Сколько белка содержат молочные продукты?

В этой таблице обобщено содержание белка в различных молочных продуктах:

43 Греческий йогурт 6 унций
Продукты питания Размер порции Содержание белка ( в граммах)
17
Творог, 2% ½ стакана 11.8
Сыр Моцарелла 1,5 унции 10
Сыр Чеддер 1,5 унции 9,6
Йогурт, простой, с низким содержанием жира 6 унций 9
Молоко, 1% 1 стакан 8,2
Молоко, цельное 1 стакан 7,7
Мороженое ½ стакана 2,3
Масло 1 столовая ложка 0.1

Таблица Источник : Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 2020.

Взрослым самкам рекомендуется потреблять не менее 46 граммов белка в день, а взрослым мужчинам - не менее 56 граммов в день. Некоторые группы, такие как беременные и кормящие женщины, а также спортсмены, имеют повышенную потребность в белке, и пожилым людям также может быть полезно употреблять больше белка. Несколько порций молочных продуктов могут обеспечить значительное количество белка, в котором мы нуждаемся ежедневно.

Какие основные выводы?

Белок играет незаменимую роль в поддержании нашего здоровья как часть полноценного питания. Содержание белка в различных молочных продуктах может значительно различаться, поэтому, если вы решите употреблять молочные продукты, важно выбирать такие продукты, как молоко, йогурт и сыр, которые обеспечивают высокую питательную ценность за свои деньги. Чтение этикеток с информацией о питании может помочь вам выбрать богатый белком молочный продукт, который подходит именно вам.

Молочный белок так же хорош, как и мясной?

[Обновлено 8 мая 2018 г.]

Вопрос: Я получаю свой белок из молочных продуктов, таких как сыр и молоко, а также из оздоровительных коктейлей и смузи.Белок из молочных продуктов так же хорош, как и из мяса?

В. Пейдж Мерфи, кандидат в магистратуру школы Фридмана Тафтса в 2017 году и интерн-диетолог в Центре питания Фрэнсис Стерн Медицинского центра Тафтса, объясняет:

A: Да, молочные продукты содержат столько же белка, сколько и в мясе; он считается высококачественным источником полноценного белка. «К счастью для тех, кто избегает мяса и мясных продуктов, существует множество других подходящих источников белка, из которых можно выбирать. Белок состоит из «строительных блоков», называемых аминокислотами, которые необходимы нашему организму для функционирования.Хотя мясо является заметным источником белка, поскольку оно содержит все девять незаменимых аминокислот (которые мы должны получать с пищей), оно не единственное: яйца, молочные и соевые продукты (например, соевое молоко и тофу) также обеспечивают его всем. незаменимые аминокислоты в желаемых пропорциях.

«Кроме того, поскольку белок содержится практически во всех продуктах питания (кроме жиров и масел), хотя и в меньших количествах в некоторых, вполне вероятно, что вы также получаете белок из других не упомянутых частей вашего рациона. Растительные продукты, такие как бобы и чечевица, не только содержат белок, но, в отличие от мяса, также повышают потребление клетчатки.Другие варианты растительного белка включают цельнозерновые, орехи, семена и ореховое масло. Хотя эти растительные белки не считаются ценными белками с биологической точки зрения, употребление различных таких источников в течение дня обеспечит получение большого количества незаменимых аминокислот. Как всегда, здоровый рацион питания разнообразен и охватывает все группы продуктов (но не обязательно должен включать мясо). Если вы последуете этому совету, вы получите достаточно белка, не требуя специальной пищи.”

источников и количества животных, молочных и растительных белков, потребляемых взрослыми в США в 2007–2010 гг.

питательных веществ. 2015 Авг; 7 (8): 7058–7069.

Стефан М. Пасиакос

1 Отдел военного питания, Исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс, 01760-5007, США

Санджив Агарвал

2 Институт науки и образования Ок-Ридж, Белкамп, MD 21017, США

3 NutriScience LLC, Ист-Норритон, Пенсильвания 19403, США; Электронная почта: moc.oohay @ 74lawraga

Харрис Р. Либерман

4 Отдел военного питания, Научно-исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс 01760-5007, США; Электронная почта: [email protected]

Victor L. Fulgoni, III

5 Henry M. Jackson Foundation, Bethesda, MD 20817, USA

6 Nutrition Impact LLC, Battle Крик, Мичиган 49014, США; Электронная почта: [email protected]

1 Отдел военного питания, Исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс, 01760-5007, США

2 Институт науки и образования Ок-Ридж, Белкамп, Мэриленд 21017, США

5 Генри М.Фонд Джексона, Бетесда, Мэриленд 20817, США

6 Nutrition Impact LLC, Батл-Крик, Мичиган 49014, США; E-Mail: [email protected]

Поступило 21 июля 2015 г .; Принято 10 августа 2015 г.

Авторские права © 2015 авторов; лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Диетические рекомендации предполагают употребление смешанной белковой диеты, состоящей из высококачественных продуктов животного, молочного и растительного происхождения. Однако текущие данные о распределении и пищевых источниках потребления белка в свободно живущей репрезентативной выборке взрослого населения США отсутствуют.В этом анализе использовались данные Национального обследования здоровья и питания (NHANES) за 2007–2010 годы ( n = 10 977, возраст ≥ 19 лет). Несколько баз данных Министерства сельского хозяйства США (USDA) использовались для разделения состава потребляемых пищевых продуктов на компоненты животного, молочного или растительного происхождения. Определяли среднее ± стандартное отклонение потребления белков животного, молочного и растительного происхождения и оценивали децили обычного потребления. Процент общего потребления белка животного, молочного и растительного происхождения составлял 46%, 16% и 30% соответственно; 8% потребления не могут быть классифицированы.Курица и говядина были основными источниками животного белка. Сыр, молоко с пониженным содержанием жира и мороженое / молочные десерты были основными источниками потребления молочного белка. Дрожжевой хлеб, булочки / булочки и орехи / семена были основными источниками потребления растительного белка. Это исследование предоставляет исходные данные для оценки эффективности мероприятий общественного здравоохранения, направленных на изменение состава белковой пищи, потребляемой американским населением.

Ключевые слова: диетические рекомендации, NHANES, плотность белка, рекомендации, потребление энергии

1.Введение

Белок, несомненно, необходим в рационе человека [1]. Пищевой белок является основным источником аминокислот, особенно незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы из эндогенных предшественников и необходимы для роста, развития и поддержания здоровья человека. Рекомендуемая доза белка (RDA) составляет 0,8 г белка на килограмм массы тела (г / кг BW) и считается достаточной почти для всех здоровых взрослых в США [1], хотя потребление белка сверх рекомендуемой суточной нормы, как всегда было доказано, является метаболическим. полезен, поскольку способствует поддержанию здоровых липидов крови, контролю веса, насыщению и усилению долгосрочной минерализации костей [2].Недавно мы сообщили, что привычное употребление высокобелковой диеты, независимо от размера тела, было связано с более низким ожирением и более высоким уровнем холестерина ЛПВП по сравнению с потреблением белка на уровнях, соответствующих RDA [3].

Источник диетического белка, возможно, так же важен, как и его общее количество. Белки животного происхождения, молочные продукты и некоторые растительные белки считаются высококачественными белками, которые приносят пользу для здоровья и метаболизма в зависимости от усвояемых уровней незаменимых аминокислот, которые они содержат.Предыдущая работа показала, что многие белковые продукты, независимо от того, классифицируются ли они как животные, молочные или растительные, являются основными источниками других важных питательных веществ (например, цинка, витамина B-12, железа, кальция, фосфора, магния, витамина E и пищевых продуктов). волокно) [4]. В Руководстве по питанию для американцев 2010 г. рекомендуется придерживаться смешанной белковой диеты, состоящей из разнообразных высококачественных продуктов животного, молочного и растительного происхождения [5]. Недавно в научном отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) за 2015 г. рекомендовалось увеличить потребление определенных продуктов растительного происхождения, включая цельнозерновые, бобовые и орехи, а также увеличить потребление нежирных молочных продуктов и некоторых продуктов животного происхождения. , например, морепродукты.Напротив, DGAC рекомендует придерживаться диеты с меньшим содержанием продуктов растительного происхождения, содержащих очищенные зерна и добавленные сахара, а также некоторых продуктов животного происхождения, в первую очередь красного и обработанного мяса [6]. Выполняются ли эти рекомендации или в какой степени требуется изменение диеты для выполнения рекомендаций DGAC, неизвестно, в основном потому, что никакие исследования не предоставили исчерпывающих данных о привычном потреблении продуктов животного, молочного и растительного происхождения, особенно в том, что касается к общему потреблению белка в репрезентативной выборке свободно живущего взрослого населения США.

Целью настоящего исследования было определение уровня потребления с пищей и источников пищи животного, молочного и растительного белка среди взрослого населения США с использованием данных NHANES 2007–2010. Основываясь на характеристике потребления белка пожилыми людьми в 2005–2006 гг. С использованием данных NHANES [7], мы ожидали, что потребление животного белка, с молочными продуктами или без них, будет преобладающим источником белка в рационе, за которым следует растительный белок. Мы ожидали, что потребление молочного белка само по себе будет способствовать наименьшему количеству общего белка в рационе, и это молоко, которое может обеспечить белок высочайшего качества, будет основным источником молочного белка в рационе.

2. Экспериментальная часть

2.1. Участники

Выборка исследования состояла из 10 977 взрослых (возраст ≥ 19 лет), которые выполнили 24-часовой отзыв о питании в What We Eat in America , компоненте диетического интервью NHANES, 2007–2010. Анализы включали только людей с полными и надежными диетическими записями с использованием автоматизированного многопроходного метода Министерства сельского хозяйства США. Беременные и кормящие женщины были исключены. Все участники или доверенные лица предоставили письменное информированное согласие, и Наблюдательный совет по этике исследований при Национальном центре статистики здравоохранения одобрил протокол исследования.Подробное описание плана обследования и процедур сбора данных приведено в другом месте [8].

2.2. Оценка уровня и источника потребления белка

Базы данных о составе пищевых продуктов USDA использовались для определения потребления граммов белка и типа белка из продуктов, потребляемых участниками NHANES. Этот процесс оценивает содержание питательных веществ в пищевых продуктах, о которых сообщается, путем связывания Базы данных о пищевых продуктах и ​​питательных веществах для диетических исследований (FNDDS) с данными о составе пищевых продуктов, предоставленными Базой данных по питательным веществам для стандартных справок (SR) USDA.Ингредиенты дезагрегированных рецептов пищевых продуктов (закодированных с использованием пищевых кодов SR) были связаны с соответствующими базами данных о составе пищевых продуктов с использованием файла SR-Link FNDDS (версии 4.1 и 5.0 связывают выпуски SR 22 и 24 соответственно) [9,10] .

Количество белка в граммах по типу, связанное с потреблением в файле отдельных продуктов NHANES, было получено через файлы SR Links и SR нутриентов FNDDS. Каждый код SR с белком был присвоен источнику через описание кода SR; животный, молочный, растительный или смешанный белок.Смешанный белок использовался для обозначения того, что источником кода SR был более чем один животный, молочный или растительный белок. Для каждого пищевого кода веса SR и связи SR использовались для определения процентного содержания белка каждого из типов (животного, молочного, растительного, смешанного), составляющих белок в пищевом коде. Затем эти проценты были применены к общему белку для пищевого кода, если каждый продукт потреблялся каждым субъектом. Расчеты проводились отдельно для каждого выпуска данных NHANES с использованием отдельных файлов пищевых продуктов, файлов FNDDS и SR, соответствующих этому выпуску NHANES.

Профили питательных веществ для некоторых отсутствующих кодов SR были получены из дополнений к файлам FNDDS для отсутствующих кодов SR. Осталось только 13 кодов SR с отсутствующими профилями питательных веществ. Они были получены из ближайшей версии SR, где она была доступна, или из кодов SR с аналогичными описаниями.

Анализ всего потребления белка в файлах NHANES показал, что эти методы приводят к более чем 90% всего потребления белка в граммах, отнесенных к категории животных, молочных продуктов или растений, и только менее 10% в смешанной категории.Примером протеина в смешанной категории была пицца. Например, пищевой код 58106220 «Пицца, сыр, из ресторана или фаст-фуда, тонкое тесто» связан с единственным кодом SR 21301, обозначающим пиццу. Используя описание SR, белок отнесен к смешанной категории, поскольку его источник содержит как молочный, так и растительный белок, а индивидуальные количества в категориях молочных продуктов и растений не могут быть рассчитаны на основе данных SR. Несколько категорий продуктов (например, смешанные блюда, буррито и тако, супы, торты и пироги, яйца и омлеты) были общими для более чем одного источника белка.

Дополнительно список USDA включает 150 общих категорий пищевых продуктов [11], из которых 24 категории пищевых продуктов были определены как источники животного белка (обеспечивающие не менее 1% животного белка), 20 категорий пищевых продуктов как источники молочного белка (обеспечивающие как минимум 1 % молочного белка) и 31 категория продуктов питания в качестве источников растительного белка (обеспечивающих не менее 1% растительного белка), была использована для определения источников белка по типу в рационе США.

2.3. Статистический анализ

Данные были проанализированы с использованием SAS 9.2 (Институт SAS) и SUDAAN версии 11.0 (Институт Исследовательского Треугольника). Соответствующие весовые коэффициенты использовались для поправки на избыточную выборку выбранных групп, отсутствие ответов некоторых лиц, а также на день недели, в котором проводилось интервью [12]. Среднее значение и процентные значения ± стандартные ошибки (SE) для белков животного, молочного и растительного происхождения были определены с использованием PROC DESCRIPT of SUDAAN с использованием данных из первых 24-часовых отзывов. Для определения децилей потребления белков животного, молочного и растительного происхождения индивидуальные обычные уровни потребления оценивались с использованием метода Национального института рака (NCI) [13], аналогичного тому, о котором мы сообщали ранее [3].Вкратце, обычное потребление животного, молочного и растительного белка оценивалось с использованием обоих дней 24-часового отзыва с помощью однокомпонентной модели, поскольку эти диетические компоненты потребляются почти всеми субъектами в большинстве дней.

3. Результаты

Общее потребление белка (среднее ± стандартная ошибка) составило 82,3 ± 0,8 г / день (98,6 ± 1,1 г / день для мужчин и 67,0 ± 0,7 г / день для женщин) независимо от источника белка в этой репрезентативной выборке Взрослые США. Доля животного белка в общем потреблении белка составляла 46%, тогда как молочный и растительный белок составляли 16% и 30% от общего потребления белка, соответственно ().Около 8% от общего потребления белка (в основном из смешанных продуктов) не было определено, потому что его тип белка не мог быть определен с уверенностью.

Процент потребления животного, молочного и растительного белка среди взрослого населения США, вместе взятого и разделенного по полу, с использованием данных NHANES 2007–2010 ( n = 10 977, ≥19 лет). Общее потребление белка (среднее ± стандартная ошибка) составило 82,3 ± 0,8 г / день (98,6 ± 1,1 г / день для мужчин и 67,0 ± 0,7 г / день для женщин).

Потребление животного, молочного и растительного белка более чем удвоилось с дециля населения 1 до дециля 10 ().Потребление животного белка было в 2,6 раза, а потребление молочного белка в четыре раза выше в дециле 10 по сравнению с децилем 1. Потребление растительного белка было в 2,2 раза выше в дециле 10 по сравнению с децилем 1. Более половины опрошенных женщин сообщили об уровне потребления животный и растительный белок в децилях от 1 до 5, тогда как доля женщин, потребляющих молочный белок, была относительно постоянной во всех децилях. Процент белых людей уменьшился, а латиноамериканцев увеличился в зависимости от децилей потребления белка из продуктов животного происхождения.Однако процент белых, сообщающих о потреблении большего количества молочного белка, увеличился по децилям, тогда как процент латиноамериканцев и чернокожих снизился по децилям. Все больше выходцев из Латинской Америки, как правило, потребляли более высокие уровни растительного белка, в то время как больший процент чернокожих сообщал о более низком уровне растительного белка ().

Таблица 1

Демография взрослого населения США (возраст 19 лет и старше) в соответствии с абсолютным (г / день) и относительным (г / кг МТ) потреблением белка из различных типов источников белка (NHANES 2007–2010).

Популяция животных 900 Размер ( n ) B 0,319 2,9 ± 0,1 1023 0,04 90
Децили индивидуального обычного потребления белка
D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 D9 D10
D10
Популяция животных 9002 9004 1105 1081 1148 1127 1162 1120 1096 1061 1015 1062
Среднее потребление животного белка W (г) 0.267 0,343 0,381 0,411 0,441 0,476 0,514 0,554 0,600 0,689
Потребление животного белка (г / день) 10 20,9 ± 0,3 26,7 ± 0,5 31,3 ± 0,7 35,8 ± 0,7 40,2 ± 0,6 47,1 ± 0,6 61,6 ± 0,9 98,0 ± 1,7
Женский (%) 93.0 ± 0,9 78,9 ± 2,4 89,0 ± 1,2 80,4 ± 1,7 65,8 ± 2,1 47,2 ± 2,1 30,4 ± 1,4 13,1 ± 1,6 10,8 ± 1,1 3,4 ± 0,7
Возраст (лет) 49,3 ± 0,9 47,2 ± 0,7 50,0 ± 0,8 50,4 ± 0,6 49,8 ± 0,7 49,4 ± 0,6 47,1 ± 0,6 44,7 ± 0,6 40,7 ± 0,6 37,9 ± 0,5
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканец 10.6 ± 1,4 11,8 ± 2,0 11,5 ± 2,0 12,8 ± 1,9 13,3 ± 1,7 12,8 ± 2,0 12,3 ± 1,7 14,5 ± 2,2 15,8 ± 2,1 20,2 ± 2,6
Белый 75,3 ± 2,7 71,8 ± 3,0 71,3 ± 2,6 72,1 ± 3,2 70,0 ± 2,7 69,4 ± 3,0 69,1 ± 3,3 68,2 ± 2,9 65,1 ± 2,8 61,0 ± 3,4
Черный 8.9 ± 1,2 10,0 ± 1,3 13,2 ± 1,7 11,5 ± 1,7 12,0 ± 1,6 10,9 ± 1,3 11,6 ± 1,5 11,5 ± 1,4 12,2 ± 1,4 12,1 ± 1,2
Другое 5,2 ± 1,0 6,4 ± 1,3 3,9 ± 0,8 3,6 ± 0,9 4,7 ± 0,9 6,9 ± 1,4 6,9 ± 1,4 5,8 ± 1,6 6,9 ± 1,0 6,7 ± 1,5
Население, потребляющее белок из молочных источников
Размер выборки ( n ) 1258 1313 1177 1105 1055 1134
940 930
Среднее потребление молочного белка (г / кг МТ) 0.070 0,105 0,133 0,150 0,165 0,179 0,195 0,212 0,235 0,279
Потребление молочного белка (г / день) 0,03 ± 0,003 4,0 ± 0,1 6,4 ± 0,1 8,9 ± 0,1 11,7 ± 0,2 15,1 ± 0,2 19,0 ± 0,2 25,1 ± 0,3 41,7 ± 0,9
Женский (%) 48.5 ± 1,7 54,3 ± 2,2 54,4 ± 1,6 55,9 ± 1,5 52,1 ± 1,9 53,6 ± 1,8 47,3 ± 1,9 49,0 ± 1,6 51,4 ± 1,9 45,3 ± 1,9
Возраст (лет) 44,5 ± 0,7 48,2 ± 0,7 48,2 ± 0,7 47,9 ± 0,7 46,7 ± 0,8 48,3 ± 0,8 46,4 ± 0,7 46,6 ± 0,6 45,0 ± 0,8 44,6 ± 0.7
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканцы 18,9 ± 2,7 14,8 ± 2,4 13,1 ± 2,1 13,1 ± 2,0 12,4 ± 2,1 12,6 ± 1,6 14,8 ± 1,8 12,5 ± 2,0 12,2 ± 1,8 11,2 ± 1,7
Белый 51.5 ± 3,9 58,9 ± 3,6 65,3 ± 3,3 66,5 ± 3,5 73,1 ± 3,0 72,3 ± 2,4 71,3 ± 2,7 75,0 ± 2,7 79,3 ± 2,5 80,4 ± 2,1
Черный 20,3 ± 2,2 19,1 ± 2,2 14,8 ± 1,8 13,5 ± 1,6 10,4 ± 1,4 9,0 ± 1,1 8,4 ± 1,2 8,8 ± 1,1 5,2 ± 0,8 4,4 ± 0,6
Другое 9.4 ± 1,8 7,2 ± 1,5 6,8 ± 1,5 6,9 ± 1,5 4,1 ± 0,8 6,1 ± 1,1 5,4 ± 1,1 3,8 ± 0,8 3,4 ± 0,9 3,9 ± 0,9
Популяция с потреблением белка из растительных источников
Размер выборки ( n ) 1203 1174 1133 1116 1104 1011 1054 1054 1073
Среднее потребление растительного белка (г / кг МТ) 0.205 0,240 0,263 0,281 0,298 0,316 0,334 0,358 0,389 0,453
Потребление растительного белка (г / день) 7,6 ± 0,2 12,6 16,2 ± 0,1 18,7 ± 0,1 21,5 ± 0,3 23,8 ± 0,2 27,1 ± 0,2 30,6 ± 0,3 36,0 ± 0,2 52,1 ± 0,6
Женский (%) 67.3 ± 1,8 61,8 ± 1,5 59,6 ± 2,2 56,8 ± 2,2 51,0 ± 2,3 48,8 ± 2,5 48,5 ± 2,4 39,9 ± 1,8 43,4 ± 1,9 34,7 ± 1,9
Возраст (лет) 43,8 ± 0,6 46,5 ± 0,7 48,9 ± 0,5 49,0 ± 0,8 48,9 ± 0,5 47,2 ± 0,6 46,7 ± 0,8 46,5 ± 0,7 46,3 ± 0,9 42,6 ± 0.7
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканцы 12,5 ± 2,1 14,2 ± 2,2 10,4 ± 1,5 13,6 ± 1,9 11,5 ± 1,9 11,5 ± 1,7 13,5 ± 1,7 15,0 ± 2,5 15,8 ± 2,2 17,7 ± 2,5
Белый 62.0 ± 3,6 66,2 ± 3,2 71,8 ± 2,8 71,4 ± 3,1 71,4 ± 2,9 73,8 ± 2,5 69,1 ± 2,9 69,7 ± 3,3 69,9 ± 3,0 68,2 ± 3,3
Черный 22,0 ± 2,5 15,8 ± 2,2 13,2 ± 1,6 11,6 ± 1,7 10,6 ± 1,4 9,8 ± 1,2 9,3 ± 1,3 8,1 ± 1,0 6,6 ± 0,8 6,9 ± 0,9
Другое 3.5 ± 0,8 3,8 ± 0,8 4,6 ± 1,0 3,4 ± 0,9 6,5 ± 1,4 5,0 ± 1,1 8,1 ± 1,6 7,2 ± 1,2 7,8 ± 1,9 7,1 ± 1,4

Двадцать четыре категории продуктов питания были определены как составляющие не менее 1% от общего потребления животного белка. Курица и говядина были двумя основными категориями продуктов питания по животному белку, обеспечивая 26% от общего потребления животного белка, 13% от общего потребления белка с пищей и 5% от общего количества потребляемой энергии.10 основных категорий пищевых продуктов с животным белком, каждая из которых составляла более 3% от общего потребления животного белка, обеспечивали примерно 67% от общего потребления животного белка, но менее 16% от общего потребления энергии ().

Таблица 2

Пищевые источники животного белка (обеспечивающие не менее 1% животного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

Цыпленок 900 целиком
Категории продуктов питания Животный белок Всего белка Всего энергии
Ранг % Всего Ранг % Всего Ранг % Всего
1 13.9 ± 0,5 1 7,2 ± 0,3 2 2,8 ± 0,1
Колбасы и колбасы 2 9,2 ± 0,2 5 3,6 ± 0,1 9 1,3 ± 0,04
Блюда из мясного ассорти * 3 7,3 ± 0,3 2 3,9 ± 0,2 4 2,0 ± 0,1
Яйца и омлеты * 4 7,2 ± 0,3 6 3.3 ± 0,1 5 1,9 ± 0,1
Говядина, без фарша 5 6,9 ± 0,3 4 3,6 ± 0,2 8 1,4 ± 0,1
Говяжий фарш 6 5,6 ± 0,4 8 2,6 ± 0,2 12 1,0 ± 0,1
Рыба 7 5,0 ± 0,3 9 2,5 ± 0,2 13 1 .0 ± 0,1
Блюда из птицы * 8 4,8 ± 0,3 7 2,7 ± 0,2 7 1,5 ± 0,1
Свинина 9 4,5 ± 0,3 12 2,3 ± 0,2 14 0,9 ± 0,1
Супы * 10 3,1 ± 0,3 10 2,5 ± 0,2 6 1,7 ± 0,1
Морепродукты смешанные Посуда 11 2.6 ± 0,3 16 1,2 ± 0,1 18 0,6 ± 0,1
Макаронные изделия, за исключением макарон и сыра * 12 2,4 ± 0,2 11 2,4 ± 0,1 3 2,1 ± 0,1
Колбасы 13 2,2 ± 0,2 18 1,0 ± 0,1 16 0,7 ± 0,1
Сосиски 14 2.1 ± 0,2 20 0,8 ± 0,1 19 0,6 ± 0,1
Пицца 15 2,0 ± 0,2 3 3,8 ± 0,2 1 3,1 ± 0,1
Смеси для жаркого и соевого соуса 16 2,0 ± 0,2 15 1,3 ± 0,1 17 0,7 ± 0,1
Индейка, утка, другая птица 17 1.9 ± 0,2 19 0,9 ± 0,1 23 0,3 ± 0,04
Бекон 18 1,7 ± 0,1 23 0,7 ± 0,04 22 0,4 ± 0,02
Бутерброды с курицей и индейкой 19 1,4 ± 0,2 17 1,1 ± 0,1 15 0,8 ± 0,1
Буррито и тако * 20 1,4 ± 0,1 14 1.5 ± 0,1 11 1,1 ± 0,1
Моллюски 21 1,4 ± 0,1 24 0,7 ± 0,1 24 0,3 ± 0,03
Другие бутерброды 22 1,1 ± 0,1 21 0,7 ± 0,1 20 0,6 ± 0,04
Другие мексиканские смешанные блюда 23 1,1 ± 0,1 22 0,7 ± 0,1 21 0 .5 ± 0,1
Бургеры 24 1,0 ± 0,2 13 1,7 ± 0,2 10 1,1 ± 0,1

Двадцать категорий продуктов питания были определены как обеспечивающие не менее 1% молочных продуктов потребление белка. Сыр и молоко с пониженным содержанием жира были двумя основными категориями продуктов питания по молочному белку, обеспечивая примерно 35% от общего потребления молочного белка, 6% от общего потребления белка и 4% от общего количества потребляемой энергии (). В сочетании с пониженным содержанием жира, обезжиренным, цельным и обезжиренным молоком приходилось примерно 28% от общего потребления молочного белка, 6% от общего потребления белка и 3% от общего количества потребляемой энергии.10 основных категорий продуктов с молочным белком обеспечили почти 70% общего потребления молочного белка и 11% общего потребления энергии.

Таблица 3

Пищевые источники молочного белка (обеспечивающие не менее 1% молочного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

278 Сыр 5
Категории продуктов питания Молочный протеин Всего протеина Всего энергии
Рейтинг % Всего Рейтинг % Всего Рейтинг %
1 23.4 ± 0,6 1 4,3 ± 0,2 1 2,6 ± 0,1
Молоко с пониженным содержанием жира 2 11,3 ± 0,5 5 2,2 ± 0,1 8 1,3 ± 0,1
Мороженое и замороженные молочные десерты 3 6,4 ± 0,3 8 1,0 ± 0,04 4 1,9 ± 0,1
Молоко обезжиренное 4 6,4 ± 0,4 7 1.3 ± 0,1 15 0,6 ± 0,04
Молоко, цельное 5 5,8 ± 0,3 9 1,0 ± 0,1 12 0,7 ± 0,04
Молоко с низким содержанием жира 6 4,7 ± 0,3 11 1,0 ± 0,1 17 0,5 ± 0,05
Заменители сливок 7 3,7 ± 0,2 19 0,2 ± 0,01 13 0.6 ± 0,02
Яйца и омлеты * 8 3,4 ± 0,2 2 3,3 ± 0,1 5 1,9 ± 0,1
Йогурт обезжиренный и обезжиренный 9 3,3 ± 0,2 15 0,7 ± 0,03 16 0,5 ± 0,03
Кофе * 10 2,1 ± 0,2 10 1,0 ± 0,1 14 0,6 ± 0,03
Макароны с сыром 11 2.0 ± 0,3 12 1,0 ± 0,1 11 0,8 ± 0,11
Пюре и смеси белого картофеля * 12 1,8 ± 0,2 16 0,6 ± 0,03 10 1,0 ± 0,1
Смешанные блюда из макарон, за исключением макарон и сыра * 13 1,8 ± 0,2 4 2,4 ± 0,1 3 2,1 ± 0,1
Буррито и тако * 14 1.3 ± 0,1 6 1,5 ± 0,1 9 1,1 ± 0,1
Сливочный сыр, сметана, взбитые сливки 15 1,3 ± 0,2 20 0,1 ± 0,01 19 0,3 ± 0,02
Творог / сыр рикотта 16 1,2 ± 0,1 18 0,4 ± 0,04 20 0,1 ± 0,01
Дипы, подливки, другие соусы 17 1.2 ± 0,1 17 0,4 ± 0,03 18 0,4 ± 0,03
Блюда из птицы * 18 1,1 ± 0,1 3 2,7 ± 0,2 6 1,5 ± 0,1
Торты и пироги * 19 1,1 ± 0,1 13 0,8 ± 0,04 2 2,2 ± 0,10
Печенье, кексы, быстрый хлеб * 20 1 .1 ± 0,1 14 0,7 ± 0,06 7 1,3 ± 0,1

Тридцать одна категория пищевых продуктов была определена как обеспечивающая не менее 1% потребления растительного белка. Эти 31 источник растительного белка обеспечили почти 73% растительного белка в рационе. Дрожжевой хлеб и булочки / булочки были двумя главными категориями продуктов с растительным белком, обеспечивая почти 18% общего потребления растительного белка, 6% общего белка и общего потребления энергии. Десять основных категорий продуктов с растительным белком обеспечивали примерно 40% от общего потребления растительного белка и 20% от общего потребления энергии ().

Таблица 4

Пищевые источники растительного белка (обеспечивающие не менее 1% молочного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

Хлеб
Категории продуктов питания Растительный белок Всего белка Всего энергии
Ранг % Всего Ранг % Всего Ранг % Всего
1 11.6 ± 0,3 2 3,9 ± 0,1 1 4,0 ± 0,1
Рулетики и булочки 2 5,9 ± 0,3 7 1,7 ± 0,1 9 1,9 ± 0,1
Орехи и семечки 3 4,7 ± 0,2 6 2,0 ± 0,1 6 2,0 ± 0,1
Макаронные изделия из смеси без макарон и сыра * 4 3 .1 ± 0,2 5 2,4 ± 0,1 4 2,1 ± 0,1
Фасоль, горох, бобовые 5 2,9 ± 0,2 9 1,3 ± 0,1 23 1,0 ± 0,1
Картофель фри и другой жареный белый картофель 6 2,6 ± 0,1 13 0,8 ± 0,04 8 2,0 ± 0,1
Тортильи 7 2.5 ± 0,27 11 0,9 ± 0,1 17 1,2 ± 0,1
Пиво 8 2,3 ± 0,12 18 0,7 ± 0,04 3 2,2 ± 0,1
Печенье и пирожные 9 2,1 ± 0,1 16 0,7 ± 0,02 7 2,0 ± 0,1
Готовые к употреблению каши с высоким содержанием сахара (> 21,2 г / 100 г) 10 2.1 ± 0,1 19 0,7 ± 0,04 16 1,2 ± 0,1
Готовые к употреблению каши с низким содержанием сахара (≤21,2 г / 100 г) 11 2,1 ± 0,1 15 0,7 ± 0,05 22 1,0 ± 0,1
Рис 12 2,1 ± 0,2 17 0,7 ± 0,1 15 1,3 ± 0,1
Кофе * 13 2,1 ± 0.1 10 1,0 ± 0,1 29 0,6 ± 0,03
Пончики, сладкие булочки, выпечка 14 2,0 ± 0,1 20 0,7 ± 0,04 12 1,4 ± 0,1
Печенье, кексы, быстрый хлеб * 15 1,9 ± 0,1 14 0,7 ± 0,1 13 1,3 ± 0,1
Бублики и английские кексы 16 1 .8 ± 0,1 21 0,7 ± 0,05 28 0,6 ± 0,05
Торты и пироги * 17 1,7 ± 0,1 12 0,8 ± 0,04 2 2,2 ± 0,1
Конфеты, содержащие шоколад 18 1,7 ± 0,1 25 0,6 ± 0,04 14 1,3 ± 0,1
Супы * 19 1,7 ± 0,1 4 2.5 ± 0,2 10 1,7 ± 0,1
Мясные блюда * 20 1,6 ± 0,1 1 3,9 ± 0,2 5 2,0 ± 0,1
Тортилья, кукуруза , чипсы прочие 21 1,5 ± 0,1 26 0,5 ± 0,03 18 1,2 ± 0,1
Картофельное пюре и смеси белого картофеля * 22 1,4 ± 0,1 23 0.6 ± 0,03 21 1,0 ± 0,1
Крекеры, без соли 23 1,4 ± 0,1 27 0,5 ± 0,03 25 0,8 ± 0,04
Другие овощи и комбинации 24 1,4 ± 0,1 29 0,5 ± 0,03 31 0,5 ± 0,03
Картофельные чипсы 25 1,4 ± 0,1 31 0.4 ± 0,02 20 1,1 ± 0,1
Овсянка 26 1,4 ± 0,1 24 0,6 ± 0,03 26 0,7 ± 0,04
Блюда из птицы * 27 1,3 ± 0,1 3 2,7 ± 0,2 11 1,5 ± 0,1
Цитрусовый сок 28 1,2 ± 0,1 30 0,4 ± 0,03 24 1 .0 ± 0,04
Блюда из рисового ассорти 29 1,2 ± 0,1 22 0,6 ± 0,1 27 0,7 ± 0,1
Блинчики, вафли, французские тосты 30 1,1 ± 0,1 28 0,5 ± 0,03 30 0,5 ± 0,04
Буррито и тако * 31 1,0 ± 0,1 8 1,5 ± 0,1 19 1.1 ± 0,1

Плотность белка (г / 100 ккал) пищевых источников животного белка (обеспечивающих не менее 1% животного белка) более чем в два раза превышала плотность пищевых источников растительного белка (обеспечивающих не менее 1% растительного белка). белка) и на 50% больше, чем источники молочного белка (обеспечивая не менее 1% молочного белка). Плотность белков в категориях продуктов с молочным белком была также на 50% больше, чем в категориях продуктов с растительным белком ().

Плотность белков продуктов животного происхождения *, продуктов с молочным белком * и продуктов с растительным белком *.(* Обеспечение не менее 1% животного, молочного или растительного белка).

4. Обсуждение

Первичный результат этого перекрестного исследования подтверждает, что американцы обычно потребляют белок, преимущественно животного происхождения. Курица, постный источник высококачественного белка, и говядина были основными источниками животного белка. На растительный белок действительно приходилось более трети общего потребления белка, хотя основными пищевыми источниками потребления растительного белка были хлеб и, следовательно, не растительные продукты, которые обычно содержат высококачественные источники белка.Доля общего потребления белка, приходящаяся на молочные продукты (16%), была относительно низкой по сравнению с потреблением животного (46%) и растительного (30%) белка, хотя основные источники потребления молочного белка в рационе взрослых американцев (например, сыр и молоко) считаются одними из самых высококачественных источников белка.

Хотя наши оценки общего потребления белка согласуются с нашими предыдущими отчетами [3,14], несколько исследований с использованием национальных репрезентативных данных систематически охарактеризовали уровень, а также пищевые источники потребления животного, молочного и растительного белка в рационе американцев. .Неудивительно, что в этих исследованиях сообщалось, что белок животного происхождения (включая молочные продукты) был основным источником потребления белка. Анализ данных NHANES [7,15] и взрослых европейцев [16,17] показывает, что потребление животного и молочного белка составляет более двух третей от общего потребления белка. Их результаты согласуются с обнаруженным нами комбинированным общим потреблением белка из животных и молочных источников. В нашем исследовании на растительный белок приходилась почти треть общего потребления белка с пищей, в основном из злаков, которые также были основным источником потребления растительного белка среди взрослого населения США почти два [18] и три десятилетия назад [15].Эти данные свидетельствуют о том, что пищевые привычки американцев, по сути, не изменились, несмотря на официальные рекомендации национальной политики [19], способствующие существенным изменениям и популярности различных диет (например, палео, Аткинса, безглютенового, Южного пляжа, DASH, и т. Д. ).

Пищевые источники животного белка были наиболее эффективным источником диетического белка по сравнению с пищевыми источниками, содержащими молочные и растительные белки, если выразить их как плотность белка (, то есть , количество белка на 100 ккал).Продукты с животным белком были в два раза плотнее, чем продукты с растительным белком. Продукты с молочным белком также были более богаты белком, чем продукты с растительным белком. Белки животного происхождения и молочные продукты считаются высококачественными белками и отличными источниками других необходимых питательных веществ, включая железо, кальций и витамин D [20]. Продукты с растительным белком, как правило, менее богаты белком, и, как следствие, их потребление приводит к потреблению большего количества энергии по сравнению с белком. Зерновые, большинство из которых, вероятно, представляли собой очищенные зерна и продукты с добавлением сахара, были наибольшим вкладом в общее потребление растительного белка.Зерновые часто считаются неполноценными белками, потому что содержание незаменимых аминокислот низкое, а лизин - самый дефицитный [21]. Возможно, наиболее важным является то, что количество категорий продуктов растительного происхождения, влияющих на общее потребление растительного белка, по сути, является теми же типами продуктов (например, пончики, торты, пироги, печенье, конфеты, и т. Д. ), что и DGAC [6 ] рекомендует употреблять меньше для достижения более здорового питания. Чрезмерное потребление этих продуктов, вероятно, снижает качество общего потребления белка за счет простого потребления большего количества энергии.

Размер нашей выборки (10 977), последовательный подход к классификации типов белка и использование методологии обычного потребления NCI для оценки обычного потребления - сильные стороны настоящего исследования. Однако есть некоторые ограничения, в частности, полагаться на отзывы о питании, которые могут быть занижены или переоценены фактическими данными о потреблении [22], даже несмотря на то, что NHANES использует сложные процедуры интервью. Мы признаем, что оцененные временные рамки (NHANES 2007–2010) могут не полностью отражать текущее потребление, и что наш аналитический подход не смог дифференцировать 100% белка в рационе, хотя мы смогли уверенно дифференцировать более 90% потребления белка как животные, молочные продукты и растения.

5. Выводы

Это популяционное описательное исследование обеспечивает всесторонний, современный анализ общего уровня и пищевых источников животного, дневного и растительного потребления белка в репрезентативной выборке взрослого населения США. Наш анализ показывает, что в рационе взрослых американцев животный белок является преобладающим источником диетического белка, за ним следуют растительный и молочный белок. Эти данные показывают, что в репрезентативной выборке взрослого населения Америки около 30% белка поступает из продуктов растительного происхождения.Однако большинство этих продуктов имеют относительно низкую плотность белка, и любые диетические рекомендации, рекомендующие диету с более высоким содержанием растительной пищи, должны учитывать их влияние на потребление энергии, количество и качество потребляемого белка, а также положительное и отрицательное влияние на потребление. питательных веществ, связанных с этими белковосодержащими продуктами.

Выражение признательности

Это исследование было поддержано Командованием военного и материального обеспечения армии США и Альянсом Центра исследований в области питания и пищевых добавок Министерства обороны США.

Вклад авторов

S.M.P., S.A., H.R.L. и V.L.F. проанализировал данные и написал статью. Все авторы прочитали и одобрили окончательную версию статьи.

Конфликты интересов

Мнения или утверждения, содержащиеся в данном документе, являются частными взглядами авторов и не могут рассматриваться как официальные или отражающие взгляды армии или Министерства обороны. Любые упоминания коммерческих организаций и торговых наименований в этом отчете не означают официального одобрения Министерством армии продуктов или услуг этих организаций.С.А. и В.Л.Ф. являются консультантами по питанию и предоставляют услуги пищевой промышленности; H.R.L. и S.M.P. не сообщать о потенциальных конфликтах интересов.

Список литературы

1. Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины, Национальная академия наук. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей. Национальная академическая пресса; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar] 2. Пасиакос С.М. Метаболические преимущества высокобелковой диеты и польза молочных продуктов для контроля веса, гликемической регуляции и костной ткани.J. Food Sci. 2015; 80 (Приложение 1): A2 – A7. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12804. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Пасиакос С.М., Либерман Х.Р., Фулгони В.Л., III Диеты с высоким содержанием белка связаны с более высоким уровнем холестерина ЛПВП, более низким ИМТ и окружностью талии у взрослых в США. J. Nutr. 2015; 145: 605–614. DOI: 10.3945 / jn.114.205203. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Филлипс С.М., Фулгони В.Л., III, Хини Р.П., Никлас Т.А., Славин Дж.Л., Уивер К.М. Обычно потребляемые белковые продукты способствуют потреблению питательных веществ, качеству диеты и достаточности питательных веществ.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2015; 101: 1317С – 1379С. DOI: 10.3945 / ajcn.114.084079. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев. 7-е изд. Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2010. [Google Scholar] 7. Бернер Л.А., Беккер Г., Уайз М., Дои Дж. Характеристика диетического белка среди пожилых людей в Соединенных Штатах: количество, животные источники и схемы питания. J. Acad. Nutr. Диета. 2013; 113: 809–815.DOI: 10.1016 / j.jand.2013.01.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Джонсон К.Л., Полозе-Рам Р., Огден С.Л., Кэрролл М.Д., Крусзон-Моран Д., Дорманн С.М., Куртин Л.Р. Статистика естественного движения населения и здоровья. Министерство здравоохранения и социальных служб США; Хяттсвилл, Мэриленд, США: 2013 г. Национальное обследование состояния здоровья и питания: Аналитические рекомендации, 1999–2010 гг .; С. 1–24. (2 серия). НЕТ. 161. [PubMed] [Google Scholar] 13. Туз Дж. А., Кипнис В., Бакман Д. В., Кэрролл Р. Дж., Фридман Л. С., Гюнтер П. М., Кребс-Смит С.М., Субар А.Ф., Додд К.В. Подход модели со смешанными эффектами для оценки распределения обычного потребления питательных веществ: метод NCI. Стат. Med. 2010. 29: 2857–2868. DOI: 10.1002 / sim.4063. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Фульгони В.Л., III. Текущее потребление белка в Америке: анализ Национального исследования здоровья и питания, 2003–2004 гг. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2008; 87: 1554S – 1557S. [PubMed] [Google Scholar] 15. Смит Э., Ньето Ф.Дж., Креспо С.Дж., Митчелл П. Оценки потребления животного и растительного белка взрослыми в США: результаты Третьего национального исследования здоровья и питания, 1988–1991.Варенье. Diet Assoc. 1999; 99: 813–820. DOI: 10.1016 / S0002-8223 (99) 00193-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Camilleri G.M., Verger E.O., Huneau J.F., Carpentier F., Dubuisson C., Mariotti F. Потребление растительных и животных белков по-разному связано с адекватностью питательных веществ в рационе взрослых французов. J. Nutr. 2013; 143: 1466–1473. DOI: 10.3945 / jn.113.177113. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Лин Ю., Болька С., Вандевиджвере С., де Вризе С., Муратиду Т., де Неве М., Полет А., ван Ойен Х., van Camp J., de Backer G., de Henauw S., Huybrechts I. Потребление растительного и животного белка и его связь с избыточным весом и ожирением среди населения Бельгии. Br. J. Nutr. 2011; 105: 1106–1116. DOI: 10.1017 / S0007114510004642. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Коттон П.А., Субар А.Ф., Фрайдей Дж.Ф., Кук А. Диетические источники питательных веществ среди взрослого населения США, 1994–1996 годы. J. Am. Diet Assoc. 2004. 104: 921–930. DOI: 10.1016 / j.jada.2004.03.019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Министерство здравоохранения и социальных служб США и USDA.Диетические рекомендации для американцев. 6-е изд. Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar] 20. Фулгони В.Л., III, Кист Д.Р., Ауэстад Н., Куанн Е.Е. Питательные вещества из молочных продуктов трудно заменить в рационе американцев: моделирование структуры питания и анализ Национального исследования здоровья и питания за 2003–2006 годы. Nutr. Res. 2011; 31: 759–765. DOI: 10.1016 / j.nutres.2011.09.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Ван Влит С., Бурд Н.А., ван Лун L.J.C.Анаболический ответ скелетных мышц на потребление растительного белка по сравнению с потреблением белка животного происхождения. J. Nutr. 2015 г. DOI: 10.3945 / jn.114.204305. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Шоллер Д.А., Томас Д., Арчер Э., Хеймсфилд С.Б., Блэр С.Н., Горан М.И., Хилл Дж.О., Аткинсон Р.И., Корки Б.Е., Форейт Дж., Дхурандхар Н.В., Крал Дж.Г., Холл К.Д., Хансен BC, Хейтманн Б.Л., Равуссин Э. ., Эллисон ДБ Оценки потребления энергии, основанные на самоотчетах, не позволяют сделать научные выводы необъективными. Являюсь. J. Clin. Nutr.2013; 97: 1413–1415. DOI: 10.3945 / ajcn.113.062125. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

источников и количества животных, молочных и растительных белков, потребляемых взрослыми в США в 2007–2010 гг.

нутриентов. 2015 Авг; 7 (8): 7058–7069.

Стефан М. Пасиакос

1 Отдел военного питания, Исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс, 01760-5007, США

Санджив Агарвал

2 Институт науки и образования Ок-Ридж, Белкамп, MD 21017, США

3 NutriScience LLC, Ист-Норритон, Пенсильвания 19403, США; Электронная почта: moc.oohay @ 74lawraga

Харрис Р. Либерман

4 Отдел военного питания, Научно-исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс 01760-5007, США; Электронная почта: [email protected]

Victor L. Fulgoni, III

5 Henry M. Jackson Foundation, Bethesda, MD 20817, USA

6 Nutrition Impact LLC, Battle Крик, Мичиган 49014, США; Электронная почта: [email protected]

1 Отдел военного питания, Исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс, 01760-5007, США

2 Институт науки и образования Ок-Ридж, Белкамп, Мэриленд 21017, США

5 Генри М.Фонд Джексона, Бетесда, Мэриленд 20817, США

6 Nutrition Impact LLC, Батл-Крик, Мичиган 49014, США; E-Mail: [email protected]

Поступило 21 июля 2015 г .; Принято 10 августа 2015 г.

Авторские права © 2015 авторов; лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Диетические рекомендации предполагают употребление смешанной белковой диеты, состоящей из высококачественных продуктов животного, молочного и растительного происхождения. Однако текущие данные о распределении и пищевых источниках потребления белка в свободно живущей репрезентативной выборке взрослого населения США отсутствуют.В этом анализе использовались данные Национального обследования здоровья и питания (NHANES) за 2007–2010 годы ( n = 10 977, возраст ≥ 19 лет). Несколько баз данных Министерства сельского хозяйства США (USDA) использовались для разделения состава потребляемых пищевых продуктов на компоненты животного, молочного или растительного происхождения. Определяли среднее ± стандартное отклонение потребления белков животного, молочного и растительного происхождения и оценивали децили обычного потребления. Процент общего потребления белка животного, молочного и растительного происхождения составлял 46%, 16% и 30% соответственно; 8% потребления не могут быть классифицированы.Курица и говядина были основными источниками животного белка. Сыр, молоко с пониженным содержанием жира и мороженое / молочные десерты были основными источниками потребления молочного белка. Дрожжевой хлеб, булочки / булочки и орехи / семена были основными источниками потребления растительного белка. Это исследование предоставляет исходные данные для оценки эффективности мероприятий общественного здравоохранения, направленных на изменение состава белковой пищи, потребляемой американским населением.

Ключевые слова: диетические рекомендации, NHANES, плотность белка, рекомендации, потребление энергии

1.Введение

Белок, несомненно, необходим в рационе человека [1]. Пищевой белок является основным источником аминокислот, особенно незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы из эндогенных предшественников и необходимы для роста, развития и поддержания здоровья человека. Рекомендуемая доза белка (RDA) составляет 0,8 г белка на килограмм массы тела (г / кг BW) и считается достаточной почти для всех здоровых взрослых в США [1], хотя потребление белка сверх рекомендуемой суточной нормы, как всегда было доказано, является метаболическим. полезен, поскольку способствует поддержанию здоровых липидов крови, контролю веса, насыщению и усилению долгосрочной минерализации костей [2].Недавно мы сообщили, что привычное употребление высокобелковой диеты, независимо от размера тела, было связано с более низким ожирением и более высоким уровнем холестерина ЛПВП по сравнению с потреблением белка на уровнях, соответствующих RDA [3].

Источник диетического белка, возможно, так же важен, как и его общее количество. Белки животного происхождения, молочные продукты и некоторые растительные белки считаются высококачественными белками, которые приносят пользу для здоровья и метаболизма в зависимости от усвояемых уровней незаменимых аминокислот, которые они содержат.Предыдущая работа показала, что многие белковые продукты, независимо от того, классифицируются ли они как животные, молочные или растительные, являются основными источниками других важных питательных веществ (например, цинка, витамина B-12, железа, кальция, фосфора, магния, витамина E и пищевых продуктов). волокно) [4]. В Руководстве по питанию для американцев 2010 г. рекомендуется придерживаться смешанной белковой диеты, состоящей из разнообразных высококачественных продуктов животного, молочного и растительного происхождения [5]. Недавно в научном отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) за 2015 г. рекомендовалось увеличить потребление определенных продуктов растительного происхождения, включая цельнозерновые, бобовые и орехи, а также увеличить потребление нежирных молочных продуктов и некоторых продуктов животного происхождения. , например, морепродукты.Напротив, DGAC рекомендует придерживаться диеты с меньшим содержанием продуктов растительного происхождения, содержащих очищенные зерна и добавленные сахара, а также некоторых продуктов животного происхождения, в первую очередь красного и обработанного мяса [6]. Выполняются ли эти рекомендации или в какой степени требуется изменение диеты для выполнения рекомендаций DGAC, неизвестно, в основном потому, что никакие исследования не предоставили исчерпывающих данных о привычном потреблении продуктов животного, молочного и растительного происхождения, особенно в том, что касается к общему потреблению белка в репрезентативной выборке свободно живущего взрослого населения США.

Целью настоящего исследования было определение уровня потребления с пищей и источников пищи животного, молочного и растительного белка среди взрослого населения США с использованием данных NHANES 2007–2010. Основываясь на характеристике потребления белка пожилыми людьми в 2005–2006 гг. С использованием данных NHANES [7], мы ожидали, что потребление животного белка, с молочными продуктами или без них, будет преобладающим источником белка в рационе, за которым следует растительный белок. Мы ожидали, что потребление молочного белка само по себе будет способствовать наименьшему количеству общего белка в рационе, и это молоко, которое может обеспечить белок высочайшего качества, будет основным источником молочного белка в рационе.

2. Экспериментальная часть

2.1. Участники

Выборка исследования состояла из 10 977 взрослых (возраст ≥ 19 лет), которые выполнили 24-часовой отзыв о питании в What We Eat in America , компоненте диетического интервью NHANES, 2007–2010. Анализы включали только людей с полными и надежными диетическими записями с использованием автоматизированного многопроходного метода Министерства сельского хозяйства США. Беременные и кормящие женщины были исключены. Все участники или доверенные лица предоставили письменное информированное согласие, и Наблюдательный совет по этике исследований при Национальном центре статистики здравоохранения одобрил протокол исследования.Подробное описание плана обследования и процедур сбора данных приведено в другом месте [8].

2.2. Оценка уровня и источника потребления белка

Базы данных о составе пищевых продуктов USDA использовались для определения потребления граммов белка и типа белка из продуктов, потребляемых участниками NHANES. Этот процесс оценивает содержание питательных веществ в пищевых продуктах, о которых сообщается, путем связывания Базы данных о пищевых продуктах и ​​питательных веществах для диетических исследований (FNDDS) с данными о составе пищевых продуктов, предоставленными Базой данных по питательным веществам для стандартных справок (SR) USDA.Ингредиенты дезагрегированных рецептов пищевых продуктов (закодированных с использованием пищевых кодов SR) были связаны с соответствующими базами данных о составе пищевых продуктов с использованием файла SR-Link FNDDS (версии 4.1 и 5.0 связывают выпуски SR 22 и 24 соответственно) [9,10] .

Количество белка в граммах по типу, связанное с потреблением в файле отдельных продуктов NHANES, было получено через файлы SR Links и SR нутриентов FNDDS. Каждый код SR с белком был присвоен источнику через описание кода SR; животный, молочный, растительный или смешанный белок.Смешанный белок использовался для обозначения того, что источником кода SR был более чем один животный, молочный или растительный белок. Для каждого пищевого кода веса SR и связи SR использовались для определения процентного содержания белка каждого из типов (животного, молочного, растительного, смешанного), составляющих белок в пищевом коде. Затем эти проценты были применены к общему белку для пищевого кода, если каждый продукт потреблялся каждым субъектом. Расчеты проводились отдельно для каждого выпуска данных NHANES с использованием отдельных файлов пищевых продуктов, файлов FNDDS и SR, соответствующих этому выпуску NHANES.

Профили питательных веществ для некоторых отсутствующих кодов SR были получены из дополнений к файлам FNDDS для отсутствующих кодов SR. Осталось только 13 кодов SR с отсутствующими профилями питательных веществ. Они были получены из ближайшей версии SR, где она была доступна, или из кодов SR с аналогичными описаниями.

Анализ всего потребления белка в файлах NHANES показал, что эти методы приводят к более чем 90% всего потребления белка в граммах, отнесенных к категории животных, молочных продуктов или растений, и только менее 10% в смешанной категории.Примером протеина в смешанной категории была пицца. Например, пищевой код 58106220 «Пицца, сыр, из ресторана или фаст-фуда, тонкое тесто» связан с единственным кодом SR 21301, обозначающим пиццу. Используя описание SR, белок отнесен к смешанной категории, поскольку его источник содержит как молочный, так и растительный белок, а индивидуальные количества в категориях молочных продуктов и растений не могут быть рассчитаны на основе данных SR. Несколько категорий продуктов (например, смешанные блюда, буррито и тако, супы, торты и пироги, яйца и омлеты) были общими для более чем одного источника белка.

Дополнительно список USDA включает 150 общих категорий пищевых продуктов [11], из которых 24 категории пищевых продуктов были определены как источники животного белка (обеспечивающие не менее 1% животного белка), 20 категорий пищевых продуктов как источники молочного белка (обеспечивающие как минимум 1 % молочного белка) и 31 категория продуктов питания в качестве источников растительного белка (обеспечивающих не менее 1% растительного белка), была использована для определения источников белка по типу в рационе США.

2.3. Статистический анализ

Данные были проанализированы с использованием SAS 9.2 (Институт SAS) и SUDAAN версии 11.0 (Институт Исследовательского Треугольника). Соответствующие весовые коэффициенты использовались для поправки на избыточную выборку выбранных групп, отсутствие ответов некоторых лиц, а также на день недели, в котором проводилось интервью [12]. Среднее значение и процентные значения ± стандартные ошибки (SE) для белков животного, молочного и растительного происхождения были определены с использованием PROC DESCRIPT of SUDAAN с использованием данных из первых 24-часовых отзывов. Для определения децилей потребления белков животного, молочного и растительного происхождения индивидуальные обычные уровни потребления оценивались с использованием метода Национального института рака (NCI) [13], аналогичного тому, о котором мы сообщали ранее [3].Вкратце, обычное потребление животного, молочного и растительного белка оценивалось с использованием обоих дней 24-часового отзыва с помощью однокомпонентной модели, поскольку эти диетические компоненты потребляются почти всеми субъектами в большинстве дней.

3. Результаты

Общее потребление белка (среднее ± стандартная ошибка) составило 82,3 ± 0,8 г / день (98,6 ± 1,1 г / день для мужчин и 67,0 ± 0,7 г / день для женщин) независимо от источника белка в этой репрезентативной выборке Взрослые США. Доля животного белка в общем потреблении белка составляла 46%, тогда как молочный и растительный белок составляли 16% и 30% от общего потребления белка, соответственно ().Около 8% от общего потребления белка (в основном из смешанных продуктов) не было определено, потому что его тип белка не мог быть определен с уверенностью.

Процент потребления животного, молочного и растительного белка среди взрослого населения США, вместе взятого и разделенного по полу, с использованием данных NHANES 2007–2010 ( n = 10 977, ≥19 лет). Общее потребление белка (среднее ± стандартная ошибка) составило 82,3 ± 0,8 г / день (98,6 ± 1,1 г / день для мужчин и 67,0 ± 0,7 г / день для женщин).

Потребление животного, молочного и растительного белка более чем удвоилось с дециля населения 1 до дециля 10 ().Потребление животного белка было в 2,6 раза, а потребление молочного белка в четыре раза выше в дециле 10 по сравнению с децилем 1. Потребление растительного белка было в 2,2 раза выше в дециле 10 по сравнению с децилем 1. Более половины опрошенных женщин сообщили об уровне потребления животный и растительный белок в децилях от 1 до 5, тогда как доля женщин, потребляющих молочный белок, была относительно постоянной во всех децилях. Процент белых людей уменьшился, а латиноамериканцев увеличился в зависимости от децилей потребления белка из продуктов животного происхождения.Однако процент белых, сообщающих о потреблении большего количества молочного белка, увеличился по децилям, тогда как процент латиноамериканцев и чернокожих снизился по децилям. Все больше выходцев из Латинской Америки, как правило, потребляли более высокие уровни растительного белка, в то время как больший процент чернокожих сообщал о более низком уровне растительного белка ().

Таблица 1

Демография взрослого населения США (возраст 19 лет и старше) в соответствии с абсолютным (г / день) и относительным (г / кг МТ) потреблением белка из различных типов источников белка (NHANES 2007–2010).

Популяция животных 900 Размер ( n ) B 0,319 2,9 ± 0,1 1023 0,04 90
Децили индивидуального обычного потребления белка
D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 D9 D10
D10
Популяция животных 9002 9004 1105 1081 1148 1127 1162 1120 1096 1061 1015 1062
Среднее потребление животного белка W (г) 0.267 0,343 0,381 0,411 0,441 0,476 0,514 0,554 0,600 0,689
Потребление животного белка (г / день) 10 20,9 ± 0,3 26,7 ± 0,5 31,3 ± 0,7 35,8 ± 0,7 40,2 ± 0,6 47,1 ± 0,6 61,6 ± 0,9 98,0 ± 1,7
Женский (%) 93.0 ± 0,9 78,9 ± 2,4 89,0 ± 1,2 80,4 ± 1,7 65,8 ± 2,1 47,2 ± 2,1 30,4 ± 1,4 13,1 ± 1,6 10,8 ± 1,1 3,4 ± 0,7
Возраст (лет) 49,3 ± 0,9 47,2 ± 0,7 50,0 ± 0,8 50,4 ± 0,6 49,8 ± 0,7 49,4 ± 0,6 47,1 ± 0,6 44,7 ± 0,6 40,7 ± 0,6 37,9 ± 0,5
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканец 10.6 ± 1,4 11,8 ± 2,0 11,5 ± 2,0 12,8 ± 1,9 13,3 ± 1,7 12,8 ± 2,0 12,3 ± 1,7 14,5 ± 2,2 15,8 ± 2,1 20,2 ± 2,6
Белый 75,3 ± 2,7 71,8 ± 3,0 71,3 ± 2,6 72,1 ± 3,2 70,0 ± 2,7 69,4 ± 3,0 69,1 ± 3,3 68,2 ± 2,9 65,1 ± 2,8 61,0 ± 3,4
Черный 8.9 ± 1,2 10,0 ± 1,3 13,2 ± 1,7 11,5 ± 1,7 12,0 ± 1,6 10,9 ± 1,3 11,6 ± 1,5 11,5 ± 1,4 12,2 ± 1,4 12,1 ± 1,2
Другое 5,2 ± 1,0 6,4 ± 1,3 3,9 ± 0,8 3,6 ± 0,9 4,7 ± 0,9 6,9 ± 1,4 6,9 ± 1,4 5,8 ± 1,6 6,9 ± 1,0 6,7 ± 1,5
Население, потребляющее белок из молочных источников
Размер выборки ( n ) 1258 1313 1177 1105 1055 1134
940 930
Среднее потребление молочного белка (г / кг МТ) 0.070 0,105 0,133 0,150 0,165 0,179 0,195 0,212 0,235 0,279
Потребление молочного белка (г / день) 0,03 ± 0,003 4,0 ± 0,1 6,4 ± 0,1 8,9 ± 0,1 11,7 ± 0,2 15,1 ± 0,2 19,0 ± 0,2 25,1 ± 0,3 41,7 ± 0,9
Женский (%) 48.5 ± 1,7 54,3 ± 2,2 54,4 ± 1,6 55,9 ± 1,5 52,1 ± 1,9 53,6 ± 1,8 47,3 ± 1,9 49,0 ± 1,6 51,4 ± 1,9 45,3 ± 1,9
Возраст (лет) 44,5 ± 0,7 48,2 ± 0,7 48,2 ± 0,7 47,9 ± 0,7 46,7 ± 0,8 48,3 ± 0,8 46,4 ± 0,7 46,6 ± 0,6 45,0 ± 0,8 44,6 ± 0.7
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканцы 18,9 ± 2,7 14,8 ± 2,4 13,1 ± 2,1 13,1 ± 2,0 12,4 ± 2,1 12,6 ± 1,6 14,8 ± 1,8 12,5 ± 2,0 12,2 ± 1,8 11,2 ± 1,7
Белый 51.5 ± 3,9 58,9 ± 3,6 65,3 ± 3,3 66,5 ± 3,5 73,1 ± 3,0 72,3 ± 2,4 71,3 ± 2,7 75,0 ± 2,7 79,3 ± 2,5 80,4 ± 2,1
Черный 20,3 ± 2,2 19,1 ± 2,2 14,8 ± 1,8 13,5 ± 1,6 10,4 ± 1,4 9,0 ± 1,1 8,4 ± 1,2 8,8 ± 1,1 5,2 ± 0,8 4,4 ± 0,6
Другое 9.4 ± 1,8 7,2 ± 1,5 6,8 ± 1,5 6,9 ± 1,5 4,1 ± 0,8 6,1 ± 1,1 5,4 ± 1,1 3,8 ± 0,8 3,4 ± 0,9 3,9 ± 0,9
Популяция с потреблением белка из растительных источников
Размер выборки ( n ) 1203 1174 1133 1116 1104 1011 1054 1054 1073
Среднее потребление растительного белка (г / кг МТ) 0.205 0,240 0,263 0,281 0,298 0,316 0,334 0,358 0,389 0,453
Потребление растительного белка (г / день) 7,6 ± 0,2 12,6 16,2 ± 0,1 18,7 ± 0,1 21,5 ± 0,3 23,8 ± 0,2 27,1 ± 0,2 30,6 ± 0,3 36,0 ± 0,2 52,1 ± 0,6
Женский (%) 67.3 ± 1,8 61,8 ± 1,5 59,6 ± 2,2 56,8 ± 2,2 51,0 ± 2,3 48,8 ± 2,5 48,5 ± 2,4 39,9 ± 1,8 43,4 ± 1,9 34,7 ± 1,9
Возраст (лет) 43,8 ± 0,6 46,5 ± 0,7 48,9 ± 0,5 49,0 ± 0,8 48,9 ± 0,5 47,2 ± 0,6 46,7 ± 0,8 46,5 ± 0,7 46,3 ± 0,9 42,6 ± 0.7
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканцы 12,5 ± 2,1 14,2 ± 2,2 10,4 ± 1,5 13,6 ± 1,9 11,5 ± 1,9 11,5 ± 1,7 13,5 ± 1,7 15,0 ± 2,5 15,8 ± 2,2 17,7 ± 2,5
Белый 62.0 ± 3,6 66,2 ± 3,2 71,8 ± 2,8 71,4 ± 3,1 71,4 ± 2,9 73,8 ± 2,5 69,1 ± 2,9 69,7 ± 3,3 69,9 ± 3,0 68,2 ± 3,3
Черный 22,0 ± 2,5 15,8 ± 2,2 13,2 ± 1,6 11,6 ± 1,7 10,6 ± 1,4 9,8 ± 1,2 9,3 ± 1,3 8,1 ± 1,0 6,6 ± 0,8 6,9 ± 0,9
Другое 3.5 ± 0,8 3,8 ± 0,8 4,6 ± 1,0 3,4 ± 0,9 6,5 ± 1,4 5,0 ± 1,1 8,1 ± 1,6 7,2 ± 1,2 7,8 ± 1,9 7,1 ± 1,4

Двадцать четыре категории продуктов питания были определены как составляющие не менее 1% от общего потребления животного белка. Курица и говядина были двумя основными категориями продуктов питания по животному белку, обеспечивая 26% от общего потребления животного белка, 13% от общего потребления белка с пищей и 5% от общего количества потребляемой энергии.10 основных категорий пищевых продуктов с животным белком, каждая из которых составляла более 3% от общего потребления животного белка, обеспечивали примерно 67% от общего потребления животного белка, но менее 16% от общего потребления энергии ().

Таблица 2

Пищевые источники животного белка (обеспечивающие не менее 1% животного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

Цыпленок 900 целиком
Категории продуктов питания Животный белок Всего белка Всего энергии
Ранг % Всего Ранг % Всего Ранг % Всего
1 13.9 ± 0,5 1 7,2 ± 0,3 2 2,8 ± 0,1
Колбасы и колбасы 2 9,2 ± 0,2 5 3,6 ± 0,1 9 1,3 ± 0,04
Блюда из мясного ассорти * 3 7,3 ± 0,3 2 3,9 ± 0,2 4 2,0 ± 0,1
Яйца и омлеты * 4 7,2 ± 0,3 6 3.3 ± 0,1 5 1,9 ± 0,1
Говядина, без фарша 5 6,9 ± 0,3 4 3,6 ± 0,2 8 1,4 ± 0,1
Говяжий фарш 6 5,6 ± 0,4 8 2,6 ± 0,2 12 1,0 ± 0,1
Рыба 7 5,0 ± 0,3 9 2,5 ± 0,2 13 1 .0 ± 0,1
Блюда из птицы * 8 4,8 ± 0,3 7 2,7 ± 0,2 7 1,5 ± 0,1
Свинина 9 4,5 ± 0,3 12 2,3 ± 0,2 14 0,9 ± 0,1
Супы * 10 3,1 ± 0,3 10 2,5 ± 0,2 6 1,7 ± 0,1
Морепродукты смешанные Посуда 11 2.6 ± 0,3 16 1,2 ± 0,1 18 0,6 ± 0,1
Макаронные изделия, за исключением макарон и сыра * 12 2,4 ± 0,2 11 2,4 ± 0,1 3 2,1 ± 0,1
Колбасы 13 2,2 ± 0,2 18 1,0 ± 0,1 16 0,7 ± 0,1
Сосиски 14 2.1 ± 0,2 20 0,8 ± 0,1 19 0,6 ± 0,1
Пицца 15 2,0 ± 0,2 3 3,8 ± 0,2 1 3,1 ± 0,1
Смеси для жаркого и соевого соуса 16 2,0 ± 0,2 15 1,3 ± 0,1 17 0,7 ± 0,1
Индейка, утка, другая птица 17 1.9 ± 0,2 19 0,9 ± 0,1 23 0,3 ± 0,04
Бекон 18 1,7 ± 0,1 23 0,7 ± 0,04 22 0,4 ± 0,02
Бутерброды с курицей и индейкой 19 1,4 ± 0,2 17 1,1 ± 0,1 15 0,8 ± 0,1
Буррито и тако * 20 1,4 ± 0,1 14 1.5 ± 0,1 11 1,1 ± 0,1
Моллюски 21 1,4 ± 0,1 24 0,7 ± 0,1 24 0,3 ± 0,03
Другие бутерброды 22 1,1 ± 0,1 21 0,7 ± 0,1 20 0,6 ± 0,04
Другие мексиканские смешанные блюда 23 1,1 ± 0,1 22 0,7 ± 0,1 21 0 .5 ± 0,1
Бургеры 24 1,0 ± 0,2 13 1,7 ± 0,2 10 1,1 ± 0,1

Двадцать категорий продуктов питания были определены как обеспечивающие не менее 1% молочных продуктов потребление белка. Сыр и молоко с пониженным содержанием жира были двумя основными категориями продуктов питания по молочному белку, обеспечивая примерно 35% от общего потребления молочного белка, 6% от общего потребления белка и 4% от общего количества потребляемой энергии (). В сочетании с пониженным содержанием жира, обезжиренным, цельным и обезжиренным молоком приходилось примерно 28% от общего потребления молочного белка, 6% от общего потребления белка и 3% от общего количества потребляемой энергии.10 основных категорий продуктов с молочным белком обеспечили почти 70% общего потребления молочного белка и 11% общего потребления энергии.

Таблица 3

Пищевые источники молочного белка (обеспечивающие не менее 1% молочного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

278 Сыр 5
Категории продуктов питания Молочный протеин Всего протеина Всего энергии
Рейтинг % Всего Рейтинг % Всего Рейтинг %
1 23.4 ± 0,6 1 4,3 ± 0,2 1 2,6 ± 0,1
Молоко с пониженным содержанием жира 2 11,3 ± 0,5 5 2,2 ± 0,1 8 1,3 ± 0,1
Мороженое и замороженные молочные десерты 3 6,4 ± 0,3 8 1,0 ± 0,04 4 1,9 ± 0,1
Молоко обезжиренное 4 6,4 ± 0,4 7 1.3 ± 0,1 15 0,6 ± 0,04
Молоко, цельное 5 5,8 ± 0,3 9 1,0 ± 0,1 12 0,7 ± 0,04
Молоко с низким содержанием жира 6 4,7 ± 0,3 11 1,0 ± 0,1 17 0,5 ± 0,05
Заменители сливок 7 3,7 ± 0,2 19 0,2 ± 0,01 13 0.6 ± 0,02
Яйца и омлеты * 8 3,4 ± 0,2 2 3,3 ± 0,1 5 1,9 ± 0,1
Йогурт обезжиренный и обезжиренный 9 3,3 ± 0,2 15 0,7 ± 0,03 16 0,5 ± 0,03
Кофе * 10 2,1 ± 0,2 10 1,0 ± 0,1 14 0,6 ± 0,03
Макароны с сыром 11 2.0 ± 0,3 12 1,0 ± 0,1 11 0,8 ± 0,11
Пюре и смеси белого картофеля * 12 1,8 ± 0,2 16 0,6 ± 0,03 10 1,0 ± 0,1
Смешанные блюда из макарон, за исключением макарон и сыра * 13 1,8 ± 0,2 4 2,4 ± 0,1 3 2,1 ± 0,1
Буррито и тако * 14 1.3 ± 0,1 6 1,5 ± 0,1 9 1,1 ± 0,1
Сливочный сыр, сметана, взбитые сливки 15 1,3 ± 0,2 20 0,1 ± 0,01 19 0,3 ± 0,02
Творог / сыр рикотта 16 1,2 ± 0,1 18 0,4 ± 0,04 20 0,1 ± 0,01
Дипы, подливки, другие соусы 17 1.2 ± 0,1 17 0,4 ± 0,03 18 0,4 ± 0,03
Блюда из птицы * 18 1,1 ± 0,1 3 2,7 ± 0,2 6 1,5 ± 0,1
Торты и пироги * 19 1,1 ± 0,1 13 0,8 ± 0,04 2 2,2 ± 0,10
Печенье, кексы, быстрый хлеб * 20 1 .1 ± 0,1 14 0,7 ± 0,06 7 1,3 ± 0,1

Тридцать одна категория пищевых продуктов была определена как обеспечивающая не менее 1% потребления растительного белка. Эти 31 источник растительного белка обеспечили почти 73% растительного белка в рационе. Дрожжевой хлеб и булочки / булочки были двумя главными категориями продуктов с растительным белком, обеспечивая почти 18% общего потребления растительного белка, 6% общего белка и общего потребления энергии. Десять основных категорий продуктов с растительным белком обеспечивали примерно 40% от общего потребления растительного белка и 20% от общего потребления энергии ().

Таблица 4

Пищевые источники растительного белка (обеспечивающие не менее 1% молочного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

Хлеб
Категории продуктов питания Растительный белок Всего белка Всего энергии
Ранг % Всего Ранг % Всего Ранг % Всего
1 11.6 ± 0,3 2 3,9 ± 0,1 1 4,0 ± 0,1
Рулетики и булочки 2 5,9 ± 0,3 7 1,7 ± 0,1 9 1,9 ± 0,1
Орехи и семечки 3 4,7 ± 0,2 6 2,0 ± 0,1 6 2,0 ± 0,1
Макаронные изделия из смеси без макарон и сыра * 4 3 .1 ± 0,2 5 2,4 ± 0,1 4 2,1 ± 0,1
Фасоль, горох, бобовые 5 2,9 ± 0,2 9 1,3 ± 0,1 23 1,0 ± 0,1
Картофель фри и другой жареный белый картофель 6 2,6 ± 0,1 13 0,8 ± 0,04 8 2,0 ± 0,1
Тортильи 7 2.5 ± 0,27 11 0,9 ± 0,1 17 1,2 ± 0,1
Пиво 8 2,3 ± 0,12 18 0,7 ± 0,04 3 2,2 ± 0,1
Печенье и пирожные 9 2,1 ± 0,1 16 0,7 ± 0,02 7 2,0 ± 0,1
Готовые к употреблению каши с высоким содержанием сахара (> 21,2 г / 100 г) 10 2.1 ± 0,1 19 0,7 ± 0,04 16 1,2 ± 0,1
Готовые к употреблению каши с низким содержанием сахара (≤21,2 г / 100 г) 11 2,1 ± 0,1 15 0,7 ± 0,05 22 1,0 ± 0,1
Рис 12 2,1 ± 0,2 17 0,7 ± 0,1 15 1,3 ± 0,1
Кофе * 13 2,1 ± 0.1 10 1,0 ± 0,1 29 0,6 ± 0,03
Пончики, сладкие булочки, выпечка 14 2,0 ± 0,1 20 0,7 ± 0,04 12 1,4 ± 0,1
Печенье, кексы, быстрый хлеб * 15 1,9 ± 0,1 14 0,7 ± 0,1 13 1,3 ± 0,1
Бублики и английские кексы 16 1 .8 ± 0,1 21 0,7 ± 0,05 28 0,6 ± 0,05
Торты и пироги * 17 1,7 ± 0,1 12 0,8 ± 0,04 2 2,2 ± 0,1
Конфеты, содержащие шоколад 18 1,7 ± 0,1 25 0,6 ± 0,04 14 1,3 ± 0,1
Супы * 19 1,7 ± 0,1 4 2.5 ± 0,2 10 1,7 ± 0,1
Мясные блюда * 20 1,6 ± 0,1 1 3,9 ± 0,2 5 2,0 ± 0,1
Тортилья, кукуруза , чипсы прочие 21 1,5 ± 0,1 26 0,5 ± 0,03 18 1,2 ± 0,1
Картофельное пюре и смеси белого картофеля * 22 1,4 ± 0,1 23 0.6 ± 0,03 21 1,0 ± 0,1
Крекеры, без соли 23 1,4 ± 0,1 27 0,5 ± 0,03 25 0,8 ± 0,04
Другие овощи и комбинации 24 1,4 ± 0,1 29 0,5 ± 0,03 31 0,5 ± 0,03
Картофельные чипсы 25 1,4 ± 0,1 31 0.4 ± 0,02 20 1,1 ± 0,1
Овсянка 26 1,4 ± 0,1 24 0,6 ± 0,03 26 0,7 ± 0,04
Блюда из птицы * 27 1,3 ± 0,1 3 2,7 ± 0,2 11 1,5 ± 0,1
Цитрусовый сок 28 1,2 ± 0,1 30 0,4 ± 0,03 24 1 .0 ± 0,04
Блюда из рисового ассорти 29 1,2 ± 0,1 22 0,6 ± 0,1 27 0,7 ± 0,1
Блинчики, вафли, французские тосты 30 1,1 ± 0,1 28 0,5 ± 0,03 30 0,5 ± 0,04
Буррито и тако * 31 1,0 ± 0,1 8 1,5 ± 0,1 19 1.1 ± 0,1

Плотность белка (г / 100 ккал) пищевых источников животного белка (обеспечивающих не менее 1% животного белка) более чем в два раза превышала плотность пищевых источников растительного белка (обеспечивающих не менее 1% растительного белка). белка) и на 50% больше, чем источники молочного белка (обеспечивая не менее 1% молочного белка). Плотность белков в категориях продуктов с молочным белком была также на 50% больше, чем в категориях продуктов с растительным белком ().

Плотность белков продуктов животного происхождения *, продуктов с молочным белком * и продуктов с растительным белком *.(* Обеспечение не менее 1% животного, молочного или растительного белка).

4. Обсуждение

Первичный результат этого перекрестного исследования подтверждает, что американцы обычно потребляют белок, преимущественно животного происхождения. Курица, постный источник высококачественного белка, и говядина были основными источниками животного белка. На растительный белок действительно приходилось более трети общего потребления белка, хотя основными пищевыми источниками потребления растительного белка были хлеб и, следовательно, не растительные продукты, которые обычно содержат высококачественные источники белка.Доля общего потребления белка, приходящаяся на молочные продукты (16%), была относительно низкой по сравнению с потреблением животного (46%) и растительного (30%) белка, хотя основные источники потребления молочного белка в рационе взрослых американцев (например, сыр и молоко) считаются одними из самых высококачественных источников белка.

Хотя наши оценки общего потребления белка согласуются с нашими предыдущими отчетами [3,14], несколько исследований с использованием национальных репрезентативных данных систематически охарактеризовали уровень, а также пищевые источники потребления животного, молочного и растительного белка в рационе американцев. .Неудивительно, что в этих исследованиях сообщалось, что белок животного происхождения (включая молочные продукты) был основным источником потребления белка. Анализ данных NHANES [7,15] и взрослых европейцев [16,17] показывает, что потребление животного и молочного белка составляет более двух третей от общего потребления белка. Их результаты согласуются с обнаруженным нами комбинированным общим потреблением белка из животных и молочных источников. В нашем исследовании на растительный белок приходилась почти треть общего потребления белка с пищей, в основном из злаков, которые также были основным источником потребления растительного белка среди взрослого населения США почти два [18] и три десятилетия назад [15].Эти данные свидетельствуют о том, что пищевые привычки американцев, по сути, не изменились, несмотря на официальные рекомендации национальной политики [19], способствующие существенным изменениям и популярности различных диет (например, палео, Аткинса, безглютенового, Южного пляжа, DASH, и т. Д. ).

Пищевые источники животного белка были наиболее эффективным источником диетического белка по сравнению с пищевыми источниками, содержащими молочные и растительные белки, если выразить их как плотность белка (, то есть , количество белка на 100 ккал).Продукты с животным белком были в два раза плотнее, чем продукты с растительным белком. Продукты с молочным белком также были более богаты белком, чем продукты с растительным белком. Белки животного происхождения и молочные продукты считаются высококачественными белками и отличными источниками других необходимых питательных веществ, включая железо, кальций и витамин D [20]. Продукты с растительным белком, как правило, менее богаты белком, и, как следствие, их потребление приводит к потреблению большего количества энергии по сравнению с белком. Зерновые, большинство из которых, вероятно, представляли собой очищенные зерна и продукты с добавлением сахара, были наибольшим вкладом в общее потребление растительного белка.Зерновые часто считаются неполноценными белками, потому что содержание незаменимых аминокислот низкое, а лизин - самый дефицитный [21]. Возможно, наиболее важным является то, что количество категорий продуктов растительного происхождения, влияющих на общее потребление растительного белка, по сути, является теми же типами продуктов (например, пончики, торты, пироги, печенье, конфеты, и т. Д. ), что и DGAC [6 ] рекомендует употреблять меньше для достижения более здорового питания. Чрезмерное потребление этих продуктов, вероятно, снижает качество общего потребления белка за счет простого потребления большего количества энергии.

Размер нашей выборки (10 977), последовательный подход к классификации типов белка и использование методологии обычного потребления NCI для оценки обычного потребления - сильные стороны настоящего исследования. Однако есть некоторые ограничения, в частности, полагаться на отзывы о питании, которые могут быть занижены или переоценены фактическими данными о потреблении [22], даже несмотря на то, что NHANES использует сложные процедуры интервью. Мы признаем, что оцененные временные рамки (NHANES 2007–2010) могут не полностью отражать текущее потребление, и что наш аналитический подход не смог дифференцировать 100% белка в рационе, хотя мы смогли уверенно дифференцировать более 90% потребления белка как животные, молочные продукты и растения.

5. Выводы

Это популяционное описательное исследование обеспечивает всесторонний, современный анализ общего уровня и пищевых источников животного, дневного и растительного потребления белка в репрезентативной выборке взрослого населения США. Наш анализ показывает, что в рационе взрослых американцев животный белок является преобладающим источником диетического белка, за ним следуют растительный и молочный белок. Эти данные показывают, что в репрезентативной выборке взрослого населения Америки около 30% белка поступает из продуктов растительного происхождения.Однако большинство этих продуктов имеют относительно низкую плотность белка, и любые диетические рекомендации, рекомендующие диету с более высоким содержанием растительной пищи, должны учитывать их влияние на потребление энергии, количество и качество потребляемого белка, а также положительное и отрицательное влияние на потребление. питательных веществ, связанных с этими белковосодержащими продуктами.

Выражение признательности

Это исследование было поддержано Командованием военного и материального обеспечения армии США и Альянсом Центра исследований в области питания и пищевых добавок Министерства обороны США.

Вклад авторов

S.M.P., S.A., H.R.L. и V.L.F. проанализировал данные и написал статью. Все авторы прочитали и одобрили окончательную версию статьи.

Конфликты интересов

Мнения или утверждения, содержащиеся в данном документе, являются частными взглядами авторов и не могут рассматриваться как официальные или отражающие взгляды армии или Министерства обороны. Любые упоминания коммерческих организаций и торговых наименований в этом отчете не означают официального одобрения Министерством армии продуктов или услуг этих организаций.С.А. и В.Л.Ф. являются консультантами по питанию и предоставляют услуги пищевой промышленности; H.R.L. и S.M.P. не сообщать о потенциальных конфликтах интересов.

Список литературы

1. Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины, Национальная академия наук. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей. Национальная академическая пресса; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar] 2. Пасиакос С.М. Метаболические преимущества высокобелковой диеты и польза молочных продуктов для контроля веса, гликемической регуляции и костной ткани.J. Food Sci. 2015; 80 (Приложение 1): A2 – A7. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12804. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Пасиакос С.М., Либерман Х.Р., Фулгони В.Л., III Диеты с высоким содержанием белка связаны с более высоким уровнем холестерина ЛПВП, более низким ИМТ и окружностью талии у взрослых в США. J. Nutr. 2015; 145: 605–614. DOI: 10.3945 / jn.114.205203. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Филлипс С.М., Фулгони В.Л., III, Хини Р.П., Никлас Т.А., Славин Дж.Л., Уивер К.М. Обычно потребляемые белковые продукты способствуют потреблению питательных веществ, качеству диеты и достаточности питательных веществ.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2015; 101: 1317С – 1379С. DOI: 10.3945 / ajcn.114.084079. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев. 7-е изд. Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2010. [Google Scholar] 7. Бернер Л.А., Беккер Г., Уайз М., Дои Дж. Характеристика диетического белка среди пожилых людей в Соединенных Штатах: количество, животные источники и схемы питания. J. Acad. Nutr. Диета. 2013; 113: 809–815.DOI: 10.1016 / j.jand.2013.01.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Джонсон К.Л., Полозе-Рам Р., Огден С.Л., Кэрролл М.Д., Крусзон-Моран Д., Дорманн С.М., Куртин Л.Р. Статистика естественного движения населения и здоровья. Министерство здравоохранения и социальных служб США; Хяттсвилл, Мэриленд, США: 2013 г. Национальное обследование состояния здоровья и питания: Аналитические рекомендации, 1999–2010 гг .; С. 1–24. (2 серия). НЕТ. 161. [PubMed] [Google Scholar] 13. Туз Дж. А., Кипнис В., Бакман Д. В., Кэрролл Р. Дж., Фридман Л. С., Гюнтер П. М., Кребс-Смит С.М., Субар А.Ф., Додд К.В. Подход модели со смешанными эффектами для оценки распределения обычного потребления питательных веществ: метод NCI. Стат. Med. 2010. 29: 2857–2868. DOI: 10.1002 / sim.4063. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Фульгони В.Л., III. Текущее потребление белка в Америке: анализ Национального исследования здоровья и питания, 2003–2004 гг. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2008; 87: 1554S – 1557S. [PubMed] [Google Scholar] 15. Смит Э., Ньето Ф.Дж., Креспо С.Дж., Митчелл П. Оценки потребления животного и растительного белка взрослыми в США: результаты Третьего национального исследования здоровья и питания, 1988–1991.Варенье. Diet Assoc. 1999; 99: 813–820. DOI: 10.1016 / S0002-8223 (99) 00193-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Camilleri G.M., Verger E.O., Huneau J.F., Carpentier F., Dubuisson C., Mariotti F. Потребление растительных и животных белков по-разному связано с адекватностью питательных веществ в рационе взрослых французов. J. Nutr. 2013; 143: 1466–1473. DOI: 10.3945 / jn.113.177113. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Лин Ю., Болька С., Вандевиджвере С., де Вризе С., Муратиду Т., де Неве М., Полет А., ван Ойен Х., van Camp J., de Backer G., de Henauw S., Huybrechts I. Потребление растительного и животного белка и его связь с избыточным весом и ожирением среди населения Бельгии. Br. J. Nutr. 2011; 105: 1106–1116. DOI: 10.1017 / S0007114510004642. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Коттон П.А., Субар А.Ф., Фрайдей Дж.Ф., Кук А. Диетические источники питательных веществ среди взрослого населения США, 1994–1996 годы. J. Am. Diet Assoc. 2004. 104: 921–930. DOI: 10.1016 / j.jada.2004.03.019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Министерство здравоохранения и социальных служб США и USDA.Диетические рекомендации для американцев. 6-е изд. Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar] 20. Фулгони В.Л., III, Кист Д.Р., Ауэстад Н., Куанн Е.Е. Питательные вещества из молочных продуктов трудно заменить в рационе американцев: моделирование структуры питания и анализ Национального исследования здоровья и питания за 2003–2006 годы. Nutr. Res. 2011; 31: 759–765. DOI: 10.1016 / j.nutres.2011.09.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Ван Влит С., Бурд Н.А., ван Лун L.J.C.Анаболический ответ скелетных мышц на потребление растительного белка по сравнению с потреблением белка животного происхождения. J. Nutr. 2015 г. DOI: 10.3945 / jn.114.204305. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Шоллер Д.А., Томас Д., Арчер Э., Хеймсфилд С.Б., Блэр С.Н., Горан М.И., Хилл Дж.О., Аткинсон Р.И., Корки Б.Е., Форейт Дж., Дхурандхар Н.В., Крал Дж.Г., Холл К.Д., Хансен BC, Хейтманн Б.Л., Равуссин Э. ., Эллисон ДБ Оценки потребления энергии, основанные на самоотчетах, не позволяют сделать научные выводы необъективными. Являюсь. J. Clin. Nutr.2013; 97: 1413–1415. DOI: 10.3945 / ajcn.113.062125. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

источников и количества животных, молочных и растительных белков, потребляемых взрослыми в США в 2007–2010 гг.

нутриентов. 2015 Авг; 7 (8): 7058–7069.

Стефан М. Пасиакос

1 Отдел военного питания, Исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс, 01760-5007, США

Санджив Агарвал

2 Институт науки и образования Ок-Ридж, Белкамп, MD 21017, США

3 NutriScience LLC, Ист-Норритон, Пенсильвания 19403, США; Электронная почта: moc.oohay @ 74lawraga

Харрис Р. Либерман

4 Отдел военного питания, Научно-исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс 01760-5007, США; Электронная почта: [email protected]

Victor L. Fulgoni, III

5 Henry M. Jackson Foundation, Bethesda, MD 20817, USA

6 Nutrition Impact LLC, Battle Крик, Мичиган 49014, США; Электронная почта: [email protected]

1 Отдел военного питания, Исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс, 01760-5007, США

2 Институт науки и образования Ок-Ридж, Белкамп, Мэриленд 21017, США

5 Генри М.Фонд Джексона, Бетесда, Мэриленд 20817, США

6 Nutrition Impact LLC, Батл-Крик, Мичиган 49014, США; E-Mail: [email protected]

Поступило 21 июля 2015 г .; Принято 10 августа 2015 г.

Авторские права © 2015 авторов; лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Диетические рекомендации предполагают употребление смешанной белковой диеты, состоящей из высококачественных продуктов животного, молочного и растительного происхождения. Однако текущие данные о распределении и пищевых источниках потребления белка в свободно живущей репрезентативной выборке взрослого населения США отсутствуют.В этом анализе использовались данные Национального обследования здоровья и питания (NHANES) за 2007–2010 годы ( n = 10 977, возраст ≥ 19 лет). Несколько баз данных Министерства сельского хозяйства США (USDA) использовались для разделения состава потребляемых пищевых продуктов на компоненты животного, молочного или растительного происхождения. Определяли среднее ± стандартное отклонение потребления белков животного, молочного и растительного происхождения и оценивали децили обычного потребления. Процент общего потребления белка животного, молочного и растительного происхождения составлял 46%, 16% и 30% соответственно; 8% потребления не могут быть классифицированы.Курица и говядина были основными источниками животного белка. Сыр, молоко с пониженным содержанием жира и мороженое / молочные десерты были основными источниками потребления молочного белка. Дрожжевой хлеб, булочки / булочки и орехи / семена были основными источниками потребления растительного белка. Это исследование предоставляет исходные данные для оценки эффективности мероприятий общественного здравоохранения, направленных на изменение состава белковой пищи, потребляемой американским населением.

Ключевые слова: диетические рекомендации, NHANES, плотность белка, рекомендации, потребление энергии

1.Введение

Белок, несомненно, необходим в рационе человека [1]. Пищевой белок является основным источником аминокислот, особенно незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы из эндогенных предшественников и необходимы для роста, развития и поддержания здоровья человека. Рекомендуемая доза белка (RDA) составляет 0,8 г белка на килограмм массы тела (г / кг BW) и считается достаточной почти для всех здоровых взрослых в США [1], хотя потребление белка сверх рекомендуемой суточной нормы, как всегда было доказано, является метаболическим. полезен, поскольку способствует поддержанию здоровых липидов крови, контролю веса, насыщению и усилению долгосрочной минерализации костей [2].Недавно мы сообщили, что привычное употребление высокобелковой диеты, независимо от размера тела, было связано с более низким ожирением и более высоким уровнем холестерина ЛПВП по сравнению с потреблением белка на уровнях, соответствующих RDA [3].

Источник диетического белка, возможно, так же важен, как и его общее количество. Белки животного происхождения, молочные продукты и некоторые растительные белки считаются высококачественными белками, которые приносят пользу для здоровья и метаболизма в зависимости от усвояемых уровней незаменимых аминокислот, которые они содержат.Предыдущая работа показала, что многие белковые продукты, независимо от того, классифицируются ли они как животные, молочные или растительные, являются основными источниками других важных питательных веществ (например, цинка, витамина B-12, железа, кальция, фосфора, магния, витамина E и пищевых продуктов). волокно) [4]. В Руководстве по питанию для американцев 2010 г. рекомендуется придерживаться смешанной белковой диеты, состоящей из разнообразных высококачественных продуктов животного, молочного и растительного происхождения [5]. Недавно в научном отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) за 2015 г. рекомендовалось увеличить потребление определенных продуктов растительного происхождения, включая цельнозерновые, бобовые и орехи, а также увеличить потребление нежирных молочных продуктов и некоторых продуктов животного происхождения. , например, морепродукты.Напротив, DGAC рекомендует придерживаться диеты с меньшим содержанием продуктов растительного происхождения, содержащих очищенные зерна и добавленные сахара, а также некоторых продуктов животного происхождения, в первую очередь красного и обработанного мяса [6]. Выполняются ли эти рекомендации или в какой степени требуется изменение диеты для выполнения рекомендаций DGAC, неизвестно, в основном потому, что никакие исследования не предоставили исчерпывающих данных о привычном потреблении продуктов животного, молочного и растительного происхождения, особенно в том, что касается к общему потреблению белка в репрезентативной выборке свободно живущего взрослого населения США.

Целью настоящего исследования было определение уровня потребления с пищей и источников пищи животного, молочного и растительного белка среди взрослого населения США с использованием данных NHANES 2007–2010. Основываясь на характеристике потребления белка пожилыми людьми в 2005–2006 гг. С использованием данных NHANES [7], мы ожидали, что потребление животного белка, с молочными продуктами или без них, будет преобладающим источником белка в рационе, за которым следует растительный белок. Мы ожидали, что потребление молочного белка само по себе будет способствовать наименьшему количеству общего белка в рационе, и это молоко, которое может обеспечить белок высочайшего качества, будет основным источником молочного белка в рационе.

2. Экспериментальная часть

2.1. Участники

Выборка исследования состояла из 10 977 взрослых (возраст ≥ 19 лет), которые выполнили 24-часовой отзыв о питании в What We Eat in America , компоненте диетического интервью NHANES, 2007–2010. Анализы включали только людей с полными и надежными диетическими записями с использованием автоматизированного многопроходного метода Министерства сельского хозяйства США. Беременные и кормящие женщины были исключены. Все участники или доверенные лица предоставили письменное информированное согласие, и Наблюдательный совет по этике исследований при Национальном центре статистики здравоохранения одобрил протокол исследования.Подробное описание плана обследования и процедур сбора данных приведено в другом месте [8].

2.2. Оценка уровня и источника потребления белка

Базы данных о составе пищевых продуктов USDA использовались для определения потребления граммов белка и типа белка из продуктов, потребляемых участниками NHANES. Этот процесс оценивает содержание питательных веществ в пищевых продуктах, о которых сообщается, путем связывания Базы данных о пищевых продуктах и ​​питательных веществах для диетических исследований (FNDDS) с данными о составе пищевых продуктов, предоставленными Базой данных по питательным веществам для стандартных справок (SR) USDA.Ингредиенты дезагрегированных рецептов пищевых продуктов (закодированных с использованием пищевых кодов SR) были связаны с соответствующими базами данных о составе пищевых продуктов с использованием файла SR-Link FNDDS (версии 4.1 и 5.0 связывают выпуски SR 22 и 24 соответственно) [9,10] .

Количество белка в граммах по типу, связанное с потреблением в файле отдельных продуктов NHANES, было получено через файлы SR Links и SR нутриентов FNDDS. Каждый код SR с белком был присвоен источнику через описание кода SR; животный, молочный, растительный или смешанный белок.Смешанный белок использовался для обозначения того, что источником кода SR был более чем один животный, молочный или растительный белок. Для каждого пищевого кода веса SR и связи SR использовались для определения процентного содержания белка каждого из типов (животного, молочного, растительного, смешанного), составляющих белок в пищевом коде. Затем эти проценты были применены к общему белку для пищевого кода, если каждый продукт потреблялся каждым субъектом. Расчеты проводились отдельно для каждого выпуска данных NHANES с использованием отдельных файлов пищевых продуктов, файлов FNDDS и SR, соответствующих этому выпуску NHANES.

Профили питательных веществ для некоторых отсутствующих кодов SR были получены из дополнений к файлам FNDDS для отсутствующих кодов SR. Осталось только 13 кодов SR с отсутствующими профилями питательных веществ. Они были получены из ближайшей версии SR, где она была доступна, или из кодов SR с аналогичными описаниями.

Анализ всего потребления белка в файлах NHANES показал, что эти методы приводят к более чем 90% всего потребления белка в граммах, отнесенных к категории животных, молочных продуктов или растений, и только менее 10% в смешанной категории.Примером протеина в смешанной категории была пицца. Например, пищевой код 58106220 «Пицца, сыр, из ресторана или фаст-фуда, тонкое тесто» связан с единственным кодом SR 21301, обозначающим пиццу. Используя описание SR, белок отнесен к смешанной категории, поскольку его источник содержит как молочный, так и растительный белок, а индивидуальные количества в категориях молочных продуктов и растений не могут быть рассчитаны на основе данных SR. Несколько категорий продуктов (например, смешанные блюда, буррито и тако, супы, торты и пироги, яйца и омлеты) были общими для более чем одного источника белка.

Дополнительно список USDA включает 150 общих категорий пищевых продуктов [11], из которых 24 категории пищевых продуктов были определены как источники животного белка (обеспечивающие не менее 1% животного белка), 20 категорий пищевых продуктов как источники молочного белка (обеспечивающие как минимум 1 % молочного белка) и 31 категория продуктов питания в качестве источников растительного белка (обеспечивающих не менее 1% растительного белка), была использована для определения источников белка по типу в рационе США.

2.3. Статистический анализ

Данные были проанализированы с использованием SAS 9.2 (Институт SAS) и SUDAAN версии 11.0 (Институт Исследовательского Треугольника). Соответствующие весовые коэффициенты использовались для поправки на избыточную выборку выбранных групп, отсутствие ответов некоторых лиц, а также на день недели, в котором проводилось интервью [12]. Среднее значение и процентные значения ± стандартные ошибки (SE) для белков животного, молочного и растительного происхождения были определены с использованием PROC DESCRIPT of SUDAAN с использованием данных из первых 24-часовых отзывов. Для определения децилей потребления белков животного, молочного и растительного происхождения индивидуальные обычные уровни потребления оценивались с использованием метода Национального института рака (NCI) [13], аналогичного тому, о котором мы сообщали ранее [3].Вкратце, обычное потребление животного, молочного и растительного белка оценивалось с использованием обоих дней 24-часового отзыва с помощью однокомпонентной модели, поскольку эти диетические компоненты потребляются почти всеми субъектами в большинстве дней.

3. Результаты

Общее потребление белка (среднее ± стандартная ошибка) составило 82,3 ± 0,8 г / день (98,6 ± 1,1 г / день для мужчин и 67,0 ± 0,7 г / день для женщин) независимо от источника белка в этой репрезентативной выборке Взрослые США. Доля животного белка в общем потреблении белка составляла 46%, тогда как молочный и растительный белок составляли 16% и 30% от общего потребления белка, соответственно ().Около 8% от общего потребления белка (в основном из смешанных продуктов) не было определено, потому что его тип белка не мог быть определен с уверенностью.

Процент потребления животного, молочного и растительного белка среди взрослого населения США, вместе взятого и разделенного по полу, с использованием данных NHANES 2007–2010 ( n = 10 977, ≥19 лет). Общее потребление белка (среднее ± стандартная ошибка) составило 82,3 ± 0,8 г / день (98,6 ± 1,1 г / день для мужчин и 67,0 ± 0,7 г / день для женщин).

Потребление животного, молочного и растительного белка более чем удвоилось с дециля населения 1 до дециля 10 ().Потребление животного белка было в 2,6 раза, а потребление молочного белка в четыре раза выше в дециле 10 по сравнению с децилем 1. Потребление растительного белка было в 2,2 раза выше в дециле 10 по сравнению с децилем 1. Более половины опрошенных женщин сообщили об уровне потребления животный и растительный белок в децилях от 1 до 5, тогда как доля женщин, потребляющих молочный белок, была относительно постоянной во всех децилях. Процент белых людей уменьшился, а латиноамериканцев увеличился в зависимости от децилей потребления белка из продуктов животного происхождения.Однако процент белых, сообщающих о потреблении большего количества молочного белка, увеличился по децилям, тогда как процент латиноамериканцев и чернокожих снизился по децилям. Все больше выходцев из Латинской Америки, как правило, потребляли более высокие уровни растительного белка, в то время как больший процент чернокожих сообщал о более низком уровне растительного белка ().

Таблица 1

Демография взрослого населения США (возраст 19 лет и старше) в соответствии с абсолютным (г / день) и относительным (г / кг МТ) потреблением белка из различных типов источников белка (NHANES 2007–2010).

Популяция животных 900 Размер ( n ) B 0,319 2,9 ± 0,1 1023 0,04 90
Децили индивидуального обычного потребления белка
D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 D9 D10
D10
Популяция животных 9002 9004 1105 1081 1148 1127 1162 1120 1096 1061 1015 1062
Среднее потребление животного белка W (г) 0.267 0,343 0,381 0,411 0,441 0,476 0,514 0,554 0,600 0,689
Потребление животного белка (г / день) 10 20,9 ± 0,3 26,7 ± 0,5 31,3 ± 0,7 35,8 ± 0,7 40,2 ± 0,6 47,1 ± 0,6 61,6 ± 0,9 98,0 ± 1,7
Женский (%) 93.0 ± 0,9 78,9 ± 2,4 89,0 ± 1,2 80,4 ± 1,7 65,8 ± 2,1 47,2 ± 2,1 30,4 ± 1,4 13,1 ± 1,6 10,8 ± 1,1 3,4 ± 0,7
Возраст (лет) 49,3 ± 0,9 47,2 ± 0,7 50,0 ± 0,8 50,4 ± 0,6 49,8 ± 0,7 49,4 ± 0,6 47,1 ± 0,6 44,7 ± 0,6 40,7 ± 0,6 37,9 ± 0,5
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканец 10.6 ± 1,4 11,8 ± 2,0 11,5 ± 2,0 12,8 ± 1,9 13,3 ± 1,7 12,8 ± 2,0 12,3 ± 1,7 14,5 ± 2,2 15,8 ± 2,1 20,2 ± 2,6
Белый 75,3 ± 2,7 71,8 ± 3,0 71,3 ± 2,6 72,1 ± 3,2 70,0 ± 2,7 69,4 ± 3,0 69,1 ± 3,3 68,2 ± 2,9 65,1 ± 2,8 61,0 ± 3,4
Черный 8.9 ± 1,2 10,0 ± 1,3 13,2 ± 1,7 11,5 ± 1,7 12,0 ± 1,6 10,9 ± 1,3 11,6 ± 1,5 11,5 ± 1,4 12,2 ± 1,4 12,1 ± 1,2
Другое 5,2 ± 1,0 6,4 ± 1,3 3,9 ± 0,8 3,6 ± 0,9 4,7 ± 0,9 6,9 ± 1,4 6,9 ± 1,4 5,8 ± 1,6 6,9 ± 1,0 6,7 ± 1,5
Население, потребляющее белок из молочных источников
Размер выборки ( n ) 1258 1313 1177 1105 1055 1134
940 930
Среднее потребление молочного белка (г / кг МТ) 0.070 0,105 0,133 0,150 0,165 0,179 0,195 0,212 0,235 0,279
Потребление молочного белка (г / день) 0,03 ± 0,003 4,0 ± 0,1 6,4 ± 0,1 8,9 ± 0,1 11,7 ± 0,2 15,1 ± 0,2 19,0 ± 0,2 25,1 ± 0,3 41,7 ± 0,9
Женский (%) 48.5 ± 1,7 54,3 ± 2,2 54,4 ± 1,6 55,9 ± 1,5 52,1 ± 1,9 53,6 ± 1,8 47,3 ± 1,9 49,0 ± 1,6 51,4 ± 1,9 45,3 ± 1,9
Возраст (лет) 44,5 ± 0,7 48,2 ± 0,7 48,2 ± 0,7 47,9 ± 0,7 46,7 ± 0,8 48,3 ± 0,8 46,4 ± 0,7 46,6 ± 0,6 45,0 ± 0,8 44,6 ± 0.7
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканцы 18,9 ± 2,7 14,8 ± 2,4 13,1 ± 2,1 13,1 ± 2,0 12,4 ± 2,1 12,6 ± 1,6 14,8 ± 1,8 12,5 ± 2,0 12,2 ± 1,8 11,2 ± 1,7
Белый 51.5 ± 3,9 58,9 ± 3,6 65,3 ± 3,3 66,5 ± 3,5 73,1 ± 3,0 72,3 ± 2,4 71,3 ± 2,7 75,0 ± 2,7 79,3 ± 2,5 80,4 ± 2,1
Черный 20,3 ± 2,2 19,1 ± 2,2 14,8 ± 1,8 13,5 ± 1,6 10,4 ± 1,4 9,0 ± 1,1 8,4 ± 1,2 8,8 ± 1,1 5,2 ± 0,8 4,4 ± 0,6
Другое 9.4 ± 1,8 7,2 ± 1,5 6,8 ± 1,5 6,9 ± 1,5 4,1 ± 0,8 6,1 ± 1,1 5,4 ± 1,1 3,8 ± 0,8 3,4 ± 0,9 3,9 ± 0,9
Популяция с потреблением белка из растительных источников
Размер выборки ( n ) 1203 1174 1133 1116 1104 1011 1054 1054 1073
Среднее потребление растительного белка (г / кг МТ) 0.205 0,240 0,263 0,281 0,298 0,316 0,334 0,358 0,389 0,453
Потребление растительного белка (г / день) 7,6 ± 0,2 12,6 16,2 ± 0,1 18,7 ± 0,1 21,5 ± 0,3 23,8 ± 0,2 27,1 ± 0,2 30,6 ± 0,3 36,0 ± 0,2 52,1 ± 0,6
Женский (%) 67.3 ± 1,8 61,8 ± 1,5 59,6 ± 2,2 56,8 ± 2,2 51,0 ± 2,3 48,8 ± 2,5 48,5 ± 2,4 39,9 ± 1,8 43,4 ± 1,9 34,7 ± 1,9
Возраст (лет) 43,8 ± 0,6 46,5 ± 0,7 48,9 ± 0,5 49,0 ± 0,8 48,9 ± 0,5 47,2 ± 0,6 46,7 ± 0,8 46,5 ± 0,7 46,3 ± 0,9 42,6 ± 0.7
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканцы 12,5 ± 2,1 14,2 ± 2,2 10,4 ± 1,5 13,6 ± 1,9 11,5 ± 1,9 11,5 ± 1,7 13,5 ± 1,7 15,0 ± 2,5 15,8 ± 2,2 17,7 ± 2,5
Белый 62.0 ± 3,6 66,2 ± 3,2 71,8 ± 2,8 71,4 ± 3,1 71,4 ± 2,9 73,8 ± 2,5 69,1 ± 2,9 69,7 ± 3,3 69,9 ± 3,0 68,2 ± 3,3
Черный 22,0 ± 2,5 15,8 ± 2,2 13,2 ± 1,6 11,6 ± 1,7 10,6 ± 1,4 9,8 ± 1,2 9,3 ± 1,3 8,1 ± 1,0 6,6 ± 0,8 6,9 ± 0,9
Другое 3.5 ± 0,8 3,8 ± 0,8 4,6 ± 1,0 3,4 ± 0,9 6,5 ± 1,4 5,0 ± 1,1 8,1 ± 1,6 7,2 ± 1,2 7,8 ± 1,9 7,1 ± 1,4

Двадцать четыре категории продуктов питания были определены как составляющие не менее 1% от общего потребления животного белка. Курица и говядина были двумя основными категориями продуктов питания по животному белку, обеспечивая 26% от общего потребления животного белка, 13% от общего потребления белка с пищей и 5% от общего количества потребляемой энергии.10 основных категорий пищевых продуктов с животным белком, каждая из которых составляла более 3% от общего потребления животного белка, обеспечивали примерно 67% от общего потребления животного белка, но менее 16% от общего потребления энергии ().

Таблица 2

Пищевые источники животного белка (обеспечивающие не менее 1% животного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

Цыпленок 900 целиком
Категории продуктов питания Животный белок Всего белка Всего энергии
Ранг % Всего Ранг % Всего Ранг % Всего
1 13.9 ± 0,5 1 7,2 ± 0,3 2 2,8 ± 0,1
Колбасы и колбасы 2 9,2 ± 0,2 5 3,6 ± 0,1 9 1,3 ± 0,04
Блюда из мясного ассорти * 3 7,3 ± 0,3 2 3,9 ± 0,2 4 2,0 ± 0,1
Яйца и омлеты * 4 7,2 ± 0,3 6 3.3 ± 0,1 5 1,9 ± 0,1
Говядина, без фарша 5 6,9 ± 0,3 4 3,6 ± 0,2 8 1,4 ± 0,1
Говяжий фарш 6 5,6 ± 0,4 8 2,6 ± 0,2 12 1,0 ± 0,1
Рыба 7 5,0 ± 0,3 9 2,5 ± 0,2 13 1 .0 ± 0,1
Блюда из птицы * 8 4,8 ± 0,3 7 2,7 ± 0,2 7 1,5 ± 0,1
Свинина 9 4,5 ± 0,3 12 2,3 ± 0,2 14 0,9 ± 0,1
Супы * 10 3,1 ± 0,3 10 2,5 ± 0,2 6 1,7 ± 0,1
Морепродукты смешанные Посуда 11 2.6 ± 0,3 16 1,2 ± 0,1 18 0,6 ± 0,1
Макаронные изделия, за исключением макарон и сыра * 12 2,4 ± 0,2 11 2,4 ± 0,1 3 2,1 ± 0,1
Колбасы 13 2,2 ± 0,2 18 1,0 ± 0,1 16 0,7 ± 0,1
Сосиски 14 2.1 ± 0,2 20 0,8 ± 0,1 19 0,6 ± 0,1
Пицца 15 2,0 ± 0,2 3 3,8 ± 0,2 1 3,1 ± 0,1
Смеси для жаркого и соевого соуса 16 2,0 ± 0,2 15 1,3 ± 0,1 17 0,7 ± 0,1
Индейка, утка, другая птица 17 1.9 ± 0,2 19 0,9 ± 0,1 23 0,3 ± 0,04
Бекон 18 1,7 ± 0,1 23 0,7 ± 0,04 22 0,4 ± 0,02
Бутерброды с курицей и индейкой 19 1,4 ± 0,2 17 1,1 ± 0,1 15 0,8 ± 0,1
Буррито и тако * 20 1,4 ± 0,1 14 1.5 ± 0,1 11 1,1 ± 0,1
Моллюски 21 1,4 ± 0,1 24 0,7 ± 0,1 24 0,3 ± 0,03
Другие бутерброды 22 1,1 ± 0,1 21 0,7 ± 0,1 20 0,6 ± 0,04
Другие мексиканские смешанные блюда 23 1,1 ± 0,1 22 0,7 ± 0,1 21 0 .5 ± 0,1
Бургеры 24 1,0 ± 0,2 13 1,7 ± 0,2 10 1,1 ± 0,1

Двадцать категорий продуктов питания были определены как обеспечивающие не менее 1% молочных продуктов потребление белка. Сыр и молоко с пониженным содержанием жира были двумя основными категориями продуктов питания по молочному белку, обеспечивая примерно 35% от общего потребления молочного белка, 6% от общего потребления белка и 4% от общего количества потребляемой энергии (). В сочетании с пониженным содержанием жира, обезжиренным, цельным и обезжиренным молоком приходилось примерно 28% от общего потребления молочного белка, 6% от общего потребления белка и 3% от общего количества потребляемой энергии.10 основных категорий продуктов с молочным белком обеспечили почти 70% общего потребления молочного белка и 11% общего потребления энергии.

Таблица 3

Пищевые источники молочного белка (обеспечивающие не менее 1% молочного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

278 Сыр 5
Категории продуктов питания Молочный протеин Всего протеина Всего энергии
Рейтинг % Всего Рейтинг % Всего Рейтинг %
1 23.4 ± 0,6 1 4,3 ± 0,2 1 2,6 ± 0,1
Молоко с пониженным содержанием жира 2 11,3 ± 0,5 5 2,2 ± 0,1 8 1,3 ± 0,1
Мороженое и замороженные молочные десерты 3 6,4 ± 0,3 8 1,0 ± 0,04 4 1,9 ± 0,1
Молоко обезжиренное 4 6,4 ± 0,4 7 1.3 ± 0,1 15 0,6 ± 0,04
Молоко, цельное 5 5,8 ± 0,3 9 1,0 ± 0,1 12 0,7 ± 0,04
Молоко с низким содержанием жира 6 4,7 ± 0,3 11 1,0 ± 0,1 17 0,5 ± 0,05
Заменители сливок 7 3,7 ± 0,2 19 0,2 ± 0,01 13 0.6 ± 0,02
Яйца и омлеты * 8 3,4 ± 0,2 2 3,3 ± 0,1 5 1,9 ± 0,1
Йогурт обезжиренный и обезжиренный 9 3,3 ± 0,2 15 0,7 ± 0,03 16 0,5 ± 0,03
Кофе * 10 2,1 ± 0,2 10 1,0 ± 0,1 14 0,6 ± 0,03
Макароны с сыром 11 2.0 ± 0,3 12 1,0 ± 0,1 11 0,8 ± 0,11
Пюре и смеси белого картофеля * 12 1,8 ± 0,2 16 0,6 ± 0,03 10 1,0 ± 0,1
Смешанные блюда из макарон, за исключением макарон и сыра * 13 1,8 ± 0,2 4 2,4 ± 0,1 3 2,1 ± 0,1
Буррито и тако * 14 1.3 ± 0,1 6 1,5 ± 0,1 9 1,1 ± 0,1
Сливочный сыр, сметана, взбитые сливки 15 1,3 ± 0,2 20 0,1 ± 0,01 19 0,3 ± 0,02
Творог / сыр рикотта 16 1,2 ± 0,1 18 0,4 ± 0,04 20 0,1 ± 0,01
Дипы, подливки, другие соусы 17 1.2 ± 0,1 17 0,4 ± 0,03 18 0,4 ± 0,03
Блюда из птицы * 18 1,1 ± 0,1 3 2,7 ± 0,2 6 1,5 ± 0,1
Торты и пироги * 19 1,1 ± 0,1 13 0,8 ± 0,04 2 2,2 ± 0,10
Печенье, кексы, быстрый хлеб * 20 1 .1 ± 0,1 14 0,7 ± 0,06 7 1,3 ± 0,1

Тридцать одна категория пищевых продуктов была определена как обеспечивающая не менее 1% потребления растительного белка. Эти 31 источник растительного белка обеспечили почти 73% растительного белка в рационе. Дрожжевой хлеб и булочки / булочки были двумя главными категориями продуктов с растительным белком, обеспечивая почти 18% общего потребления растительного белка, 6% общего белка и общего потребления энергии. Десять основных категорий продуктов с растительным белком обеспечивали примерно 40% от общего потребления растительного белка и 20% от общего потребления энергии ().

Таблица 4

Пищевые источники растительного белка (обеспечивающие не менее 1% молочного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

Хлеб
Категории продуктов питания Растительный белок Всего белка Всего энергии
Ранг % Всего Ранг % Всего Ранг % Всего
1 11.6 ± 0,3 2 3,9 ± 0,1 1 4,0 ± 0,1
Рулетики и булочки 2 5,9 ± 0,3 7 1,7 ± 0,1 9 1,9 ± 0,1
Орехи и семечки 3 4,7 ± 0,2 6 2,0 ± 0,1 6 2,0 ± 0,1
Макаронные изделия из смеси без макарон и сыра * 4 3 .1 ± 0,2 5 2,4 ± 0,1 4 2,1 ± 0,1
Фасоль, горох, бобовые 5 2,9 ± 0,2 9 1,3 ± 0,1 23 1,0 ± 0,1
Картофель фри и другой жареный белый картофель 6 2,6 ± 0,1 13 0,8 ± 0,04 8 2,0 ± 0,1
Тортильи 7 2.5 ± 0,27 11 0,9 ± 0,1 17 1,2 ± 0,1
Пиво 8 2,3 ± 0,12 18 0,7 ± 0,04 3 2,2 ± 0,1
Печенье и пирожные 9 2,1 ± 0,1 16 0,7 ± 0,02 7 2,0 ± 0,1
Готовые к употреблению каши с высоким содержанием сахара (> 21,2 г / 100 г) 10 2.1 ± 0,1 19 0,7 ± 0,04 16 1,2 ± 0,1
Готовые к употреблению каши с низким содержанием сахара (≤21,2 г / 100 г) 11 2,1 ± 0,1 15 0,7 ± 0,05 22 1,0 ± 0,1
Рис 12 2,1 ± 0,2 17 0,7 ± 0,1 15 1,3 ± 0,1
Кофе * 13 2,1 ± 0.1 10 1,0 ± 0,1 29 0,6 ± 0,03
Пончики, сладкие булочки, выпечка 14 2,0 ± 0,1 20 0,7 ± 0,04 12 1,4 ± 0,1
Печенье, кексы, быстрый хлеб * 15 1,9 ± 0,1 14 0,7 ± 0,1 13 1,3 ± 0,1
Бублики и английские кексы 16 1 .8 ± 0,1 21 0,7 ± 0,05 28 0,6 ± 0,05
Торты и пироги * 17 1,7 ± 0,1 12 0,8 ± 0,04 2 2,2 ± 0,1
Конфеты, содержащие шоколад 18 1,7 ± 0,1 25 0,6 ± 0,04 14 1,3 ± 0,1
Супы * 19 1,7 ± 0,1 4 2.5 ± 0,2 10 1,7 ± 0,1
Мясные блюда * 20 1,6 ± 0,1 1 3,9 ± 0,2 5 2,0 ± 0,1
Тортилья, кукуруза , чипсы прочие 21 1,5 ± 0,1 26 0,5 ± 0,03 18 1,2 ± 0,1
Картофельное пюре и смеси белого картофеля * 22 1,4 ± 0,1 23 0.6 ± 0,03 21 1,0 ± 0,1
Крекеры, без соли 23 1,4 ± 0,1 27 0,5 ± 0,03 25 0,8 ± 0,04
Другие овощи и комбинации 24 1,4 ± 0,1 29 0,5 ± 0,03 31 0,5 ± 0,03
Картофельные чипсы 25 1,4 ± 0,1 31 0.4 ± 0,02 20 1,1 ± 0,1
Овсянка 26 1,4 ± 0,1 24 0,6 ± 0,03 26 0,7 ± 0,04
Блюда из птицы * 27 1,3 ± 0,1 3 2,7 ± 0,2 11 1,5 ± 0,1
Цитрусовый сок 28 1,2 ± 0,1 30 0,4 ± 0,03 24 1 .0 ± 0,04
Блюда из рисового ассорти 29 1,2 ± 0,1 22 0,6 ± 0,1 27 0,7 ± 0,1
Блинчики, вафли, французские тосты 30 1,1 ± 0,1 28 0,5 ± 0,03 30 0,5 ± 0,04
Буррито и тако * 31 1,0 ± 0,1 8 1,5 ± 0,1 19 1.1 ± 0,1

Плотность белка (г / 100 ккал) пищевых источников животного белка (обеспечивающих не менее 1% животного белка) более чем в два раза превышала плотность пищевых источников растительного белка (обеспечивающих не менее 1% растительного белка). белка) и на 50% больше, чем источники молочного белка (обеспечивая не менее 1% молочного белка). Плотность белков в категориях продуктов с молочным белком была также на 50% больше, чем в категориях продуктов с растительным белком ().

Плотность белков продуктов животного происхождения *, продуктов с молочным белком * и продуктов с растительным белком *.(* Обеспечение не менее 1% животного, молочного или растительного белка).

4. Обсуждение

Первичный результат этого перекрестного исследования подтверждает, что американцы обычно потребляют белок, преимущественно животного происхождения. Курица, постный источник высококачественного белка, и говядина были основными источниками животного белка. На растительный белок действительно приходилось более трети общего потребления белка, хотя основными пищевыми источниками потребления растительного белка были хлеб и, следовательно, не растительные продукты, которые обычно содержат высококачественные источники белка.Доля общего потребления белка, приходящаяся на молочные продукты (16%), была относительно низкой по сравнению с потреблением животного (46%) и растительного (30%) белка, хотя основные источники потребления молочного белка в рационе взрослых американцев (например, сыр и молоко) считаются одними из самых высококачественных источников белка.

Хотя наши оценки общего потребления белка согласуются с нашими предыдущими отчетами [3,14], несколько исследований с использованием национальных репрезентативных данных систематически охарактеризовали уровень, а также пищевые источники потребления животного, молочного и растительного белка в рационе американцев. .Неудивительно, что в этих исследованиях сообщалось, что белок животного происхождения (включая молочные продукты) был основным источником потребления белка. Анализ данных NHANES [7,15] и взрослых европейцев [16,17] показывает, что потребление животного и молочного белка составляет более двух третей от общего потребления белка. Их результаты согласуются с обнаруженным нами комбинированным общим потреблением белка из животных и молочных источников. В нашем исследовании на растительный белок приходилась почти треть общего потребления белка с пищей, в основном из злаков, которые также были основным источником потребления растительного белка среди взрослого населения США почти два [18] и три десятилетия назад [15].Эти данные свидетельствуют о том, что пищевые привычки американцев, по сути, не изменились, несмотря на официальные рекомендации национальной политики [19], способствующие существенным изменениям и популярности различных диет (например, палео, Аткинса, безглютенового, Южного пляжа, DASH, и т. Д. ).

Пищевые источники животного белка были наиболее эффективным источником диетического белка по сравнению с пищевыми источниками, содержащими молочные и растительные белки, если выразить их как плотность белка (, то есть , количество белка на 100 ккал).Продукты с животным белком были в два раза плотнее, чем продукты с растительным белком. Продукты с молочным белком также были более богаты белком, чем продукты с растительным белком. Белки животного происхождения и молочные продукты считаются высококачественными белками и отличными источниками других необходимых питательных веществ, включая железо, кальций и витамин D [20]. Продукты с растительным белком, как правило, менее богаты белком, и, как следствие, их потребление приводит к потреблению большего количества энергии по сравнению с белком. Зерновые, большинство из которых, вероятно, представляли собой очищенные зерна и продукты с добавлением сахара, были наибольшим вкладом в общее потребление растительного белка.Зерновые часто считаются неполноценными белками, потому что содержание незаменимых аминокислот низкое, а лизин - самый дефицитный [21]. Возможно, наиболее важным является то, что количество категорий продуктов растительного происхождения, влияющих на общее потребление растительного белка, по сути, является теми же типами продуктов (например, пончики, торты, пироги, печенье, конфеты, и т. Д. ), что и DGAC [6 ] рекомендует употреблять меньше для достижения более здорового питания. Чрезмерное потребление этих продуктов, вероятно, снижает качество общего потребления белка за счет простого потребления большего количества энергии.

Размер нашей выборки (10 977), последовательный подход к классификации типов белка и использование методологии обычного потребления NCI для оценки обычного потребления - сильные стороны настоящего исследования. Однако есть некоторые ограничения, в частности, полагаться на отзывы о питании, которые могут быть занижены или переоценены фактическими данными о потреблении [22], даже несмотря на то, что NHANES использует сложные процедуры интервью. Мы признаем, что оцененные временные рамки (NHANES 2007–2010) могут не полностью отражать текущее потребление, и что наш аналитический подход не смог дифференцировать 100% белка в рационе, хотя мы смогли уверенно дифференцировать более 90% потребления белка как животные, молочные продукты и растения.

5. Выводы

Это популяционное описательное исследование обеспечивает всесторонний, современный анализ общего уровня и пищевых источников животного, дневного и растительного потребления белка в репрезентативной выборке взрослого населения США. Наш анализ показывает, что в рационе взрослых американцев животный белок является преобладающим источником диетического белка, за ним следуют растительный и молочный белок. Эти данные показывают, что в репрезентативной выборке взрослого населения Америки около 30% белка поступает из продуктов растительного происхождения.Однако большинство этих продуктов имеют относительно низкую плотность белка, и любые диетические рекомендации, рекомендующие диету с более высоким содержанием растительной пищи, должны учитывать их влияние на потребление энергии, количество и качество потребляемого белка, а также положительное и отрицательное влияние на потребление. питательных веществ, связанных с этими белковосодержащими продуктами.

Выражение признательности

Это исследование было поддержано Командованием военного и материального обеспечения армии США и Альянсом Центра исследований в области питания и пищевых добавок Министерства обороны США.

Вклад авторов

S.M.P., S.A., H.R.L. и V.L.F. проанализировал данные и написал статью. Все авторы прочитали и одобрили окончательную версию статьи.

Конфликты интересов

Мнения или утверждения, содержащиеся в данном документе, являются частными взглядами авторов и не могут рассматриваться как официальные или отражающие взгляды армии или Министерства обороны. Любые упоминания коммерческих организаций и торговых наименований в этом отчете не означают официального одобрения Министерством армии продуктов или услуг этих организаций.С.А. и В.Л.Ф. являются консультантами по питанию и предоставляют услуги пищевой промышленности; H.R.L. и S.M.P. не сообщать о потенциальных конфликтах интересов.

Список литературы

1. Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины, Национальная академия наук. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей. Национальная академическая пресса; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar] 2. Пасиакос С.М. Метаболические преимущества высокобелковой диеты и польза молочных продуктов для контроля веса, гликемической регуляции и костной ткани.J. Food Sci. 2015; 80 (Приложение 1): A2 – A7. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12804. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Пасиакос С.М., Либерман Х.Р., Фулгони В.Л., III Диеты с высоким содержанием белка связаны с более высоким уровнем холестерина ЛПВП, более низким ИМТ и окружностью талии у взрослых в США. J. Nutr. 2015; 145: 605–614. DOI: 10.3945 / jn.114.205203. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Филлипс С.М., Фулгони В.Л., III, Хини Р.П., Никлас Т.А., Славин Дж.Л., Уивер К.М. Обычно потребляемые белковые продукты способствуют потреблению питательных веществ, качеству диеты и достаточности питательных веществ.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2015; 101: 1317С – 1379С. DOI: 10.3945 / ajcn.114.084079. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев. 7-е изд. Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2010. [Google Scholar] 7. Бернер Л.А., Беккер Г., Уайз М., Дои Дж. Характеристика диетического белка среди пожилых людей в Соединенных Штатах: количество, животные источники и схемы питания. J. Acad. Nutr. Диета. 2013; 113: 809–815.DOI: 10.1016 / j.jand.2013.01.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Джонсон К.Л., Полозе-Рам Р., Огден С.Л., Кэрролл М.Д., Крусзон-Моран Д., Дорманн С.М., Куртин Л.Р. Статистика естественного движения населения и здоровья. Министерство здравоохранения и социальных служб США; Хяттсвилл, Мэриленд, США: 2013 г. Национальное обследование состояния здоровья и питания: Аналитические рекомендации, 1999–2010 гг .; С. 1–24. (2 серия). НЕТ. 161. [PubMed] [Google Scholar] 13. Туз Дж. А., Кипнис В., Бакман Д. В., Кэрролл Р. Дж., Фридман Л. С., Гюнтер П. М., Кребс-Смит С.М., Субар А.Ф., Додд К.В. Подход модели со смешанными эффектами для оценки распределения обычного потребления питательных веществ: метод NCI. Стат. Med. 2010. 29: 2857–2868. DOI: 10.1002 / sim.4063. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Фульгони В.Л., III. Текущее потребление белка в Америке: анализ Национального исследования здоровья и питания, 2003–2004 гг. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2008; 87: 1554S – 1557S. [PubMed] [Google Scholar] 15. Смит Э., Ньето Ф.Дж., Креспо С.Дж., Митчелл П. Оценки потребления животного и растительного белка взрослыми в США: результаты Третьего национального исследования здоровья и питания, 1988–1991.Варенье. Diet Assoc. 1999; 99: 813–820. DOI: 10.1016 / S0002-8223 (99) 00193-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Camilleri G.M., Verger E.O., Huneau J.F., Carpentier F., Dubuisson C., Mariotti F. Потребление растительных и животных белков по-разному связано с адекватностью питательных веществ в рационе взрослых французов. J. Nutr. 2013; 143: 1466–1473. DOI: 10.3945 / jn.113.177113. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Лин Ю., Болька С., Вандевиджвере С., де Вризе С., Муратиду Т., де Неве М., Полет А., ван Ойен Х., van Camp J., de Backer G., de Henauw S., Huybrechts I. Потребление растительного и животного белка и его связь с избыточным весом и ожирением среди населения Бельгии. Br. J. Nutr. 2011; 105: 1106–1116. DOI: 10.1017 / S0007114510004642. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Коттон П.А., Субар А.Ф., Фрайдей Дж.Ф., Кук А. Диетические источники питательных веществ среди взрослого населения США, 1994–1996 годы. J. Am. Diet Assoc. 2004. 104: 921–930. DOI: 10.1016 / j.jada.2004.03.019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Министерство здравоохранения и социальных служб США и USDA.Диетические рекомендации для американцев. 6-е изд. Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar] 20. Фулгони В.Л., III, Кист Д.Р., Ауэстад Н., Куанн Е.Е. Питательные вещества из молочных продуктов трудно заменить в рационе американцев: моделирование структуры питания и анализ Национального исследования здоровья и питания за 2003–2006 годы. Nutr. Res. 2011; 31: 759–765. DOI: 10.1016 / j.nutres.2011.09.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Ван Влит С., Бурд Н.А., ван Лун L.J.C.Анаболический ответ скелетных мышц на потребление растительного белка по сравнению с потреблением белка животного происхождения. J. Nutr. 2015 г. DOI: 10.3945 / jn.114.204305. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Шоллер Д.А., Томас Д., Арчер Э., Хеймсфилд С.Б., Блэр С.Н., Горан М.И., Хилл Дж.О., Аткинсон Р.И., Корки Б.Е., Форейт Дж., Дхурандхар Н.В., Крал Дж.Г., Холл К.Д., Хансен BC, Хейтманн Б.Л., Равуссин Э. ., Эллисон ДБ Оценки потребления энергии, основанные на самоотчетах, не позволяют сделать научные выводы необъективными. Являюсь. J. Clin. Nutr.2013; 97: 1413–1415. DOI: 10.3945 / ajcn.113.062125. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

источников и количества животных, молочных и растительных белков, потребляемых взрослыми в США в 2007–2010 гг.

нутриентов. 2015 Авг; 7 (8): 7058–7069.

Стефан М. Пасиакос

1 Отдел военного питания, Исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс, 01760-5007, США

Санджив Агарвал

2 Институт науки и образования Ок-Ридж, Белкамп, MD 21017, США

3 NutriScience LLC, Ист-Норритон, Пенсильвания 19403, США; Электронная почта: moc.oohay @ 74lawraga

Харрис Р. Либерман

4 Отдел военного питания, Научно-исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс 01760-5007, США; Электронная почта: [email protected]

Victor L. Fulgoni, III

5 Henry M. Jackson Foundation, Bethesda, MD 20817, USA

6 Nutrition Impact LLC, Battle Крик, Мичиган 49014, США; Электронная почта: [email protected]

1 Отдел военного питания, Исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс, 01760-5007, США

2 Институт науки и образования Ок-Ридж, Белкамп, Мэриленд 21017, США

5 Генри М.Фонд Джексона, Бетесда, Мэриленд 20817, США

6 Nutrition Impact LLC, Батл-Крик, Мичиган 49014, США; E-Mail: [email protected]

Поступило 21 июля 2015 г .; Принято 10 августа 2015 г.

Авторские права © 2015 авторов; лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Диетические рекомендации предполагают употребление смешанной белковой диеты, состоящей из высококачественных продуктов животного, молочного и растительного происхождения. Однако текущие данные о распределении и пищевых источниках потребления белка в свободно живущей репрезентативной выборке взрослого населения США отсутствуют.В этом анализе использовались данные Национального обследования здоровья и питания (NHANES) за 2007–2010 годы ( n = 10 977, возраст ≥ 19 лет). Несколько баз данных Министерства сельского хозяйства США (USDA) использовались для разделения состава потребляемых пищевых продуктов на компоненты животного, молочного или растительного происхождения. Определяли среднее ± стандартное отклонение потребления белков животного, молочного и растительного происхождения и оценивали децили обычного потребления. Процент общего потребления белка животного, молочного и растительного происхождения составлял 46%, 16% и 30% соответственно; 8% потребления не могут быть классифицированы.Курица и говядина были основными источниками животного белка. Сыр, молоко с пониженным содержанием жира и мороженое / молочные десерты были основными источниками потребления молочного белка. Дрожжевой хлеб, булочки / булочки и орехи / семена были основными источниками потребления растительного белка. Это исследование предоставляет исходные данные для оценки эффективности мероприятий общественного здравоохранения, направленных на изменение состава белковой пищи, потребляемой американским населением.

Ключевые слова: диетические рекомендации, NHANES, плотность белка, рекомендации, потребление энергии

1.Введение

Белок, несомненно, необходим в рационе человека [1]. Пищевой белок является основным источником аминокислот, особенно незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы из эндогенных предшественников и необходимы для роста, развития и поддержания здоровья человека. Рекомендуемая доза белка (RDA) составляет 0,8 г белка на килограмм массы тела (г / кг BW) и считается достаточной почти для всех здоровых взрослых в США [1], хотя потребление белка сверх рекомендуемой суточной нормы, как всегда было доказано, является метаболическим. полезен, поскольку способствует поддержанию здоровых липидов крови, контролю веса, насыщению и усилению долгосрочной минерализации костей [2].Недавно мы сообщили, что привычное употребление высокобелковой диеты, независимо от размера тела, было связано с более низким ожирением и более высоким уровнем холестерина ЛПВП по сравнению с потреблением белка на уровнях, соответствующих RDA [3].

Источник диетического белка, возможно, так же важен, как и его общее количество. Белки животного происхождения, молочные продукты и некоторые растительные белки считаются высококачественными белками, которые приносят пользу для здоровья и метаболизма в зависимости от усвояемых уровней незаменимых аминокислот, которые они содержат.Предыдущая работа показала, что многие белковые продукты, независимо от того, классифицируются ли они как животные, молочные или растительные, являются основными источниками других важных питательных веществ (например, цинка, витамина B-12, железа, кальция, фосфора, магния, витамина E и пищевых продуктов). волокно) [4]. В Руководстве по питанию для американцев 2010 г. рекомендуется придерживаться смешанной белковой диеты, состоящей из разнообразных высококачественных продуктов животного, молочного и растительного происхождения [5]. Недавно в научном отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) за 2015 г. рекомендовалось увеличить потребление определенных продуктов растительного происхождения, включая цельнозерновые, бобовые и орехи, а также увеличить потребление нежирных молочных продуктов и некоторых продуктов животного происхождения. , например, морепродукты.Напротив, DGAC рекомендует придерживаться диеты с меньшим содержанием продуктов растительного происхождения, содержащих очищенные зерна и добавленные сахара, а также некоторых продуктов животного происхождения, в первую очередь красного и обработанного мяса [6]. Выполняются ли эти рекомендации или в какой степени требуется изменение диеты для выполнения рекомендаций DGAC, неизвестно, в основном потому, что никакие исследования не предоставили исчерпывающих данных о привычном потреблении продуктов животного, молочного и растительного происхождения, особенно в том, что касается к общему потреблению белка в репрезентативной выборке свободно живущего взрослого населения США.

Целью настоящего исследования было определение уровня потребления с пищей и источников пищи животного, молочного и растительного белка среди взрослого населения США с использованием данных NHANES 2007–2010. Основываясь на характеристике потребления белка пожилыми людьми в 2005–2006 гг. С использованием данных NHANES [7], мы ожидали, что потребление животного белка, с молочными продуктами или без них, будет преобладающим источником белка в рационе, за которым следует растительный белок. Мы ожидали, что потребление молочного белка само по себе будет способствовать наименьшему количеству общего белка в рационе, и это молоко, которое может обеспечить белок высочайшего качества, будет основным источником молочного белка в рационе.

2. Экспериментальная часть

2.1. Участники

Выборка исследования состояла из 10 977 взрослых (возраст ≥ 19 лет), которые выполнили 24-часовой отзыв о питании в What We Eat in America , компоненте диетического интервью NHANES, 2007–2010. Анализы включали только людей с полными и надежными диетическими записями с использованием автоматизированного многопроходного метода Министерства сельского хозяйства США. Беременные и кормящие женщины были исключены. Все участники или доверенные лица предоставили письменное информированное согласие, и Наблюдательный совет по этике исследований при Национальном центре статистики здравоохранения одобрил протокол исследования.Подробное описание плана обследования и процедур сбора данных приведено в другом месте [8].

2.2. Оценка уровня и источника потребления белка

Базы данных о составе пищевых продуктов USDA использовались для определения потребления граммов белка и типа белка из продуктов, потребляемых участниками NHANES. Этот процесс оценивает содержание питательных веществ в пищевых продуктах, о которых сообщается, путем связывания Базы данных о пищевых продуктах и ​​питательных веществах для диетических исследований (FNDDS) с данными о составе пищевых продуктов, предоставленными Базой данных по питательным веществам для стандартных справок (SR) USDA.Ингредиенты дезагрегированных рецептов пищевых продуктов (закодированных с использованием пищевых кодов SR) были связаны с соответствующими базами данных о составе пищевых продуктов с использованием файла SR-Link FNDDS (версии 4.1 и 5.0 связывают выпуски SR 22 и 24 соответственно) [9,10] .

Количество белка в граммах по типу, связанное с потреблением в файле отдельных продуктов NHANES, было получено через файлы SR Links и SR нутриентов FNDDS. Каждый код SR с белком был присвоен источнику через описание кода SR; животный, молочный, растительный или смешанный белок.Смешанный белок использовался для обозначения того, что источником кода SR был более чем один животный, молочный или растительный белок. Для каждого пищевого кода веса SR и связи SR использовались для определения процентного содержания белка каждого из типов (животного, молочного, растительного, смешанного), составляющих белок в пищевом коде. Затем эти проценты были применены к общему белку для пищевого кода, если каждый продукт потреблялся каждым субъектом. Расчеты проводились отдельно для каждого выпуска данных NHANES с использованием отдельных файлов пищевых продуктов, файлов FNDDS и SR, соответствующих этому выпуску NHANES.

Профили питательных веществ для некоторых отсутствующих кодов SR были получены из дополнений к файлам FNDDS для отсутствующих кодов SR. Осталось только 13 кодов SR с отсутствующими профилями питательных веществ. Они были получены из ближайшей версии SR, где она была доступна, или из кодов SR с аналогичными описаниями.

Анализ всего потребления белка в файлах NHANES показал, что эти методы приводят к более чем 90% всего потребления белка в граммах, отнесенных к категории животных, молочных продуктов или растений, и только менее 10% в смешанной категории.Примером протеина в смешанной категории была пицца. Например, пищевой код 58106220 «Пицца, сыр, из ресторана или фаст-фуда, тонкое тесто» связан с единственным кодом SR 21301, обозначающим пиццу. Используя описание SR, белок отнесен к смешанной категории, поскольку его источник содержит как молочный, так и растительный белок, а индивидуальные количества в категориях молочных продуктов и растений не могут быть рассчитаны на основе данных SR. Несколько категорий продуктов (например, смешанные блюда, буррито и тако, супы, торты и пироги, яйца и омлеты) были общими для более чем одного источника белка.

Дополнительно список USDA включает 150 общих категорий пищевых продуктов [11], из которых 24 категории пищевых продуктов были определены как источники животного белка (обеспечивающие не менее 1% животного белка), 20 категорий пищевых продуктов как источники молочного белка (обеспечивающие как минимум 1 % молочного белка) и 31 категория продуктов питания в качестве источников растительного белка (обеспечивающих не менее 1% растительного белка), была использована для определения источников белка по типу в рационе США.

2.3. Статистический анализ

Данные были проанализированы с использованием SAS 9.2 (Институт SAS) и SUDAAN версии 11.0 (Институт Исследовательского Треугольника). Соответствующие весовые коэффициенты использовались для поправки на избыточную выборку выбранных групп, отсутствие ответов некоторых лиц, а также на день недели, в котором проводилось интервью [12]. Среднее значение и процентные значения ± стандартные ошибки (SE) для белков животного, молочного и растительного происхождения были определены с использованием PROC DESCRIPT of SUDAAN с использованием данных из первых 24-часовых отзывов. Для определения децилей потребления белков животного, молочного и растительного происхождения индивидуальные обычные уровни потребления оценивались с использованием метода Национального института рака (NCI) [13], аналогичного тому, о котором мы сообщали ранее [3].Вкратце, обычное потребление животного, молочного и растительного белка оценивалось с использованием обоих дней 24-часового отзыва с помощью однокомпонентной модели, поскольку эти диетические компоненты потребляются почти всеми субъектами в большинстве дней.

3. Результаты

Общее потребление белка (среднее ± стандартная ошибка) составило 82,3 ± 0,8 г / день (98,6 ± 1,1 г / день для мужчин и 67,0 ± 0,7 г / день для женщин) независимо от источника белка в этой репрезентативной выборке Взрослые США. Доля животного белка в общем потреблении белка составляла 46%, тогда как молочный и растительный белок составляли 16% и 30% от общего потребления белка, соответственно ().Около 8% от общего потребления белка (в основном из смешанных продуктов) не было определено, потому что его тип белка не мог быть определен с уверенностью.

Процент потребления животного, молочного и растительного белка среди взрослого населения США, вместе взятого и разделенного по полу, с использованием данных NHANES 2007–2010 ( n = 10 977, ≥19 лет). Общее потребление белка (среднее ± стандартная ошибка) составило 82,3 ± 0,8 г / день (98,6 ± 1,1 г / день для мужчин и 67,0 ± 0,7 г / день для женщин).

Потребление животного, молочного и растительного белка более чем удвоилось с дециля населения 1 до дециля 10 ().Потребление животного белка было в 2,6 раза, а потребление молочного белка в четыре раза выше в дециле 10 по сравнению с децилем 1. Потребление растительного белка было в 2,2 раза выше в дециле 10 по сравнению с децилем 1. Более половины опрошенных женщин сообщили об уровне потребления животный и растительный белок в децилях от 1 до 5, тогда как доля женщин, потребляющих молочный белок, была относительно постоянной во всех децилях. Процент белых людей уменьшился, а латиноамериканцев увеличился в зависимости от децилей потребления белка из продуктов животного происхождения.Однако процент белых, сообщающих о потреблении большего количества молочного белка, увеличился по децилям, тогда как процент латиноамериканцев и чернокожих снизился по децилям. Все больше выходцев из Латинской Америки, как правило, потребляли более высокие уровни растительного белка, в то время как больший процент чернокожих сообщал о более низком уровне растительного белка ().

Таблица 1

Демография взрослого населения США (возраст 19 лет и старше) в соответствии с абсолютным (г / день) и относительным (г / кг МТ) потреблением белка из различных типов источников белка (NHANES 2007–2010).

Популяция животных 900 Размер ( n ) B 0,319 2,9 ± 0,1 1023 0,04 90
Децили индивидуального обычного потребления белка
D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 D9 D10
D10
Популяция животных 9002 9004 1105 1081 1148 1127 1162 1120 1096 1061 1015 1062
Среднее потребление животного белка W (г) 0.267 0,343 0,381 0,411 0,441 0,476 0,514 0,554 0,600 0,689
Потребление животного белка (г / день) 10 20,9 ± 0,3 26,7 ± 0,5 31,3 ± 0,7 35,8 ± 0,7 40,2 ± 0,6 47,1 ± 0,6 61,6 ± 0,9 98,0 ± 1,7
Женский (%) 93.0 ± 0,9 78,9 ± 2,4 89,0 ± 1,2 80,4 ± 1,7 65,8 ± 2,1 47,2 ± 2,1 30,4 ± 1,4 13,1 ± 1,6 10,8 ± 1,1 3,4 ± 0,7
Возраст (лет) 49,3 ± 0,9 47,2 ± 0,7 50,0 ± 0,8 50,4 ± 0,6 49,8 ± 0,7 49,4 ± 0,6 47,1 ± 0,6 44,7 ± 0,6 40,7 ± 0,6 37,9 ± 0,5
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканец 10.6 ± 1,4 11,8 ± 2,0 11,5 ± 2,0 12,8 ± 1,9 13,3 ± 1,7 12,8 ± 2,0 12,3 ± 1,7 14,5 ± 2,2 15,8 ± 2,1 20,2 ± 2,6
Белый 75,3 ± 2,7 71,8 ± 3,0 71,3 ± 2,6 72,1 ± 3,2 70,0 ± 2,7 69,4 ± 3,0 69,1 ± 3,3 68,2 ± 2,9 65,1 ± 2,8 61,0 ± 3,4
Черный 8.9 ± 1,2 10,0 ± 1,3 13,2 ± 1,7 11,5 ± 1,7 12,0 ± 1,6 10,9 ± 1,3 11,6 ± 1,5 11,5 ± 1,4 12,2 ± 1,4 12,1 ± 1,2
Другое 5,2 ± 1,0 6,4 ± 1,3 3,9 ± 0,8 3,6 ± 0,9 4,7 ± 0,9 6,9 ± 1,4 6,9 ± 1,4 5,8 ± 1,6 6,9 ± 1,0 6,7 ± 1,5
Население, потребляющее белок из молочных источников
Размер выборки ( n ) 1258 1313 1177 1105 1055 1134
940 930
Среднее потребление молочного белка (г / кг МТ) 0.070 0,105 0,133 0,150 0,165 0,179 0,195 0,212 0,235 0,279
Потребление молочного белка (г / день) 0,03 ± 0,003 4,0 ± 0,1 6,4 ± 0,1 8,9 ± 0,1 11,7 ± 0,2 15,1 ± 0,2 19,0 ± 0,2 25,1 ± 0,3 41,7 ± 0,9
Женский (%) 48.5 ± 1,7 54,3 ± 2,2 54,4 ± 1,6 55,9 ± 1,5 52,1 ± 1,9 53,6 ± 1,8 47,3 ± 1,9 49,0 ± 1,6 51,4 ± 1,9 45,3 ± 1,9
Возраст (лет) 44,5 ± 0,7 48,2 ± 0,7 48,2 ± 0,7 47,9 ± 0,7 46,7 ± 0,8 48,3 ± 0,8 46,4 ± 0,7 46,6 ± 0,6 45,0 ± 0,8 44,6 ± 0.7
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканцы 18,9 ± 2,7 14,8 ± 2,4 13,1 ± 2,1 13,1 ± 2,0 12,4 ± 2,1 12,6 ± 1,6 14,8 ± 1,8 12,5 ± 2,0 12,2 ± 1,8 11,2 ± 1,7
Белый 51.5 ± 3,9 58,9 ± 3,6 65,3 ± 3,3 66,5 ± 3,5 73,1 ± 3,0 72,3 ± 2,4 71,3 ± 2,7 75,0 ± 2,7 79,3 ± 2,5 80,4 ± 2,1
Черный 20,3 ± 2,2 19,1 ± 2,2 14,8 ± 1,8 13,5 ± 1,6 10,4 ± 1,4 9,0 ± 1,1 8,4 ± 1,2 8,8 ± 1,1 5,2 ± 0,8 4,4 ± 0,6
Другое 9.4 ± 1,8 7,2 ± 1,5 6,8 ± 1,5 6,9 ± 1,5 4,1 ± 0,8 6,1 ± 1,1 5,4 ± 1,1 3,8 ± 0,8 3,4 ± 0,9 3,9 ± 0,9
Популяция с потреблением белка из растительных источников
Размер выборки ( n ) 1203 1174 1133 1116 1104 1011 1054 1054 1073
Среднее потребление растительного белка (г / кг МТ) 0.205 0,240 0,263 0,281 0,298 0,316 0,334 0,358 0,389 0,453
Потребление растительного белка (г / день) 7,6 ± 0,2 12,6 16,2 ± 0,1 18,7 ± 0,1 21,5 ± 0,3 23,8 ± 0,2 27,1 ± 0,2 30,6 ± 0,3 36,0 ± 0,2 52,1 ± 0,6
Женский (%) 67.3 ± 1,8 61,8 ± 1,5 59,6 ± 2,2 56,8 ± 2,2 51,0 ± 2,3 48,8 ± 2,5 48,5 ± 2,4 39,9 ± 1,8 43,4 ± 1,9 34,7 ± 1,9
Возраст (лет) 43,8 ± 0,6 46,5 ± 0,7 48,9 ± 0,5 49,0 ± 0,8 48,9 ± 0,5 47,2 ± 0,6 46,7 ± 0,8 46,5 ± 0,7 46,3 ± 0,9 42,6 ± 0.7
Этническая принадлежность (%)
Латиноамериканцы 12,5 ± 2,1 14,2 ± 2,2 10,4 ± 1,5 13,6 ± 1,9 11,5 ± 1,9 11,5 ± 1,7 13,5 ± 1,7 15,0 ± 2,5 15,8 ± 2,2 17,7 ± 2,5
Белый 62.0 ± 3,6 66,2 ± 3,2 71,8 ± 2,8 71,4 ± 3,1 71,4 ± 2,9 73,8 ± 2,5 69,1 ± 2,9 69,7 ± 3,3 69,9 ± 3,0 68,2 ± 3,3
Черный 22,0 ± 2,5 15,8 ± 2,2 13,2 ± 1,6 11,6 ± 1,7 10,6 ± 1,4 9,8 ± 1,2 9,3 ± 1,3 8,1 ± 1,0 6,6 ± 0,8 6,9 ± 0,9
Другое 3.5 ± 0,8 3,8 ± 0,8 4,6 ± 1,0 3,4 ± 0,9 6,5 ± 1,4 5,0 ± 1,1 8,1 ± 1,6 7,2 ± 1,2 7,8 ± 1,9 7,1 ± 1,4

Двадцать четыре категории продуктов питания были определены как составляющие не менее 1% от общего потребления животного белка. Курица и говядина были двумя основными категориями продуктов питания по животному белку, обеспечивая 26% от общего потребления животного белка, 13% от общего потребления белка с пищей и 5% от общего количества потребляемой энергии.10 основных категорий пищевых продуктов с животным белком, каждая из которых составляла более 3% от общего потребления животного белка, обеспечивали примерно 67% от общего потребления животного белка, но менее 16% от общего потребления энергии ().

Таблица 2

Пищевые источники животного белка (обеспечивающие не менее 1% животного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

Цыпленок 900 целиком
Категории продуктов питания Животный белок Всего белка Всего энергии
Ранг % Всего Ранг % Всего Ранг % Всего
1 13.9 ± 0,5 1 7,2 ± 0,3 2 2,8 ± 0,1
Колбасы и колбасы 2 9,2 ± 0,2 5 3,6 ± 0,1 9 1,3 ± 0,04
Блюда из мясного ассорти * 3 7,3 ± 0,3 2 3,9 ± 0,2 4 2,0 ± 0,1
Яйца и омлеты * 4 7,2 ± 0,3 6 3.3 ± 0,1 5 1,9 ± 0,1
Говядина, без фарша 5 6,9 ± 0,3 4 3,6 ± 0,2 8 1,4 ± 0,1
Говяжий фарш 6 5,6 ± 0,4 8 2,6 ± 0,2 12 1,0 ± 0,1
Рыба 7 5,0 ± 0,3 9 2,5 ± 0,2 13 1 .0 ± 0,1
Блюда из птицы * 8 4,8 ± 0,3 7 2,7 ± 0,2 7 1,5 ± 0,1
Свинина 9 4,5 ± 0,3 12 2,3 ± 0,2 14 0,9 ± 0,1
Супы * 10 3,1 ± 0,3 10 2,5 ± 0,2 6 1,7 ± 0,1
Морепродукты смешанные Посуда 11 2.6 ± 0,3 16 1,2 ± 0,1 18 0,6 ± 0,1
Макаронные изделия, за исключением макарон и сыра * 12 2,4 ± 0,2 11 2,4 ± 0,1 3 2,1 ± 0,1
Колбасы 13 2,2 ± 0,2 18 1,0 ± 0,1 16 0,7 ± 0,1
Сосиски 14 2.1 ± 0,2 20 0,8 ± 0,1 19 0,6 ± 0,1
Пицца 15 2,0 ± 0,2 3 3,8 ± 0,2 1 3,1 ± 0,1
Смеси для жаркого и соевого соуса 16 2,0 ± 0,2 15 1,3 ± 0,1 17 0,7 ± 0,1
Индейка, утка, другая птица 17 1.9 ± 0,2 19 0,9 ± 0,1 23 0,3 ± 0,04
Бекон 18 1,7 ± 0,1 23 0,7 ± 0,04 22 0,4 ± 0,02
Бутерброды с курицей и индейкой 19 1,4 ± 0,2 17 1,1 ± 0,1 15 0,8 ± 0,1
Буррито и тако * 20 1,4 ± 0,1 14 1.5 ± 0,1 11 1,1 ± 0,1
Моллюски 21 1,4 ± 0,1 24 0,7 ± 0,1 24 0,3 ± 0,03
Другие бутерброды 22 1,1 ± 0,1 21 0,7 ± 0,1 20 0,6 ± 0,04
Другие мексиканские смешанные блюда 23 1,1 ± 0,1 22 0,7 ± 0,1 21 0 .5 ± 0,1
Бургеры 24 1,0 ± 0,2 13 1,7 ± 0,2 10 1,1 ± 0,1

Двадцать категорий продуктов питания были определены как обеспечивающие не менее 1% молочных продуктов потребление белка. Сыр и молоко с пониженным содержанием жира были двумя основными категориями продуктов питания по молочному белку, обеспечивая примерно 35% от общего потребления молочного белка, 6% от общего потребления белка и 4% от общего количества потребляемой энергии (). В сочетании с пониженным содержанием жира, обезжиренным, цельным и обезжиренным молоком приходилось примерно 28% от общего потребления молочного белка, 6% от общего потребления белка и 3% от общего количества потребляемой энергии.10 основных категорий продуктов с молочным белком обеспечили почти 70% общего потребления молочного белка и 11% общего потребления энергии.

Таблица 3

Пищевые источники молочного белка (обеспечивающие не менее 1% молочного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

278 Сыр 5
Категории продуктов питания Молочный протеин Всего протеина Всего энергии
Рейтинг % Всего Рейтинг % Всего Рейтинг %
1 23.4 ± 0,6 1 4,3 ± 0,2 1 2,6 ± 0,1
Молоко с пониженным содержанием жира 2 11,3 ± 0,5 5 2,2 ± 0,1 8 1,3 ± 0,1
Мороженое и замороженные молочные десерты 3 6,4 ± 0,3 8 1,0 ± 0,04 4 1,9 ± 0,1
Молоко обезжиренное 4 6,4 ± 0,4 7 1.3 ± 0,1 15 0,6 ± 0,04
Молоко, цельное 5 5,8 ± 0,3 9 1,0 ± 0,1 12 0,7 ± 0,04
Молоко с низким содержанием жира 6 4,7 ± 0,3 11 1,0 ± 0,1 17 0,5 ± 0,05
Заменители сливок 7 3,7 ± 0,2 19 0,2 ± 0,01 13 0.6 ± 0,02
Яйца и омлеты * 8 3,4 ± 0,2 2 3,3 ± 0,1 5 1,9 ± 0,1
Йогурт обезжиренный и обезжиренный 9 3,3 ± 0,2 15 0,7 ± 0,03 16 0,5 ± 0,03
Кофе * 10 2,1 ± 0,2 10 1,0 ± 0,1 14 0,6 ± 0,03
Макароны с сыром 11 2.0 ± 0,3 12 1,0 ± 0,1 11 0,8 ± 0,11
Пюре и смеси белого картофеля * 12 1,8 ± 0,2 16 0,6 ± 0,03 10 1,0 ± 0,1
Смешанные блюда из макарон, за исключением макарон и сыра * 13 1,8 ± 0,2 4 2,4 ± 0,1 3 2,1 ± 0,1
Буррито и тако * 14 1.3 ± 0,1 6 1,5 ± 0,1 9 1,1 ± 0,1
Сливочный сыр, сметана, взбитые сливки 15 1,3 ± 0,2 20 0,1 ± 0,01 19 0,3 ± 0,02
Творог / сыр рикотта 16 1,2 ± 0,1 18 0,4 ± 0,04 20 0,1 ± 0,01
Дипы, подливки, другие соусы 17 1.2 ± 0,1 17 0,4 ± 0,03 18 0,4 ± 0,03
Блюда из птицы * 18 1,1 ± 0,1 3 2,7 ± 0,2 6 1,5 ± 0,1
Торты и пироги * 19 1,1 ± 0,1 13 0,8 ± 0,04 2 2,2 ± 0,10
Печенье, кексы, быстрый хлеб * 20 1 .1 ± 0,1 14 0,7 ± 0,06 7 1,3 ± 0,1

Тридцать одна категория пищевых продуктов была определена как обеспечивающая не менее 1% потребления растительного белка. Эти 31 источник растительного белка обеспечили почти 73% растительного белка в рационе. Дрожжевой хлеб и булочки / булочки были двумя главными категориями продуктов с растительным белком, обеспечивая почти 18% общего потребления растительного белка, 6% общего белка и общего потребления энергии. Десять основных категорий продуктов с растительным белком обеспечивали примерно 40% от общего потребления растительного белка и 20% от общего потребления энергии ().

Таблица 4

Пищевые источники растительного белка (обеспечивающие не менее 1% молочного белка) и энергии среди взрослого населения США в возрасте 19 лет и старше. Данные NHANES 2007–2010 гг.

Хлеб
Категории продуктов питания Растительный белок Всего белка Всего энергии
Ранг % Всего Ранг % Всего Ранг % Всего
1 11.6 ± 0,3 2 3,9 ± 0,1 1 4,0 ± 0,1
Рулетики и булочки 2 5,9 ± 0,3 7 1,7 ± 0,1 9 1,9 ± 0,1
Орехи и семечки 3 4,7 ± 0,2 6 2,0 ± 0,1 6 2,0 ± 0,1
Макаронные изделия из смеси без макарон и сыра * 4 3 .1 ± 0,2 5 2,4 ± 0,1 4 2,1 ± 0,1
Фасоль, горох, бобовые 5 2,9 ± 0,2 9 1,3 ± 0,1 23 1,0 ± 0,1
Картофель фри и другой жареный белый картофель 6 2,6 ± 0,1 13 0,8 ± 0,04 8 2,0 ± 0,1
Тортильи 7 2.5 ± 0,27 11 0,9 ± 0,1 17 1,2 ± 0,1
Пиво 8 2,3 ± 0,12 18 0,7 ± 0,04 3 2,2 ± 0,1
Печенье и пирожные 9 2,1 ± 0,1 16 0,7 ± 0,02 7 2,0 ± 0,1
Готовые к употреблению каши с высоким содержанием сахара (> 21,2 г / 100 г) 10 2.1 ± 0,1 19 0,7 ± 0,04 16 1,2 ± 0,1
Готовые к употреблению каши с низким содержанием сахара (≤21,2 г / 100 г) 11 2,1 ± 0,1 15 0,7 ± 0,05 22 1,0 ± 0,1
Рис 12 2,1 ± 0,2 17 0,7 ± 0,1 15 1,3 ± 0,1
Кофе * 13 2,1 ± 0.1 10 1,0 ± 0,1 29 0,6 ± 0,03
Пончики, сладкие булочки, выпечка 14 2,0 ± 0,1 20 0,7 ± 0,04 12 1,4 ± 0,1
Печенье, кексы, быстрый хлеб * 15 1,9 ± 0,1 14 0,7 ± 0,1 13 1,3 ± 0,1
Бублики и английские кексы 16 1 .8 ± 0,1 21 0,7 ± 0,05 28 0,6 ± 0,05
Торты и пироги * 17 1,7 ± 0,1 12 0,8 ± 0,04 2 2,2 ± 0,1
Конфеты, содержащие шоколад 18 1,7 ± 0,1 25 0,6 ± 0,04 14 1,3 ± 0,1
Супы * 19 1,7 ± 0,1 4 2.5 ± 0,2 10 1,7 ± 0,1
Мясные блюда * 20 1,6 ± 0,1 1 3,9 ± 0,2 5 2,0 ± 0,1
Тортилья, кукуруза , чипсы прочие 21 1,5 ± 0,1 26 0,5 ± 0,03 18 1,2 ± 0,1
Картофельное пюре и смеси белого картофеля * 22 1,4 ± 0,1 23 0.6 ± 0,03 21 1,0 ± 0,1
Крекеры, без соли 23 1,4 ± 0,1 27 0,5 ± 0,03 25 0,8 ± 0,04
Другие овощи и комбинации 24 1,4 ± 0,1 29 0,5 ± 0,03 31 0,5 ± 0,03
Картофельные чипсы 25 1,4 ± 0,1 31 0.4 ± 0,02 20 1,1 ± 0,1
Овсянка 26 1,4 ± 0,1 24 0,6 ± 0,03 26 0,7 ± 0,04
Блюда из птицы * 27 1,3 ± 0,1 3 2,7 ± 0,2 11 1,5 ± 0,1
Цитрусовый сок 28 1,2 ± 0,1 30 0,4 ± 0,03 24 1 .0 ± 0,04
Блюда из рисового ассорти 29 1,2 ± 0,1 22 0,6 ± 0,1 27 0,7 ± 0,1
Блинчики, вафли, французские тосты 30 1,1 ± 0,1 28 0,5 ± 0,03 30 0,5 ± 0,04
Буррито и тако * 31 1,0 ± 0,1 8 1,5 ± 0,1 19 1.1 ± 0,1

Плотность белка (г / 100 ккал) пищевых источников животного белка (обеспечивающих не менее 1% животного белка) более чем в два раза превышала плотность пищевых источников растительного белка (обеспечивающих не менее 1% растительного белка). белка) и на 50% больше, чем источники молочного белка (обеспечивая не менее 1% молочного белка). Плотность белков в категориях продуктов с молочным белком была также на 50% больше, чем в категориях продуктов с растительным белком ().

Плотность белков продуктов животного происхождения *, продуктов с молочным белком * и продуктов с растительным белком *.(* Обеспечение не менее 1% животного, молочного или растительного белка).

4. Обсуждение

Первичный результат этого перекрестного исследования подтверждает, что американцы обычно потребляют белок, преимущественно животного происхождения. Курица, постный источник высококачественного белка, и говядина были основными источниками животного белка. На растительный белок действительно приходилось более трети общего потребления белка, хотя основными пищевыми источниками потребления растительного белка были хлеб и, следовательно, не растительные продукты, которые обычно содержат высококачественные источники белка.Доля общего потребления белка, приходящаяся на молочные продукты (16%), была относительно низкой по сравнению с потреблением животного (46%) и растительного (30%) белка, хотя основные источники потребления молочного белка в рационе взрослых американцев (например, сыр и молоко) считаются одними из самых высококачественных источников белка.

Хотя наши оценки общего потребления белка согласуются с нашими предыдущими отчетами [3,14], несколько исследований с использованием национальных репрезентативных данных систематически охарактеризовали уровень, а также пищевые источники потребления животного, молочного и растительного белка в рационе американцев. .Неудивительно, что в этих исследованиях сообщалось, что белок животного происхождения (включая молочные продукты) был основным источником потребления белка. Анализ данных NHANES [7,15] и взрослых европейцев [16,17] показывает, что потребление животного и молочного белка составляет более двух третей от общего потребления белка. Их результаты согласуются с обнаруженным нами комбинированным общим потреблением белка из животных и молочных источников. В нашем исследовании на растительный белок приходилась почти треть общего потребления белка с пищей, в основном из злаков, которые также были основным источником потребления растительного белка среди взрослого населения США почти два [18] и три десятилетия назад [15].Эти данные свидетельствуют о том, что пищевые привычки американцев, по сути, не изменились, несмотря на официальные рекомендации национальной политики [19], способствующие существенным изменениям и популярности различных диет (например, палео, Аткинса, безглютенового, Южного пляжа, DASH, и т. Д. ).

Пищевые источники животного белка были наиболее эффективным источником диетического белка по сравнению с пищевыми источниками, содержащими молочные и растительные белки, если выразить их как плотность белка (, то есть , количество белка на 100 ккал).Продукты с животным белком были в два раза плотнее, чем продукты с растительным белком. Продукты с молочным белком также были более богаты белком, чем продукты с растительным белком. Белки животного происхождения и молочные продукты считаются высококачественными белками и отличными источниками других необходимых питательных веществ, включая железо, кальций и витамин D [20]. Продукты с растительным белком, как правило, менее богаты белком, и, как следствие, их потребление приводит к потреблению большего количества энергии по сравнению с белком. Зерновые, большинство из которых, вероятно, представляли собой очищенные зерна и продукты с добавлением сахара, были наибольшим вкладом в общее потребление растительного белка.Зерновые часто считаются неполноценными белками, потому что содержание незаменимых аминокислот низкое, а лизин - самый дефицитный [21]. Возможно, наиболее важным является то, что количество категорий продуктов растительного происхождения, влияющих на общее потребление растительного белка, по сути, является теми же типами продуктов (например, пончики, торты, пироги, печенье, конфеты, и т. Д. ), что и DGAC [6 ] рекомендует употреблять меньше для достижения более здорового питания. Чрезмерное потребление этих продуктов, вероятно, снижает качество общего потребления белка за счет простого потребления большего количества энергии.

Размер нашей выборки (10 977), последовательный подход к классификации типов белка и использование методологии обычного потребления NCI для оценки обычного потребления - сильные стороны настоящего исследования. Однако есть некоторые ограничения, в частности, полагаться на отзывы о питании, которые могут быть занижены или переоценены фактическими данными о потреблении [22], даже несмотря на то, что NHANES использует сложные процедуры интервью. Мы признаем, что оцененные временные рамки (NHANES 2007–2010) могут не полностью отражать текущее потребление, и что наш аналитический подход не смог дифференцировать 100% белка в рационе, хотя мы смогли уверенно дифференцировать более 90% потребления белка как животные, молочные продукты и растения.

5. Выводы

Это популяционное описательное исследование обеспечивает всесторонний, современный анализ общего уровня и пищевых источников животного, дневного и растительного потребления белка в репрезентативной выборке взрослого населения США. Наш анализ показывает, что в рационе взрослых американцев животный белок является преобладающим источником диетического белка, за ним следуют растительный и молочный белок. Эти данные показывают, что в репрезентативной выборке взрослого населения Америки около 30% белка поступает из продуктов растительного происхождения.Однако большинство этих продуктов имеют относительно низкую плотность белка, и любые диетические рекомендации, рекомендующие диету с более высоким содержанием растительной пищи, должны учитывать их влияние на потребление энергии, количество и качество потребляемого белка, а также положительное и отрицательное влияние на потребление. питательных веществ, связанных с этими белковосодержащими продуктами.

Выражение признательности

Это исследование было поддержано Командованием военного и материального обеспечения армии США и Альянсом Центра исследований в области питания и пищевых добавок Министерства обороны США.

Вклад авторов

S.M.P., S.A., H.R.L. и V.L.F. проанализировал данные и написал статью. Все авторы прочитали и одобрили окончательную версию статьи.

Конфликты интересов

Мнения или утверждения, содержащиеся в данном документе, являются частными взглядами авторов и не могут рассматриваться как официальные или отражающие взгляды армии или Министерства обороны. Любые упоминания коммерческих организаций и торговых наименований в этом отчете не означают официального одобрения Министерством армии продуктов или услуг этих организаций.С.А. и В.Л.Ф. являются консультантами по питанию и предоставляют услуги пищевой промышленности; H.R.L. и S.M.P. не сообщать о потенциальных конфликтах интересов.

Список литературы

1. Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины, Национальная академия наук. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей. Национальная академическая пресса; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar] 2. Пасиакос С.М. Метаболические преимущества высокобелковой диеты и польза молочных продуктов для контроля веса, гликемической регуляции и костной ткани.J. Food Sci. 2015; 80 (Приложение 1): A2 – A7. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12804. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Пасиакос С.М., Либерман Х.Р., Фулгони В.Л., III Диеты с высоким содержанием белка связаны с более высоким уровнем холестерина ЛПВП, более низким ИМТ и окружностью талии у взрослых в США. J. Nutr. 2015; 145: 605–614. DOI: 10.3945 / jn.114.205203. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Филлипс С.М., Фулгони В.Л., III, Хини Р.П., Никлас Т.А., Славин Дж.Л., Уивер К.М. Обычно потребляемые белковые продукты способствуют потреблению питательных веществ, качеству диеты и достаточности питательных веществ.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2015; 101: 1317С – 1379С. DOI: 10.3945 / ajcn.114.084079. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев. 7-е изд. Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2010. [Google Scholar] 7. Бернер Л.А., Беккер Г., Уайз М., Дои Дж. Характеристика диетического белка среди пожилых людей в Соединенных Штатах: количество, животные источники и схемы питания. J. Acad. Nutr. Диета. 2013; 113: 809–815.DOI: 10.1016 / j.jand.2013.01.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Джонсон К.Л., Полозе-Рам Р., Огден С.Л., Кэрролл М.Д., Крусзон-Моран Д., Дорманн С.М., Куртин Л.Р. Статистика естественного движения населения и здоровья. Министерство здравоохранения и социальных служб США; Хяттсвилл, Мэриленд, США: 2013 г. Национальное обследование состояния здоровья и питания: Аналитические рекомендации, 1999–2010 гг .; С. 1–24. (2 серия). НЕТ. 161. [PubMed] [Google Scholar] 13. Туз Дж. А., Кипнис В., Бакман Д. В., Кэрролл Р. Дж., Фридман Л. С., Гюнтер П. М., Кребс-Смит С.М., Субар А.Ф., Додд К.В. Подход модели со смешанными эффектами для оценки распределения обычного потребления питательных веществ: метод NCI. Стат. Med. 2010. 29: 2857–2868. DOI: 10.1002 / sim.4063. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Фульгони В.Л., III. Текущее потребление белка в Америке: анализ Национального исследования здоровья и питания, 2003–2004 гг. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2008; 87: 1554S – 1557S. [PubMed] [Google Scholar] 15. Смит Э., Ньето Ф.Дж., Креспо С.Дж., Митчелл П. Оценки потребления животного и растительного белка взрослыми в США: результаты Третьего национального исследования здоровья и питания, 1988–1991.Варенье. Diet Assoc. 1999; 99: 813–820. DOI: 10.1016 / S0002-8223 (99) 00193-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Camilleri G.M., Verger E.O., Huneau J.F., Carpentier F., Dubuisson C., Mariotti F. Потребление растительных и животных белков по-разному связано с адекватностью питательных веществ в рационе взрослых французов. J. Nutr. 2013; 143: 1466–1473. DOI: 10.3945 / jn.113.177113. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Лин Ю., Болька С., Вандевиджвере С., де Вризе С., Муратиду Т., де Неве М., Полет А., ван Ойен Х., van Camp J., de Backer G., de Henauw S., Huybrechts I. Потребление растительного и животного белка и его связь с избыточным весом и ожирением среди населения Бельгии. Br. J. Nutr. 2011; 105: 1106–1116. DOI: 10.1017 / S0007114510004642. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Коттон П.А., Субар А.Ф., Фрайдей Дж.Ф., Кук А. Диетические источники питательных веществ среди взрослого населения США, 1994–1996 годы. J. Am. Diet Assoc. 2004. 104: 921–930. DOI: 10.1016 / j.jada.2004.03.019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Министерство здравоохранения и социальных служб США и USDA.Диетические рекомендации для американцев. 6-е изд. Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar] 20. Фулгони В.Л., III, Кист Д.Р., Ауэстад Н., Куанн Е.Е. Питательные вещества из молочных продуктов трудно заменить в рационе американцев: моделирование структуры питания и анализ Национального исследования здоровья и питания за 2003–2006 годы. Nutr. Res. 2011; 31: 759–765. DOI: 10.1016 / j.nutres.2011.09.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Ван Влит С., Бурд Н.А., ван Лун L.J.C.Анаболический ответ скелетных мышц на потребление растительного белка по сравнению с потреблением белка животного происхождения. J. Nutr. 2015 г. DOI: 10.3945 / jn.114.204305. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Шоллер Д.А., Томас Д., Арчер Э., Хеймсфилд С.Б., Блэр С.Н., Горан М.И., Хилл Дж.О., Аткинсон Р.И., Корки Б.Е., Форейт Дж., Дхурандхар Н.В., Крал Дж.Г., Холл К.Д., Хансен BC, Хейтманн Б.Л., Равуссин Э. ., Эллисон ДБ Оценки потребления энергии, основанные на самоотчетах, не позволяют сделать научные выводы необъективными. Являюсь. J. Clin. Nutr.2013; 97: 1413–1415. DOI: 10.3945 / ajcn.113.062125. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Блог

- Как получить достаточно белка при безмолочной диете

Одна из самых больших проблем, которые я слышу от моих читателей, - это то, как получить достаточное количество белка на безмолочной диете для себя и своих семей. К счастью, белок присутствует почти во всех продуктах, которые мы едим, от фруктов (да, фруктов!) До бобов и, конечно же, мяса.

Сколько протеина вам нужно, очень индивидуально и может быть несколько спорным, но, согласно CDC, большинству людей следует стремиться получать от 10 до 35% своих калорий из протеина.Для подростков и взрослых это примерно соответствует минимум 50 граммам белка в день.

Хотя молоко позиционируется как лучший источник белка, в вашем ежедневном рационе есть много отличных белковых продуктов.

Вот лишь некоторые из безмолочных продуктов, которые являются хорошими источниками белка:

Постная индейка (4 унции) - 20 грамм
Куриная грудка (4 унции) - 20 грамм
Tempeh (4 унции) - 20 грамм
Дикий лосось (4 унции) - 19 граммов
Квиноа (1 чашка приготовленной) - 8 граммов
Черная фасоль (1/2 стакана приготовленной) - 8 грамм
Тофу (4 унции) - 8 грамм
Миндаль (1 унция) - 6 грамм
Organic Eggs (1 большое) - 6 грамм
Грибы (4 унции) - 4 грамма

Обратите внимание, что яйца не относятся к тому же классу пищевых продуктов, что и молочные продукты, но, как правило, являются более распространенным аллергеном для людей, страдающих аллергией или чувствительных к молоку.Кроме того, точное количество белка может незначительно отличаться для указанных выше продуктов в зависимости от нарезки, марки и / или способов приготовления.

В нашем доме мы стремимся получать от 10 до 35% калорий из белков при каждом приеме пищи, чтобы поддерживать баланс. Поскольку у нас действительно есть чувствительность к яйцам под нашей крышей, наша диета не только без молочных продуктов, но также преимущественно без яиц, без сои и без глютена, но нам все же удается получить хороший протеин!

Вот несколько примеров меню, которые я регулярно готовлю:

Cool Weather Day…
Завтрак: нежирная колбаса с жареным сладким картофелем (16 грамм)
Обед: куриный суп (20 г)
Ужин: лосось с киноа и сезонными овощами (30 г)
Примерное общее количество белка: 66 граммов

Теплая погода, день…
Завтрак: фруктовый смузи с ореховым или семенным маслом (10 грамм)
Обед: куриный салат по-шеф-поварски (26 г)
Ужин: бургер из индейки на цельнозерновой булочке с брокколи на пару (25 граммов)
Примерное общее количество белка: 61 грамм

В качестве закусок мы любим свежие фрукты и попкорн, но в дни тяжелых тренировок мы также добавляем немного протеина после тренировки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.