Пить мед – Медовая вода – средство от всех болезней и для похудения, лечебные свойства и рецепты приготовления

Posted on 27.03.2020 at. 27.03.2020 by alexxlab

Содержание

Медовые напитки — Википедия

Медо́вые напи́тки — алкогольные напитки, основным сырьём для которых является мёд. Изготавливались почти всеми древнейшими народами Европы^[1].

В первой половине XVI века началось вытеснение медовых напитков водкой, в последующие столетия утрачиваются и их рецепты, передававшиеся, в основном, в устной форме. Кроме появления более дешёвых алкогольных напитков, большу́ю роль в сокращении медоварения сыграла длительность приготовления напитка, исчисляемая годами, а также огромные потери сырья — до 50 % от закладки. Причём для правильного приготовления мёда необходимы были крупные по объёму закладки, порядка сотен килограмм.

Появившиеся позже, в XVII—XVIII веках, «мёды», «медки» и «медовухи», дошедшие до наших дней, готовятся по другим рецептам и имеют мало общего с классическими медовыми напитками

[2]. Сейчас рецепты приготовления медовых напитков восстановлены^[1].

Медовый напиток в древние времена[править | править код]

Напиток, получаемый из мёда путём брожения, известен с древних времён. Уже древние индоевропейцы считали мёд сакральным продуктом. Археологические находки, происходящие из святилищ, начиная с 7—6 тыс. до н. э., дают примеры изображений циклов производства мёда. Древние индоевропейцы считали, что в загробном (небесном) мире существуют медовые реки, а медовый опьяняющий напиток они связывали с представлениями о медовом дожде, который проливается на землю из небесной реки. Пчёлы могли восприниматься как насекомые, добывающие мёд именно из небесной реки. Таким образом, медовый напиток связывается с потусторонним миром и с идеей бессмертия.

У германцев медовый напиток воспринимался как дар людям от богов. У скандинавов известен как дар Одина. Этот дар, под названием «мёд поэзии» дал людям поэтический талант, чтимый за магическую власть, которую даёт умение обращаться со словом. Одновременно у германцев употребление мёда служило ритуалом перехода в потусторонний мир (так, убитого могли называть «опьянённым»).

У славян медовый напиток был ритуальным, который они разделяли с богами. Медовый напиток ассоциировался с рекой потустороннего мира, в которой текут медово-молочные воды. Согласно исследованиям, мёд постоянно сопровождал славянские религиозные приношения и пиршества.

На востоке медовый напиток делали с пряностями: гвоздикой, шафраном, имбирем и другими.

Средневековье[править | править код]

На Руси медовый напиток сначала назывался просто «мёд» или «мёд питный». Готовился такой мёд путём медостава («ставленный мёд» от 5 до 20 лет перебраживался из натурального нестерилизованного мёда в зарытых в землю дубовых бочках).

С XI века наряду с методом медостава используется метод варения, благодаря которому стало возможно получать напиток уже через месяц, однако мёд приходилось стерилизовать кипячением.

На протяжении всего Средневековья на Руси использовали напиток мёд в ритуалах по случаю рождения, в поминальных ритуалах, также он был неизменным во всех крупных семейных праздниках, был постоянным атрибутом гостеприимного хозяина, а также замечен при использовании в домашней волошбе.

Издревле мёд был частью культовых и обрядовых церемоний. Во время брачной церемонии молодые получали в подарок бочонок мёда в десяток килограмм, который полагалось съесть за месяц. Отсюда, кстати, и пошло выражение «медовый месяц»^[3]. Мёд на Руси любили и потребляли в больших количествах — об этом говорят старинные рецепты вроде «развести 12 вёдрами воды 1,5 пуда мёда…», «на 96 литров речной чистой воды положить 16 кг мёда…».

Новое и новейшее время[править | править код]

В XV веке практически полностью перестают готовить мёд методом медостава. Исчезает ритуал употребления мёда до еды.

В XVII веке медоварение становится редким явлением, так как мёд вытесняется вином.
К XIX веку медоварение возрождается, а с ним появляются медовые напитки под именем «медовуха».

Питный мёд — праздничный древнерусский напиток. Первоначально при изготовлении такого напитка не использовали воду и не добавляли алкоголь, он был свободен от сивушных масел, тяжёлых спиртов, жирных кислот и имел свойственные только ему ароматически-вкусовые показатели^[2].

Рецепты приготовления медовых напитков на Руси описал в XVII веке Чарльз Карлайл^[1].

Ставленый мёд[править | править код]

По косвенным византийским источникам, можно заключить, что в конце IX века, некоторые славянские племена, особенно древляне и поляне, умели забраживать и выдерживать мёд^[4]. Рецепт приготовления такого мёда был описан в «Домострое».

Технология изготовления ставленого мёда напоминала технологию изготовления вина. Брали две трети и более мёда и одну треть сока ягод (обычно использовалась брусника, вишня или малина) без добавления воды. Смесь подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего её многократно переливали и выдерживали в засмоленных бочонках, которые зарывали в землю на длительный срок — 15—20 (иногда до 40) лет. Минимальный срок до готовности напитка был 5—8 лет, хотя такой мёд считался недодержанным.

Недостатком такой технологии было слишком долгое время изготовления, и из-за этого она применялась крайне редко, поэтому была придумана технология изготовления хмельного мёда.

Хмельной мёд[править | править код]

Хмельной медовый напиток у русов упоминается путешественником Ибн-Руста в 921 году^[4].

Рецептура была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавляли хмель. В результате мёд получался более крепким, и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считались 10 лет.

Варёный мёд[править | править код]

В Повести временных лет мёд впервые упоминается под 996 годом, где сказано, что Владимир велел сварить 300 проварь мёду

[1]^[4].

Несмотря на двукратное сокращение времени готовности хмельного мёда относительно ставленого, процесс всё же оставался длительным, и поэтому появился варёный мёд, который делали по примерно такой же технологии, как и пиво, причём на изготовление уходило меньше сырья и получалось гораздо меньше отходов. При этом способе напиток был готов уже через две-три недели.

Подробнее по этой теме см. Сыта.

Сыта — вода, подслащённая мёдом, медовый взвар, разварной мёд на воде. Использовалась для приготовления любимых у восточных славян сладких лакомств (сытников). С сытой ели кутью.

В Мордовии готовили напиток пуре, при изготовлении которого использовалась перга, приготовление сочетало в себе как «пивную», так и «винную» технологии, переливы, «подкормку» мёда и даже его вымораживание. При таком изготовлении напиток был готов уже через год

[5].

Изготовление медовых вин получило широкое распространение в умеренных зонах, в частности в России, где климатические условия не располагали к выращиванию и селекции винограда. Исторически сложилось, что вино в России производилось преимущественно из ягод и плодов, с добавлением мёда и целебных трав.

Натуральное крепкое вино возможно получить естественным путём только сбраживанием мёда. «Счастливы будут те времена, — писал выдающийся знаток медоварения профессор Цессельский, — когда вместо водки и пива наш мужичок будет подкрепляться собственным напитком, приготовленным из мёда и фруктов».

Начало медоварения на Руси было положено в глубокой древности. Медовый напиток считался очень ценным продуктом. Мёд хмельной варили и на монастырских землях, мёд приносили в дань церквям. К недостаткам традиционных способов приготовления медовых вин следует отнести длительность процесса кипячения медового раствора (что приводило к снижению биологической активности готового вина), длительный процесс его приготовления и непродолжительный срок хранения.

Производство медовых вин в России сравнительно молодая отрасль. Технология производства медовых вин обеспечивает сохранность ценных качеств природных компонентов медового сусла, сравнительно высоких органолептических достоинств медового вина, ускорение сроков его получения и увеличение продолжительности его хранения. Обязательными компонентами медового сусла являются цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды. Для активизации брожения применяют расы чистых культур винных дрожжей.

Цветочная пыльца содержит в больших количествах все заменимые и незаменимые аминокислоты, углеводы, витамины С, В1,В2, В3, В6, Н, В12, провитамины А, D, Е, Р и др., а также гормоны, ферменты, выполняющие функцию биологических катализаторов, и фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами. Процесс брожения измельчённой пыльцы в медовом сусле в присутствии чистой культуры винных дрожжей способствует не только активизации перехода биологически активных веществ цветочной пыльцы в сбраживаемое сусло, но и обеспечивает наибольшую полноту их извлечения и стабилизацию для последующих технологических операций. Это приводит к повышению биологической ценности готового вина, а также увеличивает срок его хранения за счёт придания ему бактерицидных свойств.

Необходимым компонентом медового сусла является хмель. Шишки хмеля закладывают в бродильные ёмкости вначале брожения для повышения крепости напитка и улучшения его органолептических показателей. Хмель богат эфирными и дубильными веществами, которые способствуют естественному осветлению вина и предохраняют от скисания.

Технология изготовления

Технология приготовления медового вина предусматривает растворение натурального пчелиного мёда в воде, введение в раствор других компонентов согласно рецептуре, сбраживание полученного сусла, его выдерживание, снятие с осадка, пастеризацию, фильтрование, купажирование и разлив.

В компонент рецептуры медового вина входят настои пряноароматического натурального сырья: пряности, коренья, ягоды. Каждый вид природного сырья перебирают, удаляя посторонние примеси и испорченные части растений, затем измельчают и заливают спирто-водным раствором (50 % об.) в соотношении 1:10. Качественный этиловый спирт используется как консервант. Ежедневно перемешивая, получают настой через 15—20 дней. Готовый настой освобождается от осадка.

Расчётное количество разогретого мёда, питьевой воды, раствора цветочной пыльцы, настоя ягод или трав перекачивают в купажёр из нержавеющей стали, и 30 минут перемешивают электромешалкой. Полученное медовое сусло перекачивают в ёмкость из нержавеющей стали для сбраживания, добавляя шишки хмеля и разводку чистой культуры винных дрожжей. Процесс брожения протекает без доступа воздуха в герметично закрытых ёмкостях, снабжённых водяным затвором для сброса образующейся при брожении углекислоты. Температуру поддерживают в пределах 18—20 град. С, тщательно следят за режимом брожения сусла.

По окончании брожения сусло снимают с дрожжевого осадка и пастеризуют. Пастеризованный продукт ставят на выдержку в герметично закрытых ёмкостях на минимум две-три недели. При выдержке медовые вина приобретают особые вкусовые и ароматические качества, осветляются, приобретая золотистый оттенок. По окончании выдержки вина подвергаются дополнительной фильтрации для получения прозрачного с блеском готового продукта.

Готовое натуральное медовое вино перекачивают в ёмкость для разлива, а затем фасуют в потребительскую тару. Срок годности продукта 1 год при хранении в температуре от 0 до 16° С. Десертные вина из мёда следует пить охлаждёнными.

Медо́вое пиво (Braggot, перевар) — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением медовой сыты с хмелем, иногда с добавлением пивных дрожжей^[6]. По классификации Mazer Cup International коммерческие сорта медового пива должны содержать не менее 20% мёда. По классификации BJCP (Программа Сертификации Пивных Судей) медовое пиво, или Braggot, должно содержать не менее 50% мёда.

Сбитень — старинный восточно-славянский напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году. Употребляют горячим или холодным.

Первое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребляемом славянами, относится к летописным источникам XII века. Тогда он назывался переваром, а позднее — взваром или просто варом. До появления в России чая сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком русов, приготавливали его в специальных самоварах.

Медовуха — алкогольный напиток, приготавливаемый из воды, мёда и дрожжей с различными вкусовыми добавками^[1].

Медовуха в современном виде появилась в XVIII веке, а популярность приобрела в XX веке. При интенсификации пчеловодства в первые годы советской власти очень часто производилась откачка «незрелого» мёда, который не хранился и не годился для продажи. Поэтому некоторые из пчеловодов придумали способ его утилизации — разбавляя его и сбраживая «дикими» или хлебопекарными дрожжами. Были разработаны технологии, позволяющие сбраживать не только «незрелый» мёд, но и вполне сформированный — путём разбавления и кипячения (стерилизации) получающейся «сыти».

Медовая комбуча — витаминный пробиотик, созданный путем естественного брожения натурального цветочного меда, воды, чая и органического гриба комбуча. В отличие от классической комбучи где используется сахар, в приготовлении медовой комбучи вместо сахара используется натуральный цветочный мед.

↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ Похлёбкин, 1988, с. 98.
↑ ¹ ² Похлёбкин, 1988, с. 99.
↑ Ковалев, Могильный, 1990, с. 230.
↑ ¹ ² ³ Похлёбкин, 2009, с. 33.
↑ Похлёбкин, 2009, с. 94.
↑ Цесельский, 1910.

Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Мед // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 254. — 229–230 с. — ISBN 5-268-00916-8.
Похлёбкин В. В. Мёды питные // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 98–99. — 224 с. — ISBN 5-345-00218-5.
Похлёбкин В. В. История водки. — М.: Центрполиграф, 2009. — 268 с. — (Классика кулинарии). — ISBN 978-5-9524-4404-1.
Цесельский Т. Медоварение или искусство производства напитков из мёда и фруктов. — Екатеринослав: Типография Я. А. Краснополера, 1910. — 70 с.

Напитки Древней Руси – ставленый и варёный мёд. Медовуха

Медовуха — это современное название алкогольного напитка с мёдом, которое появилось в XIX веке и не имеет никакого отношения к настоящему древнерускому напитку. Настоящий питный мёд называли уважительно — медок или просто мёд, а процесс приготовления назывался — мёдостат.

Ставленый мёд (медок)

Мед должен быть правильным!

Питный мёд — это исконно руский напиток, который ставили с незапамятных времен. Смешивали две трети или более мёда с соком ягод (обычно брусника, малина или вишня) и ставили бродить. Затем несколько раз переливали и в засмоленных дубовых бочках зарывали в землю на 15–20 лет минимум. Назывался такой мёд – ставленым

Рецептов ставленого мёда было множество — добавляли хмель для крепости и различные пряности, травы, ягоды, соответственно менялись и названия – хмельной, поддельный, украшенный. Каждый вид мёда на отдельный случай жизни, т.к. пили медок только в особых случаях – рождение, свадьба, похороны, жертвоприношение. Мёд получался крепостью 10–16 градусов.

Кормите пчел медом

Многие ученые считают, что питный мёд, это прародитель вина. К вину относились как к обычному алкогольному напитку, а к мёду у разных народов было одинаковое отношение — это не повседневный, а религиозный напиток — Дар Богов, обладающий целебными и магическими свойствами. Мёд разрешалось пить только в особых случаях, разделяя трапезу с Богами, а пчёлы считались связующим звеном между миром людей и Богов.

В древнем Египте мёду поклонялись, в гробницах археологи находят сосуды с символикой пчёл, которые были подношением и могли пригодиться в царстве мёртвых, поскольку там текут медовые реки, а мёд и медовые напитки, это пища Богов (амброзия). В одном из храмов нашли надпись «Бог Ра рыдал, а его слёзы падая на землю, превращались в пчёл». На стенах гробниц множество рисунков, которые рассказывают о процессе и циклах приготовления медовых напитков. Возраст рисунков 7 тыс. лет до н.э. Скандинавы считали мёд даром Одина, дарующий магическую власть и умение обращаться со словом. Германцы называли убитого «опьяненным», а мёд служил ритуальным переходом в потусторонний мир. Финны считали медовый напиток «живой водой», способной возродить к жизни мертвого. У разных народов «Дар Богов» назывался почти одинаково – в Греции «меду», т.е. опьяняющее, на Руси «мёд», шведы и норвежцы называли «мьод», а у германцев «меет».

Наши предки считали медок божественным напитком, который разрешалось готовить только волхвам. Они решали когда напиток готов и по какому случаю, какой мёд следует пить. Считалось, что в потустороннем мире текут медово-молочные реки (мёд с молоком), если учесть, что мёд практически соответствует крови человека, возможно отсюда и произошло выражение «кровь с молоком», т.е. идеальное здоровье, дарованное Богами. Есть версия, что к Илье Муромцу пришли старцы именно с таким напитком, подарившее ему богатырское здоровье и силу.

Держать пчел или водить. Конструкция улья для очень занятых или ленивых.

Варёный мёд (мёд-пиво)

Начиная с XI века, наравне со ставленым мёдом начали делать варёный, напоминающий приготовление пива, что ускорило и удешевило процесс производства, т.к. стали добавлять воду (1 к 0,5 или 1 к 1, или 1 к 2), 1 часть мёда, 2 части воды. Мёд варили, добавляя фрукты, ягоды, зелень или овощи – называлась такая смесь — сыта, а мёд «сытный». После того, как сыта остывала, добавляли закваску и оставляли бродить — через 2–3 недели мёд-пиво был готов. Такой мёд получался гораздо хуже ставленого и по вкусовым и по целебным свойствам, но зато удовлетворял возросшие потребности.

Вареный мёд уже не был религиозным напитком, его стали варить на любой пир и в каждой семье, на праздник обязательно варили мёд для угощения гостей. Хотя еще и оставалась традиция пить мёд только до еды (это было связано с религиозными обычаями), но о причине такой культуры пития постепенно забывали и вскоре начали пить до, после и во время еды.

«И я там был, мёд-пиво пил…»

Медовуха

Полюбите мед!

В XVI — XVII веках появляется водка, которая вытесняет мёд (готовить водку быстро и дешево). В XIX веке у людей просыпается интерес к традициям и напиткам Древней Руси. На рынке появляется «медовуха» — дешевая подделка староруского медка. Готовится из фруктовой или ягодной бражки с добавлением небольшого количества мёда. Некоторые для крепости добавляют водку или спирт.

Медовуха к питному мёду не относится. Варёный мёд хотя и был полезный и вкусный, но ни шел, ни в какое сравнение с настоящим божественным ставленым мёдом, секрет которого знали волхвы. Именно о ставленом мёде гости Древней Руси слагали песни и поговорки:

«пиво – не диво, а мёд – хвала и всему голова»

Источник: fizrazvitie.ru

Если эта статья на нашем сайте ecology.md , была для вас полезна, то предлагаем вам книгу с Рецептами живого, оздоравливающего питания. Веганские и сыроедческие рецепты известного итальянского шеф-повара Анджелы Аграти-Прейндж. А так же предлагаем вам подборку самых лучших материалов нашего сайта по мнению наших читателей. Подборку — ТОП лучших статей об здоровом образе жизнии здоровом питании вы можете найти там, где вам максимально удобно ВКонтакте или В Фейсбуке

Если у вас неправильно отображается страница, не воспроизводится видео или нашли ошибку в тексте, пожалуйста, нажмите сюда. Новости наших партнеров

Тысячелетний напиток (архивная запись): severenin — LiveJournal

Давно, задолго до нашей эры человек обнаружил, что пчёлы умеют не только жалить; тогда же он научился готовить сладкий веселящий напиток из пчелиного мёда. У кельтов он назывался «medd» или «mid», у скандинавов «mjod», у древних германцев «miduz», а у нынешних англичан он зовётся «mead». Мы же знаем этот напиток как «мёд»; помните, в сказках: «я там был, мёд-пиво пил…»?

Все эти названия восходят к общему индоевропейскому корню, обозначавшему опьянение, веселье. Примечательно, что «мёдом» прежде стали звать питьё, и только позже распространили название на исходное сырьё — пчелиный мёд.

На Руси мёд пили на пирах и на свадьбах (кстати: «медовый месяц»), пили его и просто так, без повода, потому как вкусно и весело было пить. А вот известно ли вам, что на Руси «мёдом» называли два весьма непохожих напитка?

Меды ставленные, меды сытные

Древнейшим медовым питьём, который знали наши предки, был так называемый «ставленный» мёд, в летописях он впервые упомянут в IX веке. Дорогой и долгий в приготовлении, ставленный мёд считался лучшим из напитков, его вкушали князья и бояре, его подносили важным гостям, им угощали на пирах.

Ставленный мёд готовили так: сначала чистый пчелиный мёд сбраживали с кислыми ягодами, не добавляя воды, потом разливали по бочонкам и закапывали в землю на 15-20 (иногда до 40) лет — на «медостав», дозревать. Если в мёд добавляли заморские пряности — корицу, гвоздику, имбирный корень — тогда его называли «поддельным» (впрочем, поддельный мёд не считался хуже простого ставленного). Незколько позже стали делать мёд «хмельным» — потому как хмель ускорял вызревание до 5-10 лет.

С XI века стал известен сытный (или вареный) мёд. Если ставленный мёд был своеобразным медовым вином, то сытный по способу приготовления походил на пиво: мёд разводили водой, мешали с ягодами, фруктами, пряности, добавляли хмель и кипятили, а потом в смесь (она называлась «сытом») кидали закваску — и оставляли бродить. Через две-три недели, как сыто отбродит — тут и мёд готов, пожалуйте пробовать да хвалить.

Очень быстро сытный мёд, более доступный и простой в приготовлении, стал распространён повсеместно. Его варили и в боярском терему, и в чёрной избе, и если в доме не было мёда — это считалось признаком крайней бедности хозяина.

Ставленный мёд стал роскошью уже к XV веку, сытный же мёд оставался самым популярным народным напитком вплоть до петровских времён.

Упадок и возрождение медоварения

С XVII века мёд уступил место дешёвой водке и привозным виноградным винам. При этом и сам мёд год от года становился хуже: экономя на сырье, сыто мешали с сахаром и патокой, доливали крепкими спиртными напитками, «укрепляли» табаком и бузиной.

Передаваемые изустно, традиции медостава и медоварения безвозвратно терялись. Большинство медов и медовух, производившхся в XVIII-XIX веках, имели мало общего со старинными медами; в основном, это были различные браги либо на медовой основе, либо просто подслащённые мёдом.

В советскую эпоху спиртные напитки на основе мёда практически не производились.

Только в конце XX века на волне интереса к забытым народным традициям снова вспомнили о медах. На прилавках стали появляться бутылки с изображениями пчёл и сот… но вот вопрос: что в тех бутылках?

Не всё то мёд, что «мёдом» назвали

Большинство современных медов и медовух — это всё те же браги, что делались в царской России, то есть сброженный плодово-ягодный сок, укреплённый спиртом и с мёдом «по вкусу», 16-20 градусов крепости, 8-10% сахара. Или, тоже бывает, — банальный алкогольный коктейль со вкусом мёда, этакий longdrink с ноткой «а-ля рюсс». О технологии приготовления «медовых» напитков низкой ценовой категории вообще лучше не знать.

На Украине под торговой маркой «Медовуха» продают водку нескольких сортов. Говорят, что «Медовуха» очень неплоха — для водки, однако ни к старинным питным медам, ни к настоящей медовухе, как вы понимаете, она не имеет никакого отношения.

Итак, что же пить?..

Если вы любитель старины и традиций, или если моя статья разожгла ваш интерес — то я вас обрадую: не всё плохо, мёд есть. Настоящий питный мёд, такой же, как пили наши далёкие предки, и вы можете его попробовать.

Во-первых, это меды Суздальского медоваренного завода. Владимирская губерния была славна своими традициями медоварения, Суздаль же по праву можно назвать медовой столицей России. У завода давняя история, и на сегодня он, пожалуй, самый крупный производитель медов в стране.

Во-вторых, в Санкт-Петербурге широко распространены хмельные меды марки «Medovarus» царскосельского ООО «Хлебное». Радует серьёзный подход наших с вами земляков: в 2002-ом году для проведения научных разработок было создано научно-исследовательское объединение «Институт медоварения»; помимо хмельных медов институт работает над восстановлением старинных рецептов сидра, сбитня и других напитков. Меды марки «Medovarus» не содержат искусственных добавок и стимуляторов, только естественные компоненты. Сегодня в продаже можно встретить три сорта царскосельского мёда: «Традиционный», «Лёгкий» (с пониженным содержанием алкоголя) и «Яблочный» (сброженный с добавлением яблочного сока).

Наконец, в ближайшее время на медовом рынке северной столицы может появиться третий серьёзный производитель: Коломенский комбинат с несколькими сортами медовухи.

Увы, но все качественные напитки из мёда, производящиеся сегодня в России, — это либо сытные меды, адаптированные под вкус современного потребителя, либо приближенные к ним по технологии медовухи. Ставленных медов — настоящих медовых вин — нам не удастся попробовать, как бы ни хотелось. Кто бы взялся, ведь медостав — это очень медленный бизнес.

…и как пить?

Итак, мёд есть — но как его пить? Как употребляли мёд в старину?

На Руси пиры длились по нескольку дней, и люди пили не переставая — безо всякого вреда для себя. Это объясняется не столько крепостью здоровья наших предков, сколько качеством медов, которые они варили: правильно приготовленный мёд не содержит ни тяжёлых спиртов, ни сивушных масел, ни кислот, никакой прочей дряни.

Зная меру, мёд можно пить очень долго — не упиваясь до неподъёмного состояния. Специфика медового опьянения: после первого алкогольного «удара» состояние перестаёт прогрессировать, долго оставаясь на уровне «лёгкой весёлости»; мысли пребывают в ясности, настроение заметно улучшается. Голова по утрам не болит.

Традиционно хмельной мёд не закусывают и не запивают. Впрочем, можно подать к мёду обычные для русского застолья солёные огурчики, квашеную капусту, мочёные яблоки.

И последнее: пейте мёд охлаждённым.

П.С. Статья написана мною для журнала «Белая полоса» и опубликована в №4 за 2008 г.

Какой мед пили наши предки

Произведение Александра Сергеевича Пушкина «Сказка о мертвой царевне и семи богатырях» заканчивается фразой: «И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало». Современному читателю, наверное, сложно понять, какой мед пил Пушкин? А много веков назад на Руси медовые напитки были непременным атрибутом княжеских пиров. А вот простому народу, действительно, в рот такой напиток не попадал. Это было связано с его дороговизной и сложной технологией производства.

Приготовление хмельных напитков на основе меда было целым искусством, которым занимались мастера — медоставы. Варили их по уникальным, характерным только для славянских народов, рецептам. А само производство напитков занимало не один год. В итоге получался «ставленый мед». Для начала две части меда смешивали с одной частью ягодного сока: малины, брусники, вишни, смородины.

Главное правило — не добавлять ни капли воды. Шел процесс естественного брожения. Употребление таких напитков уберегало пирующих от неприятных последствий — похмелья. Некоторое время смесь бродила в открытых емкостях, ее несколько раз переливали из одной посуды в другую. Затем разливали в дубовые бочонки, снаружи их наглухо смолили и закапывали в землю. На несколько лет.

Процесс называли «медоставом». отсюда и название самого напитка. Доставать из земли мед не торопились. Процесс приготовления не терпел суеты. Считалось, что минимальный срок «медостава» — восемь лет. Но, в этом случае напиток называли «молодым», недостаточно настоявшимся. Полностью созревшим он становился только через пятнадцать лет. Но, в некоторых, особенно торжественных случаях, бочонки вскрывали только через несколько десятилетий. Иногда случалось так, что мед, который готовили еще деды, доставался лишь внукам. Иногда в сказаниях упоминают даже «столетний мед». Первые сведения о приготовлении «ставленого меда» на Руси относятся к IX веку.

Это был любимый напиток славянских богатырей. Он придавал им силу и бодрость, оберегая, как уже говорилось, от тяжелого похмелья. В былинах даже приводились сведения о том, что медовый напиток помог Илье Муромцу встать на ноги и приобрести феноменальную силу. При княжеских дворах всегда находились большие запасы медовых напитков. «Ставленый мед» был, конечно, замечательным по своим свойствам напитком, вот только стоил он очень не дешево, да и ждать конечного выхода продукта приходилось годами. Если князья с дружиной могли себе это позволить, то простолюдинам приходилось искать более дешевые заменители.

Уже в XI веке на Руси появляется «вареный мед». И готовили этот напиток не медоставы, а медовары. Вареный мед готовили уже с добавлением воды и хмеля, что позволяло значительно ускорить процесс брожения. напиток получался более крепким, но менее качественным. И сам процесс приготовления занимал лишь несколько недель. На княжеских пирах такие напитки подавали не для князя с дружиной, а для «младших» людей. Не о них ли упоминал Пушкин? Ведь им, действительно, качественные напитки, доступные лишь знати, в рот не попадали. Постепенно ставленый мед превращается в роскошь, встретить его можно было только в усадьбах влиятельных бояр.

Все большее распространение получают медовые напитки, напоминающие современное пиво. В XVII веке медоварение, не говоря уже о ставленом меде, становится большой редкостью. Даже большинство рецептов было безвозвратно утеряно. Все большее распространение начинает получать водка, приготовленная уже на основе спирта, а не меда. Еще в XIV веке генуэзские купцы привезли в подарок московскому князю Дмитрию Ивановичу Донскому подарок — виноградный спирт. Сложно сказать, употребили его на пирах или нет, но широкого распространения спирт в то время на Руси не получил.

А в XV веке подобное зелье вообще запретили к ввозу в московское государство, признав вредным. Массовое производство спиртных напитков начинается при Иване Грозном. Осознав большую выгоду для казны, царь повелел повсеместно открывать кабаки, в которых разрешалось продавать алкоголь представителям всех сословий. Уже не было необходимости тратить годы на производство качественных медовых напитков, возросшие запросы можно было удовлетворять быстро, в стране появляется множество винокурен. Уже не медовуху, а водку начали называть нашим национальным напитком.

Причем, какого-либо единого стандарта приготовления водки не существовало. Чаще всего термин «водка» был собирательным для всех крепких алкогольных напитков. Причем, производство водки было очень дешевым, не шло ни в какое сравнение с многолетним приготовлением медовых напитков. Единый государственный стандарт приготовления водки был принят в Советском Союзе только 23 января 1936 года. С того времени на этикетках появляется надпись «водка». Раньше ее называли «хлебным» или «казенным» вином.

Это копия статьи, находящейся по адресу http://masterokblog.ru/?p=57368.

как сделать в домашних условиях, с перцем или с добавлением трав, популярные рецепты

На чтение 9 мин. Просмотров 2.3k.

Медовая настойка – эффективное средство против множества заболеваний. Ее готовят с использованием трав, перца, цитрусовых, чеснока или алоэ. Сочетание спирта и меда усиливает действие друг друга, за счет чего у микробов не остается шанса на выживание.

Результативность и вкусовые качества настойки зависят от тонкостей ее приготовления. Чем же так хорош медовый напиток, и как его приготовить в домашних условиях?

Что такое медовая настойка

Медовая алкогольная настойка — это не только вкусный, но и полезный напиток для всего организма. При условии употребления в малых количествах.

Медовая настойка – это сочетание пчелиного продукта и спиртовой составляющей (водки, самогона или разбавленного спирта). Помимо главных компонентов, в состав входят всевозможные добавки (лимонные корки, острый перец, чеснок, чабрец), они не только улучшают вкус, но и вносят свою лепту в полезность готового напитка.

Целебные свойства

Мед – кладезь полезных компонентов, в нем содержатся аминокислоты, ферменты, минералы, витамины, флавоноиды, гормоны и фитонциды. Эти вещества наилучшим образом воздействуют на организм человека. Алкоголь здесь выступает в роли противомикробного, консервирующего и согревающего ингредиента.

Продлить молодость можно и при помощи настойки на меду. Чтобы воплотить в реальность рецепт, потребуется литр водки, немного мёда, свежий сок свеклы, моркови и чёрной редьки. Всё перемешивается и закрывается крышкой в стеклянной ёмкости. Только через месяц готовый настой можно употреблять.

Медовая настойка имеет следующий медицинский эффект:

Усиливает моторику кишечника.
Улучшает аппетит.
Нормализует кислотность желудка.
Обладает регенерирующими и дезинфицирующими свойствами.
Ускоряет обменные процессы в организме.
Оказывает противовоспалительное действие.
Выводит токсины.
Обладает легким мочегонным действием, способствует вымыванию песка из почек.
Насыщает витаминами: А, С, Е, группы В и микроэлементами: калием, фосфором, натрием, железом, кальцием.
Повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям, укрепляет иммунитет.
Образует неподходящую среду для обитания микроорганизмов и простейших.
Повышает либидо.
Расширяет сосуды, ускоряет кровообращение.
Успокаивает, способствует легкому засыпанию.
Омолаживает организм на клеточном уровне.

Правила и технология приготовления своими руками

Регулярный приём медового средства в небольших количествах действительно творит чудеса. Кожа подтягивается, становится более молодой и упругой. А всего лишь требуется пить по ложке настойки перед едой.

Мед на спирту имеет свои секреты приготовления в домашних условиях:

Качество пчелиного нектара здесь играет основную роль. Он должен быть полностью натуральным, желательно с проверенной пасеки. Можно использовать любой продукт пчеловодства: липовый, гречишный или разнотравье. Даже прошлогодний засахарившийся мед отлично подойдет для приготовления наливки.
Что касается спиртовой составляющей, ее крепость должна быть не менее 40 градусов.
Для медовухи применяют пищевой этиловый спирт или водку промышленного производства.

Настойка из мёда известна во многих странах благодаря согревающим и защищающим от болезней свойствам. Помимо приятного вкуса, напиток способствует выведению токсинов и насыщает организм полезными элементами.

Самогон можно использовать только после двух-трех перегонок, чтобы он очистился от примесей и потерял запах дрожжей.
Процесс приготовления не включает этап тепловой обработки, т. е. варить ничего не нужно, все компоненты используются в свежем виде.
Мед нельзя нагревать на огне или в микроволновке для облегчения его растворения в спирту.
Настойка хранится в шкафу не более 3 лет. Попадание солнечных лучей крайне нежелательно, ведь они разрушают ингибин (противомикробный фермент).
Тара для напитка должна быть из темного стекла, с плотно завинчивающейся крышкой.

Основные пропорции

Вкусовые качества настойки регулируется пропорциями. Можно добавить всего пару столовых ложек на литр алкоголя, это не придаст напитку сладости, но добавит аромат и мягкость.

Первым делом нужно убедиться, что мёд свежий. Имеется в виду, что продукт должен быть без засахаренных крупинок и примесей, только однородной консистенции. Также натуральный мёд полностью растворяется в воде, оставляя осадок.

Но для большего лечебного эффекта мед и водку соединяют в пропорции 1:2 или 1:5. Таким образом, получается слегка густая, тягучая смесь, похожая по консистенции на настоящее красное вино.

Как растворить мед в водке

При нагревании более 40 градусов пчелиный продукт теряет свои полезные свойства и становится обычным сладким нектаром. Поэтому даже засахарившийся мед следует просто растворять в алкоголе. Это несложный процесс, главное – упорство. Алкоголь вливают небольшими порциями в тару с медом и тщательно размешивают венчиком.

Если пчелиный нектар слишком кристаллизовался, можно его подогреть на водяной бане или опустить в емкость с теплой водой. При этом важно использовать термометр, чтобы избежать перегрева. Оптимальная температура нагрева – 25–30 градусов.

В изготовлении настойки должен участвовать самогон высокого качества, который прошёл двойную перегонку. Приготовить качественную и вкусную наливку можно в домашних условиях, которая будет не только вкусной, но и полезной.

В рецептах, которые предполагают наличие воды, можно растворять пчелиный продукт именно в ней, после соединять со спиртом.

Противопоказания к применению

Несмотря на пользу медового напитка, при чрезмерном злоупотреблении он может нанести организму вред. Его не рекомендуется принимать в следующих случаях:

Вместе с антибиотиками и другими лекарственными препаратами.
В жару и при повышенной температуре тела.
При индивидуальной непереносимости компонентов.
При болезнях сердечно-сосудистой системы.
В период вынашивания плода и при кормлении грудью.
Детям и подросткам до 18 лет.

Главное не растапливать мед, поскольку под воздействием высокой температуры он теряет полезные свойства.

Алкоголь не всегда положительно сказывается на организме, особенно если имеются хронические или невыявленные заболевания. Перед приемом любого из медовых настоев следует проконсультироваться с врачом.

Заключение

Целебный эффект от домашних настоек на меду зависит от качества сырья – продукта пчеловодства и алкоголя. Вариантов приготовления множество, в спиртовой напиток можно добавить практически любой полезный компонент. Главное – соблюдать пропорции, технологию приготовления, схему употребления и условия хранения. Тогда медовый напиток принесет организму только пользу.

для взрослых и детей, показания по применению, полезные рецепты, советы врачей

На чтение 8 мин. Просмотров 1.1k.

Каждому с детства знакомы симптомы ангины: нестерпимая боль в горле, высокая температура, слабость и отсутствие аппетита. Избавиться от них в кратчайшие сроки и ускорить процесс выздоровления помогут не только медикаменты, но и натуральные продукты.

Мед при ангине – надежное и эффективное средство: полезные свойства лакомства, а также минимум потраченного времени и денег на приготовление целебных снадобий на его основе делают это сладкое вещество одним из самых популярных в осенне-зимний период на протяжении уже не одного столетия.

Какие полезные свойства меда

Ангина – это инфекционное заболевание, в ходе которого воспаляются миндалины. Данная болезнь зачастую передаётся воздушно-капельным путём. Первыми признаками, которыми проявляется ангина, является повышенная температура тела, достигающая 39 градусов, головная боль, покраснение гортани, режущая боль при глотании и озноб.

Мед – уникальный продукт сложного состава. Он состоит из натуральных сахаров (глюкозы, сахарозы, фруктозы), белка, ферментов, аминокислот, ингибиторов, алкалоидов, ряда витаминов (А, группы В, РР) и элементов (калий, фосфор, кальций, натрий, магний, хлор).

Общее количество полезных веществ в составе продукта пчеловодства приближается к тремстам!

Такой многокомпонентный состав обеспечивает натуральной сладости ряд полезных свойств:

антибактериальное;
антисептическое;
общеукрепляющее;
противовоспалительное;
иммуномодулирующее;
обезболивающее;
ранозаживляющее;
противоотечное;
успокоительное.

К каждому типу ангины нужен индивидуальный подход лечения, однако, при своевременной диагностике болезни любая из них прекрасно лечится мёдом и препаратами на основе этого универсального продукта. А так как это лекарство доступно практически в любом магазине, вам не обязательно ложиться в больницу, ведь можно вылечиться даже дома.

Несмотря на массу полезных свойств, мед – не панацея: это отличный способ дополнить и разнообразить медикаментозное лечение, назначенное врачом, но ни в коем случае не подменить его. Помните: любое самолечение грозит тяжелыми осложнениями!

Можно ли давать мед при ангине, тонзиллите?

Ангина – острая форма тонзиллита – воспаления глоточных и небных миндалин. Заболевание может иметь вирусную или бактериальную природу, учет которой обязателен при определении схемы лечения.

Мед отлично помогает при гнойной ангине, вызванной бактериями стрептококка. Его активные вещества способствуют уничтожению патогенной флоры.

С помощью мёда вы сможете не только снять симптомы ангины, но и обеззаразить и укрепить организм, и всё это в домашних условиях.

Сладкий дар природы, активизируя микроциркуляцию крови, обеспечивает также быстрый вывод продуктов жизнедеятельности микроорганизмов, при этом попутно насыщает ткани гортани кислородом и питательными веществами, а также ускоряет восстановление слизистой.

Заболевание вирусной этиологии снижает эффективность натурального продукта, но не сводит ее к нулю. Благодаря цветочному нектару возможно значительно уменьшить отек миндалин, купировать болевые ощущения, убавить интенсивность воспаления, сократить длительность болезни.

Можно ли использовать мед при повышенной температуре? Специалисты дают утвердительный ответ на этот вопрос. Способность сладкого вещества выводить жидкость из организма обеспечивает усиленное потоотделение больного, вследствие чего температура тела снижается.

Пчелиный мёд – это поистине уникальный природный продукт, который оказывает антибактериальное, отхаркивающее, болеутоляющее и, самое главное, противовоспалительное действие, которое так нужно при ангине.

К тому же выделение пота – путь к детоксикации организма: так выводятся продукты жизнедеятельности бактерий и вирусов, что значительно ускоряет выздоровление.

Особенности лечения медом

Кристаллическая структура натуральной сладости и ее способность оказывать раздражающее воздействие на слизистую за счет высокой концентрации активных веществ заставляют задуматься о целесообразности использования цветочного нектара на начальной стадии заболевания.

Мед может при острой боли в горле только усугубить ситуацию, вызвав ощущение першения и сильный кашель. Смягчить этот «недостаток» можно путем дозированного применения дара природы в жидком виде в качестве компонента целебных составов.

Самые полезные сорта медового нектара для лечения ангины — это липовый, клеверный, акациевый, донниковый и шалфейный.

Янтарную сладость без опасения можно применять после того, как острая стадия ангины осталась позади, а также при хроническом тонзиллите.

Важно помнить еще о том, что действенный противовоспалительный эффект мед оказывает только в том случае, если его температура не превышает +40 °С, поэтому напитки с добавлением натурального ингредиента нельзя перегревать. В противном случае такое «лекарство» рискует превратиться в сладкий десерт, употребление которого не принесет никакой пользы.

Высокая концентрация сахаров в составе сладкого вещества способствует развитию проблем с зубами. Важно не злоупотреблять полезным лакомством, а после его применения спустя некоторое время сполоснуть рот теплой водой. Не стоит забывать на время лечения и о гигиенических процедурах для ротовой полости.

Простые и эффективные рецепты

Пчелиный мёд ускоряет лечение ангины по той простой причине, что вещества, содержащиеся в этом продукте, стимулируют циркуляцию крови по капиллярам, что приводит к выводу из организма токсических продуктов и ускорению обмена веществ.

Существует несколько эффективных вариантов целебных составов, способных ускорить выздоровление при остром и хроническом тонзиллите.

Мед с молоком

Этот рецепт считается классикой домашнего лечения, одним из популярных способов ускорить выздоровление при заболеваниях горла и простуде.

1 стакан молока (лучше домашнего) необходимо довести до кипения, а затем остудить до +37…40 °С. Далее нужно в жидкости растворить 2–3 чайные ложки меда и кусочек качественного сливочного масла.

Мёд обволакивает воспалённое горло, смягчает слизистую, снимая болевые ощущения и раздражение, препятствует росту бактерий. Его можно добавлять в чашку тёплого чая или молока.

Кипятить молоко с заранее добавленным в него янтарным даром природы категорически не рекомендуется.

Принимать средство следует 2–3 раза в день на протяжении 7 дней: взрослым по стакану за раз, а вот детям такой напиток следует давать, учитывая их возраст. Максимально допустимая доза медового молока для 3-летнего ребенка – 200 мл в сутки, в возрасте от 3 до 6 – 400 мл, и только после 6 лет объем лечебной жидкости может равняться взрослой дозе – 600 мл в день.

Хорошая альтернатива этому рецепту – чай с добавлением пары ложек пчелиного продукта, а также небольшого количества пряностей: молотого имбиря, корицы, гвоздики. Пить его рекомендуется 3–4 раза в день.

Медовые смеси

Также помогут снять симптомы ангины различные препараты на основе мёда, среди которых можно выделить бальзам «Промедин», содержащий большое количество продуктов пчеловодства, таких как мёд, прополис и цветочная пыльца.

Медовые смеси призваны помочь оказать лечебный эффект на воспаленную ткань слизистой одновременно изнутри и снаружи.

10 г пчелиного нектара, 7 мл экстракта прополиса и 15 мл сока каланхоэ необходимо соединить и тщательно размешать. Этой смесью рекомендуется смазывать воспаленные миндалины 4–5 раз в день, избегая употребление еды и напитков в последующие 30–40 минут.

Еще вариант: 2 ст. л. зеленых корок ореха нужно проварить в 1 ст. воды в течение 5 минут, процедить и остудить до комнатной температуры, после чего растворить в жидкости чайную ложку меда. То же количество полученного настоя разрешается добавлять в стакан чая или теплой воды и пить трижды в день.

Мед с редькой

Главное что нужно помнить при лечении мёдом, это то, что многие люди склонны к аллергическим реакциям к продуктам пчеловодства, поэтому аллергикам это лекарство стоит употреблять с особой осторожностью. Нельзя также употреблять мёд детям, которым ещё нет 1 года.

Полезность цветочного нектара способна усилить черная редька. Для приготовления чудо-средства необходимо корнеплод тщательно вымыть, срезать верхушку, аккуратно извлечь середину.

Янтарным лакомством следует заполнить образовавшуюся пустоту таким образом, чтобы до краев оставалось не менее 1,5 см. Далее – овощ накрыть срезанной верхушкой и оставить на 3–4 часа. Выделившийся сок смешивается с медовой массой. Средство рекомендуется употреблять по чайной ложке 3–4 раза в день.

Медовые полоскания

Ополаскивание ротовой полости и миндалин медовыми растворами – хорошая альтернатива медицинским антисептикам. Для этого достаточно 2 ч. л. натурального нектара добавить в стакан теплой воды и провести соответствующую процедуру 3–4 раза в день до наступления улучшения состояния больного. Полезно в жидкость добавить 0,5 ч. л. сока алоэ.

Ограничения и противопоказания при лечении медом

На заметку. Простой и эффективный рецепт для лечения ангины — Приготовьте 30% раствор мёда для полоскания горла. Растворите мёд в тёплой кипячёной воде, температура которой не превышает 45 градусов. В стакан воды добавьте 3 столовых ложки мёда. Полоскать горло раствором необходимо 5 раз в сутки.

Пчелиный нектар – сильный аллерген. Его употребление возможно только при отсутствии аллергии на продукт и на цветочную пыльцу. В противном случае могут проявиться побочные эффекты в виде зудящих кожных высыпаний, симптомов ОРЗ (насморк, чихание), покраснения глаз, слезотечения, отека губ или языка, рвоты, головной боли, приступов сильной усталости.

Не рекомендуется кормить сладким веществом детей до двух лет: высокоаллергенный продукт может вызвать непредвиденную реакцию в еще окончательно несформировавшемся организме.

Противопоказана апитерапия и тем, у кого в анамнезе сахарный диабет или ожирение: высокие показатели сахара в янтарной массе способны нанести существенный вред здоровью.

Помимо полоскания горла при лечении ангины, тонзиллита и фарингита очень хорошо накладывать теплый пчелиный воск на горло. Этот рецепт известен с глубокой древности, его рекомендовали в своих трудах многие врачи того времени, в том числе и Гиппократ.

Мед – вещество с массой полезных свойств, обусловленных его многокомпонентным составом. Этот продукт можно употреблять как для укрепления иммунитета в профилактических целях, так и в борьбе с серьезным недугом – ангиной, пренебрежительное отношение к которой чревато серьезными последствиями.

Существенную пользу организму принесет дозированное употребление лечебных настоев и отваров в период, когда острое воспаление уже осталось в прошлом. При таком лечении необходимо быть осторожным: пчелиный нектар способен вызвать сильную аллергическую реакцию.

Мёд (напиток) — это… Что такое Мёд (напиток)?

Медо́вый напи́ток, или мёд пи́тный — крепкий алкогольный напиток из мёда.

История

Алкогольные напитки на основе мёда известны издавна и встречались у большинства древнейших народов Европы — у древних славян, скандинавов, германцев, греков, литовцев, пиктов, валлийцев и других. Рецепты приготовления медовых напитков на Руси описал в XVII веке Чарльз Карлейль.^{[источник не указан 785 дней]}

В первой половине XVI века началось вытеснение медовых напитков водкой, в последующие столетия утрачиваются и их рецепты, передававшиеся, в основном, в устной форме. Кроме появления более дешёвых алкогольных напитков большу́ю роль в сокращении медоварения сыграла длительность приготовления напитка, исчисляемая годами, а также огромные потери сырья — до 50 % от закладки. Причём, для правильного приготовления мёда необходимы были крупные по объёму закладки, порядка сотен килограмм.

Появившиеся позже, в XVII—XVIII веках «меды», «медки» и «медовухи», дошедшие до наших дней, готовятся по другим рецептам и имеют мало общего с классическими медовыми напитками. При их изготовлении небольшое количество мёда разводится в воде, после чего к получившейся смеси добавляется алкоголь. Соответственно, они отличаются как по содержанию вредных веществ (кислоты, сивушные масла и т. д.), так и по ароматическо-вкусовым показателям.

Сейчас рецепты приготовления медовых напитков восстановлены.

Распространение

Тэж — традиционный медовый напиток в Эфиопии.

Виды медовых напитков

Ставленый мёд

В русских летописях впервые упоминается в 880 году^{[источник не указан 173 дня]}. Рецепт приготовления такого мёда был в «Домострое».

Недостатком такой технологии было слишком долгое время изготовления, и из-за этого она применялся крайне редко, поэтому в X веке^{[источник не указан 173 дня]} была придумана технология изготовления хмельного мёда.

Хмельной мёд

В русских летописях впервые упоминается в 920 году^{[источник не указан 173 дня]}.

Варёный мёд

В русских летописях впервые упоминается в 996 году.

Несмотря на двукратное сокращение времени готовности хмельного мёда относительно ставленого, процесс всё же оставался длительным, и поэтому в XI веке появился варёный мёд, который делали по примерно такой же технологии, как и пиво, причём на изготовление уходило меньше сырья и получалось гораздо меньше отходов. При этом способе напиток был готов уже через две — три недели.

Медовое вино

Изготовление медовых вин получило широкое распространение в прохладных климатических зонах, в частности в России, где климатические условия не располагали к выращиванию и селекции винограда. Исторически сложилось, что вино в России производилось преимущественно из ягод и плодов, с добавлением мёда и целебных трав.

Начало медоварения на Руси было положено в глубокой древности. Медовый напиток считался очень ценным продуктом. Мед хмельной варили и на монастырских землях, мед приносили в дань церквям. К недостаткам традиционных способов приготовления медовых вин следует отнести длительность процесса кипячения медового раствора, что приводило к снижению биологической активности готового вина, длительный процесс его приготовления и непродолжительный срок хранения.

Производство медовых вин в России сравнительно молодая отрасль, опирающаяся на глубокие научные знания и разработки в области пчеловодства^{[источник не указан 601 день]}. Технология производства медовых вин обеспечивает сохранность ценных качеств природных компонентов медового сусла, сравнительно высоких органолептических достоинств медового вина, ускорение сроков его получения и увеличение продолжительности его хранения. Обязательными компонентами медового сусла являются цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды. Для активизации брожения применяют расы чистых культур винных дрожжей.

Известно^{[источник не указан 601 день]}, что цветочная пыльца содержит в больших количествах все заменимые и незаменимые аминокислоты, углеводы, витамины С, В1,В2, В3, В6, Н, В12, провитамины А, D, Е, Р и др., а также гормоны, ферменты, выполняющие роль биологических катализаторов, и фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами. Процесс брожения измельчённой пыльцы в седовом сусле в присутствии чистой культуры винных дрожжей способствует не только активизации перехода биологически активных веществ цветочной пыльцы в сбраживаемое сусло, но и обеспечивает наибольшую полноту их извлечения и стабилизацию для последующих технологических операций. Это приводит к повышению биологической ценности готового вина, а также увеличивает срок его хранения за счёт придания ему бактерицидных свойств.

В компонент рецептуры медового вина входят настои пряноароматического натурального сырья: пряности, коренья, ягоды. Каждый вид природного сырья перебирают, удаляя посторонние примеси и испорченные части растений, затем измельчают и заливают спирто-водным раствором (50 % об.) в соотношении 1:10. Качественный этиловый спирт используется как консервант. Ежедневно перемешивая, получают настой через 15-20 дней. Готовый настой освобождается от осадка.

Расчётное количество разогретого мёда, питьевой воды, раствора цветочной пыльцы, настоя ягод или трав перекачивают в купажёр из нержавеющей стали, и 30 минут перемешивают электромешалкой. Полученное медовое сусло перекачивают в ёмкость из нержавеющей стали для сбраживания, добавляя шишки хмеля и разводку чистой культуры винных дрожжей. Процесс брожения протекает без доступа воздуха в герметично закрытых ёмкостях, снабжённых водяным затвором для сброса образующейся при брожении углекислоты. Температуру поддерживают в пределах 18-20 град. С, тщательно следят за режимом брожения сусла.

Готовое натуральное медовое вино перекачивают в ёмкость для разлива, а затем фасуют в потребительскую тару. Срок годности продукта 1 год при хранении в температуре от 0 до 16 град. С. Десертные вина из мёда следует пить охлаждёнными.

Пуре

Существовали и другие рецепты приготовления медовых напитков, например в Мордовии готовили напиток пуре, при изготовлении которого использовалась перга, приготовление сочетало в себе как «пивную» так и «винную» технологии, переливы, «подкормку» мёда и даже его вымораживание. При таком изготовлении напиток был готов уже через год.^[1]

Примечания

↑ История водки / В. В. Похлёбкин. — М.: ЗАО Центрполиграф, 2009., стр. 94