Posted on 12.10.2020 at. 12.10.2020 by alexxlab

Какая соль полезнее для здоровья?

Соль крайне противоречивый продукт. С одной стороны, она применяется повсеместно, плотно вошла в жизнь людей еще на стадии зарождения человечества и может быть полезна в умеренном количестве. С другой стороны, современные способы обработки и ее бесконтрольное потребление могут значительно навредить здоровью человека.

Отношение к самой древней минеральной приправе менялось постепенно. Изначально соль называли «белым золотом» и ей очень сильно дорожили, в современном мире соль чаще называют «белой смертью», что слишком образно, но отчасти правдиво. Тем ни менее, на каждой кухне обязательно стоит банка с солью, а на столе солонка. Мы солим практически каждое блюдо и наслаждаемся его усиленным вкусом.

Несомненно, ученые давно доказали, что привычная поваренная соль является вредным продуктом. Но мир богат и другими видами соли, умеренное употребление которых полезно для здоровья. Каждому человеку следует научиться разбираться в многообразии видов соли, с чем мы и попытаемся помочь.

Поваренная соль

Как только не называют самую востребованную и доступную соль – поваренная, пищевая, столовая или выварочная. Абсолютно белый цвет и ровные кристаллики – отличительные черты поваренной соли, получаемой благодаря термической и химической обработки.

Изначальным материалом для поваренной соли выступают:
● испарения морской воды и «соляные водопады»;
● каменная соль из шахт;
● садочная соль с глубин озер и пещер;
● выпаренные соляные растворы из пластов каменной соли.

После масштабной обработки и придания визуального эффекта «чистоты» продукта, поваренная соль теряет все полезные элементы (железо, калий, магний, кальций, медь, йод и многое другое), остается только хлористый натрий. Уже в такую чистейшую соль могут добавить антислеживатели (испарители влаги) и даже красители. Белое всегда ассоциируется с натуральным, но не в этом случае.

Нередко можно найти поваренную соль под псевдонимом «Экстра». Главная особенность «Экстра» в минимальном размере кристаллов соли (практически как порошок) и добавлении различных элементов, например, йодид калия или фтора. По факту эта обычная поваренная соль, предназначенная скорее для солонки на стол, чем для готовки.

Популярная йодированная соль является обычным рекламным трюком. В состав поваренной соли добавляют йодид калия, который по мнению многих специалистов, может наносить вред. Если организму нужен йод, то лучше его получать из натуральных продуктов и источников.

Все вышесказанное не означает, что нужно отказываться от поваренной соли. Но нужно понимать, что скрывается под пачкой и не злоупотреблять соленой пищей.

Морская соль

Более дорогая и качественная морская соль получает все большее распространение. Соль производится путем выпаривания морской воды с сохранением всех микро- и макроэлементов, минералов и витаминов. Выпаривается соль самым естественным способом – под солнцем. В составе морской соли можно обнаружить – железо, природный йод, бром, кальций, калий, натрий, марганец и многое другое. Все эти элементы активно участвуют в жизненных процессах организма человека и их добавка вместе с солью лишней не будет.

Морская соль, в отличие от поваренной соли, имеет собственный вкус, со слегка уловимым оттенком морской воды. Обычно она имеет крупный помол и отлично сочетается с другими пряностями.

Черная соль

Редко встречающаяся на наших столах, черная соль планомерно завоевывает популярность во всем остальном мире. На сегодняшний день уже многие кухни мира отдают предпочтение именно черной соли. Особенно она полюбилась в Индии.

Добывают черную соль в месторождениях богатых сероводородом, именно он одаривает минерал черным цветом. Естественно, соль не проходит дополнительную очистку, что позволяет сохранить все полезные вещества. Считается, что черная соль более полезная чем морская и тем более поваренная.

Гималайская соль

Гималайская соль (галит) считается самой чистой и насыщенной полезными минералами и микроэлементами. Существует несколько оттенков гималайской соли – белый, розовый и темно-розовый, практически черный.

Родилась соль благодаря геологическим движениям плит, которые буквально выжали ее из недр земли. Образовалась она десятки тысяч лет назад, после высыхания древних морей и с тех пор подвергалась воздействию высоких температур. Самое крупное место добычи гималайской соли находится в Пакистане.

В магазинах ДА! всегда можно найти различные виды поваренной соли, включая йодированную. Если вам хочется больше пользы, то найдется морская соль крупного и мелкого помола. Черная и гималайская соль достаточно редки, но тоже могут оказаться в продаже. Главное помните, что любая соль хороша в меру.

25.11.2019

Исследовательская работа «Соль и здоровье человека»

Соль

и здоровье человека

Авторы:

Полковникова Александра Андреевна,

Севостьянова Анастасия Дмитриевна,

Индекс 652420, Кемеровская область

Руководитель:

Гребенюкова  Ольга Владимировна,

учитель начальных классов

2009

Содержание

                                                                                                                                стр

Введение                                                                                                                   3

1. Общие сведения о соли – соль в жизни человека                                        4

1.1. Соль для человека в давние исторические периоды                                     4

1.2. Значение соли для человека                                                                            8

1.3. Соль и ее роль в здоровье человека                                                             11                                                               2. Уровень употребления соли жителями города Березовского                 17

2.1.Опрос «Вредна ли соль для человека?»                                                        17

2.2.Опрос «Какая соль лучше?»                                                                           18

2.3. Влияние концентрации соли в растворе на клетки живого организма     19

Заключение                                                                                                             20

Список литературы                                                                                                21

Приложение                                                                                                            22                                

Введение

«Среди всех природных минеральных солей самая главная та, которую мы называем просто «соль».   А.Е.Ферсман.

Слово «соль» произошло от латинского слова «sal», которое происходит от греческого термина «hals» — означающего «море», а минералогический термин поваренной соли – галит. Это минерал, который является основным питательным веществом для существования жизни, а также одним из наиболее важных промышленных сырьевых материалов.

 Соль – необходимое составляющее правильной и бесперебойной работы организма. Наличие соли в поте, слюне, моче, слезах служит наглядным доказательством того, что соль принимает самое активное участие в жизнедеятельности организма.

 Для питания человека соль не имеет заменителей и в этом смысле по значимости может быть сопоставима только с водой. Она необходима человеку, поскольку ее естественное количество в воде и растительной пище недостаточно для нашего организма.

 Однако избыток соли в организме при усиленном потреблении ее не менее вреден – он вызывает различные заболевания. Отсюда видно, что необходим солевой баланс, который очень хрупок.

 Исходя из всего вышесказанного мы и выбрали тему нашего исследования «Соль и здоровье человека».

 Объект исследования – поваренная соль.

 Предмет исследования – влияние соли на здоровье человека.

 Цель исследования – показать, какое влияние оказывает поваренная соль на здоровье человека.

 В основу исследования положено предположение о том, что разумное употребление соли необходимо для правильного функционирования организма человека.

 Методы исследования: изучение литературы, анализ, опрос, наблюдение.

1.Общие сведения о соли- соль в жизни человека

1.1. Соль для человека в давние исторические периоды

              Каменная поваренная соль – одно из наиболее загадочных веществ в природе. Тяжело найти подобное вещество, которое является одновременно и полезным ископаемым, и пищевым продуктом, и химическим сырьем, и лекарственным средством. Если проследить историю поваренной соли, то невольно обратишь внимание, что она знакомит с историей развития всего человечества, с историей развития многих народностей, открывая совершенно невероятные страницы прошлого.

              Еще в античном мире древние греки и римляне крайне высоко ценили соль. Римлянин Саллюстий писал о соли, что это вещество может заменить любую пищу, кроме хлеба, а Платон говорил, что соль любима богами. Гомер называл соль божественным даром. Римский ученый Плиний  в книге «Естественная история» писал: «Каждому телу необходимы солнце и соль».

             Рушились и возникали города, исчезали и возрождались государства и цивилизации, но всегда непременным атрибутом человеческого бытия была солонка с горсткой серебристой соли. Нам трудно представить, что в прошлом во многих странах соль служила существенным источником пополнения казны, была важным предметом торговли. В некоторых странах соль выполняла даже роль денежной единицы.                  Особое распространение денежной единицы из соли получило во многих районах Центральной Африки. В Эфиопии стандартные бруски каменной соли примерно с полкилограмма были в ходу в качестве денежной единицы еще в XIX в.

             В Древнем Риме существовало выражение «деньги на соль!» Многочисленнее исторические документы свидетельствуют о том, что римским воинам нередко жалование выплачивали солью. Ученые считают, что, возможно, с этим связано происхождение французского слова «салер» (жалование) и итальянского «сольди» (деньги).

            Соль служила предметом обмена и торговли, была причиной кровопролитных войн, народных волнений и бунтов. Римский историк Тацит писал, что соляные промыслы в устье реки Тибр были предметом постоянных войн римлян с соседними племенами.
            Несколько тысячелетий назад в странах Востока, в Китае, Японии и Индии, торговцев солью стали облагать пошлинами и налогами. Почти во всех странах Западной Европы и на Руси в первой половине XVII в. были введены налоги на соль.

             В историю России соль вошла памятью о «соляном бунте», который вспыхнул в Москве в 1648 году после повышения налога на соль. Он продолжался три дня, после чего властям пришлось отменить налог.

               В Древней Руси солеварение было одним из самых ранних промыслов. Наши предки не могли объяснить происхождение соли. Они видели, как на берегах соляных озер под влиянием солнца оседает соль. Им казалось, что соль происходит от солнца и воды, но в воде она снова исчезает. Это нашло выражение в народных загадках: «Водой и солнцем родилась» или «Из воды родится, на огне вырастает, с матерью (водой) свидится – опять умирает».

               В России соль издавна добывали на берегах Камы. В XV туда прибыли новгородские купцы – братья Калинниковы. Прослышав, что камские берега богаты соляными источниками, предприимчивые братья пробурили в земле скважины, построили деревянные трубопроводы и начали выкачивать соль из земли. Чаны для выпаривания рассола были установлены в варницах – высоких деревянных сооружениях, похожих на средневековые сторожевые башни. Эти варницы стали первыми постройками, на месте которых в дальнейшем возник город Соликамск.

              Настоящую известность камские соли получили, когда солеварни перешли в руки купцов Строгановых. Их соль знали не только по всей России, она экспортировалась в Швецию, Пруссию и даже Англию. Торговля солью приносила Строгановым доходы, в пять раз превышающие доходы от продажи зерна!

             К соли всегда относились уважительно. Подавали ее на стол в дорогих солонках,  берегли, экономили, хвастались ею: наличие соли на столе было признаком достатка и благополучия. На торжественных пирах ее подавали лишь на столы знатных гостей, прочие же расходились «не солоно хлебавши».

             Традиция встречать дорогих гостей хлебом и солью сохранилась во многих странах. «Без соли, и хлеб не естся», – говорит русская поговорка (Даль). Ценность соли породила целый ряд пословиц, поговорок, афоризмов, в которых подчеркивалось глубокое значение соли в жизни человека. Одна присказка «без золота прожить можно, а без соли нельзя» чего стоит! 

             Древние тевтоны, когда произносили клятву, опускали палец в сосуд с солью. Арабские и тюркские племена заключали договоры над сосудом, в котором лежала соль и заедали клятву щепоткой соли. У молдуков клятва верности и дружбы произносилась над соленой водой. В Древнем Риме соль подносили в подарок каждому гостю в знак дружбы.  В Эфиопии соль и по сей день считается символом дружбы. При встрече двух друзей они вынимают из карманов по куску соли и дают полизать друг другу. Отказаться от этого – принести своему другу очень сильное оскорбление и потерять его навсегда.

             Иногда какая-нибудь хозяйка, просыпав соль огорчается: «Не иначе, как к ссоре, быть беде». Действительно ли такой обыденный предмет хозяйственного обихода, как поваренная соль, может повлиять на отношения между людьми? В прошлом соль была товаром очень дорогим. И конечно, если в те времена кто-нибудь в семье просыпал или портил соль, то его ругали, возникала ссора. Эта естественная связь между солью и ссорой, существовавшая в те времена, постепенно превратилась в сознании людей в фантастическую суеверную примету. Практически у всех народов считается, что соль отгоняет злых духов. В японском средневековом театре именно с этой целью солью посыпали подмостки перед началом представления. По поверьям обитателей островов Тихого океана, чтобы отогнать злых духов, достаточно произнести вслух фразу: «Я ем соль».  В современной вологодской деревне фольклористы и сегодня записывают обереги против сглаза: если встретишь колдунью, нужно непременно сказать про себя три раза «Соль в глаза, соль в глаза, соль в глаза».

             В старых преданиях говорится, что тот, кто начинает еду с солью и заканчивает ее солью, предохраняет себя от семидесяти двух болезней, в числе которых безумие и проказа.

             Некоторые историки утверждают, что использование соли в пищу сыграло далеко не последнюю роль в развитии цивилизации. Способ сохранения продуктов с помощью соли – именно он позволил совершать долгие морские походы, открывать новые континенты и расширять представление о мире.

           Таким образом, мы видим, что если обратиться к истории, то можно убедиться насколько ценной была соль для человека в различные исторические периоды. 

1.2. Значение соли для человека

     Вся соль на нашей планете тем или иным образом происходит из Мирового океана: пересохшие моря, соленые озера и пр. В морской соли содержится почти вся таблица Менделеева (за исключением газов), а это 84 элемента и 200 химических соединений. Специалисты подсчитали, что если бы вдруг вода всех морей и океанов внезапно испарилась, соли, содержащейся в осадке, было бы достаточно для сооружения стены толщиной в метр и высотой 280 м, которая опоясала бы всю Землю по экватору. Так много в Мировом океане соли.  

            Мировые геологические запасы соли практически неисчерпаемы. В настоящее время мировая добыча соли составляет  примерно 193 млн.тонн в год и значимых объемах ведется более чем в 100 странах.

              Где только не применяется поваренная соль. По подсчетам специалистов, соль в современных условиях прямо или косвенно имеет свыше 14 тысяч областей применения.

              В пищевой промышленности поваренная соль широко используется при переработке пищевых продуктов и приготовлении пищи, при этом она не только улучшает вкусовые качества блюд, но и  убивает болезнетворные бактерии и плесень. Соль обладает консервирующими свойствами и потому до сих пор широко используется в копчении и засолке мяса и рыбы, мариновании грибов и овощей, квашении капусты.

              Кроме того, соль обладает лечебными свойствами. В старинных лечебниках можно найти множество рецептов, основанных на целительных свойствах соли. Например, при ушибах рекомендуется прикладывать к больному месту компрессы из соли и уксуса. А укусы пчел и ос знахари лечили прикладыванием к ужаленному месту щепотки соли, увлажненной водой.

             При различных заболеваниях кожи и при астме  полезны солевые обтирания или купания в соленой воде — морской, озерной. Токсичные вещества (шлаки) через кожу выводятся из организма, в тоже время минеральные вещества проникают в кожу.

             Применение различных минеральных вод с богатым минерально-солевым составом, как для внутреннего, так и для наружного применения, давно уже входит в лечебный арсенал современной медицины.

              Белоснежные кристаллы необходимы и для получения ряда лекарств. Без нее не приготовишь таблеток пирамидона — лекарства от головной боли. Иногда соль помогает выздоровлению, хоть сама и не лечит. В жарких странах или горячих цехах, где рабочие вместе с потом теряют много соли, советуют пить не воду, а слабый раствор поваренной соли.       

             Кроме приготовления пищи и лечения заболеваний соль может пригодиться в хозяйстве. В первую очередь это отличное чистящая средство. Смесь соли и скипидара избавят ванну или раковину от желтых пятен. Смесь соли и уксуса вернут прежний блеск меди и жести, а также избавит руки от неприятного запаха после резки репчатого лука. Крепкий соляной раствор, слитый в раковину, предотвращает накопление жира на стенках водопроводных труб на кухне и избавляет от неприятного запаха. Соль — верное средство избавиться от муравьев и моли в доме.

            Косметология. Морская соль традиционно входит в состав многих кремов, масок, тоников и лосьонов. При использовании косметики с морской солью улучшается цвет лица, поры сужаются, кожа становится гладкой и бархатистой.        

            В сельском хозяйстве соль добавляют в корма для крупного рогатого скота, птицы, пушных зверей.

            В химической промышленности хлорид натрия используют в качестве сырья или основного компонента для получения неорганических кислот, оксидов и щелочей (сода каустическая), каучука, химических удобрений, красителей, бумаги, мыла, стекла.                

            Нефтяная и газовая промышленность. Из соли и глины делают специальный укрепляющий раствор, применяемый при бурении скважин.

             Кроме этого хлористый натрий активно используется предприятиями рыбной промышленности, цветной и черной металлургии, машиностроения и  предприятиями по обслуживанию автодорог для борьбы с гололедом. Значительное количество соли используется для нужд теплоэнергетики.

           Итак, соль является не только важным элементом, обеспечивающим жизнедеятельность человека и животного мира, а также товаром, имеющим широчайший спектр промышленного применения.

1.3. Соль и ее роль в здоровье человека

               Соль — самая древняя приправа к еде, известная человеку, без нее не обходится приготовление практически ни одного блюда. Соль не только придает еде характерный соленый вкус, но и способствует проявлению и усилению вкуса самого продукта. Например, дыня будет слаще, если ее слегка посолить, а от щепотки соли у кофе пропадет неприятная горечь. Соль делает еду не соленой, а вкусной, в русском языке по этому поводу есть даже поговорка: «без соли не сладко, без хлеба не сытно». Как это ни парадоксально звучит, но слова соленый и сладкий в нашем языке произошли от одного корня.

            Но соль не только улучшает вкусовые качества еды, она просто жизненно необходима нам. Хлористый натрий, более знакомый нам под названием соль, является незаменимым веществом для правильного функционирования человеческого организма. В нашем организме около 50% всего натрия находится во внеклеточной жидкости, 40% — в костях и хрящах, около 10% — в клетках.

           Соль — важный элемент питания для человека, животных и растений  и содержится во всех жидкостях нашего организма (слезы, пот, моча, слюна, кровь, плазма). В нашем теле содержится около 150-300 граммов соли, некоторое количество которой ежедневно выводится из организма вместе с процессами выделения.

           Говорят, чтобы узнать человека, надо съесть с ним пуд соли. Оказывается, не так уж это и много: пуда (16 кг) соли двоим хватает чуть больше, чем на год. Меньше всех в соли нуждаются младенцы. Их скромные потребности в хлориде натрия полностью удовлетворяются солью, содержащейся в женском молоке. Кстати, в коровьем молоке соли в пять раз больше – это одна из причин, по которой для искусственного вскармливания используют исключительно адаптированные молочные смеси.

            В жарких странах идет большее отделение пота, большее потребление жидкости, поэтому соли требуется больше. В холодном климате водно-солевой обмен не такой интенсивный, потребление соли там меньше. Вот почему продолжительное время без соли могут обходиться многие народы Севера, например чукчи или эскимосы.

             Подсчитано, что  за свою жизнь человек съедает примерно полтонны соли.

           Здоровье человека напрямую связано с потреблением поваренной соли, что неоднократно доказано трудами отечественных и зарубежных исследователей. Для питания человека соль не имеет заменителей и в этом смысле по значимости может быть сопоставима только с водой.

           Соль регулирует циркуляцию жидкостей в организме, ответственна за разжижение крови и лимфы, а также выведения углекислого газа. Натрий и хлор присутствуют также в поджелудочном соке и желчи и участвуют в пищеварении на разных уровнях: натрий способствует усвоению углеводов, а хлор, в форме соляной кислоты, ускоряет переваривание белков. Кроме того, хлористый натрий поддерживает энергетический обмен внутри клеток и между ними. Недостаток соли в организме имеет пагубные последствия: прекращается обновление клеток и ограничивается их рост, что впоследствии может привести к гибели клеток. Это может вызвать нервные расстройства, повреждения мускулатуры и мозга.  Натрий представляет собой основу всех жидкостей организма и участвует в процессе мышечного сокращения. При натриевом голодании человек быстро утомляется, испытывает мышечную слабость и судороги, перепады настроения, головокружение, его мучает мигрень и головная боль.

             Без соли невозможно существование ни одной живой клетки, в то же время смертельная доза для человека составляет всего 30 граммов. Соль, когда-то ценившаяся на вес золота, в нашем веке, не без участия современной медицины, стала считаться «белым ядом». Медики утверждают, что  чрезмерное или просто повышенное потребление соли увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, может приводить к повышенному артериальному давлению, нарушению обмена кальция, отложению солей, различным заболеваниям суставов. Наряду с другими солями натрия, поваренная соль может стать причиной заболеваний глаз. Пересоленная пища — это возникновение отеков, увеличение нагрузки на почки. И еще одно коварство: чрезмерно соленые закуски возбуждают аппетит, а отсюда переедание, приводящее к лишнему весу — неприятная нагрузка на весь организм: в первую очередь на сердечно-сосудистую систему и на опорно-двигательный аппарат.

            Однако многие ученые с этой точкой зрения не согласны. На их взгляд, если человек начинает страдать от гипертонии или ожирения, не соль является причиной. Скорее это свидетельствует о неправильном обмене веществ, а значит, надо искать причину, вызвавшую это нарушение, а не исключать соль из своего рациона.

            К интересным результатам пришли болгарские и канадские медики, изучившие состояние здоровья и систему питания народностей, употребляющих в пищу много соли (например, буряты и монголы солят даже чай). Оказывается, у представителей этих народов гипертония встречается даже реже, чем у тех, кто ограничивает употребление соленой пищи. Ученые пришли к выводу, что соль опасна только для тех, кто генетически предрасположен к гипертонии.

            Поскольку трудно определить, кто унаследовал солевую восприимчивость и потому склонен к гипертонии, а кто находится « в безопасности», по-прежнему остаются в силе традиционные рекомендации врачей: «Старайтесь не злоупотреблять «белой npиправой».

           Какова же суточная норма соли для здорового человека? Прежде считали, что в сутки человек должен получать около 10-15 граммов поваренной соли. Согласно новому заявлению ученых, суточная норма потребления соли не должна превышать 6 граммов (чайная ложка).

           Результаты последних исследований показали, что в среднем человек употребляет в день 12 граммов соли, что вдвое больше допустимой нормы. Это связано, прежде всего, с употреблением в пищу продуктов промышленного производства. Помимо натрия в виде соли, эти продукты часто содержат глутамат натрия – вещество, являющееся намного более опасным, чем соль.

            В каких же продуктах оказывается большее количество соли, которое мы съедаем? Мало соли в овощах, плодах и крупах, а в сахарном песке хлорид натрия вовсе отсутствует. Наиболее высоко содержание натрия в продуктах, к которым добавлена соль: в хлебобулочных изделиях, колбасах, сыре и брынзе, соленой и копченой рыбе, квашеной капусте, консервированных оливках.

          Так как мы употребляем в пищу, как правило, уже обработанные продукты, то большую часть соли мы получаем из них — в среднем 6,5 г в день. Только приблизительно 2 г мы съедаем, подсаливая пищу у домашней плиты или за столом. Добавление соли при приготовлении пищи и в готовые блюда необходимо, так как с натуральными продуктами ее поступает недостаточно.

         Для приготовления пищи и подсаливания, помимо обычной  соли, получаемой из разных источников и разными способами (каменная соль, выварочная, садочная) также используют пищевую морскую соль, йодированную, фторированную, йодированно-фторированную соли.

          Какая же соль лучше?  

          Та соль, которую мы потребляем в преимущественном большинстве случаев, уже давно не является ценным пищевым продуктом, а представляет собой побочный продукт, производимый промышленностью. Столовая соль — это на 99, 9% хлорид натрия, так как в результате осветления все микроэлементы удаляются, тем самым меняется структура соли. Она   больше не сочетается   с  жидкостями в теле человека, поэтому неизменно вызывает  серьезные дисбалансы здоровья. У людей, которые едят осветленную рафинированную соль, развивается жажда соли, т.к. соль, которую они едят, не удовлетворяет их потребности в микроэлементах.

             Соль морская добывается из морской воды путем выпаривания и не имеет искусственных примесей и добавок. В ней содержится огромное количество необходимых для здоровья микроэлементов: калий, натрий, кальций, магний, железо, бром, йод, хлор, марганец, цинк, железо, селен, медь, кремний и т.д.

1.  Калий и натрий участвуют в регулировании питания и очистки клетки.
2. Кальций принимает участие в свертывании крови, играет большую роль в заживлении ран и предупреждении инфекций.
3. Недостаток магния ускоряет процесс старения.
4. Бром успокаивает нервную систему.
5. Йод регулирует гормональный обмен.
6. Хлор участвует в образовании желудочного сока и плазмы крови.
7. Марганец участвует в формировании костной ткани и укрепляет иммунную систему.
8. Цинк участвует в формировании иммунитета и поддержании функции половых желез, препятствует росту опухолей.
9. Железо участвует в транспортировке кислорода и процессе образования эритроцитов.
10. Селен предотвращает онкологические заболевания.

          Отдельного разговора заслуживает соль йодированная. По данным Всемирной организации здравоохранения, примерно 1/3 населения Земли (включая и довольно значительную часть населения РФ) проживает в районах, в той или иной степени испытывающих дефицит йода.  В России, например, йододефициту подвержены 98 млн. человек, среди которых более половины – дети, подростки и беременные женщины. Нехватка йода в рационе приводит к росту случаев заболеваний щитовидной железы, необратимым изменениям нервной системы. Из-за поражения ЦНС у детей в районах с пониженным потреблением йода развивается умственная отсталость – одно из самых тяжелых проявлений йододефицита.

        В странах, где наблюдается йододефицит, выпускают соль, обогащенную йодом. В нашем организме такая соль быстро распадается и освобождает йод, который необходим щитовидной железе. Употребление такой соли в количестве 5-6 г в сутки полностью удовлетворяет потребность организма в йоде.

        Получают йодированную соль просто: добавляют к обычной поваренной соли йодистый калий. Только надо иметь в виду — чтобы сохранить ценный микроэлемент (йод), лучше варить и жарить все недосоленным, а досаливать еду уже в тарелке — по своему вкусу.

       А 60% соли, продаваемой в Германии, и 80% соли, продаваемой в Швейцарии, обогащено фтором. Такая соль служит для профилактики зубных заболеваний.

        Таким образом, можно сделать вывод о том, что  соль  является важным элементом, необходимым  составляющим правильной и бесперебойной работы организма.  Соль многоликая и одновременно полезная и вредная. Можно утверждать, что если контролировать  содержание соли в рационе и соблюдать «золотую середину», то соль пойдет исключительно во благо и полностью оправдает словосочетание «соль жизни».

 

2. Уровень употребления соли жителями города Березовского

2.1.Опрос « Вредна ли соль для человека?»

В своем исследовании мы изучили мнение людей по вопросу «Вредна ли соль для человека?» Нами было опрошено 385 человек. Ответы распределились следующим образом: 249 человек (65 %) сказали, что соль для организма вредна; 136 человек (35 %) считают соль безвредной. (Рисунок №1)

Нас также интересовало, что думают по этому вопросу люди разных возрастных групп- дети (7-18 лет) и люди пенсионного возраста (после 50 лет).

Детей было опрошено 156 человек, что составило 40,5% от общего числа анкетируемых. Получились такие результаты: 91 учащийся (58%) считает, что соль вредна для человека, 65 учащихся (42%) ответили на вопрос отрицательно.

Во второй группе был опрошен 81 человек (21%). Представители старшего поколения ответили так: 53 человека (65%) считают соль «ядом», 28 человек (35%) – безвредной. (Рисунок №2)

Несмотря на то, что большинство жителей нашего города, независимо от их возраста считают соль вредной для организма человека, они все-таки продолжают употреблять ее в пищу. Только 18% из опрошенных нами полностью исключили соль из своего рациона.

2.2 Опрос «Какая соль лучше?»

                В данном исследовании мы изучили мнение людей по вопросу «Какая соль лучше?».  Ответы распределились следующим образом:

йодированная соль – 178 человек (46,3% )

поваренная соль – 147 человек (38,2% )

морская — 51 человек (13%)

любая – 9 человек (2,5%) (Рисунок №3)

              Таким образом, опрос доказывает, что большинство жителей нашего города считают, что для нормального развития и функционирования организма  человека рекомендуется повседневное потребление йодированной пищевой соли.

2.3 Наблюдение «Влияние концентрации соли в растворе

на клетки живого организма»

                   Известно, что клетки растений, животных и человека обладают одними и теми же свойствам (делятся, растут, питаются, дышат). Мы рассмотрели, как влияет концентрация соли в растворе на примере картофелины.

                  Для проведения наблюдения мы взяли две картофелины одного размера. Одна из них была опущена в раствор с большей концентрацией соли (2 ч. ложки  соли на 150 г воды), другая – в раствор меньшей концентрации (1/4 ч. ложки соли на 150 г воды).

                Данные наблюдений представлены в таблице.

День

Картофелина №1

Картофелина №2

1-ый день

стала мягкой чуть потемнела

без изменений

2-ой день

сморщилась раствор потемнел

без изменений

3-ий день

еще больше сморщилась еще больше потемнела

раствор стал мутным

                 Вывод:  Картофелина №1 стала мягкой, сморщилась из-за  большой концентрации соли в растворе. Клетки растения сжались, так как они потеряли  воду. А любой живой организм без воды погибает. Картофелина №2 не изменилась. Следовательно, потребление избыточного количества соли будет неблагоприятно влиять и на организм человека, а в разумных количествах соль безвредна для большинства из нас.

        

        

Заключение

                 Соль — пожалуй, самый противоречивый продукт на нашем столе и в быту. Научные   споры   относительно влияния соли на здоровье человека  не утихают до сих пор.  Одни называют ее «белой смертью», «медленным ядом» и  придерживаются  так  называемых бессолевых диет. Однако существует много доказательств того, что в ежедневном рационе соль необходима для здоровья. Любые колебания содержания соли в плазме крови приводят к нарушению обмена веществ, влияют на физиологические процессы в организме.      

                 В настоящее время данная проблема, бесспорно, является весьма актуальной и современной. Каков же выход из положения? Самый правильный – разумное употребление соли в пределах положенной нормы. И желательно – натуральной соли, которую природа заготовила в свекле, моркови, картофеле, репе, морской растительности. Минералы из органических продуктов легче усваиваются организмом.

                Важно помнить, что недостаток какого-либо вещества в нашем организме столь же вреден, сколь и переизбыток. Ведь в здоровом организме всё находится в равновесии, и любые крайности, связанные с переменой в питании, с отказом от какой-либо привычной для нас пищи, являются для нашего организма стрессом и это равновесие нарушают. Недаром одна из мудрых пословиц гласит: «Все хорошо, что в меру!»

              Таким образом, исходя и изучения литературы по данному вопросу и собственных наблюдений, мы пришли к выводу, что предположение о том, что разумное употребление соли необходимо для правильного функционирования организма человека, подтвердилось.

Список литературы

1. Пищевая соль.

http://www.salz.ru/salz_life.html

2. Поваренная соль. Все-таки вред или польза?

http://shkolazhizni.ru/archive/o/n-9302/

3. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. – М.: Центрополиграф, 1996г.

4. Семенова А.А. Лечение солью. – СПб.: ИД «Невский проспект», 1999г.

5. Соль: белое золото или белая смерть?

http://www.greenmama.ru/nid/326668

6. Филиппова И.А. Целебная сила обыкновенной соли. – СПб.: Издательство «Тимошка», 1999г.

7. Соль и здоровье. Йодированная соль.

www.bassol.ru/info/hea/th.doc

Соль-польза и вред для организма

В статье пойдет речь о таком веществе, как соль, польза и вред которой постоянно находятся в центре внимания многих специалистов. Без нее мы не представляем себе еды, она участвует во многих физиологических процессах.

Содержание статьи

Функции соли в организме

Соль в человеческом организме играет важную роль, предусмотренную самой природой. Она участвует в передаче нервных импульсов, в стимуляции выработки эндорфинов-гормонов счастья, как их еще называют.

Кроме того, хлорид натрия, составляющий основную часть соли, регулирует мышечные сокращения и работу нервной системы.

Если это вещество не поступает в кровь, человек быстро утомляется и испытывает боли в мышцах и суставах.

Соль также способствует сохранению нормального количества жидкости в организме. Если хлорида натрия недостаточно, может наступить обезвоживание.

Любовь к соли-это естественная потребность. Однако получилось так, что она превратилась в наркотическую зависимость.

Соль-это отличный антидепрессант. Она улучшает аппетит, поднимает настроение и повышает артериальное давление.

Весь животный мир тоже стремится к потреблению соли не меньше, чем человек. Домашние и дикие животные ищут возможность получить соль из природных или искусственных источников.

Однако, в отличие от человека, животные съедают ровно столько этого вещества, сколько необходимо организму. Ведь с одним литром молока корова теряет около двух граммов соли. Если не восполнить эту потерю, ни корова ни коза молока не даст.

Проблема в том, что человек не в силах остановиться. Чем больше мы едим соленого, тем сильнее нам хочется еще. Хотя на самом деле суточная потребность в этом веществе составляет не более 5 граммов.

Дневная норма соли

Согласно данным ВОЗ, дневная норма соли разная для возрастных категорий:

• новорожденным и детям до года соль противопоказана;
• детям до 3 лет-около 2 граммов;
• детям до 12 лет-до 4 граммов;
• взрослым-не более 5 граммов

Что же такое эти 5 граммов соли? Это всего-навсего чайная ложка без горки. На самом деле большинство людей очень часто превышают норму потребления соли в 2-3 раза. Это может привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, возникновению гипертонии и нарушению обмена веществ.

Порой мы сами не подозреваем, сколько хлорида натрия съедаем в день. Дело в том, что современная пищевая промышленность допускает внесение соли практически в любые продукты.

Соль усиливает аппетит, человек ест больше и покупает больше, принося выгоду производителям продуктов питания.

Так, например, в 80-граммовой пачке картофельных чипсов соли почти чайная ложка! За один раз столько соли не съешь, а вот пачка чипсов съедается моментально. Чипсы мы едим не каждый день, однако соль присутствует и других продуктах, особенно в следующих:

• все, без исключения, быстрорастворимые блюда-супы, пюре, бульоны. В них на одну порцию приходится около чайной ложки хлорида натрия;
• твердые сыры-в 100 граммах почти 2 грамма соли;
• кетчуп, майонез и прочие готовые соусы-на ложку продукта около половины ложки хлорида натрия;
• в 100 граммах колбасы почти полтора грамма соли;
• хлеб-с четырьмя кусочками вы съедаете около грамма хлорида натрия

Таким образом, за один только обед мы можем превысить суточную норму, даже не прикасаясь к солонке. А ведь многие привыкли еще и досаливать пищу!

Кроме хлорида натрия, многие продукты содержат и другие соли, скрытые в добавках под индексом Е.

К ним относится краситель и консервант нитрит натрия Е250, фосфат натрия эмульгатор Е330 и Е339. Они присутствуют в мясных, колбасных и даже рыбных изделиях.

Кроме того, консервант бензоат натрия Е211, усилитель вкуса глутамат натрия Е621 и другие пищевые добавки обеспечивают долгий срок хранения и вкусовые пристрастия потребителей. Подробнее читайте здесь.

Виды соли пищевой

Большинство людей привыкло к излишне соленым блюдам. Без соли все кажется невкусным. Чтобы уменьшить количество ее потребления и придать еде новый вкус, попробуйте вместо обычной поваренной использовать другие виды соли и приправы.

Так, например, к рыбе подойдет соль из водоросли ламинарии. В ней много полезных веществ и меньше хлорида натрия. Она продается в магазинах, но дороже поваренной.

Можно купить в аптеке сушеные водоросли и самому истолочь их в порошок для приправы. Натираете рыбу ламинарией, добавляете чеснок-и в духовку. Даже без соли чеснок работает как усилитель вкуса.

В качестве приправ можно использовать также черный и красный перец, бальзамический уксус, паприку и набор провансальских трав. Их добавляют к рыбе, мясу и даже в салаты.

Обычный салат из огурцов и моркови заиграет новым вкусом, если в него добавить хорошего качества соевый соус и ложку мацони.

Мацони-это кисломолочный продукт, он содержит лишь ту соль, которая присутствует в коровьем молоке.

Многие считают полезной йодированную соль, однако у нее существуют противопоказания.

Прежде, чем заменить соль на йодированную, необходимо проконсультироваться с врачом на предмет заболеваний щитовидной железы и почек.

Морская соль пищевая-какая лучше?

Как ни странно, на соль тоже существует мода. На сегодняшний день в моде морская соль, поскольку в ней больше полезных веществ. Однако и она бывает разной.

Так, например, если на упаковке написано ”осадочная”, это означает, что соль собрали там, где она на мелководье выпала в осадок.

Следует внимательно читать этикетку, чтобы знать, добавлен ли в соль химический препарат Е536 или Е535 под названием йодат калия или гексацианоферрат калия. Они препятствует слеживанию порошка, однако сами по себе могут негативно воздействовать на организм.

Признаки морской соли хорошего качества:

• цвет темный, а не белый;
• кристаллы соли не должны быть по цвету однородными. Одни из них могут иметь более светлый оттенок, что говорит о том, что они сильнее подсохли;
• чем крупнее кристаллы, тем больше полезных веществ в них содержится

Минусом морской соли является то, что она может содержать вредные вещества. Они попадают в моря и океаны вследствие деятельности человека, загрязняющего окружающую среду.

Розовая гималайская соль пищевая

Каменная гималайская соль имеет розовый цвет за счет кристаллов железа, входящих в ее состав. Она считается самой богатой на микроэлементы-их там 83 наименования.

В пользу гималайской соли говорит тот факт, что она образовалась многие миллионы лет назад. Поэтому она и не содержит вредных компонентов, присущих современной морской соли.

Добывают такую соль с минимумом технических средств и обработки в горах Пакистана. Вследствие такой отдаленности в стоимость продукта входят затраты на транспортировку. Поэтому гималайская соль дороже обычной поваренной.

Однако в России на сегодняшний день появились фальсификаты. Отличить их довольно просто с помощью обычной воды. В стакан воды насыпать ложку соли, если она стала лишь слегка розоватой, то соль настоящая.

При ярко-розовой окраски воды и осадка на дне, имеющего красный цвет, можно смело утверждать, что перед нами подделка. В лучшем случае-это подкрашенная морская, но чаще всего-обычная крашеная поваренная соль.

Подробнее о свойствах и применении гималайской соли читайте данную статью.

Соленья на зиму

На Руси издавна было принято делать заготовки овощей на зиму. Самые популярные из них-это соленые огурцы и квашеная капуста. Их приготовление невозможно без соли.

На прилавках магазинов сегодня мы видим самые разнообразные разносолы. Однако качество их может сильно отличаться друг от друга.

Как же правильно выбрать продукты не только вкусные, но и полезные? Для этого надо знать некоторые секреты.

Огурцы консервированные

Как это ни печально, но большинство консервированных огурцов на прилавках России привозят из Индии в жутко концентрированных рассолах.

Чтобы их можно было есть, огурцы несколько дней вымачивают в воде, после чего они приобретают белесый и неаппетитный вид.

Тот цвет, который вы видите в банках на прилавках, огурцы приобретают за счет добавления красителей. К счастью, есть и российские производители консервированных огурцов.

Как выбрать правильно приготовленные огурцы, на что обращать внимание:

• цвет близкий к естественному, не ярко-зеленый;
• размер не менее 3-5 см, а вообще чем больше, тем лучше. При этом огурцы не должны быть одинаковыми, как на подбор;
• внимательно смотрите на этикетку. В составе должны быть только соль, специи и никакой химии;
• в банке есть перец горошком и укроп, которые добавляют только российские производители

Таким образом, всеми нами любимые соленья не так уж и вредны. Мы заранее знаем, что они соленые и стараемся их не переедать. Чего нельзя сказать о продуктах в составе которых есть скрытая соль.

Капуста квашеная на зиму

Квашеная капуста-это самое популярное и нужное соленье на нашем столе. Это как раз тот уникальный случай, когда готовый продукт полезнее свежего.

Небольшая порция квашеной капусты повышает иммунитет, регулирует белковый обмен, нормализует свертываемость крови, уровень сахара и холестерина.

В ней также содержатся молочнокислые микроорганизмы, положительно влияющие на пищеварение. Это продукт, который не содержит никаких посторонних химических веществ. В квашеной капусте прекрасно сохраняется витамин С.

Этот продукт издавна использовали не только в России, но и за ее пределами. Для мореплавателей кислая капуста была в прежние времена единственно доступным источником витамина С, защищающим от цинги.

Важно знать, что прежде, чем стать готовым продуктом, капуста проходит несколько стадий брожения:

• первые сутки-двое активная стадия ферментации;
• 10 суток длится спокойная ферментация;
• заключительная стадия

Съедобной и полезной капуста становится лишь спустя 7-10 суток после заквашивания. Раньше ее есть не рекомендуется, поскольку можно даже отравиться. Поэтому перед покупкой обязательно смотрите на дату ее изготовления.

Не всякий производитель готов ждать 10-14 дней. Чтобы ускорить процесс, в капусту добавляют уксус. Получается капуста маринованная, а не квашеная. Польза ее весьма сомнительна.

Чтобы проверить, не добавлен ли в капусту уксус, нужно в капустный рассол добавить чайную ложку пищевой соды. Если он начнет шипеть и пениться, в капусту был добавлен уксус и ее лучше не есть.

Состав квашеной капусты-сама капуста, морковь и соль.

Если рассол тягучий и вязкий, это означает, что в него попали бактерии и такой капустой можно отравиться.

Рассол должен течь, как вода, а на самой капусте не должно быть слизи.

Итак, дорогие читатели, теперь мы с вами знаем, что соль нужна нашему организму. Она превращается в ”белую смерть” лишь тогда, когда превышается норма ее потребления. А норма эта-не более 5 граммов в день.

Внимательно читайте состав продуктов на этикетках. Дома вместо соли чаще используйте приправы и специи. И будьте здоровы.

Морская соль для человека: польза или вред

Каждое лето мы стараемся отправиться на отдых поближе к морю, чтобы подышать целебным морским воздухом, обрести запас сил и здоровья на год вперед. Но необязательно грезить южными странами до следующего отпускного сезона, если в вашем распоряжении есть небольшой запас натуральной морской соли.

О морской соли

Полезные свойства морской соли уже были известны человеку более четырех тысячелетий назад. Соль помогала сохранять продукты на длительный срок и вносить разнообразие в скудный рацион.

Как добывают морскую соль

Тысячелетия назад морскую соль получали методом выпаривания. Неглубокие ямы заполняли морской водой и ждали, когда она испарится естественным путем под воздействием солнца. На дне высохшей ямы оседала соль, которую можно было без проблем собрать.

Современные методы производства соли разительно изменились. Перед поступлением в продажу, продукт проходит сложный процесс обработки. Морская вода перед выпариванием подвергается тщательной очистке и фильтрации. Методика помогает удалить вредные для здоровья примеси.

Интересно! Ежегодный объем мировой добычи соли достигает 6 миллионов тонн.

Виды морской соли

1. Гималайская. Обладает богатейшим минеральным составом и нежной розовой окраской кристаллов. Справедливо признана лидером по чистоте и качеству среди других солей. Добывается в Пакистане.
2. Македонская. Кристаллы имеют белый цвет и вкус более яркий, чем у прочих видов солей. Соль добывается в Англии.
3. Гавайская черная. Соль имеет резкий специфический запах и экзотический черный цвет. Необычный окрас – результат присутствия в составе примесей вулканических пород, которые добавляют полезных качеств соли. Место добычи – Гавайи.
4. Гавайская красная. Имеет легкий железистый привкус и красивый красно-коричневый оттенок из-за присутствия включений глины. Соль является особенно полезной. Место добычи – Гавайи, Калифорния.
5. Персидская синяя. Редчайший вид морской соли и самый дорогой. Обладает интересным аквамариновым оттенком, который ей придает минерал сильфинит. Персидская соль имеет уникальный вкус и аромат, используется в приготовлении блюд высокой кухни. Добывается вручную в соляных пещерах Ирана.

Состав и калорийность морской соли

Энергетическая ценность пищевой морской соли нулевая, т.к. в ее составе полностью отсутствуют белки, жиры и углеводы. Зато химический состав морской соли богат и разнообразен. Большая часть таблицы Менделеева в виде соединений присутствует в солевых кристаллах.

Состав морской соли — таблица:

Химические соединения	Масса на 1000 г воды
хлористый натрий	27,2 г
хлорид магния	3,8 г
сернокислый магний	1,7 г
сульфат кальция	1,2 г
сульфат калия	0,9 г
углекислый магний	0,1 г
бромид магния	0,1 г

Химическая формула морской соли нестабильна, т.к. зависит от места добычи минерала, природных условий и других факторов.

Чем отличается морская соль от поваренной и какая лучше

Поваренная соль нередко добывается в шахтах, поэтому имеет сероватый цвет и содержит вредные органические примеси, опасные для здоровья. Виды поваренной соли «экстра» и якобы полезная йодированная имеют белоснежную окраску и рассыпчатую текстуру. Но заманчивый внешний вид создается за счет высоких степеней очистки продукта путем термической обработки и добавления химикатов, по составу близких к ядам.

Кристаллы морской соли образуются под влиянием естественных природных процессов. В отличие от соли каменной, морская свободна от опасных примесей и не нуждается в серьезной химической или термической обработке, в ее составе больше полезных микроэлементов. Метод ее производства максимально близок к природному. Даже аромат и вкусовые оттенки морской пищевой соли заметно выразительнее, чем у поваренной.

Из всего вышесказанного можно сделать логичный вывод о том, какая соль полезнее: морская или поваренная. По многим параметрам морская соль превосходит привычную пищевую. И это убедительная причина, чтобы заменить содержимое вашей солонки.

Польза морской соли

Немногие знают точно, чем полезна морская соль. А это практически универсальный минерал, и при разумном подходе приносит немалую пользу для здоровья всего организма.

Общая польза

• Соль купирует острые боли при артрите. Исследования показали, что натуральная морская соль оказывает мощное противовоспалительное действие. Ванна с добавлением морской соли популярна для лечения ревматоидного артрита, т.к. помогает ослабить боль в суставах.
• Морская соль оказывает омолаживающее действие на кожу. Ее крупные кристаллы используют для процедуры солевого пилинга. Деликатное втирание морской соли эффективно удаляет ороговевшие частицы эпидермиса и стимулирует кровообращение, помогая росту новых молодых клеток.
• Соль нормализует кислотно-щелочной баланс. Регулярное употребление в пищу умеренного количества морской соли снижает pH крови, препятствует закислению организма. Это возможно благодаря магнию, необходимому для поддержки оптимального кислотно-щелочного баланса.
• Морская соль активизирует защитные функции организма. Ее богатый на полезные микроэлементы состав способствует пробуждению иммунитета, стимулирует его работу. Легкое подщелачивающее действие продукта купирует рост патогенных микроорганизмов, помогая избежать развития инфекционных болезней.
• Морская соль благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Ее регулярное употребление насыщает организм натрием, калием, кальцием, которые укрепляют и оздоравливают сосуды, нормализуют частоту сердечных сокращений.
• Соль помогает в борьбе с избыточным весом. Регулируя выработку секрета желудочного сока, морская соль препятствует образованию лишних отложений в пищеварительном тракте, что помогает быстрому снижению массы тела.
• Морская соль помогает работе мозга, мышц и нервной системы. Натрий, калий и хлорид в составе соли – необходимые для человека электролиты. Они играют важнейшую роль в эффективной передаче нервных импульсов. Прочная связь мозга, мышечных тканей и нервной системы – гарантия нормальной работы организма.
• Соль является природным антидепрессантом. Экспериментально доказано, что морская и океаническая соль помогает в борьбе с депрессивными состояниями разной степени тяжести. Соль помогает регулировать выработку «гормона хорошего настроения» – серотонина и «гормона сна» – мелатонина. Именно их баланс благотворно влияет на эмоциональное состояние человека, его расслабление и здоровый сон.
• Морская соль снижает риск обезвоживания. Дефицит натрия в организме приводит к стремительной потере жидкости. Польза соли, введенной в ежедневный рацион – восполнение недостатка этого элемента, поддержание нормального водного баланса на клеточном уровне.
• Соль поддерживает здоровье зубов. Солевой раствор – природный аналог разрекламированных ополаскивателей для рта. Благодаря высокому содержанию фтора он укрепляет эмаль зубов, снижает кислотность полости рта, купирует развитие кариеса. Противовоспалительное действие средства помогает при ослабленных деснах, повышенной чувствительности зубов.
• Морская соль избавляет от проблем кожи головы. Курс масок на ее основе эффективно укрепляет волосяные фолликулы и ускоряет их рост за счет стимуляции притока крови к корням волос. Солевые растворы также применяют для лечения и профилактики появления перхоти, грибковых поражений кожи головы.

Для мужчин

Морская соль необходима для поддержки крепкого здоровья мужчин. Особенно в этом нуждаются те, чья деятельность сопряжена с регулярными физическими нагрузками, спортом. Тяжелый труд и активные силовые упражнения стимулируют интенсивное потоотделение. Вместе с потом организм теряет и электролиты, постоянный недостаток которых повышает риск учащения мышечных спазмов. Морская соль – неиссякаемый источник электролитов, поэтому регулярное употребление подсоленной пищи улучшает тонус мужского организма и самочувствие в целом.

Для женщин

Морская соль для красоты и здоровья прекрасной половины человечества – надежная опора. Лечение перхоти часто проводят с помощью масок для волос на ее основе. Солевые маски также снижают интенсивность выпадения волос. Польза локальных ванночек для рук с солью заключается в укреплении ломких и слоящихся ногтей, а солевые ванны в период соблюдения жесткой диеты препятствуют образованию нежелательного косметического дефекта – целлюлита. Лечебная морская соль также помогает женщинам поддерживать здоровый вид кожи, устраняя прыщи и другие высыпания.

Для детей

Врачи часто рекомендуют солевые ванночки детям уже в первые месяцы жизни. Морская соль положительно воспринимается организмом малышей: укрепляется нервная система и иммунитет, наблюдается положительная динамика роста и развития. Концентрация соли на литр теплой кипяченой воды не должна превышать одной чайной ложки. Процедуру желательно проводить не чаще 3-х раз в неделю, заручившись одобрением педиатра. Также раствор морской соли можно использовать для полоскания горла и промывания носа в период простудных заболеваний у детей.

Помните! Без предварительного врачебного осмотра и согласия педиатра любые лечебные процедуры с применением соли для ребенка проводить не стоит.

При похудении

Морская соль – неплохое вспомогательное средство для избавления от лишних килограммов. Существует несколько способов ее применения в этом нелегком деле:

• Солевой напиток для очищения кишечника. Пить солевой раствор можно, когда причиной избыточного веса становятся нарушения в работе пищеварения и замедленный процесс очищения кишечника. Для приготовления растворить морскую пищевую соль (1 ч.л.) в теплой воде (1 л). Пить раствор в период соблюдения белковой диеты. Он оказывает мягкое послабляющее действие, очищает организм, стимулируя процесс похудения.
• Солевой скраб против целлюлита и «апельсиновой корки». Пресловутый целлюлит – постоянный спутник избыточного веса, но применение домашнего скраба на основе крупной соли сглаживает это несовершенство. Втирание соляных кристаллов в проблемные зоны стимулирует кровоток, выравнивая кожные покровы.
• Ванны и обертывания для выведения токсинов и лишней жидкости. Ванна с натуральной морской солью, добавленной в воду – действенный абсорбент, она «вытянет» излишки жидкости вместе с токсинами из подкожных слоев. Регулярные погружения в соленую воду полезны для упругости кожи, они обеспечивают подтянутый вид тела после похудения.

Солевые спа-процедуры не только помогут прийти в форму быстрее, но и сделают этот путь простым и приятным.

Морская соль в медицине

В народной медицине активно практикуют лечение морской солью. Особенно эффективно применение морской соли при простуде и инфекциях верхних дыхательных путей. Также в лечебных целях минерал используют для укрепления нервной системы, активации защитных функций организма. При правильном подходе солевая терапия благотворно влияет на все органы и системы организма:

• соль лечит опасные для кожи заболевания, прыщи и улучшает общее состояние кожных покровов;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• польза для лечения гайморита заключается в нейтрализации бактерий и слизи;
• содействует борьбе организма с инфекциями;
• соль нормализует работу щитовидки и поджелудочной железы;
• вспомогательное средство для лечения патологий суставов и костей;
• польза при сахарном диабете – замедление развития гипертонии, нормализация уровня гликемии;
• соль нивелирует последствия стрессовых и депрессивных состояний.

Лечение морской солью может нанести вред, если не придерживаться проверенных терапевтических схем и дозировок. И разумеется, в случае серьезных заболеваний не стоит слепо доверять народной медицине, ведь профессиональная медицинская консультация тоже имеет свои плюсы.

Морская соль в кулинарии

Люди давно научились использовать соль для приготовления еды. И действительно, подсоленная пища вкуснее и полезнее пресной. Морская соль богата натрием, необходимым для передачи команд от мозга ко всему организму, а также хлором, отвечающим за производство соляной кислоты, без которой невозможны процессы пищеварения.

Морская пищевая соль обладает более деликатным вкусом, чем каменная поваренная соль, а ее необычный аромат в совокупности с другими приправами добавит пикантности любому блюду. Например, крупная морская соль походит для приготовления соусов, первых блюд, а мелкая – для овощных и мясных салатов.

Польза соли в качестве добавки к пище неоспорима, но можно ли солить морской солью рыбу и сало? Если говорить о рыбе, то использование морской соли хорошо раскрывает ее вкус, поэтому для засолки она даже лучше, чем поваренная. Для сала она тоже подойдет, но времени на просолку уйдет немного больше, а вкус продукта приобретет горьковатые нотки.

Важно учитывать! Пищевая морская соль, как приправа для еды, полезна в умеренных количествах, но вредна, если солить, не зная меры (норма – 1 ч.л. в сутки).

Морская соль в косметологии

Польза морской соли для красоты лица и тела давно подтверждена и опытом поколений, и научными исследованиями. Неудивительно, что она часто встречается в составе фирменной косметики. Устроить импровизированный спа-салон, получив заметный результат от применения морских процедур, можно и дома.

Скрабы

Скрабы на основе масел и морской соли способствуют обновлению эпидермиса лица и тела, отшелушивают омертвевшие клетки и помогают разгладить рубцы от акне.

Как делают скраб:

Размолотую морскую соль смешать с любым базовым маслом (оливковым, облепиховым, ши, жожоба), чтобы получилась умеренно жидкая кашица. Втирать легкими массажными движениями в распаренную кожу около 5 минут. Смыть соленые остатки смеси теплой проточной водой.

Массажи

Такая необычная процедура, как массаж лица солевыми мешочками, эффективно моделирует овал, выравнивает пигментацию, снимает нервное напряжение.

Как делают процедуру:

Наполнить 2 мешочка из натуральной ткани размолотой морской солью, крепко завязать. Окунуть их в подогретое на водяной бане оливковое масло и немного отжать. Массаж выполнять на чистой и распаренной коже, следуя массажным линиям лица и шеи.

Умывания

Обработка лица слабым раствором морской воды насыщает эпидермис важными микроэлементами. Регулярное применение соли уменьшает воспалительные процессы, снижает количество высыпаний, заживляет микротрещинки, улучшает цвет лица и тонус кожи.

Применение:

Растворить 1 ст.л. морской соли в подогретой минеральной воде (0,5 л). Смочить ватный диск в полученном растворе морской соли и протереть предварительно очищенную кожу лица.

Ванны

Ванны с морской солью – самая доступная процедура для женщины. Сложно найти средство проще, чтобы расслабиться после хлопотного дня. Лечебные ванны с морской водой выведут из организма токсины, снимут тяжесть ног и одновременно улучшат состояние кожи. Чтобы солевые ванны принесли максимум пользы, потребуется несколько применений и соблюдение простых правил:

1. Максимальное содержание морской соли в воде – 10%. Лучше начинать курс с минимальной концентрации соли.
2. Непосредственно перед оздоравливающей солевой ванной следует принять душ, хорошо очистив кожу. Пользоваться моющими средствами во время сеанса нельзя.
3. Польза процедуры достигается при температуре воды – 38°C, слишком горячие ванны могут нанести вред здоровью.
4. Ванная процедура полезна для организма, если время пребывания в воде составляет около 20-30 минут.
5. Завершив процедуру, лучше не смывать соленую воду, а промокнуть кожу мягким полотенцем, чтобы польза для здоровья от лечебной ванны была максимальной.
6. Ванны с морской солью обладают выраженным расслабляющим эффектом, поэтому и принимать их рекомендуется перед отходом ко сну.

Несмотря на все преимущества, ванны с морской солью в отдельных случаях могут нанести вред:

• вероятен вред в случае низкого артериального давления;
• вероятен вред процедур для страдающих острыми воспалительными заболеваниями;
• возможен вред при злокачественных опухолях;
• возможен вред для беременных;
• гарантирован вред при тромбозе вен и инсулиновой зависимости.

Вред морской соли и противопоказания

Как же часто мы слышим, что употреблять соль в принципе вредно, но «белое золото» превращается в «белую смерть», нанося вред организму человека, лишь в случае злоупотребления.

Внимание! 7-10 г морской соли в день достаточно для насыщения организма полезными минералами и микроэлементами.

Превышение суточной нормы соли чревато резкими скачками артериального давления, сбоями в работе сердца и сосудов, замедлением обменных процессов. Избыток морской соли в рационе питания провоцирует нарушение водного баланса в организме, что приводит к задержке жидкости в тканях и появлению отечности.

Противопоказания, запрещающие применение морской соли в рационе питания:

• гипертония;
• купероз;
• фотодерматоз;
• псориаз;
• различные аллергии, экзема;
• период обострения хронических заболеваний;
• повышенная температура тела.

Противопоказания для процедур с морской солью:

• беременность;
• эпилепсия;
• онкология;
• заболевания сердца и сосудов;
• глаукома;
• наличие кровотечений, незаживающих повреждений кожных покровов;
• индивидуальная непереносимость.

Как правильно выбрать и хранить морскую соль

Полезные свойства морской соли раскроются в полной мере, если знать, как выбрать высококачественный продукт. Природная морская соль должна иметь легкий серый оттенок, а чисто-белых кристаллов лучше избегать: многократное отбеливание отнимает большую часть полезных свойств. В продаже встречается и дорогая экзотическая морская соль: розовая, красная, синяя, желтая, черная.

Важно помнить! Польза будет от натуральных видов солей, а подкрашенная подделка для лечения бесполезна.

Изучение информации на упаковке поможет сделать выбор. Кроме сорта соли, размера помола, наличии добавок и срока годности продукта, там должен быть указан состав. Высококачественная морская соль на 95-97% – это хлорид натрия, остальное – полезные для организма микроэлементы, и никаких красителей и ароматизаторов.

Хранить морскую соль можно в баночке с плотно закручивающейся крышкой или в упаковке с зип-застежкой. Повышенная влажность в месте хранения может нанести вред продукту.

Морская соль для человека, способного оценить щедрость природы – настоящий клад. Конечно, морской водой не утолить жажду, но она уникальна по химическому составу и таит в себе огромный потенциал. Осталось лишь научиться правильно распоряжаться этим природным богатством.

Автор статьи

Главный редактор сайта

Написано статей

Предыдущая

СпецииЗира: польза и вред для организма

Следующая

СпецииБадьян: польза и вред для организма человека

Соль для укрепления здоровья человека — Народная медицина

Человечество издревле считает соль не только приправой, улучшающей вкусовые качества пищи, но и лекарством, способным продуктивно бороться со многим и недугами. Соль принимают внутрь, а также используют, как компрессы, обёртывания, маски при кожных заболеваниях, соль способна согревать и долго держать тепло – поэтому часто соль используют в качестве грелок. Соль имеет свойство забирать лишнюю жидкость на себя, это свойство применяется для лечения отёков на коже.

  Соль также усиливает действие многих лекарственных средств, способна вытягивать из организма слизь и гной, лечить воспаления и язвы, бороться с инфекциями и вирусами.

Любая соль для укрепления здоровья человека может играть очень важную роль и быть незаменимым лечебным средством.

 

    Внутреннее и наружное применение соли, как лекарства

  В современной медицине лечебные свойства соли применяются при борьбе со следующими заболеваниями:

 — Гипотония. Если у человека присутствуют признаки сонливости, повышенной утомляемости, как при активной работе, так и в состоянии покоя, слабости, некоторой заторможенности, головокружения, мучают частые головные боли, можно съедать два-три кусочка хлеба, круто посыпанного солью, в день, и неприятные симптомы в скором времени исчезнут, и страдающий гипотонией человек почувствует себя намного лучше.

 

 — Пониженная кислотность желудка, гипоацидный гастрит. В желудке человека в норме должна присутствовать высокая концентрация соляной кислоты для нормального переваривания пищи. Отсутствие кислоты при гипоацидном гастрите ведёт к нарушению всего процесса пищеварения. Для повышения кислотности желудка необходимо за десять минут до еды съедать кусочек хлеба, круто посыпанного солью – это поможет желудку выработать необходимое количество соляной кислоты к основному приёму пищи, устранит тяжесть в желудке и отрыжку после еды, помогая пищеварению.

 

 — Гипокинезия желчных путей, или плохой отток желчи из желчного пузыря. Нужно положить щепотку соли под язык при возникновении боли или тяжести в желудке. Через несколько минут наступит заметное облегчение, боли значительно уменьшатся или пройдут вовсе. Конечно, при длительных, очень сильных болях необходимо обратиться к врачу!

 

 — Хроническая кровопотеря. В состоянии человека, когда он теряет много крови, или образ его жизни ведёт к понижению уровня гемоглобина в крови, болезням, связанным с недостатком выработки красных кровяных телец в организме – это состояние после хирургических операций, потери крови при травмах, потеря жидкости и солей при жарком климате, работе на горячем производстве, в результате длительных диспепсий и токсических состояний – в организме наблюдается нарушение электролитного баланса, при котором страдают все органы и системы человека. Рекомендуется выпивать в день 2-3 коктейля с солью: 1 чайная ложка соли на стакан воды комнатной температуры.

 

 — Отравления. При возникшей интоксикации в результате отравления пищей или химическими средствами нужно вызвать врача, а до его прихода следует выпить 2-3 стакана подсоленной воды: 1 чайная ложка соли на стакан воды комнатной температуры. Это поможет предотвратить дальнейшее всасывание токсинов в кишечнике.

 

 — Астения, или синдром хронической усталости. Увеличение количества потребляемой соли с пищей помогает справиться с этими неприятными состояниями. Уже через день-два человек чувствует себя лучше. Увеличить количество принимаемой соли особенно рекомендуется при состоянии весеннего авитаминоза и возникающих признаках сопутствующей ему депрессии.

 

    Наружное применение соли

  Применение соли, как лекарства, внутрь – это ещё не всё. Чудесные свойства соли в полной мере раскрываются при её наружном применении. Солью с древних времён лечили различные заболевания, и её возможности известны большинству специалистов как традиционной медицины, так и медицины народной, знахарской.

 

  Соль для укрепления нашего здоровья имеет колоссальную роль, потому что:

 — Соль является отличным накопителем тепла и холода, и, как следствие, она с успехом может охлаждать и нагревать участки тела человека.

 — Соль очень активно может поглощать влагу из тканей, поэтому соляной раствор имеет возможность вытягивать гной из ран и язв, подсушивать раневые поверхности и способствовать заживлению.

 — У соли присутствуют антибактериальные свойства. Соль помогает избавить человека от многих, если не всех, кожных инфекционных заболеваний.

 — Соль обладает раздражающими кожу свойствами. Соль в виде компрессов и растирок вызывает прилив крови к кожным покровам, это значительно ускоряет регенерацию повреждённой кожи, обновляет клетки кожи, и даже улучшает рост волос.

 — Соль активно влияет на тонус кожи, под действием солевых ванн или примочек кожа приобретает упругость, хороший тургор, эластичность.

 — Соль при нагревании выпускает часть своих ионов в воздух. Плотно насыщенный ионами воздух – это сухие ингаляции, которые имеют огромное значение при лечении заболеваний дыхательных путей, затяжных бронхитов и даже бронхиальной астмы.

 

  Соль морская при лечебных и косметических процедурах, в ваннах несёт ещё и дополнительные функции – обогащение организма йодом. Вместе с морской солью в кожу человека поступает огромный комплекс полезных веществ. Местное воздействие морской соли повысит лечебный и косметический эффект процедур, отдаст коже необходимое количество ионов магния, калия, кальция и йода.

 

    Как же правильно лечиться солью?

  Солью можно лечить простуды и вирусные заболевания, от банального ОРЗ до гриппа и хронического бронхита:

  1) Соль нужно прокалить на сковороде. Затем пересыпать её в полотняный мешочек, сшитый из хлопчатобумажной ткани или льна, и поместить мешочек с солью к стопам больного. Держать мешочек у ног больного нужно до тех пор, пока человек не согреется и хорошенько не пропотеет. Процедуру можно повторять многократно.

  2) Взять носки из натуральной, лучше грубой шерсти, натереть их солью и надеть больному на ноги. Соль создает специфический микроклимат для стопы, и в таком варианте лечения будет стимулировать рефлексогенные зоны и точки на стопе больного.

  3) Шерстяные носки натереть солью, как в предыдущем варианте, затем всыпать в каждый из них немного сухой горчицы или красного жгучего перца. При таком методе лечения согревающий эффект будет ещё сильнее.

 

  Если простуда осложнена хроническим насморком, бронхитом, гайморитом, нужно перемешать горячую соль с горчицей или перцем (в расчете на килограмм соли – 3-4 ст.л. горчицы или перца). Надеть больному на ноги тонкие хлопчатобумажные носки, затем опустить ноги в тазик, куда предварительно высыпать приготовленную сухую горячую смесь соли. Тазик должен быть металлическим. Нужно принимать солевую ванну до тех пор, пока соль не остынет. Эту согревающую процедуру можно применять до 6-7 раз в день.

  При гайморите нужно раствор соли с ромашкой (на стакан настоя ромашки – 1 ст.л. соли) разогреть так, чтобы лекарство было тёплым, но не обжигающим слизистую оболочку носа. Этим раствором нужно промывать нос, закапывая пипеткой, или втягивая раствор в ноздри из ладоней. Слизистая оболочка под действием соли способна быстро очищаться, а лечебные свойства отвара ромашки удалят микробы и значительно уменьшат воспаление. Эффективность этого метода многократно усилится, если вместо обычной поваренной соли использовать морскую соль, которую можно приобрести в любой аптеке.

 

  После промывания носовых ходов нужно сделать прогревающие процедуры. Пригоршню соли нагреть на сковороде приблизительно до 60 градусов, добавить в соль половину головки нарезанного или выдавленного чеснока. Смесь переложить в полотняный мешочек и незамедлительно приложить его к пазухам носа. Держать мешочек с солью, пока не остынет. После прогревания необходимо кожу смазать жирным кремом. Процедуру проводить один раз в день, лучше перед сном.

 

  При заболевании циститом нужно прокалить соль, переложить ее в просторный полотняный мешок или наволочку, опустить в него ноги больного и держать их в этой сухой ванне до тех пор, пока соль не остынет. Данную процедуру нужно проводить при цистите, уретрите и воспалительных заболеваниях почек 5-6 раз в день.

 

  При диарее, пищевых отравлениях можно приготовить лекарство из соли: из свежего мякиша хлеба сделать лепёшку, насыпать в неё две щепотки соли и скатать шарик размером с вишню. Эту пилюлю проглотить, запивая стаканом воды. Такие «пилюли» можно принимать 3-4 раза в день. Это же средство в жаркий день способно предотвратить жажду и излишнее потоотделение, задерживая необходимую влагу в организме.

 

  При зубной боли, при болях в горле нужно полоскать рот и горло соляным раствором из 1 стакана воды и 1 ст.л. соли. Такое полоскание нужно применять как можно чаще. Кроме того, при зубной боли можно положить несколько крупных кристалликов соли между щекой и больным зубом, держать до полного растворения соли. Такую процедуру можно применять 5-6 раз в день.

 

  При гнойничковых заболеваниях кожи, угрях, гнойных высыпаниях нужно протирать поражённые участки кожи тёплой кашицей мелкой соли, или же просто горячей солью. Для лица можно делать маску: соль смешать с небольшим количеством воды, чтобы образовалась кашица. Нанести её на чистую кожу лица и шеи, держать 15 минут. Смыть тёплой водой, затем смазать кожу любым кремом.

 

  Для проведения солевых ванн при кожных заболеваниях, экземе, а также для релаксации и тонизирования кожи взять соль из расчета 2-3 кг на ванну, лучше морскую, растворить в тёплой воде ванны и лежать в ней полчаса. Солевые ванны применять 1 раз в неделю.

 

  Для сухих ингаляций при бронхитах и простудных заболеваниях нужно на сковородке нагреть соль примерно до 60 градусов, затем сверху на соль положить травы: ромашку, душицу, мяту, корицу, зверобой, чабрец, лист эвкалипта, берёзы, хвою и т.д, а также мелко нарезанные лук, чеснок, имбирь – на выбор. На количество соли в 1 кг взять 1 горсть определённой травы, или смеси трав. Эти сухие ингаляции позитивно действуют сразу на всех членов семьи и являются как отличным лечением кашля, так и профилактикой гриппа.

 

  Для укрепления волос, против перхоти, жирной себореи, зуда кожи головы, а также для уменьшения жирности волос перед мытьём волос полезно сделать солевое втирание соли в корни волос. Для этого нужно взять мелкую соль, слегка нагретую. Процедуру лучше проводить в ванне. Соль втирать в сухую кожу головы, проводя массаж руками. Втерев соль, подержать её 10 минут, затем смыть тёплой водой. После солевой маски помыть голову мягким шампунем.

 

  В косметологии соль успешно применяют в качестве отшелушивающего средства для кожи: очень мелкую соль нанести на влажную кожу и осторожными массирующими движениями втирать в кожу. Эта процедура способствует микромассажу кожи, повышению эластичности кожи и улучшению цвета.

Зачем нужно есть соль — ЗдоровьеИнфо

Слово «соль» употребляется нами не только в прямом, но и в переносном смысле. Например, выражения «соль земли», «соль в его словах» мы употребляем, когда хотим описать смысл чего-то для нас очень важного. А, вот, слово «пресный» как раз употребляется для обозначения чего-то крайне неинтересного и невыдающегося. С другой стороны соль также называют и «белой смертью». Как же так? Полезна соль все-таки или вредна?

Соль – древний продукт

Сколько существует человечество, столько оно пользуется солью в качестве незаменимой приправы. Само слово «соль» звучит на совершенно разных языках удивительно похоже. По латыни «sal», по-английски «salt», по-французски –«sel», по-немецки- «salz» и так далее. Соляные копи всегда были прибыльнейшим занятием, исчезновение соли не раз в истории человечества вызывало соляные бунты, и именно в эти периоды соляного дефицита соль становилась эквивалентом денег и ценилась на вес выше самого золота.

Неужели дело только в том, что люди так любят соленый вкус? Конечно же, нет. Соль абсолютно необходима нам для поддержания жизнедеятельности.

Сколько соли нам нужно

Соль является незаменимой для каждого человека как еда или вода. Физиологическая потребность человека в соли равняется примерно 10 граммам в сутки «плюс-минус» 2-3 грамма, что зависит от возраста, пола, массы тела и вида деятельности человека. Например, люди с высокой физической нагрузкой, теряющие с потом немало соли нуждаются в повышении нормы – до 12-15 граммов в сутки, а вот те, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, поджелудочной железы, мочекаменной болезнью и многими другими патологиями должны наоборот снизить свой дневной рацион примерно до 5 граммов в день. Причем, надо помнить, что многие продукты, особенно овощи, фрукты, мясо, молоко содержат уже NaCl, поэтому получается, что пищу лучше есть всегда слегка недосоленную. А вот консервов, продуктов фаст-фуда, соленых сыров, колбас и сосисок с зашкаливающими показателями по количеству соли лучше избегать. Их можно есть только абсолютно здоровым людям, да и то – чем реже, тем лучше.

Вот так получается, что человеку жизненно необходима соль, но в небольшом количестве. А если эту норму постоянно превышать, то соль способна стать если не «белой смертью», то уж точно «белым врагом».

Зачем организму нужна соль

В общем и целом, соль играет важную роль в сложных обменных процессах. Хлористый натрий входит в состав крови, лимфы, слюны, слезы, желудочного сока, желчи – то есть всех жидкостей нашего организма. Любые колебания содержания соли в плазме крови приводят к серьезным нарушениям обмена веществ, а поскольку именно биохимическими неполадками объясняются практически все наши болезни, то понятно – следующим шагом станут именно они! Для чего же нашим жидкостным средам нужна соль?

• Прежде всего сам организм человека содержит натрий (около 15 г), причем треть этого объема присутствует в костях, а оставшаяся часть— во внеклеточных жидкостях, в нервной и мышечной тканях.
• NaCI является важнейшим электролитом и помогает поддерживать в организме баланс между водой и электролитами. Натрий «отвечает» за водообмен между клетками и межклеточным пространством. Калий – за правильное осмотическое давление внутри каждой из клеток.
• Обмен калия и натрия – один из важнейших процессов в жизнедеятельности клеток мышечной ткани и ткани нервной системы.
• Натрий участвует как катализатор в продукции ценных пищеварительных ферментов.

Именно поэтому нельзя абсолютно лишать организм соли, что так лихо советуют разные «оздоровительные» системы питания. Будьте адекватны – натрий и хлор абсолютно необходимы для вашего здоровья. Содержание соли лишь в самих продуктах не восполняет потребности соли организмом для его нормального функционирования.

Просто солите пищу в меру, не пересаливая.

В чем опасность переизбытка соли

• NaCl имеет весьма ценное для организма свойство связывать воду. 1 грамм соли способен связать примерно 10 миллилитров воды. Но именно это свойство соли и превращает ее в опасный продукт при перенасыщении ею тканей организма. Поступило слишком много соли – сразу же возникает и избыток воды, который перегружает многие важнейшие органы. Так, сердце вынуждено прокачивать больший объем крови, а значит, работать в повышенном режиме, почки – удалять из организма избытки воды и соли и т.д.
• Если все системы здоровы, то они, пусть даже перенапрягаясь, удаляют лишнюю жидкость из организма, если же почки и сердце не справляются с таким объемом работы, то человека ждут отеки, повышенное артериальное давление, головные боли (повышается не только артериальное, но и внутричерепное давление).
• В ходе недавних исследований было доказано, что те, люди, которые потребляют соль с избытком чаще «получают» катаракту глаз, а также страдают нарушениями зрения (повышено внутриглазное давление).
• Постоянный избыток соли «загоняет» почки и в числе прочих факторов к их заболеваниям: нефритам (воспаление почечных клубочков), нефрозам (воспаление почечных канальцев). Соль, растворенная в моче, подвергается кристаллизации, образуя мочевые камни.
• Избыток соли наряду с другими неорганическими минералами и кислотами ( при условии наличия нарушения обмена веществ) оседают в суставах, что ведет к началу подагры.

Как видите, именно к соли отлично подходит меткое изречение Гиппократа: «Одно и то же вещество может быть и лекарством и ядом, все дело в дозе». Как же определить эту дозу на глазок? И как можно снизить долю соли в дневном рационе, если вы являетесь любителем ярких вкусов?

Правила соления

Во-первых, существуют нормы добавления соли при приготовлении разных блюд. Особенно важно знать нормы посола тех продуктов, которые потом уже нельзя досолить, например, мясного фарша или теста.

• На 1 кг мясного фарша или мяса кусочками – 15- 20 грамм соли (1.5 -2 чайных ложки)
• Для дрожжевого теста – 12 граммов соли на 1 килограмм муки. (1 чайная ложка с горкой)
• Для риса и гречки – 20 грамм соли на килограмм крупы (2 чайных ложки)
• Супы, макароны и картофель рекомендуется недосолить, а добавить чуть-чуть соли их перед употреблением – так ее в блюде получится меньше

Во-вторых, существуют некоторые способы снизить количество соли.

• Салат можно почти не солить, а заправлять его лимонным соком и пряностями.
• Употреблять морскую соль вместо обычной – в нее входят до 80-ти ценных минералов и микроэлементов, полезных для человека. Но важно помнить – солить ею можно только готовое блюдо, ибо в процессе термической разработки микроэлементы разрушаются.
• Помните, что в продуктах промышленного приготовления количество соли превышает любые нормы, особенно в «быстрых» супах, кетчупах, майонезе, горчице, хлопьях. Также не стоит верить надписям «без добавления соли», ибо она, скорее всего, заменена глутаматом натрия или соевым соусом, уже содержащими достаточно натрия.
• Спросить себя – действительно ли вам ТАК нужно сильно солить еду или же это всего лишь пищевая привычка? Ответ, скорее всего, будет положительный, а посему, вам столь же легко будет сформировать у себя другую пищевую привычку – есть малосоленую пищу в строгом соответствии со своими потребностями.

Самая полезная соль

Обычно, мы используем соль как приправу, чтобы блюдо стало вкусней. А ведь с её помощью можно сделать еду ещё и полезней, главное — правильно подобрать соль. Попробуем разобраться, как это сделать.

Мода на натуральную соль пришла несколько лет назад. Все вдруг стали заменять обычную поваренную соль, которой пользовались наши мамы и бабушки, более полезными аналогами.

Любая соль, как известно, происходит из морской и озёрной воды или из соляных шахт. Разберёмся, какая может считаться действительно полезной.

Поваренная соль

Другие названия — хлористый натрий, пищевая, столовая, каменная. Производится путём вываривания из каменной соли (добывается в шахтах), садочной соли с глубин соляных озёр или самосадочной соли путём испарения морской воды из каверн.

В процессе обработки высушивается в печах при высокой температуре — в результате молекулы меняют свою структуру, а дополнительные элементы вроде железа, калия, кальция, магния и меди исчезают.

Затем в соль добавляют химические испарители влаги, благодаря чему она не слипается в комок, а остаётся сыпучей. Отбеливают соль опять же химией. Поскольку из-за обработки природный йод из соли исчезает, в неё добавляют йодид калия, который, по некоторым данным, токсичен для организма. Сами понимаете, такую соль не стоит употреблять вообще..

Морская соль

Как следует из названия, добывается она из моря — естественным путём (испарение воды под воздействием солнца) или выпариванием.

В отличие от обычной поваренной соли, в химический состав морской входит большое количество минералов: магний способствует функционированию нервной системы, кальций влияет на правильное формирование клеток организма, марганец сохраняет иммунную систему, железо и медь отвечают за кровяные клетки. В 5 граммах морской соли содержится суточная потребность организма в йоде.

Гималайская соль

Считается чистейшей на земле, содержит порядка 84 минералов и микроэлементов, таких как кальций, магний, медь, железо, йод. Гималайская соль бывает двух видов: розовая и чёрная.

Розовая гималайская соль

Залежи розовой соли, образовавшиеся в результате высыхания моря, располагаются на северо-востоке Пакистана, примерно в 200 км от Гималаев. Свой розовый цвет соль приобрела благодаря вулканическим процессам. В гималайской соли отсутствуют примеси, поскольку добывается она без применения взрывотехники — рабочие просто откалывают большие куски в карьерах.

Бруски розовой соли сегодня используют как строительный и отделочный материал. В некоторых магазинах вы можете встретить соляные лампы — их удобно использовать дома в качестве природного ионизатора.

А ещё на розовых соляных брусках можно что-нибудь приготовить, например, пожарить яичницу — для этого достаточно поставить кусок на огонь и сбрызнуть его маслом.

Розовая гималайская соль в чистой форме содержит порядка 200 химических микроэлементов, необходимых для организма человека. И она полностью усваивается организмом.

Чёрная гималайская соль

На самом деле её цвет — тёмно-розовый. Соль, другое название которой Kala Namak, получается в результате нагревания розовой соли. Добывается она на серных озёрах Индии и Пакистана — именно из-за серы соль имеет ярко выраженный запах протухших яиц. Сероводород улучшает перистальтику кишечника, является хорошим стимулирующим средством.

Чёрная соль на вкус не такая солёная, как розовая. При этом она не менее богата полезными микроэлементами. В аюрведе чёрная соль применяется для лечения, врачи ценят её за то, что она легко выводится из организма.

Эта соль является одним из главных ингредиентов индийской приправы чат масала — азиаты добавляют её в овощные и фруктовые салаты, жареные орехи, йогурты. А вегетарианцы используют Kala Namak, чтобы имитировать в блюдах вкус яиц.

Но это не всё. Теперь расскажем о нескольких необычных видах соли, которую ценят гурманы.

Чёрная «четверговая» соль

В прошлом такую соль делали обычно раз в год, в Чистый четверг, перед Пасхой. Отсюда название. Технология её получения довольно сложная. К обычной белой соли добавляется квасная гуща, капустные листья, дикие травы и ржаная мука — полученная смесь помещается в печь и, как только обугливается, её толкут и просеивают.

После запекания соль обогащается цинком, йодом, калием и кальцием. Сегодня производство чёрной соли по старинным рецептам налажено в Костромской области.

Голубая персидская соль

Одна из самых редких, добывается в шахте на севере Ирана. Из-за особой кристаллической решётки имеет синий цвет. Эта натуральная чистая соль богата полезными микроэлементами. На вкус она очень солёная, но с приятным пряным послевкусием.

Фото: eatartblog.com

Соль Fumee de Sel

Французская соль Fumee de Sel со вкусом белого вина Chardonnay. Её изготавливают вручную — высушенную соль коптят в дубовых бочках, где до этого несколько лет хранилось вино. В течение месяца соль впитывает ароматы дуба и вина, приобретая коричневый цвет.

Фото: gewurzhaus.com.au

Морская копчёная соль CORNISH

Органическую морскую соль, которая содержит более 60 микроэлементов и минералов, собирают на побережье английского графства Корнуолл. Чтобы придать ей неповторимый аромат и вкус, соль коптят в течение суток на дубовых, вишнёвых и яблочных ветках.

Фото: cornishseasalt.co.uk

Сколько соли нужно человеку?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует потреблять в день менее 2 гр соли — это около половины чайной ложки. Важно помнить, что соль присутствует практически во всём, что мы едим.

Читайте также: «Сладкая жизнь: всё про сахар».