Чем полезна брокколи и как ее есть и готовить правильно ?
Приветствую вас, друзья! Поговорим о том, чем полезна брокколи.
Если вы меня спросите, какой овощ мой самый любимый, то я, не задумываясь ни на мгновение, отвечу, что это брокколи.
Я вообще очень люблю практически все овощи, но вот брокколи в приоритете всегда.
И сегодня я хочу вам рассказать об этой капусте и её уникальных свойствах.
Эта удивительная брокколи, БОЛЕЕ ЧЕМ заслуживает того, чтобы занимать почётное место среди овощей!
Это не просто полезно: это мега-полезно для женщин, для мужчин, вообще для всех, кто сохранить свое здоровье!
Чем полезна брокколи? Кому она полезна? Как употреблять и как готовить, а также, что делать тем, кто ну никак не любит эту наиполезнейшую капусту, а получить все ценные полезности из неё для своего организма очень хочется?
Читайте дальше, всё расскажу!
Из этой статьи вы узнаете:
Чем полезна брокколи для здоровья человека?
Брокколи – это королева среди всех существующих капуст!
Как только не называют брокколи!
И «красавица», и «королева», и «сила жизни»…
Чаще всего встречается именно название «королева», а вот название «сила жизни» — подзабыто…
А зря, ведь, это название и несёт самое точное определение её, «миссии».
Ещё древние римляне обратили на неё внимание, заметив, что соцветия этой капусты похожи по форме на наши пальцы, сжатые в кулак, и решили, что это неспроста так: это не просто символично, это реально наша сила и наша жизненная энергия!
Так что же это за овощ такой загадочный и мистический под названием «брокколи»?
Самые известные диетологи, учёные и самые известные доктора мировой медицины единогласно объявляют капусту брокколи одним из самых полезных овощей, которые только существуют на данный момент в природе!
Капуста брокколи — краткое описание особенностей
Брокколи — это однолетнее растение из семейства капустных, которое относится к подвиду цветной капусты.
В пищу использовать можно соцветия брокколи.
Они не всегда бывают зелёного цвета, как многие привыкли видеть: брокколи бывает также и фиолетового цвета.
Кстати, когда-то я впервые увидела брокколи фиолетового цвета, и решила, что она какая-то «не такая»… «Химическая», думаю, что ли?.. И только потом узнала, что нет: с ней всё в порядке, просто сорт такой ☺ Так что, смело покупайте и зелёную, и фиолетовую брокколи!
Самый распространенный вид брокколи – это сорт калабрезе.
Его кочаны зелёного цвета в форме зонтика, с большим количеством плотно прилегающих друг к дружке соцветий, расположенных на конце толстого стебля.
Наверняка, многие из вас именно этот вид капусты брокколи и знают.
Но есть также и сорт спаржевой капусты, которая выглядит примерно так: множество тонких стеблей, на которых находятся небольшие соцветия капусты.
Капуста брокколи – это одна из самых древних и самых полезных овощных культур, известна она ещё со времён Древнего Рима.
Более, чем 2000 лет тому назад, самые известные врачеватели уже тогда считали её «лекарством от всех болезней» и довольно широко и с успехом использовали для целительного питания больных.
Почему брокколи сегодня так популярна?
На довольно долгое время капуста брокколи была забыта, и о её лечебных свойствах вновь заговорили не так давно.
В последнее время всё чаще и чаще стали включать её в свой рацион жители всех стран мира: популярность брокколи растёт настолько быстро, что многих это удивляет.
Популярность брокколи возросла именно с той поры, когда учёные впервые выявили среди всех полезных свойств капусты брокколи одно самое мощное и самое нужное для здоровья мирового населения на данное время свойство: это свойство подавлять рост раковых клеток!
Об этой её способности говорят всё чаще и чаще.
Исследования с той поры в контексте этого аспекта (онкологии и способах борьбы с ней при помощи брокколи) уже не прекращаются ни на минуту.
Учёные находятся в постоянном поиске, в постоянных исследованиях, в постоянных экспериментах и опытах для того, чтобы совершить прорыв и подарить миру новейшее лекарство, способное избавить огромную часть населения мира от ужасной проблемы — появления злокачественных новообразований в организме человека.
Что содержит капуста брокколи?
О, это просто кладезь природной пользы!
Смотрите сами:
- В ней огромное количество биологически активных веществ, среди которых есть почти все витамины, минералы, аминокислоты (в том числе и незаменимые аминокислоты), каротин, органические кислоты, флавоноиды, дубильные вещества, фитонциды, обладающие фунгицидными и бактерицидными свойствами (т.е. способные к подавлению роста и развития грибов и бактерий).
- Белка в брокколи больше в несколько раз, чем в других видах капусты. Есть в брокколи даже полезные и крайне необходимые организму жиры и грубая клетчатка, идеально очищающая кишечник.
- В 100 граммах сырой брокколи содержится ежедневная норма витамина С, необходимая взрослому человеку. По содержанию витамина С брокколи превосходит цитрусовые.
- Витамин А присущ не только оранжевым и красным овощам, он в огромном количестве находится и в зелёных овощах. И брокколи может «похвастаться» очень приличным содержанием в своём составе этого замечательного витамина, без которого ни красоты кожи и волос, ни хорошего зрения просто не видать. И в этом огромный «плюс» брокколи. Ведь, морковки и тыквы много не съешь, и сока из них много не выпьешь, так как есть большой риск получить «красивый жёлтый» оттенок кожи. И это будет вызывать у знакомых недоумённый взгляд, и вопрос, не больны ли вы ненароком чем-то?.. А брокколи можно есть, сколько душе угодно, и желтизна кожи вам не страшна, а вот её красота, сияние, свежий цвет лица и румянец на нём – обеспечены!
- Важнейший витамин U, который, как считалось ранее, из овощей содержит в рекордном количестве лишь спаржа, также содержится в «королеве всех капуст», причём его количество на единицу веса уступает спарже совсем незначительно!
Но самым настоящим «кладом», который есть в этой капусте, являются серосодержащие соединения (глюкозинолаты): их основное действующее вещество – это сульфорафан, который обладает антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами, способствует связыванию свободных радикалов в организме и препятствует старению клеток.
- А также индольные соединения, (а именно – индол-3-карбинол), который как раз и обеспечивают мощную защиту от всех гормонозависимых видов рака молочной железы и простаты.
Чем полезна капуста брокколи?
Доказано, что брокколи способна сильнейшим образом омолаживать организм и дарить красоту и молодость каждой клеточке, восстанавливать утраченную с годами свежесть, продлевать жизнь.
Самые важные моменты:
- Регулярное употребление брокколи способствует поддержанию здорового функционального состояния всего желудочно-кишечного тракта и, соответственно, всех процессов пищеварения в оптимальном для организма состоянии.
- Очень важным лечебным свойством этой капусты, которое выявили учёные, является угнетение хеликобактерной инфекции, которую вызывают Helicobacter pylori – главные «виновники» язв и гастритов желудка. Более того, что брокколи способна уничтожать этих «непрошенных гостей» нормальной микрофлоры желудка, она также обладает сильнейшим противовоспалительным и заживляющим свойствами.
- Народная медицина в рецептах для лечения и профилактики дисбактериоза, метеоризма и диспепсии, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки и других заболеваниях, рекомендует включать употребление брокколи в свой ежедневный рацион!
- Брокколи способствует уменьшению боли, тошноты, изжоги, нормализует процесс пищеварения и желчеотделения, улучшает аппетит при его отсутствии и снижает его при избыточном его проявлении (то есть, балансирует уровень аппетита).
- Брокколи очень полезна тем, кто страдает подагрой, болезнями печени и желчного пузыря, так как она способна значительно улучшить состояние при этих проблемах.
- Для тех, кто страдает избыточным весом, сахарным диабетом, брокколи – это настоящее спасение.
- Сульфорафан, выявленный в этой капусте, помогает нашим суставам оставаться здоровыми как можно дольше, так как он предотвращает разрушение хрящей, которые в них находятся.
- Учёные доказали экспериментально, что те, кто регулярно включает в свой пищевой рацион капусту брокколи, довольно редко страдают язвами желудка и 12-перстной кишки, а также опухолями толстого и тонкого кишечника, которые, как правило, являются лишь следствием (осложнением) протекания язвенной болезни.
- Более того, они установили количественную зависимость между употреблением брокколи и появлением данных заболеваний, а именно: чем больше брокколи в рационе питания человека, тем меньше у него вероятность появления язв и опухолей.
- Брокколи выводит из организма лишнюю жидкость, устраняет отёки, целлюлит, раздражения и высыпания на коже, делает кожу эластичной, упругой и омолаживает её.
- Врачи настоятельно рекомендуют употреблять брокколи тем, кто ослаблен болезнями, истощён и тем, кто восстанавливается после перенесённых заболеваний и операций, кто имеет диагноз «рак» и проходит курсы химиотерапии.
- Не пренебрегайте этой капустой, даже если вы «практически здоровы» и не жалуетесь на своё самочувствие: брокколи поможет не только сохранить ваше здоровье на долгие годы, но также и улучшить ваш внешний вид и повысить уровень вашей силы, энергии выносливости (помните, про одно из названий брокколи — «сила жизни»? ☺).
И все эти невероятные лечебные «чудо-эффекты» доступны сейчас каждому человеку, стоит лишь регулярно употреблять в пищу капусту брокколи.
Ещё один интересный эксперимент доказал прямую взаимосвязь между употреблением брокколи и стабильной и крепкой нервной системой: учёные утверждают, что среди любителей капусты брокколи больше оптимистов и здоровых психически людей, чем среди тех, кто не особо жалует этот овощ на своём столе.
Еще раз перечислю для чего полезно есть брокколи:
- для здоровья кровеносной системы и здоровья сердца,
- для здоровья нервной системы,
- для очищения крови и снижения её вязкости,
- для понижения повышенного кровяного давления,
- для улучшения кровообращения,
- для здоровья лёгких и всей дыхательной системы (даже при астме!) — всё это подвластно брокколи, благодаря содержанию в ней сульфорафана!
Будущим мамам (уже беременным и тем, кто только готовится ими стать) доктора настоятельно советуют, как можно чаще включать брокколи в свой рацион. Эта полезная капуста помогает успешному зачатию, здоровому течению беременности, сохранению здоровья и красоты будущей мамы без «потерь», которые свойственны многим при беременности (ухудшение состояния волос, зубов, кожи, ногтей и т.д.), а также лёгким родам малыша и сохранению позитивного настроя после родов (возможность послеродовой депрессии минимально!).
Капуста брокколи полезна людям абсолютно всех возрастов: от грудничков до людей пожилого возраста.
Подводя итог, можно сказать, что, применяя брокколи при любых заболеваниях организма, можно не только улучшить своё самочувствие и течение болезни, но также и исцелиться от них, одновременно способствуя мощной профилактике их появления в будущем.
Противораковые свойства капусты брокколи
Но, как говорилось выше, самое пристальное внимание сейчас у учёных вызывает именно антираковая активность этой капусты.
Известно, что абсолютно ЛЮБАЯ капуста имеет сильнейшие противораковые свойства. Но только лишь брокколи занимает ПЕРВОЕ место в этом списке среди всех капуст.
Исследования в этой области привело учёных к выводу, что сульфорафан способен стимулировать значительный рост собственных клеток антиракового белка, а индол-3-карбинол, который присутствует в этой капусте, способен напрочь уничтожать изменённые (то есть, уже поражённые болезнью) клетки.
При этом никак не затрагивая здоровые: индол-3-карбинол просто «вычисляет» клетки со «сломанной» генной программой.
А дальше, чтобы не допустить их дальнейшего деления (размножения), он их просто напросто «заставляет» уничтожать самих себя…
Как правильно и в каком количестве нужно есть брокколи, чтобы сохранить ее максимальную пользу?
Для того, чтобы употребление капусты брокколи принесло пользу, важно употреблять брокколи только в свежем виде!!!!
Про отварную, на пару или запеченную, жаренную придётся забыть!
По экспериментальным данным было выявлено, что брокколи нужно употреблять часто и на постоянной основе по 100,0 в день (100, 0 это ¼ часть стандартного кочана капусты) , только так можно обеспечить организму постоянный «приток» сульфорафана в том количестве, благодаря которому организм будет способен побороть любую сложную болезнь либо предотвратить её «на корню»
Почему капусту так важно есть сырой?
Потому что этот волшебный сульфорафан образуется только в момент взаимодействия сырой капусты со слюной и никак иначе!
Предшественник сульфорафана – глюкорафанин ( именно его и содержит капуста) . Он превращается в сульфорафан во время пережёвывания во рту.
Для очищения, омоложения и оздоровления организма рекомендуется готовить сырые салаты и коктейли (смузи) из брокколи.
Сок из брокколи – это незаменимая вещь для тех, у кого понижена функция или есть деформация желчного пузыря либо болен желудок и/или поджелудочная железа: в этом случае сок из капусты брокколи поможет быстро и качественно переваривать и усваивать пищу, помогая больным органам.
Если вы никак не можете похудеть, то употребление сока из сырой капусты брокколи натощак с утра поможет вам достичь желаемого результата в разЫ быстрее!
Что делать, если вкус брокколи вам совершенно НЕ нравится?
Во-первых, вам стоит срочно провериться у эндокринолога. Без шуток! Учёные доказали, что стойкое отвращение к брокколи в большинстве случаев говорит о нарушениях в работе щитовидной железы.
Но бывают и просто личные предпочтения.
Если вы «капризуля» по жизни, особенно от рождения, довольно переборчивы в еде, то у вас есть прекрасный выход – употреблять экстракт из брокколи ( например этот) или есть ее проростки, где количество сульфорафана просто зашкаливает!!!
Например, в 1 ст. л пророщенных семян из брокколи содержится количество, как в целом кочане!
Но, суть в том, что прорастить брокколи не так просто, для этого нужны специальные органические и ничем не обработанные семена. Я нашла вот такие, пытаюсь проращивать.
Поэтому употребление экстракта из брокколи или ее проростоков – это отличный выход:
- для тех, кто не переносит вкус и запах брокколи,
- тем, для кого обеспечить себе ежедневную достаточную порцию брокколи проблематично в силу обстоятельств (средств, времени, отсутствия её в продаже круглый год и т.д.),
- для тех, кто не любит слишком «заморачиваться» готовкой еды,
- для тех, кто хочест обеспечить себе ГАРАНТИРОВАННУЮ защиту, профилактику и лечение при помощи брокколи,
- для тех, кто нуждается в повышенной (лечебной) ежедневной дозировке и регулярности приёма сульфорафана по причине заболеваний.
Как может навредить брокколи?
Но, друзья, у брокколи есть обратная сторона медали, она может навредить тем, что понижает всасываемость йода и снижает выроботку гормонов щитовидной железы.
Поэтому тем, у кого есть проблемы с щитовидкой, ее нельзя есть постоянно.
Но, чтобы приток сульфорафан в наш организм был постоянным, брокколи можно чередовать с рукколой или цветной капустой. ( они тоже входят в тройку лидеров по содержанию глюкорафанина, правда, после брокколи)
Друзья, я надеюсь, что прочитав эту статью, и зная, чем полезна брокколи, вы будете почаще включать в свой рацион питания эту чудесную капусту.
Напишите в комментариях, вы любите брокколи?
Поделитесь своими сырыми рецептами, это будет ценно как для меня лично, так и для других читателей.
А на сегодня всё.
Я желаю вам здоровья на долгие-долгие годы!
С вами была Алена, До скорых встреч, друзья!
фото@kgjerseth
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей
Брокколи полезные свойства
Полезные свойства брокколи в борьбе с раковыми клетками
Полезные свойства брокколи
в борьбе с онкологическими заболеваниями основаны на содержании в этой капусте соединения сульфорафана, которое и придает брокколи мистический ореол неутомимого борца с раковыми клетками. Для справки: сульфорафан – это органическое вещество растительного происхождения, обладающее ярко выраженными противораковыми и антибактериальными свойствами. Иными словами, брокколи, в которой содержание сульфорафана очень велико, активно борется не только с раком, но и с различными инфекциями.
Однако, говоря о полезных свойствах брокколи, стоит уточнить: в самой капусте изначально присутствует лишь предшественник сульфорафана – соединение глюкорафанин, и только при пережевывании брокколи под действием ферментов этот самый глюкорафанин превращается в столь полезный для человеческого организма сульфорафан. Именно поэтому в данном случае призыв диетологов тщательно пережевывать пищу звучит как нельзя более актуально – чем дольше вы жуете брокколи, тем больше пользы она принесет вашему здоровью. И тем эффективнее будет профилактика раковых заболеваний.
Но среди полезных свойств брокколи упоминается не только антираковый эффект, а также и антибактериальный. Например, недавние медицинские исследование показали, что сульфорафан эффективно убивает бактерии, вызывающие язву желудка.
Другие полезные свойства брокколи
Среди прочих полезных свойств брокколи врачи указывают на способность этого овоща укреплять кости скелета и нормализовывать артериальное давление. За счет чего такая польза? Дело в том, что брокколи является настоящим заместителем молока по содержанию кальция и калия – микроэлементов, которые пекутся о здоровье наших костей и эластичности сосудов. Также в брокколи содержатся такие полезные вещества как бета-каротин и витамин С, обладающие свойствами снижать риск развития катаракты и подавлять свободные радикалы. Бесспорно – употребление брокколи, особенно в преклонном возрасте, чрезвычайно полезно для нашей двигательной активности, а также для работы мозга.
Как правильно выбирать и покупать брокколи
Если наша цель – сохранить максимальное количество полезных свойств брокколи, необходимо рационально подходить к выбору овоща и его обработке. Покупать свежую капусту лучше всего более темного цвета (темно-зеленого, фиолетового или синего тонов) – именно в них содержится больше каротина и витаминов. Вялый овощ лучше не покупать вовсе – это явный признак плохого качества продукта.
Несколько советов по приготовлению брокколи, чтобы она не растеряла свои полезные качества:
- Приступая к готовке, не срезайте листья – в них содержится больше витаминов, чем в самой капусте.
- Если вам все-таки не повезло заполучить увядший овощ, не спешите его выбрасывать – возможно, вы еще найдете способ переманить к себе все его полезные свойства. Например: срежьте с конца кочерыжки брокколи около сантиметра и поставьте овощ в воду, словно букет цветов. Через 4-5 часов вы его не узнаете: капуста снова станет сочной, привлекательной на вид и хрустящей.
- Лимонный сок, который нередко используется в заправке к овощным салатам, в том числе и с брокколи, не жалеет капусту-труженицу. Из-за содержания хлорофила в брокколи под воздействием лимонного сока капуста превращается в грязно-серый неаппетитный овощ. Чем дольше холодная брокколи контактирует с лимонным соком, тем более заметен этот эффект.
Сколько есть?
Чтобы все полезные свойства брокколи раскрылись в полной мере, необходимо съедать за сутки всего полчашки вареной капусты. Согласитесь, совсем невеликая цена за тот огромный букет полезных качеств, которыми брокколи щедро делится с нами.
Сколько нужно съедать в день брокколи — Сайт о даче
Елена Витамин
Если закон несправедлив, то нарушать его — благо
calendar_today 21 ноября 2017
visibility 831 просмотр
comment 0 комментариев
Капуста брокколи во всем мире признана борцом против рака. Также она способствует активному похудению. Брокколи – это настоящий кладезь полезных веществ.
Именно о том, чем полезна брокколи, а также как ее правильно выбрать, хранить и готовить, пойдет речь в данной статье…
Содержание статьи:
Брокколи – «королева капустных культур»…
Впервые о капусте брокколи стало известно около 2 тысяч лет назад в Греции и Италии. В переводе с итальянского «брокколи» означает «молодой побег».
Именно молодые зеленые соцветия брокколи являются ценными источниками полезных и важных для организма веществ.
Кроме того в Риме брокколи прозвали «благословенной», также ее часто называют «королевой капустных культур». В России брокколи появилась в первой половине прошлого века.
Чем полезна брокколи или 10 причин есть брокколи?
Брокколи – настоящая сокровищница минералов и витаминов. Она является ценным источником кальция, магния, фосфора, железа, меди, натрия, калия, цинка, селена, йода; витаминов С, А, Е, К , U, В2, В6, фолиевой кислоты, омега-3 и омега-6, органических кислот.
Также брокколи богата клетчаткой и пищевыми волокнами, что вместе с низкой калорийностью (34 ккал/100 г) делает ее ценным продуктом для похудения.
Почему нужно есть брокколи – 12 причин:
Причина №1
Свою известность брокколи получила благодаря высокому содержанию глюкозинолатов – особо важных веществ, которые обладают антиканцерогенными свойствами и борются с раком.
Одними из таких веществ являются сульфорафан и дииндолилметан. Они отважно сражаются с раковыми клетками и убивают их.
Причина №2
Содержащиеся в брокколи лютеин и зеаксантин улучшают зрение и предотвращают развитие катаракты.
Причина №3
Брокколи делает кости и суставы крепкими благодаря высокому содержанию кальция, магния и фосфора, которые участвуют в формировании костной ткани.
Вот почему капуста брокколи полезна и детям, и взрослым, и пожилым людям (предотвращает развитие остеопороза).
Причина №4
Благодаря клетчатке и грубым пищевым волокнам она выводит из организма шлаки, токсины, соли тяжелых металлов, лишний сахар, холестерин, очищая кровь и сосуды.
А витамин С делает сосуды крепкими и эластичными. Таким образом, брокколи защищает от атеросклероза и сердечно – сосудистых заболеваний; улучшает кровообращение, приводит в норму артериальное давление.
Причина №5
Благодаря низкой калорийности (34 ккал на 100 г), а также наличию клетчатки, брокколи нормализует и повышает обмен веществ, способствуя похудению.
Причина №6
Нормализует водно-солевой баланс (за счет содержания калия и натрия).
Причина №7
Защищает от развития заболеваний желудочно- кишечного тракта (в том числе рака кишечника и предстательной железы).
Причина №8
Причина №9
Брокколи — природный источник молодости и красоты. Она оказывает благотворное влияние на состояние кожи, волос и ногтей).
Причина №10
Продукт долголетия (замедляет общий процесс старения клеток).
Причина №11
Помогает при депрессии, бессонице и других нервно – психических заболеваниях (при помощи витаминов группы В).
Причина №12
Улучшает работу щитовидной железы.
Как правильно выбрать брокколи?
Неважно покупаете ли Вы свежую или замороженную брокколи, всегда необходимо обращать внимание на ее соцветия.
Соцветия брокколи должны быть зелеными и плотно закрытыми. Пожелтевшие и слегка приоткрытые соцветия говорят о том, что капуста перезрела, и употреблять ее лучше не стоит.
В замороженном виде соцветия брокколи должны быть несмерзшимися и также ярко-зеленого цвета.
Как хранить брокколи?
Свежую брокколи хранить в холодильнике нужно не более 3 суток. Если хранить неделю срезанную свежую капусту брокколи, то 50% полезных свойств улетучивается.
Разделенные соцветия брокколи лучше хранить в ваакумном контейнере. В таком виде они могут храниться даже неделю.
Другой вариант: после того, как помыли и высушили брокколи, разрезаем ее на соцветия, помещаем в пакет и кладем в морозильную камеру.
Кроме того соцветия должны быть выложены в один слой, чтобы они сохранили свою форму и не превратились в сплошную кашу. Таким образом, замороженную брокколи можно хранить до 6 месяцев.
Как разморозить брокколи? Чтобы разморозить брокколи, ее следует переложить в холодильник.
Как полезно приготовить брокколи?
Наиболее полезна сырая брокколи, поскольку в ней сохраняются все полезные вещества. В таком виде брокколи можно добавлять в салаты, например, салат из брокколи с яйцом и помидорами.
Брокколи, приготовленная на пару, запеченная в духовке, варенная или тушенная с использованием имбиря, чеснока или других пряностей, также может стать излюбленным гостем на Вашем столе.
При этом в капусте сохраняется до 80% полезных веществ. Кроме того брокколи отлично сочетается с птицей, мясом и рыбой. Например, очень вкусной, легкой и полезной получается запеканка с брокколи и курицей в духовке!
Как правильно отварить брокколи? При варке не следует доводить капусту до кашеобразного состояния, иначе она потеряет не только вкус, но и все полезные свойства.
Достаточно поместить соцветия брокколи в кипящую слегка подсоленную воду и бланшировать (варить) брокколи 2 – 3 минуты (максимум 5 минут, но не более).
Далее выньте капусту и сразу же поместите в холодную воду. Таким образом, соцветия останутся целыми, зелеными и хрустящими. И еще один совет: при добавлении брокколи в суп, кладите ее в самом конце.
Брокколи – каковы противопоказания?
- аллергия на данный продукт или индивидуальная непереносимость;
- тяжелые заболевания желудочно- кишечного тракта (язва, гастрит, панкреатит и др.)
Итак, сегодня Вы узнали, чем полезна брокколи, а также о том, как ее выбрать, хранить и приготовить. Надеюсь, описанные выше 12 причин станут поводом к тому, чтобы такой ценный и полезный продукт как капуста брокколи, стал званным и почетным гостем на Вашем столе!
Source: WomensTalk.ru
Читайте также
Как брокколи борется с раком и как усилить её действие
Брокколи, и в еще большей степени ростки брокколи, имеют репутацию сильного противоракового продукта. Последние исследования проливают свет на механизмы действия этого растения против раковых клеток.
Одним из соединений в брокколи, как известно, является вещество сульфорафан, представляющее собой натуральную органическую серу. Много научных исследований показали, что сульфорафан поддерживает нормальные функции клеток и вызывает апоптоз (запрограммированную смерть клетки) в клеточных линиях рака толстой кишки, рака предстательной железы, рака молочной железы, рака легких (возникшего из-за курения) и уменьшает количество раковых клеток в печени у мышей.
Три порции брокколи в неделю может снизить риск рака простаты более чем на 60%. И вот совсем недавнее исследование от ученых из Университета штата Орегон показало тот способ, который позволяет брокколи защищать нас от рака.
Как сульфорафан предотвращает рак
Более чем 90% последовательностей ДНК в геноме считаются “мусорной ДНК”, которые ранее считались не представляющими особого значения из-за невозможности этих участков транслироваться в белки (IncRNA). Но последние научные изыскания показали ошибочность такого мышления. Как и все подозревали, природа не создает бесполезный мусор и отработанный материал не оставляет.
Как отмечалось в недавней статье, обсуждаемой микро-РНК (мирнк) и длинные не кодирующие РНК (lncRNA) по их взаимодействию. Последние достижения в ДНК-анализе показали, что 98% генома человека кодирует не кодирующие транскрипты. Но здравый смысл подсказывает, что 98% генома человека не может быть бессмысленным мусором, как считалось ранее.
Оказывается, различия между высшими и низшими организмами может возникнуть в большей степени из-за разницы в этих не кодирующих транскриптах, чем в фактическом генетическом коде любого организма. Ученые пояснили свою точку зрения: “Многие из этих не кодирующих транскриптов обрабатываются для создания малых не кодирующих РНК, таких как микроРНК или IncRNA. Через их взаимодействие с ДНК, РНК и с белками, не кодирующие РНК являются нам в качестве ключевых регуляторов экспрессии генов в нормальных физиологических и патологических состояниях … Интересно, что недавно были установлены кросс-регуляторные сети между микроРНК и lncRNA. Ряд исследований секвенирования показали, что lncRNA выражено в тканях особым образом, предполагая, что они обладают большим потенциалом как селективные цели при различных заболеваниях».
Если вернуться к брокколи, то ученые Университета штата Орегон обнаружили способность сульфорафана значительно уменьшать проявление lncRNAs в раковых клетках простаты и сокращать способность раковых клеток образовывать колонии (опухоли, метастазы) на целых 400% (в 4 раза).
Автор этой научной работы Эмили Хо прокомментировал результаты своего исследования, сказав: “Очевидно, что биологически активные соединения, найденные в в брокколи, могут повлиять на lncRNAs. Это может открыть двери для целого ряда новых диетических стратегий, специальных продуктов питания или лекарств, которые могут сыграть определенную роль в борьбе с раком или его терапевтического контроля”.
На рисунке показано влияние различных веществ брокколи при модели женских типов рака. Стрелками показаны направления изменения важных показателей.
Мусорная часть ДНК на самом деле регулируют экспрессию генов и играют важную роль в развитии рака
В соответствии с последними статьями в научно-медицинских жкрналах, lncRNAs “все чаще стали ключевыми игроками в развитии многих видов рака”, – в первую очередь путем регулирования экспрессии генов.
Чтобы объяснить это немного подробнее, можно охарактеризовать микроРНК, как маленькие (18-22 нуклеотидов), эндогенные (т. е. внутри организма) не кодирующие молекулы РНК, которые влияют на выражение генов путем подавления РНК. Они в первую очередь негативно регулируют экспрессию генов, то есть подавляют работу генов.
LncRNAs – это длинные (длиннее, чем на 200 нуклеотидов) молекулы РНК, которые, как микроРНК, не транслируются в белки. Транскрибируясь по всему геному, они демонстрируют много сходства с РНК. Они достаточно универсальны и, как было показано, регулируют экспрессию генов через различные механизмы.
Интересно, что lncRNA имеют способность связывания с микроРНК, тем самым позволяя им взаимодействовать с другими мишенями РНК — и наоборот. Как пояснили ученые в своей статье о микроРНК и взаимодействия с lncRNA: “Влияние микроРНК на функцию lncRNA, и наоборот, сейчас начинают выявляться и изучаться. LncRNA может регулировать функцию микроРНК, действуя в качестве эндогенных губки, чтобы регулировать экспрессию генов, а микроРНК, как было показано, связывают и регулируют стабильность lncRNA”.
Сульфорафан борется с раком несколькими путями
Сульфорафан, как оказалось, снижает повреждающее действие активных форм кислорода (АФК) на целых 73%, тем самым снижая риск воспаления, которое является еще одним признаком рака. Кроме этого сульфорафан представляет собой некий иммуностимулятор, поддерживая первую линию обороны против рака и других заболеваний.
Кроме этого овощи семейства крестоцветных богаты серой, которая также играют важную роль в детоксикации, что является еще одним фактором, могущим повлиять на ваш риск развития рака. Ростки брокколи, в частности, как было показано, могут помогать детоксикации организма от загрязнителей окружающей среды, таких как бензол.
“… Сульфорафан повышает активность в печени ферментов во второй фазе детоксикации. Эти ферменты … хорошо известны за их способности выводить из организма широкий спектр токсичных веществ, включая не только канцерогены, а также много активных форм кислорода. Кроме запуска этих важных ферментов детоксикации, вещества в крестоцветных овощах обеспечивают защиту от мутации клеток, злокачественных клеток и множества других вредных последствий от токсинов».
Другие противораковые соединения в брокколи
Помимо сульфорафана, брокколи содержит ряд других веществ, способствующих укреплению здоровья, в том числе:
Пищевые волокна, которые способствуют росту и поддержанию количества микрофлоры кишечника, что помогает укрепить иммунитет и снизить риск возникновения воспалительных заболеваний. Пищевые волокна активируют ген под названием Т-bet, который необходим для производства определенных иммунных клеток в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта.
Эти иммунные клетки, называемые врожденными лимфоидными клетками (ILCs), помогают поддерживать баланс между иммунитетом и воспаление в вашем теле и способствуют выработке интерлейкина-22 (IL-22), цитокина, который помогает защитить организм от болезнетворных бактерий. ILCs-клетки даже могут помочь уничтожить раковые опухоли и предотвращают развитие рака кишечника и других воспалительных заболеваний.
Глюкорафанин, является предшественником сульфорафана, и оказывает более сильное влияние на канцерогенез и мутагенез. По сравнению со зрелыми брокколи, проростки брокколи могут содержать глюкорафанина до 20 раз больше.
Фенольные соединения, включая флавоноиды и фенольные кислоты, которые имеют серьезные возможности для устранения повреждения свободными радикалами и подавления воспаления, что позволяет снизить риск таких болезней, как астма, сахарный диабет 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
Дииндолилметан (DIM). Ваш организм может получить DIM только, когда вы жуете крестоцветные овощи. Без жевания (резки и ломки растения) свежего продукта получить DIM из натурального источника нельзя. Как и многие другие соединения, брокколи, DIM показал несколько потенциальных выгод, включая улучшение функционирования вашей иммунной системы и оказание помощи в предотвращении и лечении рака.
Никотинамид мононуклеотид (NMN) – фермент, участвующий в производстве никотинамид-аденин-динуклеотида (NAD), соединения, поддерживающего здоровье митохондрий и нормальный энергетический обмен. NAD может замедлить возрастное снижение здоровья, восстанавливая обмен веществ.
Предыдущие исследования показали, что с возрастом, организм теряет способность создавать NAD и подобное происходит в результате длительного хронического воспаления. Ученые также обнаружили, что прием непосредственно самого NAD является неэффективным. Вместо этого будет лучше, если получить его предшественник – NMN, найденного в брокколи, огурцах, капусте, авокадо и в других зеленых овощах.
Брокколи снижает риск жировой дистрофии печени и рака печени
Брокколи также может оказать помощь при диагнозе неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП), которой страдают до 25% жителей современных городов в развитых странах. НАЖБП представляет собой избыточное накопление жира в печени при отсутствии значимого потребления алкоголя. Большое количество углеводов в питании, особенно фруктозы из обработанных пищевых продуктов, газировки и соков, прочно ассоциируется с развитием НАЖБП, которое, если её не лечить, может повысить риск развития рака печени.
Недавние исследования предполагают, что формирование жира и провоспалительные эффекты фруктозы может быть основаны на временном истощении АТФ (химическая форма хранения энергии). Это в свою очередь приводит к образованию мочевой кислоты, которая при чрезмерно высоких уровнях действует как про-оксидант внутри ваших клеток.
По данным исследования на животных, опубликованного в 2016 году, длительное употребление брокколи может уменьшить риски по развитию жировой дистрофии печени и рака печени, вызванных стандартной западной диетой за счет снижения уровня триглицеридов в печени.
Как увеличить содержание сульфорафана в брокколи
В идеале, при питании брокколи не должны быть сырыми. Если вы предпочитаете сырую пищу, тогда лучше есть сырые молодые проростки брокколи вместо зрелой брокколи, так как они гораздо являются более мощным источником сульфорафана. Тесты показывают, что 3-х дневные побеги брокколи содержат в 50 раз большее количество противораковых соединений, которые могли бы содержаться в том же количестве зрелых брокколи, включая вещество сульфорафан.
Такое большое количество полезных веществ в проростках означает, что вы можете съесть гораздо меньше этого продукта, но получить хорошую выгоду для здоровья. Если вы неравнодушны к зрелым брокколи, то можно увеличить содержание сульфорафана, подготовив этот продукт должным образом, а также сочетать при приеме пищи с другими продуктами питания. Если вы будете принимать в пищу сырую брокколи, то сможете получить только 12% от общего содержания сульфорафана, который теоретически доступен в этом продукте.
Ученые из Университета штата Иллинойс в своем исследовании показали, что нагревание брокколи, например на пару, в горячей воде или духовке до 60 градусов Цельсия в течение 10 минут, способствует максимальному освобождению сульфорафана в брокколи, делая его доступным для вашего организма.
Подобное нагревание устраняет определенный белок, под названием epithiospecifier, который является термочувствительным захватывающим серу белком. Удаление этого белка способствует инактивации сульфорафана с сохранением фермента мирозиназы, который преобразует глюкорафанин в сульфорафан. Последнее важно, поскольку без мирозиназы, вы не сможете усвоить сульфорафан.
Однако стоит знать, что приготовление брокколи на горячем пару (примерно 100 градусов) более, чем 5 минут, может привести к потери большинства ценных веществ. Если вы хотите разогревать брокколи в микроволной печи, то не стоит превышать 1-й минуты такого разогрева. Более длительное время разогрева приведет к уничтожению большого объема мирозиназы и не позволит усвоить сульфорафан. Если же вы выбрали способ приготовления в кипящей воде, то идеально, если вы будете бланшировать брокколи не более 20-30 секунд, а затее резко погрузите в холодную воду, чтобы остановить процесс нагревания.
Кроме того, обязательно используйте свежесобранные брокколи, а не длительно складированные. Также стоит обратить внимание, что замороженные брокколи уменьшают свою способность производить сульфорафан, так как фермент мирозиназа быстро разрушается в момент воздействия горячего пара (части технологического процесса при замораживании). Если вы хотите получить максимальное содержание сульфорафана, то можете использовать брокколи, которое прошло быструю заморозку и сушку, но подобные продукты практически не встречаются в магазинах, а продаются в виде лечебных продуктов или биодобавок. Обратите внимание, что в первые 10 дней после сбора брокколи с поля, это овощ может потерять до 80% глюкорафанина, предшественника сульфорафана.
Для того, чтобы при приеме пищи увеличить выработку сульфорафана из брокколи, можно добавить фермент мирозиназу из других продуктов питания – горчичного семени, редиса дайкон, васаби, рукколы или листьев салата. Таким образом более полезные, с точки зрения получения сульфорафана, являются салаты из перечисленных продуктов.
Исследование от 2013 года, которое изучало семена горчицы, обратило внимание на наличие в них особо стойкой формы фермента мирозиназы, который может увеличить выработку сульфорафана даже из варенной брокколи. Из этого следует, что добавление пищи, богатой мирозиназой, будет особенно важной, если вы принимаете в пищу сырой брокколи или разогреваете размороженные плоды.
Польза брокколи для здоровья кроме защиты от рака
Брокколи обладает большим перечнем полезных свойств, что делает этот продукт питания важным дополнением вашей диеты. Для вашего здоровья было бы замечательным, если брокколи будет присутствовать в вашем питании на регулярной, если не ежедневной основе.
Полезные свойства брокколи могут быть эффективными при различных состояниях:
- поддерживает детоксикацию организма с помощью фитонутриентов глюкорафанина, gluconasturtiin и glucobrassicin
- уменьшает воспаления, которые лежат в основе многих хронических заболеваний
- помогает в борьбе с аллергией благодаря флавоноиду кемпферолу
- улучшает пищеварение и здоровье кишечника через значительное количество клетчатки
- поддерживает здоровье глаз, благодаря высоким уровням каротиноидов лютеина и зеаксантина
- оказывает помощь в восстановлении поврежденной кожи
- обеспечивает организм важными витаминами и минералами, включая магний, калий кальций
- помогает снизить уровень сахара в крови, поскольку содержит растворимые волокна и хром
- оказывает поддержку работе сердца и предотвращает утолщение артерий при атеросклерозе.
Источники информации
- https://www.sciencedaily.com/releases/2005/03/050326114810.htm
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10728709
- http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S016748891200136X
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20388854
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16166336
- http://www.medicalnewstoday.com/articles/307451.php
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4881297/
- http://www.emaxhealth.com/1506/how-broccoli-works-prevent-cancer
- https://www.sciencedaily.com/releases/2017/03/170316141117.htm
- http://dailytimes.com.pk
- http://diabetes.diabetesjournals.org
- http://cancerpreventionresearch.aacrjournals.org
- http://www.jhsph.edu
- https://www.sciencedaily.com/releases/2015/09/150929070122.htm
- http://www.mdpi.com/2305-6320/2/3/141
- https://www.cambridge.org
- https://phys.org/news/2016-06-broccoli.html
- https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11032-016-0497-4
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15623462
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4197384/
- http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1550413116304958
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4405421/
- http://jn.nutrition.org/content/early/2016/02/10/jn.115.228148.abstract
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC23369/
- https://www.sciencedaily.com/releases/1997/09/970919062654.htm
- Broccoli and Watercress Sprouts Fight Cancer
- https://www.sciencedaily.com/releases/2005/03/050326114810.htm
- http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371%2Fjournal.pone.0140963
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2391511
- http://www.aicr.org/press
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23411305
- http://journal.frontiersin.org/article/10.3389/fnut.2015.00016/full
Автор публикации
не в сети 3 года
KOD
0 Комментарии: 0Публикации: 183Регистрация: 19-01-2017Оцените эту статью
Среднее 3.7 Всего голосов (3)польза, питательная ценность, содержание Омега-3, как выбрать, сохранить и приготовить
Польза здоровью
Более 300 научных исследований выявили уникальные преимущества брокколи для здоровья. Этот вид капусты регулирует три проблемы, связанные с обменом веществ в организме: хроническое воспаление, окислительный стресс (повреждение клеток организма) и недостаточную детоксикацию (вследствие нехватки клетчатки). За последние 10 лет исследования показали, что риск развития рака различных систем органов человека связан с сочетанием этих трех проблем.
Противовоспалительные преимущества брокколи
Исследования показали:
- Изотиоцианаты (ITC) (соединения из глюкозинолатов) могут значительно подавлять воспалительные процессы в организме. Основным противовоспалительным ITC брокколи является сульфорафан. Еще одним противовоспалительным соединением, присутствующим в капутсе, является глюкобрасицин.
- Также овощ является богатым источником одного конкретного фитонутриента (флавонола), который называется кемпферол. Особенно внутри нашего пищеварительного тракта, кемпферол обладает способностью уменьшать воздействие веществ, связанных с аллергией (снижая выработку иммунной системы IgE-антител). Уменьшая воздействие веществ, связанных с аллергией, кемпферол в брокколи может помочь снизить риск хронического воспаления.
Сколько брокколи обеспечат антиоксидантные свойства?
Это лучший пример овоща, который содержит все три типа антиоксидантов плюс витамины:
- В первую очередь, витамины C, E и А (в форме каротиноидов).
- Наличии фитонутриентов,
- флавоноидов (кемпферол и кверцетин),
- каротиноидов (лютеин, зеаксантин и бета-каротин). Все три из этих каротиноидов действуют как ключевые антиоксиданты. Было показано, что в случае лютеина и бета-каротина брокколи обеспечивает не только значительное количество этих антиоксидантов, но и значительно повышает уровень их крови при потреблении в количестве 2-3 чашек в день.
Сколько брокколи необходимо для улучшения детоксикации?
Многие токсины, которые представляют опасность для клеток организма, должны быть детоксифицированы. Было показано, что изотиоцианаты (ITC), полученные из глюкозинолатов в овоще, многократно улучшают способность организма к детоксикации. Достаточно съедать 1-2 чашки продукта в день.
Сколько брокколи необходимо для профилактики рака?
Для снижения риска развития рака — в среднем около 100 граммов продукта в день, около 22 калорий.
Употребление 2 чашек два раза в неделю все равно будет соответствовать этому минимальному среднему количеству. Порция из двух чашек два раза в неделю обеспечит около 178 калорий — всего 1% от общего количества еженедельных калорий! Большее количество капусты (3 чашки в день) может помочь оптимизировать уровень антиоксидантов в крови, особенно бета-каротина и лютеина. (Оптимальные уровни антиоксидантов могут помочь снизить риск окислительного стресса в здоровых клетках, что также помогает снизить риск развития раковых заболеваний.) Эти рекомендации касаются потребления всех овощей семейства крестоцветных, а не только брокколи.Сколько брокколи нужно для поддержки сердца?
Потребление продукта способно снизить уровень холестерина ЛПНП в крови. Фактически, одно недавнее исследование показало снижение ЛПНП-холестерина примерно на 2,5% после приема 1/3 стакана брокколи в день в течение 3 месяцев. Эта взаимосвязь между потреблением продукты и снижением ЛПНП сохраняется и для сырой, и для паровой брокколи. Тем не менее, недавние исследования также показывают более тесную связь между потреблением паровой капусты и снижением холестерина ЛПНП, чем между снижением ЛПНП и потреблением сырой капусты.Витамины группы В в продукте также играют роль в защите сердца.
Брокколи для глаз, против диабета
Два каротиноида, обнаруженные в значительных концентрациях в продукте — лютеин и зеаксантин — играют особенно важную роль в здоровье глаз. Второй областью, в которой капуста может принести пользу, является риск диабета. Метаболическое воздействие глюкозинолатов брокколи существенно снижает риск диабета 2 типа. Поскольку окислительный стресс является известным фактором риска развития диабета 2 типа, антиоксидантные свойства продукта также с большой вероятностью участвуют в этой потенциальной пользе для здоровья.
Видео: Капуста брокколи: польза здоровью, как выбрать, сохранить и приготовить (Жить Здорово с Е. Малышевой)
Брокколи поможет в борьбе с раком!
Омега-3 в брокколи
Недостаток Омега-3 жирных кислот может вызвать чрезмерную активацию воспалительной системы. В овощах, в том числе брокколи, Омега-3 не так много, но тем не менее даже этот уровень Омега-3 может играть важную роль в подавлении активности воспалительных процессов. В продукте на 100 калорий (около 2 чашек) содержится около 400 мг Омега-3 (в форме альфа-линоленовой кислоты, или ALA).
Питательная ценность брокколи (приготовленная) в 1 порции 156 г — 55 ккал, гликемический индекс (GL): очень низкий.
| Питательное вещество | Количество | Сколько содержится в 1 порции (%) | Плотность питательных веществ |
|---|---|---|---|
| витамин к | 220,12 мкг | 245 | 80,6 |
| витамин C | 101,24 мг | 135 | 44,5 |
| хром | 18,55 мкг | 53 | 17,5 |
| фолат | 168,48 мкг | 42 | +13,9 |
| пантотеновая кислота | 0,96 мг | 19 | 6,3 |
| волокно | 5,15 г | 18 | 6,1 |
| витамин В6 | 0,31 мг | 18 | 6,0 |
| витамин Е | 2,26 мг (ATE) | 15 | 5.0 |
| фосфор | 104,52 мг | 15 | 4,9 |
| холин | 62,56 мг | 15 | 4,9 |
| витамин B2 | 0,19 мг | 15 | 4,8 |
| витамин А | 120,74 мкг РАЭ | 13 | 4,4 |
| марганец | 0,30 мг | 13 | 4,3 |
| медь | 0,10 мг | 11 | 3,7 |
| калий | 457,08 мг | 10 | 3,2 |
| витамин B1 | 0,10 мг | 8 | 2,7 |
| омега-3 жиры | 0,19 г | 8 | 2,6 |
| магний | 32,76 мг | 8 | 2,6 |
| белок | 3,71 г | 7 | 2,4 |
| цинк | 0,70 мг | 6 | 2,1 |
| кальций | 62,40 мг | 6 | 2,1 |
| железо | 1,05 мг | 6 | 1,9 |
| витамин B3 | 0,86 мг | 5 | 1,8 |
| селен | 2,50 мкг | 5 | 1,5 |
Как выбрать и сохранить
Брокколи должна быть однородного цвета, темно-зеленого или пурпурно-зеленого цвета, в зависимости от сорта, без пожелтения. Кроме того, на ней не должно быть цветущих желтых цветов. Стебель и стебли должны быть твердыми, без слизистых пятен.
Для хранения поместите капусту в пластиковый пакет, удалив из него воздух. Хранить в холодильнике в течение 7 дней. Не мойте продукт перед хранением, так как воздействие воды способствует порче.
Почему капусту обязательно нужно хранить в холодильнике?. На питательный состав продукта в процессе хранения влияют четыре основных фактора: воздействие воздуха, воздействие света, нагрев и длительность хранения. Витамин С, витамин В6 и каротиноиды очень чувствительных к теплу, соответственно, их потеря будет замедлена из-за охлаждения.
Поскольку некоторые питательные вещества (например, витамин С) могут быть потеряны после того, как брокколи порезана, лучше всего использовать порезанный продукт в течение нескольких дней.
Продукт, который был бланширован, а затем заморожен, может храниться до года. Оставшуюся приготовленную капусту следует поместить в плотно закрытый контейнер и хранить в холодильнике несколько дней.
Как приготовить брокколи с минимальной потерей питательных веществ?
Сохранению флавоноидов, кемпферола и кверцетина, каротиноидов, лютеина и бета-каротина способствует кипячение продукта в течение 5 минут. Приготовление в микроволновой печи способствует сохранению витамина С и хлорофилла. Для сохранения глюкозинолатов и фенола в продукте предпочтительнее готовить на пару 5-10 минут, чем варить. Если вы планируете обжарить капусту, лучше использовать неглубокую сковороду и короткое время обжаривания — около 3 минут.
Преимущества питательных веществ в сырой брокколи
Сырая капуста оказывает положительное влияние на слизистую оболочку желудка. Глюкорафанин является одним из глюкозинолатов, обнаруженных в брокколи, что, несомненно, является ключевой частью способности продукта поддерживать здоровье желудка.
Идеи быстрого приготовления:
- Смешайте макароны с оливковым маслом, кедровыми орехами и цветочками брокколи на пару. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Пюре, приготовленные из брокколи и цветной капусты, смешать с приправами по вашему выбору, чтобы приготовить простой, но вкусный суп.
- Добавьте брокколи и нарезанные стебли к омлету.
Узнать о других видах капусты: 1. Брюссельская капуста
2. Цветная капуста
Источник: Фонд Джорджа Мателяна: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=9#nutritionalprofile
Брокколи против рака | О здоровье с Еленой Малышевой
Сегодня мы говорим о брокколи.
Это совершенно необычный продукт, но сегодня в России его можно купить везде.
— Кто из вас любит брокколи и готов сделать вместе с нами из капусты брокколи самое полезное блюдо, пожалуйста, выходите к нам.
— Как вас зовут?
— Антонина Николаевна.
— А за что вы брокколи любите?
Антонина Николаевна:
Начнём с того, что это растение очень приятно глазу, как цветок, а если его приготовить правильно это будет объедение.
— Натан Аронович, чем брокколи знаменита с химической точки зрения?
Коган Н. А.:
Специальные вещества, которые содержатся в этой капусте, помогают предотвратить и лечить многие виды рака.
Сульфарафан к примеру помогает только на живом организме, т.е. если мы его возьмём и покладём на раковые клетки, то не помогает, а если человек съест его с брокколи – помогает. Долгое время было неясно, как же он действует, а оказалось, что он просто стимулирует нашу иммунную систему.
На данный момент эта форма лечения рака считается перспективной, т.е. не вещество действует на раковые клетки, а наш организм активируется и самостоятельно борется с болезнью.
Мы ни в коем случае не хотим сказать, что можно вылечиться от рака съев брокколи.
Хотим сказать лишь о том, что этот продукт должен войти в систему питания здоровых людей чтобы снизить риски рака, и что этот продукт, безусловно, полезен тем людям, которым этот диагноз поставлен.
Чтобы получить это полезное вещество из продукта нужно ответить на три вопроса:
- Как выбрать самую полезную часть брокколи?
- Как «кроить» брокколи, чтобы это вещество не разрушилось?
- Как приготовить брокколи, чтобы в нём остались эти вещества?
У нас есть стебли, молодые побеги и зрелые соцветия.
— Выбирайте, пожалуйста, что наиболее полезное с вашей точки зрения, а Натан Аронович оценит, и потом мы подведём итоги. (Прим. – обращается к Антонине Николаевне)
Антонина Николаевна:
На первое место я бы поставила молодые побеги, на второе – зрелые соцветия, и на третье место – стебли.
Коган Н. А.:
Литературные данные говорят следующее – обычно хозяйки срезают побеги, у которых ещё не сформировался вот этот кулачок соцветия.
- Побеги брокколи содержат сульфарафанов в 10 раз больше, чем созревшие соцветия.
- Второе место – стебли, в них тоже содержание вещества больше чем в зрелых соцветиях.
Елена Малышева:
Самые полезные – молодые побеги, не срезайте ничего при приготовлении брокколи.
Зрелые соцветия хоть и подходят нам с точки зрения приготовления блюда, но в них полезного вещества меньше даже чем в стеблях.
Следующий вопрос — Как хранить брокколи?
— Как вы храните брокколи?
Антонина Николаевна:
В сезон я храню капусту в пакете в холодильнике, а зимой я покупаю свежемороженые продукты и сразу их в пароварку.
Коган Н. А.:
Брокколи нужно защищать от света, особенно от прямых солнечных лучей. При дозревании брокколи желтеет и содержание сульфарафана значительно уменьшается.
Правила хранения:
- Вымыть и высушить, если брокколи грязная.
- Кладём в пакет и в холодильнике кладём в выдвижные ящики, никуда больше.
А теперь самое главное: Как приготовить брокколи?
У нас есть все способы приготовления, это и микроволновая печь, и пароварка, и кастрюля с водой закипает, есть и сковородка, чтобы потушить или прожарить, какой из способов выбираете вы?
Антонина Николаевна:
Самым полезным способом я считаю пароварку, потом на тарелочке продукт можно слегка взбрызнуть лимончиком.
Или взять немного масла, воды и потушить 7 – 10 мин.
Я предлагаю разобраться в том, сколько в процентном соотношении теряется вот этого удивительного вещества, при каждом способе приготовления и таким образом выберем правильный способ приготовления.
Начнём с микроволновой печи, это плюс или минус?
Коган Н. А.:
Для брокколи это вообще смертельный номер. Теряется порядка 80 – 90% полезных веществ.
Следующий способ приготовления считается самым здоровым в целом для любых продуктов – это варение.
Коган Н.А.:
При варке активные группы веществ вступают в реакцию с водой и разрушаются.
Если долго варить, то примерно 50% полезных веществ улетучиваются.
Пароварка, какие потери будут при таком приготовлении?
Коган Н. А.:
Из-за того что при приготовлении в пароварке контакт с водой значительно меньше, потери составляют 5 – 6% полезных веществ.
Тушение – самый полезный способ, да Натан Аронович?
Коган Н. А.:
Скажем так – щадящий.
Вот как правильно потушить брокколи:
- Небольшое количество воды довести до кипения. Можно добавить 0,5 ложечки масла.
- Положить брокколи.
- Готовить на слабом огне, плотно закрыв крышку, 5 — 7 мин.
Вопросы от зрителей:
— Какое количество брокколи нужно съедать человеку в неделю?
Коган Н. А.:
Можно съедать 200 – 300 г. брокколи в день. Исследования показали, что люди, которые съедают больше брокколи — менее подвержены заболеванию раком, а в случае заболевания болезнь протекает вяло, не агрессивно.
Если будете кушать каждый день – это очень хорошо.
— Брокколи после заморозки, не теряет ли свои свойства, ведь мы почти всегда покупаем её в замороженном виде?
Коган Н. А.:
Заморозка не приводит к изменению химического состава, приводит только к изменению вкусовых свойств.
полезные свойства, противопоказания, как приготовить вкусно и полезно, для похудения и в лечебных целях
Брокколи, или спаржевая капуста — однолетник, генетический предшественник цветной капусты. Она была известна еще в пятом веке до нашей эры, но в то время была распространена только в северо-восточной части Средиземноморья.
В конце шестнадцатого века она попала во Францию, а затем начала распространяться по всему миру. На тот момент ее называли «итальянской спаржей».
Это самый полезный вид капусты с очень большим количеством целебных качеств.
В этой статье мы покажем на фото капусту брокколи, расскажем о ее составе, пользе для здоровья беременных женщин, мужчин, грудничков и детей постарше, полезных и лечебных свойствах, вреде для организма человека, противопоказаниях к употреблению.
Кроме общей информации о пользе и потенциальном вреде брокколи, вы узнаете, как вкусно и полезно готовить овощ.
к оглавлению ↑Как выбрать хороший продукт и проверить его качество
Для приготовления блюд пользуются нераспустившимися соцветиями и стеблями растения.
В зависимости от сорта они могут иметь как зеленую, так и фиолетовую окраску. При покупке продукта следует выбирать плотные экземпляры с упругими стеблями.
Если головки брокколи покрыты желтыми почками или цветами — они перезрели, а если от них исходит неприятный запах, а поверхность покрыта пятнами или плесенью, значит, она уже начала портиться.
После покупки следует замочить капусту в холодной воде на полчаса, а потом хорошо промыть. Разделить на соцветия, стебли очистить от кожуры, при необходимости накрошить, использовать для приготовления разных блюд.
Если продукт не используется сразу в пищу, то его нужно поместить в емкость с водой головкой вниз, закрыть полиэтиленом и отправить в холодильник, но не более чем на одну неделю.
При заготовке брокколи впрок ее рекомендуется вымыть, разделить, просушить и заморозить. В таком виде ее можно хранить на протяжении полугода.
к оглавлению ↑Состав, калорийность, пищевая ценность и гликемический индекс
Пищевая ценность 100 граммов продукта:
- белки – 2,8 грамма;
- жиры – 0,5 грамма;
- углеводы – 6,5 грамма;
- пищевые волокна – 2,6 грамма;
- вода – 87,6 грамма.
Гликемический индекс – 10. Брокколи относится к диетическим продуктам, в 100 граммах этого вида капусты содержится не более 34 килокалорий.
Так как головки с разным весом, то количество килокалорий в них нужно рассчитывать пропорционально.
В химический состав продукта входят:
- витамины: А, Е, С, К, РР, U и группы В;
- макро- и микроэлементы: натрий, магний, кальций, марганец, железо, селен, медь и цинк.
Полезные свойства для здоровья
Полезна ли брокколи для организма и чем? Такую капусту полезно включать в питание людям при заболеваниях пищеварительной, сердечно-сосудистой систем, печени и почек.
С ее помощью возможна профилактика запоров, дисбактериоза, метеоризма.
Регулярное употребление в пищу способствует повышению аппетита, нормализации работы желчевыводящих путей, очищению организма от вредных веществ, укреплению иммунной системы, снижению уровня холестерина, улучшению состояния кожи, ногтей и волос.
Люди, которые постоянно включают в меню брокколи, реже страдают от инфаркта, инсульта, глазных заболеваний.
О полезных свойствах брокколи расскажет программа «О самом главном»:
к оглавлению ↑Чем полезна капуста для организма мужчин, женщин, детей до года и старше
Употребление этого вида капусты представляет огромную пользу для взрослых людей. В состав входят особые вещества, например, сульфорафан и и синегрин.
Если включать ее в меню хотя бы два раза в неделю, то у мужчин в разы снижается риск заболевания раком простаты, а у женщин — раком молочной железы.
Эффект еще больше усилится, если заправлять брокколи термически обработанными томатами или соусами с их использованием.
Капуста — полезный продукт питания для беременных женщин: насыщает витаминами и минералами, которых в этот период часто не хватает.
Обеспечивает правильное формирование нервной и кровеносной систем ребенка, укрепляет иммунитет женщины, помогает ей избежать анемии.
При низкой калорийности овощ содержит большое количество белка — строительного материала для плода. Полезно включать брокколи и в рацион кормящих матерей, так как она имеет минимум противопоказаний к употреблению.
Чем полезна брокколи для грудничка? Это гипоаллергенный продукт, поэтому ее можно добавлять в качестве прикорма в меню детей с грудного возраста.
Для этого соцветия отваривают в воде, измельчают, добавляют небольшое количество молока и сливочного масла. Такое пюре улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и костные ткани.
В составе овоща — большое количество кальция, поэтому ее употребление в пищу пожилыми людьми будет хорошей профилактикой развития остеопороза.
Капусту рекомендуется включать в рацион больных диабетом. Она содержит вещества, которые способствуют нормализации уровня инсулина, защищают сосуды от разрушений, которые появляются на фоне повышенного содержания сахара в крови.
Регулярное включение в меню спортсменов поможет им быстро наращивать мышечную массу.
Продукт-защитник — капуста брокколи:
к оглавлению ↑Потенциальная опасность и противопоказания
Употребление брокколи в свежем виде противопоказано при повышенной кислотности, заболеваниях поджелудочной железы, после тяжелых операций.
Противопоказание одно — индивидуальная непереносимость. Но чтобы все же не нанести вред здоровью, соблюдайте ряд правил ее приготовления.
к оглавлению ↑Рекомендации по употреблению
В день достаточно съедать от 70 до 150 г брокколи. Ее можно добавлять в сыром виде в салаты, а можно готовить с ней очень вкусные кулинарные блюда.
Она хорошо сочетается с мясом, рыбой, яйцами, сыром, макаронами, сметаной и сливками.
Из овощей и фруктов при приготовлении брокколи для улучшения вкуса можно воспользоваться морковью, луком, картофелем, авокадо, шпинатом, огурцами, помидорами, лимоном, зеленью.
При приготовлении кулинарных блюд не следует проводить долгую термическую обработку — она разрушит большое количество полезных веществ. Как сварить брокколи вкусно и полезно?
Лучший способ — легкое тушение, запекание или паровая обработка в течение десяти минут. Не рекомендуется ее обжарка в жиру и использование микроволновой печи.
При приготовлении знаменитого супа-пюре из брокколи ее отваривают, а бульон выливают.
Отвар (бульон) брокколи вреден: в нем образуются ядовитые соединения, которые могут нанести здоровью серьезный вред.
Для дальнейшей варки супа можно использовать любой другой овощной или мясной бульон.
Как выбрать и приготовить брокколи:
к оглавлению ↑Как приготовить свежий овощ
Из брокколи можно приготовить много вкусных блюд. Она распространена во многих кухнях мира.
Давайте узнаем, как отварить брокколи, приготовить овощ так, чтобы сохранить полезные свойства.
к оглавлению ↑Курица тушеная
Ингредиенты:
- брокколи – 800 г;
- куриное филе – 1 килограмм;
- лук – 1 ш.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 100 миллилитров;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- масло растительное – 250 миллилитров;
- соль, перец.
Как приготовить:
- курицу промыть, порезать на кусочки, сложить в миску, заправить солью, специями, соусом и 2 ст. ложками растительного масла. Мясо должно мариноваться в течение часа;
- брокколи нужно промыть, разделить на соцветия, отваривать 10 минут;
- лук и морковь очистить, нарезать, спассеровать;
- курицу обжарить, добавить к ней овощи, воду, томатную пасту. Тушить все вместе не более десяти минут.
Салат
Ингредиенты:
- куриная грудка – 800 г;
- брокколи – 500 г;
- грибы маринованные – 300 г;
- огурцы (свежие) – 5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- майонез (сметана) – 300 г;
- соль, уксус.
Как приготовить:
- куриную грудку отварить, остудить, нарезать кубиками;
- капусту промыть, обдать кипятком, порезать кусочками;
- лук накрошить полукольцами, замариновать в уксусе;
- огурцы и грибы мелко нарезать;
- все ингредиенты смешать, заправить солью и майонезом.
Рыба на подушке
Ингредиенты:
- филе белой рыбы – 800 г;
- брокколи – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- соевый соус — 100 миллилитров;
- оливковое масло – 5 ст. л.;
- мука – 3 ст. л.;
- соль, зелень.
Как приготовить:
- филе нарезать кусочками, сложить в емкость, залить яйцами, взбитыми с половиной нормы соевого соуса;
- лук и морковь почистить, мелко нарезать. Тушить около пятнадцати минут, добавить к ним отваренную брокколи, соус, дать потомиться пять минут;
- рыбу присыпать мукой, обжарить;
- овощи выложить на блюдо, поверх них разместить рыбу. Засыпать измельченной зеленью.
Как приготовить капусту брокколи — видео-рецепт:
к оглавлению ↑Другие области применения
к оглавлению ↑Для похудения
Так как брокколи — низкокалорийный продукт, ее используют в диетах для похудения.
Какова польза брокколи для похудения? Большое содержание в ней клетчатки позволяет, употребляя небольшое количество овоща, получить длительное чувство насыщения.
Она эффективно очистит кишечник, что также снижает лишний вес.
Брокколи способствует регуляции метаболизма, ускорению обменных процессов. А это приводит к быстрому сжиганию жиров.
к оглавлению ↑В лечебных целях
Для повышения иммунитета народные целители рекомендуют выпивать в день один стакан капустного сока в несколько приемов.
Укрепляется нервная и сердечно-сосудистая система, нормализуется работа щитовидной железы, улучшается сон, быстрое очищение организма.
Для избавления от паразитов используют семена брокколи. Для этого 50 г сырья заливают полулитром кипятка, настаивают в течение получаса.
Полученный отвар пьют на протяжении дня. Лечение продолжать одну неделю.
к оглавлению ↑В косметологии
Капуста находит применение и в косметологии. Маски на ее основе питают, увлажняет, разглаживает кожу лица.
Для ее приготовления нужно 200 г капусты вымочить в холодной воде на протяжении часа, слегка отварить, измельчить.
Добавить в полученную массу одну столовую ложку оливкового масла и несколько капель апельсинового. Маска наносится на кожу лица на 20 минут.
В косметологии широко применяется масло брокколи, которое продается в аптеке. С ним можно быстро восстановить внешний вид волос, вернуть им блеск, гладкость.
Достаточно втирать его в кожу головы за час до мытья. Его добавляют в кондиционеры для волос, кремы для лица.
Из вышесказанного видно, что брокколи — очень полезный овощ для всех категорий людей.
Эта капуста позволяет наслаждаться вкусными блюдами, а при правильном ее применении даже укрепить свое здоровье.
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
Добавить комментарий