Осторожно, рыбное филе: как не быть обманутым при покупке | Продукты и напитки | Кухня
В Германии почти треть проверенной рыбы не соответствовала своему названию на этикетке. Аналогичная ситуация сложилась и в Англии, где треску и пикшу часто подменяют минтаем, пангасиусом и сомом, гораздо более дешевыми сортами рыб.
Подобные подмены, увы, наблюдаются и в России. Россельхознадзор в ходе проверок продукции в магазинах также выявляет случаи фальсификации. Особенно популярна подмена филе трески более дешевым филе из минтая.
.jpg)
Источник фото: Shutterstock.comСпециалисты из Россельхознадзора совместно с участниками рыбного рынка пытаются создать прозрачную, а главное контролируемую на каждом этапе систему поставок рыбы в Россию, а также систему контроля за своими, российскими производителями и поставщиками. Ведь опасность подобных фальсификаций не только в том, что потребитель купит продукцию, реальная стоимость который ниже в 2-3 раза, но и в том, что фальсифицированная рыба не проходит должной ветеринарно-санитарной экспертизы и может быть не безопасна для здоровья покупателей.
Выбор филе
Пока же специалисты рынка озабочены торговыми схемами, как может покупатель узнать, не обманывает ли его продавец? Ведь в магазинах очень часто под видом кеты нам предлагают горбушу, а форель выдают за семгу.
К сожалению, отличить один сорт рыбы от другого, когда рыба уже разделана, покупатель не может. Конечно, существуют методы выявления фальсификации, например, в специальных лабораториях делают анализ белков и анализ ДНК, но это дорогостоящие экспертизы для профессионалов.
Мы с вами можем рассчитывать только на внешний вид и запах рыбы. То есть надо обращать внимание на расположение и форму плавников, наличие чешуи, форму головы и челюстей – а все эти приметы не работают, когда вы выбираете филе.
Мнение эксперта
.jpg)
Светлана Чебарова, директор по качеству Департамента контроля качества X5 Retail Group
Выбор целой рыбы
Конечно, филе – это очень удобно. Бросил на сковородку – и горячее блюдо на ужин готово за 15 минут, даже можно готовить, не размораживая. Но уж слишком сложно купить действительно качественный продукт, особенно если мы вспомним, что филе часто продают в ледяной «глазури», что может сильно повысить его цену.
Хотя цельную замороженную тушку все-таки «раскусить» легче. Ведь мы можем опираться на внешний вид рыбки, а отличить минтай от трески – гораздо проще.
.jpg)
Источник фото: Shutterstock.comПри покупке охлажденной продукции важно обращать внимание на запах рыбы, состояние ее кожи, цвет плавников и жабр. Бывает, что у охлаждёнки удаляют жабры – такую рыбу лучше не брать, так как именно по жабрам легко определить свежесть. Они должны быть ярко-красного цвета, и только у осетровых (стерляди, белуги, осетра и др.) жабры темные с красноватым оттенком. Если вы видите жабры сероватые, коричневые, желтые, покрытые пятнами или слизью, значит, рыба уже давно путешествует по прилавкам или ее плохо хранили, у прудовой рыбы такие жабры могут быть признаком болезни.
Светлана Чебарова советует всегда внимательно осматривать рыбу, обращая внимание на любую мелочь. Один из самых значимых – внешний вид плавников, на них не должно быть повреждений. Чешуя на рыбе должна быть целой, хотя бывают исключения, например, в процессе добычи сельдь и скумбрия утрачивают почти всю чешую. При выборе рыбы лучше всего полагаться не только на глаза и нос, рыбу нужно потрогать: у свежей рыбы слизь на коже ясная и прозрачная, если кожа изменила окраску, став неестественно желтой или серой, блеклой, если она липнет к рукам – значит, в свежести рыбы должны возникнуть серьезные сомнения.
Когда приобретаете стейки или просто нарубленную тушку рыбы – смотрите и на мясо. Оно должно быть без сгустков крови и без сосудов, а консистенция его должна быть плотная и упругая.
Признаки хорошей рыбы:
- Рыба пахнет морской свежестью
- Нет внешних повреждений, чешуя сохранилась, плавники целые
- Слизь на коже прозрачная и не липкая
- Жабры ярко-красные, без пятен
- Мясо плотное и упругое, без сгустков крови
Как отличить треску от пикши и другой рыбы
Ввиду принадлежности к одному семейству тресковые рыбы имеют больше сходств, чем различий. Всего в мире насчитывают около ста видов трескообразных. Самые крупные виды тресковых – это треска, пикша и сайда. Однако торговые размеры всех рыб тресковых пород почти одинаковы, за исключением совсем мелких видов. Меньше всего внешних различий между треской и пикшей. Это самые популярные тресковые рыбы, которые добываются в самых больших объемах. Треска и пикша различаются биохимическим составом, пищевой ценностью и консистенцией мякоти. Но уловить эту разницу доступно лишь знатокам. Как правило, треска и пикша находятся в одном ценовом сегменте. Но в среднем, треска немного дороже. Поэтому некоторые продавцы продают под видом трески пикшу и даже минтая, пользуясь внешним сходством рыбы. Особенно таким манипуляциям с товаром способствует большое количество глазури на замороженной рыбе – она мешает разглядеть различия.
Отличия Трески от Пикши
Покупая свежемороженую рыбу целыми тушками, выбирайте рыбу с минимальным содержанием глазури. Это признак не только качества и грамотного производства свежемороженой рыбной продукции, но и прозрачности торговли. Отличить пикшу от трески достаточно просто, если перед вами тушка в коже. Треска покрыта очень мелкой чешуей, легко отстающей от кожи. Пикша имеет более плотную и крупную чешую. Отсутствие чешуи – признак продукции ненадлежащего качества, поскольку на производствах тресковых рыб не чистят от чешуи. На боках трески просматриваются светлые продольные полосы, пикша покрыта темными, почти черными полосами. Также над грудными плавниками пикши имеются темные пятна, которых не бывает у трески.
Как отличить Филе Трески от Филе Пикши
Если вы покупаете рыбное филе, то отличить филе пикши от филе трески практически невозможно. В этом случае лучше всего отыскать добросовестного продавца, строго маркирующего всю рыбную продукцию. Изучите ассортимент рыбного магазина, сравните цены, узнайте о производителях. Когда приходится иметь дело с рыбой, почти не различающейся внешне, важно доверять продавцу. Общие же рекомендации по приобретению свежемороженого филе тресковых рыб следующие:
• Не платите за воду. Выбирайте филе трески или пикши с минимально возможным содержанием глазури.
• Не экономьте. В случае с рыбным филе цена чаще всего – показатель качества.
• Проверяйте целостность упаковки и форму филе. Только правильная, неизмененная форма филе является признаком единоразовой заморозки продукта.
В треске — минтай и пикша
Роскачество обнаружило лжетреску на прилавках наших магазинов. Если вам кажется, что вы кушаете эту диетическую рыбку, то вы глубоко заблуждаетесь. Оказалось, что под видом замороженного филе этого вида рыбы продают более дешевые минтай и пикшу.
За последние годы потребление трески в нашей стране сократилось почти на треть. В то же время более дешевые виды белой рыбы, например, минтай, напротив показали незначительный рост, что неудивительно в период экономического кризиса. Однако нельзя забывать о ценности трески и ее особых вкусовых и диетических свойствах. Приготовленное филе этой рыбы может стать настоящим украшением любого стола. Одной из проблем рыбного рынка является то, что отличить филе трески от филе того же минтая в бытовых условиях практически невозможно. И этим могут воспользоваться недобросовестные производители, которые выдают более дешевый товар за продукцию премиум-класса. В ходе анализа полученных результатов было выявлено несколько фактов подмены трески более дешевой рыбой. Так, например, производители продукции под торговыми марками «Штурман КФ», «Каждый день», «ИП Землянский», «FISH House», «ARSFISH» использовали вместо заявленной трески минтай, а производитель образца ARTFISH – пикшу. Факт подмены рассматривается как нарушение прав потребителей на достоверную информацию о продукте на упаковке. Сведения об этих нарушениях были переданы в соответствующие надзорные органы.
В рыбе торговой марки ИП Землянский были обнаружены еще и личинки анизакисов. И хотя, вероятность встретить живые личинки червей в замороженной рыбе значительно ниже, чем в слабосоленом или маринованном продукте, полностью исключать такой вариант развития событий все же не стоит. Дело в том, что некоторые паразиты достаточно устойчивы к воздействию холода и могут сохранять жизнеспособность даже при минусовой температуре вплоть до семи дней.
Показатель паразитарной чистоты регламентирован действующими требованиями СанПиН: не допускается наличие личинок паразитов в рыбе только в живом виде. Стандарт Российской системы качества в этом отношении строже и не разрешает наличия личинок паразитов ни в живом, ни в мертвом виде. Конечно, мертвые паразиты опасности не несут, однако даже с психологической точки зрения факт их присутствия не доставляет удовольствия.
Что покупать не надо мы уже разобрали, теперь о приятном. Филе трески мороженое без кожи под торговой маркой «Бухта изобилия» признан высококачественным продуктом. Кубики из филе рыбы чистые, ровные, плотные. Консистенция рыбы после размораживания плотная, после варки – суховатая. Рыба имеет светло-кремовый цвет и рыбный запах после размораживания. Вкус и запах после варки свойственны вареной рыбе. По результатам технического аудита предприятия, включая определение уровня локализации продукции, данный товар подтвердил свое высокое качество, прошел сертификацию с присвоением права маркировки российским Знаком качества. Филе трески мороженое без кожи под торговыми марками «AGAMA», «FF VARIANT», «FROZEN at sea» также признаны экспертами качественным товаром.
Проверялась продукция и на определение количества заморозок. Если рыба повторно замораживалась, то при варке это будет заметно. Мясо становится рыхлым и сухим. По заключению экспертов, консистенция всех исследованных образцов после отваривания была нежной и сочной, а значит, ни одна рыба не подвергалась повторной заморозке.
Источник: «Читают все»
Пикша или треска — что полезнее
Пикша и треска – рыбы семейства тресковых. Они похожи, но все же есть несколько способов отличить одно от другого. Так как они все же из одного семейства, и свойства у них схожи: диетические, одинаковая калорийность, схожий состав микроэлементов и витаминов. Но какая рыба окажется полезнее, несмотря на то, что они почти неотличимы?
Общая информация
Обе рыбы безопасны для употребления в пищу, кроме того даже полезны. Пикша обитает в более глубоких водах, так что треска является более частой при рыбалке. Она обладает более сочным и мягким мясом, чем у пикши, однако у последней больше способов приготовления. В остальном они почти идентичны. А теперь пришло время поговорить о пользе рыбы и выяснить, какая из них полезнее для здоровья.
Чем полезна пикша?
- Общее. Она имеет множество полезных свойств. Например, она активно участвует в выработке белка, укрепляет кости и зубы и улучшает иммунитет. Кроме того, пикша является профилактическим средством от онкологических заболеваний. Также она укрепляет кровеносную систему, улучшает зрение и ускоряет процесс заживления ран на коже. Регулярное употребление пикши в пищу налаживает работу нервной системы и сердца.
- Для женщин. Белок пикши очень легко усваивается человеческим организмом, так что филе пикши отлично подойдет для диетического питания. К тому же, эта рыба способствует улучшению метаболизма и замедляет процессы старения в организме. Известно, что многие женщины сталкиваются с недостатком гемоглобина – пикша помогает справиться с этой проблемой. При беременности рыба насытит организм витаминами и минералами, которые необходимы в этот непростой период и будущей матери и будущему ребенку. А в период лактации она станет отличным источником йода для ребенка.
- Для мужчин. Для сильного пола пикша также не окажется бесполезной. Статистика показывает, что мужчины чаще страдают сердцем, так что употребление рыбы поможет контролировать уровень холестерина в крови и улучшит кровообращение. Кроме того, в этой рыбе содержится очень мало жира и много белка, что придется по вкусу спортсменам.
- При похудении. Пикша некалорийная, нежирная, но при этом в ней много белка, что позволяет использовать ее в рационе худеющих людей. Она, как диетический продукт, уменьшает холестерин в крови и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Рыбу стоит использовать только в составе каких-то диет, так как только она не может дать организму все необходимое для существования.
Чем полезна треска?
- Профилактика заболеваний. Треска снижает риск развития некоторых заболеваний. Например, благодаря низкой жирности, она выводит из организма холестерин и укрепляет сердце, что предотвращает инфаркты, высокий уровень холестерина, тромбоз, лейкемию. Также употребление рыбы снижает риск инсультов, атеросклероза, легочную эмболию, онкологические заболевания и миелому.
- Для сердечно-сосудистой системы. Уже было сказано, что употребление рыбы благотворно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Содержащийся в ней омега-3 улучшает сердечный ритм. Исследования с участием людей, принимающих рыбий жир (жирную кислоту омега-3), показали, что улучшение работы сердца происходит уже через две недели.
- Очищение организма. Содержащийся в тресковом филе фосфор очень важен для здоровья почек. Он имеет мочегонный эффект, за чем следует и очищение почек. Благодаря регулярному употреблению трески в организме нормализуется водно-соляной баланс, и выводятся накопленные шлаки и токсины.
- Для пищеварения. Раз уж употребление трески помогает очищению организма, то пищеварению оно помогает и подавно. Фосфор играет важную роль в улучшении пищеварения, а ниацин и рибофлавин улучшают обмен веществ, что необходимо человеческому организму. Благодаря этим трем веществам не возникает диареи, запора и расстройств желудка. Так что, чтобы иметь здоровое пищеварение, да и весь организм в целом, нужно исправно кушать треску.
- Для внешности. Белок играет важную роль в правильном функционировании мышц, так что треска является незаменимым продуктом для здоровья мускулатуры. Но кроме мускулатуры есть еще кое-что, что важно многим людям. Например, здоровье их волос, кожи и ногтей. В этом всем тоже помогает рыба, ведь она содержит коллаген и много белка, которые сохраняют здоровье таких важных частей человеческого тела. Но кроме внешних данных треска сохраняет еще и внутреннее содержание. Например, это касается костей. Из-за высокого содержания фосфора в рыбе, сильно улучшается здоровье костей.
Противопоказания
В первую очередь противопоказания связаны с аллергией на морепродукты или индивидуальной непереносимостью этих продуктов. Непереносимость встречается довольно редко, но всегда лучше узнать о состоянии своего здоровья, чем съесть то, на что у вас может быть аллергия. Такое неосторожное обращение с рыбой может плохо закончиться. Как треска, так и пикша – это достаточно крупные хищники, которые могут накапливать в себе тяжелые металлы, включая ртуть. Врачи рекомендуют употреблять не больше 200 грамм рыбы в неделю, чтобы избежать возможных проблем.
Вывод
Так как речь идет, прежде всего, о представителях одного вида, то решить, что из этого полезнее, довольно трудно. Рыбы почти идентичны, однако полезнее все-таки оказывается пикша за счет содержания в ней большего количества микроэлементов и витаминов. Например, в пикше больше йода, что делает ее более выгодной на фоне конкурента.
О вкусе говорить не приходится, потому что рыбы абсолютно разные: одна сухая, другая более сочная. Каждый выбирает по себе. Однако треска считается «привередливой» рыбой, так что рецептов с ней не так много, в отличие от пикши, которую можно приготовить как душе угодно.
Похожие материалы:
Роскачество исследовало филе минтая | Журнал Домашний очаг
В рамках исследования эксперты проверили филе минтая без кожи 15 популярных в России торговых марок. 14 товаров произведены в нашей стране и лишь один — в Китае. Безопасность и качество рыбы проверили по 35 показателям.
Исследование показало, что бóльшая часть продукции соответствует требованиям действующих нормативов.
Проверенные образцы не содержат токсичных веществ, уровень полифосфатов не превышает допустимых норм. Вся рыба оказалась свежей, плотной по консистенции, без пятен и пожелтения.
Несмотря на общую положительную тенденцию, без нарушений не обошлось. По результатам всех испытаний в лидеры смогли выйти только две торговые марки — «Океанрыбфлот» (5 баллов из 5) и Polar (4,95 баллов из 5).
Их продукция полностью соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества. После проверки производства она сможет претендовать на присвоение российского Знака качества.
В ходе проверки экспертам ведомства удалось развеять многие потребительские мифы о минтае, а именно:
Неверно считать минтай дешевой бросовой рыбой, которая годится лишь для питания домашних животных. По содержанию белка минтай равноценен треске, а по количеству фосфора, кальция и омега-3 даже превосходит ее и другие более дорогие виды рыб — хек, пикшу и камбалу.
Кроме того, мясо минтая практически не содержит гистамина, а, значит, может быть рекомендовано для питания людей с аллергией на рыбу.
Специалисты «Роскачества» подготовили инфографику, позволяющую сравнить пищевую ценность разных видов рыб и узнать о том, какая рыба самая полезная:
Миф №2: Больше льда, чем рыбы
Нет!
Существует потребительский миф о том, что производители специально завышают вес замороженной рыбы за счет увеличения глазури. Исследование выявило лишь двух нарушителей по этому показателю. Это филе минтая торговых марок «Фландерр» и «Штурман КФ». Случаи намеренного «обвешивания» потребителей редки.
Миф №3: Рыбу многократно размораживают и замораживают
Нет!
Исследовав 15 образцов филе минтая, эксперты пришли к выводу, что эти слухи преувеличены. В случае повторной заморозки белая рыба теряет сочность, мясо минтая плохо держит форму и распадается на волокна. Нарушение консистенции продукта после разморозки найдены лишь в двух случаях — у торговых марок Fine Life и Flipper.
Миф №4: Сухое мясо
Нет!
В ходе исследования была проверена водоудерживающая способность филе минтая. Продукция всех торговых марок соответствовала нормам по этому показателю.
Миф №5: Не первой свежести
Нет!
Один из популярных потребительских стереотипов связан с тем, что замороженная рыба априори не может быть свежей. Однако проверка органолептических показателей (вкуса, запаха, консистенции, вида и т. д.) показала, что это утверждение не соответствует действительности.
Минтай всех торговых марок был однородного белого цвета, без желтых или зеленоватых пятен, а после отваривания рыба осталась нежной и сочной.
Миф №6: Кожа да кости
Да!
Стереотип о наличии костей в филе минтая подтвердился. В продукции четырех торговых марок — Maridel, «Атлантика», «ВкусВилл», «Штурман КФ» — эксперты обнаружили единичные элементы, а в филе Fish House — позвоночные и крупные реберные кости.
Миф №7: Неправильная маркировка
И да, и нет!
К счастью, случаи, когда информация на упаковке к товару не соответствует действительно, редки. Так, лишь в трех случаях были выявлены факты обмана потребителя. Торговые марки Borealis, Fish House и «Рыбный год» намеренно завысили данные о содержании белка и увеличили массу нетто.
Читайте также:
А есть ли краб в крабовых палочках? Итоги исследования «Роскачества»
Консервы с качеством и без: Роскачество проверило производителей кильки в томате
Как отличить треску от пикши при покупке
Пищевая ценность и стоимость пикши и трески
Треска и пикша — это популярные промысловые виды рыб. Они относятся к семейству тресковых и представлены на прилавках современных рыбных магазинов и супермаркетов в охлажденном, мороженом, соленом и маринованном виде.
По сравнению с треской пикша имеет более нежную консистенцию и более богатый химический состав. Именно поэтому пикша ценится гораздо выше и имеет более высокую цену. Чтобы узнать, сколько стоят оба этих вида, необходимо изучить цены на рынке или в магазине. В разных регионах и на разных торговых площадках цены на рыбу могут существенно различаться.
Часто недобросовестные продавцы пытаются продать треску под видом пикши. Это позволяет им реализовывать товар по более высокой стоимости.
Чтобы не попасться на уловки нечестных продавцов или производителей, неправильно маркирующих свой товар, следует отдавать предпочтение неразделанной свежей или замороженной рыбе. Если рыба разделана на кусочки или филе без кожи, установить принадлежность продукции к какому-либо виду бывает очень сложно.
Часто производители покрывают мороженую продукцию толстым слоем глазури. Это становится дополнительным препятствием на пути к установлению вида рыбы.
Желательно не покупать рыбу в магазине в виде фарша, так как в данном случае производители очень часто заменяют мясо пикши мясом еще более дешевых представителей семейства тресковых. Как правило, для этих целей используют такую рыбу, как путассу, которая в некоторых странах считается кормовым видом, так как имеет невысокую пищевую ценность.
Как отличить треску от пикши
На поверхности трески можно увидеть мелкую и очень слабую чешую, которая легко снимается. Чешуя пикши более крупная, плотная. Часто производители специально чистят рыбу, чтобы покупатель не мог отличить треску от пикши по размеру и виду чешуи.
Если пикша почищена от чешуи, это должно насторожить покупателя, так как обычно производители не чистят такие виды рыб.
Вдоль боковой линии трески проходит светлая полоса. Пикша характеризуется наличием темных полос вдоль всего тела. Чаще всего эти полосы бывают практически черными.
Над каждым из грудных плавников пикши имеются черные пятна. У трески такие метки отсутствуют.
Зная обо всех особенностях обоих видов и приобретая товар в магазине в неразделанном виде или в виде тушки, можно без труда отличить пикшу от трески.
Ответы@Mail.Ru: Треска, или минтай?
Хм… И мне думается, что минтай.. Вот, блин, продавцы-разводиловы! (((
У минтая боковая линия на передней трети тушки сильно изогнута
Знаете, а по виду треска…
По габаритам мойки скажу, что мелкая треска. Настаиваю на своём мнении. С хорошей рыбой сейчас проблемы. А минтай более длинный. Это мелкая треска. (и узкий)
Это треска точно.
а вы подеритесь, у нас эта рыба проходит под названием аргентинский хек
Вас обманули. Вам дали гораздо лучшую рыбу. Это форель! Видите как чешуя играет на солнце?
неужели это повод обсуждать в инете. а как же дела по важнее??
Похожа на минтай
треска однозначно
НА ТРЕСКУ ПОХОЖЕ
Очень похоже на треску. У трески — тушки — сильно утолщающиеся к голове. А минтай — как ставрида — тонковатый и приблизительно одного диаметра по всей длине…
Я ставлю на треску, хотя…
Добавить комментарий