Posted on 12.05.2020 at. 12.05.2020 by alexxlab

25. Строение, роль витамина в1 в организме.

Витамин В1(тиамин, аневрин) в своей структуре содержит пиримидиновый и тиазоловый гетероциклы, соединенные метиленовым мостиком, и остаток этанола.

Биологическая роль:

• Коферментная функция – витамин В1 в форме тиаминпирофосфата(ТПФ), где пирофосфат присоединяется по гидроксильной группе остатка этанола, находится в составе более чем 30 разных ферментов. В форме кофермента он обеспечивает течение ключевых реакций превращений пировиноградной и α-кетоглутаровой кислот до ацетил-КоА и сукцинил-КоА соответственно.

• Дефицит В1 в составе пируват-дегидрогеназного комплекса, содержащего ТПФ в качестве кофермента, приводит к накоплению пирувата в организме, негативному влиянию на нервную ткань, на функции головного мозга.

• Витамин В1 в форме тиаминпирофосфата входит также в состав молекулы транскетолазы. фермента, катали зирующего превращение рибулозо-5-фосфата в рибозо-5 фосфат в пентозном превращении гексоз.

• Тиаминпирофосфат требуется для синтеза ацетилхолина.

26. Строение, роль витамина в2 в организме.

Витамин В₂ (рибофлавин) в основе структурной фор­мулы имеет изоаллоксазиновый гетероцикл и спирт рибитол.

Биологическая роль:

После всасывания витамина В2 в тон­ком кишечнике он фосфорилируется в различных тканях,

образуя два кофермента — ФМН (флавинмононуклеотид) и ФАД (флавинадениндинуклеотид). Эти коферменты, нахо­дясь в составе оксидоредуктаз, участвуют в цепи реакций биологического окисления. Таким образом, витамин В1 уча­ствует в реакциях получения энергии в форме АТФ.

Дефицит его в организме вызывает задержку роста, слабость хотя аппетит животного сохраняется. У млекопитающих раз­виваются дерматиты, у птиц выражена слабость ног.

27. Строение, роль витамина в3 в организме.

Витамин В3(пантотеновая кислота,пнтотен, антидермитный) в своей структуре содержит β-аланин и производное масляной кислоты.

Биологическая роль:

Известно около 70 ферментных систем, где используется коэнзим-A (HS-KoA) и ацилпереносящий белок (АПБ), содержащие в своей структуре витамин В3. HS-KoA участвует в обмене жиров (окисление и синтео жирных кислот, синтез нейтральных жиров, фосфолипи­дов, стероидных гормонов), в обмене белков (синтез гемо­глобина), в обмене углеводов через цикл трикарбоновых кислот. HS-KoA вовлекается в различные реакции перено­са ацильных групп, в которых он выступает как акцептор или как донор ацильных групп.

28. Строение, роль витамина в5 в организме.

Витамин В5, никотинамид, ниацин, антипеллагрический, является пиридиновым производным. Он представлен никотиновой кислотой и ее амидом.

Биологическая роль витамина В₅ связана с его коферментными функциями. Он является составной частью коферментов НАД⁺, НАДФ⁺ в составе свыше 100 оксидоредуктаз, принимающих участие в окислительно-восстано­вительных реакциях. Поэтому недостаток витамина В5 приводит к нарушению окисления субстратов, обеспечивающих выход энергии для организма.

29. Строение, роль витамина в6 в организме.

Существуют 3 природные формы витамина В6(пиридоксин, антидерматитный), производные пиридина:

Биологическая роль:

1)Участвует в структуре сложных ферментов(трансаминаз, декрбоксилаз)

2)Необходим для синтеза нейромедиаторов-серотонина, норадреналина, сфинголипидов.

3)Недостаток сопровождается нервозностью, раздражимостью и депрессией, при авитаминозе-конвульсии.

4)Входит в состав структуры фосфолипаз.

Витамин В1: роль в организме человека

Как усваивается тиамин

Витамин В1 является легкоусвояемым органическим веществом. Когда тиамин проникает в организм, он начинает всасываться в тонком кишечнике и кровь. Этот процесс осуществляется методом диффузии, а именно, через взаимное проникновение молекул одного органического вещества между молекулами другого.

Часть тиамина, которая не прошла через этап всасывания, расщепляется тиаминазой — ферментом, который содержится либо в продуктах питания, либо производится кишечными бактериями.

Всасывание тиамина может замедлиться по причине расстройств и хронических заболеваний ЖКТ (желудочно-кишечного тракта).

Несмотря на то, что тиамин считается жизненно необходимым витамином для человеческого организма, не стоит впадать в крайности. Некоторые люди, пытаются «насытить» свой организм тиамином больше, чем нужно. Важно учитывать тот факт, что за 24 часа организм способен усвоить витамин только в небольшом количестве — от 1,5 до 5 мг. Поэтому, при отсутствии серьезных проблем со здоровьем, нет нужды принимать это вещество в большой дозе на ежедневной основе — от 10 до 15 мг, так как организм просто не в состоянии усвоить ее в течение одних суток.

Биологическая роль и функции витамина В1

Витамин В1 играет важную роль в углеводном обмене и работе нервной системы (фото: harleystreetemporium.com)

Для чего необходим тиамин? Витамин В1 имеет важное значение для организма в получении энергии из углеводов и жиров. Он также способствует улучшению работы нервной системы, мозга и сердца.

Если бы тиамин не поступал в организм человека, его отстутсвие привело бы не только к нарушению функций органов, но и психическим расстройствам.

Витамин В1 играет важную роль в здоровом функционировании нервной системы, мозга, сердца, мышц и пищеварительных органов. Тиамин, также, принимает активное участие в потоке электролитов, нервных и мышечных клеток.

Когда тиамин отсутствует в организме, у человека могут развиться заболевания и расстройства не только физического, но и психического характера. Именно поэтому нужно осознавать важную роль тиамина в здоровой жизнедеятельности организма человека.

Содержание тиамина в различных продуктах питания

Витамин В1 содержится продуктах растительного и животного происхождения (фото: nea.allnewz.gr)

Человек получает тиамин из растительных и животных продуктов питания. Рацион, обогащенный высоким содержанием тиамина, позволяет организму извлекать и перерабатывать это питательное вещество естественным образом. Если же организм испытывает недостаток тиамина, тогда, этот витамин принимают в виде пищевых добавок. Чтобы не допустить этого, важно придерживаться сбалансированной диеты. Слаженная система питания будет отличной профилактикой дефицита тиамина. Давайте рассмотрим, в каких именно продуктах питания содержится витамин В1.

Злаковые и бобовые культуры — лидеры по содержанию тиамина (фото: folkbeauty.com)

Высокое содержание витамина В1 можно найти в овощах, фруктах, орехах, злаковых, бобовых культурах:

• Крупы (рисовая, овсяная, гречневая, ячневая, пшенная, пшеничная).
• Макароны из твердых сортов пшеницы.
• Хлеб цельнозерновой.
• Дрожжи хлебопекарные.
• Чечевица.
• Фасоль (белая, черная).
• Горох (желтый, зеленый).
• Бобы соевые.
• Кукуруза.
• Орехи (грецкие, кедровые, миндаль, арахис, кешью).
• Семена подсолнуха.
• Водоросли морские.
• Клубника.
• Апельсины.
• Картофель.
• Капуста (брокколи, брюссельская, цветная).
• Шпинат.
• Спаржа.
• Баклажаны.
• Помидоры.
• Грибы.

По сравнению с орехами, бобовыми и злаковыми культурами, содержание тиамина в овощах и фруктах значительно меньше. Тем не менее, не стоит игнорировать эти продукты в рационе, так как они служат дополнительным источником витамина В1 для организма.

Мясо домашней птицы и скота богато витамином В1 (фото: was-ist-antiaging.de)

В продуктах животного происхождения витамин В1 имеется также. Но по сравнению с растительными источниками, его спектр не так широк. К ним относятся:

• Мясо домашней птицы (курятина, индюшатина).
• Говядина.
• Субпродукты (печень куриная или говяжья).
• Яйца куриные.
• Молоко.
• Сыр твердый.
• Рыба (скумбрия, сардины лосось).

Теперь рассмотрим некоторые растительные и животные продукты, содержащие витамин В1 в миллиграммах:

Продукт	Количество продукта, г	Количество тиамина, мг
Дрожжи хлебопекарные	60	9,6
Семена подсолнечника	200	2,0
Чечевица	200	0,53
Водоросли морские	200	2,66
Фасоль черная	200	0,58
Бобы соевые	200	0,53
Горох зеленый	200	0,48
Капуста брюссельская	200	0,16
Спаржа	200	0,30
Печень говяжья	200	0,32

В таблице указано содержание тиамина уже в приготовленных продуктах питания (к примеру, отварном или жареном виде).

Как сохранить тиамин в пище

Витамин В1 является водорастворимым, поэтому, он чувствителен к нагреванию, а при высокой термической обработке — теряет свои свойства вовсе. Для того чтобы продукты, содержащие тиамин не утратили полезность, овощи рекомендуется готовить на пару, а злаковые и бобовые культуры замачивать теплой водой на 2-4 часа, и затем варить в этой же воде на слабом огне до полной готовности.

Чем тщательнее и дольше готовится пища, тем больше в ней сохраняется витамина В1. Если правильно варить каши и макаронные изделия, они могут обеспечить организм 1/5 частью суточного потребления тиамина

Некоторые вредные привычки в питании могут притупить действие тиамина в организме или привести к его дефициту. К ним относятся:

• Злоупотребление напитков с высоким содержанием кофеина (кофе, горячий шоколад, какао, зеленый и черный чаи).
• Злоупотребление алкоголем.
• Пристрастие к сырой рыбе и моллюскам.

Прием витамина В1: норма для потребления

В зависимости от возраста человека, суточная потребность тиамина бывает разной (фото: healthtap.com)

Ежедневная потребность в тиамине рассчитывается исходя из возраста и индивидуальных особенностей человека.

Таблица ниже показывает наиболее подробные рекомендации по суточному потреблению витамина В1:

Дети	Возраст	Количество тиамина, мг
	0-9 месяцев	0,2
	10-12 месяцев	0,3
	1-3 года	0,5
	4-10 лет	0,7
	11-14 лет (мальчики)	0,9
	15-18 лет (мальчики)	1,1
	11-14 лет (девочки)	0,7
	15-18 лет (девочки)	0,8

 

Женщины	Возраст	Количество тиамина, мг
	от 19 лет и до преклонного возраста	1,1
	Во время беременности	1,4
	В период лактации	1,4
Мужчины	от 19 до 50 лет	1,2
	от 50 лет и выше	1,4

В целом, общепринятой нормой для потребления витамина В1 для взрослых является 1,1 мг для женщин, а для мужчин — 1,2.

Для того чтобы правильно поддерживать баланс витамина В1 в организме в период беременности, лактации или при наличии каких-либо заболеваний, суточную потребность тиамина необходимо корректировать только под присмотром врача

Опасности дефицита витамина В1 в организме человека

Нехватка тиамина в организме человека может негативно повлиять на функции нервной системы, сердца и мозга. Это как раз и является главной опасностью, потому что нарушение одной из этих функций может стать поводом для развития психических расстройств и заболеваний, связанных с работой внутренних органов.

Наиболее распространенными причинами, которые могут ухудшить действие тиамина и привести к его дефициту в организме являются:

• Пожилой возраст.
• Болезнь Крона.
• Алкоголизм.
• Злоупотребление диуретиками (кофеином)
• Анорексия.

Люди, которые проходят такую процедуру, как диализ почек, также, часто подвержены нехватке витамина В1.

Дефицит тиамина приводит к двум главным проблемам: авитаминозу и синдрому Вернике-Корсакова (нарушению функций мозга). Авитаминоз негативно сказывается на работе сердца, зрении и дыхании. Это обусловлено накоплением в крови такого химического соединения, как пировиноградная кислота из-за нарушения углеводного обмена в организме.

Синдром Вернике-Корсакова вызывает снижение умственных способностей, нервные расстройства и нарушает координацию мышц

К сожалению, если дефицит тиамина привел к нарушению умственной деятельности, например, провалам в памяти, восстановить ее путем увеличения суточной потребности витамина В1 будет невозможно.

Что касается нарушения мышечной координации, то эту проблему исправляют потреблением пищевых добавок или введением специальных инъекций.

В пожилом возрасте поглощение тиамина организмом резко снижается. Поэтому, у таких людей часто возникает дефицит витамина В1. К нехватке тиамина могут привести также пристрастие к алкоголю, продуктам и напиткам с высоким содержанием кофеина. Поскольку диуретики являются мочегонными средствами, они не дают возможности тиамину усвоиться в организме, а сразу выводятся из него через мочеиспускательные каналы.

Какие же бывают симптомы дефицита витамина В1? К ним относятся:

• Снижение аппетита.
• Эмоциональная неустойчивость (резкие перепады настроения).
• Депрессия.
• Общая усталость.
• Головокружение.
• Бессонница.
• Провалы в памяти.
• Неврит.
• Мышечная атрофия.
• Миалгия (боли в мышцах).
• Тошнота и рвота.
• Нарушение функций пищеварительной системы (колит, диарея, запор и др.).
• Кардиомегалия (увеличенное сердце).

Как восстановить баланс тиамина в организме

Что делать, если вы столкнулись с такой проблемой, как дефицит витамина В1 в организме? Безусловно, эту нехватку необходимо восстановить путем увеличения потребления тиамина. Лучше всего использовать для этой цели природные источники (пища), содержащие витамин В1.

Для снижения риска дефицита тиамина, важно включить в свой рацион продукты питания, которые содержат не только тиамин, но и другие витамины группы В. К примеру:

Если витамины группы В будут взаимодействовать друг с другом комплексно, это значительно улучшит углеводный обмен в организме и снизит риск нехватки тиамина.

Если имеются серьезные осложнения со здоровьем и одного рациона недостаточно для решения этой проблемы, в таком случае, рекомендуется принимать пищевые добавки с тиамином. Правила приема и дозировку таких добавок корректирует лечащий врач в соответствии с индивидуальными особенностями здоровья.

При нехватке тиамина в организме, ежедневную дозу витамина увеличивают детям от 10 до 50 мг, а взрослым до 100 мг.

При тяжелой недостаточности витамина В1, максимальной дозой считается потребление тиамина до 300 мг в день

Передозировка витамином и побочные эффекты

Передозировка витамином и его побочные действия практически не наблюдаются (фото: oleia.net)

Если вы пытаетесь улучшить свое здоровье, извлекая тиамин из продуктов растительного или животного происхождения, нет никакой угрозы передозировки витамином. Но если принимать пищевые добавки или поливитамины, в которых есть содержание тиамина, без назначения врача, в таком случае, риск передозировки есть.

Прежде всего, опасность у людей, которые страдают алкоголизмом, имеют проблемы с печенью или пищеварительной системой. Прием тиамина с другими лекарственными препаратами, также, может привести к аллергической реакции.

Передозировка после внутреннего приема сопровождается следующими симптомами:

• Эмоциональная неустойчивость (раздражительность).
• Потливость.
• Покраснение кожи или сыпь.
• Учащенное сердцебиение.
• Отечность.

Если внутренний прием невозможен, к примеру, по причине диареи, тошноты или рвоты, тиамин также могут вводить в организм путем инъекции. Но здесь риск передозировки и побочных действий напрямую зависит от ответственности врача или его ассистента, который выполняет эту процедуру. Превышенная доза инъекции часто вытекает в виде такого последствия, как анафилаксия.

Анафилаксия — шок, который возникает при гиперчувствительности организма на лекарственное средство (аллерген).

В случае побочных эффектов после перорального приема или инъекции, больной нуждается в неотложной медицинской помощи. Лечение передозировки витамина В1 проходит только под строгим наблюдением врача. При передозировке тяжелой степени, требуется госпитализация.

Польза тиамина для здоровья

Витамин В1 — источник здоровых нервов, мышц и сердца (фото: healthyrecipesandideas.com)

Тиамин играет важную роль в правильном функционировании всего организма. Вот основные преимущества витамина В1:

• Помогает поддерживать здоровый метаболизм. Тиамин отвечает за преобразование углеводов в глюкозу — превосходного источника энергии. Глюкоза, также, помогает поддерживать правильную скорость работы метаболизма. Второй немаловажной функцией витамина В1 является расщепление белков и жиров, которые принимают активное участие в обмене веществ.
• Предотвращает повреждение нервов. Помимо углеводного обмена, тиамин также необходим для работы ферментов, которые окисляют глюкозу. Если организм не будет получать достаточное количество энергии из пищи, это негативно скажется на функциях нервной системы. Тиамин способствует правильному развитию миелиновых оболочек — защитных слоев, которые оберегают нервы от повреждения.
• Поддерживает здоровье сердца. Витамин В1 играет важную роль в нервно-мышечной передаче (ацетилхолине). Для поддержания здорового ритма сердца, нервы и мышцы должны взаимодействовать друг с другом.
• Способствует укреплению иммунитета. Тиамин помогает поддерживать в тонусе мышцы пищеварительного тракта и извлекать из него как можно больше витаминов и минералов. Кроме этого, витамин В1 улучшает секрецию соляной кислоты, необходимой для переваривания пищи и всасывания питательных веществ. Все это способствует укреплению иммунной системы.
• Улучшает память и мыслительные процессы. Нарушение когнитивных функций и провалы в памяти — частые явления при дефиците тиамина
• Предотвращает эмоциональную неустойчивость. Нехватка витамина В1 часто приводит к резким перепадам настроения. Отсюда возникает раздражительность и повышенное чувство тревоги. При таком состоянии организм становится менее стрессоустойчивым, что часто приводит к апатии и глубокой депрессии. В данном случае, тиамин выступает в качестве антистресс-витамина, который благоприятно влияет на нервы головного мозга и предотвращает всякое чувство угнетенности и тревоги.
• Способствует улучшению зрения. Нервно-мышечная передача, о которой говорилось ранее, отвечает не только за работу сердца, но и поступление информации через зрительный контакт к мозгу. Достаточное количество тиамина в организме улучшит обработку зрительной информации через нервно-мышечную передачу, тем самым, предотвратит такие заболевания, как глаукома и катаракта.

Показания и противопоказания к применению

Витамин В1 помогает лечить многие заболевания (фото: vitaminsestore.com)

В современной медицине тиамин используется при беременности и для лечения широкого спектра заболеваний, связанных с нарушением функций психики и внутренних органов. К основным показаниям относятся:

• Авитаминоз.
• Хронический стресс.
• Синдром поражения мозжечка.
• Болезнь Альцгеймера.
• Ослабленный иммунитет.
• Любые аутоиммунные заболевания.
• Стоматит.
• Катаракта.
• Глаукома.
• Сахарный диабет 2 типа.
• Алкоголизм.
• Язвенный колит.
• Нарушения сердечно-сосудистой системы.
• Рак шейки матки.
• Мышечная слабость.
• Кожные заболевания.

Единственным противопоказанием к применению является индивидуальная непереносимость препаратов и добавок, содержащих тиамин.

Особые указания

Принимать витамин В1 рекомендуется перорально (через рот). Но если нет такой возможности, к примеру, у больного наблюдаются тошнота, рвота или диарея, запасным вариантом служат инъекции. Введение инъекций должно строго проходить под присмотром врача.

Витамин В1 доступен в виде ампул, пищевых добавок и раствора для инъекций.

Препараты, содержащие витамин В1

К перечню препаратов, содержащих тиамин, относятся:

• Тиамин — Виал.
• Тиамина хлорид (УВИ, ЭХО).
• Тиамина бромид.
• Комбилипен.
• Бенфолипен.
• Фосфотиамин.

Взаимодействие тиамина с продуктами питания

Действие тиамина в организме может быть нарушено под влиянием не только дубильных вещества, таких, как кофе и чай, но и некоторых продуктов питания.

Сырая пресноводная рыба и моллюски содержат химические вещества, которые замедляют поглощение тиамина или останавливают его вовсе.

Лекарственное взаимодействие

Если вы принимаете какие-либо лекарственные препараты и одновременно нуждаетесь в тиамине, проконсультируйтесь с врачом.

Прием витамина В1 не должен взаимодействовать со следующими лекарствами:

• Любыми мочегонными препаратами.
• Дигоксином (используется при болезнях сердца).
• Фенитоином (противосудорожное средство).

Использование витамина В1 для кожи и лица

Тиамин помогает в лечении кожных заболеваний (фото: bestskincaresystem.com)

Витамин В1 доступен в виде ампул для внешнего использования. Жидкую форму тиамина наносят при кожных заболеваниях, таких как экзема, дерматит, зуд, псориаз и т.п. Помимо этого, тиамин отлично увлажняет кожу, придает ей эластичность и помогает разгладить мелкие морщины.

Анализ на витамин

Как определить, есть ли у вас дефицит тиамина? Для анализа используется кровь. Пройти эту процедуру можно во многих частных клиниках. За 2-3 часа до сдачи анализа необходимо воздержаться от пищи и за 1 час от курения.

Для выявления недостатка витамина В1 используется такой метод, как высокоэффективная жидкостная хроматография.

В чем заключается польза витамина В1 для здоровья, смотрите в видео ниже.

ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ. Витамин B1. «БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ», Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф.

Витамин В1 (тиамин; антиневритный), как отмечалось, был первым кристаллическим витамином, выделенным К. Функом в 1912 г. Позже был осуществлен его химический синтез. Наряду с аминогруппой витамин B1 содержит атомы серы, поэтому он был назван тиамином. В химической структуре его содержатся два кольца – пиримидиновое и тиазоловое, соединенных метиленовой связью. Обе кольцевые системы синтезируются отдельно в виде фосфорилированных форм, затем объединяются через четвертичный атом азота. Тиамин хорошо растворим в воде. Водные растворы тиамина в кислой среде выдерживают нагревание до высоких температур без снижения биологической активности. В нейтральной и особенно в щелочной среде витамин B1, наоборот, быстро разрушается при нагревании. Этим объясняется частичное или даже полное разрушение тиамина при кулинарной обработке пищи, например выпечке теста с добавлением гидрокарбоната натрия или карбоната аммония. При окислении тиамина образуется тио-хром, дающий синюю флюоресценцию при УФ-облучении. На этом свойстве тиамина основано его количественное определение. Витамин B1легко всасывается в кишечнике, но не накапливается в тканях и не обладает токсическими свойствами. Избыток пищевого тиамина быстро выводится с мочой. В превращении витамина B1в его активную форму – тиаминпирофосфат (ТПФ), называемый также тиамин-дифосфатом (ТДФ), участвует специфический АТФ-зависимый фермент тиаминпирофосфокиназа, содержащаяся главным образом в печени и ткани мозга. Опытами с меченным 32Р АТФ доказан перенос на тиамин целиком пирофосфатной группы в присутствии фермента. ТПФ имеет следующее строение: Если витамин B1поступает с пищей в виде ТПФ, то пирофосфатная группа отщепляется от него под действием кишечных пирофосфатаз. При отсутствии или недостаточности тиамина развивается тяжелое заболевание – бери-бери, широко распространенное в ряде стран Азии и Индокитая, где основным продуктом питания является рис. Следует отметить, что недостаточность витамина B1встречается и в европейских странах, где она известна как симптом Вернике, проявляющийся в виде энцефалопатии, или синдром Вейса с преимущественным поражением сердечно-сосудистой системы. Специфические симптомы связаны с преимущественными нарушениями деятельности и сердечно-сосудистой, и нервной систем, а также пищеварительного тракта. В настоящее время пересматривается точка зрения, что бери-бери у человека является следствием недостаточности только витамина В1. Более вероятно, что это заболевание представляет собой комбинированный авитаминоз или полиавитаминоз, при котором организм испытывает недостаток также в рибофлавине, пиридоксине, витаминах РР, С и др. На животных и добровольцах получен экспериментальный авитаминоз Bl. В зависимости от преобладания тех или иных симптомов различают ряд клинических типов недостаточности, в частности полиневритную (сухую) форму бери-бери, при которой на первый план выступают нарушения в периферической нервной системе. При так называемой отечной форме бери-бери преимущественно поражается сердечно-сосудистая система, хотя отмечаются также явления полиневрита. Наконец, выделяют остро протекающую кардиальную форму болезни, называемую пернициозной, которая приводит к летальному исходу в результате развития острой сердечной недостаточности. В связи с внедрением в медицинскую практику кристаллического препарата тиамина летальность резко сократилась и наметились рациональные пути лечения и профилактики этого заболевания. К наиболее ранним симптомам авитаминоза В1 относятся нарушения моторной и секреторной функций пищеварительного тракта: потеря аппетита, замедление перистальтики (атония) кишечника, а также изменения психики, заключающиеся в потере памяти на недавние события, склонности к галлюцинациям; отмечаются изменения деятельности сердечно-сосудистой системы: одышка, сердцебиение, боли в области сердца. При дальнейшем развитии авитаминоза выявляются симптомы поражения периферической нервной системы (дегенеративные изменения нервных окончаний и проводящих пучков), выражающиеся в расстройстве чувствительности, ощущении покалывания, онемения и болей по ходу нервов. Эти поражения завершаются контрактурами, атрофией и параличами нижних, а затем и верхних конечностей. В этот же период развиваются явления сердечной недостаточности (учащение ритма, сверлящие боли в области сердца). Биохимические нарушения при авитаминозе В1 проявляются развитием отрицательного азотистого баланса, выделением в повышенных количествах с мочой аминокислот и креатина, накоплением в крови и тканях α-кетокислот, а также пентозосахаров. Содержание тиамина и ТПФ в сердечной мышце и печени у больных бери-бери в 5-6 раз ниже нормы. Биологическая роль. Экспериментально доказано, что витамин B1в форме ТПФ является составной часть минимум 5 ферментов, участвующих в промежуточном обмене веществ. ТПФ входит в состав двух сложных ферментных систем – пируват — и α — кетоглутарат дегидрогеназных комплексов, катализирующих окислительное декарбоксилирование пировиноградной и α-кетоглутаровой кислот. В составе транскетолазы ТПФ участвует в переносе гликоальдегидного радикала от кетосахаров на альдосахара (см. главу 10). ТПФ является коферментом пируватдекар-боксилазы клеток дрожжей (при алкогольной ферментации) и дегидро-геназы γ-оксикетоглутаровой кислоты. Приведенными примерами, вероятнее всего, не ограничиваются биологические функции тиамина. В частности, ТПФ участвует в окислительном декарбоксилировании глиоксиловой кислоты и α-кетокислот, образующихся при распаде аминокислот с разветвленной боковой цепью; в растениях ТПФ является эссенциальным кофактором при синтезе валина и лейцина в составе фермента ацетолактатсинтетазы. Распространение в природе и суточная потребность. Витамин В1 широко распространен в природе. Основное количество его человек получает с растительной пищей. Много витамина B1содержится в дрожжах, пшеничном хлебе из муки грубого помола, оболочке и зародышах семян хлебных злаков, сое, фасоли, горохе, меньше – в картофеле, моркови, капусте. Из продуктов животного происхождения наиболее богаты витамином B1печень, почки, мозг. Некоторые бактерии, населяющие кишечник животных, способны синтезировать достаточное количество тиамина: например, количества витамина В1, синтезированного микрофлорой кишечника коров, оказывается вполне достаточно для покрытия потребностей организма. Рекомендуемые Институтом питания РАМН нормы суточного потребления тиамина для отдельных групп населения составляют от 1,2 до 2,2 мг. Предыдущая страница | Следующая страница СОДЕРЖАНИЕ

Тиамин (Витамин В1)

ТИАМИН — ВИТАМИН B1

Витамин В1 (тиамин, старое название — аневрин) был открыт в 1926 году. Он представляет собой бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде, плохо растворимые в органических растворителях и совсем нерастворимые в спирте. В щелочной среде в ультрафиолетовой области спектра витамин В1 проявляет флуоресцентные свойства. Это свойство является основой метода определения тиамина в биологических объектах.

Витамин В1 термостабилен — он выдерживает нагревание до 140°C в кислой среде, но в щелочной и нейтральной средах устойчивость к высоким температурам снижается.

В природе витамин В1 синтезируется растениями и многими микроорганизмами. Животные и человек не могут синтезировать тиамин и получают его вместе с пищей. В тиамине нуждаются все животные за исключением жвачных, так как бактерии в их кишечнике синтезируют достаточное его количество.

Химическая формула витамина В1 — C₁₂H₁₇N₄OS

Всасываясь из кишечника, тиамин в присутствии магния превращается в свою активную форму тиаминпирофосфат. Другими производными тиамина являются: тиаминтрифосфат, аденозинтиаминдифосфат, аденозинтиаминтрифосфат.

РОЛЬ ВИТАМИНА В1 В ОРГАНИЗМЕ

Все витамины группы В работают в «тесном сотрудничестве» и витамин В1 не исключение. Тиамин играет огромную роль в организме человека, оказывая регуляторное действие на его важнейшие функции:

1. Необходим для передачи нервных импульсов (за счет участия в синтезе ацетилхолина). Таким образом, улучшает работу нервной системы. Помогает улучшению психического состояния. Витамин B1 иногда называют витамином оптимизма.
2. Играет особо важную роль в углеводном обмене и связанных с ним энергетическом, жировом, белковом и водно-солевом обмене.
3. Способствует процессам кроветворения и улучшает циркуляции крови по сосудам.
4. Снижает уровень гомоцистеина — аминокислоты, высокий уровень которой сопряжен с риском инфарктов и инсультов.
5. Не дает стареть клеткам мозга, позволяет сохранить хорошую память до глубокой старости, оптимизирует познавательную активность и функции мозга.
6. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, нормализуя кислотность желудочного сока, помогает перевариванию, особенно усвоению углеводов, необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта.
7. Обладает болеутоляющим свойством, ослабляет зубную послеоперационную боль.
8. Тиамин в комплексе с другими витаминами группы В и аскорбиновой кислотой, помогают организму противостоять инфекционным и вирусным заболеваниям.
9. Способствует лечению опоясывающего лишая.
10. Препятствует разрушению клеток вследствие возраста и действия курения и алкоголя, т.е. проявляет себя как антиоксидант.
11. Тиамин, активно взаимодействуя с витамином В12 и фолиевой кислотой, участвует в синтезе метионина — аминокислоты, необходимой для обезвреживания токсичных продуктов.
12. Снижает уровень холестерина в крови.
13. Способствует заживлению ран, активно участвуя в клеточном обмене веществ.
14. Помогает при морской болезни и укачивании.
15. Отгоняет насекомых, особенно комаров.

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В1 В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Витамин В1 содержится во многих продуктах как растительного происхождения (особенно в орехах и крупах), так и животного (свинина, печень, почки). В небольшом количестве он синтезируется бактериями, обитающими в кишечнике человека. Правильно построить свой рацион Вам поможет таблица, показывающая уровень содержания тиамина в различных продуктах.

Продукты с содержанием тиамина 0,09 – 0,06 мг в 100 граммах: яйца, капуста белокачанная, свекла, лук, огурцы, редис, сладкий перец, томаты, ананас, инжир, малина, апельсины, мандарины.

Продукты с содержанием тиамина 0,05 – 0,01 мг в 100 граммах: молочные продукты (молоко, творог, сметана, сыр), сельдь, репа, баклажан, тыква, зелень петрушки, квашеная капуста, виноград, смородина, вишня, слива, абрикосы, лимоны, грейпфрут, яблоки, груши, арбуз, дыня, персик, гранат, бананы, свежие грибы.

Данные достаточно условные, содержание витамина В1 сильно зависит от почвы, где продукт произрастал. Длительное (например, 12 месяцев) хранение продуктов в холоде может также привести к его существенным потерям. Зеленые бобы, например, теряют более 90% от их первоначального содержания тиамина за один год хранения в замороженном состоянии. Потеря его для других продуктов изменяется в диапазоне 20-60%.

ДЕЙСТВИЕ ВИТАМИНА В1 В ОРГАНИЗМЕ

В организме тиамин переходит в активную форму тогда, когда есть магний. Вместе с продуктами, содержащими тиамин, включайте в своё питание и продукты, богатые магнием: овсяные и пшеничные отруби, орехи и морские водоросли, какао, курагу, кунжут, соевые бобы, шпинат и креветки.

Главная причина низкого уровня тиамина – это высокое потребление алкоголя. Чай и кофе в больших количествах также выводят тиамин из организма, так что лучше пить поменьше этих напитков, а витаминные препараты, если вам их назначили, запивать чистой водой. Некоторые продукты, в частности сырая рыба, очень быстро расщепляют тиамин.

В составе продуктов питания все витамины и минералы обычно прекрасно дополняют действие друг друга, а вот в случае с инъекциями возможно нежелательное взаимодействие тиамина с витамином В6 и витамином В12, если их ввести одновременно. В этом случае, если у человека возникает аллергическая реакция на тиамин, витамин В6 и витамин В12 могут усилить её в несколько раз.

Тиамин несовместим также с пенициллином, стрептомицином или никотиновой кислотой. Сульфаниламиды, а также спиртосодержащие препараты нарушают нормальное всасывание витамина В1. Антагонистом тиамина является холин. Антибиотики, лекарства, содержащие серу, оральные контрацептивы, антацидные препараты могут снижать уровень тиамина в организме.

СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В ВИТАМИНЕ В1

Физиологические потребности в витамине В1 согласно  Методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432-08 о нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации:

• Верхний допустимый уровень не установлен.
• Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 1,5 мг/сутки.
• Физиологическая потребность для детей – от 0,3 до 1,5 мг/сутки.

Таблица 1. Рекомендуемая суточная норма потребления тиамина (витамина В1) в зависимости от возраста (мг):

	Возраст	Суточная потребность в витамине B1, (мг)
Грудные дети	0 — 3 мес.	0,3
	4 — 6 мес.	0,4
	7 — 12 мес.	0,5
Дети от 1 года до 11 лет	1 — 3	0,8
	3 — 7	0,9
	7 — 11	1,1
Мужчины (мальчики, юноши)	11 — 14	1,3
	14 — 18	1,5
	> 18	1,5
Женщины (девочки, девушки)	11 — 14	1,3
	14 — 18	1,3
	> 18	1,5
	Беременные	1,7
	Кормящие	1,8

Подавляющее большинство людей нуждается в дополнительном приеме витамина В1. Например, больше тиамина нужно, если большую часть рациона питания составляет вареная пища или рафинированные мучные и зерновые продукты. Люди, употребляющие алкоголь и чай, также нуждаются в более высоких дозах. В условиях холодного климата потребность в тиамине увеличивается до 30-50%.

НЕДОСТАТОК ВИТАМИНА В1 В ОРГАНИЗМЕ

Гиповитаминоз витамина B1 может развиться в случае, если недостаточно его поступление с пищей или если по каким-либо причинам он не усваивается. При этом не только нарушается нормальное течение регулируемых им процессов, но и накапливаются токсичные продукты обмена углеводов (молочная и пировиноградная кислоты).

Основной враг витамина B1 является алкоголизм. Люди, употребляющие в больших количествах кофе, особенно растворимый, чай и рафинированный сахар также могут иметь повышенный риск дефицита тиамина, так как эти напитки с одной стороны активно разрушают витамины группы В, а с другой действуют как диуретики (мочегонное) и выводят жидкость с водорастворимыми витаминами из организма.

Ранними симптомами недостатка витамина В1 являются: повышенная раздражительность, постоянная усталость, отсутствие аппетита и снижение памяти. Затем появляются: ухудшение сна, вялость, мышечная слабость, зуд и покалывание в ногах, подавленность.

При более остром и длительном дефиците тиамина возникает ряд патологических симптомов:
Со стороны нервной системы: головная боль, периферические полиневриты— воспаление нервов, парезы — ослабление двигательных функций, в тяжелых случаях параличи.
Со стороны сердечно — сосудистой системы: тахикардия — учащение сердцебиения, боли в сердце, расширение сердца, ослабление сердечной деятельности, одышка, отеки.
Со стороны пищеварительных органов: значительное снижение аппетита и тонуса кишечника, запоры, боли в животе, тошнота.

Выраженность этих симптомов зависит от степени дефицита витамина В1 в организме.

ВИТАМИН В1 – ЛЕЧЕНИЕ БОЛЕЗНЕЙ

Одним из заболеваний связанным с недостаточностью витамина В1 (тиамина) является алиментарный полиневрит (или Бе́ри-бе́ри; по-сингалезски (Цейлон) «крайняя слабость», от beri слабость). Развитие данной болезни вызывается как недостатком витамина В1 (тиамина) в питании, так  и нарушением его (тиамина) усвоения в организме. Бери-бери характеризуется амиотрофией, расстройствами сердечно-сосудистой системы, полиневритом.

Витамин В1 употребляется при лечении органических дисфункций мозга, таких как «синдром органического поражения мозга«, помогает улучшить функционирование мозга у здоровых людей, повышая способность к обучению. Дополнительный прием тиамина помогает при лечении депрессии и других психических заболеваний. Тиамин улучшает функции нервной системы и понижает боль при разнообразных неврологических болезнях.

Применяется при: невритах, полиневритах, периферических параличах, астеновегетативном синдроме и др.

Витамин В1 назначается при болезнях сердечнососудистой системы, таких как: недостаточность кровообращения, миокардит, эндартериит. Дополнительный прием тиамина нужен во время применения диуретических препаратов при гипертонии, застойной сердечной недостаточности, т. к. они повышают его выведение из организма.

В дерматологической практике витамин В1 употребляется при дерматозах неврогенного происхождения, зуде кожи различной этиологии, пиодермии, экземе, псориазе.

Применение витамина В1 показано для лечения заболеваний органов пищеварения:

1. Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
2. Хронический гастрит, сопровождающийся нарушениями двигательной и секреторной функций желудка.
3. Хронический энтерит с синдромом малабсорбции (глютеновая энтеропатия, болезнь Уиппла, болезнь Крона, радиационный энтерит).
4. Хронический панкреатит с секреторной недостаточностью.
5. Гепатит.
6. Энтероколит.
7. Болезни оперированного желудка.
8. Цирроз печени.
9. Сахарный диабет.
10. Ожирение.
11. Тиреотоксикоз.

Для профилактики и комплексного лечения данных заболеваний, а также других заболеваний, связанных с дефицитом тиамина, в т.ч. при нарушениях всасывания витамина В1 в кишечнике, рекомендуем принимать пробиотики и (или) продукты функционального питания на основе заквасок пробиотических микроорганизмов: бифидо- и пропионовокислых бактерий.

Будьте здоровы!

 

ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ

1. ПРОБИОТИКИ
2. ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ
3. БИФИКАРДИО
4. КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
5. ПРОПИОНИКС
6. ЙОДПРОПИОНИКС
7. СЕЛЕНПРОПИОНИКС
8. БИФИДОБАКТЕРИИ
9. ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
10. ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ
11. СИНБИОТИКИ
12. АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
13. АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
14. АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ
15. МИКРОФЛОРА КИШЕЧНОГО ТРАКТА
16. МИКРОФЛОРА И ФУНКЦИИ МОЗГА
17. ПРОБИОТИКИ И ХОЛЕСТЕРИН
18. ПРОБИОТИКИ ПРОТИВ ОЖИРЕНИЯ
19. МИКРОФЛОРА И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
20. ПРОБИОТИКИ и ИММУНИТЕТ
21. ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ
22. ДИСБАКТЕРИОЗ
23. МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ
24. ПРОБИОТИКИ С ПНЖК
25. ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ
26. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ
27. АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
28. СИНТЕЗ ЛЕТУЧИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
29. СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ
30. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
31. АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
32. ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
33. ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ
34. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
35. НОВОСТИ

— витамин В1 — Биохимия

Источники

Черный хлеб, злаки, горох, фасоль, мясо, дрожжи.

Суточная потребность

2,0-3,0 мг.

Строение

В составе тиамина определяется пиримидиновое кольцо, соединенное с тиазоловым кольцом. Коферментной формой витамина является тиаминдифосфат.

 

Строение витамина В₁ 

 

Строение тиаминдифосфата

Метаболизм

Всасывается в тонком кишечнике в виде свободного тиамина. Витамин фосфорилируется непосредственно в клетке-мишени. Примерно 50% всего В₁ находится в мышцах, около 40% – в печени. Единовременно в организме содержится не более 30 суточных доз витамина.

Биохимические функции

1. Входит в состав тиаминдифосфата (ТДФ), который

 

Пример реакции  с участием тиаминдифосфата (пентозофосфатный путь)

2. Входит в состав тиаминтрифосфата, который изучен еще недостаточно. Имеются разрозненные сведения об участии ТТФ в передаче нервного импульса, в генерации клеточного сигнала, в реакциях клеточного биоэлектрогенеза, в регуляции активности ионных каналов.

Гиповитаминоз B1

Причина

Основной причиной является недостаток витамина в пище, избыток алкоголь-содержащих напитков, которые снижают всасывание и повышают экскрецию витамина, или углеводных продуктов, повышающих потребность в тиамине.

Также причиной гиповитаминоза может быть потребление сырой рыбы (треска, форель, сельдь), сырых устриц, поскольку в них содержится антивитамин – фермент тиаминаза, разрушающий витамин. В кишечнике человека присутствует бактериальная тиаминаза.

Клиническая картина

Болезнь «бери-бери» или «ножные кандалы» – нарушение метаболизма пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем из-за недостаточного энергетического и пластического обмена.

Со стороны нервной ткани наблюдаются:

• полиневриты: снижение периферической чувствительности, утрата некоторых рефлексов, боли по ходу нервов,
• энцефалопатия:
  — синдром Вернике – спутанность сознания, нарушение координации, галлюцинации, нарушение зрительной функции,
  — синдром Корсакова – ретроградная амнезия, неспособность усваивать новую информацию, болтливость.

Со стороны сердечно-сосудистой системы отмечается нарушение сердечного ритма, боли в сердце и увеличение его размеров.

В желудочно-кишечном тракте нарушается секреторная и моторная функция, возникает атония кишечника и запоры, исчезает аппетит, уменьшается кислотность желудочного сока.

Антивитамины В1

В кишечнике имеется бактериальная тиаминаза, разрушающая тиамин. Также этот фермент активен в сырой рыбе, сырых устрицах.

Пиритиамин, структурный аналог и антиметаболит тиамина, обнаружен в некоторых растениях (папоротник). Он конкурирует за переносчик тиамина на мембранах клеток: в кишечнике подавляет его всасывание, в тканях «вытесняет» витамин из клеток.

Лекарственные формы

Свободный тиамин и ТДФ (кокарбоксилаза).

Полное описание, свойства и функции. Показания и противопоказания к применению

Витамин В1 (второе название тиамин) также называют антиневритным витамином, так как он имеет очень важное значение в работе нервной системы. Также ему принадлежат ведущие роли в поддержке практически всех видов обмена веществ.

Витамин В1 синтезируется в организме некоторых представителей фауны, к примеру, жвачных животных, однако человек должен получать его извне. Вещество быстро расходуется организмом, и его запасы нужно пополнять. Для этого необходимо правильно разнообразно питаться или обеспечить дополнительное применение витамина В1 в составе витаминных комплексов.

 

Содержание витамина В1 в продуктах (на 100г):

Кедровые орехи 34 мг
Горох 0,8 мг
Арахис 0,7 мг
Фасоль 0,5 мг
Овсяные хлопья 0,4 мг
Печень 0,4 мг
Хлеб ржаной 0,18
Капуста 0,1

 

Что собой представляет витамин В1?

Это водорастворимое соединение, которое может существовать в виде нескольких «разновидностей»: тиамин, тиамин моно-, ди- и трифосфат. Наиболее распространен тиамин дифосфат. В организме разные формы витамина могут переходить друг в друга.

Продукты питания, богатые витамином В1

Самые высокие дозировки витамина В1 присутствуют в растительной пище. Им богаты цельнозерновой хлеб, бобовые, шпинат, отруби. Меньшие количества содержатся в различных овощах.

В живых организмах витамин В1 находится в составе мышц, печени, почек, за счет чего в мясе и субпродуктах он тоже есть. Интересно, что в свинине тиамина больше, чем в говядине. Также тиамином богат такой продукт как дрожжи. Минимальные его количества присутствуют в молоке и молочных продуктах. 

 

Суточная потребность в витамине В1

В сутки ребенку необходимо от 0,5 до 1,7 мг тиамина. Необходимая дозировка витамина В1 для мужчины составляет 1,6-2,5 мг, для женщины чуть меньше: 1,3-2,2 мг.

 

Увеличение потребности в витамине В1

Любые состояния, при которых увеличивается расход витамина В1 или затрудняется его поступление в организм, сопровождаются возрастанием потребности в этом веществе.

К повышению потребности приводят:

• Повышенная физическая активность
• Травмы, заболевания
• Частые нагрузки на нервную систему, стрессы
• Период беременности и грудного вскармливания
• Холодное время года
• Сахарный диабет
• Прием «тяжелых» препаратов.

В этих случаях рекомендовано применение витамина В1 в составе специальных высококачественных биологически активных добавок.

 

Усвоение витамина В1 из пищи

Вещество достаточно хорошо усваивается из пищи, особенно если питание правильно составленное и разнообразное. К сожалению, есть два фактора, мешающие усвоению витамина и часто встречающиеся в современном мире.

Первое — это заболевания желудка, пищеварительных желез (печень, поджелудочная железа) и кишечника. При этом в пищеварительном тракте нарушается усвоение витамина, даже если в пище его достаточное количество.

Второй фактор — это присутствие в рационе большого количества углеводов (макароны мягких сортов, выпечка, сладости). Если Вы хотите, чтобы витамин В1 хорошо усваивался из пищи, соблюдайте умеренность в потреблении углеводов.

Известны и другие продукты, которые при избыточном потреблении угнетают всасывание витамина В1. В этой пище находятся так называемые антитиаминовые факторы. К «противникам» тиамина относят крепкий кофе и чай, а также морепродукты. При умеренном потреблении они полезны, но если присутствуют в рационе постоянно и в больших количествах, это может оказать негативное влияние на всасываемость тиамина.

 

Биологическая роль витамина В1

В организме тиамин играет множество ролей и является необходимым компонентом различных физиологических процессов. Функции витамина В1 таковы:

• Принимает участие во всех видах обмена веществ, особенно в углеводном. Также при его участии осуществляется метаболизм аминокислот, образование полезных для организма жирных кислот, входящих в состав клеточных мембран. Кроме того, тиамин в значительной степени «отвечает» за превращение углеводов в организме в жиры, с их последующим отложением в жировых депо.
• При участии витамина В1 реализуются функции нервных клеток и передача в них сигналов.
• Вещество необходимо для полноценной работы проводящей системы сердца.
• При его помощи происходит регуляция кислотности желудочного сока.
• Витамин В1 способствует поддержанию устойчивости иммунитета.
• Нужен для обеспечения функции мышц.
• У детей способствует протеканию процессов развития и роста.

 

Признаки нехватки витамина В1

При значительном недостатке витамина В1 в пище развиваются нарушения в первую очередь со стороны нервной системы. Тяжелые формы гиповитаминоза тиамина приводят к развитию заболеваний бери-бери и синдрома Вернике. Однако и то, и другое встречается редко, особенно в развитых странах.
Чаще недостаток витамина В1 проявляется «легкими» симптомами, такими как слабость, снижение устойчивости к нагрузкам, склонность к депрессиям, сложности в усвоении новой информации, нарушения работы органов пищеварения, развитие невритов и других неврологических заболеваний, бессонница, снижение аппетита.

 

Признаки избытка витамина В1

Добиться избытка витамина В1 в естественных условиях невозможно, даже если питаться исключительно продуктами с его содержанием. При избыточном поступлении он перестает усваиваться с пищей, так как не может в больших количествах накапливаться в тканях.

Если же «насильно» ввести в организм большую дозу тиамина, возможны опасные последствия. Тиамин при передозировке активизирует механизм аллергии, из-за чего человек может даже погибнуть от симптомов, напоминающих анафилактический шок. К счастью, ни один человек не будет сознательно пытаться отравить себя витамином, так что его избыток маловероятен.

 

Факторы, влияющие на содержание в продуктах витамина В1

При термической обработке пищи (варка, жарка) витамин В1 разрушается. Именно поэтому, составляя рацион, рекомендуется потреблять больше свежих продуктов с содержанием этого витамина.

К примеру, вместо отварной овсянки можно есть по утрам мюсли из сырых овсяных хлопьев. Пред тем как варить фасоль или горох, их желательно замочить в воде, чтобы они размягчились и сварились быстрее.

 

Почему возникает дефицит витамина В1

Основными причинами недостатка тиамина являются частые стрессы, нервные переживания, а также неправильное составление питания (употребление избытка углеводов, кофе и т.д.).

Также среди причин гиповитаминоза стоит упомянуть прием алкоголя. У лиц с алкоголизмом иногда отмечаются тяжелые формы недостатка витамина.

 

Витамин В1: цена и продажа

Если Вы поняли, что Ваш рацион далек от совершенства или что у Вас повышенная потребность в тиамине, для сохранения здоровья Вам рекомендуется принимать витамин В1 дополнительно.

На нашем сайте Вы можете купить витамин В1, приобретя его отдельно или в составе комплексных биодобавок. Цена на препараты витамина В1 различна, у нас представлен широкий выбор средств от разных производителей, принадлежащих к разным ценовым категориям. Среди представленных наименований Вы сможете выбрать самый лучший, доступный вариант, подходящий именно Вам.

Сделать заказ можно двумя способами: добавив выбранный препарат в корзину или созвонившись с нашими менеджерами. Доставка осуществляется по всей стране.

Для регионов действует бесплатный номер 8 800 550-52-96.

 

     Витамин В комплекс

7.4. Водорастворимые витамины

Большинство водорастворимых витаминов и витаминоподобных веществ участвуют в образовании соответствующих коферментов, при­нимающих непосредственное участие в химических реакциях в ходе ме­таболизма веществ. Поскольку витамины этой группы в организме чело­века и животных не синтезируется (за исключениям некоторых), то не­достаточное содержание их в пище может привести к серьезным наруше­ниям обмена веществ.

Витамин B₁ (тиамин)

Химическая природа. Витамин В₁ был назван тиамином, так как наряду с аминогруппой он содержит атом серы:

Тиамин — бесцветное кристаллическое вещество, устойчивое к высоким температурам в кислой среде и быстро разрушающееся при на­гревании в нейтральной и щелочной среде. Поэтому при кулинарной об­работке пищи происходит полное или частичное разрушение витамина B₁. Тиамин легко всасывается в кишечнике, в тканях не накапливается, не обладает токсическими свойствами. Избыток В₂ выводится с мочой.

Биологическая роль. Витамин В, в виде тиаминпирофосфата:

является коферментом ряда ферментов и их комплексов, катализирую­щих промежуточный обмен в животных тканях.

Гиповитаминоз В₁. При недостаточности тиамина развивается заболевание «бери — бери», широко распространенное в ряде стран Азии и Индокитая, где основным продуктом питания является полированный рис, содержащий лишь следы тиамина. Специфические симптомы «бери -бери» связаны с нарушением функций пищеварительной, сердечно-сосу­дистой и нервной систем. Более вероятно, что эта болезнь есть следствие комбинированного авитаминоза B₁, В₂, В₅, B₆, С, РР, но основной дефицит при этом в организме витамина B₁. Со стороны пищеварительной системы это проявляется в резкой потере аппетита, снижении секреции желудоч­ного сока и соляной кислоты, атонии (моторная функция), диарее. Харак­терным признаком служит резкая атрофия мышечной ткани (мышечная слабость), снижение сократительной способности сердечной мышцы (та­хикардия и сердечная недостаточность) и гладких мышц (снижение тону­са гладких мышц кишечника). Со стороны нервной системы гиповитами­ноз B₁ проявляется в снижении периферической чувствительности, утрате некоторых периферических рефлексов, в сильных болях по ходу нервов, судорогах, в расстройстве высшей нервной деятельности (страх, сниже­ние интеллекта).

Распространение в природе и суточная потребность. Тиа­мином богаты хлеб грубого помола, горох, фасоль, зародыши семян зла­ков, меньше В₁ в картофеле, моркови, капусте. Из продуктов животного происхождения наиболее богаты тиамином печень, почки, мозги. Суточ­ная потребность в тиамине взрослого человека составляет 1-3 мг.

Витамин В₂ (рибофлавин)

Химическая природа. В основе молекулы рибофлавина лежит гетероциклическое соединение — изоаллоксазин (сочетание бензольного, пиразинового и пиримидинового оснований), к которому присоединен пятиатомный спирт рибит:

Витамин В₂ — оранжевое кристаллическое вещество, хорошо растворимо в воде и дает желто-зеленые флуоресцирующие растворы. Устойчив в кислых растворах, но легко разрушается в нейтральных и щелочных раство­рах при кипячении и под действием УФ — лучей.

Биологическая роль. Витамин В₂ легко окисляется и восста­навливается, что лежит в основе его биологического действия. Являясь частью флавиновых коферментов, он участвует в многочисленных реак­циях окисления веществ в клетках: перенос электронов и протонов в ды­хательной цепи, окисление пирувата, сукцината, α-кетоглутарата, α-глицерофосфата (обмен углеводов), жирных кислот (обмен липидов) в митохондриях и т.д.

Гиповитаминоз В₂ проявляется в снижении содержания коферментных форм его в тканях, что обнаруживается в виде следующих клинических симптомов. По­мимо похудания, остановки роста, выпадения волос, характерных и для других авитаминозов, специфическими для авитаминоза В₂ являются су­хость и воспаление слизистых губ, полости рта (язык), в углу рта и на губах трещины, повышено шелушение кожи (дерматиты). Очень харак­терны изменения со стороны глаз: кератиты — воспалительные процессы роговой оболочки и прорастание ее сосудами (васкуляризация), помутне­ние хрусталика (катаракта). Кроме того может развиваться мышечная слабость и слабость сердечной мышцы, что иногда приводит к коллапсу — параличу этой мышцы.

Распространение в природе и суточная потребность. Ис­точником рибофлавина для человека служат продукты питания и частич­но кишечные бактерии. Богаты витамином В₂ печень, почки, желток яиц, творог. В растительных продуктах (семена злаков, зеленые овощи, репа, яблоки, миндаль, овес, лук-порей и др.) его меньше. Избыток В₂ выводит­ся из организма через почки. Суточная потребность взрослого человека в нем 2-4 мг.

Витамин В₃ ( пантотеновая кислота )

Химическая природа. Пантотеновая кислота является комплексным со­единением β-аланина и α,γ-дигидрокси-β,β-диметилмасляной кислоты:

Витамин В₃ представляет собой вязкую светло — желтую жидкость, хоро­шо растворимую в воде; она малоустойчива и легко гидролизуется под действием кислот и щелочей.

Биологическая функция пантотеновой кислоты реализуется через кофермент А (КоА, коэнзим А), в состав которого она входит. Кофермент А — основной кофермент в клетках, катализирующий реакции ацилирования в процессе обмена углеводов, липидов, белков. Ниже представлена формула кофермента А:

Гиповитаминоз В₃ у человека не обнаружен. Его изучали на животных и людях-добровольцах путем введения антагонистов пантотеновой кислоты. Выявлено, что гиповитаминоз В₃ проявляется в развитии дерматитов, поражении слизистых оболочек, дегенеративных изменениях желез внутренней секреции (например, надпочечников) и нервной систе­мы (невриты, параличи), повреждениях сердца и почек, потере аппетита, истощении, выпадении (аллопеция) и поседении волос и др. Это много­образие клинических проявлений недостаточности В₃ свидетельствует о его очень важной роли в метаболизме веществ и увеличении продолжи­тельности жизни.

Распространение в природе и суточная потребность. Ис­точником В₃ для человека являются кишечные бактерии и продукты пи­тания. Пантотеновая кислота содержится во всех растительных, живот­ных и микробных объектах (отсюда ее название от греческого «пантотен» — повсюду). Для человека основные пищевые источники этого витамина: печень, желток яиц, дрожжи, зеленые части растений, кисломолочные продукты. Суточная потребность взрослого человека в витамине В₃ при­мерно 10 мг.

Витамин В₅

(РР, ниацин, никотинамид, никотиновая кислота )

Химическая природа. Никотиновая кислота (В5, РР) представ­ляет собой соединение пиридинового ряда, содержащее карбоксильную группу (никотинамид отличается наличием амидной группы):

Никотиновая кислота

Никотинамид

Витамин РР — белые игольчатые кристаллы, малорастворимые в воде (~1%), но хорошо растворимы в водных растворах щелочей, химически устойчив.

Биологическая роль. Витамин РР в форме коферментов (никотинамидадениндинуклеотида — НАД и никотинамидадениндинуклеотидфосфата — НАДФ) участвует в окислительно-восстановительных ре­акциях, катализируемых дегидрогеназами: окисление углеводов, жирных кислот, глицерина, аминокислот, реакции цикла Кребса, реакции дыха­тельной цепи (биологическое окисление). Кроме того, восстановленная форма НАДФ используется как донор водорода в синтетических (анабо­лизм) восстановительных реакциях (например, в синтезе жирных кислот, холестерина и других стероидов).

НАД состоит из двух частей, объединенных связью между остат­ками фосфорной кислоты. Одна часть представляет собой остаток нуклеотида (адениловой кислоты, см. главу 4). Другая — тоже нуклеотид, в котором в качестве азотистого основания — амид никотиновой кислоты (витамин В₅).

НАД — зависимые дегидрогеназы — катализируют реакции окис­ления веществ путем дегидрирования; при этом окисляемое вещество служит донором водорода (D • H₂), а НАД является акцептором водорода, т.е. восстанавливается. Остаток никотинамида в молекуле НАД принимает непосредственное участие в реакции:

Из двух атомов водорода (2 протона + 2 электрона), отщепляе­мых от субстрата, к НАД присоединяются один протон (второй переходит в среду) и два электрона, в результате чего утрачивается положительный заряд пиридинового цикла НАД. Поэтому в уравнениях реакций окислен­ный и восстановленный НАД изображаются по разному: НАД⁺ и НАД.Н+Н⁺ соответственно.

НАДФ отличается от НАД только наличием дополнительного фосфатного остатка в положении 2 молекулы рибозы в адениловой части молекулы. НАДФ — зависимые дегидрогеназы — катализируют такого же типа реакции, как и НАД — зависимые:

D•H₂ + НАДФ* ↔ НАДФ.Н + Н⁺ + D

Гиповитаминоз В₅(РР) приводит к заболеванию, называемому «пеллагрой». Как правило гиповитаминоз РР сопровождается гиповитаминозами В₂ и В₆, так как для синтеза никотиновой кислоты в организме из триптофана требуются коферменты рибофлавина и пиридоксина. Пелла­гра проявляется в виде дерматита на участках кожи, доступных действию солнечных лучей (фотодерматит), нарушением пищеварения (диарея, язвенная болезнь кишечника), нарушением функции периферических нервов (невриты), атрофией и болезненностью языка (трещины, вздутие) нарушением деятельности мозга (головные боли, психозы, депрессии, слабоумие). При тяжелых формах пеллагры наблюдаются кровоизлияния на протяжении всего желудочно-кишечного тракта.

Распространение в природе и суточная потребность. Как уже было сказано выше, витамин РР может синтезироваться в организме: из 60 молекул триптофана образуется одна молекула ниацина (РР). По­этому продукты, богатые триптофаном (например, молоко, яйца), могут устранять дефицит РР в организме. Основные пищевые источники ниаци­на для человека — животные (мясо, печень, почки), многие растительные (хлеб, картофель, крупы, грибы) и кисломолочные продукты. Молоко и яйца содержат следы ниацина. Суточная потребность в РР зависит от потребления триптофана. Она составляет для взрослого человека 15-25мг.

Витамин В₆ (пиридоксин)

Химическая природа. Термин «витамин В₆» применяется к трем производным 3-оксипиридина, обладающим витаминной активностью -пиридоксину (пиридоксол), пиридоксалю и пиридоксамину, имеющим следующее строение:

Пиридоксин

Пиридоксаль

Пиридоксамин

Витамин В₆ — белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде и этаноле. Водные растворы его устойчивы к кислотам и щелочам, но чувствительны к действию света, особенно при нейтральном рН сре­ды.

Биологическая роль. Все три формы витамина В₆ организме легко переходят в пиридоксальфосфат:

который входит в состав коферментов почти всех классов ферментов: оксидоредуктаз, трансфераз, гидролаз, лиаз и изомераз. К числу важ­нейших функций пиридоксальфосфата (в составе различных ферментов) можно отнести следующие: окисление (обезвреживание) биогенных ами­нов, взаимопревращение и катаболизм аминокислот (обмен белков), био­синтез гормонов в щитовидной железе и катаболизм их в перифериче­ских тканях, окисление (обезвреживание) γ-аминомасляной кислоты (ме­диатора торможения ЦНС), синтез ниацина из триптофана, образование биогенных аминов (тканевых и нервных медиаторов), биосинтез гемагемоглобина и миоглобина, биосинтез липидов; утилизация D-аминокислот, участие в гликогенолиэе и т.д. Таким образом, пищевой дефицит В₆ мо­жет привести к возникновению многочисленных нарушений в обмене ве­ществ.

Гиповитаминоз В₆ у человека встречается реже, чем у живот­ных. У детей пиридоксиновая недостаточность сопровождается повышен­ной возбудимостью ЦНС, периодическими судорогами, что связано, веро­ятно, с недостаточным образованием γ-аминомасляной кислоты — тормоз­ного медиатора нейронов мозга, с дерматитами. У взрослых людей могут возникать пеллагроподобные дерматиты, не излечиваемые ниацином, повышенная возбудимость нервной системы, нарушение кроветворения.

Распространение, в природе и суточная потребность. Ис­точником В₆ для человека служат кишечные бактерии и пища. В₆ широко распространен в растительных и животных продуктах. Он содержится в хлебе, горохе, фасоли, картофеле, мясе, почках, печени, кислом молоке, рыбе, капусте, моркови, зелени и др. Суточная потребность в витамине В₆ для взрослого человека 2-3 мг.

Витании В₉ (B_С, фолиевая кислота)

Химическая природа. Фолиевая кислота состоит из трех структурных единиц: остатка теридина (I), парааминобензойной (П ) и L — глутаминовой (III) кислот — и имеет следующую структуру:

B_С (В₉) — желтый кристаллический порошок без запаха и вкуса, ограниченно растворимый в воде, но хорошо растворимый в разбавлен­ном растворе спирта.

Биологическая роль. Фолиевая кислота в организме превра­щается в тепрагидрофолиевую кислоту (ТГФК):

которая выполняет коферментные функции, связанные с переносом одноуглеродных групп при биосинтезе метионина и тимина (перенос ме­тельной группы — СН₃ ), серина (перенос оксиметильной группы CH₃O-), при образовании пуриновых нуклеотидов (перенос формальной группы НСОО-) и так далее. Таким образом, B_С играет важную роль в процессах обмена нуклеиновых кислот и белков.

Гиповитаминоз В₉ (В_С) встречается очень редко и приводит к анемии. Причиной ее служит нарушение биосинтеза пуриновых основа­ний и дезокситимидинфосфата, что вызывает угнетение синтеза ДНК и деления (пролиферации) кроветворных клеток. При этой анемии наблю­дается снижение количества эритроцитов и гемоглобина в крови, а также лейкоцитов (лейкопения). Особенно важен В_С для бактерий, являясь их главным ростовым фактором. У человека гиповитаминоза В_С практически не бывает, так как этот витамин синтезируется микрофлорой кишечника и поступает с пищей.

Распространение в природе и суточная потребность. Фолиевая кислота широко распространена в природе. Ею богаты и расти­тельные (салат, капуста, томаты, земляника, шпинат), и животные (пе­чень, мясо, желток яиц, почки) продукты, а также дрожжи. Суточная по­требность в фолиевой кислоте взрослого человека — 200-400 мкг. У бере­менных потребность в ней возрастает в 2 раза.

Витамин В₁₂ ( кобадимим, цианокобаламин )

Химическая природа. В₁₂ — единственный витамин, содержа­щий в своей молекуле металл — кобальт. Молекула В₁₂ (представлена ни­же) имеет очень сложное строение: центральный атом Со(III) соединен координационными связями с атомами азота четырех восстановленных пиррольных колец, с атомом азота 5,6 — диметилбензимидазола и с циа­нид-ионом; ко второму атому азота бензимидазола присоединен нуклеотидный лиганд, содержащий рибозу и фосфатный остаток.

Биологическая роль. В₁₂ входит в состав коферментов, кото­рые участвуют в катализе различных реакций трансметилирования, дезаминирования, изомеризации. Кроме того, предполагают, что кобаламины облегчают депонирование и образование коферментных форм фолиевой кислоты и тем самым посредством коферментов фолиевой кислоты уча­ствуют в синтезе ДНК и пролиферации кроветворных клеток.

Гиповитаминоз В₁₂ приводит к анемии. Помимо этого возмож­ны расстройства деятельности нервной системы, резкое снижение ки­слотности желудочного сока. Для нормального всасывания B₁₂ в кишеч­нике желудочный сок должен содержать особый белок гастромукопротеин (названный внутренним фактором Касла), который связывает В₁₂ в сложный комплекс, и только в таком виде В₁₂ усваивается в кишечнике. Если нарушен синтез внутреннего фактора в слизистой оболочке желуд­ка, то наступает авитаминоз В₁₂ даже при достаточном поступлении его с пищей; в этом случае назначают инъекции В₁₂.

Распространение в природе и суточная потребность. Час­тично В₁₂ синтезируется кишечными бактериями. Это единственный вита­мин, синтез которого осуществляется исключительно микроорганизмами; ни растения, ни ткани животных этой способностью не обладают. Расти­тельные продукты бедны кобаламинами. Основные источники В₁₂ для человека — мясо, говяжья печень, почки, рыба, молоко, яйца. Главным местом накопления витамина В₁₂ в организме человека является печень, в которой содержится до нескольких миллиграммов витамина. Суточная потребность взрослого человека в витамине В₁₂ — 2,5-5 мкг. В медицин­ской практике применение кобаламинов целесообразно в сочетании с витамином В_С и железом, так как они необходимы для синтеза гемогло­бина.

Витамин В₁₂(кобаламин)

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Химическая природа. По химической структуре аскорбиновая кислота представляет собой лактон кислоты со структурой, близкой структуре L — глюкозы.

Витамин С — бесцветные кристаллы кислого вкуса, хорошо рас­творимые в воде и хуже — в этаноле, нерастворимые в других органиче­ских растворителях. Аскорбиновая кислота легко разрушается в присут­ствии кислорода, этому способствуют ионы железа и меди. При кулинар­ной обработке продуктов, содержащих витамин С, он частично разрушаются. Биологическая роль витамина С связана с его участием в окислительно-восстановительных процессах. Аскорбиновая кислота образу редокс — пару с дегидроаскорбиновой кислотой:

L-аскорбиновая кислота

L-дегидроаскорбиновая кислота

Благодаря своим окислительно-восстановительным свойствам витамин С участвует в процессах превращения ароматических аминокислот с обра­зованием некоторых нейромедиаторов, в синтезе кортикостероидов, в процессах кроветворения и в образовании коллагена, являющегося глав­ным внеклеточным компонентом соединительной ткани.

Гиповитаминоз С приводит к заболеванию «цинга». Недостаток витамина С приводит к нарушению образования коллагена соединитель­ной ткани, постепенному разрушению её. В результате повышается про­ницаемость и ломкость капилляров и возникают подкожные кровоизлия­ния. На основе возникших биохимических нарушений развиваются внеш­ние проявления цинги: расшатывание и выпадение зубов, кровоточивость десен, отеки и боли в суставах, бледность кожных покровов, кровоизлия­ния, поражения костей.

Распространение в природе и суточная потребность. Све­жие фрукты и овощи являются основным источником витамина С для человека. Особенно богат им шиповник. Много аскорбиновой кислоты в салате, капусте, перце, хрене, укропе, цитрусовых, томатах, щавеле, кар­тофеле. Богаты витамином С — хвоя, листья березы, липы, черной сморо­дины, малины. Суточная потребность в витамине С для взрослого чело­века 100-120 мг.

Витамин Н ( биотин )

Химическая природа. Молекула биотина состоит из имидазолового и тиофенового колец, составляющих гетероциклическую часть молекулы, а боковая цепь представлена валериановой кислотой:

Биотин — бесцветные игольчатые кристаллы, хорошо раствори­мые в воде, ограниченно растворимы в спиртах и нерастворимы в других органических растворителях. Биотин устойчив к действию кислорода и серной кислоты, но разрушается под действием перекиси водорода, бро­ма, соляной и азотной кислот, щелочей.

Биологическая роль. Биотин в качестве кофермента входит в ферменты, катализирующие реакции карбоксилирования и транскарбоксилирования, имеющие важное значение при синтезе высших жирных кислот, белков, пуриновых нуклеотидов.

Гиповитаминоз Н у человека практически не выявлен. Недос­таточность его может возникать в случае употребления большого коли­чества сырых яиц или приема сульфаниламидных препаратов и антибио­тиков, подавляющих рост бактерий в кишечнике и тем самым снижающих синтез в организме биотина. Клинические симптомы гиповитаминоза: дерматиты, выпадение волос, усиление выделения жира сальными желе­зами кожи (себоррея), поражение ногтей, боли в мышцах, усталость, сонливость, депрессия, а также анемия.

Распространение в природе и суточная потребность. В основном потребность человека в биотине покрывается за счет его био­синтеза кишечными бактериями. Богаты биотипом горох, соя, цветная капуста, грибы, яичный желток, печень и т.д. Суточная потребность в биотине составляет около 150 — 200 мкг.

Витамин Р (рутин, витамин проницаемости)

Химическая природа. Известно более десятка веществ с Р-витаминной активностью, в основе всех их лежит скелет флавона. Вита­мин Р — это катехины, флавины, флавононы, изофлавоны и другие биофлавоноиды. Препараты биофлавоноидов — кристаллические вещества желтого или оранжевого цвета, плохо растворимые в воде, но хорошо растворимые в уксусной кислоте, спирте и разбавленных щелочных растворах. В качестве примера приводится структура рутина, выделенного из листьев гречихи:

Биологическая роль биофлавоноидов заключается в стабили­зации основного вещества соединительной ткани, причем их действие взаимосвязано с действием витамина С. Вероятно, витамины Р и С функ­ционируют в окислительно-восстановительных реакциях вместе, образуя единую систему, что косвенно подтверждается лечебным эффектом пре­парата аскорутина.

Гиповитаминоз Р проявляется симптомами повышенной лом­кости и проницаемости капилляров, точечными кровоизлияниями и кро­воточивостью десен. Поэтому витамин Р называют капилляроукрепляющим и витамином проницаемости.

Распространение в природе и суточная потребность. Р-витаминными веществами богаты свежие фрукты и ягоды, особенно чер­ноплодная рябина, черная смородина, яблоки, виноград, лимон, а также листья чая и плоды шиповника. Суточная потребность 25 -50 мг.