Posted on 02.11.2020 at. 02.11.2020 by alexxlab

Айран или тан — что полезнее для здоровья?

Кисломолочные напитки с Востока активно становятся все более популярными. Все потому, что они не только вкусные, но и содержат в себе огромное количество полезных веществ, которые питают человеческий организм и заряжают его силой. Состав таких напитков основывается на молоке, а молоко, как известно, само по себе волшебный продукт, который всегда рекомендован к употреблению.

Откуда родом напиток и способы применения

И тан, и айран являются кисломолочными напитками. Принято считать, что их родина – Армения. Рецепт был изобретен для кочевников, которым нужны были силы в длительных походах. Когда их молоко скисало, они добавляли туда специальную закваску, из-за чего продукт не считался пропавшим.

Оба напитка очень напоминают друг друга как по составу, так и по качеству, однако некоторые различия разглядеть все же можно. Тан считается абсолютно натуральным продуктом, для изготовления которого применяется коровье молоко с добавлением специальной закваски, содержащей несколько культур молочных дрожжей и бактерий.

Айран же изготавливается из коровьего молока, куда добавляются соль и вода. Иногда коровье молоко заменяют козьим или овечьим. Особенность айрана заключается в том, что при изготовлении катык смешивается с холодной кипяченой, родниковой или минеральной водой, а также еще кидают пару кусочков льда.

Польза айрана

Для сравнения напитков стоит рассмотреть подробнее каждый из них:

• Используется в качестве жаждоутоляющего, особенно в знойную погоду.
• Стабилизирует кишечную микрофлору, улучшает перистальтику кишечника.
• Очищает сосуды путем снижения холестерина в крови.
• Выводит вредные вещества и токсины.
• Повышает кислотность желудка, увеличивая при этом скорость переваривания пищи.
• Укрепляет кости и зубы путем увеличения количества кальция в организме.
• Эффективен при диетах, т.к. является низкокалорийным и ускоряет метаболизм.
• Актуален против похмелья, т.к. быстро выводит спирт из организма.
• Из-за простоты усваивания благоприятно действует на кожу, насыщая клетки кислородом.
• Улучшает состояние мышечных тканей.
• Эффективен при отеках.

Уникальное сочетание полезных свойств в продукте буквально заставляет врачей назначать его при лечении некоторых болезней. Напиток отлично подойдет при лечении хронических запоров. Бактерии, содержащиеся в нем, способствуют очищению кишечника от шлаков и токсинов природным путем. К тому же он благоприятно действует на перистальтику, поэтому для достижения максимального результата его лучше употреблять натощак и вечером, вместо пищи.

Также айран является отличным средством при похудении, т.к. ускоряет метаболизм и снижает уровень сахара в крови при правильном использовании. Таким образом, чувство голода не ощущается, а организм готов к движениям. Однако при этом напиток остается низкокалорийным.

Благоприятно влияет на состояние печени, из-за чего его часто назначают от различных заболеваний, например, цирроза. Однако при подобных обстоятельствах стоит быть осторожными с дозировкой, а лучше следовать указаниям врача.

Противопоказания

Несмотря на всю пользу, айран имеет и опасные стороны:

• Стоит быть максимально осторожными людям, у которых аллергия на кисломолочные продукты или индивидуальная непереносимость, а также людям, склонным к отекам (из-за того, что в составе содержится соль).
• При язве желудка и гастрите, панкреатите, обострении мочекаменной болезни, по причине того, что кислотность среды увеличивается.
• Беременным женщинам стоит внимательно рассчитывать суточную норму, а лучше проконсультироваться со специалистом.

Учитывая перечень противопоказаний, можно обезопасить себя от нежелательных последствий.

Польза тана

Нередко тану приписывают магические свойства, однако научно это не обосновано. Тем не менее он обладает множеством полезных свойств, которые помогают улучшить уровень жизнедеятельности.

• Благоприятно воздействует на ЖКТ, нормализует метаболизм.
• Значительно уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака, остеохондроза, усиливает иммунитет.
• Оказывает профилактическое воздействие на почки, укрепляет костные ткани.
• Особые минеральные вещества укрепляют волосы, кожу и ногти.
• Часто в качестве добавки в тан служит различная зелень, из-за чего напиток приобретает дополнительные полезные свойства.
• Активно используется при похудении.

Можно увидеть, что тан нисколько не уступает айрану по полезным свойствам.

Противопоказания

Тан, как и айран, имеет некоторые противопоказания:

• Нельзя употреблять, если кислотность желудка и без того повышенная.
• Категорически запрещается при гипертонии.
• Не рекомендуется при заболеваниях почек.
• Ни в коем случае нельзя людям, у которых непереносимость лактозы.

К тому же не стоит забывать о наличии соли в составе тана, что может нанести вред в водно-солевому балансу.

Что все-таки лучше употреблять?

Какой же напиток все же полезнее: тан или айран? Разница между ними лишь в том, что для усиления вкусовых качеств тана используется специальный солевой раствор. Т.е. по сути это одинаковые напитки, которые просто слегка разнятся в отношении солевого баланса, поэтому выбор зависит исключительно от индивидуальных пожеланий потребителя. Тем не менее стоит помнить, что степень жирности у напитков разная.

Несмотря на некоторые противопоказания,

напитки остаются популярными. При аккуратном применении, учитывая дозировку в подобных случаях, продукт становится совершенно безопасным и разрешается даже при острых заболеваниях, однако в маленьких количествах.

Большинство уверены, что употреблять подобные напитки можно только летом, т.к. на улице стоит жара. Но научно доказано, что и тан, и айран полезны в любое время года. К тому же приятным дополнением для них будут различные фрукты и ягоды. Такой микс отлично заменит завтрак, а пару кубиков льда взбодрят организм с самого утра. Прекрасное настроение и заряд энергии на весь день гарантированы!

---

 

Похожие материалы:

Напиток Тан — польза и вред, 8 полезных свойств тана

Среди разнообразия молочного ассортимента на магазинных прилавках можно встретить названия, которые еще не стали привычными для покупателей. К таковым относятся, например, тан, айран, каймак, курт, кумыс, шубат и некоторые другие напитки и блюда, являющиеся традиционными для национальных кухонь народов мира.

Сегодня мы поговорим о тане – кисломолочном продукте, широко распространенном на Кавказе и в Средней Азии. Готовят напиток из коровьего или козьего молока с добавлением специальной закваски, рецепт которой передается из рода в род как семейная реликвия. Чтобы сделать густое ферментированное молоко более жидким, его разбавляют слегка подсоленной водой.

Согласно легенде, впервые тан появился в горных поселениях Древней Армении. В каждом доме был свой метод приготовления напитка, основу закваски которого составляют молочные бактерии и дрожжевые грибы. Считается, что употребление тана является одним из секретов отменного здоровья кавказских долгожителей.

Для производства тана в промышленных масштабах используется концентрат, где активность живых молочнокислых культур поддерживается в лабораторных условиях. Натуральным составом продукта и биологической ценностью закваски объясняется польза тана для организма человека.

Тан – 8 полезных свойств

1. Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы

   Напиток, богатый калием, магнием, кальцием и фосфором, оказывает положительное влияние на работу сердца, способствует снижению в крови уровня холестерина, очищает стенки сосудов от отложений. Регулярное употребление тана помогает нормализовать артериальное давление, уберечься от инсульта, инфаркта, атеросклероза, гипертонии.

2. Стимулирует пищеварение

   Выпитая незадолго до еды чашка тана повышает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. В жаркое время года кисломолочный напиток отлично утоляет жажду и препятствует размножению в кишечнике гнилостных бактерий. Тан выводит из организма токсины, восстанавливает микрофлору ЖКТ, служит для профилактики отравлений и сбоев в работе пищеварительной системы.

3. Исключает образование камней в почках и мочевом пузыре

   Минеральные соли, образующиеся в процессе сквашивания молока, регулируют водно-солевой баланс в организме. Люди, включающие в свой рацион напиток тан, реже страдают от заболеваний почек и мочекаменной болезни. Употребление этого кисломолочного продукта полезно при нефрите, цистите, прочих воспалениях мочевыводящих путей, так как способно полностью избавить от неприятных симптомов.

4. Помогает в лечении заболеваний легких и бронхов

   Полезные вещества, которыми богат тан, укрепляют иммунитет, способствуют быстрому выздоровлению больных с инфекциями верхних дыхательных путей и легких. С древних времен напиток использовался в лечебных целях, помогая облегчать состояние людей, страдающих астмой, бронхитом, пневмонией. Народные целители также рекомендуют употреблять тан для профилактики подагры и сахарного диабета.

5. Укрепляет кости, ногти и волосы

   Кальций и аминокислоты, содержащиеся в тане, оказывают благотворное влияние на состояние костных тканей, в том числе эмали зубов. Если вы будете регулярно пить тан, то сможете забыть о таких проблемах, как ломкость ногтей, выпадение волос, хрупкость костей, боли в позвоночнике и суставах.

6. Помогает бороться с лишними килограммами

   Рекомендуется включать тан в меню диет, предназначенных для похудения. Регуляция работы желудка и кишечника позволяет поддерживать оптимальную массу тела даже после окончания ограничений в питании. Но при этом нужно продолжать употреблять тан хотя бы по 200–300 граммов в сутки, чтобы обеспечить нормальное функционирование пищеварительной системы.

7. Увеличивает объем и силу мускулов

   Молочный белок бета-глобулин чрезвычайно полезен для наших мышц. Напиток тан является настоящим эликсиром для тех людей, которые хотят повысить прочность своих мускулов, стать физически сильным и выносливым человеком. Кроме того, употребление тана благотворно влияет на умственные способности, активизирует работу мозга, улучшает память.

8. Очищает, увлажняет и питает кожу

   За счет нормализации процессов пищеварения, происходит очищение кожных покровов от угревых высыпаний, фурункулов, покраснений. Для гладкости, эластичности и сияния кожи рекомендуется регулярно пить тан, а также делать маски для лица с этим продуктом. Компоненты молочнокислого напитка насыщают кожу витаминами, избавляют от сухости, препятствуют появлению морщин.

Тан – противопоказания

• Не следует употреблять тан на фоне повышенной кислотности желудочного сока, так как это способно привести к возникновению изжоги и изъявлением слизистых оболочек ЖКТ.
• Если известно, что в вашем организме имеются серьезные нарушения водно-солевого баланса, то перед тем как включить тан в свой рацион, посоветуйтесь с врачом.
• Храните напиток в холодильнике, чтобы избежать пищевых отравлений. Не употребляйте кисломолочный продукт с истекшим сроком годности. Вскрытая упаковка тана должна быть использована в течение суток.

Если вы хотите приготовить тан самостоятельно, то возьмите 500 г мацони и смешайте с 300 мл минеральной воды. Традиционно к напитку добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, кинзы.

Тан (напиток) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Тан. Тан классический

Тан (арм. Թան, алб. Dhallë, перс. دوغ‎ дуг, азерб. ayran, по-арабски:شنينة shinēna, тур. ayran, кирг. чалап) — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с добавлением закваски молочнокислых бактерий (болгарская палочка, термофильный стрептококк), молочных дрожжей, воды и поваренной соли. Широко распространён у горных жителей Кавказа и народов Средней Азии, где традиционно производится из мацони^[1].

Промышленное производство началось в 90-х годах XX века. Сегодня в магазинах под наименованием «тан» часто продаются напитки, порой лишь отдалённо напоминающие оригинал и представляющие собой разбавленные водой произвольные кисломолочные напитки. Однако, хотя они и далеки от аутентичного вкуса, имеют много полезных свойств кисломолочных продуктов. На Украине серийное производство кисломолочного напитка Тан началось в 2009 г. на Кременчугском молокозаводе. Объем производства — 5 тонн ежедневно^[2].

Готовая закваска добавляется в коровье молоко, после чего доливается немного чистой воды и добавляется поваренная соль. По желанию в тан можно добавить и пряные травы — базилик или укроп. В Центральной Азии как сырье для получения закваски используют также и верблюжье молоко^[3].

Польза и вред напитка Айрана для организма человека, калорийность и свойства

Сегодня мы имеем огромную разновидность молочной продукции, и каждый может для себя выбрать наиболее подходящий продукт. Не менее ценным и полезным по сравнению с остальными считается кисло-молочный напиток айран, имеющий массу полезных веществ в своем составе. Он прекрасно подходит для питания как малышей, так и взрослых людей. Его состав содержит широкий набор витаминов, минералов и жирных кислот. Сегодня мы рассмотрим более детально из чего же готовят айран, какая его польза для организма, химический состав, способы приготовления, как правильно выбрать хороший найпиток и многое другое.

Айран — это кисло-молочный продукт, который готовится на основе козьего, коровьего или овечьего молока с привычным процессом брожения и добавлением дрожжей. Готовить такой напиток начали еще в древние времена кочевые племена на Кавказе и использовали его в качестве полноценного обеда.

Пенистый молочный коктейль, который получается в результате двойного брожения с успехом применяется как основа для окрошки ли других холодных блюд. Изначально он имеет нейтральный вкус, слегка щиплет. При добавлении сахара и мяты можно приготовить прекрасный напиток для утоления жажды, если же добавить соль, перец и несколько кусочков свежих овощей — идеальный перекус.

Найти такой напиток можно практически на любом прилавке супермаркета, а при большом желании можно приготовить его самостоятельно. Он имеет легкую структуру, слегка пенится.

Айран перед употреблением необходимо хорошо взболтать, чтоб сыворотка хорошо перемешалась с белковой частью продукта.

Калорийность айрана (100 гр)

белки, г	жиры, г	углеводы, г	ккал
1,8	1	2,70	27

Калорийность айрана говорит сама за себя. Это прекрасный, полезный, низкокалорийный, диетический продукт, пищевая ценность которого составляет всего лишь 27 ккал. Это позволит утолить чувство голода, пополнить запас полезных веществ, получить хороший заряд энергии и не переживать за количество полученных калорий. Такой продукт употребляют в период диетического питания, при здоровом и правильном питании, частых физических нагрузках и т.д. Он прекрасно будет воздействовать на организм как утром, так и вечером.

Химический состав

Витамины: А, В1, В4, D, С

Минералы: калий, кальций, магний, натрий, йод, фосфор, фтор

Жирные кислоты, аскорбиновая кислота, бифидо- бактерии, дрожжевые бактерии

Польза айрана для организма человека

Этот кисло-молочный напиток приносит огромную пользу всему желудочно-кишечному тракту. Он прекрасно усваивается, положительно влияет на микрофлору кишечника, способен снизить развитие язвенных заболеваний слизистой не только желудка, но и двенадцатиперстной кишки. Оздоравливает микрофлору кишечника, предотвращает дисбактериоз после приема антибиотиков. Улучшает и укрепляет иммунитет за счет сильной и здоровой микрофлоры, в таком состоянии организм способен противостоять и вирусным заболеваниям.

Для печени и поджелудочной железы это также незаменимый и необходимый продукт. Все дело в том, что при регулярном употреблении айран способствует активизации выработки желчи, препятствует ее застою. Очищает печень от токсинов и ускоряет процесс регенерации клеток.

Частое употребление айрана полезно при регулярных запорах, вздутиях и других неприятных ощущениях в районе кишечника. Он поможет справиться с нерегулярным опорожнением, оздоровит микрофлору, улучшит усваивание полезных веществ, очистит от шлаков и токсинов. При правильной работе кишечника вы сможете увидеть результаты у себя на лице, как бы это странно не звучало. После регулярного употребления этого кисло-молочного напитка улучшается цвет кожи, пропадают различные высыпания, в том числе и акне. Улучшается эластичность кожных покровов.

Магний и группа витаминов группы В помогут наладить работу центральной нервной системы, снизить риск развития депрессивных состояний, улучшат память, внимание. Укрепят сон, увеличат концентрацию и качество умственного труда.

Айран рекомендуют для регулярного употребления во время беременности, так как будущей маме просто необходим крепкий иммунитет, пополнение витаминов (в особенности витамина D, калия, кальция и магния) и правильная работа не только центрально нервной системы, но и желудочно-кишечного тракта.

Полезно употреблять такой молочный продукт для борьбы с похмельем. Все из-за того, что айран способствует насыщению кислородом организм, ускоряет процесс очищения от продуктов распада алкоголя, снижает уровень интоксикации, нормализует щелочной баланс в желудке.

Айран рекомендуют к употребления людям с заболеванием легких. Он способствует проникновению большего количества кислорода в легкие, помогает нормализовать их работу, активизировать химические процессы, улучшить состояние при частых бронхитах или иных воспалительных процессах.

Замечена польза данного продукта в борьбе с такой тяжелой болезнью, как анорексия. Применение этого напитка положительно воздействует на весь организм, запускает все процессы, что поможет улучшить самочувствие, вызвать аппетит, укрепит нервную систему и позволит плавно выходить из такого тяжёлого состояния.

Кормящим мамам также будет полезен айран, он увеличивает количество молока, делает его более калорийным. Но нужно внимательно следить за поведение малыша и его стулом, присутствие дрожжевых бактерий может вызвать у ребенка вздутие.

Польза айрана для женщин

В косметологии очень часто прибегают к полезным свойствам айрана. Молочные маски для волос просто чудным образом воздействую на волосяную фолликулу, укрепляют ее, усиливают рос, снижают чрезмерную жирность кожи головы. Волосы становятся гладкими, сильными, шелковистыми, здоровыми и послушными.

Маски для лица имеют не меньшую пользу. Они разглаживают мелкие морщинки, наполняют энергией шары эпителия, снижают выработку секрета сальными железами, немного осветляют кожу, придают румянец. Если легкими похлопывающими движениями наносить айран на кожу вокруг глаз, то через некоторое время можно будет увидеть тот омолаживающий эффект, о котором всем давно известно.

Противопоказания и вред

Нанести вред айран может только в том случае, если он не свежий. Тогда вы рискуете получить отравление или расстройство желудка.

• Противопоказано употреблять это напиток при острых состояниях язвенной болезни желудочно-кишечного тракта, гастрите или панкреатите.
• Вредно для людей с непереносимость лактозы.
• Не желательно употреблять айран при повышенной кислотности желудка, это может только усугубить ситуацию.

Айран и похудение

Айран прекрасно подходит для питания во время диет. Его с успехом можно применять как полноценное блюдо, дополняя кусочками овощей или фруктов, в зависимости от предпочтений.

При помощи такого кисло-молочного продукта можно устраивать себе разгрузочные дни, которые помогу быстро избавиться то нежелательных 3-4 кг в кратчайшие сроки. Это обусловлено ускорением обмена веществ, очищением организма. Может также воздействовать на стул и вызвать небольшую диарею, которая также увеличивает количество сброшенных килограмм. Но увлекаться таким методом не стоит, лучше правильно выстроить режим питания.

Айран очень быстро утоляет жажду и чувство голода, а это просто необходимо в период диет. Как известно, именно эти чувства мешают строго придерживаться режима питания и следить за количеством съеденного.

Тан или айран и какая между ними разница?

Айран готовят на основе козьего, коровьего или овечьего молока без кипячения, добавляют кисло-молочные закваски и дрожжи, помещают в теплое место для сквашивания. В результате он получается очень плотным и густым, его можно есть лепешками или ложкой. Для того, чтоб можно было пить этот продукт его разбавляют водой или молоком.

Тан тоже готовится на основе молока, только кипяченого. Сквашивание происходит закваской «мацони». После готовности разбавляю водой с добавлением различных трав и специй. Его консистенция всегда жидкая, иногда его разбавляют газированной водой.

Но разница между этими продуктами заключается только в термической обработке молока и набора заквасок. Пищевая ценность их практически идентична, как и полезные свойства.

 

Айран — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта айран — молочные продукты

Айран – это кисломолочный напиток на основе катыка или сузьмы, получаемый при смешивании основного ингредиента с водой, солью или сахаром. Для айрана специфично нестойкое состояние, отторжение жидкости, поэтому его делают непосредственно перед употреблением, смешивая родниковую холодную воду с катыком или же взбалтывают перед употреблением, если айран приготовлен заранее или с начинкой, для которой требуется настаивание.

Технология

Молоко для приготовления основы для айрана используется в основном коровье или козье. Катык или сузьму смешивают с водой в пропорции 2:1, добавляют кусочки льда и соль, затем перемешивают и подают. Степень густоты айрана можно варьировать по желанию, регулируя количеством воды. Обычно берут 1/3 воды на 2/3 катыка. Самым важным в напитке является качество воды. Самая лучшая – горная родниковая вода талых источников или минеральная вода с низкой минерализацией и отсутствием серного запаха.

Кочевые народы, живущие традиционным укладом, готовят айран немного по-другому. Молоко наливают в бурдюк, пристегнутый к седлу, добавляют закваску, и уже через несколько часов основа для айрана готова. Остается лишь добавить воду и соль.

Полезные свойства

Айран улучшает пищеварение и аппетит, ускоряет переваривание пищи, утоляет жажду, нормализует микрофлору кишечника, подавляет действие гнилостных кишечных бактерий, улучшает работу дыхательной и сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет и нервную систему.

Применение

Айран чаще всего используют как прохладительный напиток в летнюю жару, для улучшения аппетита, как основу для холодных супов, наподобие русской окрошки. Айран прекрасно «дружит» с ароматными травами – лучшей приправой для этого напитка. В зависимости от времени дня и сочетания с другими блюдами в айран можно добавить зелень кинзы, если хочется порезче; базилика, если планируются мясные блюда; мяту, если айран служит прохладительным напитком. В последнем случае лучше всего найти свежую кондитерскую мяту, аромат которой в несколько раз сильнее, а вкус с выраженным «холодком».

Идеальным источником воды для айрана в городских условиях будет нарзан с добавлением колотого льда. Если айран планируется как сопровождение к блюдам, ароматную заправку из трав можно дополнить щепоткой паприки, кориандром или зиры (кумин).

Очень хорош айран в сочетании с фруктами. Для этого в айран следует положить кусочки любимых фруктов и дать настояться несколько часов. Беспроигрышным вариантом будет зеленое яблоко, несколько долек которого смягчат вкус айрана и придадут ему фруктовую свежесть. Попробуйте приготовить такой айран перед сном, а утром, взбив блендером, позавтракать ароматным напитком с хрустящей выпечкой.

Интересный факт

На Востоке кисломолочные продукты ценятся так высоко, что большинству из них приписывают божественное происхождение. Почти у каждого народа Средней Азии есть легенды о появлении в их краях волшебных напитков или закваски для их приготовления. Это лишний раз говорит о высокой ценности таких продуктов, важность которых мудрецы всегда передавали молодым через легенды и сказки.

Калорийность айрана

Калорийность айрана — 60–90 ккал в зависимости от пропорций.