Posted on 03.04.2019 at. 03.04.2019 by alexxlab

«Брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Капуста брокколи богата белком, витаминами В1, В2, С, РР, В6 и Е. При правильном приготовлении она сохраняет все полезные свойства. О том, как готовить брокколи и с чем ее есть, Марине Гладкой рассказал повар ведущей кулинарной школы Франции Ritz Escoffier при парижском отеле Ritz Давид Гулаз, приглашенный в Киев на Martell Gastronomic Art Festival коньячным домом Martell.

— Чем полезна брокколи?

— Брокколи — чрезвычайно ценный продукт, он содержит витамины В1, В2, С, РР, В и Е, соли калия, фосфора, кальция и магния. Если рассматривать каждый витамин по отдельности, то брокколи получит довольно лестную, даже завидную характеристику. Например, по содержанию витамина С она лишь слегка уступает лимону, при этом в капусте нет такой ярой кислоты. К тому же витамин С находится в брокколи в виде аскорбигена, а он хорошо сохраняется при длительном хранении капусты. Витамины группы В — а их в брокколи несколько видов — положительно влияют на нервную систему. Союз витаминов С и Е помогает поддерживать зрение — правда, брокколи не положишь под глаза, как огурец, зато с той же целью в качестве средства, тормозящего старение, ее можно применять внутрь. По количеству белка брокколи опережает батат, спаржу, шпинат и картофель. А пурины, способствующей образованию камней в почках, в брокколи в четыре раза меньше, чем в цветной капусте.

— При варке в брокколи сохраняются витамины?

— Витамины исчезают из овощей в тот момент, когда вы начинаете их резать. А в воде они теряют все, увы! У каждого витамина свой каприз. Например, витамин С плохо реагирует на дневной свет, кислород и контакт с посудой, особенно металлической. Поэтому покупать зелень, простоявшую весь день на солнце на свежем воздухе, не стоит. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин чувствительны к свету, но спокойно переносят варку, а вот витамин В1 при нагревании разрушается. Есть вещи, которые кажутся не важными, которыми вроде бы можно пренебречь — скажем, не накрывать масло крышкой. Но практика показывает, что если вы хотите сохранить полезные качества сливочного масла, то просто обязаны накрывать его крышкой. Хотите извлечь витамины из овощей — не растягивайте время: чем меньше дистанция между огородом и вашим столом, тем лучше.

— А как же сохранить витамины в брокколи?

Фото: WWW.PACHD.COM

— Есть несколько вариантов: готовить капусту в пароварке или употреблять в сыром виде. Причем даже от сырой брокколи можно получить удовольствие. Достаточно нарезать ее небольшими кусочками, взбрызнуть лимоном и подать с лососем. Когда готовите на пару, следует быть предельно внимательными: брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой. Крышку не открывайте до самого конца приготовления. Методы обработки должны быть максимально эффективными. Благодаря бережному отношению к овощам во время приготовления их полезные вещества сохраняются и щадят в свою очередь ваш организм. Альтернатива варке на пару — запекание в фольге. Но если вы все же решите сварить брокколи, то запомните несколько простых правил. Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.

— С какими продуктами сочетается брокколи?

— Брокколи — нейтральный овощ, поэтому подобрать компанию ему легко. Он хорошо выполняет вторые роли, просто украшая блюда. Это может быть, например, салат, богатый зеленью, где брокколи исполнит роль изюмины на торте.

— Какие соусы подходят брокколи?

— В союзе с морепродуктами брокколи прекрасно сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом, тушеная брокколи — с соусом бешамель. Как видите, брокколи, при всей своей ненавязчивости, составляет достойную пару активным, ярким продуктам. Ей невероятно подходит мясо с ароматом дыма, например копченая рыба или утка. Мне нравится мариновать брокколи с луком, красным перцем и соком лимона.

14 овощей, которые в сыром виде лучше не есть

Примите к сведению!

Употребление в пищу большого количества овощей считается важным компонентом здорового питания, пишет Zeptha. Говорят, что чем красочнее овощ, тем больше в нем питательных веществ. Но как вы узнаете, получает ли ваше тело обещанные питательные вещества?

Многие из нас потребляют сырые овощи в сыром виде, например, морковь, помидоры и огурцы, среди других овощей. Но некоторые из них нужно приготовить, чтобы они могли обеспечить достаточное количество питательных веществ. Вы будете удивлены, узнав, какие из овощей нельзя есть в сыром виде. Вот список:

1. Спаржа.

timesnownews

Употребление сырой спаржи не окажет на вас плохого влияния, но, хотя вам может быть трудно готовить этот мясистый и тонкий овощ, приготовление его обеспечивает ваше тело большим количеством питательных веществ, необходимых для борьбы с раком. Вы должны попробовать ее с лимонным соком и оливковым маслом.

2. Грибы.

foodrevolution

Вы можете получить больше питательных веществ, если будете жарить грибы, или добавлять их в любую другую пищу. Они просты в приготовлении, и сочетаются с многими продуктами.

3. Помидоры.

timesnownews

Хотя употребление в пищу сырых помидоров с бутербродами и в салате очень распространено, в приготовленных томатах больше ликопина, который помогает бороться с раком. 

4. Картофель.

hswstatic

В сыром картофеле присутствуют токсины и вредные вещества, а также большое количество крахмала. Это может испортить ваше пищеварение. Картофель нужно жарить, варить или запекать.

5. Брюссельская капуста.

sndimg

Брюссельская капуста в сыром виде приводит к сильному газообразованию в кишечнике. Лучше всего жарить ее на оливковом масле вместе с небольшим количеством соли; это улучшит вкус и позволит ей легко усвоиться.

6. Брокколи и цветная капуста.

timesnownews

Брокколи и цветную капусту можно употреблять в сыром виде, но брокколи, полезней есть приготовленным. В естественном состоянии многие люди могут столкнуться с трудностями при переваривании этого крестоцветного овоща. Чтобы сохранить ферменты для очищения печени, попробуйте слегка ее пропарить. 

7. Шпинат.

netdna-ssl

Если шпинат приготовить, в организм поступит большее количество железа, магния и кальция. Было бы полезнее, если бы вы добавили его в свои утренние омлеты или вкусную пасту.

8. Капуста.

nutritionkey

Отваренная капуста помогает снизить уровень холестерина в организме. Приготовление облегчает переваривание этого овоща. Ни в коем случае не ешьте кочерыжку.

9. Фасоль.

hswstatic

Лектин — это белок, присутствующий в фасоли, который обычно расщепляется после приготовления. В высоких дозах этот белок может быть вредным для вашего организма. Если вы съедите горсть сырой фасоли, у вас могут возникнуть проблемы с желудочно-кишечным трактом и тошнота. Было много случаев отравления сырой фасолью.

10. Маниока.

hswstatic

Сырая маниока содержит ряд соединений, которые после переваривания превращаются в цианистый водород. Это также заблокирует поглощение организмом кислорода. Это заставит вас чувствовать, что вы тонете, не погружаясь в воду.

11. Оливки.

thespruceeats

Олеуропеин — это соединение, присутствующее в сырых свежих оливках с дерева, которое придает им горький вкус. Оливки должны пройти процесс маринования, и тогда только они становятся съедобными и приобретают знакомый вкус.

12. Баклажаны.

nutritionstudies

Баклажаны никогда не следует употреблять в сыром виде, поскольку они содержат соединение под названием соланин, которое также делает  небезопасным сырой картофель. Молодые баклажаны особенно содержат его в больших количествах, и употребление растительного сырья может привести к серьезным желудочно-кишечным расстройствам и даже отравлению соланином. 

13. Морковь.

shawglobalnews

Это, несомненно, удивительно, так как многие считают, что употреблять сырую морковь вполне полезно. Однако готовка повысит антиоксидантную ценность и поможет этому овощу сохранить витамин С и каротиноиды. Исследования показали, что все другие методы приготовления пищи снижали пищевую ценность овощей.

14. Тыква.

bbcgoodfood

Тыквы тоже никогда не следует употреблять в сыром виде, хотя они являются хорошим источником более качественных и антиоксидантов. Исследования показали, что приготовление тыквы высвобождает ликопин и каротиноиды, что снижает риск возникновения рака, гипертонии, диабета и множества заболеваний.

Надо взять на заметку!

Фиа Монт

24 Apr, 2019

---

Можно ли есть брокколи сырой? Лучшие рецепты и особенности приготовления

Брокколи – импортный продукт, появившийся на столах наших соотечественников относительно недавно. Мало кто знает, что данный овощ – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов, сохраняющих здоровье и молодость человека. Увидев на полке супермаркета причудливые соцветия насыщенно-зеленого цвета, многие подумают, как готовить продукт? В каком виде лучше употреблять и можно ли брокколи есть сырой? Ответы на эти и другие вопросы — в данной статье.

Брокколи. Что за овощ?

Однолетнее растение, представитель семейства капустных. Подвид – цветная капуста. К употреблению пригодны стебли и соцветия растения. Окрас последних может быть зеленым или фиолетовым. Вид, получивший наибольшее распространение в нашем регионе – калабрезе, представлен зелеными кочанами, напоминающими зонтик с множеством соцветий, плотно прилегающих одно к другому. Менее известна спаржевая разновидность, где на многочисленных тонких стеблях завязываются мелкие бутоны.

А что под зонтиком? Витамины и питательные вещества

Брокколи – лидер среди существующих видов капусты по содержанию белка. Здесь много клетчатки и жиров. В составе — кальций, калий, фосфор, марганец, цинк, селен, натрий, магний, железо и медь. Похвастается овощ и высоким содержанием витаминов А, В, С, РР, К, Е, U.

Например, аскорбиновой кислоты (витамина С) здесь вдвое больше, чем в мандаринах или апельсинах. Чтобы получить суточную его дозу, ответственного за крепкий иммунитет, достаточно употребить 100 граммов брокколи.

По содержанию провитамина А – бета-каротина, известного как витамин красоты, долголетия и хорошего зрения, — капуста превосходит морковь и тыкву.

Регулярное употребление продукта в пищу запускает процессы активного восстановления клеток и тканей организма, что особенно актуально в восстановительные периоды – после заболеваний, операций, серьезных травм.

Грубое волокно в его составе нормализует работу ЖКТ, помогает наладить пищеварение, справиться с запорами, несварением и т. д. Стимуляция процессов оттока желчи облегчает работу печени.

Как приготовить брокколи, чтобы сохранить полезные вещества в максимальной концентрации?

В сознании потребителей прочно устоялось мнение о том, что свежие овощи в необработанном виде усваиваются организмом лучше. При варке, тушении или жарке подавляющее большинство полезных компонентов попросту испаряются. Тем не менее специалисты до сих пор не пришли к согласию в вопросе, можно ли есть сырую брокколи. Одни уверены, что тепловая обработка «ворует» у овоща больше половины витаминов, другие не уступают, утверждая, что при правильной варке или бланшировке количество полезных веществ в продукте только увеличится.

В Европе и Америке существует множество рецептов блюд с сырой брокколи, особенно популярен салат из необработанной капусты. Для тех, кто следит за фигурой и подсчитывает калории, лучшая рекомендация – бланшировка.

Ввиду отсутствия однозначного ответа решить, можно ли брокколи есть сырой, каждый человек должен самостоятельно в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Капуста в борьбе с раком

Тем, кто еще не решил, какой должна быть перед употреблением брокколи — сырой или вареной, — необходимо ознакомиться с достижениями ученых из Нидерландов.

Ткани крестоцветных овощей, к которым относится капуста, содержат большое количество глюкозиноцитов. Последние трансформируются в организме в изотиоцинаты – мощные антиканцерогенные компоненты. Которые, в свою очередь, являются предшественниками сульфорафена.

Группа специалистов доказала, что поедание вареной брокколи, в отличие от свежей, понижает абсорбцию этого активного противоракового вещества.

В исследовании приняла участие группа из 8 мужчин. Ежедневно первые четверо должны были употреблять 200 граммов растения в сыром виде, вторые — в вареном. При этом систематически измерялся уровень сульфорафена участников.

По результатам научного эксперимента было выявлено, что поедание сырой капусты способствует ускоренному усвоению и накоплению сульфорафена в сравнении с той, которая была подвержена термической обработке. Концентрация активного вещества в организмах сыроедов в среднем составила 38%, тогда как любители вареной пищи довольствовались лишь 4%.

Ответ на вопрос, можно ли есть сырой капусту брокколи, очевиден. Делать это не только можно, но и нужно.

Резкое низкотемпературное воздействие на овощ сохраняет витамины и микроэлементы в полном объеме. Купленный в супермаркете или замороженный самостоятельно, он принесет не меньше пользы, чем сорванный несколько часов назад с грядки. Это свойство брокколи особенно актуально для жителей северных районов, где капуста не произрастает вовсе.

Можно ли есть размороженную брокколи сырую? При шоковой заморозке теряется 8-9% полезных веществ. Если после размораживания овощ подвергнуть термической обработке, потери будут вдвое, а то и втрое больше. Специалисты настоятельно рекомендуют размороженную брокколи употреблять сырой.

Как правильно заморозить капусту?

Чтобы не задаваться вопросом, можно ли брокколи есть сырой, необходимо правильно подвергнуть ее обработке холодом.

Кочан следует разобрать на мелкие соцветия, тщательно очистить от остатков земли и пыли. Окунуть в кипяток на 5-10 секунд и сразу опустить в ледяную воду (заморозить в камере кубики льда для коктейля и добавить воду). Обсушить, разложить по пакетам. Обработанный подобным образом продукт может храниться в морозилке не больше года.

Можно ли кушать сырую брокколи, которая хранится в холодильнике? Овощ сохраняет свои полезные качества на протяжении 5 дней после удаления с грядки. Он пригоден к употреблению при условии содержания при температуре 5-10 градусов по Цельсию не более 5-7 дней.

Крем-суп из свежей брокколи с креветками

Шеф-повара мирового уровня, квалификация которых подтверждена звездами Мишлена, в качестве ответа на вопрос, можно ли брокколи есть сырой, предлагают несколько рецептов со свежим продуктом в главной роли, которые претендуют стать любимыми в каждой семье.

Основные ингредиенты:

1. Брокколи – 1 кочан.
2. Креветки отварные чищенные – 10-12 штук.
3. Лук репчатый – 2-3 штуки.
4. Бульон (мясной, овощной или рыбный) – 1,5-2 литра.
5. Сливки – 300 граммов.
6. Чеснок – 3 зубчика.
7. Масло сливочное (растопленное) – 5 столовых ложек.
8. Сок лимона, перец, соль, мускатный орех – по вкусу.
9. Петрушка – для декора.

Приготовление нежного крем-супа

Брокколи тщательно промыть, отделить соцветия, нарезать кусочками по 1-2 сантиметра. Очистить лук и чеснок, измельчить. В сковороде с высоким бортом или кастрюле с толстым дном растопить масло, обжарить лук и чеснок до слабого золотистого цвета. Влить бульон, через 10 минут влить сливки. Добавить к смеси брокколи, взбить с помощью блендера до состояния пюре.

Приправить блюдо солью, перцем, соком лимона и мускатным орехом.

Под струей холодной воды ополоснуть креветки, обсушить бумажным полотенцем, обжарить с минимальным добавлением оливкового масла.

Разлить по порционным тарелкам, уложить 2 креветки, посыпать листьями петрушки.

Салат «Свежесть»

Не менее популярен овощной салат из сырой брокколи. Представленный рецепт – кладезь витаминов, рекомендован к употреблению минимум трижды в неделю в летнее время года.

Основные ингредиенты:

1. Брокколи- 1 пучок.
2. Лук красный сладкий – 1-2 штуки.
3. Помидор – 200 граммов.
4. Перец сладкий – 100-150 граммов.
5. Яйцо куриное – 2-3 штуки.

Для соуса:

1. Уксус яблочный – 2 чайные ложки.
2. Масло оливковое – 2 столовые ложки.
3. Масло кунжутное –1 чайная ложка.
4. Соевый соус – 2 столовые ложки.
5. Коричневый сахар –1 чайная ложка.

Декор:

1. Лук зеленый – 3-4 пера.
2. Петрушка – 30-40 граммов.
3. Чеснок – 2 зубчика.
4. Кунжут – по вкусу.

Брокколи разобрать на соцветия размером 2-3 сантиметра. Тщательно промыть, выложить на бумажное полотенце. Перец, помидор и лук промыть, нарезать крупными кубиками. Яйца отварить вкрутую, измельчить на 6 кусочков. Овощи и яйца соединить в глубокой емкости.

Для приготовления соуса смешать все жидкие ингредиенты, влить в эмалированную емкость, поставить на огонь на 30-45 секунд. Смесь должна быть слегка теплой, чтобы растворился коричневый сахар. Добавлять его следует в снятую с огня посуду, тщательно перемешать. Остудить соус, залить овощи.

Зеленый лук мелко нарезать, листья петрушки отделить от стеблей, измельчить. Чеснок выдавить через пресс. Добавить к блюду, перемешать. Сверху обильно посыпать кунжутом.

Овощ насыщенного зеленого цвета прост в приготовлении, легко усваивается организмом и содержит минимум калорий. Продукт должен занять одно из ведущих мест в рационе современного человека, став отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Брокколи – кладовая витаминов и минералов, в которых особенно нуждается организм в зимнее время.

Не ешьте это на ночь! Какие овощи нельзя есть вечером

Диетологи рассказали, какой ужин может лишить не только сна, но и покоя.

Правильный ужин должен быть легким, но в то же время питательным. Об этом говорят диетологи во всем мире. Поэтому лучшее сочетание продуктов – порция нежирного отварного (или запеченного) мяса с овощами.

Такой вариант действительно всем прекрасен и полезен. Но только если соблюдены все правила приготовления ужина.

Мало кто знает, что во время последнего приема пищи врачи не рекомендуют употреблять в пищу сырые овощи. Они, конечно, богаты витаминами и микроэлементами, богаты клетчаткой, помогают худеть и поддерживать в «рабочем» состоянии многие органы. Но! Сырые овощи способны вызывать серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Например, спровоцировать активное газообразование. И просто вздувшийся живот не способен украсить никого – ни мужчин, ни, тем более, женщин.

Дело в том, что сырые овощи активно стимулируют повышенную секрецию пищеварительной системы человека. Более того, в желудке могут образовываться кислоты, провоцирующие воспаление кишечника.

И все-таки выход есть: чтобы предупредить появление неприятных проблем с пищеварением, можно предварительно отварить любимые овощи. Или подержать несколько минут в пароварке. Кстати, это самый полезный способ приготовления овощей – так в них сохраняются все витамины и микроэлементы. К тому же цветная капуста, кабачки, морковь и другие овощи совершенно не теряют в процессе приготовления свой вкус и цвет, что, безусловно, приятно.

По мнению диетологов, лучше всего на ужин есть приготовленные на пару спаржу, цветную капусту, брокколи, зеленую фасоль, морковь и батат. Кроме того, важно помнить, что последний прием пищи не должен быть позднее чем за 3-4 часа до отхода ко сну. Только в этом случае можно быть уверенным, что съеденный ужин не лишит вас сна.

✅ Капуста брокколи зацвела и поменяла цвет: почему, что делать и можно ли её употреблять

Состав брокколи

В брокколи содержатся:

• вода, белки, жиры, углеводы, ;

• микроэлементы: железо, селен, марганец, цинк, медь;

• макроэлементы: кальций, натрий, магний, фосфор, калий.

• витамины: провитамин A (β-каротин), C (), E (токоферол), PP(ниацин), К (филлохинон), B1(тиамин), B2 (рибофлавин), В4 (холин), B5(пантотеновая кислота), B6(пиридоксин), B9 (), U (подобное витаминам вещество метионин).

В частности, в отношении чрезмерного образования гомоцистеина — феномена, повышающего риск атеросклероза, сердечного приступа и сердечного приступа — дефицит витамина В в комплексе В может быть основным фактором риска. Вероятно, вы слышали, что морковь полезна для глаз, из-за их содержания лютеина. Это антиоксидантное соединение, которое чрезвычайно полезно для здоровья глаз, а брокколи также является отличным способом ассимиляции. Еще один антиоксидант брокколи, называемый зеаксантин, также полезен.

Оба химиката могут помочь защитить от дегенерации желтого пятна, неизлечимую болезнь, размывающую центральное зрение, и катаракту, непрозрачность линзы. Ни одна ткань тела более концентрирована в лютеине, чем область во внешней части сетчатки. Аналогично, в макуле вблизи центральной части сетчатки имеется единственная концентрация зеаксантина. Было продемонстрировано, что как риск проблем с макулой, так и проблем, связанных с площадью линзы, можно уменьшить за счет приема пищи, которая обеспечивает значительное количество лютеина и зеаксантина каротиноидов.

По наличию ударного количества провитамина А, улучшающего зрение, эта культура превосходит многие другие овощи. В брокколи высокое содержание витаминов Е и U. Последний помогает при лечении язвенных болезней пищеварительного тракта. Она не уступает цветной капусте в наличии калия, железа, фосфора, натрия, кальция.

По сравнению с цветной капустой количество белка в брокколи в два раза больше. По содержанию легкоусвояемого протеина брокколи сравнима с зеленым горошком. Присутствие в овоще незаменимых аминокислот приравнивает его к говядине, наличие лизина и изолейцина — к белку . Калорийность брокколи составляет около 28 – 34 ккал на 100 грамм.

Красивая, яркая, здоровая кожа. Вторая способность — поддерживать здоровье кожи, включая поддержку солнечных ожогов. Здесь присутствует глюкорофан, присутствующий в брокколи, превращенный в сульфифан, организм, который получил наибольшее внимание у исследователей. Поскольку клетки кожи выполняют процесс детоксикации, то детоксикационные преимущества сульфорафана могут быть чрезвычайно важными в борьбе с солнечным повреждением.

Брокколи является превосходной противовоспалительной и может замедлить процесс совместного повреждения, связанного с остеоартритом. Как правило, брокколи безопасна для потребления, и любой побочный эффект не является серьезным. Наиболее распространенным побочным эффектом является газ или раздражение в кишечнике, вызванное большим количеством клетчатки в брокколи. Все крестоцветные овощи могут вызвать развитие газа, но польза для здоровья перевешивает дискомфорт. Люди с гипотиреозом также должны ограничить потребление брокколи.

Можно ли есть брокколи сырой? Лучшие рецепты и особенности приготовления

Брокколи – импортный продукт, появившийся на столах наших соотечественников относительно недавно. Мало кто знает, что данный овощ – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов, сохраняющих здоровье и молодость человека.

Увидев на полке супермаркета причудливые соцветия насыщенно-зеленого цвета, многие подумают, как готовить продукт? В каком виде лучше употреблять и можно ли брокколи есть сырой? Ответы на эти и другие вопросы – в данной статье.

Брокколи. Что за овощ?

Однолетнее растение, представитель семейства капустных. Подвид – цветная капуста. К употреблению пригодны стебли и соцветия растения. Окрас последних может быть зеленым или фиолетовым.

Вид, получивший наибольшее распространение в нашем регионе – калабрезе, представлен зелеными кочанами, напоминающими зонтик с множеством соцветий, плотно прилегающих одно к другому.

Менее известна спаржевая разновидность, где на многочисленных тонких стеблях завязываются мелкие бутоны.

А что под зонтиком? витамины и питательные вещества

Брокколи – лидер среди существующих видов капусты по содержанию белка. Здесь много клетчатки и жиров. В составе – кальций, калий, фосфор, марганец, цинк, селен, натрий, магний, железо и медь. Похвастается овощ и высоким содержанием витаминов А, В, С, РР, К, Е, U.

Например, аскорбиновой кислоты (витамина С) здесь вдвое больше, чем в мандаринах или апельсинах. Чтобы получить суточную его дозу, ответственного за крепкий иммунитет, достаточно употребить 100 граммов брокколи.

https://www.youtube.com/watch?v=cMiWu3cjFQw

По содержанию провитамина А – бета-каротина, известного как витамин красоты, долголетия и хорошего зрения, – капуста превосходит морковь и тыкву.

Регулярное употребление продукта в пищу запускает процессы активного восстановления клеток и тканей организма, что особенно актуально в восстановительные периоды – после заболеваний, операций, серьезных травм.

Грубое волокно в его составе нормализует работу ЖКТ, помогает наладить пищеварение, справиться с запорами, несварением и т. д. Стимуляция процессов оттока желчи облегчает работу печени.

Как приготовить брокколи, чтобы сохранить полезные вещества в максимальной концентрации?

В сознании потребителей прочно устоялось мнение о том, что свежие овощи в необработанном виде усваиваются организмом лучше. При варке, тушении или жарке подавляющее большинство полезных компонентов попросту испаряются.

Тем не менее специалисты до сих пор не пришли к согласию в вопросе, можно ли есть сырую брокколи.

Одни уверены, что тепловая обработка «ворует» у овоща больше половины витаминов, другие не уступают, утверждая, что при правильной варке или бланшировке количество полезных веществ в продукте только увеличится.

В Европе и Америке существует множество рецептов блюд с сырой брокколи, особенно популярен салат из необработанной капусты. Для тех, кто следит за фигурой и подсчитывает калории, лучшая рекомендация – бланшировка.

Ввиду отсутствия однозначного ответа решить, можно ли брокколи есть сырой, каждый человек должен самостоятельно в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Капуста в борьбе с раком

Тем, кто еще не решил, какой должна быть перед употреблением брокколи – сырой или вареной, – необходимо ознакомиться с достижениями ученых из Нидерландов.

Ткани крестоцветных овощей, к которым относится капуста, содержат большое количество глюкозиноцитов. Последние трансформируются в организме в изотиоцинаты – мощные антиканцерогенные компоненты. Которые, в свою очередь, являются предшественниками сульфорафена.

Группа специалистов доказала, что поедание вареной брокколи, в отличие от свежей, понижает абсорбцию этого активного противоракового вещества.

В исследовании приняла участие группа из 8 мужчин. Ежедневно первые четверо должны были употреблять 200 граммов растения в сыром виде, вторые – в вареном. При этом систематически измерялся уровень сульфорафена участников.

По результатам научного эксперимента было выявлено, что поедание сырой капусты способствует ускоренному усвоению и накоплению сульфорафена в сравнении с той, которая была подвержена термической обработке. Концентрация активного вещества в организмах сыроедов в среднем составила 38%, тогда как любители вареной пищи довольствовались лишь 4%.

Ответ на вопрос, можно ли есть сырой капусту брокколи, очевиден. Делать это не только можно, но и нужно.

Есть ли польза в замороженном продукте?

Резкое низкотемпературное воздействие на овощ сохраняет витамины и микроэлементы в полном объеме. Купленный в супермаркете или замороженный самостоятельно, он принесет не меньше пользы, чем сорванный несколько часов назад с грядки. Это свойство брокколи особенно актуально для жителей северных районов, где капуста не произрастает вовсе.

Можно ли есть размороженную брокколи сырую? При шоковой заморозке теряется 8-9% полезных веществ. Если после размораживания овощ подвергнуть термической обработке, потери будут вдвое, а то и втрое больше. Специалисты настоятельно рекомендуют размороженную брокколи употреблять сырой.

Как правильно заморозить капусту?

Чтобы не задаваться вопросом, можно ли брокколи есть сырой, необходимо правильно подвергнуть ее обработке холодом.

Кочан следует разобрать на мелкие соцветия, тщательно очистить от остатков земли и пыли. Окунуть в кипяток на 5-10 секунд и сразу опустить в ледяную воду (заморозить в камере кубики льда для коктейля и добавить воду). Обсушить, разложить по пакетам. Обработанный подобным образом продукт может храниться в морозилке не больше года.

Можно ли кушать сырую брокколи, которая хранится в холодильнике? Овощ сохраняет свои полезные качества на протяжении 5 дней после удаления с грядки. Он пригоден к употреблению при условии содержания при температуре 5-10 градусов по Цельсию не более 5-7 дней.

Крем-суп из свежей брокколи с креветками

Шеф-повара мирового уровня, квалификация которых подтверждена звездами Мишлена, в качестве ответа на вопрос, можно ли брокколи есть сырой, предлагают несколько рецептов со свежим продуктом в главной роли, которые претендуют стать любимыми в каждой семье.

Основные ингредиенты:

1. Брокколи – 1 кочан.
2. Креветки отварные чищенные – 10-12 штук.
3. Лук репчатый – 2-3 штуки.
4. Бульон (мясной, овощной или рыбный) – 1,5-2 литра.
5. Сливки – 300 граммов.
6. Чеснок – 3 зубчика.
7. Масло сливочное (растопленное) – 5 столовых ложек.
8. Сок лимона, перец, соль, мускатный орех – по вкусу.
9. Петрушка – для декора.

Брокколи тщательно промыть, отделить соцветия, нарезать кусочками по 1-2 сантиметра. Очистить лук и чеснок, измельчить. В сковороде с высоким бортом или кастрюле с толстым дном растопить масло, обжарить лук и чеснок до слабого золотистого цвета. Влить бульон, через 10 минут влить сливки. Добавить к смеси брокколи, взбить с помощью блендера до состояния пюре.

Приправить блюдо солью, перцем, соком лимона и мускатным орехом.

Под струей холодной воды ополоснуть креветки, обсушить бумажным полотенцем, обжарить с минимальным добавлением оливкового масла.

Разлить по порционным тарелкам, уложить 2 креветки, посыпать листьями петрушки.

Салат «Свежесть»

Не менее популярен овощной салат из сырой брокколи. Представленный рецепт – кладезь витаминов, рекомендован к употреблению минимум трижды в неделю в летнее время года.

Основные ингредиенты:

1. Брокколи- 1 пучок.
2. Лук красный сладкий – 1-2 штуки.
3. Помидор – 200 граммов.
4. Перец сладкий – 100-150 граммов.
5. Яйцо куриное – 2-3 штуки.

Для соуса:

1. Уксус яблочный – 2 чайные ложки.
2. Масло оливковое – 2 столовые ложки.
3. Масло кунжутное –1 чайная ложка.
4. Соевый соус – 2 столовые ложки.
5. Коричневый сахар –1 чайная ложка.

Декор:

1. Лук зеленый – 3-4 пера.
2. Петрушка – 30-40 граммов.
3. Чеснок – 2 зубчика.
4. Кунжут – по вкусу.

Брокколи разобрать на соцветия размером 2-3 сантиметра. Тщательно промыть, выложить на бумажное полотенце. Перец, помидор и лук промыть, нарезать крупными кубиками. Яйца отварить вкрутую, измельчить на 6 кусочков. Овощи и яйца соединить в глубокой емкости.

Для приготовления соуса смешать все жидкие ингредиенты, влить в эмалированную емкость, поставить на огонь на 30-45 секунд. Смесь должна быть слегка теплой, чтобы растворился коричневый сахар. Добавлять его следует в снятую с огня посуду, тщательно перемешать. Остудить соус, залить овощи.

Зеленый лук мелко нарезать, листья петрушки отделить от стеблей, измельчить. Чеснок выдавить через пресс. Добавить к блюду, перемешать. Сверху обильно посыпать кунжутом.

Овощ насыщенного зеленого цвета прост в приготовлении, легко усваивается организмом и содержит минимум калорий. Продукт должен занять одно из ведущих мест в рационе современного человека, став отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Брокколи – кладовая витаминов и минералов, в которых особенно нуждается организм в зимнее время.

Источник: https://FB.ru/article/319236/mojno-li-est-brokkoli-syiroy-luchshie-retseptyi-i-osobennosti-prigotovleniya

Польза брокколи для системы пищеварения

Овощ особенно полезен при патологиях желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна и клетчатка способствуют выведению из кишечника шлаков и токсинов. Клетчатка помогает бороться с запорами. Благодаря ей пища «правильной» консистенции быстрее проходит через кишечник.

Особое вещество сульфорафан, содержащееся в брокколи, убивает вредоносные бактерии, которые провоцируют язвенные болезни органов ЖКТ и онкологические заболевания. Метионин (витамин U) также помогает бороться с язвенной болезнью, уменьшает степень проявления воспалительных процессов. Другие витамины и магний успокаивают желудок, улучшают пищеварение, поддерживают необходимую кислотность. Брокколи улучшает аппетит, стимулирует выделение желчи.

Сырая, приготовленная на пару или вареная: Как Брокколи более питательно? Как приготовить брокколи может повлиять на количество и тип питательных веществ, которые вы получаете. Те, кто потребляет брокколи для своих противораковых пособий, должны будут убедиться, что они не готовят овощи слишком долго. Исследователи изучали эффекты кипения, пропаривания, микроволн и гриля этого свежего овоща, а также брюссельской капусты, цветной капусты и белых овощей. Кипячение привело к наибольшим потерям противораковых питательных веществ.

Проглатывание до 20 минут в микроволновой печи в течение трех минут и в гриле в течение пяти минут не приводило к какой-либо значительной потере веществ, вызывающих рак. Брокколи в сыром состоянии хранит все свои питательные вещества, но, скорее всего, это раздражает кишечник и вызывает газ.

Брокколи способствует правильному балансу холестеринового обмена в организме. Ненужные жиры и жирные кислоты «выходят» из организма вместе с волокнами. Печень начинает восполнять потерю жирных кислот из запасов организма, в результате — . Присутствующие в белке капусты вещества препятствуют накоплению в организме холестерина. Диетологи дают совет, как приготовить брокколи вкусно, сохранив её полезные свойства: надо приготовить овощ на пару, тогда будет достигнут наибольший эффект в борьбе с излишками холестерина.

Брокколи: слишком здорово, чтобы иметь в виду! Однако, если вы не получите вкус брокколи, или просто ежедневная программа не позволяет вам есть эту пищу, вы можете использовать капсулы, экстракт брокколи. Брокколи — известный овощ со времен Римской империи. Брокколи, связанная с капустой и цветной капустой, является отличным источником витаминов А и С, железа и кальция, богатых клетчаткой и низким содержанием калорий. Это овощ, который предлагает исключительное питание и помогает поддерживать здоровую и долговременную жизнь.

Брокколи является отличным источником витамина А, В2, фолиевой кислоты и витамина С и богата железом и калием. Это овощ с повышенным содержанием кальция, почти эквивалентный молоку в рационе. Он содержит соединения селена и серы с важными антиоксидантными и противораковыми эффектами. Он также содержит фитохимическое соединение, которое разрушает бактерию — ответственное за появление гастрита и язв желудка. Это соединение вместе с другими — индол — имеют важные противораковые свойства, полезные для профилактики рака молочной железы, рака желудка, злокачественной меланомы, лейкемии.

Состав, БЖУ и калорийность брокколи (вареной, сырой)

Ученым удалось детально исследовать полезные свойства и противопоказания капусты брокколи. Пищевую ценность представляет соцветие (головка). Его срезают в недоразвитом виде. Если упустить момент, бутоны превратятся в цветы. Такой овощ станет не пригодным для еды.

В состав овоща входят такие незаменимые кислоты, как аргинин, лизин, треонин, триптофан, фенилаланин и другие. Его мякоть богата витаминами A, C, гр. B, E, K, PP. Из минералов в наибольшем количестве содержится магний, калий, кальций, фосфор, натрий. Соцветия богаты железом, медью, марганцем, цинком, селеном.

Энергетическая ценность зависит от условий выращивания культуры, региона и сорта. Она находится в пределах 30–34 ккал/100 г сырого продукта. Процентное соотношение БЖУ брокколи – 11:3:20.

По составу этот овощ без преувеличения уникален. Он содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, минеральные вещества (цинк, железо, кальций, калий, магний и другие), витамины U, РР, К, Е. По содержанию селена и витамина С брокколи выбилась в лидеры среди овощей. А по количеству витамина U уступает только спарже. Кстати, этот компонент имеет свойство заживлять и предотвращать появление язв.

Чем еще так привлекательна брокколи? Вот список «достоинств», которые выводят ее в лидеры полезных и вкусных продуктов:

• Низкокалорийная, помогает бороться с лишним весом и сжигать жиры. 100 грамм брокколи содержат всего лишь 30 Ккал.
• Стабилизирует работу сердца и нервную систему, поэтому показана людям, страдающим проблемами сердечно-сосудистой и нервной системы.
• Хлорофилл, который обеспечивает зеленую окраску листьев растений, также благотворно влияет на образование крови и ее состав.
• Содержит вещества, разрушающие атеросклеротические бляшки на стенках сосудов, укрепляющие сами сосуды и защищающие их от повреждений. Для тех, кто любит сладости, а также страдает диабетом, брокколи — обязательный продукт.
• Большое количество клетчатки, содержащейся в капусте, помогает очистить организм от шлаков, холестерина, улучшить пищеварение и перистальтику.
• Аминокислоты оказывают омолаживающее действие, помогают бороться с процессами старения, улучшают состояние и цвет кожи. Гормон счастья серотонин, который в избытке содержится в брокколи, повышает тонус и улучшает настроение.
• Уникальное свойство спаржевой капусты — воздействие на раковые клетки. Она предотвращает их появление и развитие в организме.
• В капусте содержится фолиевая кислота, которую часто прописывают будущим мамам, поэтому у тех, кто планирует беременность, а также у женщин в интересном положении капуста брокколи должна обязательно присутствовать в рационе.

Этот чудо-овощ практически не имеет противопоказаний к употреблению, кроме индивидуальной непереносимости. Но люди с заболеваниями поджелудочной железы и повышенной кислотностью должны с осторожностью включать в свой рацион сырую брокколи. И лучше не употреблять в пищу отвар из капусты, так как в нем повышенное содержание аденина и гуанина.

Благодаря простому приготовлению, отменному вкусу, богатому составу и способности омолаживать организм брокколи с удовольствием используют не только повара и диетологи, но и косметологи. Ведь на ее основе можно готовить эффективные, приятные и полезные маски для кожи рук, ног, лица, тела и волос.

С помощью этого овоща нетрудно избавиться от ранних и неглубоких морщин. Весь секрет в коллагеновых волокнах, которыми богата брокколи. Если делать из нее маски 2 раза в неделю в течение 10 недель, то кожа становится на 5-7 лет моложе.

Маски для волос с брокколи прекрасно разглаживают шевелюру, делают ее ухоженной, красивой, послушной, предотвращают появление посеченных концов, ломкость, расслаивание, перхоть и сухость кожи головы.

Предлагаем ознакомиться: Что можно садить в одной теплице

Из семян капусты брокколи получают уникальное масло, которое можно использовать как в кулинарии, так и в косметологии. Оно имеет приятный вкус и аромат, обладает чудодейственными свойствами, благотворно влияет на кожу и волосы, причем как изнутри, так и снаружи.

Ученым удалось детально исследовать полезные свойства и противопоказания капусты брокколи. Пищевую ценность представляет соцветие (головка). Его срезают в недоразвитом виде. Если упустить момент, бутоны превратятся в цветы. Такой овощ станет не пригодным для еды.

Помощь брокколи при болезнях крови, сердца, сосудов

Благодаря большому количеству железа, меди и протеинов капуста является отличным средством для лечения малокровия. Хлорофилл овоща также оказывает благотворное влияние на кроветворение. Наличие β-каротина, витаминов, клетчатки и омега-3 жирных кислот способствует поддержанию нормальной работы сердца. Калий, магний и многочисленные витамины в составе брокколи нормализуют высокое кровяное давление. Регулярное употребление брокколи снижает вероятность возникновения инсультов и инфарктов.

Недавние исследования опухолевых клеток при раке молочной железы показали, что сульфорафан останавливает даже размножение раковых клеток, препятствуя делению клеток. Сульфорафан представляет собой соединение, которое также стимулирует детоксикационные ферменты в печени, помогая быстрее очищать раковые вещества в организме.

Еще одним интересным свойством этого овоща является высвобождение во время резки, жевания или переваривания соединения сера-синигрина для ингибирования роста опухолевых клеток и индуцирования их апоптоза. С антиоксидантами в семье каротиноидов брокколи также защищает глаза, предотвращая образование катаракты.

Сахарный диабет увеличивает шанс возникновения болезней сосудов и сердца в пять раз. Сосуды страдают из-за повышения уровня глюкозы в крови. Чтобы вернуть здоровье сердцу и сосудам, британские ученые настоятельно рекомендуют включить в рацион капусту брокколи. Содержащийся в брокколи сульфорафан способствует выработке энзимов, защищающих кровеносную систему и клетки сосудов.

Чашка брокколи содержит 74 мг кальция плюс 123 мг витамина С, что значительно улучшает абсорбцию кальция, всего лишь 44 калории. Для сравнения, апельсин не содержит кальция, он содержит 69 мг витамина С и на 50% больше калорий. Молочные продукты не содержат витамин С, а содержат насыщенные жиры, которые вредны для сердечно-сосудистой системы. Стакан молока с 2% жиром содержит 121 калорий.

Он обладает антиоксидантными свойствами, которые препятствуют развитию некоторых форм рака: рака молочной железы, рака предстательной железы, рака желудка, злокачественной меланомы, лейкемии.

• Содержание богатой серой имеет полезные антивирусные эффекты и антибиотики.
• Кардиопротектор, поддерживает контроль артериального давления.
• Помогает укрепить кости и остеопороз за счет увеличения содержания кальция.
• Регулярное потребление брокколи — отличное оружие против стресса.

Чтобы получить столько витаминов, минеральных солей и энзимов, как терапевт, полезно использовать брокколи в качестве свежего сока.
Брокколи с её полезными свойствами при регулярном употреблении в пищу предотвращает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости. Этому помогают холин и метионин, они не дают холестерину накапливаться. За сохранение молодости и привлекательности «отвечают» витамины C и Е, β-каротин, лютеин и зеаксантин. Их большая концентрация дает заметный антиоксидантный эффект, защищая клетки организма от свободных радикалов. Для сведения: содержание витамина С в брокколи и лимоне одинаково.

Вкус сока брокколи можно улучшить с помощью лимонного сока. Это делает лечение более или менее продолжительным, в зависимости от состояния и его тяжести. Западные и американские СМИ и средства массовой информации широко популяризируют брокколи с цветной капустой, назвав ее «супер овощей», потому что исследования за последние десять лет, проведенные престижными питательными и медицинскими исследовательскими институтами, занимают первое место среди овощей богатых противораковыми веществами, с профилактической и лечебной ролью для сердечно-сосудистых и катарактарных заболеваний.

Кратковременное хранение в холодильнике

Как хранить капусту брокколи в холодильнике:

• Каждую головку сбрызните из пульверизатора чистой водой.
• Затем оберните чистой хлопковой салфеткой, полотенцем.
• Поместите в холодильник и наслаждайтесь свежим вкусом и ароматом в течение 3-4 дней.

Соседство с овощами и фруктами, выделяющими этилен, вредит брокколи

Ознакомиться со списком выделяющих этилен овощей и фруктов, соседство с которыми нежелательно для брокколи, вы можете в статье про хранение свежих огурцов.

Поможет сохранить брокколи и простое обертывание влажной бумажной салфеткой или фасовка в полиэтиленовые пакеты (закрывать их не нужно). После ценный продукт кладут в прохладное место, где он останется свежим 2-3 дня.

Как сохранить капусту свежей на ближайшую неделю? Сделайте зеленый букет, поместите в банку с водой, сверху накройте пакетом. Воду меняйте каждый день, а полиэтилен продырявьте для циркуляции воздуха. Держите брокколи в холодильнике, наслаждайтесь свежестью 6-7 дней.

Одни из лучших условий для хранения брокколи созданы в прохладных подвалах и погребах. Если помещение проветривать, поддерживать температуру 0 °С и влажность 90-95 %, свежая капуста на вашем столе будет 1-2 недели.

Вот как правильно хранить брокколи в подвале и погребе:

• каждую из срезанных головок оберните в газету, бумагу;
• храните в корзинах, ящиках, укладывая на некотором расстоянии друг от друга;
• если бумага станет влажной, поменяйте ее.

Перед хранением овощ ни в коем случае не моют

Помощь при раковых заболеваниях

Вещества индол-3-карбином, синегрин, анетолтритион и сульфорафан, обнаруженные в брокколи при исследованиях, обладают выраженной активностью против онкологических заболеваний. Индол-3-карбином активизирует систему для борьбы с раковыми клетками. Синегрин прекращает процесс деления раковых клеток, а затем уничтожает их. Вещество анетолтритион снижает вероятность заболевания раком груди и прямой кишки.

Содержащиеся в нем соединения серы, а также витамины играют особую роль в прекращении хаотического роста раковых клеток, помогая предотвратить и даже вылечить некоторые виды рака, такие как пищевод, гортань, желудок, простата, толстая кишка и легкие. Брокколи также содержит важные количества минеральных солей, железа, фосфора, кальция и калия, а также витамины А и С с антиоксидантным действием, а также количество кальция, равное количеству одной чашки молока, но имеющее количество Низкая калория.

Наконец, это хороший источник целлюлозных волокон, обеспечивающих транзит пищевой чаши. Брокколи содержит подстилающие вещества, препятствующие работе щитовидной железы. Люди с существующими или необработанными проблемами щитовидной железы должны избегать употребления этого овоща.

Сульфорафан уничтожает бактерии, вызывающие язву желудка, препятствует развитию многих типов рака. Это вещество также способно убивать бактерии, на которых не действуют антибиотики. В наибольшем количестве оно содержится в проростках капусты. Общая масса сульфорафана сконцентрирована в семени растения, он равномерно распределяется по развивающемуся ростку.

Из этого овоща потребляются молодые белые бутоны. Известный с древности во время Римской империи, зеленый брат цветной капусты и овощей, брокколи конкурирует с апельсином и лимоном от содержания витамина С и молока в пересчете на содержание кальция. Потребление брокколи распространилось после Первой мировой войны, причем самыми крупными потребителями стали Италия, Греция и Англия.

Брокколи — превосходный источник антиоксидантов, предотвращающий развитие некоторых видов рака, таких как грудь, простата, желудка, злокачественная меланома и лейкемия. Соединения серы, которые он содержит, блокируют деление канцерогенных клеток и предотвращают дальнейшее развитие болезни. Брокколи выпускает соединение сера-синигрин, которое ингибирует рост раковых клеток. Он также укрепляет иммунную систему, богатое серой содержание с важными противовирусными свойствами и антибиотиками.

В результате исследований выявлено, что велика польза брокколи в профилактике рака молочной и предстательной желез, толстой кишки, яичников и мочевого пузыря. Есть положительный опыт врачей Канады и Америки в профилактике рака простаты. Пациенты, страдающие этим недугом, в порядке эксперимента по меньшей мере дважды в день ели блюда из брокколи. Это помогло приостановить рост опухоли. Японские специалисты рекомендуют употреблять в пищу этот овощ при терапии лучевой болезни, так как сульфорафан останавливает разрастание меланомы (раковых клеток кожи).

Это свойство связано с сульфорфаном, противоопухолевым эффектом. Вывод заключается в том, что регулярно потребляемая брокколи предотвращает рак желудка, вторую причину смертности в мире. Обладая высоким содержанием кальция, брокколи и цветная капуста укрепляют кости и предотвращают остеопороз. Недавние научные исследования продемонстрировали роль этого минерала у тех, кто страдает гипертонией, а также в профилактике рака толстой кишки.

Провитамин А из брокколи разрушает свободные радикалы и предотвращает повреждение глаз, включая катаракту, а также сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака. Брокколи защищает сердечно-сосудистую систему, контролирует артериальное давление и борется со стрессом, болезнью Альцгеймера и артритом.

Как приготовить брокколи вкусно и полезно

Овощная культура используется в кулинарии и как профилактическое средство, полезное для здоровья; польза и вред капусты брокколи связаны с ее составом. Противопоказания у овоща минимальны.

Пока что обнаружена только индивидуальная непереносимость компонентов. Хорошо изучено полезные действия продукта:

1. противовоспалительное;
2. антиоксидантное;
3. противоонкологическое;
4. легкое слабительное;
5. антисклеротическое;
6. гепатопротекторное;
7. антиканцерогенное;
8. адсорбирующее.

• Улучшает пищеварение – пищевые волокна положительно влияют на моторику кишечника.
• Уменьшает боли и убирает тошноту при язве 12-перстной кишки желудка и гастрите.
• Повышает аппетит, устраняя диспептические явления при заболеваниях печени.
• Способствует профилактике атеросклероза – сорбирует в кишечнике холестерин и не дает ему всасывается в кровь.
• Полезна в диетическом питании больных желчекаменной болезнью и подагрой – в продукте очень мало пуриновых оснований (меньше чем в цветной капусте в 4 раза).
• Свежий сок оказывает антибактериальное действие на микобактерии туберкулеза и золотистый стафилококк.
• Действует как энтеросорбент при поражении организма солями тяжелых металлов, ядами, радионуклидами.

Особого вреда от пожелтевшей спаржевой капусты не будет. Если на соцветиях нет гнили, их можно отварить и обжарить в кляре. Однако пользы от продукта не стоит ожидать.

Во время хранения разрушаются витамины. Чем старее спаржевая капуста, тем меньше в ней глюкозинолатов (нутриентов с антиканцерогенными свойствами). Да и вкус блюда будет хуже.

Овощ отличается повышенной биологической активностью. Польза брокколи для женщин заключается в благотворном влиянии на нервную систему. Продукт помогает наладить моторную функцию кишечника и работу ЖКТ, нормализует обмен веществ.

Диетологи рекомендуют использовать брокколи для похудения. В соцветиях есть тартроновая кислота, способная при избыточной массе тела и первых степенях ожирения препятствовать трансформации углеводов в жир и холестерин.

Для личной гигиены и косметических процедур берут масло семян брокколи. Оно смягчает губы, кожу рук. Может использоваться как добавка для масок, кондиционеров, шампуней для волос.

В продукте достаточно кальция и фосфора для укрепления костных тканей, что особенно актуально для женщин в период менопаузы. Врачи также рекомендуют его для поддержания иммунитета.

1. Регулирует солевой обмен в организме, помогая выводить лишнюю жидкость, что особенно актуально во второй половине беременности.
2. В соцветиях выявлена фолиевая кислота, полезная для развития плода.
3. Помогает избавиться от запора у беременных.
4. Положительно влияет на иммунитет и защищает организм от инфекций.

Для беременных брокколи в сыром виде употреблять крайне нежелательно. Она может повышать газообразование в кишечнике. Соцветия отваривают на пару и подают с растительным маслом. Отвар не используют в пищу. В жидкость переходят пуриновые соединения, опасные для беременных.

Это полезный для кормящих мам продукт. Вводят его в рацион через месяц после рождения малыша. Брокколи – самый безопасный для мамы и новорожденного вид капусты.

Регулярное употребление спаржевой капусты (желательно отварной на пару) поможет организму противостоять росту раковых клеток. Научно доказано, что в капусте есть вещества, влияющие на онкологические заболевания. Это индол-3-карбинол, дииндолилметан, и предшественник сульфорафана.

Однако получить суточную дозу индол-3-карбинола, можно съедая в день по 5 кг сырых капустных головок. Это малореально. Поэтому употребление вещества происходит в форме экстрактов. Суточная доза сульфорафана содержится в 250 г сырого продукта. В проростках семян брокколи этого вещества в 50 раз больше.

Существует около 200 сортов брокколи. Их соцветия имеют окраску от почти желтого цвета до зеленого и фиолетового. Рецепты приготовления капусты брокколи не зависят от сорта растения. Они содержат такие кулинарные приемы, как обжаривание, запекание, отваривание. Из соцветий готовят салаты, супы, запеканки и гарниры. С продуктом хорошо сочетаются все виды сыров, творог, рис, грибы, помидоры, базилик.

Приготовление:

1. Нарезанный кубиками лук обжарить в сотейнике.
2. Нарезанный соломкой перец добавить в сотейник и продолжать жарить.
3. Помидоры отделить от кожицы и измельчить (можно на терке).
4. Добавить томатную массу в сотейник и довести до кипения.
5. Куриное филе нарезать на брусочки или крупные кубики и добавить к овощам.
6. Положить в сотейник брокколи, ингредиенты перемешать.
7. Накрыть сотейник крышкой и тушить при слабом нагреве 20 минут.
8. При подаче посыпать рубленой зеленью, можно добавить сливки.

Предлагаем ознакомиться: Как спасти орхидеи? Болезни орхидей и их лечение

Из предложенных продуктов можно приготовить 2 порции. Время приготовления – около 40 минут.Ингредиенты:

• брокколи – 250 г;
• сливки 35% – 100 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• овощной бульон – 0,5 л;
• картофель – 1 шт.;
• соль, перец, мускатный орех;
• сухарики из белого хлеба.

Приготовление:

1. Картофель нарезать, лук и чеснок измельчить.
2. Капусту брокколи разобрать на соцветия.
3. Овощи залить в кастрюле горячим бульоном и варить 10 минут.
4. Измельчить ингредиенты блендером.
5. Добавить сливки и уваривать еще 20 минут.
6. Бросить перец, соль, мускатный орех и проварить.
7. Подавать с сухариками.

Капуста брокколи во всем мире признана борцом против рака. Также она способствует активному похудению. Брокколи – это настоящий кладезь полезных веществ.

Именно о том, чем полезна брокколи , а также как ее правильно выбрать, хранить и готовить , пойдет речь в данной статье…

Брокколи – настоящая сокровищница минералов и витаминов. Она является ценным источником кальция, магния, фосфора, железа, меди, натрия, калия, цинка, селена, йода; витаминов С, А, Е, К , U, В2, В6, фолиевой кислоты, омега-3 и омега-6, органических кислот.

Также брокколи богата клетчаткой и пищевыми волокнами, что вместе с низкой калорийностью (34 ккал/100 г) делает ее ценным продуктом для похудения.

Свою известность брокколи получила благодаря высокому содержанию глюкозинолатов – особо важных веществ, которые обладают антиканцерогенными свойствами и борются с раком.

Одними из таких веществ являются сульфорафан и дииндолилметан. Они отважно сражаются с раковыми клетками и убивают их.

Содержащиеся в брокколи лютеин и зеаксантин улучшают зрение и предотвращают развитие катаракты.

Брокколи делает кости и суставы крепкими благодаря высокому содержанию кальция, магния и фосфора, которые участвуют в формировании костной ткани.

Вот почему капуста брокколи полезна и детям, и взрослым, и пожилым людям (предотвращает развитие остеопороза).

Благодаря клетчатке и грубым пищевым волокнам она выводит из организма шлаки, токсины, соли тяжелых металлов, лишний сахар, холестерин, очищая кровь и сосуды.

А витамин С делает сосуды крепкими и эластичными. Таким образом, брокколи защищает от атеросклероза и сердечно – сосудистых заболеваний; улучшает кровообращение, приводит в норму артериальное давление.

Благодаря низкой калорийности (34 ккал на 100 г), а также наличию клетчатки, брокколи нормализует и повышает обмен веществ, способствуя похудению.

Нормализует водно-солевой баланс (за счет содержания калия и натрия).

Защищает от развития заболеваний желудочно- кишечного тракта (в том числе рака кишечника и предстательной железы).

Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость различным вирусным и инфекционным заболеваниям. Также является мощным антиоксидантом, убивает свободные радикалы.

Брокколи — природный источник молодости и красоты. Она оказывает благотворное влияние на состояние кожи, волос и ногтей).

Причина №10

Продукт долголетия (замедляет общий процесс старения клеток).

Причина №11

Помогает при депрессии, бессонице и других нервно – психических заболеваниях (при помощи витаминов группы В).

Причина №12

Улучшает работу щитовидной железы.

Наиболее полезна сырая брокколи, поскольку в ней сохраняются все полезные вещества. В таком виде брокколи можно добавлять в салаты, например, салат из брокколи с яйцом и помидорами.

Брокколи, приготовленная на пару, запеченная в духовке, варенная или тушенная с использованием имбиря, чеснока или других пряностей, также может стать излюбленным гостем на Вашем столе.

При этом в капусте сохраняется до 80% полезных веществ. Кроме того брокколи отлично сочетается с птицей, мясом и рыбой. Например, очень вкусной, легкой и полезной получается запеканка с брокколи и курицей в духовке!

Как правильно отварить брокколи? При варке не следует доводить капусту до кашеобразного состояния, иначе она потеряет не только вкус, но и все полезные свойства.

Достаточно поместить соцветия брокколи в кипящую слегка подсоленную воду и бланшировать (варить) брокколи 2 – 3 минуты (максимум 5 минут, но не более).

Далее выньте капусту и сразу же поместите в холодную воду. Таким образом, соцветия останутся целыми, зелеными и хрустящими. И еще один совет: при добавлении брокколи в суп, кладите ее в самом конце.

• аллергия на данный продукт или индивидуальная непереносимость;
• тяжелые заболевания желудочно- кишечного тракта (язва, гастрит, панкреатит и др.)

Итак, сегодня Вы узнали, чем полезна брокколи , а также о том, как ее выбрать, хранить и приготовить . Надеюсь, описанные выше 12 причин станут поводом к тому, чтобы такой ценный и полезный продукт как капуста брокколи, стал званным и почетным гостем на Вашем столе!

Капуста брокколи – результат селекции древних римлян. Ее культивировали еще в VI—V веках до н. э. За пределами северо-востока Средиземноморья о культуре знали мало.

Предлагаем ознакомиться: Как сделать грядки в теплице из поликарбоната

Только в XVII веке необычная капуста попала в Англию, где ее назвали «итальянская спаржа». А в начале XX века культуру начали выращивать в промышленных масштабах на обоих полушариях.

Польза брокколи для обмена веществ, костной и нервной систем

Вещество кемпферол помогает выводить токсины, обладает антигистаминным, тонизирующим, общеукрепляющим действием, поддерживает в тонусе сосуды. Брокколи способствует выводу солей тяжелых металлов и повышает защитные свойства организма человека при воздействии радиации. Филлохинон (витамин К) помогает восстановить баланс метаболизма витамина D. Налаженный процесс поступления витамина D и низкая калорийность брокколи помогут контролировать лишний вес.

Благодаря богатому волокнами материалу брокколи ускоряет процесс пищеварения, снижая уровень холестерина. Фолиевая кислота, содержащаяся в ней, помогает регенерировать ткани у женщин и часто используется в качестве добавок для женщин, которые используют оральные контрацептивы или беременны. Это также чрезвычайно важно в периоды быстрого роста или деления клеток, фолиевая кислота необходима для формирования здоровых эритроцитов и для профилактики анемии. Фолиевая кислота также показала свои преимущества для других состояний: сердечных заболеваний, депрессии, рака, умственных и проблем с плодовитостью.

Фосфор и кальций, в достаточном количестве находящиеся в капусте, — незаменимые вещества для укрепления костных тканей и эффективного функционирования мозга, сохранности интеллекта. Лечебные свойства брокколи эффективны при артрите. Согласно последним сообщениям ученых, она препятствует разрушению хрящевых тканей в суставах.

В то время как цветная капуста стимулирует функцию щитовидной железы, брокколи отрицательно влияет на функцию щитовидной железы, поскольку гены зоба, которые она содержит, могут вызывать увеличение щитовидной железы. Вода, в которой кипячена цветная капуста, богата серой и рекомендуется для лечения экземы и воспаления.

Имея немного калорий и создавая ощущение сытости, цветная капуста и брокколи указаны в диете для похудения. Цветная капуста содержит фитонутриенты, полезные для здоровья организма, включая сульфорафан, противораковый агент, высвобождаемый при пережевывании или растрескивании цветной капусты.

Брокколи улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Она считается эффективным антицеллюлитным продуктом. За эластичность соединительных тканей отвечает медь, а цинк охраняет человека от свободных радикалов. Каротиноиды полезны для здоровья глаз, защищают органы зрения от катаракты.

Брокколи нормализует работу нервной системы. Помогает справиться со стрессами и депрессивными состояниями. Врачи советуют употреблять капусту для профилактики нервных расстройств. Витамины группы B, всего шесть типов витаминов этой группы содержатся в овоще, поддерживают в равновесии нервную систему человека.

…Уподобляемся римлянам – собираем урожай

Еще несколько тысяч лет назад римляне выращивали и употребляли в пищу брокколи. Из ее соцветий-веточек делают салаты, их тушат, варят, парят и т.д. Ничего мудреного, вспоминаем обращение с цветной капустой. Но не буду разжигать аппетит, сначала разберемся, как происходит уборка брокколи.

Брокколи — это, так сказать, зеленый родственник цветной капусты и принадлежит к семейству крестоцветных растений. Брокколи означает нечто вроде «ростки капусты». В отличие от цветной капусты, брокколи развивается в своем развитии соцветия до того, как его собирают.

Брокколи на вкус тонко капусты и очень мягкий. Отдельные стебли свободно расположены в частях бутона. Зеленые овощи в основном используются в качестве ингредиентов в кастрюлях, супах, рагу, соусах и салатах. Но в качестве гарнира для мясных блюд, таких как телятина, домашняя птица, свинина и брокколи из баранины, является настоящей деликатесом. Зеленые розы особенно популярны среди миндаля.

Идеальными считаются головки капусты, диаметр которых равен примерно 10-15 см, т.е. чуть меньше длины средней женской ладони (измерьте свою предварительно, вдруг она и вправду эталон). Но даже не это главное.

Главное то, что созревшая брокколи должна быть темно зеленой, а каждый бутончик капусты должен быть закрытым. Если головки капусты начали желтеть, то это значит, что бутончики уже начинают распускаться. Такую капусту немедленно нужно убирать с грядки. Нельзя ждать распускания бутонов. Если бутончики распустились, то капуста считается перезревшей. Такая капуста не имеет той кулинарной ценности, как зеленая брокколи. В принципе и пожелтевшая капуста также уже не такая вкусная.

Брокколи является отличным поставщиком витамина С и может легко конкурировать с лимоном и ко. Кальций, калий, железо, цинк, фосфор и натрий брокколи также содержат много важных минералов. Кроме того, брокколи содержит сульфорафан и фитохимические вещества, такие как индолы, флавоноиды и изотиоцианаты. 100 г сырой брокколи содержат только 28 калорий. Брокколи быстро и быстро теряет питательные вещества. Поэтому его нельзя хранить очень долго. Его следует хранить как можно сухим и сухим в пластиковой упаковке в течение максимум двух дней.

Брокколи можно заморозить, а затем хранить до 10 месяцев. Важнейшими свежими чертами брокколи являются богатый зеленый цвет и закрытые цветы. У овощей уже есть желтые пятна — руки отключены! Эта брокколи уже начинает увядать, на вкус древесная и горькая.

Да-да, именно кулинарная ценность ставит условия времени уборки брокколи. Или вы для чего-то другого выращиваете эту капусту? Нет, конечно же вы не отравитесь слегка перезревшей капусточкой, но вкус-то не тот уже… Поэтому так важно уловить момент, когда

убирать капусту брокколи еще не поздно.

Теперь о том же, но в числах. Обычно проходит 60-65 дней с момента появления всходов, потом брокколи расстается с грядкой. Весит она в эту пору обычно 250-300 грамм.

Благодаря высокому содержанию витамина С, брокколи поддерживает иммунную систему. Кроме того, зеленые овощи служат прекрасным источником кальция и, таким образом, укрепляют кости и зубы. Особенно диабетики должны часто ставить брокколи на свою диету, потому что ее волокно постоянно удерживает уровни сахара в крови в течение длительного времени.

Какими будут горячие вафли с вишнями, пирогами или мороженым без сливочного крема? Даже непобедимый, сливки — это удар — в кофе, в соусах или горячих главных блюдах. В любом случае, это твердо на немецкой кухне, как солнце на лето! Крем должен иметь содержание жира не менее 10%, чтобы иметь возможность вообще называть сливки. Есть два типа крема.

А вот и таинство процесса уборки брокколи в деталях:

• Снимайте урожай ранним утром, до активности солнца, так как эта капуста быстро увядает.
• Не срывайте, а аккуратно срезайте центральную головку, стебель не должен быть поврежден (он еще пригодится, об этом ниже). Срезать нужно острым ножом и уверенно. Нельзя пилить капусту, так как это создаст условия для заболевания той части капусты, которая может дать вам еще не один урожай.
• Срезать капусту следует не сразу же под головкой, а чуть ниже – где-то примерно 12 см ниже головки.
• Температура в пределах 0°С не страшна этой капусте, поэтому убирать брокколи с грядки можно и поздней осенью (или в сезон в зависимости от региона ее произрастания).
• Заморозки от -2°C и ниже вредят головкам, тогда либо хранение брокколи станет невозможным и ее сразу нужно будет употребить в пищу, либо совсем придется расстаться с урожаем.

Итак, данный вид капусты достаточно неприхотлив в выращивании, она любит прохладный сырой климат, а на территории нашей страны его в достатке. К тому же – брокколи и ее родня более других растений устойчивы к морозам. Одним словом – капуста. Но все же, позднее августа ее высаживать не рекомендуется, иначе не успеет созреть до октября и, скорее всего, пропадет. Воинственным римлянам бы такое расточительство не понравилось.

Этот крем, помимо сохранения и разделения на разные уровни жира, не рассматривался далее.

• Сладкий крем говорит народный.
• Он просто хочет показать разницу с сметаной.
• Сметана или сметана — это сливки, смешанные с молочнокислыми бактериями.
• Он не только придает ему кислый вкус, но и сливочную консистенцию.

В зависимости от содержания жира сладкие сливки имеют разные названия.
Взбитые сливки или кремы для теста содержат жирность до 40%. Это гарантирует, что он будет оставаться прочным при ударе. Крем с двойным сливочным кремом с особенно высоким содержанием жира не менее 40%. Он имеет постоянную консистенцию ложки.

• Кофе содержит не менее 10% жира.
• Он также доступен в магазинах с содержанием жира 12% или 15%.
• Взбитые сливки имеют содержание жира не менее 30%.
• Это заставляет их биться.

Сметана также разделена.

Брокколи для людей, секреты приготовления

Неправильное питание и образ жизни приводят к застою жидкости в организме. Это бывает и из-за гипертензии. Брокколи помогает нормализовать водно-солевой баланс в организме. Калий мягко и безвредно выводит из организма лишнюю воду и соли. Овощ также полезен для щитовидки. Свойства брокколи, польза и вред которой при сравнении сильно «перевешивают» в сторону пользы, используются при приготовлении вкусных диетических блюд.

Специалисты советуют включать капусту в рацион беременных и женщин, планирующих зачатие ребенка. Регулярное употребление брокколи снижает вероятность появления патологий у ребенка. Брокколи полезна малышам. С 7-8 месяцев капусту можно вводить в питание ребенка в качестве прикорма.

Врачи рекомендуют включать овощ в рацион ослабленных после болезней людей и пожилых. Он укрепляет иммунитет. Фитонциды брокколи не дают размножаться болезнетворным микробам, создавая натуральную среду для предупреждения респираторных вирусных и бактериальных болезней. Чтобы защититься от простуд, следует выпивать стакан свежего сока брокколи один раз в день.

Если говорить о том, как приготовить брокколи вкусно, сохранив её полезные свойства, — лучшим вариантом будет добавление сырой молодой капусты в салаты. Если овощ более зрелый, то готовка на пару или тушение в небольшом количестве воды не более 5 минут сохранит почти все полезные вещества. Если готовить брокколи дольше, то пользы от неё будет мало.

Королева капустного мира — брокколи. Многие любят эту капусту, тушат ее с другими овощами, добавляют в супы, готовят на пару, но мало кто знает, чем полезна брокколи для женщин. Те, кто хочет иметь стройную фигуру и хорошее здоровье, должны включать капусту в ежедневное меню.

Брокколи бывает трех видов: привычная для потребителя — круглый зеленый кочан; капуста по типу спаржи — в кочане присутствует тонкие стебли, заканчивающихся соцветиями; фиолетовый овощ. Каждый вид брокколи насыщен необходимыми человеку веществами и вкусен.

Если брокколи зацвела…

Можно ли ее есть?

Да, можно срезать головки брокколи, которые цветут, и употребить в пищу. Зацветшая брокколи не накапливает в себе вредных веществ, ядов. Набор питательных веществ остается в норме. Но вот вкусовые качества страдают. Раскрывшиеся головки становятся грубее и приобретают горьковатый привкус.

Кстати, срезать головку брокколи нужно вместе с частью стебля, не коротко. Черешки и стебли также отличаются неплохим вкусом и содержат много витаминов.

Головки пора срезать, когда их диаметр достигнет 10-25 см, но бутоны в соцветии не раскроются.

Срезанные рано утром или поздно вечером головки дольше сохраняются в свежем виде.

PS: Перед написанием статьи мы пролистали много книг, журналов и газет для садоводов и огородников, просмотрели несколько видеороликов. Мы надеемся, что нам удалось действительно максимально приблизиться к истине, и эта информация для вас была так же полезна, как и для нас

полезные свойства и противопоказания, как и с чем вкусно приготовить

Калорийность: 34 кКал.

Энергетическая ценность продукта Брокколи:
Белки: 2.82 г.
Жиры: 0.37 г.
Углеводы: 6.64 г.

Описание

Брокколи – однолетнее растение семейства Капустных. Существует много сортов этого овоща, но чаще всего используют именно сорт калабрезе. Кочан имеет форму зонтика с толстым стеблем и огромным количеством соединенных друг с другом соцветий зеленого цвета (см. фото). Многие люди из-за этого называют брокколи «мозгами».

Родиной этого вида капусты принято считать Средиземноморье, а оттуда овощ уже попал в Европу и распространился по всему миру. На нашей территории брокколи появилась примерно 20 лет назад.

Как выбрать и хранить?

Выбрать капусту брокколи достаточно просто, на первый взгляд, но, если вдаваться в подробности, может оказаться, что выбранный вами овощ не соответствует ожиданиям. Чтобы этого не произошло, мы подробно расскажем вам о том, как выбрать и хранить спелую капусту брокколи, а также о том, как выглядит этот продукт.

Самый лучший период для покупки капусты в магазине – это конец августа и начало сентября, так как в это время брокколи начинает созревать и становится пригодной для еды. Кроме того, существует несколько рекомендаций, опираясь на которые можно выбрать качественную и свежую капусту в магазине.

• Листья свежей капусты должны иметь насыщенный зеленый цвет, а стебельки должны быть тонкими и упругими. Толстые стебли будут означать, что овощ уже перезрел, из-за чего его гастрономические качества будут не такими, как у свежей капусты.
• Брокколи не должна быть подвявшей или подгнившей.
• Замороженную капусту можно покупать, но обращайте внимание на слой льда: если он слишком толстый, лучше поискать другой товар, так как, покупая этот, вы переплатите за воду.
• Обращайте внимание на внешний вид овоща. На нем не должно быть пятен, а соцветия должны быть плотными и упругими. Также соцветия не должны быть распустившимися, так как такая капуста в процессе готовки станет вялой и чрезмерно мягкой.
• Брокколи должна иметь насыщенный зеленый цвет, иногда допускаются лиловые или бордовые оттенки, но желтого цвета на овощах быть не должно.

Капуста брокколи имеет свойство быстро портиться, поэтому важно правильно ее хранить. Если вы хотите использовать овощи спустя несколько дней или недель после сбора или покупки, идеальным вариантом будет заморозка капусты. Для этого ее аккуратно разделяют на соцветия и хорошенько промывают. После этого необходимо выложить брокколи на чистую ткань, чтобы стекла вода, а затем разложить овощ в пластиковые контейнеры, впоследствии убрав их в морозилку. Таким образом можно хранить брокколи до полугода.

Если вы хотите хранить капусту в холодильнике, то мыть ее нужно непосредственно перед готовкой. Поместите брокколи в пакет, но не завязывайте его. Уберите продукт в холодильник и используйте по надобности. Таким образом капуста брокколи может храниться до двух недель.

Полезные свойства

Благодаря своему полезному составу и низкому содержанию калорий брокколи входит в разрешенное меню огромного количества диет. К уникальным свойствам этого овоща можно отнести то, что он защищает сосуды от повреждений, которые провоцирует высокий уровень сахара в крови. Так что в рационе питании диабетиков и любителей сладкого непременно должна находиться брокколи.

В этом виде капусты есть активные вещества, которые имеют способность благоприятно влиять на работу нервной системы и сердца. Еще в брокколи есть хлорофилл, имеющий положительное влияние на состав крови. Стоит также отметить большое количество клетчатки, которая есть в растении. Благодаря этому брокколи имеет способность накапливать, а потом выводить из организма токсины и вредные вещества. Грубые волокна, которые не перевариваются, способствуют выведению холестерина из кишечника.

Еще в брокколи есть незаменимые для организма аминокислоты, к примеру, серотонин именуемый «гормоном счастья». Фолиевая кислота, которая есть в овоще будет полезна женщинам, так как она противостоит раннему старению организма и способствует образованию новых клеток. Кроме этого, в брокколи есть бета-каротин и омега-3-жирные кислоты, способствующие удалению из организма вредного холестерина, а также они улучшают работу сердца и нормализируют давление.

Не стоит забывать о том, что в брокколи есть кальций и другие питательные вещества, которые направлены на укрепление костей и зубов, а значит, овощ будет полезен пожилым людям, детям, беременным и кормящим грудью женщинам.

Диета на брокколи

Диета на брокколи – идеальный вариант для тех, кто хочет похудеть быстро. Разные источники гласят, что, следуя этой диете, можно потерять от пяти до восьми килограммов за две недели. Так как брокколи – это очень полезный продукт, употребление его в пищу поможет не только похудеть, но и обогатить организм витаминами. В нашей статье вы сможете прочесть рекомендации, которые помогут вам быстро сбросить лишний вес при помощи брокколи.

Готовить овощи лучше всего на пару или же кушать в сыром виде. Жарить или запекать брокколи не рекомендуется. Период диеты составляет десять дней, неделя из которых приходится на основную фазу, а остальные три дня – на вспомогательную. Для достижения наилучшего результата желательно сочетать диету на брокколи с физическими нагрузками. Идеальный вариант – гимнастика или пилатес.  Мы предлагаем вам взять на заметку таблицу, в которой можно увидеть перечень продуктов на каждый день. Обязательно придерживайтесь этих рекомендаций – и первые результаты станут заметны уже через неделю!

День диеты	Завтрак	Обед	Ужин
Первый-второй	Первый и второй дни диеты особенно тяжелые, так как в это время важно не сорваться. Пропускать завтрак нельзя ни в коем случае. Утром рекомендуется съедать двести граммов сырой или приготовленной на пару брокколи, до пятидесяти граммов ржаного хлеба и один стакан обезжиренного молока или йогурта.	На обед следует приготовить суп из куриного филе и выпить двести пятьдесят миллилитров бульона, а также съесть двести граммов вареной курицы. Все это следует заесть брокколи в количестве ста пятидесяти граммов.	Ужин должен состоять из следующих продуктов: двести пятьдесят граммов сырой брокколи и две сырые морковки небольшого размера. Капусту разрешается приправить чесноком, зеленым луком и небольшим количеством оливкового масла. Запивать ужин не рекомендуется.
Третий-четвертый	Сырая капуста брокколи с болгарским перцем, овощи можно приготовить на пару и приправить измельченным чесноком. Позволяется запить водой с лимонным соком, но не газированной.	Двести граммов вареного куриного филе или тунца, двести граммов сырой или приготовленной на пару брокколи и два небольших томата.	Один болгарский перец и двести граммов свежей брокколи.
Пятый-шестой	Ветчина куриная или индюшиная в количестве ста пятидесяти граммов, сырая капуста брокколи (сто граммов) и один стакан обезжиренного домашнего йогурта.	Двести граммов сырой капусты брокколи, кусочек ржаного хлеба и сто граммов обезжиренного сыра.	Двести граммов вареной телятины или говядины, двести граммов сырой или приготовленной на пару брокколи.
Седьмой-восьмой	Сотня граммов брокколи и два вареных куриных яйца, стакан нежирного молока или кефира.	Триста миллилитров нежирного супа из куриного филе, двести граммов сырой капусты брокколи и сто граммов вареного куриного мяса.	Один стакан свежевыжатого томатного сока и двести граммов капусты.
Девятый-десятый	Две средние моркови, стакан обезжиренного молока и сто пятьдесят граммов брокколи.	Двести граммов капусты, приготовленной на пару, двести граммов вареного куриного филе без соли и специй, кусочек ржаного хлеба.	Две картошки, вареные в мундирах, и двести граммов брокколи.

Обратите внимание, что выходить из этой диеты нужно аккуратно, постепенно увеличивая количество принимаемой пищи и добавляя новые ингредиенты. Мучную, сладкую и жирную пищу следует употреблять в небольших количествах только спустя месяц после окончания диеты. Также следите за своим самочувствием: если почувствуете недомогание или во рту появится привкус ацетона, следует завершить диету.

При аллергии на данный продукт, а также язве желудка и 12-перстной кишки, гастрите и колите худеть при помощи такой диеты противопоказано.

Использование в кулинарии

В кулинарии брокколи нашла довольно широкое применение. Чаще всего ее употребляют в пищу отварной, слегка поджаренной, тушеной, сырой или приготовленной на пару.

Термическая обработка должна длиться не больше 6 минут, только так можно сохранить максимальное количество питательных веществ и невероятный вкус овоща.

Поскольку брокколи относится к не крахмалистым овощам, ее можно соединять с разными продуктами питания. Чаще всего этот вид капусты используют для приготовления супов, соусов, рагу, салатов и различных гарниров.

Способы приготовления

Существует множество способов вкусно приготовить брокколи в домашних условиях. В нашей статье мы подробно расскажем о том, как правильно это сделать.

Если у вас есть аппетитная свежая капуста, вы можете приготовить из нее множество вкуснейших блюд. Брокколи можно варить, жарить, запекать, тушить, а также готовить на пару или на гриле. Вот основные рекомендации по приготовлению данного продукта:

• Варить брокколи в кастрюле необходимо около семи минут. Вода должна быть немного подсоленной. Пламя нельзя делать слишком большим, лучше выставить его на самый минимум, когда вода в кастрюле закипит. В пароварке овощ следует варить десять минут, а затем оставить под закрытой крышкой еще на три-четыре минуты, чтобы капуста пропарилась. Для приготовления пюре из брокколи продукт необходимо варить не менее получаса.
• Чтобы пожарить капусту брокколи, ее необходимо предварительно промыть и разделить на соцветия. Свежий овощ жарят пять-семь минут до готовности, а если капуста была срезана около недели назад, то перед жаркой ее опускают в кипяток на три минуты, и только после этого отправляют на сковороду. Слишком много масла наливать не нужно.
• Запекать капусту брокколи нужно следующим образом. Разделите овощ на соцветия, предварительно промыв его, и включите духовку, разогревая ее до температуры в двести градусов. Смешайте капусту с растительным маслом, солью и измельченным чесноком. Противень застелите пергаментом и выложите на него соцветия брокколи, после чего отправьте все это в разогретую духовку. Можете запечь капусту вместе с другими овощами. Время запекания – от десяти до двадцати минут в зависимости от мощности вашей печи.
• Также вы можете тушить брокколи вместе со спаржей или другими овощами, а также с куриным филе и зажаркой. Чтобы получить вкусное тушеное блюдо из капусты, необходимо промыть ее и разделить на соцветия, после чего выложить их на холодную сковороду. В емкость добавьте не более ста граммов воды и поставьте сковородку на огонь. Накройте брокколи крышкой и оставьте на 5-10 минут для закипания. Когда вода в емкости закипит, добавьте немного сметаны, а также заранее приготовленную зажарку, посолите и поперчите, перемешайте ингредиенты и оставьте тушиться еще около пяти минут.
• Готовить капусту брокколи на гриле очень просто. Для этого следует разобрать продукт на соцветия, закипятить воду в кастрюле и опустить туда овощ на три-пять минут. После варки необходимо сразу же бросить капусту в воду со льдом. Затем смешайте оливковое масло и лимонную цедру, полученной жидкостью полейте брокколи, выложите ее на противень и поставьте на решетку гриля. Готовить капусту таким образом нужно не более шести минут.

Вы можете выбрать любой способ приготовления свежей капусты брокколи, а также можете использовать ее и для готовки блюд, и в качестве самостоятельной закуски.

С чем сочетается?

Существует небольшой перечень продуктов, с которыми сочетается капуста брокколи. Используя наши нехитрые подсказки, вы сможете приготовить очень вкусные блюда в домашних условиях.

Если вы собираетесь использовать данный овощ для приготовления гарнира, то он подойдет к блюдам из вареной, жареной        или запеченной рыбы. Также капуста подходит и к мясу птицы, особенно к индейке или запечённой курице.

Что касается других овощей, то брокколи очень хорошо сочетается с луком, чесноком, фасолью и спаржей. Вы можете приготовить вкусный салат из этих продуктов или протушить их в сковороде. Также к этой капусте отлично подходят морковь и вареная кукуруза.

Попробуйте поэкспериментировать с продуктами, так как свежая капуста брокколи может хорошо сочетаться со многими другими овощами, а также с мясом и рыбой.

Польза брокколи и лечение

Польза брокколи неоспорима. Многие считают, что этот вид капусты является не только отличной профилактикой, но она также способна лечить многие раковые заболевания, поскольку в ней есть вещества сульфоранана, которые имеют способность препятствовать возникновению раковых клеток. Кроме этого, в брокколи еще есть другие вещества, которые не только препятствуют делению раковых клеток, а и укрепляют иммунную систему.

Учитывая тот факт, что в брокколи есть витамин С и сера, а также аминокислоты, ее считают прекрасным детоксикантом. Эти вещества дают возможность выводить из организма свободные радикалы, что в свою очередь очищает кровь и помогает устранить такие проблемы: нарывы, сыпь, подагру, артрит, ревматизм, экзему и др.

Многие врачи рекомендуют пациентам, которые проходят лечение катаракты, использовать брокколи в своей восстановительной диете, поскольку в ней есть вещества, благоприятно влияющие на состояние хрусталика и сетчатки.

Польза брокколи для мужчин заключается в том, что употребление этого продукта способствует профилактике простатита, а также онкологических заболеваний простаты. В сочетании с рыбой и морепродуктами капуста улучшает потенцию и репродуктивные функции организма. Для женщин же брокколи будет полезна при лактации и во время беременности. Также регулярное употребление этого продукта поможет предотвратить такие заболевания, как мастопатия, эндометриоз, миома матки, а также рак груди. Очень полезно кушать свежую капусту брокколи для улучшения состояния кожи лица, а также волос и ногтей.

Для маленьких детей или грудничков можно приготовить вкусное овощное пюре, которое подойдет для первого прикорма.

Существует перечень заболеваний, при которых употребление капусты способно принести пользу организму:

• При панкреатите, холецистите и болезнях поджелудочной железы можно вводить брокколи в рацион в небольших количествах, но в моменты обострения болезни лучше свести употребление капусты к минимуму или вовсе исключить, пока длится этот период.
• При сахарном диабете первого и второго типа кушать брокколи очень полезно. Благодаря ее лечебным свойствам употребление капусты позволяет понизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, а также замедлить процесс разрушения кровеносных сосудов.
• Что касается заболеваний щитовидной железы, то здесь мнения экспертов расходятся. Одни считают, что брокколи при щитовидке очень полезно употреблять, а другие говорят, что употребление капусты затрудняет усвоение организмом необходимого количества йода, поэтому кушать такой продукт вредно. Так или иначе, лучше посоветуйтесь с врачом, если собираетесь кушать брокколи при заболевании щитовидной железы.
• При поносе и диарее рекомендуется ввести в рацион небольшое количество брокколи. Она, в отличие от цветной капусты, не слабит, а крепит. По этой причине при запорах кушать овощ не рекомендуется. У некоторых людей из-за употребления брокколи может возникнуть газообразование. Если вас пучит после блюд, в состав которых входит капуста, но особого дискомфорта это не доставляет, полностью убирать из рациона овощ не стоит. Можете просто сократить количество употребления продукта.
• Людям с заболеваниями печени, такими как гепатит, брокколи добавляют в пищу вместе с семенами бессмертника и морковью. Также на основе этих продуктов нередко готовят отвары, которые помогают при гипотиреозе.

Прежде чем включать в рацион капусту брокколи, лучше посоветоваться с врачом, так как существуют индивидуальные рекомендации по употреблению продукта при том или ином заболевании.

Вред брокколи и противопоказания

Брокколи – овощ, который не имеет противопоказаний к употреблению. Нанести вред она сможет только людям, у которых есть непереносимость компонентов продукта.

Виды и лучшие сорта капусты брокколи

Существует множество видов и сортов капусты брокколи, которые отличаются между собой цветом и формой соцветий. В нашей статье вы сможете ознакомиться с лучшими разновидностями этого полезного овоща.

На данный момент существует около двухсот видов брокколи. Среди них выделяют две многочисленные разновидности: западная и итальянская капуста. Западную брокколи можно отличить по конусообразным соцветиям, которые имеют желтый, коричневый или светло-зеленый цвета. Итальянская капуста по вкусу больше напоминает спаржу. В пищу употребляют тонкие стебли овоща, но съедобными являются и соцветия. Они имеют зеленый цвет и небольшой размер.

Среди сортов можно выделить следующие:

• раннеспелые;
• позднеспелые;
• среднеспелые.

Раннеспелые сорта созревают достаточно быстро. Срок их роста и созревания варьируется от шестидесяти до ста дней. Среднеспелая брокколи зреет от ста до ста тридцати дней, а позднеспелая – от ста тридцати до ста пятидесяти.

Среди лучших сортов выделяют такие, как «Маратон», «Партенон», «Фортуна», «Айронмен», «Тонус», «Монако», «Лорд» и «Линда».

Выращивание: посадка и уход

Выращивание брокколи – довольно сложная задача. Посадку и уход за капустой нужно организовать правильно, чтобы овощ радовал вас большим и красивым урожаем.

Для начала вам нужно выбрать сорт брокколи, который вы будете выращивать. Лучше всего отдать предпочтение раннеспелым сортам, так как получить урожай из них можно будет гораздо быстрее. Определившись с сортом, приобретите семена для рассады и предварительно замочите их в кусочке ткани, смоченной водой. Пока семена настаиваются, подготовьте землю. Для этого следует смешать дерн, перегной, немного песка и свежую золу. Обязательно убедитесь в том, что земля достаточно рыхлая, так как рассада не любит застоев влаги. Точно такой же грунт нужно будет обеспечить брокколи при высадке рассады в огород. Место выбирайте такое, где будет достаточно тени. Капуста очень плохо растет в постоянной жаре, ей нужна прохлада.

Семена заложите в ящики с подготовленным грунтом и хорошенько полейте водой. Брокколи любит влагу, поэтому не допускайте, чтобы почва становилась чрезмерно сухой. Дождитесь появления рассады. Обычно этот процесс занимает около месяца, после чего брокколи можно высаживать в открытый грунт.

Пока растения не окрепнут, необходимо укрывать рассаду на ночь. Хоть она и выдерживает заморозки до -7 градусов, перемерзать брокколи нельзя. Лучшее время для пересадки рассады – конец апреля — начало мая. Получить урожай с такой рассады вы сможете в августе или сентябре.

При высадке растений в открытую почву необходимо хорошенько поливать их водой. После этого полив следует уменьшить до тех пор, пока не завяжутся головки брокколи. В этот момент поливать капусту нужно обильнее.

Особое внимание следует уделить уходу за брокколи, так как существует большое количество вредителей, которые могут испортить урожай.

• Для того чтобы капуста не взялась черными пятнами, не рекомендуется высаживать ее в тех местах, где уже росли другие разновидности капусты, а также редис и редька.
• Чтобы брокколи не испортили слизни, раздавите яичную скорлупу и посыпьте ею землю вокруг капусты.
• Для того чтобы оградить урожай от посягательств гусениц и бабочек, рядом с грядками садят бархатцы. Насекомые не любят запах этих цветов, поэтому не смогут испортить брокколи.
• Посыпьте землю на грядках золой и перцем. Это поможет избавиться от блошек, которые питаются молодой рассадой.

Сбор урожая – это тоже важная часть огородничества. Капусту брокколи нужно собирать тогда, когда она уже созрела. Узнать это очень просто: головки образуются спустя два месяца после высадки рассады, а созревают за пару дней. Срезать капусту нужно до тех пор, пока она еще не успела зацвести. Кроме того, делать это нужно правильно, не вырывая куст из земли, так как брокколи образует новые соцветия на боковых побегах через несколько дней.

Собрав созревшие головки капусты брокколи, заморозьте их или уберите в холодильник, чтобы использовать по назначению. После этого можете готовить вкуснейшие и полезные блюда для всей семьи.

Рецепты приготовления блюд c фото

Свинина с овощами в духовке

165 мин.

Вкусная свиная вырезка с овощами

35 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,87 мг
Моно- и дисахариды	1,7 г
Вода	89,3 г
Пищевые волокна	2,6 г

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	1,1071 мг
Витамин K (филлохинон)	101,6 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,78 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	89,2 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	63 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,175 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,573 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,117 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,071 мг
Витамин A	386 мкг
Витамин B3 (PP)	0,639 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	0,386 мг

Минеральные вещества

Ешь брокколи сырой, а морковь — вареной, или Почему не все овощи одинаково полезны?

1. Помидоры: ешьте тушеными

Помидоры содержат ликопин — мощный антиоксидант, польза которого превосходит витамин С. Исследования показывают, что ликопин в силах предотвратить даже некоторые виды рака. Вы можете тоннами есть свежие салаты, но получите куда больше пользы, если подвергнете помидоры термической обработке: концентрация ликопина только увеличивается в процессе приготовления. Теплолюбивая еда: 12 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике.

Смело тушите помидоры, готовьте томатный соус, добавляйте сочную мякоть в супы и запеканки, чтобы укрепить свое здоровье.

2. Морковь: ешьте вареной

Морковь богата бета-каротином — витамином А, который является важным антиоксидантом и положительно влияет на весь организм в целом: от укрепления зрения до повышения иммунитета. Помните, что витамин А лучше всего усваивается вместе с жирами, поэтому сдобрите морковку ложечкой растительного или сливочного масла, сливками или сметаной.

Морковь станет еще полезнее, если ее сварить: количество бета-каротина при термообработке увеличится на 14%.

3. Брокколи: ешьте сырой

По содержанию минеральных веществ и витаминов брокколи — королева среди всех видов капусты. Особенно полезна для женского здоровья и красоты: регулярное употребление брокколи является профилактикой рака груди. Хотите получить максимум пользы? Ешьте капусту сырой, ведь термическая обработка разрушает ценное вещество сульфорафан, останавливающее развитие раковых клеток.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, готовьте брокколи в пароварке или тушите не больше 3-5 минут. И забудьте про микроволновую печь — этот способ готовки уничтожает практически все ценные вещества капусты.

4. Брюссельская капуста: ешьте вареной

Мало кто любит брюссельскую капусту, но ее польза в меню очевидна: борется с диабетом, полезна для мозга, сердца и сосудов, снижает уровень холестерина и обостряет зрение. Но ее самое ценное свойство — лечение злокачественных опухолей.

Научный факт: брюссельская капуста содержит уникальное вещество — индол-3-карбинол, защищающий от многих видов рака. Максимальное содержание индола образуется при термической обработке, поэтому овощ станет еще полезнее, если его сварить или потушить.

Нельзя злоупотреблять брюссельской капустой, если вы страдаете нарушением работы щитовидной железы: овощ подавляет выработку гормонов и препятствует усвоению йода.

5. Болгарский перец: ешьте сырым

Сладкий перец содержит почти в три раза больше витамина C, чем апельсин. Однако, этот витамин очень неустойчив и разрушается при готовке. Чтобы укрепить иммунитет, ешьте перец в сыром виде: добавляйте в салаты или используйте в качестве перекуса, нарезав его соломкой и обмакивая в соус или хумус. Один день работай, шесть — отдыхай! Правильное питание для тех, кому все время некогда.

Подсказка: наибольшее количество витамина С содержится в перцах желтого цвета.

Фото: discovermagazine.com, motherearthnews.com, healthplus.vn, niam.pl, foodnetwork.com, westoftheloop.com

7 овощей, которые нельзя есть в сыром виде

Это один из основных принципов здорового питания: ешьте больше овощей. Летние продукты появляются на фермерских рынках и полках продуктовых магазинов, поэтому сейчас самое время добавить в тарелку больше богатых питательными веществами и ярких овощей. Но как убедиться, что вы получаете максимальную пользу для здоровья?

Хотя есть много овощей, которые можно приготовить свежими из источника, например морковь, огурцы и зелень салата, есть также некоторые овощи, которые необходимо приготовить, чтобы обеспечить оптимальное состояние здоровья вашего организма.Вот семи овощей, которые вам следует приготовить перед тем, как их съесть.

1. Спаржа

Потребление спаржи в сыром виде не повредит вам, но приготовление этого тонкого стеблевого овоща в первую очередь помогает вашему организму усвоить больше питательных веществ, борющихся с раком. Попробуйте приготовить его на пару или обжарить с небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока.

2. Грибы

Опять же, грибы можно есть сырыми, но вы получите больше полезных свойств, богатых калием, если потратите время на их обжаривание, обжаривание или гриль.Кроме того, грибы — это простой и универсальный ингредиент, который можно добавить в вашу любимую домашнюю пиццу, жаркое или пасту, чтобы придать овощам дополнительную силу.

3. Помидоры

Хорошо, поэтому, вероятно, будет преувеличением сказать, что никогда не следует есть помидоры в сыром виде — в конце концов, они вкусны поверх бутерброда или салата, — но ваше тело может усвоить больше ликопина из приготовленных помидоров. Поскольку ликопин известен как ингредиент, борющийся с раком, убедитесь, что по крайней мере некоторые из помидоров, которые вы едите, тушатся в супе или соусах.

4. Картофель

Вероятно, не захочет, чтобы ел сырой картофель, но на самом деле есть очень веская причина, по которой вам не следует этого делать. Сырой картофель не только содержит токсины и антинутриенты, которые могут нанести вред вашему организму, но его сырой крахмалист также может вызвать дискомфорт при пищеварении. Вместо этого отварите, запеките или запеките этот овощ.

5. Брюссельская капуста

Брюссельская капуста — еще один овощ, который при употреблении в сыром виде может вызвать газы и вздутие живота. Вместо этого попробуйте добавить оливковое масло, немного соли и поджарить для улучшения вкуса и облегчения пищеварения.

6. Брокколи и цветная капуста

Оба эти овоща можно употреблять в сыром виде — на самом деле, брокколи может иметь даже больше положительных питательных свойств, если есть их в сыром виде, — но многим людям сложно переварить эти крестоцветные овощи в их естественном состоянии. Попробуйте слегка пропарить, чтобы сохранить очищающие печень ферменты и , которые облегчат пищеварение.

7. Шпинат

Вареный шпинат содержит больше кальция, железа и магния. Даже если вы, вероятно, чаще всего видите это зеленым салатом, попробуйте добавить увядший шпинат в свою любимую пасту или в качестве ингредиента в утреннем омлете.

Фастфуд также следует есть в умеренных количествах. Наша новая интерактивная инфографика «Страшные факты о питании в фастфуде» объясняет, почему.

Почему вы должны есть сырую брокколи

Добавьте сырую брокколи в салат, чтобы он получился хрустящим, ароматным и питательным.

Кредит изображения: Mizina / iStock / GettyImages

Сырая брокколи, богатая клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, стала одним из самых здоровых диетических продуктов на Земле. Как и цветная капуста, она низкокалорийна и обеспечивает много питательных веществ на порцию.При употреблении в составе сбалансированной диеты брокколи может защитить от рака, болезней сердца, диабета 2 типа и других хронических заболеваний. Кроме того, он быстро насытит и значительно упростит чистое питание.

Зачем есть сырую брокколи?

Содержание сульфорафана в брокколи обеспечивает большую часть ее преимуществ для здоровья. Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Oncotarget, сульфорафан обладает противораковыми свойствами. Было показано, что это природное соединение подавляет рост клеток рака прямой кишки и передачу сигналов, предотвращая их распространение по организму.

Другое исследование, опубликованное в Journal of Functional Foods в 2015 году, показало, что сульфорафан борется с воспалением и окислительным стрессом. Благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, он может помочь уменьшить системное воспаление, вызванное ожирением, защитить от сердечных заболеваний и помочь в лечении острого повреждения легких.

Согласно обзору 2015 года, опубликованному в журнале Antioxidants & Redox Signaling, употребление трех-пяти порций крестоцветных овощей в неделю может снизить риск рака до 40 процентов.В отличие от противораковых препаратов сульфорафан разрушает раковые клетки, не причиняя вреда здоровым клеткам и тканям.

Пищевая ценность брокколи

Брокколи также является отличным источником витамина А, витамина С, витамина К, фолиевой кислоты, кальция и марганца. Одна чашка содержит всего 30,9 калорий и обеспечивает 135 процентов дневной нормы витамина С, 14 процентов дневной нормы фолиевой кислоты и 8 процентов дневной нормы калия. Кроме того, он содержит 2,4 грамма клетчатки, что составляет около 9 процентов от рекомендуемой дневной нормы для взрослых.

Лютеин и зеаксантин, два мощных антиоксиданта в брокколи, предотвращают возникновение возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна. Этот овощ также содержит антиоксидант кемпферол, который удаляет свободные радикалы, защищает от рака и уменьшает воспаление. Кроме того, исследования связывают крестоцветные овощи с более низким риском рака груди.

По данным Национального фонда остеопороза, сырая брокколи, богатая кальцием и витамином К, сохраняет ваши кости крепкими и может предотвратить переломы.Витамин С, одно из самых богатых в нем питательных веществ, стимулирует выработку коллагена и замедляет процесс старения, помогая сохранить молодость вашей кожи. Этот витамин также предотвращает образование свободных радикалов и нейтрализует их вредное воздействие на ваши клетки и ткани.

Приготовленная и сырая брокколи

Теперь, когда вы знаете, как брокколи приносит пользу вашему здоровью, вы можете задаться вопросом, следует ли вам есть этот овощ в сыром виде или готовить его перед употреблением. Как отмечает Молочный совет Калифорнии, кипячение уничтожает до 90 процентов питательных веществ в этом овоще.Напротив, жарка, приготовление на пару, микроволновая печь и жарка с перемешиванием сохраняют большую часть своей питательной ценности.

Подробнее: Каковы преимущества употребления сырых овощей?

Возьмем, к примеру, витамин С. Согласно исследованию, опубликованному Университетом Иллинойса в Урбане, 150-граммовая порция свежесрезанной брокколи обеспечивает примерно 117,7 мг витамина С. Такое же количество приготовленной на пару брокколи содержит 117,3 мг этого питательного вещества. Приготовление в микроволновой печи снижает содержание витамина С в брокколи до 63.6 грамм. Если вы предпочитаете кипячение, у вас останется только 85,6 мг витамина С.

Вышеупомянутое исследование также показывает, что приготовление на пару оказывает незначительное влияние на уровень глюкозинолатов в брокколи. С другой стороны, микроволновая печь и кипячение вызывают вымывание и распад глюкозинолатов.

Кроме того, похоже, что обработка брокколи на пару в течение трех-четырех минут увеличивает образование сульфорафана. Исследователи также обнаружили, что добавление порошкообразных семян горчицы к брокколи во время приготовления повышает уровень сульфорафана, поэтому вы можете попробовать этот трюк.

Подробнее: Как приготовить свежую брокколи, чтобы сохранить в ней питательные вещества

Пока что приготовление на пару является наиболее питательным способом съесть этот овощ. Кроме того, приготовленная на пару брокколи оказывает более мягкое воздействие на пищеварительную систему.

Безопасна ли сырая брокколи?

Сырая брокколи безопасна для большинства людей и вряд ли вызовет аллергические реакции. Однако он может мешать разжижению крови из-за высокого содержания витамина К. То же самое касается шпината, капусты, спаржи, мангольда и брюссельской капусты.

Если вы страдаете синдромом раздраженного кишечника (СРК) или у вас чувствительный желудок, безопаснее есть вареную брокколи. Крестоцветные овощи известны своей способностью вызывать вздутие живота, газы и пищеварительный дискомфорт, особенно у людей с СРК. В остальном это фантастический выбор для здоровых людей. На всякий случай следите за своими порциями.

Подробнее: Как приготовить замороженную брокколи

Проявите творческий подход на кухне и добавьте брокколи в свои повседневные блюда.Смешайте его с пастой и зеленью, используйте в омлетах, пюре из брокколи на пару или смешайте с коктейлями.

овощей, которые нельзя есть сырыми | Здоровое питание

Автор: Serena Styles Обновлено 14 декабря 2018 г.

Некоторые овощи лучше всего подходят для вашего здоровья, если их есть приготовленными, а не сырыми. Приготовление овощей может нейтрализовать ферменты, которые могут вызвать проблемы с пищеварением, и удалить антипитательные вещества, которые могут препятствовать усвоению витаминов и минералов. Приготовление пищи также убивает потенциально вредные бактерии.Попробуйте приготовить пашот, приготовить на пару, пожарить, приготовить на гриле или запекать овощи — по данным Американской кардиологической ассоциации, это одни из самых здоровых методов приготовления.

Приготовьте крестоцветные овощи

Капуста, брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста и другие крестоцветные овощи подходят для большинства людей в сыром виде. Некоторые люди, однако, испытывают газы и вздутие живота из-за трудноусвояемых сахаров, содержащихся в сырых крестоцветных овощах. После приготовления эти сахара легче перевариваются.Людям с заболеваниями щитовидной железы также следует избегать сырых овощей семейства крестоцветных. До готовности крестоцветные овощи содержат ингибиторы щитовидной железы, которые могут ухудшить состояние щитовидной железы.

Варите фасоль

Сырые или недоваренные бобы содержат большое количество гликопротеинового лектина, токсина, который может вызвать тошноту, рвоту и диарею в течение трех часов после употребления. Выраженность симптомов напрямую зависит от количества проглоченного токсина. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, всего пять сырых бобов могут вызвать болезнь.Порция сырой фасоли может содержать до 70 000 единиц токсина, но полностью приготовленная — менее 400 единиц. Полностью приготовить бобы — это простой процесс: замочите их в воде как минимум на пять часов, смените воду и затем отварите бобы, пока они не станут мягкими.

Избегайте сырого картофеля

Вы можете перекусить сырым картофелем, но это вредно для вашего здоровья. По данным Университета штата Юта, сырой картофель, особенно зеленый, может иметь высокую концентрацию опасного токсина, известного как соланин.Сырой картофель также содержит антипитательные вещества. Хотя вы можете удалить большую часть антипитательных веществ, очистив картофель, некоторые из них все же остаются в мякоти. Кроме того, сырой крахмал в картофеле может вызвать проблемы с пищеварением, газы и вздутие живота. Для максимальной пользы и наименьшего риска от картофеля запекайте его, готовьте на пару, обжаривайте или готовьте другим способом.

Приготовление других овощей

Некоторые овощи более полезны для вашего здоровья, если их есть приготовленными, несмотря на то, что их совершенно безопасно есть в сыром виде.Например, спаржа содержит больше антиоксидантов, борющихся с раком, после приготовления, приготовление помидоров позволяет вам поглощать больше ликопина, а приготовленные грибы содержат больше биодоступного калия. Бета-каротин, содержащийся в вареной моркови, легче усваивается, и ваше тело получает больше железа, кальция и магния из вареного шпината. Если у вас нет особых причин избегать употребления овощей в сыром виде, включайте в свой рацион как сырые, так и приготовленные сорта.

Брокколи вреден для вас, типа очень токсичен плохо

Не верьте заголовку: брокколи — один из самых здоровых продуктов, которые вы можете есть.Но в качестве примера того, как мы можем напрасно бояться употребления большого количества продуктов, я покажу, как выборочно цитируя некоторые научные исследования и вырывая их из контекста, вы можете обосновать, что любая пища является «токсичной». Даже полезную брокколи. Да, брокколи вредна.

Если у вас мало научных знаний, очень легко доказать, что какие-либо продукты питания или питательные вещества являются вредными и токсичными, путем выборочного цитирования научных исследований. В настоящее время здесь популярны зерновые, соя, глютен и даже сахар.

Интернет разрастается мнениями, которые быстро очерняют определенные продукты и питательные вещества как «причину» многих наших проблем со здоровьем из-за чрезмерного приготовления пищи (видите, что я там делал?) — одна из сторон данных исследования. Чтобы показать вам, как это делается, я представляю вам мастер-класс по этому виду искусства, посвященный тому, как превратить совершенно здоровую брокколи в один из самых токсичных продуктов, которые может съесть человек. После того, как я это сделаю, я дам вам несколько практических советов о том, как определить, когда это делается, и на чем действительно следует сосредоточиться для улучшения здоровья.

Итак, читайте дальше, пока я поднимаю крышку с токсичного химического супа, которым является брокколи, и объясняю, почему каждый съеденный вами глоток все быстрее толкает вас в раннюю могилу.

** Начать пародию на создание страха перед едой **

Токсичная брокколи

Вам с детства говорили, что есть брокколи полезно. Извини, что сломал тебе это, но твои родители солгали тебе. Вы когда-нибудь останавливались и задавались вопросом, на основании чего этот совет исходит? Брокколи, безусловно, получает ореол здоровья как зеленый овощ.Но когда вы начинаете копать немного глубже, вырисовывается тревожная картина того, насколько вредна для вас брокколи.

Начнем с того, что брокколи — это хорошо описанный зобогенный возбудитель. Гойтрогены — это химические вещества, которые подавляют функцию щитовидной железы, препятствуя поглощению йода, ключевого минерала, необходимого для выработки гормона щитовидной железы. Это блокирование захвата йода вызывает увеличение щитовидной железы; зоб — это конечный результат.

Брокколи содержит гойтрогены, в частности одну группу, называемую тиоцианатами.Последствием употребления этих тиоцианатов является возможность развития очень серьезного состояния — гипотиреоза. Что такое гипотиреоз? Вы когда-нибудь испытывали или испытывали какие-либо из этих симптомов?

• Усталость и низкий уровень энергии
• Необъяснимая прибавка в весе
• Депрессия
• Медленное сердцебиение
• Непереносимость низких температур
• Усталость и боли в мышцах
• Сухая, грубая кожа
• Пухлость
• Волосы
9015
• Проблемы с концентрацией

Если вы сказали «да» на любой из этих вопросов, значит, вы являетесь кандидатом на гипотиреоз, и я бы рассматривал брокколи как главного кандидата, вызывающего это.

И вам нужно беспокоиться не только о гойтрогенах. Брокколи содержит формальдегид — естественный побочный продукт окисления, который, как известно, вызывает рак у крыс. Формальдегид используется в производстве пластмасс, пенопласта, фунгицидов, зеркал, инсектицидов, нефти, смол и промышленных химикатов. Никто в здравом уме не стал бы есть ничего из этого, поэтому, когда вы увидите этот список, просто добавьте к нему еще и брокколи.

Но самая важная вещь, о которой вам нужно знать, — это то, что я называю «маленьким грязным секретом» индустрии органических продуктов питания.Органическая еда полезна, потому что она не содержит пестицидов? Неправильный. Брокколи перегружен естественными пестицидами, которые являются частью естественной системы защиты растений от вреда. И что вам не говорит Big Organic, так это то, что половина этих пестицидов, испытанных на лабораторных животных, вызывают рак.

Ну, по крайней мере, органическая брокколи не содержит никаких антропогенных пестицидов, я слышал, вы говорите? Извините, но производители органических продуктов могут использовать, если хотят, «натуральные» пестициды, и они не обязаны рассказывать вам об этом.Многие из этих природных пестицидов на самом деле более токсичны, чем синтетические пестициды. Что еще хуже, нет национальной системы мониторинга для этих естественных пестицидов, как в случае системы для синтетических. Органическая брокколи: вы также можете использовать Round-up для заправки салата и сразу же получить токсичный канцерогенный пестицид, а не есть его.

А помните те тиоцианаты, о которых я упоминал ранее? Они тоже могут вызвать рак мочевого пузыря у крыс.У нас есть графические предупреждающие знаки о раке на пачках сигарет, так почему же органы здравоохранения продолжают сидеть сложа руки и не предпринимать никаких действий против брокколи?

** Конец пародии — остальная часть сообщения в блоге является законной **

Время на проверку на реальность

Хорошо, вернемся к нашему обычному программированию. Брокколи потрясающая и очень полезная для вас, и я оцениваю ее (наряду с другими крестоцветными овощами) как один из лучших продуктов, которые вы могли бы есть.Он содержит множество питательных веществ, снижающих риск рака. Кроме того, он богат клетчаткой, низким содержанием килоджоулей и богат питательными веществами, такими как витамины C и K, и является хорошим источником витамина A, фолиевой кислоты и калия.

Итак, что насчет всех тех тревожных проблем со здоровьем, о которых я писал? Игнорируй их. Большинство из них являются теоретическими, поскольку в них отсутствует какой-либо контекст дозы. Практически все, что угодно, может вызвать рак всего у крыс, если вводить его в достаточно высоких дозах. Хотя, если у вас низкий уровень йода и вы подвержены риску гипотиреоза, было бы разумно не есть несколько килограммов сырой брокколи каждый день.

Органическая брокколи полезна. Обычная брокколи полезна. Есть тысячи других вещей, о которых вы могли бы беспокоиться со своим здоровьем, а не крошечные дозы природных или синтетических пестицидов.

Хотя есть некоторые гипотетические риски от употребления слишком большого количества брокколи, польза для здоровья их более чем перевешивает. Вот что здесь важно: общий баланс того, что это значит для вашего здоровья, и брокколи ломает чашу весов здесь для пользы для здоровья.
Выборочно цитируя исследования, вы можете обосновать аргументы за или против любой еды, если это было вашей целью. Добавьте немного эмоциональной лексики, и вы станете победителем в привлечении внимания публики. Затем вы также можете заработать немало денег на продаже книг и создании большого количества подписчиков в социальных сетях.

Возьмем, к примеру, сою. В Интернете вы найдете мнения, осуждающие его за способность разрушать эндокринную систему. Тем не менее, исследования, подтверждающие эти утверждения, преувеличены по сравнению со многими преимуществами для здоровья, связанными с его потреблением.В некоторых случаях слишком много сои может быть проблемой, например, для женщин с эстроген-положительным раком груди, проходящих активное лечение рака. Но есть его в составе разнообразного рациона — это победа для здоровья. Прямо как с брокколи. И зерна. И фрукты. И бобовые. И… вы понимаете.

Давайте ненавидим диетологов

Когда-то машины проектировались большими и тяжелыми, как танки, чтобы выдерживать удары в случае аварии. Теперь мы знаем, что самый безопасный способ спроектировать автомобиль — сделать так, чтобы он смялся, чтобы лучше поглощать удар при аварии.Тем не менее, нигде в социальных сетях нет громких голосов, взывающих к авторитету дизайнеров автомобилей, потому что они «ошиблись» несколько десятилетий назад. Вы действительно хотите, чтобы вопросы безопасности вашего автомобиля были переданы экспертам Университета Google?

То же и в медицине. По мере появления новых исследований методы лечения постоянно совершенствуются. Тем не менее, мы не бросаем мусор всей профессии, потому что несколько десятилетий назад лечение язвы желудка проводилось с помощью диеты и управления стрессом, когда виновниками были бактерии, а антибиотики — эффективное лекарство.

И все же в области питания авторитетные диетологи и диетологи регулярно подвергают критике. Все потому, что некоторые аспекты диетических советов, которые давались в прошлом, отличаются от сегодняшних. И что еще хуже, текущие советы не меняются мгновенно, как только выходит новая публикация о пользе Fad Diet X.

Голоса экспертов столь же убедительны и столь же важны, чтобы их можно было слушать сегодня, и они делают это правильно гораздо больше, чем ошибаются. Экспертиза — это не способность кого-то повторять мнения постов в блогах и цитировать несколько предложений из научных статей, которые согласуются с их точкой зрения.Опыт не пропорционален количеству чьих-либо подписчиков в Facebook, Twitter или Instagram.

Учимся у людей, которые его прибили

Так как же узнать, что то, что вы слышите или читаете, будет достоверной информацией, а не предвзятой аферистикой, подобной той, что я натворил с брокколи? Что ж, вы можете получить докторскую степень в области питания и научиться делать это, как профессионалы (не рекомендуется), или вы можете выбрать простой вариант и просто посмотреть, пройдет ли он следующий тест.

1. Постоянно ли повторяют совет, который вы читаете, авторитетными специалистами по питанию, исследователями и руководящими органами здравоохранения? Если да, переходите к 2. Если нет, поднимите флаг скептицизма.
2. Указывает ли конечный результат следования этому совету на то, что вы едите больше продуктов растительного происхождения и меньше продуктов с высокой степенью обработки и сахара, без запрета каких-либо продуктов или групп продуктов или маркировки определенных продуктов как токсичных? Если да, перейдите к 3. Если нет, то все равно серьезно подумайте о том, чтобы сделать это.
3. Ешьте те продукты, которые вам нравятся, и которые, как вы знаете, согласны с вами и соответствуют тематике советов.

Если совет пройдет этот базовый тест, значит, вы будете на пути к следованию по стопам диеты некоторых из самых здоровых и долгоживущих людей на планете. Они придерживаются в основном растительной диеты и включают в свою жизнь ежедневную естественную физическую активность. Они также не переедают и учатся прекращать есть до того, как почувствуют себя сытыми.

Люди-долгожители не избегают молочных продуктов, сои или глютена.Они не рассчитывают гликемический индекс своей еды. Они не переваривают, если зерна, которые они едят, останавливают усвоение других питательных веществ. Они не принимают добавки. Они едят. Они двигаются. Они наслаждаются. Они лично взаимодействуют со своим сообществом. Они живут.

Тем не менее, даже между разными долгоживущими сообществами существует разнообразие продуктов, которые они едят. Показать, что не существует единого «правильного» способа питания, есть только гибкие правила. Выбор в основном сезонных фруктов и овощей, а также различных бобов, орехов, семян и злаков является краеугольным камнем их рациона.

Изучите основы правильно, и вы можете нажать кнопку отсрочки, если вам снова понадобится обращать внимание на все, что вы когда-либо читали или слышали в СМИ или от гуру-популистов по питанию. И вам также понравится есть брокколи.

6 продуктов, которые нельзя есть в сыром виде

Свежие овощи и фрукты составляют основную часть нашего ежедневного потребления. Если вы хотите похудеть или вести здоровый образ жизни, овощи могут творить чудеса, помогая вам в достижении вашей цели.Однако распространенной ошибкой, которую допускают многие люди, является употребление некоторых овощей в сыром, а не в приготовленном виде. Некоторые овощи содержат натуральные токсины и трудноусвояемые сахара, которые могут привести к гастрономическим заболеваниям. Даже если вы моете пищевые продукты в очистителе для овощей и фруктов, которое удаляет пестициды и загрязняющие вещества с поверхности фруктов и овощей, их нельзя употреблять в сыром виде. В этом блоге мы обсуждаем список овощей, которые нельзя употреблять в сыром виде.

Картофель

Сырой картофель не только неприятен на вкус, но и может вызвать проблемы с пищеварением.Сырой крахмал картофеля может вызвать вздутие живота и газы. Чтобы избежать каких-либо гастрономических проблем , рекомендуется запекать, обжаривать или готовить картофель перед употреблением. Также рекомендуется держаться подальше от зеленого картофеля, который содержит большое количество соланина, ядовитого вещества, которое может вызвать головных болей и тошноту .

Крестоцветные овощи

Овощи, принадлежащие к семейству капустных, такие как цветная капуста, Брюссельская , брокколи и капуста никогда не следует употреблять в сыром виде.Эти овощи содержат трудно перевариваемый сахар. Употребление этих овощей в сыром виде может привести к ряду гастрономических проблем. Приготовление овощей позволяет легко переваривать содержащийся в них сахар. Если у вас проблемы с щитовидной железой, избегайте употребления сырых овощей семейства крестоцветных, поскольку они могут ухудшить состояние щитовидной железы.

Также читайте: Как сделать овощи и фрукты безопасными для употребления

Красная фасоль

Сырые или недоваренные бобы содержат большое количество токсина гликопротеин лектин , который в течение нескольких часов после употребления приводит к таким проблемам, как тошнота, рвота и диарея.Выраженность симптомов также зависит от количества потребленных токсинов. Фасоль содержит большое количество лектина, который может вызвать упомянутые выше проблемы. Замачивание бобов в течение 5 часов может помочь избавиться от токсина.

Грибы

Хотя грибов можно есть сырыми, тем не менее, желательно употреблять приготовленные, чтобы получить больше питательных веществ. Жареные, тушеные или жареные грибы содержат больше калия, чем сырые. Вы можете добавить жареные грибы в пасту или пиццу, чтобы придать здоровый вид вашим любимым блюдам.Тем не менее, убедитесь, что вы правильно вымыли грибы с помощью средства для чистки овощей и фруктов , чтобы убедиться, что вы едите овощи, которые безопасны для употребления.

Баклажаны

Баклажан содержит соланин, который ограничивает усвоение кальция. Отравление соланином может вызвать ряд неврологических и желудочно-кишечных проблем, симптомы которых включают тошноту, головокружение, рвоту и спазмы. Вымойте баклажаны с помощью очистителя для овощей и фруктов перед приготовлением, чтобы сделать их безопасными для употребления.

Французская фасоль

Еще один овощ, который нельзя есть в сыром виде, — это фасоль. Некоторые разновидности бобов, такие как гиацинт или лима, могут оказаться опасными при употреблении в пищу в сыром виде. Варианты бобов содержат вредную аминокислоту. Чтобы удалить вредный токсин, перед употреблением замочите бобы в очистителе для овощей и фруктов .

Последние несколько слов

Хотя употребление сырых овощей — разумный шаг для поддержания здоровья, есть определенные овощи, которые нельзя употреблять в сыром виде.Обязательно тщательно мойте продукты в дезинфицирующем средстве для овощей и фруктов , чтобы удалить остатки пестицидов и других химикатов, которые могут присутствовать на поверхности.

Брокколи: польза для здоровья, риски и сведения о питании

Ваши родители знали, в чем дело, когда они посоветовали вам съесть брокколи. Этот зеленый овощ — источник питательных веществ. Считается, что он полезен для пищеварения, сердечно-сосудистой системы и иммунной системы, а также обладает противовоспалительными и даже противораковыми свойствами.Кроме того, брокколи содержит мало натрия и калорий, около 31 калории на порцию. Это также обезжиренный овощ.

Брокколи имеет впечатляющий пищевой профиль. «Он богат клетчаткой, очень богат витамином С, а также содержит калий, В6 и витамин А», — восхищалась Виктория Ярзабковски, диетолог из Техасского института фитнеса Техасского университета в Остине. «Для некрахмалистого овоща в нем хорошее количество белка».

Брокколи также богата фитохимическими веществами и антиоксидантами.Фитохимические вещества — это химические вещества в растениях, которые отвечают за цвет, запах и вкус. Исследования показывают, что они обладают множеством полезных для здоровья свойств, согласно данным Американского института исследований рака. Фитохимические вещества в брокколи полезны для иммунной системы. Они включают глюкобрассицин; каротиноиды, такие как зеаксантин и бета-каротин; и кемпферол, флавоноид.

Антиоксиданты — это химические вещества, вырабатываемые организмом или содержащиеся во фруктах, овощах и зернах. «Антиоксиданты могут помочь найти и нейтрализовать свободные радикалы, которые вызывают повреждение клеток», — сказал Ярзабковски Live Science.Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, образующиеся в процессе обмена веществ. По данным Национального института рака, ущерб, который они могут нанести, может привести к раку.

Брокколи — хороший источник лютеина, комплексного антиоксиданта, и сульфорафана, который является очень мощным антиоксидантом, — сказал Ярзабковски.

Брокколи также содержит дополнительные питательные вещества, в том числе магний, фосфор, немного цинка и железа.

Вот сведения о пищевой ценности брокколи, согласно данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о национальной маркировке и образовании:

Всего жира 0,5 г Всего жира% 0,5 г 8 г

Пищевая ценность Размер порции: 1 средний стебель (сырой) (5.3 унции / 148 г) калорий 45 калорий из жира 0 * процентные дневные значения (% DV) основаны на диете в 2000 калорий.	Сумма на порцию	% ДН *		Сумма на порцию	% ДН *
Всего жира%
3%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевое волокно 3 г	12%
9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034	9034					Калий 460 мг	13%		Белок 4 г
Витамин A	6%		5			Кальций	9356	6%		Железо	6%

Польза для здоровья от брокколи

Диабет и аутизм

Для людей с ожирением и диабетом 2 типа экстракт брокколи может быть тем, что прописал врач.Ученые, опубликовавшие отчет от 14 июня 2017 года в журнале Science Translational Medicine, обнаружили, что соединение под названием сульфорафан в брокколи (и других крестоцветных овощах, таких как капуста и брюссельская капуста) может снизить активность или экспрессию 50 генов, связанных с симптомами. связанные с диабетом 2 типа. Ученые давали соединение (в виде экстракта ростков брокколи) 97 пациентам с диабетом 2 типа в течение 12 недель. Хотя участники, не страдающие ожирением, не заметили никакого эффекта, у людей с ожирением уровень глюкозы в крови натощак снизился на 10% по сравнению с контрольной группой.Однако, как сообщили исследователи, доза в 100 раз превышает естественную дозу брокколи.

Было обнаружено, что это же соединение улучшает симптомы, связанные с аутизмом; Те, кто принимал экстракт, содержащий сульфорафан, показали улучшение вербального общения и социальных взаимодействий, сообщили исследователи 13 октября 2014 года в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Профилактика рака

Вероятно, самая известная польза брокколи для здоровья — это ее способность предотвращать рак.«Брокколи — это овощ семейства крестоцветных, и все овощи этой группы могут защищать от некоторых видов рака желудка и кишечника», — сказал Ярзабковски.

Американское онкологическое общество отмечает изотиоцианаты брокколи, включая сульфорафан и индол-3-карбинол. Эти химические вещества усиливают детоксифицирующие ферменты и действуют как антиоксиданты, снижая окислительный стресс. Они также могут повлиять на уровень эстрогена, что может помочь снизить риск рака груди.

Снижение холестерина

Согласно Ярзабковски, брокколи может помочь снизить уровень холестерина, потому что растворимая клетчатка в овощах связывается с холестерином в крови.Это связывание облегчает вывод холестерина из организма и, как следствие, снижает уровень холестерина в организме.

Детоксикация

Фитохимкали глюкорафанин, глюконастуртиин и глюкобрассицин составляют потрясающее трио в брокколи. Вместе они помогают на всех этапах процесса детоксикации организма, от активации до нейтрализации и устранения загрязняющих веществ. Исследование, опубликованное в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, показало, что ростки брокколи могут быть особенно эффективными в этом отношении.

Здоровье сердца

Помимо снижения уровня холестерина, брокколи может помочь в здоровье сердца, поддерживая прочность кровеносных сосудов. Сульфорафан в брокколи также обладает противовоспалительным действием и может предотвратить или обратить вспять повреждение слизистой оболочки кровеносных сосудов, вызванное хроническими проблемами сахара в крови. По данным Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета, витамины комплекса B могут помочь регулировать или уменьшить чрезмерный уровень гомоцистеина. Избыток гомоцистеина, аминокислоты, которая накапливается после того, как человек ест красное мясо, увеличивает риск ишемической болезни сердца.

Здоровье глаз

«Вы, наверное, слышали, что морковь полезна для глаз, потому что она содержит лютеин», — сказал Ярзабковски. «Это сложный антиоксидант, который действительно полезен для здоровья глаз, и брокколи — отличный способ получить его». Другой антиоксидант брокколи, зеаксантин, также полезен. Оба химиката могут помочь защитить от дегенерации желтого пятна, неизлечимого состояния, при котором происходит размытие центрального зрения, и от катаракты, помутнения хрусталика глаза.

Пищеварение

Ярзабковски подчеркнула полезные свойства брокколи для пищеварения, которые, по ее мнению, в основном обусловлены высоким содержанием клетчатки в овощах. Брокколи содержит около 1 грамма клетчатки на 10 калорий. Клетчатка помогает поддерживать регулярность и поддерживать здоровый уровень бактерий в кишечнике.

Брокколи также способствует пищеварению, поддерживая здоровье слизистой оболочки желудка. Сульфорафан в брокколи помогает удерживать желудочные бактерии Helicobacter pylori от разрастания или слишком сильного прилипания к стенке желудка.Исследование Джона Хопкинса, проведенное в 2009 году на мышах, показало, что ростки брокколи особенно хорошо помогают в этом. У мышей, которых ежедневно кормили ростками брокколи в течение двух месяцев, уровень H. pylori в стуле снизился более чем на 40 процентов.

Противовоспалительное действие

Брокколи обладает прекрасным противовоспалительным действием и может замедлить повреждение суставов, связанное с остеоартритом. Исследование, проведенное в Университете Восточной Англии в 2013 году, показало, что сульфорафан брокколи может помочь людям, страдающим артритом, потому что это химическое вещество «блокирует ферменты, вызывающие разрушение суставов, останавливая ключевую молекулу, которая, как известно, вызывает воспаление.»

Изотиоцианаты брокколи и жирные кислоты омега-3 также помогают регулировать воспаление. Кроме того, исследование 2010 года, опубликованное в журнале Inflamssment Researcher, показало, что флавоноид кемпферол снижает воздействие аллергенов, особенно в кишечнике, что может уменьшить хроническое воспаление

Риски для здоровья

В целом брокколи можно употреблять в пищу, и любые побочные эффекты не являются серьезными.Самые частые побочные эффекты — газы или раздражение кишечника, вызванные высоким содержанием клетчатки в брокколи.«Все крестоцветные овощи могут вызвать газообразование», — сказал Ярзабковски. «Но польза для здоровья перевешивает дискомфорт».

Согласно данным Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо, люди, принимающие разжижающие кровь препараты, должны следить за потреблением брокколи, поскольку содержание витамина К в овощах может повлиять на эффективность лекарства. Людям с гипотиреозом также следует ограничить потребление брокколи.

Сырые, приготовленные на пару или вареные: что более питательно?

Способ приготовления брокколи может повлиять на количество получаемых вами питательных веществ и на то, какие именно.Людям, которым нужна брокколи из-за ее противораковых свойств, лучше не готовить овощ слишком долго.

Исследование Университета Уорвика, проведенное в 2007 году, показало, что кипячение брокколи может подорвать действие полезных ферментов, борющихся с раком. Исследователи изучили влияние кипячения, варки на пару, приготовления в микроволновой печи и жаркого на свежую брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту и зеленую капусту.

Кипячение привело к самым большим потерям питательных веществ, борющихся с раком. Приготовление на пару до 20 минут, микроволновая печь до трех минут и жарка с перемешиванием до пяти минут не привели к значительной потере веществ, предотвращающих рак.Сырая брокколи сохраняет все свои питательные вещества, но также может вызвать раздражение кишечника и газообразование.

Факты о брокколи

• Брокколи возникла в Италии, где она была получена из дикой капусты, и существует примерно с шестого века до нашей эры.
• Итальянское название брокколи — «брокколи», что означает цветущая верхушка капусты. Слово происходит от латинского слова «brachium», что означает ветвь или рука, отражение древовидной формы растения.
• Завод попал во Францию ​​в 1560 году.До начала 1700-х годов брокколи еще не была широко известна в Англии и называлась «побеги колли-цветков» или «итальянская спаржа».
• Томас Джефферсон был поклонником брокколи и импортированных семян брокколи из Италии и посадил их в своем доме, Монтичелло, еще в мае 1767 года.
• Другой президент, Джордж Х.В. Буш был , а не фанатом. Он использовал свое отвращение к брокколи в десятках своих выступлений. Однажды он сказал: «Я не любил это с детства, и моя мама заставила меня съесть это.И я президент Соединенных Штатов, и я не собираюсь больше есть брокколи ». В ответ производители брокколи отправили 10 тонн овощей в Белый дом.
• В 2013 году президент Барак Обама объявил, что брокколи была его любимой едой.
• Калифорния производит 90 процентов брокколи, выращиваемой в Соединенных Штатах.
• Овощи, относящиеся к брокколи, — это брокколини, смесь брокколи и «гай-лин» (китайская брокколи), и брокколи, гибрид брокколи. брокколи и цветная капуста.
• Средний американец съедает более 4 фунтов. брокколи в год, по данным Министерства сельского хозяйства США.
• Мировой рекорд по употреблению брокколи принадлежит Тому «Брокколи» Ландерсу. Ему потребовалось всего 92 секунды, чтобы съесть полкило овощей. Его секрет: «Просто глотай, не пытайся жевать».
• Соединенные Штаты являются третьим по величине производителем брокколи в мире. Китай, крупнейший производитель, выращивает более 8 миллионов тонн овощей в год.

(Источники: MindBodyGreen.com, Департамент общественного образования штата Висконсин)

Эта статья предназначена только для информационных целей и не предназначена для предоставления медицинских консультаций.

Дополнительные ресурсы

Если вы прочтете эту статью, то сможете получить хорошие баллы в нашей викторине.

Викторина: Пищевая ценность брокколи

Приготовление (или не приготовление) Брокколи для защиты ее пищевых богатств: соль: NPR

Брокколи, съеденная в сыром виде, может быть лучшим способом воспользоваться ее противораковыми соединениями.

Дж. Скотт Эпплвайт / AP скрыть подпись переключить подпись Дж. Скотт Эпплвайт / AP

Брокколи, съеденная в сыром виде, может быть лучшим способом воспользоваться ее противораковыми соединениями.

Дж.Скотт Эпплвайт / AP

Есть ли правильный или неправильный способ приготовить овощ? Если вы хотите раскрыть все свои сверхспособности в борьбе с болезнями, то ответ, вероятно, будет положительным.

И когда ученые исследовали внутренний мир овощей до молекулы, они узнали, что брокколи относится к овощам, чувствительным к технике приготовления. Если приготовить более нескольких минут, антиоксиданты брокколи не смогут эффективно избавиться от канцерогенов, вызывающих рак.И если вы хотите, чтобы брокколи справлялась именно с этим — боролась с раком — забудьте о приеме добавок брокколи, которые не идут ни в какое сравнение со всем овощем, — говорит эксперт в новой статье.

Многие другие овощи богаты витаминами, минералами и ценными химическими веществами, которые можно разблокировать или заблокировать, в зависимости от приготовления и продуктов, с которыми они едят, как сообщила соведущая The Salt Эллисон Обри. Помидоры лучше всего есть с небольшим количеством жира, например с оливковым маслом, в то время как морковь может более охотно предлагать свои антиоксиданты при приготовлении.

Но, как рассказала The Salt Эмили Хо, доцент и исследователь Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон, слишком долгое приготовление брокколи разрушает фермент, который расщепляет химические вещества, называемые глюкозинолатами, в противораковые агенты. Это означает, что, например, пикантный крем-суп из брокколи, к сожалению, не продемонстрирует брокколи во всей ее питательной ценности.

Но нарезать брокколи — это нормально, и поклонники классической пародии Даны Карви « Saturday Night Live » будут рады услышать.

И лучший способ съесть его однажды нарезанный — сырым или приготовленным на пару всего две-три минуты.

Это относится и к другим крестоцветным овощам, таким как цветная капуста, капуста, васаби и капуста, — говорит Хо, который много лет изучал брокколи. Все эти овощи содержат соединения, которые могут «нацеливаться на больные клетки и поддерживать нормальные клетки в хорошем состоянии, а это именно то, что нужно для профилактики рака», — говорит Хо.

Ее последняя статья, опубликованная в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , однако, показывает, что большинству добавок брокколи не хватает хорошего фермента, который заставит эти соединения работать.

В конечном счете, по словам Хо, лучший способ использовать пищу для предотвращения рака — это съедать от пяти до девяти порций фруктов и овощей в день и есть их самые разные. В конце концов, то, как рак наносит вред организму, довольно сложно, и каждый фрукт или овощ могут играть свою роль в защите от болезней.

.