Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Макароны варёные».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 31 кКал | 1684 кКал | 5.8% | 5432 г | |
| Белки | 0.4 г | 76 г | 0.5% | 1.6% | 19000 г |
| Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.6% | 56000 г |
| Углеводы | 7.1 г | 219 г | 3.2% | 10.3% | 3085 г |
Энергетическая ценность Макароны варёные составляет 31 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Макароны отварные».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 120 кКал | 1684 кКал | 7.1% | 5.9% | 1403 г |
| Белки | 4.1 г | 76 г | 5.4% | 4.5% | 1854 г |
| Жиры | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 0.6% | 14000 г |
| Углеводы | 26 г | 219 г | 9.9% | 842 г |
Энергетическая ценность Макароны отварные составляет 120 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Макароны отварные».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 136.4 кКал | 1684 кКал | 8.1% | 5.9% | 1235 г |
| Белки | 4.9 г | 76 г | 6.4% | 4.7% | 1551 г |
| Жиры | 0.6 г | 56 г | 1.1% | 0.8% | 9333 г |
| Углеводы | 27.9 г | 219 г | 12.7% | 9.3% | 785 г |
| Пищевые волокна | 1.6 г | 20 г | 8% | 5.9% | 1250 г |
| Вода | 60.2 г | 2273 г | 2.6% | 1.9% | 3776 г |
| Зола | 0.298 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.049 мг | 1.5 мг | 3.3% | 2.4% | 3061 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.013 мг | 1.8 мг | 0.7% | 0.5% | 13846 г |
| Витамин В4, холин | 23.39 мг | 500 мг | 4.7% | 3.4% | 2138 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.098 мг | 5 мг | 2% | 1.5% | |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.047 мг | 2 мг | 2.4% | 1.8% | 4255 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.545 мкг | 400 мкг | 0.6% | 0.4% | 15717 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.668 мг | 15 мг | 4.5% | 3.3% | 2246 г |
| Витамин Н, биотин | 0.9 мкг | 50 мкг | 1.8% | 1.3% | 5556 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.0941 мг | 20 мг | 5.5% | 4% | 1828 г |
| Ниацин | 0.545 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 34.14 мг | 2500 мг | 1.4% | 1% | 7323 г |
| Кальций, Ca | 11.74 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.9% | 8518 г |
| Кремний, Si | 0.564 мг | 30 мг | 1.9% | 1.4% | 5319 г |
| Магний, Mg | 8.45 мг | 400 мг | 2.1% | 1.5% | 4734 г |
| Натрий, Na | 7.17 мг | 1300 мг | 0.6% | 0.4% | 18131 г |
| Сера, S | 31.63 мг | 1000 мг | 3.2% | 2.3% | 3162 г |
| Фосфор, Ph | 30.8 мг | 800 мг | 3.9% | 2.9% | 2597 г |
| Хлор, Cl | 9.1 мг | 2300 мг | 0.4% | 0.3% | 25275 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.676 мг | 18 мг | 3.8% | 2.8% | 2663 г |
| Йод, I | 0.54 мкг | 150 мкг | 0.4% | 0.3% | 27778 г |
| Кобальт, Co | 0.676 мкг | 10 мкг | 6.8% | 5% | 1479 г |
| Марганец, Mn | 0.0813 мг | 2 мг | 4.1% | 3% | 2460 г |
| Медь, Cu | 323.05 мкг | 1000 мкг | 32.3% | 23.7% | 310 г |
| Молибден, Mo | 1.775 мкг | 70 мкг | 2.5% | 1.8% | 3944 г |
| Фтор, F | 187.56 мкг | 4000 мкг | 4.7% | 3.4% | 2133 г |
| Хром, Cr | 0.31 мкг | 50 мкг | 0.6% | 0.4% | 16129 г |
| Цинк, Zn | 0.306 мг | 12 мг | 2.6% | 1.9% | 3922 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 26.773 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.9 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.05 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.041 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.759 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.041 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.014 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.182 г | ~ | |||
| Валин | 0.218 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.091 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.2 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.373 г | ~ | |||
| Лизин | 0.114 г | ~ | |||
| Метионин | 0.073 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.164 г | ~ | |||
| Треонин | 0.141 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.045 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.232 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.345 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.15 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.155 г | ~ | |||
| Глицин | 0.159 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.414 г | ~ | |||
| Пролин | 0.445 г | ~ | |||
| Серин | 0.232 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.114 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.091 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.082 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.062 г | min 16.8 г | 0.4% | 0.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.005 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.059 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.192 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.7% | 1.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.186 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.005 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 3.2% |
Энергетическая ценность Макароны отварные составляет 136,4 кКал.
- Порция = 220 гр (300.1 кКал)
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Спагетти, макароны отварные».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 111.6 кКал | 1684 кКал | 6.6% | 5.9% | 1509 г |
| Белки | 4 г | 76 г | 5.3% | 4.7% | 1900 г |
| Жиры | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 0.6% | 14000 г |
| Углеводы | 23.1 г | 219 г | 10.5% | 9.4% | 948 г |
Энергетическая ценность Спагетти, макароны отварные составляет 111,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Макароны отварные с маслом».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 177.64 кКал | 1684 кКал | 10.5% | 5.9% | 948 г |
| Белки | 5 г | 76 г | 6.6% | 3.7% | 1520 г |
| Жиры | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 1.3% | 4308 г |
| Углеводы | 35.5 г | 219 г | 16.2% | 9.1% | 617 г |
Энергетическая ценность Макароны отварные с маслом составляет 177,64 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Макароны Шебекинские (отварные)».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 170 кКал | 1684 кКал | 10.1% | 5.9% | 991 г |
| Белки | 5.2 г | 76 г | 6.8% | 4% | 1462 г |
| Жиры | 0.5 г | 56 г | 0.9% | 0.5% | 11200 г |
| Углеводы | 35.2 г | 219 г | 16.1% | 9.5% | 622 г |
Энергетическая ценность Макароны Шебекинские (отварные) составляет 170 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «макароны яичные отварные».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 142.8 кКал | 1684 кКал | 8.5% | 6% | 1179 г |
| Белки | 4.7 г | 76 г | 6.2% | 4.3% | 1617 г |
| Жиры | 0.9 г | 56 г | 1.6% | 1.1% | 6222 г |
| Углеводы | 29.1 г | 219 г | 13.3% | 9.3% | 753 г |
| Пищевые волокна | 1.4 г | 20 г | 7% | 4.9% | 1429 г |
| Вода | 63.4 г | 2273 г | 2.8% | 2% | 3585 г |
| Зола | 0.566 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 7.5 мкг | 900 мкг | 0.8% | 0.6% | 12000 г |
| Ретинол | 0.007 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.003 мг | 5 мг | 0.1% | 0.1% | 166667 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.071 мг | 1.5 мг | 4.7% | 3.3% | 2113 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.033 мг | 1.8 мг | 1.8% | 1.3% | 5455 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 2.8% | 2500 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.088 мг | 2 мг | 4.4% | 3.1% | 2273 г |
| Витамин В9, фолаты | 9.184 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.6% | 4355 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.626 мг | 15 мг | 4.2% | 2.9% | 2396 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.3358 мг | 20 мг | 6.7% | 4.7% | 1497 г |
| Ниацин | 0.501 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 55.13 мг | 2500 мг | 2.2% | 1.5% | 4535 г |
| Кальций, Ca | 13.29 мг | 1000 мг | 1.3% | 0.9% | 7524 г |
| Кремний, Si | 1.67 мг | 30 мг | 5.6% | 3.9% | 1796 г |
| Магний, Mg | 7.95 мг | 400 мг | 2% | 1.4% | 5031 г |
| Натрий, Na | 102.4 мг | 1300 мг | 7.9% | 5.5% | 1270 г |
| Сера, S | 30.06 мг | 1000 мг | 3% | 2.1% | 3327 г |
| Фосфор, Ph | 44.4 мг | 800 мг | 5.6% | 3.9% | 1802 г |
| Хлор, Cl | 172.92 мг | 2300 мг | 7.5% | 5.3% | 1330 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.883 мг | 18 мг | 4.9% | 3.4% | 2039 г |
| Йод, I | 0.63 мкг | 150 мкг | 0.4% | 0.3% | 23810 г |
| Кобальт, Co | 0.703 мкг | 10 мкг | 7% | 4.9% | 1422 г |
| Марганец, Mn | 0.2415 мг | 2 мг | 12.1% | 8.5% | 828 г |
| Медь, Cu | 305.69 мкг | 1000 мкг | 30.6% | 21.4% | 327 г |
| Молибден, Mo | 5.519 мкг | 70 мкг | 7.9% | 5.5% | 1268 г |
| Фтор, F | 30.29 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.6% | 13206 г |
| Хром, Cr | 0.92 мкг | 50 мкг | 1.8% | 1.3% | 5435 г |
| Цинк, Zn | 0.305 мг | 12 мг | 2.5% | 1.8% | 3934 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 27.969 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.8 г | max 100 г | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 22.96 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность макароны яичные отварные составляет 142,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
16 апреля 2019
4/5 звезды 83% понравились 6 отзывов 5 ХОРОШО — 1 ПЛОХО
Добавлено в 150 кулинарных книг Этот рецепт был просмотрен 304009 раз
- Метод
- Добавить 4 стакана воды в микроволновую безопасную миску и микроволновую печь на высокой температуре в течение 5 минут.
- Добавить оливковое масло, соль и макароны, хорошо перемешать и разогреть в микроволновой печи в течение 10 минут, помешивая один раз через 5 минут.
- Слейте макароны сразу же через сито или дуршлаг и освежите их холодной водой.
- Используйте по мере необходимости.
- Полезный совет:
- Если макароны понадобятся позже, добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и перемешайте перед использованием.
Другие похожие рецепты
Количество отзывов
6 ЛЮБИМЫХ ОБЗОРОВ
Самый полезный Благоприятный отзыв
Отзыв от5 из 10 пользователей считают этот отзыв полезным Посмотреть больше отзывов
Отзывов такого типа не найдено
6 ЛЮБИМЫХ ОБЗОРОВ
Самый полезный Благоприятный отзыв
Отзыв от5 из 10 пользователей считают этот отзыв полезным Посмотреть больше отзывов
Отзывов такого типа не найдено
Полезные отзывы по этому рецепту ,Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты Техника приготовления
Вареные макароны являются основой огромного разнообразия блюд из макарон. В большинстве из них макароны обычно готовятся таким же образом, независимо от соуса и других ингредиентов, которые будут добавлены к нему. Заметными исключениями являются супы, ньокки, и запеченные блюда, такие как лазанья и маникотти, , которые здесь не рассматриваются.
Четыре ключевых «секрета» приготовления хороших макаронных изделий: готовить в подсоленной воде , добавлять макароны только после кипячения воды , не варить и не переваривать , а быстро сливать и охлаждать . Также следует помнить, что приготовление некоторых соусов или других аксессуаров может занять больше времени, чем сама паста.
Соленая вода [править]
В среднем на каждые 200 г пасты следует использовать 4 литра (около 17 чашек) холодной воды и 2 столовые ложки соли.Соль должна быть добавлена к воде, чтобы приправить пасту. (Хотя некоторые люди считают, что соль добавляют, потому что она повышает температуру кипения воды, тем самым готовя пасту быстрее, это неправда. Количество добавляемой соли повышает температуру кипения макаронных изделий лишь на долю градуса. Соль чисто для аромата). Кроме того, некоторые люди добавляют несколько капель растительного масла в воду, чтобы уменьшить пенообразование и риск побочных эффектов. Стоит, однако, отметить, что добавление масла в воду для макаронных изделий препятствует способности слитых макаронных изделий впитывать ароматизаторы любого соуса и, как правило, считается нежелательным.
Горшок должен быть достаточно большим, чтобы уровень воды находился на один или два дюйма ниже края. Он также должен быть достаточно широким, чтобы сырые макароны были полностью погружены в воду; длинные макароны, такие как спагетти , возможно, придется разбить пополам, чтобы соответствовать меньшему горшку.
Когда добавить макароны [править]
Вода должна быть доведена до кипения, помешивая. Как только вода сильно закипает, макароны должны быть добавлены, все сразу. Если пасту добавить в не кипящую воду, она станет коричневой по краям.Время приготовления должно измеряться с этого момента.
Когда холодная паста добавляется в воду, последняя обычно перестает кипеть на несколько мгновений. Тепло печи должно быть отрегулировано так, чтобы вода быстро кипела и оставалась умеренно кипящей, пока макароны готовятся. Макароны должны быть всегда полностью погружены в воду. (Несоблюдение этих правил приведет к тому, что макаронные изделия будут частично переварены и / или частично переварены.)
Время приготовления [править]
Время приготовления варьируется в зависимости от вида макарон; обычно это указано на упаковке макаронных изделий.Типичное время для сухой пасты варьируется от 5 минут для тонких спагеттини до и более для некоторых густых сортов. Свежая паста на основе яиц ( pasta all’uovo ) требует очень мало времени для приготовления — едва ли через минуту после того, как вода закипит; Заполненная паста, как тортеллини, требуется всего несколько минут.
Рекомендуемое время приготовления пасты на большой высоте необходимо увеличить, так как вода будет кипеть при более низкой температуре. Кроме того, время приготовления может зависеть от марки, а также от вида макарон.
Время приготовления можно регулировать для изменения плотности макаронных изделий. Предлагаемое время обычно дает жевательную пасту al dente , предпочитаемую знатоками, но несколько тяжелую для усвоения; немного более длительное время производит более мягкую пасту, которая может быть более подходящей для детей. Однако следует позаботиться о том, чтобы не пережарить до такой степени, чтобы паста превратилась в пасту.
Тестирование макаронных изделий [править]
Новички, вероятно, должны быть осторожны и придерживаться времени, указанного в поле.Опытные повара проверяют, готова ли паста, «выловив» кусочек образца из кипящей воды с выдолбленной ложкой и разжевав ее. Макароны готовы, когда они потеряли «мучной» вкус сырой пасты и стали влажными и эластичными по всей своей толщине, но все еще достаточно твердые, чтобы их можно было жевать.
Слить и подать [править]
Когда макароны приготовлены, их следует быстро слить ситечком или дуршлагом. Чтобы избежать пересушивания макаронных изделий, немедленно положите макароны на большую тарелку, когда на них все еще капает небольшое количество воды.Быстро смешайте вместе с соусом и другими аккомпанементами. Макароны следует употреблять в горячем виде в течение нескольких минут, если в рецепте не указано иначе.
Обратите внимание, что макароны будут продолжать готовиться в дуршлаге, поэтому важно не переваривать их в первую очередь. Если вы чувствуете, что переварили пасту, вы можете ополоснуть ее холодной водой, чтобы помешать процессу приготовления. Однако, очевидно, в результате вы получите холодную пасту. Ополаскивание является неоптимальным решением, поскольку оно также смывает крахмалы.Как правило, вы хотите, чтобы крахмал помогал соусу прилипать к пасте. С другой стороны, если вы готовите макароны без соусов, такие как вареники, вы можете помыть макароны, чтобы они не прилипали друг к другу.
Хранение приготовленной пасты [править]
При приготовлении большой порции, которая не может быть подана немедленно, например, к еде в форме шведского стола, рекомендуется немного охладить макароны сразу же после сушки. В противном случае тепло, остающееся в пасте, может привести к ее перевариванию и прилипанию к себе.Это можно сделать, быстро ополоснув макароны в холодной воде, или разложив их по широкой миске или подносу, или несколько раз подбросив в воздух дуршлагом.
По той же причине лучше дать пасте остыть и разогреть ее перед подачей на стол, чем пытаться держать ее горячей в течение длительного времени. В этом случае его следует слить немного раньше оптимальной точки; каждую порцию можно разогреть, поместив ее в ситечко и погрузив на несколько секунд в кипящую воду соленой и .
Где я ошибся? [Править]
- Паста получилась слишком мягкой : Она мягкая, потому что вы переварили пасту. В качестве альтернативы вы опустошили пасту, когда она была идеально приготовлена, но она продолжала готовить в сите.
- Макароны все еще получаются мягкими! Макароны низкого качества практически невозможно приготовить должным образом: как только они перестают готовить, они становятся мягкими. Существует много видов муки. Хорошую пасту обычно готовят из манной крупы , твердой пшеницы или твердой пшеницы .Эти качества пшеницы содержат мало свободного крахмала и больше белка эндосперма, который образует глютен, который придает макаронам консистенцию. Макароны низкого качества часто готовят из муки с более высоким содержанием свободных крахмальных зерен, поэтому после приготовления она становится мягкой.
- Мой рецепт требовал количества соуса X, но макароны впитывали соус с небольшим остатком : Люди склонны чрезмерно истощать свои макароны. Слейте пасту, когда она еще слегка капает.В качестве альтернативы, добавьте немного оливкового масла в высушенную пасту до того, как подать ее.
- Мои макароны недоварены, но я следовал инструкциям на коробке. Коробка является ориентировочной, и ее советами следует пользоваться с осторожностью. Паста не готовилась достаточно долго. После добавления макаронных изделий дождитесь, пока вода снова закипит, и продолжайте готовить до тех пор, пока в коробке не появится надпись.
- Из моих равиолей вышел сырой беспорядок, и они развалились. Прокатка может повредить макароны с начинкой.Верните кастрюлю в кастрюлю, поместив ее в макароны, и включите огонь до среднего, когда достигнется кипение.
- Мне сказали, что макароны готовы, когда их бросают, они прилипают к шкафу. Это правда? Это не правда; это просто означает, что ваша паста достаточно липкая. Центр пасты все еще мог быть сырым.
- При добавлении масла в воду для макаронных изделий она не прилипает : Вода и масло не смешиваются, когда они холодные, и не смешиваются, когда они горячие.Большая часть масла всплывет на поверхность кипящей воды, далеко от пасты, которую вы хотите защитить, но потенциально уменьшит пенообразование. Когда вы сливаете макароны, вы сначала сливаете масло, поэтому очень мало масла коснется макарон.
См. Также [править]
,Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете через ссылки на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Формула для макаронных изделий кажется о-о-очевидной. Вода + паста = ужин — верно? Но иногда якобы самые простые вещи оказываются самыми хитрыми.
Получается, что окно для совершенствования макаронных изделий — не слипшееся, не мягкое и не твердое в центре — тонкое.И тогда есть все другие факторы, чтобы рассмотреть. Стоит ли добавлять соль в воду? Или масло? Как насчет промывки холодной водой в конце?
Если ваша голова кружится, сделайте глубокий вдох и отпустите панику от пасты. Мы собрали лучшие и самые простые советы по приготовлению превосходной пасты каждый раз.
1. Используйте большой горшок
Выберите вместительный горшок, который дает макаронам достаточно места для перемещения. Это подходящее время, чтобы призвать этот кастрюлю из восьми или 12 кварт в действие.
2. Загрузите кастрюлю с большим количеством воды
Вы хотите пять или шесть кварт воды для стандартных 16 унций. пакет макарон.
Когда вы голодны и хотите получить статистику времени для спагетти, у вас может возникнуть соблазн использовать меньше воды, чтобы она кипела быстрее. Не. Точно так же, как макаронам нужен вместительный горшок, ему нужно много воды, чтобы полностью погрузить каждую прядь.
Вот совет, чтобы вода кипела быстрее. Накройте кастрюлю крышкой, но держите ее частично открытой, чтобы вы могли услышать, когда вода закипит.Оставление зазора также поможет предотвратить кипение воды перед тем, как вы ее выключите.
Когда-нибудь кипел горшок? У нас — очень стрессовые.
3. Посолить воду
Посолить хорошо! Не просто ударьте шейкер — вы хотите по крайней мере столовую ложку на 6 литров воды. На самом деле, известный нам повар использует 2 столовые ложки крупной соли на 6 литров воды! Вы хотите, чтобы это было соленой морской водой. Не то чтобы мы ходили, потягивая море, блех.
Но соленая вода необходима, потому что она усиливает вкус макарон.
4. Доведите воду до полного кипящего кипения
Опять же, не позволяйте вешалке заставлять вас опускаться в пасту, когда вода просто кипит. Вы хотите энергичного кипения. Помните, что макароны будут охлаждать температуру воды, как только вы ее уроните. Чтобы вода снова закипела, поставьте крышку на место.
Но как только вы снова услышите, как вода закипает, снимите крышку и…
5. Перемешайте, чтобы паста не залипала
Не сходите с плиты, чтобы проверить Insta, не видят, что пишут люди, или поселиться, чтобы пересмотреть еще один эпизод Игра престолов. Ты на пасте, люди! Встаньте на решетку и помешивайте кастрюлю не менее двух или трех раз во время приготовления.
Не позволяйте цепям слипаться. Они должны кружиться, быть свободными и свободными.
6. Протестируйте макароны за две минуты до того, как они «готовы».
Проверьте упаковку макаронных изделий на время приготовления. Вот где это становится сложно. Вы когда-нибудь замечали, что инструкции дают диапазон времени? Например, обычные сухие спагетти занимают от 6 до 8 минут. Или это 5-7 минут? Или с 10 до 12? Зависит от упаковки и пасты.
(Если вы готовите на большой высоте, это добавляет еще одну переменную.)
Начните проверять пасту на более раннем интервале времени. Выловите одну пасту с помощью вилки для макарон (или что-то еще — мы находим пару палочек для еды идеальным). Дайте ему остыть, затем кусайте его.
Как ты себя чувствуешь на зубах? Достаточно ли сильно сопротивляется центр или все еще что-то не так? У пасты есть пружинящий скачок к этому? Это то, что ты хочешь.
Если вы не любите это мягче — иногда миска слегка сырой лапши на вкус, как дома.Но независимо от ваших предпочтений лучше ошибиться на стороне al dente, потому что вы можете это исправить, если не совсем готовая текстура вам не подходит (инструкции ниже).
7. Сохраните ложку воды для макаронных изделий
Как только вы решите, что макароны приготовлены по вкусу, потратьте две секунды, чтобы сделать этот маленький шаг, который пропускает большинство домашних поваров: Перед тем как слить воду, выкопайте чашку или две в мерный стаканчик Pyrex или что-нибудь еще, что не треснет.
Эта крахмалистая вода может творить чудеса в соусах, либо связывать соус и пасту вместе, либо разжижать более густые соусы, чтобы они покрывали лапшу.
8. Слейте воду, перемешайте с соусом и подайте горячим
Поместите дуршлаг в кухонную раковину и слейте пасту. Положите высушенную пасту обратно в кастрюлю с соусом (или в кастрюлю, если соус еще готовится, а сковорода достаточно большая), добавьте воду для пасты и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Подавать в горячем виде.
Как починить недоваренную пасту: если укуса больше, чем вам нравится, положите его обратно в кастрюлю с сохраненной водой для приготовления пищи (см. Ниже), добавьте соус и готовьте на среднем огне еще минуту или две.Бонус: соус свяжется с пастой и создаст новый вкус.
Советы по совершенствованию макаронных изделий
- Время приготовления может варьироваться в зависимости от формы, количества и типа макаронных изделий (цельнозерновая, без глютена и т. Д.). Используйте рекомендуемое время приготовления на упаковке, а не Евангелие.
- В отличие от сушеных макаронных изделий, для приготовления свежих макаронных изделий требуется всего две или три минуты, макс. Готовить сложнее, чем сушить, поэтому сохраняйте его до тех пор, пока он не высохнет.
- Фаршированные макароны, как равиоли, поднимутся на поверхность и всплывут, когда будут готовы.
- Не добавляйте масло в воду для макарон. Некоторые повара ошибочно полагают, что кусочек оливкового масла не даст слипшимся нитям. Но это ничего хорошего не решит, плюс масло может сделать вашу пасту слишком гладкой для того, чтобы соус остался.
- Не полощите пасту, когда она готовит. Это смывает все счастливые крахмалы, которые связывают его с соусом.
Теперь, когда вы освоили классический метод, мы собираемся поразить вас этим новым способом приготовления пасты на сковороде с небольшим количеством воды.Это полностью бросает вызов всему, чему нас когда-либо учили!
Макароны — это основной продукт на большинстве наших кухонь. Согласно обзору Zagat; около половины населения США ест макароны 1-2 раза в неделю, а почти четверть — около 3-4 раз в неделю. Излишне говорить, что мы любим макароны. Серьезно, кто бы не хотел большую миску спагетти и фрикадельки или Bucatini all’Amatriciana.
Популярность макарон в Америке восходит к Томасу Джефферсону, которому в конце 18-го века отправили в Филадельфию машину для макарон после того, как он влюбился в модную еду во время ужина в Париже.Он был настолько очарован макаронами, что даже во время поездки в Италию разработал собственную машину для макарон. Макароны с сыром мы называем макаронами в США. Но настоящая любовная связь Америки с макаронами не накалилась до 20-го века, когда иммигранты родом из Италии. Когда прибыли первые итальянцы, одним из немногих сортов пасты, доступных в Соединенных Штатах, были спагетти; Вот почему это так знаково для итальянской американской кухни. Конечно, сегодня трудно найти продуктовый магазин, в котором бы не было хотя бы половины прохода, посвященного различным сортам макаронных изделий.Чтобы получить четкое представление о количестве разновидностей, ознакомьтесь с таблицей 250 форм макаронных изделий Pop Chart Lab, The Plethora of Pasta Permutations.
За последние несколько десятилетий макароны получили плохую репутацию во многих диетах с низким содержанием углеводов, таких как оригинальная диета Аткинса. С другой стороны, рекламируемая средиземноморская диета включает пасту в качестве основного продукта. Часть путаницы в достоинствах употребления хлеба проистекает из слияния твердой пшеницы, из которой традиционно делают макароны, и пшеницы, используемой для выпечки хлеба.Паста из твердых сортов имеет низкий гликемический индекс (GI) около 25-45. Для сравнения, белый хлеб имеет высокий ГИ около 75, а картофель с ГИ около 80, как и многие сухие завтраки. Согласно American Journal of Clinical Nutrition , употребление в пищу продуктов с низким ГИ было связано с более высокими концентрациями холестерина ЛПВП («хорошего» холестерина), снижением риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. И исследования случай-контроль также показали положительную связь между диетическим гликемическим индексом и риском рака толстой кишки и молочной железы.Макароны, приготовленные из еще более здоровых зерен, таких как цельнозерновые и спелые, добавляют дополнительные питательные вещества, но не обязательно снижают ГИ.
Способ приготовления макаронных изделий также влияет на его полезность. Для самого здорового и вкусного способа вы хотите приготовить пасту al dente , что означает «к зубу» или «к укусу». В случае переваривания индекс GI возрастет, а это означает, что приготовленная паста аль денте переваривается и всасывается медленнее, чем переваренная паста. Поэтому, чтобы сделать вашу пасту здоровой и вкусной, следуйте советам ниже.
(Фото любезно предоставлено wikiHow.)
Используйте большой горшок: Размер имеет значение. Паста должна плавать в море воды, потому что она будет расширяться во время приготовления. Если воды недостаточно, макароны станут мягкими и липкими. Средний размер кастрюли для макарон составляет от 6 до 8 кварт, и он должен быть заполнен водой примерно на 3/4 или примерно на 4-5 кварт на 1 фунт макарон.
Наполните кастрюлю холодной водой : Это касается приготовления чего угодно с водой.Горячая вода растворяет загрязняющие вещества быстрее, чем холодная, а некоторые трубы содержат свинец, который может проникать в воду. Просто, чтобы быть в безопасности, всегда используйте холодную воду из крана и немного воды перед использованием.
Соль в воде: Добавление соли в воду строго для вкуса. Вы хотите солить воду, пока она кипит. Пока паста готовится, она поглощает соль, добавляя дополнительный штрих к общему блюду. Делайте, как делает Марио Батали, и солите воду до тех пор, пока она «не станет на вкус как море.«Чтобы получить эту соленость, Марк Ладнер, шеф-повар Del Posto, советует использовать около 1 ст. соли на литр воды.
Существует старая история о женах, которая говорит, что соль также заставит воду пасты вскипеть. Это не совсем так. Добавление соли в воду повышает температуру кипения, а для повышения температуры кипения 1 кварта воды на 1 градус Фаренгейта вам потребуется 3 столовые ложки соли. И это слишком много соли для вкуса любого человека.
Не кладите масло в кастрюлю: Как сказала Лидия Бастианич: «Не — повторяю, не добавляйте масло в воду для приготовления пасты! И это заказ!
Оливковое масло предотвращает кипение кастрюли и предотвращает слипание пасты.Но, по общему мнению, это приносит больше вреда, чем пользы. Это может предотвратить прилипание соуса к пасте. Поскольку нефть менее плотная, чем вода, и состоит из гидрофобных молекул, она создает слой на поверхности воды. Когда макароны сливаются, они выливаются через этот смазанный слой и оставляют свежий слой масла на макаронах.
Тем не менее, если вы не используете соус или основу оливкового масла, то масло оказывает незначительное влияние.
Убедитесь, что вода кипятится: Для всех нетерпеливых поваров, просто подождите эту дополнительную минуту, пока вода не закипит с большими пузырьками.Температура кипения — то, что препятствует тому, чтобы паста стала мягкой. Первое погружение в кипящую воду имеет решающее значение для текстуры конечного продукта. Это также поможет вам лучше оценить время пасты.
Перемешивание: Не забудьте перемешать. Это может показаться очевидным, но этот простой шаг может быть легко забыт из-за ежедневных отвлекающих факторов и суеты приготовления ужина. Без перемешивания паста наверняка склеится и готовится неравномерно.
Снимите крышку: Как только вы добавите макароны, подождите, пока вода снова не закипит, а затем снимите крышку.Это просто для того, чтобы у вас не было такой белой пены, взрывающейся по краям вашего горшка, как Mt. Везувий. Альтернативный совет от Лидии Бастианих — оставить крышку закрытой, но держать ее открытой деревянной ложкой.
Кук, время и тест: Да, вы можете следить за временем на коробке или упаковке макарон. Но лучший таймер — твой рот. Автор книги шеф-повара и кулинарной книги Джейкоб Кенеди говорит в своей книге « Геометрия макаронных изделий », чтобы «начать дегустацию макарон с интервалами в 15-20 секунд, за одну или две минуты до того, как вы решите, что макароны могут быть готовы.”
Если вы подаете макароны с соусом, шеф-повар Майкл Кьярелло рекомендует вынимать макароны примерно за 4 минуты до времени упаковки. Затем добавьте его в соус и дайте ему закончить готовку в течение минуты или двух, пока он не станет al dente. Этот метод следует использовать только с пропорциональным количеством соуса. Вы не хотите иметь огромный горшок соуса для фунта или меньше пасты. Отличная идея — приготовить дополнительный соус, особенно положить его в морозилку на другой день или подавать на боку.
Для совершенно другого взгляда на приготовление пасты, следуйте этому правилу от Мэри Энн Эспозито:
«Мое правило приготовления сухой пасты, купленной в магазине, — быстро доводить воду до кипения; размешайте макароны и доведите воду до кипения. Накройте крышку и выключите огонь. Установите таймер на 7 минут. Прекрасно подходит для нарезок, таких как спагетти, зити, ригатони и других коротких нарезок макарон ».
Не сливайте всю воду из макарон: Вода из макарон является отличным дополнением к соусу.Добавьте около sauce-1/2 стакана или ковша, наполненного водой, в соус, прежде чем добавлять макароны. Соленая, крахмалистая вода не только добавляет вкус, но и помогает склеить пасту и соус; это также поможет загустить соус.
То, как вы сливаете макароны, также может повлиять на вкус и текстуру. Если вы готовите длинную пасту, такую как лингвини или спагетти, попробуйте использовать щипцы или вилку для пасты, чтобы перенести пасту из воды в соус. Вы хотите жениться на соусе и пасте как можно быстрее.С короткой пастой идеально иметь кастрюлю для макарон со встроенным ситом или использовать дуршлаг в раковине. Просто убедитесь, что вы не позволяете пасте сидеть слишком долго, иначе она склеится.
Не полоскать приготовленную пасту: Добавление масла в пасту — не единственная причина, препятствующая гармоничному смешиванию соуса и пасты. Полоскание приготовленной пасты под водой делает то же самое. Согласно Giada de Laurentiis в своей кулинарной книге Everyday Pasta , «крахмал на поверхности придает вкус и помогает прилипанию соуса.«Если вы ополаскиваете воду, вы смываете крахмал.
Есть ли у вас секреты приготовления идеальной пасты?
,
Добавить комментарий