Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

×

Вступай в сообщество «Молоко в Черноземье»!

ВКонтакте:
Facebook:
Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Политика конфиденциальности

польза и вред для организма человека, что полезно знать для здоровья

Сыр –любимое лакомство жителей многих стран. Лидером по его употреблению принято считать Францию, где многовековые традиции производства этого продукта легли в основу изготовления популярных сортов. Помимо вкусовых качеств, сыр удивительно полезный и питательный. А чем именно обусловлены польза и вред сыра для организма человека?

Состав и пищевая ценность

Комплекс веществ определяет высокую пищевую ценность сыра. Главное потребительское достоинство – это удобство и соответствие потребительским запросам: готовый, полезный продукт в разных ценовых категориях. Главная пищевая ценность — это соответствие его химического состава критериям сбалансированного питания.

Сыр богат незаменимыми аминокислотами, витаминами, омега-3, минеральными веществами, фосфолипидами и др. Из минералов есть натрий, фосфор и кальций, а из витаминов в нем обязательно присутствуют: РР, А, С, В1, В2, -каротин. Организм не синтезирует некоторые аминокислоты, а недостающие есть в составе этого продукта, больше всего их в мягких сортах. Объясняется это просто: высокая температура при пастеризации позволяет использовать не только казеин, но и сывороточные белки.

Чем полезен сыр для организма человека

Микрофлора кишечника

Регулярное употребление в пищу этого замечательного продукта положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта из-за экстрактивных веществ в составе. Повышается аппетит и пищеварительные железы начинают выделять необходимые ферменты. Белок, которого достаточно много в этом продукте, играет важную роль в синтезе энзимов и гормонов. Это главный поставщик белка, калия и кальция и его необходимо включать в рацион не только беременным женщинам, но и людям занятым тяжелым физическим трудом.

Здоровье кровеносных сосудов и клеток

Витамины группы В способствуют кроветворению и выработке энергии, причем витамин В1 повышает выносливость, а В2 отвечает за процессы тканевого дыхания. Здоровые клетки — это залог слаженной работы систем и органов человека, от этого напрямую зависит его самочувствие. Здесь польза сыра очевидна. Гиповитаминоз В2 приводит к замедлению роста и общего развития в раннем возрасте, поэтому суточная норма сыра детям до 12 лет 3 гр. Детям первого года его вводить в прикорм не рекомендуется.

Омега-3 жирные кислоты

Люди с лактозной непереносимостью могут добавлять в рацион сыр с плесенью, в нем практически нет молочного сахара. Но беременным женщинам и детям не стоит употреблять такой продукт из-за бактерий. Чем еще полезен сыр для организма человека? Регулярное добавление в ежедневное меню будет способствовать улучшению состояния кожи, ногтей и волос. Значительное содержание витамина А обусловливает положительное влияние на зрение. Ломкость капилляров также может быть следствием недостатка витамина А. На состояние кровеносных сосудов благоприятно сказывается и наличие Омега-3 жирных кислот, поэтому для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы регулярное употребление этого молочного продукта очень важно.

Здоровый вес

Чем полезен сыр при желании похудеть? Для диетического питания его полезные свойства незаменимы благодаря содержанию белков в легкоусвояемой форме и большому количеству полезных веществ (минералы, витамины, полезные жиры). Здоровый вес можно поддерживать сбалансированной диетой и сыр не стоит недооценивать, как важный компонент диетического питания, тогда похудение будет быстрым. Обезвоживание организма вызывает недостаточное поступление аминокислот, а в сыре их достаточное количество, чтобы избежать нарушения водного баланса. Этот факт надо знать гипертоникам, потому что повышение артериального давления может быть обусловлено дисгармонией минерального обмена. В меню при диете включаются нежирные сорта – Литовский, Моцарелла, Чеддер.

Здоровье костей и зубов

Здоровье костей зависит от поступления в организм минералов и белка, поэтому сыр благотворно сказывается на состоянии костного аппарата человека. Важно это для растущего организма. А также зубы нуждаются не только в регулярном уходе за полостью рта, но и качественное питание играет немаловажную роль на их состоянии. Сыр, употребляемый в пищу, обеспечит поступление в организм человека необходимых витаминов и веществ, отвечающих за минеральный баланс.

Польза сыра для организма человека очевидна: будь то женщина, мужчина или подросток – всем надо периодически есть этот полезный кисломолочный продукт…
А чем все-таки вреден сыр?

Вреден ли сыр для здоровья

Хоть этот продукт и обладает множеством ценных качеств, но надо знать, что он имеет и вредные свойства. Например, не рекомендуется включать его в рацион людям с проблемами ЖКТ, такими, как запор или индивидуальная непереносимость молока. При наличии некоторых заболевания следует снизить потребление до 50-60 гр. в сутки людям, например:

• атеросклерозе;
• гипертонии;
•  язвенных процессах в желудочно-кишечном тракте.

При аллергии на любые составляющие молокопродукта вред сыра неизбежен. Следует избегать его употребления и блюд, где он присутствует в качестве ингредиента, так как даже термическая обработка не может нейтрализовать аллерген. Повышенная чувствительность негативно скажется на общем состоянии, если употреблять сыр при наличии такой проблемы.

Чрезмерное введение в суточный рацион сыра натощак может стать причиной бессонницы или мигрени, поэтому следует учитывать индивидуальные особенности организма. Соли фосфатов могут стать причиной задержки жидкости в организме и это условие для людей, склонных к отекам и повышению артериального давления – это скажет любой врач. Соленые сорта (чечил, косичка, сыровяленый, сулугуни) противопоказаны гипертоникам и людям, имеющим проблемы с почками. Без опаски можно употреблять адыгейский или козий сыры, они практически несоленые.

Сыр с плесенью можно людям с аллергией на лактозу, но его категорически нельзя беременным женщинам, как и детям. Бактерии, в его составе могут стать причиной нестабильной работы ЖКТ, несмотря на его пользу и отменный вкус. При условии отсутствия аллергии на кисломолочную продукцию, употреблять сыр очень полезно, но в меру. Из-за содержания солей возможны отеки, которые могут стать причиной гестоза, лучше иногда съесть плавленый сырок. Но при грудном вскармливании его желательно не есть, либо добавлять в пищу немного каждый день.

Правила и советы по употреблению

Для раскрытия и наслаждения истинного вкуса, не менее, чем за час до подачи на стол, сырок необходимо достать из холодильника. Только так можно прочувствовать его аромат, консистенцию и истинный вкус — одновременно и идеальное дополнение к вину и самостоятельный десерт.

Основные правила нарезки:

• лучше всего нарезать небольшими кубиками, а не тонкими пластами;
• твердые сорта (пармезан) надо ломать специальным ножом;
• сорта с плесенью желательно нарезать сегментами, чтобы плесневелая корочка была не с одной стороны;
• свежие сыры либо нарезаются кругами, либо сразу намазываются на хлеб.

Условных правил нет, в какое время суток и сколько лучше употреблять сырный продукт, все зависит от личных предпочтений, но стоит отметить, что сыры блю или бри будут уместны как самостоятельное блюдо после основной трапезы.

Полезные свойства сыра значительно превышают его вред, тем более что этот удивительный продукт нежелателен лицам с определенными заболеваниями. Временное ограничение при проблемах со здоровьем не делает сыр недосягаемым лакомством для человека – достаточно лишь устранить причину, по которой употреблять его нежелательно. Теперь польза и вред сыра для организма человека понятны, а при правильном употреблении риски сведутся к минимуму.

насколько она опасна и как защитить продукт от грибка — Рамблер/женский

Срок годности сыра зависит в том числе от условий хранения продукта. Существует несколько принципиальных «нет», помогающих уберечь его от порчи — и вот некоторые из них.

Белый налет на кусочке сыра — это плесень. И, если только продукт специально не был заселен «благородными» грибками, употреблять его в пищу нельзя. Специалисты утверждают, что твердые сыры типа чеддер, азиаго и швейцарский можно есть, удалив с них пораженные участки, но стоит ли так рисковать?

В организме человека клетки белой плесени не развиваются и погибают, неспособные пережить воздействие желудочного сока и отсутствие кислорода. Но все же часть из них некоторое время остается активна, отравляя организм микротоксинами. К симптомам отравления относятся:

тошнота;

головокружение;

рвота;

головная боль;

слабость;

нарушение стула (диарея).

Интенсивность их проявления зависит от объема съеденной пищи, пораженной грибком.

Как защитить сыр от белой плесени

Не храните сыр в пищевой пленке

Сыр — живой продукт, нуждающийся в естественной вентиляции. Пленка создает «эффект теплицы» и повышает влажность внутри упаковки — в таких условиях микроорганизмы размножаются быстрее. Кроме того, пластик меняет вкус и запах сыра. И чем жирнее продукт, тем хуже он становится.

Приобретите мешочки или бумагу для сыра

Если ваша семья любит сыр или вы изготавливаете его сами в довольно больших объемах, обратите внимание на специальные мешочки и бумагу для хранения молочных продуктов.

Они сделаны из пористого материала (чаще всего, двухслойного пергамента, покрытого воском, или тонкой полиэтиленовой пластмассы), который позволяет продуктам «дышать», и продлевает срок их хранения минимум на две недели.

Специальную бумагу для сыра можно заменить обычным пергаментом для выпечки.

Оберните кусочек бумагой и положите в плотный полиэтиленовый пакет, сделав в нем несколько надрезов. Пергамент предотвратит контакт пищевого продукта с пластиком и защитит его от высыхания.

Меняйте упаковку как можно чаще

Многие сыры с высоким процентом жирности со временем начинают выделять влагу, создавая благоприятные условия для роста плесневелых грибов. Чтобы дольше сохранить свежесть продукта, меняйте упаковку — будь то пергамент, пакет или фольга — каждый раз, когда вы отрезаете от сыра новый кусочек.

Сохраните информацию о дате изготовления

«Живые» молочные продукты нельзя употреблять в пищу после истечения срока годности. Каждый раз, когда вы меняете упаковку, не забывайте приклеивать к ней стикер с датой изготовления продукта — так вы исключите риск употребления просроченного сыра.

Храните сыр в отсеке для овощей

Идеальная температура для хранения твердого сыра — 2−7 градусов. При более низких температурах меняется текстура продукта, а при более высоких — он «плывет» и быстро портится. Чтобы продлить срок годности сыра, храните его в отсеке для овощей или на нижней полке холодильника.

Используйте масло для борьбы с плесенью

Чтобы предотвратить образование белой плесени на сыре, нанесите на кусочек тонкий слой оливкового или любого другого растительного масла. При первых признаках порчи продукта, протрите сыр бумажным полотенцем и промойте в теплой воде.

Масло создает барьер между плесенью и сыром. После удаления верхнего слоя продукт становится снова пригодным к употреблению.

Как хранить мягкие и сливочные сыры

Творожные и сливочные сыры типа моцарелла, рикотта и шевр имеют ограниченный срок хранения, если только в продукт не добавлены консерванты.

В отличие от твердых сыров эти сорта рекомендуется хранить в оригинальной упаковке.

Крупные куски моцареллы хранят и завернутыми в пищевую пленку — при условии, что вы будете ежедневно менять ее на свежую. В условиях холодильника продукт остается пригодным в пищу в течение 7 дней.

Моцарелла в шариках быстро засыхает, поэтому ее лучше хранить в рассоле. При использовании чистых столовых приборов сыворотка надолго сохраняет свежесть. Но если рассол поменял запах или цвет, это означает, что в жидкость попали болезнетворные микроорганизмы. Его нужно срочно заменить — например, раствором соли (1 ч. л. на 2 стакана остывшей кипяченой воды).

Фото: Getty Images

польза или вред? 🚩 Продукты питания

Такой продукт, как сыр с плесенью очень хорошо усваивается организмом. Он содержит множество веществ, полезных для здоровья, например, белки, витамины, микроэлементы. Среди этих микроэлементов – жизненно важный для организма кальций, который, благодаря наличию плесени, усваивается более полно, чем при потреблении обычных сыров.

В различных видах сыров с плесенью содержится до 8 незаменимых аминокислот. Также там содержатся бактерии, благотворно влияющие на кишечную микрофлору и таким образом, улучшающие пищеварение и обмен веществ. Кроме того, на основании исследований ученые установили, что некоторые вещества, находящиеся в плесени, обладают способностью стимулировать выработку пигмента меланина. А ведь именно этот пигмент защищает кожу от солнечных ожогов! Поэтому употреблять в пищу сыр с плесенью особенно полезно для жителей тех мест, где жаркий климат с «жестким» ультрафиолетовым излучением.

Наконец, имеются данные, что люди, регулярно употребляющие сыр с плесенью, гораздо реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, нежели те, которые отказываются от такого продукта.

Однако при всех бесспорных достоинствах сыра с плесенью, он может принести не только пользу, но и вред здоровью человека. Во-первых, это высококалорийный продукт (содержание жиров в некоторых видах сыра достигает почти 50%), поэтому его частое употребление в значительных количествах наверняка приведет к избыточному весу. Во-вторых, сыр с плесенью является сильным аллергеном. Поэтому он строго противопоказан, например, тем людям, у которых непереносимость к антибиотикам пенициллинового ряда. По той же причине сыр с плесенью не стоит употреблять людям, страдающим от грибковых заболеваний.

Не рекомендуется принимать в пищу этот продукт также маленьким детям и беременным женщинам.

Даже человеку, который не имеет никаких противопоказаний к употреблению сыра с плесенью и очень его любит, следует соблюдать разумную умеренность. Максимальная суточная норма такого сыра, рекомендованная врачами-диетологами, составляет 50 граммов. Конечно, иногда это правило можно и нарушить, главное – не превращать такое нарушение в систему. При нарушении системы могут возникнуть проблемы с кишечным трактом из-за изменений микрофлоры кишечника.