Posted on 18.02.2020 at. 18.02.2020 by alexxlab

Жир — это… Что такое Жир?

Структура триглицеридов
Радикалы R¹, R² и R³ жирных кислот могут быть различны

Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов.

Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.

Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами — так же, как и сливочное масло.

См. также: масла, воски и липиды.

Состав, структура жиров

Состав жиров отвечает общей формуле:

CH2-O-C(O)-R
|
CH-О-C(O)-R
|
CH2-O-C(O)-R,

где R, R и R — радикалы (иногда — различных) жирных кислот.

Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %).

Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и обычно плохо растворимы в спирте.

Природные жиры содержат следующие жирные кислоты:

Насыщенные:

Ненасыщенные:

Животные жиры

Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %.

Гидролиз жиров

Расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты проводится обработкой их щёлочью — (едким натром), перегретым паром, иногда — минеральными кислотами. Этот процесс называется омылением (см. Мыло).

Свойства жиров

Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9 ккал на грамм, что соответствует 38 кДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с учетом ускорения свободного падения, поднятию груза массой 3900 кг на высоту 1 метр.

При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии (см. гомогенизация). Природной эмульсией жира в воде является молоко.

Пищевые свойства жиров

Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах.

Благодаря крайне низкой теплопроводности жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).

Применение жиров

• Пищевая промышленность
• Фармацевтика
• Производство мыла и косметических изделий
• Производство смазочных материалов

Литература

• Каррер П., Курс органической химии, пер. с нем., 2 изд., Л., 1962;
• Фердман Д. Л., Биохимия, 3 изд., М., 1966;
• Тютюнников Б. Н., Химия жиров, М., 1966;
• Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.

Wikimedia Foundation. 2010.

Жиры — это… Что такое Жиры?

сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших или средних жирных кислот, главная составная часть животных жиров и растительных масел, присутствуют во всех животных и растительных тканях, в питании человека являются одним из основных пищевых веществ. Ж., использующиеся в питании (Питание) человека, правильнее называть жировыми продуктами, т.к. в их состав кроме собственно жиров, входят жироподобные вещества — Липиды (стерины, фосфолипиды и др.). Физико-химические свойства Ж. определяются природой остатков жирных кислот (Жирные кислоты)

в их молекуле. Ж., содержащие значительные количества насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой и др.), имеют более высокую температуру плавления; Ж., в состав которых входит много моно- и полиненасыщенных жирных кислот, при обычной температуре находятся в жидком состоянии и называются маслами. Растительные масла, характеризующиеся большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот (льняное, конопляное, маковое, тунговое масло), известны под названием высыхающих масел, т.к. под действием кислорода воздуха они полимеризуются и затвердевают. Биологическая полноценность Ж. определяется наличием в их составе жирорастворимых витаминов A, D и Е (токоферолов), полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой), фосфолипидов (лецитина, сфингомиелина), стеринов (β-ситостерина) и др., а также легкостью всасывания в желудочно-кишечном тракте. Ж. хорошо растворяются в органических растворителях — бензоле, хлороформе, эфире, сероуглероде, петролейном эфире, горячем спирте (в холодном — труднее), ацетоне и не растворяются в воде. При добавлении к Ж., находящимся в воде, поверхностно-активных веществ — детергентов (Детергенты) они способны образовывать жировые эмульсии. Нейтральные жиры вступают во все химические реакции, свойственные сложным эфирам (продуктам замещения атомов водорода в ОН-группах минеральных или карбоновых кислот) и прежде всего — в реакцию омыления, в результате которой из триглицеридов образуются глицерин и жирные кислоты. Омыление Ж. может происходить как при каталитическом Гидролизе , так и при действии на Ж. кислот или щелочей. Для получения из растительных масел жиров более твердой консистенции, использующихся в качестве жировой основы при производстве маргаринов, применяется гидрогенизация (гидрирование), т.е. насыщение молекул этих масел водородом. При хранении, особенно на свету и при свободном доступе воздуха, жиры приобретают неприятный вкус — прогоркают. Установлено, что в прогоркании Ж. главную роль играет окисление ненасыщенных жирных кислот кислородом воздуха. Получающиеся при этом перекиси разлагаются с образованием альдегидов. Может происходить также окисление ненасыщенных жирных кислот до β-кетокислот (так называемое кетонное прогоркание жиров). Критериями свойств жиров являются их кислотное число, число омыления, йодное число и перекисное число. Кислотное число (КЧ) служит для оценки количества жирных кислот, содержащихся в жире в виде примесей в свободном состоянии; численно оно равно количеству миллиграммов едкого кали КОН, израсходованных на нейтрализацию одного грамма Ж. Число омыления (ЧО) представляет собой число миллиграммов едкого кали, израсходованных на нейтрализацию всех жирных кислот (как свободных, так и находящихся в составе триглицеридов), содержащихся в 1

г жира; ЧО служит для оценки общего количества жирных кислот в исследуемом жире. Величина ЧО основных животных жиров (говяжьего, бараньего, свиного) практически одинакова — 191—206. Йодное число (ЙЧ) служит для определения общего количества непредельных соединений, присутствующих в жире, и численно равно количеству йода, присоединяющегося в стандартных условиях к 100 весовым частям жира. ЙЧ говяжьего жира равно 32—47, бараньего жира 35—46, свиного жира 46—66. Об относительном содержании перекисей жирных кислот в исследуемом жире свидетельствует перекисное число (ПЧ), которое определяется отгитровыванием свободного йода, выделяющегося при добавлении йодида калия к жиру; ПЧ выражают в процентах йода по массе. Препараты жиров, меченных радионуклидами (чаще всего радиоактивным йодом) используются для радиоизотопной диагностики, например при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Такими диагностическими препаратами являются

131I-глицеринтриолеат (¹³¹I-триолеин) и ¹³¹I-растительные масла (подсолнечное, кукурузное и оливковое). Диагностика нарушений процессов переваривания и всасывания Ж. с помощью жиров, содержащих радиоактивную метку, основана на том, что нейтральный жир перед всасыванием в кишечнике подвергается расщеплению под действием панкреатической липазы, тогда как жирные кислоты всасываются непосредственно. Поэтому при заболеваниях поджелудочной железы всасывание нейтрального жира, например ¹³¹I-триолеина, нарушено при нормальном всасывании ¹³¹I-олеиновой кислоты, а при заболеваниях кишечника уменьшается всасывание и триолеина и свободной олеиновой кислоты. Изучение всасывания меченых Ж. служит простым и надежным методом выявления стеатореи; оно позволяет отличить стеаторею панкреатогенного происхождения от стеатореи, причиной развития которой является нарушение всасывания триглицеридов и жирных кислот при заболеваниях тонкой кишки. Патология жирового обмена (Жировой обмен) при ряде заболеваний выявляется путем определения в крови количественного и качественного состава липидов, в т.ч. нейтральных Ж. В норме в сыворотке крови содержится до 2,3 ммоль/л (200 мг/100 мл) нейтральных жиров, или триглицеридов. Содержание нейтральных Ж. в крови (липемия) существенно колеблется в зависимости от сроков принятия пищи, особенно жирной. В крови здорового человека гиперлипемия отмечается через 2—3 ч после жировой нагрузки, достигает максимума через 4—6 ч, а через 8—9 ч содержание Ж. возвращается к исходной величине. Поэтому диагностическое определение общего содержания триглицеридов и других липидов в крови следует проводить натощак. Повышенная концентрация нейтральных Ж. в сыворотке крови свидетельствует о подавлении механизмов утилизации Ж. Гиперлипемию наблюдают при ожирении, гепатитах, атеросклерозе, нефрозах, сахарном диабете и блокаде системы мононуклеарных фагоцитов. Она является неблагоприятным биохимическим симптомом, т.к. повышенное содержание Ж. в сыворотке крови способствует подавлению синтеза жирных кислот и частичному переводу путей утилизации клеточных фондов ацетил-КоА в направлении биосинтеза Холестерина

. Особенно неблагоприятны в этом отношении повышение концентрации триглицеридов, содержащих в своей молекуле остатки насыщенных жирных кислот.

Нейтральные Ж. (триглицериды) в клинике определяют по методу Карлсона — Игнатовской, основанному на измерении количества глицерина, освобождающегося в результате гидролиза триглицеридов.

Потребность человека в Ж. зависит от возраста, характера трудовой деятельности и климатических условий. В среднем потребность в Ж. составляет 80—100 г в сутки. В пожилом возрасте, а также при низкой физической нагрузке и занятости умственным трудом потребность в Ж. снижается, В условиях холодного климата потребность в Ж. повышается.

Избыточное потребление животных Ж. является фактором риска в отношении развития атеросклероза. Недостаточность Ж. в пище или постоянное нарушение их оптимального соотношения приводит к различным нарушениям обмена веществ и энергии (Обмен веществ и энергии) и служит причиной ряда заболеваний.

Полезные жиры,что такое жиры,функции жиров

 

Здравствуйте, уважаемые друзья, поговорим в этой статье о жирах, их разновидностях, разберем полезные жиры, а также те жиры, которые категорически не стоит употреблять.

Что такое жиры:

Жиры присутствуют в составе всех клеток организма, в виде фосфолипидов, липопротеидов. Компоненты жиров состоят из так называемых триглицеридов, которые имеют возможность почти полностью заполнять отдельные жировые клетки.

Жиры, по сути, являются энергетическим запасом нашего организма. Пищевые жиры делятся на жиры животного происхождения и жиры растительного происхождения. Небольшое количество глюкозы, которое может запасать наше тело, является недостаточным в плане производства энергии для нашей повседневной деятельности. В таком случае в дело вступают жиры, которые аккумулируют большое количество энергии для нормального функционирования организма. Однако, стоит учитывать тот факт, что употребляя большое количество жиров в пищу, будь то хорошие или плохие жиры, необходимо расходовать полученную энергию, в противном случае это приведет к увеличению веса.

Жиры имеют высокую калорийность: 1 грамм = 9 килокалорий — это в 2 раза выше калорийности белков и углеводов.

Классификация жиров:

Жирные кислоты подразделяются на группы, которые несут разную пользу для нашего организма:

Насыщенные жиры:

Данный вид считается вредным для здоровья человека, если злоупотреблять ими. Представлены как твердые компоненты и содержатся в пище животного происхождения. Чрезмерное употребление продуктов с насыщенными жирами в составе, приводит к различным заболеваниям сердечно — сосудистой системы, атеросклерозу, ожирению разного типа. К таким продуктам относится:

• Сало
• Говяжий жир
• Жирная свинина
• Кожица мяса
  
• Сливочное масло
  
• Некоторые виды сыров!
• Пальмовое масло
• Кокосовое масло
• Баранина
• Яйца

 

Употреблять такие продукты можно и нужно (исключению подлежат пальмовое, кокосовое и сливочное масла), но в строго определенных количествах. Они несут не только вред, но и свою долю пользы для нашего организма.

Транс — жиры:

Чрезвычайно вредны для здоровья. Употребление в пищу этого вида жиров грозит проблемами со многими системами нашего организма. Появляются промышленным путем «гидрирования», используются для приготовления всяких гадостей, а также для продления срока годности. Содержатся в таких продуктах:

• Чипсы
• Пирожные
• Фаст — фуд (гамбургеры, картофель — фри и т. д.)
• Майонез
• Маргарин
• Полуфабрикаты

 

Например, в продуктах выпечки используются такие ингредиенты, как: белая мука, сахар, маргарин. Думаю, что вы уже догадываетесь о том, полезны или вредны такие продукты?

Ненасыщенные жиры делятся на 2 типа:

Полиненасыщенные

Главной особенностью этих жиров является то, что наш организм неспособен синтезировать их самостоятельно. Поэтому очень важно, чтобы они поступали вместе с пищей. Несут большую пользу для здоровья. Представлены как:  Омега — 3 и Омега — 6. Присутствуют в таких продуктах:

 

Мононенасыщенные

Не менее полезная разновидность жиров. Исследования показывают, что данный вид жиров снижает уровень холестерина в организме, а также борется с развитием атеросклероза. Представлены как: Омега — 9. Присутствуют в таких продуктах:

• Красное мясо
• Оливки
• Масло авокадо
• Арахис
• Яйца

Польза жиров для организма:

Итак, с видами жиров и общим понятием, что такое жиры, мы разобрались. Теперь нужно определить, какую пользу, в общем, несут жиры для нашего организма:

•  Снижение риска переохлаждения
•  Насыщение организма энергией
•  Улучшение усвояемости жирорастворимых витаминов А, D, E, K
  
•  Поддержание и защита состояния суставов
  
•  Транспортировка кислорода
  
•  Поддержание в целостности клеточных мембран
•  Выработка нужного количества кортизола
•  Положительное влияние на состояние кожи 
  
•  Улучшение обмена веществ
  
•  Регуляция уровня аппетита

 

Это далеко не вся польза, которую несут жиры для нашего организма. На более углубленных уровнях функционирования организма они приносят много других полезностей и положительных воздействий. Нельзя полностью исключать жиры из питания, нужно не переусердствовать в их употреблении, а также остерегаться транс — жиров. В таком случае они будут приносить вам только положительный эффект.

Норма потребления жиров:

Оптимальным количеством будет содержание в 15 — 20% от общей калорийности вашего дневного рациона. Для спортсменов и людей, которые тяжело трудятся физически, это значение может увеличиваться до 25 — 30%, если вы не на диете.

Если вы жарите пищу, то только не на подсолнечном масле, так как при нагревании оно выделяет много канцерогенов. Лучшим выбором будет оливковое масло, оно не выделяет плохие вещества, хотя теряет при нагревании свои полезные свойства, лучше уж так.

Дефицит жиров грозит сбоями в нормальной работе многих систем организма.

 

 

Надеюсь, что эта статья поможет вам разобраться в выборе продуктов питания и изменит ваши взгляды на свой рацион. Поймите, если вы употребляете фаст — фуд, чипсы, и такого рода продукты — это выгодно уж точно не вам, это выгодно бизнесменам, которые делают на вашем здоровье деньги, поэтому прежде, чем что-то съесть, сначала оцените качество продукта и из чего он состоит, сделайте вывод, полезен он или нет, а уж потом ешьте на здоровье, если это вам не навредит. Будьте бдительны, здоровья вам и успехов!

 

Жиры — это… Что такое Жиры?

— незаменимые продукты питания в обеспечении многообразных жизненных функций организма. Они являются подлинным концентратом энергии. Жиры — обширный класс органических веществ, ведущее их назначение — энергообеспечение организма. Хорошо известно, что молекулы жира обладают большой энергоемкостью по сравнению с углеводами. Так, при сгорании (окислении) 1 г жира до конечных продуктов- воды и углекислого газа выделяется в 2 раза больше энергии, чем при окислении того же количества углеводов. Жиры являются аккумуляторами энергии, но сгорают они в пламени углеводов. Иными словами, чтобы жиры освободили энергию, необходимо достаточное количество углеводов и кислорода.

Хорошо известно, что длительное голодание легче переносят люди, имеющие толстую жировую прослойку. Велика роль жира как пластического материала и в сохранении теплового гомеостаза. Особое место здесь занимает подкожно-жировая клетчатка — скопление жировой ткани разной толщины под всей поверхностью кожи. Температура внутренних органов выше, чем температура кожи, подкожной клетчатки и мышц. Причем перепады температуры достаточно большие, температура лица может быть 18?C, кистей — 10, в то время как температура внутренних органов остается неизменной, равной 37?C. Это — результат теплового обмена организма за счет химических реакций, идущих с выделением тепла. Основной вклад в производство тепла вносят печень, головной мозг, скелетные мышцы, а сохраняет тепло, не давая ему рассеиваться в пространстве, подкожно-жировая клетчатка (жир — плохой проводник тепла).

Жировая ткань, будучи материалом рыхлым и мягким, «укутывает» хрупкие органы, предохраняй их от механических сотрясений и травм.

В организме жир в основном входит в состав различных органов и заполняет пространство между ними. Но есть орган, почти целиком состоящий из жира (или сала), который так и называется — сальник.

Жир наряду с белками используется в качестве пластического материала. Подробно разобраться в строении клетки и структуре мембран исследователям помог электронный микроскоп. Были обнаружены неизвестные ранее детали в морфологии клетки и ее компонентов, в том числе и мембран, что, в свою очередь, помогло установить их функции.

Прежде всего подчеркнем, что клетка сохраняет свое «лицо» благодаря оболочке, разделяющей клетку и окружающую среду.

Оболочка — сложное образование, своего рода «бутерброд», составленный из двойного слоя липидов, расположенных между двумя слоями белков. Белки не создают сплошной пленки, часть молекул находится вне липидов, а некоторые белки внедряются в липидный слой и даже его пронизывают.

С физико-химической точки зрения мембрана представляет собой полупроницаемую перепонку, сито, избирательно пропускающее одни и задерживающее другие вещества. Во внеклеточной среде (тканевой жидкости, омывающей клетки) преобладает натрий, которого мало в самой клетке, а концентрация калия в клетке в 40 раз, магния в 15 раз выше, чем во внеклеточном пространстве. Своеобразным пропуском для проникновения вещества сквозь мембрану в клетку служит способность вещества растворяться в липидах — жирорастворимые молекулы лучше проходят внутрь клетки, чем водорастворимые. В липидах растворяется и целая группа витаминов (A, D, E и др.). Вот почему морковь, содержащую большое количеств во необходимого для человека провитамина A (каротина), необходимо вводить с жирами (растительное масло, сметана).

Большая группа липидов — ненасыщенные жирные кислоты, которые, поступая в организм, способствуют нормальному обмену холестерина и этим предотвращают атеросклероз.

В настоящее время хорошо известно, что в клинике внутренних болезней при лечении атеросклероза с успехом используется подсолнечное, хлопковое, оливковое масло.

Ненасыщенные жирные кислоты входят и в структурную оболочку тканей и органов, придают им бактерицидные свойства. Меньшее количество ненасыщенных жирных кислот содержится в жирах животного происхождения. Значение их также велико для организма. Из желудочно-кишечного тракта жиры попадают через лимфу в легкие, где откладываются в большом количестве, предохраняя организм от простудных заболеваний.

В народной медицине известно, что тугоплавкие жиры (барсучье, собачье сало), потребляемые человеком, излечивали ряд легочных недугов (туберкулез легких). Однако избыточное введение животных жиров (сливочное масло, свиное сало) способствует развитию атеросклероза, понижению вентиляции легких и возникновению простудных заболеваний.

Избыточное введение в организм полиненасыщенных жирных кислот усиливает переокисление внутриклеточного жира, что повреждает мембраны и нарушает жизнедеятельность клеток. В день рекомендуется потреблять 25-30 г растительного масла и 50-60 г животных жиров.

Педагогическая энциклопедия «Воспитание здорового образа жизни учащихся». 2005.

Обсуждение:Жиры — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Эта статья была переименована по результатам обсуждения от 21 февраля 2018 года. Старое название Триглицериды было изменено на новое: Жиры. Для повторного выставления статьи на переименование нужны веские основания, иначе такое действие будет нарушать правила (см. п. 8).

Что-то я из статьи не догоняю: банка с жирными кислотами и банка с жиром — это банки с разными веществами? И как соотносятся термины «сложные эфиры глицерина» и «жирные кислоты»? —Nashev 17:43, 12 февраля 2008 (UTC)

А тут не надо догонять: жирные кислоты, это например, уксусная кислота. А жиры — это сложные эфиры. Сложные эфиры глицерина — это соединения глицерина с с жирными кислотами. ≈gruzd 06:35, 13 февраля 2008 (UTC)

Угу. Вещества разные. Спасибо. Но дальше — что-то эти статьи как-то не вносят ясности. В жирных кислотах — непонятно, почему они жирные, что такое одноосновные и многоосновные, высшие и не высшие… В эфирах — как-то вообще ничего не понятно… Вроде бы от спирта, а спирт там сбоку припёка к кислотному радикалу, от которого (от кислоты!?) отделён OH. Глицирин — это «спирт», спирт — это «основание», т.е. в некоторым смысле «щёлочь», а «эфир» — это типа соединение спирта с кислотным остатком, то есть «соль»? Грубо говоря, «жир — это глицириновая соль жирной кислоты», да? А мыло — натриевая соль такой же кислоты, угу? В общем, как-то оно сложно в статьях написано, не энциклопедично (популярно), все статьи этой группы слишком на термины и друг друга опираются. Ещё непонятно, бывает ли в жирах к глицерину три разных кислоты, или все три всегда одинаковые почему-то. 🙁 —Nashev 16:46, 3 июня 2008 (UTC)

Триглицериды. Зелёным цветом выделен остов глицерина, чёрным — часть молекулы жирных кислот.

Вот на рисунке это яснее 🙂 Alexandrov 11:06, 13 февраля 2008 (UTC)

Пасиб. Но я что-то не пойму, что тут на рисунке «выделено» чёрным? Там в зелёном тоже чёрное. А те три хвоста, что на не зелёном — они типа разные? Или это просто так нарисовано?—Nashev 16:46, 3 июня 2008 (UTC)

На зелёном — не смотрим, только чёрным по-белому 🙂

Да, каждый поворот зигзага — символизирует атом углерода вместе с 2-3 атомами водорода, элементарное звено цепи радикала. Т.к. их в цепи по 15 штук, невзирая на изгибы или разное расположение в пространстве рисунка (а реально эти цепи углеводородных радикалов изогнут намного сильнее) — то это одинаковые радикалы (С16) = пальмитиновая кислота, т.е. на рис. — «трипальмитат глицерина» Alexandrov 18:24, 3 июня 2008 (UTC)

Насколько, я знаю то жиры называются не триглицелиды, а триацилглицериды. От слова ацил, т.э. замещенный на остаток кислоты, например 1-пальмитил-2,3-дистеарилглицерин. 77.51.105.179 10:23, 25 октября 2009 (UTC)

Не совсем так, употребимы оба термина («триацилглицериды» — ТАГ и «триглицериды» — ТГ). Термин «триацилглицериды» используется чаще всего исследователями мясопродуктов. Специалисты по рыбным жирам, а также в некоторых других отраслях, применяют термин «триглицериды». Тем не менее, весьма сомнительно ставить знак тождества между словом «жир» и «триглицерид». В широком смысле под жиром (иногда говорят «сырой жир» будут понимать не только триглицериды, но и сопутствующие вещества. Хотя, конечно, жиры — это, прежде всего ТГ/ТАГ vvi 07:40, 13 января 2010 (UTC) (Волченко В.И.)

Статья на мой взгляд некорректная и малоинформативная. Жиры делятся на омыляемые и неомыляемые. Первые на глицеринсодержащие, сфингозинсодержащие и воски. Вторые — терпены, стероиды. Триацилглицерины наряду с глицерофосфолипидами относятся к глицеринсодержащим. Неточности в составе: указанные кислоты входят в состав триглицеридов (и то от С4 до С26, но разные количественные соотношения), у других липидов и состав немного другой. Думаю статью следует разделить на «жиры» и «глицериды». —88.135.63.45 17:50, 20 января 2011 (UTC)Наталья.

С каких это пор жиры у нас — главный компонент клеток? У нас клеточные стенки состоят из фосфолипидов, жиров в них нет. Жиры есть только в жировых клетках и семенах растений. 92.243.181.163 04:01, 12 апреля 2012 (UTC)Константин

Исправил на «компонент питания». // Akim Dubrow 10:12, 12 апреля 2012 (UTC)

Неструктурированность статьи[править код]

Статья написана неправильно, информация, которая в ней указана в основном вторичная. Это статья по химии, так что, пожалуйста, давайте будем придерживаться строгих канонов. 1)Определение 2)Физические свойства 3)Химические свойства 4)Здесь и в следующих пунктах уже пишите всякие разновидности, пищевую значимость и пр., но 2 и 3 пункты должны быть обязательно!—QuaiGonJinne 14:06, 20 июня 2012 (UTC)

Ответы@Mail.Ru: что такое жиры

Жиры — это класс органических веществ, ведущее назначение которых — энергообеспечение организма. Известно, что молекулы жира обладают большей энергоемкостью по сравнению с углеводами. Так, при сгорании (окислении) 1 г. жира до конечных продуктов — воды и углекислого газа выделяется в 2 раза больше энергии, чем при окислении того же количества углеводов. Жиры являются аккумуляторами энергии, но сгорают они в пламени углеводов. Иными словами, чтобы жиры освободили энергию, необходимо достаточное количество углеводов и кислорода. Хорошо известно, что длительное голодание легче переносят люди, имеющие толстую жировую прослойку. Велика роль жира как пластического материала в сохранении теплового гомеостаза. Т. е. подкожно-жировая клетчатка сохраняет тепло, не давая ему рассеиваться в пространстве (жир — плохой проводник тепла) . Жировая ткань, будучи материалом рыхлым и мягким, «укутывает» хрупкие органы, предохраняя их от механических сострясений и травм. В организме жир в основном входит в состав различных органов и заполняет пространство между ними. В народной медицине известно, что тугоплавкие жиры (барсучье, собачье сало) , потребляемые человеком, излечивали ряд легочных недугов (туберкулез легких) . Однако избыточное введение животных жиров (сливочное масло, свиное сало) способствуют развитию атеросклероза, понижению вентиляции легких и возникновению простудных заболеваний. Жиры в умеренном количестве необходимы для нормальной жизнедеятельности организма; их дефицит ведет к серьезным нарушениям в организме. Однако избыточное поступление жира с пищей, повышенное отложение его в подкожно-жировой клетчатке, в печени таят в себе немалую опастность для здоровья. Жиры начинают расщепляться в желудочно-кишечном тракте, но процесс этот длительный, так как жир находится в недоступном для ферментов состоянии: для расщепления жира сначала необходимо раздробить его на мельчайшие шарики. Правда, в незначительном количестве жир может всасываться и в цельном виде, нерасщепленным. Затем, он откладывается в подкожно-жировой клетчатке, в виде нейтрального запасного жира, чтобы впоследствии использоваться как источник энергии. И все же с жирами мы получаем биологически ценные вещества: ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, некоторые жирорастворимые витамины, в частности А, Е, К. Определенное значение имеет качественный состав жиров, входящих в пищевой рацион. Стимулирующее воздействие на защитные механизмы организма оказывают ненасыщенные жирные кислоты. Они так же, как и некоторые аминокислоты белков, относятся к незаменимым, т. е. не синтезируемым в организме компонентам. Потребность в них может быть удовлетворена только за счет пищи, прежде всего за счет растительных масел (подсолнечное, хлопковое, оливковое, кукурузное и др.) . Суточная потребность в жирах зависит от энергозатрат и возраста человека. Так, в суточный рацион пожилых людей следует включать не более 75 — 80 г. жиров. Примерно 30% общего количества жиров должны составлять растительные масла. Необходимо иметь ввиду, что жиры входят во многие пищевые продукты. Ими богаты некоторые виды мяса и рыбы, сыр, кондитерские изделия. <a rel=»nofollow» href=»http://hudeemtut.ru/htmldocs/theory/jiry.shtml» target=»_blank»>http://hudeemtut.ru/htmldocs/theory/jiry.shtml</a>

Википедия в помощ))

Жиры́, также триглицери́ды, триацилглицериды (сокр. Таг) — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трехатомного спирта глицерина

Жир (значения) — Википедия

	Список значений слова или словосочетания со ссылками на соответствующие статьи. Если вы попали сюда из другой статьи Википедии, пожалуйста, вернитесь и уточните ссылку так, чтобы она указывала на нужную статью. На этой странице приведены:
	Список статей об однофамильцах.
	Другие значения.
	См. также: полный список статей, начинающихся со слова «Жир».