Posted on 25.03.1971 at. 25.03.1971 by alexxlab

Совместимые и несовместимые продукты, таблицы сочетаемости продуктов

Совместимые и несовместимые продукты, таблицы сочетаемости продуктов

Итак, вы уже знаете, что в основе теории раздельного питания лежат серьезные научные исследования, касающиеся обработки и усвоения различной пищи в желудочно-кишечном тракте. Для расщепления и переваривания разных пищевых продуктов необходимы строго определенные пищеварительные ферменты. Когда мы употребляем в один прием пищу только одного вида, ферменты действуют эффективно, поскольку их работе ничто не мешает. Соответственно, процесс переваривания и усвоения пищи протекает легко, без лишних затрат энергии и загрязнения организма. Пища усваивается полноценно и приносит максимальную пользу.

В том случае, если мы едим смешанную пищу, работа ферментов уже не является столь же эффективной. Их активность подавляется другой пищей и ферментами, выделяющимися для ее обработки. Так, например, жиры и белки препятствуют нормальному усвоению друг друга.

Жиры подавляют выделение желудочного сока, необходимого для переваривания белков. Происходит нарушение многих биохимических процессов, что приводит к брожению или даже гниению непереваренной пищи, возникает избыточное газообразование, расстройство желудка и другие неприятные явления, свидетельствующие о том, что организм подвергается отравлению собственными токсинами.

Чтобы всего этого избежать, следует употреблять только совместимые продукты, одновременное переваривание которых не приводит к нарушению работы пищеварительного тракта. Это отнюдь не означает, что каждый продукт придется употреблять отдельно от всех остальных. Шелтон разделил все продукты на группы. Некоторые группы сочетать друг с другом возможно и даже полезно для пищеварения, другие же являются категорически несовместимыми. Смысл раздельного питания и состоит в употреблении в пищу только хорошо сочетающихся веществ.

Рассмотрим классификацию продуктов, предложенную Шелтоном.

1. Белки.

Это пища, отличающаяся высоким уровнем протеина. К данной группе относятся:

• мясные продукты (за исключением жира), рыба;

• молочные продукты нежирные (к примеру, кефир, простокваша или сметана и творог с малым процентным содержанием жира), брынза, сыр нежирный, яйца;

• бобы и фасоль сухие (в том числе соевые бобы), горох, грибы, орехи, чечевица.

Нетрудно заметить, что белки вовсе не являются исключительно пищей животного происхождения (различаются животные и растительные белки).

2. Углеводы.

Это продукты преимущественно растительного происхождения.

В них может преобладать крахмал или сахар. К первым относятся картофель, крупы, макаронные изделия, мука, хлеб. Ко вторым — мед, сахар, сиропы и т. п.

3. Жиры.

В эту группу входят топленое и сливочное масло, жирная сметана, сливки, сыр, а также все растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, хлопковое, ореховое и т. п.). Кроме того, к группе жиров относятся сало, жирные мясо и рыба, иногда — орехи с высоким содержанием жиров.

4. Умеренно крахмалистые овощи — брюква, капуста цветная, козлобородник, морковь, свекла и т. п.

5. Некрахмалистые и зеленые овощи — аспарагус, баклажан, побеги бамбука, горчица, зеленый горошек, капуста белокочанная, капуста брюссельская, капуста китайская, капуста кормовая, капуста огородная, кольраби, кресс-салат, латук, листья репы зеленые, листья свеклы зеленые, лук, лук-порей, огурец, одуванчик, перец сладкий, петрушка, ревень, редис, репа, салат, сельдерей, спаржа, сурепица, тыква летняя, цикорий, чеснок, шпинат, щавель кислый и т. д.

6. Кислые фрукты, овощи и ягоды — ананас, апельсины, виноград кислый, гранат, грейпфрут кислый, лимоны, мандарины, персики кислые, помидоры, слива кислая, яблоки кислые и т. п.

7. Полукислые фрукты и ягоды — абрикосы, вишня сладкая, груша, инжир свежий, манго, персики сладкие, слива сладкая, черника, яблоки сладкие и др.

8. Сладкие фрукты и ягоды — бананы, виноград мускатный, груша, сушенная на солнце, изюм, инжир, финики, хурма, чернослив.

Помимо этих групп, Шелтон выделил дыни, арбузы и молоко как совершенно не сочетаемые ни с какими другими группами продукты. Их следует употреблять отдельно.

В результате многолетней работы Шелтоном были определены самые неблагоприятные сочетания, которых следует стараться избегать.

Белок — белок. Два насыщенных протеинами продукта препятствуют нормальному перевариванию друг друга и полностью не усваиваются. Причина состоит в том, что эти продукты, хотя и принадлежат к одной группе, имеют различный химический состав, требуют разных ферментов и их концентрации.

Каждый продукт переваривается со своей скоростью. Поэтому согласно принципам раздельного питания не стоит употреблять в один прием, к примеру, мясо и рыбу, мясо и яйца, яйца и сыр, сыр и орехи, мясо и орехи. Не следует есть совместно мясные и молочные продукты (к примеру, колбасу с майонезом или говядину с сыром), так как молочные продукты также содержат немало белков.

Белки — углеводы. Данный запрет означает, что мясо, рыбу, сыр, грибы, орехи, яйца и прочие белковые продукты вредно употреблять в один прием с картофелем, хлебом, кашами, а также сладостями, в том числе сладкими фруктами. Это объясняется тем, что обработка в желудочно-кишечном тракте белков и углеводов настолько отличается, что при смешанном питании они просто тормозят переваривание друг друга. Так, для расщепления белков необходима высокая концентрация соляной кислоты, содержащейся в желудочном соке, а усвоение углеводов требует щелочной среды, вырабатываемой преимущественно слюнными железами. Еще из школьных уроков химии вам известно, что щелочь и кислота нейтрализуют друг друга. Поступившая в желудок пища перестает перевариваться, и вместо усвоения питательных веществ начинается брожение непереваренного комка.

Согласно принципам раздельного питания богатые белками и насыщенные углеводами продукты можно употреблять лишь с промежутком в 2–3 ч.

Если, к примеру, вам приходится съесть бутерброд с сыром, то наилучшим выходом из этой ситуации будет сначала скушать сыр, а через какое-то время — хлеб. Тогда сыр попадет в желудок раньше, и желудочный сок не будет нейтрализован щелочью. А затем, когда сыр будет переварен, соляная кислота уже не будет столь концентрированной, и начатая еще слюнной жидкостью обработка хлеба успешно продолжится в желудке. Усвоение обоих продуктов пройдет более полноценно. Кстати, так инстинктивно поступают многие дети, съедающие сначала сыр, а потом уже хлеб, вызывая при этом нарекания со стороны родителей: «Ешь с хлебом!»

Белки — крахмалы. Нейтрализация происходит и при совместном употреблении протеиновой пищи с крахмалистой, которой также требуется щелочная среда. Поэтому мясо не рекомендуется совмещать с изделиями из теста — макаронами, лапшой, а также использовать в качестве начинки для пирогов.

Белки — жиры.

Растительные масла не рекомендуется сочетать с мясом, сливочным маслом и сливками, яйцами, орехами, сыром и т. п. Дело в том, что жиры тормозят выработку желудочного сока. Это значительно ухудшает общую пищеварительную деятельность, а особенно переработку белков, которые выводятся практически в непереваренном виде.

Углеводы — жиры. Неблагоприятным является сочетание хлеба, и также кондитерских изделий, с растительными маслами и жирными сливками. Шелтон исключил из этого правила только хлеб с маслом.

Сахар — крахмал. Сахар, варенье, джем не стоит есть вместе с картофелем, хлебом, различными крупами. Шелтон установил, что горячо любимые пирожки с повидлом, хлеб с фруктовым джемом или шоколадной пастой, каши с вареньем, сладкие запеканки из каш, макарон или картофеля приводят к брожению в желудке. Причина заключается в плохой сочетаемости сахара и крахмала, затрудняющей переработку крахмалистых продуктов.

Кислота — белок. Кислые плоды не стоит употреблять с мясом, яйцами и прочими белковыми продуктами. А ведь на первый взгляд должно быть наоборот: дополнительная кислота сделает переваривание белков более легким. Однако наш организм предусмотрел достаточно собственных ферментов для переваривания белков, и постороннее вмешательство станет для него лишь помехой (разумеется, если кислотность желудка в норме). Кроме того, для переваривания фруктов требуется около 20 минут, мясо же перерабатывается значительно дольше.

Фруктовые кислоты затормозят естественную выработку желудочного сока, что неизбежно нарушит нормальную переработку белка. В результате пища, особенно белковая, переварится не полностью. Она осядет в кишечнике в виде шлаков и жира и может стать причиной брожения и гниения, отравляющего организм токсическими веществами. Сочетая мясо с фруктами, вы рискуете не только вызвать расстройство пищеварения, запоры и даже боли в кишечнике, но и со временем приобрести массу очень серьезных заболеваний. Поэтому Шелтон не советует употреблять, например, помидоры с яйцами или сыром, а мясо сочетать с томатным соком или фруктами.

Поэтому, как бы ни привлекала вас экзотика таких необычных блюд, как курица с лимоном или мясо с ананасом, старайтесь не поддаваться искушению полакомиться ими. Не рекомендуется также начинять овощи мясным фаршем, тем более с большим количеством соли, пряностей, специй.

Крахмал — крахмал. Согласно принципам раздельного питания допускается употреблять за один прием лишь один вид пищи, основным компонентом которого являются углеводы. Так, например, недопустимым является совместное употребление картофеля, хлеба и сладкого пирожного, поскольку желудок «выберет» для переработки и усвоения только один продукт, а все прочие будут ждать своей очереди, мешая другой пище и подвергаясь брожению.

Кислоты — углеводы. Углеводы не должны сочетаться с кислыми фруктами и овощами. Это означает, что не следует употреблять картофель, хлеб, сахар, мед, варенье, а также бобы и горох одновременно с яблоками, сливами, цитрусовыми, кислым виноградом, щавелем и помидорами. Кислота перечисленных фруктов и овощей нейтрализует фермент птиалин, существующий в щелочной среде и необходимый для усвоения углеводов.

Дыня и арбуз. Как уже говорилось, их следует употреблять отдельно от другой пищи. Дыня перерабатывается не в желудке, а только начиная с кишечника. Но часто мы совмещаем именно дыню с иными продуктами. В этом случае дыня подвергается процессам разложения, способствует повышенному газообразованию и провоцирует кишечное расстройство. Поэтому люди ошибочно утверждают, что дыня сильно «слабит». Это неверно. Она может служить хорошим «чистильщиком» желудочно-кишечного тракта, не сопровождая свою работу неприятными побочными эффектами, но только в том случае, если съедается отдельно. Между употреблением дыни и других продуктов должно проходить не менее 2 часов. Тогда неприятных последствий можно не опасаться. В меньшей степени то же самое относится к арбузам. Попробуйте употреблять арбуз или дыню на полдник — вам вполне хватит их, чтобы утолить легкий голод. Также Шелтон предлагает дыню или арбуз в качестве завтрака (который, кстати, и должен быть легким).

Молоко. Можно ли взрослым пить молоко? Шелтон советует употреблять его также отдельно от прочих продуктов либо отказаться от него совсем. Дело в том, что молоко — как у животных, так и у человека — представляет собой пищу детенышей, причем у каждого вида оно имеет свой специфический состав. Новорожденному козленку полезнее козье молоко, теленку — коровье. Человеческому младенцу — молоко его матери.

С возрастом организм большинства людей утрачивает способность переваривать молоко. Попадая в желудок, молоко, реагируя с достаточным количеством желудочного сока, должно для начала свернуться. Однако в цельном молоке животных содержится много жиров, которые угнетают выделение пищеварительных кислот, и потому в желудке оно не усваивается. Переваривание его начинается лишь с двенадцатиперстной кишки. Нередко молочные продукты становятся причиной нарушения обмена веществ. Они даже могут способствовать развитию дисбактериоза, гастрита, колита, почечнокаменной болезни, полиартрита и некоторых других заболеваний.

Если вы хорошо переносите молоко, пить его, разумеется, можно. Но не забывайте рекомендацию Шелтона: молоко следует употреблять, не сочетая с другими продуктами. Если вы выпьете стакан молока за обедом, то переваривание обеда у вас в желудке просто затормозится. Обладая обволакивающими свойствами, молоко надежно оградит ваш обед от воздействия желудочного сока. В присутствии молока желудок просто перестанет ощущать наличие в нем иной пищи, и тогда вам не избежать неприятных явлений, сопровождающих расстройство пищеварения.

Вообще для взрослых более полезными являются кисломолочные продукты — кефир, обезжиренный творог, пахта, ряженка и т. п. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в них, сами участвуют в процессе переработки таких продуктов и помогают усвоению других. Благодаря их деятельности кефир, например, усваивается в 2–3 раза легче и быстрее, чем цельное молоко. Кроме того, кефирная сыворотка намного богаче витаминами группы B, а содержащаяся в ней молочная кислота препятствует размножению гнилостных микробов. Однако не следует забывать, что хлебобулочные изделия не должны сочетаться с молочнокислыми продуктами.

Итак, запомните, что не следует употреблять одновременно:

1) различные виды белков;

2) углеводы и белки;

3) белки и крахмалы;

4) белки и жиры;

5) углеводы и жиры;

6) сахара и крахмалы;

7) белки и кислоты;

8) различные крахмалистые продукты;

9) кислоты и углеводы;

10) кислоты и крахмалистую пищу (либо кислоты употреблять раньше крахмалов с интервалом не менее получаса).

Дыни и арбузы, а также молоко не сочетаются ни с какими видами пищи.

Также плохо совместимы практически со всеми продуктами различные десерты. Шелтон считал, что они не приносят никакой пользы и потому их лучше избегать.

Составляя свой рацион, нужно обязательно учитывать сочетаемость продуктов, а также следовать постулату, к которому Герберт Шелтон пришел за долгие годы своей работы в школе здоровья: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать». Шелтон призывал каждую трапезу составлять из простых и хорошо сочетающихся продуктов. Более того, чем меньшее число продуктов вы поглощаете в один прием (даже если они принадлежат к одной группе или отлично сочетаются), то есть чем меньше веществ вы смешиваете в желудке, тем легче, быстрее и эффективнее протекает пищеварение, так как в этом случае выделяется самый оптимальный набор пищеварительных соков и одна пища не препятствует усвоению другой. В результате правильного питания устраняется дисбактериоз и в желудочно-кишечном тракте начинает преобладать здоровая микрофлора, также помогающая пищеварению.

Чем проще набор попадающей в желудок пищи, тем в большей степени она благоприятствует здоровью всего организма и долголетию — это мнение разделяют представители многих медико-философских учений мира, в том числе и йоги.

Что же происходит при смешанном питании? Учитывая выводы, сделанные Шелтоном и его последователями, можно сказать, что традиционное смешанное питание сильно затрудняет переработку и усвоение пищи, заставляя органы пищеварения работать в условиях повышенной нагрузки. Переваривание пищи замедляется. Органы пищеварения стараются обеспечить все поступившие в желудок продукты необходимыми для их переработки ферментами, однако это просто невозможно.

В самом лучшем случае организм вырабатывает такое сочетание пищеварительных соков, чтобы переработался и усвоился хотя бы один вид пищи. При менее удачных обстоятельствах получается некое «среднее арифметическое» из всех требующихся в данный момент ферментов, которое в равной мере плохо переваривает все присутствующие продукты. Неполноценно обработанная пища залеживается в желудке и кишечнике. В результате вместо усвоения начинается ее брожение и даже гниение, развивается болезнетворная микрофлора, откладываются шлаки, а в кровь начинают поступать токсины, вызывая самоотравление организма.

Такая ситуация возникает, к примеру, при совместном употреблении яблока и мяса. Съеденное отдельно, яблоко благополучно уйдет из желудка в кишечник примерно через 15–20 минут. Но вместе с мясом оно останется в желудке надолго, причем оба продукта переварятся некачественно и с большим трудом. В неподготовленном виде они попадут в следующие отделы желудочно-кишечного тракта, и на печень с поджелудочной железой ляжет несоразмерно высокая нагрузка. А частицы пищи, не переваренные совсем, будут накапливаться в кишечнике, что приведет к интоксикации, а со временем — к болезни.

Конечно, наши видавшие виды органы пищеварения до поры до времени справляются с подобным варварским отношением к ним. Неусвоенная пища, пролежав какое-то время, все-таки уйдет из организма, не принеся ему ничего, кроме вреда. А человек долго будет ощущать тяжесть, неприятные ощущения в животе и… голод, поскольку пища не усвоилась и в кровь не поступили необходимые питательные вещества.

Шелтон говорил: «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить пищу в пищеварительном тракте — напрасная трата пищи».

Но трата продуктов — беда не такая серьезная по сравнению с тем, что в результате плохого переваривания организм подвергается интоксикации и тратит массу энергии на попытки как-то усвоить залежавшуюся пищу и справиться с токсинами. Бедствие ликвидируется, но какой ценой! При этом сгорает энергия организма вместе с 25–50 годами жизни!..

Человек не должен считать себя мусорным баком, в который можно кидать все подряд. Учеными было установлено, что неправильное питание и засорение организма шлаками приводят к тому, что на переваривание пищи и нейтрализацию токсинов уходит почти половина приобретаемой организмом энергии.

Чем отличается питание, когда в рационе сочетаются только совместимые продукты и число их в один прием пищи является минимальным? Переваривание пищи, вопреки сложившемуся житейскому представлению, является серьезным биохимическим процессом, в котором принимают участие и ферменты, и желудочный сок, и гормоны. При соблюдении принципов раздельного питания пищеварение происходит в свободном от шлаков желудочно-кишечном тракте, а переработка малого числа совместимых продуктов протекает легко, значительно быстрее, с экономией всех жизненных ресурсов организма. При этом освобождается много энергии, которую организм может использовать для других видов жизнедеятельности. У человека прибавляется сил, улучшается здоровье и возрастают шансы жить полноценной жизнью даже в преклонном возрасте. Люди, употребляющие совместимую пищу, забывают об изжоге, болях и тяжести в желудке и кишечнике. По мнению Шелтона, раздельное питание вместе с постепенной очисткой организма от внутренних загрязнений представляет собой возвращение человека к естественной жизни, сближение его с природой, обретение утраченной гармонии с ней.

Большинству людей перспективы, открываемые раздельным питанием, кажутся привлекательными, однако не у каждого хватает времени и терпения ежедневно просчитывать свой рацион, самостоятельно подбирать наилучшие сочетания из имеющихся у него в доме продуктов.

Поэтому существует масса специальных схем и таблиц, облегчающих эту задачу. Имея такую таблицу, человек уже не должен вспоминать, к какому виду (белки, жиры, кислые фрукты и т. п.) относятся продукты на его столе. Ему не приходится тратить время на то, чтобы обдумать все возможные комбинации совместимости.

Существуют подробные (табл. 2) и упрощенные (табл. 1) таблицы. Подробные более предпочтительны, поскольку вторые лишь приблизительно указывают те сочетания продуктов, употреблять которые не следует категорически.

Дыня, арбуз и молоко ни с какими продуктами не сочетаются.

Между приемами несовместимой пищи должно проходить не менее 2 ч.

Табл. 1 является упрощенной. Она напомнит вам, что мясо не стоит есть с хлебом, а в вареный картофель не следует добавлять фасоль. Однако таблица ничего не сообщает о взаимосвязях продуктов внутри своей группы (к примеру, из нее не видно, что сочетания «белок — белок» или «крахмал — сахар» также являются неприемлемыми). Кроме того, в данной схеме нет указания на запрет употребления в один прием белков и кислых фруктов, которые здесь отнесены к нейтральным, сочетаемым и с белками, и с углеводами продуктам. Посмотрев внимательнее, можно обнаружить и другие недостатки этой таблицы, типичной для статей из глянцевых журналов.

_{Таблица 1}

_{Таблица 2}

Значительно удобнее пользоваться подробной таблицей (табл. 2). С ее помощью вы быстро и легко определите, как сочетается с другими каждый конкретный продукт.

Пользоваться этой таблицей чрезвычайно просто. Здесь приведены самые часто употребляемые человеком продукты. Каждый из них имеет свой номер. Так, например, № 4 принадлежит сметане, № 12 — молоку, № 16 — орехам и т. п. На пересечении строки и столбца, соответствующих выбранным вами продуктам, вы найдете знак «+», «—» или «0», которые подскажут вам, что интересующее вас сочетание является хорошим (+), плохим (—) или допустимым (0).

Иногда вместо плюсов и минусов сочетаемость обозначается цветом. В этом случае цвета чаще всего полностью совпадают с цветом сигналов светофора: красный — «стоп, запрещено», желтый — «умеренно допустимо», зеленый — «полный вперед к столу!».

Перечислим выделенные группы подробнее.

Мясо, рыба, птица

Эти продукты не должны быть жирными. По возможности жир следует удалять во время приготовления. Данная группа совместима с некрахмалистыми и зелеными овощами, причем данное сочетание помогает перевариванию белков и выводит из крови лишний холестерин. Запомните: животные белки совершенно не сочетаются с алкоголем! Чем крепче спиртное, тем сильнее оно способствует осаждению пепсина — фермента, который необходим для переработки белков животного происхождения. Натуропаты советуют, что если ситуация за праздничным столом безвыходная, то лучше вместо традиционного «выпить и закусить» сначала закусить, а потом… не выпить.

Зернобобовые

К ним относятся бобы, фасоль и горох, чечевица, соя и т. п. Специфика сочетаемости зернобобовых заключается в двойственности их природы. Будучи крахмалами, они сочетаются с жирами (наиболее хорошо — с легкими для усвоения сметаной и растительным маслом), а в качестве белка растительного происхождения совместимы с крахмалистыми овощами и зеленью.

Масло растительное

Является чрезвычайно полезным в том случае, когда употребляется нерафинированным и к тому же в сыром виде.

Сахар, кондитерские изделия

Это сахар, различные сиропы и джемы. Шелтон советует избегать кондитерских изделий. Любые сахара подавляют выработку желудочного сока. Для их усвоения не требуются ни желудочный сок, ни слюна, поскольку они перерабатываются и усваиваются в кишечнике. Об употреблении сладостей с другими продуктами мы уже говорили. Повторим, что в этом случае они «залеживаются» в желудке, понижают его активность и провоцируют процессы брожения. В результате мы ощущаем изжогу и кислую отрыжку.

Мед не включен в группу сахаров. Это уникальный продукт, уже обработанный пищеварительными органами пчел. Он быстро усваивается и попадает в кровь уже спустя 20 минут, не давая нагрузки для печени и прочих пищеварительных желез.

Хлеб, картофель, крупы

Все крахмалистые продукты усваиваются с большим трудом. Поэтому запрет на совмещение при одной трапезе крахмалов и животных белков есть важнейший принцип раздельного питания. Хлеб в общем-то является отдельной пищей, а вовсе не непременным приложением к любому блюду. В то же время хлеб, особенно из неочищенного зерна, хорошо сочетается с салатами, а также растительным маслом.

Фрукты кислые, помидоры

К ним относятся цитрусовые, а также яблоки, сливы, груши, кислые абрикосы, а также некоторые виды ягод, к примеру клюква и виноград. Помидоры выделены из группы овощей благодаря высокой концентрации в них различных кислот.

Кислые фрукты совместимы друг с другом, а также с полукислыми фруктами, сметаной, другими кисломолочными продуктами. Употреблять их разрешается с орехами, зеленью и сырами. Категорически они несочетаемы с белками животного происхождения, крахмалами, зернобобовыми продуктами.

Сладкие фрукты, сухофрукты

Допускается совмещать их с орехами, но количество пищи не должно быть большим, иначе на пищеварительные органы ляжет слишком тяжелая нагрузка. Однако лучше всего любые фрукты (как сладкие, так и кислые) употреблять отдельно, поскольку их усвоение происходит в кишечнике. Оптимальное время для употребления фруктов — за 15–20 минут до принятия другой пищи. Дыни и арбузы разрешается есть только отдельно.

Овощи зеленые и некрахмалистые

Хорошо сочетаются со многими продуктами (см. табл. 2). Категорически «не дружат» с молоком. Овощи полезно сочетать с жирами, тогда организм хорошо усвоит витамины A, B, E, K, содержащиеся в овощах.

Последние три группы витаминов относятся к жирорастворимым, поэтому для их усвоения жиры необходимы.

Овощи крахмалистые

Совместный прием данных овощей с сахаром и сладостями приводит к брожению и расстройству желудка. Сочетания с другими группами полезны либо допустимы.

Творог и кисломолочные продукты

Творог относится к белкам, и его переваривание является достаточно трудным. Совместимыми считаются продукты, схожие по составу с кислым молоком (сметана, брынза, сыр).

Сыр, брынза

Самыми полезными считаются сыры молодые, по виду представляющие собой что-то среднее между сыром и творогом. Плавленые сыры относятся к ненатуральным продуктам, прошедшим серьезную фабричную обработку. Поэтому употреблять их не рекомендуется. Брынза, по мнению натуропатов, является очень полезным белковым продуктом. Однако она содержит чересчур много соли, и перед употреблением ее следует отмочить, то есть подержать достаточное время в чистой холодной воде, пока не растворится избыток соли.

Яйца

Яйца не столь вредны, как считают некоторые медики. В сочетании с некрахмалистыми и зелеными овощами вред для здоровья, связанный с высоким уровнем холестерина в яйце, практически сводится к нулю.

Орехи

Содержат значительное количество жиров, что делает их схожими по составу с сыром.

Однако усваиваются орехи гораздо легче, поскольку содержащиеся в них жиры — растительного происхождения, в то время как сыр богат животными жирами.

Какие же сочетания продуктов Шелтон считает самыми полезными? Приведем несколько советов по применению теории раздельного питания на практике.

• Овощи, содержащие небольшое количество крахмала, хорошо сочетаются с нежирным мясом, зеленью, творогом и яйцами. Данные комбинации разрешается дополнить ломтиком некислого хлеба.

• Крахмалистые овощи допустимо совмещать с крупами: к примеру, тыквенную кашу можно употреблять с пшеном, морковь — со свеклой, а рис — с кабачками.

• Свежие помидоры допускается есть лишь с творогом или брынзой. Солить такие блюда не нужно.

• Фрукты лучше всего употреблять только в отдельную трапезу, например в качестве полдника.

• Мясо, птица, рыба должны быть «постными». Во время приготовления нужно тщательно удалять все жировые вкрапления, а также пленки и жилки. У курицы аккуратно удаляют кожу и подкожную клетчатку. Употреблять их в пищу не рекомендуется.

• Хлеб хорошо есть как отдельное блюдо либо вместе со сливочным маслом, но не дополнять им любой прием пищи. Исключение можно сделать для хлебобулочных изделий, изготовленных из неочищенного зерна или отрубей.

• Растительное масло — только нерафинированное! Причина заключается в том, что во время фабричной очистки утрачивается множество полезных для нашего организма веществ.

• Все виды соков (фруктовых и овощных) лучше пить приблизительно минут за тридцать до начала еды. Очень кислые соки употреблять вообще не рекомендуется, так как они могут спровоцировать брожение как в желудке, так и в кишечнике.

Правила приема пищи

Помимо системы раздельного питания, предусматривающей употребление только сочетаемых продуктов, Г. Шелтон сформулировал ряд правил, касающихся приема пищи и воды. Рассмотрим выведенные им принципы правильного питания.

1. Принимать пищу следует только при появлении чувства голода.

Не стоит заставлять себя есть, когда у организма нет потребности в пище. Научитесь отличать аппетит от голода. Это нетрудно. Если вы сейчас, как Буратино, с наслаждением съели бы даже сухую хлебную корочку — вы по-настоящему голодны. Такая воображаемая проверка помогает избавиться от постоянных перекусываний, путающих и нарушающих нормальную работу органов пищеварения. Особенно не следует поддаваться уговорам близких «что-нибудь скушать», если у вас повышена температура. Заболев, следует сознательно уменьшить суточный рацион, чтобы организм тратил энергию не на избыточное пищеварение, а на борьбу с болезнью (разумеется, при гастрите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта необходимо вначале посоветоваться с врачом). Кроме того, повышенная температура угнетает выработку пищеварительных соков.

2. Никогда не принимать пищу при болях, а также физическом, эмоциональном или умственном напряжении. Боль и различные значительные нагрузки на организм также подавляют выделение пищеварительных ферментов. Шелтон говорил, что отрицательные эмоции особенно вредны для пищеварения. Страх, ненависть, зависть, тревога и гнев он называл «смертельными врагами» усвоения пищи, пусть самой сочетаемой и полезной. За столом недопустимы ссоры, брань и даже просто недовольное ворчание.

3. Никогда не принимать пищу во время любой напряженной работы, а также непосредственно перед ней и сразу же после нее.

4. Не пить во время еды.

Принимаемую пищу не следует запивать. Исследования Шелтона показали, что вода покидает желудок спустя 10 минут. Поэтому питье надо прекращать как минимум за 10 минут до начала еды. Запивая каждый свой глоток пищи, человек выводит значительную часть пищеварительных ферментов. Кроме того, вода в этом случае заменяет слюну, и человек глотает пищу, пропитанную водой, однако плохо пережеванную и мало обработанную слюнными пищеварительными веществами.

Шелтон не одобрял традиционные напитки — кофе и чай, считая, что они подстегивают аппетит и провоцируют переедание. Он рекомендовал пить простую кипяченую воду комнатной температуры за 10 минут (а лучше за 15 минут) до начала еды и разрешал возобновлять питье только через 30 минут после употребления фруктов, через 2 часа — после приема крахмалистой пищи и лишь спустя 4 часа — после употребления белков

5. Пища нуждается в тщательном пережевывании.

Тщательно, не торопясь, пережевывайте любую пищу. Тогда она уже во рту хорошо обрабатывается пищеварительными ферментами, и ее дальнейшее переваривание и усвоение проходят более легко и качественно. Помимо этого, благодаря продолжительному пережевыванию человек быстрее чувствует насыщение и не переедает.

6. Одновременно употребляйте только сочетаемые продукты — главное правило теории раздельного питания.

Кроме этих основных правил, Шелтон давал своим пациентам следующие советы.

• Отдыхайте перед приемом пищи и после него.

• Следите за тем, чтобы не переедать. Наполняйте желудок не больше чем на две трети, — это приблизительно равно объему пригоршни, сложенной из ваших ладоней.

• Отдавайте предпочтение простой трапезе, состоящей из небольшого числа компонентов. Также помните, что ваш организм находится в большей биологической гармонии с местными продуктами, поэтому старайтесь употреблять именно их, а не экзотические, привезенные из дальних стран.

• Выбирая температуру пищи, избегайте экстремально высокой или слишком низкой. Температура блюд не должна быть ниже комнатной, горячие же не должны обжигать. Потребность бросить горячую ложку или подуть на ее содержимое говорит о том, что температура пищи слишком высока.

• Не менее половины всего рациона должны составлять сырые овощи и фрукты (этот совет не годится при некоторых заболеваниях, поэтому лучше проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом).

• Ягоды и фрукты очень полезны, однако их следует есть не позже чем за 20 минут до еды и никогда — сразу после приема пищи.

• Постарайтесь исключить из рациона следующие продукты и напитки или существенно ограничить их содержание в нем:

• колбасы, копчености и соленья;

• сахар-рафинад и пища, в которой он содержится;

• маргарин, майонез, любые рафинированные масла;

• какао, кола, кофе и чай;

• вялые, мягкие фрукты и овощи, даже если они явно не имеют признаков «второй свежести»;

• всевозможные консервы, сгущенное и сухое молоко.

Как переходить со смешанного на раздельное питание?

Во-первых, надо знать, что это реально сделать в любом возрасте и при любом состоянии здоровья. Однако при наличии хронических заболеваний следует вначале получить одобрение врача.

Во-вторых, переход должен быть постепенным, чтобы от резкой смены рациона и некоторых необходимых ограничений не страдало ни пищеварение, ни настроение. Ломка стереотипов (как физиологических, так и психологических) — дело нелегкое.

Начните с одного-единственного дня в неделю, а потом постепенно добавляйте по одному дню. В какой-то период вам, возможно, понадобится сила воли. Это в основном относится к людям, привыкшим постоянно перекусывать и переедать. Но пройдет определенное время — и новые сочетания продуктов покажутся вам естественными и привычными, организм словно вспомнит сам, как он должен питаться. Ваши вкусовые ощущения станут более тонкими. А спустя 2 месяца вы почувствуете улучшение самочувствия. Это может произойти и раньше, если вы одновременно (под руководством врача) осуществите очистку организма, кишечника в первую очередь.

Очень хорошо, когда на раздельное питание переходит вся семья: и хозяйке легче, и единодушие всех домашних на пути к здоровому питанию обеспечено.

Кроме того, моральная поддержка в минуту отчаянных колебаний («съесть кусок торта или салатик?») часто бывает просто необходимой.

Ощутив заметный прилив сил, вы с большим энтузиазмом и уверенностью будете продолжать переход к правильному питанию, проявляя фантазию в приготовлении новых блюд и заинтересовывая ими своих друзей. Которые, кстати, вскоре начнут допытываться, что же помогает вам не болеть, сохранять высокую работоспособность и при этом еще и великолепно выглядеть.

Отдельно следует упомянуть о так называемых традиционных застольях и о том, как не причинить вреда своему очистившемуся от шлаков, правильно питающемуся организму. Идеальную схему раздельного питания иногда нужно нарушать — ради тренировки на случай чрезвычайной ситуации (похода в гости или корпоративной вечеринки). Организм должен уметь справляться с такими обстоятельствами, поэтому время от времени его нужно тренировать, подвергая подобным нагрузкам. Разумеется, не для того, чтобы «оторваться по полной», а ради готовности вашей пищеварительной системы выдержать без последствий вынужденный краткий переход на смешанное питание.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

13 несовместимых продуктов, которые категорически нельзя есть вместе — К столу

Вот основные правила в еде, которых нужно придерживаться, если вам важно здоровье желудка и вообще:

    Не смешивайте молоко с овощами, яйцами, бобовыми и фруктами, чтобы не разрушать важные пищеварительные ферменты, пишет lifter.com.ua.

    Не ешьте курятину и свинину одновременно или в течение одного дня.

    Не смешивайте сырые продукты с приготовленными.

Сегодня мы так много знаем о диетах и питании, что обычно покупаем здоровые продукты.

Однако мы всё равно становимся жертвами серьёзных и мелких недугов — и ломаем голову, откуда же они взялись?

Важно не только ЧТО, но и КАК.

Зачастую дело не в самом продукте, а в его количестве, времени и месте употребления, но самое главное — в сочетании с другими продуктами — всё это способно сделать здоровую еду неприемлемой для нашего организма.

В аюрведе такие продукты называются «вируддхаахара» (несовместимая еда).

Если вы смешиваете несмешиваемые продукты в желудке постоянно, то должны знать, что так вы провоцируете развитие целого ряда проблем:

    Аутоиммунные расстройства.

    Заболевания кожи (например, лейкодерма).

    Вторичная непереносимость лактозы, глютена.

    Ослабленный иммунитет.

    Желудочно-кишечные расстройства.

Ну и, конечно, еще такие «приятные» вещи, как метеоризм, несварение желудка, изжога и постоянное брожение в животе.

Вот 13 сочетаний, которые надо запомнить. И избегать их любой ценой.

1. Сочетание молока с любыми фруктами, кокосами, грецкими орехами, мясом, яйцами, йогуртом, фасолью, чечевицей и овощами может привести к нарушению пищеварительных ферментов. Короче, вы поняли? Молоко (но именно молоко, а не все молочные продукты в принципе) имеет столько ограничений, что проще от него отказаться вообще.

2. Молоком нельзя запивать редис, чеснок, зелёные листовые овощи и куриные ножки.

3. Фрукты — это полноценная еда. Не смешивайте их ни с какими продуктами.

4. Мёд и топлёное масло, смешанные в равных весовых пропорциях, — это отрава. Смешивайте их в своем животе только в заведомо разных количествах.

5. Нагревание, кипячение и томление уничтожают аромат мёда и делают его ядовитым. Так что лучше не надо.

6. Сочетание лимона с молоком, йогуртом, огурцами и помидорами вызывает повышенную кислотность. Воздержитесь.

7. Не ешьте курятину и свинину в один день или, еще хуже, в одном блюде.

8. Не употребляйте творог и пахту по ночам и никогда не нагревайте творог, иначе вам гарантированы расстройства пищеварения.

9. Урд, мёд, редис и пророщенные злаки допустимо смешивать только с вегетарианскими продуктами.

10. Бананы и пахта, творог и финики, чёрный перец и рыба, молоко и алкоголь — несовместимы.

12. Масло, хранящееся в бронзовом или пластиковом сосуде дольше 10 дней, становится токсичным. Храните его в стальных или стеклянных ёмкостях.

13. Шпинат, перетёртый с кунжутной пастой, вызывает понос.

14. Употребление сырых и приготовленных, термически обработанных продуктов вперемешку почти всегда приводит к неполному усвоению. Избегайте таких сочетаний, как, например, салат и горячий гарнир с мясом.

Несовместимые продукты питания – Со Вкусом

Мы очень редко задумываемся о правильном сочетании продуктов питания, если, конечно, это не молоко и огурцы. Но есть и другие сочетания продуктов, которых стоит избегать. В ином случае вас могут ждать довольно неприятные последствия: вздутие живота, боль, газы, тошнота, проблемы со стулом и прочее.

Поэтому «Со Вкусом» подготовил для вас список из 9 сочетаний продуктов, о которых стоит забыть.

Несовместимые продукты

1. Помидоры и огурцы
   Это два самых популярных ингредиента для салатов, но дело в том, что усваиваются организмом они по-разному: сначала в организме выделяется кислота для переваривания огурцов, а помидоры в ожидании своей очереди начинают бродить.
2. Хлеб с сыром
   Чтобы перевариться, белкам и крахмалам необходимы разные уровни кислотности. Поэтому организм начинает с крахмалов, а белки ожидают.
3. Фрукты после основного приема пищи
   Дело в том, что наш организм очень быстро переваривает фрукты, а когда вы употребляете их после сытного ужина, они начинают бродить из-за того, что задерживаются в желудке.
4. Сыр и мясной омлет
   Это слишком большое количество белков в одном блюде. Достаточно одного концентрированного белка в одном приеме пищи.
5. Бобовые и сыр
   После такого сочетания продуктов вздутие живота вам обеспечено.
6. Овсяная каша с молоком и апельсиновым соком
   Кислота из сока разъедает фермент, который необходим для переваривания крахмалов, и та же кислота может створожить молоко, превратив его в слизистое вещество.
7. Дыня и мясо
   Дыня довольно трудно переваривается организмом, поэтому ее лучше всего употреблять отдельно. А сочетания с мясом лучше вообще избегать.
8. Йогурт и фрукты
   Молочные продукты вместе с фруктами замедлят пищеварение, а это приведет к изменению кишечной флоры и выделению токсинов.
9. Бананы и молоко
   Бананово-молочный коктейль может нравиться вам, но не вашему желудку. Если вы всё же не можете отказаться от любимого напитка, добавьте в него кардамон или мускатный орех. Они ускорят метаболизм.

Чтобы быть здоровее и выглядеть значительно лучше, перестаньте употреблять эти продукты вместе. И расскажите об этой полезной информации своим друзьям!

Какие продукты не стоит совмещать? Или раздельное питание

 

Иногда люди удивляются, что их пищеварительная система странно реагирует на употребление некоторых продуктов. Причем сомнений в их качестве и натуральном происхождении нет. Чаще всего, в таких случаях организм реагирует на неудачную комбинацию продуктов, входящих в рацион. Уже в далеком прошлом люди понимали значение раздельного питания, и этот принцип лежит в основе многих диет и имеет большое число приверженцев.

 

Историческая справка

О несовместимости одних продуктов с другими известно с давних пор, о чем свидетельствуют труды древнеримского врача Цельса. Еще Авиценна предупреждал, что определенные пищевые комбинации вредны для организма человека. Исследования знаменитого академика Павлова в области ферментативной функции желудка показали изменение его состава при усвоении разных продуктов питания. Современные диетологи рекомендуют раздельное питания для снижения избыточного веса и просто для поддержания здоровья организма.

 

Процесс усвоения пищи

Скорости переваривания того или иного продукта отличаются. Если для усвоения яблока требуется около 20 минут, то мясо будет перевариваться значительно дольше. Если завершить плотный обед каким-нибудь фруктом, то его усвоение будет заторможено, так как сначала будет перевариваться пища, съеденная перед этим. Таким образом, вместо того, чтобы фрукты приносили пользу организму человека, они будут гнить в кишечнике.

 

Процесс пищеварения не ограничивается только активным участием желудочного сока. Усвоение пищи происходит под воздействием слюны, желчного пузыря, поджелудочной железы, а также бактерий, присутствующих в организме. При сбое любого их этих звеньев ход процесса изменяется.

Причина несовместимости продуктов

Для усвоения определенной пищи используются определенные ферменты. Например, белковая пища переваривается в кислой среде, углеводная — в щелочной. При химическом взаимодействии этих сред происходит реакция нейтрализации, что увеличивает продолжительность пищеварительного процесса, и приводит к увеличению расхода энергии на его осуществление. В результате приема несовместимых друг с другом продуктов человек ощущает тяжесть в желудке и на длительное время снижается его работоспособность.

 

Многие проблемы желудочно-кишечного тракта возникают вследствие нарушения основ правильного питания. Это связано с тем, что употребление несовместимых продуктов увеличивает нагрузку на систему пищеварения, и снижает эффективность ее работы.

Значение правильного сочетания продуктов

Основная функция желудочно-кишечного тракта — переваривание пищи любого происхождения, как растительного, так и животного. В этом процессе участвует его микрофлора, которая в конечном итоге определяет его качество и конечный итог. Это может быть быстрое и эффективное усвоение пищи или замедленный процесс, при котором происходит гниение продуктов.

 

Качественный и количественный состав микрофлоры разнообразный и многочисленный. При этом одни виды микроорганизмов преобладают, а другие находятся в угнетенном состоянии. В зависимости от характера пищи и скоростью обменных процессов определяется их видовой состав. Стабилизация микрофлоры происходит в том случае, если в рацион входят натуральные продукты в правильном сочетании.

 

Беспорядочное употребление пищи или переедание приводит к нарушению деятельности желудочно-кишечного тракта. Еда, которая длительное время пребывает в кишечнике становится пищей гнилостных бактерий, выделяющих в процессе своей жизнедеятельности яды и токсины. Эти соединения проникают в печень и почки, после чего ими отравляется весь организм, что приводит к развитию многих заболеваний.

Принцип Шелтона

Герберт Шелтон внес значительный вклад в создание основ раздельного питания, на которых базируются многие оздоровительные диеты, и предложил принципы простого питания. Его идея состоит в том, что следует соблюдать однообразие пищи в один ее прием.

 

По мнению Шелтона, дополнительный эффект можно получить при использовании голодания, что вызвало бурю негодования со стороны коллег. Несмотря на то, что при использовании его методик наблюдались случаи излечения от разнообразных недугов, врач угодил в тюрьму.

 

Для упрощения восприятия информации ученый свел сведения о совместимости продуктов питания в таблицу, которая в настоящее время широко используется. Также Шелтон рекомендует употреблять не более трех различных продуктов, а в идеальном случае — один.

Теория Хея

В основе исследований Говарда Хея лежали принципы, которые сформулировал Шелтон. Впоследствии ученый разработал собственную теорию, согласно которой все продукты питания разделены на три класса: белковые, углеводные и нейтральные. Кроме этого, Хей — сторонник отказа от определенных категорий пищи, и призывал полностью исключить из рациона питания рафинированные продукты.

 

По мнению ученого-диетолога, люди употребляют в пищу много продуктов, которые приводят к преобладанию кислотной среды, что становится причиной множества разнообразных болезней. Отсюда, по мнению Хея, следует вывод, что нужно кушать пищу, которая приводит к появлению щелочной реакции — овощи, фрукты и кисломолочные продукты. При этом количество «щелочной» пищи должно превышать в четыре раза долю «кислой».

Современный взгляд на проблему

В настоящее время диетологи условно подразделяют все продукты на десять видов. Основное отличие от классического варианта классификации — это разделение продуктов на умеренно совместимые и несовместимые. Это связано с тем, что содержание крахмала в одних продуктах велико, а в других — незначительное.

 

Сладкие фрукты

Фрукты усваиваются за относительно короткое время. При этом их переваривание кислых в желудке происходит быстрее, а сладких — медленней. По мнению диетологов, их лучше употреблять как отдельное блюдо за 1-1,5 часа перед едой, а после предыдущего прима пищи должно пройти не менее 3 часов. Кроме этого, они не должны быть компонентом десерта. Это же правило распространяется и на фруктовые соки.

 

Со сладкими фруктами совмещаются другие виды фруктов, каши и кисломолочные продукты.

Полусладкие или полукислые фрукты

Зелень, кисломолочная и высокобелковая пища подходит к такому виду фруктов. В связи с разной скоростью усваивания полусладкие или полукислые фрукты плохо сочетаются с мясом, рыбой, зерновыми и бобовыми продуктами, и пищей, содержащей большое количество крахмала.

 

Все бахчевые культуры не сочетаются ни с каким-либо другим видов продуктов, так как усвоение последних затормаживается. Пища в желудке начинает гнить, и как следствие возникает вздутие живота.

Кислые фрукты

Они могут сочетаться в фруктами своей группы и другими видами фруктов. Кроме этого, они могут употребляться вместе с кисломолочной продукцией и различными производными молока. Высокобелковая и пища, богатая крахмалом, зерновые и бобовые, овощи не сочетаются с кислыми фруктами.

Овощи

Часть овощных культур хорошо совмещаются с другой пищей и с представителями свой группы. Это связано с тем, что они способствуют пищеварению, и способствуют ускорению усвоению разнообразной еды. Овощи и фрукты — нежелательный тандем, но имеются и исключения из этого правила. Молоко и овощи — недопустимая пищевая комбинация.

 

Существует ряд овощей, которые хуже сочетаются с другой пищей, но крахмалистые продукты, другие представители овощных культур, жиры и зелень отлично подходят к ним. Сыр также неплохо сочетается с такими овощами, но от употребления молока и фруктов с ними следует отказаться.

Крахмалистые продукты

К этой категории относятся большинство зерновых культур и изделия из них, а также кукуруза и картофель. Они хорошо сочетаются с зеленью, жирами и овощами. Если присутствуют жиры, то желательно, чтобы вместе с ними шла зелень. С ними не следует употреблять белковую пищу, кисломолочные продукты, сахар и фрукты.

Белки

Усвоение белковых продуктов происходит лучше, если вместе с ними кушать зелень и овощи, которые, кроме этого, выводят токсины, присутствующие в них. С такой пищей лучше всего сочетать жиры и зелень для активизации их усвоения. Белковая пища не сочетается с крахмалистыми продуктами, фруктам и сахарами. Исключение составляет пищевая композиция, в которую входят производные молока, орехи и фрукты.

Пища несовместимая с молоком

Следует понимать, что молоко — это пища, поэтому перед тем, как оно попадет в кишечник, ему нужно свернуться в желудке под воздействием ферментов. При попадании молока одновременно с другой едой происходит обволакивание слизистой оболочки желудка, что нарушает его нормальную деятельность. Молоко несовместимо практически со всеми продуктами. Исключение составляют фрукты, однако такое сочетание может подойти не каждому человеку.

Зелень

Все зеленые растения, которые пригодны для употребления в пищу, идеально сочетаются с любыми другими продуктами, кроме молока. Зелень, по мнению диетологов, должна присутствовать на столе каждый день. Больше всего она приносит пользу при употреблении крахмалистой и белковой пищи. В этом случае зелень способствует перевариванию таких продуктов и нейтрализации токсинов. Кроме этого, она богата витаминами и благотворно воздействует на мускулатуру кишечника.

Жиры

Продукты этой группы отличаются тем, что затормаживают выработку желудочного сока, и смягчают воздействие продуктов, которые плохо совмещаются друг с другом. Жиры с зеленью, овощами и крахмалистыми продуктами сочетаются наилучшим образом. Они вполне совместимы с различными фруктами.

 

Сахар и жиры — неудачное сочетание, от которого следует отказаться, так как эффект затормаживания пищеварения проявляется максимально. Смесь жиров растительного и животного происхождения желательно не использовать.

Сахар

Белковые и крахмалистые продукты, соединяясь с сахаром, приводит к развитию процесса брожения, что делает продукты менее полезными. Сахар должен употребляться отдельно от других продуктов или вовсе исключен из рациона. Сладкий чай лучше пить до еды, но не после ее приема.

 

Среди всех видов сахаров, мед — единственное исключение. В небольшом количестве он может употребляться с любыми продуктами, так как затормаживает процессы брожения и гниения.

Сочетания продуктов при похудении

Если перед человеком стоит цель — снижение веса, то следует понимать, какие сочетания пищи нежелательны. Худеющему придется отказаться от совмещения:

— белков и хлебобулочных изделий;

— растительных и животных белков;

— комбинации мучных изделий в одном приеме пищи;

— белка и сахара;

— молока и хлебобулочных изделий или белковой пищей.

 

Достичь большего эффекта при снижении веса можно, соблюдая следующие рекомендации:

— В рационе не должна присутствовать рафинированная пища;

— Длительность интервала между приемами пищи должна составлять около 3-4 часов;

• Углеводная и белковая пища сочетаться в одном приеме пищи не должны сочетаться.

Что нельзя употреблять с алкоголем?

Высокобелковая пища и алкоголь — нежелательное сочетание. Это связано с тем, что фермент пепсин, который необходим для усвоения белков, осаждается алкоголем. Это приводит к тому, что непереваренная пища попадает в кишечник.

 

Построение системы раздельного питания основано не только на правилах сочетаемости продуктов. С ее помощью можно подобрать индивидуально наиболее подходящие пищевые композиции. Раздельное питание позволяет оздоровить организм, приводит к снижению веса и излечивает аллергию, причиной которой служит неправильный рацион питания. Созданные диетологами таблицы, в которых указана совместимость продуктов питания, помогают людям, решившим перейти на систему раздельного питания. 

Несовместимые продукты питания

2. Блог
3. Питание в Аюрведе
4. Несовместимые продукты питания

Этот неполный список был составлен, чтобы помочь избежать наиболее распространенных ошибок в пищевых комбинациях, обнаруженных в странах Запада.  Этот список не полный, и те, кто заботится о здоровье, должны использовать свои собственные методы, чтобы выявить какие-либо особые пищевые аллергии. 

Дальнейшие указания, не включенные здесь, содержат продукты, такие как плоды хлебного дерева, которые не общедоступны за пределами Индии.

При употреблении продуктов, указанных в левом столбце, Вы должны избегать съедать продукты, которые указаны в правом столбце, в течение, по крайней мере, часа. Потребление несовместимых продуктов вызывает различные типы амы, которые являются нечистотами, вызванными продуктами питания, переваренными ненадлежащим образом. Ама забивает многие каналы ума и тела, включая микроциркуляторное русло, которые важны для надлежащего питания и энергии. 

Накопление амы является источником большинства заболеваний — от аллергий и хронических проблем с кожей до высокого содержания холестерина. Например, большинство случаев  «нетерпимости лактозы» является следствием  употребления молока низкого качества (сильно обработанного) или плохого сочетания продуктов питания.

МОЛОКО (молочные продукты) не совместимы с:

• Ферментированные продукты любого вида — яблочный сидр, соевый соус 
• Ферментированные травяные добавки — настойки, и т.д.
•  Уксус, и приправы для салатов, содержащие уксус
• Цитрусовые — апельсин, грейпфрут, ананас, лимон
• Маринованные продукты — корнишоны и много индийских  приправ
• Яйца любого вида
• Печёные  изделия, содержащие яйца — хлеб, пироги, печенье 
• Зелёные лиственные овощи — шпинат, браунколь (листовая кудрявая капуста), брокколи, аругула, и т.д. 
• Мясо любого вида — говядина, цыпленок, свинина, индейка, рыба
• Соль
• Продукты, содержащие соль — такие как наиболее обработанные продукты, рыба, морские овощи, крекер, арахис
• Йогурт

ЙОГУРТ не совместим с:

• Молоко, кислые фрукты, дыня, рыба, крахмальные продукты, сыр, бананы

ДЫНИ не совместимы с:

• Любые другие продукты, особенно зерновые, крахмальные продукты, жареные продукты, сыр

ЯЙЦА не совместимы с:

• Молоко, йогурт, дыни, сыр, фрукты, картофель, помидоры, баклажаны

МЕД не совместим с:

• Гхи (очищенное топленое масло) в равных пропорциях с медом

КУКУРУЗА не совместима с:

• Финики, изюм, бананы

ПАСЛЕНОВЫЕ (картофель, помидор, баклажаны) не совместимы с:

• Йогурт, молоко, дыни, огурцы

Написать отзыв

Несовместимые продукты питания | Кулинарный портал

Не всегда употребление качественных и натуральных продуктов благоприятным образом сказывается на пищеварительной системе. Зачастую такая реакция организма обусловлена тем, что мы неправильно комбинируем те или иные виды пищи. Важность раздельного питания понимали даже ученые древности. Сейчас эта концепция служит основой для большинства диет и имеет множество последователей. Так какие продукты несовместимы друг с другом?

История возникновения концепции совместимости продуктов

Еще люди древности знали, что такое раздельное питание. Несовместимые продукты в своих трудах упоминает древнеримский врач Цельс: он настоятельно рекомендовал пациентам отслеживать пищевые комбинации в ежедневном рационе. А персидский врачеватель Авиценна в начале первого тысячелетия до нашей эры в своих трудах затрагивает тему вреда одновременного потребления различных видов пищевых продуктов. Всем известный академик Павлов проводил исследования ферментативной функции желудка и сделал вывод о том, что при переваривании разных видов продуктов меняется его химический состав. В наши дни раздельное питание пользуется большой популярностью у тех, кто следит за своим здоровьем или хочет похудеть.

Каким образом организм переваривает пищу?

Каждый продукт переваривается организмом с определенной скоростью. К примеру, натощак съеденное яблоко проходит пищевод и желудок и попадает в кишечник в течение 20 минут, а мясо переваривается дольше. Если после плотного обеда съесть грейпфрут или любой другой фрукт, то его усвоение будет тормозиться принятой прежде пищей, в результате чего он начинает гнить в кишечнике.

Пищеварительный процесс подразумевает не только участие в нем желудочного сока. Задействованы также желудочные и кишечные бактерии, поджелудочная железа, желчный пузырь и слюна. Неправильная работа хотя бы одного из звеньев данной цепи оказывает влияние на исход процесса.

Почему некоторые продукты несовместимы?

Процесс усваивания питательных веществ каждого вида пищи требует присутствия определенных ферментов. К примеру, переваривание белковой пищи осуществляется в кислотной среде, а углеводистой – в щелочной. При их взаимодействии происходит реакция нейтрализации, вследствие чего организму требуется в несколько раз больше времени и энергии, чтобы переварить несовместимые продукты. Последствиями такого неправильного питания являются ощущение тяжести в животе и снижение работоспособности на протяжении всего дня.

Соблюдение основ раздельного питания помогает излечить и предотвратить многие болезни желудочно-кишечного тракта. Все потому, что несовместимые продукты питания дают дополнительную нагрузку пищеварительной системе, за счет чего снижается количество усвоенных витаминов и микроэлементов.

Почему важно правильно выбирать сочетания продуктов?

Задача желудочно-кишечного тракта заключается в переваривании пищи различных типов как растительного, так и животного происхождения. Основным элементом пищеварительной системы является микрофлора кишечника. Именно она определяет исход и качество всего процесса – насколько быстро произойдет преобразование поступивших веществ в питательные соединения либо продукты гниения.

Кишечную микрофлору представляет большой качественный и количественный состав. Притом некоторые виды являются преобладающими, другие же – угнетенными. Видовой состав определяется характером потребляемой пищи и скоростью обмена веществ. Если продукты, входящие в ежедневный рацион, натуральные и правильно сочетаемые, микрофлора становится стабильной.

Если же человек употребляет несовместимые продукты питания или переедает, нарушается работа сначала желудка, а затем и кишечника. Пищу, которая застаивается в кишечнике, начинают потреблять гнилостные бактерии. Они выделяют яды и токсины, которые сначала попадают в печень, затем в почки, а после распространяются по всему организму. Этот механизм и является причиной многих болезней.

Принцип Шелтона

Герберт Шелтон – американский врач-диетолог. Его огромная заслуга состоит в том, что он собрал и проанализировал медицинский опыт, касающийся основ раздельного питания. Именно на его принципах сейчас основывается большинство оздоровительных диет.

Также Шелтон разработал так называемый принцип «простого питания». Смысл его состоит в том, что максимальную пользу от потребляемых продуктов можно получить за счет однообразия рациона за один пищевой прием.

По Шелтону для большего оздоровительного эффекта необходимо применять голодание. Однако такой аспект вызвал бурю эмоций и негодований у его коллег. Применение данных принципов позволило излечить многих пациентов от таких заболеваний, как невроз, сахарный диабет обоих типов, бронхиальная астма. Тем не менее не все пациенты Шелтона излечивались, за что врач и попал за решетку.

Совместимые и несовместимые продукты питания человека были сведены ученым в таблицу, которую мы привыкли видеть сейчас. В одном приеме пищи рекомендуется сочетать не более трех продуктов. В идеале на один прием должен приходиться один продукт.

Теория Хея

Горвард Хей также проводил исследования в области раздельного питания в диетологии. За основу он взял принципы Шелтона, но в конце концов разработал свою теорию.

По Хею продукты питания подразделяются на три класса:

Белковые.

Углеводные.

Нейтральные.

Некоторые виды пищи диетолог призывал вовсе исключить. Также он был категорически против присутствия в рационе рафинированной пищи.

Какие продукты несовместимы по данной теории? Хей придерживался мнения, что человек употребляет большое количество продуктов, которые «перекисляют» организм. От этого и возникают самые разные заболевания – от кожных высыпаний до мигрени и язвы. Соответственно, следует употреблять пищу, вызывающую щелочную реакцию, а именно натуральные овощи и фрукты, кисломолочные продукты. «Щелочной» пищи должно быть в четыре раза больше, чем «кислой». К последним он относил мясо, рыбу, яйца, все цитрусы, кофе, сладости и алкоголь.

Современный подход к раздельному питанию

Все продукты условно делятся на 10 типов. Главным отличием от общеизвестной классификации является деление на умеренно совместимые и несовместимые продукты. Дело в том, что некоторые виды овощей содержат много крахмала, а другие, в свою очередь, очень мало. По сути, они попадают в ранг «некрахмалистой» пищи.

Фрукты сладкие

К ним относятся сухофрукты всех видов, бананы, финики, изюм, сушеная дыня.

Фрукты сравнительно быстро перевариваются, причем кислые быстро минуют этап переваривания в желудке, а сладкие – медленно. Поэтому лучше всего употреблять их отдельно как самостоятельное блюдо или за час-полтора до еды, притом должно пройти как минимум три часа от последнего приема пищи. Нельзя использовать их как компонент десертов. Это правило касается и фруктовых соков. Вполне совместимы продукты данного типа с любыми фруктами, кашами, кисломолочной пищей.

Фрукты полусладкие (полукислые)

Это лесные ягоды, манго, яблоки, груша, вишня, арбуз, виноград, персики, сливы, абрикосы, помидоры.

Продукты этого типа прекрасно сочетаются друг с другом, а также со всеми фруктами, зеленью, кисломолочными продуктами, высокобелковой пищей (орехи, сыр, творог жирный). Лесные ягоды можно сочетать с молоком. Несовместимые продукты – мясо, рыба, яйца, зерновые и бобовые. Объясняется это разницей в скорости усваивания. Не рекомендуется употребление полусладких фруктов с крахмалистой пищей.

Важно отметить, что бахчевые культуры, а именно дыни и арбузы, нельзя сочетать ни с чем. После их употребления другая пища «застревает» в желудке, а затем начинает гнить, что неизбежно приводит к вздутию живота.

Фрукты кислые

К ним относят все цитрусовые, ананас, гранат, кислые яблоки и груши, виноград, кислые ягоды (ежевика, клюква, смородина).

Прекрасно сочетаются внутри своего типа, а также со всеми фруктами, кисломолочными продуктами, творогом, сметаной, сливками. Нельзя сочетать с высокобелковой и крахмалистой пищей, зерновыми и бобовыми. Нежелательно употреблять с овощами.

Овощи, совместимые с другими продуктами

К таковым относятся огурцы, капуста, редис, редька, перец сладкий, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, морковь, тыква, кабачки. Продукты этого типа отлично сочетаются как внутри своей группы, так и с белками, жирами, крахмалистой пищей и зеленью, поскольку ускоряют пищеварительный процесс. Не рекомендуется употреблять овощи вместе с фруктами, однако исключения возможны. Нельзя сочетать с молоком.

Овощи, менее совместимые с другой пищей

Это капуста цветная и отварная белокочанная, зеленый горошек, поздние тыква и кабачки, баклажаны. Они прекрасно сочетаются с крахмалистой пищей и другими овощами, жирами и зеленью. Также можно сочетать их с сырами. Нежелательно употреблять с белковой пищей животного происхождения. Несовместимые продукты – фрукты, молоко.

Продукты крахмалистые

В эту категорию попадают зерновые культуры (пшеница, рожь, овес, гречиха, рис, пшено), а также изделия из них (хлебобулочные, макаронные), картофель, кукуруза, каштан. Прекрасно перевариваются в сочетании с зеленью, жирами, овощами всех типов и внутри своей группы. При употреблении с жирами рекомендуется добавлять зелень. Несовместимые пищевые продукты – белковая (особенно животного происхождения) и кисломолочная пища, сахар, фрукты.

Продукты белковые

Сюда относят мясо, рыбу, птицу, яйца, сыры, творог, кисломолочные продукты, бобовые, орехи, грибы. Лучше всего белковая пища сочетается с зеленью и всеми видами овощей, поскольку они ускоряют пищеварительный процесс и способствуют выведению ядов из еды. Также с белковой пищей можно употреблять жиры, но так как они замедляют пищеварение, следует добавлять в такие блюда зелень. Белковую пищу нельзя сочетать с крахмалистой, а также с фруктами и сахарами. Однако с фруктами в качестве исключения допустимо употребление творога, сыра, кисломолочных продуктов, орехов.

Отдельно следует выделить из продуктов данного типа молоко. Молоко – это еда, а не напиток. Ему необходимо свернуться под действием ферментов желудка, прежде чем попасть в кишечник. Если молоко попадает вместе с другой пищей в желудок, то оно обволакивает слизистую и не дает ему работать в привычном режиме. Продукты, несовместимые с молоком, – практически все виды пищи. Фрукты сочетать с ним можно, но такое сочетание подходит далеко не всем людям. Диетологи советуют пить молоко обязательно теплым.

Зелень

К этому типу продуктов относятся салат, крапива, лук-порей, щавель, кинза, петрушка, укроп и другие зеленые растения, употребляемые в пищу. Зелень прекрасно сочетается с любыми видами продуктов, за исключением молока. Врачи рекомендуют ежедневно включать в свой рацион по одному пучку любого вида зелени. Особую пользу она приносит в сочетании с крахмалистой и белковой пищей, поскольку ускоряет ее переваривание, нейтрализует яды, улучшает перистальтику мускулатуры кишечника, содержит витамины.

Жиры

В эту группу продуктов попадают масло сливочное, топленое, растительное, сало, сливки, сметана и другие жиры животного происхождения. Зачастую сюда относят и жирное мясо (свинина), рыбу и орехи.

Главной отличительной особенностью жиров является то, что они замедляют процесс выделения желудочного сока, особенно при употреблении в начале приема пищи. Также они оказывают смягчающее действие, если в организм попали продукты, несовместимые друг с другом. К примеру, свинина с картошкой лучше усваивается, если к ней добавить сметану. Прекрасно сочетаются жиры с зеленью, всеми типами овощей, продуктами, богатыми крахмалом. Допускается употребление жиров вместе с фруктами любого типа, например, лесные ягоды со сметаной.

Самые несовместимые продукты с жирами – сахара. Таких сочетаний нужно избегать. Именно в этом случае «тормозящий» эффект жиров проявляется наиболее ярко. Также крайне нежелательно в пище смешивать растительные и животные жиры, а сливочное масло лучше всего заменить топленым.

Сахара

К ним относят сахар (как белый, так и тростниковый), фруктозу, сиропы, джемы, мед.

При сочетании с белковой или крахмалистой пищей сахара провоцируют брожение, что в значительной степени снижает пользу потребляемых продуктов. Сахара следует употреблять отдельно, а лучше отказаться вовсе от них. И если вы решили попить чай с сахаром и конфетами, то лучше это сделать до приема пищи, но ни в коем случае не после него.

Однако из этих правил есть исключение – мед. В малых количествах он прекрасно сочетается со всеми видами пищи, поскольку замедляет гниение и брожение. Но употреблять его можно не каждый день.

Несовместимые продукты питания при похудении

Если строго соблюдать основы раздельного питания, можно не только оздоровить организм, но и похудеть, ведь большинство современных диет на них опираются. Хотя такая система питания вряд ли соответствует определению «диета», поскольку здесь лишь упомянут перечень продуктов, которые наиболее совместимы друг с другом.

Итак, для начала необходимо изучить несовместимые продукты при похудении. В эту группу попадают сочетания:

• Белковая пища с мучными изделиями.
• Комбинирование белков растительного и животного происхождения за один прием.
• Комбинирования мучных изделий в одном приеме пищи.
• Белковые продукты с сахарами.
• Мучные изделия с фруктами.
• Мучные изделия с молоком.
• Белковая пища с молоком.

Особую популярность среди диет приобрела так называемая система питания «90». Она заключается в том, что в течение 90 дней необходимо придерживаться четырехдневной цикличности рациона, то есть:

• Первый день – белковый.
• Второй день – крахмалистый.
• Третий день – углеводный (можно кушать сладости).
• Четвертый день – витаминный (овощи, фрукты).

Такую диету очень легко соблюдать, ведь организм будет насыщаться всеми необходимыми веществами, поэтому срывов не будет.

Также следует придерживаться следующих рекомендаций для достижения большего результата:

• Рафинированную пищу нужно исключить (пшеничная мука, белый сахар, маргарины).
• Между основными приемами пищи должен соблюдаться интервал 3-4 часа.
• Кислые фрукты и белковую пищу нельзя употреблять с углеводной в один прием.

Продукты, несовместимые с алкоголем

Не рекомендуется сочетать алкоголь с высокобелковой пищей. Процесс переваривания белков начинается в желудке за счет действия фермента – пепсина. При употреблении алкоголя пепсин осаждается, в результате чего в кишечник попадает непереваренная пища.

Принципы системы раздельного питания основаны не только на постулатах о том, какие продукты несовместимы. Она помогает выбрать наиболее удачные их сочетания, и обязательно многие из них придутся по вкусу каждому. Раздельное питание помогает не только оздоровить организм, но и распрощаться с лишними килограммами и избавиться от пищевой аллергии, потому как последняя является естественной реакцией на гниющую белковую пищу. Если вы решили придерживаться системы раздельного питания, вам пригодятся специальные таблицы совместимости пищевых продуктов. С их помощью вы легко составите ежедневное меню.

Источник

Совместимые и несовместимые продукты питания Здоровое питание — читайте на официальном сайте

Иногда даже небольшая порция еды приводит к возникновению значительных неприятных симптомов. И вы понимаете, что «съели что-то не то». Продукты могут быть свежими и качественными, просто несочетаемыми. Чтобы не попасть впросак, держите под руками нашу простую табличку.

Таблица совместимости продуктов

	Кислая пища	Крахмалистая пища	Белковая пища	Углеводная пища	Жиры	Дыня и арбуз	Молоко
Кислая пища	ДА	НЕТ	НЕТ	Можно	Можно	НЕТ	НЕТ
Крахмалистая пища	НЕТ	ДА	НЕТ	НЕТ	Можно	НЕТ	НЕТ
Белковая пища	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ
Углеводная пища	Можно	НЕТ	НЕТ	ДА	Можно	НЕТ	НЕТ
Жиры	Можно	Можно	НЕТ	Можно	ДА	НЕТ	НЕТ
Дыня и арбуз	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	ДА	НЕТ
Молоко	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	ДА

 

Группы продуктов

•          Крахмалистая пища: хлеб, крупа, макароны, бобовые (горох, фасоль, соя), картофель, бананы.

•          Кислая пища: любые фрукты, ягоды и овощи с кислым вкусом (например, лимон, грейпфрут, апельсин, мандарин, ананас, помидоры).

•          Белковая пища: любое мясо, курица и рыба, яйца, орехи, сыр, молочные продукты.

•        Углеводная пища (включая крахмалистую): хлеб, крупа, макароны, бобовые (горох, фасоль, соя), картофель, бананы, торты, пирожные, сладкие газировки, сахар, варенье.

•           Жиры: сливочное и растительные масла, животные жиры, сало, бекон.

 

Почему нельзя совмещать кислые и крахмалистые продукты?

Крахмалистая пища расщепляется ферментом, который действует лишь в щелочной среде, поэтому с кислыми продуктами несовместима.

Почему нельзя сочетать кислые и белковые продукты?

Кислые продукты тормозят выделение соляной кислоты в желудке. Но только соляная кислота может справиться с белками, а потому кислые продукты задерживают переваривание белков. В результате непереваренные полностью белковые продукты поступают в кишечник, где начинают гнить, приводя к неприятным ощущениям.

Почему нельзя сочетать углеводную пищу с белковой?

Белки и углеводы настолько различны по своему составу, что требуют разных механизмов переваривания. При одновременном приёме быстро усваиваются углеводы, приводя к резкому повышению глюкозы в крови, а белки, практически в необработанном виде, поступают в кишечник, где подвергаются процессам гниения.

Почему нельзя сочетать разные белковые продукты?

Белковые продукты сложны для переваривания. Разные белки требуют разных условий в желудке. Так мясо должно быть быстро обработано большим количеством ферментов, а яйцо — меньшим, но более длительное время. Поэтому различные виды белков лучше принимать в разное время суток.

Почему нельзя сочетать белковую пищу с жирами?

Жиры замедляют выработку соляной кислоты, а значит белки не могут быть полностью переварены.

Почему нельзя сочетать крахмалистые продукты с другими углеводами?

Простые углеводы очень быстро всасываются в кровь, давая сигнал мозгу о насыщении. В этом случае крахмалы уже не получают нужных ферментов и не усваиваются. Поступая в кишечник, непереваренная крахмалистая пища вызывает процессы брожения, что приводит к неприятным ощущениям.

Почему нельзя сочетать дыню и арбуз с другими продуктами?

Дыня и арбуз имеют уникальное строение, а потому перевариваются по собственному алгоритму. При употреблении с другими продуктами их польза сводится на нет. Употребляемые же отдельно, они оздоравливают организм.

Почему нельзя сочетать молоко с другими продуктами?

Молоко — продукт, являющийся очень тяжёлой пищей для человека. Оно усваивается хуже, чем мясо и жиры. Поэтому лучше его не употреблять совсем. А если уж решили употреблять, то помните, что это — еда, требующая отдельного времени и не сочетающаяся с другими продуктами.

Таблица комбинирования продуктов питания

| Аюрведа Комбинирование продуктов

Комбинирование продуктов для лучшего пищеварения

Для многих концепция комбинирования продуктов питания — идея о том, что одни продукты хорошо усваиваются вместе, а другие — нет, — совершенно новая и несколько чуждая. Но согласно Аюрведе, это важная часть понимания того, как правильно питаться, точно так же, как определение своей конституции и состояния дисбаланса важно для аюрведического самопознания.

Тщательное сочетание продуктов питания может значительно улучшить качество пищеварения, помочь организму получить более глубокий уровень питания и положительно повлиять на наше общее состояние здоровья.Однако большинство людей в современном мире привыкли есть ряд продуктов, которые обычно плохо перевариваются вместе (например, фрукты с орехами или бобы с сыром).

Так почему это важно? Аюрведический взгляд на диету состоит в том, что каждая пища имеет определенную комбинацию вкусов и энергий, а также оказывает соответствующее влияние как на пищеварительную систему, так и на организм в целом.

Сочетание продуктов с радикально разной энергетикой может подавить пищеварительный огонь (агни) и вызвать расстройство желудка, брожение, газы, вздутие живота и образование токсинов. ¹ Вот почему так важно правильно комбинировать продукты.

Конечно, одни комбинации беспокоят пищеварительный тракт больше, чем другие — важный момент, если эта практика для вас совершенно нова. Независимо от ваших конкретных привычек или симптомов, внимание к тому, как вы комбинируете продукты, может предоставить ценную возможность для понимания, исцеления и улучшения здоровья.

Помните, комбинирование блюд — это не введение правил черного и белого. Это один из многих мощных аюрведических инструментов для улучшения здоровья пищеварительной системы и общего самочувствия.

Сбалансированный подход к объединению продуктов питания

Обычно лучше принять идею о том, чтобы пища смешивалась медленно и осторожно, давая достаточно времени, чтобы внести необходимые изменения. Некоторые из рекомендуемых настроек относительно просты; другие могут потребовать серьезной корректировки наших привычек или встретить сопротивление.

Часто просто осознание неправильных сочетаний продуктов, которые вы едите регулярно, является отличным началом. Обратите внимание, какие продукты вы смешиваете, которые трудно переваривать вместе, и как часто вы ими балуетесь.Осознайте, что вы чувствуете после этого. Влияет ли этот выбор на ваш уровень энергии, пищеварение, выведение, налет на языке? Являются ли определенные комбинации более значимыми, чем другие?

Это все важные фрагменты информации. Они могут подтвердить важность правильного сочетания продуктов питания и могут помочь каждому из нас определить сочетания продуктов, которые являются наиболее разрушительными для наших систем.

Когда вы чувствуете мотивацию и решаете, что готовы начать адаптировать свой рацион, чтобы включить в него более поддерживающие комбинации продуктов, подумайте о том, чтобы вносить только одно изменение за раз.Возможно, вы начнете есть только фрукты, а не в сочетании с другими продуктами.

Со временем вы можете постепенно приблизиться к идеалу. Хотя было бы неплохо вообще избегать неправильных сочетаний продуктов, сокращение их частоты также может быть невероятно полезным. Если вы обнаружите, что некоторые конкретные сочетания продуктов питания более проблематичны для вас или ваших близких, чем другие, сосредоточьтесь на изменении только этих сочетаний вначале.

Самый важный первый шаг — это осознать свои потребности и привычки; оттуда вы сможете разработать подход к комбинированию продуктов, который вам подходит.

СКАЧАТЬ PDF

Комбинации продуктов, которых следует избегать или сокращать

В следующем списке указаны несовместимые продукты и предлагаются более подходящие комбинации. Это должно быть полезное руководство, а не исчерпывающий список. Фактически, вы можете знать о других комбинациях, которые не работают для вашего тела. Уважайте эти инстинкты.

Поскольку этот ресурс предназначен для того, чтобы помочь вам с первого взгляда определить оптимальные комбинации, есть некоторые повторения. Комбинации, перечисленные заглавными буквами, особенно сложны.

Да, некоторые из них являются основными продуктами питания во многих домашних хозяйствах. Пицца и ряд других любимых итальянских блюд сочетают пасленовые с сыром. А кто из нас когда-нибудь не ел фасоль с сыром?

Еще есть табу на фрукты и йогурт… Это касается примерно 80% всех доступных в магазине разновидностей йогурта; В следующий раз, когда вы попробуете йогурт с фруктовым вкусом, обратите внимание на то, как вы себя чувствуете после этого.

Кроме того, есть некоторые специфические препараты, которые сложно комбинировать с определенными продуктами.

Все эти правила могут показаться ошеломляющими, даже раздражающе сложными. Но логика правильного сочетания продуктов действительно имеет смысл. В конечном итоге, сочетание несоответствующих продуктов приводит к образованию амы, токсичного вещества, которое часто является причиной дисбаланса и болезней. ²

Для тех из вас, кто хотел бы узнать немного больше о том, КАК и ПОЧЕМУ эти пищевые комбинации действуют на наш организм, вот несколько конкретных примеров:

Бананы и молоко

Хотя бананы и молоко обычно едят вместе, их сложно переваривать вместе, потому что их качества очень разные.Бананы нагреваются, а молоко остывает. Уже одно это проблематично. Кроме того, бананы становятся кислыми, когда они распадаются. Итак, теперь наш пищеварительный огонь должен обрабатывать кислое вещество и молоко одновременно.

Вы когда-нибудь добавляли в молоко выжимку лимона? Или, может быть, вы налили немного молока в острый фруктовый чай… только для того, чтобы увидеть, как он моментально свертывается? То, что происходит с этими несоответствующими продуктами в пищеварительном тракте, мало чем отличается.

Когда бананы и молоко едят вместе, их противоположные качества имеют тенденцию задушить пищеварительный огонь и могут нарушить баланс кишечной флоры, что приводит к образованию токсинов.Эта комбинация также часто вызывает заложенность, простуду, кашель, аллергию, крапивницу и сыпь. ² Похожая ситуация возникает, когда мы соединяем любые кислые фрукты с молоком. ³

Пасленовые и сыр

Эта комбинация слишком утомительна для пищеварительного огня. Паслен — это общее название члена семейства растений Solanaceae , в которое входят картофель, сладкий перец, помидоры, баклажаны, кайенский перец, паприка, табак, белена, красавка, дурман и более 2500 других растений.

Пасленовые содержат алкалоиды, главным образом, как средство защиты от повреждений насекомыми. Алкалоиды могут быть как умеренно, так и смертельно токсичными для человека. В результате различные культуры по всему миру давно поддерживают интригующие отношения с семейством пасленовых. Некоторые из них использовались для изготовления ядов, некоторые содержат невероятно вызывающие привыкание соединения, такие как никотин, некоторые изменяют сознание, а третьи создают невероятное ощущение тепла во рту. ⁴

Суть в том, что пасленовые содержат сложный набор соединений, которые после приема внутрь приводят к потенциально драматическому каскаду химических реакций в организме.С аюрведической точки зрения считается, что все пасленовые довольно трудно перевариваются и способны нарушать доши.

Когда мы смешиваем эти сложные по своей природе пасленовые с сыром, который тяжелый, жирный, а также трудно перевариваемый, мы можем быстро перегрузить пищеварительный огонь.

Бобы и сыр

Бобы и сыр похожи в том, что они оба имеют тенденцию быть тяжелыми и часто трудно перевариваются. Для правильного расщепления им обоим требуется большая пищеварительная сила.Но на этом сходство заканчивается. Фасоль обычно имеет вяжущий и сладкий вкус, может нагреваться или охлаждаться (в зависимости от типа фасоли) и обычно имеет острый постпищеварительный эффект. С другой стороны, сыр имеет преимущественно кислый вкус, почти всегда нагревается и обычно имеет кислый постпищеварительный эффект.

Постпищеварительный эффект различных пищевых продуктов проявляется после того, как они попали в толстую кишку; он влияет на мочу, кал, пот и ткани — иногда даже на клеточном уровне.Два продукта с различными постпищеварительными эффектами обычно сильно отличаются друг от друга.

Это случай с бобами и сыром; когда их едят вместе, они имеют тенденцию подавлять и сбивать с толку пищеварительный огонь. Между тем, их совокупная тяжесть делает их еще более трудными для обработки, что часто приводит к плохому пищеварению и накоплению амы.

Лучшие продукты для пищеварения

Если вы не знаете, с чего начать, неплохо было бы начать с простого выбора продуктов, которые способствуют пищеварению, и либо сочетания этих продуктов с похожими продуктами, которые энергетически похожи, либо есть их в одиночку и подождать полчаса или около того, прежде чем вводить другие продукты для тела.

Есть фрукты в одиночестве

Причина, по которой фрукты лучше всего употреблять сами по себе, заключается в том, что фрукты обычно довольно кислые, довольно легко перевариваются и часто перевариваются довольно быстро. Когда фрукты едят с другими продуктами, обычно существует значительное несоответствие между количеством времени, которое требуется для правильного переваривания фруктов по сравнению с более сложной пищей.

Фрукты, подавляемые более сложной пищей, имеют тенденцию слишком медленно перемещаться по пищеварительному тракту и могут вызывать брожение, газы и вздутие живота.Кроме того, комбинация обычно вводит в пищеварительный тракт сразу несколько противоречивых качеств, что может подавить или подавить пищеварительный огонь.

Зерно и овощи

Вы заметите, что зерна рекомендуются практически ко всему, кроме фруктов. Поскольку зерновые хорошо сочетаются с другими злаками, овощами, бобами и многим другим, они могут стать отличной отправной точкой для многих блюд.

Сочетание риса с далом дает кичари, который Аюрведа считает одним из лучших продуктов, легко усваиваемых, и рекомендует в качестве еды выбора во время традиционного аюрведического очищения.Китчари также содержит топленое масло, пищеварительные специи и может сочетаться с несколькими видами овощей. Узнайте больше об этой очищающей пище в нашем руководстве «Как приготовить кичари».

Переход на легкоусвояемые пищевые комбинации

Принятие мудрости в еде. Медленное сочетание помогает нам развивать более глубокое осознание того, как наш диетический выбор влияет на нас. Эта повышенная чувствительность может быть бесценным активом, независимо от того, как быстро мы сможем заменить неправильные пищевые комбинации более поддерживающими.

Будьте осторожны с собой, прогрессируйте в удобном для вас темпе. Иногда вам может быть полезно уделить время размышлениям о том, как ваше пищеварение и ваше общее самочувствие изменились с течением времени. Правильное сочетание продуктов питания, как правило, пробуждает врожденный интеллект организма, поэтому для большинства людей со временем и практикой становится легче усвоить полезные привычки сочетания продуктов питания.

Большая часть информации, содержащейся в этой статье, взята из кулинарной книги Васанта и Уши Лад: Аюрведическая кулинария для самоисцеления .Наша глубочайшая благодарность им обоим за то, что они поделились просвещенным пониманием аюрведического питания.

Аюрведа предлагает против этих несовместимых пищевых комбинаций для лечения пищеварения — Cauldron Sisters

Аюрведа — это система альтернативной медицины, зародившаяся в Индии много веков назад. Классические тексты Аюрведы изображают передачу медицинских знаний от богов к мудрецам, а затем к человеческим врачам.

Аюрведические методы лечения основаны на растительных соединениях, минералах и металлических веществах, которые доказали свою эффективность при лечении заболеваний, связанных с кожей, внутренними органами и т. Д.Аюрведа особенно много внимания уделяет правильному питанию. Согласно ему, многие проблемы с пищеварением и питанием являются результатом несварения желудка, вызванного неправильным питанием. Это может быть из-за употребления плохих пищевых комбинаций, которые вызывают образование кислот, газовые боли или кожную аллергию.

Эта целостная наука исцеления считает, что правильная диета может позаботиться о конституции человека ( вата, питта и ). Он учит, что желудочный огонь или agni в желудке является основным путем, по которому питательные вещества попадают в наш организм.Он также говорит, что каждая пища имеет свой вкус ( rasa ), энергию нагрева или охлаждения ( virya ) и постпищеварительный эффект ( vipaka ), которые должны поддерживаться здоровыми привычками питания.

источник фотографии: Vibrational Ayurveda

Следовательно, когда съедаются «трудно перевариваемые» пищевые комбинации, agni перегружается, подавляя ферментную систему и во многих случаях приводя к выработке токсинов и боли в животе.

Почему agni является важным фактором?

Индивидуальный показатель agni определяет, насколько хорошо или плохо переваривается съеденная пища.У продуктов, богатых белками, углеводами и жирами, процесс пищеварения различается в зависимости от их вкуса, природы и охлаждающих / нагревающих свойств. Время, необходимое для переваривания пищи, снова определяется значением agni в нашей системе.

Пища, которая стимулирует агни , переваривается быстрее. Поэтому рекомендуется употреблять комбинации, которые вместе способствуют плавной работе agni и . Именно по этой причине мы устанавливаем отдельное время для фруктов, бобовых, чая / кофе, жирной пищи, крахмалов, белков, жиров и т. Д.в течение дня.

Результат употребления плохих пищевых комбинаций:

• Расстройство пищеварения
• Гниение и газообразование
• Образование токсинов, которое может привести к рвоте
• Заложенность носовых пазух, простуда, кашель
• Кожная аллергия

В санскритской литературе есть некоторые типы продуктов, которые помогают пищеварению . О них читайте здесь:

• Вода — придает свойства жидкости и помогает переваривать и всасывать пищу
• Молоко — заряжает энергией

Санскритская литература также говорит о влиянии пищи на три-дошу:

• Питта — повышается от кислой и острой пищи
• Капха — усиливается от молочных продуктов
• Вата — повышается от бобов, сухих фруктов, вяжущих и горьких веществ

Как уменьшить влияние плохих пищевых комбинаций:

1. Обязательно сбалансируйте специи с травами, чтобы уменьшить мощный эффект первых.Например, добавление листьев кинзы / кориандра для охлаждающего эффекта в рецепт с большим содержанием масала .
2. Противоядия, такие как кардамон в кофе или топленое масло и черный перец с картофелем, помогают смягчить негативные последствия плохих сочетаний продуктов.
3. Приготовление блюд в одной кастрюле может смягчить воздействие пищи, которая может иметь отягчающие свойства.
4. Помните, что нельзя есть вместе два вида продуктов с охлаждающим эффектом, например, молоко и дыни, потому что молоко является слабительным, а дыня мочегонным.Дыни могут привести к свертыванию молока. Точно так же Аюрведа рекомендует не употреблять молоко с кислой пищей.
5. Старайтесь пить небольшими глотками теплой воды во время еды для лучшего усвоения пищи. Питье ледяной воды замедляет действие agni и, следовательно, пищеварение.
6. Тщательно пережевывайте пищу, чтобы пищевые ферменты правильно смешались со слюной.
7. Попробуйте съесть ласси или творог вместе с едой для лучшего пищеварения.
8. После еды выпейте лимонную воду (без соли / сахара) или имбирную воду для облегчения пищеварения.

Несовместимые пищевые комбинации :

Молоко несовместимо с:

• Бананы
• Рыба
• Мясо
• Дыни
• Творог
• Кислые фрукты
• Китчари
• Хлеб, содержащий дрожжи
• Вишни

9 Дыни несовместимы:

• Зерна
• Крахмал
• Жареные продукты
• Сыр

Крахмал несовместим с:

• Яйца
• Чай
• Молоко
• Бананы
• Финики
• Хурма

Мед несовместим с:

• Топленое масло (в равных пропорциях)
  Нагревание или приготовление с помощью.

Редис несовместим с:

Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны, перец чили) несовместимы с:

Йогурт несовместим с:

• Молоко
• Кислые фрукты
• Дыни
• Горячие напитки
• Мясо
• Рыба
• Манго
• Крахмал
• Сыр

Яйца 9000 несовместимы с:

• Молоко
• Мясо
• Йогурт
• Дыня
• Сыр
• Рыба
• Бананы

Манго несовместимы с:

Кукуруза несовместима с:

Лимон несовместим с:

• Йогурт
• Молоко
• Огурцы
• Помидоры

Есть какие-нибудь предложения для нас? Напишите в комментариях!

Cauldron Sisters не являются экспертами по Аюрведе.Информация, представленная в этой статье, была взята отсюда. Изображения взяты с сайта Pixabay.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Учимся смешивать и сочетать вкусные, легкоусвояемые блюда — Divya Alter

Выдержка из Что есть, как вы себя чувствуете: новая аюрведическая кухня (авторское право Rizzoli, 2017)

Представьте, что собрали этих людей в одной комнате: амбициозного отличника, непринужденного пацифиста, тихого мечтателя, решительного активиста и непоколебимого пессимиста.Все они могут быть замечательными людьми, но мы не можем собрать их и ожидать тихого разговора.

То же и с едой. Каждая пища для чего-то полезна, но иногда употребление двух хороших продуктов вместе может вызвать борьбу между ними в желудке. Кто страдает? Ты! Я до сих пор помню незабываемый случай из дней, проведенных в Индии. Я прочитал в какой-то велнес-книге, что молочные коктейли из манго полезны для кожи и для набора веса. Вечно худенькая девчушка решила испытать этот секрет красоты.На следующий день я проснулся с таким сильным поносом, что мне пришлось отменить поездку на поезде (и потерять билет, которого я ждал целый месяц!). Извлеченный урок: никогда не смешивайте манго с молоком!

Чтобы поддерживать здоровое отношение к еде, вы должны научиться правильно смешивать и сочетать. Великие повара учат нас, как сочетать ингредиенты, сочетать приятные вкусы и создавать потрясающую презентацию, но если ваша цель — приготовить вкусную еду, которую вы сможете без проблем переварить, следует учитывать еще несколько ключевых моментов.

Соблюдение правильных сочетаний продуктов питания особенно важно для больных и слабых, а также для людей с хроническими заболеваниями кишечника. Легкие проблемы с пищеварением часто возникают в результате употребления противоречивых продуктов, и их легко решить, следуя приведенным ниже советам.

Географическое положение . Важно есть продукты, соответствующие климату и высоте, в которой вы живете. Некоторые рецепты могут быть полезны для приготовления в некоторых частях мира, но не подходят для других. Страны и культуры включают особые продукты питания для поддержки населения в этой конкретной среде, а люди из других культур и климатов могут быть не в состоянии придерживаться той же диеты.Например, зимой в Нью-Йорке было бы несовместимо есть традиционную южно-индийскую (или любую тропическую) кухню. Или даже в морозном Нью-Йорке нам не подходит высотная диета афганских кочевников. Доказано, что средиземноморская диета способствует долголетию на местном уровне, но работает ли она так же в других частях мира?

Сезон. Противно есть сухую и холодную пищу зимой и острую и горячую пищу летом.Проконсультируйтесь с главами рецептов, чтобы выбрать сезонные продукты.

Порция (в зависимости от способности пищеварения). Пищеварительная сила каждого человека уникальна. В зависимости от того, насколько сильное у вас пищеварение, вам нужно учитывать количество и тяжесть пищи, которую вы потребляете за один прием пищи. Если у вас очень сильное пищеварение, вы можете есть большие порции тяжелой пищи, но если у вас слабое пищеварение, лучше всего есть меньшие количества и более легкую пищу. Для человека со слабым пищеварением было бы несовместимо есть слишком тяжелую или жирную пищу или слишком много пищи за один прием.

Пропорции при смешивании некоторых продуктов. Определенные пропорции определенных продуктов становятся токсичными для организма. Например, равные части по весу меда и топленого масла (например, 1 чайная ложка меда плюс 3 чайные ложки топленого масла) токсичны. То же самое и с сочетанием равных частей меда и семян лотоса и употребления очень горячей воды сразу после приема меда.

Еда, несовместимая с работой. Если человек с высоким метаболизмом выполняет тяжелую физическую работу или чрезмерно физические упражнения, ему нельзя есть в основном продукты типа Эйри (сухие, холодные, грубые, легкие).

Температурный шок. В Аюрведе мы не смешиваем очень холодную и очень горячую пищу, так как это вредно для пищеварения или здоровья ваших зубов. Ваше пищеварение нарушится, если вы выпьете горячий кофе или шоколад с мороженым, выпьете стакан ледяной воды в конце еды или запьете холодный фруктовый сок с горячим чаем или кофе.

Способ приготовления. Недоваренная, пережаренная или, в некоторых случаях, пища, приготовленная без специй, отрицательно влияет на пищеварение; микроволновая печь убивает жизнь в пище; нагревание меда заставляет его действовать как медленный яд.Это всего лишь несколько примеров.

Вкусовые качества. Нет необходимости заставлять себя есть якобы здоровую пищу, говоря себе «Я ненавижу это» с каждым укусом — одно это вызовет несварение желудка. Намного лучше наслаждаться едой, вызывающей счастье и благодарность.

Хорошие пищевые комбинации

Исходя из представлений о шести вкусах, пищевых качествах и пищеварении, следующие продукты хорошо сочетаются с блюдом или едой:

Зерна хорошо сочетаются со всеми овощами, молоком и йогуртом.

Бобовые хорошо сочетаются с зерновыми (особенно при приготовлении со специями для пищеварения), некрахмалистыми овощами (такими как брокколи, капуста, цветная капуста, редис и спаржа) и листовой зеленью (такой как капуста, листовая капуста, мангольд, шпинат, и салат).

Орехи и семена хорошо сочетаются с молоком, йогуртом, зеленью, цитрусовыми и кислыми фруктами.

Крахмалистые овощи (например, зима кабачки, картофель, сладкий картофель, корень таро) хорошо сочетаются с листовой зеленью и некрахмалистыми овощами.

Мясо хорошо сочетается с легкими продуктами, такими как некрахмалистые овощи, листовая зелень и салаты. Большинство распространенных в западном обществе способов подачи (стейк и картофель, буррито с курицей и фасолью, спагетти и фрикадельки, любой мясной бутерброд, жареная рыба) не оптимальны для пищеварения.

Молоко хорошо сочетается с зерновыми (например, пшеница, рис, овес, амарант и киноа), сладкими сушеными фруктами (такими как финики, пропитанный изюм), топленым маслом и маслом, орехами, специями, такими как куркума, имбирь, перец, корица. , кардамон, гвоздика, шафран и ваниль.

Йогурт хорошо сочетается с зерном, орехами и семенами, сухофруктами (такими как финики, изюм, инжир и абрикосы), нелистовыми овощами (такими как кабачки, цветная капуста, брокколи, редис), бобовыми, медом и другие подсластители.

Сыр хорошо сочетается с некрахмалистыми или зелеными листовыми овощами или употребляется отдельно.

Сырые фрукты лучше всего есть отдельно или в сочетании с другими фруктами того же вида и с таким же преобладающим вкусом.Например, можно есть вместе разные ягоды, косточковые фрукты и ягоды, яблоки и груши. Также допустимы фрукты в сочетании с ореховым молоком. Однако всегда ешьте дыни в одиночестве, потому что для их переваривания требуется очень сильный и сфокусированный огонь. Согласно Shaka Vansiya Ayurveda, единственные два сырых фрукта, которые сочетаются с обедом, — это ананас и папайя из-за их высоких ферментативных свойств. Вареные и сушеные фрукты являются исключением и подходят для смешивания с другими продуктами.

Плохие пищевые комбинации

Классические аюрведические тексты содержат длинный список несовместимых продуктов, изучение которых может занять несколько дней. Здесь я перечислю только самые распространенные для нас сегодня — я разделил их на две группы: продукты, несовместимые с медленным (земным) пищеварением, и комбинации, которые приводят к плохому химическому составу пищи и медленному отравлению.

Сочетания тяжелых продуктов, которых следует избегать при медленном (землистом) пищеварении

Молоко или жирные сливки с пасленовыми (картофель, помидоры, баклажаны и перец) или яйцами.

Йогурт с пасленом или яйцом.

Сыр с пасленом, мясом, хлебом, крекерами, макаронами, фасолью или яйцами.

Мясо, рыба, яйца с молочными продуктами (молоко, сливки, йогурт, сыр), так как они очень тяжелые и вызывают закупорку кровеносных каналов в организме. Аюрведа полностью поддерживает кошерную концепцию разделения мяса и молока!

Несовместимые пищевые комбинации, которые могут привести к немедленному расстройству пищеварения

Молоко или жирные сливки вызывают отрицательную реакцию при смешивании с солью или свежими фруктами, а также с продуктами, которые имеют преимущественно кислый вкус (например, свежие фрукты, йогурт, сыр, цитрусовые и помидоры).

Йогурт вызывает отрицательную реакцию при смешивании со свежими фруктами, молоком или листовой зеленью.

Сыр вызывает отрицательную реакцию при смешивании с сырыми фруктами.

Сырые фрукты вызывают отрицательную реакцию при смешивании с молочными продуктами, приготовленной пищей, зерновыми, бобовыми, салатами или листовой зеленью (см. Вышеуказанное исключение для ананаса и папайи).

Огурец плохо сочетается с лимоном, потому что их длительная «борьба» в желудке может привести к медленному накоплению токсинов и кальцификации.Вместо этого используйте огурец с лаймом.

Разрешение культурной путаницы и кулинарии
В разных культурах мира существует множество традиционных рецептов, которые требуют взаимно противоречивых продуктов. Если сыр и бобы не подходят, что вы думаете о мексиканской кухне? Один из способов разрешить культурную путаницу в кулинарии — использовать концепцию гомеостаза: наши тела запрограммированы на то, чтобы делать все возможное, чтобы поддерживать внутреннюю стабильность, чтобы выжить, развиваться и процветать. Они обладают интеллектом, который позволяет им приспосабливаться и адаптироваться перед лицом сложных ситуаций.Если вы постоянно употребляете противоречивые продукты, не вызывающие немедленной реакции, ваше тело найдет способы принять такую ​​диету. Однако за это приходится платить. Вы можете не сразу почувствовать дискомфорт, но со временем, в зависимости от слабых сторон вашего тела, употребление противоречащих друг другу продуктов может привести к глубокому дисбалансу. Люди в каждой культуре смешивают несовместимые продукты, но мы также видим известные болезни в каждой культуре.

Вы можете уменьшить негативные последствия плохих пищевых комбинаций с помощью специй.Специи усиливают обмен веществ и действуют как связующее звено между ингредиентами. Даже в малых дозах специи помогают пробудить наш пищеварительный интеллект.

Как перейти на более совместимые продукты

Выбор продуктов питания очень личный, и я понимаю, что может быть трудно принять приведенные выше предложения за чистую монету, особенно после того, как вы осознали, что, возможно, всю свою жизнь ели несовместимые продукты. Рекомендации, которыми я делюсь в этой главе, носят чисто образовательный характер и предлагают взглянуть на пищу с точки зрения пищеварения; они не предназначены для того, чтобы кого-либо запугать или отговорить.Лучшее свидетельство того, что работает для вас, — это ваш личный опыт. Некоторые люди более чувствительны и сразу же реагируют; другие могут есть что угодно без явного дискомфорта. После многих лет невнимания я заболела множеством аллергий и аутоиммунным расстройством, и изменение моих привычек на употребление в пищу совместимых продуктов мне очень помогло. Я видел слишком много аллергии у взрослых, которые годами ели типичный американский завтрак из обработанных хлопьев с холодным молоком, фруктами и апельсиновым соком.Я также встречал слишком много родителей, которые отчаянно пытались найти лекарство от аллергии своих детей, в то время как детям подают школьные обеды, состоящие из большого несоответствия продуктов, предположительно сбалансированных по питанию, но несовместимых в Аюрведе: обработанные зерна, мясо, сыр и т. Д. овощи, ароматное молоко и свежие фрукты — все в одном приёме пищи! Когда мы постоянно даем организму противоречивые продукты, в какой-то момент иммунная система издает предупреждение: «Я больше не могу справиться с этим!» и у нас развивается аллергия.

Если вы готовы улучшить одну-две привычки в еде, я настоятельно рекомендую вам не торопиться.Я слышал, как многие мудрые люди говорили, что мы не должны вносить внезапные радикальные изменения, если они делают нас несчастными. Жизнь и еда — это все о балансе, а баланс является предпосылкой счастья. Так что, если вы не смертельно больны, не стоит сразу отказываться от любимых несовместимых блюд. Это уменьшит счастье, а несчастье определенно не уравновешивает. Вместо этого начните вносить здоровые изменения в свой рацион, сначала попробовав несколько простых советов по сочетанию продуктов: например, начните есть фрукты только сами по себе.

Вы можете сделать еду своим лучшим другом; вам просто нужно узнать друг друга. Употребление в пищу совместимых продуктов поможет вам постепенно восстановить физиологический баланс, а также раскрыть и пробудить естественный интеллект вашего тела для самоисцеления. Чем более открытым и чистым будет ваше тело, тем меньше оно будет терпеть диеты или распорядки, которые противоречат его врожденной мудрости и его гармонии с природой.

Несовместимых пищевых комбинаций (Вирудха-ахар) — Травы Таттвы

Автор: ДокторВасант Лад, Аюрведический институт, 1994 г. 9 декабря 2009 г.

В области целостного здоровья и питания существует много споров по поводу комбинирования продуктов питания. Даже среди населения в целом растет беспокойство по поводу диеты и замешательство по поводу большого количества противоречивых теорий по этому поводу.

Аюрведа, древняя целостная наука об исцелении, предлагает логический и научный подход к определению правильной диеты на основе конституции человека.Вата, питта и капха; три-доша — это элементы, составляющие индивидуальную конституцию. Этот подход сильно отличается от «традиционного» взгляда на сбалансированное питание; а именно, есть ежедневно из основных пищевых групп; мясо, молочные продукты, фрукты, зерно и овощи. Согласно аюрведической литературе, такой схемы недостаточно, чтобы привести нас на путь хорошего здоровья.

Диетолог должен учитывать эти типы агни при составлении рекомендаций относительно диеты.

Согласно Аюрведе, каждая пища имеет свой вкус (раса), энергию нагрева или охлаждения (вирья) и постпищеварительный эффект (випак).Когда два или три разных пищевых вещества с разным вкусом, энергией и пост-пищеварительным эффектом объединяются вместе, агни может стать перегруженным, ингибируя ферментную систему и приводя к выработке токсинов в системе. Хотя верно то, что агни человека в значительной степени определяет, насколько хорошо или плохо переваривается пища, комбинации пищевых продуктов также имеют большое значение. Когда продукты (белки, углеводы и жиры), имеющие разные свойства, вкус, нагревательные или охлаждающие свойства, а также постпищеварительные эффекты, употребляются вместе, агни замедляется.После этого продукты могут оставаться в желудке от семи до восьми часов. Эти же продукты, если их есть отдельно, могут стимулировать агни, быстрее перевариваться и даже способствовать сжиганию амы. Таким образом, согласно Аюрведе, человек должен есть в соответствии с конституцией и принимать фрукты, крахмалы, белки и жиры отдельно в разное время дня. Неправильное сочетание продуктов может вызвать расстройство желудка, брожение, гниение и газообразование. Это состояние, если оно продолжительное, может привести к токсикозу и развитию комплекса болезней.Например, употребление бананов с молоком может уменьшить агни, изменить кишечную флору, вырабатывающую токсины, и может вызвать заложенность носовых пазух, простуду, кашель и аллергию.

Некоторые основные концепции аюрведической программы комбинирования продуктов включают следующее:

• Избегайте употребления молока или йогурта с кислыми или цитрусовыми фруктами.
• Не ешьте фрукты вместе с картофелем или другими крахмалистыми продуктами. Фруктоза (и другие сахара) перевариваются быстро, тогда как крахмал занимает довольно много времени. В этом случае сахар не переваривается должным образом.

• Не ешьте дыни и зерна вместе. Дыни перевариваются быстро, а зерновые — дольше. Эта комбинация расстроит желудок. Дыни следует есть отдельно или оставить в покое.
• Мед никогда нельзя готовить. Мед медленно переваривается при приготовлении, и молекулы превращаются в негомогенизированный клей, который прилипает к слизистым оболочкам и закупоривает тонкие каналы, производя токсины. Сырой мед — это нектар. Вареный мед — это яд.
• Не ешьте мясной белок и молочный белок вместе.Мясо нагревается, а молоко охлаждается, поэтому они противодействуют друг другу, нарушают агни и производят аму.

Молоко и дыни нельзя есть вместе. И то, и другое охлаждает, но молоко обладает слабительным действием, дыня — мочегонным средством, а молоко требует больше времени для переваривания. Кроме того, под действием соляной кислоты в желудке молоко свертывается. По этой причине Аюрведа не рекомендует употреблять молоко с кислыми фруктами, йогуртом, сметаной, сыром и рыбой.

В санскритской литературе есть красивый отрывок, описывающий все виды продуктов питания и их действия.Среди упомянутых пищеварительных средств:

• Вода, которая придает жидкое качество и помогает переваривать и усваивать пищу.
• Соль также способствует пищеварению и помогает удерживать воду.
• Щелочи помогают пищеварению и регулируют желудочный огонь (HCL).
• Гхи стимулирует агни и улучшает пищеварение.
• Молоко бодрит.
• Мясо дает энергию. Также в этой литературе есть описания влияния пищи на три-дошу:
• Питта увеличивается от кислой и острой пищи.
• Капха усугубляется молочными продуктами.
• Вата чрезмерно стимулируется бобами, сухими фруктами, вяжущими и горькими веществами. Ежедневный рацион должен содержать:
• 40-50% хорошо приготовленного риса басмати, ячменя, кукурузы или пшеницы в зависимости от конституции человека.
• 15-30% хорошо прожаренных бобовых.
• 2-5% овощные супы.
• 1/2 чайной ложки солений

Для возбуждения аппетита можно перед каждым приемом пищи пережевывать и съедать 1/2 чайной ложки тертого имбиря с щепоткой каменной соли.

Аюрведа настаивает на том, что ледяную воду нельзя пить во время или после еды, поскольку она замедляет агни и пищеварение. Небольшие глотки теплой воды во время еды помогают пищеварению. Во время еды следует хорошенько пережевывать пищу, чтобы она размягчилась и тщательно перемешалась со слюной. При желании можно закончить трапезу, выпив чашку ласси (или такрама). Это можно сделать, смешав четыре чайные ложки йогурта с двумя щепотками имбиря и порошка тмина в одной чашке воды.

Во время еды только треть объема желудка должна быть заполнена пищей, одна треть — жидкостью и одна треть должна быть оставлена ​​пустой. Это поможет в правильном пищеварении, а также способствует ясности ума.

НЕСОВМЕСТИМЫЕ ПИЩЕВЫЕ КОМБИНАЦИИ

Молоко несовместимо с:

• Бананы
• Рыба
• Мясо
• Дыни
• Творог
Дыни
• Кислые фрукты Несовместимы с:
  • Зерна
  • Крахмал
  • Жареные продукты
  • Сыр

  Крахмал несовместим с:

  • Яйца
  • Chai164
  • Persona

  Мед несовместим с:

  • Топленое масло (в равных пропорциях)
    Нагревание или приготовление с помощью.

  Редис несовместим с:

  Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны, чили) несовместимы с:

  Йогурт несовместим с:

  • Дыня 905
    • Milonsk 905
    • Горячие напитки
    • Мясо
    • Рыба
    • Манго
    • Крахмал
    • Сыр

    Яйца несовместимы с:

    • Молоко
    • Мясо
    • Рыба

    Манго несовместимы с:

    Кукуруза несовместима с:

    Лимон несовместим с:

    • Йогурт
    • Молоко
    • означает исчерпывающий список.Также следует помнить, что правильная аюрведическая диета должна учитывать питательную ценность, конституцию, время года, возраст и любые заболевания.

      Несовместимые продукты согласно аюрведе, продукты, которые нельзя комбинировать

      Несовместимые продукты согласно Аюрведе Дыни нельзя есть вместе с зерном, крахмалом, жареной пищей и сыром. Курицу или рыбу нельзя запивать молоком, кунжутом или проросшими зернами. В таком сочетании это может привести к проблемам с пищеварением. Избегайте употребления банана с молоком, йогуртом или пахтой. Поскольку эта комбинация может привести к ухудшению пищеварения и, следовательно, к выработке токсинов, а также к простуде, кашлю и аллергии. Одновременно с едой или сразу после нее следует избегать употребления охлажденных или замороженных напитков, так как холод снижает пищеварительный огонь (агни) и вызывает проблемы с пищеварением и аллергию. Смешивание топленого масла и меда в равных количествах не рекомендуется, так как это вызывает противоположные реакции в организме.Мед обладает согревающим, сушащим и очищающим действием, тогда как топленое масло обладает охлаждающими и увлажняющими свойствами. Нельзя пить молоко после еды рыбы. Молоко — охлаждающий продукт, в то время как рыба обладает горячим действием. Таким образом, если оба взяты вместе, они портят кровь и вызывают закупорку каналов тела. Кисло-сладкие фрукты нельзя сочетать. Отдельные фрукты следует предпочесть разным блюдам. Не рекомендуется есть вместе сырые и приготовленные продукты.Сначала можно съесть салат, а затем, через короткое время, можно принять основное блюдо. Starche несовместим с яйцами, молоком, бананами, финиками и хурмой. Из-за антагонистических свойств соли и молока их нельзя принимать вместе. Редис нельзя есть в сочетании с молоком, бананами и изюмом. Овощи, такие как картофель, помидоры, баклажаны и перец чили, нельзя смешивать с йогуртом, молоком, дыней и огурцом. Яйца нельзя есть с молоком, мясом, йогуртом, дынями, сыром, рыбой и бананами. Лимон нельзя смешивать с йогуртом, молоком, огурцом и помидором. Кукурузу нельзя смешивать с финиками, изюмом и бананами. Между потреблением базилика и молока должен быть промежуток не менее 30 минут. Манго несовместимы с йогуртом, сыром и огурцами.

      Вируддха Ахара: критический взгляд

      Вируддха Анна или несовместимая диета — очень важный вопрос, обсуждаемый древними работниками Аюрведы.Согласно аюрведической литературе, он считается причиной многих системных расстройств. Люди, употребляющие Viruddha Ahara , предрасположены ко многим расстройствам. Очень важно соотнести механизм того, как Viruddha Ahara является причиной многих метаболических нарушений. Также важно знать, как определенные пищевые комбинации взаимодействуют друг с другом и вызывают болезнь. Вируддха Ахара определяется Чаракой. [1]

      Он ясно говорит, что определенные диеты и их комбинации, которые прерывают метаболизм тканей, которые тормозят процесс образования ткани и которые имеют свойства, противоположные ткани, называются Viruddha Anna или несовместимая диета.Пища, которая неправильно сочетается, подверглась неправильной обработке, потреблена в неправильной дозе и / или потреблена в неправильное время дня и в неправильное время года, может привести к Viruddha Ahara .

      С помощью современных технологий и аспектов биохимии становится легко разработать эффект Viruddha Ahara . Взаимодействие пища и пища — серьезная проблема, но не вызывающая особого беспокойства. Большинство из этих взаимодействий пищи и пищи безвредны, но о некоторых из них всегда лучше знать.

      Буквальное значение слова Viruddha противоположно. Похоже, что комбинация продуктов определенного типа может иметь —

      В аюрведической литературе описаны различные типы Viruddha Ahara , [2] которые можно резюмировать следующим образом:

      Заболевания, вызванные

      Viruddha Ahara

      Из приведенного выше списка можно понять, что любая процедура, комбинации, доза, количество еды, противоположные свойства еды, если потреблять ее регулярно, могут привести к ряду нарушений.Чарака упомянул, что такие неправильные комбинации могут привести даже к смерти. [3]

      При несоблюдении вышеуказанных правил диеты могут возникнуть заболевания, вызванные Viruddha Aahara , которые упомянуты ниже.

      Импотенция, Visarpa (рожа), слепота, асцит, буллус, безумие, свищ в анусе, кома или обморок, интоксикация, вздутие живота, ригидность в шее, разновидности анемии, расстройства желудка, различные кожные заболевания, заболевания кишечника, отек, гастрит, лихорадка, ринит и бесплодие.

      Из приведенного выше списка видно, что Viruddha Anna может приводить к расстройствам вплоть до импотенции и бесплодия, таким образом, это влияет на Shukra Dhatu Dushti . Если приведенный выше список заболеваний классифицирован по системе организма, можно сказать, что на иммунную систему, эндокринную систему, пищеварительную систему, нервную систему и системы кровообращения влияет постоянное потребление Viruddha Ahara .

      Несовместимость пищевых продуктов в сегодняшней перспективе

      Viruddha Ahara может привести к воспалению на молекулярном уровне.Количество несовместимых продуктов питания упоминается в старой аюрведической литературе, такой как Чарака и Сушрута Самхитас. В наши дни такие комбинации продуктов питания не используются. Мы должны выявить новые несовместимые продукты питания, которые используются сегодня в повседневной жизни с точки зрения аюрведы. Эти несовместимости с пищевыми продуктами также можно разделить на Карма Вируддха , Крама Вируддха , Вирья Вируддха и так далее. Такие пищевые комбинации могут оказаться вредными, что может оказывать неблагоприятное воздействие на иммунную систему, клеточный метаболизм, гормон роста и сульфат дегидроэпиандростерона (ДГЭАС).

      Возникает новая ветвь под названием топография (наука, связанная с комбинацией продуктов питания), которая рассказывает о сочетании основных категорий продуктов питания. [4] Согласно этой науке, белки не должны сочетаться с крахмалом и углеводами и могут потребляться по-разному. Это связано с тем, что крахмалы требуют щелочной среды, а амилаза в слюне содержит птиалин — фермент, расщепляющий крахмал на мальтозу. Процесс продолжается в тонком кишечнике, где большее количество амилазы расщепляет мальтозу на простую глюкозу, фруктозу и галактозу.Они всасываются в кровоток и попадают в печень, которая распределяет энергию по тем клеткам организма, которые в ней нуждаются. Если нет немедленной потребности, глюкоза будет преобразована в гликоген и храниться в печени или в жир, который будет храниться в жировой ткани.

      Совместное потребление белков и крахмалов приведет к тому, что поглощение одного будет задерживаться другим. [4] Точно так же потребление сахара и кислых фруктов препятствует действию птиалина и пепсина, уменьшая секрецию слюны и задерживая пищеварение.Если во рту присутствует недостаточное количество амилазы, крахмал вообще не будет перевариваться в желудке, вместо этого он забивает работу, пока амилаза в тонком кишечнике не сможет работать с ним. Жиры препятствуют секреции пищеварительных соков и уменьшают количество пепсина и соляной кислоты, поэтому их следует избегать или экономно использовать с продуктами, богатыми белками. Нежелательные последствия неправильного сочетания продуктов питания не ограничиваются только желудочно-кишечным трактом, но могут нарушать работу основных систем организма.

      Нежелательные побочные эффекты могут возникать внутри организма, когда два или более видов пищи употребляются вместе. Такие реакции могут быть менее важными, но в долгосрочной перспективе они могут быть фатальными из-за серьезных побочных эффектов.

      Механизм действия

      Viruddha Ahara

      Viruddha Ahara , принимаемый регулярно, может вызвать воспаление на молекулярном уровне, нарушая эйкозаноидный путь, создавая больше арахидоновой кислоты, что приводит к увеличению простагландина-2 и тромбоксана.Этот воспалительный эффект является важным эффектом, поскольку все эти основные патологии вызывают Агни Мандья , Ама и ряд метаболических нарушений.

      В тексте Аюрведы четко сказано, что масло и пищу нельзя разогревать повторно. Повторный нагрев масла вызывает большее окисление, и при его употреблении может возникнуть больший окислительный стресс, приводящий к большему количеству свободных радикалов. Окислительная прогорклость возникает, когда жирные кислоты подвергаются воздействию кислорода в присутствии тепла или света, что приводит к образованию гидропероксидных соединений.Эти гидропероксиды, в свою очередь, образуют молекулы альдегидов. Оксигенированные альдегиды — это токсичные соединения, которые вызывают окислительный стресс в клетках организма и могут повышать риск дегенеративных заболеваний и атеросклеротических заболеваний. Жирные кислоты гидроперекисей могут также оказывать пагубное влияние на жирорастворимые витамины А и Е. Термически окисленный жир генерирует токсичные продукты перекисного окисления липидов, которые могут вызвать окислительный стресс у животных. [10] Степень насыщения маслом — важный фактор, определяющий качество кулинарных масел.Ненасыщенные жирные кислоты более восприимчивы к окислению липидов, чем насыщенные жирные кислоты, и по этой причине они являются хорошим источником свободных радикалов. [11]

      Недавнее исследование показало, что токсин, называемый 4-гидрокси-транс-2-ноненал (HNE), образуется при повторном нагревании таких масел, как кукурузное, соевое и подсолнечное масла. Потребление продуктов, содержащих HNE из кулинарных масел, было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, болезни Хантингтона, различных заболеваний печени и рака.[12]

      Некоторые исследования показали, что количество HNE выше в пище, обжаренной во фритюре, например в закусках, обжаренных в кулинарных маслах, таких как кукурузное, соевое и подсолнечное масла. Научное объяснение образования HNE заключается в том, что кусочки фруктов или овощей кипятят в масле для обжаривания, а затем молекулы масла, которые проникли в жареную пищу, превращаются в молекулы, подобные молекулам HNE. При охлаждении до комнатной температуры эта молекула превращается в токсин HNE, что в конечном итоге приведет к риску сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, болезни Хантингтона, различных заболеваний печени и рака.

      Поскольку HNE является сильнодействующим электрофилом, он является одним из наиболее токсичных альдегидов, образующихся при перекисном окислении липидов. Он спонтанно соединяется с глутатионом и остатками белков цистеина, гистидина и лизина и проявляет различные цитотоксические и генотоксические эффекты. [13] В сердечных миоцитах HNE вызывает метаболическое торможение, окисление тиолов и вызывает проаритмические изменения клеточной возбудимости. [14] Белки, модифицированные HNE, были обнаружены в атеросклеротических бляшках, а высокие концентрации HNE были измерены в реперфузированных [15] или обработанных адриамицином [14,16] сердцах.

      Болезнь в большинстве случаев имеет воспалительную патологию. Даже если лекарственная терапия успешно блокирует ферментные системы COX и LOX, арахидоновая кислота все равно может превращаться в другие повреждающие молекулы, такие как эпоксидные производные. Таким образом, представляется желательным другой подход к лечению заболеваний, связанных с эйкозаноидами: попытаться предотвратить выработку эйкозаноидов путем изменения диеты. Кроме того, потребление богатого омега-6 масла и слишком прогорклого из-за повторного нагревания усугубляет воспалительную патологию.[17]

      Приготовление при высокой температуре также должно называться Sanskara Viruddha . Пища, обычно приготовленная при высоких температурах, например мясо, может способствовать риску и обострению хронических заболеваний, связанных с воспалением. Когда белки готовятся с сахаром в отсутствие воды, образуются AGE. Однако вода препятствует связыванию этих сахаров с молекулами белка. Таким образом, сочетание белков с сахаром и приготовление его без воды составляет Viruddha .Зерновые, овощи, фрукты и все такое также содержат белок, а потемнение является признаком возраста. AGE — это конечные продукты реакций гликирования, в которых молекула сахара связывается либо с молекулой белка, либо с молекулой липида без фермента, контролирующего реакцию. Подобная реакция, известная как гликозилирование, использует фермент для контроля реакции, воздействуя на определенные рецепторные участки на клетках. Гликация, с другой стороны, «конечный продукт усовершенствованного гликирования» — это случайный процесс, который нарушает функционирование биомолекул.”

      Наблюдается определенная несовместимость обработки, что приводит к выделению в продуктах определенных токсичных или нежелательных химикатов. Определенная обработка снижает ценность питательных веществ в пище или превращается в RAGE, который является рецептором для продвинутых гликозилированных конечных продуктов.

      В настоящее время точно установлено, что образование и накопление AGE прогрессируют при нормальном старении и чрезвычайно ускоренными темпами при диабете, таким образом, участвуя в различных типах возрастных расстройств, таких как диабетические сосудистые осложнения, нейродегенеративные заболевания и рак.Кроме того, накапливается доказательство того, что взаимодействие AGE и их рецептора RAGE вызывает генерацию окислительного стресса и впоследствии изменяет экспрессию генов в различных типах клеток. Кроме того, обнаружено, что переваренные продукты питания AGE также играют важную роль в патогенезе возрастных расстройств. Действительно, ограничение AGE, полученных из диеты, не только блокирует прогрессирование атеросклероза и почечного повреждения, но также улучшает инсулинорезистентность на животных моделях. Диеты с низким AGE снижают уровень биомаркеров воспаления в сыворотке крови у пациентов с диабетом или хронической почечной недостаточностью.Эти наблюдения предполагают, что ограничение пищевых AGE или ингибирование абсорбции пищевых AGE может быть новой целью терапевтического вмешательства при возрастных расстройствах.

      Определенные типы пищевых комбинаций и нежелательные вещества, выделяемые некоторыми несовместимыми продуктами питания in vivo , могут оказывать негативное влияние на иммунную систему. Молоко, содержащее лактоген и некоторые фрукты, такие как бананы, которые также содержат общие аллергены, может усугубить приступ астмы.Молоко с яйцами, подогретое коровье молоко, потребление слишком большого количества сахара вместе с насыщенными жирами может привести к ряду иммунологических нарушений. В клиниках регулярно наблюдается, что пациенты с ревматоидным артритом, которые употребляют творог на ночь, кислую пищу на ночь жалуются на усиление утренней скованности. Необходимо учесть, что погода такого типа Кала Viruddha диета ускорит реакцию антигенов и антител и окажет влияние на лейкоциты. Эти типы исследований также предполагают, что регулярное употребление Viruddha Ahara также может привести к иммунному старению.

      Согласно определению, приведенному в Чарака Самхите, те пищевые вещества и комбинации, которые вызывают разрушающее действие на ткани тела, то есть Дхату могут называться Вируддха Ахара . Фаст-фуд отличается высокой энергетической плотностью и низким содержанием основных питательных микроэлементов, особенно цинка (Zn), от которого зависят антиоксидантные процессы. Было проверено, что частое употребление фаст-фуда может вызвать окислительное повреждение, связанное с воспалением, у самцов крыс-самцов-отъемышей, связанное с депривацией цинка, что может отрицательно повлиять на функцию яичек.Zn и железо (в плазме и ткани яичек), витамины-антиоксиданты (A, E и C) в плазме, а также супероксиддисмутаза яичек (SOD) и восстановленный глутатион (GSH), индексы перекисного окисления липидов [Thio-Barbituric Acid Reactive В одном из исследований были определены вещества (TBARS) и чувствительность к окислению липопротеинов (LOS)], маркеры воспаления (C-реактивный белок плазмы (CRP) и фактор некроза опухоли яичка — альфа (TNF-α)). Также были выполнены тестостерон сыворотки и гистологическое исследование яичек.Обнаружено резкое снижение уровня витаминов-антиоксидантов и цинка с сопутствующим накоплением железа. Дефицит цинка положительно коррелировал с SOD, GSH, витаминами-антиоксидантами и тестостероном и отрицательно с TBARS, LOS, CRP и TNF-α, демонстрируя состояние окислительного стресса и воспаления. Был сделан вывод, что дефицит питательных микроэлементов, особенно Zn, усиливает окислительный стресс и воспаление в ткани яичек, что приводит к недоразвитию яичек и снижению уровня тестостерона. [18]

      Это может быть еще одной причиной того, что Чарака упомянул болезни, такие как Shandhatva и Santandosha , вызванные чрезмерным потреблением Viruddha Anna .

      Определенные пищевые комбинации способны включать или выключать небольшие эпигенетические метки на генах, которые сообщают другим генам, что делать, чтобы быть здоровыми, восстанавливать, воспроизводить и исправлять все, что идет не так со способностью гена делать здоровые вещи, чтобы убедиться, что человек здоров, не стареет слишком быстро и остается энергичным.

      Процесс создания нового белка в клетках называется экспрессией генов. Экспрессия генов строго регулируется организмом, чтобы гарантировать, что правильный белок вырабатывается в правильном количестве и в подходящее время.Ошибки в экспрессии генов могут привести к заболеваниям.

      Эпигенетические модификации — это изменения, внесенные в геном без изменения нуклеотидной последовательности. Распространенным типом эпигенетической модификации является добавление метильных групп к ДНК. Метильная группа — это просто углерод с тремя присоединенными к нему атомами водорода. Эпигенетическое добавление или удаление метильных групп в ДНК физически изменяет структуру ДНК. [19]

      Специалисты по питанию считают, что эти эпигенетические изменения могут повлиять на экспрессию определенных генов.Это может иметь последствия для развития плода, рака, старения и других биологических процессов. Исследования в этой области находятся на начальной стадии, и многое еще неизвестно об этой области питания. Однако по мере того, как исследователи узнают больше, они будут лучше понимать лучшие диетические рекомендации для снижения риска заболеваний и улучшения здоровья. В цитате Чараки об эффектах Вируддха Ахара он упомянул Шандхатву . Shandhatva может быть врожденным, что может быть связано с определенными генетическими проявлениями у плода, если родители потребляли обычный Viruddha Ahara .

      Ряд диетических компонентов оказывает благотворное влияние на здоровье человека, модулируя экспрессию генов, участвующих в патогенезе и / или в защитных механизмах, связанных с эпидемиологически значимыми заболеваниями (например, раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями). В этом отношении последующие эффекты посттрансляционных модификаций гистоновых белков и других ДНК-взаимодействующих белков становятся решающими аспектами, вносящими вклад в фенотипический ответ на прием пищи и на отдельные питательные вещества.

      Большое количество исследований ясно продемонстрировало, что некоторые пищевые компоненты влияют на транскрипцию генов через несколько механизмов. Приведем несколько примеров: жирные кислоты могут действовать как лиганды мембранных и ядерных рецепторов, таким образом регулируя внутриклеточную передачу сигналов и экспрессию генов, в то время как полифенолы, присутствующие в большом количестве источников пищи, проявляют противовоспалительную активность, вмешиваясь на нескольких уровнях в каскад активации. ядерного фактора-κB, ключевого регулятора воспалительной реакции.

      Помимо всего биохимического эффекта Вируддха Ахара , пища, которая не нравится человеку, приводит к Вируддха Ахара . Это также может привести к постоянному нарушению пищеварения.

      Чарака также упомянул, что те люди, которые способны правильно переваривать Вируддха Ахара , которые занимаются очень регулярно, молодые и имеют очень хороший статус Агни , могут потреблять Вируддха Ахара .

      Список несовместимых пищевых комбинаций согласно Аюрведе

      [expert_opinion expertname = ’ToddCaldecott’ мнение = ”В Аюрведе термин самйога относится к сочетаниям продуктов в рационе, некоторые из которых являются полезными, а другие — нет.Например, обычно избегают употребления молока и мяса, а также молока и кислых продуктов. В более широком смысле это понятие встроено в концепцию вируддхи, или «антагонизма», которая учитывает несовместимые факторы, помимо самой пищи, но также и способа ее приготовления и потребления ».]

      1. Молоко

      Молоко несовместимо с бананами, вишней, дынями, кислыми фруктами, рыбой, кичари, мясом, йогуртом и хлебом, содержащим дрожжи.
      

      2. Мед

      Мед несовместим с: равным по весу гхи (напр.1 чайная ложка меда с 3 чайными ложками топленого масла) и вареный или приготовленный мед.
      

      3. Йогурт

      Йогурт несовместим с: фруктами, сыром, яйцами, рыбой, горячими напитками, мясом, молоком и пасленом.
      

      4. Фрукты

      Фрукты несовместимы с: как правило, с любой другой пищей, есть исключения, такие как определенные приготовленные комбинации, а также финики и молоко, которые имеют ту же расу, вирью и випаку.
      

      [expert_opinion expertname = ’swetavikram’ мнение = ”Сочетание несоответствующих продуктов приводит к образованию амы, токсичного вещества, которое часто является причиной дисбаланса и болезней.По словам доктора Васанта Лада, когда бананы и молоко едят вместе, их противоположные качества имеют тенденцию задушить пищеварительный огонь и могут нарушить баланс кишечной флоры, что приводит к образованию токсинов. Эта комбинация также часто вызывает заложенность носа, простуду, кашель, аллергию, крапивницу и сыпь ».

      5. Зерно

      Зерно несовместимо с фруктами и тапиокой.
      

      6. Горячие напитки

      Горячие напитки несовместимы с: манго, сыром, рыбой, мясом, крахмалом и йогуртом.
      

      7. Редис

      Редис несовместим с бананами, изюмом и молоком.
      

      8. Фасоль

      Бобы несовместимы с фруктами, сыром, яйцами, рыбой, молоком и йогуртом.
      

      9. Яйца

      Яйца несовместимы с: фруктами, особенно дынями; бобы, сыр, рыба, кичари, молоко, мясо и йогурт.
      

      10. Лимонный

      Лимон несовместим с: молоком, помидорами и йогуртом.

      11.Дыни

      Дыни несовместимы со всем, особенно с молочными продуктами, яйцами, жареной пищей, злаками, крахмалом. Дыни следует есть в одиночестве больше, чем большинство фруктов.
      

      12. Пасленовые

      Паслен несовместим с: дыней, огурцом и молочными продуктами.

      13. Тапиока

      Тапиока несовместима с: фруктами, особенно бананом и манго; фасоль, изюм и джаггери.
      

      [expert_opinion expertname = ’ToddCaldecott’ мнение = ”Белок и углеводы перевариваются в химически противоположных средах, в разных частях пищеварительного тракта.Когда пищеварение слабое, рекомендуется избегать употребления быстро перевариваемых сладких или крахмалистых продуктов одновременно с потреблением продуктов, богатых белками и жирами, или после них ».

      .