Разное

Употребление сахара: Вред сахара, вред сахара для организма человека. Книги о вреде сахара – 15 проблем со здоровьем, которые появляются из-за сахара

Содержание

15 проблем со здоровьем, которые появляются из-за сахара

В 1957 году Джон Юдкин (John Yudkin), британский профессор-нутриолог, пытался доказать, что главным виновником болезней сердца и других хронических заболеваний является именно сахар, а не жир, как принято считать.

Книга Юдкина «Чистый, белый, смертельный» имела успех среди читателей. Но видные диетологи, объединившись с производителями продуктов питания, уничтожили его репутацию и карьеру. Гипотеза Юдкина была похоронена, а жир стал врагом общества номер один. Подробнее об этой научной несправедливости мы рассказывали в статье «Сладкий заговор: история убийственной научной ошибки».

Сегодня достаточно открытых данных и исследований, подтверждающих, что у чрезмерного употребления сахара есть негативные последствия. Поэтому Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует ограничить ежедневное употребление сахара 50 г в день (4 столовые ложки, чуть больше, чем в банке «Кока-Колы»). Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ограничиться 2 столовыми ложками в день.

Но что, если вы будете съедать больше рекомендуемой нормы сахара? Посмотрим, что об этом говорят последние научные исследования.

1. Кариес

Кариес появляется, когда бактерии ротовой полости питаются простыми сахарами . В результате их жизнедеятельности образуется кислота, разрушающая зубную эмаль, а затем и мягкий дентин — ткань, из которой состоит зуб. Поэтому рекомендации стоматологов относительно употребления сахара намного строже, чем в популярных диетах.

2. Постоянное чувство голода

Гормон лептин сообщает вашему мозгу, что вы наелись. Но фруктоза препятствует попаданию лептина в мозг и создаёт чувство голода.

У людей с резистентностью к лептину мозг не получает нужного сигнала, поэтому им сложнее контролировать свой аппетит.

Исследования на крысах показали , что у животных, которые употребляли фруктозу, вырабатывалось больше лептина, чем обычно. Поэтому чувствительность организма к нему снижалась. Когда фруктозу убирали из рациона крыс, уровень лептина возвращался в норму.

3. Набор веса

Помимо сидячего образа жизни, существует ещё один проверенный способ быстро и уверенно набрать лишние килограммы: сделать сахар одним из основных продуктов в своём рационе.

В сладостях много калорий, но недостаточно, чтобы удовлетворить голод.

Учёные из Новой Зеландии проводили исследование среди взрослых мужчин и постарались найти связь между лишним весом и другими факторами: возрастом, общей калорийностью питания, сахаром, индексом массы тела, употреблением алкоголя, курением. Самая сильная связь прослеживалась между набором веса и употреблением сахара. Так что если хотите похудеть, для начала откажитесь от сахара.

4. Нарушение восприимчивости к инсулину

Когда вы едите много продуктов с высоким содержанием сахара, например пончики на завтрак, вашему организму требуется больше инсулина — гормона, который помогает преобразовывать пищу в энергию. Но когда уровень инсулина постоянно высокий, организм привыкает и становится менее чувствителен к нему. Это приводит к увеличению уровня глюкозы в крови.

Учёные быстро вызывали резистентность к инсулину у крыс, давая им пищу с очень высоким содержанием сахара .

Симптомы нарушения восприимчивости к инсулину — усталость, постоянное чувство голода, затуманенность сознания и повышенное кровяное давление. Начинает скапливаться жир в области живота. Большинство людей обычно не замечают своей резистентности к инсулину, пока она не переходит в сахарный диабет.

5. Диабет

В начале 2014 года в России такой диагноз был поставлен 3,96 миллиона человек, при этом реальные цифры значительно больше (по неофициальным оценкам количество больных составляет более 11 миллионов).

В одном эксперименте учёные отслеживали показатели здоровья у 51 тысячи человек в период с 1991-го по 1999-й. Оказалось, что у людей, которые пили много подслащённых напитков — лимонада, чая, энергетиков, — риск появления диабета был выше. К такому же выводу пришли учёные, которые провели подобное исследование среди 310 тысяч участников.

6. Ожирение

Если вы выпиваете по стакану сладкого лимонада каждый день, у вас есть все шансы набрать порядка 6 килограммов веса в год.

Каждый дополнительный стакан газировки может привести к ожирению.

Конечно, есть вероятность, что люди, которые пьют по стакану лимонада ежедневно, не потребляют калорий больше, чем требуется человеку в день. Но, как правило, «пустые калории» способствуют чрезмерному потреблению пищи в целом.

7. Печёночная недостаточность

Необходимость переработать большое количество фруктозы может привести к нагрузке и воспалению печени. Поэтому избыток фруктозы — основная причина развития неалкогольной жировой болезни печени.

У людей с таким диагнозом жир начинает скапливаться по всей печени. Учёные выяснили, что, как правило, они пьют больше лимонада, чем среднестатистический человек . Тем не менее учёным не удалось точно установить, что является главной причиной возникновения болезни — сахар или лишний вес (который, как мы уже выяснили, зачастую появляется из-за сахара).

Большинство людей с неалкогольной жировой болезнью печени обычно не обращают внимания на симптомы и могут даже не подозревать, что у них есть эта болезнь. Но у некоторых накопленный жир может привести к образованию рубцов на печени, а в конечном итоге болезнь может развиться до печёночной недостаточности.

8. Рак поджелудочной железы

Некоторые исследователи утверждают, что потребление большого количества сахара может привести к повышению риска развития рака поджелудочной железы — одной из самых смертоносных форм заболевания.

Хотя другие учёные не согласны и утверждают, что рак и сахар связаны опосредованно: употребление большого количества сахара приводит к ожирению и диабету, а они, в свою очередь, влияют на развитие рака поджелудочной железы.

9. Болезни почек

Существует предположение, что чрезмерное потребление сахара может привести к болезням почек. Хотя на сегодняшний день это только гипотеза, причины для беспокойства есть.

Результаты исследования среди 9 358 участников показали: употребление лимонадов и других сладких напитков может быть связано с болезнями почек.

Подобное исследование проводилось на крысах. В питание крыс входило чрезмерно большое количество сахара (в 12 раз превышающее рекомендации ВОЗ). В результате их почки увеличивались в размерах и хуже функционировали.

10. Повышенное кровяное давление

Сахар также может привести к повышению кровяного давления. В одном исследовании 4 528 взрослых, у которых никогда не было гипертонии, употребляли по 74 г сахара каждый день. Риск появления высокого давления значительно увеличился.

В другом небольшом исследовании был проведён следующий эксперимент: 15 человек пили по 60 г фруктозы. Через два часа у них наблюдался резкий скачок артериального давления. Такая реакция может возникать из-за того, что во время разложения фруктозы образуется побочный продукт — мочевая кислота, которая в больших количествах негативно влияет на кровяное давление.

11. Заболевания сердечно-сосудистой системы

Сердечно-сосудистые заболевания — основная причина смертей по всему миру. Больше всего на их появление влияет курение и сидячий образ жизни, но среди факторов риска также есть избыточное потребления сахара, лишний вес, диабет.

Последние исследования доказывают, что, употребляя в пищу много сахара, вы наносите непоправимый вред здоровью своего сердца. Особенно это касается женщин.

Согласно исследованию Центра по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), в котором приняли участие 11 733 человека, существует связь между потреблением сахара и повышенным риском развития болезней сердца и последующей смерти. У участников, получающих от 17 до 21% ежедневных калорий из сахара, шансы умереть от болезней сердца возрастали до 38% по сравнению с теми, кто ограничивал количество калорий от сахара до 8% от общего потребления.

12. Зависимость

Несмотря на то, что не все врачи поддерживают идею о существовании пищевой зависимости, это вполне реальное явление, хотя и несколько отличающееся от алкогольной зависимости или наркомании.

Например, известный факт, что люди, старающиеся избавиться от зависимости от опиоидов (героина) или просто бросающие курить, начинают есть больше сладкого. Одна из гипотез: таким образом мозг подменяет действие веществ, вызывающих зависимость.

Хотя всё может быть гораздо проще: люди привыкают к еде, которая им нравится, и не имеет значения, есть там сахар или нет.

13. Снижение когнитивных способностей

Ожирение и диабет напрямую связаны с нарушением когнитивных способностей и болезнью Альцгеймера. Поэтому неудивительно, что в новых исследованиях находят связь между избыточным употреблением сахара и влиянием такого поведения на мозг.

Недавно учёные проводили эксперимент: в рацион группы крыс вводили продукты с высоким содержанием сахара. Это оказывало негативное влияние на их память, притупляло эмоциональное возбуждение. В организме человека нашли похожую реакцию: обнаружилась связь между употреблением в пищу продуктов с большим содержанием жиров и углеводов и снижением производительности гиппокампа — области мозга, отвечающей за память

.

14. Дефицит питательных веществ

Когда вы едите слишком много сахара, вы, скорее всего, отказываетесь от многих питательных веществ, которые действительно нужны организму.

Продукты с высоким содержанием сахара заменяют натуральные продукты — например, газировка вместо сока и молока — и тем самым приводят к дефициту питательных веществ в организме. Вы потребляете много калорий из сахара, но не получаете достаточного количества витамина D, кальция или калия.

Недостаток питательных веществ проявляется в виде усталости, повышенной ломкости костей, мышечной слабости.

В исследовании 1999 года было обнаружено, что у людей, получающих 18% или больше ежедневных калорий из сахара, был самый низкий уровень необходимых витаминов и микроэлементов, таких как фолиевая кислота, кальций, железо, витамин А и витамин С .

15. Подагра

Подагру называют «болезнью королей», потому что она возникает из-за неумеренности в еде и выпивке. И хотя наше питание изменилось, эта болезненная форма артрита становится всё более распространённым явлением в разных слоях общества.

Обычно продукты, провоцирующие подагру, содержат высокий уровень пуринов. Когда пурины перерабатываются, образуется мочевая кислота. Накапливаясь, она приводит к подагре.

Но мочевая кислота образуется не только при разложении пуринов, она также является побочным продуктом сахарного метаболизма. Поэтому чрезмерное употребление сахара повышает риск развития подагры, особенно у мужчин .

13 причин отказаться от сахара

Друзья, здравствуйте.

Вред сахара очень многосторонний, в статье речь пойдет о вреде рафинированного сахара, полученного промышленным путем.

А вы знали, что сахар вызывает еще более сильное привыкание, чем кокаин?

Как и многие запрещенные наркотики, сахар также вызывает привыкание, стимулируя высвобождение врожденных обезболивающих опиоидов организма через эндогенную опиоидную систему.[1]  

С течением времени, постоянное стимулирование этой системы может привести к перестройке вашей нейросхемы, то есть по существу, перестроит ваш мозг, что приведет к зависимости и развитию толерантности к сахару.

В результате развитии толерантности, организму будет требоваться все больше и больше сахара, чтобы повысился уровень дофамина в мозге, и наступило чувство удовлетворения.

Избыток сахара в нашем рационе увеличивает риск таких заболеваний, как:

  • ожирение
  • инсулинорезистентность
  • диабет
  • атеросклероз
  • высокий уровень холестерина в крови
  • гипертония
  • увеличивается риск преждевременной смерти от болезней сердца

Причина диабета

Содержание статьи

Из чего получают сахар

Здесь речь идет о сахаре, который все мы видим на прилавках наших магазинов.

Белый сахар представляет собой кристаллизованную сахарозу, полученную из сахарного тростника, из сахарной свеклы или из кукурузы.

После сбора сахарного тростника или сахарной свеклы, сок извлекают и отваривают для удаления влаги.

По мере уменьшения влажности, естественная сахароза в соке начинает кристаллизоваться.

Затем, кристаллы сахара удаляют, отделив от мелассы (черная патока, побочный продукт сахарного производства).

Этот сахар абсолютно не имеет питательной ценности: это просто очищенный сахар.

рафинированный сахар

Что такое сахар

Сахар - это класс углеводов, который имеет сладкий вкус.[2] 

Существуют различные виды сахаров, начиная с простых сахаров (называемых моносахаридами), таких как глюкоза, фруктоза и галактоза.

Также есть более сложные формы (называемые дисахаридами), такие как сахароза, мальтоза и лактоза.

Натуральные сахара

Глюкоза. Она встречается в растениях и фруктах и является побочным продуктом фотосинтеза. В наших телах глюкоза может быть сожжена как энергия или превращена в гликоген (образует энергетический резерв, а также расщепляется до глюкозы, если имеется ее дефицит). Наш организм может производить глюкозу, когда ему это необходимо.

Фруктоза. Это фруктовый сахар, встречающийся во фруктах, а также содержится в тростниковом сахаре и меде.

Сахароза. Этот сахар содержится в стеблях сахарного тростника, корнях сахарной свеклы, и может содержаться, наряду с глюкозой, в некоторых плодах и растениях.

Лактоза. По сути, является молочным сахаром. У детей есть фермент, необходимый для разрушения молекулы в лактозу, в то время как у некоторых взрослых организм это делать не способен.

Вред сахара

После того, как вы съели сахар, у организма есть два варианта, что с ним делать: превратить в энергию или превратить в жир.

Все зависит от вашей генетики и предрасположенности.

Сахар вызывает дисбактериоз

Бактерии, населяющие наш кишечник, не зависимо от того, относятся они к "хорошим" или "плохим" питаются углеводами.

Сложные углеводы, такие как растворимая клетчатка, содержащаяся в крахмалистых растениях, таких как тыква или сладкий картофель, питают полезные кишечные бактерии, стимулируют противовоспалительную кишечную микробиоту и препятствуют росту оппортунистических и патогенных бактерий.[3] 

В свою очередь, потребление переработанных углеводов и рафинированного сахара, вызывает рост вредных кишечных бактерий и способствует развитию воспалительной микробиоты кишечника.

Сахар не дает организму питательные вещества

Под питательными веществами имею ввиду: углеводы, белки, витамины, жиры, микроэлементы, макроэлементы. Сахар - это всего лишь пустые калории.

Потребляя сахар и пищу с высоким содержанием углеводов, мы лишаемся питательных веществ.

К пище с высоким содержанием углеводов относятся: горячие чипсы, жареная пища, гамбургеры, пирожные и пицца.

Проблема нашего поколения в том, что мы много едим, но с этой пищей мы не получаем достаточное количество витаминов, микроэлементов и других веществ для поддержания здоровья, это связано не только с типом пищи, но и с тем, что почва истощена и растения, выращенные на ней не имеют достаточное количество питательных веществ.

Но это уже другая тема, не касающаяся сахара.

сахар не дает питательные вещества

Сахар вызывает резистентность к инсулину

Резистентность к инсулину - это состояние клеток организма, когда их способность реагировать на действие гормона инсулина снижается.

Диета с высоким содержанием сахара и углеводов приводит к постоянному высвобождению инсулина.

Высокий уровень инсулина в конечном итоге приводит к резистентности к инсулину, что часто приводит к диабету и диабету 2 типа.

Сахара в любой форме, особенно в пище, где нет клетчатки, могут приводить к колебаниям сахара в крови и вызывать тягу еще к большему количеству сахара.

Сахар повреждает мозг

Сахара отрицательно влияет на функцию гиппокампа, области мозга, отвечающей за память и способствуют нейровоспалению.[4] 

Сахар увеличивает риск снижения когнитивных функций и деменции, происходит это из-за высокого уровня глюкозы в крови и из-за ее колебаний.

Одним из механизмов, с помощью которого хронически высокое потребление сахара может нанести вред мозгу, является повышение резистентности мозга к инсулину.

Резистентность к инсулину мозга - это состояние, при котором клетки головного мозга становятся нечувствительными к инсулину, и является установленным фактором риска нейродегенеративных заболеваний, таких как болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Сахар является причиной ожирения

Сахар - это углевод. Слишком много углеводов может привести к увеличению веса, главным образом, из-за получения лишних калорий.

Масса тела увеличивается, когда из всех продуктов питания и напитков поступает больше калорий, чем расходуется на функции организма, такие как: дыхание, пищеварение, перекачивание крови, а также на ежедневные движения и физическую активность.

Сахар вызывает кариес

Разрушение зубов или кариес происходит, когда кислота воздействует на эмаль и дентин зубов, вызывая образование отверстий или полостей.

Кислота вырабатывается бактериями, которые находятся внутри зубного налета - липкая и тонкая пленка, которая неоднократно образуется на зубах.

Когда потребляется сахар, он взаимодействует с бактериями внутри зубного налета с образованием кислоты.

Эта кислота вызывает разрушение зубов, она медленно растворяет эмаль, создавая отверстия или полости в зубах.[5] 

Фруктоза в сахаре вызывает неалкогольную жировую болезнь печени

Фруктоза, содержащаяся в сахаре, сиропе агаве и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, в основном, метаболизируется в печени, где она превращается непосредственно в жир.

Фруктозу можно хранить в виде гликогена, но если у организма запасы гликогена уже заполнены (из-за диеты с высоким содержанием углеводов), в результате печень страдает ожирением.

Хотя фрукты тоже содержат фруктозу, но из-за содержания в них клетчатки, на печень они влиять не будут, в то время как сок, уже очищенный от клетчатки, вызовет обратный эффект.

Сахар является причиной диабета 2-го типа

Диабет 2-го типа возникает в результате недостаточной выработки инсулина или повышенной резистентности к инсулину.

Инсулин - это гормон, вырабатываемый поджелудочной железой, который позволяет регулировать усвоение глюкозы.

Он высвобождается в ответ на повышение уровня глюкозы в крови и позволяет отдельным клеткам забирать глюкозу из крови для ее метаболизма.

Диета с высоким содержанием сахара связана с увеличением случаев диабета 2 типа.

сахар может вызвать диабет

Сахар вреден для сердца

Диеты с высоким содержанием сахара увеличивают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний в 3 раза, включая резистентность к инсулину, резистентность к лептину, глюкозу в крови и триглицериды, а также изменяют функцию тромбоцитов.

Потребление большого количества сахара может изменить метаболизм жиров таким образом, что повыситься риск сердечно-сосудистых заболеваний.[6] 

Сахар может вызывать рак

Множественные исследования показали, что сахар и высокие уровни инсулина в организме связаны с инсулиноподобным фактором роста, который может усилить пролиферацию опухолевых клеток и может влиять на заболевание раком.

Раковые клетки используют глюкозу из крови в качестве топлива.

Метаболическая адаптация, с помощью которой злокачественные клетки используют глюкозу для стимулирования роста, выживания и пролиферации, известна как эффект Варбурга.[7] 

Диеты с высоким содержанием рафинированного сахара и других переработанных углеводов снабжают организм большим количеством глюкозы, создавая среду, способствующую росту рака.

И наоборот, ограничение количества глюкозы в крови может подавить рост рака.

Сахар подавляет иммунную систему

Большая часть иммунной системы находится в пищеварительном тракте.

Должен соблюдаться правильный баланс между хорошими бактериями (85%) и плохими бактериями (15%).

Сахар может повлиять на детский IQ

Есть доказательства того, что плохая диета, связанная с обработанной пищей в раннем детстве, может быть связана со снижением IQ в более позднем детстве, тогда как здоровая диета, связанная с высоким потреблением питательных веществ, может быть связана с небольшим увеличением в IQ.

Что происходит, когда сахар попадает в организм?

Сахароза расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые всасываются в кровь.

Далее, поджелудочная железа высвобождает гормон, называемый инсулином, который снижает содержание глюкозы в крови.

Чем больше глюкозы в крови, тем больше выделяется инсулина.

Инсулин стимулирует образование в печени и мышцах из глюкозы гликогена, который в свою очередь, хранит глюкозу в организме и при недостатке глюкозы, восполняет ее недостаток.

Когда выделяется слишком много инсулина и это происходит часто, падает уровень сахара в крови и наступает состояние под названием гипогликемия.

Исследователи из Гарварда обнаружили, что такие вещи, как белый хлеб, картофель фри и другие простые углеводы, оказывают почти одинаковое воздействие на уровень глюкозы в крови.

Есть мнение, что не жир делает наше тело полным, а именно сахар и углеводы.

глюкоза в крови

Как сахар обозначают на этикетках

В настоящее время производители маскируют наличие сахара в товарах под следующими названиями:

  • нектар агавы 
  • коричневый сахар
  • тростниковый сахар
  • кукурузный подсластитель
  • кукурузный сироп
  • кристаллическая фруктоза
  • декстроза
  • испаренный тростниковый сок
  • органический испарившийся сок тростника
  • фруктоза
  • концентраты фруктовых соков
  • глюкоза
  • кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
  • мед
  • инвертированный сахар
  • лактоза
  • мальтоза
  • солодовый сироп
  • меласса 
  • нерафинированный сахар
  • сахароза
  • сироп

Вреден ли фруктовый сахар

В большом количестве фруктов содержится много фруктозы и, следовательно, много сахара.

Не смотря на это, фрукты полезны для организма.

Когда вы потребляете фрукты, вы не только потребляете натуральную фруктозу, но также потребляете клетчатку, много витаминов и минералов.

Да, фрукты могут влиять на уровень сахара в крови.

Но в целом, фрукты будут вызывают меньше скачков сахара в крови по сравнению с обычным рафинированным сахаром, не содержащим питательных веществ или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Лучше всего есть фрукты, которые имеют низкий гликемический индекс / гликемическую нагрузку для снижения уровня сахара в крови и снижения выделения инсулина.

фруктоза во фруктах

Заменители сахара

Заменители сахара, все ли полезны?

После того, как вы осознали вред сахара, вероятно, вы захотите найти ему замену. Заменители могут быть как натуральные, так и искуственные.

Но действительно ли искусственные подсластители являются безопасной альтернативой?

Искусственные подсластители, как правило, в несколько сотен или нескольких тысяч раз слаще сахарозы.[8] 

Хотя современные данные не подтверждают связь между искусственными подсластителями и раком, многочисленные исследования показывают, что искусственные подсластители наносят вред организму другими способами:

  • Влияют на микробиоту кишечника, препятствуя размножению бактерий, как «хороших», и вредных «плохих».
  • Вызывают непереносимость глюкозы
  • Увеличивается риск метаболического синдрома
  • Увеличивается риск диабета 2-го типа
  • Увеличивается риск сердечно сосудистых заболеваний [9] 
  • Повышают аппетит
  • Повышенный риск развития инсульта
  • Повышенный риск развития деменции

Сахарин

Искусственный подсластитель, созданный в конце 1890-х годов, который намного слаще, чем сахар, и поэтому потребляется в более меньших количествах.

Исследования показали, что сахарин вызвал повышенный риск рака у лабораторных крыс и был помечен как опасный для здоровья, хотя этот статус был отменен в 2000 году из-за того, что результаты не могли быть воспроизведены на людях.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, используемый в большом количестве пищевых продуктов, также представляет особый метаболический риск, он вызывает:

  • резистентность к инсулину
  • высокий уровень триглицеридов
  • накопление висцерального жира
  • астму
  • влияет на женскую репродуктивную систему
  • усугубляет синдром поликистозных яичников
  • Висцеральный жир, в отличие от легко теряемого подкожного жира, откладывается глубоко в брюшной полости и окружает внутренние органы.
  • Он также изменяет липидный обмен в печени, увеличивая риск возникновения неалкогольной жировой болезни печени. [10] 

кукурузный сироп

Полезные заменители сахара

Мед. Является ли мед лучшим заменителем сахара? Преимущество меда заключается в том, что это не просто фруктоза или глюкоза, а смесь всех видов соединений, минералов и многого другого.

Исследования показывают, что мед улучшает уровень липидов в крови, уменьшает воспалительные процессы и оказывает минимальное влияние на уровни глюкозы в крови.

Наряду с этим, мед приводит к снижению уровня глюкозы в крови у крыс, по сравнению с другими типами сахаров.

Стевия. Является естественным подсластителем из семейства подсолнечника. Есть мнение, что она в 300 раз слаще, чем сахар, но на мой взгляд, по сладости она точно такая же, как и сахар.

Стевия оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы в крови.

Нектар Агавы. Это самая последняя подделка в мире здоровой пищевой промышленности. К сожалению, несмотря на то, что этот сироп извлекают из кактуса. Он настолько обработан и усовершенствован, что содержит абсурдное количество фруктозы (90%) и глюкозы (10%). Кроме того, процесс производства сиропа агавы аналогичен процессу, используемому для создания кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

История сахарной промышленности в России

Спрос на сахар сильно возрос с середины XVIII в., когда в России начали употреблять чай, который быстро стал национальным напитком.

В 1718 г. Купец Павел Вестов получил от царя Петра I разрешение на строительство заводов по переработке привозного тростникового сахара-сырца.

В 1719 год было получено 600 пудов сахара-рафинада (1 пуд = 16,38 кг), а уже в 1779 г. пять заводов Санкт-Петербурга произвели 77 150 пудов белого сахара (1 263 717 кг).

Яков Степанович Есипов в 1799—1801 гг. он в своем имении в селе Никольском Подольской округи Московской губернии разработал оригинальную технологию получения сахара из свеклы с очисткой свекловичного сока известью.

В ноябре 1802 г. начал работать первый в России свеклосахарно-спиртовой завод, построенный Я. С. Есиповым при участии Е. И. Бланкеннагеля в селе Алябьево Чернского уезда Тульской губернии.

В производственный 1802/03 г. на заводе было получено 4,9 т сахара-сырца из свеклы, убранной с 11 десятин посевов (1 десятина = 1,09 га).

Чистота сахара-сырца была примерно 85 %.

сахарный завод

Отходы сахарного производства (меласса, промой и др.) перерабатывали в этиловый спирт.

К осени 1803 г. Я. С. Есипов построил в селе Никольском второй, более совершенный свеклосахарный завод с сахарорафинадным отделением.

В 1803/1804 г. на нем вырабатывали не только сахар-сырец, но и белый сахар, спирт, ликер. на корм скоту.

В настоящее время в Российской Федерации действует 95 свеклосахарных заводов.

Средняя производственная мощность одного завода составляет 2,84 тыс. т переработки свеклы в сутки.

действительно ли сахар вреден для организма человека

Его демонизировали и назвали причиной эпидемии ожирения. Но действительно ли сахар вреден для здоровья? Все ли сахара одинаковы? Вот что говорит наука.

Если сахар плохой и «токсичный», то, что же следует думать о фруктах?

Вред сахара для здоровья

Это гипотетический вопрос, на который редко отвечают - или даже берут в расчет - тех, кто задумывается о рационе «без сахара».

Прежде чем поддаваться простой идее, что сахар является корнем всех зол, задумайтесь о схожем сценарии. Еще вчера жиры были вредны и нужно было исключить их из рациона. Сегодня же они находятся на пути к оправданию - некоторые из них не так вредны, как считалось, в то время как другие полезны для здоровья.

Но в сознании у многих людей появился «очевидный» враг: углеводы, а если быть еще точнее – сахар.

И тем не менее, остается открытым вопрос, «вредит ли вам употребление сахара» независимо от дозировки, или же - как и в случаях со всем остальным - дело в том, как много вы его потребляете и откуда он получен? Если копнуть поглубже в науку, то обнаружится что, если вы хотите похудеть, жить дольше и чувствовать себя прекрасно каждый день, совсем не обязательно полностью отказываться от сахара.

Содержание статьи

Не все сахара одинаковы

Сахар гораздо больше, чем просто белое вещество, которое вы кладете в свой кофе. (Это сахароза.)

В биохимии сахар является либо моносахаридом, либо дисахаридом («сахариды» - другое название «углеводов»).

  • Моносахарид – простой сахар
  • Дисахарид – сахар, состоящий из двух моносахаридов
  • Олигосахарид содержит от 2 до 10 простых сахаров
  • Полисахарид состоит из двух или более простых сахаров (от 300 до 1000 молекул глюкозы в крахмале)

Короче говоря, все углеводы содержат одиночные сахара. Если мы вернемся к примеру сахарозы, или столового сахара, что на самом деле дисахарид из простых сахаров глюкозы и фруктозы.

Между тем, крахмал, пищевые волокна, целлюлоза относятся к полисахаридам. И если уж на, то пошло: клетчатка – которая большинству людей известна как хороший компонент - также является формой сахара.

Из вышеупомянутых трех вещей мы можем переваривать только крахмал, который состоит из глюкозы. Вероятно, вы слышали название «сложные углеводы» или «медленные углеводы», крахмал как раз относится к таким. Медленными их называют, потому что организму нужно время на то, чтобы разбить их на отдельные сахара (в частности, глюкозу, наш «уровень сахара в крови»).

Следовательно, идея рациона полностью «без сахара» означает отказ от множества вполне здоровых продуктов. Конечно, вы сможете жить без употребления сахара или даже углеводов ... но лишь потому, что ваш организм способен синтезировать необходимую ему глюкозу из жирных кислот и аминокислот.

Это происходит из-за того, что ваше тело нуждается в сахаре. Глюкоза необходима как топливо для таких важных функций как деятельность нервной системы или мозга. (Да, ваш мозг функционирует не только за счет глюкозы, но он нуждается в ней; она также помогает взаимодействию клеток.)

И что еще важнее: существует много абсолютно здоровых продуктов, содержащих сахар (см. ниже). Любую диету «без сахара», которая требует отказаться от всех этих продуктов, нельзя считать надежной, верно? И в этом суть: любое впадение в крайности часто ошибочно, в том числе и обобщённое утверждение «не ешьте никакого сахара».

Список сладостей, которые не вредно есть

Не позволяйте клевете о сахаре запугать себя. Все продукты из этого списка относятся к здоровым – если конечно вы не будете поглощать их ведрами, или поливать сиропом. И да, в каждом из них содержится сахар. Даже в кудрявой капусте.

Фрукты:

  • Яблоки
  • Авокадо
  • Бананы
  • Ежевика
  • Канталупа
  • Вишня
  • Клюква
  • Финики
  • Инжир
  • Грейпфрут
  • Виноград
  • Мускатная дыня
  • Лимон
  • Лайм
  • Манго
  • Апельсины
  • Груши

Овощи:

  • Артишоки
  • Спаржа
  • Свекла
  • Болгарский перец
  • Капуста
  • Морковь
  • Цветная капуста
  • Сельдерей
  • Брюссельская капуста
  • Листовая капуста
  • Кукуруза
  • Огурцы
  • Баклажаны
  • Салат-латук
  • Кудрявая капуста
  • Грибы
  • Зелень
  • Лук
  • Шпинат

Крахмалы:

  • Бобы
  • Цельнозерновой хлеб (изготовленный без добавления сахара)
  • Кускус
  • Чечевица
  • Овсяная каша
  • Пастернак
  • Горох
  • Киноа
  • Сладкий картофель
  • Картофель
  • Тыква
  • Кабачок
  • Стручки гороха
  • Турнепс

Снеки:

  • Цельнозерновые крекеры
  • Вяленая говядина (ищите без добавления сахара)
  • Попкорн
  • Протеиновые батончики (проверьте, что сахар не стоит самым первым в составе)
  • Рисовые пирожные

Напитки:

  • Кофе
  • Диетическая кола
  • Овощные напитки (из порошка)
  • Молоко
  • Чай
  • Вода

Прочее:

  • Ореховое масло (без добавления сахара)
  • Орехи
  • Йогурт без добавок

Ответ на вопрос: вреден ли сахар?

Сахар в продуктах питания

Как и для большинства вещей в жизни, вред зависит от нормы.

Как уже говорилось, ваш организм действительно нуждается в сахарах, настолько сильно, что он сам будет производить некоторые из них, даже если вы исключите все углеводы из своего рациона.

Но чрезмерное потребление сахара приводит к диабету II типа и ожирению (хотя от переедания вы располнеете, даже если не будете потреблять много углеводов). Избыток сахара также приводит к увеличению количества конечных продуктов гликирования, и как следствие к повреждениям кожи и более высокому риску развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Именно по этой причине добавленный сахар может быть опасен, а не потому что он «вызывает зависимость как кокаин» (он может вызывать привыкание, но не такое сильное, как кокаин или зависимость от еды). Настоящая опасность сахара не в том, что от него поправляются. В 1 грамме сахара все также всего 4 калории. И от 4 калорий вы не растолстеете. Тем не менее, можно проглотить кучу сахара и не почувствовать сытости. И вы съедаете немного... затем еще немного... а затем еще... а потом осознаете, что коробка с печеньем пуста, но голод никуда не делся.

С добавленными сахарами слишком легко переборщить. Это утверждение верно для каждого из них, независимо от того, насколько здоровым звучит его название. Например, «тростниковый сахар» особо полезнее, чем другие источники сахарозы, несмотря на то, что он натуральный. Напротив, злосчастный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (обычно это 55% фруктозы и 45% глюкозы) ненамного хуже сахарозы (50% фруктозы, 50% глюкозы).

Особенно коварны сахара в жидкой форме. Вы можете пить и пить, и пить их в огромных количествах, сопоставимых по калориям с приемом пищи из 5 блюд, и оставаться голодным. Возможно, это и не удивительно, что безалкогольные напитки связывают с текущей эпидемией ожирения. На сегодняшний день содовая и кола составляют 34,4% от общего количества добавленного сахара, потребляемого взрослыми и детьми в США, и являются основным его источником в рационе среднего американца.

В этом отношении фруктовые соки не являются более здоровым вариантом. На самом деле, они могут быть еще хуже. Почему? Потому что сахар, содержащийся в фруктовом соке - это фруктоза, которая может оказывать нагрузку печень (только печень способна перерабатывать фруктозу в сколь угодно больших количествах). Текущие данные также указывают на то, что употребление фруктозы приводит к большему увеличению веса, чем глюкоза.

Но это утверждение не справедливо для сахаров, которые содержатся в овощах и фруктах. На самом деле необходимо внести ясность, что на сегодняшний день:

НЕТ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ ЧТО УПОТРЕБЛЕНИЕ ФРУКТОВ, ДАЖЕ В БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ ПОВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ.

В отличие от фруктовых соков, целые фрукты утоляют голод. Яблоки, хоть они и твердые, состоят на 10% из сахара ... и на 85% из воды; уже поэтому их сложно съесть слишком много. Кроме того, из недавних исследований следует, что фрукты могут помочь регулировать уровень сахара в крови.

Существует один «сахарный» напиток, который не представляет аналогичную угрозу: молоко. В то время как в состав молока входит сахар (лактоза, дисахарид глюкозы и галактозы), его содержание гораздо меньше чем у фруктового сока, помимо этого в молоке также содержится белок и жир. В период, когда жиры считались врагами, обезжиренное молоко считалось более здоровым, чем цельное, но сегодня это не так. Теперь, когда жиры (частично) оправданы, цельное молоко, при поддержке множества доказательств, вернулось в моду.

Так сколько же сахара можно съедать в день?

Нам есть что отпраздновать: вам не нужно чувствовать себя виноватым каждый раз, когда вы едите добавленный сахар. Но следует оставаться в курсе своего потребления и делать все возможное, чтобы не превышать следующие показатели:

  • 100 калорий в день для женщин (около 6 чайных ложек, или 25 грамм)
  • 150 калорий в день для мужчин (около 9 чайных ложек, или 36 грамм)

Что это значит? Ориентируйтесь на 1 целый Сникерс или примерно 7-8 штук печенья Орео. Но обратите внимание, что мы вовсе не говорим, что вы должны добавить Сникерс или Орео в свой ежедневный рацион. Эти примеры просто показывают общее количество за день, которым вы возможно захотите ограничиться. Но помните: добавленный сахар скрывается во многих неожиданных местах, на вроде супа и пиццы.

В то время как средний уровень потребления сахара в США возможно снижается (в 1999-2000 годах показатель составлял около 400 ккал/день и снизился до 300 ккал/день в 2007-2009 годах), он все еще слишком высок. И, конечно, это в среднем, а средние значения лгут. Некоторые люди потребляют гораздо меньше сахара, а другие ... гораздо больше.

Но скажем, вам не нравятся цифры единые для всех. И вам не хочется весь день носить с собой целый набор мерных или беспокоиться о том, сколько граммов сахара вы съели. Если это так, вот еще более простой способ держать его потребление под контролем. Он основан на модели старой пирамиды питания (Food Guide Pyramid) которая была представлена в 1992 году и заменена в 2005-м на MyPyramid, которую в конечном итоге сменила схема, которой американское правительство пользуется по сей день.

Сахарная пирамида

Основу здоровой сахарной пирамиды составляют овощи и фрукты: они не только насыщают, но и обеспечивают организм клетчаткой, витаминами, минералами и фитохимическими веществами (биологически активные соединения, обнаруженные в растениях, некоторые из которых полезны для нашего здоровья), в дополнение к сахару. Можно также сюда включить цельное молоко. Небольшое количество естественного сахара, встречающегося в хлебе, также не считают добавленным, но вот сахар, который часто добавляют при производстве в США считается таковым.

Что же до фруктовых соков, меда и кленового сиропа, все они относятся к добавленному сахару, как и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Что будет если не есть сахар

Вот и все. Просто представляйте эту схему. Если база у вашей личной «сахарной» пирамиды широкая, то небольшая щепотка добавленного сахара сверху не заставит ее разрушиться. Лишь в случае, когда большая часть сахара попадает в вашем рацион из безалкогольных напитков, сладостей, печенья, сухих завтраков и тому подобных продуктов, ваша пирамида может рухнуть, вместе с вашим здоровьем.

Нужен ли сахар организму человека? Польза и вред сахара, его влияние на здоровье

Нужен ли сахар организму? Это вопрос, интересующий не только диетологов, но и обычных людей. Это вещество часто называют виновником многих заболеваний. Существуют различные виды сахара, начиная с простых, называемых моносахаридами, таких как глюкоза, фруктоза и галактоза. Кроме того, имеются более сложные формы, так называемые дисахариды, такие как сахароза, мальтоза и лактоза.

Основные виды веществ

Перед тем как перейти к вопросу, нужен ли сахар организму, следует разобраться в его составе и типах. Это углевод, который может добываться различным путем.

Вот основные определения встречающегося в природе сахара:

  1. Глюкоза. В естественных условиях она находится в растениях и фруктах,​​является побочным продуктом фотосинтеза. В организме может сжигаться в виде энергии или превращаться в гликоген. Стоит отметить, что тело человека может производить глюкозу, когда это необходимо.
  2. Фруктоза. Это сахар, встречающийся в природе в фруктах и ягодах. Она также образуется естественным путем в тростниковом сахаре и меде, является невероятно сладкой.
  3. Сахароза. Содержится в стеблях тростника, корнях свеклы, его можно найти в естественных условиях вместе с глюкозой в некоторых фруктах и ​​других растениях.
  4. Лактоза. По сути, является молочным сахаром. Это то, что создается в результате процесса, происходящего в нашем организме. Дети обладают ферментом, необходимым для расщепления молекулы до лактозы. Она используется клетками. А некоторые взрослые не могут ее расщеплять. Это люди с диагностируемой непереносимостью лактозы.

Итак, в природе есть несколько ключевых видов сахара. Но откуда на самом деле появляется это сложное соединение, относящееся к углеводам, вопрос интересный. Оно создается в результате обработки одного из двух видов растений - сахарной свеклы или тростника. Эти растения собирают, обрабатывают и очищают, чтобы в конечном итоге получить чистый белый рафинированный сахар, который вы знаете и любите (или не любите). Это вещество не имеет абсолютно никакой питательной ценности. Оно не всегда полезно. Это и является ответом на вопрос, нужен ли сахар организму. В большинстве случаев он приносит лишь избыток калорий в пище.

Что происходит при поступлении сладкого

Разбирая вопрос, нужен ли сахар организму, следует обратить внимание на принцип его действия. Это позволит понять, в какой момент такое вещество начинает нести негативный эффект при его потреблении. В зависимости от вашей генетической предрасположенности тело может быть лучше приспособлено для переработки сахара в виде энергии, или вы, скорее всего, будете хранить его в виде жира. Это можно отнести к людям с более быстрым метаболизмом по сравнению с индивидуумами, имеющими более медленный метаболизм.

Чрезмерное потребление

Проблема в том, что в нашем теле гораздо больше места для хранения жира и его намного меньше для сжигания сахара в качестве энергии. Когда ваша поджелудочная железа обнаруживает его поступление, она выделяет инсулин, чтобы справиться со всем этим избытком вещества.

Этот гормон помогает регулировать уровень сахара в крови. Чем его больше, тем больше выделяется инсулина. Это соединение помогает хранить всю поступившую глюкозу в печени и мышцах в виде гликогена и в жировых клетках (акадипоцитах) в виде триглицеридов. В этом случае на вопрос, нужен ли сахар организму человека, ответ будет положительным.

Часто тело изо всех сил пытается установить правильный баланс (люди очень быстро добавляют слишком много сладкого в организм). Выделяется избыток инсулина, что, в конечном итоге, приводит к снижению уровня сахара в крови ниже нормального показателя. Эта патология называется гипогликемия, по сути сахарная.

К сожалению, чем чаще происходит этот процесс (чем больше сахара вы потребляете), тем более острым становится уровень его содержания в крови и тем больше требуется инсулина. Это означает, что становится все проще отказаться от использования сладкого в качестве энергии и перейти к дополнительному накоплению гормона и жира. При ответе на вопрос, нужен ли сахар организму человека, ответ тут будет отрицательный. Но не стоит забывать, что в этом конкретном случае резкое его снижение приведет также к негативным последствиям.

Набор массы тела

Нужен ли сахар организму человека и сколько его необходимо? Это вопрос, заслуживающий внимания при формировании диеты. Здесь важно соблюдать и правильно рассчитывать рацион. Кроме появления избыточного веса потребление сахара связано с целым рядом действий, включая увеличение вероятности ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, деменции, макулярной дегенерации, почечной недостаточности, хронической болезни почек и высокого кровяного давления. Теперь вы можете подумать, что снижение потребления сахара может привести к избавлению от этих перечисленных проблем. Но на самом деле это не совсем так.

При ответе на вопрос, нужен ли сахар организму человека и сколько его необходимо, важно учитывать индивидуальные особенности и общее состояние здоровья.

Это хорошее начало, но это только половина дела. Тело на самом деле перерабатывает определенные виды углеводов схожим образом, как и при переработке самого сахара. Существует целая область научных исследований о том, как организм обрабатывает определенные продукты.

Вы, наверное, слышали о гликемическом индексе и его менее известном показателе - гликемической нагрузке. Рассмотрим подробнее.

Гликемический индекс - это расчет того, насколько быстро определенный тип пищи повышает уровень сахара в крови по шкале от 1 до 100. Исследователи из Гарварда обнаружили, что такие вещи, как белый хлеб, картофель фри и другие простые углеводы влияют на уровень сахара в крови почти так же, как глюкоза (индекс равен 100).

Как правило, чем больше рафинированной (обработанной) пищи потребляется, тем больше вероятность того, что она быстро превратится в сахар в организме.

Уловки производителя

Крупные компании хотят придать своим продуктам полезность, чтобы прибавить популярность и увеличить продажи. Здесь стоит задаться вопросом, нужен ли организму рафинированный сахар, добавленный для вкуса? Ответ будет очевиден. Многие производители его внедряют. При этом пользы он никакой не несет.

Большое содержание вещества

Сахар вреден, и в этом нет ничего секретного. Кроме того, это не новость для компаний, которые производят продукты питания. По этой причине фирмы начали маскировать сахар в своей продукции, поэтому не так очевидно, сколько его вы потребляете.

Вот краткий список из ингредиентов, которые говорят, что в конкретном продукте содержится сахар:

  1. Нектар агавы.
  2. Коричневый сахар.
  3. Тростниковые кристаллы.
  4. Тростниковый сахар.
  5. Кукурузный подсластитель.
  6. Кукурузный сироп.
  7. Кристаллическая фруктоза.
  8. Декстроза.
  9. Испаренный тростниковый сок.
  10. Органический выпаренный сок тростника.
  11. Фруктоза.
  12. Концентраты фруктовых соков.
  13. Глюкоза.
  14. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
  15. Мед.
  16. Инвертированный сахар.
  17. Лактоза.
  18. Мальтоза.
  19. Солодовый сироп.
  20. Меласса.
  21. Нерафинированный сахар.
  22. Сахароза.
  23. Сироп.

Почему производители изменяют название сахара? Потому что в соответствии с законодательством должны указываться в первую очередь наиболее важные ингредиенты продукта. Помещая в пищу два или три разных типа сахара (и называя их по-разному), они могут распределить это вещество по трем компонентам, якобы занижая уровень и его содержание в массовой доле продукта. Но это с точки зрения здоровья неправильно. Нужен ли организму рафинированный сахар? Ответ очевиден – нет. Он лишь несет вред и способствует увеличению жировой прослойки.

Как насчет фруктового подсластителя?

Сахар для организма существует в разных видах. Об этом говорилось в начале статьи. Все ли они одинаково полезны или вредны, и какой из них лучше всего использовать в рационе, - вопрос, о котором речь пойдет дальше.

Когда вы потребляете фрукты, вы не только получаете фруктозу (в ее естественном состоянии), но также потребляете клетчатку и много витаминов и минералов. Да, фрукты могут повлиять на ваш уровень сахара в крови. Но, как правило, они вызывают меньший всплеск концентрации по сравнению с чистым столовым сахаром или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Наряду с этим клетчатка является важной частью сбалансированной диеты, и фрукты могут содержать ее в большом количестве.

Если вашей главной целью является потеря веса и нужно сохранить низкое потребление углеводов, то придется минимизировать потребление фруктов и вместо них есть овощи.

Как насчет фруктовых соков?

Сахар для организма может быть вреден при его потреблении в составе различных напитков. Здесь также есть ряд важных нюансов.

Итак, было установлено, что фрукты могут быть полезными в плане уровня сахара в крови при правильном употреблении.

Содержание в соке

К сожалению, фруктовые соки не вписываются в эту схему. И вот почему. Когда вы потребляете фруктовые соки, такие как апельсиновый, яблочный или клюквенный, они содержат очень мало клетчатки и питательных веществ, которые остаются в процессе приготовления самой жидкости. Польза и вред сахара для организма человека в виде дополнения к соку здесь очевидны – это просто сладкая вода с естественными ароматизаторами, и ничего кроме вреда она не несет. Конечно, если пить сок ежедневно в большом количестве.

Вот типичное количество сахара в расчете на 0,5 литра для четырех популярных напитков:

  • Апельсиновый сок - 21 г;
  • Яблочный сок - 28 г;
  • Клюквенный сок - 37 г;
  • Виноградный сок - 38 г.

При этом в маленькой банке колы содержится 40 г сахара.

Использование альтернативных веществ

Есть и другие решения, позволяющие безвредно потреблять сладости. Воздействие сахара на организм может быть не таким вредным, если учитывать его происхождение и объем потребления. Рацион должен быть при этом точно рассчитан.

Заменители вещества

Таким образом, в связи с появлением новых исследований об опасности сахара компании пытаются защитить свой имидж, предлагая «здоровые» альтернативы, чтобы они могли стать лучшими аналогами в борьбе за избыточное содержание уровня этого вещества в крови.

Есть несколько основных заменителей сладкого продукта:

  1. Является ли мед лучшей альтернативой, чем обычный сахар, вопрос интересный. Привлекательность его в том, что это не просто фруктоза или глюкоза, а смесь всевозможных соединений, минералов и многого другого. Исследование, сравнивающее это вещество с различными типами соединений, дало хорошие результаты: «В целом мед улучшил липиды крови, снизил воспалительные маркеры и оказал минимальное влияние на уровень глюкозы в крови». Вместе с тем он привел к снижению его всплеска у крыс по сравнению с другими видами сахара.
  2. Нектар агавы - это самая свежая фальшивка «индустрии здорового питания». К сожалению, несмотря на тот факт, что он производится из кактуса, этот продукт так обработан и очищен, что содержит большое количество фруктозы (90 %) и 10 % глюкозы. Кроме того, процесс создания этого компонента аналогичен процессу синтеза кукурузного сиропа с высоким содержанием сладкого вещества.
  3. Аспартам. Итак, многие люди перешли на диетическую колу, потому что слышали, что обычная содовая может быть вредна. Известно, что 90 % диетических газированных напитков содержат аспартам, альтернативу сахару, созданную в лаборатории. Некоторые марки сока также содержат его. И это вещество также не следует употреблять. Исследования материала оказались неубедительными и различающимися. Хотя в некоторых лабораторных испытаниях упоминается повышенная связь аспартама с раком, многие ученые считают, что необходимо провести дополнительные анализы.
  4. Сукралоза - это искусственный подсластитель, который не является калорийным, так как организм изо всех сил пытается его расщепить. Она примерно в 600 раз слаще сахарозы (столовый сахар) и, следовательно, может потребляться в меньших количествах для получения того же желаемого эффекта. Сукралоза доступна в таких продуктах, как протеиновые порошки.
  5. Стевия - это натуральный подсластитель из семейства подсолнухов. Она примерно в 300 раз слаще столового сахара и, как утверждается, оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы в крови.
  6. Сахарин - это еще один искусственный подсластитель, созданный в конце 1890-х, который намного слаще столового сахара и поэтому потребляется в меньших количествах. Это было связано с повышенным риском развития рака у лабораторных крыс, и сахарин был признан в США опасным, хотя этот ярлык сняли в 2000 году из-за того, что результаты не могли быть воспроизведены на людях.

Если вы любите сахар, то потребляйте его из фруктов или натуральных подсластителей. С учетом вышесказанного, чтобы свести к минимуму влияние на уровень его в крови, минимизируйте потребление вещества по всем направлениям. Действие сахара на организм при этом снизится, и вам будет легче избавиться от избыточной массы тела.

Есть ли зависимость от сладкого?

Многих интересует вопрос, как сахар влияет на организм человека. Некоторые люди говорят, что зависимость есть, другие это связывают с привычкой и стрессом. Сладкие продукты могут вызывать такую ​​же физиологическую зависимость, как и многие лекарства.

Есть ли польза от содовой

У большинства млекопитающих, включая крыс и людей, сладкие рецепторы эволюционировали в исконной среде с низким содержанием сахара. Следовательно, они не адаптированы к высоким концентрациям таких вкусовых веществ. Супранормальная стимуляция этих рецепторов богатыми глюкозой диетами, такими как те, которые в настоящее время широко доступны в современном обществе, будет генерировать сигнал удовлетворения в мозге с вероятностью переопределения механизма самоконтроля, таким способом приводя к зависимости.

Другими словами, люди генетически не рассчитаны на потребление того количества сахара, которое они в настоящее время едят. По этой причине мозг получает вещество и отождествляет его с приятным чувством, в результате игнорируя другие сигналы, говорящие, что уже было съедено достаточно. Чем вреден сахар для организма в этом случае? Человек компенсирует многие свои проблемы перееданием сладкого. В итоге появляется избыточная масса и привыкание.

Главные заблуждения

Влияние сахара на организм человека не всегда такое опасное. Важно все же соблюдать меру и не пытаться заменять многие естественные продукты консервированными или упакованными. Хотя все могут согласиться с тем, что сахар - это не совсем здоровая пища, существует много дезинформации о том, как сладкие продукты должны учитываться в вашем рационе. Говорят, например, что некоторые виды сахара полезнее других. Но действительно ли это поможет вам быстро сбросить вес, избавиться от прыщей, предотвратить перепады настроения или другие проблемы со здоровьем?

Оказывается, ответы могут быть не такими, как вы думаете. Далее рассмотрим основные заблуждения и решения, которые в дальнейшем помогут составить и подобрать необходимый вам рацион.

Любой сахар вреден

Как сахар влияет на организм, уже было сказано выше. Но в действительности все не так плохо, есть и плюсы, и минусы. Вы, наверное, слышали снова и снова о том, как все должны есть меньше сахара. Но эксперты утверждают, что необходимо снижать до минимума и потребление так называемого добавленного сахара. Это специальный ингредиент в продуктах, который делает их сладкими на вкус (например, коричневый сахар в шоколадном печенье или мед).

Добавленный сахар отличается от обычного, который встречается в природе в некоторых продуктах, таких как фрукты или молоко. С одной стороны, натуральный состав отличается набором витаминов, минералов и питательных веществ, которые помогают компенсировать некоторые негативные аспекты содержания высокого уровня подсластителя. Например, фрукты имеют клетчатку, которая заставляет тело поглощать сахар с меньшей скоростью.

Превышение баланса

Не стоит переживать о фруктах или молочных продуктах (например, молоко или несладкий йогурт). Источники добавленного сахара - десерты, сладкие напитки или консервированные товары. Это то, за чем нужно следить.

Существует также тот факт, что продукты с естественным подсластителем, как правило, содержат меньше сахара в целом. Например, вы получите семь граммов вещества в чашке свежей клубники и одиннадцать граммов - в пакетике с фруктовым печеньем со вкусом клубники.

Завышенная польза минимально обработанных подсластителей

«Сахар является основным источником энергии в организме» - утверждение, которое можно легко оспорить. Но доля истины в этом высказывании есть. Это правда, что минимально обработанные подсластители, такие как мед или кленовый сироп, содержат больше питательных веществ, чем переработанные, такие как белый сахар. Но количество этих питательных веществ ничтожно мало, поэтому они, вероятно, не окажут заметного влияния на ваше здоровье. Для тела все источники сахара одинаковы.

Натуральный подсластитель

Более того, эти натуральные подсластители не получают никакой специальной обработки в вашем теле. Пищеварительный тракт расщепляет все источники сахара на так называемые моносахариды.

Ваше тело понятия не имеет, пришло ли вещество из столового сахара, меда или нектара агавы. Оно просто видит молекулы моносахарида. И все эти вещества доставляют четыре калории на грамм, поэтому все они одинаково влияют на ваш вес.

Необходимо полностью отказаться от подсластителей

Польза сахара для организма все же есть. Хоть вреда больше, но и положительные качества это вещество имеет. Вам не нужно полностью исключать добавленный сахар из своей жизни. Различные организации здравоохранения имеют разные рекомендации относительно его количества, которым вы должны ограничиваться в день.

В диетических рекомендациях часто говорится, что взрослый, потребляющий 2000 калорий в день, должен съедать менее 12,5 чайных ложек, или 50 граммов добавленного сахара в день. Это примерно столько же, сколько в одном литре колы. Но кардиологическая ассоциация врачей утверждает, что у женщин должно быть менее 6 чайных ложек (25 граммов), а у мужчин - менее 9 чайных ложек (36 граммов) в день. В конце концов, ваше тело не особо нуждается в сахаре. Так что чем меньше, тем лучше.

Присутствие подсластителей в практически каждом продукте

Путь сахара в организме сложный и долгий. При неправильном его расщеплении из-за превышения порции полученные вещества ускоряют накапливание жиров.

Согласно диетическим рекомендациям, 75 % граждан потребляют больше сахара, чем следовало бы. Не уверены, что вы один из них? Попробуйте записывать приемы пищи в приложении для отслеживания питания за несколько дней. Это может дать вам представление о том, сколько сладкого на самом деле едите.

Если вы переусердствовали, сокращение не должно быть болезненным. Вместо того чтобы прощаться со своими любимыми сладостями, попробуйте есть меньшие порции. В конце концов, в половине чашки мороженого вдвое меньше сахара, чем в целой.

Следите также за упакованными продуктами. Хлеб, ароматизированный йогурт, хлопья и даже томатный соус могут содержать больше сахара, чем вы могли ожидать. Поэтому обращайте внимание на состав и ищите варианты, которые помогут вам оставаться в пределах вашего суточного лимита сладкого.

Сильное воздействие на здоровье

Влияние сахара на организм может приводить и к серьезным последствиям. Но это не так очевидно, как кажется на первый взгляд. Возможно, вы слышали, что употребление сахара может вызвать болезни сердца, Альцгеймера или рак. Исследование Американского журнала клинического питания, в котором участвовало более 350 000 взрослых в течение более десяти лет, показало, что дополнительное потребление сахара не связано с повышенным риском смерти. Пока, конечно, люди не начинали в этом вопросе переусердствовать.

Избыточное общее количество калорий в наших диетах, в том числе из-за сладкого, способствует увеличению веса, что может привести к ожирению и возникновению хронических заболеваний.

Вызывает зависимость

Сахар в организме человека приводит к выработке ряда гормонов, отвечающих за удовольствие. В результате появляется скорее привычка, нежели полноценная зависимость. Сравнение сахара с наркотиками является не совсем правильным. Специалисты знают, что его употребление стимулирует процессы в мозге, которые связаны с чувством удовольствия и вознаграждения. Пересекающиеся пути могут вызывать эффекты, аналогичные употреблению психоактивных веществ, но это не делает их такими же вызывающими привыкание, как наркотики.

Так почему некоторые люди испытывают такой ажиотаж, когда едят сладкие закуски и чувствуют, что им нужно регулярное употребление приторной пищи, чтобы избежать волнения или, к примеру, головной боли? Употребление в пищу сладостей вызывает резкий перепад уровня сахара в крови, что может помочь им чувствовать себя лучше.

Люди могут хотеть сахара, но вряд ли при этом человек будет зависим. Наркомания - это серьезное заболевание, связанное с реальными изменениями в мозге, которые мешают людям прекратить употреблять эти вещества.

Заменители - хорошая альтернатива

Вопрос, нужен ли организму сахар в чистом виде, имеет простой ответ – нет. Он не является прямой потребностью для тела человека и его функционирования.

Эксперты до сих пор не до конца понимают, как подсластители влияют на организм. Но все больше данных свидетельствуют о том, что они могут оказывать негативное влияние на уровень сахара в крови, затруднять контроль аппетита и даже портить кишечные бактерии. И эти вещи могут поставить вас под угрозу ожирения и связанных с этих проблем со здоровьем.

Отсутствие подсластителей позволяет быстро похудеть

Конечно, ограничение потребления сахара может помочь вам достичь поставленных целей по снижению веса. Но только если вы также помните о своем общем потреблении калорий и контролируете процесс.

Другими словами, сэндвич с яйцом на 600 калорий и бутерброд с колбасой на завтрак вместо обычной 300-калорийной чашки сладких хлопьев не вернут вам нужной формы, даже если бутерброд намного меньше батончика.

Многие врачи рекомендуют выбирать несладкие версии продуктов, которые вы обычно употребляете, например, простой йогурт вместо ароматизированного. И если вы не можете найти хорошую замену, просто постепенно сокращайте количество сахара, которое вы добавляете в такие продукты, как овсянка, кофе или смузи.

Вывод

Сахар не является здоровой пищей, но он также не является ядом, как его иногда называют. Есть можно все, но в меру. Рассчитав баланс, можно спокойно не отказывать себе в удовольствии и кушать сладкие пирожные с кофе или лимонадом, но в умеренном количестве.

Сахар польза и вред для здоровья организма женщины, мужчины

Как только не называют сахар, белой и сладкой смертью. Постоянно говорят о его вреде и необходимости исключения из рациона. Но как известно, полностью вредных продуктов не бывает, как, впрочем, и полностью полезных. Зачастую польза напрямую зависит от количества и производителя.

сахар

Калории в 100 г., (ккал):398
Белка в 100 г., (г): 0.0
Жиров в 100 г., (г):0.0
Углеводов в 100 г., (г):99.7
Гликемический индекс:100

Разновидности и особенности сахара

Самый распространенный вид сахара в нашей стране – свекловичный. На первой стадии производства, сахар-сырец практически полностью не подлежит употреблению, так как неприятен на вкус. На второй стадии его рафинируют и мы получаем готовый продукт. После полной очистки, количество сахарозы в белом сахаре может достигать 99,9%, в желтом до 89,9%.

Второй вид сахара, не менее популярный – тростниковый. Его часто используют для приготовления сладостей, газированных напитков. Последнее время этот сахар считается настоящим суперфудом, и рекомендован к употреблению даже при похудении.

Кленовый сахар производится аналогично тростниковому.

Солодовый сахар получают из проса, ячменя и риса. Это исконно японский продукт и производится в этой стране уже более 2 тысяч лет.

Сорговый сахар найти на прилавках наших магазинов невозможно. Его производят в странах Африки, Китае и в Индии из растения сорго. Из-за низкой рентабельности его производства в магазинах можно найти только сироп, и то если сильно постараться.

Виноградный сахар можно назвать синонимом глюкозы, в нем полностью отсутствует фруктоза. В продаже можно встретить его как в жидком виде, так и в виде порошка.

Пальмовый или джаггери – имеет привкус меда или карамели. Богат на полезные вещества, производится в странах Юго-Восточной Азии.

Виды сахара по степени рафинации

По степени обработки выделяют следующие виды:

  • сахар-песок;
  • гранулированный;
  • фруктовый, с характерной мелкой фракцией;
  • пекарский, еще мельче, чем фруктовый;
  • ультрамелкий, который растворяется в воде при любой температуре;
  • кондитерская пудра, в которой содержится около 3% кукурузного крахмала, не слипается;
  • сахар грубого помола, используемый преимущественно для приготовления помадок и ликеров;
  • обсыпка, также отличается наличием кристаллов грубого помола, предназначенный для посыпки кондитерских изделий.

Также сахар выпускают в жидком виде. Это инвертный сахар, янтарная жидкость или жидкая сахароза.

Состав и калорийность сахара

Сахар – это смесь фруктозы и глюкозы. После соединения этих элементов получается сахароза. При соединении нескольких молекул сахарозы получаются гранулы сахара. Коричневый сахар отличается от других видов еще наличием патоки.

Фактически для организма человека сахар не несет никакой биологической ценности. Зато калорийность у него очень высокая, не менее 380 ккал.

Чем полезен сахар

сахарФруктоза, из которой состоит сахар, после попадания в организм поддерживает работу печени, предотвращает интоксикацию. Она же стимулирует выработку серотонина, то есть гормона радости. Именно по этой причине так хочется сладкого при плохом настроении.

Вред сахара для мужчин

Ученым из Великобритании удалось установить, что мужчины, которые увлекаются сладким, на 23% больше чем женщины, склонны к депрессии, у них часто наблюдается чувство тревоги. У женщин такой связи не удалось установить, сладости им приносят только хорошее настроение.

Вред сахара для женщин

Прежде всего, сахар вреден для женщин, впрочем, как и для мужчин тем, что вызывает ложное чувство голода. Понаблюдайте за собой, после кусочка торта обычно сразу же хочется есть. А это риск набрать лишние килограммы.

Вред сахара для детей

В детском возрасте, сахар опасен тем, что он ослабляет структуру костей. Чтобы справиться организму с большим количеством сахара, ему требуется огромное количество кальция, который для переработки сахара вымывается из костей. А это риск развития заболеваний костей и суставов, порчи зубной эмали и как следствие появление кариеса.

Сахар отрицательно сказывается на иммунной системе. Сладкоежки простуживаются в несколько раз чаще, чем детки, которые употребляют сахар в умеренных количествах.

Вред сахара для волос

Сахар стимулирует выработку андрогенов. В свою очередь, этот гормон стимулирует процесс повреждения волосяных луковиц, в итоге волосы становятся слабыми, со временем начинают выпадать.

Вред сахара для печени

сахарНесмотря на то что сахар помогает работе печени, если же он поступает в организм в слишком большом объеме, то его избыток начинает откладываться в виде жировых отложений на животе и бедрах.

Вред сахара для сосудов

Относительно влияния сахара на кровеносные сосуды проведено не одно исследование. Удалось установить, что при потреблении более 200 граммов сахара в сутки, кровоснабжение нижних конечностей снижается на 17%. Страдает не только сосудистая система, но и сердце.

Вред сахара для мозга

Прежде всего, сахар действует на человеческий мозг как наркотик. После попадания на язык уровень дофамина в организме повышается, развивается так называемая «сахарная зависимость».

Во-вторых, сахар снижает мозговую активность, после употребления сладостей человеку намного тяжелее сосредоточиться на конкретной задаче. Можно сказать, что сахар в какой-то степени делает человека флегматичным.

Действительно, сахар сразу дает ощущение бодрости, как и кофеин. Однако сахар быстро перерабатывается организмом и как следствие практически моментально наступает усталость. Отсюда перепады настроения.

Можно ли сахар при беременности и грудном вскармливании

Не стоит полностью отказываться от употребления сахара, ни до родов, ни после них. Главное, умеренность в его потреблении.

Однако в период вынашивания малыша рекомендуется контролировать уровень сахара в крови, не секрет, что у четверти всех беременных развивается гестационный сахарный диабет.

Можно ли сахар употреблять детям

Практически все дети обожают сладости. Но повышенное количество сахара в рационе может стать причиной ожирения, перепадов настроения и гиперактивности. Поэтому родителям очень важно контролировать количество поступающего в организм малыша сахара.

Чаще всего, тяга к сладкому связана с наличием дисбактериоза. При его выявлении необходимо направить усилия именно на устранение причины. Избавиться от вредных бактерий можно при помощи квашеных продуктов питания. И конечно же, не забывайте ограничивать доступ малыша к сладостям.

Можно ли сахар во время похудения

Дозой сахара, которая позволит похудеть является 12 чайных ложек в день. Однако подсчитать это  количество не так просто. Ведь он присутствует во многих продуктах.

По этой причине ВОЗ рекомендует во время похудения постепенно сокращать количество свободного сахара. Вначале это должно быть 10% от суммарного энергопотребления, затем сведение до 5%, что примерно равняется 6 чайным ложкам.

Потребление сахара при диабете

Все знают, что при наличии диабета необходимо убрать из рациона сахар и постоянно контролировать уровень глюкозы в крови. Однако первое утверждение отчасти лишь является верным. Сахар можно диабетикам, но в ограниченном количестве. А первый тип заболевания вообще не связан с пристрастием к сладким блюдам. На развитие второго типа заболевания сахар действует косвенно.

Сколько нужно потреблять сахара, чтобы не вредить здоровью

Женщинам в возрасте от 19 до 30 лет допускается съедать по 10 чайных ложек сахара в день. С возрастом количество сахара должно сокращаться. Мужчинам допустимо употребление 12 ложек, но с 50 лет необходимо уменьшить хотя бы на 1 ложку.

Деткам сахар вводить в рацион рекомендуется с 2-3 лет. Это должна быть минимальная доза не более 5 чайных ложек на протяжении дня. С 4 лет, или позднее, в зависимости от состояния здоровья, дозу увеличивают на 1 ложку. В подростковом возрасте девочкам допускается употреблять по 8 ложек, а мальчикам на одну больше.

Стоит ли пользоваться заменителями сахара

На сегодняшний день заменителей сахара огромное количество. Прежде всего, это фруктоза. Она очень сладкая, примерно в два раза слаще сахара, а калорийность такая же. Поэтому ее употребляют в меньшем количестве. Сорбит, как и ксилит имеет меньшую сладость в сравнении с сахаром. Широко используется при составлении меню для диабетиков. Стевия – натуральный подсластитель из медовой травы. Имеет специфический привкус, поэтому нравится не всем. Естественно, что это неполный перечень. Это и цикломат, аспартам и прочие.

Относительно возможности замены сахара этими подсластителями человек должен решать самостоятельно. Если потребление умеренное, то даже сахар не нанесет вреда здоровью.

Как выбрать и хранить сахар

Если приобретаете обыкновенный рассыпчатый сахар, независимо от того, свекольный он или тростниковый, обращайте внимание на наличие комков, их не должно быть. Сахар не должен быть влажным. Он должен иметь равномерный окрас, белый или коричневый. У сахара должен быть сладкий запах, в нем не должно содержаться никаких примесей.

Хранить сахар лучше всего в стеклянной таре, вместе с крупами и макаронными изделиями при комнатной температуре, с невысокой влажностью.

Читайте также:

О пользе и вреде сахара: наглядно и подробно

Сейчас сахар – это один из самых популярных продуктов в мире. Его продажи настолько велики, что мы даже не осознаём, сколько сахара попадает в наш организм – всё из-за того, что в пищу он вошёл незаметно, в качестве добавки в другие блюда.

В каждом приёме пищи люди употребляют сахар

Не считая диет, в которых от сахаров отказываются намеренно. И неудивительно, поскольку после попадания в желудок сахароза разделяется на глюкозу и фруктозу, которые попадают в кровь в течение нескольких минут, обеспечивая тело энергией. Углеводы в сахаре – «чистые», они легко усваиваются и поставляют 375 ккал на 100 граммов рафинада или песка. Никакой биологической ценности в продукте нет.

Организм изначально в сахаре не нуждается, особенно в очищенном (рафинированном, отсюда и название кубиков). Тем не менее, ежедневно среднестатистический россиянин употребляет до 140 граммов, то есть почти килограмм в неделю. В некоторых странах эти показатели ниже, в США – выше, средний американец может съедать 190 граммов в сутки. При этом нормы употребления Всемирной организации здравоохранения – не более 30 граммов за день – это около 6 чайных ложек.

Разумеется, в чистом виде столько сахара не съесть, в организм он попадает с едой и напитками (соками, газировками), сладкими фруктами и фастфудом. Поэтому ради первого шага к контролю потребления этого продукта нужно учитывать не только тот сахар, который попадает в кружку с чаем или кофе.

Доказанный вред сахара

В избыточном количестве большинство продуктов могут нанести вред и стать причинами заболеваний. В случае с «передозировкой» сахаром страдает в первую очередь сердечно-сосудистая система. Далее – ожирение из-за незамеченного избытка калорий, ослабление иммунной системы, нарушение обмена веществ. Кожа начинает быстрее стареть, теряет эластичность, появляются высыпания, исчезает здоровый цвет лица.

Кроме того, в организме начинает ощущаться недостаток кальция, который нужен для усвоения рафинированного сахара. Кальций вымывается из единственного надёжного запасника – костей скелета. Это ведёт к остеопорозу, то есть повышенной ломкости костей, зубы теряют способность противостоять разрушительным воздействиям среды. Так, если конфеты начинают прилипать к эмали, значит, она уже страдает.

Вместе с кальцием организм покидают и витамины группы B – они также нужны для усвоения сахара. Поскольку в том же рафинаде нет никаких витаминов, тело «выдёргивает» их из мышц и других органов, в том числе из сердца и даже глаз. Таким образом, в системе возникает острая нехватка витаминов B, особенно B1 (тиамина). Это ведёт к расстройствам пищеварения, повышению нервной возбудимости и к утомляемости, анемии, ослаблению зрения и даже сердечным приступам. Другое следствие – организм из-за отсутствия тиамина не может переработать более сложные углеводы, которые просто выводятся из организма. Вы получаете быструю дозу краткосрочной энергии, а после – усталость.

Далее, запасы гликогена в печени не могут накапливаться вечно, поэтому их избыток начинает откладываться в виде жировых отложений на бёдрах и животе, далее – по всему телу, где только может закрепиться жировая ткань. Сахар резко повышает уровень глюкозы в крови и так же резко снижает его при усвоении, поэтому наш мозг требует «продолжения банкета» и создаёт чувство ложного голода. Перебить аппетит сладким значит дать зелёный свет перееданию.

Слишком много сахара ведёт к скачку инсулина в крови, который снижает уровень сахара, а после следует завышенный уровень… замкнутый круг. В итоге обилие сахара приводит к общему опусканию уровня сахара ниже нормы, и называется это приступом гипогликемии. Тем, кто что-то знает о диабете, не нужно описывать все неприятные симптомы падений и взлётов уровня сахара в крови.

Факты о пользе сахара

Начнём с самого известного мифа о том, что коричневый (тростниковый) или желтоватый неочищенный (свекольный) сахар гораздо полезнее обычного белого. Гурманы отмечают различия во вкусе, однако фактическая польза коричневого сахара стремится к нулю. Дело в том, что в нём действительно содержится сок тростника или свёклы, что говорит и о присутствии витаминов. На деле их концентрация настолько ничтожно мала, что больше похожа на статистическую погрешность.

Полный отказ от сахара вреден, об этом сообщают исследователи из Польши. Без этого продукта замедляется кровообращение в мозге (и головном, и спинном), что может вести к склеротическим изменениям. Сахар в небольшом количестве препятствует образованию тромбозов, артрита, стимулирует работу печени. На этом, к сожалению, полезные свойства сахара заканчиваются. Разумеется, без сахара не смогут обойтись диабетики, но и только.

Великая сладкая ложь

Мы уже не раз говорили, что многие продукты опасны для вашей диеты именно из-за того, что содержат «скрытый сахар». Даже якобы «диетические» йогурты в итоге богаты им, сахар содержится в большинстве соусов (поэтому кетчуп не полезнее майонеза) и даже в колбасе.

Самое важное, что всем нам стоит узнать, – это то, сколько сахара скрыто в привычных продуктах. Вспомним – максимальная доза сахара за сутки, которую советуют соблюдать в ВОЗ, равна 6 чайным ложкам (или 5,5 кубикам в пересчёте на рафинад). И это с учётом сладкого чая и «скрытого сахара».

Наглядность – это то, что лучше всего уберегает от неосторожных действий. По этому принципу работает антиреклама табака, когда производителей обязали размещать на сигаретных пачках страшные картинки с заболеваниями. Предлагаем вам оценить, как много сахара есть в том, что мы едим и чем перекусываем, чтобы тоже испугаться и тщательнее следить за рационом.

Напитки:

Coca-Cola: 1 л = 20 кубиков
Mountain Dew: 1 л = 25 кубиков
Red Bull: 0,25 л = 5 кубиков
Готовые чайные напитки (Nestea и проч.): 0,5 л = 14 кубиков
Яблочный сок из пачки: 1 л = 20 кубиков
Шоколадное молоко (Nesquik): 0,5 л = 15 кубиков
Молочный коктейль из McDonald`s: 0,5 л = 27 кубиков
Томатный кетчуп: 10 г = 1 кубик
Апельсиновый сок: 1 л = 26 кубиков
Пиво: 0,5 л = 4 кубика
Вино сухое: 1 бутылка = 2 кубика
Сладкие ликёры (напр., Baileys): порция 50 мл = 2 кубика
Кофе с сиропом (латте): 1 большая чашка = 5 кубиков

Фрукты (1 средний плод):

Манго: 3 кубика
Банан: 3 кубика
Яблоко: 2 кубика
Ананас: 10 кубиков
Виноград (гроздь): 4 кубика
Лимон: 0,5 кубика
Киви: 2 кубика
Абрикос: 2 кубика
Клубника (горсть): 1,5 кубика
Малина (горсть): 1 кубик
Клюква (горсть): 1 кубик
Томат: 1 кубик

Сладкое:

Молочный шоколад: 1 плитка = 10 кубиков
Батончик: (Sneakers, Milky Way и проч.): 7-9 кубиков
Зефир: 100 г = 15 кубиков
Конфеты: 1 шт (карамель) = 2 кубика
M&M`s: 1 пакетик, 45 г = 6 кубиков
Сухие сладкие завтраки: 100 г = от 2 до 10 кубиков
Десерты (торты, пирожные): 1 шт/1 кусочек = от 3 до 6 кусочков

Как вы видите, даже полезные фрукты могут быть слишком насыщенными сахаром. Что делать, если вы привыкли съедать хотя бы одно яблоко в день? Контролировать потребление сахара в других продуктах. Разумеется, в наше время и в нашем ритме жизни сложно строго придерживаться норм ВОЗ и съедать не более 30 г за сутки. Однако теперь вы знаете, что один пакетик драже M&M`s легко перекрывает суточную потребность в сладком, поэтому нужно быть осторожным.

Кстати, если вы желаете углубиться в тему ещё глубже и будете готовы совсем отказаться от сахара, рекомендуем к просмотру фильм, который так и называется: «Сахар». Это документальная лента, автор которой решил на себе поставить продолжительный «сладкий» эксперимент. Уверяем, после просмотра вы начнёте гораздо внимательнее читать состав этикеток.

 

Читайте также:

Материал не является медицинской рекомендацией. Посоветуйтесь с диетологом и/или врачом, прежде чем составлять диету и отказываться от употребления сладкого.

Вред сахара для здоровья человека. 10 реальных фактов.

Вред сахара сложно переоценить, ведь он, относится к одним из самых популярных продуктов питания. Его чаще используют в качестве добавки в различные блюда, а не как самостоятельный продукт. Люди почти в каждом приёме пище (не считая намеренных отказов) употребляют сахар. Этот продукт питания пришёл в Европу примерно 150 лет назад. Тогда он был очень дорогим и недоступным простым людям, его продавали на вес в аптеках.

Вначале сахар изготавливали исключительно из сахарного тростника, в стеблях которого большое содержание сладкого сока, пригодного для получения этого сладкого продукта. Гораздо позже сахар научились добывать из сахарной свеклы. В настоящее время 40% от всего сахара в мире изготавливается из свеклы, а 60% — из сахарного тростника. Сахар содержит в себе чистую сахарозу, которая способна в организме человека быстро разделиться на глюкозу и фруктозу, усвоение которых в организме происходит в течение нескольких минут, поэтому сахар является отличным источником энергии.

Как известно, сахар – это просто высокоочищенный легкоусвояемый углевод, особенно касается это сахара-рафинада. Биологической ценности этот продукт не имеет, за исключением калорий. В 100 граммах сахара содержится 374 ккал.

Норма потребления сахара.

Среднестатистический житель России съедает примерно 100-140 грамм сахара в течение одного дня. Это около 1 кг сахара в неделю. Необходимо отметить тот факт, что в человеческом организме потребности в рафинированном сахаре никакой нет.

В то же время, к примеру, среднестатистический житель США употребляет в день 190 грамм сахара, а это больше, чем употребляют люди в России. Есть данные различных исследований из стран Европы и Азии, которые говорят о том, что в этих регионах взрослый человек в среднем в день употребляет от 70 до 90 грамм сахара. Это заметно меньше, чем в России и США, но всё-таки превышает норму, которая составляет 30-50 грамм сахара в день. Нужно учитывать и то, что сахар содержится в большинстве продуктов питания и различных напитках, которые сейчас потребляют жители почти всех стран мира.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить суточное потребление сахара до 5% от всей совокупности потребляемых калорий, что составляет примерно 6 чайных ложек сахара (30 грамм).

10 фактов о вреде сахара.

По данным многочисленных исследований, которые были направлены на определение вреда и пользы сахара для человека, стало известно, что сахар при избыточном потреблении сильно повышает риск развития заболеваний сердечнососудистой системы. Необходимо отметить и то, что у людей, которых называют сладкоежками, из-за большого потребления сахара нарушается обмен веществ и значительно слабеет иммунная система (см. 10 факт). Также сахар способствует преждевременному старению кожи и ухудшает её свойства, что приводит к потере эластичности. Могут появиться угревые высыпания, изменяется цвет лица.

вред сахараПосле того, как данные исследований стали известны, можно было бы и правда назвать сахар «сладким ядом», так как он действует на организм медленно на протяжении всей жизни человека, нанося ощутимый вред организму. Но отказались от этого продукта ради сохранения здоровья лишь немногие люди.

Для тех, кто не знает, необходимо сказать, что на усвоение рафинированного сахара в организме человека тратится огромное количество кальция, что способствует вымыванию минерала из костной ткани. Это может привести к развитию такого заболевания, как остеопороз, т.е. повышается вероятность переломов костей. Сахар наносит заметный урон зубной эмали, и это уже доказанный факт, недаром нас всех с раннего детства пугали родители, говоря «будешь есть много сладкого – будут болеть зубы», в этих «страшилках» есть доля правды.

Думаю, многие замечали, что сахар имеет свойство прилипать к зубам, к примеру, при употреблении карамели, кусочек прилип к зубу и вызвал болевые ощущения — это означает, что эмаль на зубе уже повреждена, и при попадании на повреждённый участок сахар продолжает своё «чёрное» дело, разрушая зуб. Также сахар способствует повышению кислотности во рту, что создает благотворные условия для размножения вредоносных бактерий, которые, в свою очередь, как раз и вредят зубной эмали, разрушая её. Зубы начинают гнить, болеть, и если во время не начать лечение больных зубов, последствия могут быть очень неприятными, вплоть до удаления зубов. Тот человек, у которого когда либо были серьезные проблемы с зубами, хорошо знает, что зубная боль может быть по-настоящему мучительной, а иногда и просто невыносимой.

1) Сахар вызывает отложение жира

Нужно напомнить, что тот сахар, который употребляется человеком, откладывается в печени в виде гликогена. Если запасы гликогена в печени превышают обычную норму, съеденный сахар начинает откладываться в виде жировых запасов, обычно это участки на бёдрах и животе. Существуют некоторые данные исследований, которые говорят о том, что при употреблении сахара вместе с жиром улучшается усвоение второго в организме. Проще говоря, потребление сахара в больших количествах приводит к ожирению. Как было уже сказано, сахар — это продукт высококалорийный, в котором не содержатся витамины, клетчатка и минеральные вещества.

2) Сахар создает чувство ложного голода

Учёным удалось обнаружить в мозге человека клетки, которые отвечают за контроль над аппетитом, и могут вызывать ложное чувство голода. Если употреблять продукты с высоким содержанием сахара, то свободные радикалы начинают мешать привычной, нормальной работе нейронов, что приводит в итоге к чувству ложного голода, а это, как правило, заканчивается перееданием и сильным ожирением.

Существует и ещё одна причина, которая может вызвать чувство ложного голода: когда в организме происходит резкое повышение уровня глюкозы, а после наступает такой же резкий спад, мозг требует немедленного восполнения дефицита уровня глюкозы в крови. Неумеренное потребление сахара обычно приводит к скорому увеличению уровня инсулина и глюкозы в организме, а это приводит в итоге к ложному чувству голода и перееданию.

3) Сахар способствует старению

Чрезмерное употребление сахара может привести к тому, что на коже раньше срока начнут появляться морщины, так как сахар откладывается про запас в коллагене кожного покрова, тем самым уменьшая его эластичность. Причина вторая, по которой сахар способствует старению — это то, что сахар способен притягивать и удерживать свободные радикалы, которые убивают наш организм изнутри.

4) Сахар вызывает привыкание

Как показали опыты, проведенные на крысах, сахар вызывает достаточно сильную зависимость. вред сахараЭти данные справедливы и для людей. При употреблении этого продукта в мозге человека происходят такие же изменения, что и под действием морфина, кокаина и никотина.

5) Сахар лишает организм витаминов группы В

Все витамины группы В (особенно это касается витамина В1 — тиамина) обязательно нужны для правильного пищеварения и усвоения организмом всех продуктов питания, содержащих cахар и крахмал. В белом сахаре не содержатся никакие витамины группы В. По этой причине для того, чтобы усвоить белый сахар, организм удаляет витамины группы В из мышц, печени, почек, нервов, желудка, сердца, кожи, глаз, крови и т.д. Становится понятно, что это может привести к тому, что в организме человека, т.е. во многих органах начнётся сильный дефицит витаминов группы В.

При чрезмерном употреблении сахара происходит большое «захватывание» витаминов группы В во всех органах и системах. Это, в свою очередь, может привести к чрезмерной нервной возбудимости, сильному расстройству пищеварения, чувству постоянной усталости, снижению качества зрения, анемии, мышечным и кожным заболеваниям, сердечным приступам и многим другим неприятным последствиям.

Сейчас можно с полной уверенностью заявить, что в 90% случаев таких нарушений можно было бы избежать, если бы употребление сахара было вовремя запрещено. Когда происходит потребление углеводов в их натуральном виде, дефицита витамина В1, как правило, не развивается, по той причине, что тиамин, который обязательно нужен для расщепления крахмала или сахара, находится в употребляемой пище. Тиамин обязательно нужен не только для роста хорошего аппетита, но и для того, чтобы нормально функционировали процессы пищеварения.

6) Сахар воздействует на сердце

Уже достаточно давно была установлена связь избыточного потребления сахара (белого) с нарушениями сердечной (кардиальной) деятельности. Белый сахар достаточно сильно, притом сугубо отрицательно влияет на деятельность сердечной мышцы. Он способен вызывать сильную нехватку тиамина, а это может привести к дистрофии сердечной мышечной ткани, а также может развиться внесосудистое накопление жидкости, что в итоге может привести к остановке сердца.

7) Сахар истощает энергетический запас

Многие люди считают, что если они будут потреблять сахар в больших количествах, у них будет больше энергии, так как сахар является по сути своей главным энергоносителем. Но если говорить по правде, это неверное мнение по двум причинам, давайте о них поговорим.

Во-первых, сахар вызывает дефицит тиамина, поэтому организм не может закончить метаболизм углеводов, из-за чего выход получаемой энергии не получается такой, каким мог бы быть при полном переваривании пищи. Это приводит к тому, что у человека появляются выраженные симптомы усталости и заметно снижается активность.

Во-вторых, завышенный уровень сахара, как правило, следует после снижения уровня сахара, который происходит вследствие быстрого повышения уровня инсулина в крови, который, в свою очередь, происходит из-за резкого повышения уровня сахара. Этот замкнутый круг приводит к тому, что в организме происходит опускание уровня сахара намного ниже положенной нормы. Это явление называется приступом гипогликемии, который сопровождается следующей симптоматикой: головокружение, апатия, усталость, тошнота, сильная раздражительность и тремор конечностей.

вред сахара8) Сахар является стимулятором

Сахар по своим свойствам является настоящим стимулятором. Когда происходит повышение уровня сахара в крови, человек ощущает прилив активности, у него возникает состояние легкого возбуждения, активизируется деятельность симпатической нервной системы. По этой причине мы все после употребления белого сахара замечаем, что частота сердечных сокращение заметно увеличивается, наступает небольшой подъем артериального давления, учащается дыхание, и повышается тонус вегетативной нервной системы в целом.

По причине изменения биохимии, которая не сопровождается никакими чрезмерными физическими действиями, полученная энергия долго не рассеивается. У человека появляется ощущение некого напряжения внутри. Именно поэтому сахар довольно часто называют «стрессовой едой».

9) Сахар вымывает кальций из организма

 

Сахар пищевой вызывает изменение соотношения в крови фосфора и кальция, чаще всего повышается уровень кальция, при этом снижается уровень содержания фосфора. По этой причине наступает явление гомеостаза в организме. Соотношение между кальцием и фосфором продолжает быть неправильным более 48 часов, после того, как был употреблён сахар. Вот почему у сладкоежек гомеостаз наблюдается почти непрерывно.

Из-за того, что соотношение кальция с фосфором сильно нарушено, организме не может полностью усваивать кальций, поступаемый с пищей. Лучше всего взаимодействие кальция с фосфором происходит в соотношении 2,5: 1, а в случае, если эти соотношения нарушены, и кальция заметно больше, то дополнительный кальций просто не будет использоваться и поглощаться организмом.

Выводиться лишний кальций будет вместе с мочой, или он может образовать довольно плотные отложения в любых мягких тканях. Таким образом, поступление в организм кальция может быть вполне достаточным, но в случае, если кальций поступает вместе с сахаром, он будет бесполезным. Именно поэтому хочется всех предупредить, что кальций в подслащённом молоке не всасывается в организм так, как должен, а, это в свою очередь, повышает риск развития такой болезни, как рахит, а также других заболеваний, связанных с дефицитом кальция.

Для того, чтобы метаболизм и окисление сахара проходили правильно, обязательно необходимо присутствие кальция в организме, а из-за того, что в сахаре нет никаких минеральных веществ, кальций начинает заимствоваться непосредственно из костей. Причиной развития такого заболевания, как остеопороз, а также болезней зубов и ослабления костей является, конечно же, нехватка кальция в организме. Такая болезнь, как рахит, может быть частично обусловлена неумеренным потреблением белого сахара.

10) Самый веский фактор!

Сахар снижает силу иммунной системы в 17 раз! Чем больше сахара у нас в крови, тем вред сахараслабее иммунитет. Почему сахарный диабет опасен именно осложнениями? Потому что истина заключается в сахаре. При диабете организм не может усваивать сахар, и он постепенно накапливается в организме. И чем его больше становится в крови, тем все меньше нам приходится надеяться на иммунную систему.

Но если у сладкоежек иммунная система становится слабее в 17 раз только на 4-8 часов, пока шоколад не усвоится и не выведется, то у диабетиков сахар постоянно присутствует в большом количестве в крови. А значит, их иммунитет постоянно ослаблен! Вот почему сахарный диабет вызывает столь смертельные осложнения. Весь секрет во влиянии сахара на иммунитет – он его буквально парализует!

Чтобы избежать проблем со своим здоровьем, лучше всего по максимуму исключить сахар из рациона. Но убрать сахар из рациона на все 100% не получится, да собственно и не нужно, так как натуральный сахар в малых дозах человеческому организму необходим для нормального функционирования. А вот потребление сахара рафинированного лучше всего исключить из рациона на 99%. Также лучше всего не употреблять вовсе различные конфеты, сгущённое молоко, торты, варенье, — проще говоря, все продукты, в которых имеется высокое содержание концентрированного рафинированного сахара.

Можно перестать пить чай с сахаром и полностью исключить из рациона шоколад, включая горький (хотя горький шоколад наносит минимальный урон).

Напоследок интересное видео по теме

Перед вами выступит Елена ПЬЯНКОВА, кандидат медицинских наук, доцент кафедры профилактической медицины Института повышения квалификации специалистов здравоохранения Хабаровского края

(via)

 

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.