Разное

Красная или зеленая чечевица: Чечевица красная и зеленая в чем разница, чем отличаются, какая полезнее – красная, зелёная, оранжевая, коричневая или жёлтая, в чём их разница, какая самая вкусная

Содержание

Красная и зеленая чечевица: вред и польза

Для тех, кто стремится разнообразить свой рацион полезными и одновременно вкусными блюдами, пора обратить внимание на такой продукт как чечевица. В давние времена она была очень популярна, а сегодня ее вкус знаком совсем немногим. Возможно, попробовав ее, вы станете часто готовить блюда из чечевицы, а о том, будет от них польза или вред, мы расскажем в этой статье.

Красная или зеленая чечевица

На прилавках магазинов можно встретить несколько видов чечевицы. Она бывает зеленая, красная и коричневая, она же – черная. Отличия заключаются не только в цвете, но и во вкусе, и в способе приготовления. Так, коричневую чечевицу перед готовкой нужно замочить, а для зеленой этого делать не требуется.

Для тех, кто выбрал для себя вегетарианство, блюда из чечевицы позволят полноценно потреблять белок, так как в чечевице его, как и во всех бобовых, много. И самое интересное и ценное заключается в том, что это растение не накапливает вредные вещества, которые содержатся в воздухе, почве или воде. В отличие от тех же огурцов и помидоров, в чечевице никогда не бывает нитратов или радионуклидов.

Как и любой другой продукт, красная и зелена чечевица – это и польза, и вред; все зависит от того, сколько вы ее съедите. Переедание чревато, а нормальная порция позволит насытить организм железом и другими микроэлементами. Употребление чечевицы рекомендовано для поддержания и восстановления организма после болезни и физических нагрузок.

По содержанию белка она превосходит все другие бобовые. Чечевица сытная, поэтому может претендовать на отдельное блюдо, впрочем, именно как самостоятельное кушанье она и использовалась во времена фараонов, а на Руси чечевичная похлебка была едва ли не единственным блюдом на крестьянском столе и при этом на упадок сил селяне не жаловались.

Блюда из чечевицы

Мы предлагаем вам приготовить несколько блюд из чечевицы с тем, чтобы вы смогли сами определить, какова польза и вред этого продукта. Если говорить о негативе, то он зависит от того, насколько вовремя вы сможете завершить трапезу. Все остальное – только позитив. Перед тем как покупать чечевицу, обратите внимание на следующие нюансы:

  • Чаще всего на полках магазинов можно увидеть два вида – зеленую и красную, черная продается реже.
  • Зеленая чечевица больше подойдет для приготовления гарниров и вторых блюд.
  • Для супов и начинок лучше использовать красную чечевицу, так как она разваривается, из нее проще сделать пюре.

Быстрее варится зеленая чечевица. От закипания до полной готовности пройдет около 20 минут. Чтобы разварилась красная чечевица, польза и вред которой изучены достаточно хорошо, придется подождать от получаса до 40 минут.

Рецепт супа из зеленой чечевицы с копчеными колбасками

Этот сытный суп можно сварить не только дома, но и на природе. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

  • Чечевица зеленая – 150 г
  • Колбаски копченые – 200 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Свежие помидоры – 3 шт
  • Корень сельдерея – ¼ часть
  • Чеснок – 1 – 2 зубчика
  • Масло растительное, соль.

Чечевицу промыть, залить холодной водой и поставить варить на медленном огне. В это время на растительном масле обжарить лук, натертые на терке морковь и сельдерей, в конце жарки добавить измельченный чеснок и нарезанные кружочками колбаски.

Как только на колбасках появится аппетитная корочка, на сковороду выкладывают дольки помидоров. Если нет свежих томатов, можно использовать томатный сок. Смесь надо протомить в течение 10 минут, посолив по вкусу, после чего ее добавляют в кастрюлю с варящейся чечевицей, дают супу покипеть еще 10 минут, при необходимости нужно еще раз посолить. Подают суп из зеленой чечевицы и копченых колбасок со свежей зеленью, а при желании – с гренками.

Кому чечевица принесет пользу

Это один из немногих продуктов, показанных при пищевых отравлениях. Чечевица поможет снизить уровень токсинов в организме, она обладает антиканцерогенными свойствами, поэтому ее не только можно, но и нужно включать в рацион для поддержания сил и скорейшего выздоровления.

Будет польза от такого продукта как чечевица и диабетикам, так как с ее помощью можно разнообразить довольно-таки ограниченное меню. Ее употребление способствует снижению уровня сахара в крови. Способность чечевицы быстро вызывать чувство насыщения поможет тем, кто стремится похудеть. В ней содержатся витамины группы B, необходимые для работы мозга и правильного обмена веществ.

Замечено, что женщины, регулярно употребляющие блюда из чечевицы, значительно реже сталкиваются с онкологией молочных желез, а мужчины отмечают положительное влияние на мужскую силу, они реже обращаются к врачам по поводу заболеваний простаты.

Получается что чечевица – этот тот продукт, который должен присутствовать на столе как можно чаще, но и она имеет некоторые ограничения в применении, к сожалению, при некоторых заболеваниях чечевица может принести вред.

Кому не рекомендуются блюда из чечевицы

Чечевица может быть вредна при заболеваниях почек и желчного пузыря. Если есть дисбактериоз, то от нее тоже лучше отказаться, чтобы не нанести вред организму. Чечевица вызывает повышенное газообразование, так что ее надо с осторожностью употреблять перед выходом в люди. При этом неважно, это красная или чечевица зеленая, польза и вред будут одинаковы.

При заболеваниях, связанных с тем, что в тканях накапливаются ураты, чечевицу есть нежелательно, то есть при мочекислом диатезе и подагре этот продукт следует если не полностью исключить, то существенно ограничить его потребление.

Какая чечевица полезнее красная зеленая или желтая

Чечевица была основным компонентом в рационе человека с древних времен. Растение принадлежит к той же бобовой семье, в которую входят горох и фасоль. Семена быстро готовятся и являются недорогим нежирным источником белка, витаминов, минералов и клетчатки. Существует много разновидностей растения, которые отличаются по цвету, форме и текстуре. Рассмотрим подробнее, что за растение такое чечевица, и чем она полезна.

Классификация и описание

Чечевица — это растение из семейства бобовых. Выращивается только одна разновидность — пищевая. Это однолетнее растение, которое растет кустиками высотой 30-75 см. Листья у него сложные, парноперистые, имеют овальную форму.

Цветки мелкие, могут иметь разный цвет. По окончании цветения формируется боб с ромбической формой, содержащий до 3 семян. Это небольшие овальные зернышки, которые могут отличаться по цвету в зависимости от сорта. Бобы имеют массу полезных свойств, поэтому широко используются в кулинарии. Из чечевицы готовят пюре, ее жарят или тушат, добавляют в суп.

Виды чечевицы

Виды чечевицы разделяют по размеру, цвету и форме семян. По размеру выделяют мелкосеменную и крупносеменную. Также виды могут быть классическими (зеленая и красная) и специфическими (черная и коричневая). Каждому из них соответствуют определенные сорта чечевицы. На территории России популярны зеленые сорта — Новая луна, Октава, Анфия и другие.

Черная чечевица

Плод чечевицы черного цвета очень популярный, но стоит дороже всех. После приготовления зернышки напоминают черную икру, но они немного светлее нее. Из-за этого сходства этот сорт часто называют Белугой. Размер плодов небольшой — 2-3 мм в диаметре. Его поверхность гладкая, глянцевая. Окраска цветков выглядит темнее по сравнению с другими сортами — темно-розового или светло-фиолетового.

Растение содержит 35% протеина. Также включает в себя вещество, выполняющее роль антиоксиданта, — благодаря ему плоды имеют черный цвет. Этот вид был выведен в Канаде, но наибольшей популярностью он пользуется в Индии.

Красная чечевица

Эта сельскохозяйственная культура распространена в странах Азии. У нее бледно-красный оттенок, поэтому ее называют также розовой. Плоды не покрыты оболочкой, поэтому они готовятся очень быстро. Если их варить дольше требуемого, они могут сильно развариться. Почти все имеют мелкие зернышки.

Растение содержит много белка, витамины группы A и B и другие микроэлементы. Оно улучшает процесс пищеварения, положительно влияет на организм в целом.

Зеленая чечевица

Как уже упоминалось выше, на территории России в основном выращивается зеленая чечевица. Ее называют тарелочной, поскольку семена у нее плоские и напоминают тарелку. Плоды чечевицы зеленые и крупные, редко встречаются мелкосеменные сорта. При этом их оттенок может отличаться — от оливкового до темно-зеленого. Содержит большое количество протеина.

Желтая чечевица

Желтая чечевица в основном выращивается в Европе, Америке и Азии. Но наиболее она распространена в Индии. Здесь из нее готовят традиционное блюдо, называемое самбхар. Имеет высокий гликемический индекс (ГИ) — 30 единиц.

У некоторых зеленых сортов (Эстон, Лайрд) есть особая оболочка. Если ее удалить, плоды получают желтоватую окраску. Но у желтого растения вкус нейтральный, а у зеленого он более выраженный.

Больше всего распространена мексиканская желтая чечевица. У нее очень крупные семена, а после приготовления они имеют ореховый вкус и приятный аромат. Также популярна с красной сердцевиной.

Коричневая чечевица

Это самая распространенная разновидность растения в мире. Она неприхотлива в выращивании, поэтому ее сажают на территории различных стран.

Самой востребованной разновидностью сорта коричневой чечевицы является Пардина. Ее также называют пестрой, поскольку плоды имеют неодинаковую окраску — одни немного темнее, а другие светлее. Из нее готовят супы, каши. Семена довольно твердые, не развариваются, поэтому их используют для приготовления консервов.

Этот сорт был выведен в Испании, но получил широкое распространение по всему миру. Он покрыт тонкой оболочкой, достаточно твердый, поэтому не разваривается при варке. Однако перед термической обработкой семена лучше замачивать в холодной воде на несколько часов. Это единственный сорт, который требует замачивания.

Полезные свойства растения

Количество белка, содержащегося в чечевице пищевой, составляет до 35%, что сопоставимо с мясными и молочными продуктами. Другими питательными веществами являются молибден, фолиевая кислота, триптофан, марганец, железо, фосфор, медь, витамин B1 и калий.

Чечевица также является источником фитохимикатов и фенолов. Часто чечевицу и мясо сравнивают из-за их пищевой ценности, поэтому она так популярна у веганов и вегетарианцев. Ее семена не накапливают токсины и пестициды, поэтому она оказывает только положительное действие на организм.

Растение имеет следующие полезные свойства:

  • Поддерживает работу ЦНС. В 100 г приготовленных семян содержится 358 микрограмм фолиевой кислоты — почти 100% суточной потребности в этом питательном веществе. Этот витамин помогает предотвратить появление врожденных дефектов у новорожденных.
  • Помогает регулировать уровень сахара в крови. Клетчатка поддерживает уровень сахара на постоянном уровне.
  • Благодаря содержанию волокон улучшает пищеварение. Она имеет значение ГИ в диапазоне от 18 до 45, поэтому ее могут потреблять люди с диабетом. Она связывает и выводит токсины из организма, благодаря чему ее можно включать в рацион после отравления.
  • Благодаря ее употреблению укрепляется сердце. Это хороший источник магния, который необходим для восстановления сердечной мышцы и системы кровообращения. Потребление чечевицы обеспечивает организм антиоксидантами, которые снижают риск атеросклеротических заболеваний. Кроме того, они предотвращают повреждение клеток и генов, а также замедляют процесс старения.
  • Поедая бобовые, человек проводит профилактику рака. Исследования показали, что овощные лектины, различные виды растительного белка, полученные из чечевицы, оказывают большое влияние на нейтрализацию раковых клеток. Лектины вызывают цитотоксичность и апоптоз, а это означает, что они обладают большим потенциалом для гибели раковых клеток.
  • Растение ускоряет обмен веществ. Поэтому она станет отличным дополнением к рациону.

Чечевицу можно совмещать с разнообразными продуктами, поэтому рецепты ее приготовления очень многочисленны. Она содержит медленные углеводы, поэтому блюда из нее можно включать в рацион во время похудения.

Железо

Чечевичные зернышки — отличный источник железа. Оно является неотъемлемой частью гемоглобина, который переносит кислород в эритроцитах. В другой форме, называемой миоглобином, железо хранит кислород в мышцах, поэтому у нас есть дополнительный запас, готовый поддержать мышцы, когда уровень активности увеличивается.

Работа иммунной системы также требует железа, где рост белых кровяных клеток поддерживается и служит прооксидантом. В свою очередь, они помогают синтезировать свободные радикалы, используемые лейкоцитами для уничтожения инвазивных патогенов. Одна порция чечевицы — это около 1 мг железа, что обеспечивает 37.5% дневной нормы.

Витамины

В 100 г приготовленного продукта содержится около 20% дневной нормы калия, цинка, магния и витамина B6, а также 20 г белка. Чечевица не содержит полноценный белок, поскольку в нем отсутствуют 2 важные аминокислоты — метионин и цистеин. Однако она является отличным источником лизина. Эта аминокислота участвует в образовании серотонина — гормона счастья.

Также в состав семян входят различные витамины:

  • B Оказывает положительное воздействие на работу нервной системы, почек.
  • B Регулирует метаболизм в организме. Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
  • Фолиевая кислота (B9). Это очень важный микроэлемент, особенно для детского организма. Он необходим для развития костного мозга. В растении содержится суточная норма этого витамина.
  • Никотиновая кислота. Участвует в обменных процессах, нормализует состав крови, уменьшает количество холестерина.

Кроме того, растение является источником электролитов. Калий — один из самых важных электролитов в организме человека, наряду с кальцием, фосфором, магнием и натрием. В качестве электролита калий необходим для правильного функционирования всех клеток, тканей и органов тела. Этот элемент также помогает контролировать количество воды в организме и поддерживать надлежащий уровень pH в крови.

Чечевицу рекомендуется готовить детям. Благодаря высокому содержанию полезных компонентов она повышает иммунитет у малышей, поэтому ее употребление является отличной профилактикой различных заболеваний.

Фитоэстрогены

В зернах чечевицы содержится большое количество фитоэстрогенов. Это растительные соединения, строение которых напоминает эстрадиол. Поэтому их применение может вызвать эстрогенный эффект. Они уменьшают риск формирования опухолей, облегчают протекание климакса. Больше всего фитоэстрогенов содержится в зеленой, оранжевой и коричневой чечевице, чуть меньше — в черной.

Калорийность чечевицы

Сухое зерно имеет больше калорий, чем готовое, и составляет приблизительно 300 ккал. В 100 г приготовленных зеленых бобов содержится примерно 120 ккал и небольшое количество жира, что помогает поддерживать вес в норме.

Чем полезна чечевица?

Еще с давних времен чечевица была одним из главных продуктов употребления, ее вкушали, как особы высшего ранга, так и обычные крестьяне. Чечевица была неотъемлемой частью рациона практически всех людей, в независимости от их финансового положения. Ее употребляли как в традиционном виде, так и частенько в составе некоторых супов и похлебки. К сожалению, в наше время чечевица не вынесла столь огромной конкуренции среди круп, сейчас она далеко не столь востребована, как раньше. Но все же, это не влияет на полезные свойства чечевицы в диете любого из нас.

Что полезного в чечевице?

Одним из главных ее преимуществ является то, что она не способна накапливать токсические вещества, нитраты и радио нуклиды. То есть она сохранит все свои полезные свойства в независимости от условий выращивания. Пожалуй, безопасность потребления – это первое, чем полезна чечевица.

В чечевице содержится множество макро (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор) и микроэлементов (железо, йод, фтор, бор, никель), витаминов ( А, Б1, Б2, РР, Е). Также в ее состав входят аминокислоты, изофлавоноиды, пищевые волокна и фолиевая кислота. Изофлавоноиды способны действовать профилактически от рака груди, а нерастворимые грубые волокна (в составе 3,7г/100г) нормализуют роботу кишечника, выводят из организма токсины и шлаки.

Отличительной чертой чечевицы является ее огромное содержание растительного белка в составе, а именно до 50% , таким образом, она занимает лидирующею позицию по содержанию белка, вот вам еще один вариант того, что полезного в чечевице.

Также хочется отметить, что чечевица является неплохим источником триптофана – аминокислоты, которая в организме превращается в серотонин (он ответственен за наше психическое состояние). Его недостаток может привести к беспочвенной депрессии, нервному срыву, подавленному настроению.

Какая чечевица самая полезная?

Известно около 10 видов чечевицы, разных по способу приготовления, вкусу и даже цвету, но какая же самая полезная чечевица? Однозначного ответа нет, ведь состав у них практически идентичен, так что невозможно выделить конкретный сорт, который превосходил бы все остальные. Самые распространенные виды чечевицы:

  • коричневая – перед употреблением замачивают ее на несколько часов, а то и суток, используется при готовке супов;
  • красная – очищена от оболочки, вариться быстро, используется при приготовлении супов и пюре;
  • зеленая – незрелые бобы, часто добавляют в салаты;
  • белуга – самый мелкий сорт, подходит для супа или салата, хорошо сочетается с овощами;
  • пюи – окрас черно-зеленый, острый вкус, является хорошим дополнением к салату;
  • тарельчатая – понижает уровень сахара в крови, тем самым весьма полезна людям с сахарным диабетом.

Полезна ли чечевица для похудения?

Калорийность сухой чечевицы составляет 295 ккал на 100 г, готовой значительно меньше – 111 ккал. Немаловажно, что в чечевице содержится всего 1% жира, а гликемический индекс составляет 30. Гликемический индекс – показатель влияния продуктов питания, после их употребления, на сахар в крови. При похудении рекомендуется употреблять еду с низким ГИ (10-40) таким образом, ответ на вопрос полезна ли чечевица для похудения становится очевидным – полезна, как ничто иное. А вот продуктов с высоким ГИ следует избегать, ведь высокий уровень инсулина в крови заставляет организм запасать жиры.

К тому же, в чечевице содержится специальный микроэлемент молибден, который способствует более эффективной переработке углеводов. Углеводы – обеспечивают гормональный баланс, клетчатка – защищает их от быстрого переваривания, то есть сочетание углеводов и клетчатки дарит нам длительное чувство насыщенности.

Если вам требуется избавиться от нескольких лишних килограммов, то прием блюд из чечевицы этому будет сопутствовать, но для большего эффекта следует выбрать более строгий вариант диеты, основывающейся на употреблении одной лишь чечевицы в чистом виде, то есть, без каких либо добавок. Сидеть на такой монодиете можно до 5 дней.

Чечевица — польза и вред

Чечевица – представитель бобовых, который известен довольно-таки давно, но сегодня чечевицу сложно назвать популярным продуктом. Раньше ею питались вавилоняне, греки, американские аборигены и египетские рабы. Славяне из зерен чечевицы готовили похлебку и пекли хлеб. В современном мире встал вопрос о пользе и вреде чечевицы, который мы и рассмотрим далее в статье.

Польза чечевицы для организма

Польза чечевицы для женщин и для мужчин одинакова, поэтому диетологи рекомендуют включать ее в рацион всем, у кого нет противопоказаний к ее употреблению.

Говоря о плюсах чечевицы, первое, на что стоит обратить внимание:

  1. Чечевица содержит пищевые волокна, которые расщепляют холестерин.
  2. Полезна для страдающих диабетом, так как легкие углеводы в ее составе не дают повышаться уровню сахара в крови.
  3. С помощью чечевичных бобов можно легко избавиться от запоров.
  4. Клетчатка помогает уменьшить аппетит, поэтому чечевица очень полезна для похудения.
  5. Польза чечевицы также состоит в благоприятном воздействии на сердечную мышцу и кровеносные сосуды.

Любой продукт не обходится без каких-либо противопоказаний. У чечевицы мало вредных свойств, но все же, и о пользе, и о вреде чечевицы для нашего организма знать необходимо.

  1. В чечевице содержатся белки, именно поэтому если употреблять ее в большом количестве, то это может привести к нарушению и затруднению пищеварения.
  2. Людям, которые страдают повышенным газообразованием, стоит очень внимательно относиться к блюдам с чечевицей.
  3. При подагре необходимо очень осторожно включать в рацион блюда из чечевицы, а в некоторых случаях и вовсе отказаться от них.
  4. Чечевичные бобы нельзя употреблять в пищу тем, кто страдает от дисбактериоза, так как они в таком случае очень плохо расщепляются в желудке.
  5. В чечевице содержатся фитаны, мешающие усвоению полезных веществ, в особенности цинка, кальция и железа.
  6. Говоря о пользе и вреде чечевицы для печени, стоит отметить, что в ее состав входит аминокислота лецитин, которая активно участвует в строительстве и обновлении клеток печени. Вредных свойств для этого органа человека выявлено не было.

В народной медицине чечевица применяется для:

  • стимуляции обменных веществ;
  • повышения уровня гемоглобина;
  • лечения мочекаменной болезни;
  • снижения артериального давления;
  • лечения гиповитаминозов;
  • восполнения дефицита растительных белков.

Что можно готовить из чечевицы?

  1. Пророщенная чечевица используется для заправки и салатов, также ее кладут на бутерброды. Красная чечевица идеально подойдет для супов.
  2. Пророщенную или отварную чечевицу можно добавлять в салаты с капустой, перцем и помидорами.
  3. Пророщенную чечевицу можно смешать с зубчиком измельченного чеснока и пожарить на сковороде с оливковым маслом. Получается очень вкусное диетическое блюдо.
  4. Из чечевичных бобов можно приготовить соус, который отлично подходит для других каш.
  5. Чечевица очень хорошо сочетается с отварным картофелем, горохом и фасолью. При смешивании с другими бобовыми можно получить оригинальный вкус.

Чечевица для похудения

Чечевичная диета достаточно простая и полезная. С помощью нее можно скинуть до трех килограммов за неделю. Но есть одно условие при соблюдении такой диеты – употреблять в день не менее 1,5 литра воды.

Меню на несколько дней:

Завтрак – 150 граммов нежирного йогурта, груша и 50 граммов мюсли; бутерброд с маслом или ветчиной; два поджаренных кусочка хлеба, 100 граммов меда и нежирный творог.

Обед – 2-3 котлеты из чечевицы; одна небольшая тарелка густого чечевичного супа; 200 граммов чечевичных лепешек; 300 граммов отварной чечевицы с картофельным пюре.

Ужин – салат из овощей; 250 граммов нежирного творога; овощной суп; 3-4 хурмы; два кусочка отварной нежирной рыбы.

Зеленая чечевица — польза и вред

Этот продукт по праву считается самым полезным видом бобовых. Для того чтобы оценить его по достоинству, давайте рассмотрим биохимический состав зеленой чечевицы и узнаем, какие микроэлементы она содержит.

Польза и вред зеленой чечевицы

В этом продукте содержится большое количество белка, а также клетчатки. Именно поэтому блюда из зеленой чечевицы рекомендуют включать в свой рацион тем, кто хочет наладить работу желудочно-кишечного тракта, похудеть или наладить обмен веществ. Клетчатка увеличивает перистальтику кишечника, тем самым способствует выведению вредных веществ и каловых масс из организма. Ну а белок поможет на долгое время устранить чувство голода, что устраняет такую проблему, как переедание. Поэтому чечевицу часто кушают те, кто хотел бы избавиться от лишних килограмм.

Польза зеленой чечевицы также заключается и в том, что кушанья из нее помогают снизить уровень сахара в крови. Этот продукт рекомендуют употреблять людям, страдающим от сахарного диабета, блюда из него можно и нужно включать в свой рацион питания и тем, кто подвержен риску развития данного недуга.

Одним из полезных свойств зеленой чечевицы можно назвать и то, что исофлавон, вещество содержащееся в ней, способен значительно снизить риск развития онкологических заболеваний. Стоит отметить, что количество исофлавона не уменьшается, даже если варить эти бобовые достаточно длительное время, то есть более 2 часов. Ну а такие микроэлементы как калий и магний просто необходимы для нормального функционирования иммунной системы.

В чечевице можно найти еще и витамины А и С, поэтому блюда из нее стоит есть во время простуды, это поможет быстрее справиться с симптомами болезни и «встать на ноги». Еще одним положительным эффектом можно назвать то, что витамин А поможет замедлить старение клеток и их элементов.

Чечевица — показания и противопоказания к употреблению

Когда нам нужно купить крупу, мы отдаем предпочтение рису, гречке, перловой и ячневой крупе, гороху, фасоли, и практически мало кто помнит о таком замечательном белковом продукте, как чечевица. А зря, ведь ее почитали еще со времен цивилизации древнего Египта и активно использовали в рационе питания.

Родиной чечевицы считается Южная Азия, а вот на европейские столы она попала в конце 11 века, и стала одним из основных продуктов, ведь ее полезные свойства трудно было недооценить. По сей день во многих германоязычных странах считается наличие блюд из чечевицы в доме символом благополучия и счастливой жизни.

В 12 веке чечевица была завезена в Россию, и прочно закрепилась в качестве основного продовольственного продукта, поскольку похлебка и хлебные лепешки из чечевицы были практически на каждом столе наших предков. В лавре Киевской Печеры монахами также почитался этот замечательный продукт и активно использовался в рационе питания. Мало кто знает, что в конце 19 века, эти полезные бобы спасли жизни многих миллионов людей в России во время сильнейшей засухи от голода.

Чечевица — польза и вред этого растения

Как и все бобовые культуры, чечевица богата растительной клетчаткой, содержит полезные минеральные элементы, витамины и белки. К примеру, стограммовая порция приготовленного блюда содержит около 14 гр. растительного волокна, которое уменьшает естественную потребность организма в калориях на 7 ─ 9%.

Эти свойства чечевицы не могли остаться незамеченными диетологами, которые выделили полезные для организма возможности:

  • контроль аппетита и удовлетворение в пищевой потребности
  • профилактика и нормализация работы органов желудочно-кишечного тракта
  • предотвращение непроходимости кишечника и запоров, и установка контроля над изменением собственного веса.

Если рассматривать чечевицу с точки зрения содержания протеина ─ белка растительного происхождения, то необходимо выделить такие ее свойства как простота усвоения организмом и сытность. Содержание белка составляет от 22 до 25 % на 100 гр. чечевичных бобов, а углеводов около 50%. Блюда из чечевицы оставляют ощущение сытости после приема пищи в течение 1.5 ─ 2 часов. Она также богата на витамины, основные из которых витамин В1 и фолиевая кислота.

Польза Чечевицы Для Мужчин и Женщин

Почему чечевица бывает красная и зелёная? В чём разница?

Madeleine

Коричневая и зеленая чечевица обладает ореховым вкусом . Красная чечевица быстро разваривается и превращается в пюре, поэтому хороша в супах и в пюре. Она обладает пряным вкусом, который хорошо сочетается со всевозможными специями. Обе полезны.
Чечевица — одно из самых древних культурных растений в мире: в стране фараонов чечевицу выращивали уже в 3000 году до н. э. В Библии также есть упоминания о ней. Исав пренебрег своим первородством ради чечевицы и продал его за хлеб и кушанья из чечевицы своему умному брату Иакову.
Зерно чечевицы отличается также высоким содержанием микроэлементов — кальция, калия, железа, имеет в своем составе марганец, медь, молибден, бор, йод, кобальт, цинк, а также является хорошим источником витаминов группы В, содержит витамины РР, А, а прорастающие зерна — витамин С.
Чечевица — зернобобовая культура, которую еще с древних времен выращивали в Египте. В настоящее время самый крупный мировой производитель чечевицы — Индия, а до революции лидером по производству чечевицы была Россия. Чечевица — важный компонент здорового питания, содержание жира в ней минимально, а белок содержит жизненно важные аминокислоты и легко усваивается организмом.

Титова Наталья

Чечевица — один из совсем немногих продуктов, упоминающихся ещё в Ветхом Завете (Торе) .
Если вы помните, что за тарелку чечевичной похлёбки Яков выменял у своего брата Эсава (дети пророка Ицхака) право на первородство, что давало довольно большие блага.
Оставив в стороне все остальные детали этой сделки, отметим только то, что чечевичная похлёбка того стоила.
Чечевица обыкновенная (Lens culinaris), важное продовольственное (зернобобовое) и кормовое растение семейства бобовых.
Самое скороваркое из бобовых зерен. Употребляется как основной компонент в супах, особенно в супах-пюре и кашах, и как дополнительный компонент в овощных гарнирах-пюре, "любит", в качестве оттеняющей вкус приправы: лук, чеснок и особенно чабер, и отчасти мяту.
До сих пор в арабский странах суп из чечевицы (на арабском языке "адас", на иврите "адашим"), одно из основных первых блюд.
Чечевица бывает красная, зелёная и коричневая. Мало у кого при слове "чечевица" представляется что-нибудь вкусное и изысканное. А зря, она может быть сытной и горячей в зимних блюдах, и ароматной и вкусной в летних салатах.
Коричневая и зеленая чечевица обладает ореховым вкусом и держит форму, когда ее отваривают. Она хорошо получается в карри и овощных блюдах. Красная чечевица быстро разваривается и превращается в пюре, поэтому хороша в супах и в пюре. Она обладает пряным вкусом, который хорошо сочетается со всевозможными специями. Там, где в рецептах ниже не сказано, какой сорт употреблять, выбирайте любой.
Чечевица дешева и очень питательна, она встречается во многих индийских и средне-восточных блюдах. В семенах чечевицы содержится от 24 до 35 % белка, углеводов — от 48 до 53 %, жира — от 0,6 до 2 %, от 2,3 до 4,4 % минеральных веществ, она также является хорошим источником витаминов группы "В", в прорастающих семенах содержится витамин "С". Белок чечевицы, в составе которого находятся жизненно важные аминокислоты, хорошо усваивается организмом. Энергетическая ценность 100 г семян составляет 310 ккал.
Чечевичная похлебка
Чечевица — 400 г чечевицы, 2 л бульона, 3 головки лука, 3 помидора, 4 зубчика чеснока, соль, перец, коммун (cuminum).
Приготовить бульон.
Очистить лук. Две луковицы разрезать на четвертинки, третью — мелкими кубиками. Снять кожицу с помидоров и разрезать их на четыре части. Чеснок очистить и крупно порезать. Чечевицу вместе с четвертинками лука, помидорами и чесноком положить в кипящий бульон. Поварить на медленном огне, при открытой крышке до мягкости чечевицы, примерно, 40 — 50 минут.
На сковороде растопить половину столовой ложки сливочного масла. Подрумянить, не давая подгореть, мелко нарезанный лук. В идеале, суп необходимо протереть через сито, но если у вас нет желания заниматься этим — не беда.
Заправить суп комуном (cuminum), солью, перцем.
При подаче cуп в тарелке посыпать жареным луком.

Чечевица – один из самых полезных и достойных бобовых продуктов. Полезный состав позволяет рассчитывать на максимальную пользу и возможность включения продукта в диетическое питание.

Чечевица: состав и пищевая ценность

Состав чечевица способствует тому, чтобы продукт причисляли к диетическим и полезным. Предполагается следующий состав на 100 грамм:

  • 25 грамм растительного белка.
  • 54 грамм углеводов.
  • 14 грамм воды.
  • 1 грамм жира.

Чечевица способна быть достойным заменителем для мяса, причем она гарантированно усваивается организмом.

Решая приготовить чечевичную кашу или другое блюдо со столь ценной крупой, гарантируется быстрое утоление голода и длительное сохранение чувства сытости. Успешному контролю за оптимальной физической формой способствует минимальный уровень жиров.

Пищевая ценность определяется сортом. Несмотря на это, крахмал, жирные кислоты, натуральные сахара будут присутствовать в продукте всегда. Для успешного функционирования желудочно-кишечного тракта рекомендуется чечевица благодаря максимальной концентрации растворимой клетчатки, улучшающей пищеварение и состояние кишечника.

Если же съесть порцию крупы в день, можно гарантировать обеспечение суточной нормой фолиевой кислоты. По данной причине чечевица оказывается полезной для беременных женщин.

Среди преимуществ значится возможность насыщения организма витаминами, минералами, разными микроэлементами, железом и калием.

Краткий обзор видов чечевицы

Чечевица бывает красной, зеленой, коричневой. Какие важные отличия отмечаются в каждом случае?

  • Красная (египетская) чечевица. Процесс приготовления радует легкостью. В то же время продукт остается твердым, несмотря на твердую оболочку. Красная чечевица востребована не только в России и СНГ, Европе, но и в восточных странах, начиная от Египта и заканчивая Индией.
  • Зеленая чечевица. Предполагается отсутствие зрелого состояния продукта. В большинстве случаев зеленая чечевица используется для приготовления салатов и супов, которые получают удивительный аромат и оригинальный вкус. Зеленую чечевицу чаще используют в европейской кухне, чем в восточной.
  • Коричневая чечевица – это самый обычный и спелый сорт. Среди преимуществ значится твердость структуры, способность к хорошему сохранению. К тому же коричневую чечевицу можно использовать для приготовления вкусного пюре, ведь она разваривается в минимальные сроки. К сожалению, ее высокая стоимость не позволила продукту завоевать нужного уровня популярности.

Многие люди интересуются отличием красной и зеленой чечевицы, обходя стороной дорогостоящий коричневый сорт.

Какая чечевица лучше: красная или зеленая?

Любой сорт чечевицы обладает приятным вкусом и полезными свойствами. Несмотря на это, люди по-прежнему стараются понять, что же предпочтительнее: красная или зеленая чечевица?

Предполагается возможность для того, чтобы отметить преимущества каждого доступного варианта.

Зерна зеленой чечевицы способны сохранять достойную форму при термической обработке, так как плоды не полностью спелые. Сорт идеально подходит для быстрого и легкого приготовления салатов, закусок и гарниров.

Зеленая чечевица варится гораздо дольше, чем красная. Для полной варки требуется около 1 – 1,5 часов. В то же время даже после столь продолжительной варки сохраняется приятный и ярко выраженный вкус.

Зеленая чечевица полезна при следующих заболеваниях:

В чечевице содержится большое количество клетчатки. К тому же предполагается нормализация уровня глюкозы в крови.

Красная чечевица не обладает оболочкой на зернах, потому быстро разваривается. Данный сорт идеально подходит для пюре и супов. В каждом случае красная чечевица приобретает пикантный и приятный вкус.

В составе присутствует повышенное количество белка, железа, поэтому красная чечевица рекомендуется при анемии и заболеваниях крови.

Красная и зеленая чечевица: важные отличия

Итак, какие отличия у зеленой и красной чечевицы существуют?

  1. Время приготовления. Красная чечевица варится быстро (15 минут), не требует предварительного замачивания. Зеленая чечевица требует предварительного замачивания и варится около одного часа.
  2. Зеленая чечевица сохраняет форму и не способна развариваться, благодаря чему ее активно используют для салатов, каш и отдельных блюд. Красная чечевица идеально подойдет для пюре или густого супа, потому что предполагается отсутствие сохранности формы.
  3. Зеленая чечевица обладает пряным и ярким вкусом. Красную чечевицу по вкусу можно сравнить с классическим горохом.

Ориентируясь на состояние здоровья и кулинарные предпочтение, можно понять, насколько часто чечевица будет появляться в рационе. Среди противопоказаний к чечевице отмечаются повышенное газообразование, болезни желудка, подагра.

46

Чечевица: польза и вред в деталях

Чечевица – одна из древнейших сельскохозяйственных культур. С ее помощью люди утоляли голод еще в доисторические времена. Сегодня крупа – незаменимая часть здорового и сбалансированного питания. Блюда из нее благотворно влияют на самочувствие в любом возрасте. В чем польза чечевицы, и как правильно ее приготовить, должен знать каждый, кто старается вести здоровый образ жизни.

С античных времен культура ценилась не только как пища, но и как лекарственное средство. Древние римляне ее использовали для лечения расстройств пищеварения и укрепления нервной системы. Сегодня культура переживает всплеск популярности. Это объясняется высокой питательной ценностью, отличным вкусом и комплексным оздоровительным действием.

Регулярно включая в меню блюда из этой крупы, можно легко укрепить организм, снабдив его необходимой порцией полезных веществ.

Чечевица: химический состав

Калорийность бобов невысока, но по питательным свойствам они могут заменить хлеб и даже мясо. Крупа богата витаминами группы B – обязательной частью ежедневного рациона. В 100 граммах ее содержится почти треть суточной нормы:

  • тиамина,
  • рибофлавина,
  • холина,
  • пиридоксина,
  • фолиевой кислоты.

Они улучшают состояние кожи, нормализуют работу сердца и нервной системы, помогают справиться с повышенными эмоциональными нагрузками. Больше всего в составе тиамина. Дефицит витамина B1 вызывает тяжелые поражения нервной системы, нарушения пищеварения и проблемы с сердцем.

Аскорбиновой кислоты в бобах совсем не много, зато они богаты витамином PP, который необходим для метаболизма жиров и преобразования их в энергию.

Крупа также содержит богатый набор микроэлементов, среди них в большом количестве присутствуют:

  • Цинк. Польза его для организма заключается в укреплении иммунитета, нормализации работы гипофиза и надпочечников. Он улучшает мозговую деятельность и препятствует возникновению воспалительных процессов. 
  • Хром. Этот жизненно важный элемент участвует в липидном обмене, регулирует уровень холестерина в крови и снижает потребность организма в инсулине.
  • Селен. Небольшая порция продукта содержит треть суточной нормы этого сильнейшего антиоксиданта.
  • Кобальт. Он стимулирует рост костной ткани, участвует в процессах кроветворения, синтезе ДНК и выработке витамина B12.
  • Железо. Польза этого микроэлемента заключается не только в образовании гемоглобина. Железо улучшает работу щитовидной железы и поддерживает иммунитет. Порция крупы обеспечивает половину его суточной нормы.
  • Марганец. Этот химический элемент улучшает усвоение витаминов, препятствует развитию диабета, заболеваний щитовидной железы и болезней сердечно-сосудистой системы.
  • Молибден. Польза его для организма состоит в противовоспалительном действии, активизации ферментов с антиоксидантными свойствами, снижении интоксикации.

Зерна богаты калием, магнием, серой и фосфором, но особое значение в составе бобов имеет кремний. В 100 граммах содержится 266,7% суточной нормы этого макроэлемента, который обеспечивает здоровье и долголетие человека, прочность суставов и гибкость соединительных тканей. Польза кремния особенно велика для женщин. Он препятствует возрастным изменениям, сохраняя кожу, ногти и волосы в здоровом состоянии.

Чечевица и ее польза для здоровья

Зерна отличаются высокой питательностью, при выращивании они не накапливают нитраты и другие вредные вещества. Блюда из них быстро насыщают и надолго избавляют от чувства голода.

Волокнистая структура очищает кишечник от токсинов и шлаков. Этим польза чечевицы для организма не ограничивается. Железо в форме безопасных органических соединений улучшает состав крови, стимулирует выработку эритроцитов и участвует в синтезе многих ферментов.

Добавление в рацион принесет облегчение при следующих состояниях:

  • проблемы с кровью и анемия,
  • заболевания сердца и сосудов,
  • пониженный иммунитет,
  • заболевания органов пищеварения.

Продукт восполняет дефицит витаминов и минералов, снабжает организм полноценным белком, который легко усваивается, избавляет от запоров, снижает вероятность развития депрессии и улучшает общее самочувствие.

Можно ли чечевицу есть при диабете? Низкий гликемический индекс и наличие сложных углеводов позволяет отнести ее к продуктам, полезным при таком состоянии.

Красная чечевица: польза

Чечевица красная: сырые бобыЧечевица красная

Эта разновидность улучшает метаболизм и дарит длительное ощущение сытости. При этом блюда не перегружают желудочно-кишечный тракт и полезны при следующих состояниях:

  • артериальная гипертензия,
  • ревматизм,
  • анемия,
  • холецистит,
  • гепатит,
  • гастрит и язва желудка.

Чечевица зеленая: польза

Ее вкус ярче, чем у других сортов. При варке зерна лучше сохраняют форму, блюда на их основе принесут улучшение при следующих заболеваниях:

  • нервные расстройства,
  • запоры,
  • воспаления,
  • нарушения углеводного обмена.

Крупа препятствует развитию диабета, снижает потребность в инсулине, полезна при нарушениях менструального цикла.

Для мужского здоровья

Польза чечевицы не вызывает сомнений. Для мужчин она представляет ценность как продукт, избавляющий от половой дисфункции. Блюда из нее укрепляют мочеполовую систему, улучшают кровообращение, снимают воспаления и увеличивают подвижность сперматозоидов.

Польза чечевицы для организма женщины

Особое значение употребление продукта приобретает при климаксе и менопаузе. Изофлавоны предотвращают развитие опухолей, а фитоэстрогены защищают от раздражительности, улучшают состояние кожи, укрепляют суставы и устраняют отечность. Растительные аналоги женских половых гормонов помогают замедлить старение, уменьшить потливость и избавиться от приливов. 

Чечевица для женщин любого возраста – это полезная и здоровая пища. Ее добавляют в меню при болезненных менструациях и мигренях. Она благоприятно влияет на течение беременности и увеличивает вероятность зачатия.

 Чечевица для похудения. Включение в ежедневный рацион способствует снижению веса. Она успешно заменяют мясные продукты, снижая потребление животного жира. Растительные волокна – залог хорошего пищеварения и правильного обмена веществ.

 Для детей

Зерна укрепляют растущий организм и улучшают мозговую деятельность. Можно ли детям чечевицу, зависит от возраста и состояния здоровья. Это тяжелый продукт для пищеварительной системы ребенка. До 2 лет лучше ее использовать в составе других блюд: супов или запеканок. Как самостоятельный гарнир продукт лучше не предлагать ребенку до 3 лет.

Где купить чечевицу и как ее приготовить?

Продукт можно встретить в супермаркетах и на рынке. Его продают в упакованном виде или на развес. Зерна имеют приплюснутую форму, их размер редко превышает 3-4 мм. Существует несколько разновидностей:

  • Красная. Она быстро варится, хорошо сохраняет питательные свойства, ее используют для супов и пюре.
  • Зеленая. Это самая вкусная крупа и наиболее популярная в нашей стране. Она радует вкусом и аппетитным ароматом.
  • Желтая. Представляет собой очищенную зеленую крупу.
  • Черная. Ее используют в овощных блюдах, холодных закусках и салатах.
  • Коричневая. Ее необходимо обязательно замачивать перед варкой.

Какая чечевица полезнее: красная или зеленая?

Такое вопросчасто задают себе неискушенные покупатели, рассматривая витрину. Чтобы сделать правильный выбор, важно знать, чем отличается красная чечевица от зеленой. Дело не только в цвете. Они отличаются составом и другими качествами. Считается, что зеленая чечевица полезнее красной, но ее придется дольше готовить, да и выглядит она не так аппетитно.

Какую чечевицу выбрать для кулинарных экспериментов, зависит от целей и вкуса. Зеленая лучше сохраняет форму, а красная – содержит больше железа и быстрее варится, так как на ее зернах отсутствует оболочка.

Для оздоровительных целей больше подойдет зеленая чечевица. Польза для похудения этой разновидности более ощутима: она сохраняет чувство сытости на длительный срок и препятствует перееданию. Чаще всего в продаже встречается чечевица красная и зеленая.

  • Чечевица красная: сырые бобы
  • Чечевица красная: сырые бобы

При выборе обращают внимание на внешний вид и отсутствие мусора. Зерна должны быть примерно одного размера, без повреждений, их поверхность должна быть гладкой.

Что из нее сделать?

Не все знают, как правильно готовить чечевицу. Вот основные этапы этого процесса:

  • Перебрать крупу и промыть ее.
  • На 1 чашку сухого сырья взять 2 чашки холодной воды.
  • В кипящую воду высыпать крупу и дать покипеть 2-3 минуты, прикрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.
  • Бобы готовы, когда они легко разминаются ложкой. Огонь выключить, крышку плотно закрыть и оставить на 10-15 минут, чтобы зерна впитали в себя остатки жидкости.

Солить крупу лучше в самом конце варки. Тогда она получится более мягкой.

Приготовление обычно не требует много времени. Сколько минут варить чечевицу, зависит от сорта и размера зерен. Обычно время не превышает 30-40 минут. Самая полезная пища получается прищадящем температурном режиме и на пару. Чечевицу хорошо готовить в мультиварке, так она получается более рассыпчатой, и за ней не придется следить.

Чечевичный суп-пюре. Рецепт:

  • крупа – 1 стакан,
  • 1 красная луковица,
  • картофель – 2 клубня,
  • 1 ст.л. томатной пасты,
  • вода – 1,5 л,
  • оливковое масло – 3 столовых ложки,
  • половинка лимона,
  • зелень, специи – по желанию.

Приготовление здоровой пищи не займет много времени. Для этого:

  • Промытую крупу высыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
  • Подготовить картофель.
  • Лук мелко порубить ножом, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и добавить томатную пасту или свежие помидоры.
  • Через 20 минут после закипания воды опустить нарезанный картофель и варить еще 10-20 минут.
  • За 2 минуты до готовности – положить пассеровку и выжать сок половинки лимона.

Сегодня многие не знают, как готовить чечевичный суп. В этом нет ничего сложного. Суп имеет аппетитный аромат, красиво выглядит и имеет нежную консистенцию. Приготовить полезную пищу не составит особого труда.

Вкусный чечевичный суп в мультиварке

Рецепт:

  • куриная грудка – 1 шт.,
  • крупа 200 грамм,
  • вода – 2 л,
  • луковица,
  • морковь – 1 шт.,
  • кукурузное масло 3-4 ст. ложки,
  • картофель – 200 грамм,
  • соль, перец, зелень, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

  • Крупу перебрать и тщательно промыть.
  • Из куриной грудки сварить бульон, мясо разделить на порционные кусочки и отложить.
  • Картофель и лук вымыть, почистить и измельчить.
  • Подрумянить лук на режиме «Жарка».
  • Добавить морковь, продолжить обжаривание 2-3 минуты и отключить режим.
  • Выложить картофель, лавровый лист, специи, крупу и подготовленную курицу, залить все бульоном и выставить режим «Суп», задав время 45 минут.
  • После звуковых сигналов положить измельченную зелень.

Проростки чечевицы

Пророщенные зерна обладают максимальной питательной ценностью. Как прорастить чечевицу в домашних условиях для еды? Ничего сложного в этом нет:

  • сначала сырье хорошо промывают;
  • затем заливают водой, чтобы она покрывала его на 5 см, и оставляют для набухания на ночь;
  • утром все перекладывают в сухое блюдце и накрывают влажной марлей;
  • до появления ростков бобы промывают дважды в сутки.

Обычно они появляются на 3-4 сутки. Когда длина побегов достигнет 2 см, их можно добавлять в пищу. Польза пророщенной чечевицы состоит в высоких антиоксидантных свойствах и увеличенном содержании полезных веществ.

Предостережения

Любой продукт имеет противопоказания. Крупа может нанести вред при чрезмерном употреблении. Возможна индивидуальная непереносимость. Среди противопоказаний – подагра, повышенное газообразование, заболевания желудка и кишечника в острой фазе.

Польза намного превышает возможный вред бобов. Культура – лидер по содержанию питательных веществ, она окажет неоценимую услугу любому организму, поможет разнообразить и обогатить рацион при отсутствии противопоказаний.

Разница между красной и зеленой чечевицей | Разница Между


Ключевое отличие: Чечевица - это бобы, которые являются частью семейства бобовых. Две наиболее распространенных и популярных чечевицы - красная чечевица и зеленая чечевица. Красная чечевица обычно доступна сплит. По сравнению с другими чечевицами они, как правило, готовят быстрее, не более чем за 30 минут. У них сладкий и ореховый вкус, и они, как правило, становятся достаточно нежными после приготовления, часто не в состоянии сохранить свою форму. У зеленой чечевицы есть глянцевая внешность и сильный острый аромат, аромат, который может быть описан как более землистый. Они, как правило, доступны в целом и могут быть выращены и добавлены в салаты в сыром виде. При приготовлении они занимают больше времени, чем 45 минут. Они также имеют тенденцию сохранять твердую текстуру после приготовления.

Чечевица - это бобы, которые являются частью семейства бобовых. У растения чечевицы есть семена в форме линзы, которые выращивают два семени в стручке. На самом деле современный объектив назван в честь чечевицы. Lens - латинское название чечевицы.

Чечевица является популярной культурой, происходящей из Азии и Северной Африки. Они были фактически на одном из первых зерновых культур, которые будут одомашнены. Согласно археологическим данным, чечевица была съедена до 13 000 лет назад. Они также считаются очень питательными, с очень небольшим количеством калорий.

Чечевица доступна целиком или разделена на половинки с или без оболочки. Чечевица различается по размеру и цвету. Их цвета варьируются от желтого до красно-оранжевого до зеленого, коричневого и черного. Существует много разных видов чечевицы, в том числе:

  • Коричневая / испанская пардина
  • Чечевица французская зеленая / пюре (темно-крапчатая сине-зеленая)
  • зеленый
  • Черный / белуги
  • Желто-коричневая чечевица (красная внутри)
    • Red Chief (желтая чечевица)
  • Эстонский зеленый (маленький зеленый)
  • Richlea (средний зеленый)
  • Laird (большой зеленый)
  • Petite Golden (чечевица с декортированным вкусом)
  • Masoor (коричневая чечевица с оранжевым внутри)
  • Маленькая малиновая / красная (декорированная мазурная чечевица)
  • Macachiados (большая мексиканская желтая чечевица)

Две наиболее распространенных и популярных чечевицы - красная чечевица и зеленая чечевица.

Красная чечевица - Цвет красной чечевицы может варьироваться от золотого до оранжевого и красного. Они обычно доступны сплит. По сравнению с другими чечевицами они, как правило, готовят быстрее, не более чем за 30 минут. У них сладкий и ореховый вкус, и они, как правило, становятся достаточно нежными после приготовления, часто не в состоянии сохранить свою форму.

Красная чечевица обычно готовится со специями для индийского далса, карри, детским питанием, загущающими супами и запеканками. 1/4 чашки сухой красной чечевицы содержит 1 грамм жира, 28 грамм углеводов, 7 грамм клетчатки, 13 грамм белка, 1 грамм натурального сахара и 170 калорий.

греен чечевица - Цвет зеленой чечевицы может варьироваться от бледно-пестрой до зеленовато-коричневой. У них обычно есть глянцевая внешность и здравый острый аромат, аромат, который может быть описан как более землистый. Они, как правило, доступны в целом и могут быть выращены и добавлены в салаты в сыром виде. При приготовлении они занимают больше времени, чем 45 минут. Они также имеют тенденцию сохранять твердую текстуру после приготовления.

Зеленая чечевица обычно используется для теплых салатов, гарниров, запеканок и начинок. 1/4 чашки сухой зеленой чечевицы не содержит жиров, 18 граммов углеводов, 4 грамма клетчатки, 9 граммов белка и 2 граммов натурального сахара, а также 110 калорий.

Красная и зеленая чечевица 2020

Красный против зеленой чечевицы

Чечевица - это небольшие бобовые бобовые, которые очень разнообразны и содержат питательные вещества, которые очень питательны. Часто их едят супы и тушеные блюда, и они распространены в индийских и ближневосточных деликатесах. Чечевица имеет форму, похожую на бобы, но обычно меньше бобов; с некоторыми типами, имеющими более округлые формы, в то время как другие немного более плоские. Чечевица обладает высоким содержанием белка и клетчатки, но они не являются полностью белковыми. Они готовят довольно быстро, чем бобы, потому что они меньше по размеру, чем бобы. Исторически, чечевица, как известно, является самым старым бобовым, который выращивается на Ближнем Востоке. Существуют три основных типа чечевицы: зеленый, красный и коричневый. Коричневая чечевица является самой распространенной и, вероятно, наиболее часто встречающейся на полках супермаркетов. У них есть зеленоватый оттенок, особенно испанский сорт коричневой чечевицы.

Зеленая чечевица имеет две разновидности: французский зеленый сорт или Lentilles du Puy, которые очень похожи, за исключением того, что Lentilles du Puy происходит из французского города Пюи, где они выращиваются. Зеленая чечевица имеет темно-зеленый цвет, который глянцевый, а их земной аромат сильнее, чем у коричневых. Они также имеют тенденцию стоить больше, чем любой другой сорт.

Красные, хотя и называются красной чечевицей, на самом деле оранжевого цвета. Это самые редкие, и на самом деле их почти только можно найти на рынках Индии или Ближнего Востока. Они широко известны под названием «mansoor», который является их индийским именем. Существует множество разновидностей красной чечевицы, в том числе: малиновый, красный вождь, мелкое золотое и канарейское золото.

Семена, удаленные из стручков, также различаются по цвету. Чечевица может быть продана либо цельно, либо разделена, и вы также можете купить их консервы. Красная чечевица, когда она долгое время готовится, будет разбиваться на фрагменты, так как корпуса были удалены. Благодаря этому, красная чечевица хороша для тушения загустителей. Зеленая чечевица готовит самую твердую, так как сохраняет свою форму с продолжением приготовления. Они обычно становятся коричневатыми и нежными и обладают самым сильным ароматом.

Чечевица обычно имеет длительный срок хранения при сухом виде, но их цвет исчезает по мере их старения, а их вкус слегка уменьшается. Приготовленная чечевица хранится в холодильнике и может хранить

Кулинарные советы. Цвет играет роль: как готовить чечевицу?

Чечевица — древнейшее бобовое растение, ее начали выращивать еще в Древнем Египте, и даже в Библии упоминается чечевичная похлебка. В старые добрые времена сытная и вкусная чечевица заменяла беднякам и мясо, и хлеб, а о ее полезных свойствах ходили легенды. Врачи и сегодня рекомендуют блюда из чечевицы больным сахарным диабетом, а также людям с лишним весом, поскольку это бобовое растение не только снижает уровень сахара в крови, но и способствует похудению. Шеф-повар Кулинарной студии Юлии Высоцкой Олег Томилин рассказывает о сортах чечевицы и делится секретами ее приготовления.

Красный, оранжевый, зеленый

Какой чечевице вы обычно отдаете предпочтение? В России популярны три сорта чечевицы: красная, зеленая и арабская (оранжевая) разной степени обработки: шлифованная и нешлифованная. Нешлифованная чечевица варится 40 минут и при варке держит форму, а шлифованная — 20 минут и полностью разваривается, превращаясь в пюре. Все эти виды чечевицы можно встретить в линейке ТМ «Националь».

Каждый сорт, в зависимости от обработки, обладает своими особенностями. Красная нешлифованная чечевица по цвету ближе к коричневой, в ней содержится много белка и железа. Зерна такой чечевицы имеют плотную оболочку и не развариваются — в этом и заключается ее кулинарная ценность. Представляете, как она выглядит в салатах! Каждое зернышко сохраняет свою форму, не превращаясь в кашу. Мне также очень нравится зеленая чечевица — она особенно богата протеином, витаминами группы В и минералами. Зеленая нешлифованная чечевица также сохраняет свои зерна при варке, но готовить ее в два раза дольше. Оранжевые бобы арабской чечевицы содержат высокую концентрацию железа и рекомендуются для тех, кому нужно быстро поднять гемоглобин. Этот сорт особенно ценится в арабской кухне для приготовления супов, пюре и разнообразных начинок. Это шлифованная крупа, и поэтому она очень быстро разваривается, приобретая однородную текстуру.

Почему я рекомендую замачивать чечевицу

А теперь поговорим о том, как же правильно готовить суперполезную чечевицу, которую я советую включить в рацион всем, кто хочет питаться правильно и поддерживать идеальный вес. Обычно повара рекомендуют зерна перебрать, но, если вы используете продукцию ТМ «Националь», данный этап вы можете пропустить, поскольку это качественная чечевица.

Эту чечевицу можно варить сразу, но я все же рекомендую ее предварительно замачивать, пусть даже ненадолго. Знаете почему?

Дело в том, что во влажной среде зерна как бы готовятся к прорастанию, и в них наиболее активно проявляются все полезные свойства. Кроме того, такая чечевица лучше усваивается организмом и не перегружает желудочно-кишечный тракт. Замачивать лучше в теплой воде на 3–12 часов, после чего воду нужно слить и промыть зерна.

Тонкости варки

Итак, залейте чечевицу холодной водой в пропорции 1:2. Зеленая чечевица варится 40 минут, красная — 15–20 минут, а оранжевая — 10–15 минут. Не советую солить воду, иначе варить придется дольше. Лучше всего добавить соль в самом конце, а вот столовую ложку ароматного оливкового масла можно влить и в самом начале. Вкус у чечевицы тогда станет более мягким и нежным. Для пикантности я часто в начале варки добавляю специи — розмарин, шалфей, лавровый лист и обязательно перец. Чечевицу «Арабскую» ТМ «Националь» можно сварить и в микроволновке  — для этого ее заливают водой, чтобы она была на 1–2 см выше уровня зерна, и ставят на самую большую мощность в СВЧ-печь на 10 минут.

Средиземноморский салат

Эту закуску любят не только в Средиземноморье — мои клиенты часто заказывают такой салат. Я готовлю его из зеленой чечевицы ТМ «Националь», которая смотрится в этом блюде колоритно и отлично сохраняет форму даже после 40 минут варки.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • зеленая чечевица ТМ «Националь» — 200 г
  • вода — 2 стакана
  • морковь — 1 шт.
  • свекла — 1 шт.
  • красная луковица — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • половина пучка салата
  • свежий базилик — 100 г
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • бальзамический уксус — 1 ст. л.
  • брынза или фета — 150 г
  • соль и перец — по вкусу
  • зерна граната — по вкусу

Замочите чечевицу на несколько часов, а потом варите до мягкости около получаса. Слейте воду и промойте зерна.

Пожарьте в оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавьте эту ароматную смесь к чечевице. Морковь и свеклу отварите, нарежьте крупными кубиками и смешайте с предыдущими ингредиентами. А теперь заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком, уксусом и базиликом. Пусть он немного постоит и продукты слегка промаринуются — вкус такого блюда приобретет насыщенность и выразительность.

Через час дополните блюдо крупно нарезанными листьями салата, кубиками феты и зернами граната. Теперь средиземноморский салат заиграет новыми вкусами!

Египетские традиции на вашем столе

Попробуем приготовить египетское национальное блюдо кошари. Эта аппетитная смесь из красной чечевицы, риса и макарон, приправленная томатным соусом, необычайно популярна в Египте, и ее подают во всех кафе и ресторанах. Готовить дома кошари совсем несложно. Вам понадобятся:

Нарежьте 2 луковицы соломкой, смешайте с мукой и обжарьте до золотистого цвета. Обжарьте рис в 2 ст. л. оливкового масла, а потом сварите его обычным способом в течение 15 минут. Нут заранее замочите и отварите до готовности. Готовый нут слегка сбрызните оливковым маслом.

Промытую красную чечевицу ТМ «Националь» залейте водой, добавьте лавровый лист, зиру, измельченную дольку чеснока и доведите до кипения. Варите полчаса на медленном огне и слейте лишнюю жидкость, после чего отдельно сварите макароны.

В сковороде обжарьте на оливковом масле мелко нарезанную луковицу и зубчик чеснока, добавьте порубленный кубиками помидор, томатную пасту, соль, сахар и оставшиеся приправы, включая уксус. Тушите овощи на медленном огне 20 минут.

Выложите на блюдо сначала макароны, затем — смешанный с чечевицей рис, полейте эту красоту томатным соусом, а сверху украсьте нутом и жареным луком. Блюдо достойно воскресного обеда и праздничного стола.

Аппетитный суп со сливками

Нежный кремовый суп из чечевицы ярко-оранжевого цвета тоже родом с Востока. Не случайно в линейке продуктов ТМ «Националь» эта чечевица называется «Арабской». Готовится суп невероятно просто и получается очень сытным. С чечевицей и мяса не надо!

Давайте попробуем сварить этот суп из обычных продуктов, которые всегда есть у среднестатистической хозяйки.

  • чечевица «Арабская» ТМ «Националь» — 100 г
  • вода — 2,5 литра
  • картофель — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • оливковое масло, сливки, соль, перец, зелень — по вкусу

Все овощи нарежьте красивыми кубиками или ломтиками — как вам нравится. Слегка поджарьте их на оливковом масле — буквально несколько минут. Промойте чечевицу, залейте ее водой, добавьте овощи и варите около 25 минут. Некоторые повара взбивают суп до кремообразного состояния, но мне нравится, когда все ингредиенты сохраняют свою целостность. Слегка разбавьте суп сливками, посолите, поперчите и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Если хотите, чтобы суп получился низкокалорийным, замените картофель сельдереем.

Есть такая пословица: «Чечевица на столе — здоровье в семье». Так оно и есть, особенно если вы используете чечевицу, которая выращивается на плодородной земле под щедрым кубанским солнцем.

🥣 Чем полезна чечевица - Экспресс газета

Бобовая чудо-культура не накапливает радионуклиды и нитраты

Кладезь белка, калия и магния, продукт, которым быстро насыщаешься, не набирая лишних кило, — это все о ней. До недавнего времени чечевица была незаслуженно обделена вниманием. Сегодня эта поистине библейская пища возвращается на наши столы. Она особенно актуальна в период Рождественского поста, который начался 28 ноября и продлится до 6 января.

Казалось бы, что общего у чечевицы и… оптических линз? Все просто: на латыни название этого вида бобовых звучит как «lens» — «линза». Присмотритесь к форме зерна: и правда линзу напоминает.

В глубь веков

  • Середина IV тыс. до н. э. — IV век н. э. Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где ее возделывают с эпохи неолита.
  • XII в. Это растение попало в наши края. Поначалу называлось «сочевица».
  • XIV в. Бобовая культура стала неотъемлемой частью русской кухни. Из нее варили каши и готовили похлебки.
  • Конец XIX в. До революции Россия была мировым лидером по объемам посевов чечевицы. Во время засухи эта культура спасала страну от голода.

Научная классификация

  • Семейство: Бобовые
  • Род: Чечевица
  • Вид: Чечевица пищевая

Что посеем

  • Почва для растения должна быть рыхлой и хорошо удобренной. Закисленную землю чечевица терпеть не может.
  • Удобряют почву фосфорными и калийными смесями.
  • Солнечное место — идеальная локация.
  • Сеют растение ранней весной, когда земля оттаивает на 15-20 см. Главное, чтобы температура за окном была выше +5 °C.
  • Урожай собирают в августе — сентябре.

Палитра вкусов

Коричневая

Крупнее других сортов, хороша в супах и рагу. Богата растительным белком, может долгое время заменять мясо. Время варки — 20 мин.

Красная

Вид чечевицы, которая продается уже без оболочки. Сильно разваривается, напоминает пюре. Время варки — 10 мин.

Зеленая

Недозрелые зерна не надо замачивать. Их добавляют в салаты, рис, мясные блюда. По вкусу напоминает орех. Время варки — 10 мин.

Черная

Похожа на икру, поэтому ее часто называют белугой. Полезна в пророщенном виде, как пшеница. Время варки — 40 мин.

Французская дю Пюи

Выращивают в вулканической почве в регионе Овернь (Франция). Имеет мелкие черно-зеленые черна с мраморными разводами. Время варки — 20 мин.

Важно!

  • Чечевица не способна накапливать радионуклиды и нитраты. Так что в любых условиях она остается экологически чистым продуктом.

Мечта диетолога

В вареном виде сохраняет почти все полезные свойства.

  • Содержит много белка. А это значит — продукт сытный и очень питательный.
  • Жира мало, поэтому блюда рекомендуются при диетическом питании.
  • Стимулирует обмен веществ — это позволяет быстрее снижать вес.
  • Жирные кислоты омега-3 и омега-6 поддерживают иммунитет.
  • Положительно влияет на здоровье кожи и волос.
  • Для беременных — незаменимый источник фолиевой кислоты, обеспечивающей нормальное развитие плода.
  • Благодаря богатому содержанию железа стимулирует выработку красных кровяных телец и улучшает работу кровеносной и нервной систем.
  • Крахмал в составе культуры снижает уровень глюкозы и холестерина.

Осторожно!

  • Тяжесть в животе
  • Камни в почках
  • Аллергия

Пищевая ценность в 100 г и суточная потребность, %

  • 295 ккал — 21
  • Белки 24 г — 29
  • Жиры 1,5 г — 2,3
  • Углеводы 46,3 г — 36
  • Клетчатка 11,5 г — 57,5
  • Вода 14 г — 0,55

Посланница юга

Лидеры по объемам посевов — Северная Африка и Индия, а также государства на юге Европы, где население велико, а рабочая сила дешева.

Право первородства

«Отдать за чечевичную похлебку» — значит сильно продешевить. История пришла к нам из Ветхого Завета и рассказывает об Исааке, одном из еврейских патриархов, у которого было два сына — Исав и Иаков. Исав появился на свет первым, а Иаков следом, держась за пятку брата. По древнему закону Исав считался первородным, а значит, получал право на наследство и уважение в обществе. Он стал искусным охотником. Как-то после очередного выезда вернулся домой сильно уставшим. Увидев Иакова, стряпающего чечевичную похлебку, попросил миску. Тот предложил обмен: он отдаст похлебку, но за это брат уступит ему право первородства. Исав был так голоден, что не задумываясь, дурак, согласился.


Просим к столу!

Легкие котлетки

  1. Промываем стакан чечевицы, заливаем ее двумя стаканами холодной воды.
  2. Добавляем соль, перец, масло, зубчик чеснока и лавровый лист.
  3. Варим до готовности, снимаем пену. Когда чечевица станет мягкой, сливаем воду.
  4. Чуть обжариваем на растительном масле мелко порезанную головку лука и зубчик чеснока.
  5. Добавляем томатную пасту и тушим все вместе еще две минуты.
  6. Смешиваем с чечевицей, массу разминаем толкушкой.
  7. Добавляем нарезанную зелень, специи и яйцо.
  8. Лепим котлеты, обваливаем их в сухарях, выкладываем на разделочную доску.
  9. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
  10. Обжариваем со всех сторон до готовности.

Знакомство с «факесом»

  1. Чтобы приготовить знаменитую греческую похлебку, промываем 250 г чечевицы, заливаем водой, доводим до кипения. Воду сливаем.
  2. Чечевицу снова заливаем водой и варим на медленном огне минут 40. Не солим!
  3. Делаем заправку. Головку лука мелко нарезаем, пару зубчиков чеснока — вдоль, крупными ломтиками. Пассеруем на оливковом масле 5 мин., помешивая. Солим.
  4. Добавляем к заправке 1,5 ст. л. томатной пасты, разведенную водой (150 мл). Тушим на небольшом огне 5-10 мин. до готовности.
  5. Через 30 минут с начала варки чечевицы добавляем крупно натертую морковь, лавровый лист, орегано и томатную заправку. Подавать с оливками и винным уксусом (по вкусу).

Кстати
  • В Германии чечевица — желанная гостья на столе во время сочельника. Есть поверье, что блюда из этого боба приносят деньги.
  • Зерна чечевицы можно есть прямо из свежих стручков. В необработанном виде они вкусны и полезны.
  • В меню астронавтов NASA есть суп-пюре из красной чечевицы. Содержащиеся в ней вещества смягчают физиологические изменения, которым подвергается организм в условиях невесомости.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.