Разное

О пользе хлеба для человека – Польза и вред хлеба для организма человека: аналитический обзор на InfoHealth

Содержание

Хлеб: польза и возможный вред

Пожалуй, каждый согласится с тем, что хлебные изделия занимают в нашей пищевой культуре особую, главенствующую, роль. Недаром в русском языке существуют такие пословицы, как «хлеб – всему голова», «без хлеба сыт не будешь». Во многих культурах этот продукт считался и до сих пор считается священным, его нельзя выбрасывать или портить.

На самом деле выпечка является одним из древнейших видов пищи, ее изготавливали еще наши далекие предки на заре человечества. Хлебные изделия популярны во многих странах и являются основой рациона многих народов.

В пользе этого продукта долгое время никто даже не думал сомневаться, однако ныне мы все чаще слышим встревоженные и обличающие монологи диетологов о бесполезности и даже вреде хлеба для здоровья.

Так ли это? Действительно ли мучные изделия не приносят нам никакой пользы и могут навредить организму? Ответы на эти вопросы – далее в статье.

Основные сведения о хлебе

Наверное, нет более «интернационального» продукта, чем хлеб. Это выпекаемое из воды и муки (которая иногда заменяется крупой) изделие в различных вариантах приготовления можно встретить абсолютно в любой пищевой культуре, на всех континентах и во всех странах.

Хлебные лепешки популярны в Латинской Америке (достаточно вспомнить мексиканскую тортилью – чем не аналог хлеба?), в европейских государствах, в азиатских странах (китайские баобин, индийский чапати) и даже в Африке. Особой любовью хлебно-булочные изделия пользуются в нашей стране, это один из самых употребляемых продуктов во всех регионах необъятной России.

Много свежего хлеба

Впервые стали выпекать хлеб еще в неолите, то есть более 9 тысяч лет назад! И во многих древних цивилизациях (например, у шумеров, древних египтян, майя, ацтеков) широко употреблялись мучные изделия.

Почему же это изделие завоевало такую популярность? В первую очередь, конечно же, за свою питательность и высокую пищевую ценность. Хлеб на долгое время утоляет чувство голода, что в древние времена было особенно важно. Во-вторых, этот продукт не очень сложен в приготовлении, злаковые культуры можно выращивать в любой точке мира. И, конечно, любим хлеб за свой вкус и аромат.

В состав хлеба обычно входит мука, вода, дрожжи и некоторые пищевые добавки. Мука изготавливается из таких злаковых культур, как: пшеница, ячмень, кукуруза, овес, рис, рожь и другие. В зависимости от состава отличается вкус продукта и его пищевые свойства.

Полезные свойства продукта

Как именно влияют мучные изделия на наше здоровье и какую пользу они способны принести организму? Стоит оговориться, хлебные изделия действительно весьма полезны, но только приготовленные из максимально качественных ингредиентов, с минимум консервантов и вредных добавок. Поэтому лучше всего употреблять в пищу домашний хлеб.

  • В хлебных изделиях высоко содержание природной клетчатки и пищевых волокон. Эти вещества полезны для пищеварительной системы, они облегчают переваривание пищи, регулируют работу желудка и желудочно-кишечного тракта. Кроме того, за счет клетчатки дольше сохраняется ощущение сытости и наполненности желудка.
  • Хлеб весьма богат витаминами и минералами, он содержит кальций, необходимый для здоровья костей, калий и магний, нужные для нормальной работы сердца, йод, регулирующий работу щитовидной железы, а также фосфор, фтор, натрий, кремний, молибден и многие другие микроэлементы.
  • В хлебных изделиях высоко содержание витамина B1, или тиамина. Недостаток этого вещества способен привести к авитаминозу и нарушениям работы сердечно-сосудистой и нервной систем.
  • Изделие из ржаной муки способно нормализовать уровень холестерина и сахара в организме, вывести шлаки и токсины.
  • В хлебе присутствуют природные антиоксиданты, необходимые для поддержки иммунной системы, а также препятствующие старению и изнашиванию организма.
  • Колоссальную пользу приносит здоровью хлеб с отрубями, поскольку в них содержится множество витаминов и полезных микроэлементов. Кроме того, отруби обеспечивают нормальную работу кишечника.
  • Хлебные изделия надолго обеспечивают сытость благодаря наличию сложных углеводов в своем составе.
  • Особо хорошо влияют на организм изделия, содержащие различные добавки и специи: кориандр, тмин, анис и многие другие.
  • Хлебная мякоть успешно применяется и в косметологии, из нее изготавливаются маски для волос. Регулярное проведение процедуры укрепляет волосяные луковицы, увеличивает густоту шевелюры, придает ей здоровый блеск и уменьшает сечение.

Нарезанный хлеб

Возможный вред для здоровья

  • Вся польза продукта может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Превышение рекомендуемой нормы может быть чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.
  • Хлеб, изготовленный на фабрике, может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы. Злоупотребление таким продуктом также негативно скажется на здоровье.
  • Заболевания желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит) являются противопоказанием к употреблению хлебных изделий.

Свежий хлеб

Советы по употреблению

  1. Чтобы хлебное изделие не принесло вреда здоровью, ешьте его в разумных количествах (не более 300 граммов в день).
  2. Помните: белый хлеб, а также такие изделия, как булочки и батоны, содержат меньше всего полезных элементов. Рекомендуется заменить его ржаным, бородинским, цельнозерновым или отрубным.
  3. Хлебные изделия не стоит употреблять вместе с жирами. Если вы любите бутерброды с маслом или майонезом, от них придется отказаться.
  4. Чтобы получить от продукта максимальную пользу, употребляйте в пищу приготовленный самостоятельно хлеб. Рецепт очень прост: требуется мука, вода, дрожжи, а также соль, сахар, специи (по желанию). Ингредиенты смешать и оставить тесто подниматься, затем выпекать в духовке при 200 градусах.
  5. Облегчить процесс приготовления поможет специальная хлебопечка.

Хлеб с маслом

Вывод

Вопреки набирающему популярность мнению, хлеб все еще остается весьма полезным для нашего здоровья продуктом. Однако стоит употреблять хлебные изделия в меру, чтобы не нанести вреда организму.


 

Похожие материалы:

Польза и вред хлеба для организма человека

В наши дни существуют такие хлебные изделия, употребляя которые вы не поправитесь. А чем еще полезен хлеб для организма мы расскажем вам в этой статье.

Хлеб регулирует функционирование нервной системы, а также благодаря нему обеспечивается надежная защита от стресса. Если у вас какие-либо проблемы со здоровьем, следует наиболее…

Польза и вред хлеба для организма человека

В наши дни существуют такие хлебные изделия, употребляя которые вы не поправитесь. А чем еще полезен хлеб для организма мы расскажем вам в этой статье.

Польза и вред хлеба для организма человека

Хлеб — польза и вред для организма человека

Хлеб регулирует функционирование нервной системы, а также благодаря нему обеспечивается надежная защита от стресса.

Если у вас какие-либо проблемы со здоровьем, следует наиболее внимательно относиться к выбору хлеба. Не секрет, что это очень важно для людей, страдающим таким заболеванием, как сахарный диабет. Для них организован выпуск специальных хлебобулочных изделий, в которых содержание углеводов достаточно понижено. Как правило, они готовятся на ксилите или же сорбите. Стоит быть внимательным, чтобы не получить вреда от хлеба.

Если же проблем со здоровьем у вас нет, то полностью отказываться от хлеба, который обогащен как макро, так и микроэлементами, а также всевозможными витаминами, не стоит, польза от него для организма — высокая. Можно разнообразить свой рацион полезным хлебом с добавлением сухофруктов и орехов, семечек и других полезных вкусностей. Однако, помните, что такие натуральные добавки в виде сухофруктов и орешков обладают высокой общей калорийностью, но в них огромное количество полезных человеческому организму веществ, поэтому нужно хотя бы иногда употреблять такие продукты.

Помните, очень важно не переусердствовать с употреблением хлеба!

Чем полезен хлеб: цельнозерновой, бородинский

Не секрет, что к выбору хлеба нужно подходить очень тщательно. Помните, чтобы употреблять хлеб и не поправляться нужно обращать внимание на качество и вид муки из которой он испечен. Польза хлеба в питании очевидна, однако не переусердствуйте, чтобы не получить больше вреда, чем пользы.

Польза цельнозернового хлеба

Польза и вред хлеба для организма человека

Ради получения полезных свойств необходимо покупать цельнозерновой хлеб или же хлеб с отрубями. Следует отметить, что такие сорта готовят с помощью муки грубого помола, которая, в свою очередь, готовится из неочищенных зерен, а порой даже с добавлением оболочек и зародышей зерен. Такой продукт будет содержать множество витаминов и минералов, и, конечно же, клетчатку.

Польза бородинского хлеба

Польза и вред хлеба для организма человека

Этот хлеб является очень полезным, поэтому полностью исключать такой продукт из своего рациона не стоит, также в таком хлебе есть полезные добавки в виде тмина, аниса и кориандра, которые также обладают множеством полезных свойств.

Вы также можете поделиться своими навыками по применению хлеба в лечебных целях в домашних условиях. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.

Источник http://www.medmoon.ru/wiki/hleb_poleznye_svojstva.html

Польза и вред хлеба для организма человекаХлеб – продукт на каждый день. В чем же заключается его польза и вред. Для многих семей во всех странах мира хлеб является самым популярным продуктом, благодаря своим полезным и питательным свойствам.

Ученые считают, что хлеб появился более 15000 лет назад! Его умели выпекать жители Древнего Египта, Греции и Рима. На Руси этот пищевой продукт всегда был особо почитаемым, поэтому за его качеством очень строго следили. В наше время, производителей больше интересует прибыль от производства, чем высокое качество продукта, поэтому мука, входящая в состав хлеба, за счет современной обработки зерен практически лишена тех витаминов, которые раньше особенно ценились. И если несколько десятков лет назад польза хлеба была очевидна, то сейчас она стоит под большим вопросом.

Польза ржаного и бездрожжевого хлеба

Польза и вред хлеба для организма человекаРжаной хлеб (или черный), при использовании классической системы в производстве, должен выпекаться с использованием специальной ржаной закваски без использования дрожжей. Недостаток витаминов в зимнее время, легко можно восполнить полезными веществами, микроэлементами, минеральными солями, аминокислотами и клетчаткой с помощью этого продукта. В отличие от обычной белой булки, польза черного хлеба научно обоснована.

1) Польза для похудения

Бездрожжевая буханка при регулярном потреблении способствует ускорению метаболизма в организме, за счет чего все скопившиеся шлаки и токсины выходят намного быстрее. Ржаной хлеб способен наладить пищеварение и работу кишечника. Употребляя этот хлеб с некоторыми продуктами (кисломолочными, супами, овощами) можно быстро ощутить насыщение. Это позволяет корректировать привычный рацион и при этом не переедать. Диетологи отмечают, что ржаная буханка может нанести вред фигуре только в том случае, если съедать в день более 300 грамм (пять-шесть ломтиков).

2) Польза для здоровья

Польза и вред хлеба для организма человекаПольза черного хлеба заключается в очищении сосудов от лишнего холестерина и предотвращении заболеваний онкологии. Бездрожжевой представитель снижает риск возникновения сахарного диабета и помогает при малокровии, поскольку повышает уровень гемоглобина в крови. Помимо этого черный хлеб можно использовать в качестве профилактического средства при дисбактериозе и любых заболеваниях кишечника. Польза ржаной булки также заключается в положительном влиянии на нервную систему, поскольку благодаря витаминам В и Е, этот продукт помогает избавиться от депрессивного состояния. С помощью особых пищевых волокон, бездрожжевой хлеб способствует очищению зубов и десен. Некоторые люди используют ржаной хлеб в качестве глистогонного препарата, посыпав корочку солью и чесноком и запив перед сном стаканом воды.

3) Польза в косметологии

Польза и вред хлеба для организма человекаПольза ржаного хлеба доказана не только выдающимися учеными, но и нашими бабушками, которые вместо дорогостоящих кремов и бальзамов пользовались ржаным хлебом. Хороший бездрожжевой хлеб считается незаменимым средством для восстановления и укрепления волос. А если использовать этот продукт как скраб, то можно жирную кожу лица и рук легко сделать гладкой и невероятно нежной.

Но не стоить забывать, что данные полезные свойства можно ощутить только в том случае, если не прошло 36 часов с момента его выпекания, и, если производитель придерживался правильного классического способа изготовления черного хлеба без добавления дрожжей.

Польза от хлеба с отрубями

Польза и вред хлеба для организма человекаОтруби относятся к оболочке пшеницы, которую при обработке обычно не используют, несмотря на то, что в ней содержится немало полезных витаминов и микроэлементов. Большая часть витаминов ( В 1, В2, В6, В12, РР) являются отличными регуляторами нервной системы. Благодаря ее правильному функционированию человек становится спокойным и уравновешенным, что немаловажно в современном мире.

Отрубной батон или другой представитель выпечки действует на пищеварительную систему также как и ржаной бездрожжевой хлеб. Только польза отрубного хлеба в этом случае несколько больше. Помимо того, что данный вид нормализует пищеварение и микрофлору кишечника, при этом подавляя аппетит, он еще и обладает свойством поглощать токсины и любые вредные вещества, полностью выводя их из организма.

Польза этого хлеба также была замечена многими диетологами, считающими, что при правильном питании без отрубного хлеба не обойтись.

Благодаря высокому содержанию железа, 15 грамм чистых отрубей могут компенсировать суточную потребность организма в данном минерале.

Вред отрубной буханки может проявиться только в том случае, если съедать вместе с хлебом более 30 грамм отрубей . Это в первую очередь может отразиться на кишечнике и привести к вздутию, метеоризму или даже к гиповитаминозу.

В чем заключается вред дрожжевого хлеба

Польза и вред хлеба для организма человекаОтрубная и ржаная буханка без использования дрожжей являются очень полезными продуктами, но как быть с хлебом, изготовленным на основе термофильных дрожжей?

Чем могут быть опасны обычные дрожжи, присутствующие в хлебных изделиях?Считается, что дрожжи, которые добавляются при выпекании, могут быть причиной нарушений естественной микрофлоры кишечника, а также способствовать появлению дисбактериоза и многих других заболеваний, хотя на данный момент не существует объективных данных о том, что при термальной обработке дрожжи остаются в составе хлеба. Но если вред дрожжей считается больше теоретическим, то на практике действительно опасными для здоровья компонентами являются всевозможные добавки, использующиеся для улучшения внешних и вкусовых качеств товара.

Добавление глюкозы для того чтобы замедлить процесс очерствения батона может нанести вред людям с сахарным диабетом. Немалый вред организму даже здорового человека, могут принести присутствующие в дрожжевом хлебе ферменты, загустители и консерванты, призванные как можно дольше сохранять свежий вид продукта и подавлять его быстрое плесневение.

Для людей, следящих за своей фигурой, употребление белого дрожжевого хлеба и вовсе противопоказана, поскольку помимо большого количества калорий из данного продукта вы ничего хорошего получить не сможете.

Источник http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/48828-khleb-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka-poleznye-i-vrednye-svojstva-bezdrozhzhevogo-khleba

Польза и вред хлеба для организма человека

Хлеб польза и вред для организма

В хлебе содержится самые разные полезные витамины, а также минералы и даже растительные белки.

Способствует очищению нашего организма от не особо полезных веществ.

Также хлеб — это один из самых главных источников вит. группы В, который благоприятно действует на НС.

Хлеб для здоровья организовывает энергию нашего мозга ведь в нем содержатся углеводы.

Он положительно действует также на кишечник, так как в нем находится клетчатка.

Благотворно влияет на концентрацию внимания.

Принимает участие в укреплении нашего организма и даже в регуляции обмена веществ.

Способен приятно утолить чувство голода в размере нескольких часов.

Хлеб польза и вред калорийность. Во всех сортах имеется приблизительно равное численность килокалорий:

  • пшеничный, а также белый имеют 225 — 250 килокалорий,
  • черный — 220 килокалорий.
  • у ржаного — 180 килокалорий.

Хлеб вред здоровью приносит белый дрожжевой хлеб. Дрожжи начинают брожение в нашем организме и производят влияние на биохимический состав нашей крови.

Если мало двигаться и употреблять хлеб, то он будет влиять на вес человека.

Бездрожжевой хлеб польза и вред

Данный вид хлеба имеет желчегонный результат. Носит противовоспалительное действие. Хлеб для женщин приводит в норму даже менструальный календарь.

Содействует лучшему пищеварению. Хлеб для похудения отличный способ борьбы с лишним весом. Также его можно дольше хранить и не теряет полезные свойства. Хорошо устаивается.

В бездрожжевом хлебе есть достаточно целлюлозы для активизации перистальтики кишечника, благодаря этому укрепляется иммунитет.

Недостатки такого хлеба это своеобразный вкус, который отличается от дрожжевого хлеба. Он плотнее и тверже, что создает неудобство людям, которые имеют осложнения с зубами.

Надо не забывать, что даже такой бездрожжевой хлеб может навредить если его кушать в неограниченных количествах.

Черный хлеб польза и вред

В нем не содержаться жиры.

Имеет высокое количество клетчатки.

Рекомендуют для тех, кто страдает авитаминозом, поскольку в нем находится много витаминов, а также аминокислот, а они не позволяют повышаться уровню сахара в нашей крови.

Кто страдает сердечно-сосудистыми болезнями или диабетом, то черный хлеб повышает уровень инсулина.

Принимает участие в выведении токсинов из организма.

Ведет борьбу с подагрой.

Может повышать уровень гемоглобина.

Но несмотря на такую полезность черного хлеба, он способен и навредить организму. У людей, которых повышенная кислотность нельзя употреблять его. Также не рекомендуют принимать тем, кто не переносит глютен.

Бородинский хлеб польза и вред В таком изделии имеются только натуральные элементы. Очень много витаминов. И его советуют кушать по утру, потому как именно в это время суток для человека имеет значение энергия. Хлеб польза есть большое содержание клетчатки и разных витаминов.

Данный хлеб очень не рекомендуют употреблять в пищу людям, которые мучаются с повышенной кислотностью. Ввиду того, что в его состав входят дрожжи.

Ржаной хлеб польза и вред

В этом изделии имеется самое большое содержание клетчатки, а он является помощником в перистальтике кишечника и благоприятно влияет на его микрофлору.

Он наиболее полезен, чем белый.

Данный хлеб не рекомендуют кушать людям, страдающим гастритом или имеющим осложнения с желчным пузырем. Данный вид хлеба также способен навредить работе пищеварительной системы или поспособствовать метеоризму.

Хлеб польза и вред отзывы

Пеку содовый ржаной хлеб, достаточно вкусный. Екатерина, 32 года.

А я пеку хлеб используя закваску как в древние времена и считаю его вкуснее и полезнее. Наталья, 45 лет.

Всегда с собой беру хлеб на работу. Очень хорошо утоляет чувство голода. Петр, 56 лет.

Источник http://wkus-no.ru/polza-i-vred/khleb-polza-i-vred

Все мы знаем, что этот продукт – всему голова. Правильно, это хлеб. Польза и вред для организма давно изучены специалистами. Давайте же более подробнее рассмотрим эти темы.

Польза хлеба для организма человека

В первую очередь, нужно сказать, что хлеб бывает дрожжевой и ржаной, поэтому о каждом мы будем рассказывать по отдельности.

Итак, ржаной хлеб очень полезен при похудении, так как он активизирует обменные процессы и заставляет выходить естественным путем жировые отложения. Нужно отметить, что ржаной хлеб способствует выведению шлаков и токсинов, что также избавляет человека от лишних килограмм.

Польза и вред хлеба для организма человека

Если употреблять данный хлеб с другими продуктами, то он очень быстро приводит к полному насыщению. Нужно съедать в день не более 300 грамм ржаного хлеба. Также он очищает сосуды от холестерина и применяется при профилактики раковых заболеваний.

Очень положительно влияет на состояние кровеносной и сердечнососудистой системы. Очень часто ржаной хлеб используется в косметологии. Даже наши бабушки готовили из него крема и скрабы для волос.

Польза и вред хлеба для организма человека

Вред хлеба для организма

Нужно подчеркнуть, что во всех источниках указывается, что нанести вред человеческому организму может только дрожжевой хлеб. Поэтому можно сделать вывод, что именно дрожжи причиняют урон. Именно они могут быть виновниками нарушений полезной микрофлоры человеческого желудочно – кишечного тракта. Также возможно на фоне этих нарушений появится дисбактериоз.

Польза и вред хлеба для организма человека

В современном мире очень часто при изготовлении хлеба используются разные консерванты, а также добавки, которые улучшают вкус и внешний вид хлеба. Глюкоза, которая добавляется в тесто для избегания преждевременного очерствения батона очень вредная для людей, которые страдают нестабильностью показателя глюкозы в крови. При производстве хлеба в его тесто и опару добавляется большое количество ферментов, которые оберегают хлеб от плесени и грибов. Но стоит подчеркнуть, что они очень пагубно влияют на человеческий организм. Особенно на состояние печени и почек. При регулярном употреблении хлеба с такими ферментами могут возникнуть острые патологические состояния.

Такой хлеб абсолютно противопоказан людям, которые желают похудеть. Ведь, данный продукт – высококалориен. Важно отметить, что если хлеб употреблять в умеренных количествах, тогда он не вызовет никаких патологий. Специалисты подчеркивают, что лучше изготавливать хлеб самостоятельно в домашних условиях без добавок.

Источник http://pokhudelka.ru/hleb-polza-i-vred-dlya-organizma/

Источник: zdorovo-zhivi.ru

Исследовательская работа «Хлеб польза и вред».2012 год

Опубликовано Купава Галина Петровна вкл Купава Галина Петровна Достовалов Антон

Исследовательская работа  «Хлеб: польза  и  вред»

В данной работе рассмотрен материал об истории хлеба, о его вреде и пользе который очень популярен среди населения нашей страны.  В работе используются различные методы исследования: теоретический анализ,  обобщение,  анкетирование.

В ходе работы гипотеза подтвердилась. В заключение работы констатируется, что исследуемый  продукт как приносит вред, так и пользу  для здоровья. 

Скачать:

ВложениеРазмер
Исследовательская работа «Хлеб польза и вред»1.01 МБ
«Хлеб польза и вред»1.33 МБ
Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Слайд 1

«Хлеб: польза и вред.» Выполнил: Достовалов Антон ученик 7 класса Руководитель: Купава Г.П. учитель математики

Слайд 2

Цель работы: Цель данного исследования: разобраться, вреден или полезен хлеб для здоровья людей.

Слайд 3

Задачи исследования: — Изучить литературу по теме исследовательской работы . — Провести и обработать анкетирование. — Приготовить презентацию исследовательской части работы.

Слайд 4

Этапы исследования: 1 этап — поисково-теоретический; 2 этап — проведение и обработка анкетирования; 3 этап — вывод по результатам проделанной работы. Методы исследования : 1. Теоретический анализ. 2. Анкетирование 3. Обобщение .

Слайд 5

Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в Неолите . Считается, что впервые хлеб появился больше пятнадцати тысяч лет назад! Из истории хлеба. Больших успехов в искусстве хлебопечения достигли египтяне. Их в древнем мире называли «хлебоедами». Как известно в древние времена выпекали только пресный хлеб, так было до тех пор, пока у одного раба в древнем Египте по неосторожности не скисло тесто. Древнеегипетские хлебопеки пекли хлеб самых разных форм: продолговатый, круглый, в форме пирамидок, плетенок, рыб, сфинксов.

Слайд 6

Хлебные рекорды Гиннеса Самая большая буханка хлеба Вес 1,43 т Кекс — чемпион Размер 25 на 1,5 метра Самый большой каравай в мире весит 465,1 кг, высота 78 см, диаметр: 2, 21 м. Самую большую хлебную мозаику знаменитой картины Леонардо да Винчи «Джоконда» создала Лаура Хендлен. Хлебная мозаика вес 3 тонны высота 2 метра Лора Хэдленд сложила мозаичный портрет своей свекрови из тостов .

Слайд 7

Классификация хлеба. 1. Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть: ржаными 2. По рецептуре теста: ржано-пшеничными пшенично-ржаными пшеничными простыми сдобными 3. По способу реализации : штучным развесным

Слайд 8

Хлеб бывает разный Хлеб из ржаной муки Хлеб с отрубями Бездрожжевой хлеб Биохлеб Хлеб из пшеничной муки

Слайд 9

Регулятор функций нервной системы . Употребление отрубного хлеба подавляет аппетит Повышает содержание железа. Обладает очистительными свойствами . Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске имеет противовоспалительное, отхаркивающее и желчегонное действие . Корка хлеба обладает целебными свойствами Черный хлеб обладает свойством влиять на зрение человека Какими полезными для здоровья качествами обладает хлеб.

Слайд 10

В чем вред хлеба. Горячий хлеб есть нельзя. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии. Опасен хлеб с большим сроком хранения . Какой бы полезный и дорогой хлеб вы ни купили, он принесет вам только вред, если он неправильно приготовлен (будет непропеченный, пересушенный, просроченный). «Вред белого хлеба» . Дрожжевой хлеб очень вреден .

Слайд 11

1. Как часто вы едите хлеб? Социологический опрос

Слайд 12

2. Какой хлеб вы больше любите?

Слайд 13

3. Знаете ли вы, что к хлебу нужно относиться бережно?

Слайд 14

4. Можете ли Вы обойтись без употребления хлеба?.

Слайд 15

5 Как вы думаете, хлеб имеет полезные для организма свойства?

Слайд 16

6. Имеет ли хлеб вредное воздействие на организм человека? Какие?

Слайд 17

7.Что для тебя кусочек хлеба?

Слайд 18

Вывод: Хлеб очень полезен, в нем находятся практически все питательные вещества необходимые человеку.

Слайд 19

Установлено , что норма хлеба для детей и подростков 150-400г, для взрослого человека, не занятого физическим трудом, – примерно 300–350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека Поэтому кушайте хлеб на здоровье в меру: он и вкусный, и полезный.

Слайд 20

Вот он, хлебушко душистый, С хрупкой корочкой витой, Вот он теплый, золотистый, Словно солнцем налитой. В каждый дом, на каждый стол, Он пожаловал, пришел. В нем здоровье, наша сила, В нем чудесное тепло.

Исследовательская работа «Хлеб польза и вред».2012 год.

За чашкой чая

Исследовательская работа «Хлеб польза и вред».2012 год.

Лист Мёбиуса

Исследовательская работа «Хлеб польза и вред».2012 год.

Зимняя ночь. Как нарисовать зимний пейзаж гуашью

Исследовательская работа «Хлеб польза и вред».2012 год.

Груз обид

Исследовательская работа «Хлеб польза и вред».2012 год.

«Портрет». Н.В. Гоголь

Источник: nsportal.ru

Хлеб — польза или вред

Хлеб - польза или вред

Все чаще и чаще можно услышать, как заслуженные диетологи заявляют, якобы белый хлеб способен нанести серьезный ущерб здоровью человеку, являясь вредным продуктом. Но если изучить иную сторону этого вопроса, то можно заметить, что белый хлеб люди употребляли в пищу веками, при этом ничем не болели.

Польза и вред белого хлеба

Таким образом, следует внимательным образом изучить этот вопрос, чтобы понять, как поступить правильно – употреблять в пищу белый хлеб, или же, действительно считать его вредным продуктом.

Говоря о пшеничном хлебе, то как известно, именно его и было принято считать ценным и настоящим лакомством аристократии, обычные крестьяне довольствовались только лишь кашами сомнительного качества, и темным хлебом, его было принято изготавливать из низкокачественных злаков.

В современном мире, все изменилось, и цельнозерновой хлеб, различные качественные крупы стоят весьма дорого, белая пшеничная мука наоборот – дешево. Как заявляют диетологи, белый хлеб не рекомендуется употреблять по той причине, что в его состав входит глютен – это белок пшеницы, способны вызвать аллергию у некоторой категории людей.

Действительно ли хлеб считается вредным продуктом?

Учтите, что вред хлеба строится на двух причинах, конечно же, это высокая калорийность, но и конечно, качество добавок для выпечки. Необходимо понимать, что название «мука высшего сорта», не всегда является правильным, в некоторых случаях это и вовсе заблуждение.

Как делают муку? Основные моменты

Как делают муку

В процессе изготовления муки, зерно принято размалывать, тщательным образом просеивая, помол муки исключительно высших сортов отсеивает оболочку, зародыш зерна, как известно, именно они и станут содержать различные полезные витамины, клетчатку, в результате остается только лишь крахмал.

Как только низкокачественное зерно отбелили, в муку добавляются специальные добавки, если не сделать этого, то образуются неприятные комки. Причем следует отчетливо понимать, что на упаковке уже готового продукта, такие добавки могут быть и вовсе не указаны, ведь они классифицируются как «технические вспомогательные средства», соответственно потребителям об этом и вовсе может быть неизвестно.

Дрожжи: польза или же, вред? Что необходимо знать обязательно?

Те дрожжи, которые сегодня активно используются в хлебопекарной промышленности, как правило, принято получать далеко не естественным разведением, несмотря на то, что многие считают именно так, а промышленным путем, используя продукты переработки целлюлозной, спиртовой промышленности.

Внимание: Следует отчетливо понимать, что в желудке дрожжи начинают размножаться, тем самым угнетая естественную микрофлору кишечника, таким образом, все чаще и чаще можно услышать от врачей, что дрожжи способны действительно серьезно навредить здоровью.

Польза ржаного хлеба. Что следует знать? Особенности

Польза ржаного хлеба

Часто серый цвет магазинного хлеба пугает потребителей, причем следует учесть, что он не должен вас обманывать, ведь по сути это тот же продукт, но лишь с немного иными ингредиентами. Ржаной хлеб отличается тем, что способен повысить кислотность желудка, более того, его не рекомендуют употреблять при тех или иных язвенных заболеваниях, поэтому обязательно помните об этом.

Но при этом большинство людей, не способны отказаться полностью от употребления хлеба, они и вовсе не видят без этого продукта свой рацион. Если и вы относитесь к этой категории людей, то лучше всего выбирать хлеб исключительно из цельной муки грубого помола, так как он идеально подойдет для вас.

Более того, тщательным и внимательным образом старайтесь изучать все ингредиенты, указанные на упаковке, ведь это один из важнейших факторов, тех или иных «улучшителей качества муки», желательно избегать.

Заключение

Подводя итоги, конечно же, нельзя не отметить, что действительно без всякого преувеличения, именно хлеб является и считается актуальным и популярным продуктом, без которого многие люди не представляют свой рацион питания.

Но важно понимать, что основная задача хлеба – быть проданным, естественно для этого производители готовы сделать все необходимое, и часто добавляют консерванты, пищевые красители, ароматизаторы, которые негативно влияют на здоровье, что обязательно следует учитывать.

Кроме того, практически все производители добавляют в муку и улучшители, ведь зерно необходимо правильным образом хранить, а это обходится слишком дорого, в результате чего производители вынуждены хранить его там, где придется, в итоге  оно начинает сыреть, гнить, но цена остается низкой.

Как правило, многие потребители желают купить то, что дешевле, а значит, спрос на такой хлеб остается в любом случае, однозначно. Помимо всего сказанного, нельзя не добавить, что муку принято отбеливать, производители делают это для того, чтобы цвет хлеба получался наиболее привлекательным для покупателей.

Все это сводится к тому, что вам необходимо внимательно изучить этот вопрос, тщательным образом «взвесив» все «за» и «против», после чего можно будет понять, стоит ли употреблять хлеб, или нужно исключить его из рациона.


Источник: builderbody.ru

Польза хлеба или вред для здоровья

Польза хлеба или вред для здоровья

Наши предки считали, что хлеб – сила, и не пропускали ни одной трапезы без этой выпечки. Времена проходят, а привычка кушать с ломтиком хлеба остается, ведь без него ощущение голода не проходит, да и кажется, что чего-то явно не хватает. Нас учили, и мы повторяем своим детям: кушать надо с хлебушком, чтоб вырасти сильным и здоровым. А так ли это, добавляет ли выпечка здоровье?

Польза хлеба, по мнению современных экспертов в питании, весьма сомнительна. В статье мы разберемся в основных видах хлеба, их калорийности и составе. А также узнаем вместе с estet-portal.com, возможен ли отказ от этого для всех привычного продукта.

Есть ли польза хлеба для фигуры: калорийность

Диетологами верно подмечено, что люди, которые любят хлеб, чаще имеют лишние килограмчики, нежели те, кто отказывается от сдобного кусочка. Но, если вы не любите физкультуру и диеты – это не ваше, то обратите внимание на 6 способов похудения без диет и спорта.

Количество калорий в изделии зависит от вида хлеба и варьируется от 210 до 290 ккал. Разберем калорийность по 100 г каждого типа:

  • изделия из белой муки – 220-230 ккал;
  • темный тип с рожью – 210-220 ккал;
  • изделие с содержанием таких добавок как сухофрукты или семечки – 300 ккал.

Пищевая ценность продукта на 100 грамм составляет по 8 граммов белков, где треть представляет глютен, по 50 граммов углеводов и всего 3 грамма жиров. В продукте индекс гликемии повышен и составляет – 90-100 единиц в зависимости от вида изделия.

Хлеб – продукт с высокой калорийностью и повышенным гликемическим индексом, поэтому при желании похудеть его лучше исключить или ограничить в рационе.

Польза хлеба разных видов и вкусов

Разбираем белый кусочек

Пшеничный хлеб раньше предпочитали аристократы, считая, что темные изделия – это удел крестьян и рабочего класса. Ведь грубый помол считался низкосортным изделием. Сегодня ситуация в корне изменилась, и хлеб, произведенный из белой пшеничной муки, стоит в разы дешевле цельнозернового, который считается полезнее.

Положительная сторона белого изделия в быстром насыщении, но с диетической точки зрения это больше недостаток продукта. Белый сорт имеет высокий гликемический индекс, что способствует набору лишнего веса. Поэтому для худеющих продукт оказывается под полным запретом.

Польза хлеба из цельных зерен

Не секрет, что мука получается путем перемалывания и просеивания зерна. Когда готовят муку высшего сорта, то при помоле оболочка злака и зародыш не попадают в муку, а именно в них и содержится полезная клетчатка и минералы. Когда перемолотую оболочку пшеницы добавляют снова в муку, то она считается – цельнозерновой.

Хлеб из муки этого типа имеет меньший гликемический индекс и содержит больше полезных веществ, но все же полностью натуральным его назвать нельзя. Ведь зерна также проходят химическую обработку, и в его составе присутствует глютен – компонент, который часто вызывает пищевую аллергию.

Польза ржаного хлеба

Основное отличие выпечки этого вида в ее составе, ведь тут при изготовлении к муке добавляется рожь. Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки, которая положительно влияет на пищеварительную систему. Кроме того, его калорийность сравнительно с белым – ниже.

Этот тип хлеба давно принято считать золотой серединой между белым и черным хлебом. Существуют рецепты кваса с добавлением этой выпечки, а полезные свойства кваса доказаны еще нашими предками. Поэтому сторонники здорового образа жизни давно выбирают именно бородинский хлеб, в котором присутствуют полезные микроэлементы.

Белый хлеб имеет высокий ГИ. Цельнозерновая мука не теряет полезных компонентов зерен при изготовлении и имеет ГИ ниже, чем белая. Ржаной хлеб – это смесь муки пшеницы с рожью, что обуславливает его пользу, ведь рожь содержит больше твердых волокон, которые полезны для организма.

О пользе хлеба или вреде для организма

Сложно судить о положительном влиянии хлеба на организм, ведь повышенная калорийность продукта и низкое качество добавок к выпечке негативно отражается на здоровье. Рассматривая состав сдобы, можно утверждать, что изделие представляет собой высокоуглеводный продукт, в котором отсутствуют полезные минералы, витамины и микроэлементы.

Когда вы покупаете хлеб из муки высшего сорта, то уверены в его качестве, но «высший сорт» – это понятие никак не связанное с полезностью самочувствию и талии. Мука этого сорта имеет агрессивную обработку злака с применением отбеливающих химических веществ (перекиси бензоина и т.д.).

polza-khleba-ili-vred-dlya-zdorovya

Если невелика польза хлеба, то как есть без него

Привычка все трапезы проводить с хлебом достаточно устойчива, поскольку изделие, попадая в желудок разбухает, а мы чувствует, что уже сыты. Без заветного ломтика так сложно наесться, но как быть?

Несколько простых советов помогут сохранить здоровье:

  1. Для начала стоит перейти с белого на более полезные сорта – ржаной или цельнозерновой.
  2. Помните, что, приготавливая хлебные тосты, вы снижаете гликемический индекс продукта.
  3. Перед покупкой выпечки изучайте состав, старайтесь покупать хлеб с отсутствием консервантов и улучшителей качества продукта.
  4. Привыкайте кушать высококалорийную пищу без хлеба (к примеру, макароны или пельмени лучше употреблять с овощами, чем заедать их выпечкой).

Когда сложно отказаться от хлеба, то можно попробовать покупать более качественный продукт с небольшой калорийностью. В некоторых случаях обычных хлеб лучше заменить на тосты.

Несмотря на давнюю историю употребления продукта, который всегда считался главным на столе, польза хлеба весьма преувеличена. Возможно, раньше он и был натуральным кладезем минералов и клетчатки, то современная агрессивная обработка заставляет его терять полезные свои качества.

Выпечка – высококалорийный продукт, поэтому ее употребление в больших количествах провоцирует появление лишнего веса, а находящийся в составе глютен провоцирует аллергические проявления. Поэтому, заботясь о своем здоровье, отдавайте предпочтение ржаному или цельнозерновому продукту.

Источник: estet-portal.com


Вред хлеба

По привычке или от большой любви многие из нас едят хлеб практически со всем: суп с хлебом, омлет с хлебом, бутерброд с увесистым куском колбасы и толстым ломтем батона, что уж там — макароны и те умудряются есть с хлебом! Сытный и дешевый, хлеб — продукт питания, на котором выросло не одно поколение. Но есть и те, кто на собственном примере доказывают: без хлеба жить куда лучше.

вред хлеба© Depositphotos

Улучшается кожа, уменьшается вес, появляется энергия… Всё ли тут правда? Редакция «Так Просто!» заинтересовалась этим вопросом всерьез и решила рассказать, как отказ от хлеба (но не от всего!) может отразиться на твоем здоровье и внешнем виде.

Вред хлеба

К хлебу из цельнозерновой, овсяной, ржаной муки или из отрубей у диетологов и гастроэнтерологов нет никаких претензий — ешь сколько влезет! Но вот белый хлеб из пшеничной муки — совсем другая история. По мнению специалистов, белый хлеб из муки высшего сорта, произведенный по современным технологиям, несет в себе куда больше вреда, чем пользы. Наша редакция настоятельно рекомендует тебе отказаться от белого хлеба, и вот почему.

вред хлеба для организма человека© Depositphotos

Причины отказаться от белого хлеба

  1. Ноль пользы
    Белый хлеб — самая настоящая пищевая пустышка, изготовленная из муки высших сортов! Конечно, в пшенице содержится уйма полезных веществ, но они благополучно исчезают в процессе превращения зерна в муку. Мука высшего сорта содержит не более 30 % полезных веществ, которые могут быть активны в течение 2 недель после изготовления продукта. А потом? Никакой пользы.
    вред и польза хлеба© Depositphotos
  2. Отсутствие вкуса
    Белый хлеб не имеет ярко выраженного вкуса, а потому так сильно полюбился многим. Ломтик такого хлеба не помешает оценить вкусовые качества продуктов, с которыми его принято употреблять, — супа, сыра, мяса. Но и не улучшает, как это делают мучные изделия из цельного зерна.
    польза и вред хлеба© Depositphotos
  3. Токсичность
    Спрос на пшеницу постоянно растет: нужно больше и быстрее! Чтобы получить щедрый урожай, производители не жалеют денег на пестициды, а чтобы избавиться от вредителей и грибков, обрабатывают посев вредными химическими веществами.

    Чтобы мука была белой, ее отбеливают веществами для стирки — хлором, пиросульфатом натрия и кальция, перекисью бензоила. Чтобы избежать губительного влияния на организм, всегда следует уточнять, из какой муки изготовлен хлеб: органической или рафинированной. Последняя является наиболее вредной!
    вред магазинного хлеба© Depositphotos

  4. Проблемы с кожей
    Прежде чем тратиться на косметолога, пересмотри свой рацион. Злополучные высыпания на коже часто являются следствием неправильного питания и нездоровых пищевых привычек.

    Глютен, который содержится в белом хлебе, практически не выводится из организма, оседая на стенках кишечника и повреждая его ворсинки. Итог: полезные вещества, которые поступают с другими продуктами питания, всасываются в меньшей мере.
    вред хлеба для кожи© Depositphotos

  5. Зависимость
    Кексы, булочки, круассаны и пирожки способны вызывать настоящую зависимость. Кусочек хлеба дает сумасшедший выброс сахара в кровь, а вместе с ним — прилив сил и бодрости.

    Но стремительно поднявшийся сахар в крови так же стремительно падает — вялые руки тянутся за очередным кусочком хлеба, чтобы получить заветный заряд энергии. Резкие скачки сахара в крови не шутки! Злоупотребление хлебом способно стать причиной сахарного диабета.
    о вреде хлеба© Depositphotos

  6. Преждевременное старение
    Диетологи единогласны во мнении: любители полакомиться мучным обычно выглядят старше своих лет. Лишенный питательных веществ, белый хлеб не привносит никакой лепты в сохранение молодости и красоты. Если уж и есть хлеб, то только из ржаной или овсяной муки и из отрубей!
    есть ли вред от хлеба© Depositphotos
  7. Плохое пищеварение
    Беспокоят сильное вздутие и нарушения стула? Всему виной подлец глютен, а если точнее — его непереносимость. Если ты чувствителен к глютену или, наоборот, не переносишь его, слизистая оболочка желудка и кишечника попросту не способна поглощать необходимые питательные вещества из пищи.

    Чтобы обогатить организм необходимым количеством клетчатки и помочь пищеварительной системе работать как часы, покупай только цельнозерновой хлеб! В 5–6 кусочках такого хлеба содержится дневная норма клетчатки.
    вред хлеба для кишечника© Depositphotos

  8. Лишний вес
    Отказ от мучного — верный шаг на пути к фигуре мечты. Содержимое кусочка хлеба наглым образом оседает на бедрах, ягодицах и животе, попадает в кровоток в виде глюкозы и моментально вызывает чувство голода. Чтобы похудеть, совсем не обязательно полностью отказываться от хлеба — ты можешь смело включить в рацион цельнозерновые сорта. вред хлеба для кишечника

    Такие мучные изделия менее калорийны, содержат много клетчатки и нужных организму микроэлементов. Но следить за количеством съеденного хлеба всё равно придется!
    вред пшеничного хлеба© Depositphotos

Если ты не готов исключить белый хлеб из рациона полностью, диетологи рекомендуют выбирать пшеничный продукт с различными добавками: гречихой, просом, семенами подсолнечника, льна, луком, тыквой, морковью. В таких изделиях помимо глютена, крахмала и лишних калорий присутствует полезная клетчатка.

Хотим отметить, что полный отказ от хлеба может стать причиной чрезмерной утомляемости, вспыльчивости и недовольства собой, так что ломтик цельнозернового хлеба в день не только не испортит фигуру, но и убережет от депрессий.

А ты бы смог отказаться от белого хлеба? Поделись своим мнением. Напомним: не так давно мы рассказывали, что будет, если съесть хлеб с плесенью. Это может быть опасно для здоровья!

Автор статьи

вред пшеничного хлеба

Кристина Миронюк

Поклонница живописи, особенно Моне и Климта. Обожает кино, ценит музыку на виниле. Архитектура и скульптура — то, что вдохновляет любознательную личность круглосуточно! Кристина занимается изучением цифровых технологий для протезирования в стоматологии. Девушка выбирает минимализм и простоту как в интерьере, так и в жизни. Вдохновляющий горный вид и книга «Двадцать тысяч льё под водой» Жюля Верна — вот что нужно для счастья нашему очаровательному автору!

Почему хлеб вреден для здоровья человека?

Автор публикации:

Ашурбекова Шамсият Тофиковна

Врач, эндокринолог. Специалист по
превентивной, функциональной медицине

Мода на безглютеновую продукцию, невероятно популярную сегодня практически во всех развитых странах, наконец дошла и до постсоветского пространства. Аккуратно, словно первые подснежники, из-под прилавков с бородинским и примерно тысячей вариантов белого хлеба выглядывают «gluten free»-продукты.

Маркировка «Не содержит глютена» может встретиться не только на хлебобулочных изделиях, но и на макаронах, крупах, быстрых завтраках – в общем везде, где потенциально возможно наличие муки или продуктов ее производства.

Русскому человеку, выросшему на поговорке «хлеб – всему голова», тяжело понять стремление диетологов к исключению из рациона или сильному ограничению потребления хлеба. И если раньше запрет на мучное действовал в основном в отношении людей, стремящихся скинуть вес, то сегодня отказ от белого хлеба практикуется практически всеми адептами здорового образа жизни. Почему так происходит и в какой момент мучные изделия превратились во врагов номер один разберем в данной статье.

Почему вреден белый хлеб?

Хлеб, являвшийся основой рациона человечества на протяжении многих тысячелетий, сегодня принято считать чуть ли не опасным для здоровья продуктом. Такие убеждения покажутся как минимум странными, если принять во внимание тот факт, что пшеница и рожь (основа подавляющего большинства видов муки) – это кладезь нутриентов, минералов и витаминов (особенно группы В). Добавив к ним необходимую для правильного функционирования кишечника клетчатку, белок и полиненасыщенные масла, мы получим сбалансированный, питательный продукт. Но если мука полезна, почему же тогда все больше исследований запрещают есть хлеб?

Дело в том, что наши предки использовали для производства хлебобулочных изделий исключительно муку первого помола. Это неочищенное сырье, представляющее собой целиком пропущенное через измельчитель пшеничное/ржаное зерно. Однако хлеб из цельнозерновой муки далеко не всегда поднимается и имеет невзрачный серый цвет.

Вред хлеба

С развитием производства менялись и пекарные традиции. Люди научились очищать зерно, оставляя фактически чистый крахмал. Зародыш и оболочка, основные источники полезных нутриентов, при производстве муки высшего сорта полностью удаляются. В конечном итоге привычный нам румяный белый хлеб имеет красивый цвет и приятный вкус, однако он практически полностью лишен необходимых организму макро- и микроэлементов, т.е. бесполезен.

Почему хлеб вреден для здоровья?

Диетологи не рекомендуют употреблять белый хлеб из-за его высокого гликемического индекса (ГИ). Высокий гликемический индекс характерен для продуктов, богатых простыми углеводами. Их особенность заключается в том, что они легко и быстро усваиваются, молниеносно превращаясь в глюкозу и принося насыщение.

Однако скорое насыщение влечет за собой скорое появление голода, а значит и желание вновь что-то съесть. Именно поэтому примерно через час после сладкой булочки, которая, казалось бы, заполнила желудок целиком, вы опять задумываетесь о еде.

Помимо испорченной фигуры, есть еще несколько проблем, появляющихся вследствие чрезмерного употребления хлебобулочных изделий из муки высшего сорта:

  • Продукты с высоким гликемическим индексом, к которым и относится выпечка, повышают более чем в 2 раза вероятность сердечного приступа у женщин;
  • Белый хлеб практически не содержит необходимых организму аминокислот, а значит злоупотребление мучными изделиями лишает человека возможности покрыть дефицит нутриентов;
  • Продукты из муки высшего сорта зачастую богаты химическими дрожжами, опасными для людей с заболеваниями щитовидной железы, пищевыми непереносимостями, аллергиями и дисбактериозом.

Почему вредны дрожжи в хлебе?

На протяжении многих тысячелетий люди выпекали хлеб на основе солодовых, хмелевых, ржаных и других натуральных заквасок. Начиная с середины прошлого века в производстве хлеба стали применяться промышленные дрожжи. Они достаточно быстро вытеснили традиционные закваски, так как давали возможность в несколько раз ускорить процедуру выпечки хлеба, а значит увеличить производительность.

Вред дрожжей

Существует несколько аргументов, обосновывающих вред дрожжевых культур для организма человека:

  • Дрожжи разрушают микрофлору кишечника.

Состояние микрофлоры кишечника играет важную роль в процессе поддержания здоровья человека. Так как дрожжи являются достаточно активным грибами, попав в организм, они молниеносно размножаются, вытесняя из кишечника полезные бактерии. Более того, в качестве побочного продукта своей жизнедеятельности дрожжи выделяют антибиотики, которые отнюдь не способствуют улучшению состояния кишечника. Совокупность этих факторов и приводит впоследствии к ослаблению иммунитета.

  • При производстве дрожжей используются тяжелые металлы.

Даже по ГОСТу в процессе изготовления хлебопекарных дрожжей участвует сульфат аммония, аммиак, серная кислота, магнезитовый порошок, соляная кислота, известь хлорная и строительная, а также еще некоторые вещества, насыщающие организм молибденом, кобальтом, цинком, медью, азотом и другими малополезными элементами.

  • Дрожжи приводят к дефициту нутриентов.

Для того чтобы успешно размножаться, дрожжам нужны витамины и минералы, которые грибы забирают из организма человека. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих дрожжи, приводит к недостатку макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности.

  • Побочные продукты брожения дрожжей опасны.

Результатом активности дрожжей являются такие токсичные вещества, как диметилсульфид, сивушное масло, изоамиловый спирт, ацетоин (ацетилметилкарбинол) и так далее.

  • Дрожжи вызывают хронический недостаток кальция, приводящий к остеопорозу.

Дрожжевые грибы нарушают кислотно-щелочной баланс, который организм пытается поддерживать всеми возможными способами. Наиболее очевидный из них – извлечение из костей кальция как самого щелочного элемента. Поэтому избыток в рационе продуктов, содержащих дрожжи, может стать причиной дефицита кальция, а в дальнейшем развиться в остеопороз.

Вред горячего хлеба

Внимательно изучив список побочных реакций организма на употребление хлебопекарных дрожжей, становится очевидно, почему белый хлеб вреден для кишечника и почему вреден дрожжевой хлеб в принципе.

Почему горячий хлеб вреден для здоровья?

Тонкий аромат свежеиспеченного багета обычно заставляет повыситься слюноотделение. И правда, еще теплый хлеб, который только что достали из печи, гораздо вкуснее, нежели остывший, а тем более полежавший пару дней. Однако не стоит идти на поводу у своих желаний, потому что горячие хлебобулочные изделия не только не идут на пользу организму, но и вредят ему.

Помимо пагубного воздействия дрожжевых грибов на кишечник человека, стоит вспомнить о том, что хлеб – тяжелая для переваривания пища, злоупотребление которой может привести к развитию заболеваний ЖКТ, в особенности гастрита. А брожение, вызываемое свежим хлебом, способствует появлению вздутия и боли в животе.

Почему вреден черный хлеб?

Еще один повод пересмотреть отношение к хлебобулочным изделиям – наличие в них глютена. Глютен – это белок, который содержится в пшенице, ржи, овсе, ячмене и производных этих злаковых культурах. Клейковиной этот белок называют из-за того, что при смешивании его с водой получается субстанция, напоминающая клей.

Примерно 1% людей во всем мире страдает целиакией – полной непереносимостью глютена. Это состояние, выражающееся в серьезном снижении иммунитета, до конца не лечится и редуцируется только отказом от всех злаковых продуктов.

Из оставшихся 99% людей сегодня практически каждый третий имеет признаки той или иной степени непереносимости глютена, поэтому нужно серьезно задуматься, а стоит ли очередной круассан потерянного здоровья?

Комментарии для сайта Cackle

Польза и вред хлеба

Хлеб является, без преувеличения, самым популярным продуктом, без которого большинство из нас не представляют свой рацион питания. Столетиями люди ели хлеб, не сомневаясь в его пользе. Возможно, и Вы до недавнего времени тоже не задумывались о вреде хлеба. Так что же изменилось?

Почему мы должны сомневаться в пользе хлеба, которым питались многие поколения наших предков? А изменился... сам хлеб. И теперь, в отличие от прошлых веков, есть смысл задуматься о пользе и вреде хлеба. И, возможно, пересмотреть свое отношение к выбору хлеба.

ПОЛЬЗА и ВРЕД ХЛЕБА:

Польза и вред хлеба: почему хлеб популярен.

Польза и вред белого хлеба

Хлеб, хоть и изменился по своему составу, тем не менее является чем-то вроде символа еды. Многие слышали в детстве, что нельзя выкидывать хлеб. Для старшего поколения хлеб имеет некую сверх-ценность, статус чего-то почти священного. Поэтому сама мысль о вреде хлеба кажется чуть ли ни кощунственной.

Но оставим традиции и поговорим об удобстве. Согласитесь, мы часто действуем по привычке. А если эта привычка в чем-то облегчает нашу жизнь, расстаться с ней совсем нелегко. Хлеб с маслом и сыром или с колбасой - привычная с детства, вкусная еда, сытная и максимально простая в приготовлении. Хлеб едят на завтрак, в виде бутербродов, на обед, на ужин. Что взять с собой на работу? Что дать ребенку в школу? Хлеб с чем-нибудь - самый привычный и быстрый вариант. И разнообразный - на хлеб ведь можно положить самые разные продукты. Да и сам хлеб бывает разный - пшеничный, ржаной, хлеб из муки грубого помола, малокалорийный, с изюмом и орехами, в виде батонов, бубликов и булочек. К тому же, его удобно носить с собой и есть в любых условиях, без тарелки и вилки-ложки.

Пожалуй, можно считать все вышеперечисленное пользой хлеба:

  1. польза хлеба: легкость и минимальное время приготовления бутербродов,
  2. польза хлеба: разнооб

полезные свойства, противопоказания, польза и рецепты

Хлеб: полезные свойства, противопоказания, польза и вред

Общеизвестно, что хлеб – исключительно полезный продукт, имеющий огромную пищевую ценность. В последнее время при всеобщем изобилии супермаркетов частенько раздаются мнения, касающиеся отказа от применения хлеба в пищу или значительном сокращении его количества, входящего в рацион питания современного человека.

Такое отношение к данному продукту можно считать крайне неуважительным, ведь полезные свойства хлеба совершенно ответственно можно назвать просто уникальными. Исключая из рациона питания хлеб, человек лишает свой организм огромного количества чрезвычайно полезных веществ. Читайте еще: Луковая шелуха: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Полезные свойства хлеба

Полезные свойства хлеба

Диетологи определили, что в состав хлеба входят все абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности современного человека питательные вещества и незаменимые аминокислоты. Соотношение в хлебе белков и углеводов находится в единственно верной пропорции, составляющей один к шести.

Входят в состав хлеба витамины необходимой группы В, клетчатка, макроэлементы, микроэлементы и множество чрезвычайно полезных составляющих для нормального функционирования органов и систем человеческого организма.

Конечно, можно ответственно сказать, что для большей помощи организму человека необходимо правильно и ответственно подходить к вопросу выбора хлеба.

Наибольшие полезные свойства хлеба присутствуют в продукте, приготовленном из муки грубого помола, именно такой хлеб значительно нормализует деятельность кишечника, способствует активному выведению из организма человека токсинов, шлаков и других вредных элементов.

Включая в разумных пределах в свой рацион питания хлеб грубого помола, вы значительно укрепляете сердечно-сосудистую систему, эффективно снижаете уровень холестерина в крови. Содержащиеся в зерновом хлебе полезные вещества в значительной степени способствуют профилактике онкологических заболеваний кишечника.

При потреблении хлеба у многих людей существуют свои приоритеты, некоторые любят больше мякиш, другие именно корочку хлеба. Хочется отметить необыкновенную пользу хлебной корочки.

Именно она – богатейший источник антиоксидантов. Полезные свойства хлеба, и соответственно хлебной корочки, значительно противостоят развитию склероза, рака толстой кишки и других разновидностей онкологических заболеваний. Особенно полезна корочка пропеченная, темно-коричневого цвета.

Недопеченная или подгоревшая хлебная корочка крайне отрицательно сказывается на состоянии здоровья людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Целесообразно приобретать не огромные батоны, которые могут иметь довольно не пропеченную хлебную корочку, а более маленькие хлебобулочные изделия, содержащие соответственно большее количество хлебной корочки и обладающие неизменной антиоксидантной способностью.

При различных заболеваниях, имеющихся у разных людей, врачи рекомендуют употреблять в пищу разнообразный хлеб. Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, чрезвычайно полезен пшеничный хлеб первого и второго сорта, а также хлеб, содержащий отруби, и включающий в себя йод и лактозу.

Почему нельзя отказываться от хлеба?

Почему нельзя отказываться от хлеба?

Принимая решение похудеть, женщины первым делом отказываются от хлеба. Такое решение подстегивают советы диетологов. Специалисты утверждают, что мучные изделия моментально откладываются на талии. Однако, кроме батонов, выпекаются и другие сорта хлеба. Среди них есть и диетические изделия, которые помогают организму сжигать жиры.

Для большинства людей хлеб является настолько привычной пищей, что при отказе от него возникает сильный дискомфорт. Однако не в этом заключается главная проблема. Исключение хлеба из рациона приводит к нарушениям здоровья.

В свежем хлебе в изобилии содержатся витамины группы B, а они регулируют функции нервной системы. Недополучая этих веществ, организм перестает сопротивляться стрессам. Человек становится вялым, быстро утомляется. Возникают недовольства в себе и депрессии, которые сопровождаются раздражительностью.

Другая опасность, которая поджидает людей при отказе от хлеба, — это нарушение стула. В продукте из злаков содержится много клетчатки, которая стимулирует перистальтику кишечника. Без нее возникают запоры, приводящие к интоксикации организма.

Поскольку с хлебом человек получает белки и аминокислоты, отказ от этого продукта отражается на внешности. Недополучая строительный материал для клеток, мышцы становятся вялыми, а кожа — дряблой и уставшей.

Какой сорт хлеба самый полезный?

Хлеб из муки высшего сорта усваивается лучше остальных. Зато минеральные вещества и пищевых волокна в нем содержатся в минимальных количествах. Поэтому лучше отдавать предпочтение другим сортам хлеба.

К примеру, для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями полезны изделия с добавлением сои и гречневого продела — они понижают уровень холестерина и обеспечивают профилактику атеросклероза. При проблемах с щитовидной железой рекомендуется включать в рацион хлеб с морскими водорослями, при патология почек — с морковным порошком.

Среди распространенных сортов хлеба самыми полезными являются:

Черный хлеб

Черный хлеб

Этот продукт идеально подходит для зимы, потому что насыщает организм витаминами, минералами, аминокислотами. Его регулярное употребление способствует очищению кишечника и всего организма от шлаков, снижает риск заболеть раком и сахарным диабетом.

Из-за невысокой калорийности черный хлеб считается диетическим продуктом. Его рекомендуется включать в рацион людям с малокровием, а также тем, что подвержен частым депрессиям.

Однако при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта от черного хлеба лучше отказаться. Он не рекомендуется людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью.

Ржаной

Серый хлеб, приготовленный с добавлением ржаной муки, усваивается медленнее, чем белый, и содержит больше полезных веществ. Пользу он приносит только на протяжении 36 часов после выпечки:

  1. Поднимает настроение и избавляет от депрессий (за счет триптофана повышается концентрация серотонина в крови).
  2. Ускорят метаболизм и оказывает общеукрепляющее действие.
  3. Избавляет от запоров (чтобы получить дневную норму клетчатки, нужно съедать 100-200 г на завтрак, обед и ужин).
  4. Подходит для диетического питания.
  5. Нормализует уровень холестерина

В ржаном хлебе содержится лизин, без которого не усваиваются белки. В нем в 1,5 раза больше железа, чем в изделиях из пшеничной муки, и на 50% больше калия и магния.

Отрубной

Этот сорт хлеба признается самым полезным. Отруби комплексно воздействуют на организм:

  • поглощают аллергены и токсины;
  • укрепляют иммунитет;
  • улучшают работу ЖКТ.

Отрубной хлеб богат никотиновой кислотой, которая обеспечивает профилактику различных заболеваний. По статистике, у любителей хлеба реже выявляются нарушения пищеварения, избыточный вес, атеросклероз.

Даже диетологи рекомендуют своим пациентам употреблять небольшие количества хлеба с отрубями. Он обеспечивает организм пищевыми волокнами, витаминами, минералами, клетчаткой и создает длительное ощущение сытости.

Бездрожжевой на хмелевой закваске

Булка, приготовленная без использования дрожжей, усваивается медленно, поэтому признается диетическим продуктом. Такой хлеб разрешается употреблять при гастрите с повышенной кислотностью и при язве желудка, хотя мякиш при этих заболеваниях обычно противопоказан.

Он восстанавливает микрофлору кишечника, нормализует стул, восстанавливает менструальный цикл, а также борется с воспалениями и оказывает отхаркивающее действие.

Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске рекомендуется употреблять при следующих заболеваниях:

  • гипертония;
  • сахарный диабет;
  • атеросклероз;
  • запоры;
  • ожирение;
  • нарушения метаболизма;
  • патологии печени и желчного пузыря.

Сухари

Полезные свойства сухарей зависят от сырья, из которого они изготавливаются. Мука высшего сорта подвергается многоступенчатой обработке. Она становится хорошо очищенной, но практически бесполезной. Лучше засушивать черный или серый хлеб.

Сухари не перегружают желудок и не приводят к метеоризму, но дают организму энергию. Поэтому их рекомендуют есть при отравлениях и после операций.

В сухарях сохраняются витамины и минералы, которые были в свежем хлебе. Поэтому их регулярное употребление способствует укреплению иммунитета. Поскольку в сухарях не остается ненужных элементов, откладывающихся в виде жира, их включают в диетическое питание.

Сколько хлеба нужно организму для здоровья?

Сколько хлеба нужно организму для здоровья?

Любой продукт становится вредным, если человек начинает им злоупотреблять. Это касается и хлеба. Норма его употребления для взрослого человека с нормальным весом — 300-350 г. в сутки. Это количество организм усвоит, получив жизненно важные вещества.

Если есть больше хлеба, то он превратится во вредный продукт. Организм не будет успевать его переваривать, поэтому начнет накапливать жировые отложения. Исключение составляют спортсмены и активные люди. Им требуется больше калорий, а, значит, и больше хлеба.

Советы по выбору

Чтобы хлеб приносил пользу, нужно научиться правильно его выбирать. В магазине следует обращать внимание на:

  1. Дату изготовления. Полезные свойства хлеба сохраняются в среднем 36 часов.
  2. Поверхность булки — на ней не должно быть трещин и надрезов глубиной в 1 см. и более.
  3. Цвет. Белый хлеб имеет золотистый оттенок, ржаной — темно-коричневый без вкраплений и т.д.
  4. Дефекты. У хорошего хлеба правильная форма, на корочке нет черного нагара с канцерогенными веществами.

В домашних условиях возможна более тщательная проверка. Обратите внимание на мякиш. Если он липкий, значит, для выпечки использовалась неподходящая мука. Посторонние привкусы и запахи свидетельствуют о примесях или о несоблюдении технологии производства. Употреблять такие продукты в пищу не стоит.

Как испечь хлеб в домашних условиях

Многие хозяйки привыкли готовить хлеб в домашних условиях, и это неудивительно. В результате нехитрых манипуляций получается полностью натуральный продукт. Хлебные изделия такого рода отличаются хрустящей корочкой, вкусной и ароматной мякотью.

Однако, как и любое другое дело, процесс включает определённые особенности. Чтобы в полной мере соблюсти технологию, важно придерживаться пошаговой инструкции. Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку, приведём способы приготовления хлеба из муки, картофеля, тыквы.

Домашний хлеб: простой рецепт

Домашний хлеб: простой рецепт

  • дрожжи хлебопекарные — 18—20 гр.
  • соль поваренная измельчённая — 25 гр.
  • мука пшеничная — 1,6 кг.
  • растительное масло — 30 мл.
  • вода — 0,9 л.
  1. Просейте муку, начинайте аккуратно вливать растительное масло. Перемешайте, всыпьте соль. Разведите дрожжи в горячей воде, дождитесь момента, когда они станут жидкими.
  2. Как только это произойдёт, перелейте состав к муке. Замешивайте тесто в течение 15—20 минут, затем оставьте его настаиваться, предварительно обернув пищевой плёнкой или полотенцем.
  3. Дрожжи должны подняться, для ускорения процедуры оставьте их в тёплом месте (рядом с радиаторами отопления или газовой плитой). Примерно через 1,5 часа замешивание повторяется снова, затем тесто опять оставляется на 3 часа.
  4. В процессе замешивания сжимайте продукт руками, чтобы на поверхность выходила углекислота. Когда процесс подойдёт к концу, смажьте форму маслом и переместите в неё тесто.
  5. Если нет посуды для выпечки, попробуйте руками сформировать кубики (буханки) хлеба. После распределения теста по таре дайте ему постоять 1 час, затем отправляйте в духовку (предварительно разогретую до 180—190 градусов).
  6. Длительность выпекания зависит от технических характеристик прибора. Как правило, достаточно одного часа. Некоторые хозяйки добавляют в хлеб натёртый на крупной тёрке твёрдый сыр («Российский», «Голландский» и др.).

Льняной хлеб с тмином

  • «Тахини» (паста) — 60 гр.
  • мука пшеничная — 0,5 кг.
  • дрожжи хлебопекарные — 12—15 гр.
  • сливочное масло — 50 гр.
  • соль — 35 гр.
  • молоко жирное (от 3,2%) — 245 мл.
  • газированная вода (минералка) — 180 мл.
  • мёд — 25 гр.
  • тминовые зёрна — по вкусу
  • лён (семена) — 30 гр.
  1. Возьмите 45 мл. молока, разогрейте его в микроволновке или на плите, всыпьте дрожжи. Перемешайте, оставьте на полчаса в тёплом месте. Соедините между собой пасту «Тахини», льняные семечки, мёд, оставшееся количество молока (200 мл.), минералку. Вымешайте состав до однородности.
  2. Просейте муку через сито, удаляя грязь и инородные частицы. Добавьте к ней соль, начинайте порционно вводить муку в предыдущий состав. Замешивайте тесто, через 2 минуты добавьте растопленное сливочное масло.
  3. Вы заметите, как тесто липнет к коже. Замешивайте его около четверти часа, муку не добавляйте. Нанесите на ладони подсолнечное масло, скатайте шар. Смажьте посуду для выдержки теста, отправьте в неё шар и дождитесь разбухания.
  4. Когда тесто увеличится в 2 раза, обомните его и сформируйте хлебную буханку. Подготовьте подходящую глубокую формочку, присыпьте поверхность тмином (можно его предварительно измельчить), накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Отправьте тару в холод на 15 минут.
  5. В это время раскалите духовой шкаф до максимальной отметки. Достаньте ёмкость с тестом и отправьте продукт выпекаться на 7 минут. При этом каждые 1,5 минуты опрыскивайте духовку питьевой водой с пульверизатора.
  6. По истечении отведённого времени убавьте температурный режим до 215 градусов. Выпекайте хлебную основу до появления коричневой корочки. Когда процесс завершится, извлеките форму, остудите хлеб, приступайте к дегустации.

Хлеб с орехами

Хлеб с орехами

  • дрожжи сухие хлебопекарные — 14—18 гр.
  • мука высшего сорта — 1,1 кг.
  • масло оливы или подсолнечника — 75 мл.
  • сахарный песок (предпочтительно тростниковый) — 35 гр.
  • поваренная соль — 22 гр.
  • пиво тёмное выдержанное — 520 мл.
  • ядра грецкого ореха — 100 гр. (2 жмени)
  1. Смешайте пиво с маслом. Возьмите другую миску, всыпьте в неё тростниковый сахар, соль, предварительно просеянную муку. Разведите дрожжи в тёплой воде, дождитесь их растворения. Аккуратно вливайте состав к муке, замешивая однородную массу.
  2. Медленно вливайте масло с пивом, пока не получите густой комок. Измельчите ядра грецкого ореха в крошку, добавьте к основному составу. Вымешайте тесто несколько раз, дайте постоять в тёплом месте.
  3. Когда продукт вдвое увеличится в объёме, скатайте шар. Не забудьте смазать ладони растительным маслом, иначе тесто прилипнет. Оставьте шар настаиваться (около получаса), затем разделите его на 2 секции.
  4. Скатайте овальные лепёшки (не сильно тонкие), вновь дайте им постоять 20 минут. Разогрейте печь до 185 градусов, выстелите противень бумагой. Выпекайте хлеб 45—60 минут, перед подачей немного остудите.

Ржаной хлеб

  • мука ржаная — 600 гр.
  • вода питьевая — 580 мл.
  • мука пшеничная — 600 мл.
  • соль измельчённая — 30 гр.
  • дрожжи пекарские — 35 гр.
  • сахар свекольный — 30 гр.
  • тмин — 25 гр.
  • масло растительное — 30 мл.
  1. Для начала приготовьте опару. Смешайте сахарный песок, дрожжи и тёплую (ближе к горячей) воду. В отдельной миске соедините просеянную муку, тмин, соль. Влейте настоявшуюся опару в мучную смесь, вымешайте тесто на протяжении четверти часа.
  2. Накройте тесто пищевой плёнкой, хлопчатобумажным полотенцем или салфеткой, дайте постоять в тепле около 1 часа. Когда состав поднимется, разделите его на 3 равные части. Скатайте буханки или шарики, оставьте на смазанном противне на 1,5—2 часа.
  3. Раскалите духовой шкаф до максимальной отметки, отправьте противень внутрь на 5 минут. По истечении отведённого срока убавьте температуру до 180 градусов, выпекайте хлеб ещё 45—60 минут. О готовности продукта вам расскажет коричневая корочка.
  4. За 5 минут до приготовления окуните пекарскую кисть во взбитый яичный желток, смешанный с молоком. Смажьте поверхность буханки. Оставьте хлеб охлаждаться в формах, затем извлеките его и нарежьте кусочками.
  5. Чтобы сделать изделия более ароматными и красивыми, воспользуйтесь присыпкой из тмина. Он добавляется на любом этапе выпечки. Вы можете провести процедуру в самом начале термической обработки, через 10 минут томления в духовке или же непосредственно после приготовления.

Хлеб «Бородинский»

  • растительное масло — 30 мл.
  • ржаная мука — 750 гр.
  • пшеничная мука — 475 гр.
  • сухие дрожжи — 28—30 гр.
  • вода питьевая — по факту
  • молотый кориандр — 15 гр.
  • какао порошковое — 60 гр.
  • соль — 30 гр.
  • сахарный песок — 75 гр.
  1. Для бородинского хлеба готовится тесто, которое по консистенции напоминает жидкую сметану. Чтобы добиться нужно эффекта, соедините половину объёма ржаной муки (просеянной) с питьевой водой. Вымешайте до исчезновения комков, всыпьте 35 гр. сахара и 15 гр. дрожжей.
  2. Приготовление хлеба по данной технологии требует наличия закваски. По этой причине рекомендуется оставить тесто подходить на 3 суток. Выбирайте тёплое и сухое место, в котором состав быстрее забродит.
  3. Просейте остатки ржаной муки в глубокую ёмкость, то же самое проделайте с пшеничной. Нагрейте воду до 30 градусов, начинайте вливать её тонкой струйкой, одновременно помешивая. Добавьте остатки сухих дрожжей, разведённые водой согласно инструкции.
  4. Посолите тесто, смешайте вторую часть с настоявшейся закваской. Всыпьте просеянный какао-порошок, сахар, влейте растительное масло. Вымешивайте тесто в течение четверти часа.
  5. Смажьте формочки для выпекания, переместите в них состав, присыпьте поверхность теста кориандром. Разогрейте духовой шкаф до 185—200 градусов, выпекайте при такой температуре около 45—50 минут. Перед извлечением из форм остудите хлеб до комнатной температуры.

Практические советы

  1. Оценить готовность хлеба поможет зубочистка, китайские палочки или спичка. Проткните деревянным приспособлением буханку, извлеките инструмент. Если на его поверхности не осталось теста, хлеб готов.
  2. Чтобы помочь тесту взойти, оставляйте его при комнатной температуре. Лучше выдерживать состав вблизи радиаторов отопления или газовой/электрической плиты. При этом тесто накрывается полотенцем или пищевой плёнкой. Читайте еще: Зизифус: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.
  3. Варьируйте рецепты по своему усмотрению. К примеру, вы можете добавить больше картофеля или тыквы, чтобы в конечном итоге получить более сытный продукт. При этом перед выпечкой тесто можно присыпать корицей, кориандром или чесноком, смешанным со сливочным маслом.

Рассмотрите простой рецепт приготовления домашнего хлеба. Сделайте продукт из тыквенной мякоти, картофельного пюре, льняных семян, жирного кефира. Добавляйте семена тмина, молотый кориандр, грецкие орехи, порошок какао.

Польза хлеба для человека_Первые шаги в науку_2013-2014

li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-8}#doc6080252 .lst-kix_list_2-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-6}#doc6080252 .lst-kix_list_1-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-1,lower-latin) ". "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-0 0}#doc6080252 .lst-kix_list_3-2>li:before{content:" "}#doc6080252 .lst-kix_list_1-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,lower-roman) ". "}#doc6080252 .lst-kix_list_2-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-8}#doc6080252 .lst-kix_list_1-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-4,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-5,lower-roman) ". "}#doc6080252 .lst-kix_list_2-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-3}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-7 0}#doc6080252 .lst-kix_list_2-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) ". "}#doc6080252 .lst-kix_list_1-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-4,lower-latin) ". "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-5 0}#doc6080252 .lst-kix_list_3-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-3}#doc6080252 .lst-kix_list_2-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-0}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-7 0}#doc6080252 .lst-kix_list_1-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-5}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-3 0}#doc6080252 .lst-kix_list_3-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-7}#doc6080252 .lst-kix_list_2-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-5,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-7,lower-latin) ". "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-6 0}#doc6080252 .lst-kix_list_1-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-4,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-5,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-7,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-8,lower-roman) ". "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-0 0}#doc6080252 .lst-kix_list_1-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-6}#doc6080252 .lst-kix_list_2-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-5}#doc6080252 .lst-kix_list_3-3>li:before{content:" "}#doc6080252 .lst-kix_list_1-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-0}#doc6080252 .lst-kix_list_3-6>li:before{content:" "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-1 0}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-3 0}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-2 0}#doc6080252 .lst-kix_list_1-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-3}#doc6080252 .lst-kix_list_2-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-7}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-6 0}#doc6080252 .lst-kix_list_3-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-2}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-5 0}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-7{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-8{list-style-type:none}#doc6080252 .lst-kix_list_1-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-4,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-5,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-6,decimal) ". "}#doc6080252 .lst-kix_list_2-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-5,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-6,decimal) ". "}#doc6080252 .lst-kix_list_3-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-6}#doc6080252 .lst-kix_list_2-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,lower-roman) ". "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-3 0}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-8 0}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-2{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-4 0}#doc6080252 .lst-kix_list_2-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-1,lower-latin) ". "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-1{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-0{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-6{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-5{list-style-type:none}#doc6080252 .lst-kix_list_3-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-0}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-4{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-3{list-style-type:none}#doc6080252 .lst-kix_list_1-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-7}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-8 0}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-0{list-style-type:none}#doc6080252 .lst-kix_list_2-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-5,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-7,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-8,lower-roman) ". "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-1{list-style-type:none}#doc6080252 .lst-kix_list_1-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-1}#doc6080252 .lst-kix_list_3-7>li:before{content:" "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-2{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-3{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-4{list-style-type:none}#doc6080252 .lst-kix_list_3-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-4}#doc6080252 .lst-kix_list_2-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) ". "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-5{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-2 0}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-1{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-2{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-3{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-4{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-0{list-style-type:none}#doc6080252 .lst-kix_list_1-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-8}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-6{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-5{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-8{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-7{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-7{list-style-type:none}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-6{list-style-type:none}#doc6080252 .lst-kix_list_2-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,lower-latin) ". "}#doc6080252 .lst-kix_list_3-5>li:before{content:" "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-8{list-style-type:none}#doc6080252 .lst-kix_list_3-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-5}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-1 0}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-4 0}#doc6080252 .lst-kix_list_2-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-1}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-0 0}#doc6080252 .lst-kix_list_3-0>li:before{content:" "}#doc6080252 .lst-kix_list_1-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) ". "}#doc6080252 .lst-kix_list_2-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-5,lower-roman) ". "}#doc6080252 .lst-kix_list_2-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-4}#doc6080252 ol.lst-kix_list_1-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-6 0}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-2 0}#doc6080252 .lst-kix_list_3-4>li:before{content:" "}#doc6080252 .lst-kix_list_1-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) ". "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_2-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-7 0}#doc6080252 .lst-kix_list_1-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-2}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-5 0}#doc6080252 .lst-kix_list_3-8>li:before{content:" "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-4 0}#doc6080252 .lst-kix_list_1-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-4}#doc6080252 .lst-kix_list_3-1>li:before{content:" "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-8 0}#doc6080252 .lst-kix_list_1-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-1,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-2,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-4,lower-latin) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-5,lower-roman) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_1-7,lower-latin) ". "}#doc6080252 ol.lst-kix_list_3-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-1 0}#doc6080252 .lst-kix_list_3-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-1}#doc6080252 .lst-kix_list_2-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-2}#doc6080252 ol{margin:0;padding:0}#doc6080252 .c4{padding-left:3.3pt;line-height:1.5;padding-top:0pt;widows:2;orphans:2;text-align:justify;direction:ltr;margin-left:3.8pt;padding-bottom:0pt}#doc6080252 .c5{line-height:1.5;padding-top:0pt;widows:2;orphans:2;height:11pt;text-align:center;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc6080252 .c0{line-height:1.5;padding-top:0pt;widows:2;orphans:2;text-indent:42.6pt;text-align:justify;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc6080252 .c11{line-height:1.0;padding-top:0pt;widows:2;orphans:2;height:11pt;text-align:center;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc6080252 .c6{line-height:1.5;padding-top:0pt;widows:2;orphans:2;text-align:center;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc6080252 .c2{vertical-align:baseline;color:#0000ff;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";text-decoration:underline;font-weight:normal}#doc6080252 .c12{line-height:1.0;padding-top:0pt;widows:2;orphans:2;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc6080252 .c8{line-height:1.5;padding-top:0pt;widows:2;orphans:2;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc6080252 .c1{vertical-align:baseline;font-size:14pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:normal}#doc6080252 .c21{vertical-align:baseline;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:normal}#doc6080252 .c18{vertical-align:baseline;font-size:18pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:bold}#doc6080252 .c3{vertical-align:baseline;font-size:14pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:bold}#doc6080252 .c10{text-indent:-21.3pt;height:11pt;text-align:justify;margin-left:21.3pt}#doc6080252 .c19{padding-left:0pt;text-align:justify;margin-left:60.6pt}#doc6080252 .c24{max-width:467.7pt;background-color:#ffffff;padding:56.7pt 42.6pt 56.7pt 85pt}#doc6080252 .c7{color:inherit;text-decoration:inherit}#doc6080252 .c16{margin:0;padding:0}#doc6080252 .c9{text-align:right;margin-left:0.8pt}#doc6080252 .c15{text-indent:42.6pt}#doc6080252 .c23{text-align:right}#doc6080252 .c22{text-align:center}#doc6080252 .c25{text-align:justify}#doc6080252 .c20{text-decoration:underline}#doc6080252 .c13{height:11pt}#doc6080252 .c14{text-indent:35.4pt}#doc6080252 .c17{margin-left:0.8pt}#doc6080252 .title{widows:2;padding-top:24pt;line-height:1.15;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:36pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:6pt;page-break-after:avoid}#doc6080252 .subtitle{widows:2;padding-top:18pt;line-height:1.15;orphans:2;text-align:left;color:#666666;font-style:italic;font-size:24pt;font-family:"Georgia";padding-bottom:4pt;page-break-after:avoid}#doc6080252 li{color:#000000;font-size:11pt;font-family:"Arial"}#doc6080252 p{color:#000000;font-size:11pt;margin:0;font-family:"Arial"}#doc6080252 h2{widows:2;padding-top:24pt;line-height:1.15;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:24pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:6pt;page-break-after:avoid}#doc6080252 h3{widows:2;padding-top:18pt;line-height:1.15;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:18pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:4pt;page-break-after:avoid}#doc6080252 h4{widows:2;padding-top:14pt;line-height:1.15;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:14pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:4pt;page-break-after:avoid}#doc6080252 h5{widows:2;padding-top:12pt;line-height:1.15;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:12pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:2pt;page-break-after:avoid}#doc6080252 h5{widows:2;padding-top:11pt;line-height:1.15;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:11pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:2pt;page-break-after:avoid}#doc6080252 h6{widows:2;padding-top:10pt;line-height:1.15;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:10pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:2pt;page-break-after:avoid}#doc6080252 ]]>

XV ГОДСКАЯ МЕЖШКОЛЬНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

"ПЕРВЫЕ ШАГИ В НАУКУ"

Секция "Человек и его здоровье"

Польза хлеба для человека

Выполнил:

Якименко Владислав Юрьевич,

ученик 2 к2 класса

МБОУ СОШ № 170  г. о. Самара.

Научный руководитель:

Самарец Александра Евгеньевна,

учитель начальных классов.

                                              Самара, 2013-2014 уч.г. 


Оглавление.

Введение…………………………….……………………………………………3

Глава 1. Немного истории……………………………………………………….5

Глава 2. Польза хлеба для человека………………………………………...…..6

2.1. Последствия отказа от хлеба……………………………………………….6

2.2. Полезные свойства хлеба…………………………………………………...6

2.3. Какой хлеб вреден, и почему……………………………………………….7

2.4. Как выбрать хлеб……………………………………………………….…...8

2.5. Самый полезный хлеб………………………………………………………8

Глава 3. Классификация хлеба…………………………………………………..9

Заключение……………………………………………………………………...10

Список использованной литературы…………………………………………..11


Введение.

Раньше о пользе хлеба даже не задумывались, ведь он был основным продуктом питания многих, особенно небогатых людей. Сейчас же разрастаются шумные споры по этому поводу. Многие диетологи считают его вредным продуктом питания и рекомендуют отказаться от употребления. Это мнение отчасти оправдано в отношении сдобы, разнообразных сладких булочек, пирожков с начинкой [16]. Поэтому я считаю, что изучение влияния хлеба на организм человека актуально в современном мире.

У всех народов хлеб является основным продуктом, необходимым для существования. Каждый день мы употребляем в пищу разные виды хлебобулочных изделий. Практически во всех культурах и религиях народов земли хлеб считается священным. В христианстве хлеб играет центральную роль в таинстве Святого Причастия [18]. Почтительное отношение к этому продукту подтверждает множество традиций, а также привычных выражений: «зарабатывать на хлеб», «встречать хлебом-солью», «обменяться хлебом», «есть чужой хлеб», «хлебное место». Чем же он снискал такую славу и какова польза хлеба для организма человека? Я решил изучить данный вопрос.

Гипотеза моего исследования: хлеб является неотъемлемой частью рациона здорового человека.

Цель моей работы – изучить, чем полезен хлеб для организма человека.

Задачи:

▪ узнать историю появления хлеба, используя справочники, энциклопедии, художественную литературу, Интернет;

▪ выяснить, чем может быть вреден хлеб для человека;

▪ выяснить, какова польза для организма человека от употребления в пищу хлеба;

▪ узнать, как и какой хлеб лучше выбирать для употребления в пищу;

▪ познакомиться с классификацией основных видов хлебобулочных изделий.

Для достижения поставленной цели я изучил множество источников: справочную и художественную литературу, различные энциклопедии, множество Интернет-ресурсов.


Глава 1. Немного истории.

Учёные утверждают, что возраст хлеба — более 15 тысяч лет. Кто и где впервые выпек его, неизвестно. Но в одном из музеев Цюриха хранится найденная на дне осушенного озера буханка, которую вынули из печи... 6 тысяч лет назад!  Тысячелетием позже на стене усыпальницы египетского фараона художник нарисовал весь процесс изготовления хлеба, начиная со сбора зерна и его помола [19].

На Руси отношение к хлебу всегда было уважительное [10]. Если кусок хлеба случайно роняли наземь, его тут же поднимали и просили прощения — целовали. Бытовало поверье, будто краюха, выпеченная в Страстную пятницу, отгоняет злых духов. Для этого её подвешивали на верёвке к потолку избы. Кроме того, считалось,  что она излечивает от многих болезней. Если её искрошить в чашку со святой водой и съесть [8].

Это отношение к хлебу отразилось и во многих старинных пословицах. Например: «Хлеб - батюшка кормилец», «Хлеб всему голова», «Хлеб на столе - и стол престол, а хлеба ни куска — и стол доска», «Без хлеба и у воды худо жить»,  «Мужик без хлеба не крестьянин», «Худ обед, коли хлеба нет», «Хлебушка калачу дедушка». О бездельнике же говорили, что он «бьёт баклуши и даже на хлеб себе заработать не может» [2, 5, 6, 7, 9, и др.].

Поскольку в старину хлеб был непросто важнейшим продуктом повседневного рациона, а, по сути дела, основой жизни, власти строго следили за его качеством.


Глава 2. Польза и вред хлеба.

         

2.1. Последствия отказа от хлеба.

Знаете ли вы, к чему может привести полный отказ от хлеба? Первое, что с вами произойдёт - вы впадёте в депрессию. Станете намного вспыльчивее, будете больше утомляться, у вас появится большее недовольство собой, а причина всем этим симптомам - недостаток витамина В, который содержится в большом количестве в своём главном источнике – хлебе [1]. Именно он исполняет роль регулятора функций нервной системы и обеспечивает надёжную защиту от стресса.

Следующая неприятность, которая поджидает вас в случае отказа от хлеба, - это нарушение стула, потому что именно в хлебе содержится больше всего клетчатки, которая улучшает работу кишечника. А в случае её непоступления в течение долгого времени может наступить интоксикация организма. Если вы будете продолжать игнорировать хлебобулочные изделия, то это приведёт в скором времени к вялым мышцам и целлюлиту, к дряблой коже, потому что именно в этих продуктах содержится больше всего белка и незаменимых аминокислот (которых больше всего, кстати, именно в пшеничных продуктах) [21]. Поэтому необходимо есть хлеб!

2.2. Полезные свойства хлеба.

Говоря о хлебе нельзя не сказать о его полезных свойствах. Хлеба простого помола с добавлением пшеничных или ржаных отрубей содержат клетчатку и витамины группы В. Витамины этой группы оказывают положительное влияние на организм человека, а именно:

 - нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, липидный и углеводный обмен;

 - поглощают токсические вещества и ослабляют аллергические реакции;

   - снижают уровень холестерина в крови;

   - предупреждают образование раковых опухолей толстой кишки;

   - подавляют аппетит.

В грубых сортах пшеничного хлеба клетчатки в два раза, а в ржаном в пять раз больше, чем в хлебобулочных изделиях из белой муки высшего сорта. Много клетчатки также в хлебе с отрубями и, особенно, - в хлебе из цельного зерна.

Кроме того, клетчатка - прекрасный природный сорбент. Продвигаясь по кишечнику, она впитывает вредные химические вещества и токсины. Наконец, у клетчатки есть ещё одно достоинство. В кишечнике постоянно живёт много полезных микроорганизмов, которые вырабатывают значительное количество необходимых ферментов. Пищей для них служит клетчатка.

Хлеб содержит необходимые для организма человека аминокислоты, ценные минеральные элементы: фосфор, кальций, железо. Имея приятный вкус и аромат, он способствует лучшему усвоению других продуктов, принятых одновременно с хлебом [15].

Хлеб является универсальным продуктом питания, который подходит практически всем, от малышей до людей преклонного возраста [16].

К тому же, у хлеба есть замечательное свойство — то, что он никогда не приедается, хорошо усваивается и даёт чувство сытости.

2.3. Какой хлеб вреден и почему.

Однако не будем хитрить, не весь хлеб хорош в одинаковой мере.

Стоит избегать сдобных продуктов, потому что все эти сорта хлеба сделаны из высококачественной, но ОЧИЩЕННОЙ пшеничной муки, в которой после всех переработок практически  не остаётся полезных веществ [12].

Чтобы есть хлеб и не поправиться, нужно покупать цельнозерновой хлеб или же хлеб с отрубями. Эти сорта готовятся при помощи муки грубого помола, которая готовится  из неочищенных зёрен.

Самым притягательным хлебом для нас, является именно тот, который только что достали из печи - он мягкий, хрустящий и ароматный, тёплый и свежий. Но именно этот хлеб и приносит больше вреда, так как  мягкий мякиш способствует большему слюноотделению, что может привести к обострению гастрита. Гораздо больше пользы принесут подсушенные в тосте хлебцы. Лучше всего употреблять хлеб спустя 3-4 часа после выпечки.

2.4. Как выбрать хлеб.

Не стоит хватать первый попавшийся хлеб - рассмотрите его внимательнее, он не должен быть помятым, покрытым трещинами, он должен выглядеть аккуратно и аппетитно. Также не должно быть чёрного налёта на его поверхности, потому что этот факт говорит о нарушении целостности технологии процесса его приготовления [12].

ВАЖНО ЗНАТЬ! Уже через 10-12 часов после выпечки хлеб начинает черстветь. Поэтому стоит обращать внимание на срок годности хлеба [4].

Опасен хлеб с большим сроком хранения, потому что такой хлеб напичкан консервантами и различными добавками, которые содержат кислоты.

            2.5. Самый полезный хлеб.

Самым полезным является ржаной чёрный хлеб - простой, заварной, дарницкий, рижский, ароматный [18]. За ним идут хлебобулочные изделия из тёмной пшеничной муки грубого помола, которые тоже богаты витаминами и биологически активными веществами. Для сердечников и тех, кому нужно ограничить потребление соли, подойдут ахлоридный и бессолевой обдирной хлеб. Диабетикам рекомендуются изделия с пониженным содержанием углеводов - ржаной, белково-пшеничный, белково-отрубной хлеб.


Глава 3. Классификация хлеба.

В мире существует множество классификаций, по которым можно различать хлеб. Я остановлюсь на более обширных и конкретных классификациях.

Итак, хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными, пшеничными [12].

Хлеб можно различать и по следующим критериям:

  1. По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным.

В настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным.

  1. По способу выпечки хлеб бывает подовым (испечённый на поду в печи) и формовым.

Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные и ржано-пшеничные — в формах.  

3.  По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные). При приготовлении теста используют основное и дополнительное сырьё.

  В рецептуру простых изделий входит только основное сырьё -  мука, вода, разрыхлители (дрожжи, закваски) и соль.

 В рецептуру улучшенных изделий вводят ещё и дополнительное сырьё — молочные продукты, сахар, патоку, солод, тмин, кориандр и др.

 В рецептуру  сдобных изделий входит много жира (масло, маргарин) и  сахара, кроме того, могут быть добавлены яйца, орехи, изюм, цукаты, сахарная пудра [15].

Таким образом, менее калорийным хлебным продуктом является простой хлеб. А так как именно ржаной черный хлеб никогда не производится сдобным, о нем и можно сказать, что сам по себе он является самым полезным хлебом для человеческого организма.


Заключение.

В результате проделанной мною исследовательской работы, я понял, что хлеб чрезвычайно полезен для человеческого организма. И самым полезным хлебом является ржаной черный хлеб.

Рацион здорового человека сложно представить без хлеба. Этот ценный продукт содержит полный комплекс питательных веществ, необходимых для жизнедеятельности организма. Люди могут достаточно долго жить на хлебе и воде без существенного ущерба для здоровья [11].

Также необходимо знать, что хлеб остается полезным для организма лишь в течение 24 часов с момента приготовления, после чего он теряет почти все свои полезные свойства [10].

Польза хлеба в том, что он дает нам чувство сытости намного быстрее, чем любой другой продукт. Главное, выбрать самый полезный вид продукта и есть его правильно и в разумных количествах.

Я могу сказать, что узнал многое из истории появления хлеба.

Я считаю, что это исследование не только расширило мой кругозор, но и научило меня относиться к пище как к источнику здоровья человека, а не просто, как средству утоления голода.

Хлеб – это самое главное кулинарное творение всех времен. Он важен как пища, культура, история. Все в жизни меняется, прогресс не стоит на месте, а хлеб как был, так и остается хлебом [3]!

Так что, ешьте хлеб, и приятного вам аппетита!!!


Список использованной литературы.

  1. Емельянова Э. Расскажите детям о хлебе. – М.: «Мозаика-Синтез», 2011 г. – 254 с.
  2. Ефимова И.В. Пословицы и поговорки для начальной школы. – М.: «Феникс», 2012 г. – 96 с.
  3. Извекова Л. Н. Что всего дороже? Для детей младшего школьного возраста. Барнаул: «Алтайское книжное», 1984 г. – 182 с.
  4. Крупин В. Н. Нынешний хлеб. Для дошкольного возраста. М.: «Малыш», 1988 г. – 74 с.
  5. Пословицы и поговорки. – М.: «Книги искателя», 2012 г. – 64 с.
  6. Пословицы и поговорки русского народа. / Сост.: Безденежных Н. – М.: «Феникс», 2012 г. - 352 с.
  7. Филипченко М. Пословицы и поговорки. - М.:  «АСТ», 2008 г. – 384 с.
  8. Хлеб в народной культуре. – М.:  «Наука», 2004 г. – 412 с.
  9. http://flaminguru.narod.ru/posl10.htm
  10. http://healthharbor.ru/poleznie-produkti/187-beliy-hleb-polza.html
  11. http://kotikit.ru/qanda/polza-xleba/
  12. http://nmedik.org/ - Хлеб. Польза или вред?
  13. http://pogovorki.net/cat19/
  14. http://pro-khleb.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=78&Itemid=5
  15. http//www.eif4m.ru
  16. http://www.list7i.ru/?mod=boards&id=291
  17. http://www.poslovitza.ru/o_hlebe.html
  18. http://www.vashaibolit.ru/5526-polza-hleba-dlya-organizma-cheloveka.html
  19. http://www.wbc2t.ru/pravilnoe_pitanie/o_polze_hleba/
  20. http://www.worldofnature.ru/literatura?view=book&id=1383
  21. http://znayka.net/poslovicy/o-hlebe/

                                                                                                                                                         

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о