Posted on 16.01.2021 at. 16.01.2021 by alexxlab

Что более полезно говядина или индейка

Говядина и индейка относятся к категории диетических продуктов. Они используются в питании людей, которым требуется специальная диета, первыми вводятся в прикорм самых маленьких детей. Что из этого наиболее полезно  и есть ли у продуктов  отрицательные свойства рассказано далее.

Общие характеристики и сфера использования говядины и индейки

На сегодняшний день мясо говядины является самым популярным видом мясной продукции. Это продукт, получаемый после забоя крупного рогато скота.  Вкусовые и качественные характеристики зависят от пола животного, его возраста и породной принадлежности.  Существует три сорта говядины:

• Высший – куски с грудины и спины, ленивая мышца, филе, оковалок.
• Первый – лопаточная часть, плечо, пашина.
• Второй – передняя голяшка, задняя голяшка.

На вкусовые свойства продукта может повлиять не только пол и порода коровы, но и уровень стресса, который она получила в процессе забоя. В этот момент у животного вырабатываются гормоны, которые могут существенно ухудшить качественные показатели мясных волокон. Мясо молодых коров не достигших двух лет называется телятина.

Свежее филе обладает следующими свойствами:

1. Яркий насыщенный цвет.
2. Волокнистая структура.
3. Молочный запах.
4. Упругость.
5. На месте разреза волокна мяса блестят.
6. Цвет жира – светлый, молочный.

Говядина полезна всем без исключения. Она входит в состав диеты пациентов с железодефицитной анемией, так как в ее составе есть геномная железа, увеличивающее уровень гемоглобина.

Говядина назначается людям, страдающим от лишнего веса.  Продукты высшей и первой категории считаются постными, обладают невысокой калорийностью и содержат минимальное количество жира.  Кроме того, филе часто назначается пациентам с сахарным диабетом первого или второго типа и людям с повышенным холестерином.

Диетический продукт входит в состав рациона спортсмена, особенно если он следит за набором мышечной массы и ее качеством. Она показана и тем, кто регулярно посещает спортивный зал и выполняет силовые упражнения. Еще одна причина, по которой спортсменам стоит включить телятину в свое меню – это наличие в ней таких веществ, как коллаген и эластин. Эти компоненты отвечают за качество связок и сухожилий, а также усиливают их прочность и ускоряют процессы регенерации после травм или оперативных вмешательств.

Телятина подходит в качестве первого прикорма малышам, а также необходима женщинам во время периода беременности и лактация. Она не вызывает аллергии, и насыщает организм огромным количеством полезных витаминов и микроэлементов.

Индейка тоже относится к категории диетических продуктов. Она входит в состав всех диет для людей, страдающих от ожирения, так как ее калорийность составляет всего 194 Ккал на 100 грамм мяса

. При этом состав богат различными микро и макроэлементами, витаминами, насыщенными аминокислотами. В состав мясных волокон входит большое количество фосфора, сравнимое с количеством фосфора в рыбе.

Продукты из индейки применяются в рационе людей, страдающих от аллергических реакций, так как белок этой птицы не провоцирует в организме человека выработку антител. Индюшатина подходит не только для диетического, но и спортивного и детского питания. Мясо индейки следует употреблять людям, страдающим от гиперхолестеринемии. Различные части тушки птицы используются в кулинарии, так как эти продукты отличаются высокой скоростью приготовления и не требуют длительной термической обработки, которая разрушает полезные вещества в составе.

Польза говядины

Говядина и телятина обладают большим количеством преимуществ и полезных свойств:

• Низкий процент содержания жира, что позволяет употреблять ее в пищу людям с повышенным холестерином и снижающим вес.
• Невысокая калорийность – 106 Ккал на 100 грамм.
• Богатый витаминный состав – калий, кальций, натрий, магний, сера, железо, тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота и т.д.
• Способствует наборы мышечной массы.
• Поднимает уровень гемоглобина крови.
• Не вызывает аллергии, что позволяет употреблять ее детям старше 6 месяцев и кормящим женщинам.
• Укрепляет иммунитет.

Польза индейки

Мясо птицы также обладает рядом полезных свойств:

• Низкий процент содержания жира, что относит мясо к диетическим продуктам.
• Калорийность от 145 до 190 Ккал на 100 грамм, в зависимости от части тушки.
• Большое количество различных элементов в составе – железо, магний, селен, витамины группы В, фосфор, натрий и другие.
• Способствует увеличению гемоглобина крови.
• Не провоцирует возникновение аллергических реакций, что позволяет использовать ее в рационе маленьких детей, беременных и кормящих женщин.
• Усиливает иммунитет.
• Легко усваивается.
• Ускоряет метаболизм.
• Выравнивает гормональный фон человека благодаря триптофану, находящемуся в мясе.
• Борется с бессонницей – за это также отвечает триптофан.
• Укрепляет опорно-двигательный аппарат человека за счет фосфора, который находится в индюшатине в большом количестве.
• Укрепляет сердечно – сосудистую систему.
• Укрепляет центральную нервную систему.
• 200 гр. мяса индейки содержат суточную норму никотиновой кислоты.

Кому не рекомендуется употреблять в пищу диетическое мясо

Употреблять говядину в пищу нужно соблюдая рекомендованные суточные нормы. Чрезмерное употребление красного мяса может вызвать образование камней в почках, спровоцировать развитие подагры.  Говядина второй категории достаточно жирная, ее употребление противопоказана людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и повышенным холестерином.  Нельзя употреблять говядину при остром гастрите и остром панкреатите.

Индюшатина практически не имеет противопоказаний. Людям, страдающим от повышенного давления, следует как можно меньше присаливать блюда из птицы, так как это мясо имеет большое количество природной соли в составе. Людям, страдающим болезнями почек, запрещено употребление индюшатины из-за большого количества белка.

Какому продукту следует отдать предпочтение

Мясо говядины и мясо индейки относятся к категории полезных диетических продуктов, которые можно включать в рацион практически любого человека. Если говорить о наибольшей пользе, то предпочтение стоит отдать мясу индейки по ряду причин:

• В составе мяса находится селен, который считается антиоксидантом и является профилактикой развития раковых заболеваний.
• Большое количество магния в составе контролируют деятельность центральной нервной системы.
• Количество железа в индейке в два раза выше, чем в говядине.
• Мясо индейки быстрее усваивается и легче переваривается.
• Одна порция мяса индейки содержит в себе суточную дозу никотиновой кислоты.
• Индюшачье мясо быстрее готовится, а значит, в нем не разрушаются полезные вещества под длительным воздействием высоких температур.

Не рекомендуется употреблять в пищу красное мясо говядины людям с повышенным холестерином. Исключение составляет филе, которое свободно от жировых прослоек. Людям, страдающим от почечных заболеваний, запрещено употреблять любое мясо, так как большое количество белка увеличит нагрузку на органы и приведет к ухудшению состояния.

Для сохранения всех полезных свойств мяса, следует выбирать такой вид термической обработки как варка

, приготовление на пару, тушение, запекание. Жареное мясо мгновенно превращается из полезного продукта в опасный, способный причинить вред здоровью человека.

---

 

Похожие материалы:

От Дня благодарения до русского дня рождения

ДАЕШЬ УДВОЕНИЕ

В России пошла мода на индейку.

— Последние три года индейка является самым растущим сегментом в категориях «мясо» и «птица», — рассказала представитель федеральной продуктовой сети Елена Ковалева.

По данным консалтинговой компании Agrifood Strategies, среднестатистический россиянин в год съедает 1,7 кг индейки (это 2,3% общего потребления мяса и птицы). Эксперты полагают, что этот показатель в ближайшие годы легко может увеличиться в два раза.

— Жителей России пока нельзя сравнивать с жителями Израиля (17 килограммов индейки на человека в год), а также США (семь килограммов), где сильны традиции приготовления этого вида мяса. Однако мы вполне можем съедать столько индейки, сколько едят в Польше, четыре килограмма, — по типу потребления эта страна ближе всего к России. Наши мясные предпочтения схожи и с Германией, а в последние годы там стали есть эту птицу гораздо чаще — до 7 килограммов, — рассказал

президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев.

ПРЕИМУЩЕСТВА

Мясо индейки диетическое. Большая часть жира у этой птицы находится в коже и под кожей. В 100 граммах индюшатины всего 30 мг холестерина. Для сравнения, в утке — 500 мг, в телятине — 110 мг, а в курице 80 мг.

Кроме этого, индейка еще и полезна. Средняя порция ее дает 60% суточной нормы витаминов. Больше всего в индюшатине витаминов группы В, витамина PP, цинка.

В индейке практически столько же фосфора, сколько в красной рыбе. За счет этого лучше усваивается кальций — полностью укрепляется вся костная ткань. Волосы становятся лучше, восстанавливаются ногти.

В 100 граммах индюшатины содержится половина суточной нормы белка. Мясо пользуется популярностью у спортсменов, которые хотят быстрее нарастить мышцы.

У индейки есть два вида мяса: белое и красное. Кулинарные знатоки утверждают, что птица по вкусу похожа на другие продукты. В ней различают филе, окорочок, плечо, крылья, бедро, голень, гузку. Грудка и крылышки светлые и нежные — по вкусу напоминают телятину. Темное мясо — бедро и голень — имеет, напротив, более интенсивный вкус, похожий на вкус дичи.

СОДЕРЖАНИЕ ИНДЕЕК

Простота разведения индеек — большое преимущество этой птицы. Чем легче выращивать, тем ниже цена. Сейчас индюшатина стоит в разы дешевле говядины или свинины — это притом что по вкусу птица не сильно уступает животному мясу.

— Себестоимость производства индейки ниже, чем у других видов мяса, — рассказал Альберт Давлеев. — Чтобы произвести килограмм индейки, требуется 2,45 килограмма корма. Примерно такой же объем корма используется для откорма свиньи — 2,7 килограмма. А при выращивании крупного рогатого скота нужно не менее четырех-пяти килограммов.

По словам эксперта, индюшатину нельзя сравнивать и с бройлерной курицей. Для производства кило курятины надо меньше корма (2 кг), но индейка и курица не конкурируют напрямую друг с другом. Давлеев считает, что у мяса бройлера другая текстура, фактура и органолептика.

ЛУЧШЕ МЕНЬШЕ, ДА ЛУЧШЕ

Отечественный рынок индейки, по оценкам экспертов, находится на втором этапе развития. Производители уходят от продажи обычных неразделанных тушек. Сейчас бизнес делает упор на глубокую переработку.

— Если вы вспомните прилавки магазинов десять лет назад, то в основном продавались большие куски филе индейки: сначала потребителей надо было познакомить с самим мясом индейки, к которому они не привыкли, — рассказал Альберт Давлеев. — Сейчас подобные куски вы вряд ли найдете — как правило, все разрезано на гуляш, азу, стейки и так далее. Многие из них даже отбиты порционно. С одной стороны, это удобство позволяет производителю расширить ассортимент. С другой стороны, увеличивается и объем потребления. Получается, что покупатели начинают выбирать не между свининой и говядиной, а между индейкой и индейкой.

По статистике участников рынка, наибольшим спросом у потребителей пользуются стейк из филе грудки, филе бедра и фарш.

Сейчас большинство производителей индюшатины работают с крупными породами птицы: Биг- 6, Хайбрид конвертер. Они дают больше всего мяса, у них лучшее соотношение набранного веса к съеденному корму.

Компания «Черкизово» (завод «Тамбовская индейка», бренд «Пава-пава») — единственная из топ-3 производителей — сделала ставку на индейку среднего размера породы Грейд мейкер. Эта птица не так быстро набирает вес. Зато преимущество среднеразмерной индейки в диетичности — жира и холестерина еще меньше, чем в большой птице.

Кроме этого, обычную индейку практически невозможно целиком запечь в духовке — тушка банально не поместится. Зато такой проблемы нет у птицы среднего размера. Породу Грейд мейкер вывели в Канаде как раз по просьбам домохозяек, которым нужно было диетическое мясо удобного размера.

А рядовые американцы в этот праздник съедают более 40 миллионов жареных индеек. Кадр из сериала «Друзья»

СОВЕТЫ ПО ГОТОВКЕ

• Не рекомендуем готовить холодную индейку. За час до начала приготовления можно вынуть мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Так птица будет мягкой и сочной.

• Перед запеканием индейку стоит замариновать — мясо получится более нежным. С непривычки нежирную птицу можно пересушить. В качестве маринада используются вода, вино, шампанское, коньяк с сахаром, медом, специями, пряными травами, лимоном и чесноком.

• Вместо маринада можно использовать чеснок, соль, оливковое масло и розмарин — смесью ингредиентов натираем мясо и оставляем его на несколько часов для пропитывания.

• Для индейки подходят все специи, которые обычно добавляют к курице. Например, в магазинах продаются бумажные конверты для обжаривания птицы на сковороде без масла. Обычно они рассчитаны на курицу, но и индейка в них готовится хорошо. Жарка без масла делает блюдо из индейки особенно диетичным.

УГОЛОК ПОКУПАТЕЛЯ

Как выбрать

Как мы уже выяснили, мясо имеет два оттенка: красный и светло-розовый. Цвет зависит от того, какая часть индейки лежит на прилавке. В красном мясе больше белка и меньше жира, а в светлом — наоборот, поэтому самой лучшей считается индюшатина с розовым цветом мышечной ткани.

Кожа птицы должна быть сухой, упругой и гладкой, но не скользкой. Скользкая кожа — признак того, что мясо довольно долго лежит на прилавке.

Надавите на тушку пальцем — если осталась вмятина, как на пластилине, значит, индюшатина не первой свежести. Покупать такое мясо не рекомендуется, какой бы привлекательной ни была цена.

Целая тушка индейки должна весить не больше 5 — 10 кило. Считается, что при таком весе ее мясо наиболее вкусное. Чем больше масса тела птицы, тем она старше. Старое мясо становится жестким и сухим — это особенно важно для индейки, так как она в принципе нежирная.

Мясо индюшат нежное и мягкое, но считается незрелым, так как в нем еще мало витаминов и питательных веществ.

Как хранить

Если индейка размораживалась при комнатной температуре, то в сыром виде ее можно хранить 12 часов. Гораздо лучше размораживать тушку в холодильнике — тогда сырое мясо без последствий будет лежать сутки. И вообще — чем дольше мясо оттаивает, тем лучше.

Помните, что цельная тушка индейки (9 — 10 кило) может размораживаться до 20 часов.

Замораживать тушку лучше в заводской упаковке — пленка не дает попасть на мясо вредным микробам. В крайнем случае индейку перед заморозкой обязательно надо положить в пластиковый пакет.

РАЗРЕШЕНО ХУДЕЮЩИМ. Диетическое мясо индейки — Домохозяйки

…Отведав нежного мяса индейки, Христофор Колумб вместе со своим верным другом Кортесом, решили, что такой незабываемый вкус мяса этой дивной птицы должна попробовать вся Европа. Так индейка из Западного полушария попала в Европу. А в Россию индейка попала только с середины семнадцатого века. Такое нежное мясо стоило очень дорого, поэтому попробовать его могли только весьма привилегированные особы.

Сегодня индейка, хотя и относится к числу домашних птиц, но, из-за климатических условий России не может быть разведена в широком масштабе.

Хотя и разведением такой птицы сегодня занимается все больше и больше жителей деревень, приусадебных участков, но масштабное разведение индейки происходит, в основном, в Америки, так как индейка относится к теплолюбивым птицам и не переносит наши холода. Относится эта птица к семейству курообразных. Мясо у этой птицы нежное, мягкое, буквально, тающее во рту с легким красноватым оттенком, при этом такое мясо считается постным, так как практически не содержит жира.

Поэтому такое мясо считается диетическим или лечебным, его очень часто врачи-диетологи назначают в период реабилитации, восстановления после операции, больным и людям, перенесшим операцию. Благодаря тому, что индейка калорийность имеет низкую, а мясо сытое и вкусное, поэтому многие праздники (как День благодарения, Рождество и многие другие) очень тесно связаны с индейкой.

Белым мясом у индейки называют грудку, так как мясо грудки индейки более светлое и слегка суховатое (в сравнении с другими ее частями). Именно грудка индейки является особым диетическим блюдом, так как имеет самую низкую калорийность среди других ее частей. Поэтому, если вам необходима лечебная диета, индюшка, а точнее мясо (желательно грудки) являются прекрасным, в этом случае, вариантом.

Кому рекомендуется мясо индейки?

Сравнить нежное и тающее во рту диетическое мясо индейки, можно, разве что с нежным мясом кролика. Такое мясо, тоже является диетическим и низкокалорийным, но, в отличие от кролика, не просто содержит низкую индейка калорийность ,но и по своей структуре, мясо индейки хорошо усваивается организмом, так как является гладковолокнистым и, поэтому, бульон из мяса идейки очень полезен больным, перенесенным операцию на желудке.

Мясо индейки, благодаря своим целебным свойствам (оно имеет необходимый белок и, практически, не имеет жира, а также витамины и минералы) относится к сбалансированному продукту животного происхождения. Такая пища особенно полезна пожилым, беременным и кормящим матерям, детям, подросткам, а также лицам, имеющим заболевания желудка, печени, поджелудочной железы. Кроме того, сердечнососудистые заболевания, сниженный иммунитет, а так как мясо является гипоаллергенным продуктом, поэтому его еще назначают больным аллергией, маленьким детям в качестве прикорма, при неврозах, стрессах, переутомлении, при вирусных заболеваниях, в период острых форм заболевания и т.д.

Кому противопоказано мясо индейки?

Хотя индейка калорийность имеет весьма низкую (при правильном приготовлении), но из-за того, что индейка богата белком, врачи рекомендуют сократить (или даже исключить) людям страдающим подагрой, мочекаменной болезнью и почечной недостаточностью. А вот гипертоникам рекомендуется употреблять и готовить это блюдо без соли (или свести соль к минимуму).

Как и любое мясо птицы, индейку варят, тушат, жарят, готовят на пару, коптят. Поэтому сама по себе индейка калорийность хотя и имеет низкую, но соусы, жиры, и другие высококалорийные продукты, которые будут использованы при приготовлении мяса птицы, могут стать причиной высокой калорийности пищи. Поэтому, если вы хотите сбросить вес, в таком случае, вам поможет диета, где индюшка будет приготовлена на пару или в вареном виде.

Калорийность индейки

Так сколько же калорий содержится в мясе индейки?

Итак, в ста граммах мяса птицы содержится: сто девяносто четыре килокалории, двадцать один грамм белка, двенадцать граммов жиров и ноль углеводов.

И последнее! Благодаря своему диетическому и низкоуглеводному мясу, «диета индюшка» может помочь не только избавить от лишних килограммов, но и нормализовать работу внутренних органов. При этом, «сидя» на такой диете не забудьте исключить соль, сладкое, жир и мучное. Сделайте первый шаг навстречу красивой фигуре, кушайте вкусное мясо индейки и… худейте! Успехов!

Источник

---

Мои рекомендации:

Я готовлю целую индюшку в духовке, предварительно смазав мясо под шкуркой и саму шкурку смесью различных приправ и растительного масла (для лёгкости процесса). Иногда даю пропитаться/замариноваться в холодильнике день-другой.

Помещаю её на противень с решёткой внутри. Вот такой:

Главное условие, чтобы индейка получилась сочной и мягкой, — положить её не на спинку, а на грудку. Тогда весь образующийся сок стекает именно на ту часть, которая так любит в духовке подсыхать. Этому меня научила одна американка, а уж они в этом знатоки — каждый год на День Благодарения готовят.

В дополнение к этому я ставлю противень на среднюю полку, а на нижнюю — посудину с водой.

Накрываю противень фольгой. Когда индейка готова, фольгу снимаю, а противень ставлю на верхнюю полку для зарумянивания.

Индейка получается неимоверно вкусная, сочная и красивая.

Почти такая:

Уж поверьте, никогда проколов не было!

---

Читайте также:

какое мясо индейки полезнее — ИндиЛАЙТ

Какое мясо полезнее — белое или тёмное

Специалисты по питанию сравнили темное и белое мясо индейки и неожиданно для себя обнаружили, что мясо голени и бедра превосходит по питательности грудку и крылышки.

«Вам какой кусочек положить — грудку или голень»? В 90% случаев люди, следящие за своим весом, выбирают грудку — она считается мясом диетическим. Темное мясо индейки — голень и бедра — жирнее и калорийнее, поэтому его обычно выбирают те, для кого важнее вкусовые ощущения, а не калорийность. Многие ценят тёмную индюшатину за более интенсивный вкус, чем-то напоминающий вкус дичи. Например, ресторатор Евгений Гаврилов, основатель и повар кафе «Инdейка», больше любит голень и считает, что темное мясо вкуснее грудки.

Полагая, что ценность индюшатины не исчерпывается лишь цветом и калориями, эксперты по питанию сравнили белое и темное мясо и на предмет других достоинств. Они взяли по 100 граммов того и другого мяса без кожи и оценили их питательную ценность.

Питательная ценность индюшатины*

Показатель	Белое мясо, 100 г	Тёмное мясо, 100 г
Калорийность	161 ккал	192 ккал
Жир	4 г	8 г
Белок	30 г	28 г
Железо	1,57мг	2,4 мг
Цинк	2,08 мг	4,3 мг
Витамин В1(тиамин)	0,4 мг	0,5 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	13 мг	24 мг
Селен	32,1 мкг	40,9 мкг
Витамин В9 (фолиевая кислота)	1 мкг	10 мкг

* питательная ценность во многом зависит от способа выращивания индейки конкретным производителем и может отличаться от продукции других производителей.

На втором этапе эксперты оценивали вкус и аромат индюшатины. По общему мнению, мясо грудки обладает более плотной структурой, но довольно слабым ароматом. Вкус темного мяса индейки оказался гораздо богаче, а аромат его показался экспертам убедительнее. «Мясо с ярко выраженной длинноволокнистой структурой и маслянисто-ореховым ароматом», — так отозвался о тёмной индюшатине один из опрошенных поваров.

Нет худа без добра

Казалось бы, по показателю жирности тёмное мясо однозначно уступает белому, но эксперты обратили внимание на одно практическое обстоятельство, уравнивающее их достоинства. Те, кто в силу диетических соображений выбирает грудку, очень часто компенсируют её сухость различными соусами, порой довольно жирными. В результате от порции диетического белого мяса под соусом они получают такой же заряд жира и калорий, как и от тёмного мяса. При этом мясо голени они могли съесть в натуральном виде, без всякого соуса и входящих в его состав не самых полезных ингредиентов наподобие соли, сахара, усилителей вкуса и т. д. И еще вопрос, что более полезно для здоровья — отварная грудка под соусом или просто запеченная в травах голень.

Индейка — птица крупная, тушка обычно тянет на три — четыре килограмма и более. Даже собираясь большими компаниями, люди редко съедают её целиком. Да и целую голень в одиночку осилит далеко не каждый. Обычно мясо остается, и его убирают в холодильник. Так как тёмная индюшатина жирнее, она дольше остается сочной при  хранении. На следующий день из неё можно приготовить вкусный салат или начинку для сэндвича.

Доводы «за» и «против»

Как оказалось, тёмная индюшатина — мясо даже более питательное, чем белое. Посмотрите, сколько она содержит витаминов группы В, которые за их положительное влияние на нервную систему и умственные способности, называют «витаминами бодрости духа». А сколько в ней минералов — железа, цинка и селена! Можно только догадываться, откуда возник миф, что темное мясо не такое полезное, как грудка.

Конечно, оно уступает грудке по содержанию жира, однако почти две трети из этого количества приходится на полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры и только треть — на жиры насыщенные. По калориям тёмная индюшатина тоже уступает грудке — здесь последней поистине нет равных, поэтому она и получила титул «диетического мяса».

Но если разобраться, то разница в калорийности между грудкой и темным мясом незначительна и важна только для тех, кто сражается за каждую калорию. «Если мы боремся с лишним весом, то выбираем белое мясо. Если такая задача не стоит, смело едим и белую, и красную индюшатину», — расставил точки над i главный врач клиники «Питание и здоровье», к.м.н. Михаил Зейгарник. Главное — снять с неё шкурку, которая содержит много жира, напоминает он. Оказывается, при жарке животные жиры превращаются в транс-жиры, чрезвычайно вредные для сосудов. «Жарить птицу лучше в шкурке, но потом ее обязательно нужно снять», — советует диетолог.

Индейка (грудка) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

84

Мясо индейки считается диетическим продуктом из-за большого количества легкоусвояемого белка. Самой диетической частью тушки любой птицы является грудка, у индейки грудная мышца практически не содержит жира, поэтому мясо имеет однородную структуру, бледно-розовый цвет. Вес индюшачьей грудки больше, чем у куриной, грудки одной птицы вполне достаточно для приготовления лёгкого, питательного и полезного блюда для 4-х человек.

Калорийность грудки индейки

Калорийность грудки индейки составляет 84 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства грудки индейки

Мясо грудки индейки богато полноценным белком, в нём содержатся аминокислоты, среди которых триптофан, являющийся предвестником мелатонина, и аргининовая кислота. Витамины группы В, которые необходимы для нормальной деятельности нервной системы, имеются в продукте практически в полном составе. Грудка индейки содержит минимальное количество жира, поэтому уровень холестерина употребление продукта не повышает. Селен, находящийся в индейке в достаточном количестве (порция отварной грудки содержит половину суточной нормы элемента), необходим для поддержания гормонального фона в норме. Также мясо индейки полезно при нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, так как нормализует метаболические процессы.

Вред индейки

Не рекомендуется увлекаться употреблением индюшачьего мяса тем, кто страдает подагрой и почечной недостаточностью, излишний белок может нанести больше вреда, чем пользы.

Индейка в похудении

Диетическое мясо грудки индейки традиционно включают в меню диет и систем питания для тех, кто старается снизить вес, не теряя при этом мышечную массу (calorizator). Например, бабушкина диета, диета на 800 калорий или разгрузочный день на мясе содержат в своём рационе грудку индейки, отварную, приготовленную на пару или на гриле.

Выбор и хранение грудки индейки

Приобретая мясо индейки, охлаждённое или замороженное, нужно обратить внимание на целостность кожи, отсутствие вмятин и кровоподтёков. Если грудка без кожи, цвет мяса должен быть светло-розовым, мясо плотным и однородным, не распадающимся на волокна. При надавливании свежее мясо индейки быстро восстанавливает форму.

Хранить охлаждённое мясо грудки индейки, купленное в упаковке, необходимо в холодильнике от 3-х до 5-ти дней, или следуя датам, указанным на упаковке. Грудку индейки, купленную без упаковки или после её вскрытия, нужно сразу приготовить, а остатки заморозить.

Индейка (грудка) в кулинарии

Грудку индейки готовят различными способами, мясо жарят, запекают, отваривают, готовят на пару и на гриле. Готовить грудку нужно недолгое время, чтобы не пересушить. Нежное мясо грудки отлично сочетается с грибами, сыром, практически нейтральный вкус птицы легко забить сильными ароматами специй и пряных трав, поэтому лучшими добавками к индюшачьей грудке будут соль и чёрный перец. Из грудки индейки готовят фарш для котлет, чебуреков и пельменей, отварное мясо используют в качестве начинки для блинчиков, как ингредиент сэндвичей и салатов.

Покупая индейку, каждый задается вопросом: «Что можно вкусного приготовить из филе индейки»? Так вот, ответ на этот вопрос вы найдете в нашей статье «Что приготовить из филе индейки».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.