Posted on 27.07.2020 at. 27.07.2020 by alexxlab

Хамон — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

241

Углеводы, г: 

1.3

Хамон (jamon — окорок) — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.

Есть два основных типа хамона: хамон серрано (jamon serrano, «горный хамон») и, как правило, более дорогой — хамон иберико (jamon iberico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у серрано — белое, у иберико — чёрное. Свиней, из которых изготавливают наиболее дорогие сорта иберико, например Bellota, кормят исключительно желудями, в связи, с чем цена может доходить до трёхсот евро за килограмм.

Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия.

Калорийность хамона

Калорийность хамона составляет 241 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства и состав хамона

Министерство здравоохранения Испании включила в список диетических продуктов хамон, который показано употреблять людям всех возрастных категорий.

Состав жирных кислот в хамоне на 50-70 % состоит из мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая незаменима для человеческого организма. Проще говоря, это жир, который участвует в обменных процессах и расщепляется в процессе пищеварения (calorizator). Именно олеиновая кислота очищает кровь, от «плохого» холестерина.

Противопоказания хамона

Хамон противопоказан к употреблению при индивидуальной непереносимости свинины. А также стоит ограничить его употребление людям, соблюдающим жесткое диетическое меню. Не рекомендовано людям с гипертонией, атеросклерозом и с болезнями пищеварительной системы.

Хамон в национальной кухне

Классическим блюдом из хамона является – хамон с дыней. Контрасное сочетание солонины и сладкой дыни (калоризатор). Великолепно оттеняют вкус хамона оливки и маслины, зелень, сыры, также он очень хорошо с овощами, такими как баклажаны, помидоры, цуккини, стручковой фасолью или с жареным картофелем и пастой.

Из напитков к окороку подают сухое красное вино, пиво, херес.

Калорийность Хамон. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	240 кКал	1684 кКал	14.3%	6%	702 г
Белки	34.75 г	76 г	45.7%	19%	219 г
Жиры	16.1 г	56 г	28.8%	12%	348 г
Углеводы	1.31 г	219 г	0.6%	0.3%	16718 г
Вода	46.74 г	2273 г	2.1%	0.9%	4863 г
Зола	2.59 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	11 мкг	900 мкг	1.2%	0.5%	8182 г
Ретинол	0.011 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.276 мг	1.5 мг	18.4%	7.7%	543 г
Витамин В2, рибофлавин	0.081 мг	1.8 мг	4.5%	1.9%	2222 г
Витамин В4, холин	47.8 мг	500 мг	9.6%	4%	1046 г
Витамин В5, пантотеновая	0.555 мг	5 мг	11.1%	4.6%	901 г
Витамин В6, пиридоксин	0.266 мг	2 мг	13.3%	5.5%	752 г
Витамин В12, кобаламин	0.5 мкг	3 мкг	16.7%	7%	600 г
Витамин D, кальциферол	0.4 мкг	10 мкг	4%	1.7%	2500 г
Витамин D3, холекальциферол	0.4 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.43 мг	15 мг	2.9%	1.2%	3488 г
бета Токоферол	1.01 мг	~
гамма Токоферол	0.65 мг	~
дельта Токоферол	0.01 мг	~
Витамин РР, НЭ	4.022 мг	20 мг	20.1%	8.4%	497 г
Бетаин	3.7 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	201 мг	2500 мг	8%	3.3%	1244 г
Кальций, Ca	6 мг	1000 мг	0.6%	0.3%	16667 г
Магний, Mg	13 мг	400 мг	3.3%	1.4%	3077 г
Натрий, Na	751 мг	1300 мг	57.8%	24.1%	173 г
Фосфор, Ph	166 мг	800 мг	20.8%	8.7%	482 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.38 мг	18 мг	2.1%	0.9%	4737 г
Марганец, Mn	0.012 мг	2 мг	0.6%	0.3%	16667 г
Медь, Cu	46 мкг	1000 мкг	4.6%	1.9%	2174 г
Селен, Se	20.1 мкг	55 мкг	36.5%	15.2%	274 г
Цинк, Zn	1.14 мг	12 мг	9.5%	4%	1053 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.35 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.35 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	66 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.147 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.113 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	12.615 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.005 г	~
6:0 Капроновая	0.001 г	~
8:0 Каприловая	0.004 г	~
10:0 Каприновая	0.033 г	~
12:0 Лауриновая	0.028 г	~
14:0 Миристиновая	0.466 г	~
15:0 Пентадекановая	0.016 г	~
16:0 Пальмитиновая	7.936 г	~
17:0 Маргариновая	0.094 г	~
18:0 Стеариновая	3.95 г	~
20:0 Арахиновая	0.07 г	~
22:0 Бегеновая	0.009 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	15.922 г	min 16.8 г	94.8%	39.5%
14:1 Миристолеиновая	0.008 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.824 г	~
16:1 цис	0.816 г	~
16:1 транс	0.007 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.086 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	14.706 г	~
18:1 цис	14.6 г	~
18:1 транс	0.105 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.288 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.01 г	~
22:1 цис	0.01 г	~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	5.757 г	от 11.2 до 20.6 г	51.4%	21.4%
18:2 Линолевая	5.078 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.034 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	4.999 г	~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота	0.046 г	~
18:3 Линоленовая	0.221 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.217 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.004 г	~
18:3 транс (прочие изомеры)	0.001 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.001 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.209 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.065 г	~
20:3 Омега-6	0.036 г	~
20:4 Арахидоновая	0.111 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.004 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.247 г	от 0.9 до 3.7 г	27.4%	11.4%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6	0.039 г	~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.02 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.005 г	~
Омега-6 жирные кислоты	5.398 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	41.7%

Калорийность Хамон. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Хамон».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	240 кКал	1684 кКал	14.3%	6%	702 г
Белки	33 г	76 г	43.4%	18.1%	230 г
Жиры	16 г	56 г	28.6%	11.9%	350 г
Углеводы	2 г	219 г	0.9%	0.4%	10950 г

Энергетическая ценность Хамон составляет 240 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Хамон — калорийность, полезные свойства, приготовление

Хамон представляет собой свиной окорок, который является национальным деликатесом в Испании. Традиционный хамон готовят из задних ног свиньи. Существует два основных типа данного окорока– серрано и иберико.

Серрано готовят из простых сортов горной свинины с белым мясом, а иберико является элитным видом хамона из свиней, которые откармливались только желудями и их мясо более вкусное и сочное. Оба вида отличаются по способу приготовления. Также в окороке серрано копытце белое, а в окороке иберико оно черного цвета.

История создания деликатеса

Хамон является олицетворением гастрономической истории Испании. Впервые этот деликатес был приготовлен в период дефицита соли в Испании, когда единственным способом приготовления мяса было вяление. Жители Пиренейского полуострова солили и коптили мясо свиней. В то же время хамон стал входить в основной рацион испанских воинов и завоевателей.

Первые упоминания об этом окороке датируются расцветом Римской империи, а также деликатес упоминается в рукописях Диоклетиана. После падения Римской империи хамон перестал быть блюдом для богатых слоев населения и появился на столах простых жителей Испании. В 18 веке в Испании этот окорок был основной пищей мореплавателей.

В настоящее время лучшие сорта хамона подают в Испании, и они являются украшением праздничного стола.

Калорийность хамона

Хамон является продуктом средней калорийности, который может входить в состав диетического меню. Калорийность хамона составляет 160 ккал, а также в нем содержится 16 г жиров, 34 г белков и 1 г углеводов.

Полезные свойства хамона

В хамоне содержится большое количество витамина А и Е, жирных кислот, которые способствуют нормализации уровня холестерина в крови и обладают профилактическим действием против атеросклероза.

В данном окороке содержатся антиоксиданты и тирозин, которые способствуют регенерации клеток, подтягивают кожу и препятствуют старению. Регулярное употребление данного сыровяленого мяса является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, а также способствует молодости кожи лица и хорошему состоянию сосудов. В состав традиционно приготовленного хамона входят минералы, сера, цинк, железо, калий и магний.

Приготовление хамона

От процесса приготовления и соблюдения правильности всех этапов зависит вкус и длительность хранения хамона. В начале окорок засыпают солью в большом количестве, а затем сушат в течение нескольких месяцев. Обычно сушка хамона в Испании начинается ранней весной с постепенным увеличением температуры.

После сушки проходит процесс вяления, в результате которого мясо приобретает приятный аромат, сочный пикантный вкус и вяленую структуру. В погребах проходит последний процесс дозревания окорока, где он приобретает свой уникальный вкус.

Чтобы проверить готовность деликатеса испанцы берут пробу. Они прокалывают хамон в нескольких местах тонкой иглой, чтобы ощутить аромат и попробовать небольшой кусочек мяса.

Готовый хамон нарезают на тонкие ломтики специальным инструментом, а для правильной сервировки окорока используются специальные приборы – хамонеро. Подача деликатеса к праздничному столу сопровождается специальным испанским ритуалом.

Противопоказания

Хамон противопоказан к употреблению при индивидуальной непереносимости свинины, а также его следует ограничить в рационе при соблюдении жесткого диетического меню.

Не рекомендуют употреблять хамон в пищу в большом количестве людям с гипертонией, атеросклерозом и тяжелыми заболеваниями пищеварительной системы.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

Во время работы наш мозг затрачивает количество энергии, равное лампочке мощностью в 10 Ватт. Так что образ лампочки над головой в момент возникновения интересной мысли не так уж далек от истины.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Самое редкое заболевание – болезнь Куру. Болеют ей только представители племени фор в Новой Гвинее. Больной умирает от смеха. Считается, что причиной возникновения болезни является поедание человеческого мозга.

Большинство женщин способно получать больше удовольствия от созерцания своего красивого тела в зеркале, чем от секса. Так что, женщины, стремитесь к стройности.

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.

Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.

Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.

В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.

Люди, которые привыкли регулярно завтракать, гораздо реже страдают ожирением.

Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C.

На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?

Человеческие кости крепче бетона в четыре раза.

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

Кроме людей, от простатита страдает всего одно живое существо на планете Земля – собаки. Вот уж действительно наши самые верные друзья.

Калорийность Хамон. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Хамон».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	272 кКал	1684 кКал	16.2%	6%	619 г
Белки	32 г	76 г	42.1%	15.5%	238 г
Жиры	16 г	56 г	28.6%	10.5%	350 г

Энергетическая ценность Хамон составляет 272 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хамон. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Хамон».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	209 кКал	1684 кКал	12.4%	5.9%	806 г
Белки	34 г	76 г	44.7%	21.4%	224 г
Жиры	8.2 г	56 г	14.6%	7%	683 г
Углеводы	0.5 г	219 г	0.2%	0.1%	43800 г

Энергетическая ценность Хамон составляет 209 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хамон. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Хамон».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	200 кКал	1684 кКал	11.9%	6%	842 г
Белки	20 г	76 г	26.3%	13.2%	380 г
Жиры	13 г	56 г	23.2%	11.6%	431 г
Углеводы	0.4 г	219 г	0.2%	0.1%	54750 г
Витамины
Витамин А, РЭ	36 мкг	900 мкг	4%	2%	2500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	7.5%	667 г
Витамин В12, кобаламин	0.5 мкг	3 мкг	16.7%	8.4%	600 г
Макроэлементы
Калий, K	278 мг	2500 мг	11.1%	5.6%	899 г
Кальций, Ca	8 мг	1000 мг	0.8%	0.4%	12500 г
Магний, Mg	19 мг	400 мг	4.8%	2.4%	2105 г
Натрий, Na	838 мг	1300 мг	64.5%	32.3%	155 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.9 мг	18 мг	5%	2.5%	2000 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.4 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	67 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.1 г	max 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.4 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	6 г	min 16.8 г	35.7%	17.9%
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.8 г	от 11.2 до 20.6 г	16.1%	8.1%

Энергетическая ценность Хамон составляет 200 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».