Ошибки при приготовлении плова — Лайм
От правильного плова не толстеют.
Плов — это отличная еда для людей, следящих за своим здоровьем. Во-первых, удачное сочетание белков и углеводов насыщает наш организм на долгое время. Во-вторых, от правильного плова не толстеют.
И, в-третьих, вареные (именно вареные, а не жареные) рис и морковь — самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен разными лечебными голоданиями.
Но и такое диетическое блюдо можно испортить. Мы раскажем о 7 непростительных ошибках, которые на пути к идеальному плову совершают начинающие кулинары.
Как приготовить вкусный плов
Не тот рис
Не будем углубляться в перечисление сортов, цен и названий. Проще всего найти в магазине рис с пометкой «для плова». Возможно он будет немного дороже, но точно не превратится после пятиминутной варки в размазню.
Неплохим выбором будут сорта Басмати и Жасмин, однако истинные ценители отдают предпочтение королю узбекского риса — рису Девзира, специально выведенному для приготовления плова.
У него довольно толстое вытянутое зерно, покрытое розовой «пудрой». Девзира не разваривается, не слипается, вбирает в себя много воды и жира, поэтому приготовленный из него плов отличается насыщенным вкусом и ароматом.
Несоблюдение пропорций
Независимо от выбранного рецепта или сорта риса, нужно четко придерживаться рекомендуемых пропорций мяса, риса, моркови и лука.
На 1 килограмм риса идет 1 килограмм мяса. На 1 кг мяса — не менее 500–800 грамм моркови и 300 грамм белого или желтого лука. Лука можно добавить и больше, но тогда его будет сложно правильно обжарить.
Не та посуда
Идеальная посуда для плова — чугунный казан с толстыми стенками и хорошей, тяжелой крышкой, ведь достаточное время плов должен готовиться именно под крышкой. Впрочем, за неимением казана, подойдет и чугунная утятница с крышкой.
Мало жира
Согласно правилам, на 1 килограмм риса требуется 250 или 300 грамм масла. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем всё это переходит в рис.
Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Очень важно раскалить масло, ведь овощи должны попадать во фритюр и сразу поджариваться. Если жира мало, или он не успел прогреться, то продукты начнут терять сок.
Зажарка, а не зирвак
Именно зирвак во многом определяет вкус и аромат плова. Для его приготовления недостаточно обжарить мясо с морковкой и луком. Овощи и мясо обжаривают в жире, а затем тушат в бульоне, приправленном специями, до готовности мяса. И только потом уже вводится рис.
Считается, что чем медленнее готовится зирвак, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальный период томления на медленном огне составляет 2–3 часа. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть в процессе тушения.
Бурное кипячение приводит к тому, что лук и морковь полностью развариваются и превращаются в кашу, подлива становится мутной, а рис склеивается в неаппетитную массу.
Много или мало воды
Вода является одним из главных ингредиентов плова, именно от нее зависит его консистенция. При варке обычного риса добавляют две части воды на одну часть риса, но с пловом такая пропорция не работает.
Во-первых, рис предварительно тщательно промывается, поглощая при этом влагу. Во-вторых, много сока выделяется из моркови и лука. Если добавить 2 части воды, получится размазня, если влить мало, то рис не сможет приготовиться. Оптимальным можно считать такое объемное соотношение: 1,2 части воды на 1 часть риса.
Недостаток специй
Приготовить плов без специй — это кулинарное преступление. Плов может быть приготовлен даже без риса, но специи в нём — основной ингредиент, придающий вкус, аромат и остроту.
Согласно правилам, специи добавляют в зирвак. Обязательно должны присутствовать зира, паприка, перец, головка чеснока и соль. В продаже есть множество готовых приправ для плова, но, при желании, можно изготовить и свой вариант, например: зира (кумин), перец чили, измельченный барбарис и шафран.
Самый вкусный плов получается с цельными семенами зиры, они дают более насыщенный запах. Высушенные ягоды барбариса обладают естественной кислинкой и весьма богаты витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус.
Плов — это блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и на повседневном.
Источник: prikolno.cc
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
День 101. Диета Муратова: как похудеть на плове?
Кулинарные изыски, гликемический индекс продуктов и комментатор, повышающий аппетит.
Жизнь сложилась так, что однажды я стал комментатором. Ремесло непростое, но научиться этому можно. Понятно, что когда болельщики со стажем сравнивают мою работу с великими комментаторами прошлого, я всячески открещиваюсь, так как всегда трезво оцениваю свои таланты. Разве я могу тягаться с легендами?
Ну какой из меня Озеров? Николай Николаевич во МХАТе служил, где сыграл около 20 ролей, и при этом являлся Заслуженным мастером спорта СССР. Его знания о спорте высоких достижений и артистический талант сплелись воедино и обеспечили высочайший уровень комментаторского мастерства и всенародную любовь! Недаром Николай Озеров был удостоен и звания Народного артиста РСФСР. Как мы понимаем, произошло это благодаря его 38-летней работе на комментаторской позиции, ибо он из тех, кто ремесло спортивного комментария вывел в ранг искусства.
Нет у меня и опыта прекрасного Владимира Маслаченко, голкипера союзной сборной, ЗМС по футболу. А в экспрессии и языковом колорите репортажа мне никогда не превзойти популярнейшего Котэ Махарадзе. Вот вроде бы, абсолютно разные персонажи, и даже «активно не дружили» друг с другом (почитай ЗДЕСЬ интереснейшее интервью), но оба являлись профессионалами высочайшего класса, за что и были любимы в народе.
А я — комментатор средней руки, «топящий за своих», болеющий за зеленых. Это очень круто, правда, о звездном статусе говорить нельзя. Но я люблю свою работу, и она отвечает мне взаимностью, периодически подкидывая весьма интересные задачки.
Что только не приходилось комментировать за последние годы! Из самых необычных состязаний укажу лишь на лапту и настольный хоккей. Но несколько дней назад довелось сопровождать звуковым потоком приготовление ПЛОВА!
Мероприятие было закрытым, что называется не для широкой аудитории, так что излишних подробностей не ждите. Главное из того, в чем мне удалось еще раз убедиться, в следующем: работа на кухне это тоже искусство. Плов готовился прямо на глазах изумленной публики, которую трудно чем-нибудь удивить. Настоящий плов вряд ли можно отнести к изысканной кухне, но что-то волшебное в нем есть! Магия обеспечивается коротким списком: простейшие ингридиенты, дрова, казан и настоящий мастер.
Шеф-повар вечеринки Айнур Мурзагулов, завидев мой неподдельный интерес, без промедления уничтожил зарождавшуюся мечту научиться готовить это потрясающее блюдо. Он был краток: готовить плов ты способен только лишь при условии, что тебе это дано свыше. Либо да, либо нет. И в случае, если тебе этого не дано, тренироваться в этом бессмысленно. Должен признаться, скепсис повара меня не расстроил. Если я не могу готовить, то уж с аппетитом поглотить приготовленное кем-то другим мне никто не запретит! Формат мероприятия не запрещал ведущему присоединиться к дегустации, а значит, просто обязывал меня следить за процессом с утроенным вниманием.
И вот что я понял.
С точки зрения худеющего, плов далеко не самое желанное блюдо. Откровенно говоря, если ты решил сбросить лишний вес, лучше обходиться без него. Беглый анализ увиденного показал все минусы плова для нашего брата-толстячка.
Баранина, которая зачастую используется в плове, продукт не диетический, особенно если выбирать куски по-жирней. В моем случае повар готовил плов с говядиной, и это плюс. Но интерес шефа был в другом: не все любят вкус баранины, а его задачей было порадовать наибольший процент гостей.
Рис, которого понадобилось 8 килограммов, тоже из числа избегаемых нами продуктов. Калорийность риса в пределах обычных круп, но диетологи и фитнес-тренеры не советуют его употреблять из-за величины гликемического индекса этого продукта. Как выясняется, из всех круп для нас предпочтительнее гречка.
Справка, стыренная из интернета.
Гликемический индекс (ГИ) — это условное обозначение скорости расщепления любого углеводосодержащего продукта в организме по сравнению со скоростью расщепления глюкозы, чей гликемический индекс принято считать за эталон (ГИ глюкозы = 100 единиц). Чем быстрее происходит процесс расщепления продукта — тем выше и его показатель ГИ. Принято разделять все углеводосодержащие продукты на группы с высоким, средним и низким ГИ. По сути продукты с низким ГИ — это так называемые сложные, медленные углеводы, а продукты с высоким ГИ — быстрые, пустые углеводы.
Продукты с высоким гликемическим индексом, попадая в организм, стремительно перевариваются и повышают уровень сахара в крови, стимулируя поджелудочную железу на резкий выброс гормона инсулина.
Инсулин, с свою очередь, проделывает следующую работу: во-первых, он распределяет весь «лишний» сахар в крови равномерно по всем тканям организма, частично преобразовав его в жировые отложения — этакая энергия «про запас». Во-вторых, повинуясь древним эволюционным инстинктам сохранения энергии в организме, он препятствует расщеплению уже имеющего в организме жира обратно в глюкозу.
Образно говоря, инсулин — это строгий и очень скупой кладовщик, который зорко следит за расходом энергетический запасов в нашем организме (а попросту — подкожного жира). Он охотно способствует накоплению жира, и делает все для того, чтобы это процесс не пошел в обратном направлении — когда жир превращается обратно в глюкозу и сгорает, давая организму необходимую для жизни энергию.
Таким образом, если ваш ежедневный рацион состоит преимущественно из продуктов с высоким гликемическим индексом, а значит, выброс гормона инсулина происходит в вашем теле регулярно и часто, то вы вряд ли сможете когда-либо похудеть.
Таблиц с указанием ГИ продуктов в сети полным-полно, ищущий легко найдет.
И еще одно наблюдение, плов пугает худеющего количеством масла, необходимого для его приготовления. Да, 8 кг риса, много мяса, моркови и лука. Но полтора литра подсолнечного масла, вливаемые в казан в твоем присутствии, реально настораживают. Жир необходим нашему организму, но в весьма ограниченных дозах. Оптимальное количество жиров — один грамм на каждый килограмм твоего веса в день, более того, есть смысл увеличивать количество жиров при интенсивных физических нагрузках и во время нахождения в холодных климатических условиях. Но сейчас жаркое лето, мы худеем, и много жира нам не надо. К тому же, соотношение насыщенных жиров (допустим, чишминское масло) к ненасыщенным (например, оливковое) должно составлять 1 к 2. Мы помним, что нельзя делить жиры на «плохие» и «хорошие», все они необходимы для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма. Но отчего-то оливковое масло нам кажется предпочтительней, правда вкус плова получился бы совсем другим, а значит это не наша история. Нам нужен настоящий и вкусный плов. Много вкусного плова!
Да, это случилось. Мало того, что плов выдался отменным. Гости вечера сообщили мне интересную подробность: комментатору удалось разжечь публику так, что даже весьма нескромные по размерам порции не остановили присутствующих, очень многие просили добавки. Приятно, но я знаю, в этом заслуга шеф-повара. Ему — дано.
Ну и сам я одной тарелкой не насытился и попросил добавки. Уж очень вкусен был плов, и передать тот вкус словами не возьмусь. А по поводу его избыточной пищевой ценности и о принципе «дефицита калорий» я не переживал. Предыдущие завтрак и обед были «легкими», ты же знаешь, брат-толстяк, в день мероприятия я практически не ем!
Назавтра, в плане пищевого поведения, можно и по-жестче проследить за собой, худеющий организм будет благодарен!
Главное, не голодай! Как говорил Карлсон, живущий на крыше, от пирогов не толстеют. От плова тоже, если им ему подобными вкусняшками не увлекаться каждый день.
Спасибо за фотографии Вадиму Феоктистову.
Все статьи в одном телеграм-канале: https://t.me/rb7ru
А также лучшие новости Башкирии: https://t.me/rb7news Подписывайтесь!
толковая хозяйка никогда не допустит их, и ее дочь не допустит.
Плов — это отличная еда для людей, следящих за своим здоровьем. Во-первых, удачное сочетание белков и углеводов насыщает наш организм на долгое время. Во-вторых, от правильного плова не толстеют.
© Depositphotos
И, в-третьих, вареные (именно вареные, а не жареные) рис и морковь — самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен разными лечебными голоданиями.
© Depositphotos
Но и такое диетическое блюдо можно испортить. «Так Просто!» расскажет о 7 непростительных ошибках, которые на пути к идеальному плову совершают начинающие кулинары.
Как приготовить вкусный плов
Не будем углубляться в перечисление сортов, цен и названий. Проще всего найти в магазине рис с пометкой «для плова». Возможно он будет немного дороже, но точно не превратится после пятиминутной варки в размазню.
Неплохим выбором будут сорта Басмати и Жасмин, однако истинные ценители отдают предпочтение королю узбекского риса — рису Девзира, специально выведенному для приготовления плова.
У него довольно толстое вытянутое зерно, покрытое розовой «пудрой». Девзира не разваривается, не слипается, вбирает в себя много воды и жира, поэтому приготовленный из него плов отличается насыщенным вкусом и ароматом.
© Depositphotos
Независимо от выбранного рецепта или сорта риса, нужно четко придерживаться рекомендуемых пропорций мяса, риса, моркови и лука.
На 1 килограмм риса идет 1 килограмм мяса. На 1 кг мяса — не менее 500–800 грамм моркови и 300 грамм белого или желтого лука. Лука можно добавить и больше, но тогда его будет сложно правильно обжарить.
© Depositphotos
Идеальная посуда для плова — чугунный казан с толстыми стенками и хорошей, тяжелой крышкой, ведь достаточное время плов должен готовиться именно под крышкой. Впрочем, за неимением казана, подойдет и чугунная утятница с крышкой.
© Depositphotos
Согласно правилам, на 1 килограмм риса требуется 250 или 300 грамм масла. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем всё это переходит в рис.
Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Очень важно раскалить масло, ведь овощи должны попадать во фритюр и сразу поджариваться. Если жира мало, или он не успел прогреться, то продукты начнут терять сок.
Именно зирвак во многом определяет вкус и аромат плова. Для его приготовления недостаточно обжарить мясо с морковкой и луком. Овощи и мясо обжаривают в жире, а затем тушат в бульоне, приправленном специями, до готовности мяса. И только потом уже вводится рис.
Считается, что чем медленнее готовится зирвак, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальный период томления на медленном огне составляет 2–3 часа. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть в процессе тушения.
Бурное кипячение приводит к тому, что лук и морковь полностью развариваются и превращаются в кашу, подлива становится мутной, а рис склеивается в неаппетитную массу.
Вода является одним из главных ингредиентов плова, именно от нее зависит его консистенция. При варке обычного риса добавляют две части воды на одну часть риса, но с пловом такая пропорция не работает.
Во-первых, рис предварительно тщательно промывается, поглощая при этом влагу. Во-вторых, много сока выделяется из моркови и лука. Если добавить 2 части воды, получится размазня, если влить мало, то рис не сможет приготовиться. Оптимальным можно считать такое объемное соотношение: 1,2 части воды на 1 часть риса.
Приготовить плов без специй — это кулинарное преступление. Плов может быть приготовлен даже без риса, но специи в нём — основной ингредиент, придающий вкус, аромат и остроту.
Согласно правилам, специи добавляют в зирвак. Обязательно должны присутствовать зира, паприка, перец, головка чеснока и соль. В продаже есть множество готовых приправ для плова, но, при желании, можно изготовить и свой вариант, например: зира (кумин), перец чили, измельченный барбарис и шафран.
Самый вкусный плов получается с цельными семенами зиры, они дают более насыщенный запах. Высушенные ягоды барбариса обладают естественной кислинкой и весьма богаты витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус.
Плов — это блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и на повседневном. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке. Блюдо получается очень вкусным, а от аромата можно потерять голову.
Италия — это не только захватывающая дух история, архитектура и пляжи, но и вкусная еда. Зачастую она у всех ассоциируется с пиццей, пастой и ризотто. Однако в каждом регионе есть свои традиционные блюда. Рассказываем, как приготовить супли — рисовые пирожки в кляре с начинкой из моцареллы.
Худеющие люди зачастую обходят каши стороной, и очень зря. Даже на диете питание должно быть разнообразным, чтобы организм получал необходимые витамины и микроэлементы. Подготовили для тебя список каш, от которых ты точно не растолстеешь.
- Поделиться на Facebook
published on dasago.ru according to the materials takprosto.cc
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Правда что От плова толстеют?
ну если на баранинке то конечно, от пустого риса крепит от жирного толстееш
Плов достаточно калорийное блюдо, но вы же его не целыми днями едите. Если в меру не растолстеете.
Нет! Ваще по страшному гонят! Почему-то казахи едят в горах и грузины и худые как спички.
Сначала ник поменяй, а потом спрашивай! В натуре!!!
Ещё Авиценна считал, что плов это лекарство — сытное и легко усваиваемое. Рекомендовал его давать больным для восстановления сил.
Ответы@Mail.Ru: Толстеют ли от риса?
это бред.. японцы едят рис каждый день и что? в том-то и дело, что он утоляет аппетит и ничего потом грызть не хочется. а ёщё нужно просто отвыкнуть от привычки заедать всё белым хлебом. я ем рис почти каждый день, не потому, что я его люблю, а просто по образу жизни вошло в привычку, и от этого нискольеко не полнею..
ну если по кг в день съедать.
Все хорошо в меру!
Не толстеют от дикого риса,который стоит диких денег.
Na postnom rise bez soli,masla i priprav ne tolsteiut.No v zavosimosti ot togo s 4em ti etot ris bude6i upotrebleati,rezulitat mojet biti dovolino taki o6elomleaiu6im.Mojno o4eni poravitsea.Zameni ris gre4koi.P>S>V gre4ke mnogo antistressovih komponentov!
конкретно от РИСА НЕТ!!!<br><br>так-как РИС из семейства ЗЛАКОВЫХ- является самым беднейшим из злаковых растений по Белкам, Жирам и углеводам… А конкретно из вышепересиленного в нем есть в Основном только углеводы… % жиров и белков ничтожен..<br>Вы скорее потолстеете от добавленных в плов, Мяса, Яиц и прчего…<br>Насчет утолять аппетит.. Это верно…<br><br>
Рис питательный, а не калорийный. Калории он содержит «правильные», которые усваиваются организмом, а не откладываются в виде жировых отложений, как калории, содержащиеся, например в жареной курице или картошке-фри или в сладком.<br>Плов-плову рознь. От овощей, мяса или яйца, добавленных в рис трудно сильно растолстеть, все зависит от жирности плова и того, в каких количествах его есть.
нет не толстеют, да много не съеш, если на воде и без соли почти
нет, особенно от дикого, коричневого
Блин и добавить то нечего кроме того что азиату кушают и не толстеют в смысле жиреют…я сам скоро на рис перейду!)
Да, от него можно поправиться(((
Все зависит от особенностей твоего организма, я например от риса поправляюсь, это ведь чистый углевод.
6 шагов к идеальному плову. Советы от профессионала | Питание и диеты | Кухня
— Не так страшен плов, как его малюют, — считает шеф-повар Роман Бурцев. — Пусть знатоки и любят набивать себе цену, рассказывая о том, что «для плова нужен особый рис», «без хитрых специй плов не сваришь» и т. д. После подобных рассуждений многие даже не решаются подойти к казану.
Не существует какого-то одного правильного рецепта плова. Их сотни. Только у узбекского плова не один десяток разновидностей: ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Ещё есть свадебный, с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляют новый ингредиент, сразу получают очередную разновидность плова. В одних странах любят сладковатое блюдо, в других — острое, в третьих рис готовят отдельно от мяса. В России же под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, репчатого лука и мяса (в оригинале — баранины, но её можно заменить на говядину, свинину или курицу). В классической рецептуре берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций — по 1 кг), лука — чуть меньше (200 г).
Рождение плова связано с именем Тамерлана.Озабоченный упадком сил своих воинов, он обратился за помощью к мулле, который предложил следующий способ справиться с голодом в армии: «Надо взять большой чугунный котёл. Положить в него мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Всё это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». Плов спас войско Тамерлана и стал основной пищей жителей Средней Азии. Сегодня это блюдо украшение как праздничного, так и повседневного дастархана (стола).
Шаг 1: масло раскалить, лук обжарить
Первым делом надо хорошенько раскалить казан и вылить в него стакан рафинированного растительного масла (в классической рецептуре жир для плова не принято жалеть, в 5-литровый казан льют не меньше 2 стаканов масла и ещё добавляют курдючный жир). Потом надо дождаться, чтобы масло раскалилось (его готовность можно понять по пощёлкиванию, когда бросаешь щепотку соли), и после этого положить нарезанный полукольцами репчатый лук (200 г).
Шаг 2: поджарить мясо и морковь
Когда лук подрумянится, добавляют нарезанное на кубики мясо (1 кг) и морковь (1 кг). Последнюю не трут на тёрке, а нарезают крупной соломкой около 4 см в длину и 0,5 в ширину. В Узбекистане для плова используют жёлтую морковь (в ней меньше воды), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.
Шаг 3: добавить соль и специи
Когда мясо с луком и морковью обжарится, надо влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, положить 4 целые очищенные от шелухи головки чеснока и узбекские специи: 2 чайные ложки барбариса, 1 чайную ложку зиры и кофейную ложку куркумы или щепотку шафрана. Если специи не найдутся, получится не узбекский, а казахский плов (казахи барбарис и зиру в плов не кладут, на их взгляд, специи перебивают истинный вкус мяса с рисом).
Шаг 4: положить рис
Когда мясо станет мягким, чеснок надо вынуть и выложить в казан ровным слоем рис (1 кг). Идеально, если удастся купить на рынке узбекский сорт. Если нет — прекрасно подойдут краснодарский, арборио, басмати или рис для суши. Главное — перед отправкой в казан несколько раз промыть рис и замочить его в солёной воде минимум на 2 часа. Жидкость заберёт из зёрен крахмал, соль поможет не слипнуться, и плов получится рассыпчатым, а не похожим на рисовую кашу.
Шаг 5: варить без крышки
Рис в казане надо залить водой, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимое казана и закрывать его крышкой. Пусть себе булькает до тех пор, пока рис полностью не впитает воду.
Шаг 6: с крышкой
Собрать рис горкой, сделать в нём несколько проколов ручкой поварёшки, сверху положить вынутые прежде головки чеснока, закрыть плотно крышкой и тушить не меньше получаса на медленном огне. Только после этого блюдо можно перемешать, выудив со дна аппетитные зажаренные куски мяса с морковью, разложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.
Азербайджанский плов
Фото: Shutterstock.comИнгредиенты
- Мясо (говядина или баранина) — 500 г
- Рис — 300 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Сушёная алыча — горсть
- Подсолнечное рафинированное масло — 1 стакан
- Куркума (или шафран) — щепотка
- Зелень (укроп, кинза, петрушка) — небольшой пучок
- Соль, перец — по щепотке
- Лаваш — 1 шт.
Как готовить:
- Нашинковать репчатый лук и обжарить его на растительном масле.
- Добавить в сковородку мясо, нарезанное кубиками. Посолить и поперчить.
- Подлить небольшое количество воды (ещё лучше — бульона), довести до кипения и добавить промытую сушёную алычу.
- Тушить мясо до тех пор, пока не станет мягким.
- Отдельно приготовить откидной рис. Крупу очистить, замочить на несколько часов в холодной воде с солью, промыть в тёплой воде, отварить до полуготовности в большом количестве кипятка и откинуть на дуршлаг.
- Разогреть в казане масло, на дно положить лаваш, засыпать его полусырым рисом, добавить воды и довести крупу до готовности. Потом перемешать его, окрасить шафраном или куркумой. Эта часть блюда называется каурмой.
- Выложить рис на блюдо. Сверху положить готовое мясо с алычой и посыпать плов зеленью.
Рыбный плов с помидорами
Фото: Shutterstock.comИнгредиенты:
- Рыба (филе) — 750 г
- Рис — 1 стакан
- Помидоры — 5 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Тимьян, майоран, соль, перец — по щепотке
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Лимон для сока — четвертинка
- Подсолнечное рафинированное масло —
- 0,5 стакана
Как готовить:
- Отварить в подсоленной воде рис.
- Отдельно в течение 5 минут обжарить нашинкованный лук, толчёный зубчик чеснока и мелко нарезанные помидоры.
- Добавить томатную пасту.
- Вылить в казан (или другую посуду с толстым дном) масло, потом положить рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
- Сверху выложить нарезанное на кусочки филе рыбы, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока и тушить до готовности под крышкой.
Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами
Фото: Shutterstock.comИнгредиенты:
- Рис — 3 стакана
- Тыква — 400 г
- Морковь — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Изюм — 100 г
- Курага — 200 г
- Зира — щепотка
- Семена кориандра — щепотка
- Масло растительное — 0,5 стакана
- Вода
- Соль
Как готовить:
- Рис промыть несколько раз в холодной воде. Вода в итоге должна стать прозрачной.
- Прогреть казан. Затем налить в казан растительное масло, чтобы оно хорошенько прокалилось.
- Морковь очистить и нарезать соломкой.
- Нарезать мякоть тыквы кубиками.
- Сухофрукты (изюм и курагу) промыть.
- Положить лук и морковь в кипящее масло и обжарить на сильном огне пару минут.
- Добавить нарезанную тыкву и обжарить ещё пару минут.
- Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, зиру и кориандр.
- Выложить в казан сухофрукты, а затем равномерным слоем промытый рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см.
- 1Закройте казан крышкой и варите плов на большом огне, пока с поверхности риса не уйдёт вода.
- После этого сложите рис в казане горкой с помощью шумовки.
- Снова закройте крышкой, убавьте огонь до маленького и готовьте до полного выпаривания воды.
- Подавайте горячим.
Казахский плов из курицы с сухофруктами и орехами
Фото: Shutterstock.comИнгредиенты:
- Курица — 500 г
- Морковь — 300 г
- Рис — 1 стакан
- Подсолнечное рафинированное масло — 0,5 стакана
- Репчатый лук — 1 шт.
- Куриный бульон — 0,5 стакана
- Изюм (светлый кишмиш) — 60 г
- Курага — 100 г
- Финики (или чернослив) — 100 г
- Грецкий орех — 100 г
- Хмели-сунели — 2 ч. л.
Как готовить:
- Масло раскалить в казане и обжарить нарезанную на куски курицу (можно с костями).
- Как только курица подрумянится, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь и специю хмели-сунели.
- Влить куриный бульон, потушить, добавить стакан риса и воду до 1,5 см над поверхностью зёрен.
- Тушить до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
- Закрыть крышкой казан и тушить ещё 15-20 минут.
- Пока готовится плов, отдельно обжарить в масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
- Содержимое казана откинуть на большое блюдо — рис получится внизу, а кусочки курицы с морковью и луком вверху. Сухофрукты выложить поверх готового плова.
Какой выбрать казан?
Чугунный
Если создавать рейтинг имеющихся в продаже казанов, на первое место выйдет классика жанра — чугунный. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше — за годы использования её поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, и пища не пригорает. Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, и плов в нём не просто варится-жарится, а томится.
Алюминиевый
На втором месте по популярности стоят алюминиевые и дюралюминиевые казаны. Последние сделаны с добавками меди, магния, железа и марганца и весят немного меньше тех, которые выполнены из «чистого» металла. Главное достоинство алюминиевых казанов — лёгкость в использовании. Чтобы не таскать по плите тяжёлый чугунный котёл, узбекские хозяйки выбирают именно дюральку.
Медный
Есть ещё один металл, из которого делают настоящие восточные казаны, — это медь. В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают именно медные котелки. Они считают, что только в такой посуде получается идеальный плов.
С антипригаром
Сегодня в магазинах можно встретить новые виды казанов — покрытые эмалью, сделанные из нержавейки и имеющие антипригарное напыление. Как говорят среднеазиатские повара, это лишь имитация восточного котла. Кастрюльки вок и французские жаровни тоже не совсем подходят. Если уж искать замену казану, то лучше остановиться на привычных утятнице или гусятнице — они бывают чугунными и алюминиевыми и имеют толстые стенки.
Комментарий
Сергей Ли Шу Хва, шеф-повар:
— В мировой кухне много похожих на плов блюд из мяса и риса, но все они чем-то различаются. Например, в Центральной Азии традиционно готовят шавлю. В отличие от плова риса в ней используется больше, чем мяса: на 600 г крупы берётся только 400 г
баранины (в плове ингредиенты чаще всего равны), и в блюдо почти всегда добавляется томатная паста. Ещё одно азиатское блюдо — сумаляк, только вместо риса в него кладут пророщенные зёрна пшеницы. Готовят сумаляк на Навруз — празднование восточного Нового года. Джамбалайя — это южноамериканский вариант плова. Его название произошло от французского jambon — «ветчина», потому что именно колбаски и сосиски чаще всего сочетают с рисом. В Испании любимое блюдо из риса — паэлья, а в Италии — ризотто.
Добавить комментарий