для чего нужен, зачем пьют и какой на вкус
Загадочное слово “Комбуча” — что это такое? Новый вид танца, движение партии коммунистов или, может, новый сорт дыни? Нет, японское слово Combucha (昆布茶) имеет следующий перевод: “Чайный гриб”.
В этой статье мы расскажем аодробности про чайный гриб: что это такое. А также все, касающееся его определения: для чего он нужен, что это за напиток, как он растет и из чего состоит.
Определение чайного гриба
В простонародье можно услышать разные названия одного продукта: японский, китайский гриб, японская матка, комбуха, фанго. Все это о чайном грибе — зооглее, которую ученые называют medusomyces gisevi, т.е. медузомицет.
Говоря простым языком, речь идет о напитке, обладающим определенными полезными и даже лечебными свойствами. Вернее, о биологическом образовании, на основе которого и готовят “чайный квас” — так называется напиток из чайного гриба.
Изъясняясь более научным языком, медузомицет — это продукт, полученный в результате взаимодействия дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий. В процессе приготовления используется сахар, которой и является “пищей” для дрожжей.
Начинается процесс брожения, в результате которого выделяется спирт и углекислота, а затем и уксусная кислота. Все это придает жидкости, в которой находится пласт чайного гриба, особенный кисло-сладкий привкус, а также небольшой газированный эффект.
Виды чайного гриба
В 19 веке ученые занялись не только изучением состава, но поисками разновидностей медузомицета. Польский врач и исследователь по фамилии Штильман определил 3 разновидности:
- Китайский чайный гриб.
- Индийский морской рис.
- Тибетский молочный рис.
В 20 веке ученые из Швейцарии продолжили изучать виды и строение чайного гриба и выяснили, что общее у всех описанных зооглей — это образование уксуснокислых бактерий в процессе цветения. Все 3 вида стали использовать для приготовления уксусной эссенции.
Позже уже российские ученые занялись выяснением всех особенностей медузомицетов. На основе их работ можно привести следующие сравнения молочного гриба, чайного и морского риса.
Мы сравнили чайный, молочный гриб и морской рис. Но также могут возникнуть вопросы:
- Чага и чайный гриб — это одно и то же?
- Чем отличается калиновый гриб от чайного?
Ответим:
- Чага — это березовый гриб. В отличие от чайного, который растет в чайном настое, чага произрастает на дереве с пораженной корой. Может расти не только на березе, но и на ольхе, рябине, буке и других лиственных деревьях. Оба гриба используются в медицинских целях, но это не одно и то же.
- Калиновый гриб отличается от чайного тем, что образуется в настое веток калины с плодами, а не в чайной заварке.
Как выглядит комбуча
Сразу представить как выглядит симбиоз грибков и бактерий сложно. Понятно, что это некая биологическая масса, но как именно должен выглядеть чайный гриб?
Описание гриба
Это плотная желеобразная масса, имеющая сливочный, желтый или бежевый цвет. Иногда его называют “чайная медуза” из-за схожести с телом морской живности.
На изображении ниже показано как выглядит здоровый чайный гриб.
Он имеет гомогенную структуру без вкраплений и пятен. Также пригодный к завариванию продукт отличается равномерным цветом в оттенках от молочного до желтовато-бежевого. Поверхность гриба будет немного блестящая, а текстура плотная.
Форму чайный гриб (зооглея) принимает в зависимости от емкости, в которой она выращивается. Чаще всего это цилиндрические тары (банки), поэтому и тело гриба имеет привычную дисковидную форму. Чайный гриб называют умным, т.к. он занимает все пространство, которое ему отведено.
На болезни гриба или неправильное его содержание может указывать плесень на его поверхности, водоросли в растворе или разрывы на теле гриба.
Состав чайного гриба
Рассмотрим более подробно химический состав чайного гриба. Итак, на поверхности сладкого чайного настоя образуется толстая слизистая пленка. Получившееся образование живое или неживое? Это колония живых существ: дрожжеподобных грибов Schizosaccharomycodes ludwigii и бактерий Acetobacter xylinum.
Вот так выглядит содержание чайного гриба под микроскопом.
Зачем нужен чайный гриб
Полезные свойства напитка были обнаружены еще в Древнем Китае и Тибете. Много веков назад люди лечили настоем “болезни живота”, пили для укрепления общего состояния организма, чтобы поправить здоровье после болезни. В то же время чайный квас прекрасно освежал в летнюю жару, утолял жажду и придавал бодрости.
Но зачем же сейчас люди пьют чайный гриб, когда полки аптек переполнены различными витаминными комплексами и препаратами для борьбы с практически всеми видами болезней? Дело в том, что японский гриб — это природный целитель. В отличие от синтетических витаминов, все полезные вещества в концентрате напитка получаются в результате симбиоза живых организмов: дрожжей и бактерий.
Известно, что прием любых лекарственных препаратов дает дополнительную нагрузку на организм. А вот с пищей все витамины и микроэлементы усваиваются гораздо проще.
Чем же так хорош питьевой чайный гриб? Его экстракт содержит витамины B, C, D, PP и другие. Бактерии в ходе поглощения продуктов переработки дрожжей и спирта выделяют ряд полезных кислот: яблочную, уксусную, глюконовую. Отсюда такой положительный эффект на организм и здоровье человека. Стоит ли его заводить? Конечно, да!
Напиток показан к употреблению людям с заболеваниями ЖКТ, повышенным холестерином, болезнями сердца. Также настой используют в косметологии (для кожи и волос) и кулинарии (применяя свойства уксуса чайного гриба в маринадах, заправках и соусах).
Пробуем на вкус
Чайный гриб — какой на вкус этот необычный напиток? Основу вкуса дает чайный настой. Комбучу готовят на черном, зеленом или травяном чае, поэтому основные ноты будут зависеть от типа заварки. За счет брожения грибков и работы микроорганизмов напиток приобретает кисло-сладкий привкус, появляется легкий газированный эффект. В целом это приятный, легкий, освежающий напиток.
Калорийность комбучи
Любой продукт имеет свою калорийность. Выясним, сколько калорий в чайном грибе. В данном случае мы подразумеваем тот напиток, который получается в результате приготовления, а не чайную “медузу”. Настой делается из трех компонентов:
- Вода. Ее калорийность равна 0.
- Чайная заварка, она также некалорийна.
- Сахар. Он и дает все калории. На 100 г продукта приходится 387-400 ккал.
Калорийность на 100 грамм напитка чайный гриб будет зависеть только от количества добавленного сахара, с учетом, что его минимальная составляющая — 8-10% от общего объема. Таким образом, получается, что минимальная калорийность напитка будет 28,7 ккал на 100 г.
Конечно, чем больше сахара будет добавлено, тем больше углеводов будет в напитке. При этом важно придерживаться “золотой середины” и также не положить слишком мало сахара с целью сделать настой еще более диетическим. В этом случае дрожжам просто нечем будет питаться, и чайный квас не приготовится.
Как вырастить чайный гриб
Десятки лет назад, во времена Советского Союза банка с чайным грибом была на кухне практически у любой хозяйки. Достать его не составляло труда: можно было спросить пару слоев зооглеи у знакомых или соседей.
Сейчас раздобыть “чайную медузу” не так просто. Конечно, ее можно приобрести в некоторых интернет-магазинах товаров для здоровья и купить “с рук” на Авито. Но также комбучу можно вырастить и самостоятельно.
Этапы развития чайного гриба
Вырастить медузомицет можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого понадобится 3 составляющие:
- Чай.
- Сахар.
- Уксус.
Инструкция по приготовлению:
- Возьмите большую стеклянную емкость (можно 3-литровую банку). Налейте в нее литр чая умеренного заваривания. Напиток должен быть процеженным, без листьев заварки.
- Добавьте 4 столовые ложки сахара, перемешайте. Сахар должен раствориться.
- Накройте банку 3-4 слоями марли.
- Поставьте емкость в комнате таким образом, чтобы на нее не падал прямой солнечный свет.
- Для ускорения роста гриба можно в полученную смесь добавить немного столового уксуса, но не более десятой части от всего объема.
Важно! Закрывать горлышко плотной крышкой нельзя, должен быть доступ к воздуху.
При соблюдении данной технологии важно учитывать, что оптимальная температура в помещении — 18-25 градусов. При нарушении температурного режима гриб не вырастет.
Можно взять за основу 2 литра чая и пропорционально увеличить количество сахара. Но стоит учесть, что общий объем настоя не должен занимать более ⅔ емкости.
Нельзя использовать сахарозаменители и чай в пакетиках (нужен хороший листовой чай).
Через 2-3 недели можно будет увидеть как образуется чайный гриб. В первые дни он прорастает в виде тонких пленочек. Затем слизистая пленка увеличивается в размере и достигает 2-3 мм в высоту.
На фото ниже изображено как растет чайный гриб с нуля.
Чтобы превратиться в полноценный продукт, наросту потребуется 2-3 месяца. В процессе роста он будет увеличиваться в объеме и достигнет 1-1,5 см в высоту.
А вот так выглядит зооглея, уже прошедшая начальные стадии роста.
Сколько живет чайный гриб
Если зооглея не заболеет и не будет случайно деформирована, то, по сути, чайный гриб может жить бесконечно долго. Материнский гриб (который был выращен с нуля) может делиться на слои. Каждый полученный слой разрастается в новой емкости. Этот процесс можно повторять много раз.
Как понять гриб живой или нет? Если гриб погиб, то он него будет исходить неприятный запах, он не будет расти, на его теле будут следы плесени или повреждения. Живой здоровый гриб будет иметь гомогенную текстуру и однородный цвет.
Продажа готовой комбучи
Если десятки лет назад все самостоятельно готовили настой чайного гриба, то сейчас, с возрастающим ростом интереса к напитку, многие фирмы, выпускающие супер-фуды и продукты здорового питания, также начали продавать комбучу. Кстати, также называют напиток и по-английски — Combucha.
Например, в продаже можно встретить напиток Ingria kombucha с различными вкусами: “Манго”, “Яблоко”, “Имбирный”, “Зеленый чай” и другие.
Также продается комбуча Carpe Diem.
Все напитки готовятся по классической технологии с добавлением экстрактов ягод и трав. Особенно напитки полюбились приверженцам здорового образа жизни. Иногда комбучу смешивают с соком алоэ и получают detox-воду. Также в такие напитки для большего эффекта добавляют порошки спирулины и хлореллы.
Книги о чайном грибе
Домашнему чайному грибу посвящено множество книг и научных трудов. Самая знаменитая работа написана Неумывакиным Иваном Павловичем. Она называется “Чайный гриб. Природный целитель. Мифы и реальность”.
Также очень познавательный труд опубликовал автор Ю.Константинов. Его книга называется “Целитель в банке. Чайный гриб”.
Народный юмор
Удивительно, но иногда чайный гриб становится объектом шуток и с ним даже придумывают мемы и забавные картинки.
Например, такие:
Заключение
В последние годы чайный гриб набирает популярность. Среди многочисленных синтетических препаратов для поддержания здоровья натуральная комбуча со всеми ее полезными свойствами имеет большое преимущество.
Неудивительно, если спустя несколько лет чайный квас будет употребляться на том же уровне, как популярны сейчас лимонады и газировки, но с тем отличием, что этот напиток еще и укрепляет здоровье.
Чайный гриб — Википедия
Чайный гриб в банкеЧайный гриб (также японский или маньчжурский гриб) — обобщающее название нескольких разновидностей симбиоза дрожжевого гриба с бактерией. При помощи чайного гриба изготавливается кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, называемый чайным квасом[1]. Используется в альтернативной медицине, хотя лекарственный эффект от употребления чайного гриба не доказан[2][3][⇨].
Чайный гриб упоминается в китайских источниках династии Цзинь — около 220 года до н. э. — как очищающий и наполняющий энергией напиток[4].
Напиток проник в Европу с российского Дальнего Востока в начале XX века, через Россию в Германию, и к началу Второй мировой войны уже распространился по Европе[4].
Общеевропейское название комбуча (kombucha) является транскрипцией японского 昆布茶 комбутя, хотя в японском языке это слово означает другое — напиток кобутя из водоросли комбу[4], а чайный гриб называется 紅茶キノコ ко: тя киноко, что дословно и означает «чайный гриб».
Ранее считалось, что чайный гриб — цельный организм, и в 1913 году немецкий миколог Густав Линдау дал ему таксономическое название Medusomyces gisevii (медузомицет[5]). Сейчас известно, что чайный гриб является симбиозом двух микроорганизмов, а потому таксономическое название является устаревшим[2].
Точный биологический состав чайного гриба не может быть назван, поскольку он варьируется в зависимости от происхождения. Наиболее часто встречающиеся бактерии принадлежат родам Acetobacter и Gluconobacter, включённым в семейство Acetobacteraceae (с лат. — «уксуснокислых бактерий»), но встречаются и бактерии других семейств; при этом обычно в чайном грибе смешаны бактерии разных видов. Дрожжевые грибы также разнообразны и могут принадлежать к более чем десятку разных родов[2].
С химической точки зрения, напиток из чайного гриба состоит из разнообразных органических кислот, сахаров и других веществ. Дрожжевые грибы гидролизуют сахарозу на глюкозу и фруктозу в присутствии фермента инвертазы, а также производят этанол в процессе гликолиза, используя фруктозу как субстрат. Бактерии используют глюкозу для синтеза глюконовой, а этанол — уксусной кислоты. В процессе ферментации уровень pH понижается[6].
Уровень этанола с течением времени сначала растёт, достигая примерно 5.5 г/л[крепость в градусах?], а потом начинает уменьшаться[7].
Симбиотическая культура SCOBY[en], используемая для изготовления чайного квасаКультуру чайного гриба помещают в подсахаренный чайный настой для ферментации. В получившуюся смесь добавляют немного уже ферментированного чайного гриба — для борьбы с нежелательными микроорганизмами понижением pH.
Сосуд накрывают от насекомых и оставляют при комнатной температуре на несколько дней[2].
На поверхности образуется толстая плёнка, а настой приобретает кисло-сладкий вкус и насыщается углекислым газом.
Если ферментация длится слишком долго, то чайный квас начинает отдавать уксусом и становится небезопасным к потреблению[2].
Чайный квас широко употребляется, поскольку позиционируется как обладающий многими лечебными свойствами. Были проведены исследования in vitro и опыты на крысах, но клинические исследования отсутствуют — в частности, утверждаемые лекарственные свойства не были доказаны[2].
В систематическом обзоре 2003 года чайный квас был охарактеризован как исключительный пример альтернативного лекарственного средства, которое одновременно обладает неправдоподобно широким диапазоном заявленных лекарственных свойств и при этом потенциально вредно для здоровья — «средство, которое приносит пользу только его продавцам»[3].
Побочные эффекты[править | править код]
По заявлению Американского онкологического общества, употребление чайного кваса может иметь серьёзные побочные эффекты[8], при этом, согласно систематическому обзору 2003 года, возможно, что случаи появления побочных эффектов остаются неизвестными[3].
Дополнительный риск может возникать из-за излишне продолжительной ферментации, повышающей уровень кислотности[2], и из-за загрязнения чайного гриба[9]. Не рекомендуется употребление чайного кваса при наличии заболеваний[10], а также людям с ослабленным иммунитетом (в том числе беременным женщинам и детям)[11]. Из-за небольшого содержания этанола чайный квас противопоказан при употреблении некоторых лекарств[12].
В настоящее время коммерческое производство и продажа чайного гриба наиболее развиты в США. Рынок чайного гриба в этой стране в 2016 году составлял 534 млн долларов[13], это половина мирового рынка в 2016. Лидерами мирового рынка являются GT’s Kombucha Company, Reed’s Inc., Live Soda Kombucha, Kombucha Wonder Drink, Kosmic Kombucha, Makana Beverages Inc, KeVita (в 2016 году куплена компанией PepsiCo)[14]. В 2017 году глобальный рынок чайного гриба вырос до 1,5 млрд долларов[15]. Только 32 % этого рынка приходится на классический чайный гриб без добавок. Остальные 68 % — это чайный гриб с различными вкусами, с добавлением трав, фруктов и ягод.
- ↑ «Биологический энциклопедический словарь.» Гл. ред. М. С. Гиляров; Редкол.: А. А. Бабаев, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзин и др. — 2-е изд., исправл. — М.: Сов. Энциклопедия, 1986.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Jayabalan et al., 2014, p. 539.
- ↑ 1 2 3 Ersnt, 2003.
- ↑ 1 2 3 Jayabalan et al., 2014, p. 538.
- ↑ Анна Щеглова. Чайный гриб. Чудо-целитель в трехлитровой банке (рус.). — Litres, 2017. — С. 11. — 110 с. — ISBN 5425017359. — ISBN 9785425017352.
- ↑ Jayabalan et al., 2014, p. 540.
- ↑ Jayabalan et al., 2014, p. 542.
- ↑ Kombucha Tea // American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies. — 2nd. — American Cancer Society, 2009. — P. 629–633. — «Serious side effects and occasional deaths have been associated with drinking Kombucha tea». — ISBN 9780944235713.
- ↑ Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan, Food Issue, Notes From the Field, British Columbia (BC) Centre for Disease Control, 27 January 2015, <http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/kombucha1.pdf>. Проверено 1 июля 2015.
- ↑ Greenwalt, C. J.; Steinkraus, K. H.; Ledford, R. A. Kombucha, the Fermented Tea: Microbiology, Composition, and Claimed Health Effects (англ.) // Journal of Food Protection : journal. — 2000. — Vol. 63, no. 7. — P. 976—981. — ISSN 0362-028X. — DOI:10.4315/0362-028X-63.7.976. — PMID 10914673.
- ↑ Memorial Sloan Kettering Cancer Center Kombucha (неопр.). www.mskcc.org. Дата обращения 10 апреля 2017.
- ↑ Martini, Nataly. Potion or Poison? Kombucha (неопр.) // Journal of Primary Health Care. — 2018. — March (т. 10, № 1). — С. 13.
- ↑ Topic: Kombucha (англ.). www.statista.com. Дата обращения 27 июля 2018.
- ↑ Exclusive: PepsiCo to Acquire Probiotic Drinks Maker KeVita (англ.), Fortune. Дата обращения 27 июля 2018.
- ↑ Kombucha Market | Size | Trends | Analysis | Forecast (2018-2023) (англ.). www.mordorintelligence.com. Дата обращения 27 июля 2018.
- Jayabalan Rasu, Malbaša Radomir V., Lončar Eva S., Vitas Jasmina S., Sathishkumar Muthuswamy. A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus (англ.) // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. — 2014. — Vol. 13. — P. 538—550. — ISSN 1541-4337. — DOI:10.1111/1541-4337.12073.
- Ernst E. Kombucha: a systematic review of the clinical evidence (англ.) // Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde (англ.)русск. : journal. — 2003. — Vol. 10, no. 2. — P. 85—87. — DOI:10.1159/000071667. — PMID 12808367.
- Kozyrovska N. O. Kombucha microbiome as a probiotic: a view from the perspective of post-genomics and synthetic ecology / N. O. Kozyrovska, O. M. Reva, V. B. Goginyan, Vera J.-P. de // Biopolymers and cell. — 2012. — Vol. 28, № 2. — P. 103—113.
- Alan J. Marsh, Orla O’Sullivan, Colin Hill, R. Paul Ross, Paul D. Cotter. Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples (англ.) // Food Microbiology. — 2014. — Vol. 38. — P. 171—178. — ISSN 0740-0020. — DOI:10.1016/j.fm.2013.09.003.
- Reva O. N., Zaets I. E., Ovcharenko L. P., Kukharenko O. E., Shpylova S. P., Podolich O. V., de Vera J. P., Kozyrovska N. O. Metabarcoding of the kombucha microbial community grown in different microenvironments // AMB Express. — 2015. — Vol. 5. — P. 124. — ISSN 2191-0855. — DOI:10.1186/s13568-015-0124-5. — PMID 26061774.
- Mindani I. Watawana, Nilakshi Jayawardena, Candy Choo, Viduranga Y. Waisundara. Application of the Kombucha ‘tea fungus’ for the enhancement of antioxidant and starch hydrolase inhibitory properties of ten herbal teas (англ.) // Food Chemistry. — 2016. — Vol. 194. — P. 304—311. — ISSN 0308-8146. — DOI:10.1016/j.foodchem.2015.08.033.
Свойства чайного гриба
Трехлитровая банка с коричневым настоем и пышной шапкой раньше была неизменным атрибутом многих кухонь. Жаль, что в последнее время интерес к традиции выращивать чайный гриб дома немного угас. На смену ему пришли покупные освежающие напитки, в лучшем случае компоты.
Важно знать, что настой чайного гриба ценится не только за приятный терпкий вкус, но и лечебные качества. Например, в Японии он считается целительным напитком для женщин, поскольку способен помочь при бесплодии. За свое чудотворное свойство в Стране восходящего солнца чайный гриб называют «японская матка».
Польза чайного гриба
В приятном напитке содержится молочная и уксусная кислоты, дрожжевые культуры и ферменты, налаживающие работу желудочно-кишечного тракта. Настой чайного гриба полезно пить после лечения антибиотиками: он способен молниеносно восстановить пострадавшую микрофлору!
Чайный гриб ускоряет выздоровление печени и поджелудочной железы, борется с ожирением, нарушением метаболизма и восстанавливает гормональный баланс. Послужной список чудесного напитка завершается его способностью бороться с головными болями и стрессом.
Как вырастить чайный гриб дома
Сегодня не так просто найти знакомого, готового поделиться частичкой гриба для размножения, как было раньше. Поэтому «Со Вкусом» расскажет, как вырастить чайный гриб самому. Занятие немного кропотливое, требующее выдержки, но результат вам непременно принесет огромную пользу.
Ингредиенты
- 5 ст. л. черного чая без добавок и ароматизаторов
- 0,5 л кипятка
- 7 ст. л. сахара
Приготовление
- Залейте чай кипятком и дайте заварке настояться, затем добавьте сахар и перемешайте.
- Тщательно вымойте с содой литровую банку или простерилизуйте в микроволновке.
- Процедите заварку сквозь марлю в подготовленную банку.
- Накройте банку свежим слоем марли и поставьте в темное место.
- Спустя 4–6 недель появится характерный уксусный аромат, а затем на поверхности заварки образуется тонкий грибной слой.
- Аккуратно достаньте гриб и пересадите в трехлитровую банку, заполненную некрепким чаем.
- Раз в неделю летом промывайте гриб кипяченой теплой водой. Зимой достаточно проводить процедуру раз в 3–4 недели.
- Периодически пересаживайте гриб в другую стерилизованную или вымытую с уксусом банку.
- Храните банку в темном месте без сквозняков, не допускайте попадания прямых солнечных лучей.
Регулярное употребление настоя чайного гриба — по половине стакана 3–4 раза в день — поможет справиться с гипертонией и уменьшить уровень холестерина в крови. Рекомендуется пить настой на ночь людям, страдающим атеросклерозом. Перед обедом выпивать стаканчик настоя рекомендуется тем, кто страдает от анемии.
Как любое лекарственное средство, чайный гриб полезен не всем. Не рекомендуется употреблять настой при гастрите, сахарном диабете, при пониженном давлении и аллергии на компоненты напитка.
Возможно, эта информация будет полезна вашим друзьям, поделитесь полезной статьей с ними!
Понравилось?! Поделись с друзьями!
ТОП-8 полезные свойства чайного гриба для организма
Чайный гриб — это напиток с огромной пользой для здоровья. Известный китайцами как «Эликсир бессмертного здоровья» он появился на Дальнем Востоке около 2000 лет назад. Полезные свойства чайного гриба для организма распространяются на сердце, мозг и (особенно) кишечник.
Как этот древний напиток так сильно влияет на организм?
Чайный гриб содержит большое количество живых здоровых бактерий, известных как пробиотики. Это благодаря процессу брожения, связанному с созданием чайного гриба. Эти бактерии выравнивают пищеварительный тракт и поддерживают иммунную систему. Поскольку они поглощают питательные вещества и борются с инфекцией и болезнями.
80% нашей иммунной системы находится в кишечнике, а пищеварительная система является второй по величине частью нашей неврологической системы. Поэтому неудивительно, что кишечник считается «вторым мозгом».
Если вы уже придерживаетесь диеты, основанной на цельных продуктах, регулярное употребление чайного гриба является отличным дополнением. Он может помочь поддерживать максимальный уровень иммунитета, что приводит к впечатляющему числу преимуществ для общего здоровья.
Что такое чайный гриб?
Чайный гриб или комбуча — это ферментированный напиток, состоящий из черного чая и сахара. Сахар может быть из различных источников, включая тростниковый сахар, фрукты или мед. Чайный гриб используется в качестве функциональной пробиотической пищи.
Он содержит колонию бактерий и дрожжей, отвечающую за начало процесса ферментации, как только они соединяются с сахаром.
После ферментации чайный гриб становится газированным и содержит уксус, витамины группы В, ферменты, пробиотики и высокую концентрацию кислоты.
Чайно-сахарный раствор ферментируется бактериями и дрожжами, широко известными как SCOBY. Это означает «симбиотическая культура бактерий и дрожжей». Вопреки распространенным утверждениям, SCOBY — это не гриб.
Его обычно готовят с черным чаем, но также можно его сделать с зеленым чаем либо использовать оба. Его происхождение можно проследить еще в Древнем Китае, где он был известен как «чай бессмертия».
Он также пользуется своими целебными свойствами в России, Японии и Европе на протяжении нескольких сотен лет.
Итак, каков вкус чайного гриба? Есть много различных доступных вкусов, но это, как правило, шипучий, терпкий и немного сладкий напиток.
Некоторые люди считают его более здоровой заменой газированных напитков. Есть даже некоторые разновидности со вкусом соды. Это делает его отличным вариантом для снижения потребления сахара, одновременно увеличивая употребление полезных пробиотиков.
Возможно ли похудеть, употребляя чайный гриб? Заменяя им газировку или другие подслащенные напитки, возможно быстро сократить потребление калорий. Это может привести к потере веса.
Топ-8 действие чайного гриба на организм человека
1.Полезные свойства чайного гриба для организма – профилактика СПИДа
Согласно обзору, опубликованному Латвийским университетом, употребление чая чайного гриба может быть полезным при многих инфекциях и заболеваниях
«Благодаря четырем основным свойствам: детоксикации, антиокислительному действию, активизации потенции и развитию подавленного иммунитета»
.Комбуча содержит множество мощных антиоксидантов, которые могут помочь в детоксикации организма и защите от болезней.
Эти антиоксиданты способны уменьшить воспаление. Это может помочь защитить от многих хронических заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и даже рак.
В черном чае содержатся антиоксиданты. Однако исследования показывают, что процесс ферментации чайного гриба создает антиоксиданты, не встречающиеся в природе в черном чае. Это D-сахарная кислота, также известная как глюкариевая кислота .
2.Полезные свойства чайного гриба для организма — поддерживает здоровье кишечника
Естественно, антиоксидантная сила этого древнего чая противодействует свободным радикалам, которые создают хаос в пищеварительной системе.
Главная причина, почему чайный гриб поддерживает пищеварение, состоит в том, что он содержит большое количество полезных кислот. А также пробиотиков, аминокислот и ферментов.
Хотя он содержит бактерии, но они не являются вредными патогенными штаммами бактерий. Вместо этого они представляют собой полезную форму бактерий, известных как пробиотики. Пробиотика участвуют во всем, от иммунной функции до психического здоровья и усвоения питательных веществ.
Некоторые модели животных показали, что чайный гриб может помочь предотвратить и излечить язву желудка.
Он также может помочь остановить перенасыщение кандиды в кишечнике, восстановив баланс в пищеварительной системе, с помощью живых пробиотических культур. Пробиотические культуры помогают кишечнику вновь заселяться хорошими бактериями, вытесняя дрожжи кандиды.
3.Полезные свойства чайного гриба для организма — способен улучшить умственную функцию
В дополнение к улучшению пищеварения, чайный гриб может также защитить наш разум.
Это частично связано с содержанием в нем витаминов группы В, которые повышают уровень энергии и улучшают общее психическое самочувствие. Его высокое содержание витамина B12 является одной из причин, почему добавки иногда содержат сухие продукты из чайного гриба.
Он также богат пробиотиками, являющимися формой полезных бактерий, которые, как считается, играют важную роль в психическом здоровье.
Некоторые исследования показали, что пробиотики могут помочь в лечении таких заболеваний, как депрессия, беспокойство. А также расстройства аутистического спектра и обсессивно-компульсивное расстройство.
4.Полезные свойства чайного гриба для организма — способствует здоровью легких
Одним неожиданным преимуществом чайного гриба является его использование в качестве потенциального метода лечения силикоза. Это заболевание легких, вызванное многократным воздействием частиц кремнезема.
Одна животная модель, проведенная в Китае, обнаружила, что вдыхание чайного гриба может стать способом лечения силикоза. А также ряда других заболеваний легких, вызванных вдыханием опасного материала.
Тем не менее, все равно рекомендуется пить чайный гриб, а не вдыхать его.
5.Полезные свойства чайного гриба для организма — борется с бактериями
Употребление живых культур в чайном грибе может фактически уничтожить многие штаммы вредных бактерий, которые ответственны за инфекции. Хотя это может показаться нелогичным.
В лабораторных исследованиях было обнаружено антибактериальное действие против стафилококка, кишечной палочки, ш. sonnei. А также два штамма сальмонеллы и Campylobacter jejuni.
Многие из этих штаммов бактерий ответственны за пищевое отравление и болезни пищевого происхождения во всем мире.
6.Полезные свойства чайного гриба для организма — помогает управлять диабетом
Некоторые исследования показывают, что употребление его сортов с низким содержанием сахара может быть действительно полезным. Хотя некоторые практикующие врачи предостерегают диабетиков от употребления чайного.
Из-за содержащихся антиоксидантов, было показано, что он помогает облегчить симптомы диабета у некоторых моделях животных. Причем даже более эффективно, чем черный чай, из которого он ферментируется.
Он также может помочь в поддержании функции печени и почек у людей страдающих диабетом.
7.Полезные свойства чайного гриба для организма — поддерживает здоровье сердца
В течение некоторого времени чайный гриб считался полезным для сердца. Хотя научные исследования в этой области были скудными.
Тем не менее, кажется очевидным, что в животных моделях чайный гриб может помочь снизить уровень триглицеридов. А также естественным образом регулировать уровень холестерина.
8.Полезные свойства чайного гриба для организма — поддерживает функцию печени
Печень усердно работает, чтобы фильтровать и выводить вредные вещества. Поэтому она является жизненно важным компонентом пищеварения и общего состояния здоровья.
Согласно некоторым исследованиям in vitro, антиоксиданты в чайном грибе могут защитить печень от окислительного стресса. А также повреждений, вызванных передозировкой ацетаминофена .
Пищевая ценность чайного гриба
Чайный гриб, как правило, низкокалорийный, но с высоким содержанием витаминов группы В, таких как фолат, рибофлавин, витамин В6 и тиамин. Хотя фактические данные о питании могут различаться. 
500 мл непастеризованного, органического напитка чайного гриба содержит следующие питательные вещества:
- 60 калорий
- 14 г углеводов
- 4 г сахара
- 20 мг натрия
- 100 мкг фолата – 25% от дневной нормы
- 0,34 г рибофлавина/витамина В2 – 20% от дневной нормы
- 0,4 мг витамина B6 – 20% от дневной нормы
- 0,3 мг тиамина/витамин B1 – 20% от дневной нормы
- 4 мг ниацина/витамина B3 – 20% от дневной нормы
- 1,2 мкг витамина B12 – 20% от дневной нормы
Как приготовить чайный гриб
Чайный гриб легко приготовить, не выходя из собственного дома.
Этот рецепт на восьми чашек, но его можно удвоить, чтобы сделать больше. Необходим только один диск SCOBY, который можно найти во многих магазинах здорового питания. Либо как часть стартового набора чайного гриба.
Рецепт чайного гриба
Количество: 8 стаканов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 большая стеклянная или металлическая банка либо миска с широким отверстием
- 1 большой кусок ткани или кухонное полотенце
- 1 диск SCOBY
- 8 чашек фильтрованной или дистиллированной воды
- ½ стакана органического тростникового сахара или меда
- 1 стакан предварительно приготовленного чайного гриба
ИНСТРУКЦИЯ:
- Доведите воду до кипения в большой кастрюле на плите. После закипания снимите с огня и добавьте чайные пакетики и сахар, помешивая, пока сахар не растворится.
- Дайте кастрюле постоять, а чаю настояться около 15 минут, затем снимите и выбросьте чайные пакетики.
- Дайте смеси остыть до комнатной температуры (что обычно занимает около часа). Как только он охладится, добавьте свою чайную смесь в большую банку/миску. Поместите диск SCOBY и 1 чашку готового чайного гриба.
- Накройте банку тканью или тонким кухонным полотенцем и зафиксируйте ткань на горлышке, используя резинку. Необходимо, чтобы ткань закрывала широкое отверстие банки и оставалась на месте. Однако она должна быть тонкой, чтобы позволить воздуху проходить через нее, типа марли.
- Дайте ему отстояться в течение 7-10 дней, в зависимости от вкуса, который вы ожидаете. Чем меньше времени, тем слабее чайный гриб, который имеет менее кислый вкус. В то время как более длительное время делает напиток более насыщенным и кислым. Некоторые люди сообщают, что ферментируют его в течение месяца перед розливом в бутылки с отличными результатами. Поэтому пробуйте напиток каждые пару дней, чтобы увидеть, достиг ли он нужного вкуса и уровня газирования для вас.
Риски и побочные эффекты
Может ли чайный гриб быть вредным? Большинство людей испытывают много пользы от употребления чайного гриба и почти не испытывают побочных эффектов. Тем не менее, есть некоторые опасности и меры предосторожности, которые вы можете рассмотреть.
Если вы собираетесь готовить самостоятельно, обязательно используйте стерильное оборудование, чистое рабочее место и высококачественные ингредиенты.
Небольшой процент людей испытывает вздутие живота, тошноту, инфекции и аллергические реакции при употреблении чайного гриба. Он может вызвать проблемы у людей с заболеваниями пищеварительного тракта. Такими как язва желудка, изжога или чувствительность к очень кислым продуктам, поскольку у него высокий уровень кислотности.
Люди, которые серьезно подорвали иммунитет из-за определенных вирусов, таких как ВИЧ/СПИД, должны быть осторожны с его потреблением. Поскольку всегда существует вероятность того, что на дрожжах могут появиться вредные бактерии, которые могут вызвать заболевание. Особенно это касается домашних сортов.
Содержит ли чайный гриб алкоголь? Содержание алкоголя в большинстве продуктов составляет менее 0,5%. Это означает, что его обычно маркируют как «безалкогольный».
Еще один распространенный вопрос: есть ли в чайном грибе кофеин? Он содержит небольшое количество кофеина. Однако это значительно ниже, чем в чае, который используется для его производства.
Всегда есть опасения, что беременные женщины не должны употреблять алкоголь или кофеин, которые присутствуют в чайном грибе в небольших количествах. Хотя это мало изучалось у беременных женщин. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять его. И употребляйте его в умеренным количестве, чтобы предотвратить любые побочные эффекты.
Полезные свойства чайного гриба для организма — последние мысли
- Чайный гриб — это ферментированный напиток из черного чая и сахара.
- После ферментации он становится богатым уксусом, витаминами группы В, ферментами, пробиотиками. Все это способствует его многочисленной пользе для здоровья.
- Потенциальная польза для здоровья чайного гриба включает улучшение здоровья кишечника, умственных функций. А также усиление контроля сахара в крови и профилактику заболеваний.
- Существует множество способов приготовления чайного гриба в домашних условиях. Однако это всегда предполагает использование СКОБИ, симбиотической культуры бактерий и дрожжей.
- Для большинства людей этот ферментированный напиток может быть безопасным и полезным дополнением к питанию. Однако беременным женщинам, а также женщинам с нарушенным иммунитетом или проблемами с пищеварением следует проконсультироваться с врачом перед употреблением.
ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ: Лечебные свойства коры белой ивы — натуральное обезболивающее, действующее как аспирин
Поделиться:
Чайный гриб — Все о еде и ее приготовлении
Чайный гриб – это симбиоз дрожжевых грибов с бактериями. Гриб превращает сахар в спирт и углекислоту, а бактерии – спирт до уксусной кислоты. Впервые «японский гриб» обнаружили на несвежем чае, он придал ему слегка кисловатого и необычного вкуса. Чуть позже люди узнали о его положительных свойствах и начали производить специально.
Чайный гриб богат на содержание микро- и макроэлементов, разных витаминов, уксусной кислоты, а также танина и кахетинов. Его настой положительно влияет на кровообращение, питает внутренние органы и мозг. Напиток «японского гриба», благодаря содержанию кофеина, способствует повышению бодрости и работоспособности организма. Многие люди считают это средство лечебным антибиотиком и принимают его даже при простуде. Настой чайного гриба полезен при таких заболеваниях, как: стоматит, ангина и гингивит. Но не стоит забывать полоскать ротовую полость после каждого приёма, так как он содержит слабую уксусную кислоту.
Поговорим теперь о том, какое всё-таки отношение имеет это «чудо-средство» к похудению. Некоторые утверждают, что настой гриба способствует снижению аппетита, ускоряет обмен веществ и, соответственно, снижает вес. Но далеко не всё является правдой. Напиток действительно, полезен тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. Не стоит надеяться, что это средство поможет мгновенно сбросить вес, оно только уменьшит ваш аппетит.
Но тем, кто заинтересовался приготовлением этого напитка в домашних условиях, помогут наши следующие советы. Чтобы вырастить чайный гриб в домашних условиях, не обязательно повторять историю с «забытым чаем», ведь неизвестно, какая флора и фауна там появится. Для начала нужно взять его частичку у тех, кто уже его выращивает, и поместить в чистую ёмкость. В другом сосуде нужно приготовить жидкость, в которой будет «жить» ваш гриб. Для этого приготовьте обычный чай (чёрный или зелёный, с расчётом: 100г чая на 1 литр воды), растворите в нём 50 граммов сахара и поставьте в холодное место. После этого залейте гриб, только делать это нужно осторожно, чтобы не повредить его. Хранить настой нужно в тёплом месте при оптимальной температуре 25 градусов. Средство к употреблению будет готово примерно через 2 недели.
Как правильно ухаживать за чайным грибом.
- Не забывайте регулярно сливать воду, в которой живёт гриб (зимой каждые 5 дней, летом – каждые 3 дня).
- Приготовленный напиток обязательно процеживайте через марлю.
- Готовый напиток лучше всего хранить в пластиковых бутылках в прохладном месте, например, холодильнике или морозильной камере, тем более что охлажденный настой гораздо приятнее на вкус.
Чтобы приготовить напиток для похудения, вам потребуется исключительно зелёный чай. Будьте осторожны с этим продуктом, ведь в нём содержится больше кофеина, чем в обычном. Чтобы добиться снижения аппетита, многие рекомендуют пить это чудо-средство перед употреблением пищи: утром – стакан, в обед и вечером – полстакана. Диетологи предупреждают, что употребление этого напитка натощак может вызвать изжогу.
Польза и вред чайного гриба.
Как мы уже упоминали, чайный гриб – природный антибиотик. Он имеет выраженные противовоспалительные свойства, поэтому его применяют для лечения инфекционных, бактериальных поражений организма, в том числе, кишечных инфекций. Полезные свойства чайного гриба используют в косметологии – лечат им угревую сыпь, фурункулезы, грибковые поражения кожи. Чайный гриб также обладает обезболивающими свойствами – полощут рот настоем при зубной боли, наносят на тело после ожогов. Полезный напиток способствует выведению песка и мелких камней из почек благодаря своему мочегонному действию. Чайный гриб уменьшает головные боли, нормализует деятельность органов пищеварения. Во время напряженной умственной активности чайный гриб также поможет: он окажет тонизирующее, бодрящее действие, которое гарантирует в его составе кофеин. Напиток хорошо принимать в жару для утоления жажды.
Тем, у кого понижена кислотность желудочного сока, лучше принимать 200 мл напитка за полчаса до приёма еды три раза в день. И, естественно, 100 мл – у кого она нормальная.
Как и в любого препарата, в чайного гриба тоже имеются некоторые противопоказания:
- наличие аллергических реакций на отдельные компоненты продукта;
- повышенная кислотность желудочного сока;
- препарат противопоказан беременным, кормящим матерям; людям, которые страдают на гипертонию, заболевания почек и печени;
- в отдельных случаях он может вызвать всяческие расстройства пищевого тракта;
- из-за содержания сахара и кислот (в особенности – лимонной) может нанести вред нездоровым зубам.
Вот какой это полезный и доступный продукт.
Автор: Жанна Ш. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Инструкция по уходу и приготовлению напитка чайного гриба
Уход и хранение чайного гриба.
От того как вы ухаживаете за своим чайным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а также полезные свойства напитка.
Медузомицет (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.
Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.
Если чайному грибу созданы благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий, сильно газированный квас («чайный квас» или «комбуча»). Пузырьки углекислого газа которым насыщен напиток и уксусную кислоту совместно продуцируют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.
Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба
- Прежде всего необходимо определится с ёмкостью в которой будет находится гриб. Обычно в домашних условиях используют 3-х литровую банку. Если есть такая возможность, то банку желательно взять с широким горлышком (не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения напитка).
- Готовим не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут.
- Процеживаем чай. Сахар должен быть полностью растворён, и частиц заварки быть не должно.
- Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
- Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости).
- Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки и пыль не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место — идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
- После 4-10 дней настаивания Чайный Гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате — чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
- Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
- Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.
Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).
Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.
Наглядно увидеть как готовить чайный гриб вы можете на странице — Приготовление напитка и уход за чайным грибом (+ видео)
Важные правила по уходу и содержанию чайного гриба.
- Необходимо держать чайный гриб в стеклянной посуде, подходящей ему по размеру, обычно это стандартная 3-х литровая банка. Нельзя содержать его в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.
- Лучше держать банку с грибом в затемненном месте. Можно выделить для него специальный ящичек на кухне — с вентиляцией и без посторонних запахов. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.
- Обычно чайный гриб содержат при нормальной комнатной температуре. Оптимальная температура для чайного гриба составляет примерно 25 °С. Температура ниже 17 °С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.
- Банку с чайным грибом не следует закрывать крышкой, так как гриб должен дышать, ее просто покрывают чистой салфеткой или марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые (которые, кстати, к нему очень не равнодушны) не могли до него добраться.
- Чайный гриб обязательно помещать в кипяченую (!) воду с уже растворенным в ней сахаром и заваркой: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок.
- Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с нерастворенным сахаром — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен.
- Нельзя делать слишком крепкий чай — избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.
- Нельзя чтобы в чайном растворе для чайного гриба оставались листья или гранулы заварки — это очень вредно для чайного гриба и может вызвать раны на его теле.
- Необходимо периодически промывать чайный гриб в чистой воде (можно из под крана, но если есть возможность — чистой или родниковой водой). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой — каждые три-четыре недели.
- Нельзя помещать гриб в горячий чай.
- Если верхняя часть чайного гриба начала буреть — это признак того, что гриб начинает погибать (иногда это бывает, если чайный гриб перестоит в растворе) — следует промыть его, отделить и выкинуть верхний слой и постараться более тщательно заботиться о вашем питомце.
Необходимо учитывать, что летом чайный гриб «работает» быстрее, чем зимой, и менять раствор соответственно нужно гораздо чаще.
Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость и оставить её настаиваться при комнатной температуре, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.
Хранение чайного гриба.
Выложить чайный гриб на сухую тарелку и раз в день переворачивать, чтобы он не покрылся плесенью (в это время важно оградить доступ мошек к чайному грибу, которые любят откладывать на его теле свои личинки). Чайный гриб высохнет до тонкой пластиночки, которую можно убрать в шкаф или холодильник. Когда чайный гриб снова понадобиться нужно поместить его в банку со сладким чаем — он оживет там в течение недели и снова будет готов к работе.
Чайный гриб (комбуча): польза и вред для здоровья
Чайный гриб, растущий в банках, вырабатывает вкусный напиток, похожий на квас. Напиток полезен для здоровья, благодаря богатому биохимическому составу.
Текст: Владимир Равилов · 06-27-2019 12-12-2019 Good-Tips.PRO
Чайный гриб комбуча похож на медузу. Ухаживать за «медузой» надо тщательно, не допуская перегрева и закисания. Фото: Buchi KombuchaЧайный гриб, красиво именуемый «Комбуча», с давних пор используется для приготовления вкусного и полезного, слабо газированного напитка. Настой чайного гриба улучшает пищеварение и понижает холестерин, лечит диабет и язвы желудка, помогает похудеть и защищает печень от токсинов.
Культура чайного гриба пришла в наши края с Востока: Китая и Японии. Даже название «Комбуча» — это отредактированный для русского уха японский вариант названия напитка «Комбутя» (昆布茶). Хотя сам напиток комбутя и делается из морских водорослей, а сам чайный гриб дословно именуется 紅茶キノコ ко:тя киноко, название крепко закрепилось на культурой. В честь гриба комбуча называют целые компании, производящие тысячи тонн ферментированного напитка в год. У лидера отрасли GT’S LIVING FOODS в ассортименте десятки сортов чайного кваса на любой вкус и цвет.
В древнекитайской культуре чайный гриб известен под названием «Эликсир вечного здоровья» или «Эликсир бессмертия». В наших краях чайный гриб именуют просто чайным грибом, а напиток получаемый в процессе ферментации грибным чаем, чайным сидром или чайным квасом. Иностранцы величают напиток Комбуча русским чаем или чайным пивом. Официально гриб, растущий в банке называют медузомицет.
Вкус грибного чая зависит от первоначальной среды, в которую поместили чайный гриб. Зеленый чай, ферментированный грибом, дает один вкус и полезные свойства, а чёрный чай — полезен иначе, да и вкус отличается от напитка комбуча, приготовленного из зеленого и других сортов чая.
Сахар, необходимый для ферментации и поддержания жизнедеятельности чайного гриба можно заменить мёдом — у напитка будет другой вкус и свойства. Но следует помнить, что сахар все равно перерабатывается чайным грибом почти полностью и опасность для диабетиков можно считать минимальной. В целом, вкус чайного гриба похож на золотую середину между кисленьким шампанским и яблочным сидром.
Кстати, комбуча излечивает от депрессии не хуже яблочного вина — сидра.
Несмотря на то, что напиток из чайного гриба похож на кисло-сладкую газировку, он может содержать до 2,5% спирта, что в 2 раза больше чем в обычном квасе. Поэтому не стоит злоупотреблять комбуча если есть необходимость садиться за руль.
Комбуча для здоровья: чем полезен чайный гриб
Чайный гриб комбуча крупным планом. Фото: www.lovkombucha.comСразу следует сделать оговорку, что наша медицина не разделяет хвалебных отзывов восточной и западной медицины, поэтому приготовление и применение чайного гриба у нас считается чистой гомеопатией. С другой стороны, чайным грибом заинтересовались ученые, которые исследуют культуру вдоль и поперек, проводя тесты и анализы на современном оборудовании для максимальной объективности.
Например, было доказано, что чайный гриб (Medusomyces gisevii) это не единый организм, а симбиоз двух организмов (дрожжей и уксуснокислых бактерий), которые преобразуют сладкий чай в вещество, состоящее из уксусной кислоты и других соединений. Кроме того, в процессе промежуточной ферментации вырабатывается этанол (спирт), далее преобразуемый в другие соединения. Также в процессе ферментации вырабатывается углекислый газ, который газирует напиток комбуча.
Питательные свойства чайного гриба изучены вдоль и поперек. Чайный квас получается низкокалорийный (13 ккал/100 мл), содержащий малое количество сахаров и углеводов (по 3,2% каждого) и совершенно не содержащий жиров. Содержание витаминов минимальное, но все же они есть: витамины группы B, витамин C и др.
Биохимический состав чайного кваса богат кислотами. Комбуча содержит уксусную, щавелевую, глюконовую, глюкороновую, молочную и усниновую кислоты, а также фруктозу.
Правильно приготовленная комбуча улучшает пищеварение, насыщая кишечник полезными бактериями и дрожжами. Доктор Катарина Хорак, в своей книге «Очищение тела» утверждает, что при помощи чайного кваса можно победить запоры и вылечить диарею. Лечебный эффект возникает благодаря пищеварительным ферментам, которые усиливают действие глюкороновой кислоты и способствуют расщеплению сахара и белков.
Помимо этого, глюкуроновая кислота является мощным антиоксидантом, защищающим организм от продуктов распада и свободных радикалов. Кислота легко связывает вещества загрязняющие организм и облегчает выведение фенолов, спиртов, аминов и других веществ, ухудшающих здоровье. Ученые исследовали еще 10 лет назад, и пришли к выводу о явной пользе чайного гриба в деле очищения организма от токсинов, что может быть полезным для людей с болезнями почек.
Чайный гриб помогает похудеть! Именно так утверждает доктор Клаус Кауфман в своей книге «Kombucha Rediscovered!: The Medicinal Benefits of an Ancient». Он пишет, что настой чайного гриба улучшает метаболизм, стимулирует клеточные мембраны, делает человека энергичным, желающим заняться физкультурой. Мы не будем оспаривать доктора Кауфмана, но физические занятия сами по себе способствуют похудению.
Кислоты, содержащиеся в готовом напитке комбуча защищают печень от токсичных веществ, одновременно снижая нагрузку на поджелудочную железу. Исследования проводились на крысах, но вы можете попробовать почистить печень самостоятельно.
Чайный гриб понижает уровень холестерина в крови и поддерживает его оптимальное значение. Исследователи утверждают, что настой комбуча обладает антилипидимическими свойствами, когда плохой холестерин и триглицериды поглощаются и выводятся из организма, а уровень хорошего холестерина, наоборот, повышается. Исследования проводились на мышах, но вы можете поставить свой эксперимент. Там, где низкий уровень холестерина, там чистые сосуды и здоровое сердце.
Чайный гриб помогает при лечении сахарного диабета, что подтверждено исследованиями, результаты которых были опубликованы в 2012 году. Ученые утверждают, что комбуча стимулирует поджелудочную железу больных диабетом, способствует поддержанию нормального уровня глюкозы в крови, защищает печень и почки, снижая концентрацию мочевины в плазматической мембране.
Комбуча от рака. Антиоксиданты, содержащиеся в напитке из чайного гриба, не только замедляют старение, но и помогают бороться со злокачественными опухолями, укрепляют иммунитет, что способствует естественной защите организма. Особенно эффективными считаются D-глюкаровые кислоты, как утверждает отчет, опубликованный Техасским университетом изучения рака, в журнале Cancer Letters.
Глюкозамины, содержащиеся в напитке из чайного гриба, помогают при лечении артрита, а также полезны для профилактики. Так утверждает Harald W. Tietze в своей книге «Kombucha Teaology». Дело в том, что глюкозамин стимулирует выработку гиалуроновой кислоты, которая улучшает эластичность суставов и выработку суставной смазки.
Депрессия отступает при регулярном употреблении напитка Комбуча, утверждает журнал Neuroendocrinology Letters vol.29 1/ 2008. Высокое содержание алкалоидов (теобромин, кофеин, теофиллин), аминокислот и витаминов полезно для борьбы с кортизолом, гормоном стресса. Уменьшение количества кортизола улучшает настроение и повышение концентрацию внимания. Отмечено, что регулярное употребление чайного кваса улучшает сон и укрепляет психическое здоровье.
Помимо антиоксидантов, комбуча, содержит вещества, губительно действующие на патогенные микроорганизмы, включая стафилококки, сальмонеллу, листерию и др. Также чайный гриб лечит ткани желудка и уменьшает кислотность желудочного сока. Более того, считается, что в деле лечения язвы желудка настой чайного гриба находится на одном уровне с дорогим лекарственным препаратом Омепразол.
Кстати, в косметологии настой комбуча помогает сохранить упругость кожи и естественный цвет волос. Кроме того, помогает избавиться от прыщей и гнойников на коже.
Чайный гриб: как приготовить и ухаживать
Во многих странах комбуча в стильных бутылках. Фото: Tanvi MadkaikerПравильное приготовление чайного гриба должно проходить в стерильных условиях, иначе вместо пользы вы получите пищевое отравление или вздутие живота. Только напиток, приготовленный из чистой и здоровой закваски способен раскрыть потенциал комбуча.
Поэтому банки, в которых «растет» гриб должны быть надежно защищены от проникновения насекомых, а температура воздуха не ниже +18°C, но не должна превышать +25°C. Лишний солнечный свет также будет помехой для качественного напитка, зато водоросли в банке будут расти отменно.
Способ приготовления чайного гриба:
- Заварите чай (чёрный, зеленый) из расчёта 1 ст. ложка заварки и 5 ст. ложек сахара на литр воды. Продолжительность заваривания 15 мин. Чай не должен быть слишком крепким, это вредно для чайного гриба;
- Сладкий чай остудите до комнатной температуры и процедите через сито или марлю. Помните, горячий чай вреден для чайного гриба;
- Помойте гриб чистой, кипяченой, водой и поместите в стеклянную банку. Банку накройте мелкой сеткой или марлей в несколько слоев, чтобы в банку не лезли мелкие насекомые. Не используйте для ферментации металлическую посуду, за исключением нержавейки;
- По возможности, для ускорения ферментации, добавьте полстакана чайного кваса из уже готовой банки;
- Время приготовления чайного кваса от 5 до 10 дней, в зависимости от температуры воздуха в комнате. Не передерживайте гриб в банке, иначе настой скиснет. Помните, здоровый чайный гриб плавает наверху, больной — опускается на дно;
- Переместите гриб в другую банку со сладким чаем, либо высушите комбучу на сухой тарелке, регулярно переворачивая до полного высыхания и защищая от мошкары. Сухая комбуча будучи положенной в сладкий чай оживает за 7-10 дней.
Внимание! Готовый настой чайного гриба надо хранить в холодильнике, плотно закрыв крышкой. Желательно, чтобы тара была стеклянной без посторонних запахов.
Пить комбучу надо за полчаса до еды, либо через 2-3 часа после приема пищи, чтобы не было вздутия живота. Следует помнить, что именно прием чайного гриба на пустой желудок полезен для организма и безвреден для окружающих.
Побочные эффекты чайного гриба и противопоказания
У всякой полезной вещи есть вредная сторона и чайный гриб не исключение. Комбуча может оказаться особенно вредным при неправильном приготовлении и применении. Существует масса побочных эффектов и противопоказаний к употреблению чайного гриба:
- Подавляет иммунитет у принимающих иммунодепрессанты, поэтому следует проконсультироваться с лечащим врачом, перед началом регулярного потребления чайного гриба.
- Вызывает отравление свинцом, будучи приготовленным в керамической посуде с глазурью, поэтому растить комбучу надо в стеклянной посуде.
- Вреден для аллергиков. Если у вас есть аллергия на чай или индивидуальная непереносимость одного из компонентов комбуча, то напиток из чайного гриба может вызвать тошноту, рвоту, печеночную недостаточность и головную боль.
- Усиливает риск молочнокислой комы, лактатацидоза, у людей, предрасположенных к проблемам с обменом веществ и больных тяжелыми болезнями.
Класс!
Отправить
Отправить
Добавить комментарий